हलवे के उपयोगी गुण। हलवे के प्रकार। विभिन्न प्रकार के प्राच्य व्यंजनों के क्या लाभ हैं? हलवा: नुकसान और contraindications

हलवा बनाने की पहली रेसिपी ईरान में 2.5 हज़ार साल से भी पहले दिखाई दी थी। गुप्त ज्ञान को पुरुष रेखा के माध्यम से पिता से पुत्र तक सख्ती से प्रसारित किया गया था। इतिहासकारों द्वारा पाई गई कलाकृतियों ने कन्फेक्शनरी तकनीक को बहाल करने में मदद की - आश्चर्यजनक रूप से, यह सदियों से थोड़ा बदल गया है, केवल अधिक विविधताएं हैं।

औद्योगिक पैमाने पर, हलवा अभी भी तीन मुख्य घटकों से बना है: प्रोटीन द्रव्यमान (तिलहन), चीनी और गुड़ से कारमेल, फोमिंग एजेंट (आमतौर पर मार्शमैलो रूट)। कभी-कभी कोको, किशमिश डालकर रचना में विविधता लाई जाती है। कई अलग-अलग प्रकार के हलवे हैं, लेकिन हमारे देश के निवासी सूरजमुखी के अधिक आदी हैं: क्षेत्र की जलवायु विशेषताओं के कारण, इस विनम्रता की कीमत सबसे सस्ती है।

परिपक्व सूरजमुखी को खेतों से काटा जाता है, बीजों को अशुद्धियों से साफ किया जाता है और मशीन द्वारा छील दिया जाता है। गुठली को धोया जाता है और तकनीकी प्रसंस्करण कार्यशाला में भेजा जाता है, जहाँ उन्हें गर्म हवा में डुबोया जाता है और तली जाती है उच्च तापमान(150 सी - 300 सी)। तो सूरजमुखी नमी खो देता है, लेकिन उसमें सामग्री स्वस्थ तेलवही रहता है और उनके गुण कमजोर नहीं होते हैं।

इसके बाद, बीज को कारमेल और एक फोमिंग एजेंट के साथ मिलाकर, विशेष मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिश्रित करके, मोटे सजातीय द्रव्यमान की स्थिति में सावधानीपूर्वक पिसा जाता है। हलवा तैयार है - इसे काट कर छोटे छोटे डिब्बों में पैक किया जाता है.

सूरजमुखी के हलवे की संरचना

सूरजमुखी के हलवे (512 किलो कैलोरी) की उच्च कैलोरी सामग्री महिलाओं को फिगर की सुंदरता से डरती है, लेकिन कोई भी उन्हें इसे किलोग्राम में खाने के लिए मजबूर नहीं करता है! आप प्रति दिन 30 ग्राम वजन का एक टुकड़ा वहन कर सकते हैं - ऐसा समझौता आपकी कमर को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह आपको लंबे समय तक ताकत देगा। मीठे नाश्ते का दूसरा सकारात्मक क्षण शरीर में उपयोगी पदार्थों की एक लोडिंग खुराक का सेवन है:

• विटामिन बी 1, बी 2, ई, डी, पीपी;
• पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• फास्फोलिपिड्स;
• लोहा, तांबा;
• उपयोगी सब्जी।

के बोल पोषण का महत्व सूरजमुखी की मिठाईप्रोटीन की उच्च सामग्री को उजागर करना आवश्यक है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 11.6। प्रोटीन पूरे जीव की कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री है, इसलिए हलवे के स्वास्थ्य लाभों को कम करके आंकना मुश्किल है। एक ही सर्विंग में 29 ग्राम आसानी से पचने योग्य वसा और 54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बाद वाला संकेतक मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है - उन्हें साधारण सूरजमुखी का हलवा खाने की सलाह नहीं दी जाती है, वे केवल कभी-कभी ही फ्रुक्टोज पर एक समान उत्पाद के लिए खुद का इलाज कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि हलवा बहुत पौष्टिक होता है - इसे निश्चित रूप से रात में नहीं खाना चाहिए या दूध से धोना चाहिए। अत्यधिक मोह उच्च कैलोरी मिठासशरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।

महिलाओं के लिए हलवे के फायदे

सूरजमुखी के बीजों में ऐसे गुण होते हैं जो सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं, खासकर महिलाओं के लिए। चॉकलेट को सूरजमुखी के हलवे से बदलने से आप जल्द ही देखेंगे कि आपकी नींद मजबूत हो गई है, आपका मूड बेहतर है, आपके बाल अधिक सुंदर हैं। लेकिन पहले चीजें पहले। तो, महिलाओं के लिए हलवा कैसे उपयोगी है?

