क्रीम से मक्खन तैयार करना। घर पर प्राकृतिक मक्खन पकाना

जब तक मुझे नुस्खा को हटाने या इसे ठीक करने के लिए साइट का प्रशासन नहीं मिल जाता, तब तक मैं अपना समायोजन स्वयं करूंगा।

1. नुस्खा गलत है! व्हिपिंग क्रीम अधिकतम 7 मिनट तक चलती है। 1 की गति से चाबुक करना शुरू करें, फिर 3 पर जाएं, फिर जब आपको छाछ दिखाई दे, तो इसे वापस 1 कर दें, नहीं तो यह छींटे पड़ेंगे।
लेकिन वह सब नहीं है! पहले छाछ को सूखा, हरा करना जारी रखें, एक नया बैच निकालना। हम तभी रुकते हैं जब द्रव्यमान तरल देना बंद कर देता है। लेकिन उसके बाद, तेल को ठंडे, शुद्ध, अधिमानतः आसुत, पानी में धोना चाहिए। जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। यदि आपने पहले सभी छाछ को फेंट लिया है, तो एक बार पर्याप्त है। यदि पानी बादल है, तो प्रक्रिया को दोहराएं। एक बहुत महीन जाली या छेद वाले कोलंडर में तेल को फेंकना सबसे अच्छा है।
धोने के बाद, आप शेष पानी को बाहर निकालने के लिए द्रव्यमान को फिर से मिक्सर से हरा सकते हैं। यह उत्पाद के जीवन का विस्तार करेगा।

2. आप स्वाद के लिए नमक (यह एक हल्का परिरक्षक भी है), चीनी मिला सकते हैं, लेकिन हमेशा सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, कभी ताज़ा नहीं। यह मोल्ड और विभिन्न रोगजनक वनस्पतियों के लिए एक अच्छा आधार है! "स्प्रेड", बेशक, अच्छा है, लेकिन क्या आपको इसकी ज़रूरत है? आप घर पर कभी भी सैनिटरी और हाइजीनिक आवश्यकताओं का पालन नहीं कर पाएंगे, भले ही आप सभी उपकरणों और बर्तनों को स्टरलाइज़ कर दें। डेयरी उत्पादों के मामले में आप लॉटरी खेल रहे हैं।

2. द्रव्यमान और फ्रीजर में एक घंटे के बाद, टुकड़ों में काट लें। HALVES में नहीं, बल्कि उन टुकड़ों में जिन्हें आप रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के भीतर उपयोग करते हैं। परिरक्षकों के बिना, उत्पादों के प्रारंभिक पाश्चुरीकरण के बिना, आप अपने शरीर की रक्षा करने में सक्षम नहीं होंगे।
फ्रीजर में शेल्फ जीवन 6 महीने नहीं है। शेल्फ जीवन क्रीम के शेल्फ जीवन द्वारा सीमित है! यह देखते हुए कि आप मक्खन के निर्माण में कंटेनरों और उपकरणों की नसबंदी नहीं करेंगे, पैकेजिंग की जकड़न (क्रीम की एक बोतल खोलना) का उल्लंघन करते हुए, तो और भी कम। यदि आप तैयार उत्पाद को फ्रीजर में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में एक महीने और 3 दिनों से अधिक नहीं है। अधिकतम 5 दिन, लेकिन इस समय मैं भी, शिक्षा से एक चिकित्सा चिकित्सक, गारंटी नहीं दूंगा।
उपरोक्त सभी के संबंध में, यदि आपका परिवार छोटा है, तो 300 मिलीलीटर से अधिक क्रीम का उपयोग न करें! यह मात्रा लगभग 160 - 200 ग्राम तेल प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। यदि परिवार बड़ा है तो भाग बढ़ा दें। इसे सुरक्षित रूप से खेलें, द्रव्यमान को अधिक बार पकाएं, यह इतना श्रमसाध्य नहीं है!

3. कभी भी बाजार से क्रीम न लें! आप निर्माता को नहीं जानते कि गायों को क्या बीमारी थी, क्या उन्हें एंटीबायोटिक्स दिए गए थे, क्या एंटीबायोटिक्स के बाद की अवधि देखी गई थी जब दूध खरीदार को नहीं बेचा जा सकता था। उन उत्पादों को खरीदें जिनकी समाप्ति तिथि है, उदाहरण के लिए, उन दुकानों में जो जैविक उत्पाद बेचते हैं। हां, सवाल भी हैं, लेकिन कम से कम उत्पादों की शुद्धता में विश्वास की एक छोटी राशि मौजूद है। सब कुछ सामान्य रूप से कोड़ा मार रहा है, लेखक ने आपको गलत सूचना दी है!
बाजार में, आप आपूर्तिकर्ता से बिक्री के स्थान तक डेयरी उत्पादों के परिवहन को ट्रैक नहीं कर सकते। यह किन परिस्थितियों में हुआ? "जोड़ा" दूध, अक्सर देरी!

5. साइट मॉडरेटर्स के लिए एक प्रश्न उठता है: इस तरह के घरेलू दुःख - लेखकों और उनकी सिफारिशों को मॉडरेट क्यों किया जा रहा है?

6. सार्वजनिक रूप से उपलब्ध स्रोतों में प्रकाशित जानकारी की गुणवत्ता के लिए Rospotrebnadzor ऐसी साइटों को नियंत्रित क्यों नहीं करता है?

जवाब

व्यक्तिगत रूप से, मैं "घर का बना तेल" वाक्यांश को बचपन से जोड़ता हूं। मैं खुद को एक छोटी लड़की के रूप में याद करता हूं, जो मेरी दादी के साथ खट्टा क्रीम के लकड़ी के टब के पीछे एक आरामदायक दालान में बैठी है। हम अक्सर उसके साथ घर पर मक्खन बनाते थे, धीरे से पुराने पसंदीदा गाने गाते थे।

मेरे कई परिचितों के लिए, एक ही वाक्यांश पूरी तरह से अलग-अलग संघों को उद्घाटित करता है। इसे सुनकर, वे एक साधारण स्वस्थ उत्पाद पेश करते हैं, साथ ही साथ घर पर मक्खन की तैयारी की तुलना भारी सिरदर्द से करते हैं। हां, हर कोई यह नहीं समझता है कि घर का बना मक्खन बनाना काफी आसान है।

घर का बना मक्खन क्यों पकाएं

घर का बना तेल उन लोगों के लिए होना चाहिए जो खुद से और प्राकृतिक उत्पादों से प्यार करते हैं। बेशक, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर-खरीदा मक्खन खाते हैं, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि यह उत्पाद, घर के बने मक्खन के विपरीत, केवल क्रीम से नहीं बनाया जाता है।

तेल उत्पादकों को अपने उत्पादों में डाई, बैक्टीरियल तैयारी, संरक्षक, स्वाद, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स आदि जोड़ने की अनुमति है। क्या आप सुबह स्टेबलाइजर्स और प्रिजर्वेटिव के साथ ताजा ब्रेड खाना चाहते हैं? नहीं? वही है। और यह अभी तक एक तथ्य नहीं है कि आपने जो तेल खरीदा है उसमें केवल वही है जो हमने सूचीबद्ध किया है। इसमें अधिक अप्रत्याशित और खतरनाक घटक शामिल हो सकते हैं। क्या आप अब भी सोचते हैं कि घर पर मक्खन पकाना एक सनक है या मूर्खता? मुश्किल से। खैर, फिर हम सीखेंगे कि हेल्दी बटर कैसे बनाया जाता है।

15 मिनट में एक जार में एकत्रित क्रीम से घर का बना मक्खन

लगभग 80 ग्राम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना मक्खन तैयार करने के लिए, आपको लगभग 300-330 मिलीलीटर क्रीम की आवश्यकता होगी। आप इन्हें घर के बने वसायुक्त दूध से एकत्र कर सकते हैं। बस एक छोटी सी करछुल या मिनी करछुल लें और दूध के ऊपर से मलाई हटा दें। बेशक, आप उन्हें चम्मच से दूर ले जा सकते हैं, लेकिन इस तरह संग्रह प्रक्रिया में देरी होगी, और हमारा काम घर का बना मक्खन जितनी जल्दी हो सके बनाना है।

एकत्रित क्रीम को आधा लीटर जार में डालें। यदि आप एक जार का उपयोग करके घर पर मक्खन को व्हिप करना चाहते हैं, तो आपको कंटेनर के दो-तिहाई से अधिक भाग लेने के लिए क्रीम की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, यदि आपके पास लगभग 330 मिली क्रीम है, तो 500 मिली का जार घर का बना मक्खन फेंटने के लिए एक आदर्श बर्तन होगा। एक बार में अधिक मक्खन को फेंटना, बहुत सारी क्रीम का चयन करना और एक बड़े जार का उपयोग करना थोड़ा अधिक कठिन और लंबा होगा। कुछ प्रकार के नालीदार वर्गों, पायदानों के साथ एक कंटेनर चुनना बेहतर होता है, क्योंकि, चिकनी दीवारों के साथ एक जार का उपयोग करके, आप तेल के साथ एक बर्तन को तोड़ने का जोखिम उठाते हैं जो अभी तक नहीं बना है। भली भांति बंद करके बंद ढक्कन वाला जार विशेष रूप से अच्छा होता है।

तो, चयनित क्रीम को एक जार में डालें, इसे ढक्कन के साथ बंद कर दें। एक कांच का कंटेनर लें और क्रीम को हिलाना शुरू करें ताकि यह या तो जार के नीचे या ढक्कन से लगे जिससे यह बंद है। 5-10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि कांच पर तेल के छोटे-छोटे कण बनने लगते हैं। एक और चार मिनट के लिए जार को हिलाएं। यदि आपने ढक्कन खोला है और घर पर बने मक्खन का पहले से बना हुआ स्लैब देखा है, तो आप हिलाना बंद कर सकते हैं और मक्खन उत्पाद को धोना शुरू कर सकते हैं।

सबसे पहले, जार से मैला तरल (छाछ) निकालें, फिर ठंडे पानी के नीचे तेल को धो लें। आप घर के तेल को सीधे जार में तब तक धो सकते हैं जब तक कि बर्तन से साफ पानी न निकल जाए। इस आसान तरीके से आप घर पर ही 15 मिनट में मक्खन बना सकते हैं।

ध्यान:जिस दूध से आप क्रीम चुनेंगे वह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि आप बहुत गर्म क्रीम को फेंटना शुरू करते हैं, तो मक्खन पानीदार हो सकता है। और ठंडे उत्पाद के साथ काम करने में अधिक समय लगेगा। फिर व्हिपिंग 20-25 मिनट तक खींच सकती है।

घर पर प्राप्त तेल को अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए। उसके बाद, मक्खन को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

