मेमने के साथ उज़्बेक पुलाव। उज़्बेक पुलाव: व्यंजनों

असली उज़्बेक प्लोव! इस व्यंजन को याद करते हुए, पेटू सपने में अपनी आँखें बंद कर लेते हैं, और जिन लोगों ने इसे कभी नहीं आज़माया है, वे यह नहीं समझ पाते हैं कि उज़्बेक प्लोव किसी अन्य से कैसे भिन्न है।

असली पिलाफ का स्वाद भ्रमित करना मुश्किल है, और इससे भी ज्यादा, यह मांस के साथ दलिया जैसा नहीं दिखता है, जिसे अक्सर पिलाफ के रूप में पारित किया जाता है। सच है, असली उज़्बेक पुलाव उज़्बेकिस्तान में ही तैयार किया जाता है। या तो वहां सूरज अलग है, या मूड, लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, कुछ विशेष हवा में है और पाक कृति की तैयारी को प्रभावित करता है - असली उज़्बेक पुलाव।

लेकिन निराशा न करें, उज़्बेक में पुलाव पकाने का एक नुस्खा है, और यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे!

उज़्बेक में पुलाव कैसे पकाने के लिए:

उज़्बेक में खाना पकाने की पुलाव चावल की पसंद से शुरू होता है। आप कितनी भी कोशिश कर लें, अच्छे चावल के बिना आप स्वादिष्ट पुलाव नहीं बना सकते! चावल को केवल ड्यूरम किस्मों की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, देवजीरा किस्में। यदि आप नहीं समझते हैं, तो बाजार में उज़्बेक विक्रेता के पास जाएं - वह आपको बताएगा कि पुलाव के लिए आपको किस तरह का चावल खरीदना है।

खाना पकाने के बर्तनों का ध्यान रखने वाली दूसरी चीज है। उज़्बेक पुलाव, और किसी भी अन्य पुलाव को कड़ाही में पकाया जाना चाहिए। यदि आपके पास पिलाफ पकाने के लिए असली कड़ाही नहीं है, तो आप एक मोटी तली वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं।

अगला, आपको सीज़निंग और मसालों के चयन का ध्यान रखना होगा। पिलाफ के लिए मुख्य मसाला जीरा या ज़ीरा है। पुलाव में हल्दी और केसर अवश्य डालें - वे पकवान को एक समृद्ध सुनहरा रंग और एक नाजुक सुगंध देते हैं। इसके अलावा, दारुहल्दी, मीठा पपरिका, लाल गर्म और काली मिर्च का मिश्रण, साथ ही लहसुन और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, तारगोन, आदि को उज़्बेक पुलाव में जोड़ा जा सकता है। यह सब आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है!

मांस के लिए, उज़्बेक पिलाफ को पकाने के लिए मेमने की जरूरत होती है, और न केवल लुगदी की - हड्डियों पर एक तिहाई मांस रखना वांछनीय है।

उज़्बेक में पिलाफ के लिए वसा भी भेड़ का बच्चा होना चाहिए, सबसे अच्छी वसा वाली पूंछ। आपको लार्ड का उपयोग नहीं करना चाहिए - यह डिश को एक विशिष्ट, सुखद स्वाद और गंध नहीं देगा।

उज़्बेक पुलाव पकाने की विधि

उत्पाद: 1 किलो चावल, 1 किलो मेमने (मांस और हड्डियाँ), 200 ग्राम पूंछ की चर्बी, 300 ग्राम वनस्पति (कपास) का तेल, 3 लहसुन के सिर, 3 प्याज, 1 किलो गाजर, 1.5-2 चम्मच जीरा (जीरा), 1- 2 फली गर्म काली मिर्च, मसाले: केसर, दारुहल्दी, आदि, साथ ही नमक - स्वाद के लिए।

सबसे पहले आपको पिलाफ के लिए सामग्री तैयार करने की जरूरत है। मांस को फिल्मों से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और हड्डियों को अलग-अलग फोल्ड किया जाता है। सैलो को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।

गाजर को छीलने और स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, सबसे अच्छा हाथ से। छिलके वाले प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है। फिल्म को लहसुन से हटा दें और प्रकंद को काट लें। चावल को कई पानी में धो लें।

उज़्बेक में पुलाव पकाना

पुलाव के लिए कड़ाही या पैन में एक गिलास सब्जी या कपास का तेल डालें और आग लगा दें। जब तेल गरम हो जाए तो कड़ाही में सूजी डाल दी जाती है। चर्बी को गोल्डन ब्राउन होने तक भून कर, उसे एक खांचेदार चम्मच से निकाल लें, और कड़ाही में हड्डियाँ डालें और थोड़ा सा नमक डालें। आपको हड्डियों को तब तक भूनने की जरूरत है जब तक कि उन पर मांस भूरा न हो जाए।

उसके बाद, एक कड़ाही में एक प्याज बिछाया जाता है। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो उसमें मांस डालें और लगातार हिलाते रहें, 10 मिनट से ज्यादा न भूनें, फिर गाजर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

जब गाजर अपनी कठोरता खो देते हैं, तो कड़ाही में लगभग एक लीटर पानी डालें। एक फोड़ा करने के लिए सब कुछ लाओ, एक कड़ाही में शिमला मिर्च (पूरी, बिना कटी हुई और बिना नुकसान के!) और लहसुन डालें।

लगभग आधे घंटे के बाद, यदि आवश्यक हो तो पिलाफ जोड़ने की कोशिश करें। फिर हम लहसुन, बीज, काली मिर्च निकालते हैं और धुले हुए चावल डालते हैं। चावल सावधानी से रखा जाता है ताकि मांस के साथ मिश्रण न हो। रखे हुए चावल की सतह को सावधानी से समतल किया जाता है और जैसा कि यह था, एक स्लेटेड चम्मच से चिकना किया जाता है ताकि चावल सभी चटनी को सोख ले।

चावल की ऊपरी परतों को मिलाते समय, कोशिश करें कि इसे कड़ाही की सामग्री के साथ न मिलाएं। यदि चावल ने सभी सॉस को अवशोषित कर लिया है, लेकिन कठोर बना हुआ है, तो आपको थोड़ा गर्म पानी जोड़ने की जरूरत है।

कड़ाही के नीचे आग कम करें। जब चावल सारी चटनी सोख ले और लगभग तैयार हो जाए, तो पुलाव में जीरा और अन्य मसाले डालें। फिर चावल को एक पहाड़ी में इकट्ठा किया जाता है, जिसमें आपको पहले से पकी हुई काली मिर्च और लहसुन को चिपकाने की जरूरत होती है और उन्हें चावल के साथ रखना होता है।

अब कड़ाही या पैन को सावधानी से बंद किया जाना चाहिए और पुलाव को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस समय के बाद, आप कड़ाही खोल सकते हैं और पिलाफ को एक डिश पर रख सकते हैं! पिलाफ के साथ ताजी सब्जियां परोसना अच्छा है।

बॉन एपेतीत!

हाल ही में उन्होंने पिलाफ को फिर से पकाया। हम मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे थे, और हम उनके लिए कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते थे! और चूंकि इस स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजन का हमेशा किसी भी मेज पर स्वागत किया जाता है, इसलिए लंबे समय तक बिना सोचे-समझे मैंने इसे पकाने का फैसला किया।

मेरे आश्चर्य करने के लिए, उपस्थित मेहमानों में से दो ने कहा कि अब वे खुद अक्सर इसे घर पर पकाते हैं। और मेरे सुखद आश्चर्य के लिए, उन्होंने कहा कि वे इसे ब्लॉग से मेरे व्यंजनों के अनुसार पकाते हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने आखिरकार इसे पकाना सीख लिया, और अब वे हमेशा बिना किसी आश्चर्य के इसे प्राप्त करते हैं।

इसके अलावा, मेहमानों में से एक ने इच्छा व्यक्त की कि एक लेख में कई व्यंजनों को एक बार में रखना अच्छा होगा, ताकि खोज में समय बर्बाद न हो। हाँ, समय सभी के लिए मूल्यवान है।

खैर, अपने मित्र के अनुरोध को पूरा करते हुए, और खुद भी जोश में रहते हुए, क्योंकि पुलाव खाना ही स्वादिष्ट नहीं है, बल्कि इसके बारे में बात करना भी बहुत अच्छा है, मैं आज की कहानी शुरू करता हूँ।

और हम आज शायद सबसे लोकप्रिय के साथ शुरुआत करेंगे। इसके अलावा, मैं इसे बाद के सभी व्यंजनों के आधार के रूप में लेने का सुझाव देता हूं। इसमें, मैं सबसे विस्तृत तरीके से खाना पकाने की प्रक्रिया की तैयारी और निश्चित रूप से प्रक्रिया का वर्णन करूंगा।

इसलिए, यदि आप दूसरे या बाद के व्यंजनों के अनुसार पकाते हैं, तो पहले वाले को भी अवश्य पढ़ें। सब कुछ बड़े विस्तार से बताया गया है।

यह जल्दी तैयार हो जाता है और हमेशा स्वादिष्ट होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह काफी किफायती व्यंजन है। और यद्यपि क्लासिक संस्करण मुख्य रूप से मेमने और बीफ से तैयार किए जाते हैं, यह विकल्प लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। मेरे पास पहले से ही ब्लॉग पर है, इसलिए अपने लिए चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 800 जीआर
• प्याज - 400 जीआर
• गाजर - 600 जीआर
• चावल - 600 जीआर
• लहसुन - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• मसाले - जीरा, धनिया, मेंहदी
• नमक - एक अधूरा बड़ा चमचा
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए

हमें एक कड़ाही और स्लेटेड चम्मच भी चाहिए, साथ ही एक लकड़ी की छड़ी, आप चीनी पका सकते हैं। अगर नहीं है तो एक लंबे हैंडल वाला चम्मच तैयार कर लें, बाद में मैं आपको बताऊंगा कि हमें इसकी आवश्यकता क्यों है।

तैयारी:

प्राच्य व्यंजनों में से किसी भी व्यंजन की तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और निश्चित रूप से इस मामले में पुलाव कोई अपवाद नहीं है। इसकी तैयारी बिना जल्दबाजी और उपद्रव के की जानी चाहिए, हमेशा एक उत्कृष्ट मूड में, पर्याप्त खाली समय होना चाहिए।

खाना पकाने के प्रत्येक चरण में आवश्यक समय का सामना करने के लिए खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करना भी आवश्यक है। सामान्य तौर पर, मामले को काफी गंभीरता और जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए। केवल यह एक वास्तविक उज़्बेक व्यंजन की तैयारी की गारंटी दे सकता है जिस तरह से यह अपनी मातृभूमि में तैयार किया जाता है।

लेकिन मैं तुरंत कहूंगा कि कार्य काफी हल करने योग्य है। इसमें कुछ भी असंभव नहीं है। और जब वे कहते हैं कि "केवल एक उज़्बेक एक असली उज़्बेक पुलाव पका सकता है," तो विश्वास मत करो, यह सच नहीं है। हर कोई खाना बना सकता है, खासकर वे जो वास्तव में खाना चाहते हैं।