• सुंदरता रखता है. प्राच्य मिठाई की संरचना में विटामिन शरीर के सेलुलर नवीकरण में योगदान करते हैं, यह प्रक्रिया युवाओं और त्वचा की टोन की कुंजी है। नियमित उपयोगउपहार जल्दी झुर्रियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम होगी। इसके अलावा, नाखूनों को काफी मजबूत किया जाएगा, बाल टूटना बंद हो जाएंगे, वे आपको चिकनाई और चमक से प्रसन्न करेंगे;
• मदद करता है. बेशक, अगर बहुत सारे सूरजमुखी का हलवा है, तो किसी भी पोशाक में न आने का जोखिम है। लेकिन छोटी खुराक में, यह चीनी और प्रियजनों के विकल्प के रूप में आहार पर अपरिहार्य है। हानिकारक मिठाई- मिठाई, केक, जिसके विपरीत यह भूख को उत्तेजित नहीं करता है, लेकिन लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है;
• पीएमएस से राहत देता है. मासिक धर्म से पहले का लक्षण बेकार की कल्पना नहीं है, बल्कि हार्मोनल स्तर में बदलाव के कारण वैज्ञानिक रूप से सिद्ध घटना है। मासिक पीएमएस के लक्षणों से पीड़ित, नियमित रूप से सूरजमुखी का हलवा खाने की आदत डालें: असहजतायदि वे पूरी तरह से गायब नहीं होते हैं, तो वे काफी कमजोर हो जाएंगे;
• प्रजनन क्षमता बढ़ाता है. विटामिन ई, जो सूरजमुखी के हलवे से भरपूर होता है, उन महिलाओं को दिया जाना चाहिए जिन्हें गर्भधारण करने में कठिनाई होती है। यह कुछ भी नहीं था कि इस तरह की मिठाइयों को पूर्वी हरम में पसंद किया जाता था - प्रत्येक उपपत्नी ने सुल्तान के उत्तराधिकारी को जन्म देने की मांग की;
• स्रोत. - वह अवधि जब एक महिला को भोजन या दवाएं प्राप्त करने की आवश्यकता होती है सही मात्राफोलिक एसिड, और सूरजमुखी का हलवा इस मामले में चैंपियन है। दूसरा प्लस यह है कि यह हीमोग्लोबिन बढ़ाएगा, और वास्तव में कई गर्भवती महिलाओं को एनीमिया की समस्या का सामना करना पड़ता है। लेकिन यह सब केवल अनुपस्थिति या contraindications में प्रासंगिक है, उपयोग करने से पहले, आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है;
• पोषण बढ़ाता है स्तन का दूध . सूरजमुखी का हलवायह कैलोरी में बहुत अधिक है और स्तनपान में सुधार करने में मदद करता है, दूध को बच्चे के लिए उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है। लेकिन सभी शिशुओं को इससे लाभ नहीं होता है, एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से आहार में शामिल करें।

सूरजमुखी के बीज से स्वादिष्टता का एक छोटा सा टुकड़ा - बढ़िया नाश्ताएक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक महिला के लिए: ऊर्जा देता है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, मूड में सुधार करता है।

हलवे के बारे में थोड़ा और

सूरजमुखी का हलवा, संरचना की विशेषताओं के कारण, कुछ बीमारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जिससे यह रोगनिरोधी के रूप में भी काम करेगा:

• सीएनएस . के विकार. एक महिला का तंत्रिका तंत्र विशेष रूप से नाजुक होता है, कोई भी मामूली तनाव अनिद्रा का कारण बन सकता है। रात को हलवे का एक टुकड़ा खाकर गरमागरम पियें औषधिक चायऔर भोर तक विपत्तियों को भूल जाओ;
• कैंसर विज्ञान. वैज्ञानिकों के नवीनतम शोध के अनुसार, सूरजमुखी और इसके सभी उत्पाद स्तन ग्रंथियों, अंडाशय और जठरांत्र संबंधी मार्ग में ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म के विकास को रोकते हैं;
• हृदय रोग. पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, और सूरजमुखी के हलवे में उनकी सामग्री काफी अधिक होती है। वनस्पति प्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, उच्च रक्तचाप का इलाज करते हैं। सबसे अच्छा निवारण दिल का दौरा- एक रचना सूरजमुखी मिठाईरोज सुबह;
• रक्ताल्पता. सूरजमुखी के हलवे से आयरन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, फास्फोरस रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। रक्त की संरचना साफ हो जाती है, इसके संचलन की प्रक्रिया सामान्य हो जाती है;
• हड्डी की नाजुकता. ऑस्टियोपोरोसिस - निदान जिसके लिए यह बहुत उपयोगी है सूरजमुखी केक- महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए। विटामिन डी के साथ कैल्शियम का एक साथ सेवन इसके लगभग पूर्ण अवशोषण की गारंटी देता है, और इसलिए हड्डी के ऊतकों की मजबूती;
• अत्यधिक नशा. यह इतनी भयानक बीमारी नहीं हो सकती है, लेकिन घटना अप्रिय, दर्दनाक है। यह देखा गया है कि शराब के साथ एक तूफानी पार्टी के बाद हलवा शरीर को ठीक होने में मदद करता है।

अपने सभी सकारात्मक गुणों के साथ, सूरजमुखी का हलवा मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है।

सबसे सस्ती मिठाइयों में से एक है हलवा। इस विनम्रता ने प्राचीन काल से पूर्व के लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। रूस में, हलवा बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में ही बनना शुरू हुआ। आजकल यह मिठाई हर किराना दुकान में मिल जाती है।

क्या आपने कभी सोचा है कि हलवा सेहत के लिए कितना फायदेमंद होता है? हलवे की कैलोरी सामग्री क्या है? क्या हर कोई इस स्वादिष्ट व्यंजन को खा सकता है? असली हलवा क्या होना चाहिए? इन सवालों के जवाब देने के लिए, आपको हलवे की संरचना का अध्ययन करना चाहिए और इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री की गणना करनी चाहिए।

इस आलेख में:

हलवे की जैव रासायनिक संरचना

जैसा कि आप जानते हैं, पोषण के मुख्य घटक जो निर्धारित करते हैं ऊर्जा मूल्यभोजन प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा हैं। खाद्य पदार्थों में निहित विभिन्न खनिज यौगिकों और विटामिनों का कैलोरी मान पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

हलवे की जैव रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

• लगभग 12% प्रोटीन;
• 30% वसा;
• लगभग 40% कार्बोहाइड्रेट।

हलवा कौन खा सकता है और कौन नहीं?

प्रोटीन की उपस्थिति जो हैं अपरिहार्य घटकपोषण को एक सकारात्मक विशेषता के रूप में माना जा सकता है यह स्वादिष्टता. परंतु बढ़िया सामग्रीवसा और कार्बोहाइड्रेट आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने की अधिक संभावना रखते हैं, क्योंकि इतनी मात्रा में ये पदार्थ हलवे की काफी उच्च कैलोरी सामग्री का कारण बनते हैं। ऐसा अनुमान है कि मानव शरीर में विभक्त होने पर सौ ग्राम यह उत्पादलगभग 500 किलोकलरीज निकलती हैं। इसलिए मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए हलवे को अपने आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अन्य सभी लोगों के लिए यह काफी स्वीकार्य है उचित मात्राहलवे का प्रयोग करें। इस मीठे उत्पाद के कई प्रकार का उत्पादन किया जाता है।

हलवा बनाया जा सकता है:

• तिल के बीज,
• बादाम,

इस विनम्रता के अनिवार्य घटक कारमेल द्रव्यमान और एक फोमिंग एजेंट हैं, जो तैयार उत्पाद को एक विशेष रेशेदार संरचना देता है।

यदि आप नहीं कर सकते लेकिन वास्तव में चाहते हैं

क्या आप हलवे की उच्च कैलोरी सामग्री से बहुत शर्मिंदा हैं, लेकिन साथ ही आप इस मिठास को छोड़ने के लिए स्पष्ट रूप से असहमत हैं? ठीक है, कम से कम अपने का उपयोग करने का प्रयास करें पसंदीदा इलाजकेवल सुबह में। इस मामले में, शाम तक आपके पास उन किलोकैलोरी का उपयोग करने का समय होगा जो शरीर में वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने के दौरान जारी की जाएगी।

मिठाई खरीदते समय, पैकेज पर बताए गए हलवे की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, कार्बोहाइड्रेट और वसा की सबसे कम सामग्री वाली किस्मों को वरीयता दें।

असली सूरजमुखी का हलवा दुर्लभ होता जा रहा है

इस नाम के तहत अब दुकानों में जो बेचा जाता है वह उस विनम्रता से काफी हीन है जिसके हम बचपन से आदी हैं, लेकिन इसकी कीमत बहुत अधिक है।

असली "सही" हलवा - यह क्या है

असली हलवा ग्रे और टेढ़ा होना चाहिए, और किराने की दुकानों में वे किसी प्रकार की टॉफ़ी बेचते हैं कड़वा स्वाद, पीलापन लिए हुए। रंग और स्वाद - वे कहते हैं कि सोया या गेहूं का आटा उत्पाद में जोड़ा गया था, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए घूस. और चीनी को उसके सस्ते एनालॉग से बदल दिया गया। इसी समय, ऐसे हलवे की शेल्फ लाइफ छह महीने तक बढ़ जाती है।

इस बीच, "सही" हलवा सिर्फ एक स्वादिष्टता नहीं है, बल्कि एक ऐसा उत्पाद है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत जरूरी है, जिसमें विटामिन ए, बी और सी, विभिन्न प्रकार के होते हैं। खाद्य अम्लऔर वनस्पति प्रोटीन। सच है, इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि 100 ग्राम गुड्स में 500 किलो कैलोरी से अधिक होता है।

इतने दूर के समय में, कारखानों ने अक्टूबर से मई तक मौसमी रूप से पूरी तरह से प्राकृतिक सूरजमुखी के हलवे का उत्पादन किया। सूरजमुखी की फसल के बाद, उत्पादन की मात्रा की गणना आमतौर पर वैगनों द्वारा की जाती थी।

असली सूरजमुखी के हलवे की रेसिपी

हलवा बनाने की विधि सरल थी: सूरजमुखी को छील दिया गया था, फिर तला हुआ, नद्यपान जड़ और सब्जी गुड़ डाला गया, फिर दबाया और पैक किया गया।

सूरजमुखी अभी भी सैकड़ों-हजारों टन में उगाया जाता है, और कुछ भी इसे न केवल उपयोग करने से रोकता है सूरजमुखी का तेल. आखिरकार, बीजों की कीमत एक पैसा होती है, और इससे बनी मिठाइयों की कीमत पहले से ही दसियों या सैकड़ों रूबल में अनुमानित होती है। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। काफी गंभीर मात्रा में इसके उत्पादन के लिए भारी उपकरण, प्रेस और रोस्टिंग ओवन की आवश्यकता होती है, और यह महंगा है।

हलवा हमारे पास पूर्वी देशों से आया था, लेकिन अब यह स्वादिष्टता दुनिया के लगभग सभी देशों में पसंद की जाती है। यह विनम्रता सदियों से जानी जाती है। तब से, बीज, नट्स, चॉकलेट, अनाज और बहुत कुछ के साथ कई प्रकार के हलवे बनाए गए हैं। कम ही लोग जानते हैं कि हलवा स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी होता है।

हलवे के प्रकार

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अविश्वसनीय रूप से कई हलवे व्यंजन हैं, लेकिन मूल रूप से वे सभी कई प्रकारों में विभाजित हैं:

• सूरजमुखी का हलवा हमारे देश के निवासियों में सबसे लोकप्रिय है। गुणवत्ता वाला उत्पादइसका रंग भूरा-हरा होता है, ऐसे हलवे का स्वाद मीठा होता है, लेकिन बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं होता। सूरजमुखी के हलवे की बनावट थोड़ी सूखी होती है और आसानी से उखड़ जाती है।
• ताहिनी हलवा से बनाया जाता है तिल के बीज. इस प्रकार के हलवे का स्वाद कड़वा और पीले-भूरे रंग का होता है।

