दबाया हुआ खमीर - यह क्या है? खमीर फैलाने का एक सरल तरीका (शराब, शराब, नियमित)

सामग्री:

• सूखी खमीर
• गेहूं का आटा
• चीनी

सूखे खमीर के साथ कैसे काम करें

गृहिणियां अपने काम में तेजी से सूखे खमीर का इस्तेमाल कर रही हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि उन्हें रिजर्व में खरीदा जा सकता है, कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। लेकिन अक्सर गृहिणियां इस बात पर ध्यान नहीं देती हैं कि सभी सूखे खमीर समान नहीं होते हैं।

प्रत्येक गृहिणी को काम शुरू करने से पहले उस जानकारी को ध्यान से पढ़ना चाहिए जो निर्माता सूखे खमीर के बैग के ऊपर रखता है। इसे "ड्राई एक्टिव यीस्ट" और "ड्राई फास्ट एक्टिंग यीस्ट" कहा जा सकता है। उनके बीच क्या अंतर है?

बात यह है कि वे अलग तरह से काम करते हैं। शुष्क सक्रिय खमीर को उपयोग करने से पहले सक्रिय किया जाना चाहिए, और सूखा तेजी से अभिनय करने वाला खमीर विशेष सक्रियण के बिना काम करने के लिए तैयार है, क्योंकि यह एक जीवित खमीर कोशिका है जो एक विशेष वैक्यूम पैकेजिंग के लिए अपने गुणों को बरकरार रखती है। हमारी सलाह आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि तत्काल सूखे खमीर के साथ कैसे काम किया जाए।

तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सूखे तत्काल खमीर के साथ कैसे काम करें:

स्टेप 1

काम के लिए, हमें सूखा त्वरित-अभिनय खमीर, आटा, नमक, चीनी और पानी चाहिए। इन अवयवों का अनुपात, साथ ही अंडे, वसा, दूध के रूप में अतिरिक्त सामग्री, विशिष्ट आटा नुस्खा पर निर्भर करेगा।

चरण दो

ड्राई फास्ट एक्टिंग यीस्ट जीवित यीस्ट कोशिकाएं हैं और वैक्यूम पैकेजिंग के कारण अपनी गतिविधि बरकरार रखती हैं। इस प्रकार के खमीर के लिए इस पैकेज की अखंडता बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर खरीदते समय, रिलीज की तारीख पर विशेष ध्यान दें और सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है। तेजी से काम करने वाले सूखे खमीर का 11 ग्राम बैग 1 किलो आटे के लिए बनाया गया है।

सुनिश्चित नहीं हैं कि ताजा खमीर के साथ कैसे काम करें? कोई बात नहीं। हमारा लेख आपको बताएगा और दिखाएगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए ताकि आटा नरम और फूला हुआ हो।

ताजा खमीर के साथ काम करने की हिम्मत हर गृहिणी में नहीं होती है।

कई लोगों को ऐसा लगता है कि उन पर आधारित आटा सूखे पाउडर के अतिरिक्त के साथ खाली करने की तुलना में अधिक कठिन होता है।

प्रतीत होने वाली जटिलता के बावजूद, जीवित खमीर के साथ काम करने से आपको वास्तविक आनंद मिल सकता है।

ऐसे उत्पाद पर आधारित बेकिंग बहुत कोमल, हल्की, हवादार और झरझरा होती है।

किसी भी मिठाई या हार्दिक पाई के निर्माण से आसानी से निपटने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा।

दबाए गए कुत्तों को ठीक से "संभालने" का तरीका जानने के बाद, आप आसानी से कोई भी पेस्ट्री बना सकते हैं।

हार्दिक ब्रेड, शेन्ज़की, तली हुई पाई, डोनट्स, बन्स और चीज़केक एक प्राकृतिक खमीर उत्पाद के आधार पर क्या बनाया जा सकता है, इसकी एक न्यूनतम सूची है।

पेस्ट्री बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, खमीर की मात्रा प्रति 1000 ग्राम आटे में उत्पाद के 30 से 50 ग्राम तक भिन्न हो सकती है।

याद रखें: यदि हम नुस्खा में अनुशंसित से अधिक खमीर का उपयोग करते हैं, तो हम तैयार बेकिंग की अप्रिय गंध प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। यदि आप कम उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो पाई घने और खराब गुणवत्ता वाले हो सकते हैं।

द्रव्यमान को "जीवन में आने" और "साँस लेने" के लिए, कटाई के लिए किसी भी स्वीटनर (चीनी का विकल्प, नद्यपान सिरप, दानेदार चीनी, प्राकृतिक शहद) का उपयोग करें। इसकी दर तैयार पकवान की वांछित मिठास पर निर्भर करेगी।

ताजा खमीर के साथ कैसे काम करें?