1. शुरू करने के लिए, चलो चिकन का ख्याल रखें, क्योंकि आज हम इसके साथ पकाएंगे। खाना पकाने के लिए ताजा या ठंडा चिकन खरीदना बेहतर होता है। केवल स्तनों, या केवल जांघों, या पंखों का प्रयोग न करें। यह सबसे अच्छा है कि चिकन पूरा हो। अलग-अलग मीट एक समृद्ध और समृद्ध स्वाद देंगे।

और यह याद रखना चाहिए कि मांस पर हड्डियां होने पर ही कोई पुलाव स्वादिष्ट हो जाएगा। यह बिल्कुल किसी भी मांस पर लागू होता है जिससे आप पकाने जा रहे हैं।

आमतौर पर उज्बेकिस्तान में, 500 ग्राम चावल - 500 ग्राम गाजर और उतनी ही मात्रा में मांस लिया जाता है। लेकिन मैं हमेशा अधिक मांस डालता हूं ताकि कोई एक-दूसरे को न देखे और सभी के लिए पर्याप्त हो। कुछ, और मांस, एक नियम के रूप में, पहले खाया जाता है।

लेकिन आप चाहें तो मांस कम लें।

2. चिकन को धो लें, पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि आप इसे बारीक काटते हैं, तो सारा मांस उबल जाएगा, क्योंकि यह काफी जल्दी पक जाता है। टुकड़ों को समग्र रूप से संरक्षित किया जाए तो बेहतर होगा।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। ऐसा करने के लिए, आपके पास एक तेज पर्याप्त चाकू होना चाहिए, अन्यथा यह पतले काम नहीं करेगा। और हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे इस तरह से काटा जाए कि खाना पकाने के दौरान प्याज को वाष्पित होने का समय मिल जाए, जिससे तैयार किए जा रहे पकवान को सारा रस मिल जाए।

4. सबसे पहले, गाजर को तिरछे काटें, इसे 0.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटी लंबी पतली प्लेटों में न काटें और फिर कई प्लेटों को ढेर में डालकर स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को ध्यान से काटने की कोशिश करें ताकि आप खुद को न काटें। जब ढेर काफी बड़ा होता है, तो चाकू आसानी से निकल सकता है। इसलिए, शुरू करने के लिए, एक ही समय में 2 - 3 प्लेटों से अधिक न काटें।

इसलिए, धैर्य रखें और उम्मीद के मुताबिक कटौती करें।

गाजर की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है, यह मिठास, रसीलापन, रंग और रूप देती है। और अगर आप गाजर को घिसेंगे तो हमें मनचाहा प्रभाव नहीं मिलेगा। जैसे अगर आप इसे क्यूब्स या मोटे डंडों में काट लें।

हाँ, विज्ञान! लेकिन अगर आप स्वादिष्ट खाना खाना चाहते हैं तो आपको इसमें महारत हासिल करने की कोशिश करनी होगी!

5. चावल भी एक खास विषय है। कोई भी दुकान से खरीदा हुआ चावल काम नहीं करेगा। लम्बी चावल की किस्में चुनें, गोल-दाने वाली किस्में पुलाव पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उबली हुई किस्में अच्छी होती हैं, वे पकाने के दौरान नरम नहीं उबलती हैं, और चावल भुरभुरे हो जाते हैं, जैसा कि होना चाहिए।

अक्सर मध्य एशिया के बाज़ार में आप ऐसी तस्वीर देख सकते हैं, जब चावल ख़रीदते हैं तो वे इसे दाँत पर आज़माते हैं। इसलिए, यदि अनाज को चबाना आसान है, तो ऐसे चावल पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इससे केवल दलिया पकाया जा सकता है। दाने सख्त होने चाहिए, यह निश्चित रूप से उबलेंगे नहीं और आपस में चिपकेंगे नहीं।

चावल को एक कटोरी में रखकर पानी साफ होने तक धोना चाहिए। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा, और चावल भुरभुरे हो जाएंगे। उबले हुए चावल की किस्में काफी जल्दी धुल जाती हैं। लेकिन कुछ अन्य किस्मों को 10 मिनट या उससे अधिक समय तक धोने की आवश्यकता होगी।

इसके अलावा, ऐसी किस्मों को भी थोड़े समय के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है, उन्हें लेटने दिया जाता है ताकि चावल फूल जाए और तेजी से पक जाए।

6. मसाले भी चाहिए, जीरे के बिना मनचाहा स्वाद नहीं मिलेगा. यह एक वास्तविक गंध और स्वाद देता है, इसके बिना पकवान वास्तव में उज़्बेक नहीं निकलेगा धनिया भी अक्सर जोड़ा जाता है। दारुहल्दी भी कभी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। इसलिए इनकी खरीदारी पहले ही कर लें।

7. स्वाद के लिए लहसुन भी डाला जाता है। यह आवश्यक नहीं है कि इसे पूरी तरह से त्वचा से छीलकर टुकड़ों में काट लें। केवल उस जगह को साफ करना आवश्यक है जहां जड़ें स्थित थीं, पृथ्वी के अवशेष हो सकते हैं, और शर्ट की ऊपरी परतों को हटा दें। साथ ही लहसुन को अच्छी तरह धो लें।

8. पुलाव को कड़ाही में पकाने की सलाह दी जाती है, इसलिए यह सबसे स्वादिष्ट निकलता है। यह मोटी दीवारों और समान ताप के कारण है। यदि कोई कड़ाही नहीं है, तो आप इसे एक मोटी दीवार वाले पैन में उच्च पक्षों से पका सकते हैं। आप वहां किसी बड़े अभियान में नहीं जा सकते, लेकिन आप अपने परिवार का पूरा पेट भर सकते हैं।

ऐसा लगता है कि सब कुछ तैयार है। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

खाना बनाना:

1. एक कड़ाही में तेल डालें और इसे एक नीली धुंध तक गरम करें। यह मत देखो कि बहुत तेल है, इसकी मात्रा कम मत करो। इसमें कई सामग्रियां भी हैं, और यह आवश्यक है कि प्रत्येक कण थोड़ा तेलयुक्त हो।

2. ध्यान से, खुद को जलाने से बचने के लिए, चिकन के हिस्सों को कड़ाही में रखें। तेल के छींटे न पड़े इसके लिए चिकन को सुखाना चाहिए। इसमें पहले से नमक या काली मिर्च डालने की जरूरत नहीं है। हमें एक त्वरित सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि अंदर का मांस रसदार बना रहे। इसके लिए हमें अधिकतम आग की जरूरत है।

चिकन को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। समय-समय पर सामग्री को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएं।

3. प्याज़ डालें, तुरंत मिलाएँ। अगर यह जलने लगे, तो आप आंच को मध्यम कर सकते हैं और प्याज को नरम या सुनहरे रंग में ला सकते हैं।

4. एक गिलास गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए प्याज को तब तक उबलने दें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। इस दौरान प्याज लगभग पारदर्शी हो जाएगा।

5. अब गाजर का समय है। जैसा कि हम याद करते हैं, यह स्वाद और रंग देता है। और सुनहरा रंग पाने के लिए, गाजर को हल्का भूनने की जरूरत है ताकि यह रस छोड़ दे। तेज आग जरूरी नहीं है। गाजर को तलने से ज्यादा तलना चाहिए।

गाजर को लगभग दस मिनट तक उबालने के बाद, कड़ाही की सामग्री को मिलाना न भूलें, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

6. अब मसाले, नमक और काली मिर्च डालने का समय है। हिलाओ, फिर लहसुन के दो सिर सीधे बीच में चिपका दो। सख्त चिपका दें ताकि जब हम पानी डालें तो यह तैरने न पाए।

उसके बाद, हम खाना पकाने के अंत तक किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

7. धुले हुए चावल को एक समान परत में फैलाएं। इसे पूरी सतह पर अच्छी तरह से चिकना कर लें।

8. फिर एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, आपको इसे सही ढंग से पानी से भरने की जरूरत है। गर्म पानी की जरूरत होती है, इसलिए केतली को पहले से उबाल लें।

स्लॉटेड चम्मच में छेद के माध्यम से कड़ाही में पानी डालना आवश्यक है। यह सरल क्रिया चावल को जगह में रहने देगी। यह आवश्यक है कि गाजर न तैरें। और अगर हम केतली से सीधे चावल पर पानी डालते हैं, तो एक कीप बनेगी और गाजर तुरंत ऊपर तैरने लगेगी।

9. पानी डाला जाना चाहिए ताकि यह चावल को 1.5 - 2 सेमी तक ढक दे। आमतौर पर तर्जनी माप होती है। यदि आप इसे पानी में डालते हैं (हालांकि यह गर्म होगा), तो पहला फालानक्स पूरी तरह से ढंका होना चाहिए।

सामग्री को तेज़ आँच पर उबलने दें, फिर इसे मध्यम कर दें।

10. पानी में उबाल आने तक इंतजार करने के बाद इसे 5 मिनट तक उबलने दें, फिर शोरबा ट्राई करें। जबकि शोरबा है, अगर पर्याप्त नमक नहीं है तो इसे नमकीन किया जा सकता है। जब शोरबा उबल जाता है, तो नमक के लिए बहुत देर हो चुकी होगी, नमक के पास फैलने का समय नहीं होगा।

11. चावल को लगभग पकने तक पकाएं, उबलना पूरी सतह पर समान रूप से आना चाहिए। नहीं तो चावल एक तरफ पक जाएंगे और दूसरी तरफ कच्चे रह सकते हैं।

इस समय के दौरान, सतह पर कोई तरल बिल्कुल नहीं रहना चाहिए। लेकिन वह अभी भी अंदर थी। हमें इसे उबालने की भी जरूरत है, अन्यथा हमें साधारण दलिया मिलेगा।

ऐसा करने के लिए, चावल की एक पहाड़ी को सावधानी से इकट्ठा करें। इसे सही ढंग से करने के लिए, आपको एक स्लेटेड चम्मच लेने और चावल को किनारे से केंद्र तक इकट्ठा करने की आवश्यकता है। किनारों पर चावल पहले से ही पूरी तरह से तैयार है, लेकिन बीच में उसके लिए तत्परता तक पहुंचना अधिक कठिन था। इसलिए हम इसमें उनकी मदद करेंगे।

चावल को किनारे से केंद्र की ओर ले जाकर, हम कच्चे मध्य को तैयार एक के साथ कवर करते हैं। जब पहाड़ी तैयार हो जाती है, तो हम एक चीनी छड़ी, या एक चम्मच एक लंबे हैंडल के साथ लेते हैं, और घूर्णी आंदोलनों के साथ हम स्लाइड की पूरी सतह पर छेद बनाते हैं। उन्हें बहुत नीचे करने की जरूरत है, यही वजह है कि एक साधारण चम्मच काम नहीं करेगा, केवल उसके हैंडल की लंबाई पर्याप्त नहीं है।

हमारे द्वारा नीचे छोड़ा गया सारा पानी अब बाहर की ओर निकल गया है। और जब वह चली जाएगी, तो वह कच्चे चावल को रास्ते में वांछित स्थिति तक पहुंचने में मदद करेगी। और ऐसा होने के लिए, और इसके अलावा, नीचे की परत जलती नहीं है, आग को कम से कम किया जाना चाहिए और कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए।

12. इसे इसी रूप में 15 मिनट तक काला करें। उसके बाद, आग बंद कर दें और ढक्कन को खोले बिना, इसे एक तौलिये से ढक दें ताकि भाप छिद्रों से बाहर न निकले। वह भाप देगा जो अभी तक भाप में नहीं बचा है।