• मूंगफली के हलवे की एक विशेष सुगंध होती है। यह रंग में मलाईदार दिखता है, और इसका स्वाद नाजुक होता है और उस उत्पाद के स्वाद के समान होता है जिससे हलवा बनाया जाता है।
• संयुक्त हलवा विभिन्न घटकों से तैयार किया जाता है। यह ऐसे हलवे के स्वाद को अनोखा बनाता है। उदाहरण के लिए, आप सूरजमुखी के बीजों को नट्स के साथ और मूंगफली को बादाम या तिल के साथ मिला सकते हैं।

• शीशे का आवरण में हलवा is अद्वितीय संयोजनहलवा और चॉकलेट। इस विनम्रता ने जल्दी ही अपने प्रशंसकों को जीत लिया। इसका स्वाद बेहतरीन होता है, लेकिन कैलोरी की मात्रा ज्यादा होती है।

हलवे के फायदे

इस प्राच्य विनम्रता को न केवल एक मिठाई कहा जा सकता है, बल्कि एक व्यक्ति के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। हलवे में बहुत अधिक वसा होती है पौधे की उत्पत्ति, उनका हिस्सा 30% तक पहुँच जाता है, जो अन्य मीठे कन्फेक्शनरी उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक है। इसके लिए धन्यवाद, शरीर द्वारा हलवे को आत्मसात करना आसान है। हलवे में प्रोटीन, खनिज घटक और भी होते हैं।

सूरजमुखी के बीजों से बनने वाले हलवे में बी-ग्रुप के ढेर सारे विटामिन होते हैं। इसलिए, ऐसे हलवे उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जो अवसाद से पीड़ित होते हैं या लंबे समय तक तनाव में रहते हैं। ये विटामिन दांतों के स्वास्थ्य और दोनों के लिए फायदेमंद होते हैं अच्छी हालतत्वचा कवर। साथ ही सूरजमुखी के हलवे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं को बनने से रोकते हैं।

सुंदरता और यौवन के लिए तिल के हलवे का उपयोग करना उपयोगी होता है। इस तरह की विनम्रता में ऐसे घटक होते हैं जो उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और तेजी से सेल पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं। एक एथलीट के लिए कठिन प्रशिक्षण के बाद इस प्रकार का हलवा खाना विशेष रूप से उपयोगी होता है। यह थोड़े समय में ठीक होने में मदद करता है और शरीर को आराम देता है। पर तिल का हलवाकई घटक जो हृदय स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।

मूंगफली का हलवा खाने से दिल भी मजबूत होता है। इसमें कई घटक होते हैं जो स्वास्थ्य को कैंसर के विकास से बचाते हैं। मालूम हो कि मूंगफली में फोलिक एसिड भरपूर मात्रा में होता है, इसलिए इस प्रकार का हलवा गर्भवती महिलाओं के खाने के लिए अच्छा होता है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, मूंगफली व्यावहारिक रूप से मांस से नीच नहीं है, इसलिए एथलीटों के लिए मांसपेशियों के निर्माण के लिए इसके हलवे का उपयोग करना उपयोगी होता है।

जिन लोगों को हाल ही में कोई गंभीर बीमारी हुई है, उन्हें पिस्ता से बने हलवे का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। यह स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को घोलता है, जो रक्त वाहिकाओं की ताकत और लोच को बनाए रखने के लिए उपयोगी है। चूंकि पिस्‍ते में अच्‍छी मात्रा होती है, इसलिए यह हलवा आंतों के स्‍वास्‍थ्‍य के लिए फायदेमंद होगा। पिस्ता का हलवा मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है और व्यक्ति की बौद्धिक क्षमता में सुधार करता है।

गर्भावस्था के दौरान या बच्चे को दूध पिलाने की अवधि के दौरान किसी भी प्रकार का हलवा महिलाओं के लिए उपयोगी होगा। यह समझाया गया है बड़ी मात्रागिलहरी। एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए रोगनिरोधी के रूप में हलवे का उपयोग करना उपयोगी है, क्योंकि इस उत्पाद में बहुत सारे लिनोलेनिक और लिनोलिक फैटी एसिड होते हैं।

भोजन करना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है छोटा टुकड़ाहलवा। यह उत्कृष्ट उपकरणऊर्जा भंडार को फिर से भरने या थकान दूर करने के लिए। यह उत्पाद आपकी यात्रा पर आपके साथ ले जाया जा सकता है क्योंकि इसकी आवश्यकता नहीं है विशेष स्थितिभंडारण के लिए।

हलवा नुकसान

निस्संदेह, हलवा बहुत स्वादिष्ट होता है और शरीर को लाभ पहुंचाता है, लेकिन केवल तभी जब इसका उचित मात्रा में सेवन किया जाए। भले ही आपका आंतरिक सीमक आपको उपयोग करने की अनुमति देता हो एक बड़ी संख्या कीउत्पाद, आपको अपनी भूख के नेतृत्व में नहीं होना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि मीठे उत्पाद की इष्टतम खुराक 30 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

असाधारण रूप से उच्च कैलोरी सामग्री के कारण ऐसा गंभीर प्रतिबंध है। अपने लिए जज, 100 ग्राम प्राच्य व्यंजन में 30 ग्राम वसा, 12 ग्राम प्रोटीन और 54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। नतीजतन, इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 500 किलो कैलोरी से अधिक है। इसके अलावा, उत्पाद की वसा सामग्री का एक उच्च स्तर, यदि दुरुपयोग किया जाता है, तो यह पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकता है।

मधुमेह और अग्नाशयशोथ जैसी बीमारियों वाले प्राच्य लोगों को विशेष रूप से सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए। एलर्जी या अधिक वजन की प्रवृत्ति वाले लोगों को मूंगफली का हलवा नहीं खाना चाहिए। चूंकि हलवे में एक निश्चित मात्रा में प्यूरीन होता है, इसलिए पित्त में पथरी या रेत वाले लोगों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। मूत्राशय. यह रोग के तेज होने को भड़का सकता है।

हलवा एक प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई है, जो बीज, मेवा और सामग्री के मिश्रण पर फोमिंग एजेंट की क्रिया द्वारा बनाई जाती है। ईरान को हलवे का जन्मस्थान माना जाता है, जहां उन्होंने सबसे पहले इस मिठाई को पकाने की कोशिश की थी। वैसे अरबी से अनुवाद में हलवे का मतलब बिल्कुल मीठा होता है।

स्लाविक के विपरीत पारंपरिक मिठाई, इस उत्पाद में आटे के घटक पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, जो उत्पाद को बन्स और केक की तुलना में अधिक उपयोगी बनाता है। हलवा और अन्य प्राच्य मीठे उत्पादों के बीच मुख्य अंतर इसकी बनावट की रेशेदार बनावट है, जो एक फोमिंग एजेंट और एक कारमेल बेस की बातचीत से बनता है। मिठास यांत्रिक द्वारा तैयार की जाती है और उष्मा उपचारबीज और मेवे, जो शुरू में बारीक पिसे होते हैं, और फिर गर्म या चीनी आधारित सिरप में डाले जाते हैं।

हलवे की परत चढ़ाने के लिए नट, बीज या फलियां द्रव्यमान में डाली जाती हैं। उत्पाद को हाथ से बनाया जाना चाहिए, इस तरह पूर्व के निवासियों ने अपने समय में इसका आविष्कार किया, हालांकि, दुनिया भर की दुकानों की अलमारियों पर आप केवल एक औद्योगिक उत्पाद पा सकते हैं, जिसमें कई क्लासिक गुणों से रहित होना चाहिए असली हलवे में निहित।

पूर्व में, इस मिठाई के निर्माताओं को "कंदलाची" शब्द कहा जाता है। और यद्यपि आज हलवा पूरी दुनिया में औद्योगिक पैमाने पर तैयार किया जाता है, मिठाइयों के पारखी मानते हैं कि ईरान में केवल मिठाइयाँ ही वास्तव में स्वादिष्ट होती हैं, जहाँ वे अभी भी संबंधित कारीगरों द्वारा मैन्युअल रूप से उत्पादित की जाती हैं।

मिठास की किस्में

आज तक, हलवे की कई किस्में हैं, जो शास्त्रीय और दोनों के अनुसार तैयार की जाती हैं आधुनिक व्यंजनउत्पाद में विभिन्न गैर-विशिष्ट सामग्री जोड़कर। हालांकि, केवल 6 वास्तविक प्रकार के हलवे हैं, जो पूर्व में ऐतिहासिक रूप से तैयार किए गए थे। प्रसिद्ध दृश्यसूरजमुखी के हलवे को माना जाता है, जिसमें सूखेपन की विशेषता होती है दिखावट, चिकना धब्बों की कमी, तेलीयता, और असली सूरजमुखी के बीज की तरह एक भूरा-हरा रंग। इस तरह के उत्पाद में कड़वाहट नहीं हो सकती है, हालांकि, इसमें मिठास नहीं होनी चाहिए। असली सूरजमुखी का हलवा अपने मध्यम मीठे स्वाद, हल्के रंग, सूखापन और हल्के टेढ़े-मेढ़े बनावट के लिए प्रसिद्ध है।

अगला प्रसिद्ध दृश्ययह मिठास है। उसके नुस्खा में शामिल है, जो उत्पाद को स्वाद में कड़वा रंग देने में सक्षम है। ताहिनी हलवे का रंग पीला-भूरा होता है, बिना गहरे संक्रमण या गहरे भूरे रंग के।

बहुत से लोग मूंगफली के हलवे का सेवन करना पसंद करते हैं क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, मलाईदार और काफी स्वस्थ होता है। अखरोट का हलवा भी लोकप्रिय है, जो विभिन्न प्रकार के नट्स से बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, बादाम या पिस्ता से, और शायद एक ही बार में। ऐसा उत्पाद अपने में भिन्न हो सकता है स्वाद विशेषताओं, निर्माण में प्रयुक्त कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है।

इसके अलावा, मिठास की उपरोक्त सभी किस्मों को उत्पादन के दौरान जोड़ा जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप निर्माताओं को एक संयुक्त हलवा प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, पिस्ता-तिल या तिल-मूंगफली। अक्सर सूरजमुखी के हलवे में मिलाया जाता है अखरोट, और अखरोट के नमूनों में - और फलों के टुकड़े।

चमकता हुआ हलवा घटना के समय सबसे छोटा माना जाता है। यह अपने उत्तम स्वाद के कारण उच्च मांग में है, इस तथ्य के बावजूद कि ऐसा उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है और पेट के लिए भारी है।

भंडारण के तरीके और उत्पाद चयन पद्धति

घर के लिए उपयोगी और दोनों के लिए स्वादिष्ट दावत, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि स्टोर में सही हलवा कैसे चुनना है, जहां आज इसे बड़ी संख्या में विकल्पों द्वारा दर्शाया गया है। इस तथ्य को ध्यान में रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि उत्पाद वजन संस्करण और पैकेज दोनों में बेचा जाता है, जहां सामग्री की दृष्टि से निरीक्षण करना भी हमेशा संभव नहीं होता है।

