लोहे के ढक्कन वाले जार में नमकीन टमाटर। "लहसुन, बे पत्ती और प्याज के साथ नमकीन टमाटर।" लीटर जार में सर्दियों के लिए बहुत ही सरल नमकीन टमाटर

शायद दुनिया में ऐसा कोई शख्स नहीं होगा जिसे घर का बना अचार और मैरिनेड पसंद न हो. नमकीन लाल टमाटर के साथ स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है तले हुए आलू. हालांकि काफी नहीं है पेटू पकवान, - परम आनन्द। किसी पर सर्दियों की छुट्टीसोच नहीं सकते उत्सव की मेजऐसी स्वादिष्टता के बिना। अचार सर्दियों में टेबल की सजावट का काम करता है, और महान जोड़मेनू के लिए। उत्सव के बाद सुबह ऐसे टमाटर का अचार काम आता है।

हर कोई उन्हें बहुत प्यार करता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात सुंदर गृहिणियों की कुछ सलाह का पालन करना और खाना पकाने की तकनीक से चिपके रहना है। इस पर न केवल अचार का स्वाद निर्भर करता है बल्कि उनकी शेल्फ लाइफ भी निर्भर करती है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अगले साल कटे हुए नमकीन टमाटर की गुणवत्ता खुश कर सकती है।

टमाटर को जार में कैसे नमक करें: तैयारी

इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण कारक जार की बाँझपन है। इसकी अनुपस्थिति में, भले ही बाकी सब कुछ सही ढंग से किया गया हो, आप थोड़ी देर बाद नोटिस कर सकते हैं कि कैसे नमकीन बादल हो जाता है। इसके अलावा, संरक्षण का एक कैन किण्वन कर सकता है, और सारा काम नाली में चला जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और एक साफ तौलिये पर उल्टा (पूरी तरह से सूखने तक) रखा जाना चाहिए।

इस बीच, आप उन सामग्रियों को तैयार कर सकते हैं जिनका उपयोग संरक्षण के लिए किया जाएगा। दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि टमाटर को ठीक से कैसे नमक करना है। सबसे महत्वपूर्ण बात, ज़ाहिर है, टमाटर खुद। वे लाल और मध्यम पके होने चाहिए, बहुत बड़े नहीं। बड़े वाले अधिक उपयुक्त हैं टमाटर का रस. ताकि भविष्य में टमाटर जार में न फटे और अच्छी तरह से नमकीन पानी से संतृप्त हो, आपको इसे डंठल के क्षेत्र में सुई से छेदने की जरूरत है। थोड़ा समय लगेगा, लेकिन टमाटर और भी स्वादिष्ट बनेंगे। आपको डिल, सहिजन, प्याज, लहसुन की भी आवश्यकता होगी। यह सब भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी डालना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे नमक करें: एक नुस्खा

पहले से ही सूखे जार में, आपको एक डिल छाता, पांच करंट के पत्तों का एक टुकड़ा, लहसुन की कुछ लौंग और एक प्याज को चार भागों में काटने की जरूरत है। उसके बाद, टमाटर को घनी पंक्तियों में रखा जाता है। तैयार? अब यह सब उबलते पानी से डाला जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए कवर किया जाता है उसके बाद, उबलते पानी को सॉस पैन में डाल दिया जाता है, आग लगा दी जाती है।

इस बीच, जार में 5-6 काली मिर्च डाले जाते हैं। नमक, चीनी, बे पत्ती. यह सब उबाल लेकर आओ, बंद करें और वहां सिरका डालें। अचार के लिए, एक तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी:

3 कला। एल नमक;

8 कला। एल सहारा;

150 ग्राम सिरका;

5 टुकड़े। बे पत्ती।

तैयार मैरिनेड के साथ टमाटर का एक जार डाला जाता है। यह सब एक विशेष कुंजी के साथ लुढ़का हुआ है और बेसमेंट में भेजा गया है। अब घर पर जार में टमाटर को कैसे नमक किया जाए, इसका सवाल हल हो गया है। बेझिझक प्रयोग करें। बिल्कुल पर रुकें दिलचस्प नुस्खाऔर सर्दियों में घर को खुश करो।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर पकाना पसंद करती हैं। इसी समय, नमकीन व्यंजन मौजूद हैं एक बड़ी संख्या की, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि घर को कौन सा स्वाद पसंद है।

टमाटर का एक खुला कैन तुरंत फैल जाता है अद्भुत सुगंधनमकीन और मसाले, आप अपने परिवार के लिए आवश्यक मात्रा में टमाटर का अचार बना सकते हैं। वे उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में और मेहमानों के लिए एक इलाज के रूप में उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे नमकीन किया जाता है, और इस नमकीन के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं, आप सामग्री में जानेंगे। उनमें से कुछ में न केवल एक विशेषता नमकीन है, बल्कि मीठा स्वाद भी है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करने के मुख्य सिद्धांत

लगभग हर परिचारिका का अपना होता है हस्ताक्षर नुस्खासर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाना, उनकी पसंद और उनके रिश्तेदारों के स्वाद पर निर्भर करता है। हालाँकि, हैं मुख्य खाना पकाने के नियमनमकीन टमाटर, जिसे नुस्खा की परवाह किए बिना देखा जाना चाहिए। तो, टमाटर को तीन तरह से नमकीन किया जा सकता है:

• गर्म नमकीन के माध्यम से;
• सूखा;
• ठंडा।

सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने का गर्म तरीका पारंपरिक है। हम जार लेते हैं, ध्यान से उन्हें निष्फल करते हैं और तल पर मसाला डालते हैं। हम शीर्ष पर साफ टमाटर फैलाते हैं, फिर उबली हुई नमकीन में डालते हैं, जार को रोल करते हैं, ठंडा करते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

ठंडी नमकीन विधि को टमाटर की नमकीन के रूप में समझा जाता है। बैरल, बाल्टी, टब और यहां तक ​​कि जार में भी. इस रेसिपी के अनुसार, टमाटर को ठंडी नमकीन के साथ डाला जाता है, और ऊपर एक गोल लकड़ी का बोर्ड रखा जाता है। इन अचारों को तहखाने में रख दें।

सूखे नमकीन के साथ, टमाटर में कोई नमकीन नहीं होता है। टमाटर को एक टब में परतों में रखा जाता है, मोटे नमक के साथ बहुतायत से नमकीन और लकड़ी के घेरे से ढका जाता है। कुछ समय के लिए वे कमरे में खड़े होते हैं, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह विकल्प गर्मी है, क्योंकि यह क्रमशः लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, ऐसे टमाटर को सर्दियों के लिए स्टोर करना असंभव है।

एक प्रकार का सूखा नमकीन कहा जाता है तेज़ तरीकाटमाटर को नमक करें। उन्हें थोड़े समय के लिए भी संग्रहित किया जाता है, लेकिन सब्जियों को इनसाइड और स्टफिंग से साफ करना होगा पीसा हुआ लहसून, वे नमकीन हैं और दो दिनों के भीतर खा लिया.

नमकीन टमाटर का स्वाद न केवल नुस्खा पर निर्भर करता है, बल्कि कारकों पर भी निर्भर करता है:

• टमाटर की विविधता;
• परिपक्वता के चरण;
• कुछ सीज़निंग और अन्य अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति।

टमाटर जरूर लेना चाहिए लोचदार और मजबूत. उन्हें मोटे नमक के साथ नमक करें। मसाला के रूप में चुनें:

नीचे हम आपको सर्दियों के लिए कुछ नमकीन टमाटरों की रेसिपी पेश करते हैं, जिन्हें आप अपने हाथों से पका सकते हैं।

सर्दियों के लिए पारंपरिक नमकीन टमाटर की रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए दिलचस्प होगा जो क्लासिक्स से प्यार करते हैं और सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने के मामले में स्वाद के साथ प्रयोग करना पसंद नहीं करते हैं। इस तरह से टमाटर का अचार बनाने के लिए, इन सामग्रियों को तैयार करें:

• मध्यम टमाटर - लगभग 2 किलो;
• शुद्ध जल- 1.5 एल;
• डिल - 30 ग्राम;
• 2 एस। लहसुन;
• चुटकी जमीन दालचीनी;
• चीनी और नमक स्वादानुसार।

सभी घटकों को टमाटर प्रति तीन लीटर नमकीन के आधार पर चित्रित किया जाता है। बाद के व्यंजनों में, सामग्री को उसी गणना से इंगित किया जाएगा।

इस तरह सर्दियों के लिए क्लासिकल नमकीन टमाटर:

• जार अच्छी तरह से धोए और निष्फल हैं। तल पर हम डिल, दालचीनी और लहसुन डालते हैं;
• टमाटर धो लें और उन्हें जार में ऊपर तक डाल दें;
• नमकीन तैयार करें - पानी को उबाल लें, नमक डालें और चीनी डालें। पूरी तरह से भंग होने तक उबाल लें;
• उबलते नमकीन के साथ टमाटर डालें, जार को थोड़ा ढक दें और लगभग 15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में स्टरलाइज़ करें। उन्हें साफ धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

हम जार को एक अंधेरी जगह पर शिफ्ट करते हैं, उन्हें ठंडा होने तक पलट देते हैं। फिर हम सर्दियों के लिए एक ठंडे कमरे में शिफ्ट हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर "घर का बना" पकाने की विधि

भिन्न पिछला नुस्खा, यह इस्तेमाल किए गए सीज़निंग के स्वाद और संरचना में भिन्न है। और टमाटर खुद बहुत स्वादिष्ट, कोमल और मुलायम होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर ऐसे पकाए जाते हैं:

• साफ जार में हम नमक, चीनी और सरसों को छोड़कर सभी सूचीबद्ध मसाले डालते हैं;
• टमाटर धोएं और छेदें, जार में कसकर व्यवस्थित करें। एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी डालें, एक जार में टमाटर भर दें;
• हम एक सूती कपड़ा लेते हैं, इसे छानते हैं और जार को इसके साथ कवर करते हैं। कपड़े को सरसों के पाउडर के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसलिए नमकीन टमाटर प्राप्त करेंगे अनूठा स्वादऔर फफूंदी के आगे नहीं झुकेंगे।

बैंकों को दो सप्ताह के लिए आयोजित किया जाना चाहिए कमरे के तापमान पर. फिर उन्हें बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करने और एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर पकाने की विधि "युवा"

सर्दियों के लिए कटाई के लिए इस नुस्खा ने इस नाम को इस तथ्य के कारण प्राप्त किया कि खाना पकाने के लिए हरे टमाटर का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सर्दियों में यह तैयारी नए साल की मेज के सलाद के लिए एक घटक के रूप में होगी।

आपको चाहिये होगा:

• युवा टमाटर - लगभग 2 किलो;
• काले करंट की पत्तियों के 7 टुकड़े;
• पुष्पक्रम के साथ 3 डिल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• थोड़ा सा मसाला;
• फ़िल्टर्ड पानी का लीटर;
• मोटे नमक के 4 बड़े चम्मच।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए, टमाटर को धोकर उसकी पूंछ हटा दें। जार के तल पर साग डालें, फिर टमाटर, फिर साग, फिर गर्म मिर्च और लहसुन। ऐसा पूरे जार को परतों में भरें. अंतिम परत हरी होनी चाहिए।

नमकीन के लिए ठंडा पानीनमक घोलें, 2 मिनट खड़े रहें और जार को ऊपर तक भर दें। तरल को जार की पूरी सामग्री को ढंकना चाहिए।

जार को कीटाणुरहित तंग प्लास्टिक ढक्कन से बंद करने के बाद, इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। एक महीने में टमाटर खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन टमाटर की रेसिपी

पर ये मामलालागू ठंडी नज़ररेह. में कराया जाता है तीन लीटर जार. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सर्दियों के लिए इस खाली को तैयार करने के लिए हम सूखे डिब्बे लेते हैं और हम सहिजन के पत्तों को उनके तल पर रखते हैं, फिर हम उन्हें टमाटर से कसकर भर देते हैं ताकि उन्हें कुचल न सकें। भरने की प्रक्रिया में, टमाटर समान रूप से ऊपर सूचीबद्ध पत्तियों, अजवाइन और लहसुन से ढके होते हैं। फिर नमक, चीनी को जार में डाला जाता है, उबला हुआ या फ़िल्टर्ड पानी डाला जाता है।

आप चाहें तो थोड़ा सिरका मिला सकते हैं, जार को एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी अपने रस में

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो टमाटर के अचार में कुछ नया आजमाना चाहते हैं। उन्हें गुलाबी या भूरा चुनने की जरूरत है। उन्हें भी छोटा होना चाहिए और उच्च घनत्व होना चाहिए। ऐसे टमाटरों को एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी, एक अतिरिक्त किलोग्राम पके टमाटर की अभी भी आवश्यकता होगी। मसालों के लिए, सब्जियों को संरक्षित करने के लिए अधिक लहसुन, डिल की चार शाखाएँ, गर्म काली मिर्च, नमक और मसाला तैयार करें।

इस टुकड़े की तैयारी विधिसर्दियों के लिए निम्नलिखित:

बैंक चाहिए लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर जार को बाहर निकाल लिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सेब के रस में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी

यह रेसिपी फैंस को खुश कर देगी। तीखा स्वाद, टमाटर थोड़े मीठे और असली निकलेंगे। निम्नलिखित तैयार करें:

• बलवान ताजा टमाटर- किलोग्राम;
• स्पष्ट किया सेब का रस- 1 लीटर या 2.5 किलो लाल ताजा सेब;
• आधा चम्मच अदरक;
• 3 छोटे चम्मच नमक;
• एक बड़ा चम्मच चीनी।

टमाटर को साफ जार में सावधानी से रखना चाहिए। इस बीच, सेब को मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रस आधा हो जाता है। अदरक को कद्दूकस करके तैयार रस में मिलाया जाता है।

रस एक कटोरी में डालाऔर उबाल लेकर आओ, फिर उबलते तरल के साथ टमाटर को जार में डालें। उन्हें एक घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, लेकिन तरल को उबालना नहीं चाहिए। फिर वे लुढ़क जाते हैं और ठंडा होने तक खुद को लपेट लेते हैं।

यूक्रेनी में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

के लिये यह नुस्खाटमाटर विविधता के बावजूद उपयुक्त हो सकते हैं। लेकिन उन्हें चुस्त और दृढ़ होना चाहिए।

सर्दियों की रेसिपी के लिए सामग्री हैं:

• लोचदार टमाटर - किलोग्राम;
• बड़ी गाजर;
• रास्पबेरी के पत्ते;
• चीनी - 3 छोटे चम्मच;
• कुछ नमक;
• कुछ मसाले।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर पकाने के लिए कदूकस की हुई गाजर, फिर रसभरी के पत्तों को जार में डालें, फिर गाजर और टमाटर पर।

इसी समय, खड़ी नमकीन तैयार करें। उसके लिए एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक घोलें और कुछ मसाले डालें। नमकीन को 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर इसे ठंडा करके जार में डाला जाता है। टमाटर को कसकर बंद कर दिया जाता है, शीर्ष पर रास्पबेरी का पत्ता रखा जाता है और एक साफ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। जार को ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए पहाड़ की राख के साथ नमकीन टमाटर की रेसिपी

यह नुस्खा बहुत ही सरल है, टमाटर के पास होगा अविश्वसनीय मूल स्वाद . आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• छिलके वाले टमाटर - 2 किलो;
• पहाड़ की राख का गुच्छा - 1.5 किलो;
• नमकीन पानी - 1 एल;
• चीनी और नमक।

नमकीन के लिए एक जार तैयार करें, वहां टमाटर और रोवन डाल दें। पानी में उबाल आने दें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं। परिणामी नमकीन को जार में डालें, इसे ठंडा करें, इसे छान लें, फिर इसे फिर से उबाल लें और जार की सामग्री को फिर से भरें। हम इन चरणों को तीन बार दोहराते हैं। फिर जार को घुमाया जाता है, ठंडा किया जाता है और सर्दियों के लिए तहखाने में साफ किया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर पकाना

बहुत से प्यार मूल संरक्षण विशेष रूप से, मीठे अचार वाले टमाटर। यहाँ आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम लाल टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग तक;
• ताजा सौंफ;
• शिमला मिर्च;
• आधा नींबू या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड;
• तेज पत्ते की एक जोड़ी;
• 8 काली मिर्च तक;
• एक बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• चेरी और करंट के 5 पत्ते;
• पानी - कंटेनर की मात्रा के आधार पर।

मीठे मसालेदार टमाटर की रेसिपी के अनुसार आपको चाहिए नरम और साबुत टमाटर चुनेंइन्हे धोएँ। जार में डिल, करंट और चेरी के पत्ते, बे पत्ती, मटर और लहसुन डालें।

फिर हम टमाटर डालते हैं, पानी को एक अलग कंटेनर में गर्म करते हैं और इसके साथ टमाटर डालते हैं। उन्हें छेदा जा सकता है ताकि वे पूरी तरह से संरक्षित रहें और मैरिनेड में भिगोएँ।

चीनी और नमक को पानी में घोलकर उबाल लें। बैंक में जोड़ें नींबू का रसया अम्ल। एक जार में सब कुछ डालो और तुरंत ऊपर रोल करें। जार में मीठे टमाटर को पलट कर लपेटा जाता है। यदि उन्हें कम से कम एक महीने के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है तो वे सबसे अधिक सुगंधित होंगे और एक विशिष्ट मीठा स्वाद होगा।

कोई बात नहीं क्या डिब्बा बंद टमाटरक्या आप इसे पसंद करते हैं - मीठा, नमकीन या खट्टा, टमाटर को नमकीन बनाने के प्रमुख नियमों का पालन करना न भूलें।

मसालेदार खीरे या टमाटर को सबसे सरल संरक्षण के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसे एक अनुभवहीन परिचारिका भी मास्टर कर सकती है। सर्दियों के लिए इन सब्जियों के जार को रोल करना मुश्किल नहीं है, और सर्दियों में वे बिल्कुल भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे। इसके अलावा, संकट और बढ़ती खाद्य कीमतें गृहिणियों को अधिक से अधिक बचत करने के लिए मजबूर कर रही हैं। दुकानों में, संरक्षण के लिए कीमतें काटती हैं, लेकिन सब्जियों की एक ऐसी कैन की कीमत काफी कम है। क्यों न आधे घंटे का समय बिताया जाए और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले टमाटर के कुछ डिब्बे बचा लिए जाएं। इस बार हम सर्दियों के लिए जार में टमाटर के अचार की रेसिपी देंगे। इस संरक्षण के लिए टमाटर को कड़ा चुना जाना चाहिए, अधिमानतः थोड़ा कच्चा। अचार बनाने के लिए अक्सर हरे टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है, हम टाइट इस्तेमाल करेंगे पीले टमाटरछोटे आकार का।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 चम्मच नमक,
• 1 सेंट। एल सहारा,
• 30 मिली सिरका,
• टमाटर (कितने फिट होंगे)
• 2 तेज पत्ते,
• लहसुन के 2 सिर
• कार्नेशन,
• काली मिर्च।

जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर कैसे पकाने हैं

टमाटर धोएं, पूंछ को हटाना जरूरी नहीं है, उनके साथ संरक्षण और भी सुंदर है। छोटे जार के लिए बेहतर छोटे टमाटर, आदर्श रूप से चेरी। अन्यथा, ऐसे एक जार में आप ताकत पर 2-3 टमाटर फिट कर सकते हैं - समय बर्बाद करने का कोई मतलब नहीं है। अधिक बड़े टमाटरलीटर या दो में भी बंद करना बेहतर है लीटर जार. बैंकों को भी अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, अधिमानतः सोडा के साथ। आपको नसबंदी की जरूरत नहीं है। लवृष्का, लौंग, काली मिर्च और लहसुन को सावधानी से धोए गए जार के तल पर रखें, टमाटर को ऊपर से कसकर डालें।


उबलते पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 5 मिनट के लिए भूल जाएं।

फिर ढक्कन खोलें, पैन में पानी डालें और उसके ऊपर नया उबलता पानी डालें, कुछ और मिनट के लिए छोड़ दें। और इस समय, पैन में नमक और चीनी डालें, 1 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी प्रति आधा लीटर जार की दर से पैन को स्टोव पर रखें, पानी को उबाल लें। टमाटर से फिर से पानी निकाल दें, प्रत्येक जार में 30 मिली सिरका डालें, ऊपर से तैयार नमकीन डालें। ऊपर रोल करें और उल्टा कर दें।


एक गर्म स्थान पर रखें, कंबल या तौलिया से लपेटें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर एक ठंडी जगह पर भेजें। आवश्यकता अनुसार निकाल कर खाये.

घर पर टमाटर के संरक्षण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है अनुभवी गृहिणियां. यह प्रक्रिया सब कुछ रखने में मदद करती है लाभकारी गुणएक उत्पाद जो कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी और खनिजों से भरपूर है। करने के लिए धन्यवाद उचित नमकीन बनानाटमाटर अपनी बनावट बरकरार रखता है और सर्दियों के मौसम में दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। सर्वाधिक विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनोंक्रम में और चयन करें महत्वपूर्ण पहलूसंरक्षण प्रक्रिया।

1. सर्दियों के लिए टमाटर बंद करने की प्रक्रिया में, विभिन्न आकार और आकार के फलों को न मिलाएं। यही बात किस्मों पर भी लागू होती है, उन्हें एक दूसरे से बहुत अलग नहीं होना चाहिए।
2. संरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, टमाटर को पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। सूखे और धूप वाले दिन एकत्र किए गए नमूनों को वरीयता दें।
3. अचार बनाने के लिए छोटे से मध्यम आकार के टमाटर ही चुनें। टमाटर का रस बनाने या स्लाइस को संरक्षित करने के लिए बड़े फलों का प्रयोग करें।
4. उस क्षेत्र को पियर्स करें जहां पैर एक मोटी सिलाई सुई या टूथपिक के साथ स्थित था। इस तरह के कदम से टमाटर को अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान टूटने से रोका जा सकेगा।
5. रोगग्रस्त और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें, वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अपंग (हरे) फलों का उपयोग करने की अनुमति है, वे संरचना को बेहतर बनाए रखते हैं।
6. कताई से कुछ समय पहले, उन कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें जिनमें टमाटर बंद होंगे। यह लीटर या तीन लीटर हो सकता है कांच का जार, टिन / प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद (उन्हें भी उबालने की जरूरत है)।
7. सर्दियों के लिए सब्जियों को बंद करने से पहले, फलों को बहते या शुद्ध पानी और रसोई के स्पंज से धो लें। इस तरह के कदम से रसायनों और जीवाणुओं का प्रवेश समाप्त हो जाएगा, जिससे अंतिम उत्पाद तेजी से खराब हो सकता है।
8. एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, साइट्रिक एसिड पर आधारित एक घोल, घर के बने टमाटर को कताई करते समय घर के बने परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स के रूप में कार्य करता है। टेबल सिरका(6%) या सार (70%), खाद्य जिलेटिन।

क्लासिक डिब्बाबंद टमाटर नुस्खा

इस तरह से घुमाने के लिए बेर के आकार के टमाटर को वरीयता दें। नरम फल बहुत अधिक नमक को अवशोषित करते हैं, जिसके कारण वे जल्दी झुर्रीदार हो जाते हैं और बाद में खुरदरा हो जाता है।

• टमाटर - 6 किलो।
• लहसुन - 1 सिर
• शुद्ध पानी - 6 लीटर।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
• कुचल नमक (अधिमानतः समुद्र) - 225 जीआर।

1. जार को उबलते पानी से धोएं, प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच सोडा डालें, अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। एक विस्तृत सॉस पैन में रखें, एक घंटे की एक चौथाई उबाल लें। प्रक्रिया के अंत में, पोंछकर सुखाएं, ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें।
2. टमाटरों को छांट लें, मोटी चमड़ी वाले अलग रख दें, धो लें। लहसुन को काटें और छीलें, लौंग को 2 भागों में काटें, जार के तल पर एक भाग (सिर का आधा भाग) रखें।
3. लहसुन में 5 काली मिर्च, 4 तेज पत्ते डालें। टमाटर को बाहर निकाल लें ताकि वे कंटेनर के बीच में पहुंच जाएं।
4. अब फिर से बचा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, एलस्पाइस टमाटर पर रखें। टमाटर के फलों के साथ जार को ऊपर से बंद करें, गर्दन से 2-3 सेंटीमीटर पीछे हटें।
5. 6 लीटर फ़िल्टर्ड पानी में 225-250 ग्राम घोलें। बढ़िया नमक, हलचल, क्रिस्टल के घुलने की प्रतीक्षा करें। जैसे ही ग्रेन्युल पिघल गए हैं, नमकीन को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें।
6. जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, कमरे में भेजें कमरे का तापमान, 20-25 घंटे प्रतीक्षा करें। समय बीत जाने के बाद उत्पाद को सुरक्षित रखें टिन के ढक्कन, 2 महीने के लिए तहखाने या तहखाने में भेज दें।

• टमाटर - 3 किलो।
• पीने का पानी - 5.5-6 लीटर।
• दानेदार चीनी (बेंत) - 245-250 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• ठीक खाद्य नमक - 120 जीआर।
• allspice (मटर) - स्वाद के लिए

1. टमाटर को फोम स्पंज से नल के नीचे धोएं, उन्हें सुखाएं, उन्हें आकार और विविधता में क्रमबद्ध करें (वे समान होने चाहिए)। सोडा और उबलते पानी के साथ जार को स्टरलाइज़ करें, पोंछें, कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।
2. लहसुन को छील लें, प्रत्येक लौंग को लंबाई में काट लें, आधा सिर कंटेनर के तल में रखें। यहां काली मिर्च, कटा हुआ सोआ (आधा गुच्छा) डालें।
3. टमाटर के आकार के आधार पर, उन्हें पूरी तरह से काटा या जार में रखा जाना चाहिए। टमाटर के ऊपर डिल की दूसरी छमाही और लहसुन का हिस्सा डालें।
4. फ़िल्टर्ड पानी को सॉस पैन में डालें, उबाल लें, दानेदार चीनी और पिसा हुआ नमक डालें, मिलाएँ। जब ग्रेन्युल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, तो ब्राइन को टमाटर, कॉर्क के जार में डालें, 24 घंटे के लिए 20-23 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, टमाटर को कम से कम तहखाने या पेंट्री में भेजें तापमान शासन. लगभग 5 दिनों के बाद आप इसका लुत्फ उठा सकते हैं मजेदार स्वादऔर डिश को क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

सहिजन के साथ डिब्बाबंद टमाटर

• छोटे टमाटर - 2.7-3 किग्रा।
• मोटे नमक - 75 जीआर।
• चुकंदर चीनी - 25 जीआर।
• allspice (मटर) - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• ताजा या सूखा डिल - 20 जीआर।
• लहसुन - 0.5 सिर
• सहिजन (जड़) - 10 जीआर।
• करंट की पत्तियां - 3 पीसी।

1. जार को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर एक चौड़े सॉस पैन में रखें और उबलते पानी से ढक दें। लगभग 5 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, फिर ढक्कन को कीटाणुरहित करने के लिए आगे बढ़ें। सभी क्रियाओं के अंत में, कंटेनरों को तौलिये से सुखाएँ।
2. टूथपिक से पूंछ में 3-4 छेद करें या चाकू से 1 छेद करें। काली मिर्च, बे पत्ती, डिल, करी पत्ता, सहिजन और पूर्व-छिलके वाली लहसुन की एक रचना में मिलाएं (दांतों को 2 भागों में काटें)।
3. अगला, नमकीन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें: दानेदार चीनी को नमक के साथ मिलाएं, उबलते पानी डालें, क्रिस्टल के घुलने का इंतजार करें। उसके बाद, घोल को जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करें।
4. कंटेनरों को 18-20 डिग्री के तापमान वाले कमरे में भेजें, लगभग 10 दिन प्रतीक्षा करें। इस अवधि के दौरान किण्वन शुरू हो जाएगा, फिर आपको टमाटर को 1 महीने के लिए तहखाने में ले जाने की जरूरत है। इस समय के बाद ही उन्हें खाया जा सकता है।

• मीठे लाल टमाटर - 2.3 किग्रा।
• प्याज - 2 पीसी।
• टेबल सिरका (6-9%) - 80 मिली।
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.4 एल।
• नमक - 15 जीआर।
• मसाला (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए

1. सोडा के डिब्बे उबालें, उन्हें धोकर सुखा लें। अगर आप मसालों का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें कंटेनर के नीचे रखें। लौंग, बे पत्ती, मटर उपयुक्त हैं।
2. में काटना प्याज़आधा छल्ले या छोटे वर्ग, राशि को 4 खंडों में विभाजित करें।
3. एक जार में टमाटर की कुल संख्या का ¼ डालें, ऊपर प्याज़ रखें, फिर टमाटर डालें। सभी परतों को बिछाए जाने तक चरणों को दोहराएं।
4. एक अलग जार में, दानेदार चीनी को नमक के साथ भंग करें, उबलते पानी के साथ उत्पादों को डुबो दें। अगला डालें सिरका समाधानटमाटर के जार में परिणामी अचार डालें।
5. कंटेनरों को विसंक्रमित ढक्कनों से पेंच करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक फर्श पर रखें। उसके बाद, 1-2 महीने के लिए तहखाने में भेज दें।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंद टमाटर (ठंडा चक्र)

• बेर टमाटर - 2.5 किग्रा।
• कुचल खाद्य नमक - 75 जीआर।
• लहसुन - 7 दांत
• टेबल सिरका समाधान (9%) - 120 मिली।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.3 एल।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• सूखे डिल - 15 जीआर।
• अजवाइन - 10 जीआर।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 15 मटर
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 1 टैबलेट
• मसाला (वैकल्पिक)

1. जार तैयार करें: धो लें, सोडा डालें, उबलते पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अवशेषों को पानी से निकाल दें, उबाल लें बड़ा बर्तनऔर सूखा।
2. सबसे नीचे, सूखे डिल, पिसी हुई अजवाइन, पेपरकॉर्न, लहसुन को 2 भागों में काटें, बे पत्ती और अन्य मसाला अपने विवेक पर रखें। जार को टमाटर से भरना शुरू करें, फलों को कसकर एक दूसरे के ऊपर रखें।
3. नमकीन तैयार करना शुरू करें: नमक मिलाएं दानेदार चीनीऔर टेबल सिरका, शुद्ध ठंडे पानी के साथ मिश्रण डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें। जब दाने पूरी तरह से घुल जाते हैं, तो परिणामी घोल को टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।
4. मुहब्बत एसिटाइलसैलीसिलिक अम्लपाउडर बनाने के लिए दो चम्मच के बीच। इसे एक जार में डालें, मिलाएँ नहीं। इस तरह के कदम से मोल्ड बनने से रोका जा सकेगा।
5. टमाटर को प्लास्टिक (नायलॉन) के ढक्कन से ढक दें, 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद खाया जा सकता है।

लहसुन के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर

• चेरी टमाटर - 2.4 किग्रा।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• ताजा अजमोद - 0.5 गुच्छा
• ताजा डिल - 0.5 गुच्छा
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• टेबल सिरका - 80 मिली।
• चुकंदर चीनी - 110 जीआर।
• नमक - 120 जीआर।

1. जार और ढक्कन को पहले से स्टरलाइज़ करें। लहसुन का आधा सिर तल पर रखें, इसे छीलकर लौंग को 2 भागों में काट लें। यहां कटा हुआ डिल और अजमोद, काली मिर्च डालें।
2. टूथपिक लें और टमाटर के तने में कुछ छेद करें। टमाटर को एक जार में पैक करना शुरू करें, बड़े से शुरू करें, धीरे-धीरे छोटे वाले से शुरू करें।
3. में काटना शिमला मिर्चतिनके, इसे टमाटर के साथ वैकल्पिक करें, फलों को पंक्तियों में बिछाएं। आखिर में बचा हुआ लहसुन डालें।
4. सूचीबद्ध सामग्रियों के ऊपर फ़िल्टर्ड पानी डालकर चीनी, नमक और सिरके का घोल तैयार करें। उत्पाद को एनामेल्ड दीवारों के साथ सॉस पैन में डालें, तब तक उबालें जब तक कि दानों को भंग न कर दिया जाए।
5. चेरी टमाटर के जार में घोल डालें, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। कंटेनरों को उल्टा कर दें, एक तौलिया रखें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद जार को एक अंधेरे कमरे में ले जाएं। 4 सप्ताह के बाद, टमाटर को मेज पर परोसा जा सकता है।

डिब्बाबंद हरा टमाटर

• अपरिपक्व टमाटर (हरा) - 1.3 किग्रा।
• खाना बनाना खाद्य नमक(बड़ा) - 55 जीआर।
• पीने का पानी - 1.3 एल।
• चेरी या करी पत्ता - 1 टहनी
• डिल - 1 छाता
• लहसुन - 5 दांत
• सरसों का चूरा- 15 जीआर।
• सहिजन - स्वाद के लिए

1. नमकीन बनाना शुरू करें: चीनी और नमक मिलाएं, गर्म शुद्ध पानी डालें, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। अगला, सरसों का पाउडर डालें, मिलाएँ।
2. इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें: उनके ऊपर उबलता पानी डालें, पोंछें और सुखाएँ। तल पर मसाला रखो (सहिजन, चेरी के पत्ते, छाता डिल)।
3. टमाटर को पंक्तियों में रखें, फलों को लहसुन की लौंग के साथ बारी-बारी से (पहले काट लें छोटे - छोटे टुकड़े). टिन के ढक्कन के साथ कंटेनरों को कॉर्क करें, जार को तहखाने में ले जाएं।

अगर आपको संरक्षण तकनीक के बारे में पर्याप्त जानकारी है तो सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना आसान है। जार कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें, अपने विवेक पर सीज़निंग जोड़ें, समान आकार और विविधता के फल चुनें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं

डिब्बाबंद सब्जियां हर जगह बेची जाती हैं, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी सर्दियों के लिए अपने टमाटर को नमक करना पसंद करती हैं। कोई आश्चर्य नहीं, आखिर घर का बनाअधिक स्वादिष्ट, से तैयार ताजा सब्जियाँऔर बड़े वित्तीय परिव्यय की आवश्यकता नहीं है।

यदि आपके पास नहीं है ताज व्यंजनोंखाना बनाना, लेख देखें। वह आपको टमाटर का अचार बनाना सिखाएगी विभिन्न तरीकेऔर अलग-अलग व्यंजनों में।

नमकीन टमाटर कैलोरी

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 15 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है. तो नाश्ता के लिए एकदम सही है आहार खाद्य.

नमकीन टमाटर के फायदे समृद्ध रचना के कारण हैं। वे विटामिन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर होते हैं। नमकीन टमाटर के लिए इस सभी अच्छाई को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, उन्हें बैंगन की तरह सर्दियों के लिए पूरी तरह से काटने की सलाह दी जाती है।

टमाटर में लाइकोपीन भी होता है। यह पदार्थ, जा रहा है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटकई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। पर नियमित उपयोगनमकीन टमाटर हृदय रोग की संभावना को काफी कम कर देता है।

नमकीन टमाटर का शरीर पर एक विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। और याद रखें सबसे बड़ा लाभसब्जियों को शरीर में लाया जाता है, जिसके अचार के दौरान सिरके का इस्तेमाल नहीं किया जाता था, जिसका असर होता था पाचन तंत्रलाभकारी नहीं कहा जा सकता।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

लोकप्रियता शास्त्रीय तकनीकनमकीन टमाटर खाना लगातार बढ़ रहा है। रहस्य यह है कि वह खाना बनाने में मदद करती है गुणवत्ता वाला उत्पाद, पेटू के लिए एक भगवान।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियां।
• अजवाइन, डिल, अजमोद।
• काली मिर्च, लहसुन।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, पत्ते और साग को पानी से धोकर सुखा लीजिये, फिर तैयार जार में डाल दीजिये. नीचे कुछ पत्ते, साग और लहसुन डालें, ऊपर टमाटर, फिर से साग की एक परत।
2. जार की सामग्री को उबलते पानी से डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से तरल को सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, उबालें। परिणामी नमकीन के साथ टमाटर डालो, प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा सिरका डालें और ऊपर रोल करें।
3. रोल को लपेटें और ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें। उसके बाद, आगे के भाग्य की प्रतीक्षा करने के लिए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

वीडियो नुस्खा

महत्वपूर्ण! अनुभवी रसोइयेयह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक टमाटर में, जार में भेजने से पहले, डंठल के क्षेत्र में टूथपिक के साथ एक छेद करें। यह सरल तकनीक गर्म पानी के प्रभाव में सतह को टूटने से बचाती है।

कैसे एक जार में मसालेदार टमाटर पकाने के लिए

अब विचार करें सबसे सरल तरीकानमकीन टमाटर पकाना। यह सरल, तेज है और इसके लिए बड़ी वित्तीय और भौतिक लागतों की आवश्यकता नहीं है। तैयार स्नैक का स्वाद बस स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो।
• डिल - 1 गुच्छा।
• चिली - 1 पीसी।
• करंट की पत्तियां - 2 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 लीटर।
• अजवाइन और अजमोद।

खाना बनाना:

1. एक लीटर पानी उबालें, नमक डालें और मिलाएँ। शेष ठंडे पानी के साथ परिणामी रचना को मिलाएं। एक घंटे के बाद नमकीन को छान लें।
2. तैयार जार के तल पर साग डालें, ऊपर से धोए हुए टमाटर डालें, बिना डंठल के, सीजनिंग की परतें बनाएं। ध्यान रहे कि फलों को क्रश न करें.
3. टमाटर के ऊपर ब्राइन डालें, बंद करें नायलॉन ढक्कनऔर कमरे में 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन सब्जियों से फोम और मोल्ड हटा दें, ताजा खारा डालें, जार को रोल करें और ठंड में भेजें।

एक आसान नुस्खा बस नहीं मिला है। तैयार नास्तालंबे समय तक संग्रहीत और हमेशा प्यूरी या रखेंगे तले हुए आलू.

हरे टमाटर का अचार कैसे बनाये

सब्जियों के मौसम के अंत में, कई गृहिणियों के बगीचे में कच्चे टमाटर होते हैं। सवाल उठता है कि ऐसी फसल से कैसे निपटा जाए? एक उपाय है - नमकीन बनाना। नमकीन हरे टमाटर का स्वाद नमकीन होता है और इसे अचार का एक अच्छा विकल्प माना जाता है। और नमकीन चुकंदर और काली मिर्च के साथ, आपको एक उत्कृष्ट सब्जी की थाली मिलती है।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 1 किलो।
• करंट की पत्तियां - 7 पीसी।
• डिल - 2 छाते।
• लहसुन - 3 कली।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• गरम काली मिर्च- 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर।

चरण दर चरण तैयारी:

1. प्रत्येक सब्जी से डंठल हटा दें, पानी से धो लें।
2. तल पर दो लीटर जारसाग का तकिया बनाएं, ऊपर से टमाटर रखें। शेष साग के साथ कवर करें, बिना बीज के लहसुन की लौंग और गर्म काली मिर्च डालें।
3. एक बड़े कटोरे में पानी डालें, नमक डालें और तल पर एक समान पतली परत बनने तक प्रतीक्षा करें। दो मिनट बाद टमाटर के जार में पानी डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें, जिसे पहले उबलते पानी से जलाया गया था।

खाना पकाने के वीडियो

घर पर नमकीन हरे टमाटरों को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या कूल पेंट्री है। कॉर्किंग के एक महीने बाद, क्षुधावर्धक चखने के लिए तैयार है।

एक बैरल में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

एक बैरल में नमकीन टमाटर का नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास है बड़ा परिवार. इससे आप एक ही बार में ढेर सारी स्वादिष्ट सब्जियां बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि भंडारण के लिए उपयुक्त जगह है।

सामग्री:

• टमाटर - 20 किलो।
• नमक - 900 ग्राम।
• लहसुन - 10 कलियां।
• सहिजन के पत्ते - 10 पीसी।
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
• चेरी और करी पत्ता - 15 पीसी।
• सोआ के बीज - 50 ग्राम।
• पानी - 15 लीटर।

खाना बनाना:

1. सामग्री तैयार करें। टमाटर को डंठल से छील लें, पानी से धो लें, साग को धो लें, लहसुन को छील लें।
2. बैरल के नीचे जड़ी बूटियों के साथ कवर करें, डिल के बीज और लहसुन के कुछ लौंग जोड़ें। ऊपर टमाटर की एक परत लगाएं। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि बैरल भर न जाए। मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर रहते हैं। फटी हुई को सब्जी के ऊपर रख दीजिये. बड़े टुकड़ेनरक का पत्ता।
3. नमक और पानी मिलाकर एक घोल बना लें। परिणामी रचना के साथ टमाटर डालो, साफ धुंध के एक टुकड़े के साथ कवर करें, एक सर्कल और लोड को शीर्ष पर रखें। दो दशक बाद, ऐपेटाइज़र तैयार है।

एक बैरल में सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई की विधि का उपयोग प्राचीन काल से कई देशों में किया जाता रहा है। और हर साल इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है, क्योंकि तैयार उत्पादस्वाद और सुगंध के मामले में बिल्कुल सही।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार सबसे अच्छा नुस्खा है

गृहिणियां टमाटर को अलग-अलग तरीकों से और प्रत्येक मामले में अचार बनाती हैं तैयार भोजनस्वाद, मिठास और तीखेपन की डिग्री में भिन्न। मुझे रेसिपी पसंद है शहद का अचार. इस तरह से तैयार किए गए मसालेदार टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और अधिकतम बनाए रखते हैं उपयोगी पदार्थ.

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• पानी - 3 लीटर।
• लहसुन - 2 सिर।
• शहद - 180 ग्राम।
• सिरका - 60 मिली।
• नमक - 60 ग्राम।
• करंट और सहिजन की पत्तियां, डिल।

खाना बनाना:

1. टमाटर को पानी से धो लें, डंठल के क्षेत्र को काट लें, एक लहसुन लौंग को परिणामी छेद में धकेल दें।
2. मसाले और जड़ी बूटियों के ऊपर उबलता पानी डालें और तैयार जार में रखें। तैयार टमाटर के साथ कंटेनर भरें और ढक्कन के साथ कवर करें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, सिरका और शहद डालें, उबालें। जार को गर्म नमकीन से भरें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी को छान लें और प्रक्रिया को दोहराएं। तीसरे दृष्टिकोण के बाद, डिब्बे को रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अचार वाले टमाटर के जार को फ्रिज में रखें। शहद का नाश्ता तैयार हो जाएगा और खुल जाएगा स्वाद गुणएक सप्ताह बाद।

उपयोगी जानकारी

कुछ बारीकियों को छोड़कर सब्जियों को नमकीन बनाने के तरीके लगभग समान हैं। मैं कुछ रहस्य साझा करूँगा जो उत्तम अचार वाले टमाटर तैयार करने में मदद करेंगे।

• नमकीन बनाने के लिए "क्रीम" का उपयोग करें। ऐसे टमाटरों की विशेषता घनी त्वचा और मांसल संरचना होती है। इसके अतिरिक्त, वे अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान विरूपण से नहीं गुजरते हैं।
• खीरे का अचार बनाने के लिए कोई भी व्यंजन उपयुक्त है। टमाटर के मामले में, मैं बैरल और अन्य बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा उत्पाद अपने वजन के नीचे गिर जाएगा। सबसे अच्छा समाधान 3-5 लीटर की मात्रा वाला एक ग्लास कंटेनर है।
• टमाटर में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना आवश्यक नहीं है। टमाटर को डिल, लहसुन, लाल मिर्च, अजमोद, अजवाइन, सहिजन और करंट के पत्तों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
• टमाटर सोलनिन से भरपूर होता है। यह पदार्थ किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए, 20 डिग्री पर क्षुधावर्धक 2 सप्ताह के बाद पहले से तैयार नहीं होता है।