मीठा आटा गूंथ लें। पाई के लिए दुबला खमीर आटा

एक राय है कि दुबला आटा कुछ उबाऊ, नरम और बेस्वाद है। हालाँकि, मेरा विश्वास करो, ऐसा नहीं है। जी हां, यह अंडे और दूध, जिलेटिन और मक्खन के बिना तैयार किया जाता है। लेकिन आखिरकार, इन सामग्रियों के बिना करना और इतना स्वादिष्ट खाना बनाना काफी संभव है कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे।

इसलिए, यदि आप रूढ़िवादी ग्रेट लेंट का पालन करते हैं, तो आज के विभिन्न विकल्पों के लिए व्यंजनों का चयन लेंटेन आटा आपके काम आएगा। वैसे, पिज्जा या पकौड़ी के लिए ऐसा बेस पूरे साल इस्तेमाल किया जा सकता है। मुझे यकीन है कि इसे उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जो अपने वजन की निगरानी करते हैं।

दुबले आटे में मुख्य घटक आटा है। यह आमतौर पर उच्चतम ग्रेड गेहूं जोड़ने के लिए प्रथागत है। अगर आप चाहते हैं कि पका हुआ पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी हो, तो मैं आपको साबुत अनाज का उपयोग करने की सलाह देता हूं। या, वैकल्पिक रूप से, आप इसे सफेद गेहूं के साथ आधा मिला सकते हैं। और दलिया, एक प्रकार का अनाज, मक्का और चावल का आटा भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पाई और रोल के लिए बेस में एक और अनिवार्य घटक पानी है। यदि आप बिना खमीर के खाना बनाते हैं, तो मैं कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। यह आटे को हवा के बुलबुले से संतृप्त करेगा। इसके लिए धन्यवाद, यह निविदा और नरम हो जाएगा।

अधिक जोड़ें वनस्पति तेल. परिष्कृत और अपरिष्कृत वनस्पति तेल दोनों का उपयोग किया जा सकता है। यहां पसंद बहुत बड़ी है: सूरजमुखी, मक्का, जैतून और इतने पर। यदि आप बिना चीनी की पेस्ट्री बना रहे हैं, तो आप लहसुन या जड़ी-बूटियों से युक्त वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह पकवान को एक अद्भुत स्वाद देगा। टॉर्टिला बनाते समय यह विकल्प विशेष रूप से अच्छा होता है, जैसे कि इटैलियन फ़ोकैसिया।

अच्छा, क्या आप दुबला आटा तैयार करने के लिए तैयार हैं? फिर व्यंजन और बेकिंग के लिए सबसे अच्छे आधार व्यंजनों में से 6 को पकड़ें।

सामान्य तौर पर, लीन टेस्ट के लिए कई विकल्प होते हैं। यह परतदार, खमीरदार और अखमीरी है। उत्तरार्द्ध अच्छा है क्योंकि यह मक्खन की तुलना में बहुत तेजी से फिट बैठता है। और इसके अलावा इससे बनी पेस्ट्री बहुत जल्दी बासी नहीं होती है। केवल इसके लिए इसे लिनन या सूती कपड़े से लपेटकर प्लास्टिक की थैली में रखना होगा।

पाई के लिए दुबला खमीर आटा

यह आटा कच्चे खमीर से तैयार किया जाता है। हालाँकि, यदि आपके पास उन्हें हाथ में नहीं है, तो आप सूखे का भी उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि, उन्हें बहुत कम आवश्यकता होगी: केवल 7 ग्राम। इसे तैयार करने के लिए शुद्ध पेयजल का उपयोग किया जाता है।

हालांकि आप चाहें तो मिनरल वाटर या आलू शोरबा पर आटा बनाकर प्रयोग कर सकते हैं। चिंता न करें, आप इसे बर्बाद नहीं करेंगे।

इसके विपरीत, ऐसी व्याख्याओं के लिए धन्यवाद, आटा स्वादिष्ट और नरम हो जाएगा। और इसे पकाने से पहले, सही उत्पादों का स्टॉक करें।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

हम पानी को 35-40 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें चीनी घोलते हैं। फिर यहां खमीर और थोड़ा सा आटा डालें, जिसके बाद सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स हो जाता है।

इसके बाद, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय होना चाहिए। और हम यह जांच पाएंगे कि वे अच्छे हैं या नहीं, जिसका अर्थ है कि हम अंत में यह निर्धारित करेंगे कि उनका उपयोग आटा बनाने के लिए किया जा सकता है या नहीं। शीर्ष पर एक "टोपी" की उपस्थिति एक निश्चित संकेत है कि खमीर अच्छा और ताजा है।

फिर अच्छी तरह मिलाएं, जितना हो सके गांठों को घोलने की कोशिश करें। अगर वे अभी भी बने हुए हैं, तो चिंता न करें। आटा गूंथते समय ये सभी घुल जाएंगे। अगला, कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए गर्म होने दें।

इस समय, जीवित खमीर सक्रिय रूप से आटे को किण्वित करेगा, जिससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि भविष्य में बेकिंग अधिक शानदार है।

अगर कमरा ठंडा है तो एक प्याले में गरम पानी डालिये और उसमें आटे का एक बर्तन रख दीजिये. यह आटा उठने के लिए इष्टतम तापमान बनाएगा।

आधे घंटे में आटा कई गुना बढ़ जाएगा। इसमें वनस्पति तेल डालें। और धीरे-धीरे बचा हुआ मैदा भी आटे में डालकर अच्छी तरह गूंद लें।

काम की सतह पर थोड़ा आटा छान लें। हम उस पर आटा फैलाते हैं और 10 मिनट के लिए इसे गूंथते रहते हैं। सबसे पहले अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। जैसे ही आप इसे गूंथेंगे, यह नरम और लोचदार हो जाएगा, और आपके हाथों से नहीं चिपकेगा।