पैकेज खरीदते समय, आपको खरीदे गए उत्पादों की अखंडता सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, आपको रचना से परिचित होना चाहिए, जिसे निर्माता को बॉक्स पर इंगित करना चाहिए, ताकि यह पता लगाया जा सके कि हलवे में हानिकारक संरक्षक या स्वाद जोड़े गए थे या नहीं। यह तथ्य न केवल विशेषताओं में सुधार का संकेत दे सकता है तैयार उत्पाद(उदाहरण के लिए, इसका स्वाद), लेकिन इस तथ्य के बारे में भी कि जिन सामग्रियों से हलवा बनाया गया था, वे खराब गुणवत्ता के थे, यही वजह है कि रचना में स्वाद देने वाले घटकों को जोड़ा जाना था। हलवे के साथ पैकेज खरीदते समय आपको पारदर्शी बॉक्स या बैग को प्राथमिकता देनी चाहिए, जिसके अंदर आप देख सकते हैं विशेषताएँअच्छा हलवा:

• चीनी के धब्बे के बिना एक सपाट सतह, जो विनम्रता के मुख्य घटकों पर बचत का संकेत देती है - नट या बीज;
• चिकना बूंदों और धुंध की अनुपस्थिति उत्पादन में सभी तकनीकी पहलुओं के अनुपालन को इंगित करती है;
• एक सफेद कोटिंग की अनुपस्थिति उत्पाद की ताजगी और उचित भंडारण को इंगित करती है।

वैक्यूम पैकेजिंग के साथ, उत्पाद को स्वयं को खोए बिना संग्रहीत किया जा सकता है स्वादिष्टलगभग 6 महीने, लेकिन कार्डबोर्ड बॉक्स में मिठाई जारी होने की तारीख से 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं की जा सकती है। किसी भी पैकेट को खोलने के बाद हलवे को गिलास में निकाल लेना चाहिए या चीनी मिट्टी के व्यंजनढक्कन के साथ और केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

तौला उत्पाद की विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• सूरजमुखी खरीदते समय या मूंगफली का हलवाकट या स्क्रैप पर भूसी की अनुपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, और यदि यह मौजूद है, तो उत्पाद को खरीदना बेहतर नहीं है;
• एक उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा उत्पाद रेशेदार होना चाहिए, टुकड़ों की दृश्यमान नाजुकता, रंग में हल्का;
• यदि संभव हो, तो उत्पाद को आजमाया जाना चाहिए - यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

वजन के आधार पर उत्पाद खरीदते समय, आपको विक्रेता के साथ यह जांचना होगा कि हलवा कब बनाया गया था, क्योंकि उत्पादन के क्षण से इसकी शेल्फ लाइफ केवल 1 सप्ताह है।

उपयोगी गुण

हलवे की विटामिन और खनिज संरचना के लिए बहुत उपयोगी है मानव शरीर. उत्पाद में बहुत सारे एंटी-एजिंग गुण होते हैं, जो संरचना में एक बड़ी एकाग्रता द्वारा किए जाते हैं, और वे न केवल उपस्थिति, बल्कि केंद्रीय भी चिंता करते हैं तंत्रिका प्रणाली, करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीअवसाद से निपटने और अनिद्रा से लड़ने में मदद करना। मिठास पाचन अंगों के लिए अच्छी होती है और संचार प्रणाली. उत्पाद की उपस्थिति के कारण, यह अवशोषित होने में मदद करता है, जिससे हड्डी के ऊतकों को मजबूत किया जाता है।

बीज आधारित हलवा हृदय रोग को रोकता है और ऑन्कोलॉजिकल रोग. तिल उत्पादसमृद्ध है, जो कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और दृष्टि और मानव प्रतिरक्षा में गिरावट को रोकता है। उत्पाद में ऐसे घटक भी होते हैं जो ऑक्सीजन चयापचय को उत्तेजित करते हैं, जिससे शरीर को भारी शारीरिक या मानसिक तनाव के साथ-साथ तनावपूर्ण स्थितियों और स्थितियों के बाद ठीक होने में मदद मिलती है। तिल के हलवे में निहित, रक्त की संरचना को स्थिर करता है, और त्वचा, बालों और नाखूनों की उम्र बढ़ने से रोकता है। मिठास के हिस्से के रूप में, यह मस्तिष्क के काम को स्थिर करता है और समग्र रूप से तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

अखरोट के उत्पाद का वृद्ध लोगों के लिए अधिक लाभ होता है, क्योंकि यह नट्स की उपस्थिति के कारण दिल के दौरे या मनोभ्रंश की संभावना को कम करता है, जो स्मृति को पूरी तरह से उत्तेजित करता है और आंतरिक अंगों और प्रणालियों की गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है। पिस्ता उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो जिगर की बीमारियों से पीड़ित हैं, साथ ही कम यौन क्रिया वाले लोगों के लिए, क्योंकि पिस्ता एक प्रभावी कामोद्दीपक है। कोई भी हलवा मानव शरीर में स्तर को कम कर सकता है और चयापचय प्रक्रियाओं की गति बढ़ा सकता है।

उत्पाद के अंतर्विरोध और इसके हानिकारक गुण

हलवा उन सभी के लिए contraindicated है जो अपने वजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, क्योंकि यह उत्पाद उच्च कैलोरी वाला है। मिठाई नहीं खा सकते मधुमेह, अग्नाशयशोथ, मोटापा, समस्याओं के साथ पाचन अंगया एथेरोस्क्लेरोसिस। एलर्जी पीड़ितों को भी इस उत्पाद का उपयोग करते समय सावधान रहना चाहिए क्योंकि यह उन अवयवों से बना है जिनमें है उच्च स्तरएलर्जी.