लगभग 15 मिनट के लिए डिश को इसी अवस्था में छोड़ दें।फिर ढक्कन खोलें, ताकि ढक्कन पर बनने वाला कंडेनसेट वापस कड़ाही में न जाए।

13. पिलाफ को कड़ाही में धीरे से मिलाया जा सकता है, और फिर एक बड़े बर्तन में रखा जा सकता है। हालाँकि, विशेष प्रकार की तैयारी होती है, और आज हम उनके बारे में बात करेंगे, जहाँ इसे मिश्रित नहीं किया जाता है, बल्कि परतों में रखा जाता है। पहले चावल, फिर गाजर और मांस की आखिरी परत बिछाई जाती है। सब कुछ लहसुन के साथ सबसे ऊपर है।

उन्होंने अपनी उपस्थिति बरकरार रखी, लेकिन उनका स्वाद नाटकीय रूप से बदल गया। चावल को अपनी सुगंध देने के बाद, उसने बदले में पकवान की सभी सुगंधों और उसके स्वाद को आत्मसात कर लिया। इसे ज़रूर आज़माएं! उनके प्रशंसक और उनके विरोधी हैं। कुछ लोगों को यह लहसुन बहुत पसंद होता है और मैं उनमें से एक हूं। और कोई इस स्वाद को नहीं समझ पाता।

किसी भी मामले में, वह पहले ही अपना काम कर चुका है, और इसलिए, यदि आप इसे नहीं खाते हैं, तो इसे फेंक दें।

यदि वांछित हो तो चिकन के टुकड़ों को पूरा छोड़ा जा सकता है, या छोटे भागों में काटा जा सकता है, जबकि कोई सभी हड्डियों को हटा देता है। यहाँ स्वाद का मामला है!

14. ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए बड़े फ्लैट डिश पर पिलाफ परोसें।

यह आमतौर पर ताजे खीरे और टमाटर के सलाद के साथ प्याज के साथ वनस्पति तेल के साथ परोसा जाता है।

और कोई मेयोनेज़ और केचप नहीं! असली पिलाफ को किसी एडिटिव्स की जरूरत नहीं है।

और फिर मैं ऐसे लोगों से मिला जो उनसे यह या वह पूछते हैं। मत दो! स्वादिष्ट पुलाव इतना स्वादिष्ट होता है कि आप चुपचाप "एक चम्मच भी" खा सकते हैं।

वह मूल रूप से है! बहुत कुछ लिखा जा चुका है, सहमत हूँ। लेकिन यह सब को स्पष्ट करने के लिए है! सब कुछ तेज हो रहा है!

खैर, आपको रेसिपी कैसी लगी? क्या आपने पहले ही महसूस किया है कि यह कितना स्वादिष्ट निकलेगा? और उन्हें यह सही लगा, यह अन्यथा नहीं हो सकता। खैर, अगर आप थके नहीं हैं, तो अगली रेसिपी पर जाएँ।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ पिलाफ - "फेरगाना"

यह क्लासिक नुस्खा फ़रगना से आता है, और इसलिए इसका नाम "फ़रगाना" है

मैं तुरंत समझाता हूँ कि यह विशेष नुस्खा एक क्लासिक क्यों है। खैर, सबसे पहले, यह उज़्बेकिस्तान में सबसे अधिक आने वाली रेसिपी है। इसकी हर जगह तैयारी की जाती है। दूसरे, यह अन्य सभी का आधार है। पहले से ही इस आधार पर, कई अन्य अवयवों को मिलाकर, अन्य सभी विकल्प तैयार किए जा रहे हैं। हम आज उनमें से कुछ को देखेंगे।

मेरे एक लेख में इस नुस्खे का विस्तार से वर्णन किया गया है। और इसलिए आज मैं संक्षेप में सभी मुख्य प्रावधानों को याद करूंगा। कौन इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाना चाहता है, इसके विस्तृत विवरण के लिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने - 700 -800 जीआर
• मोटी पूंछ वसा - 100 जीआर
• प्याज - 400 जीआर
• गाजर - 600 जीआर
• चावल - 600 जीआर
• ज़ीरा - 1 चम्मच
• मसाले - पुलाव के लिए (वैकल्पिक)
• लहसुन - 2 सिर (वैकल्पिक)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - छिड़काव के लिए

खाना बनाना:

इस रेसिपी में एक तैयारी चरण भी है, यह पहली रेसिपी की तरह ही है। यहां मैं केवल संक्षेप में सभी चरणों की रूपरेखा दूंगा, और ऊपर विवरण देखूंगा।

1. यहां एक विशेषता है, जिस पर अधिक विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए। रेसिपी में बोन-इन मीट और पल्प का इस्तेमाल होना चाहिए। इसके लिए मेमने का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आपको ऐसे मांस का अच्छा टुकड़ा नहीं मिला, तो बीफ खरीदें। यह बहुत अच्छा है अगर मांस ताजा या ठंडा हो।

मांस को हड्डियों पर धोकर सुखा लें। और लुगदी को छोटे टुकड़ों में काट लें, आकार में 2-3 सेंटीमीटर, और नहीं।

हमें फैट टेल फैट भी चाहिए। इसके साथ, कोई भी पुलाव अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है। इसे क्यूब्स में 2 से 2 सेंटीमीटर आकार में काटा जाना चाहिए लेकिन अगर आपको यह नहीं मिला, तो केवल वनस्पति तेल का उपयोग करें। लेकिन इस मामले में इसे 200 मिली लेने की आवश्यकता होगी।

2. अब हमें प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। गाजर पतली स्ट्रिप्स में। चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

3. कड़ाही को आग पर रखें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। फिर आग को मध्यम से कम करें और कटा हुआ वसा पूंछ वसा डाल दें, इसे क्रैकिंग तक उबाल लें।

फिर वनस्पति तेल डालें।

4. या तुरंत तेल में डालें, इसे एक नीली धुंध तक अच्छी तरह से गरम करें और सावधानी से, ताकि खुद को जला न सकें, मांस की हड्डियों को कड़ाही में रखें। तेज आंच पर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह आवश्यक है कि मांस में रस "सील" हो, और यह सूखा न हो। बड़ी आग इसी लिए है।

5. कटा हुआ प्याज डालें, हल्का सुनहरा या नरम होने तक भूनें।

6. कटा हुआ गूदा डालें। इसे बीज और प्याज पर समान रूप से फैलाना चाहिए, लेकिन मिश्रण न करें, अन्यथा तेल का तापमान तेजी से गिर जाएगा। मीट के गर्म होने पर, यानी लगभग 4 से 5 मिनट के बाद आप इसे मिला सकते हैं।

7. इस मीट को भी फ्राई करें। हमारा तेल गरम है, और यह जल्दी से सिक जायेगा. इसे थोड़ा ब्राउन भी होना चाहिए।

8. और ऐसा होते ही गाजर डालें। हम उसे गर्म होने के लिए कुछ मिनट भी देते हैं और उसके बाद ही हम सभी सामग्री को एक स्लेटेड चम्मच से मिलाते हैं।

मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए गाजर भूनें, इस दौरान यह थोड़ा नरम हो जाएगा और भूरे रंग का हो जाएगा।

उज़्बेकिस्तान में, पीली गाजर विशेष रूप से उगाई जाती है, जिसके उपयोग से पकवान का स्वाद कम मीठा होता है। पुलाव पकाने के लिए ऐसी गाजर बहुत आम हैं। दुर्भाग्य से, हमारे पास ऐसी गाजर नहीं है, और हम अपनी सामान्य किस्मों का उपयोग करते हैं।

9. ज़ीरा के आधे हिस्से को सामग्री में डालें और ठंडे पानी से सब कुछ डालें। इसे गाजर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, लेकिन अब और नहीं। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, गाजर रस छोड़ देंगे, और शोरबा एक सुखद धूप का रंग प्राप्त करेगा। भविष्य में, यह पूरी डिश को समग्र रूप से एक सुखद रंग देगा।

अब हमने जो किया है उसे उज्बेकिस्तान में "ज़िरवाक" कहा जाता है, यानी यह पुलाव का एक प्रकार का आधार है। यह पूरे व्यंजन को रंग, सुगंध और स्वाद देता है। इसलिए, "ज़िरवाक" स्वादिष्ट होना चाहिए।

10. अगर आप लहसुन का इस्तेमाल करते हैं तो इसे हड्डियों के बीच में डालें। वैसे, एक बिंदु है। ऐसा होता है कि इस स्तर पर हड्डियों को मांस से आसानी से हटाया जा सकता है। गूदे को वापस डालकर इन्हें निकाल लिया जाता है।

लेकिन आप इसे बाद में साफ करने के लिए छोड़ सकते हैं। मैं ऐसा ही करता हूँ। उन्हें शोरबा को और अधिक वसा दें।

इसके अलावा इस स्तर पर आपको नमक, काली मिर्च और मसाले जोड़ने की जरूरत है। मसालों में से आप केवल जीरा (हम पहले ही डाल चुके हैं) और पिसा हुआ धनिया डाल सकते हैं। दारुहल्दी भी अच्छी होती है। यदि आपके पास यह है, तो बेझिझक एक पूरा बड़ा चमचा जोड़ें। यह बहुत ही स्वादिष्ट बनेगी। चावल में हल्का सुखद खट्टापन होगा।

11. धुले हुए चावल को ज़िरवाक की पूरी सतह पर एक समान परत में फैलाएं। अगर चावल भाप में नहीं पके हैं, तो उन्हें पहले से 20 मिनट के लिए बमुश्किल गर्म पानी में भिगो दें।

12. स्किमर में छेद के माध्यम से पानी डालें ताकि यह चावल को तर्जनी के फलांक्स की ऊंचाई तक या लगभग 1.5 - 2 सेमी तक ढक दे। एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी को इस अवस्था में कम करें कि पानी करता है उबालें नहीं, लेकिन केवल थोड़ा गुर्राएं। नमक चखो

13. लगभग 15 मिनट बाद लगभग सारा पानी उड़ जाना चाहिए, तब तक चावल 90% पक चुके होंगे। अगर किसी कारण से यह अभी भी कच्चा है, तो आप थोड़ा और गर्म पानी मिला सकते हैं।

14. अगर चावल लगभग तैयार हो गए हैं, तो एक पहाड़ी बनाएं और उसमें बहुत नीचे तक छेद करें। स्वाद के लिए हथेलियों में रगड़ कर बाकी ज़ीरा डालें।

15. हम एक बहुत छोटी सी आग लगाते हैं और उबालते हैं, ढक्कन को एक तौलिये से ढकते हैं ताकि भाप छिद्रों में न जाए। यह अच्छी तरह से भाप देगा कि चावल जो अभी तक वांछित स्थिति में नहीं पहुंचे हैं। टॉमिम 15 - 20 मिनट।

16. फिर गैस बंद कर दें, ढक्कन न खोलें। डिश को आराम करने के लिए 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

17. इसके बाद, ढक्कन खोलें और सामग्री को कढ़ाई में धीरे से मिलाएं। इसके लिए स्किमर का इस्तेमाल करें। इसी समय, मांस को हड्डियों पर रखें, हड्डियों को हटा दें और मांस को काट लें।

18. पिलाफ को एक बड़े फ्लैट डिश में रखें। शीर्ष पर मांस और पूरे लहसुन के टुकड़े फैलाएं। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

19. मजे से खाओ!