इस दौरान आटा हवादार हो जाएगा। अब इसे सुरक्षित रूप से रोल आउट किया जा सकता है और पाई या बन्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। और बन्स के लिए भी यह एक बेहतरीन बेस होगा।

बन्स और बन्स के लिए सूखा खमीर आटा नुस्खा

जीवित खमीर के साथ दुबला आटा की तरह, यह अंडे और दूध के बिना तैयार किया जाता है। फर्क सिर्फ इतना है कि हम इसे सूखे खमीर के साथ करेंगे। यह झटपट आटा तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। विश्वास मत करो? इसे स्वयं करें और फिर टिप्पणियों में अपनी प्रतिक्रिया साझा करें।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

एक बाउल में गर्म पानी डालें। इसका तापमान लगभग 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यहां सूखे खमीर का एक बैग डालें और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि "अनाज" गीला हो जाए।

यह मत भूलो कि आटा निश्चित रूप से छानना चाहिए।

एक सजातीय द्रव्यमान में सभी सामग्री को व्हिस्क के साथ मिलाएं।

आटा पेनकेक्स की तरह निकलना चाहिए। इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें और देखें कि यह कैसे उठेगा

यदि मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो यह इंगित करता है कि खमीर अच्छा है।

आप मिलाते रह सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें 1 और गिलास आटा और वनस्पति तेल मिलाएं और सभी घटकों को एक व्हिस्क के साथ सक्रिय रूप से मिलाएं। फिर बचा हुआ मैदा डालें और मिलाएँ। एक काम की सतह पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें।

फिर बचा हुआ मैदा डालें और मिलाएँ। काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटा यहाँ रखो।

आटे को अपने हाथों से चिपके रहने से रोकने के लिए, काम करने से पहले उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

और हम इसे टेबल पर अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। याद रखें कि आटा नरम होना चाहिए। यहां मुख्य बात यह है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा नहीं करना है। अगर आप इसे जरूरत से थोड़ा ज्यादा डालेंगे तो यह बहुत ज्यादा टाइट हो जाएगा और अच्छी तरह से उठ भी नहीं पाएगा।

हम आटे से एक बन बनाते हैं और एक कटोरे या फिल्म के साथ कवर करते हैं। इसे फिट होने के लिए आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। हालांकि यह मठ का आटा नहीं है, यह बदतर नहीं है। यह एक स्वादिष्ट दुबला पेस्ट्री बनाएगा।

पफ पेस्ट्री बनाने की विधि पर वीडियो

क्या आप अपने घर के बने स्ट्रडेल या पफ पेस्ट्री को खुश करना चाहते हैं? आसान कुछ भी नहीं है। यह वीडियो इसमें आपकी मदद करेगा। शाकाहारी पफ पेस्ट्री बिना अंडे के जैतून के तेल या कोकोआ मक्खन में बनाई जाती है।

नुस्खा तैयार करना बहुत आसान है। यहां तक ​​​​कि नौसिखिए रसोइये भी इस कार्य का सामना करेंगे।

दुबला शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आटा

आमतौर पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री मार्जरीन से तैयार की जाती है। लेकिन यह देखते हुए कि लीन कुकीज बेक हो जाएंगी, हम इसका बेस वेजिटेबल ऑयल में बनाएंगे। हाँ, यह आटा एक पाई के लिए काम करेगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है। सबसे पहले आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद उपलब्ध हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

आटे के साथ स्टार्च को एक गहरे बाउल में डालें। हम उन्हें मिलाते हैं। यहाँ वनस्पति तेल डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

अपने हाथों से आटा गूंथ लें। यह चिकना और कड़ा होना चाहिए। फिर इसे आटे की काम की सतह पर बिछा दें। आप इसे थोड़ा आराम दे सकते हैं, या आप इसे तुरंत रोल आउट कर सकते हैं। बेली हुई परत से और मनचाहे आकार की कुकीज काट लें।

पिज़्ज़ा और पिज़्ज़ा के लिए बिना खमीर का अखमीरी आटा

यदि आपने लंबे समय से अच्छी गोभी पाई नहीं बनाई है, तो इसे ठीक करने का समय आ गया है। स्किट के लिए, मैं खमीर के बिना दुबला आटा गूंथने की सलाह देता हूं। यह करना आसान है, और लेंटेन मेनू के लिए पाई एक महान विविधता होगी।

यह नुस्खा आलू और मशरूम के साथ बंद और खुले पाई के लिए उपयुक्त है। और जाम या जामुन के साथ मीठे पाई के लिए भी।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

एक कटोरी में वनस्पति तेल डालें। और इसे गर्म पानी से भर दें। नमक और चम्मच से मिला लें।

छना हुआ आटा डालें। आटे की मात्रा सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि पाई या पाई के लिए किस तरह की फिलिंग की योजना है।

जामुन के साथ पाई के लिए, अधिक आटा लेने की सलाह दी जाती है ताकि आटा सख्त हो।

यदि भरना गोभी, आलू या मशरूम है, तो आप नुस्खा में संकेत से आधा कप कम आटा ले सकते हैं।

मैदा में बेकिंग पाउडर डालिये और आटे को जोर से गूंदना शुरू कर दीजिये. फिर हम इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह "आराम" कर सके। और फिर हम इससे पाई या पिज्जा बनाते हैं।

अंडे के बिना दुबले पकौड़े के लिए

पकौड़ी के लिए सबसे सफल दुबला आटा कस्टर्ड है। यह बिना अंडे के प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। हालांकि, अंडे की तुलना में इसे गूंदना बहुत आसान है। और इसके अलावा, यह बहुत लोचदार निकला। वैसे खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को इस वीडियो में विस्तार से प्रस्तुत किया गया है।

इस आटे से आप आलू या पत्ता गोभी की पकौड़ी बना सकते हैं. और जो चाहें वो चेरी के साथ पकौड़ी भी चिपका सकते हैं.