4 मिनट में खरीदी गई गर्म क्रीम के जार में मक्खन

आप क्रीम के जार में मक्खन को पांच मिनट में या थोड़ा तेज भी फेंट सकते हैं। लेकिन इसके लिए आप बेहतर हैवी क्रीम खरीदें। बेशक, बहुत फैटी भी, लेकिन कोल्ड क्रीम को कम से कम 15 मिनट तक फेंटना होगा।

इससे पहले कि आप घर का बना मक्खन बनाना शुरू करें, ठंडी क्रीम को लगभग 10 घंटे के लिए फ्रिज से बाहर रखा जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से और अच्छी तरह से गर्म हो जाए। इसके बाद आपको लगभग चार मिनट तक जार को हिलाना होगा। जब तेल नीचे गिरा दिया जाता है, तो आपको ऊपर बताए गए सभी कार्यों को करने की आवश्यकता होती है (छाछ को सूखा, कुल्ला, नमक, आदि)।

3 मिनट में आधुनिक मैनुअल मंथन में घर का बना मक्खन

हर कोई उस जार को हिलाना नहीं चाहता जो घर का बना मक्खन मारने के लिए उपयुक्त नहीं है, यहां तक ​​कि 5-15 मिनट के लिए भी। बहुत से लोग इस उद्देश्य के लिए अभिप्रेत नहीं किए गए बर्तन में किसी उत्पाद को पकाना अशोभनीय मानते हैं। यदि यह प्रक्रिया आपको भी पसंद नहीं आती है, तो आप एक आधुनिक मैनुअल मिनी-मंथन खरीद सकते हैं। ईमानदार होने के लिए, यह भी एक जार जैसा दिखता है। इस तरह के मंथन को दोनों तरफ से ढक्कन लगाकर बंद कर दिया जाता है। क्रीम उस तरफ से डाली जाती है जहां छेद के साथ सिलिकॉन गैसकेट रखा जाता है।

125 ग्राम मक्खन तैयार करने के लिए, आपको 220 मिलीलीटर फार्म क्रीम की आवश्यकता होगी। आप बस उस क्रीम को धीरे-धीरे डालें जो उल्लिखित छिद्रों के माध्यम से जार में रिसती है, और इसे खड़े होने के लिए रख दें। यह अच्छा है अगर घर में हवा का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। क्रीम को लगभग 8 घंटे तक मथनी में खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, आपको बस लगभग तीन मिनट के लिए मथनी को हिलाना है।

अब मथनी के किनारे का ढक्कन खोल दें जिसे क्रीम में डालने के लिए बनाया गया है। शेष तरल के कुछ बड़े चम्मच छेद के माध्यम से निकालें। उसके बाद, मथने में थोड़ा सा पानी डालकर तेल को धो लें। - पानी निथारने के बाद मथने को पीछे से खोल लें. एक चम्मच लें और तेल निकाल लें।

तैयार घर का बना मक्खन नमक और इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में भेज दें। इस तरह के एक विशेष उपकरण के साथ, आप साधारण घर का बना मक्खन नहीं, बल्कि विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, लड़कियां शहद के साथ मक्खन लगा सकती हैं। लेकिन पुरुषों को घर का बना लहसुन का मक्खन पसंद आएगा।

समय पर वापस जाना या लकड़ी के मंथन में खाना बनाना

आप लकड़ी के मंथन की तलाश भी कर सकते हैं। इस तरह का मक्खन मंथन न केवल बहुत रंगीन दिखता है, यह आपको यह याद रखने का अवसर भी देगा कि आप अपनी दादी के साथ घर का बना मक्खन कैसे बनाते थे (ठीक है, निश्चित रूप से, अगर आपके जीवन में ऐसा हुआ है)।

एक लकड़ी के मक्खन के पकवान में आमतौर पर एक मोर्टार होता है, जिसमें खट्टा क्रीम डाला जाता है, एक ढक्कन जो व्हिपिंग उत्पाद और एक क्रश को छिड़कने से रोकता है, एक प्रकार की छड़ी (इसके साथ कोड़ा किया जाता है)। यह छड़ी, जिसके अंत में छेद या अन्य आकृति वाला एक चक्र होता है, ढक्कन के छेद में डाला जाता है। मोर्टार में खट्टा क्रीम डालने के बाद, छेद में डाली गई छड़ी के साथ ढक्कन पर रखें, और मक्खन को फेंटना शुरू करें।

याद रखें कि ऊपर से खट्टा क्रीम के साथ मंथन को भरना असंभव है, अन्यथा यह क्रॉल हो जाएगा, छींटे। यदि आप मोर्टार को एक तिहाई से खट्टा क्रीम से भरते हैं तो बेहतर है। होममेड मक्खन को घोल में फैंटने में 15-20 मिनिट का समय लगेगा.

यदि कुछ खट्टा क्रीम फिर भी बाहर रेंगता है, तो आप इसे इकट्ठा कर सकते हैं और तेल को थोड़ा खोलकर, बच गए उत्पाद को उसके स्थान पर लौटा सकते हैं। जब खट्टा क्रीम बाहर कूदना बंद कर देता है, और आप चीखने की आवाज़ सुनते हैं, तो इसका केवल एक ही मतलब हो सकता है - मक्खन इस हद तक व्हीप्ड हो गया है कि छाछ पहले ही बाहर खड़ा हो गया है। कुछ और मिनट काम करें और आप तेल निकाल सकते हैं।