नहीं तो यह काम नहीं करेगा। आज हमने बहुत ही स्वादिष्ट भोजन किया। आप अब और नहीं खा सकते हैं, लेकिन अभी भी खा सकते हैं, हाथ अनैच्छिक रूप से चम्मच तक पहुंचता है।

खाओ, डरो मत। यह इतनी हेल्दी और पूरी तरह से संतुलित डिश है कि इससे कोई नुकसान नहीं होगा। केवल एक फायदा।

यदि आप अभी तक थके नहीं हैं, तो मैं अगली रेसिपी की ओर बढ़ता हूँ।

गोमांस और देवजीरा चावल के साथ पुलाव पकाने का वीडियो

देवजीरा चावल हमारे ग्रह पर केवल एक ही स्थान पर उगता है - यह उज्बेकिस्तान के धूपदार मेहमाननवाज में सीर दरिया की ऊपरी पहुंच में फर्गाना घाटी है। इसमें भूरा-गुलाबी रंग है। यह पिसे अनाज के खोल का चूर्ण है। जब आप चावल धोते हैं, तो पाउडर धुल जाता है, लेकिन दानों पर भूरे रंग की खांचे रह जाती हैं।

इसके लिए धन्यवाद, यह भेद करना संभव है कि यह वास्तविक देवजीरा है या नहीं।

यह किस्म पानी, सब्जियों और वसा के सभी रसों को पूरी तरह से अवशोषित करती है। और इसलिए यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

आप इसे बाजार में जानकार लोगों से या महंगे सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं। पिछली बार मैंने इसे 350 रूबल प्रति किलोग्राम के हिसाब से बाजार में ऑर्डर करने के लिए खरीदा था।

अगर आपके पास ऐसे चावल नहीं हैं, तो कोई बात नहीं। आप इसे सामान्य लंबे अनाज से बना सकते हैं, बेहतर धमाकेदार। यह नरम नहीं उबालेगा और पिलाफ 100% उखड़ जाएगा।

सूअर का मांस पुलाव कैसे पकाने के लिए ताकि चावल उखड़ जाए

सूअर का मांस पुलाव? क्षमा करें, प्रिय उज्बेक्स। मैं जानता हूँ कि तुम सूअर के मांस के व्यंजन नहीं पकाते। लेकिन यहाँ रूस में वे हर जगह तैयार हैं। इसलिए, मैं एक नुस्खा दूंगा ताकि अगर कोई सूअर का मांस पकाना चाहता है, तो उसे सही करने दें।

इस गर्मी में मैंने पहली बार अपने लिए खाना बनाया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला! मैंने इसे एक मित्र के अनुरोध पर तैयार किया, कोई कह सकता है कि क्षेत्र में। मेरे लिए यह एक शानदार अनुभव था।

आज, अपने आप को दोहराने से बचने के लिए, मैं एक पूरी तरह से अलग नुस्खा पेश करना चाहता हूं और इसे मशरूम के साथ पकाना चाहता हूं। बेशक, यह न केवल पोर्क से तैयार किया जा सकता है, बल्कि पारंपरिक रूप से उज्बेकिस्तान के लिए - मेमने या बीफ से। इसे कैसे तैयार किया जाता है। आखिरकार, मैं आपको एक उज़्बेक नुस्खा देना चाहता हूँ। वे इसे शुरुआती वसंत में तैयार करते हैं, जब बहुत पहले मशरूम - मोरेल शुरू होते हैं।

जब हम समरकंद में रहते थे तो उनके लिए विशेष रूप से पहाड़ों पर जाते थे। किसी तरह, अमनकूटन नामक स्थानीय पहाड़ों में, मुझे दो बड़े मोरल, प्रत्येक किलोग्राम, या इससे भी अधिक मिले। पिलाफ को एक रात के लिए पहाड़ों में ही पकाया गया था। बिना मांस के पकाया जाता है। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट था!

हम मोरल भी उगाते हैं, और जो कोई भी उन्हें मई में इकट्ठा करता है, वे उनसे पुलाव पकाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है!

यद्यपि आप पूरी तरह से सभी मशरूम, ताजा और जमे हुए, और यहां तक ​​​​कि शैम्पेन के साथ भी पका सकते हैं। और जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आप मांस के साथ और इसके बिना दोनों पका सकते हैं। मैं आज मांस के साथ खाना बना रहा हूँ। यदि आप मांस के बिना पकाने का फैसला करते हैं, तो इसे नुस्खा से हटा दें, जैसे कि यह वहां नहीं था, और बाकी सब कुछ अपरिवर्तित छोड़ दें।

शाकाहारियों और उपवास के लिए - यह एकदम सही हार्दिक व्यंजन होगा!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (या अन्य) - 400 जीआर
• मशरूम - 400 जीआर
• गाजर - 600 जीआर
• प्याज - 250 जीआर
• चावल - 600 जीआर
• घी - 100 जीआर
• वनस्पति तेल - 100 जीआर
• लहसुन - 1 सिर
• ज़ीरा, धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मांस को धोएं, सुखाएं और 3 - 4 सेमी के किनारे के टुकड़ों में काट लें। आप लुगदी और हड्डी वाले मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पसलियां।

2. ताजे मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और एक छलनी में रख दें ताकि सारा पानी निकल जाए। अगर मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें पेपर टॉवल से सुखाएं।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर - तिनके। यह कैसे करें, नुस्खा 1 देखें। लहसुन को धो लें, ऊपरी भूसी को हटा दें और उस जगह को अच्छी तरह से साफ करें जहां जड़ें थीं। हम सिर को पूरी तरह से और "शर्ट" में छोड़ देते हैं।

4. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। अगर यह भाप में नहीं बल्कि सख्त है, तो इसे 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

5. कड़ाही को गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें, इसे भी हल्की धुंध में गर्म करें। सावधानी से, खुद को जलाने से बचने के लिए, मांस को तेल में डालें। ऐसा करने के लिए, आप एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

6. मांस को जल्दी से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तेल गरम होने के कारण इसे जल्दी तलना चाहिए। तेजी से तलने से एक पपड़ी बन जाती है, जिससे रस अंदर रहेगा, और मांस ज़्यादा नहीं निकलेगा।

7. तुरंत घी और प्याज डालें। इसे गोल्डन ब्राउन और सॉफ्ट होने तक फ्राई करें।

8. फिर मशरूम डालें। उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि पकाने के बाद उन्हें खोजने की जरूरत न पड़े। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तले हुए मशरूम की मात्रा कम से कम दो गुना कम हो जाएगी। 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

9. फिर गाजर, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनिट तक चलाते हुए हल्का ब्राउन और नरम होने तक भून लीजिए. हमें एक सुंदर और सुगंधित ज़िरवाक मिला। हम इसमें लहसुन मिलाते हैं, जिसे हम मांस, मशरूम और गाजर की मोटाई में गहराई तक डुबोने की कोशिश करते हैं।

यदि आवश्यक हो, गर्मी कम करें, कुछ भी जलना नहीं चाहिए।

10. हम चावल सोते हैं, इसे एक पतली परत में बिछाते हैं। हम सभी गाजर को इससे ढकने की कोशिश करते हैं ताकि जब हम पानी डालें तो यह तैरने न पाए।

11. खांचेदार चम्मच में छेद के माध्यम से गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को 1.5 -2 सेंटीमीटर या तर्जनी के फलनक्स पर ढक दे। इसे तेज़ आँच पर उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें। 5 मिनट के बाद, शोरबा का स्वाद लें, अगर आपको लगता है कि पर्याप्त नमक नहीं है, तो शोरबा को समान रूप से नमक करें।

12. सारा पानी वाष्पित कर दें, तब तक चावल लगभग तैयार हो जाने चाहिए। यदि यह नम निकला, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

यदि इसकी तत्परता 90% है, तो हम एक पहाड़ी बनाते हैं, चावल को किनारों से केंद्र तक इकट्ठा करते हैं, हम लकड़ी की छड़ी के साथ बहुत नीचे तक छेद बनाते हैं। फिर आपको गर्मी को कम से कम करने की जरूरत है, एक ढक्कन के साथ कवर करें और उस पर एक तौलिया डाल दें ताकि भाप कढ़ाई से बाहर न आए। उसे अपना काम करना चाहिए और चावल को तैयार करना चाहिए।

13. 15 मिनट के बाद, आग बंद कर दें, और पुलाव को ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

14. तैयार पुलाव को कढ़ाई में ठीक से मिलाएं, इसे सावधानी से करें ताकि चावल टूट न जाए और मशरूम को नुकसान न पहुंचे। फिर इसे एक बड़े फ्लैट डिश पर रख दें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और आनंद लें!

स्वादिष्ट और सुगंधित पिलाफ तैयार है! आशा करते है कि आप को आनंद आया। मुझे यह भी उम्मीद है कि आप समझ गए होंगे कि बिना मांस के इसे कैसे पकाना है? अगर आपको समझ में नहीं आता है, तो टिप्पणियों में पूछें, मुझे आपको जवाब देने में खुशी होगी!

श्रीफल के साथ उज़्बेक गोमांस पुलाव

व्यंजनों के साथ दोहराया नहीं जाने के लिए, मैं पिलाफ के इस संस्करण को क्विंस के साथ पकाना चाहता हूं, या इसे कद्दू से बदला जा सकता है।

यह विशुद्ध रूप से शरद ऋतु में खाना पकाने का विकल्प है। इसे तब बनाया जाता है जब श्रीफल या कद्दू सारी धूप सोख लेते हैं और स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं।

मैं आज श्रीफल - सौंदर्य के साथ खाना बना रहा हूँ। लेकिन आप क्विंस शब्द को कद्दू शब्द में सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं, क्योंकि पकवान दोनों के साथ उसी तरह तैयार किया जाता है।

मुझे आपको बताना होगा कि यह बेहद स्वादिष्ट निकला है। सच कहूं तो, हम अपने परिवार में इस व्यंजन की विभिन्न विविधताओं के लिए इतने खराब हो गए हैं कि हमारे लिए यह लंबे समय से सिर्फ एक दैनिक व्यंजन बन गया है। लेकिन जब मैं इसे श्रीफल के साथ पकाती हूँ, तो यह हमेशा एक घटना होती है! इसलिए, जब पति बाजार से एक बड़ा और स्वादिष्ट-सुगंधित फल लाया, तो उसने तुरंत चिह्नित किया "यह पुलाव के लिए है।" और इस पर चर्चा नहीं हुई।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने (गोमांस) - 600 जीआर
• मोटी पूंछ वसा - 100 जीआर
• श्रीफल - 350 -400 जीआर
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• प्याज - 300 जीआर
• गाजर - 600 जीआर
• चावल - 600 जीआर
• ज़ीरा - 1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
• दारुहल्दी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

सामग्री और स्लाइसिंग की तैयारी के लिए, पहली रेसिपी में विस्तार से पढ़ें। और यहां हम रेसिपी पर ही ध्यान देंगे।

1. हम मांस का उपयोग करते हैं यहां तक ​​कि मेमने का भी, यहां तक ​​कि बीफ का भी। आप सूअर के मांस से भी पका सकते हैं। मध्य एशिया में, यह मांस पकाया नहीं जाता है, लेकिन हम इसे कर सकते हैं। इसलिए, वह मांस लें जिससे आप खाना बनाना चाहते हैं।