मुझे यकीन है कि अब आपकी मेज पर ढेर सारी दुबली मिठाइयाँ होंगी। मैं आपको रचनात्मक प्रेरणा और सफल व्यंजनों की कामना करता हूं। आज मेरे साथ आटा बनाने वाले सभी को धन्यवाद!

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खाना बनाना: 2 घंटे 30 मिनट

विधि के लिए: 10 सर्विंग्स

आटा सार्वभौमिक है, आप मीठे और नमकीन पेस्ट्री दोनों बना सकते हैं। फर्क सिर्फ चीनी की मात्रा में होगा। चूंकि मैंने नमकीन पाई बेक की है, मैंने केवल एक चम्मच चीनी डाली है, लेकिन अगर आप मीठे पेस्ट्री की योजना बना रहे हैं, तो आपको 3 बड़े चम्मच डालना चाहिए। और अब मैं नुस्खा पर आगे बढ़ूंगा।

दुबला खमीर आटा पकाने की विधि

दुबला खमीर आटा के लिए, आपको छह गिलास आटा, दो गिलास पानी, एक चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी, एक चम्मच सूखा खमीर या 20 ग्राम ताजा और दो बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल चाहिए।

सामग्री

• मैदा - 5 कप
• पानी - 2 गिलास
• नमक - एक चम्मच बिना स्लाइड के
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• खमीर - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 70 मिली

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

पाई के लिए दुबला खमीर आटा

पाई कैसे पकाने के लिए? उदाहरण के लिए, एक लेंटेन मेनू के लिए, आप मशरूम के साथ पाई पका सकते हैं।

भरने की सामग्री

• शैंपेन मशरूम 600 ग्राम
• प्याज 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल 40 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

मशरूम और प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लें। सूरजमुखी के तेल में भूनें। सभी तरल वाष्पित करें। मशरूम सूखा होना चाहिए। आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लीजिए, मेरे पास 21 टुकड़े हैं। केक में मैश करें। केक के बीच में एक चम्मच मशरूम डालें। आटे के किनारों को कनेक्ट करें। अंधा। 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ओवन में 190 डिग्री पर बेक करें।

पाई के लिए दुबला खमीर आटा

आटे को दो भागों में बाँट लें, बेल लें। एक बेकिंग डिश में एक शीट रखें, उस पर मशरूम फैलाएं। पाई को दूसरी शीट से ढक दें। पूरा होने तक अध्यात्म में बेक करें। यदि क्रस्ट बनता है, तो खाना पकाने से 5 मिनट पहले, पानी के साथ छिड़कें और ओवन बंद कर दें। तैयार केक को तौलिये से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर परोसें।

ग्रेट लेंट यार्ड में है, और यदि आप उपवास करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको दुबला भोजन खाकर इसके नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, लेकिन साथ ही, कभी-कभी आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट, किसी प्रकार की बेकिंग, इतना अधिक चाहते हैं कि आप बस कर सकें इसे अपने साथ न लें। क्या करें? सबसे पहले, अपने आप को उस बिंदु पर न लाएं जहां सपने में भी आप मुंह में पानी भरने वाले बन्स और पाई का सपना देखना शुरू कर दें। भले ही हमारी ज्यादातर पसंदीदा मिठाइयों को उपवास में प्रतिबंधित कर दिया गया हो, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आपको पूरी तरह से पकाना छोड़ देना चाहिए। अपने आप को बलिदान न करें, उपवास मुख्य आदत उत्पादों से एक स्वैच्छिक और सचेत संयम है, लेकिन किसी भी तरह से भूख हड़ताल और आत्म-यातना नहीं है।

उपवास की अवधि के दौरान, आप स्वादिष्ट रोटी, और शानदार पाई और पाई, और अद्भुत बन्स, चीज़केक, पाई, चेब्यूरेक्स, पकौड़ी बना सकते हैं ... एक शर्त यह है कि आपको यह सब एक दुबला आटा पर पकाने की ज़रूरत है, जो आप के रूप में जानिए, इसमें अंडे, दूध और मक्खन नहीं होता है। लेकिन मेरा विश्वास करो, आटा, जिसे पानी और सोडा या खमीर के साथ मिलाया जा सकता है, उत्कृष्ट पेस्ट्री बनाता है। और स्वादिष्ट, और स्वस्थ, और कोई पछतावा नहीं।

लीन टेस्ट कई प्रकार के होते हैं। यह अखमीरी आटा है, पफ और खमीर दोनों। दुबला आटा खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसकी कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए। बेकिंग की कमी के कारण, यह आटा तेजी से ऊपर उठता है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक खुला नहीं छोड़ना चाहिए। दुबले आटे के उत्पाद अमीरों की तुलना में बहुत तेजी से बेक किए जाते हैं, और वे बहुत जल्दी बासी हो जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें एक प्लास्टिक बैग में स्टोर करने की आवश्यकता होती है, जो पहले एक लिनन तौलिया में लपेटा जाता था। पैकेज को बांधना जरूरी नहीं है, इसे खुला छोड़ने की सलाह दी जाती है।

यीस्त डॉ

सामग्री:
1 किलो आटा
2 ढेर पानी,
150 ग्राम वनस्पति तेल,
2 चम्मच सहारा,
40 ग्राम खमीर
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
एक कटोरी गर्म पानी में नमक, खमीर और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से पानी में घुल न जाए। मैदा में फेंटा हुआ खमीर डालें और वनस्पति तेल में डालें। आटा गूंथ लें और इसे 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब यह ऊपर उठ जाए तो इसे नीचे की ओर मुक्का मारें और इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। आटा तैयार है. इससे उत्पाद बनाएं और बेक करें।