मथने की जगह फूड प्रोसेसर

यदि आपको तत्काल लगभग 250 ग्राम मक्खन प्राप्त करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए एक पाई पकाने के लिए, और आपके पास क्रीम को गर्म करने का समय नहीं है, तो आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। यह जल्दी से ठंडी क्रीम को भी मथ कर मक्खन में बदल देगा। कई खाद्य प्रोसेसर एक विशेष बटर नाइफ के साथ आते हैं।

फूड प्रोसेसर में मक्खन बनाने के लिए, बस क्रीम को मिक्सिंग बाउल में डालें और तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि छाछ बाहर न आ जाए। लगभग 250 ग्राम घर का बना मक्खन 400 मिलीलीटर बाजार भारी क्रीम से प्राप्त होता है। जब तेल पक जाए तो इसे एक कोलंडर में डालें और धो लें। यदि आपने पकाते समय पूरे तेल का उपयोग नहीं किया है, तो आप शेष तेल को चर्मपत्र कागज में लपेट सकते हैं और अपने स्वयं के प्राकृतिक उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

मिक्सर से घर पर मक्खन बनाना

450 ग्राम मक्खन तैयार करने के लिए, आपको लगभग एक लीटर बहुत मोटी खट्टा क्रीम की आवश्यकता नहीं होगी। मोटी खट्टा क्रीम से, आप लगभग 600 ग्राम घर का बना मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। यह विधि अच्छी है क्योंकि मिक्सर के साथ-साथ कंबाइन का उपयोग करके, आप जल्दी से ठंडे डेयरी उत्पाद से मक्खन बना सकते हैं।

इससे पहले कि आप मध्यम-घनत्व वाली खट्टा क्रीम को फ्रिज में रखें, इसे एक कटोरे में डालना बेहतर है, जिसमें आप मक्खन को फेंटेंगे। सबसे पहले, मिक्सर की गति अधिक सेट की जा सकती है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद, जब खट्टा क्रीम एक तेल के टुकड़े में बदल जाता है, तो अपने मैनुअल उपकरण की गति कम कर दें। अन्यथा, सब कुछ अलग-अलग दिशाओं में बिखरना शुरू हो जाएगा।

मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े सफेद पानी में तैरने न लगें। उसके बाद, तरल से छुटकारा पाने के लिए तेल को एक कोलंडर में फेंक दें, लेकिन इसे एक ठोस गांठ में कुचलने के लिए जल्दी मत करो। ठंडे पानी के नीचे तेल के टुकड़ों को अच्छी तरह से धोने के बाद ही आप घर के बने मक्खन से गोले बनाना शुरू कर सकते हैं। मक्खन के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

कंगील्ड क्रीम से सॉस पैन में मक्खन पकाना (गैर-अपशिष्ट उत्पादन)

सख्त क्रीम को फ़ूड प्रोसेसर में या मिक्सर से व्हिप करने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। हां, और तकनीक की मदद से पूरी तरह गाढ़ी क्रीम को फेंटना थोड़ा मुश्किल है। आप इसे एक नियमित चम्मच के साथ कर सकते हैं।

400 ग्राम घर का बना वसायुक्त मक्खन प्राप्त करने के लिए, आपको आधा लीटर मोटी वाणिज्यिक क्रीम, एक सॉस पैन, एक चम्मच और थोड़ा समय चाहिए। क्रीम को सॉस पैन में डालें और उन्हें हिलाना शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद, क्रीम और भी अधिक जब्त हो जाएगी और हलचल प्रक्रिया कड़ी हो जाएगी। वास्तव में, आपको बस सॉस पैन के किनारे क्रीम को सावधानी से कुचलना है।

ऐसा पेशा पहली बार में थोड़ा थकाऊ लगता है, क्योंकि यह पता नहीं होता है कि और कितनी भारी क्रीम गूंथनी पड़ेगी। लेकिन जब आप देखते हैं कि छाछ कैसे अलग दिखने लगती है, तो आप समझते हैं कि प्रक्रिया पूरी होने में केवल 5-6 मिनट बचे हैं। घर पर खाना पकाने के तेल के पिछले तरीकों की तरह इस पानी का निपटान किया जाना चाहिए। इसे सिंक में निकालने के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि आप एक कटोरे में छाछ इकट्ठा कर सकते हैं और इसके साथ दूध की जगह स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं। यह पता चला है कि 500 ​​मिलीलीटर भारी क्रीम, उचित संचालन के साथ, आपको न केवल 400 ग्राम मक्खन प्रदान करेगा, बल्कि चार्लोट के लिए 100 मिलीलीटर छाछ भी प्रदान करेगा।

जारी तरल से जल्दी से छुटकारा पाने के लिए, सॉस पैन के एक किनारे के पास क्रीम को गूंथते हुए कंटेनर को थोड़ा झुकाएं। फिर छाछ बिना मक्खन में मिलाए पैन के विपरीत दिशा में चली जाएगी। आप इस विधि का उपयोग करके, बिना कहीं जल्दी किए, 10 मिनट में घर का बना तेल प्राप्त कर सकते हैं। चूंकि आप 400 ग्राम वसायुक्त मक्खन जल्दी से खाने की संभावना नहीं रखते हैं, इसलिए इसमें से कुछ को फ्रीज करना उचित है।

