फ़्रीज़-सूखे और दानेदार कॉफ़ी के बीच मुख्य अंतर, समीक्षाएँ। दानेदार कॉफी: पढ़ें और बनाएं

इंस्टेंट कॉफी की खपत में रूस विश्व में अग्रणी है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि, सबसे पहले, हमारे देश में कॉफी उपभोग की संस्कृति अभी विकसित होने लगी है।

इंस्टेंट कॉफी की लोकप्रियता का दूसरा कारण यह है कि इसका उपयोग केवल पाउडर को पानी में पतला करके जल्दी से कॉफी पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

ग्राउंड कॉफ़ी की तरह, इंस्टेंट कॉफ़ी कॉफ़ी बीन्स से बनाई जाती है। एक नियम के रूप में, इस प्रकार की कॉफी तैयार करने के लिए रोबस्टा किस्म का उपयोग किया जाता है।

उत्पादन तकनीक के आधार पर, इंस्टेंट कॉफी तीन रूपों में बनाई जाती है: पाउडर कॉफी, दानेदार (उच्च तापमान प्रक्रिया) और फ्रीज-सूखे (कम तापमान वाली प्रक्रिया)।

उच्च तापमान विधि के साथ, जिसे स्प्रे-सुखाने की विधि भी कहा जाता है, कच्ची कॉफी को साफ किया जाता है, जिसके बाद इसे भुना जाता है और फलियों को 1.5-2 मिमी मापने वाले कणों में कुचल दिया जाता है। अगला चरण घुलनशील पदार्थों का निष्कर्षण है।

ऐसा करने के लिए, बारीक पिसी हुई कॉफी को 15 वायुमंडल के दबाव में गर्म पानी के साथ 3-4 घंटे तक उपचारित किया जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, ठंडा करने के बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है, अघुलनशील और रालयुक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है और गर्म हवा से सुखाया जाता है। फिर तैयार पाउडर को दोबारा ठंडा किया जाता है।

दानेदार कॉफी का उत्पादन करते समय, उसी तकनीक का उपयोग किया जाता है, लेकिन अंत में दबाव में भाप के संपर्क में आने से पाउडर गांठों में बदल जाता है।

कम तापमान वाली प्रक्रिया"ऊर्ध्वपातन" कहलाता है। उर्ध्वपातन निर्जलीकरण है, जमे हुए खाद्य पदार्थों को निर्वात में सुखाना।

इंस्टेंट कॉफ़ी उत्पादन की एक बिल्कुल नई विधि। यह सबसे महंगा है, लेकिन यह आपको सामग्री के बुनियादी जैविक गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, क्योंकि इस तरह के उपचार के दौरान ऑक्सीजन ऑक्सीकरण नहीं होता है और उत्पाद की मात्रा नहीं बदलती है।

फ्रीज-सूखी कॉफी उत्पादन का सार यह है कि कॉफी बीन्स को फिर से उबाला जाता है, फिर जमाया जाता है, फिर कॉफी की बर्फ को कुचल दिया जाता है, और अंत में, उत्पाद को एक वैक्यूम सुरंग में डाला जाता है, जहां बर्फ तरल अवस्था को दरकिनार करते हुए वाष्पित हो जाती है।

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी में कैफीन की मात्रा प्राकृतिक ग्राउंड कॉफ़ी की तुलना में बहुत कम नहीं होती है।

पाउडर और दानेदार कॉफ़ी लें एक लाभ- अपेक्षाकृत कम कीमत. इनमें फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी की तुलना में कम कैफीन होता है।

इस प्रकार की इंस्टेंट कॉफी का नुकसान यह है कि, उनकी उत्पादन तकनीक की ख़ासियत के कारण, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त न तो पाउडर और न ही दाने प्राकृतिक कॉफी के गुणों को बरकरार रखते हैं।

सुगंधित इंस्टेंट ड्रिंक हजारों लोगों के जीवन का हिस्सा बन गया है। इस बात पर अभी भी बहस चल रही है कि क्या अधिक महत्वपूर्ण है: इंस्टेंट कॉफी के फायदे या नुकसान। इस उत्पाद को शायद ही प्राकृतिक कहा जा सकता है, हालाँकि यह साधारण कॉफ़ी बीन्स से प्राप्त होता है।

तत्काल कॉफ़ी उत्पादन तकनीक

इसके फायदे और नुकसान आंशिक रूप से इंस्टेंट कॉफी बनाने की विधि पर निर्भर करते हैं। प्रारंभ में, कॉफी बीन्स को भुना जाता है, फिर कुचल दिया जाता है और उबलते पानी से उपचारित किया जाता है। परिणामी संकेंद्रित रचना को सुखाया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया इंस्टेंट कॉफ़ी को 3 प्रकारों में विभाजित करती है:

1. पाउडर - एक केंद्रित पेय को गर्म हवा के साथ छिड़का जाता है, उत्पाद जल्दी से पाउडर के रूप में सूख जाता है;
2. दानेदार- सूखे पाउडर वाली कॉफी, कॉफी के दाने बनाने के लिए फिर से पानी से सिक्त;
3. sublimated- सांद्रण जम जाता है, परिणामी क्रिस्टल निर्वात में निर्जलित हो जाते हैं।

पाउडर कॉफी सबसे सस्ती में से एक है, दानेदार पेय की कीमत थोड़ी अधिक है, फ्रीज-सूखे प्रकार का स्फूर्तिदायक तरल तत्काल में सबसे महंगा है।

किस प्रकार का चयन करना है

सबसे अच्छी इंस्टेंट कॉफ़ी फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी है। इसका स्वाद प्राकृतिक अनाज के सबसे करीब होता है.

तैयारी की विधि के कारण "जमे हुए" वार्मिंग पेय अन्य किस्मों की तुलना में अधिक महंगा है। पाउडर और दानेदार कॉफ़ी की तुलना में फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी का अधिकतम लाभ और मामूली नुकसान इस तथ्य से समझाया गया है कि जमने की प्रक्रिया के दौरान, कुचली हुई फलियों में अधिक प्राकृतिक घटक रहते हैं।

इंस्टेंट कॉफ़ी आपके लिए अच्छी क्यों नहीं है?

कॉफी बीन्स के साथ सभी जोड़तोड़ के बाद - भूनना, पीसना, मिश्रण को पाउडर में बदलना, गर्म पानी से प्रसंस्करण करना, सुखाना या उच्च बनाने की क्रिया - वे सुगंधित तेलों से वंचित हो जाते हैं जो पेय को लगातार सुगंध और सुखद स्वाद देते हैं। विशिष्ट गंध को बहाल करने के लिए, परिणामी संरचना को एडिटिव्स और सिंथेटिक घटकों से समृद्ध किया जाता है।

हर किसी का पसंदीदा पेय बनाने के लिए, वे मुख्य रूप से सस्ते किस्म के अनाज और कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल - रोबस्टा किस्म का उपयोग करते हैं। एक नियम के रूप में, पैकेजिंग में 15% से अधिक प्राकृतिक कॉफी बीन्स नहीं होती हैं।

पेय पदार्थ पीने से हानि

प्रतिदिन सेवन की जाने वाली इंस्टेंट कॉफ़ी आपके शरीर की कई प्रणालियों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

• तंत्रिका तंत्र।एक कॉफी प्रेमी एक कप ताजा तैयार पेय के बिना नहीं जाग सकता, वह थका हुआ, अभिभूत, नींद, चिड़चिड़ापन महसूस करता है और चिंता की भावना रखता है। लत लग जाती है और व्यक्ति अवसाद का शिकार हो जाता है।
• मूत्र प्रणाली।कॉफ़ी को मूत्रवर्धक माना जाता है। यह मानव शरीर को निर्जलित करता है और कैल्शियम को धो देता है।
• जठरांत्र पथ।उत्पाद अत्यधिक अम्लीय है, जिससे गैस्ट्रिटिस, अल्सर और अन्य गैस्ट्रिक रोग हो सकते हैं। इसे खाने के 30-50 मिनट बाद पीने की सलाह दी जाती है।
• दिल। यदि आप किसी स्फूर्तिदायक तरल पदार्थ का अत्यधिक उपयोग करते हैं, तो एक स्वस्थ व्यक्ति "दिल तोड़ने वाले" में बदल सकता है, खासकर जब एक मजबूत पेय और सिगरेट का संयोजन हो।

कॉफ़ी महिला शरीर की तुलना में पुरुष शरीर के लिए अधिक खतरनाक है। यह बच्चे के जन्म की प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

वार्मिंग ड्रिंक किसे नहीं पीना चाहिए?

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - कॉफी भ्रूण के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, तंत्रिका संबंधी समस्याएं दिखाई देती हैं।
• हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए, यह रक्तचाप बढ़ाता है और सांस लेने में तकलीफ होती है।
• बच्चों के लिए भावनात्मक अस्थिरता, आक्रामकता, असंतुलन और अत्यधिक उत्तेजना संभव है।

वृद्ध पुरुषों और महिलाओं के लिए, एक उत्तेजक पेय अनिद्रा का कारण बन सकता है।

क्या इसके कोई फायदे हैं?