वोदका के साथ खमीर आटा

सामग्री:
4 स्टैक आटा,
1.5 ढेर। पानी,
2 बड़ी चम्मच वोडका,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
100 ग्राम पिघला हुआ दुबला मार्जरीन
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
सूखे खमीर का 1 पाउच।

खाना बनाना:
छने हुए आटे में पानी और वोदका डालें, फिर वनस्पति तेल और पिघला हुआ मार्जरीन, नमक, चीनी और खमीर डालें। एक पतला आटा गूंथ कर गरम होने के लिए रख दें। चेब्यूरेक्स बनाने के लिए, आटा 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए, और पिज्जा पकाने में 3 घंटे का समय लगेगा।

खमीर कस्टर्ड आटा

सामग्री:
1 किलो आटा
3 ढेर। पानी,
1.5 ढेर। सहारा,
150 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम दुबला मार्जरीन
100 ग्राम नियमित खमीर (या 1 पाउच सूखा),
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
सबसे पहले, चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ पानी उबालें। ताजे दूध के तापमान पर ठंडा करें और मार्जरीन और खमीर डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुए, एक पतला आटा गूंध लें। कम से कम 30-45 मिनट के लिए आटा गूंधने की सलाह दी जाती है। फिर आटे को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस आटे से, आप बन्स को बिना फिलिंग के बेक कर सकते हैं, चीनी, दालचीनी, वेनिला और कोको के साथ छिड़के, और बन्स को मीठे और नमकीन फिलिंग के साथ। अगर फिलिंग को मीठा नहीं करना है, तो आटे में कम चीनी मिलाएं।

चेब्यूरेक्स के लिए खमीर ठंडा आटा

सामग्री:
1 किलो आटा
300 मिली ठंडा पानी
1 चम्मच सहारा,
1 पाउच सूखा खमीर
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
मैदा में यीस्ट, नमक, चीनी, पानी डालिये और आटे को पकौड़ी की तरह गूथ लीजिये. तैयार आटा, कवर, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। आप 2-3 घंटे के बाद चीकू बनाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि आटा रात भर फ्रिज में खड़ा रहे। यह आटा कई दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है (यह इसे और भी बेहतर बना देगा), इसलिए आप कुछ हिस्सा ले सकते हैं और बाकी को बाद के लिए बचा सकते हैं।

पफ खमीर आटा

सामग्री: नुस्खा # 1 के समान।

खाना बनाना:
खमीर आटा तैयार करें, इसे अच्छी तरह से गूंध लें और इसे 1-1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब आटा फूल जाए तो उसे एक बार मुक्का मारें, फिर दोबारा। परिणामस्वरूप आटा को बहुत पतली परत में रोल करें, वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें, चीनी के साथ छिड़के और एक लिफाफे के रूप में मोड़ो। इन चरणों को 4 बार दोहराएं। आटे के साथ आटा छिड़कें। पफ पेस्ट्री आगे उपयोग के लिए तैयार है। सांचों का उपयोग करके, विभिन्न आकृतियों के बन्स को काट लें या एक तेज चाकू से आटे को बंडलों में काट लें और उनमें से छल्ले या रस्सियों के रूप में बन्स को मोड़ें।

मीठा खमीर आटा (मठ नुस्खा)

सामग्री:
900 ग्राम आटा
2.5 ढेर। पानी,
ढेर वनस्पति तेल,
ताजा दबाया हुआ खमीर पैक करें
½ स्टैक सहारा,
1 चम्मच सूखी हॉप शंकु,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
सबसे पहले हॉप जलसेक तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हॉप्स को 1 कप उबलते पानी के साथ डालें और इसे 30 मिनट के लिए पकने दें। फिर छान लें और जलसेक में 1 टीस्पून डालें। दानेदार चीनी। आटा तैयार करें: आधा गिलास गर्म पानी में खमीर को पतला करें, 1 चम्मच डालें। चीनी और 2 बड़े चम्मच। आटा, अच्छी तरह मिलाएँ और 20-30 मिनट के लिए उठने दें। हॉप जलसेक को एक गहरे कटोरे में डालें, एक गिलास गर्म पानी, नमक, बची हुई चीनी, आटा और आटा डालें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल में डालें और इसे आटे में मिलाएँ। काम की सतह पर मैदा छिड़कें, उस पर आटा लगाकर अच्छी तरह गूंद लें। तैयार आटे से एक बॉल बनाएं और 1.5 घंटे के लिए या जब तक यह आकार में लगभग दोगुना न हो जाए, उठने के लिए छोड़ दें। इस तरह के आटे से, आप अलग-अलग भरावन के साथ कई छोटे पाई, जैम या रोल के साथ एक बड़ी खुली पाई बना सकते हैं। बेक करने से पहले, उत्पादों को बेकिंग शीट पर तब तक रहने दें जब तक कि उनकी मात्रा लगभग दोगुनी न हो जाए। पकाने के बाद, वनस्पति तेल के साथ गर्म पाई को ब्रश करें।

नमकीन पेस्ट्री के लिए खमीर आटा (रिचर्ड बर्टिनेट से नुस्खा)

सामग्री:
500 ग्राम गेहूं का आटा,
320 मिली पानी
20 ग्राम सूजी,
50 ग्राम जैतून का तेल,
15 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
सूजी के साथ मैदा मिलाएं और एक गहरे बाउल में छान लें। सूजी के साथ आटे में खमीर को तब तक रगड़ें जब तक कि महीन चूरा न बन जाए। फिर जैतून (वनस्पति तेल), नमक और गर्म पानी डालें। एक खुरचनी के साथ आटा गूंधें, फिर इसे एक काम की सतह पर पलट दें और चिकना होने तक गूंध लें। कोशिश करें कि आटा न डालें, अतिरिक्त आटा उत्पाद को घना और भारी बना देगा। जल्द ही आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए रखें।