सामग्री

• नमक स्वादअनुसार;
• स्वीटनर - स्वाद के लिए;
• आटा;
• यीस्ट।

खाना पकाने का क्रम

हमारे द्वारा चुने गए नुस्खा के आधार पर, हम अनुशंसित उत्पादों की एक अलग मात्रा का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि नुस्खा में वर्णित सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है। वर्कपीस को "काम" करने के लिए, एक चम्मच स्वीटनर को गर्म पानी (दूध) में डालें। नुस्खा में बताई गई सभी सिफारिशों का पालन करना सुनिश्चित करें, जिसके अनुसार हम पेस्ट्री तैयार करते हैं।

हम 12-15 मिनट इंतजार कर रहे हैं। द्रव्यमान मात्रा में काफी बढ़ जाएगा। अगले चरण में, हम कंटेनर में तेल डालते हैं (यदि यह नुस्खा में इंगित किया गया है), अगला चरण नमक और आटा जोड़ना है।

हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं।

खमीर जीवित जीव हैं, विशेषज्ञ उन्हें एककोशिकीय कवक के रूप में संदर्भित करते हैं। ऐसे उत्पादों का सक्रिय रूप से विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री की तैयारी के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, इसलिए उनके बिना अच्छी रोटी निश्चित रूप से काम नहीं करेगी। अब बिक्री पर आप बेकर के खमीर की कई किस्में पा सकते हैं, सामान्य तौर पर उन्हें जीवित और सूखे में विभाजित किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, वे उपयोग करने में काफी आसान हैं और लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। आइए सूखे खमीर जैसे उत्पाद पर चर्चा करें, पाई के लिए व्यंजनों को याद रखें, उनके उपयोग के साथ पेनकेक्स कैसे पकाएं, याद रखें कि खमीर का उपयोग क्या होना चाहिए, और कौन सी खुराक सबसे इष्टतम होगी।

शुष्क खमीर का उपयोग कैसे करें, उनके दो प्रकारों के लिए आवेदन के बारे में

बिक्री पर आप सूखे खमीर की कई किस्में पा सकते हैं: तत्काल (तत्काल), साथ ही सक्रिय।

इंस्टेंट (तत्काल) सूखा बेकर का खमीर हल्के भूरे रंग के रंग में बारीक पिसे हुए पाउडर जैसा दिखता है। उन्हें सक्रियण उपायों की आवश्यकता नहीं है, उन्हें तुरंत अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। गूंदने की इस विधि से, आटे को केवल एक बार प्रूफ करने की आवश्यकता होती है।

उनकी उपस्थिति में सक्रिय सूखा खमीर बेज रंगों में चित्रित भिन्नात्मक मोतियों जैसा दिखता है। इनका उपयोग ज्यादातर खाना पकाने में किया जाता है। ऐसे उत्पाद को प्रयोग करने योग्य बनाने के लिए, इसे सक्रिय किया जाना चाहिए। सूखे खमीर का प्रजनन कैसे करें? ऐसा करने के लिए, आपको एक निश्चित मात्रा में गुनगुना पानी या दूध लेने की जरूरत है (तरल की सटीक मात्रा के लिए पैकेज देखें)।

खमीर के लिए पोषण के रूप में, आपको चीनी का उपयोग करने की ज़रूरत है, इसे गर्म तरल में जोड़ें और पूरी तरह से भंग होने तक मिलाएं। फिर गर्म तरल की सतह को सूखे खमीर के साथ छिड़कें, और कुछ सेकंड के बाद मिलाएं। दानों के लिए तरल को अवशोषित करने और एक पेस्टी स्थिरता प्राप्त करने के लिए कुछ सेकंड पर्याप्त होंगे।

अगर आपका किचन गर्म है, तो यीस्ट के कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें। यदि आवश्यक हो तो एक तौलिया का प्रयोग करें। पांच से दस मिनट के बाद, खमीर चमक जाएगा - झाग, जिसके बाद उन्हें आटे में जोड़ा जा सकता है।

मात्रा बनाने की विधि

खमीर, जो सक्रियण के अधीन है, आमतौर पर एक सौ ग्राम के बैग में जारी किया जाता है। उत्पाद की यह मात्रा दस किलोग्राम आटे के लिए डिज़ाइन की गई है। आप उन्हें छोटी खुराक में - छोटे बैग में खरीद सकते हैं।

खमीर, जिसे पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है, आमतौर पर छोटे बैग में उपलब्ध होता है - प्रत्येक दस से ग्यारह ग्राम। उत्पाद की इस मात्रा की गणना एक किलोग्राम आटे के लिए की जाती है।