कॉफ़ी ड्रिंक पीने के प्रभावशाली नकारात्मक पहलू इसे हर साल लोकप्रियता हासिल करने से नहीं रोकते हैं। फायदों में शामिल हैं:

• दीर्घावधि संग्रहण;
• तैयारी में आसानी;
• पकने की गति;
• सुखद सुगंध और स्फूर्तिदायक स्वाद।

कैफीन का शरीर पर अल्पकालिक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।

कॉफ़ी से होने वाले नुकसान को कम करने के नियम

मानव शरीर पर इंस्टेंट कॉफी के नकारात्मक प्रभावों को कम करने के लिए कई तरकीबें हैं।

• इसे दूध के साथ पीना बेहतर है - इस तरह से कैल्शियम की लीचिंग की भरपाई हो जाती है, पेय की अम्लता कम हो जाएगी, स्वाद में सुधार होगा और दांतों के इनेमल पर दाग कम होंगे।
• अनाज उत्पाद को खाली पेट न पियें, बल्कि प्रत्येक कप सुगंधित तरल पदार्थ के बाद एक गिलास साफ, ठंडा पानी पियें।
• खपत दर सीमित करें; आप बड़े कपों को छोटे कपों से बदल सकते हैं।

सबसे अच्छा निर्णय तत्काल पेय के बजाय ताज़ी पिसी हुई प्राकृतिक कॉफी बीन्स को प्राथमिकता देना होगा।

सही का चुनाव कैसे करें

अच्छी कॉफी को कांच या टिन के कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए। पैकेजिंग की अखंडता महत्वपूर्ण है.

इंस्टेंट ड्रिंक की गुणवत्ता जांचने के लिए आप दो तरकीबों का सहारा ले सकते हैं।

1. ठंडे पानी में एक चम्मच कॉफी मिलाएं। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो अनावश्यक अशुद्धियों के बिना, अनाज पूरी तरह से घुल जाएगा।
2. कुछ कॉफी तैयार करें और उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। जब यह नीले तरल में बदल जाता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इसमें योजक मौजूद हैं।

कॉफ़ी बीन्स से बना गुणवत्तापूर्ण उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता।

3 इन 1: लाभ या हानि

थ्री-इन-वन कॉफ़ी इंस्टेंट कॉफ़ी, चीनी और सूखी क्रीम का मिश्रण है। यह विभाजित उत्पाद सुविधाजनक है, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है, और इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। स्पष्ट लाभों के अलावा, इस अर्ध-तैयार उत्पाद के नुकसान भी हैं।

• निम्न-गुणवत्ता वाले पेय में, कॉफ़ी या तो नगण्य मात्रा में मौजूद होती है, या उसकी जगह चिकोरी, जौ आदि ले ली जाती है। यह प्रकार उन लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है जिनके लिए कैफीन वर्जित है।
• बैगों में बड़ी मात्रा में वनस्पति क्रीम की उपस्थिति, जो प्राकृतिक सूखी क्रीम के विपरीत, इसकी शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ा देती है। संरचना में वनस्पति वसा, दूध प्रोटीन, मलाईदार स्वाद देने वाले स्वाद, दूधिया रंग के लिए रंग, सुगंधित तरल को वांछित स्थिरता देने के लिए इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स शामिल हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे पेय में निश्चित रूप से कोई लाभ नहीं है। लेकिन अगर आप प्राकृतिक 3-इन-1 कॉफी को शायद ही कभी बदलते हैं, तो आपके स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि सबसे सस्ता पैकेज्ड उत्पाद न खरीदें, खरीदने से पहले रैपर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और संरचना का अध्ययन करें। बिना किसी क्षति के वन-पीस पैकेजिंग, स्पष्ट रूप से पढ़ने योग्य संरचना के साथ, जिसमें कॉफी पहले आती है - एक उच्च गुणवत्ता वाला थ्री-इन-वन पेय।

इंस्टेंट कॉफी एक सुगंधित और स्फूर्तिदायक तरल है, जो केवल बड़ी खुराक में ही स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। यह माप का पालन करने और प्रति दिन एक या दो कप से अधिक का सेवन न करने लायक है।

ऐसी स्थिति में जहां समय पैसे के बराबर है, आपको इसे बचाने के लिए बहुत त्याग करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक कॉफ़ी का नायाब स्वाद।

हां, इस स्वाद को महसूस करने के लिए आपको कड़ी मेहनत करने की जरूरत है। उन्हें इकट्ठा करो, साफ करो और सुखाओ, अच्छी तरह भून लो, पीस लो, पका लो। बहुत सारी सूक्ष्मताओं और युक्तियों के साथ एक संपूर्ण अनुष्ठान।

मैं क्या कह सकता हूं, भले ही आप इसे पहले से ही इकट्ठे, तले हुए और स्टोर में खरीदते हों, फिर भी इसे पकाने के लिए अक्सर पर्याप्त समय नहीं होता है। और कभी-कभी विशेष ज्ञान.