आलू खमीर आटा
इससे उत्पाद नरम, कोमल निकलते हैं। यह आटा दुबला भरने के साथ पाई और पाई पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री:
2 ढेर गेहूं का आटा
100 ग्राम आलू
20 ग्राम ताजा खमीर
1 छोटा चम्मच सहारा,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
खमीर को चीनी के साथ पीसकर 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। उबले हुए आलू को पकने तक मैश करें, शोरबा को बचाना सुनिश्चित करें। खमीर के लिए, 150 मिलीलीटर गर्म आलू शोरबा, मैश किए हुए आलू, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, मिलाएं और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान आटा ऊपर आ जाना चाहिए। आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें। इसे तौलिये से ढककर 45 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान, आटे को 2 बार मुक्का मारें, जो मात्रा में 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।

अखमीरी आटा

सामग्री:
1 किलो आटा
250 मिली पानी
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
मैदा को छान कर उसमें गरम पानी डालिये. नमक डालें और तेल डालें। आटा गूंधना। इसे तौलिये से ढककर 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें, कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा तैयार है.

चाउक्स खमीर रहित आटा
तैयार करने की एक असामान्य विधि के कारण आटे को इसका नाम मिला।
इस प्रकार का आटा पूरी तरह से ढाला, लुढ़का और उबला हुआ होता है। इसके साथ, आप न केवल अद्भुत दुबला पाई और पाई, बल्कि पकौड़ी भी बना सकते हैं। इस प्रकार के आटे का लाभ विभिन्न प्रकार के फलों से पाई में भरने की विविधता है, क्योंकि यह गीले भरने का भी सामना करने में सक्षम है, और पकाने के बाद यह घने, लेकिन नरम हो जाता है।

सामग्री:
2 ढेर आटा (एक स्लाइड के साथ),
1 स्टैक उबलता पानी,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
मैदा को एक गहरे बाउल में डालें। केंद्र में वनस्पति तेल डालें और नमक डालें। फिर धीरे-धीरे उबलते पानी को पहाड़ी के बीच में डालें, आटे को लगातार चम्मच से हिलाते रहें ताकि यह समान रूप से पक जाए। बोर्ड पर एक टेबल स्पून मैदा छिड़कें, आटा गूंथ कर हाथ से अच्छी तरह मसल लें। हमारी आंखों के सामने का आटा कोमल और लोचदार हो जाता है, उखड़ता नहीं है, सतह से चिपकता नहीं है। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक गर्म कटोरे से ढक दें और इसे 1 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें, जिसके बाद आप इससे उत्पादों को पकाना शुरू कर सकते हैं।

ठंडा खमीर रहित आटा

सामग्री:
1 स्टैक ठंडा पानी,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
नमक की एक चुटकी,
एक चुटकी चीनी
एक चुटकी सोडा
आटा - वैकल्पिक।

खाना बनाना:
एक कटोरी में एक गिलास ठंडा पानी डालें, उसमें तेल, चीनी, नमक, सोडा डालें। धीरे-धीरे आटा डालें और पहले चम्मच से मिलाएँ, और फिर अपने हाथ से तब तक मिलाएँ जब तक कि एक छोटे से हिस्से को अलग करने की कोशिश करते समय आटा न खिंचे, बल्कि तुरंत एक टुकड़े में अलग हो जाए। आटा तैयार करते समय हर बार अलग-अलग मात्रा में आटे का उपयोग किया जाता है, यह सबसे पहले आटे की चिपचिपाहट पर निर्भर करता है। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक गर्म कटोरे से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। समय के साथ, आटा अधिक लोचदार हो जाएगा।

लेंटेन शॉर्टब्रेड आटा
इस दुबले आटे की विविधता का उपयोग मीठे या नमकीन पेस्ट्री के लिए, या दिलकश खुले पाई के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। अगर आटे में वैनिला, ऑरेंज या लेमन जेस्ट मिला दिया जाए, तो ऐसे आटे से बेहतरीन कुकीज निकलती हैं। तैयार कुकीज़ को ऊपर से पाउडर चीनी के साथ छिड़कना होगा।

सामग्री:
300 ग्राम गेहूं का आटा,
120 ग्राम सब्जी मार्जरीन,
2 बड़ी चम्मच ठंडा पानी।

खाना बनाना:
मैदा को दो बार छान लें, मार्जरीन को क्यूब्स में काट लें और आटे में मिला दें। एक सजातीय टुकड़ा बनने तक मार्जरीन और आटे को अपने हाथों से रगड़ें। फिर बर्फ का पानी डालकर आटा गूंथ लें। तैयार आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, और फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।

मिनरल वाटर पर ताजा आटा

सामग्री:
2.5 ढेर। गेहूं का आटा
250 मिली कार्बोनेटेड मिनरल वाटर,
2 बड़ी चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल
2 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
जिस कंटेनर में आप आटा गूंथेंगे, उसमें मिनरल वाटर डालें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर वहां मैदा छान लें और मोटा आटा गूंथ लें ताकि वह आपके हाथों में न लगे.

