चुकंदर बोर्स्ट तैयार किया जा रहा है. चुकंदर के साथ बोर्स्ट

बोर्स्ट रूस और पड़ोसी देशों की पूरी आबादी के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, ऐसा माना जाता है कि प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं जो पहले पकवान को अद्वितीय बनाते हैं। हालाँकि, बोर्स्ट को स्वादिष्ट, लाल और समृद्ध बनाने के लिए, आपको खाना बनाते समय कुछ नियमों का पालन करना होगा। आइए जानें कि हर किसी की पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, ड्रेसिंग कैसे बनाई जाती है, और विभिन्न क्षेत्रों की गृहिणियां स्वादिष्ट खाना पकाने के कौन से रहस्य उजागर करती हैं।

यद्यपि चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट की कई किस्में हैं, इसकी तैयारी के बुनियादी नियम अपरिवर्तित रहते हैं। सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना, छीलना और काटना होगा। चुकंदर को अलग से संसाधित किया जाता है, क्योंकि वे पहले व्यंजन का मुख्य घटक हैं। इसकी तैयारी कई विकल्पों में होती है:

1. छिलकों में उबालें.
2. ओवन में बेक करें.
3. काट कर फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर पकाएं।

चुकंदर का रंग बरकरार रखने के लिए, पकाने वाले माध्यम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, जूस या सिरका मिलाएं। जहां तक ​​शोरबा की बात है, इसे सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे, वील, बीफ या सूअर की हड्डियों, किसी मुर्गी या मशरूम के गूदे से बनाया जा सकता है। स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए, शोरबा को वसायुक्त होना चाहिए, और ऐसा बनने के लिए, आपको कम गर्मी पर कम से कम 2.5 घंटे तक उबालने के बाद मांस को पकाने की ज़रूरत है।

शोरबा तैयार करने के बाद ही, छिलके और कटे हुए आलू को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, 15 मिनट के बाद - कटी हुई गोभी, फिर चुकंदर, और फिर तली हुई सब्जियां। यह चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट तैयार करने के लिए एक बुनियादी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है, लेकिन प्रत्येक नुस्खा की अपनी बारीकियां और अनुक्रम होते हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी

आज, ऐसे रूसी व्यक्ति को ढूंढना असंभव है जो खाना बनाना जानता हो और खाना बनाना पसंद करता हो, लेकिन चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट पकाना नहीं जानता हो। दूसरी बात यह है कि इसे तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन हर क्षेत्र में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, दक्षिण में वे मछली के साथ बोर्स्ट पसंद करते हैं, उत्तरी रूसी शहरों में - मशरूम के साथ, बेलारूसवासी इसे स्मोक्ड मांस के साथ गोभी के बिना पकाते हैं, यूक्रेनियन - सेम और पंपुस्की के साथ। हम चुकंदर बोर्स्ट बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

मांस और ताज़ी पत्तागोभी के साथ क्लासिक बीफ़ रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हार्दिक, स्वादिष्ट लाल बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह व्यंजन सरल नहीं है। लेकिन पूरे परिवार को कम से कम 2 दिनों तक खाना खिलाया जाएगा, और अगले दिन पकवान और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें, और फिर आपको अपेक्षित परिणाम मिलेगा। सामग्री:

• 800 ग्राम गोमांस;
• 5 टुकड़े। आलू;
• 0.5 किलो सफेद गोभी;
• दो चुकंदर;
• दो गाजर;
• दो प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक बड़ा चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच. सिरका;
• दो बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

1. गोमांस को धोएं, मध्यम टुकड़ों में काटें, पानी डालें और 1.5-2 घंटे तक उबालने के बाद पकाएं।
2. चुकंदर छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, रंग बरकरार रखने के लिए सिरका डालें, वनस्पति तेल में 5-7 मिनट तक भूनें।
3. आलू, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें, पत्ता गोभी को पतला काट लें।
4. टमाटर के पेस्ट, नमक और मसालों के साथ प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें।
5. आलू को शोरबा में डालें, नमक डालें और 5 मिनट के बाद पत्ता गोभी डालें।
6. 10 मिनट उबलने के बाद, तले हुए चुकंदर डालें, और 10 मिनट बाद भूनकर डालें।
7. प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, गर्मी बंद करने से कुछ मिनट पहले बिल्कुल अंत में जोड़ा जाता है। जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो डिश को स्टोव से हटा दें, बोर्स्ट पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कें, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर परोसें।

साउरक्रोट और मसालेदार चुकंदर और गाजर के साथ बोर्श

लाल बोर्स्ट में साउरक्रोट की उपस्थिति से उपयोगी पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है, क्योंकि इसमें विटामिन सी, के, बी, खनिज होते हैं: सोडियम, सिलिकॉन, सल्फर, जस्ता, फास्फोरस और तांबा, साथ ही लैक्टिक एसिड, जो मानव के लिए उपयोगी है। शरीर। इसलिए, साउरक्रोट के साथ पहला कोर्स न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है, लेकिन आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। आप मसालेदार चुकंदर को मीठी और खट्टी चटनी में तैयार खरीद सकते हैं या खुद अचार बना सकते हैं। सामग्री:

• 2.5 लीटर चिकन या कोई अन्य शोरबा;
• 200 ग्राम सॉकरौट;
• दो मसालेदार चुकंदर;
• एक गाजर;
• दो आलू;
• एक धनुष;
• दो टमाटर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक बड़ा चम्मच. एल सहारा;
• नमक, तेज पत्ता, मसाले, सूरजमुखी तेल। तेल।

1. चिकन के टुकड़ों के साथ उबलते शोरबा में आलू, छीलकर और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को क्यूब्स में काटें, और गाजर को कद्दूकस करें, फिर सब्जियों को सूरजमुखी तेल में 5 मिनट तक भूनें।
3. तली हुई सब्जियों को शोरबा के साथ पैन में डालें।
4. मसालेदार चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटें और फिर उन्हें शोरबा में रखें।
5. सॉकरक्राट में चीनी डालें, फिर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
6. जब आलू तैयार हो जाएं, तो बोर्स्ट में पत्ता गोभी, कसा हुआ टमाटर, कटा हुआ लहसुन, मसाले, तेज पत्ता और नमक डालें।
7. ढक्कन के नीचे 7 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें, इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।

पत्तागोभी के बिना स्वादिष्ट चुकंदर बोर्स्ट

पत्तागोभी के बिना लाल बोर्स्ट को चुकंदर का सूप कहा जाता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है, इसलिए बिना किसी अपवाद के सभी स्लाव लोग इसे पसंद करते हैं। इस व्यंजन में विभिन्न प्रकार की सामग्री शामिल है, लेकिन चुकंदर वही रहता है। हम सूअर की पसलियों के साथ स्वादिष्ट चुकंदर का सूप बनाने की विधि देखेंगे। सामग्री:

• 800 ग्राम सूअर की पसलियाँ;
• एक बड़ा चुकंदर;
• एक गाजर;
• एक धनुष;
• दो आलू;
• दो बड़े चम्मच. एल टमाटर। चिपकाता है;
• एक चम्मच. सूखे अजवाइन की जड़;
• 5 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर;
• दो तेज पत्ते;
• एक बड़ा चम्मच. एल सिरका
• दो दांत लहसुन;
• नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

1. सूअर की पसलियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें, तैयार कंटेनर में रखें और पानी भर दें।
2. छिला हुआ प्याज, अजवाइन की जड़, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। पत्ती, शोरबा पकाने के लिए स्टोव पर रखें।
3. छिलके वाली चुकंदर को कद्दूकस कर लें और एक फ्राइंग पैन में पानी और सिरके के साथ लगभग 20 मिनट तक उबालें।
4. आलू और गाजर छीलें, क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें।
5. तैयार होने पर, पैन में चुकंदर डालें।
6. बोर्स्ट में नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
7. चुकंदर के सूप को सभी सामग्री के साथ 5 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें और कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें।

ठंडा चुकंदर

लाल बोर्स्ट को ठंडा करके भी खाया जाता है; यह गर्मी के दिनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। चुकंदर का सूप रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो मूल रूप से मांस के बिना तैयार किया जाता था, लेकिन समय के साथ मांस शोरबा के साथ ठंडे सूप के कई व्यंजन सामने आए हैं। हम चुकंदर शोरबा और ब्रेड क्वास के साथ ठंडे बोर्स्ट की क्लासिक रेसिपी देखेंगे। सामग्री:

• तीन चुकंदर की जड़ें;
• दो गाजर;
• दो ताजा खीरे;
• 2 कठोर उबले चिकन अंडे;
• 2/3 लीटर ब्रेड क्वास;
• 2/3 लीटर चुकंदर शोरबा;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। टेबल या सेब साइडर सिरका का एक चम्मच;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए;
• कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ।

1. चुकंदर और गाजर को धोएं, उबालें, स्ट्रिप्स में काटें।
2. ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काटें।
3. सब्जियों के ऊपर क्वास डालें, चुकंदर शोरबा के साथ मिलाएं।
4. साइट्रिक एसिड, सिरका, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. चुकंदर का सूप परोसने से पहले कटे हुए अंडे और खट्टा क्रीम डालना न भूलें।

मशरूम और हरी फलियों के साथ मांस के बिना लेंटेन बोर्स्ट

लेंटेन बोर्स्ट शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है, और मांस शोरबा सफलतापूर्वक मशरूम शोरबा की जगह ले सकता है। एक नियम के रूप में, डिब्बाबंद बीन्स को डिश में जोड़ा जाता है, लेकिन हम स्वास्थ्यवर्धक हरी बीन्स जोड़ेंगे, जो सुपरमार्केट में जमे हुए बेचे जाते हैं। सामग्री:

• किसी भी ताजा मशरूम के 200 ग्राम;
• 150 ग्राम हरी फलियाँ;
• 150 ग्राम गोभी;
• एक चुकंदर;
• एक धनुष;
• एक गाजर;
• दो आलू;
• दो बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• दो बड़े चम्मच. एल किसी भी तेल को तलने के लिए;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले।

1. बेतरतीब ढंग से कटे हुए मशरूम को हल्के नमकीन पानी में (20 मिनट) उबालें।
2. मशरूम शोरबा में कटे हुए आलू डालें और उबालने के बाद कटी पत्तागोभी डालें।
3. कच्चे चुकंदर छीलें, सिरका छिड़कें, स्ट्रिप्स में काटें, तेल में भूनें, फिर शोरबा में डालें।
4. प्याज और गाजर को छीलिये, काटिये, कढ़ाई में भूनिये, टमाटर डालिये. पास्ता, नमक, मसाले।
5. तलने को शोरबा के साथ मिलाएं, उबाल लें, आंच बंद कर दें, जड़ी-बूटियां डालें, बोर्स्ट को पकने दें।

बिना सिरके के सॉरेल और टमाटर के पेस्ट के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट

सॉरेल के साथ बोर्स्ट को ग्रीष्मकालीन व्यंजन माना जाता है, लेकिन सर्दियों में यह भी प्रासंगिक होगा यदि आप ताजा सॉरेल को डिब्बाबंद सॉरेल से बदल दें। इस चुकंदर सूप को तैयार करने के लिए ज्यादा मेहनत की आवश्यकता नहीं है, और आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे। सामग्री:

• आधा किलो चिकन;
• 4 आलू;
• एक चुकंदर;
• एक गाजर;
• एक धनुष;
• सॉरेल का एक गुच्छा;
• दो बड़े चम्मच. एल टमाटर। चिपकाता है;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले।

1. चिकन को धोकर टुकड़ों में बांट लें और पकने दें।
2. चुकंदर को छीलें, काटें और चिकन शोरबा में उबालने के लिए भेजें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और आलू को क्यूब्स में काट लें।
4. शोरबा में आलू डालें।
5. प्याज और गाजर को कुछ देर तक भून लीजिए. तेल, टमाटर डालें. पास्ता। नमक, मसाले.
6. तलने के साथ-साथ बोर्स्ट में बारीक कटा हुआ सॉरेल डालें, 10 मिनट तक उबलने दें, फिर बंद कर दें।
7. जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

धीमी कुकर में टमाटर ड्रेसिंग के साथ चिकन शोरबा के लिए एक सरल नुस्खा

एक धीमी कुकर आपको लाल बोर्स्ट को बहुत तेजी से तैयार करने में मदद करेगा। यह इकाई कामकाजी लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जिनके पास खाना पकाने के लिए बहुत अधिक समय समर्पित करने का अवसर नहीं है। आइए धीमी कुकर की सबसे सरल रेसिपी पर विचार करें, लेकिन स्टोव से कम स्वादिष्ट नहीं। सामग्री:

• आधा किलोग्राम गोमांस का गूदा;
• 400 ग्राम ताजी गोभी;
• 150 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• 100 ग्राम गाजर;
• तीन दांत लहसुन;
• तीन बड़े चम्मच. एल तेल;
• तीन बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• नमक, लॉरेल. पत्ती, मसाले.

1. प्याज को बारीक काट लें और "बेकिंग" मोड के साथ मल्टीकुकर के कटोरे में भूनें।
2. गाजर को कद्दूकस करें और प्याज में 10 मिनट के लिए डालें।
3. - फिर 5 मिनट तक टमाटर का पेस्ट डालें.
4. चुकंदर छीलें, इच्छानुसार काटें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें, सब्जियों में डालें और 15 मिनट तक उबलने दें।
5. बीफ़ और आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, गोभी को टुकड़े करें।
6. मल्टी-कुकर कटोरे में बची हुई सामग्री, नमक, मसाले डालें, अधिकतम पानी भरें, "सूप" मोड चुनें और एक घंटे के लिए सेट करें।
7. अंतिम संकेत के बाद, डिश में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

टमाटर से सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए मसाला कैसे तैयार करें

सर्दियों में बोर्स्ट ड्रेसिंग हमेशा उपयोगी होती है, इसलिए उत्साही गृहिणियां इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करती हैं। यदि घर में एक बड़ा फ्रीजर है, तो सब्जियां जमाई जा सकती हैं, लेकिन हर किसी के पास यह सुविधा नहीं है, इसलिए मसाला को बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में संग्रहित किया जाता है। सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्रतिनिधि. ल्यूक;
• 1 किलो गाजर;
• 10 टुकड़े। शिमला मिर्च;
• आधा किलो अजमोद;
• आधा किलो डिल;
• बिना आयोडीन युक्त नमक का 1 पैकेट।

1. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
2. मिर्च और टमाटर को बारीक काट लीजिये.
3. साग और प्याज काट लें।
4. सब्जियों को नमक से ढक दें, कांच के जार में रखें और कई महीनों तक ठंडे स्थान पर रखें।

चुकंदर के बिना बोर्स्ट वैसा ही है जैसे बिना राजधानी वाला देश, बिना बटन वाली शर्ट या बिना शराब वाली चाय।

यह लाल जड़ वाली सब्जी है जो पहले व्यंजन को विशेष स्वाद और अनोखा रंग देती है।

आइए ताज़ी चुकंदर से बने बोर्स्ट पर करीब से नज़र डालें?

ताजा चुकंदर के साथ बोर्स्ट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बोर्स्ट पकाने की तकनीक अन्य मसाला सूपों से बहुत अलग नहीं है। पहला कोर्स मांस या मशरूम शोरबा में विभिन्न सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। खास बात यह है कि इसमें चुकंदर मिलाए जाते हैं, जिन्हें आप यूं ही पैन में नहीं डाल सकते। इसके लिए विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है. जड़ वाली सब्जी को छीलकर, कुचलकर, और फिर एक अलग कटोरे में भूनकर या उबालकर पकाया जाता है। यदि आप तुरंत चुकंदर को पैन में फेंक देते हैं, तो शोरबा का रंग जंग जैसा हो जाएगा और बोर्स्ट स्वादिष्ट नहीं रह जाएगा।

आप चुकंदर के अलावा क्या जोड़ते हैं: प्याज, गाजर, आलू, गोभी, टमाटर। कभी-कभी चुकंदर और सॉरेल मिलाया जाता है। बीन्स, मशरूम और हरी मटर को मिलाकर अद्भुत पहला कोर्स बनाया जाता है।

पकाने की विधि 1: ताजा चुकंदर और पोर्क के साथ क्लासिक बोर्स्ट

ताजा चुकंदर के साथ साधारण यूक्रेनी बोर्स्ट का एक रूप। पकवान को सूअर के मांस के साथ पकाने की ज़रूरत नहीं है; गोमांस भी काम करेगा। हड्डी पर मांस का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री

0.5 किलो सूअर का मांस;

3 चुकंदर;

लहसुन की 4 कलियाँ;

3 आलू;

नमक और अन्य मसाले;

टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;

2 गाजर;

प्याज का सिर;

तेल, जड़ी बूटी.

तैयारी

1. सूअर का मांस धोएं या अन्य मांस लें, तीन लीटर पानी डालें और शोरबा को कम से कम दो घंटे तक पकाएं। फिर हम मांस को अलग करते हैं, हड्डी को हटाते हैं, और गूदे को पैन में वापस डालते हैं।

2. उबलते शोरबा में कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएं। इस अवस्था में आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।

3. छिलके वाली चुकंदर को कद्दूकस कर लें, गर्म तेल में फ्राइंग पैन में डालें और लगभग दस मिनट तक भूनें, आप उन्हें ढक्कन से ढक सकते हैं और नरम होने तक उबलने दे सकते हैं, अंत में हम कटी हुई लहसुन की कलियाँ डाल देते हैं।

4. दूसरे फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें. - जैसे ही सब्जियां ब्राउन हो जाएं, इसमें टमाटर डालें और ब्राउन होने तक भूनें.

5. तैयार आलू में चुकंदर डालें और कुछ मिनट तक उबालें।

6. दूसरे फ्राइंग पैन से सब्जियां डालें और इच्छानुसार नमक डालें।

7. बोर्स्ट को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

8. इच्छानुसार साग, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

पकाने की विधि 2: ताजा चुकंदर और गोभी के साथ बोर्स्ट

ताज़ी चुकंदर और हर किसी की पसंदीदा पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट का एक संस्करण। पहले कोर्स के लिए यह नुस्खा कई गृहिणियों से परिचित है और कई घरों में पाया जाता है।

सामग्री

2.5 लीटर शोरबा;

0.3 किलो चुकंदर;

प्याज का सिर;

0.3 किलो गोभी;

3 आलू;

1 गाजर;

साग, मसाला;

2 टमाटर;

तेल भूनने के लिए.

तैयारी

1. स्टोव पर शोरबा के साथ एक सॉस पैन रखें।

2. उबलने के बाद इसमें बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें. लगभग दस मिनट तक उबालें। जड़ वाली सब्जी आधी पकी होनी चाहिए.

3. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें. कच्चे चुकंदर डालें, जिन्हें हम पहले साफ करते हैं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेते हैं। सिरके की कुछ बूंदें डालें, ढक दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आपको ढक्कन हटाकर चुकंदर को भूनने की जरूरत है।

4. दूसरे फ्राइंग पैन में, बस गाजर और प्याज भूनें, अंत में दो कसा हुआ टमाटर डालें, अगर टमाटर छोटे हैं तो और डालें।

5. पत्तागोभी को टुकड़े करके लगभग तैयार आलू में मिला दीजिये. नरम होने तक पकाएं.

6. भुनी हुई सब्जियाँ, फिर चुकंदर डालें।

7. बोर्स्ट में नमक डालें, जल्दी से उबाल लें और आँच बंद कर दें।

8. इसे और पांच मिनट तक उबलने दें, जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें, आप लहसुन और लॉरेल मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 3: ताजा चुकंदर और मशरूम के साथ शाकाहारी बोर्स्ट

ताजा चुकंदर के साथ इस बोर्स्ट को तैयार करने के लिए, आपको सूखे मशरूम की आवश्यकता होगी। लेकिन आप कम सफलता के साथ ताजे मशरूम के साथ पकवान पका सकते हैं।

सामग्री

50 ग्राम सूखे मशरूम;

प्याज का सिर;

2.5 लीटर पानी;

4 आलू;

2 चुकंदर;

1 गाजर;

अजमोद का 0.5 गुच्छा;

लहसुन की 2 कलियाँ;

तेल, नमक;

1-2 चम्मच पेस्ट;

बल्गेरियाई काली मिर्च.

तैयारी

1. बोर्स्ट पकाने से कम से कम दो घंटे पहले मशरूम को ठंडे पानी से ढक देना चाहिए। फिर हम उन्हें धोते हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें काटते हैं, नुस्खा वाला पानी मिलाते हैं और 15 मिनट तक उबालते हैं।

2. मशरूम में कटे हुए आलू के कंद डालें और लगभग सात मिनट तक उबालें।

3. एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें कसा हुआ चुकंदर डालें, पहले तीन मिनट तक भूनें, फिर पैन से एक करछुल शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएं। रंग को जीवंत बनाए रखने के लिए आप साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल मिला सकते हैं।

4. एक और फ्राइंग पैन को आग पर रखें, इसमें थोड़ा सा तेल डालें और प्याज को भून लें, दो मिनट बाद इसमें गाजर डालें और फिर शिमला मिर्च डालें.

5. जैसे ही सब्जियां भून जाएं, इसमें पास्ता डालकर भून लें.

6. लगभग तैयार आलू पर चुकंदर रखें। बोर्स्ट को नमकीन किया जा सकता है।

7. करीब पांच मिनट बाद इसमें टमाटर के साथ सब्जी डालकर भूनें.

8. दो मिनट के बाद, जड़ी-बूटियाँ, मसाला, लॉरेल डालें और तुरंत इसे बंद कर दें।

पकाने की विधि 4: ताजा चुकंदर और टॉप के साथ बोर्स्ट

ऐसे बोर्स्ट के लिए, जड़ वाली सब्जियों के अलावा, आपको युवा चुकंदर के शीर्ष की भी आवश्यकता होगी। पुराने और क्षतिग्रस्त पत्तों को साज़ा में फेंक देना बेहतर है, उनकी गिनती नहीं होती। हम कठोर तने भी हटाते हैं।

सामग्री

1.5 लीटर पानी, शोरबा;

1 छोटा चुकंदर;

शीर्ष का 1 गुच्छा;

1 गाजर;

2 आलू;

1 प्याज;

1 टमाटर या पेस्ट;

तेल, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

तैयारी

1. शोरबा या पानी को स्टोव पर उबलने दें, इसमें स्लाइस में कटे हुए आलू के कंद डालें और लगभग नरम होने तक पकाएं।

2. प्याज को काट कर कढ़ाई में तेल डालकर डालें और भूनना शुरू करें.

3. एक मिनट के बाद, बारीक कतरन के साथ कसा हुआ चुकंदर डालें, उसके बाद गाजर डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर भूनें ताकि उन्हें पकने का समय मिल सके।

4. सबसे अंत में पेस्ट डालें और एक मिनट बाद इसे बंद कर दें.

5. सब्जियों को फ्राइंग पैन से आलू के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें और बोर्स्ट को तैयार होने दें और नमक डालें।

6. हम चुकंदर के शीर्ष को छांटते हैं, धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। अन्य हरी सब्जियों को तुरंत काट लें।

7. सबसे पहले चुकंदर के शीर्ष को पैन में डालें, तीन मिनट के बाद जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें और बंद कर दें।

पकाने की विधि 5: ताजा चुकंदर और हरी मटर के साथ त्वरित बोर्स्ट

ताज़ी चुकंदर के साथ झटपट बोर्स्ट बनाने की विधि। पकवान में डिब्बाबंद हरी मटर शामिल है, जो इसे भरने वाला बनाती है और आलू की जगह लेती है। सफ़ेद पत्तागोभी डाली जाती है.

सामग्री

1.5 लीटर शोरबा;

2 चुकंदर;

मटर के 0.5 डिब्बे;

एक प्याज और एक गाजर प्रत्येक;

थोड़ा सा तेल;

साग, मसाला;

0.3 किलो पत्ता गोभी.

तैयारी

1. चुकंदर को तुरंत काट लें और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें, पार्का मीना को तेज़ आंच पर भूनें और पैन में डालें।

2. उबलने के बाद चुकंदर में शोरबा डालें और दो मिनट तक उबालें।

3. नियमित स्ट्रिप्स में कटी हुई पत्तागोभी डालें।

4. कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें और गाजर के साथ प्याज भी भून लें. यदि वांछित हो, तो बोर्स्ट में टमाटर का पेस्ट या कसा हुआ टमाटर डालें।

5. जब पत्तागोभी तैयार हो जाए तो इसमें भुनी हुई सब्जियां डालें.

6. इसके बाद हम डिब्बाबंद मटर डालते हैं, उनमें से मैरिनेड निकालना बेहतर होता है।

7. पकवान में स्वादानुसार नमक डालें। एसिडिटी के लिए आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं।

8. बोर्स्ट को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबलने दें और पक जाने की जांच करें।

9. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, कोई भी मसाला डालें और तुरंत बंद कर दें।

पकाने की विधि 6: ताजा चुकंदर और सौकरौट के साथ बोर्स्ट

ताज़ी चुकंदर के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट का एक प्रकार, जिसमें साउरक्रोट का बहुत उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद होता है। आलू के साथ पकवान.

सामग्री

3 लीटर पानी;

प्याज का सिर;

हड्डी के साथ 0.7 किलो मांस;

3 आलू कंद;

1 बड़ा चुकंदर;

पास्ता के 2 चम्मच;

गाजर;

0.3 किलो गोभी;

तेल, मसाला, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. रेसिपी के पानी में हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा डालकर शोरबा तैयार करें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, छीलते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

2. पैन में आलू डालें.

3. एक फ्राइंग पैन में, चुकंदर को भून लें, बहुत ज्यादा दरदरा न कद्दूकस किया हुआ।

4. चुकंदर में सॉकरक्राट डालें और नरम होने तक भूनें।

5. दूसरे फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज को भून लें और अंत में टमाटर डालें.

6. जैसे ही आलू लगभग पक जाएं, इसमें पत्तागोभी और चुकंदर डालें और नमक डालें।

7. पहले से हटाया गया मांस वापस कर दें।

8. पांच मिनट बाद इसमें सब्जियां और टमाटर का दूसरा भून लें. और तीन मिनट तक पकाएं.

9. आइए बोर्स्ट का प्रयास करें। नमक, विभिन्न सीज़निंग जोड़ें, जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें।

पकाने की विधि 7: ताज़ी चुकंदर और फलियों के साथ बोर्स्ट

ताज़ी चुकंदर और डिब्बाबंद फलियों के साथ शाकाहारी बोर्स्ट का एक प्रकार। बेशक, अगर आपके पास पकाने का समय हो तो आप उबली हुई फलियाँ भी ले सकते हैं।

सामग्री

2 चुकंदर;

सेम का 1 कैन;

1 गाजर;

3 आलू;

1 प्याज;

50 ग्राम पास्ता;

तेल, मसाले.

तैयारी

1. पैन में करीब डेढ़ लीटर पानी डालकर गैस पर चढ़ा दें. आप किसी भी मांस या मुर्गी से शोरबा बना सकते हैं।

2. उबलने के बाद इसमें आलू डालें.

3. चुकंदर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लीजिए और कड़ाही में तलने के लिए भेज दीजिए.

4. गाजर के साथ कटा हुआ प्याज अलग से भून लें, बारीक कटी हुई काली मिर्च डाल दें. सबसे अंत में पैन में टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट के बाद आप इसे बंद कर सकते हैं।

5. फलियों को खोलें, उनका तरल पदार्थ निकाल दें और एक सॉस पैन में रखें। बोर्स्ट में नमक डालें।

6. उबालने के बाद, चुकंदर डालें, दो मिनट के बाद, आखिरी भून लें, बोर्स्ट को कुछ मिनट तक उबलने दें, सब्जियों की नरमता की जाँच करें।

7. आपको बस मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलानी हैं और आपका काम हो गया!

पकाने की विधि 8: ताजा चुकंदर और सॉरेल के साथ बोर्स्ट

ताजा चुकंदर के साथ बोर्स्ट का ग्रीष्मकालीन संस्करण, जिसके लिए आपको ताजा सॉरेल के अच्छे गुच्छा की आवश्यकता होगी।

सामग्री

एक-एक करके: प्याज, चुकंदर, गाजर;

4 आलू;

सॉरेल का 1 गुच्छा;

2 टमाटर;

साग, लहसुन.

तैयारी

1. आप इस बोर्स्ट को पानी या शोरबा का उपयोग करके पका सकते हैं। आपको लगभग दो लीटर की आवश्यकता होगी। हम डिश की मोटाई स्वयं समायोजित करते हैं।

2. कटे हुए कंदों को उबलते शोरबा में डालें और लगभग पकने तक पकाएं।

3. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को अलग से उबाल लें, आप एक छोटे सॉस पैन या फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

4. प्याज, तीन गाजर काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें, काली मिर्च डालें और कुछ मिनटों के बाद टमाटर डालें।

5. बीट्स को आलू के साथ पैन में रखें. नमक।

6. तीन मिनट बाद बची हुई सब्जियों को अच्छे से उबलने दीजिए.

7. सोरेल की पत्तियों को छाँट लें, धो लें और काट लें। अगर बाकी सभी सब्जियां पहले से ही तैयार हैं तो हम इसे शुरू करते हैं।

8. जो कुछ बचा है वह मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालना है, और आप लहसुन भी डाल सकते हैं। इसे अच्छे से उबलने दें, बंद कर दें.

यदि आप इसमें खट्टापन मिलाएंगे तो बोर्स्ट का स्वाद बेहतर होगा। आप इसमें थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं या सूखा एसिड मिला सकते हैं। यदि डिश में साउरक्रोट, खट्टा टमाटर या टमाटर हैं, तो इसे जोड़ने से पहले बोर्स्ट का स्वाद लेना बेहतर है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चुकंदर चमकदार और सुंदर रहें, आपको पकाते, पकाते या भूनते समय उनमें साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल मिलाने होंगे। इसे सिरके या नींबू के रस से बदला जा सकता है।

असली बोर्स्ट को लहसुन की पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। यदि आपके पास इन्हें पकाने की इच्छा या समय नहीं है, तो आप ब्रेड के ताजे टुकड़ों को लहसुन, जड़ी-बूटियों और कटी हुई चरबी के मिश्रण के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बोर्स्ट दुनिया का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। कई संशोधित व्यंजन हैं. लेकिन ऐसी विशेषताएं हैं जिनके बिना बोर्स्ट बिल्कुल "बोर्स्ट" नहीं है, और कई लोग इससे सहमत होंगे। ये हैं चुकंदर, पत्तागोभी, लहसुन और टमाटर की ड्रेसिंग के साथ लार्ड।

हमारे परिवार में बोर्स्ट का गौरवपूर्ण स्थान है और मैं इसे हर दो सप्ताह में पकाना सुनिश्चित करती हूँ। मैं हमेशा चुकंदर का उपयोग नहीं करता, लेकिन मैं उन्हें हमेशा अंडे के साथ पकाता हूं, कभी-कभी मैं उन्हें सूअर के मांस या बीफ के साथ पकाता हूं, कभी-कभी मैं उन्हें घर के बने चिकन या मेमने के साथ बदलता हूं, और लेंट के दौरान मैं बीन्स के साथ बोर्स्ट पकाता हूं। इस व्यंजन की सभी विविधताएँ अपने तरीके से अच्छी हैं, प्रत्येक का अपना उत्साह है। मेरे पति को बोर्स्ट गाढ़ा, गाढ़ा, बिना किसी मसाले वाला और पत्तागोभी थोड़ा कुरकुरा होना पसंद है। मैं उनकी इच्छाओं को ध्यान में रखता हूं.'

क्लासिक रेसिपी के अनुसार चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

समृद्ध, संतोषजनक, पारदर्शी मांस शोरबा स्वादिष्ट बोर्स्ट की कुंजी है। इसलिए, तैयारी के पहले चरण को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। इसके लिए घरेलू चिकन का इस्तेमाल करना बेहतर है. इसे बाहर और अंदर दोनों जगह अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक गहरे सॉस पैन में रखें और पानी डालें। तेजपत्ता, छिला हुआ प्याज और लहसुन की कली डालें। पैन को आग पर रखें. उबलने के समय, आंच को कम से कम कर दें और परिणामी शोर को दूर कर दें।

क्लासिक बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जियों को छीलना होगा: प्याज, चुकंदर और गाजर।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज डालें, एक मिनट के बाद गाजर डालें। चलाते हुए नरम होने तक भून लीजिए. टमाटर का रस डालें और बीच-बीच में हिलाते रहें, जितना संभव हो सके तरल को वाष्पित कर लें।

- तैयार चुकंदर को नरम होने तक भूनना जरूरी है.

जब चिकन पक जाए, जिसमें चिकन की उम्र के आधार पर आधे घंटे से दो घंटे तक का समय लग सकता है, तो मांस हटा दें और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें। हल्के, साफ़, समृद्ध और सुगंधित शोरबा को गर्मी पर लौटाएँ।

आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें और उबालने के बाद शोरबा में डाल दें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं.

फिर चुकंदर के साथ सब्जी की ड्रेसिंग डालें।

इसके बाद, कटी हुई पत्तागोभी भेजें।

चर्बी को मोर्टार में पीस लें और लहसुन की एक कली को लहसुन प्रेस से निचोड़ लें। बोर्स्ट में लहसुन की चर्बी डालें।

स्वादानुसार नमक, पिसा हुआ मसाला और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। उबाल आने दें और 5 मिनट के बाद बंद कर दें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

मांस को हड्डियों से निकालें, प्लेटों पर रखें और बोर्स्ट के ऊपर डालें। यदि वांछित हो, तो खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चुकंदर के साथ क्लासिक बोर्स्ट समृद्ध, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकला। बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.

बोर्स्ट में आवश्यक सामग्री, आवश्यक उपकरण, उत्पादों को संसाधित करने की विधि, गर्मी उपचार और परोसने जैसे अनुभाग शामिल हैं। ये वे बिंदु हैं जिनका हम निम्नलिखित व्यंजनों के विवरण में पालन करेंगे।

हम इसे स्वादिष्ट और चुकंदर के साथ बनाते हैं

कई गृहिणियां इस तथ्य की आदी हैं कि बोर्स्ट विशेष रूप से साउरक्रोट से बनाया जाना चाहिए। लेकिन जब इस सब्जी के युवा सिर क्यारियों में पकते हैं, तो उन्हें अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग करने से बचना काफी मुश्किल होता है।

इसीलिए इस लेख में हमने आपको यह बताने का निर्णय लिया है कि ताज़ी पत्तागोभी और चुकंदर से जल्दी से बोर्स्ट कैसे तैयार किया जाए। इसके लिए हमें चाहिए:

• हड्डी पर गोमांस - लगभग 650 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1/5 मिठाई चम्मच;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;

आवश्यक वस्तु-सूची

जितनी जल्दी हो सके ताजी गोभी और चुकंदर के साथ बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको पहले से ही आवश्यक उपकरणों का ध्यान रखना चाहिए:

• बड़ा सॉस पैन;
• करछुल;
• काटने का बोर्ड;
• तेज चाकू;
• ग्रेटर.

लाल सूप बनाने के लिए सामग्री का प्रसंस्करण

स्वादिष्ट घर का बना बोर्स्ट कैसे पकाएं, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है? सबसे पहले, सभी सामग्रियों को प्रोसेस करें। हड्डी पर लगे गोमांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और सभी कठोर नसें और फिल्में हटा दी जाती हैं। फिर वे ताजी सब्जियां तैयार करना शुरू करते हैं। इन्हें छिलके, भूसी और सतही पत्तियों से साफ किया जाता है। इसके बाद वे उत्पादों को पीसना शुरू करते हैं। गाजर और ताजी चुकंदर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और आलू और प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है। वे हरी सब्जियों को भी अलग से धोते हैं और बस उन्हें चाकू से काटते हैं।

स्टोवटॉप पर खाना पकाने की प्रक्रिया

लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करना होगा। इसमें हड्डी पर लगे गोमांस को रखकर उसमें पानी भर दिया जाता है। फिर बर्तनों को तेज़ आंच पर रखें और पानी को उबाल लें। शोरबा की सतह से झाग हटाने के बाद, इसमें नमक डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग 90 मिनट तक पकाएँ। इस समय के दौरान, मांस नरम और कोमल हो जाना चाहिए।

- बीफ पक जाने के बाद इसे उतारकर ठंडा कर लें. फिर गूदे को हड्डियों से अलग करके बड़े क्यूब्स में काट लें। जहां तक ​​शोरबा की बात है तो इसमें चुकंदर, पत्ता गोभी और तेज पत्ते डाले जाते हैं। इन सामग्रियों को 25 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद गाजर, आलू और प्याज मिलाया जाता है।

उत्पादों में अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डालें, उन्हें अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 25 मिनट तक पकाएं। इस दौरान सभी सब्जियां यथासंभव नरम हो जानी चाहिए।

अंतिम चरण

पकवान पकाने के अंत में, इसमें साइट्रिक एसिड, ताजी जड़ी-बूटियाँ और पहले से कटा हुआ मांस मिलाया जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद, शोरबा को फिर से उबाल लें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं। फिर ढके हुए पैन को स्टोव से हटा दें और ¼ घंटे के लिए अलग रख दें।

इसे खाने की मेज पर कैसे परोसें?

अब आप जानते हैं कि घर का बना बोर्स्ट कैसे तैयार किया जाता है। ढक्कन के नीचे बैठने के बाद इसे प्लेटों में डाला जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक सर्विंग में न केवल सब्जियों के साथ लाल और समृद्ध शोरबा मिलाया जाता है, बल्कि कोमल गोमांस के टुकड़े भी डाले जाते हैं।

इस व्यंजन के अलावा, ताजा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ परोसा जाता है। ब्रेड के एक टुकड़े और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट खाएँ।

चिकन बोर्स्ट पकाना: फोटो, पकाने की विधि

लगभग सभी गृहिणियाँ गोमांस का उपयोग करके चुकंदर और गोभी से लाल सूप तैयार करती हैं। लेकिन अगर आपके पास स्टॉक में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, तो हम नियमित चिकन से दोपहर का भोजन बनाने का सुझाव देते हैं। वैसे, ऐसे उद्देश्यों के लिए हम ब्रॉयलर पोल्ट्री नहीं, बल्कि सूप पोल्ट्री खरीदने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे आपको एक समृद्ध और सुगंधित शोरबा मिलेगा, जो पहले पकवान को संतोषजनक और पौष्टिक बना देगा।

बोर्स्ट के तकनीकी मानचित्र के लिए आपको यह बताना आवश्यक है कि इसे तैयार करने के लिए आपको कौन सी सामग्री खरीदनी चाहिए।

ऐसा करने के लिए हमें चाहिए:

• ताजा चुकंदर - कुछ मध्यम कंद;
• सूप चिकन - एक छोटा शव;
• ताजा सफेद गोभी - ½ मध्यम लोचदार कांटा;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• 6% - 2 बड़े चम्मच;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच;
• हरी प्याज, अजमोद, बे पत्ती, डिल - इच्छानुसार जोड़ें;
• नमक सहित मसाले - स्वाद के लिए।

आवश्यक उपकरण

ताजी पत्तागोभी और चुकंदर के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों का पहले से स्टॉक करना होगा:

• बड़ा सॉस पैन;
• करछुल;
• काटने का बोर्ड;
• तेज चाकू;
• तलने की कड़ाही;
• पिसाई यंत्र

सामग्री तैयार करना

असली बोर्स्ट केवल ताजी और प्राकृतिक सामग्री से तैयार किया जाता है। इससे पहले कि आप ऐसा व्यंजन पकाना शुरू करें, आपको सभी घटकों को संसाधित करना चाहिए।

चिकन के शव को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे सभी अवांछित तत्व निकल जाते हैं। फिर वे सब्जियों को प्रोसेस करना शुरू करते हैं। इन्हें छीलकर कुचल दिया जाता है. गाजर को कद्दूकस किया जाता है, आलू और प्याज को क्यूब्स में, गोभी को स्ट्रिप्स में और चुकंदर को क्यूब्स में काटा जाता है।

सबसे अंत में ताजी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और चाकू से काट लें।

उष्मा उपचार

मांस और सब्जियाँ तैयार करने के बाद, वे उन्हें पकाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा पैन लें और उसमें पक्षी के शव को रखें। मांस उत्पाद को नमक करने और उसमें पानी भरने के बाद, बर्तनों को तेज़ आंच पर रखा जाता है। सामग्री में उबाल आने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दें और एक घंटे तक पकाएं। फिर नरम और कोमल पक्षी को हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और भागों में विभाजित किया जाता है (यदि वांछित हो तो त्वचा और हड्डियों को हटाया जा सकता है)।

जहां तक ​​शोरबा की बात है तो इसमें पत्ता गोभी, गाजर, तेजपत्ता और प्याज डाले जाते हैं. इस रूप में, उत्पादों को 20 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद, आलू को शोरबा में डुबोया जाता है और उतने ही समय तक पकाया जाता है।

स्टू बीट

अधिक सुगंधित और समृद्ध सूप तैयार करने के लिए, ताजा चुकंदर को अलग से उबाला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन लें, उसमें तेल और सब्जियों के टुकड़े डालें। सामग्री को मिलाने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी (लगभग ½ कप) डालें और ढक्कन से ढक दें। इस रूप में चुकंदर को लगभग 25 मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसमें मसाले और टेबल सिरका मिलाया जाता है। पकवान को थोड़ा खट्टापन देने के लिए अंतिम घटक आवश्यक है।

अंतिम चरण

चुकंदर को कुछ और मिनटों तक आग पर रखने के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दें और एक आम पैन में रखें। इसके साथ, कटा हुआ साग और पहले से कटा हुआ मुर्गी शोरबा में रखा जाता है।

सामग्री में उबाल लाने के बाद, उन्हें लगभग तीन मिनट तक पकाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें।

पारिवारिक रात्रिभोज के लिए लाल सूप परोसें

जैसा कि आप देख सकते हैं, ताजी गोभी से चिकन बोर्स्ट तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। सामग्री के ताप उपचार के बाद, पकवान को प्लेटों पर वितरित किया जाता है और तुरंत परिवार के सदस्यों को प्रस्तुत किया जाता है।

इस तरह के दोपहर के भोजन को और भी अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बनाने के लिए, इसमें मेयोनेज़, ताजा खट्टा क्रीम और सफेद ब्रेड (आप लवाश का उपयोग कर सकते हैं) शामिल होना चाहिए।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

ताजा गोभी का सूप किण्वित उत्पाद का उपयोग करके बनाए गए व्यंजन से ज्यादा खराब नहीं होता है। लेकिन इस रात्रिभोज को थोड़ा खट्टापन देने के लिए, इसमें निम्नलिखित घटकों में से एक, जैसे कि टेबल सिरका, अवश्य मिलाया जाना चाहिए। ऐसे सीज़निंग की मदद से लाल सूप अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाएगा। अन्यथा, आपको नहीं जोड़ने की आवश्यकता है एक बड़ी संख्या कीखट्टी गोभी (ताजा गोभी के साथ)।

यूक्रेनी लाल बोर्स्ट को पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल होते हैं: शोरबा बनाएं, तलने की तैयारी करें, सभी सब्जियों को काटें और वास्तव में हमारे स्वादिष्ट बोर्स्ट को पकाएं। अब मैं आपको पूरी प्रक्रिया की तस्वीरों के साथ हर चीज के बारे में क्रम से और अधिक विस्तार से बताता हूं।

क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करने के लिए सामग्री:

मांस: 300-450 ग्राम, अधिमानतः हड्डी के साथ सूअर का मांस;
आलू: 5-6 मध्यम आलू;
चुकंदर: 1 पीसी ।;
गाजर: 1 पीसी ।;
प्याज: 1 बड़ा या 2 छोटा प्याज;
पत्तागोभी 0.5 छोटा सिर;
लहसुन: 3-4 कलियाँ;
टमाटर, या घर का बना फलों का रस: गिलास;
चीनी: 1 बड़ा चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
वनस्पति तेल;
हरियाली.

चुकंदर और पोर्क के साथ स्वादिष्ट क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाएं - चरण दर चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा:

शोरबा की तैयारी.

1. सबसे पहले सूअर का मांस लें और उसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। मांस को एक सॉस पैन में रखें और इसे नियमित ठंडे नल के पानी से भरें जब तक कि मांस पूरी तरह से पानी में डूब न जाए। पानी में उबाल आने के बाद इसे 2-3 मिनिट तक उबलने दीजिए और पानी पूरी तरह निकाल दीजिए. हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि हमारा मांस गंदगी, खून के अवशेष आदि से अच्छी तरह साफ हो जाए। , - फिर शोरबा साफ और पारदर्शी होगा।

2. अब आप पैन में वह शुद्ध, अच्छा पानी डाल सकते हैं जिसे आप आमतौर पर इस्तेमाल करते हैं। किनारे तक पानी डालें, क्योंकि उसमें से कुछ वैसे भी उबल जाएगा। शोरबा को धीमी आंच पर लगभग 1.5-2 घंटे तक उबालना चाहिए। उचित रूप से तैयार किया गया शोरबा चुकंदर के साथ स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट का आधार है।

सब्जियाँ तैयार करना.

3. सबसे पहले आलू को छीलकर बराबर क्यूब्स में काट लें। इसे अन्य सभी सब्जियों से पहले तैयार करने की आवश्यकता है क्योंकि यह अभी भी शोरबा के साथ पकाया जाएगा।

4. अब आप पहले पैन से मांस निकालने के बाद, हमारे पके हुए शोरबा में आलू डाल सकते हैं।

5. जब तक हमारे आलू पक रहे हैं, हम अन्य सब्जियाँ तैयार करेंगे। हम अपने प्याज को साफ करके बारीक काट लेते हैं.

6. हम गाजर और चुकंदर के साथ भी ऐसा ही करते हैं। केवल मैं आमतौर पर उन्हें मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं, हालांकि आप अपनी पसंद के आधार पर उन्हें पतले स्लाइस में काट सकते हैं। एक ग्रेटर आपको सब्जियों से अधिक रस प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो हमारे यूक्रेनी बोर्स्ट को अच्छी वसा देगा।

7. चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए.

8. आगे हमें पत्तागोभी को काटने की जरूरत है; यहां भी, स्लाइस का आकार हर किसी के लिए नहीं है। मुझे अच्छा लगता है जब पत्तागोभी बारीक कटी होती है, तब वह अच्छे से पकती है और प्लेट में और भी सुंदर लगती है, लेकिन कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जो बड़ी कटी हुई पत्तागोभी खाना पसंद करते हैं, इसलिए सलाह का एक ही टुकड़ा है: इसे काट लें ताकि इसका स्वाद अच्छा हो जाए बोर्स्ट आपके लिए आदर्श है, तो यह रेसिपी आपकी पसंदीदा बन जाएगी, और बिल्कुल आपकी।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट के लिए रोस्ट बनाना।

9. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें सूरजमुखी तेल डालें, तली पूरी तरह से ढक जानी चाहिए।

10. हमारे प्याज को एक फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनना शुरू करें।

11. जब यह भूरा होने लगता है और किनारों पर थोड़ा मुड़ जाता है, तो मैं इसे कैरामेलाइज़ करता हूं। 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। चीनी को लगातार चलाते रहें. जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, प्याज बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट दिखता है।

12. अब हमारे तलने में गाजर जोड़ने का समय आ गया है।

13. गाजर तलने के बाद, लाल बोर्स्ट के प्रभाव को प्राप्त करने का समय आ गया है। जैसा कि आप जानते हैं, चुकंदर के बिना यह असंभव है। इसलिए, हम अपने भूनने में चुकंदर डालते हैं।

14. हमारे चुकंदर भुन जाने के बाद, कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें, या यदि ताज़ा, खट्टे टमाटर नहीं हैं, तो टमाटर का पेस्ट (3-4 बड़े चम्मच) बाकी सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें।

15. थोड़ा सा नमक डालें और ऑलस्पाइस के साथ क्रश करें।

16. इस पूरे मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें और मूल रूप से बस इतना ही - यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए तलना तैयार है। आप इसे शोरबा और आलू के साथ पैन में सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं। मैं लगभग भूल ही गया था, आलू थोड़े अधपके (नम) होने चाहिए, वे तलने और पत्तागोभी के साथ आएँगे।

17. हमारे लाल बोर्स्ट को उबलने दें। - अब आप पत्तागोभी को पैन में डाल सकते हैं.

18. बोर्स्ट में हमारी आखिरी सामग्री (गोभी) डालने के बाद, अगर वह उबल गई है तो आप पैन में उबला हुआ पानी डाल सकते हैं। हम उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और चीनी, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ आदि मिलाना शुरू करते हैं। मेरे लिए यहां आपको सलाह देना कठिन है, क्योंकि यह स्वाद का मामला है। कुछ लोगों को खट्टा बोर्स्ट पसंद है, अन्य को मीठा और खट्टा पसंद है... मैं केवल एक सलाह दे सकता हूं: नमक से सावधान रहें, क्योंकि बोर्स्ट के भीगने के बाद, यह थोड़ा नमकीन हो जाएगा। इसलिए इस बात का ध्यान रखना न भूलें.

वास्तव में बस इतना ही - सबसे स्वादिष्ट यूक्रेनी व्यंजन की हमारी तैयारी समाप्त हो गई है। पत्तागोभी की स्थिति देखें - अगर यह तैयार है, तो पैन बंद कर दें और इसे पकने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, चुकंदर के साथ बोर्स्ट तैयार करना मुश्किल नहीं है, और मुझे यकीन है कि कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है। मेरी रेसिपी को शायद ही क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि इस तरह के व्यंजन का स्वाद हर गृहिणी के लिए अलग होता है। इसलिए, अपना स्वयं का समायोजन करें और सभी को भरपूर आनंद लें!