आपको इंस्टेंट कॉफ़ी से संतुष्ट रहना होगा, जो स्वाद और सुगंध में कमतर होने के बावजूद एक मिनट से भी कम समय में और किसी भी परिस्थिति में तैयार हो जाती है। लेकिन चूँकि हमें समझौता करना होगा इसलिए हम वैकल्पिक प्रस्तावों में से सर्वोत्तम को चुनेंगे। तो क्या यह सच है कि फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी प्राकृतिक कॉफ़ी के समान ही है?

सबसे पहले, आइए जानें कि इंस्टेंट कॉफ़ी किस प्रकार की होती है।

• पाउडर. वे इसे इस प्रकार करते हैं: अनाज को एक निश्चित समय के लिए गर्म पानी की धारा से उपचारित किया जाता है। फिर परिणामी जलसेक को गर्म गैस से भरे विशेष कक्षों में फ़िल्टर और स्प्रे किया जाता है। कॉफी के तरल पदार्थ की बूंदें जम जाती हैं, सूख जाती हैं और पाउडर बन जाती हैं।

• दानेदार। इसे उसी सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है, लेकिन पाउडर को गर्म भाप से डुबोया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दाने बनते हैं।

• और, अंत में, प्राकृतिक फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी, जिसके बारे में हम आगे चर्चा करेंगे।

ड्राई फ़्रीज़िंग तकनीक का उपयोग करके निर्मित। भुने हुए अनाज को कुचलकर विशेष सीलबंद कंटेनरों में तीन घंटे तक उबाला जाता है। इस मामले में, भाप हवा में नहीं उड़ती है, बल्कि पाइप का उपयोग करके एक विशेष तरीके से हटा दी जाती है। कॉफ़ी बीन्स के आवश्यक तेलों में निहित सुगंधित पदार्थों को निकालने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

इसके बाद, पीसा हुआ कॉफी द्रव्यमान तेजी से फ्रीजिंग प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके जमाया जाता है, और फिर कम दबाव की स्थिति के तहत वैक्यूम का उपयोग करके निर्जलित किया जाता है। परिणाम काफी घना ईट है। इसे कुचला जाता है और वही अनियमित पिरामिड क्रिस्टल प्राप्त होते हैं।

हालाँकि, इन क्रिस्टलों में कोई सुगंध नहीं होती है, और सुगंध के बिना कॉफी क्या है! यहां निर्माता दो तरीकों से जा सकता है: भाप या कृत्रिम स्वादों से एकत्र किए गए आवश्यक तेलों का उपयोग करें। कहने की जरूरत नहीं है कि दूसरा विकल्प काफी सस्ता है, लेकिन इसकी गुणवत्ता उचित है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, यह तकनीक बहुत अधिक जटिल और अधिक ऊर्जा खपत वाली है। इसलिए, दानेदार और विशेष रूप से पाउडर वाली कॉफी की तुलना में तत्काल फ्रीज-सूखी कॉफी काफी महंगी है।

हालाँकि इस प्रकार की इंस्टेंट कॉफ़ी सबसे अच्छी होती है, लेकिन विभिन्न कंपनियों द्वारा उत्पादित कॉफ़ी की गुणवत्ता भिन्न-भिन्न होती है। इसका कारण खराब गुणवत्ता वाला कच्चा माल, प्रौद्योगिकी का उल्लंघन, स्वाद का उपयोग आदि हो सकता है। सवाल उठता है: "कौन सी फ्रीज-सूखी कॉफी बेहतर है?" जब तक आप कोशिश नहीं करेंगे और अपनी कॉफी नहीं चुनेंगे, आपको इस सवाल का जवाब नहीं मिलेगा, क्योंकि स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। लेकिन अगर आप कुछ कारकों को ध्यान में रखें तो कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने से बचा जा सकता है।

1. यदि पैकेजिंग स्पष्ट है, तो दानों का निरीक्षण करें। वे काफी बड़े और हल्के भूरे रंग के होने चाहिए। जार के तल पर कोई पाउडर नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसकी उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया गया था।
2. जिस सामग्री से पैकेजिंग बनाई जाती है वह इंस्टेंट कॉफी की सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह वायुरोधी है। पारदर्शी पैकेजों पर कोई दरार नहीं, धातु वाले पैकेजों पर जंग आदि नहीं।
3. रचना में कॉफ़ी और केवल वही शामिल होना चाहिए। चिकोरी, जौ, "प्राकृतिक रूप से समान" सामग्री और अन्य योजकों का वहां कोई स्थान नहीं है, जब तक कि आप जानबूझकर कुछ गुणों वाली कॉफी नहीं खरीद रहे हों।
4. उत्पादन और पैकेजिंग की तारीखों की तुलना करें। उनके बीच का अंतर जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा। इसके अलावा, कुल भंडारण अवधि दो वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए।