कद्दू दुबला आटा
यह उज्ज्वल, अद्भुत आटा दुबला भाप पाई या पकौड़ी के लिए बहुत अच्छा है। आटे में कद्दू का स्वाद व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, हालांकि यह थोड़ी मिठास प्राप्त करता है। लेकिन यह केवल तैयार पकवान में तीखेपन का स्पर्श जोड़ता है।

सामग्री:
400 ग्राम गेहूं का आटा,
300 ग्राम कद्दू प्यूरी,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
कद्दू को छिलके और बीज से छीलकर, टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक ओवन में पन्नी में बेक करें। मुख्य बात यह है कि गूदा सूखता नहीं है, लेकिन रसदार रहता है। तैयार कद्दू के गूदे को एक छलनी के माध्यम से चिकना प्यूरी (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) तक रगड़ें। गर्म कद्दू की प्यूरी में नमक डालें और मैदा छान लें। आटा गूंधना। आटे की मात्रा आटे की गुणवत्ता और कद्दू के रस दोनों पर निर्भर कर सकती है। तैयार आटा नरम, प्लास्टिक का होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। तैयार आटे को तुरंत एक प्लास्टिक की थैली में डालें या इसे एक तौलिया में लपेटें ताकि यह थोड़ा "आराम" करे, और आप स्वयं भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

स्विस दुबला शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर गेहूं का आटा
125 मिली ठंडा पानी
125 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
मैदा छान लें। एक ब्लेंडर कटोरे में, बर्फ का पानी, वनस्पति तेल और नमक मिलाएं और इस द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद झाग न बन जाए। मैदा डालकर आटा गूंथ लें। यह नरम और लोचदार निकलता है।

वास्तव में, सामान्य दुबला आटा इतना देहाती नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। अपनी पसंद की रेसिपी चुनकर, आप किसी भी प्रकार के दुबले आटे से दर्जनों स्वादिष्ट, पौष्टिक, स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं, और यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि आप कितने मूल व्यंजन बना सकते हैं।

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लरिसा शुफ्तायकिना

उपवास हमारे देश में सदियों पुरानी परंपरा है, और हाल ही में अधिक से अधिक परिवार अपनी जड़ों की ओर लौट रहे हैं और उपवास का फैसला कर रहे हैं। इस समय, प्रश्न उठता है कि क्या पकाना है, मेनू में विविधता कैसे लानी है, प्रतिबंधों के इस समय घर पर इलाज करने के लिए इतना स्वादिष्ट क्या होगा, तेज, परिचित उत्पादों की अस्वीकृति का समय।

हर अनुभवी परिचारिका जानती है कि खराब खाने का कोई कारण नहीं, क्योंकि बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, और हर कोई जो उपवास करना चाहता है, उसके पास स्वादिष्ट दुबले सूप, और पौष्टिक मुख्य पाठ्यक्रम, और निश्चित रूप से, पेस्ट्री - घर का बना, सुगंधित, स्वादिष्ट बनाने का अवसर है। लीन पाई के लिए कई रेसिपी हैं, साथ ही पाई के लिए लीन आटा रेसिपी भी हैं।

दुबला पाई और पाई के लिए आटा बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेंटेन पीज़ बटर पीज़ की तुलना में कुछ तेज़ी से पकते हैं, और अंडे की कमी के कारण ये पेस्ट्री भी बहुत जल्दी बासी हो जाती हैं। इसलिए, पकाते समय, आपको विशेष रूप से पाई के खाना पकाने के समय की निगरानी करनी चाहिए, लेकिन तैयार उत्पादों को खुली डिश में न छोड़ें। दुबले पाई को अधिक समय तक नरम रहने के लिए, आप उन्हें कपास या लिनन में लपेट सकते हैं और उन्हें प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं। कपड़े की संरचना के कारण, उत्पाद "साँस" लेंगे। पैकेज को न बांधना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे खुला छोड़ दें। तो, हम सीधे खमीर दुबला का निर्माण शुरू करते हैं।

दुबला खमीर आटा (सार्वभौमिक नुस्खा)

सामग्री की संरचना:

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको पानी उबालने की जरूरत है, उबालने के बाद पानी को 40-50 डिग्री तक ठंडा कर लें। इस पानी में सूखा खमीर घुल जाता है, फिर खमीर मिश्रण में नमक, दानेदार चीनी डालनी चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। आटे को एक महीन छलनी या छलनी से छान लिया जाता है (जब छानते हैं, तो आटा ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाएगा, खमीर हवा तक पहुंच प्रदान करेगा, जिससे आटा तेजी से ऊपर उठेगा)। तैयार आटे में खमीर मिश्रण और वनस्पति तेल डाला जाता है। इसके बाद, आटा अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है।

हाथ से आटा गूंधने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप अपने हाथों को पानी से गीला कर सकते हैं या वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। तैयार उत्पाद होना चाहिए बहुत तंग और गीला नहीं. यदि आटा अभी भी कड़ा है, तो लगभग एक चौथाई कप पानी और एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है। गूंथे हुए आटे को एक साफ लिनन या सूती कपड़े से ढककर गर्मी में रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, बैटरी पर, ओवन पर या गैस स्टोव के कोने पर ओवन चालू होने पर। यीस्ट की क्रिया के कारण आटा आकार में बढ़ जाएगा, और आकार में दोगुना हो जाएगा, यह लगभग एक घंटे में होगा। इसके बाद, गुथे हुए आटे को मुक्का मारें और फिर से अच्छी तरह से गूंद लें।

पाई के लिए दुबला खमीर आटा तैयार है, यह केवल भरने का चयन करने के लिए रहता है। आलू, ताजी या सौकरकूट, जामुन, सेब, जैम या जैम जैसे टॉपिंग उपवास के लिए बहुत अच्छे हैं।

लेंटेन पाई रेसिपी (उबले हुए आलू के साथ)

उत्पादों को भरना:

1. आलू - 6 पीस
2. बल्ब - 1 टुकड़ा

भरने की तैयारी:

नमकीन पानी में आलू उबालें, मैश करके प्यूरी बना लें। वनस्पति तेल में प्याज पास करें, मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं। आलू का द्रव्यमान मोटा होना चाहिए, इसलिए इसके साथ काम करना आसान होगा। आटे से छोटे-छोटे टुकड़े काट लें, उन्हें बेल लें, एक बड़ा चम्मच आलू का द्रव्यमान अंदर डालें, किनारों को चुटकी लें।

