शतावरी व्यंजनों का विवरण पूरा हो गया है। शतावरी: गुण, युवा शतावरी, शतावरी की तस्वीर, शतावरी पकाना, शतावरी कैसे पकाएं, शतावरी के लिए सॉस

अक्सर, सबसे सरल और सबसे परिचित व्यंजन में विविधता लाने के लिए, आपको केवल एक घटक जोड़ने की आवश्यकता होती है। शतावरी को एक ऐसा जादुई घटक कहा जा सकता है। शतावरी वाले व्यंजन किसी भी मेज का मुख्य आकर्षण होंगे, भले ही यह एक साधारण आमलेट या पास्ता हो। शतावरी को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और व्यंजनों का स्वाद निश्चित रूप से लंबे समय तक याद रखा जाएगा। व्यंजनों का चयन नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने को अधिक रोचक और स्वास्थ्यवर्धक बनाने में मदद करेगा।

आमलेट या तले हुए अंडे

शतावरी को सरल, परिचित व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है जो गृहिणियां रोजाना बनाती हैं। ताजा शतावरी के अंकुर तले हुए अंडे या तले हुए अंडे जैसे व्यंजनों में स्वाद जोड़ते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि पारंपरिक व्यंजनों में शामिल करने के लिए तैयार किए गए स्प्राउट्स को पहले उबाला जाना चाहिए और उसके बाद ही फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।

व्यंजन विधि

सामग्री:

व्यंजन विधि

सामग्री:

शतावरी - 400 ग्राम
- 400 ग्राम
फारफाल पास्ता - 600 ग्राम
एक प्रकार का पनीर
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
- 2 टीबीएसपी। एल
मक्खन - 4 बड़े चम्मच।

तैयार शतावरी को छोटे टुकड़ों में काट लें, ब्रोकोली को फूलों में विभाजित करें और 7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। शतावरी को पहले से पिघले हुए मक्खन के साथ एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, उबलते पानी का एक गिलास डालें और 10 मिनट तक पकाएं। उबले शतावरी और ब्रोकली को पानी से निकाल कर सुखा लीजिये. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, बचा हुआ मक्खन और पाइन नट्स डालें और दो मिनट तक भूनें। फिर पैन में शतावरी, पास्ता और ब्रोकली डालें और एक मिनट तक हिलाएं। परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

फ़ूजू या सोया शतावरी कोरियाई सलाद बनाने के लिए लोकप्रिय है। यह शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, सब्जियों, गर्म मसालों, तिल के बीज और सोया सॉस के साथ मेल खाता है। आप अपने मेहमानों या घर के सदस्यों को एक नए व्यंजन से खुश करने के लिए, पेशेवरों की सिफारिशों का उपयोग करके, शतावरी के साथ एक विदेशी सलाद स्वयं बना सकते हैं।

शतावरी क्या है

कोरियाई अर्द्ध-तैयार उत्पाद का प्रसिद्ध सब्जी से कोई लेना-देना नहीं है। शतावरी एक विशिष्ट लम्बी आकृति वाला सूखा उत्पाद है, जो सोया दूध से प्राप्त होता है, जो एशियाई देशों में लोकप्रिय है। फ़ूजू का मूल मसालेदार स्वाद इसे किसी भी सब्ज़ी के साथ एक वांछनीय जोड़ बनाता है। यह व्यंजन आहार उत्पादों के बीच अपना स्थान ले सकता है - प्रति 100 ग्राम तैयार सलाद में केवल 105-115 किलो कैलोरी होती है। कोरियाई में शतावरी किस चीज से बनती है और यह कैसे बनती है:

• दूध को तब तक उबाला जाता है जब तक सतह पर झाग दिखाई न दे;
• इसे हटा दिया गया है;
• सूखने तक लटकाएं.