घर का बना मक्खन कैसे आकार दें

यदि आप सुंदर आकार के मक्खन का एक बिल्कुल चिकना टुकड़ा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको एक प्लेट और हाथ की सफाई की आवश्यकता होगी। छाछ से अलग, धोकर पानी से निकाल कर एक गहरी प्लेट में तेल डालिये. टुकड़ा इस आकार का होना चाहिए कि वह आपकी डिश पर थोड़ा सा रोल कर सके। अब थोड़ा तेल फेंकना शुरू करें। यह अतिरिक्त पानी को बाहर निकाल देगा और उत्पाद की सतह को चिकना बना देगा। तेल न केवल उछालना चाहिए, बल्कि प्लेट में भी रोल करना चाहिए। एक प्लेट का उपयोग करके, आपको एक चिकनी सतह और एक नियमित अंडाकार आकार के साथ, बचे हुए पानी से मुक्त मक्खन का एक टुकड़ा मिलेगा।

मूल घर का बना मक्खन बनाने की विधि

यह पहले ही उल्लेख किया गया है कि आप घर का बना मक्खन लहसुन या शहद के साथ पका सकते हैं। लेकिन ये सभी उत्पाद नहीं हैं जो आदर्श रूप से मक्खन के साथ संयुक्त होते हैं। आइए कुछ अलग करें और पुरुषों के लिए मिर्च और प्याज, महिलाओं के लिए संतरे के छिलके और क्रैनबेरी आदि के साथ स्वादिष्ट घर का बना मक्खन बनाएं।

घर का बना काली मिर्च और प्याज का तेल

बल्गेरियाई लाल मिर्च के आधे हिस्से को टुकड़ों में काट लें और एक पैन में नरम होने तक भूनें। उसके बाद, काली मिर्च को फूड प्रोसेसर में डालें, उसमें 100 ग्राम घर का बना मक्खन, हरे प्याज के कुछ डंठल डालें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

चर्मपत्र कागज या पन्नी पर सावधानी से पिसा हुआ द्रव्यमान रखें और एक छोटे सॉसेज को मोड़ें। अब हमारे असली तेल को फ्रीजर में ठंडा करना है।

क्रैनबेरी और ज़ेस्ट के साथ घर का बना मक्खन

मीठा घर का बना मक्खन तैयार करने के लिए, 100 ग्राम ताजे बने मक्खन के अलावा, आपको दो बड़े चम्मच क्रैनबेरी, उतनी ही मात्रा में मेपल सिरप, एक बड़ा चम्मच ऑरेंज जेस्ट की आवश्यकता होगी।

एक खाद्य प्रोसेसर में तेल और क्रैनबेरी रखें। संतरे को धोकर उसका छिलका बारीक कद्दूकस कर लें। मक्खन और स्ट्रॉबेरी को चाशनी के साथ डालें, एक चम्मच ज़ेस्ट डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह से काट लें। परिणामी द्रव्यमान, साथ ही पिछले एक को पन्नी (बेकिंग पेपर) में रखा जाता है, एक सॉसेज में घुमाया जाता है और जमे हुए होता है।

पेटू के लिए घर पर मक्खन

यह घर का बना तेल लड़कों और लड़कियों दोनों को खुश करने के लिए निश्चित है। सबसे पहले, आपको घर का बना मक्खन के समान 100 ग्राम प्राप्त करने की आवश्यकता है। आप इसे बताए गए किसी भी तरीके से प्राप्त कर सकते हैं (खाद्य प्रोसेसर, मिक्सर, मैनुअल मंथन, जार, सॉस पैन के साथ चम्मच आदि का उपयोग करके)।

तो, एक पेटू नाश्ते के लिए, मक्खन के अलावा, आपके पास परमेसन होना चाहिए। मूल सैंडविच मक्खन बनाने के लिए चार बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन पर्याप्त है। एक फूड प्रोसेसर में परमेसन के साथ तेल डालें और उनमें धूप में सुखाए हुए टमाटर (दो बड़े चम्मच) डालें। परिष्कृत स्पर्श तुलसी के पत्ते हैं। पांच से अधिक पत्ते न लें। सब कुछ, हमारी सामग्री पीसने के लिए तैयार है।

परिणामस्वरूप पेटू स्नैक को भी कागज या पन्नी में लपेटने की आवश्यकता होती है, जैसे सिरप के साथ मीठा मक्खन या काली मिर्च के साथ मसालेदार।

मांस और आलू के लिए जड़ी बूटियों के साथ घर का बना मक्खन

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन कुछ लोग ग्रास-बटर स्टेक के साथ तले हुए आलू खाना पसंद करते हैं। इस मलाईदार कृति को तैयार करने के लिए, आपको एक चम्मच नींबू का रस, दो चुटकी नमक, मेंहदी, अजमोद और अजवायन (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच) के साथ 100 ग्राम तेल मिलाना होगा। तेल ठंडा परोसा जाता है।

बेशक, मक्खन हर दुकान में खरीदा जा सकता है। यह उत्पाद विभिन्न निर्माताओं द्वारा एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। आप हर स्वाद के लिए चुन सकते हैं। और अब हम आपको बताएंगे कि आप खुद मक्खन कैसे बनाते हैं। तो आप निश्चित रूप से इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे, और परिणामस्वरूप आपको एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा।

घर का बना मक्खन कैसे बनाते हैं?