तैयार उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे पहले से ही वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, गर्म ओवन में डालें, लगभग तीस मिनट के बाद बाहर निकालें। आप पाई भी बेक कर सकते हैं, और एक पैन में तलना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें, पाई डालें, प्रत्येक तरफ लगभग पांच मिनट तक भूनें। तैयार पाई को एक प्लेट में रखें, गरमागरम परोसें। जैसा कि आप देख सकते हैं, दुबले पाई के लिए नुस्खा काफी सरल है।

दाल खमीर आटा (मठ के नुस्खा के अनुसार मीठा)

सामग्री की संरचना:

1. आटा - लगभग एक किलोग्राम
2. पानी - 2.5 कप
3. ताजा दबाया हुआ खमीर - 1.4 पैक
4. चीनी - 200 ग्राम
5. सूखे हॉप्स (शंकु) - मिठाई चम्मच
6. नमक - आधा मिठाई चम्मच

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको हॉप्स का काढ़ा प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सूखे हॉप्स (शंकु) को एक कप उबलते पानी में डालें और तीस मिनट के लिए जलसेक के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और मिश्रण में 1 डेज़र्ट चम्मच चीनी डालें।

अब काढ़ा तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, दबाए गए खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी (लगभग आधा गिलास) में पतला करें, एक चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच आटा डालें, सब कुछ मिलाएं और इसे चालीस मिनट तक उठने दें। हॉप के काढ़े को एक गहरे कटोरे में रखें, एक कप गर्म पानी, सारी दानेदार चीनी, साथ ही नमक, तैयार आटा और आटा डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, फिर वनस्पति तेल धीरे-धीरे डाला जाता है, जो आटा के साथ हस्तक्षेप करता है। तेल होने की वजह से आटा ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा. तैयार आटा गूंध लें और इसे डेढ़ घंटे या आकार में दोगुना होने तक उठने दें।

ऐसे असामान्य परीक्षण से आप चिपक सकते हैंलीन फिलिंग के साथ छोटे पाई, या आप जामुन, जैम, सभी प्रकार के जैम, या गोभी के साथ एक खुली पाई के साथ एक बंद पाई ले सकते हैं। उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और थोड़ी देर (पंद्रह मिनट) के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। पाई और पाई को पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है, और पकने तक बेकिंग का समय सीधे पाई के आकार पर निर्भर करता है। तैयार पाई को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है।

पफ पेस्ट्री (आसान नुस्खा)

मीठे पेस्ट्री के लिए दुबले पफ पेस्ट्री के लिए नुस्खा का एक दिलचस्प संस्करण भी दिलचस्प है।

सामग्री की संरचना:

• आटा - लगभग एक किलोग्राम
• पानी - गर्म 0.5 लीटर
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - आधा मिठाई चम्मच
• सूखा खमीर - 10 ग्राम का एक पैकेट
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच

ऊपर दिए गए नुस्खा के अनुसार सामान्य खमीर आटा तैयार करें, और हमेशा की तरह, लगभग दो घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। अच्छी तरह से उगने के बाद, इसे हाथ से गूंधना चाहिए, रोलिंग पिन के साथ एक पतली परत में घुमाया जाना चाहिए, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई, थोड़ा सा चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए, लिफाफे को मोड़कर मोड़ना चाहिए। फोल्डिंग रिपीट कई बार, आटे के साथ छिड़के। पफ पेस्ट्री तैयार है। यह अद्भुत दुबले मीठे बन्स बनाएगा।

खमीर के साथ दुबला आलू का आटा

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया आलू का आटा लीन पाई बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, उत्पाद नरम और कोमल होंगे।

सामग्री की संरचना:

खाना बनाना:

यीस्ट को चीनी के साथ पीसकर दस मिनट के लिए आंच पर रख दें। उबले हुए आलू को कांटे से मैश कर लेना चाहिए, पकाने के बाद बचा हुआ पानी बचा लें। खमीर में 150 मिलीलीटर मिलाया जाता है। आलू शोरबा, तैयार मैश किए हुए आलू, 2 बड़े चम्मच। आटा, सब कुछ मिलाएं और 40 मिनट के लिए गरम करें। इस दौरान भाप करेंगे। आटे में धीरे-धीरे मैदा मिला कर नरम आटा गूथ लीजिये, तैयार किये हुये आटे को किसी साफ सूती कपड़े या रुई से ढक कर एक घंटे के लिये या थोड़ा और गर्म होने के लिये रख दीजिये. इस दौरान कई बार आटा गूंथना होता है। आकार में दोगुना हो जाने पर, यह बेक करने के लिए तैयार है।

लेंटेन पाई आटा परिचारिका की पाक कल्पना के लिए एक वास्तविक गुंजाइश है। आप इसे जीवित खमीर के साथ पका सकते हैं (न केवल एक पाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, बल्कि विभिन्न भरावों के साथ पाई के लिए भी), और बिना खमीर के। दाल के आटे को कचौड़ी बनाया जा सकता है, ऐसे में यह बेहतरीन कुकीज बनाएगा।

दुबला खमीर आटा

पाई के लिए लीन यीस्ट आटा फैमिली किचन YouTube चैनल को पकाने का सुझाव देता है।

सामग्री:

1. उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा - 750 ग्राम
2. गर्म पानी - 1 कप
3. जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
4. ताजा खमीर - पैकेज का एक चौथाई
5. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. नमक - ½ छोटा चम्मच

स्टेप 1

एक बड़े कंटेनर में गर्म पानी डालें। ताजा खमीर डालें। पूरी तरह से भंग होने तक एक व्हिस्क के साथ हिलाओ।