फिर से, हमें गूदा चाहिए और हमें मांस की हड्डियाँ चाहिए। मैं फिर से मेमने का उपयोग करता हूं, और मेरे पास रिजर्व में वसा पूंछ वसा है। अगर आपके पास नहीं है तो तेल में पकाएं। लेकिन इस मामले में, आपको आधा गिलास से थोड़ा अधिक, अर्थात् 200 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।

2. मांस को हड्डियों के आकार के बड़े टुकड़ों में काटें। फैट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. हम कड़ाही में पकाएंगे। हम इसे गर्म करते हैं, फिर वसा फैलाते हैं और हल्का भूनते हैं। आप चटकने तक भून सकते हैं और फिर उन्हें हटा सकते हैं। मैं उन्हें स्वाद के लिए सहेजना चाहता हूं, और इसलिए मैं उन्हें केवल हल्के से भूनता हूं, और फिर मैं उन्हें एक अलग प्लेट में निकाल लेता हूं।

कड़ाही में तेल डालें, इसे अच्छी तरह से गरम करें और मांस की हड्डियों को बाहर निकाल दें। तेज आंच पर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें। अच्छी तरह से भुना हुआ मांस अंदर का सारा रस बरकरार रखता है और तेजी से पकता है।

4. जैसे ही हड्डियाँ भुन जाएँ, उसमें मांस और चर्बी के टुकड़े मिलाएँ। 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे भाप से गर्म न हो जाएं, फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि मांस को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा शोरबा बाद में काला हो जाएगा, और यह पिलाफ को भूरा बना देगा। और सिर्फ रंग ही नहीं, स्वाद भी भुगतना पड़ेगा।

5. प्याज़ को कड़ाही में डालें। दोबारा, 3 मिनट प्रतीक्षा करें जब तक यह गर्म न हो जाए और फिर इसे मांस के साथ मिलाएं। सुनहरा होने तक भूनें। फिर गर्म उबला हुआ पानी डालें और सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि मांस हड्डी से दूर न जाने लगे।

इसमें 30 मिनट से एक घंटे का समय लग सकता है। यदि मांस युवा है, तो यह तेजी से पकेगा। समय इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप मांस के किन बोनी भागों का उपयोग कर रहे हैं। कुछ तेजी से पकते हैं, दूसरों को थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

पकाने के दौरान प्याज भी अपना आकार खो देगा, मैश किए हुए आलू की तरह बन जाएगा। यह अच्छा है, यह उस शोरबा का पोषण करेगा जिसमें चावल अपने स्वाद के साथ पकेंगे। फैट टेल फैट भी पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा और पूरी तरह से अदृश्य हो जाएगा।

6. जबकि मांस पकाया जा रहा है, आइए एक नज़र डालते हैं। स्वादिष्ट पका हुआ श्रीफल होना अच्छा है, यह वांछनीय है कि इसमें कसैला स्वाद न हो।

इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर इसे 4 भागों में काट लें और कोर को हटा दें। फिर इसे मध्यम आकार के स्लाइस में एक वर्धमान के रूप में काटें, 0.5 सेंटीमीटर मोटा। यदि फल बड़ा है, जैसा कि यह मेरे साथ निकला है, तो प्रत्येक स्लाइस को दो और हिस्सों में काट लें।

7. स्लाइस को न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक पेपर टॉवल पर बिछाएं।

यह याद रखना चाहिए कि क्विंस कटने पर बहुत जल्दी काला हो जाता है, इसलिए आप इसे भूनने से पहले थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में रख सकते हैं। फिर पेपर टॉवल पर बिछाएं और थपथपाकर सुखाएं। तो स्लाइस काले नहीं होंगे और एक सुंदर धूप का रंग बना रहेगा।

8. जब मांस तैयार हो जाए, तो मांस को हड्डियों पर लगाएं और हड्डियों को हटा दें। मांस वापस भेजो।

यह तब किया जाना चाहिए जब आप मेहमानों के लिए पकवान तैयार कर रहे हों। यदि आप अपने लिए पकाते हैं, तो आप हड्डियों को छोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, जब मांस हड्डियों पर रखा जाता है तो हम इसे बहुत पसंद करते हैं। और पति हमेशा उन्हें समय से पहले साफ न करने के लिए कहते हैं। मुझे कोई आपत्ति नहीं है। आखिरकार, पिलाफ को और 40 मिनट के लिए पकाया जाएगा, इसलिए इस दौरान उनसे वसा और भी बढ़ जाएगी।

9. आप जो भी करें, यह गाजर का समय है। हम इसे मांस के ऊपर फैलाते हैं और बिना किसी हस्तक्षेप के इसे 2 - 3 मिनट तक खड़े रहने देते हैं ताकि यह गर्म हो जाए। फिर सभी चीजों को मिलाकर लगभग 10 मिनट तक उबालें।ध्यान रखें कि गाजर जले नहीं। यदि इसके पास पर्याप्त रस और शोरबा नहीं है, तो आप थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।

10. स्वादानुसार जीरा, पिसा धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। हम बरबेरी भी डालते हैं। इस प्रकार हमारा जिरवाक तैयार है।

खाना पकाने के सभी विकल्पों में दारुहल्दी का उपयोग किया जाता है, यह पूरे व्यंजन को संपूर्ण रूप से एक अद्भुत हल्का खट्टापन देता है। इसे बड़े काले और छोटे लाल दोनों में जोड़ा जा सकता है, इसमें कोई अंतर नहीं है।

11. जब तक गाजर थोड़े लंगड़े हो जाएं, तब तक चावल तैयार हो जाने चाहिए। पहला नुस्खा बताता है कि इसे कैसे तैयार किया जाए, इसलिए मैं खुद को दोहराऊंगा नहीं।

हम इसे मांस और गाजर की पूरी सतह पर एक समान परत में फैलाते हैं। और उसमें उबला हुआ पानी भर दें, खांचेदार चम्मच में छेदों से पानी डालें ताकि चावल पानी की धारा से ऊपर न उठें और गाजर बाहर न निकलें, ढक कर रहना चाहिए।

पानी गाजर से 1.5 - 2 सेमी अधिक होना चाहिए।

12. तेज़ आँच पर एक उबाल आने दें, फिर इसे कम कर दें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें और खारापन के लिए शोरबा का प्रयास करें। इसे आवश्यकतानुसार जोड़ें। जब तक पानी है, यह इसे खाना पकाने के बर्तन की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएगा।

13. हम चावल को 85 -90% तक पकाते हैं, तब तक सतह पर पानी नहीं रहना चाहिए। हम श्रीफल के स्लाइस फैलाते हैं, और स्लाइड को इकट्ठा करते हैं ताकि श्रीफल अंदर रहे।

यदि दीवारों के पास किनारों के साथ पानी भी दिखाई नहीं दे रहा है, तो सावधानी से स्लाइड में बहुत नीचे तक एक छड़ी के साथ छेद करें। हम कोशिश करते हैं कि श्रीफल को न छेदें। जब आप एक टुकड़े को छड़ी से मारते हैं, तो उसके चारों ओर घूमें। इस मामले में, छड़ी को घुमाने की जरूरत है, यह पूरे क्विंस को एक तरफ धकेल देगा।

ढक्कन बंद करें और इसे एक तौलिये से ढक दें ताकि भाप दरारों में न जाए।

14. गैस कम से कम करें और 10 -15 मिनट तक पकाएं। - फिर गैस बंद कर दें, ढक्कन न खोलें और 10-15 मिनट तक पकने दें.

15. फिर सामग्री को धीरे से मिलाएं और एक बड़े बर्तन में डालें। तैयार पकवान के ऊपर मांस के टुकड़े डालें।

16. अब आपको ताजी जड़ी बूटियों के साथ पिलाफ छिड़कने की जरूरत है, और उपस्थित सभी लोगों की प्रशंसा करें। मजे से खाओ!

और आनंद और प्रशंसा निश्चित होगी! ज़ीरा की सुगंध के साथ ढीले चावल, दम किया हुआ गाजर और क्विंस, बरबेरी का एक अतिरिक्त खट्टा स्वाद, वसा पूंछ वसा का हल्का स्वाद, जो चावल के हर दाने को ध्यान से कवर करता है! यह इतना जादुई है! स्वाद और महक का पूरा मजा। मुझे यह भी नहीं पता कि स्वादिष्ट क्या हो सकता है!

यहां केवल 3 व्यंजन हैं, और लेख अब छोटा नहीं है। यह तैरना है! या तो उसके बारे में मत लिखो, या दिल से लिखो, और वह बहुत मायने रखता है! अन्यथा आप नहीं कर सकते! एक विशेष व्यंजन जिसके लिए विशेष उपचार की आवश्यकता होती है!

यदि आप अधिक व्यंजन प्राप्त करने के लिए तैयार हैं, तो मैं उन्हें आगे साझा करने के लिए तैयार हूँ!

स्वादिष्ट समरकंद पुलाव

मैं इस स्वादिष्ट रेसिपी के बिना आज के चयन को नहीं छोड़ सकता। यह मेरा सबसे पसंदीदा है। शायद इसलिए कि मैं लंबे समय तक समरकंद में रहा, या शायद इसलिए कि मैंने सीखा कि इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन कैसे पकाने हैं, या शायद इसलिए कि यह सबसे अद्भुत और सुंदर पुलाव है जिसे मैं जानता हूं।

मैंने पहले ही एक लेख में विस्तार से वर्णन किया है कि यह कैसे तैयार किया जाता है। और इसलिए, आप इसे पा लेंगे और इसे पकाने में सक्षम होंगे।

इस विकल्प की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि पकाने के बाद चावल को अन्य सभी सामग्रियों के साथ नहीं मिलाया जाता है। इसे एक डिश पर परतों में बिछाया जाता है, जैसा कि इसे तैयार किया गया था। पहले चावल बिछाए जाते हैं, फिर गाजर और मांस और लहसुन सबसे आखिर में बिछाए जाते हैं।

गाजर तली हुई नहीं बल्कि भाप में पकाई जाती है। इसके लिए धन्यवाद, पकवान का रंग हल्का रहता है, गाजर में एक समृद्ध चमकदार रंग होता है और वही समृद्ध दमदार स्वाद होता है।

मांस बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, हड्डियों पर मांस का उपयोग करना सुनिश्चित करें। पकवान में डालने से पहले, हड्डियों को हटा दिया जाता है और मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मोटे कटे हुए टमाटर और खीरे, ताजी जड़ी-बूटियाँ और हरे प्याज के साथ परोसें।

यदि आप पिलाफ खाना पसंद करते हैं, और इसे इस संस्करण में कभी नहीं पकाया है, तो इसे अवश्य पकाएं! मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है! आप इसे पसंद करेंगे, मुझे यकीन है!