सूखा खमीर खरीदते समय लोग एक सामान्य प्रश्न पूछते हैं कि एक चम्मच में कितने ग्राम होते हैं? तो एक चम्मच में सूखे खमीर की इतनी मात्रा होती है, जो गतिविधि के संदर्भ में लगभग पंद्रह ग्राम ताजा दबाए गए खमीर के बराबर होती है। हालांकि, आवश्यक खुराक को स्पष्ट करने के लिए, आपको ऐसे उत्पाद के साथ बैग की जानकारी को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

व्यंजनों

सूखे खमीर के साथ पाई

इतनी जल्दी पकवान बनाने के लिए, आपको एक किलोग्राम आटा, आधा लीटर गर्म पानी, ग्यारह ग्राम सूखा खमीर तैयार करना होगा। साथ ही आधा गिलास वनस्पति तेल, एक से चार बड़े चम्मच चीनी और डेढ़ चम्मच नमक का भी इस्तेमाल करें।

इस तरह के पकवान के लिए भरने को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, इसके लिए आप किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: मांस, दिल, हरी प्याज के साथ अंडे, गोभी, मशरूम, सेब, मछली, आदि।

यदि खमीर को सक्रियण की आवश्यकता नहीं है, तो इसे आटे के साथ मिलाएं। फिर गर्म पानी में वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ। इस मिश्रण को छने हुए आटे में मिलाकर आटा गूंथ लें।

यदि खमीर को सक्रिय करने की आवश्यकता है, तो इसे ऊपर वर्णित अनुसार भंग कर दें (आपको ऐसे उत्पाद के लगभग दस ग्राम की भी आवश्यकता होगी)। आटा गूंधने के लिए परिणामी मिश्रण का प्रयोग करें।

पाई के लिए तैयार आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि आवश्यक हो, तो इसमें थोड़ा आटा मिलाएं। पाई तैयार करें और उन्हें एक पैन में तलें या ओवन में बेक करें।

सूखे खमीर के साथ पकोड़े

पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपको कुछ गिलास गर्म दूध, पांच ग्राम नमक, वेनिला चीनी का एक बैग और कुछ चम्मच सूखा खमीर तैयार करना होगा। साथ ही आधा किलो आटा, थोड़ा सा वनस्पति तेल, पचास ग्राम दानेदार चीनी और एक दो अंडे का भी इस्तेमाल करें।

यदि पेनकेक्स के लिए सूखा खमीर सक्रिय करने की आवश्यकता है, तो इसे दूध में चीनी के साथ पतला करें और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप आटा में, पीटा अंडे, मक्खन के कुछ बड़े चम्मच, वेनिला चीनी और दानेदार चीनी, साथ ही कुछ नमक जोड़ें। सारी सामग्री को मिला लें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। मध्यम गर्मी पर वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में इस तरह के पकवान को भूनें।
आप पेनकेक्स में किशमिश, कद्दूकस किया हुआ सेब और अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

सूखा खमीर क्यों नहीं उठता?

कभी-कभी गृहिणियां शिकायत करती हैं कि उनमें सूखा खमीर नहीं उठता है। आइए बात करते हैं कि इस समस्या को कैसे समझाया जा सकता है।

सबसे अधिक बार, खमीर नहीं बढ़ता है यदि इसकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद के साथ बैग में नमी आने पर ऐसी समस्या हो सकती है। इसलिए, अधिकांश गृहिणियां एक समय में केवल सूखे खमीर के छोटे बैग का उपयोग करना पसंद करती हैं।

यदि आप खमीर का उपयोग कर रहे हैं जिसके लिए सक्रियण की आवश्यकता है, तो बहुत गर्म पानी या दूध का उपयोग करने से इसे बढ़ने से रोका जा सकता है। इसलिए, खमीर के प्रसार के लिए, पैंतीस से चालीस डिग्री से अधिक तापमान वाले तरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

घर पर सूखा खमीर आपको स्वादिष्ट व्यंजन जल्दी तैयार करने में मदद करेगा। वे हर परिचारिका के लिए एक महान खोज हैं।

सूखा खमीर प्रेस से प्राप्त किया जाता है, जो पहले से कुचल और सुखाया जाता है। इसलिए, उनमें कम आर्द्रता होती है और लंबे समय तक संग्रहीत होती है। सूरत: दाने, पाउडर, अनाज, मिश्रित रूप। सूखा खमीर सक्रिय और तेजी से काम करने वाला होता है।

तेजी से काम करने वाला खमीर सजातीय, महीन, हल्के भूरे रंग के पाउडर के रूप में बनता है। पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता नहीं है। आटा तैयार करते समय, आपको बस उन्हें आटे के साथ मिलाना होगा, और फिर अन्य अवयवों के साथ। सक्रिय छोटे दाने, मोती हैं। उन्हें तरल में पूर्व विघटन की आवश्यकता होती है। पानी, दूध, मट्ठा को 35-36C तक गर्म किया जाता है। निर्धारित तापमान से चिपके रहना महत्वपूर्ण है, क्योंकि खमीर उबल सकता है और निष्क्रिय हो सकता है।