तो, फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई तत्काल कॉफ़ी है जो आपको ऐसे "कॉफ़ी फॉर्म" के लिए अधिकतम संभव स्वाद और सुगंधित गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। यदि आपके पास तुर्क और कॉफी बीन्स नहीं हैं, लेकिन केवल इंस्टेंट कॉफी का एक जार है, तो इसे फ्रीज में सूखने दें।

59% रूसी नियमित रूप से इंस्टेंट कॉफ़ी पीते हैं। इंस्टेंट कॉफ़ी बाज़ार के लगभग 45% हिस्से पर दानेदार और फ़्रीज़-सूखे प्रकारों का कब्ज़ा है, जिनमें बाद वाला प्रमुख है। दानेदार कॉफ़ी और फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी में क्या अंतर है और कौन सी बेहतर है?

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी क्या है?

फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी एक प्रकार की इंस्टेंट कॉफ़ी है, जिसके उत्पादन के लिए फ़्रीज़ ड्राई या ड्राई फ़्रीज़िंग तकनीक का उपयोग किया जाता है।

किसी भी प्रकार की इंस्टेंट कॉफ़ी के उत्पादन के लिए कच्चा माल प्राकृतिक फलियाँ हैं। उत्पादन का पहला चरण फ्रीज-सूखे, दानेदार और पाउडर दोनों रूपों के लिए लगभग समान है।

• अनाज को भूना जाता है, पीसा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है।
• अनाज को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में कई घंटों तक उबाला जाता है, फिर संचित जल वाष्प को हटा दिया जाता है।

अगले चरण से तकनीक में अंतर आ जाता है.

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी बनाने के लिए, उबली हुई कॉफ़ी को फ़्लैश फ़्रीज़र में रखा जाता है, और निर्वात कक्षों में उर्ध्वपातन द्वारा परिणामी क्रिस्टल से तरल निकाल दिया जाता है। इस तरह, कॉफी जम जाती है, इस प्रक्रिया में तरल निकल जाता है।

परिणाम हल्के भूरे रंग का एक घना और सूखा कॉफी द्रव्यमान है, जिसे दानों में कुचल दिया जाता है।

उत्पादन के अंतिम चरण में, फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी को कॉफ़ी तेल और स्वादों से संतृप्त किया जाता है। निर्माताओं का दावा है कि महंगी किस्मों के लिए केवल प्राकृतिक स्वादों का उपयोग किया जाता है, लेकिन व्यापार रहस्यों का हवाला देते हुए, कोई भी उनकी सटीक संरचना की घोषणा करने की जल्दी में नहीं है।

दानेदार कॉफ़ी क्या है?

दानेदार कॉफ़ी एक प्रकार की इंस्टेंट कॉफ़ी है जो कॉफ़ी के अर्क को जल्दी सुखाने से प्राप्त होती है।

दानेदार कॉफी उत्पादन का प्रारंभिक चरण फ्रीज-सूखे प्रकार के साथ मेल खाता है: कॉफी बीन्स को भूनना, पीसना और उबालना, इसके बाद भाप निकालना।

फिर कॉफी का अर्क अलग हो जाता है: दानेदार कॉफी का उत्पादन करने के लिए, सांद्रण को एक समान परत में छिड़का जाता है और उच्च दबाव में सुखाया जाता है। परिणाम एक ख़स्ता द्रव्यमान है। अंतिम चरण में इसे भाप से उपचारित किया जाता है। जलवाष्प के प्रभाव में, पाउडर असमान किनारों वाले ढीले दानों में एकत्रित हो जाता है। पाउडर वाली कॉफ़ी के विपरीत, दानेदार कॉफ़ी चम्मच से चिपकती नहीं है।

फ़्रीज़-सूखी और दानेदार कॉफ़ी के बीच मुख्य अंतर

जैसा कि हमने देखा है, सभी प्रकार की इंस्टेंट कॉफी के लिए उत्पादन चक्र की शुरुआत समान होती है, और प्राकृतिक कॉफी बीन्स का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। दो प्रकार की इंस्टेंट कॉफ़ी में क्या अंतर है?