मटर और किशमिश के साथ शादी उज़्बेक पुलाव

खैर, पिलाफ के बिना शादी क्या है? उज्बेकिस्तान में पूरी शादी का अंदाजा इस बात से लगाया जाता है कि किस तरह का प्लोव था। इसलिए, इसे ठीक से और स्वादिष्ट बनाने के लिए, वे विशेष स्वामी को आमंत्रित करते हैं जिनके पास खाना पकाने का व्यापक अनुभव है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि शादी में उपस्थित सभी पुरुष और यहां तक ​​​​कि महिलाओं को भी खाना बनाना आता है।

युवाओं के जीवन को खुशहाल और समृद्ध बनाने के लिए, अनार के बीज, उज़्बेक मटर और किशमिश को पुलाव में मिलाया जाता है। प्रत्येक अवयव प्रतीकात्मक है और इसका मतलब है, उदाहरण के लिए, कि परिवार में कई बच्चे हैं, घर में धन और प्रचुरता रहती है, यह प्यार एक निरंतर और वफादार साथी है। बरबेरी भी रखा जाता है, जिसका अर्थ है अच्छा स्वास्थ्य और दीर्घायु।

सूखे खुबानी और कटा हुआ उबला अंडा भी डाला जा सकता है।

बड़ी संख्या में घटकों के कारण, यह महत्वपूर्ण है कि पिलाफ में सब कुछ संतुलित हो, ताकि कोई भी सामग्री सामान्य स्वाद से बाहर न निकले।

मैं आज सुझाव देता हूं कि सभी सामग्रियों के साथ पिलाफ पकाएं, लेकिन आप इसे इस रेसिपी के अनुसार केवल छोले, या केवल किशमिश, या अनार का उपयोग करके पका सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने का मांस या बीफ - 700 जीआर
• वसा पूंछ वसा या वनस्पति तेल - 200 जीआर
• हार्ड-ग्रेन चावल, देवजीरा किस्म - 600 जीआर
• प्याज - 250 जीआर
• लहसुन - 2 सिर
• गाजर - 600 जीआर
• किशमिश - 100 जीआर
• छोले - 100 जीआर
• दारुहल्दी - 50 जीआर
• अनार - 1 पीसी (200 जीआर)
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

1. काबुली चने को पहले से ही भिगो देना चाहिए, खासकर पकाने से एक दिन पहले। इस समय के दौरान आप पानी को दो बार बदल सकते हैं। इस दौरान मटर का आकार दोगुना हो जाना चाहिए। जब आप इसे चबाते हैं, तो यह सख्त नहीं रहेगा और इसे चबाया जाना चाहिए।

2. मांस पकाना। इसे धोकर, सुखाकर 150 - 200 ग्राम के बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फैट टेल फैट को छोटे क्यूब्स में काटें, 2 से 2 सेमी आकार में।यदि कोई वसा नहीं है, तो वनस्पति तेल पकाएं। आप 100 ग्राम तेल और 100 ग्राम वसा का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. शादी के पुलाव के लिए एक खास तरह के चावल का इस्तेमाल किया जाता है, जिसे देवजीरा कहा जाता है। यह किस्म इसकी तैयारी के लिए विशेष रूप से उगाई जाती है। यह काफी दुर्लभ और महंगा है। यह सनी उजबेकिस्तान की फर्गाना घाटी में केवल एक ही स्थान पर बढ़ता है। यह एक बड़ा, लम्बा चावल है जो गुलाबी पाउडर की परत से ढका होता है। इसलिए इसे पूर्व का गुलाबी मोती कहा जाता है।

इस चावल को पॉलिश नहीं किया जाता है, जिसकी बदौलत यह अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखता है, इसमें बहुत सारे विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं। और फिर भी यह काफी कठिन है, और इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया में यह एक साथ नहीं टिकेगा और भुरभुरा रहेगा।

अगर आपके पास ऐसे चावल हैं, तो यह पहले से ही सौभाग्य है। स्वादिष्ट पिलाफ की गारंटी है। दुर्भाग्य से, मध्य एशिया के बाजारों में भी, आप आसानी से नकली में भाग सकते हैं। इसलिए, आपके पास विशेष ज्ञान और इसे चुनने की क्षमता होनी चाहिए।

चूँकि यह बहुत सख्त होता है, इसलिए इसे पहले हल्के नमकीन पानी में कई घंटों के लिए भिगोना चाहिए।

यदि ऐसा कोई चावल नहीं है, तो आप उबले हुए चावल का उपयोग कर सकते हैं, जो हर दुकान में बेचा जाता है, ऐसे में इसे केवल पानी साफ होने तक अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसे भिगोना जरूरी नहीं है।

4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को 3 सेंटीमीटर मोटी और 5-6 सेंटीमीटर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें।

5. किशमिश और दारुहल्दी के माध्यम से छाँटें, उनमें से छड़ें हटा दें। और हम खाना बनाना शुरू कर देते हैं।

6. कढ़ाही को आग पर रखकर अच्छी तरह गर्म कर लें। फैट टेल फैट डालें और इसे ग्रीव्स में वाष्पित करें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

अगर तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें डालें और अच्छी तरह गर्म करें।

7. मांस को तेल में भूनें, तलने के बाद आपको सुनहरा क्रस्ट मिलना चाहिए। आधा जीरा और 1/3 प्याज़ डालें और भूनना जारी रखें, कभी-कभी स्लेटेड चम्मच से हिलाएँ। मीट और प्याज दोनों को तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज भी ब्राउन न हो जाए।

8. प्याज के ऊपर गाजर डालें, इसे पूरी सतह पर चिकना करें, लेकिन मिलाएँ नहीं। फिर मटर, जिसमें से पहले सारा पानी निकाल दिया गया था और साफ पानी में डाल दिया गया था। हम इसे भी नहीं मिलाते हैं।

9. फिर किशमिश की परत को चालू करें, जो समान रूप से, बरबेरी के साथ छिड़के। लहसुन को बुझा दें।

10. सामग्री को ठंडे पानी से डालें, इसे स्लॉटेड चम्मच में छेद के माध्यम से डालें ताकि परतें मिश्रण न करें। आपको इतना पानी चाहिए कि यह मटर की परत को आधा ही ढके। नमक स्वाद अनुसार।

पानी को उबलने दें। फिर आग को कम से कम करें। 40-50 मिनट तक लगा रहने दें। इस समय के दौरान, मांस और मटर लगभग तैयार हो जाएंगे, और सभी अवयव अच्छी तरह से भाप लेंगे और ज़िरवाक को अपना पूरा स्वाद देंगे।

11. थोड़ा गर्म पानी डालें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें और मांस को ध्यान से हटा दें। हम कोशिश करते हैं कि परतें बहुत ज्यादा न टूटे।

12. आंच तेज कर दें और चावल को एक समान परत में फैलाएं। नमक।

थोड़ा जीरा छिड़कें। आवश्यकतानुसार पानी डालें, इसे चावल को 1 सेमी तक ढक देना चाहिए।याद रखें कि आपको इसे स्लॉटेड चम्मच में छेद के माध्यम से डालना है।

13. उबाल आने दें। सुनिश्चित करें कि यह पूरी सतह पर एक समान है। अगर उबाल असमान है, तो चावल भी पक जाएंगे। तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। इस समय तक चावल 85-90% तैयार हो चुके होंगे।

यदि यह मामला है, तो मांस को चावल में धीरे-धीरे दबाते हुए वापस कड़ाही में डाल दें।

14. बाकी प्याज को बचे हुए ज़ीरा के साथ मिलाएं और ऊपर से डालें। फिर एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, निष्ठा के लिए, आप शीर्ष को एक तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं ताकि भाप बाहर न निकले, और 20-25 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर छोड़ दें।

15. ढक्कन खोलें। धीरे से बाहर निकालो ऊपरी परतएक अलग कटोरी में प्याज। मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस, समान प्लेट में काट लें।

16. एक बड़े पकवान पर पुलाव को पहाड़ी के रूप में रखें। पहले, इसे कड़ाही में धीरे से मिलाया जा सकता है, या आप पहले चावल डाल सकते हैं, और उसके बाद ही किशमिश और गाजर के साथ मटर डाल सकते हैं।

शीर्ष पर धीरे से मांस के टुकड़े रखें। अनार के दानों के साथ उदारता से छिड़कें।

17. एक अलग कटोरे में प्याज को क्षुधावर्धक के रूप में परोसें। ताजी सब्जियां, जड़ी-बूटियां और हरा प्याज भी परोसें।

18. मजे से खाओ!

यह बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट रेसिपी है!

और यहाँ एक उत्सव पुलाव के लिए एक और नुस्खा है, जो पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया गया है।

आज पेश किए जाने वाले व्यंजनों के अलावा, अभी भी बहुत सारे व्यंजन हैं जो एक लेख में सब कुछ पेश करना असंभव है! इसलिए, उदाहरण के लिए, पुलाव को अंगूर के पत्तों से गोभी के रोल से पकाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले पकाया जाता है, फिर एक हार के रूप में एक मोटी पाक धागा डाल दिया जाता है।

पुलाव उसी योजना के अनुसार तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, फरगना, क्लासिक। ज़िर्वक तैयार करने के बाद ही, हम पहले अंगूर के पत्तों का हार बिछाते हैं और लगभग 40 मिनट तक पकने तक पकाते हैं।फिर हम चावल निकालते हैं और डालते हैं। जब यह 80% तैयार हो जाए, तो इसमें भरी हुई पत्तागोभी को फिर से डालें और ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, आग बंद कर दें और इसे और 10-15 मिनट तक उबलने दें।

उसी तरह, आप एक छोटी बेल मिर्च के साथ एक डिश बना सकते हैं। यह काफी स्वादिष्ट भी बनता है।

जिस क्षेत्र में इसे तैयार किया गया है, उसके अनुसार अधिक विकल्प और विविधताएं हैं। उदाहरण के लिए, बुखारा पिलाफ, जिसे किशमिश, या कोकंद, या खोरेज़म के साथ पकाया जाता है, जिसे पकाने में पूरा दिन लगता है। खैर, या समरकंद और फर्गाना संस्करण पहले से ही ऊपर सूचीबद्ध हैं।

सामान्य तौर पर, यह समझना कि खाना पकाने की प्रक्रिया में क्या किया जाता है, आप किसी भी पुलाव को पका सकते हैं। और अब मैं सभी प्रकार और किस्मों के लिए बुनियादी प्रावधान देने की कोशिश करूंगा।

• आपको हमेशा इस व्यंजन को बनाने के लिए एक अच्छे और सकारात्मक दृष्टिकोण के साथ ही संपर्क करना चाहिए।
• खाना बनाना उपद्रव और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है
• सभी सामग्रियों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए - सब्जियां काट लें, कुल्ला और चावल तैयार करें, मसालों को अपनी बांह के नीचे रखें, पानी उबालें। खाना बनाते समय इन चीजों से ध्यान भटकने की सलाह नहीं दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया पर ही अधिकतम एकाग्रता की आवश्यकता होती है
• खाना पकाने के लिए, उच्च दीवारों के साथ एक कड़ाही, या मोटी दीवारों वाले व्यंजन रखना वांछनीय है। केवल ऐसे व्यंजनों में गर्मी समान रूप से वितरित की जाएगी और डिश को वैसा ही निकलेगा जैसा उसे चाहिए। पारंपरिक कुकवेयर में, उदाहरण के लिए, चावल दीवारों के खिलाफ तेजी से पकेंगे और अंदर कच्चे रहेंगे। इसे हिलाना और पकाना मुश्किल होगा, तब तक दीवारों के पास के चावल उबल जाएंगे।
• इस्तेमाल किया जाने वाला मांस ज्यादातर मेमने या बीफ का होता है। चिकन के साथ भी तैयार है। खैर, हम सूअर का मांस भी पकाते हैं।
• यदि वसा पूंछ वसा पर स्टॉक करने का अवसर है, तो इसे करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। इसके साथ, कोई भी पुलाव दोगुना स्वादिष्ट होता है। साथ ही, यह और भी उपयोगी है।