हम 10-15 मिनट के लिए तरल में रखते हैं। इस मामले में, खमीर को काम करना चाहिए और सतह पर झाग दिखाई देगा। यदि फोम कैप नहीं है, तो सूखा खमीर समाप्त हो गया है या ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया है। तैयार मिश्रण को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और आटा बढ़ाने के लिए, आप दोनों प्रकार के खमीर के लिए आधा चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

खमीर एक कवक है जिसे प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। यह जीवित सूक्ष्मजीव चीनी को अवशोषित करता है, इसे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है, आटा छोड़कर और ऊपर उठता है।

यीस्ट उबलते पानी के साथ और फिर से जमने पर अपने गुणों को खो देता है। कवक को न मारने के लिए, तरल का तापमान बत्तीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

आज खमीर तीन प्रकार के होते हैं:

ताज़ा।दबाए गए, जीवित, वे ताजी रोटी की गंध से प्रतिष्ठित हैं। वे पतला नहीं हैं बड़ी मात्रापानी का तापमान 32 डिग्री तक। बहुत गर्म या बहुत ठंडा तरल आटा को उठने से रोकता है। 600 से 700 ग्राम के उत्पाद में औसतन 15-20 ग्राम दबाया हुआ खमीर होता है। बेकिंग में इस खुराक को दोगुना करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस तरह के आटे को गूंथने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मक्खन, मार्जरीन, चीनी किण्वन प्रक्रिया को रोकता है;

सूखा। सक्रिय. अक्सर गोल दानों के रूप में उत्पादित होते हैं, जिन्हें उपयोग से पहले पानी में भिगोया जाता है, कई मिनट तक नरम किया जाता है और फिर मिश्रित किया जाता है;

सूखा। उच्च गति (तुरंत)।वे सुखाने के तरीके और आवेदन की विधि में सक्रिय लोगों से भिन्न होते हैं। एक नियम के रूप में, वे एक बेलनाकार आकार में दानों की तरह दिखते हैं। उन्हें भंग नहीं किया जाना चाहिए, आप उन्हें तुरंत आटे में जोड़ सकते हैं।

विभिन्न कंपनियों द्वारा उत्पादित सूखे खमीर में समान ताकत नहीं होती है, जो आटा उठाने में लगने वाले समय को निर्धारित करती है। एक मामले में, इसकी मात्रा आधे घंटे में बढ़ जाती है, दूसरे में, डेढ़ घंटे में।

शुष्क खमीर के लंबे समय तक भंडारण से भारोत्तोलन बल मूल विशेषताओं की तुलना में एक महीने में लगभग पांच प्रतिशत कम हो जाता है। अधिकांश निर्माता खमीर के एक बैग का उत्पादन करना पसंद करते हैं जो एक किलोग्राम आटा उठाने के लिए पर्याप्त है, हालांकि आधा किलोग्राम के लिए डिज़ाइन किए गए बैग हैं (उदाहरण के लिए, डॉ ओटेकर)।

सूखे खमीर का वजन एक चम्मच से आसानी से मापा जा सकता है। इसमें लगभग चार ग्राम खमीर एक स्लाइड के साथ रखा जाता है। माचिस के आकार का दबाया हुआ खमीर का एक टुकड़ा, पच्चीस ग्राम वजन का होता है।

सूखे खमीर को ताजा और इसके विपरीत बदला जा सकता है। यहां अनुपात निर्माता पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पचास ग्राम ताजा खमीर, दस ग्राम सूखे खमीर, SAF-MOMENT ब्रांड के बराबर है। तेज़-अभिनय करने वाले डॉ.ओटेकर की समान मात्रा को तीस ग्राम ताजा खमीर से बदल दिया जाता है।

वजन के उपाय:

• एक खमीर को दूसरे के साथ बदलने के लिए एक मानक गणना विकसित की गई है: 1:3 - तेज गति से दस ग्राम की जगह तीस ग्राम ताजा खमीर लें।
• एक स्तर के चम्मच में साढ़े तीन ग्राम सूखा खमीर होता है, जिसकी जगह दस ग्राम ताजा होता है।
• डेढ़ चम्मच ताजा खमीर के पंद्रह ग्राम के बराबर होता है।
• दो चम्मच बीस ग्राम दबाए गए खमीर की जगह ले सकते हैं।
• ढाई चम्मच ताजा दबा हुआ खमीर पच्चीस ग्राम के बराबर है।