लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद जड़ का उपयोग। अजमोद की जड़ और साग को संरक्षित करने के तरीके

पार्सले ने लंबे समय से और उचित रूप से लोकप्रियता हासिल की है। इसकी तीखी सुगंध और मसालेदार स्वाद इसे कई व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देता है। लेकिन अजमोद के साथ आप न केवल साग का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि भूमिगत भाग, अर्थात् जड़ का भी उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण

इसमें कई उपयोगी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• आरआर - 1.3 मिलीग्राम;
• ई (अल्फा टोकोफ़ेरॉल) - 0.1 मिलीग्राम;
• सी - 35 मिलीग्राम;
• बी3 - 1 मिलीग्राम;
• बी9 - 24 एमसीजी;
• बी6 - 0.6 मिलीग्राम;
• बी1 - 0.08 मिलीग्राम;
• बी2 - 0.1 मिलीग्राम;
• ए - 2 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम।

• कैल्शियम - 57 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 22 मिलीग्राम;
• सोडियम - 8 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 341 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 73 मिलीग्राम;
• आयरन - 0.7 मिलीग्राम।

100 ग्राम में प्रोटीन - 1.5 ग्राम, वसा - 0.6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 10.1 ग्राम होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 51 किलो कैलोरी होती है।

और 100 ग्राम अजमोद की जड़ में मोनो- और डिसैकराइड - 1.6 ग्राम, स्टार्च और डेक्सट्रिन - 4 ग्राम होते हैं।

अजमोद की जड़ों की एक और विशेष विशेषता यह है कि उनमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जिनके शरीर के लिए लाभ निस्संदेह हैं।

इसके अलावा, जड़ में आहार फाइबर, राख, स्टार्च, कार्बनिक अम्ल और फैटी एसिड होते हैं।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

चूंकि अजमोद की जड़ में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, इसलिए इसके सेवन से पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मल को सामान्य करने में मदद मिलती है।

अपनी महत्वपूर्ण विटामिन सामग्री के कारण, उत्पाद शरीर की रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं। विटामिन बी का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

• कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।
• हृदय प्रणाली के अच्छे कामकाज के लिए पोटेशियम शरीर के लिए आवश्यक है।
• आयोडीन का थायरॉइड ग्रंथि की कार्यप्रणाली पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
• मैग्नीशियम मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है और, विटामिन बी की तरह, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
• अजमोद में निहित पदार्थों के प्रभाव में, पेट की अम्लता कम हो जाती है और रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है।
• अजमोद की जड़ का उपयोग लोक चिकित्सा में कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में सहायक के रूप में किया जाता है।
• इसकी उच्च बीटा-कैरोटीन सामग्री के कारण, पौधे का उपयोग दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए किया जाता है।
• नियमित उपयोग से दौरे से बचने में मदद मिलती है।
• रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को दबाने में मदद करता है। आंतों में माइक्रोफ़्लोरा को पुनर्स्थापित करता है। मौखिक गुहा की सूजन का इलाज करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• इसमें ज्वरनाशक गुण होते हैं।
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति को कम करता है।
• यह एक मजबूत मूत्रवर्धक है और सूजन से राहत देता है।

मतभेद और हानि

किसी भी उत्पाद की तरह, अजमोद जड़ में भी मतभेद हैं।

आपको उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए यदि:

• इसके प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी प्रतिक्रिया है;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताएँ;
• गुर्दे और मूत्राशय की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए, गुर्दे की पथरी के लिए;
• पित्ताशय की थैली और पित्त नलिकाओं के विघटन के मामले में;
• कैल्सिनोसिस के साथ;
• एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे।

इन मामलों में, शरीर को होने वाला नुकसान फायदे से ज्यादा होगा।

उत्पाद का चयन, तैयारी और भंडारण

किसी दुकान या बाज़ार से जड़ खरीदते समय, आपको उत्पाद की उपस्थिति और सुगंध पर ध्यान देना चाहिए।

जड़ वाली फसल लचीली होनी चाहिए, लंगड़ी नहीं। यदि जड़ नरम है, तो इसका मतलब है कि इसे अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। इस पर कोई कट, दाग या फफूंदी नहीं होनी चाहिए. रंग हल्का पीलापन लिए हुए क्रीम या सफेद होता है। छोटे हल्के भूरे रंग के धब्बे स्वीकार्य हैं। सुगंध समृद्ध है, हल्की गंध उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देती है।

आप अजमोद की जड़ स्वयं तैयार कर सकते हैं।

अजमोद की कटाई सितंबर के मध्य में शुरू की जाती है, जब जड़ अपना पूरा द्रव्यमान प्राप्त कर लेती है। पाला पड़ने से पहले कटाई की जानी चाहिए। सूखे और धूप वाले मौसम में अजमोद खोदें।

कटाई की प्रक्रिया सरल है:

• साग को काटें ताकि एक छोटा स्टंप रह जाए;
• जड़ों को ज़मीन से बाहर खींचो;
• सूखने के लिए थोड़े समय के लिए हवा में छोड़ दें;
• भंडारण के लिए जड़ें तैयार करें.

सर्दियों के लिए अजमोद तैयार करने और संग्रहीत करने के कई तरीके हैं।

तहखाने में

स्वस्थ, क्षतिग्रस्त जड़ों का चयन करें और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। मिट्टी के अतिरिक्त ढेले हिल जाते हैं।

1. रेत के बक्सों में.जड़ों को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है, साफ, थोड़ी नम रेत के साथ परतें छिड़की जाती हैं।
2. बची हुई हरियाली और जड़ों के सिरे को काटकर थैलियों में रख लें।बैग को बंद किए बिना, इसे पांच सेंटीमीटर की परत में चूरा से ढक दें।

जमना

उत्पाद को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है, छोटे अंकुर हटा दिए जाते हैं। साग पूरी तरह से कट जाता है। अगला, अजमोद कटा हुआ है। कर सकना:

• स्लाइस या क्यूब्स में काटें;
• एक मांस की चक्की से गुजरें;
• एक ब्लेंडर के साथ पीसें;
• कद्दूकस करना

उत्पाद को रुमाल पर रखकर थोड़ा सुखा लें। इसके बाद, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और अतिरिक्त हवा निकालने के बाद उन्हें बांध दिया जाता है।

नियमित बैग के बजाय, आप क्लिंग फिल्म या वैक्यूम बैग का उपयोग कर सकते हैं।

सुखाने

जड़ वाली फसल को जमने से पहले की तरह ही साफ किया जाता है। फिर इच्छानुसार स्ट्रिप्स, सर्कल या अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काट लें।

घर पर जड़ों को सुखाने के कई तरीके हैं।

1. कटी हुई जड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें।बेकिंग शीट को सूखी जगह पर रखा जाता है जहां सूरज की किरणें नहीं पहुंचतीं। बेकिंग शीट को धुंध या चर्मपत्र से ढक दें, जिससे वेंटिलेशन के लिए एक जगह रह जाए।
2. ओवन में सुखाएं.सुखाने का तापमान लगभग चालीस डिग्री है, ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए।

सूखे उत्पाद को कपड़े की थैलियों या मोटे कागज से बने थैलों में रखा जाता है। एक अंधेरे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें।

नमकीन बनाना

नमकीन बनाना दो प्रकार का हो सकता है।

• नमकीन पानी में नमकीन बनाना.शुद्ध किए गए उत्पाद को सूखने के लिए काटा जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है। छोटे जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है। एक लीटर पानी में नमक मिलाएं जिससे जड़ें जली थीं - यदि नमक ठीक है तो 3 बड़े चम्मच, और यदि नमक मोटा है तो चार बड़े चम्मच। जार की सामग्री पर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और रोल करें।
• सूखा अचार.मोटे कद्दूकस की हुई या कटी हुई जड़ों को 5:1 के अनुपात में नमक के साथ मिलाया जाता है। वर्कपीस को जार में स्थानांतरित करें।

नमकीन अजमोद को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। उदाहरण के लिए, तहखाने में या सब्जी शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में।

आवेदन की विशेषताएं

अजमोद जड़ के प्रयोग का दायरा बहुत विस्तृत है। इसे कच्चा और पकाकर दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए इस सफेद जड़ का उपयोग करने से सकारात्मक परिणाम ही मिलेंगे।

इसके अद्वितीय गुणों के कारण इसका उपयोग किया जा सकता है:

• खाना पकाने में- व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देने के लिए;
• चिकित्सा में- पारंपरिक और लोक दोनों;
• कॉस्मेटोलॉजी मेंचेहरे और शरीर की त्वचा की देखभाल में एक अनिवार्य सहायक है।

खाना पकाने में

यह पौधा सूप, मुख्य सब्जी और मांस व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए एक अनिवार्य सहायक है। लेकिन इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ग्रीक व्यंजनों में पके हुए अजमोद की जड़ तैयार की जाती है।

इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2-3 बड़े अजमोद की जड़ें;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चम्मच की नोक पर - पिसी हुई काली मिर्च;
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल.

जड़ को क्यूब्स में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है और मिलाया जाता है। जैतून का तेल डालें और फिर से मिलाएँ। ओवन में 170-180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कॉस्मेटोलॉजी में

इस पौधे का उपयोग बालों और त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है।

जड़ के रस और काढ़े से बने हेयर मास्क के नियमित उपयोग से आप रूसी से छुटकारा पा सकते हैं और बालों का झड़ना कम कर सकते हैं। बाल स्वस्थ्य हो जाते हैं. नाजुकता गायब हो जाती है, चमक और लोच दिखाई देती है, मात्रा बढ़ जाती है। नियमित रूप से अजमोद की जड़ के काढ़े से अपने बालों को धोने से बालों का विकास बढ़ता है और उनमें चमक आती है।

मास्क का आधार बालों के प्रकार को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है।

शुष्क और भंगुर त्वचा के लिए जैतून के तेल पर आधारित मास्क अच्छा है। शहद, जैतून का तेल और जड़ों का काढ़ा समान अनुपात में लिया जाता है। सभी चीजों को मिलाएं और गर्म अवस्था में इसे अपने बालों पर लगाएं। मास्क को आधे घंटे तक लगा रहने दें, उसके बाद इसे धो लें और जड़ों के साफ काढ़े से अपने बालों को धो लें। शहद को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से बदला जा सकता है।

तैलीय बालों के लिए सब्जी के काढ़े में कम वसा वाला केफिर मिलाएं। इसे सूखे बालों के लिए मास्क की तरह ही बनाएं।

चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए अजमोद एक अनिवार्य उत्पाद है। अजमोद जड़ पर आधारित काढ़ा और मास्क किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त हैं। वे सूजन को दूर करने, झुर्रियों को दूर करने और थकी हुई त्वचा को एक ताज़ा, स्वस्थ रूप देने में मदद करते हैं। त्वचा देखभाल उत्पादों में उपयोग की जाने वाली सफेद जड़ उम्र के धब्बों और झाइयों को हल्का करने में मदद करती है।

सफेद जड़ पर आधारित उत्पाद साफ़ और भापयुक्त त्वचा पर लगाए जाते हैं। मास्क लगभग आधे घंटे तक चेहरे पर लगा रहता है, जिसके बाद इसे गर्म पानी से धो दिया जाता है और क्रीम लगाई जाती है।

लोक चिकित्सा में

अजमोद की जड़ का उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है। इसका उपयोग वजन घटाने के साधन के रूप में भी किया जाता है। इस मामले में, इसका उपयोग कच्चा (सलाद के लिए) और सूखा या जमे हुए (जलसेक और काढ़े तैयार करने के लिए) दोनों तरह से किया जाता है। अजमोद शरीर में चयापचय को सामान्य करता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है और पाचन में सुधार करता है। ये सभी कारक आपका वजन कम करने और आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

उपचारात्मक नुस्खे

जड़ से आसव और काढ़े बाहरी उपयोग और आंतरिक उपयोग दोनों के लिए बनाए जाते हैं। जलसेक का उपयोग अक्सर वजन घटाने वाले आहार के हिस्से के रूप में किया जाता है।

आसव

आप जलसेक दो तरह से बना सकते हैं - ठंडा और गर्म।

• ठंडा तरीका.कुचली हुई जड़ का एक बड़ा चम्मच दो सौ ग्राम ठंडे पानी में डाला जाता है। ढक्कन से ढककर 10-12 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। तैयारी की इस विधि से, अधिकांश विटामिन और आवश्यक तेल अपरिवर्तित रहते हैं।
• गर्म विधि.गर्म जलसेक के लिए आपको समान मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, केवल पानी ठंडा नहीं, बल्कि उबलता पानी लिया जाता है। गर्म अर्क को लगभग एक घंटे तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। थर्मस में इन्फ्यूजन बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह उन्हें अधिक संतृप्त बनाता है। उपयोग से पहले, जलसेक को फ़िल्टर करें। भोजन से आधे घंटे पहले जलसेक लें, दिन में तीन बार से अधिक नहीं, 50 मिली।

काढ़ा बनाने का कार्य

काढ़ा तैयार करने के लिए 250 मिलीलीटर गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच कच्चा माल डालें और इसे बिना उबाले आग पर दस मिनट तक रखें। अगला, फ़िल्टर करें। काढ़ा दिन में दो बार, 100 मिलीलीटर, भोजन से तीस मिनट पहले या भोजन के तीन घंटे बाद लें।

चाय

इसे जलसेक की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन तैयारी का समय बहुत कम होता है। 250 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए, कुचली हुई जड़ का एक बड़ा चमचा लें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। चाय पीने के लिए तैयार है.

अजमोद जड़ के गुणों के बारे में जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

तैयारी

हमारे पास एक तहखाना है, और इसमें गाजर के साथ-साथ जड़ अजमोद भी पूरी तरह से संग्रहीत है। रेत के एक डिब्बे में. लेकिन इसका पूरा हिस्सा प्रसंस्करण के लिए नहीं भेजा जाता है, क्योंकि इस तरह के भंडारण से वसंत तक जड़ों में कुछ मूल्यवान पदार्थ बचे रहते हैं।

और चूंकि बहुत से लोगों के पास तहखाना नहीं है, इसलिए वैकल्पिक भंडारण विधियों के बारे में अधिक विस्तार से बात करना उचित है। लेकिन सबसे पहले, उनके लिए तैयारी के बारे में।

इसलिए, साग को किसी भी समय काटा जा सकता है, लेकिन प्रकंद केवल शरद ऋतु के अंत में ही द्रव्यमान प्राप्त करते हैं। इस समय उन्हें खोदा जाता है।

सर्दियों के लिए अजमोद तैयार करने से पहले, आपको चाहिए:

• साग को जड़ों से अलग कर लें;

• श्रेणीबद्ध करना, सूखी और सड़ी हुई टहनियों और जड़ों को हटाना;
• अच्छी तरह धो लेंदोनों;
• सूखा कुआं.

अब आइए चुनें कि आप सर्दियों के लिए अजमोद के साथ क्या कर सकते हैं।

सर्दियों में अजमोद को स्टोर करने के 4 तरीके

मैं सूचीबद्ध सभी विधियों का उपयोग करता हूं। उनमें से प्रत्येक एक निश्चित प्रकार के व्यंजन के लिए अच्छा है। आप भी ऐसा ही कर सकते हैं या किसी एक को चुन सकते हैं।

विधि 1 - सुखाना

यदि साग या जड़ें सूख जाती हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहित किया जाएगा। सूखने पर मात्रा कम हो जाती है, इसलिए मसाला कम जगह लेगा।

सूखे अजमोद का उपयोग सॉस और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

आप इसे दो तरह से सुखा सकते हैं:

छवि	निर्देश
	विधि 1: बाहर ऐसा करने के लिए, साग को काट लें, जड़ों को पतले स्लाइस में काट लें और उन्हें एक बोर्ड या बेकिंग शीट पर रख दें। फिर धुंध से ढक दें और सूखे, हवादार क्षेत्र में छोड़ दें। समय-समय पर कच्चे माल को हिलाने की जरूरत पड़ती है।
	विधि 2. ओवन या विशेष ड्रायर में यह विधि तेज़ है, लेकिन समय और तापमान का ध्यान न रखने पर कच्चे माल के ख़राब होने का ख़तरा रहता है। यह 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. आपको समय-समय पर उत्पाद को अपने हाथों से पलटना या हिलाना भी याद रखना होगा।

तैयार मसाले को कसकर बंद जार या फ़ॉइल बैग में स्टोर करें। यह आपको सुगंध को संरक्षित करने और हवा में नमी के प्रभाव से बचाने की अनुमति देता है।

विधि 2 - जमना

क्या सर्दियों के लिए अजमोद को फ्रीज करना संभव है, इसमें विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने की उम्मीद है? बिलकुल हाँ। मैं हमेशा सर्दियों के लिए बगीचे में कुछ हरी सब्जियाँ छोड़ता हूँ, और वसंत ऋतु में उनमें से महक आती है और वे ताज़ा जैसे दिखते हैं। मैं इसे दो अलग-अलग तरीकों का उपयोग करके फ्रीज करता हूं।

विधि 1:

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	चिपटने वाली फिल्म मैं अजमोद के तैयार हिस्से को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटता हूं। व्यंजनों को सजाने के लिए साबुत टहनियों और पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
	बंद डिब्बा पहले पाठ्यक्रमों में साग जोड़ने के लिए, उन्हें जमने से पहले काट लेना बेहतर है।
	वैक्यूम बैग इसे वैक्यूम बैग में रखा जा सकता है।
	डिस्पोजेबल बैग आप प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग कर सकते हैं, उनमें हवा जाने से रोकने के लिए गर्दन को अच्छी तरह से बांध सकते हैं।

चूंकि जमे हुए कटा हुआ अजमोद को सीलेंट्रो, सॉरेल और अन्य साग से अलग करना मुश्किल है, इसलिए बैग में कागज के हस्ताक्षरित टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है।

इसी प्रकार प्रकंदों से शीत ऋतु की तैयारी की जाती है। इनका उपयोग किसी भी गर्म व्यंजन को तैयार करने में किया जाएगा. लेकिन काटने के बाद उन्हें कुछ देर हवा में रखने की सलाह दी जाती है ताकि टुकड़े सूख जाएं।

विधि 2:

दूसरी विधि किसी भी साग को फ्रीज करना है जिसे पहले से तैयार पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाएगा, सीधे प्लेटों में। इस मामले में भाग बहुत छोटे होने चाहिए। यह कैसे करें - निर्देश आपके सामने हैं।

छवि	विवरण
	स्टेप 1 साग को यथासंभव बारीक काटने की जरूरत है।
	चरण दो और फिर इसे आइस ट्रे में डालकर पानी भर दें और फ्रीजर में रख दें. ताकि जमे हुए क्यूब्स को तैयार व्यंजनों में जोड़ा जा सके, मैं ठंडा उबला हुआ पानी का उपयोग करता हूं।
	चरण 3 यदि आप साग को ब्लेंडर में काटते हैं तो आप पानी के बिना भी काम चला सकते हैं। यह अपना रस देगा, और प्रत्येक सांचा इसे अधिक मात्रा में धारण करेगा। इस विकल्प का एकमात्र दोष व्यंजनों में ग्रीनबेरी की अप्रस्तुत उपस्थिति है। आप उनकी रेसिपीज़ को फ़ोटो के साथ प्रतियोगिता में नहीं भेज सकते, लेकिन वे घरेलू उपभोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
	चरण 4 जमे हुए क्यूब्स को एक बैग में डाला जा सकता है और साँचे का पुन: उपयोग किया जा सकता है।

विधि 3 - नमकीन बनाना

आप प्राकृतिक परिरक्षक - नमक का उपयोग करके अजमोद को ताजा और सुगंधित रख सकते हैं। साग को काटने की जरूरत है, लेकिन मैं सिर्फ डंठल से पत्तियां तोड़ता हूं क्योंकि मैं उन्हें सब्जी सलाद में जोड़ता हूं। मुख्य बात यह है कि सलाद में पहले से नमक न डालें।

और मैं जड़ों को मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं।

फिर मैं तैयार कच्चे माल को एक सूखे कटोरे में 5:1 के अनुपात में नमक के साथ मिलाता हूं और उसमें बाँझ जार कसकर भर देता हूं।

ऐसी तैयारियों को किसी भी स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है जहां तापमान शून्य से थोड़ा ऊपर से +7... +8 डिग्री तक होता है। रेफ्रिजरेटर, तहखाने में या लॉजिया पर सब्जी दराज में।

विधि 4 - तेल में

इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए अजमोद की कटाई केवल साग के लिए उपयुक्त है। मैं इसका उपयोग तेल ड्रेसिंग के साथ सलाद के लिए भी करता हूं।

तैयारी की विधि सरल है: कटी हुई जड़ी-बूटियों को कांच के जार में रखा जाना चाहिए और परिष्कृत वनस्पति तेल से भरा जाना चाहिए।

कंटेनर को कसकर बंद करके भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

निष्कर्ष

यह नहीं कहा जा सकता कि सर्दियों में अजमोद के एक गुच्छे की कीमत आपकी जेब पर भारी पड़ती है। लेकिन जब यह आपके पास हमेशा घर में हो और आपको इसे लेने के लिए दुकान पर जाने की ज़रूरत न हो, तो यह सुविधाजनक है। इसके अलावा, आप उत्पाद की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हो सकते हैं। ऊपर वर्णित विधियाँ इस गुणवत्ता की गारंटी देती हैं। उनमें से किसी एक को आज़माएं और टिप्पणियों में लिखें कि आपको गर्मियों का स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला हमेशा हाथ में कैसा लगता है।

यदि लिखित निर्देश आपके लिए पर्याप्त नहीं थे, तो इस लेख में अतिरिक्त वीडियो देखें।

लेख में हम अजमोद जड़ - औषधीय गुणों और पौधे के उपयोग के लिए मतभेदों पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद जड़ का उपयोग कैसे करें। हम आपको हृदय, पाचन और जननांग प्रणाली के रोगों के उपचार के लिए लोक चिकित्सा में अजमोद जड़ के उपयोग के बारे में बताएंगे।

अजमोद जड़ पौधे का एक हिस्सा है जो आकार और स्वाद में सफेद गाजर जैसा दिखता है।. जड़ वाली सब्जियों में कैरोटीन की समान मात्रा होती है, और अजमोद की जड़ में विटामिन सी की मात्रा नींबू की तुलना में अधिक होती है।

अजमोद जड़ों की उपस्थिति (फोटो)।

अजमोद जड़ में शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट;
• आहार तंतु;
• वसा अम्ल;
• ईथर के तेल;
• पानी;
• कार्बनिक अम्ल;
• विटामिन ए;
• बी विटामिन;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई;
• राख;
• स्टार्च;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• सेलेनियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• लोहा।

अपने समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, अजमोद जड़ शरीर के लिए फायदेमंद है।. आइए बात करते हैं अजमोद जड़ के औषधीय गुणों के बारे में।

अजमोद जड़ के औषधीय गुण

अजमोद जड़ के फायदे और नुकसान इसकी रासायनिक संरचना में निहित हैं। सेलेनियम, जो जड़ वाली सब्जी का हिस्सा है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। विटामिन ए दृष्टि को मजबूत करता है, विटामिन सी शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करता है। आइए आपको अजमोद की जड़ों के लाभकारी गुणों के बारे में और बताएं।

अजमोद जड़ का शरीर पर प्रभाव:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम कर देता है;
• जिगर को साफ करता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• जननांग प्रणाली के कामकाज को नियंत्रित करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

आपने अजमोद की जड़ के फायदे सीखे हैं। अब बात करते हैं लोक चिकित्सा में अजमोद जड़ के उपयोग के बारे में।

लोक चिकित्सा में अजमोद की जड़ों का उपयोग

अजमोद की जड़ों का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है

लोक चिकित्सा में अजमोद जड़ से उपचार का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजी और सूखी दोनों प्रकार की जड़ वाली सब्जियों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। ताजी सब्जी खाई जाती है और उसका जूस बनाया जाता है। सूखे अजमोद की जड़ से काढ़ा और आसव बनाया जाता है। आइए जड़ वाली सब्जियों के उपयोग के विकल्पों पर करीब से नज़र डालें।

पेट के लिए आसव

अजमोद की जड़ गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करती है। जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो जड़ वाली सब्जी पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य कर देती है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 40 ग्राम।
2. पानी - 300 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: अजमोद की जड़ को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। जड़ वाली सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। तैयार पेय को छलनी से छान लें।

का उपयोग कैसे करें: भोजन से 30 मिनट पहले 80 मिलीलीटर जलसेक दिन में 3 बार लें।

परिणाम: पेय पाचन में सुधार करता है, एंजाइमों के उत्पादन और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

दिल के लिए अजमोद का रस

अजमोद की जड़ में बड़ी मात्रा में सेलेनियम होता है, जो हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होता है। इस जड़ वाली सब्जी का रस हृदय दोषों के इलाज और रोकथाम और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए लिया जाता है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 200 ग्राम।
2. अजमोद के पत्ते - 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ: जड़ों और अजमोद को धोएं, छीलें और काट लें। सामग्री को चीज़क्लोथ में रखें और रस निचोड़ लें। पेय तैयार करने के लिए यांत्रिक उत्पादन विधि का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह, अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे।

का उपयोग कैसे करें: प्रत्येक भोजन से 20 मिनट पहले 15 मिलीलीटर रस को 100 मिलीलीटर पानी में घोलकर पियें, लेकिन दिन में 4 बार से अधिक नहीं।

परिणाम: उत्पाद रक्तचाप को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और हृदय गति को सामान्य करता है।

जिगर के लिए आसव

अजमोद की जड़ के अर्क का उपयोग लीवर को साफ करने के लिए किया जाता है। सब्जी शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और लवणों को निकालने में मदद करती है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 20 ग्राम।
2. पानी - 250 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: पानी उबालें और ठंडा करें, इसमें कटी हुई अजमोद की जड़ डालें और उत्पाद को कम से कम 14 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार पेय को छान लें।

का उपयोग कैसे करें: भोजन से पहले ¼ गिलास दिन में 3 बार से अधिक न लें।

परिणाम: जलसेक यकृत को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है, चयापचय को सामान्य करता है और चयापचय को गति देता है।

सूजन के लिए काढ़ा

अजमोद की जड़ एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक प्रभाव पैदा करती है। यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है और सूजन को खत्म करता है।

सामग्री:

1. अजमोद की जड़ें - 50 ग्राम।
2. पानी - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: अजमोद की जड़ों को छीलकर काट लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। पेय को 7-10 मिनट तक पकाएं।

का उपयोग कैसे करें: भोजन से 30 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच दिन में 4 बार तक लें।

परिणाम: पेय प्रभावी रूप से सूजन को खत्म करता है और अपशिष्ट उत्पादों के शरीर को साफ करता है। काढ़ा उन लवणों को हटा देता है जो द्रव के संचय में योगदान करते हैं।

यूरोलिथियासिस के लिए चाय

अजमोद जड़ के उपचार गुण मूत्राशय और यूरोलिथियासिस की सूजन के लिए प्रभावी हैं। उत्पाद पेशाब बढ़ाता है, गुर्दे की पथरी को नष्ट करता है और शरीर से उनके निष्कासन को बढ़ावा देता है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 40 ग्राम।
2. पानी - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: कटी हुई अजमोद की जड़ के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें, तौलिये में लपेटें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

का उपयोग कैसे करें: 2 बड़े चम्मच दिन में 4 बार तक लें। अधिकतम दैनिक खुराक 120 मिली है।

परिणाम: चाय यूरोलिथियासिस के कारण होने वाली सूजन और दर्द को खत्म करती है। नियमित रूप से लेने पर पथरी नष्ट हो जाती है और शरीर से धीरे-धीरे निकल जाती है।

मासिक धर्म अनियमितताओं के लिए आसव

अजमोद की जड़ का अर्क मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और गर्भाशय से रक्तस्राव को रोकता है। जब व्यवस्थित रूप से सेवन किया जाता है, तो पेय रजोनिवृत्ति के दौरान मूड में बदलाव और मासिक धर्म के दौरान दर्द को खत्म करता है।

सामग्री:

1. सूखे अजमोद की जड़ें - 2 बड़े चम्मच।
2. पानी - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: अजमोद की जड़ों के ऊपर उबलता पानी डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

का उपयोग कैसे करें: दिन में 4 बार तक ½ गिलास लें।

परिणाम: जलसेक हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है, मासिक धर्म के दौरान असुविधा को समाप्त करता है और चक्र को सामान्य करता है।

सिस्टिटिस के लिए पियें

अजमोद की जड़ में सूजन-रोधी और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। जड़ वाली सब्जी सिस्टिटिस और पायलोनेफ्राइटिस के लिए उपयोगी है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 30 ग्राम।
2. सेब - ½ पीसी।
3. अजवाइन की जड़ - 15 ग्राम।
4. पानी - 250 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: सेब, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को टुकड़ों में काट लें। सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें, पानी डालें और मध्यम गति से चिकना होने तक ब्लेंड करें।

का उपयोग कैसे करें: पेय को छोटे-छोटे घूंट में पिएं। दैनिक मान 1 गिलास है।

परिणाम: यह पेय सिस्टिटिस के कारण होने वाली सूजन और दर्द को खत्म करता है। जब नियमित रूप से लिया जाता है, तो उत्पाद 3-4 दिनों में मूत्र उत्पादन को सामान्य कर देता है।

प्रोस्टेटाइटिस के लिए टिंचर

प्रोस्टेटाइटिस के लिए अजमोद जड़ टिंचर लिया जाता है। उत्पाद प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन से राहत देता है और हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है, जिससे शक्ति बढ़ती है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 150 ग्राम।
2. वोदका - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: अजमोद की जड़ को धोएं, छीलें और काट लें। जड़ वाली सब्जी के ऊपर वोदका डालें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। टिंचर की बोतल को रोजाना हिलाएं।

का उपयोग कैसे करें: उत्पाद का 15 मिलीलीटर खाली पेट लें। उपयोग से पहले, टिंचर को आधा गिलास पानी में पतला करें।

परिणाम: टिंचर पैल्विक अंगों में रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, प्रोस्टेटाइटिस में सूजन और दर्द को समाप्त करता है।

आप वीडियो में अजमोद जड़ के बारे में और जानेंगे:

कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद की जड़ों का उपयोग

चेहरे की त्वचा और बालों की देखभाल के लिए घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद की जड़ों का उपयोग किया जाता है। स्थायी कॉस्मेटिक प्रभाव के लिए, सप्ताह में कम से कम 2 बार जड़ वाली सब्जियों से मास्क बनाने की सलाह दी जाती है। आवेदन का कोर्स 1 से 1.5 महीने तक है। यदि बार-बार उपयोग आवश्यक हो, तो 2 सप्ताह का ब्रेक लें।

प्रक्रियाओं से पहले, आपको एक एलर्जी परीक्षण करने की आवश्यकता है। परिणामी मिश्रण को अपनी कोहनी के अंदरूनी मोड़ पर 20 मिनट के लिए लगाएं। यदि आवेदन स्थल पर कोई असुविधा या लालिमा नहीं है, तो उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त है।

चेहरे के लिए मास्क

अजमोद की जड़ का उपयोग आंखों के आसपास की त्वचा के लिए फेस मास्क और लोशन तैयार करने के लिए किया जाता है। ये उत्पाद एपिडर्मिस को चिकना, कसने और पोषण देते हैं।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 10 जीआर।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ: अजमोद की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, इसे जर्दी और मक्खन के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

का उपयोग कैसे करें: चेहरे की साफ त्वचा पर 15 मिनट के लिए मास्क लगाएं, फिर गर्म पानी से धो लें।

परिणाम: मास्क त्वचा को कसता है, जिससे वह अधिक कोमल हो जाती है। नियमित उपयोग से यह उत्पाद उम्र के धब्बे और झाइयों को ख़त्म कर देता है।

बाल धोना

बालों की देखभाल के लिए अजमोद जड़ के अर्क और काढ़े का उपयोग किया जाता है। लाभकारी प्रभाव को बढ़ाने के लिए, उन्हें ताजा निचोड़ा हुआ अजमोद के रस के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

1. अजमोद की जड़ें - 20 ग्राम।
2. अजमोद - 10 जीआर।
3. पानी - 200 मि.ली

खाना कैसे बनाएँ: अजमोद की जड़ों को काट लें, उबलता पानी डालें और इसे 20 मिनट तक पकने दें। साग से रस निचोड़ें और इसे जलसेक के साथ मिलाएं।

का उपयोग कैसे करें: अपने बाल धोने के बाद अपने बालों को धोने के लिए परिणामी तरल का उपयोग करें।

परिणाम: अजमोद की जड़ बालों का झड़ना रोकती है और चमक लाती है।

वजन घटाने के लिए

अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए आहार विज्ञान में अजमोद की जड़ का उपयोग किया जाता है। सब्जी शरीर को साफ करते हुए आसानी से अवशोषित हो जाती है। सफेद जड़ वाली सब्जी चयापचय को सामान्य करती है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालती है और वजन घटाने को बढ़ावा देती है।

बच्चों के लिए अजमोद जड़

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए बच्चों के आहार में अजमोद की जड़ को शामिल किया जाता है। उदाहरण के लिए, खसरा और स्कार्लेट ज्वर के साथ, जड़ वाली सब्जियों का अर्क निम्नलिखित खुराक में मदद करता है - भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच।

चिकनपॉक्स के लिए अजमोद की जड़ों का काढ़ा उपयोग किया जाता है। उत्पाद असुविधा को दूर करता है, शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है और बीमारी से तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

खाना पकाने में अजमोद की जड़ों का उपयोग

अजमोद की जड़ का उपयोग खाना पकाने में सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। जड़ वाली सब्जी में मीठा स्वाद और नाजुक सुगंध होती है।

अजमोद की जड़ का उपयोग ताजी और सूखी दोनों तरह से खाना पकाने में किया जाता है। इसे मांस, मछली, आलू, सेब और अजवाइन के साथ मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए अजमोद की जड़ें कैसे तैयार करें

अजमोद की जड़ को 40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, विशेष सब्जी ड्रायर या ओवन का उपयोग करें। सूखी जड़ वाली सब्जियों की शेल्फ लाइफ 2 साल तक है।

मसालेदार अजमोद सर्दियों के लिए जड़ वाली सब्जियां तैयार करने का एक और तरीका है। आइए एक सरल नुस्खा देखें।

आपको चाहिये होगा:

• अजमोद की जड़ें - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती- 2 पीसी;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. अजमोद की जड़ों को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें।
2. मैरिनेड तैयार करें - उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें।
3. अजमोद की जड़ों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, लहसुन और तेज पत्ता डालें।
4. जार को रोल करें और उन्हें 6-8 घंटों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

कैलोरी सामग्री:

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। मसालेदार अजमोद की जड़ें 70 किलो कैलोरी।

मतभेद और संभावित नुकसान

अजमोद जड़ के उपयोग के लिए मतभेद:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• पेट के अल्सर, सिस्टिटिस, नेफ्रैटिस का तेज होना;
• मिर्गी;
• कैल्शियम चयापचय के विकार।

अजमोद की जड़ का अति प्रयोग न करें। अधिक खाने से सिरदर्द, मतली और शरीर की सामान्य कमजोरी होती है।

आपने अजमोद जड़ के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में जान लिया है। आइए संक्षेप करें।

क्या याद रखना है

1. अजमोद की जड़ का व्यापक रूप से दवा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
2. अजमोद जड़ के औषधीय गुण इसकी रासायनिक संरचना में निहित हैं, जिसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक परिसर होता है।
3. जड़ वाली सब्जी के सेवन के लिए कई प्रकार के मतभेद हैं।
4. अजमोद की जड़ को अधिक खाने से सिरदर्द, मतली और सामान्य कमजोरी हो जाती है।

अजमोद एक लोकप्रिय मसालेदार और सुगंधित पौधा है और इसका उपयोग हर घर में किसी भी व्यंजन में विटामिन पूरक के रूप में किया जाता है। साग का उपयोग सबसे अधिक किया जाता है, लेकिन जड़ अजमोद की मांसल जड़ वाली सब्जी अपने उच्च स्वाद और सुगंध के कारण आबादी के बीच तेजी से प्रसिद्ध हो रही है।

जड़ अजमोद न केवल एक स्वादिष्ट सब्जी है, बल्कि एक मूल्यवान औषधीय पौधा भी है। एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के मामले में, जड़ वाली सब्जी नींबू से आगे निकल जाती है, जिसे विटामिन सी के स्रोत के रूप में जाना जाता है। और अजमोद में गाजर की तुलना में अधिक कैरोटीन होता है।

पौधे में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ होते हैं:

• आवश्यक तेल और कार्बनिक अम्ल;
• टैनिन;
• सेल्यूलोज
• कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्टार्च;
• फोलिक एसिड;
• flavonoids
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व (क्लोरीन, लोहा, कैल्शियम, सेलेनियम, जस्ता, लिथियम, पोटेशियम);
• विटामिन (बी, पीपी, सी, ए, ई, के) की व्यापक संरचना।

फाइबर की उपस्थिति के कारण, अजमोद पाचन और आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मल को सामान्य करता है।

विटामिन की एक बड़ी मात्रा प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित करती है, शरीर की उम्र बढ़ने से रोकती है और प्रतिकूल बाहरी कारकों के प्रति प्रतिरोध बढ़ाती है। वजन घटाने और चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण को बढ़ावा देता है।

मैग्नीशियम मानसिक गतिविधि और एक मजबूत तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार है, और आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है।

अजमोद की जड़ का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इसका उपयोग उम्र के धब्बों और झाइयों को सफेद करने और तैलीय और छिद्रपूर्ण त्वचा की देखभाल के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

आप पौधे का उपयोग कैसे कर सकते हैं?

इतनी समृद्ध संरचना के साथ, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए पौधे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अजमोद की जड़ के नियमित उपयोग से मासिक धर्म चक्र और रक्तचाप सामान्य हो जाता है। कोई भी पौधे की रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और जननांग प्रणाली में पत्थरों को घोलने की क्षमता को देख सकता है। प्रोस्टेट रोगों पर भी अजमोद लाभकारी प्रभाव डालता है।

औषधीय उपयोग

जड़ वाली सब्जियों पर आधारित तैयारियों का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है:

• जननांग प्रणाली (मूत्राशय, गुर्दे) की सूजन संबंधी बीमारियाँ;
• प्रोस्टेट ग्रंथि और प्रोस्टेट की विकृति;
• स्त्रीरोग संबंधी रोग और मासिक धर्म संबंधी विकार;
• ब्रोन्कोपल्मोनरी प्रणाली की सर्दी और संक्रामक रोग;
• उच्च अम्लता के साथ पेट के रोग;
• आंतों की गतिशीलता में गड़बड़ी;
• जोड़ों के रोग;
• हृदय रोग;
• पित्त प्रणाली और यकृत की विकृति;
• एलर्जी संबंधी चकत्ते;
• फफूंद का संक्रमण;
• अंतःस्रावी रोग.

दृश्य कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करने के लिए भी अजमोद का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह पौधा मुंह और मसूड़ों की श्लेष्मा झिल्ली पर अल्सर बनने की स्थिति में भी मदद करेगा। जड़ वाली सब्जी का उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने के लिए भी किया जाता है।

अजमोद अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई के साथ-साथ त्वचा पर मुँहासे और फुंसियों से छुटकारा पाने के लिए भी उपयोगी है। एक उपचारात्मक काढ़ा बालों के रोम को मजबूत करने और खोपड़ी की पपड़ी को खत्म करने में मदद करेगा, और यह खुजली और रूसी से भी राहत देगा।

सर्दी और भंडारण की तैयारी

सर्दियों में, देर से शरद ऋतु में जड़ खोदकर अजमोद की कटाई की जाती है। इसे एक गहरे गमले में लगाया जा सकता है और खिड़की पर रखा जा सकता है, जिससे सर्दियों में विटामिन साग की कमी हो जाती है। या इसे थोड़ी नम रेत से ढक दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

ताजी जड़ों और जड़ी-बूटियों को काटा जा सकता है, बैग में फैलाया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। सुगंधित व्यंजन और औषधीय तैयारी तैयार करने के लिए पूरे सर्दियों के मौसम में इस जमे हुए अजमोद का उपयोग करना अच्छा है, क्योंकि इस रूप में सभी विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं।

अजमोद को सुखाने के लिए, खोदी गई जड़ को चिपकी हुई मिट्टी और छोटी जड़ों से साफ करें, 0.5 सेमी से अधिक मोटी लंबी पतली पट्टियों में काटें और गर्म, हवादार कमरे में सुखाएं, समय-समय पर टुकड़ों को पलट दें। आप बस एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं या स्ट्रिप्स को एक मजबूत धागे पर बांध सकते हैं और उन्हें गर्म स्थान पर लटका सकते हैं।

यह सलाह दी जाती है कि सूखी जड़ को तुरंत पीसकर पाउडर बना लें और इसे कांच के कंटेनर या कार्डबोर्ड बॉक्स में सूखी, गर्म जगह पर रख दें।

यदि अजमोद आपके अपने भूखंड पर उगाया गया है, तो आप पौधे के विकास के दूसरे वर्ष, वसंत ऋतु में ताजा जड़ें खोद सकते हैं। तब जड़ बड़ी होगी. बाज़ार में या दुकान में अजमोद चुनते समय, आपको ऐसी जड़ें चुननी चाहिए जिनका व्यास एक उंगली से अधिक पतला न हो और जिनमें सड़ांध के निशान न हों।

उपचारात्मक नुस्खे

निवारक और औषधीय प्रयोजनों के लिए अजमोद को भोजन के रूप में उपयोग करने के अलावा, पौधे से काढ़े, अर्क और सुगंधित चाय तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, आप सूखे कच्चे माल और ताजी जड़ी-बूटियों और जड़ वाली सब्जियों दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

आसव

जड़ को पीस लें. एक गिलास उबलते पानी में कच्चे माल का एक बड़ा चम्मच डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। छानने के बाद आधा गिलास सुबह, दोपहर और शाम को भोजन से पहले लें।

आप ठंडे पानी का उपयोग करके आसव तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, कमरे के तापमान पर 250 मिलीलीटर उबले पानी के साथ एक चुटकी जड़ें डालें और लंबे समय तक, लगभग 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें। तरल को 4 भागों में विभाजित करें और भोजन से पहले दिन में तीन भाग पियें।

काढ़ा बनाने का कार्य

अजमोद के काढ़े से मलने से झाइयां और उम्र के धब्बे अच्छे से हल्के हो जाते हैं।

इन उद्देश्यों के लिए, 250 मिलीलीटर पानी में कुछ बड़े चम्मच कटी हुई ताजी या सूखी जड़ मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक बड़े नींबू से रस निचोड़ें और शोरबा के साथ मिलाएं। सुबह और सोने से पहले, रुई के फाहे को गीला करें और अपना चेहरा पोंछ लें।

चाय

अजमोद की जड़ से चाय पेय तैयार करने के लिए, आपको एक चायदानी में दो बड़े चम्मच कच्चा माल रखना होगा और इसे दो गिलास उबलते पानी से भाप देना होगा। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, सुबह, दोपहर और शाम को आधा गिलास पियें।

चाय पीने से सूजन खत्म हो जाएगी, गुर्दे और मूत्राशय की पथरी को घोलने में मदद मिलेगी, और प्रोस्टेट ग्रंथि और प्रोस्टेट ग्रंथि में सूजन के इलाज के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग समस्याग्रस्त त्वचा की देखभाल के लिए भी किया जा सकता है।

अजमोद जड़ का उपयोग कैसे करें

लोक चिकित्सा में, अजमोद का उपयोग ताजा और सूखे, साथ ही अन्य औषधीय जड़ी बूटियों के संयोजन में किया जाता है।

बिछुआ, भूर्जपत्र, अजमोद और बैंगनी रंग का एक-एक भाग पीसकर मिला लें। मिश्रण का एक बड़ा चम्मच 250 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट तक उबालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आपको गठिया या गठिया है तो आधा गिलास सुबह, दोपहर और शाम को लें।

सिस्टिटिस के लिए

कुछ बड़ी जड़ वाली सब्जियों को 1.5 लीटर पानी में आधे घंटे तक उबालें। 12 घंटे के लिए छोड़ दें और क्रोनिक सिस्टिटिस के लिए नाश्ते से पहले एक गिलास पियें।

prostatitis

प्रोस्टेट और प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन का इलाज काढ़े, अजमोद के रस और जड़ वाली सब्जियों के साथ औषधीय मिश्रण से किया जा सकता है।

चिनार की कलियाँ, गोल्डनरोड, शतावरी, अजमोद की जड़, मदरवॉर्ट और व्हीटग्रास प्रकंद के बराबर भागों के 150 ग्राम संग्रह को तीन गिलास उबलते पानी में 12 घंटे के लिए भाप दें। दिन में 5-6 बार आपको 2 बड़े चम्मच पीने की ज़रूरत है। एल आसव. उपचार कम से कम 30 दिनों तक किया जाना चाहिए।

जड़ वाली सब्जी से 100 मिलीलीटर रस निचोड़ें और नाश्ते से पहले 14 दिनों तक पियें। थोड़े आराम के बाद, पाठ्यक्रम दोहराएं।

ताजा कद्दूकस की हुई अजमोद की जड़ को एक गिलास गर्म पानी में 10 घंटे के लिए छोड़ दें और इसे भोजन से पहले सुबह, दोपहर और शाम को लें।

शरीर को शुद्ध करने के लिए

150 ग्राम जड़ वाली सब्जी के गूदे को 0.5 लीटर उबलते पानी में भाप दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 14 दिन तक 4 चम्मच पियें। दो दिन के आराम के बाद उपचार दोबारा दोहराएं। परिणामस्वरूप, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं, अतिरिक्त पानी निकल जाता है, और रक्त वाहिकाएं कोलेस्ट्रॉल प्लाक से साफ हो जाती हैं।

त्वचा के लिए

गर्म दूध में एक चुटकी तारगोन, सोरेल, रोज़मेरी और अजमोद डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। तैलीय चमक, चकत्तों को खत्म करने और लोच बढ़ाने के लिए रुई के फाहे को गीला करें और चेहरे की त्वचा को पोंछ लें।

पौधे की जड़ या साग को पीसकर गूदा बना लें और दो बड़े चम्मच दही के साथ मिला लें। उम्र के धब्बों और झाइयों को हल्का करने के लिए चेहरे पर 20 मिनट तक लगाएं।

पीएमएस से राहत पाने के लिए

250 मिलीलीटर गर्म पानी में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल अजमोद के बीज, एक चौथाई घंटे तक उबालें और ठंडा करें। दिन में 5-7 बार एक बड़ा चम्मच लें। यह उपाय मासिक चक्र को सामान्य करता है और मासिक धर्म के दौरान दर्द को खत्म करता है।

रोकथाम के लिए

मतभेदों की अनुपस्थिति में, सूजन, संक्रामक रोगों, पाचन विकारों को रोकने और सांसों को तरोताजा करने के लिए अजमोद को हर दिन ताजा या पकाकर खाया जा सकता है।

समय-समय पर पौधे से चाय पीना और जड़ वाली सब्जी के अर्क से स्नान करना उपयोगी होता है। बार-बार होने वाली त्वचा की समस्याओं के लिए यह विशेष रूप से फायदेमंद होगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

अजमोद की जड़ वाली सब्जी ने एक सुखद अखरोट के स्वाद के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित सब्जी के रूप में प्रसिद्ध शेफ के शस्त्रागार में खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है।

इसे ब्रेडक्रंब के साथ पकाया जाता है, मांस या सब्जियों के साथ पकाया जाता है, उबाला जाता है या तला जाता है और प्रसिद्ध रेस्तरां में परोसा जाता है, जहां ये व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं।

जड़ मछली और मुर्गी के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है और मशरूम और आलू के व्यंजनों में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठती है। यह दाल या चावल के साइड डिश के साथ एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा।

ताज़ा होने पर, जड़ वाली सब्जी विटामिन से भरपूर सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है; इसे फलों के साथ मिलाकर भी परोसा जा सकता है।

अजमोद पनीर, बादाम, मक्खन और सेब के साथ अच्छा लगता है। लहसुन के साथ संयोजन में यह सूअर के मांस या समुद्री भोजन के व्यंजनों में एक अनूठा स्वाद और सुगंध जोड़ देगा।

अजमोद की जड़ का उपयोग सूप में भी किया जाता है, अकेले और अजवाइन या गाजर के विकल्प के रूप में। अजमोद सब्जी स्टू तैयार करने या मसले हुए आलू में जोड़ने के लिए भी अच्छा है।

जड़ वाली सब्जी को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए इसे खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले सूप में नहीं डालना चाहिए। जड़ आवश्यक कोमलता प्राप्त कर लेगी और अपनी सुगंध नहीं खोएगी।

उपयोग के लिए मतभेद और सावधानियां

अजमोद के सभी अद्भुत गुणों के परिणामस्वरूप नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं यदि पौधे का सेवन उन लोगों द्वारा किया जाता है जिनके लिए यह सब्जी वर्जित है।

1. 12 महीने से कम उम्र के छोटे बच्चों को जड़ वाली सब्जी नहीं देनी चाहिए।
2. यदि घटक घटकों के प्रति अतिसंवेदनशीलता है, तो पौधे के सेवन से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
3. गर्भपात के खतरे के कारण गर्भवती महिलाओं को किसी भी रूप में अजमोद का उपयोग करने से बचना चाहिए।
4. मिर्गी के दौरे और शरीर में अनुचित कैल्शियम चयापचय वाले व्यक्तियों के लिए सब्जी का उपयोग करना मना है।
5. लिथियम की तैयारी के साथ इलाज करते समय जड़ वाली सब्जी का भी सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए।

यदि जननांग क्षेत्र में पथरी और सूजन का पता चलता है, साथ ही पित्ताशय की समस्या हो तो डॉक्टर से प्रारंभिक परामर्श की आवश्यकता होती है। ऐसे कुछ मामलों में, अजमोद नुकसान की तुलना में फायदा कम कर सकता है।

निष्कर्ष

इस प्रकार एक परिचित और सरल मसालेदार सब्जी बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य सहायक बन जाती है। त्वचा की खामियों से बचाता है और घने बाल, सुंदर नाखून और स्लिम फिगर के अधिग्रहण को बढ़ावा देता है। ऐसा उपयोगी पौधा निश्चित रूप से किसी भी घर में उपलब्ध होना चाहिए। इसके अलावा, जड़ वाली सब्जियां और साग तैयार करना और भंडारण करना आसान है।

और गर्भवती महिलाओं और जिन लोगों को इस सब्जी का सेवन नहीं करना चाहिए, उन्हें अजमोद के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए। अजमोद कितना भी फायदेमंद क्यों न हो, आपको अपनी सेहत के साथ मजाक नहीं करना चाहिए।

हम आपके ध्यान में एक वीडियो लाते हैं जो अजमोद जड़ के औषधीय गुणों के बारे में बताता है:

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स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जड़ अजमोद का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह इस मायने में अनोखा है कि इसमें सब कुछ खाने योग्य है: हरी पत्तियों से लेकर जड़ तक। मसाले को संरक्षित किया जाता है और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और साइड डिश के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए अजमोद की जड़ तैयार करती हैं और संग्रहीत करती हैं। सुगंधित और पौष्टिक, यह भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है और खनिज और विटामिन की कमी को पूरा करता है। जड़ वाली सब्जियों की कटाई और भंडारण के कई तरीके हैं। आइए जानें कि ठंड के मौसम में अपने परिवार को विटामिन का यह भंडार कैसे प्रदान करें।

किस्में और भंडारण के तरीके

जड़ अजमोद की कटाई से पहले, आपको इसकी विविधता सीमा को समझने की आवश्यकता है। जड़ वाली सब्जियों के भंडारण की विधियाँ इसी पैरामीटर द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

अजमोद की जड़ वाली किस्मों में कोई शुरुआती किस्म नहीं होती - केवल मध्य और देर वाली। इसीलिए:

• जड़ वाली फसलें केवल अक्टूबर के अंत तक रसदार हो जाती हैं, घनत्व और इष्टतम वजन प्राप्त करती हैं;
• कटाई देर से शरद ऋतु में, ठंढ से ठीक पहले होती है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, कटाई से पहले जड़ वाली फसलों के शीर्ष को न काटें।

रजिस्टर में पंजीकृत 19 किस्मों में से केवल दो ही ताजा शीतकालीन भंडारण के लिए उपयुक्त हैं:

• "ईगल" - मध्यम, अंकुरण के 120-130 दिन बाद पकता है, जड़ का वजन 130 ग्राम;
• "अल्बा" ​​- देर से, अंकुरण के 180-200 दिन बाद पकता है, जड़ का वजन 300 ग्राम तक होता है।

ये किस्में हो सकती हैं:

• इसे बगीचे में छोड़ दें, इसे रेत और बर्फ की परत से ढक दें। इस तरह आप अजमोद की अधिकतम नमी और पोषण संबंधी घटकों को बरकरार रखेंगे।
• तहखाने या तहखाने में रखें। इस तरह फसल आंशिक रूप से नमी और विटामिन खो देगी, लेकिन वसंत तक बनी रहेगी।

अन्य सभी किस्मों को संसाधित करना बेहतर है: सुखाना, फ्रीज करना, संरक्षित करना।

• सूखने पर, प्रकंद आंशिक रूप से अपने विटामिन खो देंगे, जो नमी के साथ चले जाएंगे, लेकिन सूखी फसल को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• जमने पर, अजमोद व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद और पोषण गुण नहीं खोता है।
• नमकीन बनाने से कुछ विटामिन निकल जाएंगे, लेकिन ज़्यादा नहीं।
• मसालेदार मसाला अपना पोषण मूल्य खो देता है, लेकिन एक समृद्ध सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई विकल्प हैं। आपके लिए निर्णय लेना आसान बनाने के लिए आइए उनमें से प्रत्येक पर नजर डालें।

ताज़ा भंडारण

घर पर सर्दियों के लिए अजमोद की जड़ें कैसे तैयार करें? घने, मजबूत नमूनों का चयन करें, पार्श्व जड़ों को धोएं या हटाएं नहीं - उपयोग से पहले ऐसा करें। इन्हें कुछ समय तक सूखने के लिए सूखे, हवादार क्षेत्र में रखें। फिर इसे स्टोरेज में भेजें।

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जड़ वाली सब्जियाँ - मध्यम किस्म के आकार की, दाग या क्षति के बिना बेज रंग की

जड़ वाली सब्जियों के लिए उत्कृष्ट भंडारण - रेत

क्या आप जानते हैं कि हमारे परदादा सर्दियों में अजमोद कैसे तैयार और संग्रहीत करते थे? उन्होंने सूखी नदी की रेत का उपयोग किया। यह एक सिद्ध विधि है जो आपको वसंत तक जड़ों की ताजगी बनाए रखने की अनुमति देती है।

1. तैयार कच्चे माल को लकड़ी के बक्सों में परतों में रखें, रेत छिड़कें। सुनिश्चित करें कि जड़ें एक दूसरे को स्पर्श न करें।
2. बक्सों को बेसमेंट, तहखाने में रखें, जहां निरंतर आर्द्रता 80% से अधिक न हो और तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से 2 डिग्री सेल्सियस के बीच हो।
3. नियमित रूप से जड़ों की छंटाई करें, सड़े और सूखे नमूनों को हटा दें।

प्लास्टिक बैग में पैकेजिंग

कच्चे माल को बैगों में बांटें और कसकर सील करें। वैकल्पिक रूप से, पैकेज को खुला छोड़ दें, लेकिन ऊपर चूरा छिड़कें (कम से कम 4 सेमी मोटी)।

बैगों को ठंडे कमरे, तहखाने में रखें, जहां शून्य से कम तापमान न हो।

उच्च आर्द्रता और तापमान के कारण रेफ्रिजरेटर का सब्जी का डिब्बा तहखाने की तुलना में कम विश्वसनीय भंडारण है, लेकिन आप वहां जड़ वाली सब्जियां भी रख सकते हैं

यदि आप फसल को जमीन में छोड़ दें तो क्या होगा?

अजमोद की जड़ों को सीधे मिट्टी में संग्रहित किया जा सकता है। ठंढ से पहले, शीर्ष को पूरी तरह से काट दें, जड़ों को छोटे डंठल के साथ जमीन में छोड़ दें। बिस्तर पर रेत छिड़क कर उसे इंसुलेट करें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। जब बर्फ गिरती है, तो बर्फ की परत बनाने के लिए इसे बगीचे के बिस्तर पर फावड़ा से डालें।

सार्वभौमिक कटाई विधि - सुखाना

अजमोद की जड़ को सुखाना एक उत्कृष्ट दीर्घकालिक भंडारण विधि है। यह मसाला गर्म व्यंजन बनाने के लिए अच्छा है. सुखाने से पहले, पहले चयन करें, धो लें, ऊपर और पूंछ काट लें, जड़ वाली सब्जियों का छिलका उतार लें, फिर स्ट्रिप्स या हलकों में काट लें।

अजमोद कई तरीकों से तैयार किया जाता है:

• खुली हवा में;
• एक सब्जी ड्रायर में;
• ओवन में।

हवादार कमरे में या छतरी के नीचे ताजी हवा में सुखाते समय, तैयार कच्चे माल को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से धुंध की दो परतों से ढक दें। फफूंदी बनने से रोकने के लिए जड़ों को नियमित रूप से हिलाएँ और पलटें।

क्या आप जानते हैं कि…

यदि सूखने के दौरान हवा का तापमान पर्याप्त नहीं होगा, तो जड़ें गंदे भूरे रंग में बदल जाएंगी। ऐसे में ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल करना बेहतर है।

यदि आप ओवन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो जड़ वाली सब्जियों को काट लें और दरवाजे को खुला रखते हुए 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग शीट पर सुखा लें।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को साफ जार में पैक करें और वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद करें। वैकल्पिक रूप से, भंडारण के लिए कैनवास बैग का उपयोग करें। अजमोद को स्टोव या रेडिएटर से दूर, एक अंधेरी जगह पर रखें।

सूखी जड़ को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है, और फिर सूप, ग्रेवी और सलाद में 2-3 चुटकी मिलाया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

फ्रीजिंग विटामिन को संरक्षित करने का एक तरीका है

अजमोद की जड़ों को फ्रीज कैसे करें:

1. सबसे पहले तैयार करें, धोएं, 4-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर इसे सुखाकर स्ट्रिप्स और गोल आकार में काट लें। कच्चे माल को बैग में पैक करें, पैकेजिंग से हवा हटा दें। अजमोद की जड़ों की कटाई और फ्रीजर में भंडारण के लिए आदर्श विकल्प स्ट्रिंग वाले बैग का उपयोग करना है।
2. आप जड़ वाली सब्जियों को भी काट सकते हैं, उन्हें मोटे कद्दूकस पर काट सकते हैं, फिर उन्हें भागों में जमा सकते हैं और आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकते हैं।
3. वैकल्पिक रूप से, आप जड़ों से बर्फ के टुकड़े बना सकते हैं। कुचले हुए कच्चे माल को बर्फ की ट्रे और अन्य छोटे बर्तनों में रखें। कंटेनर का ¾ भाग अजमोद से भरें, बाकी पानी से डालें। फ्रीजर में रखें. जमे हुए क्यूब को 5-7 मिनट के भीतर एक डिश में रखें। तैयार होने तक.

बचाव के लिए नमक

जड़ वाली सब्जियों को न केवल जमाया जा सकता है, बल्कि अचार भी बनाया जा सकता है। अजमोद की जड़ को कैसे स्टोर करें:

1. कच्चे माल को छीलें, कद्दूकस पर पीसें और एक निष्फल कंटेनर में रखें।
2. बिछाते समय, कच्चे माल के 5 भागों में 1 भाग नमक की दर से जड़ों पर मोटा नमक छिड़कें।
3. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसाला का आगे उपयोग सरल है: इसे साइड डिश, सॉस और ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है।

नमकीन अजमोद का उपयोग करते समय, तैयार पकवान को बिल्कुल भी नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं होती है।

पहले कोर्स के लिए सुगंधित ड्रेसिंग

1. जड़ वाली सब्जियों को छीलें, धोकर सुखा लें। स्ट्रिप्स में काटें.
2. हरी सब्जियाँ छाँटें, सूखी, सड़ी हुई पत्तियाँ हटाएँ, धोएँ और नमी हटाने के लिए रुमाल पर रखें।
3. काली मिर्च से बीज सहित डंठल हटा दें, गूदा धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, नमक डालें, रस निकलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तैयार मिश्रण को निष्फल कंटेनरों में वितरित करें, जार भरने पर थोड़ा सा संकुचित करें।
6. मिश्रण में अच्छी तरह नमक मिलाएं और एक टाइट ढक्कन से ढक दें।

तैयारी को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें। प्रयोग सरल है: बस खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे स्वाद के लिए डालें।

मैरिनेट करना स्वाद और सुगंध बढ़ाने का एक तरीका है

अचार बनाना मसालेदार अजमोद जड़ को तैयार करने और भंडारण करने के तरीकों में से एक है। सबसे पहले, भरने की सामग्री तैयार करें, 1 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम;
• 30-40 ग्राम नमक;
• 50 मिली 9%;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, 5-6।

जड़ों को गंदगी से धोएं, छीलें और बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार कच्चे माल को नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें और सूखने के लिए तुरंत एक कोलंडर में डालें। निष्फल जार को ¾ सामग्री से भरें और मैरिनेड डालें। फिर रूट अजमोद की तैयारी को 20-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। (अवधि जार की मात्रा पर निर्भर करती है)। कंटेनर को सील करने के बाद, कैनिंग को "फर कोट" के नीचे ठंडा करें, इसे तहखाने, पेंट्री में स्टोर करें और खुले जार को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

आप वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके रूट अजमोद को संरक्षित कर सकते हैं। क्या चुनना है यह आपकी व्यक्तिगत इच्छाओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कोई भी तैयारी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, एक विटामिन और खनिज परिसर जो सर्दियों में आपके स्वास्थ्य का समर्थन करेगा।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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