• मांस के स्वादिष्ट होने के लिए, इसे उच्च ताप पर तला जाना चाहिए ताकि यह जल्दी से "सील" हो जाए और एक सुनहरी परत से ढक जाए। इस कारण से, मांस पूर्व-नमकीन नहीं है, यह आपको एक त्वरित पपड़ी प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा, रस निकल जाएगा और मांस स्वादिष्ट नहीं होगा।
• प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटना चाहिए। प्याज रस और स्वाद देता है, पकाने के दौरान यह प्यूरी बन जाता है और पिलाफ में पूरी तरह से अदृश्य हो जाता है। खाना पकाने के लिए प्याज को क्यूब्स में नहीं काटा जाता है।
• गाजर को कद्दूकस नहीं किया जा सकता है, क्यूब्स, मोटी छड़ियों में काटा जाता है। हालांकि "असंभव" शब्द शायद पूरी तरह से सही नहीं है, यह संभव है, लेकिन वे इसे पिलाफ के लिए इस तरह नहीं काटते हैं। गाजर को 5-7 सेंटीमीटर लंबी और 0.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
• एक स्वादिष्ट और असली उज़्बेक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपके पास ज़ीरा होना चाहिए, या इसे जीरा भी कहा जाता है। इसके बिना पुलाव नहीं पकाया जाता है।
• धनिया को मसाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, ये पिसे हुए धनिया के दाने हैं। दारुहल्दी के साथ भी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त किया जाता है।

• पिलाफ के लिए चावल लंबे दाने वाले होने चाहिए, पैकेज पर स्टीम्ड लिखा हो तो अच्छा है। ऐसे चावल आपस में चिपकते नहीं हैं और उखड़ जाते हैं। दानों को काटना नहीं चाहिए, काटते समय आसानी से नहीं टूटना चाहिए।

• गोल-दाने वाली किस्मों का उपयोग न करना सबसे अच्छा है। उनके पास बहुत अधिक लस होता है और यह उबले हुए अनाज के लिए अच्छा होता है, लेकिन पुलाव के लिए नहीं।
• चावल पकाते समय हिलाएँ नहीं, नहीं तो यह दलिया में बदल जाएगा।
• पिलाफ पकाने के लिए चावल की सबसे अच्छी किस्म देवजीरा है। यह स्टोर में नहीं बेचा जाता है, इसे केवल उज्बेकिस्तान के बाजारों में ही खरीदा जा सकता है। और उसे आसानी से धोखा दिया जा सकता है। इससे पहले कि आप इसे खरीदें, इंटरनेट पर पढ़ें कि सही कैसे चुनें।
• प्रत्येक प्रकार के चावल को पकाने के लिए एक निश्चित मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। यह केवल अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जा सकता है।

क्या होगा अगर सारा पानी उबल गया हो और चावल अभी तक तैयार नहीं हुए हैं?

- थोड़ा गर्म पानी डालें, और अगर पहाड़ी में पहले से ही छेद किए हुए हैं, तो आप उनमें सीधे पानी डाल सकते हैं ताकि चावल समान रूप से भाप में पकें.

क्या होगा अगर चावल पहले ही पक चुके हैं, लेकिन अभी भी बहुत सारा पानी बचा है?

- ढक्कन खोलें और आग लगाएं. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, आप चावल को दीवार से थोड़ा दूर ले जा सकते हैं ताकि गर्म दीवारें पानी को तेजी से वाष्पित करने में मदद करें।

इस मामले में, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि तल पर कुछ भी न जले।

• खाना पकाने के दौरान चावल का उबलना कड़ाही की पूरी सतह पर एक समान होना चाहिए, अन्यथा यह असमान रूप से उबल जाएगा
• पिलाफ के पूरी तरह से तैयार होने के बाद, ढक्कन को खोल दें ताकि उस पर जमा हुआ कंडेनसेट वापस कड़ाही में न गिरे। चावल में अतिरिक्त पानी बेकार है।
• मेयोनेज़ और केचप के साथ पकवान की सेवा न करें। साथ ही इसमें मेयोनेज़ के साथ सलाद भी न परोसें।

पुलाव पकाना एक कला की तरह है। इसलिए, एक वास्तविक पाक कृति बनाने के लिए, आपको अध्ययन करने की आवश्यकता है। और आप इसे तैयार करके ही सीख सकते हैं, हर बार धीरे-धीरे अपने कौशल को सुधारते हुए। तब आप सभी बारीकियों को नोटिस करना शुरू कर देंगे और सभी सूक्ष्मताओं को समझ पाएंगे।

ऐसा लगता है कि यह सब है। लेख बहुत अच्छा निकला और मुझे उम्मीद है कि यह आपके लिए उपयोगी होगा। टिप्पणियों में लिखें यदि आपको यह अपने लिए उपयोगी लगा? क्या आपने इस स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजन को बनाते समय अपने लिए कुछ नया सीखा है? और यह भी लिखें कि क्या सब कुछ काम करता है अगर आप किसी एक रेसिपी के अनुसार पकाते हैं। अगर कुछ काम नहीं आया, तो निराशा न करें, लिखें, वर्णन करें कि क्या काम नहीं किया और मैं आपकी मदद करूंगा। अगली बार जरूर करेंगे!

और अपने दोस्तों के साथ शेयर भी करें। आपके द्वारा डाले गए लाइक के लिए मैं आपका आभारी रहूंगा।

खैर, मैंने इसे पूरा कर लिया है। आपको शुभकामनाएं, और आज पिलाफ पकाने वालों के लिए बोन एपीटिट!

उज्बेकिस्तान हमेशा से ही अपने आतिथ्य और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहा है। देश का विजिटिंग कार्ड उज़्बेक प्लोव है। यह हार्दिक और एक ही समय में हल्का व्यंजन बड़ी संख्या में लोगों को खिला सकता है, इसलिए इसे शादियों, वर्षगाँठ और अन्य छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है।

उज़्बेक में पुलाव (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

असली उज़्बेक पुलाव का रहस्य गुणवत्ता सामग्री, विशेष रूप से चावल और उनके बिछाने का सही क्रम चुनने में निहित है।

तो, पिलाफ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: देवजीरा चावल, गाजर, प्याज, मांस, अधिमानतः भेड़ का बच्चा, लहसुन, ज़ीरा, दारुहल्दी, वनस्पति तेल और टेबल नमक।

गाजर को छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। पुलाव में यह सब्जी जितनी अधिक होगी, उतनी ही स्वादिष्ट निकलेगी। किसी भी मामले में कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस पर न काटें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक पतली कटी हुई सब्जी केवल पिलाफ में घुल जाएगी, और इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

प्याज को छीलकर, धोया जाता है और बड़े छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है। पतले कटे हुए प्याज तेजी से पकते हैं और जलने में आसान होते हैं। पिलाफ में जले हुए प्याज न केवल सुंदर होते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी नहीं होते हैं।

अब मांस के साथ आगे बढ़ें। आदर्श रूप से, आपको मेमने या बीफ का उपयोग करना चाहिए, लेकिन यदि आप सूअर का मांस पसंद करते हैं, तो आप इसके साथ पका सकते हैं। मांस को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। यदि आप इसे बारीक काटते हैं, तो यह रेशों में बिखर जाएगा, जो कि पिलाफ के लिए अस्वीकार्य है। मेमने की चर्बी को काटकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

पिलाफ को गैस या आग पर भी बनाया जा सकता है. इसके लिए इंडक्शन और इलेक्ट्रिक स्टोव बहुत उपयुक्त नहीं हैं। पुलाव को खुली आग पर और केवल कच्चा लोहा कड़ाही में पकाया जाना चाहिए। इसके लिए बर्तन उपयुक्त नहीं हैं। हम पुलाव पकाते हैं, चावल का दलिया नहीं।

उच्च ताप पर एक खाली कड़ाही को अच्छी तरह से शांत किया जाता है। मेमने की चर्बी को टुकड़ों में काटकर इसमें डाला जाता है। जैसे ही वसा का प्रतिपादन किया जाता है, ग्रीव्स को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। परिष्कृत वनस्पति तेल जोड़ा जाता है और कैलक्लाइंड किया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि तेल पर्याप्त गर्म है, उसमें एक प्याज की अंगूठी फेंक दें। अगर तेल गर्म हो जाए तो बाकी प्याज फैला दें। एक सुखद सुनहरा रंग होने तक, इसे नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें।

तले हुए प्याज में मांस फैलाएं और लगातार हिलाते हुए टेंडर होने तक भूनें। जैसे ही मांस स्वादिष्ट पपड़ी से ढका होता है, गाजर डाल दी जाती है। मध्यम आँच पर तलना जारी रखें। गाजर नरम हो जानी चाहिए। यदि आप एक तिनका लेते हैं, तो वह झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए।

एक केतली में पानी उबाला जाता है। कड़ाही की सामग्री उबलते पानी से डाली जाती है। यह पिलाफ - ज़िरवाक का आधार होगा। इसे उसी क्रम में तैयार किया जाता है जैसा कि ऊपर वर्णित है। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग चालीस मिनट तक पकाया जाता है।

मलबे को हटाने के लिए चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है। सिर को अक्षुण्ण रखने की कोशिश करते हुए, लहसुन के सिर से ऊपर की पत्तियों को हटा दें।

उबलने के चालीस मिनट के बाद, लहसुन, ज़ीरा और दारुहल्दी को कड़ाही में डाल दिया जाता है। इस अवस्था में नमक। शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि कुछ नमक चावल को सोख लेगा। हिलाओ और एक और 20 मिनट के लिए पकाओ।

मुट्ठी भर चावल ज़िरवाक में फैल गए। एक खांचेदार चम्मच के साथ स्तर। पानी का स्तर चावल की सतह से दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।

जैसे ही चावल कड़ाही में होते हैं, मैं आग की तीव्रता बढ़ा देता हूं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पानी तीव्रता से उबलने लगे और वाष्पित हो जाए। ढक्कन नहीं लगा है। चावल को एक स्लेटेड चम्मच से बीच में थोड़ा सा हिलाएं ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए। जब छिद्रों में पानी गुर्राना बंद कर देता है, तो चावल को समतल कर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और आग को कम से कम कर दिया जाता है। एक और 20 मिनट तक पकाएं। लहसुन को बाहर निकाल लें और पुलाव को नीचे से ऊपर की तरफ मिला दें।

लहसुन को लौंग में डिसाइड किया जाता है। उज़्बेक में पुलाव (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) एक विस्तृत डिश पर रखा गया है। ऊपर से लहसुन की कलियां रखें।

रेसिपी 1. उज़्बेक पिलाफ: बीफ के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अवयव

आधा किलो गोमांस;

400 ग्राम लंबे दाने वाले उबले चावल;

नमक;

350 ग्राम गाजर;

ताजी पिसी मिर्च;

250 ग्राम प्याज;

वनस्पति तेल;