सोया शतावरी के फायदे और नुकसान

किसी भी व्यक्ति के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि सोया शतावरी के फायदे और नुकसान क्या हैं, क्योंकि यह उत्पाद अभी तक इतना व्यापक नहीं है। सोया से प्राप्त शतावरी का सेवन शाकाहारियों द्वारा किया जाता है क्योंकि यह प्रोटीन की जगह लेता है और इसे एथलीटों और वजन कम करने वालों के मेनू में शामिल किया जाता है। उत्पाद के लाभ में निम्नलिखित कारक शामिल हैं:

• यह प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता को पूरा करता है;
• उत्पाद ऑन्कोलॉजी, हृदय और संवहनी रोगों को रोकता है;
• प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, आइसोफ्लेवोन्स-फाइटोएस्ट्रोजेन रजोनिवृत्ति, पीएमएस और डिम्बग्रंथि रोगों के दौरान महिलाओं के हार्मोनल स्तर को सामान्य करते हैं;
• लेसिथिन पित्त के प्रवाह को उत्तेजित करता है;
• नूडल्स चयापचय को सामान्य करते हैं, मोटापे, पाचन तंत्र की समस्याओं और मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं;
• कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है;
• फाइबर आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पाचन में सुधार करता है, भारी धातुओं, कोलेस्ट्रॉल और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है।

उत्पाद नुकसानदेह भी है, इसलिए आपको निम्नलिखित कारणों से इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए:

कोरियाई में शतावरी कैसे पकाएं

कोरियाई में शतावरी को ठीक से पकाने के लिए, आपको पहले इसे तैयार करने की आवश्यकता है: ऐसा करने के लिए, खरीदे गए सूखे उत्पाद को ठंडे पानी में भिगोया जाता है जब तक कि यह नरम न हो जाए। भिगोने की प्रक्रिया कई घंटों तक चलती है, लेकिन समय को आधे घंटे तक कम करने के लिए, आप शतावरी के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। यह एक आपातकालीन तरीका है, आपको अंतिम उपाय के रूप में इसका सहारा लेना चाहिए, क्योंकि इससे विटामिन और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। भिगोने के बाद उत्पाद को निचोड़ लेना चाहिए।

भीगा हुआ कोरियाई शतावरी अगले प्रसंस्करण के लिए तैयार है - इसे अचार बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या उबाला जा सकता है। मैरीनेट करने के लिए, सिरका और सोया सॉस से बनी ड्रेसिंग का उपयोग करना, मसालेदार मसालों के साथ जैतून के तेल में तलना, सब्जियों और सुगंधित टॉपिंग के साथ स्टू करना अच्छा है। आप कोरियाई शैली के फ़ूजू को सूप, शोरबा में मिला सकते हैं और इसे गाजर, चुकंदर और पत्तागोभी के साथ मिला सकते हैं।

कोरियाई शतावरी ड्रेसिंग

फ़ूजू सलाद और व्यंजन तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण घटक कोरियाई शतावरी ड्रेसिंग है। क्लासिक विकल्पों में लहसुन, तेल, मसाले और सोया सॉस शामिल हैं। मूल में तिल के बीज, वाइन सिरका, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। कोरियाई शैली का शतावरी निम्नलिखित प्रकार की ड्रेसिंग के साथ स्वादिष्ट बनेगा, जिसे अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है:

• लहसुन, तेज पत्ता, सेब साइडर सिरका, लाल मिर्च;
• हरा प्याज, तिल का तेल, नींबू का रस, धनिया;
• लहसुन, सोया सॉस, सिरका, प्याज, अजमोद, सीताफल, डिल;
• लहसुन, प्याज, धनिया, तिल, सोया सॉस, लाल शिमला मिर्च;
• सिरका, लहसुन, धनिया, प्याज, अदरक।

कोरियाई शतावरी रेसिपी

नौसिखिए रसोइयों के लिए, प्रत्येक कोरियाई शतावरी रेसिपी के साथ आने वाली तस्वीरें उनके लिए अपने व्यंजन तैयार करना आसान बनाने में मदद करेंगी। उनसे यह स्पष्ट हो जाएगा कि नाश्ते के लिए सुखद एक कोमल व्यंजन प्राप्त करने के लिए संरचना के घटकों को ठीक से कैसे संसाधित किया जाए। सबसे सरल विकल्प क्लासिक मसालेदार फ़ूजू माना जाता है। इससे कोरियाई भाषा में सलाद और सब्जियों को बनाना ज्यादा मुश्किल होगा।

मसालेदार शतावरी

• पकाने का समय: 4.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: कोरियाई.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कोरियाई मसालेदार शतावरी एक आम त्वरित व्यंजन है जो किसी भी एशियाई खाद्य भंडार या सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। इसे स्वयं तैयार करना आसान है, क्योंकि आपको केवल अर्ध-तैयार शतावरी उत्पाद को भिगोने और इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। मैरीनेट करने के बाद डिश का बेहतर स्वाद पाने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परिणामस्वरूप, भोजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• अर्ध-तैयार शतावरी उत्पाद - 125 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 20 मिलीलीटर;
• धनिया - एक चुटकी;
• ग्राउंड पेपरिका - एक चुटकी;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कोरियाई शतावरी और गाजर की रेसिपी

• पकाने का समय: 6.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: कोरियाई.

कोरियाई शतावरी और गाजर का नुस्खा पारंपरिक माना जाता है क्योंकि यह एशियाई व्यंजनों के दो सबसे प्रसिद्ध उत्पादों - गाजर और फ़ूजू को जोड़ता है। पकवान को एक पहचानने योग्य स्वाद देने के लिए अनिवार्य मसाले हैं धनिया और लहसुन। ड्रेसिंग जैतून या सूरजमुखी के तेल से बनाई जाती है; स्वाद के लिए तिल के बीज और मीठी और खट्टी सोया सॉस मिलाई जाती है।

सामग्री:

• सूखा शतावरी - 150 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• तिल - 10 ग्राम;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• धनिया - 5 ग्राम;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

कोरियाई शतावरी सलाद

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 782 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: कोरियाई.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बीन्स के साथ कोरियाई शतावरी सलाद एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है जिसे बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां में भी परोसा जा सकता है। चमकीली हरी हरी फलियाँ और ताज़ा अजमोद इसमें तीखापन जोड़ते हैं। सेब के सिरके के साथ जैतून या तिल के तेल को मिलाकर एक साधारण ड्रेसिंग बनाई जाती है। परिष्कार के स्पर्श के लिए, भरने में बाल्समिक सिरका की कुछ बूँदें मिलाना अच्छा है।

सामग्री:

• अर्ध-तैयार शतावरी उत्पाद - आधा किलो;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• हरी फलियाँ - 200 ग्राम;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

घर पर सूखे शतावरी कैसे पकाएं - रसोइयों की सिफारिशें

घर पर सूखे शतावरी को ठीक से तैयार करने के लिए, पाक कला जगत के पेशेवरों की सलाह का पालन करें:

• घर पर कोरियाई शतावरी की रेसिपी में आवश्यक रूप से मसाले शामिल होते हैं - लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, धनिया;
• भिगोने के बाद, अर्ध-तैयार शतावरी उत्पाद आसानी से झुकना चाहिए, लोचदार और नरम होना चाहिए, अंदर कठोर नसों के बिना;
• सोया सॉस के बजाय, आप काली मिर्च सॉस का उपयोग कर सकते हैं, और सेब साइडर सिरका को टेबल या चावल के सिरके से बदल सकते हैं;
• प्रति 100 ग्राम सूखे फ़ूजू में एक बड़ा चम्मच सिरका और दो बड़े चम्मच सोया सॉस होता है;
• सलाद में प्याज डालना जरूरी नहीं है - यह सिर्फ डालने के लिए तेल में स्वाद जोड़ता है।

वीडियो: कोरियाई में शतावरी पकाना

सबको दोपहर की नमस्ते! आज हमारे पास रात के खाने के लिए शतावरी है, जैसा कि हर कोई पहले से ही समझता है। सीज़न पहले ही समाप्त हो रहा है, और मैंने इसे पहली बार खरीदने का फैसला किया है। खाना पकाने के बाद मैंने सोचा: "मैंने इसे पहले क्यों नहीं लिया?"और सचमुच, क्यों? आख़िर ये ही नहीं है स्वादिष्ट, लेकिन स्वस्थ. बेशक, अधिक, "लड़कियों के लिए" है, लेकिन एक अच्छे जोड़ के साथ, लड़के भी इसे खाएंगे। कम से कम रात का खाना अद्भुत निकला

चलो खाना बनाना शुरू करें!

एस्परैगसआपको अच्छी तरह से धोना होगा और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त पानी निकालना होगा। शायद हर कोई पहले से ही जानता है कि शतावरी के निचले हिस्से को उसकी कठोरता के कारण हटाने की आवश्यकता होती है।

आप कैसे जानते हैं कि कितना काटना है?बहुत सरल! आपको शतावरी को बीच से थोड़ा नीचे (लेकिन बिल्कुल आधार पर नहीं) लेना है और इसे मोड़ना है। यह तुरंत टूट जाएगा और बिल्कुल वहीं टूट जाएगा जहां इसे होना चाहिए! हम टिप को बाहर फेंक देते हैं, और मुख्य भाग को शतावरी के बाकी हिस्सों को काटने के लिए "टेम्पलेट" के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (ठीक है, या आप इस तरह से सभी सिरों को तोड़ सकते हैं)।

एक फ्राइंग पैन गरम करें (मध्यम आंच पर) और डालें मक्खन, जोड़ना जैतून का तेल. मक्खन को जलने से बचाने के लिए जैतून के तेल की आवश्यकता होती है। अगला कब मक्खन पिघल जाए, डालें चीनी(वस्तुतः 2 चुटकी) और नमक(स्वाद)। शतावरी डालें और तेल में 2 मिनट तक भूनें (आँच तेज़ न करें)।

सलाह।फ्राइंग पैन का व्यास बड़ा होना वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है। तब शतावरी एक के ऊपर एक नहीं होगी, जो उच्च गुणवत्ता वाले तलने की गारंटी देती है।

आगे हम जोड़ते हैं पानीऔर पैन को ढक्कन से ढक दें. 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर ढक्कन हटा दें, आंच को अधिकतम कर दें और शतावरी को 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (या पहले ही भून लें?) जब तक कि लगभग कोई तरल न रह जाए।

तैयार!

मैंने शतावरी को तली हुई सैल्मन, उबले आलू (हाँ, "आलू" - मैंने जानबूझकर छोटे आलू चुने) और नींबू-मक्खन सॉस के साथ परोसा। मुझे शर्म आ रही है कि सॉस तैयार था, इसलिए मैं आपको इसकी विधि नहीं बता सकता। जर्मनी में इसे नॉर का ज़िट्रोनन बटर सॉस कहा जाता है। जिस किसी के पास खरीदने का अवसर है और जो तैयार सॉस को देखकर बेहोश नहीं होता - मैं आपको इसे खरीदने की सलाह देता हूं! यह शतावरी के साथ बहुत अच्छा लगता है। लेकिन मैं विश्वास के साथ कहता हूं कि शतावरी बिना सॉस के भी अच्छा रहेगा (मैंने इसे आज़माया)! मैंने सॉस केवल अपने आदमी की वजह से लिया, इस तरह उसका स्वाद बेहतर होता है

सभी को वसंत की शुभकामनाएँ.. उफ़, लगभग गर्मी का माहौल है (व्यक्तिगत रूप से, हमारे पास केवल कैलेंडर के अनुसार गर्मी है)!