• उत्पादन की तकनीक. फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी को एक ही समय में जमाया और सुखाया जाता है, जबकि दानेदार कॉफ़ी को केवल उच्च दबाव में सुखाया जाता है।
• उपस्थिति. दानेदार कॉफ़ी अलग-अलग आकार की ढीली गांठों की तरह दिखती है, और इसका रंग बहुत गहरा होता है। फ्रीज-सूखी कॉफी दूध चॉकलेट की सुखद छाया में साफ पिरामिड की तरह दिखती है।
• स्वाद. फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी को अतिरिक्त रूप से प्राकृतिक कॉफ़ी तेलों और अर्क के साथ सुगंधित किया जाता है, इसलिए इसका स्वाद दानेदार कॉफ़ी की तुलना में अधिक समृद्ध और गहरा लगता है। किसी भी मामले में, इंस्टेंट कॉफ़ी की सभी स्वाद विशेषताएँ उन स्वादों का एक संयोजन हैं जो निर्माता द्वारा चुने जाते हैं। इसका प्राकृतिक पेय के स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है।

जहां तक ​​कैफीन की मात्रा का सवाल है, दानेदार और फ्रीज-सूखी कॉफी में लगभग समान मात्रा होती है - प्रति 150 मिलीलीटर कप में 60 से 100 मिलीग्राम तक, जो प्राकृतिक पेय की तुलना में लगभग 15-20% कम है।

अनाज के लंबे समय तक पचने के परिणामस्वरूप, उनमें से अधिकांश आवश्यक तेल और यौगिक आसानी से बह जाते हैं। इसलिए, प्राकृतिक पेय का गुलदस्ता न केवल समृद्ध है, बल्कि इसमें सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं जो तत्काल ersatz में अनुपस्थित हैं।

कौन सी कॉफ़ी बेहतर है: दानेदार या फ़्रीज़-सूखी?

इस प्रश्न का उत्तर विभिन्न दृष्टिकोणों से दिया जा सकता है।

पेय से होने वाले लाभों के संदर्भ में, कोई अंतर नहीं है. इंस्टेंट कॉफी आधुनिक औद्योगिक उत्पादन का एक उत्पाद है, जिसका प्राकृतिक पेय से बहुत दूर का संबंध है। इस अर्थ में, फ्रीज-सूखे और दानेदार प्रकार समान रूप से संदिग्ध हैं। यह कहना पर्याप्त है कि पेट और पाचन के लिए कॉफी के खतरों पर सभी नवीनतम डेटा विशेष रूप से तत्काल पेय के लिए प्राप्त किए गए थे।

स्वाद. स्वाद प्रौद्योगिकी के अनुपालन और स्वादों की संरचना से प्रभावित होता है। फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी को अतिरिक्त रूप से सुगंध और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ संसाधित किया जाता है, इसलिए कई उपयोगकर्ता इसे दानेदार कॉफ़ी की तुलना में अधिक आनंददायक पाते हैं। धारणा का एक और पहलू है - मनोवैज्ञानिक। साफ-सुथरे, हल्के रंग के कॉफी के दानों को मस्तिष्क दानेदार कॉफी के गंदे काले टुकड़ों की तुलना में अधिक सुखद और हल्के स्वाद के वाहक के रूप में देखता है।

उपस्थिति. फ्रीज-सूखी कॉफी दानेदार कॉफी की तुलना में बेहतर दिखती है, और प्रीमियम पैकेजिंग अंतर पर और जोर देती है।

कीमत. फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी आमतौर पर दानेदार कॉफ़ी की तुलना में अधिक महंगी होती है।

अन्य सभी चीजें समान होने पर भी, फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी अभी भी दानेदार कॉफ़ी से बेहतर है। अच्छे स्वाद वाली किस्मों में प्राकृतिक किस्मों के समान अपेक्षाकृत हल्का स्वाद और सुगंध होती है।

हमने लेख में इंस्टेंट कॉफ़ी का एक विशिष्ट ब्रांड चुनने के बारे में विस्तार से लिखा है।

निष्कर्ष

दानेदार कॉफ़ी फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी से भिन्न होती है:

• उत्पादन की तकनीक।
• उपस्थिति।
• कीमत पर।
• स्वाद और सुगंध के शेड्स (कुछ ब्रांडों के लिए)।

कॉफ़ी एक ऐसा पेय है जिसका सेवन अधिकांश आबादी करती है। ताज़ा बने पेय में सबसे अधिक सुगंधित और समृद्ध स्वाद होता है। लेकिन आपके पास इसे वेल्ड करने और आवश्यक उपकरण के लिए हमेशा समय नहीं होता है। इसके अलावा, कॉफी बीन्स एक खराब होने वाला उत्पाद है। अनाज को खराब होने से बचाने और समय बचाने के लिए उनका विशेष प्रसंस्करण किया जाता है।