सामग्री:

• घर का बना क्रीम - 500 मिली।

खाना बनाना

घर पर मक्खन बनाने के लिए, आपको एक बड़े कटोरे के साथ एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर की आवश्यकता होगी, अन्यथा मक्खन नहीं निकलेगा। तो, हम क्रीम को ब्लेंडर के कटोरे में डालते हैं और फेंटना शुरू करते हैं। मट्ठा और पीली गांठ में अलग होना शुरू हो जाएगा। जब मट्ठा अलग हो जाए (लगभग 1.5-2 मिनट के बाद), व्हिपिंग की गति कम कर दें।

इससे तेल एक गांठ में इकट्ठा हो जाएगा और उसमें से और तरल निकलेगा। इस मोड में, लगभग 1 मिनट तक बीट करें। हम परिणामी तेल को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करते हैं। जैसे ही बचा हुआ तरल निकल जाए, तेल को मनचाहा आकार दें और फ्रिज में रख दें। क्रीम की इस मात्रा से लगभग 400 ग्राम मक्खन निकलता है। आप चाहें तो क्रीम में अपने स्वाद के लिए कुचल या कोई अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

बटर घी कैसे बनाते हैं?

पिघला हुआ मक्खन शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद माना जाता है। पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, मक्खन से दूध के घटक, पानी और सभी अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 1 किलो।

खाना बनाना

आप किसी भी मात्रा में मक्खन ले सकते हैं, लेकिन आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में पिघलना आसान है। तो, हम मक्खन को मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालते हैं और इसे एक छोटी सी आग पर रख देते हैं। तेल धीरे-धीरे पिघलेगा। आगे की प्रक्रिया में हीटिंग, फोम बनेगा। लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर तेल को गर्म करें।

इस समय के दौरान, आप तेल को कई बार हिला सकते हैं ताकि जो अवक्षेप बनता है वह कंटेनर के नीचे से चिपके नहीं। खाना पकाने के अंत के करीब, फोम को ध्यान से हटा दें। और परिणामी तेल को कई परतों में मोड़कर, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। एक भंडारण कंटेनर में शुद्ध तेल डालें। इसके लिए ढक्कन के साथ सिरेमिक बर्तन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। हम तैयार घी को ठंडा करते हैं, और फिर इसे फ्रिज में रख देते हैं। यह एक दो घंटे में सूख जाएगा। इस बीच, यह अभी भी तरल रूप में है, यह शहद जैसा दिखता है - तेल में एक ही सुखद सुनहरा रंग होता है।

इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन स्वाद और गुणवत्ता के मामले में, खरीदा गया उत्पाद स्वयं द्वारा तैयार किए गए एनालॉग से बहुत अलग है। इस प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि घर पर मक्खन कैसे बनाया जाता है।

इस उत्पाद के उपयोगी गुणों के बारे में कुछ शब्द

घर के बने मक्खन की स्व-तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री फॉस्फोरस, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, साथ ही साथ विटामिन ए और डी में समृद्ध होती है। इन सभी पदार्थों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से निदान लोगों के मेनू में मौजूद होना चाहिए, जिसमें गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर। दूध वसा, जो मक्खन का आधार बनाती है, मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है।

इस उत्पाद के नियमित उपयोग से त्वचा, बाल, हड्डी और मांसपेशियों की प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जो लोग घर पर मक्खन बनाना नहीं जानते, उनके लिए यह जानना निश्चित रूप से दिलचस्प होगा कि इसमें मौजूद लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल के संतुलन को सामान्य करने में मदद करता है। विशेष रूप से लाभ गर्मियों में तैयार उत्पाद होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि इस अवधि के दौरान गाय के आहार का आधार घास नहीं है, बल्कि सबसे ताज़ी घास की वनस्पति है।

खट्टा क्रीम से घर पर मक्खन कैसे बनाएं?

ऐसा करने के लिए, आपको ठंडा कच्चा दूध और मिक्सर या फूड प्रोसेसर की आवश्यकता होगी। एक लीटर नॉट बहुत गाढ़ी मलाई से लगभग 450 ग्राम मक्खन प्राप्त होगा।

सबसे पहले आपको खट्टा क्रीम को एक कंटेनर में डालना होगा जिसमें इसे बाद में व्हीप्ड किया जाएगा, और इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें। कुछ घंटों के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यह मध्यम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ किया जाना चाहिए। जैसे ही आप मक्खन को फेंटते हैं, आपको धीरे-धीरे धीमा करना चाहिए। नहीं तो पूरा किचन तेल के छींटे में पड़ जाएगा।

कटोरे में टुकड़ों के दिखाई देने के बाद, एक सफेद तरल में तैरते हुए, आप मिक्सर को बंद कर सकते हैं। तैयार तेल को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और छाछ के पूरी तरह से निकल जाने के बाद, इसे बर्फ के पानी से भरे कंटेनर में धोया जाता है। परिणामी उत्पाद से बॉल्स बनते हैं, क्लिंग फिल्म में लपेटे जाते हैं और फ्रीजर में रखे जाते हैं।

दूध से घर पर मक्खन कैसे बनाएं?

इन उद्देश्यों के लिए, स्टोर नहीं, बल्कि प्राकृतिक कृषि उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है। और यह जितना मोटा हो, उतना अच्छा है। ऐसे दूध का एक जार रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। 10-12 घंटों के बाद, ढक्कन के नीचे क्रीम की एक परत बन जाती है। इसे फोम को हटाने के लिए इस्तेमाल किए गए छिद्रित चम्मच के साथ एकत्र किया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाना चाहिए।

इससे पहले कि आप घर पर मक्खन बनाएं (तैयार उत्पाद की एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की जाएगी), आपको स्किम्ड क्रीम को कमरे के तापमान पर खड़े रहने देना होगा। यह व्हिपिंग प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाएगा। मक्खन को अधिक कोमल और हवादार बनाने के लिए, आपको पहले इसे धीमी गति से पीटना होगा, धीरे-धीरे गति बढ़ाना होगा। यह देखते हुए कि गुच्छे के साथ सफेद नमी मुख्य द्रव्यमान से अलग होने लगी है, आप डिवाइस को बंद कर सकते हैं और एक अलग कटोरे में दिखाई देने वाले तरल को निकाल सकते हैं। छाछ का उपयोग बाद में पाई का आटा बनाने के लिए किया जा सकता है।