हरी शतावरी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, जिसका रस लीवर को विषाक्त पदार्थों से बचा सकता है और हैंगओवर से भी राहत दिला सकता है। इस उत्पाद का उपयोग दुनिया भर में न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी किया जाता है। शतावरी में उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और इसमें मूत्रवर्धक और एंटीफंगल गुण भी होते हैं। सब्जी में शामिल है एक बड़ी संख्या कीफोलिक एसिड, विटामिन ए और सी। अपने लाभकारी गुणों के कारण, शतावरी आपकी त्वचा को चिकना बना सकती है, आपके बालों को मजबूत कर सकती है और झुर्रियों की उपस्थिति को रोक सकती है।

शतावरी से साइड डिश, सूप और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ भी तैयार की जाती हैं। इस पौष्टिक सब्जी के सच्चे प्रशंसक इसे कच्चा खाते हैं। हरे शतावरी को ठीक से कैसे पकाएं? कृपया ध्यान दें कि खरीदे गए शतावरी को तुरंत पकाकर खाना बेहतर है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान सब्जी अपने अधिकांश लाभकारी गुण खो देती है। यदि आपको अभी भी शतावरी को कुछ समय के लिए घर पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो स्प्राउट्स के निचले हिस्से को काट लें और उन्हें फूलों की तरह पानी में डाल दें। इस तरह सब्जी को एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है. आप शतावरी को फ्रीज भी कर सकते हैं। डंठलों को अच्छी तरह धोइये, काटिये और 3 मिनिट तक उबलता पानी डाल दीजिये. फिर इन्हें ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए रख दें. फिर पानी निकालें, पैकेज करें और फ्रीजर में रखें।

खाना पकाने से पहले, शतावरी तैयार की जानी चाहिए: इसे छीलें, कटे हुए क्षेत्र को ट्रिम करें, फिल्म को हटा दें (यह बहुत कड़वा है) और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इस अद्भुत सब्जी के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन शतावरी को मांस और मछली के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, और इन हरे तनों से बना प्यूरी सूप बस अतुलनीय है।

मांस व्यंजन के लिए शतावरी
0.5 किलोग्राम शतावरी, 50 ग्राम मक्खन, एक अंडा, 20 ग्राम मार्जरीन, 20 ग्राम आटा लें। शतावरी को काट लें, 0.5 लीटर उबलते पानी डालें, नमक डालें, 10 ग्राम मक्खन डालें और नरम होने तक उबालें। वह शोरबा जिसमें शतावरी पकाया गया था, मक्खन, अंडा, मार्जरीन और आटा मिलाएं। इस सॉस को कटी हुई सब्जियों के ऊपर डालें. यदि आप चाहें, तो आप पूरे तने को भून सकते हैं।

आटे में शतावरी
स्वाद के लिए 0.5 किलो शतावरी, 0.5 लीटर दूध, 3 अंडे, 250 ग्राम आटा और मेयोनेज़ लें। शतावरी को नमकीन पानी में उबालें, छान लें। आटा, दूध और अंडे से आटा तैयार कर लीजिये. शतावरी को आटे में डुबोएं और उबलते सूरजमुखी तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। आटे में तैयार शतावरी के ऊपर मेयोनेज़ या अन्य सॉस डालें।

शतावरी के लिए सॉस
2 अंडे की जर्दी और 100 ग्राम मक्खन तैयार करें। एक सॉस पैन में जर्दी को मक्खन और एक बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ हिलाएँ। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब सॉस गाढ़ी हो जाए तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इस सॉस का उपयोग नियमित रूप से उबले हुए शतावरी को मसाला देने के लिए किया जा सकता है; यह इस स्वस्थ सब्जी के उत्तम स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा।

उबला हुआ शतावरी
शतावरी के समान अंकुरों का चयन करें, तेज चाकू से त्वचा के खुरदरे हिस्सों को काट लें, कोशिश करें कि सिर को नुकसान न पहुंचे (यह सब्जी का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है)। शतावरी को धोएं, छोटे-छोटे गुच्छों में बांधें और नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं। एक बार जब सिर नरम हो जाएं, तो आप शतावरी को पानी से निकाल सकते हैं। सब्जी को सॉस के साथ या मछली और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

शतावरी सूप
200 ग्राम शतावरी, 80 ग्राम आटा, 80 ग्राम मक्खन, 1 गिलास दूध, एक अंडे की जर्दी लें। शतावरी के सिरों को अलग-अलग उबालें। - बची हुई सब्जी को व्हाइट सॉस में करीब 15 मिनट तक पकाएं. शतावरी पक जाने के बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शोरबा के साथ मिलाएं और उबाल लें। सूप में जर्दी, दूध और मक्खन डालें, शतावरी के सिरों से सजाएँ।

शतावरी और शैंपेनन सलाद
300 ग्राम शैंपेन, 300 ग्राम शतावरी, स्वाद के लिए वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच लें। स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के चम्मच। शतावरी को उबाल कर काट लीजिये. मशरूम को छीलें, काटें और नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ उनके ही रस में उबालें। मशरूम के साथ शतावरी मिलाएं, नींबू का रस, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें। सलाद को डिल से सजाएँ।

शतावरी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इसके नियमित सेवन से आप अपने शरीर से अपशिष्ट पदार्थों, विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं और यहां तक ​​कि अतिरिक्त वजन से भी छुटकारा पा सकते हैं। शतावरी खाने से हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा कम हो सकता है।

हरे शतावरी के युवा, कोमल भालों को कच्चा या जल्दी से भाप में पकाकर, पानी में, ओवन में या ग्रिल पर खाया जा सकता है। और सरल और स्वादिष्ट ताज़ा सलाद में भी। सफेद शतावरी को पानी या भाप में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है

हरा शतावरी कैसे पकाएं

पकाने से पहले, अंकुरों के कठोर आधारों को काट लें और धो लें एस्परैगसठंडा पानी।

उपभोग करना हरा शतावरीताजा, साथ ही जल्दी से पकाया हुआ (लगभग 5 मिनट); थोड़ी मात्रा में उबलते पानी (3 मिनट) में उबाला जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में 30 सेकंड के लिए ठंडा किया जाता है; जैतून का तेल छिड़कें और ग्रिल करें (3 मिनट); गर्म ओवन में (लगभग 5 मिनट)। के लिए उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है शतावरी पकानाविशेष संकीर्ण उच्च पैन: अंकुर एस्परैगसऐसे पैन में लंबवत रखा जाता है, उनके आधारों को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में उबाला जाता है, जबकि कोमल शीर्षों को भाप से उपचारित किया जाता है।

में सबसे महत्वपूर्ण बात शतावरी पकाना-सब्जी को "ज्यादा न पकाएं"। सही पके हुए हरे शतावरी भालेउनका रंग चमकीला हरा रहता है, वे अंदर से थोड़े कुरकुरे होते हैं, और यदि आप उन्हें कांटे या हाथ से बीच से उठाते हैं, तो वे अपना क्षैतिज आकार बनाए रखते हैं। ज़रूरत से ज़्यादा पका हुआ शतावरी अंकुरयदि आप उन्हें बीच से उठाते हैं तो वे फीके गहरे हरे रंग के हो जाते हैं और किनारों पर "लटक" जाते हैं। ऐसा एस्परैगसस्वाद और पोषक तत्व दोनों खो देते हैं।

सफेद शतावरी कैसे पकाएं

अंकुरों का आधार तैयार करने से पहले सफेद शतावरीछिलका छीलने वाले चाकू (आलू की तरह) से निकालना बेहतर है। सफ़ेद शतावरी पकाया जा रहा है 6-8 मिनट तक उबलते पानी में भाप लें या उबालें। जर्मन परंपरा के अनुसार (यह वहां विशेष रूप से लोकप्रिय है सफेद शतावरी) इस सब्जी को हॉलैंडाइस सॉस के साथ परोसा जाता है ( हॉलैंडाइस) और उबले आलू।

पारंपरिक रूप से परोसा गया एस्परैगसपके हुए अंडे (बिना छिलके के पानी में उबले हुए) और हॉलैंडाइस सॉस, स्मोक्ड सैल्मन और अन्य अच्छी मछली, महंगे हैम (इतालवी) के साथ prosciutto), सेरानो हैम ( जेमन सेरानो) और अन्य अच्छे स्पैनिश जैमन, चीज़ (भेड़, परमेसन, कैमेम्बर्ट), साथ ही सब्जियाँ। एस्परैगसयह चीनी शैली की कड़ाही में पकाई गई सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

जैतून के तेल और बाल्समिक सिरके के साथ गर्म शतावरी

चुनी गई विधि का उपयोग करके अंकुर तैयार किए गए एस्परैगसअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका छिड़कें और ऊपर से शेव किया हुआ परमेसन डालकर तुरंत परोसें। किसी बड़ी कंपनी के मनोरंजन के लिए यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है - जैसे शतावरी तैयार हो रही हैतेज़, हमेशा मेज पर अच्छा लगता है और बहुत स्वादिष्ट होता है।

शतावरी, चुकंदर और स्मोक्ड सैल्मन के साथ सलाद

आपको इसकी आवश्यकता होगी (पहले कोर्स या हल्के दोपहर के भोजन के रूप में 2 सर्विंग्स के लिए):

1. आपकी पसंद की 3 मुट्ठी ताज़ी सलाद की पत्तियाँ (मैंने बेबी पालक और अरुगुला का उपयोग किया);
2. 4 छोटे उबले या पके हुए चुकंदर, 8 भागों में कटे हुए;
3. 200 ग्राम पतले कटा हुआ स्मोक्ड सैल्मन;
4. 200 ग्राम अंकुर एस्परैगस, भाप में पकाया हुआ, पानी में या ग्रिल किया हुआ, आधा काटा हुआ;
5. 2 चम्मच फ़्रेंच सलाद ड्रेसिंग (विनैग्रेट);
6. 1 चम्मच हॉर्सरैडिश;
7. स्वादानुसार मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

सलाद परोसने के लिए मिश्रित सलाद के पत्तों को एक अच्छी सपाट प्लेट पर रखें। शीर्ष पर चुकंदर रखें, फिर सैल्मन और अंत में एस्परैगस. एक अलग छोटे कंटेनर में, हॉर्सरैडिश के साथ फ्रेंच ड्रेसिंग मिलाएं (आपको काफी गाढ़ा मिश्रण मिलेगा) और इसे सलाद के ऊपर समान रूप से डालें। तैयार शतावरी सलादस्वादानुसार मोटा नमक और पिसी काली मिर्च छिड़कें। तत्काल सेवा। आप सलाद को दो प्लेटों में भागों में या एक डिश पर बना सकते हैं।

इसे आजमाएं शतावरी सलादसबसे पतले जैमन (स्पेनिश स्मोक्ड हैम) के साथ या सैल्मन के बजाय कटा हुआ ठंडा स्टेक के साथ।

उबले हुए अंडे के साथ शतावरी

आपको आवश्यकता होगी (1 सर्विंग के लिए):

1. 1 पका हुआ अंडा (नरम जर्दी के साथ बिना छिलके के पानी में उबाला हुआ) या सिर्फ एक नरम-उबला हुआ अंडा;
2. ब्रेड का 1 टुकड़ा (अंग्रेजी मफिन पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है - खमीर ब्रेड);
3. थोड़ा मक्खन;
4. 3-4 शतावरी अंकुर, किसी भी तरह से तैयार;
5. मुट्ठी भर ताजा सलाद के पत्ते (वैकल्पिक);
6. 1-2 चम्मच. होल्लान्दैसे सॉस;
7. नमक काली मिर्च

डिप्स के साथ शतावरी

मेयोनेज़ डिप

मेयोनेज़ (तैयार या घर का बना) में नींबू का रस और गर्म सरसों मिलाएं। चुने हुए तरीके से तैयार किया गया एस्परैगसटिप को डिप में डुबोएं और खाएं।

कैमेम्बर्ट डिप

कैमेम्बर्ट चीज़ को हीटप्रूफ़ डिश में पहले से गरम ओवन में कुछ मिनट के लिए पिघलाएँ।

मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश डिप

एक चम्मच मेयोनेज़ के साथ एक चम्मच हॉर्सरैडिश मिलाएं।