तैयारी का पहला चरण अनाज को सुखाना है। और फिर, प्रौद्योगिकी के आधार पर, वे उत्पादन करते हैं अलग - अलग प्रकारइन्स्टैंट कॉफ़ी। फलियाँ घुलनशील कॉफ़ी के कण उत्पन्न करती हैं, और उनका आकार, स्थिरता और स्वरूप एक प्रकार को दूसरे से अलग कर सकता है।

आइए देखें कि वे कैसे भिन्न हैं और दानेदार और फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी क्या हैं।

यह एक प्रकार का तुरंत स्फूर्तिदायक पेय है, जो फ्रीज ड्राई विधि से प्राप्त किया जाता है। यह तकनीक 60 के दशक में बनाई गई थी। पिछली शताब्दी। उत्पादन काफी लंबा और महंगा है, यही वजह है कि उत्पाद की कीमत अधिक है।

उत्पादन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• कॉफ़ी बीन्स को भूनकर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है;
• परिणामी पाउडर को विशेष वैक्यूम कंटेनरों में कम से कम 3 घंटे तक उबाला जाता है;
• वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान, पानी हटा दिया जाता है और जारी आवश्यक तेल एकत्र किए जाते हैं;
• परिणामी द्रव्यमान को शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है, जबकि शेष सभी तरल तुरंत गैसीय अवस्था में चले जाते हैं और एक सूखा अर्क रहता है, जिसे टाइल्स में दबाया जाता है, यानी यह उर्ध्वपातित होता है;
• टाइलों को हल्के भूरे रंग के छोटे बहुभुजीय दानों में कुचल दिया जाता है;
• वे वाष्पीकरण के दौरान प्राप्त आवश्यक तेलों से समृद्ध होते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी केवल प्राकृतिक तेलों और स्वादों से समृद्ध होती है, हालाँकि कुछ निर्माता इसमें कृत्रिम और रासायनिक यौगिक मिलाते हैं। इस पेय का स्वाद सभी प्रकार की इंस्टेंट कॉफ़ी में सबसे समृद्ध माना जाता है।

रोबस्टा अनाज का उपयोग अक्सर उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैफीन होता है, इसका स्वाद अधिक तीखा होता है, जिसका अर्थ है कि प्रसंस्करण के दौरान इसमें अधिक सुगंध बनी रहती है। कभी-कभी लागत कम करने के लिए कचरे को छांटने के लिए रोबस्टा में थोड़ा अरेबिका मिलाया जाता है।

उत्पादन के दौरान, तकनीकी प्रक्रियाओं को बाधित किया जा सकता है या लागत में जानबूझकर कमी की जा सकती है, और अक्सर कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

फ़्रीज़-सूखे पेय का चयन करते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• यदि पैकेजिंग पारदर्शी है, तो आपको दानों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: वे चिकने, समान रंग के होने चाहिए, जार के तल पर पाउडर के रूप में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए;
• पैकेजिंग को चिप्स, जंग या दरार के बिना सील किया जाना चाहिए;
• संरचना में चिकोरी, जौ और अन्य योजक के बिना केवल कॉफी बीन्स शामिल होनी चाहिए;
• निर्माण और पैकेजिंग की तारीखों के बीच का अंतर दो महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, और शेल्फ जीवन दो वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए।

दानेदार कॉफ़ी क्या है

यह कॉफी के अर्क को जल्दी सुखाने से प्राप्त होता है। उत्पादन का पहला चरण फ्रीज-सूखे प्रकार के उत्पादन के साथ मेल खाता है: अनाज को तला जाता है, पीसा जाता है और उबाला जाता है, जिससे जल वाष्प और आवश्यक तेल निकल जाते हैं।

दूसरे चरण में, परिणामी द्रव्यमान को समान रूप से स्प्रे किया जाता है और उच्च दबाव में सुखाया जाता है। यदि हम उत्पादन के इस चरण पर रुकते हैं, तो सबसे सस्ता कॉफी उत्पाद इस द्रव्यमान से बनाया जाता है - एक पाउडर तत्काल पेय। यदि चूर्णित द्रव्यमान को पानी की भाप से उपचारित किया जाए, तो असमान किनारों वाले छोटे दाने बन जाते हैं। यह दानेदार कॉफ़ी है. इसकी संरचना भुरभुरी है, पाउडर पेय के विपरीत, दाने चम्मच से चिपकते नहीं हैं।

जब लंबे समय तक गर्मी के साथ इलाज किया जाता है, तो ऐसे पेय से सुगंध और स्वाद व्यावहारिक रूप से गायब हो जाता है। इसलिए, इसमें अधिक सिंथेटिक एडिटिव्स और फ्लेवर मिलाए जाते हैं। लंबे समय तक पाचन के कारण, लगभग सभी आवश्यक तेल और सुगंध धुल जाते हैं, और व्यावहारिक रूप से इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं रहता है।

एक दानेदार स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने के लिए, इसे उबलते पानी से नहीं, बल्कि थोड़ा खड़े पानी से भरना बेहतर है। इससे तरल को अधिक प्राकृतिक स्वाद मिलेगा।

दानेदार पेय का मुख्य लाभ तैयारी में आसानी और कम कीमत है। इसकी शेल्फ लाइफ अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक लंबी होती है। खरीदते समय, आपको दानों पर ध्यान देना चाहिए: हिलाने पर, उन्हें पाउडर में नहीं बदलना चाहिए।

फ़्रीज़-सूखी और दानेदार कॉफ़ी के बीच मुख्य अंतर

इन दोनों कॉफ़ी पेयों के लिए, उत्पादन का केवल पहला चरण समान है, फिर उनके बीच कई अंतर दिखाई देते हैं; फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी और दानेदार कॉफ़ी के बीच क्या अंतर है?

1. उत्पादन प्रौद्योगिकी। पहले को उत्पादन के दौरान जमाया जाता है, दूसरे को उच्च दबाव में सुखाया जाता है।
2. उपस्थिति। फ्रीज-सूखे कॉफी पेय के दाने - साफ बहुभुज आकार, हल्का कॉफी रंग। दानेदार अधिक गहरे रंग का होता है, इसके दाने ढीले और गोल होते हैं।
3. स्वाद। फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी इस तथ्य के कारण अधिक समृद्ध और चमकीली होती है कि इसमें फ्लेवर मिलाया जाता है।
4. कैफीन सामग्री. जब किसी दानेदार पेय को संसाधित किया जाता है, तो उसके गुण बदल जाते हैं और उसमें कैफीन का स्तर बहुत कम हो जाता है। इस पेय का प्रतिदिन 6 कप तक सेवन किया जा सकता है। फ़्रीज़-ड्राय कैफीन में बहुत अधिक मात्रा में कैफीन होता है, और बेहतर होगा कि दिन में 2 कप से अधिक का सेवन न किया जाए।
5. सुगंध. दानेदार पेय में वस्तुतः कोई सुगंध नहीं होती है; इसे स्वाद जोड़कर बहाल किया जाता है। फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी की गंध बहुत तेज़ होती है और प्राकृतिक कॉफ़ी बीन्स की सुगंध के सबसे करीब होती है।
6. कीमत पर। अपने अधिक स्पष्ट स्वाद और जटिल उत्पादन प्रक्रिया के कारण फ्रीज-सूखी कॉफी दानेदार कॉफी की तुलना में अधिक महंगी है।

दिए गए मापदंडों के आधार पर यह स्पष्ट हो जाता है कि इन दोनों उत्पादों में क्या अंतर है।

कौन सी कॉफ़ी बेहतर है - दानेदार या फ़्रीज़-सूखी?

अगर दोनों प्रोडक्ट के फायदों की बात करें तो कोई खास अंतर नहीं है। कॉफ़ी के दाने एक प्रसंस्कृत उत्पाद है जिसमें प्राकृतिक कॉफ़ी बीन के कुछ घटक शेष रहते हैं।

इंस्टेंट कॉफ़ी पेट, पाचन और हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

स्वाद के आधार पर फ्रीज-सूखी कॉफी चुनना बेहतर है। यह स्वाद में अधिक सुखद, मुलायम होता है। कुछ निर्माताओं का यह भी दावा है कि यह पेय प्राकृतिक कॉफी बीन्स के स्वाद को बरकरार रखता है। यह प्रभाव आवश्यक तेलों और स्वादों को शामिल करने के कारण प्राप्त होता है।

फ़्रीज़-सूखे कॉफ़ी पेय की उपस्थिति भी दानेदार कॉफ़ी पेय की तुलना में अधिक आकर्षक होती है। यह कणिकाओं और पैकेजिंग दोनों पर लागू होता है। फ़्रीज़-सूखे पेय को अक्सर सुंदर कांच के जार में पैक किया जाता है, जबकि दानेदार पेय की पैकेजिंग सरल होती है।

कीमत में भी अंतर है - फ़्रीज़-ड्राय को प्रीमियम सेगमेंट के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और तदनुसार, इसकी कीमत बहुत अधिक है।

कॉफ़ी चुनते समय, फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। इसमें कम रासायनिक योजक होते हैं और इसका स्वाद सुखद होता है। हालाँकि, न तो कोई और न ही कोई अन्य पेय प्राकृतिक, ताज़ी बनी कॉफ़ी की जगह ले सकता है।