एक वयस्क के लिए हलवे का दैनिक मान उत्पाद का केवल 30 ग्राम है, लेकिन 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, उत्पाद को बिल्कुल भी सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हलवा बच्चे के मुंह की नाजुक श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकता है या दूध के दांत, और यह ओवरलैप का कारण भी बन सकता है श्वसन तंत्रबच्चा।

पाककला का उपयोग और घर में खाना बनाना

हलवा जैसा कन्फेक्शनरी उत्पाद चाय पार्टियों के लिए एकदम सही है शुद्ध फ़ॉर्म. हालांकि, इसे अक्सर भरने के रूप में सभी प्रकार के पेस्ट्री में डाल दिया जाता है, घर का बना सॉस बनाने के लिए पिघलाया जाता है, चीज़केक या अविश्वसनीय और सुगंधित के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

घर का बना हलवा तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसका स्वाद बहुत नाजुक होता है, और आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं, क्योंकि नुस्खा के लिए केवल उच्च-गुणवत्ता और चुनना संभव है। ताजा खाना. घर पर हलवे की मुख्य सामग्री हैं:

• 220 ग्राम तिल;
• 160 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास आटा;
• 80 मिलीलीटर;
• मुट्ठी भर काजू और विभिन्न;
• एक चम्मच;
• वनस्पति तेल।

एक पैन में तिल को सुनहरा होने तक भून लें और फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। आटे के साथ भी करना जरूरी है - पहले तलें, फिर पिसे हुए तिल मिलाकर पूरे मिश्रण को फिर से पीस लें। मेवा और सूखे मेवे को चाकू से बारीक काट लें। दूध को वेनिला और चीनी के साथ मिलाया जाता है और एक अलग कटोरे में उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे एक मिनट के लिए उबाला जाता है ताकि गाढ़ा झाग बन जाए। उसके बाद, दूध के मिश्रण को तिल और अखरोट के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, घी के रूप में बिछाया जाता है और अच्छी तरह से जमाया जाता है। फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। सख्त होने के बाद, उत्पाद काटने और खाने के लिए तैयार है।

हलवा is मीठी मिठाईगर्म से आओ दक्षिणपूर्वी देश. हमारे स्टोर में हलवे को मुख्य रूप से सूरजमुखी के हलवे के साथ बेचा जाता है, यानी। सूरजमुखी के बीज से बनाया गया। लेकिन पूर्व में, यह मिठाई नट्स और विभिन्न मसालेदार बीजों से बनाई जाती है, जो जमीन पर, बहुत सारा तेल छोड़ते हैं। इसके अलावा, इसकी प्लास्टिसिटी के लिए मक्खन के साथ विभिन्न प्रकार के आटे से भी हलवा बनाया जाता है।

हलवे का आटा गर्म दक्षिणी देशों में अधिक आम है। इस मिठाई को प्राच्य माना जाता है, क्योंकि यह दुनिया के इस पक्ष में था कि इसका मूल रूप से आविष्कार किया गया था। अब हम आपको बताएंगे कि किस तरह का हलवा तैयार किया जाता है विभिन्न देशऔर बनाने की एक बहुत ही आसान सी रेसिपी बताइये प्राच्य मिठासघर पर।

पूर्वी यूरोप में हलवा किस चीज से बनता है

हलवा, जो रूस, मोल्दोवा, बेलारूस और यूक्रेन में बना है, इसकी संरचना में शामिल है:

• सूरजमुखी के बीज, छिले और बारीक पिसे हुए। वे मिठाई का आधार हैं। वे होते हैं बड़ी राशिप्रोटीन और वसा। सूरजमुखी के हलवे को बहुत अधिक कैलोरी वाला माना जाता है और आपको इसके साथ बहुत अधिक नहीं लेना चाहिए।
• चीनी या गुड़। हलवे को मिठास और प्लास्टिसिटी देने के लिए इनकी जरूरत होती है। चीनी से, हलवे में हस्तक्षेप करने से पहले, सबसे पहले चाशनी तैयार की जाती है। घरेलू व्यंजनों में अक्सर इन सामग्रियों के बजाय शहद का उपयोग किया जाता है।
• तथाकथित फोमिंग एजेंट। हलवे में, यह मिठाई को थोड़ा परतदार और चिपचिपा बनाने का काम करता है। फोमिंग एजेंट के रूप में, नद्यपान या मार्शमैलो रूट या पीटा हुआ अंडे का सफेद भाग उपयोग किया जाता है।
• सभी सुगंधित और स्वादिष्ट पूरक: भुनी हुई मूंगफली के टुकड़े, किशमिश, कोको पाउडर, वैनिलिन
• निर्यात किए जाने वाले हलवे में थोड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड आवश्यक रूप से मौजूद होता है। इसका उपयोग एंटीऑक्सिडेंट के रूप में किया जाता है, अर्थात। वह घटक जो अधिक के लिए जिम्मेदार है दीर्घकालिकभंडारण।

हलवा तुर्की और अन्य पूर्वी देशों में क्या बनता है

दुनिया के लगभग सभी मीठे दांत सबसे ज्यादा मानते हैं स्वादिष्ट हलवातुर्की। यह वहां कई किस्मों में बनाया जाता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय ताहिनी है। इसका दूसरा नाम तिल है, क्योंकि तिल से ही हलवे का आधार बनता है। तुर्की में, आप तिल का शुद्ध द्रव्यमान ("ताहिना" कहा जाता है) भी पा सकते हैं, जो तिल को पीसकर बनाया जाता है।

• मिठाई, फोमिंग एजेंट और भराव के रूप में सभी प्रकार के योजक के साथ यह गाढ़ा द्रव्यमान, उनके मिश्रण के परिणामस्वरूप, हलवे में बदल जाता है।
• पूरे पिस्ता को पूर्व में सबसे लोकप्रिय भराव माना जाता है, और फिर मिठाई को "ताहिनी-पिस्ता हलवा" कहा जाता है।
• जब हलवे में कोको पाउडर मिलाया जाता है, तो मिठाई को "ताहिनी-चॉकलेट हलवा" कहा जाता है।
• वैसे, एक तुर्की स्टोर या बाजार में "ताहिना" का एक मोटा द्रव्यमान खरीदा है, तो घर पर आप तिल के स्वाद के साथ हलवा बना सकते हैं।

दूसरा, पूर्व में काफी लोकप्रिय हलवा, मूंगफली का हलवा है। इस मिठाई में मूंगफली के दाने सूरजमुखी के बीज या तिल की जगह लेते हैं। पिसी हुई मूंगफली में सिरप या गुड़ और कोई भी फिलर भी मिलाया जाता है। हलवा ताहिनी और मूंगफली बाल्कन और मध्य पूर्व में सबसे आम हैं। मे भी पूर्वी देशपिसे हुए पिस्ते से हलवा बनाएं, अखरोटऔर बादाम। इस प्रकार की मिठाई काफी महंगी होती है, क्योंकि ये कुलीन प्रकार के नट्स पर आधारित होती हैं।

जॉर्जिया और कुछ अन्य दक्षिणी देशों में हलवा क्या बनता है

जॉर्जियाई हलवा उपरोक्त प्रकारों से इस मायने में भिन्न है कि नट और बीज के बजाय, आटे का उपयोग किया जाता है मोटे पीस. इस मामले में, विभिन्न आटे का उपयोग किया जाता है: गेहूं, चावल, मक्का। कुछ हलवाई आटे की जगह साधारण आटे का इस्तेमाल करते हैं। सूजी. हलवे की चिपचिपाहट के लिए, आटे को मक्खन के साथ मिलाया जाता है, और सब कुछ एक साथ बहुत कम गर्मी पर पकाया जाता है, मिश्रण में मिलाया जाता है चाशनी. आटा आधारित हलवा अक्सर पाकिस्तान, ईरान और अफगानिस्तान में दुकानों में पाया जा सकता है।

अलग-अलग देशों में और कौन सा हलवा बनाया जाता है?

प्रत्येक देश की अपनी पसंदीदा हलवा रेसिपी होती है:

• चावल के आटे पर आधारित और नारियल का दूधहलवा तंजानिया और आसपास के देशों में बनाया जाता है। उत्पादों को मीठे सिरप के साथ मिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फिर हलवे में कुछ फोमिंग एजेंट और फिलर्स मिलाए जाते हैं।
• हलवे में जोड़ें मीठी गाजरभारत में। भी विभिन्न सब्जियांपाकिस्तानी हलवाई मिठाई में डालना पसंद करते हैं। वे चुकंदर, आलू और बीन्स का उपयोग करते हैं। सब्जियों और फलियों के साथ हलवा हलवा जैसा दिखता है, लेकिन यह बीज या मेवों पर आधारित पारंपरिक हलवे की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। ऐसे हलवे के लिए पहले सब्जियों को काटा जाता है, फिर शहद या गुड़ में उबाला जाता है और गाढ़ेपन और मेवे डाले जाते हैं।
• का उपयोग करते हुए चावल का आटाअज़रबैजान में वे "शेकी" नामक एक पूरी तरह से अनोखा हलवा तैयार करते हैं। यदि पारंपरिक हलवे को सभी सामग्री को मिलाकर एक बड़े कंटेनर में पकाया जाता है, तो शेकी हलवा बिल्कुल अलग तरीके से बनता है। उनकी पीड़ा बैटर, जो तेल में तली हुई है, आटा पतली धाराओं में एक कढ़ाई में डाल रहा है। तला हुआ आटा, और फिर यह फीता जैसा दिखता है, विशाल सपाट रूपों पर बिछाया जाता है और सिरप या शहद के साथ डाला जाता है। आटे की कई परतों को शहद की कई परतों के साथ मिलाया जाता है और नट्स के साथ सुगंधित किया जाता है।

घर का बना हलवा कैसे बनाते हैं

पर आधारित एक साधारण नुस्खा पर आधारित गेहूं का आटाहलवा घर पर बनाया जा सकता है अलग स्वादऔर सुगंध।

1. 5 कप सूरजमुखी के बीज भूसी से छीलकर एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
2. बीज को मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें।
3. एक कढा़ई में 3 कप मैदा डालकर सुनहरा होने तक तल लें. मैदा को ठंडा कर लीजिये.
4. मैदा और पिसे हुए बीज मिलाएं और एक बार फिर से सब कुछ एक साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
5. खाना पकाना गाढ़ा चाशनी 3 गिलास चीनी और 1 गिलास पानी से। चाशनी को थोड़ा ठंडा कर लें।
6. पिघलना मक्खनऔर इसका ठीक 1 गिलास लें।
7. चाशनी, तेल और बीज और आटे का द्रव्यमान मिलाएं।
8. अखरोट के टुकड़ों, किशमिश के साथ भविष्य के हलवे का स्वाद लें, तिल के बीज, कोको पाउडर।
9. गर्म हलवे को ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और सख्त होने के लिए फ्रिज के शेल्फ पर रख दें।

एक और नुस्खा घर का बना हलवा, लेकिन बिना आटे के, इस वीडियो में देखा जा सकता है।