दारुहल्दी का एक चम्मच;

आधा चम्मच हल्दी;

जीरा का एक चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. बल्ब छीलें। गाजर का पतला छिलका काट लें। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में न काटें। गाजर को एक बोर्ड पर रखें, लंबाई में परतों में काटें और स्ट्रिप्स में काट लें। इसके लिए कभी भी ग्रेटर का इस्तेमाल न करें। आपको मध्यम मोटाई के बार मिलना चाहिए।

2. गोमांस को नसों और फिल्मों से साफ करें। नल के नीचे धोएं और किचन पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं। मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बारीक कटा हुआ मांस फाइबर में टूट जाएगा।

3. कास्ट आयरन कड़ाही को स्टोव पर रखें, इसमें वनस्पति तेल डालें और तीव्र आग चालू करें। हल्का सफेद धुंआ दिखने तक गर्म करें। कढ़ाही में प्याज डालकर भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।

4. प्याज के सुनहरा होते ही इसमें बीफ के टुकड़े डाल दें. लगभग 20 मिनट के लिए पकाना, सरगर्मी करना जारी रखें मांस को एक स्वादिष्ट परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।

5. अब स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें। काली मिर्च और नमक। एक और दस मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें। हिलाना याद रखें ताकि सामग्री जले नहीं। हल्दी, दारुहल्दी और जीरा डालें।

6. केतली में पानी उबालें। कड़ाही की सामग्री को उबलते पानी में डालें। पानी को मांस और सब्जियों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। आग को मध्यम करने के लिए मोड़ें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और लगभग चालीस मिनट तक उबालें। मांस निविदा हो जाएगा, और ज़िरवाक मसालों की सुगंध और स्वाद से भर जाएगा।

7. चावल को अच्छी तरह धो लें। पानी को तब तक बदलें जब तक वह साफ न हो जाए। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए चावल को छलनी में छान लें। एक कड़ाही में धुले हुए चावल छोटे हिस्से में डालें। एक स्लेटेड चम्मच से चिकना करें। शोरबा का स्तर चावल से दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं। इस अवस्था में हलचल न करें। उच्च ताप पर तब तक पकाएं जब तक कि सतह से तरल वाष्पित न हो जाए। चावल में एक कुआं बनाएं और ऊपर के पत्तों से छिलका हुआ लहसुन का सिर उसमें रखें। फिर ढक्कन के नीचे कम से कम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

8. ढक्कन खोलें, लहसुन को हटा दें, पुलाव को नीचे से ऊपर तक मिला दें। गोल फ्लैट डिश पर रखें और ताज़ी सब्जियों के साथ परोसें।

रेसिपी 2. उज़्बेक पिलाफ: पोर्क के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अवयव

700 ग्राम पोर्क पल्प;

एक चुटकी सूखे टमाटर;

600 ग्राम चावल;

नमक;

150 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

एक चुटकी दारुहल्दी;

दो बड़े प्याज;

एक चुटकी पेपरिका;

दो बड़े गाजर;

एक चुटकी ज़ीरा;

एक चुटकी हल्दी।

खाना पकाने की विधि

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें और मलबे को हटा दें। फिर उसमें पानी भर कर अलग रख दें। सूअर के मांस को धो लें, रसोई के कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. कास्ट-आयरन कड़ाही को तीव्र आग पर रखें। इसमें सूरजमुखी का तेल डालें। तेल की मात्रा पोर्क की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। मांस जितना मोटा होगा, उतना ही कम तेल की आवश्यकता होगी। तेल को अच्छे से गरम कर लीजिए.

3. सूअर का मांस कड़ाही में डालें और तब तक भूनें जब तक कि यह एक स्वादिष्ट पपड़ी से ढक न जाए।

4. प्याज और गाजर को छील लें। धोना। मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में प्याज काट लें। गाजर को काफी बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज़ को मांस में डालें और भूरा होने तक, हिलाते हुए भूनें। फिर गाजर डालकर कुछ देर और पकाएं। लगातार हिलाते रहना न भूलें।

5. केतली में पानी उबालें। सब्जियों के साथ मांस पर उबलते पानी डालो ताकि यह कड़ाही की सामग्री को पूरी तरह से ढक सके। सारे मसाले और नमक डालें। हिलाओ और एक और 20 मिनट के लिए पकाओ। यह समय मांस के नरम होने और सामग्री को एक दूसरे की सुगंध और स्वाद से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है।

6. छलनी पर चावल फेंक दें। जब सारा तरल निकल जाए, तो अनाज को एक कड़ाही में डालें और समतल करें। यदि शोरबा पर्याप्त नहीं है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं। हलचल मत करो। चावल की सतह से शोरबा वाष्पित होने तक तेज गर्मी पर पकाएं। इसमें से ऊपर की पत्तियों को हटाने के बाद, एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और उसमें लहसुन का सिर डालें। आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढँक दें और आधे घंटे के लिए और पकाएँ।

7. लहसुन के सिर को पिलाफ से हटा दें और इसे लौंग में डाल दें। पुलाव को नीचे से ऊपर की ओर एक स्लेटेड चम्मच से मिलाएं। इसे एक सुंदर चौड़ी थाली में डालें। ऊपर से लहसुन की कलियां लगाएं।

पुलाव पकाने के लिए जमे हुए मांस का प्रयोग न करें। यह असाधारण रूप से ताज़ा होना चाहिए।

किसी भी स्थिति में गाजर को कद्दूकस पर न पीसें। बार मध्यम मोटाई के होने चाहिए।

पुलाव को कुरकुरे बनाने के लिए, चावल को तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

खाना पकाने के दौरान चावल को सब्जियों और मांस के साथ न मिलाएं।

कड़ाही में उज़्बेक पुलाव - हम आपके ध्यान में एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक नुस्खा लाते हैं। ओरिएंटल व्यंजनों ने दुनिया को बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन दिए हैं, जिनमें सुगंधित और भुरभुरा उज़्बेक पिलाफ एक योग्य स्थान रखता है। चावल, सब्जियों और मेमने का यह व्यंजन लंबे समय से हमारी गृहिणियों को पसंद आया है, और ऐसा परिवार ढूंढना मुश्किल है जिसके मेनू में यह व्यंजन शामिल न हो।

बेशक, शहर के अपार्टमेंट में पुलाव पकाने की सभी बारीकियों का पालन करना काफी मुश्किल है, और उज़्बेक रसोइये सावधानी से इसके नुस्खा के रहस्य की रक्षा करते हैं। हालाँकि, यदि आपके पास कच्चा लोहा का कड़ाही है और शहर से बाहर जाने का अवसर है, तो आप इस अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन को स्वयं बनाने की कोशिश कर सकते हैं। एक पुलाव में, आप घर में पिलाफ भी पका सकते हैं, पिलाफ व्यावहारिक रूप से स्वाद में भिन्न नहीं होगा।

अवयव

कड़ाही में उज़्बेक पुलाव पकाने के लिए, आपको विशेष उत्पादों की भी आवश्यकता होगी। इसमे शामिल है:

लगभग 1200 ग्राम वजन वाली हड्डी पर मेमने का पैर;

1 किलो गाजर (अधिमानतः पीला उज़्बेक);

4 बल्ब;

20 ग्राम सूखे बरबेरी;

लहसुन का 1 सिर;

पिलाफ के लिए 1 किलो विशेष चावल (रिसोट्टो के लिए चावल से बदला जा सकता है);

10 ग्राम सूखे केसर और ज़ीरा;

400 मिली वनस्पति तेल।

उज़्बेक पुलाव पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

चरण 1. इससे पहले कि आप पुलाव पकाना शुरू करें, मांस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मेमने के मांस को हड्डी से काट लें और छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। एक अलग कटोरे में उन पर थोड़ी मात्रा में मांस के साथ हड्डियों को रखें, मेमने के पट्टिका को दूसरे कंटेनर में रखें (जैसा कि सामग्री के साथ फोटो में दिखाया गया है)।

असली उज़्बेक पुलाव में रसोइये हमेशा ढेर सारी गाजर डालते हैं। बेशक, इस व्यंजन के लिए "उज़्बेक" नामक एक असली पीली गाजर खरीदने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आप असफल रहे, तो आपको एक पारंपरिक नारंगी सब्जी का उपयोग करना होगा।

पिलाफ के लिए गाजर को धोया जाना चाहिए, छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

चरण दो। प्याज को भी छीलकर बड़े छल्ले में काट लें।

चरण 3. कड़ाही को आग पर उच्च तापमान पर गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। - उबाल आने पर हड्डियों को कन्टेनर में डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें.

स्टेप 4. फिर प्याज डालें और हिलाते हुए खाने को तब तक भूनें जब तक कि प्याज के छल्ले भूरे रंग के न हो जाएं।

चरण 5. अब एक कड़ाही में मेमने के टुकड़े को टुकड़ों में काट लें।

स्टेप 6. खाने को हिलाएं और 15 मिनट के लिए आग पर रखें, और फिर कढ़ाई में कटी हुई गाजर डालें।

चरण 7. मांस और सब्जियों को फिर से हिलाएं। कड़ाही की सामग्री को पानी से भरें ताकि यह भोजन को पूरी तरह से ढक दे, और बीच में लहसुन का सिर रख दें। डिश में नमक डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

चरण 8. पिलाफ के लिए चावल बाजार में खरीदना बेहतर है, चरम मामलों में, आप इसे रिसोट्टो बनाने के लिए उत्पादों से बदल सकते हैं। यदि आप एक क्लासिक प्राच्य पुलाव पकाना चाहते हैं, तो कभी भी उबले हुए चावल न लें - यह सही मात्रा में नमी को अवशोषित नहीं करेगा।

उपयोग करने से पहले, चावल भी तैयार किए जाने चाहिए - इसे नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें। जब ज़िरवाक (तथाकथित मांस, प्याज और गाजर को कड़ाही में पकाया जाता है) को उबाला जाता है, तो इसमें सीज़निंग डालें।

स्टेप 9. खाने को हिलाएं और उनके ऊपर चावल की परत लगाएं।

अनाज तैयार होने तक डिश को आग पर रखें। हर 10-15 मिनट में चावल को धीरे से मिलाना चाहिए, जबकि ज़िरवाक बरकरार रहना चाहिए, यानी आपको केवल चावल को हिलाना है।

Step 10. जब चावल नरम हो जाएं, तो आग को हटा दें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सभी उत्पादों को एक कड़ाही में मिलाएं और तैयार पुलाव को मेज पर परोसें।

बॉन एपेतीत!

उज़्बेक पुलाव की चरण-दर-चरण तैयारी का वीडियो देखें:

पिलाफ... बस यह शब्द बोलो - धीरे-धीरे, गाते हुए स्वर में, उत्साह के साथ। क्या यह सच नहीं है कि नाक तुरंत प्राच्य मसालों की सुगंध को महसूस करती है, अचानक आप निगलना चाहते हैं, और कहीं चम्मच के नीचे एक मीठी सुस्ती पैदा होती है - इस स्वादिष्ट व्यंजन के किसी भी स्वाद के विपरीत, अद्भुत का पूर्वाभास? तो क्या उम्मीद करें? चलो किराने का सामान चलाते हैं और सीखते हैं कि उज़्बेक शैली में असली पुलाव कैसे पकाना है!

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