जो लोग बकरी के दूध से घर पर मक्खन बनाना नहीं जानते हैं, उन्हें उपरोक्त योजना का पालन करने की सलाह दी जा सकती है। पर ये मामलातकनीकी प्रक्रिया पूरी तरह से गाय के दूध से मक्खन प्राप्त करने के समान है।

एक और त्वरित तरीका

क्रीम से घर पर मक्खन बनाने से पहले, आपको उन्हें कमरे के तापमान पर लगभग दस घंटे तक रखना होगा। इस समय के दौरान, उनके पास अच्छी तरह से और समान रूप से गर्म होने का समय होगा। मोटा और बहुत मोटा खरीदना उचित है।उनसे सबसे स्वादिष्ट तेल प्राप्त होता है।

गर्म क्रीम के जार को चार या पांच मिनट के लिए जोर से हिलाना चाहिए। एक साथ होने के बाद, आपको छाछ को निकालने और परिणामस्वरूप तेल को कुल्ला करने की आवश्यकता है।

तैयार उत्पाद को वांछित आकार कैसे दें?

यह पता लगाने के बाद कि घर पर मक्खन कैसे बनाया जाता है, आपको यह सोचना चाहिए कि इससे एक सुंदर चिकना टुकड़ा कैसे बनाया जाए। यह एक नियमित गहरी प्लेट का उपयोग करके किया जा सकता है। इसका आकार पर्याप्त होना चाहिए ताकि टुकड़ा अपनी सतह पर स्वतंत्र रूप से लुढ़क सके। उत्पाद से अतिरिक्त तरल बाहर निकालने और इसे चिकना बनाने के लिए, आपको इसे प्लेट पर थोड़ा टॉस और रोल करने की आवश्यकता है। कुछ समय बाद, आपको मक्खन का एक अंडाकार आकार का टुकड़ा मिलना चाहिए।

घर का बना घी बनाने का राज

ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद मानव शरीर के लिए अमूल्य लाभ लाता है। पिघलने की प्रक्रिया में इसमें से अतिरिक्त पानी, दूध के घटक और अन्य अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं। अब आप जानते हैं कि घर पर मक्खन कैसे बनाया जाता है, इसलिए यह ताजा और स्वस्थ उत्पाद हमेशा आपके रेफ्रिजरेटर में रहेगा। पिघलने के लिए, हमें एक किलोग्राम मक्खन चाहिए, पहले मनमाने टुकड़ों में काट लें। उत्पाद को एक मोटी तल वाली डिश में रखकर, इसे स्टोव पर रखें और कम आँच पर गरम करें। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा।

तेल को कम आंच पर कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको इसे समय-समय पर मिलाना होगा। अन्यथा, परिणामस्वरूप तलछट पैन के नीचे तक चिपक सकती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के करीब, फोम को ध्यान से हटा दें। परिणामी उत्पाद, जिसमें एक सुखद सुनहरा रंग होता है, को साफ धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ सिरेमिक डिश में डालना चाहिए। उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

मूल सैंडविच मक्खन नुस्खा

इस स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको एक सौ ग्राम घर का बना मक्खन, दो बड़े चम्मच धूप में सुखाया हुआ टमाटर और चार बड़े चम्मच पहले से कसा हुआ परमेसन चाहिए। सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और उन्हें पीस लें। आप चाहें तो इस मिश्रण में तुलसी के कुछ पत्ते मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप सैंडविच तेल कागज या पन्नी में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

बहुत से लोग रोजाना मक्खन का इस्तेमाल करते हैं। वे इसके साथ सैंडविच तैयार करते हैं, इसे दलिया या पेनकेक्स में एक योजक के रूप में उपयोग करते हैं। और यद्यपि आप किसी भी दुकान में मक्खन खरीद सकते हैं, फिर भी कुछ लोग इसे घर पर पकाते हैं - सिर्फ इसलिए कि यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। ऐसा उत्पाद साधारण घर के बने दूध या क्रीम से तैयार किया जाता है।

दूध से क्रीम कैसे प्राप्त करें?

घर पर गाय के दूध से क्रीम बनाने के लिए आपको केवल एक घटक की आवश्यकता होती है - वह है पूरा दूध। क्रीम बनाने के दो तरीके हैं: मैन्युअल रूप से और विभाजक का उपयोग करना।

मैन्युअल

शुरू करने के लिए, दूध को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक तैयार साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जो एक गहरा कटोरा या कांच का जार हो सकता है। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और उत्पाद को 24 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए।

इस समय के बाद, दूध को हटा देना चाहिए और सतह पर बनने वाली क्रीम को नियमित चम्मच से बहुत सावधानी से हटा दें। के बाद उन्हें वापस रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। यदि आप इस तरह से क्रीम जमा करते हैं, तो उनकी वसा की मात्रा लगभग 28% होगी।

सेपरेटर

यदि घर पर विभाजक है, तो इस विशेष उपकरण का उपयोग करना अधिक कुशल है। इसे मेज के बिल्कुल किनारे पर रखा जाना चाहिए और इसके लिए विशेष रूप से बनाए गए स्टैंड पर लगाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि विभाजक स्वयं लंबवत हो।

चूंकि इस प्रक्रिया के लिए केवल गर्म दूध उपयुक्त है, इसे 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए और ध्यान से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे दूध रिसीवर में डाला जाना चाहिए और विभाजक चालू हो गया। फिर आपको घुंडी को मोड़ना शुरू करना होगा और धीरे-धीरे गति बढ़ानी होगी। बीप के बाद, आपको नल खोलना होगा। दूध ड्रम में बह जाएगा। तदनुसार, क्रीम एक कटोरे में और दूध दूसरे में जाएगा। यह एक वसा रहित उत्पाद होगा।

जुदाई के अंत से पहले, थोड़ा और अलग दूध डालना आवश्यक है। यह जरूरी है ताकि ड्रम से क्रीम पूरी तरह बाहर आ जाए।

खाना पकाने की विधि

घर पर मक्खन तैयार करने के कई तरीके हैं। आमतौर पर इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप किसी स्वादिष्ट उत्पाद को हाथ से व्हिप कर सकते हैं।

मिक्सर के साथ

घर पर सही स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन पकाने के लिए, आपको एक मिक्सर, एक गहरी कटोरी और एक छलनी की आवश्यकता होगी। मक्खन के लिए केवल एक घटक है - क्रीम।

निर्माण करते समय, आपको चरण-दर-चरण निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

1. काम शुरू करने से पहले, आपको क्रीम को थोड़ा ठंडा करना होगा। उनका तापमान 8-11 डिग्री होना चाहिए।
2. तैयार क्रीम को तैयार कन्टेनर में डालें और तेज़ गति से चलाते हुए फेंटें। प्रक्रिया में ही काफी समय लगेगा - 8-12 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे और उसमें से तरल निकल जाए, तो कोड़े मारने की गति को कम किया जा सकता है।
4. तरल बाहर खड़े होने के बाद, मिक्सर को रोका जा सकता है। तैयार तेल को छलनी से छानना चाहिए। जो तरल निकलता है वह किसी भी पेस्ट्री को बनाने के लिए एकदम सही है।
5. तेल को तैयार प्याले में डाल कर मिला देना चाहिए ताकि अंत में यह बहुत नरम हो जाए।

आप तेल को फ्रिज या फ्रीजर में रख सकते हैं।

व्यक्तिगत रूप से

पुराने जमाने में भी जब आधुनिक तकनीक बिल्कुल नहीं थी, मक्खन को हाथों से फेंटा जाता था। यह विधि उन लोगों को पसंद नहीं आएगी जो सब कुछ जल्दी करना पसंद करते हैं, लेकिन तेल बहुत कोमल होता है। इसे तैयार करने के लिए 1-2 लीटर मोटी और भारी क्रीम लेना ही काफी है।

1. यदि पिछले नुस्खा में क्रीम को ठंडा करना था, तो यहां, इसके विपरीत, उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना शुरू कर देना चाहिए। इसमें लंबा समय लगेगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।
2. जब तेल के दाने दिखाई देने लगते हैं, तो आप साँस छोड़ सकते हैं - प्रक्रिया लगभग समाप्त हो गई है। मिश्रण के कुछ और मिनट, और ये टुकड़े मोटे तेल के मिश्रण में बदल जाएंगे।
3. इसे अतिरिक्त नमी से अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

थोड़ी देर के बाद, तेल सख्त हो जाएगा, और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

एक मंथन में

बहुत बार गांवों में लोगों के पास इतना समय नहीं होता कि वे अधिक मात्रा में मक्खन का उत्पादन कर सकें। उनके काम को थोड़ा आसान बनाने के लिए लोगों ने इसे लकड़ी के बने खास मथनों में पकाया. इस उपकरण में ऐसे तेल को पकाना यथासंभव सरल है।

1. शुरू करने के लिए, कंटेनर को गर्म पानी के साथ डाला जाना चाहिए, और फिर तुरंत ठंड के साथ डाला जाना चाहिए। फिर इसे सूखा पोंछना चाहिए। यह किया जाना चाहिए ताकि तेल से वसा इसकी सतह में अवशोषित न हो।
2. इसके बाद, क्रीम को मथने में डालें। उन्हें पूरे कंटेनर का आधा ही भरना चाहिए।
3. उनके तैयार होने के बाद (व्हीपिंग प्रक्रिया में आमतौर पर 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है), अलग किए गए तरल को निकालना चाहिए। इसके लिए आप एक साधारण चलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामी तेल को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

जब यह ठंडा हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है, तो इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद को वांछित आकार कैसे दें?

तेल को सुंदर आकार देने के लिए, आप एक गहरी कटोरी ले सकते हैं और उस पर थोड़ी देर के लिए रोल कर सकते हैं। थोड़ी देर बाद, आप इसमें से एक चिकना अंडाकार टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं।

आप सिर्फ एक सिलिकॉन मोल्ड में तेल डाल सकते हैं और इसे सख्त करने के लिए छोड़ सकते हैं।

घर का बना मक्खन ठीक से तैयार करने और इसे लंबे समय तक रखने के लिए, आपको गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करने की आवश्यकता है। जैसा कि आप जानते हैं, स्टोर उत्पाद की गुणवत्ता जानना काफी मुश्किल है, इसलिए इसे घर पर पकाना बेहतर है। लेकिन अच्छे उत्पाद चुनना बहुत आसान है। ऐसे तेल में वसा की मात्रा क्रमशः बहुत अधिक होगी, यह स्वादिष्ट होगी।