चरण दो

खमीर मिश्रण में चीनी और नमक डालें। व्हिस्क के साथ हिलाते रहें।

चरण 3

जैतून का तेल डालें। हिलाते रहें।

चरण 4

आटे में छना हुआ आटा डालना शुरू करें। सीधे एक मिक्सिंग कंटेनर में झारना जा सकता है।

चरण 5

आटा सख्त नहीं होना चाहिए, बल्कि नरम होना चाहिए। यदि आटा बहुत कड़ा है, लोचदार नहीं है, तो पेस्ट्री भारी होगी।

चरण 6

वनस्पति तेल का एक और बड़ा चमचा जोड़ें। आटा गूंथना जारी रखें। कटोरे को तौलिये से आटे से ढँक दें और 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान, आटा अच्छी तरह से फूल जाएगा और आकार में कम से कम दो बार बढ़ जाएगा।

चरण 7

उठे हुए आटे को मसल लें। कटोरे को फिर से तौलिये से ढक दें और इसे और 40 मिनट के लिए आराम दें।

चरण 8

आटा और भी बढ़ जाएगा। इसे नीचे पंच करें और किसी भी दुबली पेस्ट्री को बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। यह आटा नमकीन भरावन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

खमीर के बिना दुबला आटा

आप बिना खमीर के लीन पाई आटा बना सकते हैं। यह कैसे करना है, YouTube चैनल "Ivanych Fries (रेसिपी वेयरहाउस)" बताता है।

सामग्री:

1. उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा - 3 कप
2. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
3. नमक - 1 चम्मच
4. गर्म पानी 50-70 डिग्री

स्टेप 1

एक मिक्सिंग बाउल में मैदा डालें। वनस्पति तेल में हिलाओ। एक चम्मच नमक डालें।

चरण दो

गर्म पानी डालें। हलचल। आटा गूंथना शुरू करें।

चरण 3

आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

चरण 4

मिक्सिंग बाउल को क्लिंग फिल्म से ढक दें। आटे को आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इतने समय के बाद, आटा खाने के लिए तैयार है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के दुबले पके हुए माल के लिए किया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह दुबला पाई आटा नुस्खा सबसे तेज में से एक है। ऐसे आटे से बेक करना हवादार और स्वादिष्ट बनता है।

लेंटेन शॉर्टब्रेड आटा

एक पाई के लिए दुबला शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए यूट्यूब चैनल ऐलेना के शाकाहारी और दुबला पाक कला पर वर्णित है।

सामग्री:

1. बर्फ का पानी - 150 मिली
2. वनस्पति तेल - 150 मिली
3. नमक - ½ छोटा चम्मच
4. साबुत अनाज का आटा - 2.5 कप

स्टेप 1

कृपया ध्यान दें कि पानी बहुत ठंडा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने से पहले, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। या आप पानी में बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं।

चरण दो

पानी में नमक डालें। नुस्खा में प्रदान किए गए वनस्पति तेल की पूरी मात्रा जोड़ें। आप जिस आटे को प्राप्त करना चाहते हैं उसमें वसा की मात्रा के आधार पर तेल 75 से 150 मिलीलीटर की सीमा में जोड़ा जा सकता है। आटा जितना कम होगा, आटा उतना ही कम कुरकुरे होगा।

चरण 3

एक गाढ़ा सफेद झाग बनने तक तेल को पानी से फेंटें।

चरण 4

आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, एक सानने वाले कंटेनर में साबुत अनाज का आटा डालें और तेल और पानी का एक इमल्शन डालें।

चरण 5

सबसे पहले आटे को चमचे से गूथ लीजिये. आटा काफी घना होना चाहिए। इसके बाद हाथों से आटा गूंथना जारी रखें।

चरण 6

यदि आवश्यक हो, आटे में थोड़ा आटा डालें। आटा लोचदार होगा। इसके लीन गोभी के लड्डू बनाने की कोशिश करें।

दुबला कस्टर्ड आटा

एक पाई के लिए दुबला कस्टर्ड आटा कैसे पकाने के लिए, YouTube चैनल "Kyxarka .ru संग्रह" बताता है।

सामग्री:

1. उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा - 2 कप
2. नमक - ½ छोटा चम्मच
3. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
4. उबलता पानी - 1 कप

स्टेप 1

एक मिक्सिंग बाउल में मैदा डालें। आधा चम्मच नमक डालें। हलचल।

चरण दो

आटे में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। और एक गिलास उबलता पानी भी।

चरण 3

पहले चरण में, आटे को चम्मच से गूंथ लें ताकि खुद जले नहीं। जैसे ही आप तरल और सूखी सामग्री को गूँथते और मिलाते हैं, साथ ही आटे के टुकड़ों का निर्माण करते हैं, आप अपने हाथों से आटा गूंधना जारी रख सकते हैं।

चरण 4

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा गूंध लें। फिर मेज की कार्य सतह को आटे से छिड़कें। फिर से आटा गूंथ लें। आटा बहुत ज्यादा नहीं चाहिए ताकि आटा ज्यादा सख्त न हो जाए।

चरण 5

गूंदने के अंत में (इस प्रक्रिया में कम से कम 5 मिनट का समय लगेगा), आटे को आराम करने दें। ऐसा आटा पूरी तरह से लुढ़कता है, सिकुड़ता नहीं है। लोचदार और नरम आटा विभिन्न दाल के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

टिप्पणियाँ

आपने लीन पाई आटा बनाने के कई तरीके सीखे हैं। ऊपर प्रस्तावित कचौड़ी के आटे को स्विस कहा जाता है। यह असामान्य तरीके से तैयार किया जाता है - वनस्पति तेल को पानी से मार दिया जाता है। इस तरह के आटे का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के भरावन के साथ पाई, पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

लीन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी में, आप गेहूं के आटे के बजाय प्रीमियम गेहूं के आटे या गेहूं और राई के आटे के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप मीठी पेस्ट्री के लिए आटा बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं।