चिकन तम्बाकू तैयार करने की प्रक्रिया. त्सित्सिला तपका, या तबका चिकन पकाने का रहस्य

सोवियत काल के दौरान, यह व्यंजन सभी रेस्तरां में हिट था। आज, पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में, आप अभी भी टप्पाका चिकन पा सकते हैं, जो कई लोगों का पसंदीदा बना हुआ है। सबसे कोमल चिकन तैयार करने की नई रेसिपी सीखें और अपने प्रियजनों को एक नई डिश से खुश करें।

चिकन को तबाका क्यों कहा जाता है?

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चिकन ट्रांसकेशिया से रूसी व्यंजनों में आया, और मूल में नाम थोड़ा अलग लगता है - टप्पाका चिकन। इसके अलावा, जैसा कि कई लोग मानते हैं, यह बिल्कुल भी विशेष प्रकार का चिकन नहीं है, बल्कि इसे तैयार करने की एक विधि है। टप्पाका एक जॉर्जियाई फ्राइंग पैन है जिसमें एक छोटे पक्षी के शव को पकाया जाता है, जिसमें एक भारी स्क्रू ढक्कन होता है जो शव को चपटा कर देता है और हड्डियों को कुचल देता है। रूस में, चिकन तबाका को केवल सुविधा के लिए इस तरह कहा जाता है: यह नुस्खा सभी रेस्तरां में इस्तेमाल किया जाता है।

चिकन तबाका कैसे पकाएं

तलने की प्रक्रिया से पहले ही शव को विशेष तरीके से काटकर थोड़ा चपटा कर देना चाहिए। फिर चिकन को मसालों से मला जाता है. कोचिकन तंबाकू पकानाक्लासिक नुस्खा के अनुसार, मसालों का निम्नलिखित सेट लें: लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन के फूल, जड़ी-बूटियाँ, तुलसी, खट्टा क्रीम। कभी-कभी मसाले के मिश्रण को एक तेज़ और समृद्ध संरचना के साथ बदल दिया जाता है, जिसमें अदजिका और करी मिला दी जाती है। मैरिनेड में थोड़ी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।

पहले, घर पर तंबाकू चिकन कैसे पकाएं,शव को सही आकार दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रिज के साथ पीठ को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, फिर टेंडन और जोड़ों पर एक चीरा लगाएं (त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है)। शव को सावधानी से सीधा करें, पैरों और पंखों के जंक्शन पर जोड़ों को मारें और स्तन को हल्के से मारें (आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं)। यह आवश्यक है कि शव लगभग सपाट हो जाए। आप हड्डियों को अंदर से हल्के से पीट सकते हैं।

चिकन तबाका के लिए मैरिनेड

जब चिकन तलने के लिए उपयुक्त आकार प्राप्त कर ले तो उसे मसालों के साथ घिसकर कुछ देर के लिए भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। खुदतबाका चिकन के लिए मैरिनेडइसमें केवल खट्टा क्रीम या केफिर के साथ मिश्रित मसाले होते हैं। उनमें चिकन को कितने समय तक रखना है, यह हर किसी को खुद तय करना है। काकेशस में, इस प्रक्रिया में कम से कम 10 घंटे लगते हैं, लेकिन आधुनिक वास्तविकताओं में, अधिकांश गृहिणियों को 1-2 घंटे ही मिलते हैं।

चिकन तबाका रेसिपी

शव को दबाव में फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में ऐसा होता हैओवन में चिकन तंबाकू. इस विधि का लाभ यह है कि चिकन लगभग बिना तेल के पकाया जाता है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। इसके अलावा, आप तोरी, आलू, मशरूम या अन्य सब्जियों को पक्षी के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं। क्लासिकचिकन तबाका रेसिपीइसमें दबाव के तहत फ्राइंग पैन में शव को लंबे समय तक उबालना शामिल है। सभी विकल्पों को आज़माना सुनिश्चित करें.

ओवन में चिकन तबाका

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

कई विकल्प हैं,चिकन तबाका कैसे बनायेहालाँकि, यह सबसे तेज़ और सबसे कम कैलोरी वाला है, क्योंकि चिकन को न्यूनतम मात्रा में तेल में तला जाएगा। मैरीनेट करने के लिए, ताजे मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिन्हें ओवन में जाने से पहले पक्षी से हटा दिया जाना चाहिए। आप चाहें तो फिलिंग में नींबू भी डाल सकते हैं, तो तले हुए मांस का स्वाद तीखा खट्टापन ले लेगा.

सामग्री:

• चिकन - 800 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• चिकन के लिए मसाला - ½ पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को काटें: अतिरिक्त चर्बी हटा दें, शव को चपटा करें और हथौड़े से हल्का सा पीस लें।
2. पक्षी को एक बड़े कटोरे में रखें और मोटे नमक से रगड़ें।
3. लहसुन को काट कर तेल और मसाले के साथ मिला दीजिये. शव को भराई से लपेटें।
4. ओवन के मध्य रैक पर तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। जैसे ही यह पिघल जाए, शव को त्वचा की ओर से नीचे की ओर ले जाएं।
5. शीर्ष पर एक भारी प्रेस रखें, उदाहरण के लिए, स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर।
6. सेंकना ओवन में चिकन तबाकालगभग एक घंटे तक 180-190 डिग्री पर रहना चाहिए। समय-समय पर, आपको इसे पलटना होगा और चम्मच से लीक हुआ रस डालना होगा।

चिकन तबाका - दबाव में एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि

• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: कोकेशियान।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यह दबाव में एक फ्राइंग पैन में चिकन तबाका रेसिपीपाक मंडलियों में इसे धीमा कहा जाता है। अधिकांश लोग चिकन को तेज़ आंच पर मात्र 20 मिनट में पकाने के आदी हैं। यदि आप ब्रॉयलर पक्षियों का उपयोग करते हैं तो यह विकल्प भी संभव है। अच्छे फ़ार्म चिकन में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पैन में पानी या सूखी रेड वाइन मिलानी होगी।

सामग्री:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन - 800 ग्राम तक;
• काली मिर्च - 3-4 मटर;
• धनिया के दाने - 3-4 पीसी ।;
• अदजिका - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले, चिकन तबाका कैसे तलें, सभी आवश्यक कटौती करें और शव को समतल करें।
2. मसालों को मोर्टार में मैश करें, अदजिका के साथ मिलाएं और पूरे चिकन को मैरिनेड से कोट करें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें चिकन को वापस नीचे की ओर रखें।
4. पक्षी के ऊपर एक प्लेट रखें और पानी का एक बर्तन रखें।
5. अगर चिकन ब्रॉयलर है तो धीमी आंच पर हर तरफ 15 मिनट तक भूनें। घर में बने चिकन के लिए, पकाने का समय दोगुना कर दें।
6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, दबाव हटा दें और 50 मिलीलीटर पानी या वाइन डालें, ढक्कन से ढक दें और मांस को उबाल लें।

चिकन तबाका - जॉर्जियाई नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मातृभूमि में, संतरे के आकार के युवा खीरा मुर्गियों का उपयोग तपका चिकन तैयार करने के लिए किया जाता है। इन्हें एक विशेष तरीके से उगाया जाता है: ताकि शव का वजन 800 ग्राम से अधिक न हो। आपको पक्षी को बड़ी मात्रा में तेल, अधिमानतः गंधहीन वनस्पति तेल या जैतून के तेल में पकाने की ज़रूरत है। चिकन तबका के लिए क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा पिघले मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• चिकन - 600 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• धनिया - ½ गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन तबाका पकानाजॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार, इसकी शुरुआत चिकन को काटने से होती है। सबसे पहले, ब्रिस्किट को काट लें और यदि आवश्यक हो तो अंदरूनी हिस्सा हटा दें।
2. पक्षी के पैरों और पंखों पर कट लगाएं। प्लास्टिक में लपेटें और फेंटें।
3. नमक और लाल मिर्च को ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
4. मिश्रण को शव पर लगाएं, दुर्गम भागों पर विशेष ध्यान दें।
5. पक्षी को एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. शव को हर तरफ 15-20 मिनट तक भूनें, उस पर भारी दबाव डालें।
7. जब चिकन भुन रहा हो, तो सॉस बनाना शुरू करें: कटे हुए लहसुन में थोड़ा हरा धनिया मिलाएं।
8. जिस फ्राइंग पैन में मांस पकाया गया था उसमें रस में मसाले डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. चिकन को आधे हिस्सों में काटकर और हर आधे हिस्से पर सॉस डालकर परोसें।

आलू के साथ ओवन में चिकन तबाका

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक रेसिपी में, तपका चिकन को सब्जियों के बिना पकाया जाता है। रूस में स्वादिष्ट चिकन में आलू, तोरी आदि मिलाने का रिवाज है, लेकिन यह विकल्प इतना बुरा नहीं है। विचार करने वाली मुख्य बात यह है कि मांस के अंदर रस को सील करने के लिए, चिकन को पहले तला जाता है, और फिर आलू के साथ ओवन में तैयार किया जाता है।तम्बाकू चिकन को ओवन में कैसे पकाएंरूसी तरीके से, आप निम्नलिखित नुस्खा से और अधिक सीख सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन शव - 1 किलो तक;
• आलू - 10 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. शव को काटें, फिल्म में फेंटें और मसाले डालें।
2. चिकन को 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, इस बीच आलू छील लें।
3. यदि आलू का व्यास 3 सेंटीमीटर से अधिक है, तो कंदों को स्लाइस में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें चिकन को हर तरफ 10 मिनट तक भूनें।
5. फिर दबाव हटा दें, आलू को ढेर में फैला दें और ऊपर चिकन रख दें।
6. कंटेनर को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
7. 40 मिनिट बाद टेंडरआलू के साथ ओवन में चिकन तबाकाआप इसे निकाल कर प्लेट में रख सकते हैं.

प्रत्येक रेसिपी में तपका चिकन तैयार करने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं: कभी-कभी मैरिनेड के लिए केवल नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है, अक्सर अदजिका और करी जोड़ना आवश्यक होता है। इसलिए, तलते समय आपको निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, लेकिन ऐसे सामान्य सिद्धांत भी हैं जो आपकी मदद करेंगेचिकन तबाका को सही ढंग से पकाएं:

• यदि आप तलने के लिए केवल मक्खन से अधिक का उपयोग करते हैं, तो अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार चिकन को नैपकिन पर रखना बेहतर है।
• शव को काटने के बाद उसे पानी से धोकर सुखाना चाहिए और फिर मैरीनेट करना चाहिए।
• मैरिनेड को ब्रश से लगाना सबसे सुविधाजनक है, इसलिए मांस सभी रसों को समान रूप से सोख लेगा।
• आँच से हटाने से पहले पक्षी को ढककर कुछ मिनट तक उबलने दें।
• पक्षी को नीचे दबाना अनिवार्य है, ताकि वह समान रूप से पक जाए और उसकी त्वचा सुनहरी कुरकुरी हो जाए।

वीडियो: चिकन तबाका

चिकन तबाका, जिसका नाम "त्सित्सिला तपका" है, एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन है। यह लहसुन और मसालों के साथ तला हुआ मुर्गे का शव है। साथ ही इसका विस्तार भी करना होगा. इसे दबाव में या ढक्कन वाले विशेष फ्राइंग पैन में भूनें।

तापा, जहां से पकवान का नाम आता है, एक भारी ढक्कन वाला एक विशेष नालीदार फ्राइंग पैन है। जब यह व्यंजन रूस में लोकप्रिय हो गया, तो ऐसे व्यंजन वास्तविक मूल्य के थे। इसलिए, हमारी गृहिणियों को एक नियमित फ्राइंग पैन में चिकन पकाने, खुले शव को लोहे, पानी के एक जार, या यहां तक ​​कि एक ईंट के साथ एक प्लेट से दबाने की आदत हो गई।

संभवतः कई लोगों ने "तबाका चिकन" शब्द को तम्बाकू के साथ पकाया हुआ तला हुआ चिकन समझा। वास्तव में, "तपका" नाम ने हमारे क्षेत्र में जड़ें नहीं जमाईं, इसलिए चतुराई से इसका नाम "तबाका" रख दिया गया। इसलिए इस व्यंजन की तैयारी में तंबाकू किसी भी तरह से शामिल नहीं है।

आज मैंने आपके लिए इस व्यंजन की सबसे स्वादिष्ट और सरल रेसिपी तैयार की है। इन सभी को तैयार करना आसान है और एक नौसिखिया गृहिणी भी इस कार्य को संभाल सकती है।

एक फ्राइंग पैन में चिकन तबका के लिए क्लासिक नुस्खा

इस व्यंजन को तैयार करने का क्लासिक तरीका एक भारी ढक्कन वाले विशेष ग्रिल पैन पर है। यह बिल्कुल वही है जिसका उपयोग हम अपने चिकन को पकाने के लिए करेंगे। सामग्री मानक और सरल हैं। यह व्यंजन आपकी छुट्टियों की मेज को सजाएगा या बस आपके रोजमर्रा के दोपहर के भोजन को रोशन करेगा।

सामग्री:

• मुर्गे का शव;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• मक्खन 30-50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• चटनी।

तैयारी:

1. मुर्गे के शव को धोकर सुखा लें। इसे बिना काटे ब्रिस्किट के साथ-साथ रिज तक काटें। इस प्रकार, इसे खोलें.

2. पूँछ और उसके चारों ओर की चर्बी को छाँटें। शव को एक थैले से ढक दें और इसे बहुत जोर से नहीं फेंटें, ताकि चिकन अपना आकार बेहतर बनाए रखे।

3. एक बाउल में नमक और काली मिर्च मिला लें. आप पिसी हुई मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, सुपरमार्केट में आप तंबाकू चिकन के लिए एक विशेष मसाला खरीद सकते हैं। इस मिश्रण से चिकन को चारों तरफ से रगड़ें, पंखों के नीचे के क्षेत्र को न भूलें। इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

यदि आपके पास चिकन को अधिक समय तक छोड़ने का अवसर है, तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। इससे इसके स्वाद और सुगंध को ही फायदा होगा।

4. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। जैसे ही यह गर्म हो, शव की त्वचा को नीचे की ओर रखें। एक वजन को एक विशेष ढक्कन या अन्य वजन के रूप में रखें। आकार के आधार पर, मध्यम आंच पर 10-20 मिनट तक भूनें।

5. पलट दें और वजन के नीचे फिर से उतनी ही देर तक भूनें।

6. जब चिकन पक रहा हो, लहसुन को प्रेस में कुचल लें और केचप के साथ मिला दें। केचप की मात्रा स्वयं निर्धारित करें। सॉस बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन पतला भी नहीं होना चाहिए। इस सॉस के साथ चिकन को सर्व करें.

बॉन एपेतीत!

तम्बाकू चिकन को ओवन में, आस्तीन में कैसे पकाएं

हालाँकि क्लासिक रेसिपी में फ्राइंग पैन में तलने की आवश्यकता होती है, ओवन में यह चिकन कम स्वादिष्ट, सुगंधित और अधिक स्वस्थ नहीं बनता है। यदि आप चिकन को ओवन में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मेरा सुझाव है कि इसे इस सरल रेसिपी का उपयोग करके तैयार करें।

सामग्री:

• एक मुर्गी या मुर्गी, जिसका वजन 1-1.3 किलोग्राम है;
• लहसुन की एक लौंग;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च (आप एक विशेष मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.

तैयारी:

1. चिकन को रीढ़ की हड्डी को काटे बिना स्तन की हड्डी के साथ काटें। गर्दन, पिछले हिस्से और पूंछ से अतिरिक्त त्वचा को काट देना चाहिए। शव को उजागर करें. साथ ही अंदर से चर्बी भी हटा दें। यदि आप अंदर खून के थक्के देखते हैं, तो उन्हें बहते पानी से धोकर निकालना भी बेहतर होता है।

2. चिकन के छिलके को ऊपर की ओर करें और बैग या क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे अच्छे से फेंटें ताकि इसका आकार उल्टा रहे।

पंखों को रास्ते से दूर रखने के लिए, आप स्तन और पीठ के बीच कट लगा सकते हैं। उनमें अपने पंख छुपा लो

3. नमक, काली मिर्च या तम्बाकू चिकन मसाला के साथ रगड़ें। इन्हें अपने हाथों से हर तरफ से रगड़ें। लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें. - चिकन के चारों तरफ चीरा लगाएं और उसमें लहसुन डालें। फिर दोनों तरफ थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें।

4. चिकन को सावधानी से बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित करें। सिरों को जकड़ें. इसे कम से कम 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. आदर्श रूप से, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

5. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें. चिकन के बैग को बेकिंग शीट पर रखें और डिश को ओवन में सबसे निचले डिब्बे पर रखें। एक घंटे तक बेक करें. तैयार होने से 10 मिनट पहले इसे बाहर निकालें और बैग का ऊपरी भाग काट दें। सावधानी से! गर्म भाप से आप जल सकते हैं। बचे हुए समय में चिकन ब्राउन हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट लगेगा.

बॉन एपेतीत!

ओवन में आलू के साथ चिकन तबाका - एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

क्या आप हार्दिक और स्वादिष्ट रात्रिभोज चाहते हैं, लेकिन तैयारी के लिए आपके पास अधिक समय नहीं है? वहीं, रेफ्रिजरेटर में खाना प्रचुर मात्रा में नहीं है? लेकिन चिकन और आलू संभवतः आपकी आपूर्ति में होंगे। मेरा सुझाव है कि उन्हें ओवन में बेकिंग शीट पर पकाएं। मैं इस नुस्खे का अक्सर उपयोग करता हूं और यह हमारी मेज पर हमेशा लोकप्रिय रहता है।

सामग्री:

• एक मुर्गे का शव;
• आलू;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1-2 मध्यम प्याज.

तैयारी:

1. पक्षी को बिना कटे हुए स्तन के साथ काटें। त्वचा को ऊपर की ओर मोड़ें और अच्छी तरह फेंटें। पूंछ और उसकी और गर्दन से अतिरिक्त त्वचा को हटाना न भूलें। रिज पर आंतरिक वसा और थक्के को भी हटाने की जरूरत है। इसे एक गहरे उपयुक्त कटोरे में रखें, नमक और मसाला डालें। प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें और चिकन में भी डालें। इसे अच्छे से कद्दूकस करके मिला लीजिए. 3 घंटे या उससे अधिक के लिए अलग रख दें।

कुछ सुपरमार्केट चिकन तबाका के लिए तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद बेचते हैं। इसे पहले ही खोल दिया गया है और सभी अनावश्यक हटा दिया गया है

2. आलू छीलें, लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े गोल आकार में काट लें। चाहें तो इसमें नमक और काली मिर्च मिला लें।

3. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ। चिकन को वहां रखें, पीछे की ओर ऊपर की ओर। जिस प्याज को मैरीनेट किया गया था उसे पक्षी के ऊपर और नीचे रखें। किनारों को आलू से ढक दें. - आलू पर थोड़ा सा पानी डालें ताकि वे सूखें नहीं.

इस डिश के लिए उपयुक्त बेकिंग डिश चुनना महत्वपूर्ण है। पक्षी के पैर या अन्य हिस्से किनारों से बाहर नहीं निकलने चाहिए।

4. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को तैयार होने तक वहां से हटा दें। लगभग 30-40 मिनट के बाद, जब चिकन भूरा हो जाए और उसमें छेद करने पर आपको कोई गुलाबी रस निकलता हुआ दिखाई न दे, तो डिश तैयार है।

दबाव में चिकन तम्बाकू. इल्या लेज़रसन के सिद्धांत

इल्या लेज़रसन एक प्रसिद्ध शेफ हैं जिनके सिद्धांतों का लाखों लोग पालन करने का प्रयास करते हैं। इस वीडियो में, वह आपको सभी बारीकियों और विवरणों के साथ तंबाकू चिकन को ठीक से पकाने का तरीका बताएंगे। लगभग आधे घंटे के वीडियो में आप असली "त्सित्सिल तपक" के सभी रहस्य सीखेंगे।

देखने का मज़ा लें!

जॉर्जियाई तबाका चिकन, क्लासिक रेसिपी

चिकन तपका के लिए क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा के लिए सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होती है। यह, एक नियम के रूप में, नमक, पिसी हुई काली मिर्च (लाल और काली), लहसुन और, वास्तव में, चिकन ही है। इसे चुनना बेहतर है जिसका वजन एक किलोग्राम से अधिक न हो ताकि यह फ्राइंग पैन में फिट हो सके। अब हम क्लासिक जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार ऐसी डिश तैयार करेंगे।

सामग्री:

• एक मुर्गी, जिसका वजन 500 ग्राम से एक किलोग्राम तक हो;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• आधा नींबू;
• लहसुन - एक मध्यम सिर;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. शव को छाती के साथ-साथ चोटी तक काटें। इसे चपटा करें और सभी अतिरिक्त काट दें - गर्दन और पूंछ की त्वचा, आंतरिक वसा और पूंछ। अब आपको इसे उल्टा करके फिल्म से ढक देना है। इसके माध्यम से, पूरे रसोईघर में छींटों से बचने के लिए, चिकन को जोड़ों और हड्डियों के साथ फेंटें ताकि यह और भी अधिक चपटा हो जाए।

2. एक कटोरी या गिलास में छलनी से नींबू का रस निचोड़ लें। इसे मांस के ऊपर दोनों तरफ से डालें। नमक, काली मिर्च, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल छिड़कें।

रस को निचोड़ना आसान बनाने के लिए, आपको पहले इसे अपनी हथेली से मेज पर कई बार बेलना होगा, और फिर इसे काटने के बाद, कांटे का उपयोग करके गूदे में छेद करना होगा। फिर आप नींबू का रस आसानी से निकाल सकते हैं

3. चिकन को एक प्लेट या बोर्ड पर रखें. इसे फिल्म में लपेटें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आपको कम से कम 2-3 घंटे इंतजार करना चाहिए। आदर्श रूप से, शव को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है।

4. लहसुन को बारीक काट लें. इसे एक कटोरे में रखें, एक बड़ा चम्मच तेल डालें, लाल और काली मिर्च छिड़कें। सॉस के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, आप पिसी हुई काली मिर्च का नहीं, बल्कि मटर को मोर्टार में कुचलने का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण.

5. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा गरम करें। यही वह है जो अतिरिक्त कोमलता और सुगंध देगा। चिकन को गर्म तेल में उल्टा करके नीचे की ओर रखें। ऊपर से दबाव देकर नीचे दबाएं. आदर्श रूप से, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह व्यंजन एक विशेष ढक्कन के साथ ग्रिल पैन पर तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो एक नियमित फ्राइंग पैन काम करेगा। उत्पीड़न के रूप में, आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन। मुख्य बात यह है कि इसका वजन मुख्य कार्य के साथ मुकाबला करता है - मांस को संपीड़ित करना ताकि उसके सभी हिस्से समान रूप से तले जा सकें।

6. चिकन को दबाव में हर तरफ 5-10 मिनट तक भूनें. - इसके बाद लहसुन की चटनी का आधा हिस्सा ऊपर की तरफ लगाएं और लोथड़े को पलट दें. कुछ मिनट और भूनें और फिर से पलट दें। बची हुई सॉस से दूसरी तरफ समान रूप से ब्रश करें। इसे भी 2 मिनट तक भून लीजिए. सटीक समय आपके चिकन के आकार पर निर्भर करता है।

बॉन एपेतीत!

चिकन तबाका एक ऐसा व्यंजन है जिससे हम बचपन से परिचित हैं। इसका क्लासिक संस्करण तला हुआ चिकन है, जिसे स्तन के साथ काटा जाता है और एक परत में चपटा किया जाता है। परंपरा के अनुसार, इसे लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। हमारे समय तक, इस व्यंजन में सुधार और परिवर्तन किया गया है। प्रत्येक परिवार ने इसे अपने तरीके से तैयार किया। आज आपको इस व्यंजन की कई रेसिपी मिल सकती हैं। लेकिन सिद्धांत लगभग हमेशा एक जैसा ही होता है. ओवन में बेकिंग के भी मामले हैं, जिनमें से एक के बारे में हमने ऊपर भी चर्चा की है।

चिकन तबाका पहली बार सोवियत काल में हमारी मेज पर दिखाई दिया। बेशक, कोई तप नहीं था, लेकिन समझदार गृहिणियों को पता था कि इसे किससे बदलना है। उन्होंने एक ढक्कन और कच्चा लोहा या डम्बल के साथ एक साधारण फ्राइंग पैन लिया। आधुनिक खाना पकाने में, विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है, जो एक भारी ढक्कन या स्क्रू प्रेस से सुसज्जित होते हैं।
पकवान तैयार करने के लिए, आपको 600-800 ग्राम वजन वाले चिकन की आवश्यकता होगी। तलने से पहले, शव को नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है, और कभी-कभी सिरके या नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है। अंत में, चिकन मसालेदार, लहसुनयुक्त, मसालेदार स्वाद के साथ तला हुआ हो जाता है।

यह व्यंजन आमतौर पर अदजिका, लहसुन की चटनी, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

चिकन को अच्छी तरह से तला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे सही ढंग से तैयार करना आवश्यक है: स्तन के साथ लंबाई में काटें, इसे फैलाएं और रसोई के हथौड़े से अंदर से पीटें। इसके बाद, शव को मसालों के साथ रगड़ना होगा और कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना होगा।

क्लासिक चिकन तबाका

ज़रूरी:

1 छोटा चिकन;
मक्खन;
1 नींबू;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन की 4 कलियाँ;
नमक स्वाद अनुसार;
खमेली-सुनेली मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन को छाती की हड्डी के साथ काटें और सपाट बिछा दें। शव को रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से मारें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको नींबू से रस निचोड़ना होगा और इसे कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च और खमेली-सुनेली मसाला के साथ मिलाना होगा। इस मैरिनेड को पूरे चिकन पर मलें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, चिकन को उसकी पीठ पर रखें और एक भारी ढक्कन से ढक दें। यदि ऐसा कोई ढक्कन नहीं है, तो आप डिश को नियमित उल्टे पैन के ढक्कन से ढक सकते हैं और ऊपर पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं। 15-20 मिनिट भूनने के बाद लोथड़े को पलट दीजिये और उतनी ही देर तक भूनिये.

लहसुन की चटनी के साथ चिकन तबाका

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कई पेटू लोग कहते हैं कि चिकन को तलने के बाद लहसुन की चटनी के साथ रगड़ना चाहिए, पहले नहीं।

ज़रूरी:
1 चिकन;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन की 3 कलियाँ;
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
साग (अजमोद या सीताफल) - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन को, पिछले मामले की तरह, काटा और पीटा जाना चाहिए, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए और एक लोड के नीचे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।
2. जब तक चिकन फ्राई हो जाए, सॉस तैयार करें: लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, नमक और तेल डालें। लहसुन की चटनी को पूरे शव पर समान रूप से वितरित करें।

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इस नुस्खा के अनुसार पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में, जॉर्जियाई मसालों का उपयोग किया जाता है, जो हमेशा घरेलू दुकानों में नहीं मिल सकते हैं।

ज़रूरी:
1 चिकन;
2 चम्मच जॉर्जियाई अदजिका;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
खमेली-सुनेली मसाला - स्वाद के लिए;
3 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच;
लहसुन की 2 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन के शव को काटें, चपटा करें, कूटें और नमक, खमेली-सुनेली मसाला और काली मिर्च के साथ रगड़ें। - चिकन को आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। अदजिका को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को चिकन की बाहरी सतह पर लगाएं। शव को फ्राइंग पैन में रखें और दबाव में दोनों तरफ से भूनें।
3. सॉस तैयार करने के लिए: लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें, नहीं डालें एक बड़ी संख्या कीपानी और नमक.
4. परिणामी सॉस को तैयार चिकन के ऊपर रगड़ें।

टस्कन स्टाइल में चिकन कैसे बेक करें, कहानी देखें:

चिकन तबाका पकाने की विधि.

यह जॉर्जियाई व्यंजन का व्यंजन है, इसलिए इसे स्वादिष्ट सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। पकाने से पहले, मांस को सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है। आदर्श रूप से, आपको 0.5 किलोग्राम तक वजन वाले मुर्गियां लेने की ज़रूरत है, लेकिन यदि आप चाहें, तो चिकन से पकवान तैयार किया जा सकता है।

चिकन तबक के लिए चिकन को ठीक से कैसे काटें?

अब पकवान तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। लेकिन आदर्श रूप से ये छोटी और युवा मुर्गियां हैं। अधिकतम वजन 800 ग्राम तक चिकन माना जाता है। यदि यह अधिक है, तो मांस उतना कोमल नहीं रह जाता है और यह अच्छी तरह से पकाया नहीं जाता है।

निर्देश:

• एक छोटा शव लें, उसे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, शव को स्तन के साथ लंबाई में काटें
• अब बस शव को खोलकर फैला दें
• बोर्ड पर त्वचा की तरफ पलटें और एक चॉप मैलेट लें
• मांस को थोड़ा सा फेंटें, आपको हड्डियों को भी पीटना होगा
• यह हेरफेर शव को बहुत कोमल और स्वादिष्ट बना देगा।

चिकन तबक को पकाने के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें: मैरिनेड रेसिपी

ऐसी डिश के लिए मैरिनेड के कई विकल्प हैं। आदर्श रूप से, जॉर्जियाई व्यंजनों में, टमाटर के बिना अदजिका का उपयोग मैरिनेड के लिए किया जाता है। इसे सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है.

सामग्री:

• 2 चम्मच अदजिका
• काली मिर्च
• खमेली सुनेली

• ऊपर बताए अनुसार क्रित्सा तैयार करें और इसे काली मिर्च और नमक के साथ मलें।
• जड़ी-बूटियों की सुगंध में भिगोने के लिए चिकन को रात भर छोड़ना सबसे अच्छा है।
• भूनने से ठीक पहले, मांस को सनली हॉप्स के साथ छिड़का जाता है और त्वचा के किनारे को एडजिका से रगड़ा जाता है

मैरिनेड का सबसे सरल विकल्प नमक और जड़ी-बूटियों के साथ नींबू का रस है। आपको शव को 2-8 घंटे तक इस घोल में रखना होगा।

ओवन में तम्बाकू चिकन कैसे पकाएं: एक क्लासिक नुस्खा

ध्यान देने वाली बात यह है कि यह रेसिपी हमारी रसोई के अनुकूल है। आदर्श रूप से, यह व्यंजन एक विशेष "तपाक" फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है, जहां से पकवान का नाम आया है। लेकिन हमारी गृहिणियां ओवन में चिकन पकाने का प्रबंधन करती हैं।

सामग्री:

• छोटे चिकन का वजन 800 ग्राम तक होता है
• 2 कलियाँ लहसुन
• काली मिर्च

• शव को स्तन के साथ काटें और इसे अंदर बाहर करें
• हथौड़े से मारो और जड़ी-बूटियों से रगड़ो
• रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें
• एक तार रैक पर रखें और रस और वसा को पकड़ने के लिए नीचे एक बेकिंग ट्रे रखें।
• तेज़ आंच चालू करें और 40 मिनट तक पकाएं

चिकन तबाका: दबाव में एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि

बेशक, हमारे देश में, कुछ गृहिणियों के पास एक विशेष "तपाक" बर्तन है, लेकिन आप एक रास्ता खोज सकते हैं।

सामग्री:

• 1 छोटा नींबू
• मसाले
• मुर्गा
• लहसुन लौंग

• चिकन को हमेशा की तरह तैयार करें और उसे हथौड़े से सीधे हड्डियों में कूटें।
• मसालों और नींबू के रस के साथ मलें और 2-4 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगो दें
• पैन में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें और शव की त्वचा को नीचे की ओर रखें
• इसके ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर गर्म पानी का एक पैन रखें
• परिणाम "टपक" के समान एक घरेलू उपकरण होगा
• दबाव में भूरा होने तक भूनें, और फिर शव को पलट दें
• भूनने के बाद शव पर लहसुन का गूदा रखें और उससे मांस को रगड़ें

चिकन तबाका: जॉर्जियाई रेसिपी

इसके लिए एक तपाक फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, अधिकांश लोगों के पास यह नहीं है, इसलिए आप तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं।

सामग्री:

• मुर्गे का शव
• मसाले
• घी मक्खन
• लहसुन
• सिरका

• एक युवा चूजे का चयन करें. यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक ब्रॉयलर काम करेगा। लेकिन आपको इसे ओवन में पकाना होगा
• सामने से काट कर चपटा कर लीजिये
• हड्डियों और जोड़ों को कुदाल से अच्छी तरह से मारें, यह सुनिश्चित कर लें कि त्वचा तवे पर अच्छी तरह फिट बैठती है
• नमक और मसालों के साथ रगड़ें और सिरका डालें, 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें
• मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकन के छिलके को नीचे की ओर रखें
• ऊपर एक प्लेट और उसके ऊपर पानी का एक जार रखें
• सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर लोथ को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें
• लहसुन की चटनी के साथ परोसें

चिकन तबाका: बेकिंग बैग में रेसिपी

बेशक, यह बिल्कुल तम्बाकू चिकन नहीं है, बल्कि पके हुए चिकन और तपाक में पकाए गए व्यंजन के बीच कुछ है।

सामग्री:

• थोड़ा चिकन
• 2 कलियाँ लहसुन
• नींबू
• काली मिर्च
• आस्तीन

• चिकन को ब्रेस्ट के नीचे से काटें और उसे पलट कर चपटा कर लें।
• इसके बाद हड्डियों को कूट लें और उनके ऊपर नींबू का रस डाल दें.
• इसके बाद, नमक, मसाले और कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें
• मैरिनेड में भीगने दें और बेकिंग बैग में रखें।
• नीचे ओवन में रखें, इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें
• बेकिंग का समय - 80 मिनट. यदि शव अधिक भूरा नहीं है, तो आस्तीन काट लें और आंच बढ़ा दें

चिकन तबाका: ग्रिल पर

पिकनिक के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है। एक बहुत ही गैर-मानक व्यंजन जो प्रकृति में उत्सव की दावत को सजाएगा।

सामग्री:

• मसाले
• नींबू का रस
• चूजा
• जैतून का तेल

• चिकन को नमक और मसालों के साथ मलें, फिर शव को फैलाकर फेंटें
• एक प्लेट और ऊपर पानी का एक जार रखकर 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• कोयले को गर्म करें और शव को दोहरी पत्ती वाली जाली पर रखें
• समय-समय पर ग्रिड को पलट दें ताकि मांस समान रूप से भूरा हो जाए

चिकन तबाका को फ्राइंग पैन में कितनी देर तक भूनना है, ओवन में पकाना है, या बेकिंग ओवन में?

खाना पकाने का अनुमानित समय:

• एक फ्राइंग पैन में 40 मिनट तक पकाएं
• ओवन में 80 मिनट
• आस्तीन में 60-80 मिनट

चिकन तबाका के साथ कौन सा साइड डिश और सॉस उपयुक्त है: सूची

साइड डिश विकल्प:

• ग्रिल पर पकी हुई सब्जियाँ
• उबला आलू
• भरता
• मसालों के साथ बीन्स

सॉस विकल्प:

• लहसुन। आपको लहसुन की दो कलियों को लहसुन की प्रेस में कुचलना होगा और उसमें एक चुटकी नमक मिलाना होगा। 50 मिली पानी और 202 मिली जैतून का तेल डालें। इस मिश्रण को तैयार चिकन के ऊपर डालना चाहिए.
• टमाटर। इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 150 ग्राम मेयोनेज़, नमक और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। पेस्ट को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। तैयार डिश के साथ परोसें.
• खट्टी मलाई। आपको 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम में कसा हुआ लहसुन की 2 कलियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी। इस पदार्थ में भोजन के टुकड़े डुबोएं।

जॉर्जिया में, इस व्यंजन को लहसुन की चटनी, टेकमाली और अदजिका के साथ परोसा जाता है।

उत्सव की मेज पर चिकन तबाका को खूबसूरती से कैसे सजाएं: विचार, तस्वीरें

यह डिश अपने आप में काफी सुंदर और स्वादिष्ट लगती है. लेकिन आप फिर भी डिश को थोड़ा सा सजा सकते हैं। अक्सर, चिकन को सलाद के पत्तों या सब्जी के बिस्तर पर रखा जाता है। आमतौर पर सॉस बगल के बर्तन में परोसे जाते हैं।

पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, भले ही आपके पास विशेष फ्राइंग पैन न हो। हमारे व्यंजनों का उपयोग करें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

वीडियो: चिकन तबाका

सामग्री तैयार करें.

चिकन को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर रखें और ब्रेस्ट को काट कर खोल दें।

चिकन के शव को तब तक चपटा करें जब तक वह समतल न हो जाए।
चिकन को मोटे नमक से रगड़ें।

मुर्गे के शव को जितना संभव हो उतना सपाट बनाया जाना चाहिए ताकि उसकी त्वचा पैन की सतह के साथ अधिकतम संपर्क में रहे और पूरी सतह पर एक समान कुरकुरी परत बन जाए। ऐसा करने के लिए, चिकन को उल्टा कर देना, उसे क्लिंग फिल्म से ढक देना (छींटों से बचने के लिए) और कुदाल (विशेषकर जोड़ों) से अच्छी तरह से पीटना बेहतर है।
मैंने चिकन को नहीं पीटा (शोर मचाने का कोई तरीका नहीं था :)) और परिणामस्वरूप, चिकन की त्वचा पूरी सतह पर भूरी नहीं हुई; पंखों पर अधिक ब्लश था। सौभाग्य से, इससे स्वाद पर कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ा, लेकिन बेहतर है कि इस बारीकियों की उपेक्षा न करें और सही परिणाम प्राप्त करें;)

इसके अलावा, अधिक समान रूप से तलने और पैन के तले के साथ चिकन की त्वचा के अधिकतम संपर्क को सुनिश्चित करने के लिए, तलने के दौरान इसे दबाव से दबाया जाना चाहिए।

में कच्चा लोहाएक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें, मक्खन डालें और तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें (मैं पिघले हुए मक्खन में तलने की सलाह दूंगा)।
गर्म तेल में चिकन को पीछे की ओर से ऊपर की ओर रखें।

लगभग 5 मिनट तक तेज आंच पर ढककर हल्का भूरा होने तक भूनें।
फिर ब्रेस्ट वाले हिस्से को ऊपर की ओर कर दें और तेज़ आंच पर, ढककर, लगभग 5 मिनट तक भूनें।

आँच को कम कर दें, चिकन को एक उलटी सपाट प्लेट से ढक दें और दबाव से दबाएँ (उदाहरण के लिए, पानी का एक पैन)।
लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं.
यदि हम चिकन को इस सरल तरीके से तैयार कर लें तो इसे तबाका चिकन (तपका) कहा जाएगा।
लेकिन आप चिकन को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं. फिर इसमें लहसुन मिलाएं और एक नई डिश बनाएं - चकमेरुली। यह आसान है! :))
लहसुन वाले संस्करण के लिए, धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनने के बाद, चिकन पर निओर्टज़कली लहसुन सॉस डालें (नीचे सॉस रेसिपी देखें), आंच को तेज़ कर दें, और लगभग 7-10 मिनट तक और भूनें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए और चिकन पूरी तरह से पक गया है.

चटनी niortskali.
छिलके वाली, दरदरी कटी हुई लहसुन की कलियाँ एक ओखली में डालें और एक चुटकी मोटा नमक डालें।
एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक लहसुन को नमक के साथ पीसें (यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो लहसुन निचोड़ने वाली मशीन का उपयोग करके लहसुन को कुचलें और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं)।

लहसुन के गूदे को एक कप या कटोरे में डालें, उबला हुआ ठंडा पानी डालें और हिलाएँ। सॉस तैयार है!

निओर्टस्काली सॉस एक साधारण देहाती लहसुन सॉस है। तबक चिकन को तलते समय सॉस का एक हिस्सा मिलाया जाता है, और बची हुई सॉस को चिकन के साथ परोसा जा सकता है और जॉर्जियाई लवाश को भोजन के दौरान इसमें डुबोया जा सकता है (मेरे स्वाद के लिए, थोड़ा सा जैतून का तेल सॉस को नुकसान नहीं पहुंचाएगा ताकि यह यह बहुत ज्यादा पानीदार नहीं है, हालांकि इसका स्वाद तेल रहित है लेकिन बिल्कुल भी बुरा नहीं है) ;)

यदि आपने एक युवा मुर्गी नहीं खरीदी तो क्या करें? ब्रॉयलर से खाना पकाना! इसे चपटा करने और नमक से रगड़ने की भी जरूरत है। तेज़ आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और बेकिंग शीट पर रखें। वैसे, अगर आपको सिर्फ एक चिकन नहीं, बल्कि कई टुकड़े पकाने हैं, तो उन्हें फ्राइंग पैन में दबाव के तहत एक-एक करके भूनें और बेकिंग शीट पर रखें। पकने तक बेक करें (समय मुर्गियों के वजन पर निर्भर करेगा)। अगर चिकन तैयार है तो जब आप लकड़ी की सींक से सबसे मोटे हिस्से में छेद करेंगे तो साफ रस निकलेगा.

तैयार चिकन को एक प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें।