टेबल पर परोसी जाने वाली तैयारियों से सर्दियों में असामान्य आनंद मिलता है। उदाहरण के लिए, ऐपेटाइज़र के रूप में किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ काली मिर्च और बैंगन कैवियार रात के खाने के लिए उपयुक्त होंगे। तो चलिए इंतजार न करें और एक सरल और झटपट बनने वाली रेसिपी के अनुसार बेल पेपर कैवियार पकाना शुरू करें।

वैसे, इस तैयारी का उपयोग सर्दियों में न केवल एक अतिरिक्त स्नैक या मोटी हार्दिक चटनी के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक ठाठ और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ गर्म व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है।

काली मिर्च और बैंगन कैवियार पकाने की विधि

सामग्री:

• 4 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 400 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 14 लौंग;
• 120 मिली सूरजमुखी तेल;
• अजमोद, डिल, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:

हम बैंगन के साथ काली मिर्च कैवियार पकाना शुरू करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, प्रत्येक सब्जी से डंठल हटा दें और लंबाई में दो भागों में काट लें। एक बेकिंग शीट तैयार करना सुनिश्चित करें, इसे तेल से चिकना कर लें। उस पर बैंगन डालें (उनकी स्लाइस भी तेल से चिकनाई करने की सलाह दी जाती है)। सब्जियों को 230-250 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय 25 मिनट।

बैंगन को तब तक ओवन से बाहर निकालने की जरूरत नहीं है जब तक कि उनकी त्वचा गहरे भूरे रंग की न हो जाए। फिर पकी हुई सब्जियों को ओवन से निकालकर 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है। उसके बाद, उनसे छिलका हटा दिया जाएगा, और बैंगन को चाकू से बारीक काट लिया जाएगा। अब चलिए बाकी सामग्री तैयार करते हैं।

प्याज को बारीक काट कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में बारीक कटी हुई गाजर डालें और सब्जियों को और 7 मिनट तक भूनें। अब उसी पैन में धुली हुई, बीज निकाली हुई और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। वर्कपीस को और 5 मिनट तक भूनते रहें। फिर वहां टमाटर का द्रव्यमान और कटा हुआ बेक्ड बैंगन डालें।

पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 8 मिनट तक उबालें। काली मिर्च और बैंगन से कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया में जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करें। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है। साग को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और कुचला भी जाता है। यह सारी तैयारी चीनी और नमक के साथ पकवान के थोक में डाली जाती है।

सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएं। परिणामी कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। जार को गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 15-20 मिनट के लिए वर्कपीस को निर्जलित करें। तैयार जार को ढक्कन के साथ कैवियार के साथ रोल करें।

पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रत्येक जार को लपेटा जाना चाहिए और इस रूप में छोड़ देना चाहिए। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। सर्दियों के लिए काली मिर्च के कैवियार को बिना लहसुन के पकाया जा सकता है। इस मामले में, संरक्षण के साथ डिब्बे को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। यदि आप अभी भी कैवियार में लहसुन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि वर्कपीस फट न जाए, इसमें 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

एक स्वादिष्ट अचार में शिमला मिर्च की रेसिपी

बहुत ही बढ़िया काली मिर्च की रेसिपी। तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अनुपात अच्छा है। हमने सर्दियों के लिए बेल मिर्च को संरक्षित करने के लिए पहले ही कई व्यंजन तैयार कर लिए हैं। हम एक और विकल्प पेश करते हैं।

मीठी मिर्च सामग्री:

• 5 किलो मीठी मिर्च (हरी, पीली, लाल)

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल

डिब्बाबंद बेल मिर्च कैसे तैयार करें:
काली मिर्च धो लें, कोर को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।

मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं, जब मैरिनेड उबल जाए तो आग पर रख दें।

उसमें कटी हुई काली मिर्च डाल दें।

7-10 मिनट तक पकाएं.
तत्परता से 5 मिनट पहले, अजमोद का बारीक कटा हुआ गुच्छा, कुचल लहसुन 200 ग्राम डालें

निष्फल जारों में सब कुछ रखो, कसकर बांधो

रोल अप और रैप अप।

बेल मिर्च से सुगंधित लीचो

हम आपके ध्यान में बेल मिर्च से लीचो के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। ऐसा ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से उत्सव की मेज का एक योग्य इलाज बन जाएगा और हर रोज़ रात के खाने में विविधता लाएगा।

तो, बेल मिर्च लीचो के लिए आवश्यक सामग्री: मीठी बेल मिर्च - 1.5 किग्रा, टमाटर - 3 किग्रा, गाजर - 0.5 किग्रा, चीनी - 0.2 किग्रा, नमक - 2 बड़े चम्मच, सिरका - 100 मिली, प्याज प्याज - 0.5 किग्रा, वनस्पति तेल - 200 मिली।

टमाटर को धोया जाना चाहिए, आधा में काट लें, डंठल हटा दें, और खाना पकाने के मामले में, उन्हें मांस ग्राइंडर से काट लें। फिर परिणामी टमाटर प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाना चाहिए, इसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें और 15 मिनट तक उबालें।

गाजर को छीलकर, मोटे grater पर कसा हुआ और कटा हुआ टमाटर के साथ पैन में जोड़ा जाना चाहिए। वहां सिरका डालें और सब कुछ एक साथ 15 मिनट तक उबालें।

फिर प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, बेल मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त कर दें और स्ट्रिप्स में काट लें और यह सब पैन में डालें। पूरी तरह से पकने तक सभी सब्जियों को एक साथ 30 मिनट तक उबालें।

हरी बेल मिर्च की ऐसी लीची विशेष रूप से उज्ज्वल और सुंदर होती है।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ लीचो तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का सेट लेना होगा:

बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठा) - दो किलोग्राम

टमाटर - दो किलो

मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच

चीनी - एक छोटा चम्मच

नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल - दो से तीन बड़े चम्मच

काली मिर्च - स्वाद के लिए

मसाला - स्वाद के लिए

सूखी फलियाँ - पाँच सौ ग्राम

बीन्स के साथ लीचो रेसिपी

सबसे पहले, टमाटर लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट लें और टमाटर का रस बनाने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें।

अगला, परिणामी टमाटर के रस को उबालने के लिए रखें, इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें और अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करें। शिमला मिर्च को धो लें, बीज और कोर हटा दें और फिर ध्यान से बड़े क्यूब्स में काट लें। - फिर उबलते टमाटर के रस में कटी हुई काली मिर्च डालें. वहां हम चीनी, काली मिर्च, नमक, मसाले डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और 30-35 मिनट तक उबालते हैं।

सूखे बीन्स को छह से आठ घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए, और फिर नरम होने तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद, गर्म पकी हुई बीन्स को एक छलनी पर रखें, ठंडे पानी से धो लें, निथार लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें। इसके अलावा, इस तैयारी के लिए, आप स्टोर-खरीदी गई या घर से बनी डिब्बाबंद सफेद बीन्स का उपयोग कर सकते हैं - यह इस लेचो को तैयार करने में आपके समय की काफी बचत करेगा।

लीचो पकाने के अंत में, इसमें सावधानी से तैयार उबले बीन्स डालें और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें। पांच से सात मिनट के लिए एक साथ उबाल लें और वर्कपीस को आग से हटा दें।

फिर बेकिंग सोडा से पहले से धोए गए कांच के जार में बीन्स के साथ तैयार गर्म लीचो को सावधानी से डालें, प्रत्येक जार को ढक्कन के साथ कवर करें और सलाद को पाश्चराइज करने के लिए उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालें।

वर्कपीस के साथ जार निष्फल होने के बाद, उन्हें जल्दी से टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, ध्यान से प्रत्येक को उल्टा कर दें, सीम की जकड़न की जांच करें और इसे कई परतों में गर्म कंबल या कंबल से ढक दें, इसे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें दो - तीन दिन।

जब जार में लिको पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो हम इसे ठंडे, अंधेरे और सूखे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित कर देंगे,

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
2 किलो मीठी मिर्च
1 किलो गाजर
500 ग्राम सूखे मेवे,
3 लीटर टमाटर का रस
500 मिली वनस्पति तेल,
आधा ढेर सहारा,
आधा ढेर 9% सिरका,
2 टीबीएसपी नमक,
लहसुन के 4 सिर,
गर्म मिर्च के 2-3 फली।

खाना बनाना:
बीन्स को नरम होने तक उबालें। बैंगन को क्यूब्स, नमक में काटें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें धोकर हल्के से निचोड़ लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के रस में वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, सभी सब्जियाँ डालें और आग लगा दें। 30 मिनट के लिए, सरगर्मी करते हुए सलाद को उबालें। बीन्स, सिरका, चीनी, नमक डालें और 15 मिनट के लिए और पकाएँ। लहसुन और गर्म काली मिर्च को पीसकर सलाद में डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।तुरंत कीटाणुरहित जार में रखें और ऊपर रोल करें।

मिर्च गाजर और प्याज के साथ भरवां

sl.काली मिर्च-24pcs।
टमाटर - 2 किलो।
प्याज - 0.5 किग्रा.
गाजर-1.5 किग्रा.
लहसुन - 4-5 कलियाँ
सिरका 70% छोटा चम्मच
नमक -1 छोटा चम्मच
चीनी - 1 छोटा चम्मच
साग - स्वाद के लिए

काली मिर्च - डंठल, बीज हटा दें
एक मांस की चक्की के माध्यम से गाजर-पुआल, प्याज-आधा छल्ले, टमाटर।
रैस्ट पर गाजर, प्याज फ्राई करें। तेल।
(सॉस) - गाजर, प्याज, टमाटर प्यूरी (टमाटर को घुमाकर) एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन (निचोड़) डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
गाजर और प्याज के साथ मिर्च को स्टफ करें, सॉस पैन में डालें, छेद करें, बची हुई चटनी डालें, 15-20 मिनट तक पकाएं। एक-एक करके काली मिर्च को छेद के साथ निष्फल जार में डालें, सॉस डालें, सिरका को जार में डालें, ऊपर रोल करें।

उबलते पानी में स्वाद के लिए नमक और सिरका, काली मिर्च, बे पत्ती डालें। 1 जार की दर से काली मिर्च को ब्राइन में फेंक दें (मेरे पास 2-लीटर जार में 12-14 टुकड़े हैं), थोड़ा उबालें (5 मिनट से अधिक नहीं), जार में डालें, नमकीन डालें, ऊपर रोल करें ...

1 लीटर पानी के लिए:

• 700 जीआर। मिर्च
• 2 मेज। सिरका के बड़े चम्मच
• 2 मेज। नमक के चम्मच
• 10 काली मिर्च

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को जार में रोल किया जा सकता है, या आप छोटे हिस्से में पका सकते हैं और ऐपेटाइज़र के रूप में तुरंत परोस सकते हैं। नुस्खा में, अनुपात सिर्फ कई सर्विंग्स के लिए है। रिक्त स्थान के लिए अनुपात बढ़ाएँ।

तैयारी विवरण:

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च पके रसदार फलों से तैयार की जानी चाहिए। टमाटर के पेस्ट को पके रसदार मसले हुए टमाटर से बदला जा सकता है। बैंकों को उबलते पानी में 10 मिनट आधा लीटर, लीटर - 25 मिनट के लिए निर्जलित किया जाता है। सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को मिर्च मिर्च या गर्म मिर्च डालकर मसालेदार बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए मीठी मिर्च मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और एक जटिल साइड डिश में शामिल किया जा सकता है। आपके खाना पकाने में गुड लक!

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम
• लाल प्याज - 3 टुकड़े
• सिरका 9% - 1 कला। चम्मच
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - 1 स्वाद के लिए

सर्विंग्स: 8

1. आधा छल्ले में प्याज काट लें।
2. मिर्च धोइये, बीज निकाल दीजिये.
3. काली मिर्च बराबर टुकड़ों में कटी हुई।
4. प्याज को गर्म तेल में डालें, 2 मिनट के लिए भूनें, काली मिर्च डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। पानी, टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें और सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें। आखिर में सिरका डालें।

तैयार काली मिर्च को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें या इसे निष्फल जार में गर्म करें और जार को उबालें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी - सबसे अच्छी रेसिपी

सर्दियों के लिए काली मिर्च के रिक्त स्थान, जिनके व्यंजनों को हर परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है, को सबसे सरल और "बजट" प्रकार का संरक्षण माना जाता है। इसलिए, सितंबर की शुरुआत के साथ, जब इस स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी की कीमत "पैसा" हो जाती है, तो गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए जितना संभव हो सके काली मिर्च तैयार करने की कोशिश करती हैं, ताकि सर्दियों में उन्हें यह सोचने की ज़रूरत न पड़े कि क्या करना है मेज पर परोसें।

बेल मिर्च से सर्दियों की तैयारी: तस्वीरों के साथ रेसिपी

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च से आप बहुत सारे दिलचस्प और स्वादिष्ट ट्विस्ट पका सकते हैं, क्योंकि इस सब्जी को इसके "बेड समकक्षों" में सबसे बहुमुखी माना जाता है। मूल मिश्रित मैरिनड्स से भरे हुए लेचोस - यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट काली मिर्च की तैयारी के लिए व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है, जिसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

"मसालेदार" मसालेदार मिर्च

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च की कटाई का यह नुस्खा एक बेहतरीन विकल्प होगा। इस तरह से तैयार की गई सब्जी को न केवल सलाद के रूप में, बल्कि मुख्य सब्जी व्यंजन, सॉस और मूल सैंडविच के अतिरिक्त भी परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार काली मिर्च की रेसिपी

2.5 किलो काली मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिली सिरका 6% और रैस्ट। तेलों
• 150 ग्राम तरल शहद
• काली मिर्च, बे पत्ती, लौंग
• लहसुन का 1 सिर
• दालचीनी (1 चम्मच) और नमक

खाना बनाना:काली मिर्च को धोकर लम्बाई में 4 भागों में काट लें (छोटा भी हो सकता है)। रैस्ट से मैरिनेड उबालें। तेल, सिरका, शहद, मसाले और नमक का एक बड़ा चमचा। कटी हुई काली मिर्च को उबलते हुए मिश्रण में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। मिर्च को जार में स्थानांतरित करें और उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, जार को 15 मिनट के लिए निष्फल करने की सिफारिश की जाती है।

सब्जी पिलाफ "एक पर्यटक का नाश्ता"

सर्दियों के लिए काली मिर्च की कटाई का यह नुस्खा हर गृहिणी के शस्त्रागार में जीवन रक्षक बन जाएगा। मांस व्यंजन के लिए इस तरह का हार्दिक स्पिन न केवल एक स्वादिष्ट और स्वस्थ साइड डिश है, बल्कि "भूखे" परिवार के लिए एक वास्तविक मोक्ष भी है, जब खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है।

2 किलो काली मिर्च के लिए:

• टमाटर (1.5-2 किलो)
• गाजर और प्याज (0.5 किलो प्रत्येक)
• 2 कप रैस्ट। मक्खन (शायद कम)
• 2 टीबीएसपी। चावल
• चीनी का गिलास
• 4 बड़े चम्मच नमक

खाना बनाना:नमकीन पानी में चावल को नरम होने तक उबालें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और एक पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें और मसाले डालें। इस बीच, प्याज को भूनें और इसे सब्जियों में डालें, मिश्रण को 10 मिनट के लिए उबाल लें, चावल डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। एक जार से मीठे काली मिर्च के पुलाव को व्यवस्थित करें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

अदजिका "अपनी उंगलियां चाटें"

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च की कटाई का यह नुस्खा इस सब्जी से ट्विस्ट का सबसे सरल संस्करण है। काली मिर्च से अदजिका मध्यम मसालेदार, लेकिन अविश्वसनीय रूप से रसदार और सुगंधित हो जाती है, इसलिए यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू भी इसे पसंद करेंगे।

काली मिर्च अदजिका रेसिपी

1 किलो मीठी मिर्च के लिए:

• 250 ग्राम काली मिर्च
• लहसुन का 1 सिर (या अधिक)
• 4 बड़े चम्मच सहारा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 50 मिली 9% सिरका

खाना बनाना:एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च से अदजिका के लिए सभी सामग्री को पीस लें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। सब्जियों के मिश्रण को उबाल लें और 3 मिनट तक उबालें। फिर अदजिका में नमक और चीनी डालें, और 3 मिनट तक उबालें। अंतिम चरण में, सब्जी के मिश्रण में सिरका डालें, 3 मिनट तक उबालें, जार में डालें और ऊपर रोल करें।

मसालेदार काली मिर्च "पुरुषों की खुशी"

सर्दियों के लिए गर्म काली मिर्च की तैयारी, जिनके व्यंजनों को विशेष रूप से पुरुषों द्वारा पसंद किया जाता है, व्यावहारिक रूप से मीठी मिर्च के छींटे से अलग नहीं होते हैं। इस मसालेदार सब्जी को अचार, नमकीन और अदजिका में भी डाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की रेसिपी

1.5 किलो गर्म मिर्च के लिए मैरिनेड:

• पानी 1000 मिली
• ½ कप रैस्ट। तेलों
• 1.5 बड़ा चम्मच। नमक और चीनी
• 30 मिली सिरका (0.5 लीटर जार में एक बड़ा चम्मच)
• लौंग और पुदीने की कुछ टहनी

खाना बनाना:काली मिर्च पूरी फली जार में डालें, लौंग और पुदीना डालें, उबलता पानी डालें। 10 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और मक्खन, चीनी और नमक डालकर उसमें से मैरिनेड को उबालें। काली मिर्च के जार में सिरका डालें, परिणामी अचार डालें और ऊपर रोल करें।

नोट: सर्दियों के लिए काली मिर्च की रेसिपी में हमेशा अचार बनाना और हीट ट्रीटमेंट शामिल नहीं होता है। मीठी मिर्च भी जमी जा सकती है और सर्दियों में यह सब्जी किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए हमेशा ताजा रहेगी। काली मिर्च को फ्रीज़ करना आसान और सरल है - सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें एयरटाइट बैग में डालें और उन्हें फ्रीज़िंग के साथ फ्रीज़र में भेजें।

मसालेदार मिर्च न केवल उनके स्वाद के लिए जाने जाते हैं, बल्कि सर्दियों में उनके बाद के उपयोग के लिए न केवल ठंडे नाश्ते के रूप में जाने जाते हैं। इस सब्जी को पूरी तरह से अचार किया जाता है, स्ट्रिप्स या हिस्सों में काटा जाता है। अंदर और बीजों को हटाया जा सकता है, लेकिन छोड़ा जा सकता है। एक स्वादिष्ट और विशेष क्षुधावर्धक सर्दियों की तालिका में विविधता लाएगा और दैनिक मेनू में विविधता का एक सुखद स्पर्श जोड़ देगा।

मसालेदार मिर्च न केवल उनके स्वाद के लिए जाने जाते हैं, बल्कि सर्दियों में उनके बाद के उपयोग के लिए भी जाने जाते हैं।

मसालेदार मिर्च: सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

ऐसे व्यंजन हैं जो आपको अनावश्यक परेशानी और समय के बिना जल्दी से मसालेदार मिर्च पकाने की अनुमति देते हैं।

जल्दी से मसालेदार मीठी सब्जी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक का आधा किलो;
• एक छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

इस तैयारी के लिए काली मिर्च को रसदार और पका हुआ, बिना खराब बैरल और बरकरार अखंडता के साथ लिया जाना चाहिए।

कैसे पकाते हे:

1. सब्जियों को धोइये, डंठल और बीज अंदर से हटा दीजिये. फलों का संरक्षण सावधानी से किया जाता है, इसलिए बीजों को सावधानी से हटा दिया जाता है।
2. काली मिर्च को सावधानी से एक कंटेनर में रखा जाता है जिसे पहले धोया जाता है और भाप पर गर्म किया जाता है, ऊपर तक भर दिया जाता है।
3. सब्जी को उबलते पानी के जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
4. तरल को छान लें और फिर से उबाल लें।
5. कंटेनरों की सामग्री डालें, साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत ऊपर रोल करें।

डिब्बाबंद साधारण मिर्च का उपयोग सर्दियों में कीमा बनाया हुआ मांस या मशरूम से भरने के लिए किया जाता है, साथ ही सलाद में पतली स्ट्रिप्स में भी काटा जाता है।

मसालेदार मिर्च: दादी एम्मा की रेसिपी (वीडियो)

त्वरित मसालेदार काली मिर्च पकाने की विधि

एक बल्गेरियाई सब्जी का त्वरित अचार इसे आधा या चौथाई भाग में काटकर किया जा सकता है।

यह भी पढ़ें: फूलगोभी को कैसे नमक करें: शीर्ष 5 सरल व्यंजन

सर्दियों के लिए जल्दी से रसदार मिर्च का अचार बनाने के लिए, आपको नुस्खा के घटकों की आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक के 4 किलोग्राम;
• 200 ग्राम सिरका;
• 200 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• वरीयता के अनुसार मसाले।

आपको अचार में ऐसी काली मिर्च की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

सर्दियों के नाश्ते के लिए जल्दी से सब्जी का अचार बनाने के लिए, इस क्रम का पालन करें:

1. सब्जी को धोया जाता है, अंदरूनी हटा दिया जाता है और सब्जी के आकार के आधार पर डंठल क्षेत्र को काट दिया जाता है, आधा या चौथाई में काटा जाता है।
2. मैरिनेड के घटकों को एक लीटर तरल में पेश किया जाता है, वहां एक लीटर तेल डाला जाता है और आग में भेज दिया जाता है। 5 मिनट तक उबालें, आखिर में सिरका डालें।
3. इसके तुरंत बाद, तैयार हिस्सों को डाल दिया जाता है और उबालने के बाद 7 मिनट तक उबाला जाता है।
4. सब्जियों को कसकर न रखने की कोशिश करते हुए, स्लाइस को साफ और अच्छी तरह से उबले हुए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है। उबलते हुए ब्राइन में डालें और तुरंत बंद कर दें।

आपको मैरिनेड में ऐसी काली मिर्च की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: यह किसी भी स्थिति में सर्दियों में अच्छी तरह से जीवित रहती है।

बल्गेरियाई काली मिर्च मक्खन के साथ मसालेदार

लहसुन और तेल के साथ मीठे सुगंधित मिर्च को डिब्बाबंद करना युवा और नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।

ऐसे स्नैक के लिए मुख्य उत्पाद हैं:

• डेढ़ किलोग्राम सब्जियां;
• चिली;
• 6 लहसुन लौंग;
• 20 ग्राम सेंधा नमक;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 75 ग्राम सिरका।

तैयार पकवान में एक विशेष सुखद स्वाद और थोड़ी मसालेदार सुगंध है।

सुगंधित मिर्च का संरक्षण कंटेनरों की तैयारी के साथ शुरू होता है: उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और कई मिनटों तक स्टीम किया जाता है।

कैसे पकाते हे:

1. मुख्य सामग्री को साफ किया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं और क्यूब्स में कुचल दिए जाते हैं। छिलके वाली लहसुन को कुचल दिया जाता है, और मिर्च को छल्ले में काट दिया जाता है।
2. 350 ग्राम तरल में नमक, चीनी, तेल और बाकी सामग्री मिलाई जाती है। हिलाओ और आग लगाओ, उबाल लेकर आओ और 3 मिनट तक पकाएं।
3. सब्जियों के क्यूब्स और सिरका को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।
4. सब्जी को बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है और तुरंत ऊपर लुढ़का जाता है।

तैयार पकवान में एक विशेष सुखद स्वाद और थोड़ी मसालेदार सुगंध है। इसे मेज पर एक ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में, सलाद व्यंजन में एक घटक के रूप में या गर्म व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है।

भुना हुआ मसालेदार मिर्च

साबुत फलों के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च का अचार एक स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है। इसका अविस्मरणीय स्वाद सभी को पसंद आएगा, इसके अलावा, यह व्यंजन संतोषजनक है।

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निम्नलिखित उत्पादों से नमकीन तैयार किया जाता है:

• मुख्य घटक का किलोग्राम;
• आधा गिलास सिरका;
• 30 ग्राम नमक;
• लहसुन की 10 कलियां;
• 70 ग्राम रिफाइंड तेल।

इस तरह के क्षुधावर्धक को बिना नसबंदी के बंद किया जा सकता है

क्रियाओं के चरणबद्ध पालन के साथ एक ऐपेटाइज़र तैयार किया जा रहा है:

1. काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल के साथ एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. साबुत फलों को नरम होने तक तेल में दोनों तरफ से भूनें।
3. नमक को सिरके के साथ मिलाया जाता है, प्रत्येक काली मिर्च को इस मिश्रण में डुबोया जाता है और तुरंत बाँझ कंटेनर में रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है।
4. प्रत्येक कंटेनर में कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड तेल डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

इस तरह के क्षुधावर्धक को बिना नसबंदी के बंद किया जा सकता है, यह लंबी सर्दियों के दौरान ठीक रहेगा। इसे पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाता है, यह संरक्षण कमरे के तापमान पर भी सर्दी का सामना करेगा।

नसबंदी के बिना मीठी मिर्च का संरक्षण

आप एक अलग रेसिपी में फिलिंग में बिना कीटाणुरहित काली मिर्च बना सकते हैं। इस मामले में, सब्जी को छोटी लंबी "नौकाओं" में चुना जाता है, यह विशेष रूप से ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में स्वादिष्ट होता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किलोग्राम काली मिर्च;
• 100 ग्राम रिफाइंड तेल;
• 100 ग्राम सिरका;
• 90 ग्राम चीनी।

पकवान जल्दी पकता है

नमकीन स्नैक्स तैयार करने का क्रम:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल और बीजों को साफ किया जाता है। क्वार्टर में काटें।
2. एक साफ कंटेनर में तेल, सिरका और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें।
3. मैरिनेड में क्वार्टर और स्लाइस रखें, उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं।
4. क्वार्टरों को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है, प्रत्येक को कांटे से हल्के से चुभते हैं।
5. भरे हुए जार को उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है और तुरंत ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

नए साल की मेज पर, ऐसी "नौकाएं" एक अनिवार्य जोड़ बन जाएंगी। उनका सौंदर्य और सुरुचिपूर्ण रूप उन्हें अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए भी इस्तेमाल करने की अनुमति देगा।

मीठी नमकीन सब्जी

नमकीन और एक ही समय में मीठे अचार वाली सब्जी मेहमानों के बीच आश्चर्य और विस्मय का कारण बनती है, क्योंकि इसका स्वाद असामान्य और परिष्कृत होता है।

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सर्दियों के लिए स्नैक बनाने के लिए, सामग्री पर स्टॉक करें:

• 3 किलो काली मिर्च;
• एक गिलास सेब साइडर सिरका;
• एक गिलास दानेदार चीनी;
• 40 ग्राम नमक।

क्रियाओं के क्रम के अनुपालन में एक पेटू नाश्ता तैयार करें:

1. फलों की अखंडता का उल्लंघन किए बिना और डंठल को संरक्षित किए बिना, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. तीन मिनट के लिए उबलते पानी में साबुत फलों को ब्लैंच करें, फिर एक खांचेदार चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
3. फलों को बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है।
4. नमक, चीनी, तेल को उस तरल में मिलाया जाता है जिसमें मिर्च को उबाला जाता है, मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। सिरका डालें।
5. जार में सब्जियों को गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी के स्नान में निष्फल होने के लिए भेजा जाता है।
6. रोल करें और स्वाभाविक रूप से ठंडा होने दें।

आप शहद के साथ एक मीठा अचार भी बना सकते हैं, यह तैयार पकवान में एक विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ देगा। खोलने के बाद, तैयार उत्पाद को नुकसान से बचने के लिए जार को प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

मसालेदार गर्म मिर्च (वीडियो)

आप सर्दियों के लिए मिर्च को अलग-अलग तरीकों से अचार कर सकते हैं: कोई नमकीन सब्जियां पसंद करता है, कोई मीठा और खट्टा पसंद करता है। उपलब्ध विविधताएं आपको सबसे परिष्कृत पेटू की स्वाद वरीयताओं को पूरा करने की अनुमति देती हैं, और तैयार पकवान सर्दियों की मेज में विविधता लाएगा, विटामिन जोड़ देगा और आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा।

मीठी बेल मिर्च का उपयोग करने वाले व्यंजन उज्ज्वल और स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन सर्दियों में सुपरमार्केट में इस सब्जी की कीमत अधिक होती है। लगातार उपयोग के लिए, घर पर काली मिर्च की तैयारी करना बहुत अच्छा होता है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, कई प्रकार की तैयारी अलग से की जाती है: सलाद के रूप में या गर्म व्यंजन पकाने के अतिरिक्त के रूप में उपयोग के लिए।

सुनहरे व्यंजनों का चयन आपको घर के रेस्तरां के लिए सबसे स्वादिष्ट और सबसे उपयुक्त चुनने में मदद करेगा।

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  परोसने की तैयारी

  गर्मियों में तैयार किए गए इन सलादों को खोला जा सकता है और तुरंत टेबल पर परोसा जा सकता है, बस एक प्लेट में जार से बाहर रख दें। वे मांस, गर्म व्यंजन के लिए एक आदर्श जोड़ हैं, वे शाकाहारी स्नैक्स के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

  नीचे दिए गए व्यंजनों में समय और मेहनत लगती है, लेकिन उनका स्वाद और सुगंध इसके लायक है।

  टमाटर के रस में

  इस नुस्खा के लिए, छोटे फल लें, अधिमानतः सभी संभव रंगों के। यदि कोई नहीं है, तो बड़े मांसल की आवश्यकता होती है, उन्हें स्लाइस (4-6 भागों में) में काट दिया जाता है। काली मिर्च मेज पर परोसी जाती है, और टमाटर के रस का उपयोग बोर्स्ट और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

  

  टमाटर के रस में काली मिर्च

  2 किलो बिना छिलके वाली काली मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • घर का बना टमाटर का रस - 1.5 लीटर।
  • नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
  • चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
  • टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
  • परिष्कृत वनस्पति तेल - 250 मिली।
  • लहसुन - 1 मध्यम सिर।
  • मीठे मटर 5-6 पीसी।, बे पत्ती - 3 पीसी।

  इस सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

  1. 1. यदि फल छोटे हैं, तो उन्हें केवल धोया जाता है, बड़े को डंठल और बीज से साफ किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, धोया जाता है। फिर उन्हें निकलने दें।
  2. 2. टमाटर का रस घर पर लिया जाता है, इसे बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प जूसर है, लेकिन मीट ग्राइंडर उपयुक्त है। यदि टमाटर रसदार हैं तो लगभग 3 किलो टमाटर से 1 लीटर रस प्राप्त होता है, लेकिन अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
  3. 3. फिर रस को सॉस पैन में रखा जाता है, नमक और चीनी की निर्धारित मात्रा को उबालकर लाया जाता है।
  4. 4. काली मिर्च को उबलते रस में रखा जाता है। आग को कम कर दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालें, और फिर लहसुन, सिरका डालें और 5 मिनट के लिए पकाएं।
  5. 5. तैयार मिर्च को बाँझ जार में कसकर पैक किया जाता है, चम्मच से थोड़ा कुचल दिया जाता है। रस शीर्ष पर डाला जाता है, कुछ मटर और एक बे पत्ती डाल दिया जाता है।
  6. 6. परिणामी मिश्रण को भी निष्फल होना चाहिए। इसे गर्म पानी के एक बड़े बर्तन में करें। इसके तल पर एक मोटा कपड़ा रखा जाता है और जार रखे जाते हैं। फिर 15 मिनट (आधा लीटर कंटेनर) उबालें और ऊपर रोल करें।

  महत्वपूर्ण! नसबंदी के लिए पानी और काली मिर्च के जार एक ही तापमान पर होने चाहिए, अन्यथा कांच फट सकता है।

  

  गोभी के साथ

  पके हुए आलू, अनाज, मीटबॉल के साथ तैयारी स्वादिष्ट है। इसे तैयार करना आसान है।

  ऐसा करने के लिए, 3.5 किलो बिना छिलके वाली बेल मिर्च के लिए आपको चाहिए:

  • सफेद गोभी - 1 किलो।
  • अजमोद का साग - 100 ग्राम।

  मुख्य सामग्री एक उदाहरण के रूप में दी गई है, गोभी की मात्रा भराई के घनत्व पर निर्भर करती है।

  मैरिनेड के लिए आपको प्रति लीटर पानी चाहिए:

  • चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
  • टेबल सिरका - 100 मिली।
  • परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।

  खाना पकाने के चरण:

  1. 1. सबसे पहले, काली मिर्च तैयार की जाती है: उन्हें डंठल से छीलकर बीज निकाल लिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है ताकि सभी बीज निकल जाएं।
  2. 2. फिर उबलते पानी में डुबोकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। स्लॉटेड स्पून से पानी से ब्लैंक्स निकाल लें, उन्हें ड्रेन होने दें।
  3. 3. इस समय, गोभी को कटा हुआ, थोड़ा नमकीन और कोमलता के लिए हाथों से रगड़ा जाता है। अजमोद को काटकर कद्दूकस की हुई गोभी के साथ मिलाया जाता है।
  4. 4. जब मिर्चें ठंडी हो जाती हैं, तो उन्हें गोभी और अजमोद के मिश्रण से धीरे से लेकिन कसकर भर दिया जाता है। प्रत्येक काली मिर्च को तैयार बाँझ जार में रखा जाता है, जिसे ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
  5. 5. फिर मैरिनेड को सॉस पैन में उबाला जाता है: पानी को उबलने दें और तेल में डालें, निर्धारित मात्रा में नमक, चीनी डालें, उन्हें घुलने दें और सिरका डालें। फिर जार में रिक्त स्थान गर्म अचार के साथ डाले जाते हैं।

  तैयार जार (0.5 l) को कम गर्मी पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल किया जाता है, और फिर भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। संरक्षण एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

  

  गोभी के साथ भरवां मिर्च

  

  काली मिर्च के टुकड़े शहद के साथ

  इन स्वादिष्ट मसालेदार टुकड़ों को सलाद के रूप में खाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है। यह हमेशा स्वादिष्ट निकलेगा, वर्कपीस बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है।

  1 किलो छिलके वाली मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • वनस्पति तेल - 100 मिली।
  • टेबल सिरका - 60 मिली।
  • पानी - 1500 मिली।
  • शहद - 50 मिली।
  • नमक - 8 ग्राम।
  • बे पत्ती - 2 पीसी।
  • मीठे मटर - 4 पीसी।

  चरण दर चरण तैयारी:

  1. 1. काली मिर्च को छीलें, ठंडे पानी से कुल्ला करें और उबलते पानी में नरम होने तक ब्लांच करें (लगभग एक घंटे का एक चौथाई)।
  2. 2. फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और तैयार, बाँझ जार, मटर और एक बे पत्ती में तल पर रखा जाता है। बैंक ढक्कन से ढके हुए हैं।
  3. 3. अलग से, एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। पानी को उबाल में लाया जाता है, मक्खन, नमक और चीनी जोड़ा जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है, फिर गर्मी से हटा दिया जाता है और सिरका और शहद जोड़ा जाता है। सभी मिर्चों को चलाकर जार में भर लें।
  4. 4. फिर जार को कसकर सील कर दिया जाता है, ढक्कन पर रख दिया जाता है, एक कंबल के साथ कवर किया जाता है। 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें और तहखाने में ले जाएं।

  

  काली मिर्च शहद के साथ

  इस डिब्बाबंद स्नैक को बनाने में 1 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

  सब्जियों के साथ लीचो

  ऐसा लीचो निविदा या मसालेदार हो सकता है, यह सब स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है, किसी भी रूप में यह स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। आपको पहले से छीली और कटी हुई सब्जियों का वजन करना होगा।

  

  सब्जियों के साथ लीचो

  2 किलो टमाटर और इतनी ही मात्रा में काली मिर्च से लीचो तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

  • गाजर और प्याज - 0.8 किलो प्रत्येक।
  • चीनी और वनस्पति तेल 200 ग्राम प्रत्येक।
  • सिरका - 80 ग्राम।
  • मीठे मटर, बे पत्ती, लौंग और गर्म काली मिर्च (मसालेदार संस्करण के लिए)।

  पूर्वाभ्यास:

  1. 1. सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धोया जाता है, प्याज और गाजर को छील लिया जाता है। मिर्च और टमाटर मांसल होने चाहिए, इसलिए लीचो स्वादिष्ट निकलेगी।
  2. 2. टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में काटा जाता है।
  3. 3. काली मिर्च को स्लाइस, गाजर - पतली स्ट्रिप्स, प्याज - क्यूब्स में काटा जाता है।
  4. 4. अलग से, आधा पकने तक एक पैन में प्याज भूनें और फिर उसमें गाजर डालें। सब्जियों को नरम होने तक पकाएं.
  5. 5. तैयार टमाटर में मसाले डालें और कम से कम 20 मिनट तक उबालें। यदि क्षुधावर्धक मसालेदार होना चाहिए, तो पिसी हुई काली मिर्च का ढेर (स्वाद के लिए) डालें।
  6. 6. फिर कटी हुई मिर्च और तली हुई सब्जियां डालें। उबाल आने तक धीमी आंच पर (20-25 मिनट) पकाएं। लीचो को कभी-कभी हिलाया जाता है।
  7. 7. फिर खाना पकाने के अंत में सिरका डालें और 5 मिनट के लिए आग पर रखें। यह रेसिपी बिना सिरके के बनाई जा सकती है, इससे सिलाई की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।
  8. 8. तैयार उत्पाद को बाँझ जार में रखा जाता है, यह केवल इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करने के लिए रहता है।

  काली मिर्च के साथ बैंगन

  मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त एक स्वादिष्ट और मध्यम मसालेदार ऐपेटाइज़र।

  

  काली मिर्च के साथ बैंगन

  छोटे आकार के 750 ग्राम युवा बैंगन के लिए इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

  • काली मिर्च - 250 ग्राम।
  • काली मिर्च - ½ फली।
  • लहसुन - 6 कलियां।
  • चीनी - 20 ग्राम।
  • नमक - 15 ग्राम।
  • सिरका - 10 ग्राम।
  • सूरजमुखी का तेल - 25 ग्राम।

  कैसे पकाते हे:

  1. 1. कताई के लिए आपको युवा बैंगन की आवश्यकता होगी ताकि उन्हें छीलना न पड़े। उन्हें 2 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा जाता है, और फिर चौथाई घंटे के लिए बर्फ के ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
  2. 2. इस समय सॉस तैयार करना शुरू करें। मिर्च (लाल रंग के लिए बेहतर है) डी-सीड हैं, गर्म मिर्च भी डी-सीड हैं। लहसुन - भूसी से। सभी अवयवों को एक ब्लेंडर और कटा हुआ में रखा जाता है। या इसे मीट ग्राइंडर से करें।
  3. 3. फिर मिश्रण को सॉस पैन में डाला जाता है, नमक, चीनी मिलाया जाता है और सॉस को कम से कम 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है।
  4. 4. बैंगन को पानी से निकालकर नरम होने तक उबाला जाता है (लगभग 7 मिनट)। फिर बिना तरल के सॉस में फैलाएं और फिर भी सभी को एक साथ 5-7 मिनट तक उबालें।
  5. 5. फिर उन्हें बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
  6. 6. बैंकों को कंबल में लपेटकर 12 घंटे तक रखने की जरूरत है, तभी उन्हें तहखाने या तहखाने में ले जाया जाता है।

  पकाने की तैयारी

  सर्दियों के लिए, वे बहुत सारे घर के बने सॉस और पास्ता बनाते हैं, मीठी मिर्च का उपयोग करके बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग करते हैं।

  उनमें से ज्यादातर अर्ध-तैयार उत्पाद हैं जो खाना पकाने के दौरान जोड़े जाते हैं, उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं खाया जाता है।

  टमाटर

  मसाला स्वादिष्ट और असामान्य है। इसके लिए आप हरे सहित किसी भी रंग के फलों का उपयोग कर सकते हैं। यह टमाटर के पेस्ट की जगह लेगा।

  खाना पकाने की विधि:

  1. 1. टमाटर और मिर्च को बराबर मात्रा में मीट ग्राइंडर से पीस लें, इसमें थोड़ी सी अजवाइन की जड़ डालें।
  2. 2. परिणामी मिश्रण को एक फूलगोभी या धीमी कुकर में रखा जाता है, निविदा तक उबाला जाता है, फिर स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका, साथ ही अजमोद और डिल, पेपरकॉर्न और बे पत्ती की बारीक कटी हुई टहनी डाली जाती है।
  3. 3. एक और 15 मिनट के लिए पकाएं और जार में रोल करें।

  

  बोर्स्ट, सूप, सॉस के लिए यह एक उत्कृष्ट मसाला है।

  बेक्ड मिर्च

  5 किलो बेल मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • चीनी - 100 ग्राम।
  • नींबू का रस - 100 ग्राम।
  • नमक - 30 ग्राम।
  • पानी - 1 ली।
  • जैतून का तेल - 100 ग्राम।

  

  बेक्ड मिर्च

  खाना बनाना:

  1. 1. शुरू करने के लिए, काली मिर्च को धोया जाता है और 220 सी के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।
  2. 2. फिर उन्हें ठंडा किया जाता है, छिलका, डंठल, बीज हटा दिए जाते हैं।
  3. 3. परिणामस्वरूप रिक्त बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है, चम्मच से थोड़ा नीचे दबाया जाता है।
  4. 4. जार को ढक्कन से ढक दें।
  5. 5. फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। पानी में उबाल आने दें और नमक और चीनी डालकर घोल लें, तेल और नींबू का रस डालें।
  6. 6. परिणामी अचार को रिक्त स्थान में डाला जाता है, जार में निष्फल (एक घंटे के एक चौथाई के लिए आधा लीटर कंटेनर), और फिर भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

  अदजिका

  अदजिका एक मसालेदार मसाला है जिसमें कई व्यंजन हैं, जिनमें काली मिर्च शामिल है।

  यहाँ दो मसाला विकल्प हैं:

  • डिब्बाबंद - उबला हुआ और ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ;
  • कच्चा - रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, कच्ची सब्जियों का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जाता है, और दीर्घकालिक भंडारण उन्हें मसाला और एस्पिरिन का तेज स्वाद प्रदान करता है।

  

  अदजिका के घटक

  1 किलो टमाटर तैयार करने के लिए:

  • मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
  • लाल गर्म काली मिर्च - 3 पीसी ।;
  • लहसुन - 1 सिर;
  • नमक - 0.5 चम्मच;
  • सहिजन - 30 ग्राम।

  व्यंजन विधि:

  1. 1. सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धोया जाता है, छीलकर मांस की चक्की में या ब्लेंडर में काटा जाता है।

एक स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। सर्दियों के लिए ताजी या गर्मी उपचार के बाद बेल मिर्च तैयार करने के कई तरीके हैं। चुनी गई विधि के आधार पर, इसे 2-24 महीनों के लिए घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। कई प्रकार की तैयारी खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करती है, क्योंकि वे लगभग तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद या पूर्ण भोजन हैं।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च कैसे बचाएं

फल प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, एक सब्जी को कई तरीकों से काटा जा सकता है। आपको उन व्यंजनों को ध्यान में रखते हुए सही चुनने की ज़रूरत है जिन्हें आप सर्दियों में पकाने की योजना बना रहे हैं। सबसे आम तरीके:

• तहखाने में ताजा;
• जमना;
• सुखाने;
• किण्वन;
• संरक्षण।

सामान्य तरीके से खाना पकाने के लिए ताज़ी बेल मिर्च का उपयोग किया जाता है। यदि फल पहले जमे हुए थे, तो ताजा सब्जी सलाद के लिए उन्हें पिघलाया जाना चाहिए, और 15 मिनट में गर्म व्यंजन पकाने के लिए। जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, तब तक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सूखी हुई सब्जी का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

नुस्खा (नमकीन या अचार) और स्थितियों के आधार पर डिब्बाबंद मीठी मिर्च का भंडारण 6-24 महीने होता है।

जमाना

अधिकतर, इस विधि का उपयोग उत्पाद को ताज़ा रखने के लिए किया जाता है। फलों को धोएं, बीज के साथ कोर को हटा दें, क्यूब्स, स्ट्रॉ, स्लाइस, हाफ रिंग्स, रिंग्स में काट लें। छिलके वाले पूरे सिर को फ्रीज करना आम बात है, उन्हें 30 सेकंड के लिए प्री-ब्लांच किया जा सकता है। उबलते पानी में उन्हें कम भंगुर बनाने के लिए। आप भरवां अर्ध-तैयार उत्पाद बना सकते हैं, जो केवल दम किया जाएगा।

पके हुए मीठे मिर्च सर्दियों के लिए जमे हुए होते हैं, जिनका उपयोग सलाद और गर्म व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। सब्जियों के लिए, ठंड के लिए विशेष कंटेनरों को ढक्कन या ज़िप बैग के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। -8 से -20 डिग्री सेल्सियस तक भंडारण की स्थिति।

रेह

सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च ठंडे और गर्म तरीकों से तैयार की जाती हैं। पहले मामले में, एक लघु शेल्फ जीवन के साथ एक किण्वित उत्पाद प्राप्त किया जाता है, दूसरे में, नसबंदी के बाद, जारों को सर्दियों में (6 महीने तक) लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड बनने के परिणामस्वरूप किण्वन होता है। इष्टतम भंडारण की स्थिति -1…+4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्षिक आर्द्रता 85-95%। आप मसाले, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए काली मिर्च को नमक कर सकते हैं।

नमकीन बनाना

संरक्षण विधि द्वारा सर्दियों के लिए संरक्षण सबसे लंबा है, उत्पाद 24 महीनों के लिए अच्छा है। अचार वाली सब्जी नमकीन सब्जी से इस मायने में भिन्न होती है कि व्यंजन में एसिटिक एसिड होता है। सामग्री के बाकी सेट समान हो सकते हैं। परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, मोटे सेंधा नमक। एक कंटेनर एक निष्फल जार है जिसे सीवन करके बंद किया जाता है।

मैरिनेट करने की मदद से आप पूरी तरह से खाने के लिए तैयार वेजिटेबल सलाद बना सकते हैं। अनुशंसित भंडारण तापमान +0…-25 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% तक। रोल किए गए जार को कंबल में लपेटकर उल्टा ढक्कन पर रखा जाना चाहिए। आप 2-3 दिनों के इंतजार के बाद ठंडा होने के बाद स्टोरेज में स्थानांतरित कर सकते हैं।

बेल मिर्च को नमक कैसे करें

संरक्षण से पहले, उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। फलों को अच्छी तरह से धो लें, डंठल काट लें, बीज और विभाजन से साफ करें। साबुत काली मिर्च का उपयोग करते समय, टूथपिक से कई बार छेद करना आवश्यक होता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बेल मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

मसालों और मसालों से, लवृष्का, काली मिर्च और मीठे मटर, अजमोद की हरी टहनी, अजवाइन, डिल छतरियों का अभ्यास किया जाता है।

1 लीटर उबले हुए पानी में 80 ग्राम मोटे सेंधा नमक को घोलें, ठीक आयोडीन युक्त नमक का उपयोग संरक्षण के लिए नहीं किया जा सकता है। फलों को पहले से तैयार कंटेनर में डालें, मसालों के साथ छिड़के, ठंडा खारा डालें। शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें, दमन डालें। कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए नमक, तैयार उत्पाद को +3...-8°C पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए, नमकीन बेल मिर्च को रोल किए गए जार में पकाने की सलाह दी जाती है। 2 मिनट के लिए फलों को ब्लांच कर लें। मसाले कुछ भी हो सकते हैं। नमक का घोल 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। निष्फल कंटेनर के तल पर मसाले डालें, सब्जी के द्रव्यमान को कसकर जमा दें। नमकीन में डालो, गर्दन को धुंध से लपेटें, 2-3 सप्ताह के लिए गर्म छोड़ दें। नमकीन शिमला मिर्च को फ्रिज में स्टोर करें।

मसालेदार

सामग्री:

• मसालेदार काली मिर्च - 1-2 किलो;
• डिल - 4 छाते;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. यह किस्म मसालेदार और मीठी दिखने के बीच की चीज है, व्यंजनों को चटपटापन देती है। फली को धो लें, कांटे से कई बार छेद करें।
2. मसाले को निष्फल कंटेनर के तल पर रखें, फिर मुख्य सब्जी, नमक का घोल डालें।
3. उत्पीड़न सेट करें, पीले होने तक कमरे में रखें।
4. सर्दियों के लिए सीवन के लिए, मसालेदार काली मिर्च को ब्राइन से हटा दें, इसे निष्फल जार में वितरित करें। आप एक ताजा नमकीन घोल तैयार कर सकते हैं, इसे फली के ऊपर डालें या इसे ऐसे ही छोड़ दें।
5. एक और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में डालें।

अचार बनाने की बेहतरीन रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत उत्पाद 9% सिरका (टेबल, सेब, शराब) के साथ डिब्बाबंद होता है। खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, फलों को कच्चा, फूला हुआ, तला हुआ, बेक किया जाता है। रोल लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, इसलिए तैयारी के सभी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहे। आप सर्दियों के लिए केवल हरी मिर्च या रंग ही बना सकते हैं। एक सब्जी जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई है वह नरम और अधिक मांसल है, जिसे नुस्खा चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप इसे पूरी, स्टफ्ड या स्ट्रिप्स, रिंग्स, हाफ रिंग्स, स्लाइस में काट कर रख सकते हैं। बैंकों को निष्फल होना चाहिए, कसकर लुढ़का हुआ होना चाहिए, भंडारण की स्थिति अनुशंसित होनी चाहिए। यदि ढक्कन क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो तुरंत उत्पाद का उपयोग करें, क्योंकि बिना हर्मेटिकली सीलबंद डिब्बाबंद सब्जी को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मैरीनेटिंग का उपयोग अक्सर टमाटर और मीठी मिर्च, लेचो, एडजिका, बैंगन, सब्जी के मिश्रण से सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

अर्मेनियाई में

प्रमुख तत्व:

• लाल मिर्च - 5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• तेल - 0.5 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल।;
• लवृष्का - 8 पत्ते;
• allspice और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए अर्मेनियाई काली मिर्च के लिए, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ फलों को स्टफ करें। यह आवश्यक नहीं है, यह आधा में कटौती करने के लिए पर्याप्त है, मसालों के साथ परतें बिछाएं। लहसुन को पहले से छील लें, दांतों को अलग कर लें, बड़े काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेंटीमीटर काट लें।
2. 8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले एक कंटेनर में सिरका और रिफाइंड तेल डालें, मसाले, नमक, चीनी, पानी डालें। जल्दी उबाल लें, फिर आँच धीमी कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में डालें, घोल में 2-3 मिनिट तक ब्लांच करें। इसे पचाना असंभव है, इसे केवल अधिक लचीला होना चाहिए, नरम नहीं। घोल से निकालें, एक कटोरे में डालें, ढक्कन से ढक दें।
3. पानी के साथ एक विस्तृत सॉस पैन में जार को स्टरलाइज़ करें, गर्म होने पर, लहसुन के साथ साग और परतों में उनके ऊपर एक सब्जी फैलाएं। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले हैं। यदि मुख्य घटक काटा नहीं गया था, लेकिन भराई के साथ भरवां, तो बस फोल्ड करें।

रिक्तियों को कम करने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त भराव हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में उबलते पानी डाल सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को फिर से कीटाणुरहित किया जाता है।

एक चम्मच के साथ मसाला मटर को मैरीनेड से निकालें, जार में वितरित करें। तेज पत्ता निकाल कर फेंक दें। मैरिनेड को उबालें, उनके साथ काली मिर्च डालें। तैयार ढक्कन लगाओ। एक बड़े कंटेनर में उबलते पानी से शुरू करके 12-14 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बैंक पाने के लिए, पारंपरिक तरीके से रोल अप करें। इसमे लपेटो यह मामलाकोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे ठंडा होने तक उल्टा रख दें।

तला हुआ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेल - पैन को चिकना कर लें;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए तली हुई बेल मिर्च के लिए, फलों को धो लें, उन्हें सुखा लें, डंठल के साथ तेल में पूरी तरह से तल लें।
2. कुचल लहसुन, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।
3. सब्जी को एक कांटा, टैंप के साथ एक निष्फल जार में स्थानांतरित करें।
4. लहसुन की ड्रेसिंग छिड़कें, तैयार ढक्कन को रोल करें।

बेक्ड मिर्च

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• तेल - 50 मिली;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 2 टहनी;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच।

उत्पादन की तकनीक:

1. बेकिंग के लिए डंठल सहित धुले हुए नमूने लें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, फलों को 1 परत में रखें, 30 मिनट के लिए +200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें, प्रक्रिया के बीच में लगभग दूसरी तरफ पलट दें। बेक करने के बाद, पन्नी में लपेटें, भाप के लिए 10 मिनट के लिए कटोरे से ढक दें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, सिरका, नमक मिलाएं। सब्जियों का विस्तार करें, थोड़ा ठंडा होने दें, छीलें, कोर और बीज। लहसुन की ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में जो रस निकलता है उसे निकाल लें। गूदे को स्ट्रिप्स में काटें।
3. सर्दियों के लिए पके हुए मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निष्फल जार के तल पर गर्म मसाला डालना होगा, फिर तैयार गूदा डालना होगा। स्टरलाइज़, कवर, रोल अप। यदि आप इसे निकट भविष्य में मेज पर परोसने की योजना बना रहे हैं, तो अंतिम हेरफेर की आवश्यकता नहीं है, यह एक नरम ढक्कन के साथ कवर करने और एक दिन के लिए ठंडा करने के लिए पर्याप्त है।

टमाटर में

उत्पाद:

• काली मिर्च - 4 किलो;
• टमाटर का रस - 3 एल;
• एसिटिक एसिड - 9 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• तेल - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का क्रम:

1. सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में काली मिर्च रोल करने के लिए, फलों को धो लें, बीज के साथ बीच में काट लें, बड़े स्लाइस में काट लें।
2. रस उबालें, नमक, चीनी, एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबालें, कुचल लहसुन, सब्जी के टुकड़े डालें।
4. जार में डालो, मानक तरीके से रोल करें।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• हॉप्स-सनेली, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए, जॉर्जियाई काली मिर्च को 4-6 भागों में काटे गए फलों से तैयार किया जाता है।
2. उन्हें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, चीनी, मक्खन, मसालों के साथ मिलाएं। 1 घंटे के लिए टाल दें।
3. आग पर रखो, उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें, कभी-कभी सरकते हुए 15 मिनट तक उबाल लें।
4. सिरके में डालें, आँच बंद कर दें। जार में व्यवस्थित करें, हमेशा की तरह रोल अप करें।

तेल मेँ

अवयव:

• काली मिर्च - 0.9 किलो;
• सिरका - 165 मिली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच;
• तेल बढ़ता है। - 165 मिली;
• पानी - 350 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को छीलकर 2-4 भागों में काट लें।
2. पानी, चीनी, नमक और मक्खन को एक साथ उबालें। सिरका और काटने का परिचय दें, ढक्कन के साथ कवर करें।
3. जब यह उबलने लगे, तो आँच की तीव्रता कम कर दें, बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएँ।
4. सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च तैयार करने के लिए, धीरे से सब्जी को एक जार (1 एल) में डालें, इसके ऊपर गर्म घोल डालें, इसे रोल करें।

शहद के साथ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 80 मिली;
• तेल - 80 मिली;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• मटर के साथ काली मिर्च और काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 200 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए शहद के साथ काली मिर्च सीवन करने के लिए, मुख्य उत्पाद छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियों को काट लें।
3. मुख्य सामग्री को छोड़कर सब कुछ मिलाएं, उबाल लें।
4. फल डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
5. दो 0.5 एल निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

बल्गेरियाई काली मिर्च न केवल एक स्वादिष्ट सब्जी है, बल्कि विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों का भी एक स्रोत है जो न केवल शरीर को लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि इसे ठीक भी कर सकता है।

साल भर इस स्वादिष्ट सब्जी का आनंद लेने के लिए, सर्दियों के लिए काली मिर्च बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, जिसमें आप अपनी उंगलियाँ भी चाट सकते हैं।

हमारे पूर्वज एनीमिया, अस्थमा और चक्कर आने के इलाज के लिए शिमला मिर्च का इस्तेमाल करते थे। इसके अलावा, इस सब्जी में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जिसका शरीर पर शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है।

ग्रुप पी के विटामिन रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाने में मदद करते हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च शरीर में होने वाले ट्यूमर से लड़ने में मदद करती है, इसके अलावा, मसूड़ों की स्थिति में सुधार होता है और रक्त के थक्कों का खतरा कम हो जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च चयापचय पर प्रभाव को बायपास नहीं करती है। सब्जी खाते समय इसकी गति तेज हो जाती है।

बल्गेरियाई काली मिर्च को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या अन्य सब्जियों या मांस उत्पादों के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। यह सब्जी पूरी तरह से टमाटर, खीरे, बैंगन, कद्दू, गोभी, गाजर और साग के साथ पूरक है।

इसके अलावा, इस सब्जी का बादाम, मटर, बीन्स, अनानास, सेब, अखरोट और शहद के साथ एक उत्कृष्ट संयोजन है।

बेल मिर्च कैसे चुनें

बेल का रंग जो भी हो, यह एक सख्त और चमकीले फल को चुनने के लायक है। यदि सब्जी तुरंत नहीं खाई जाती है, तो यह थोड़ा अपंग उत्पाद खरीदने के लायक है। सब्जी की सतह चिकनी होनी चाहिए। तना हरा होना चाहिए। सब्जी को सड़ने और धोने के संकेतों के बिना सतह भी सूखी होनी चाहिए।

अगर किसी सब्जी की सतह पर काले धब्बे हैं, तो उसे खरीदने से मना करना बेहतर है। सूखी सड़ांध नहीं होनी चाहिए।

यदि काली मिर्च पहले से ही सिकुड़ी हुई है, तो वह रसदार नहीं होगी। यदि किसी सब्जी की चमक अप्राकृतिक लगती है, तो हो सकता है कि उसका उपचार कीटनाशकों से किया गया हो। ऐसी सब्जी खरीदने से इंकार करना बेहतर है।

काली मिर्च का मौसम छोटा होता है, इसलिए कई गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की कोशिश करती हैं। सब्जियों को सर्दियों के लिए तला हुआ, दम किया हुआ, मसालेदार, किण्वित, जमे हुए किया जा सकता है।

काली मिर्च को कैसे फ्रीज करें

सर्दियों में ताजी सब्जी की सुगंध का आनंद लेने के लिए आप इसे सर्दियों के लिए फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जी के शीर्ष को काटने की जरूरत है, बीज और विभाजन को साफ करें और काली मिर्च को एक में डालें। इस डिजाइन को प्लास्टिक की थैलियों में डालकर जमा देना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सब्जी को स्टफ्ड, फ्राई, ओवन में बेक किया जा सकता है या पहले कोर्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसके अलावा, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए आप कटी हुई मिर्च को फ्रीज कर सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि तैयार सब्जी को तुरंत तैयार पकवान में जोड़ें। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि सब्जी पहले से ही भागों में कटी हुई है।

जार में भरने के लिए काली मिर्च

पकाने की विधि # 1

सब्जी को बीज और डंठल से साफ किया जाता है, धोया जाता है और नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए भेजा जाता है। काली मिर्च को अपनी दृढ़ता नहीं खोनी चाहिए। उसके बाद, सब्जी को जार में विभाजित किया जाता है, और नमकीन पानी डाला जाता है, जिसमें इसे उबाला जाता है। इसके अलावा, 2-लीटर जार के आधार पर, आपको 2 बड़े चम्मच सिरका सीधे जार में डालना होगा, अगर सब्जी को 3-लीटर जार में काटा जाता है, तो 3 बड़े चम्मच सिरका। उसके बाद, बैंक रोल अप करते हैं।

नुस्खा संख्या 2

बीज, झिल्लियों से साफ की गई और धोई गई सब्जी को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर तुरंत ठंडे पानी में भेज दिया जाना चाहिए।

भरे हुए जार तैयार मैरिनेड से भरे होते हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• 1 लीटर पानी;
• 70 ग्राम चीनी;
• 35 ग्राम नमक;
• 8 ग्राम साइट्रिक एसिड

मैरिनेड को उबालना चाहिए, उसके बाद ही इसे जार में डाला जाता है। अगला, जार को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है। एक लीटर जार के लिए, इसमें 15 मिनट का समय लगेगा। दो लीटर के लिए आपको 20 मिनट का समय चाहिए, और तीन लीटर वाले के लिए 25 मिनट का समय चाहिए। इसके बाद बैंकों में जाम लग गया। इसकी सब्जी बड़ी स्वादिष्ट होती है. यह भराई के लिए एकदम सही है।

हंगेरियन स्वीट पेपर रेसिपी

ऐसी सब्जी को पकाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है और इसका स्वाद ऐसा होता है कि आप अपनी उंगलियां चाटना चाहते हैं। इस रेसिपी को लेचो कहा जाता है। इसमें तीन घटक होने चाहिए - एक टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च।

यह नुस्खा लोगों द्वारा इतना पसंद किया जाता है और लोकप्रिय है कि प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से सुधारती है और खाना पकाने का अपना छोटा रहस्य है। डिश सभी के लिए अलग है, क्योंकि सामग्री और मैरिनेड की मात्रा सभी के लिए अलग है। आपके परिवार को जो पसंद आएगा उसे खोजने के लिए आपको कई व्यंजनों को आजमाने की जरूरत है। लीचो में मांस, गाजर, विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं।

क्लासिक हंगेरियन रेसिपी

• 2 किलो बेल मिर्च;
• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 150 ग्राम वनस्पति तेल;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच नमक;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती के 3 टुकड़े;
• 6 मटर allspice;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

और टमाटर को टमाटर बनाने की जरूरत है। यह जूसर, ग्रेटर या मीट ग्राइंडर के साथ किया जा सकता है। प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। सभी सब्जियों को मिलाया जाता है, एक गहरे कटोरे में उन्हें तेल, नमक, चीनी और मसालों के साथ डाला जाता है। परिणामी वर्कपीस को मिलाया जाना चाहिए और पकाने के लिए आग लगा दी जानी चाहिए। समय में, पकवान कम से कम एक घंटे के लिए तैयार किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, आपको सिरका जोड़ने और वर्कपीस को साफ और निष्फल जार में डालना होगा। अगला, बैंक रोल करते हैं, पलटते हैं और ठंडा करते हैं।

सर्दियों की रेसिपी तैयार है। यह व्यंजन अनाज, आलू, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सुगंधित लेचो

• 5 किलो टमाटर;
• 4 किलो मीठी मिर्च;
• 250 ग्राम चीनी;
• नमक के किनारों में 2 बड़े चम्मच;
• 50 मिलीग्राम सिरका।

सभी सब्जियों को धोकर डी-स्टेम किया जाता है। काली मिर्च को 6 भागों में काट लेना चाहिए। टमाटर से टमाटर का जूस तैयार करें। आप इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से कर सकते हैं।

टमाटर का रस नमकीन होता है और आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, आपको इसमें वनस्पति तेल और चीनी डालनी होगी।

टमाटर के रस में काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। इसमें 30 मिनट लगेंगे। सब्जी भी अपना रस छोड़ देगी, इसलिए वह रस से पूरी तरह ढक जाएगी, साथ ही सारा मास भी बुझ जाएगा। खाना पकाने के अंत में, आपको सिरका जोड़ने की जरूरत है, डिश को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

उपज - 6 लीटर जार

लेचो घर का बना नुस्खा

पांच लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो टमाटर;
• 2 किलो गाजर;
• 3 किलो मीठी मिर्च;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी

सब्जियों को डंठल से धोकर साफ किया जाता है। गाजर को छीलकर कद्दूकस किया जाना चाहिए या मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए। टमाटर से जूस बनाया जाता है।

गाजर के साथ टमाटर को सॉस पैन में स्थानांतरित करने और आग में उबालने के लिए भेजा जाना चाहिए। समय के साथ, इस मिश्रण को 20 मिनट तक पकाना चाहिए, जिसके बाद इसमें शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटकर डाला जाता है। काली मिर्च और गाजर के साथ टमाटर को और 15 मिनट तक उबालना चाहिए। भौंहों को और 10 मिनट तक उबालना चाहिए, इसके बाद इसमें नमक, चीनी, तेल और सिरका मिलाना चाहिए। लेचो को जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। उसके बाद, बैंकों को लपेटा जाता है और उल्टा ठंडा किया जाता है।

काली मिर्च अदजिका रेसिपी

अदजिका किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरक करने में सक्षम है, अब अदजिका व्यंजन इतने विविध हैं कि इसमें वे उत्पाद शामिल हैं जो कुछ साल पहले इसमें नहीं जोड़े गए थे। काली मिर्च से अदजिका अब लोकप्रिय है। इसका स्वाद बहुत समृद्ध और समृद्ध है, और सुगंध बहुत ही उत्कृष्ट है।

• 5 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो काली मिर्च;
• 1 किलो गाजर;
• 350 ग्राम लहसुन;
• 300 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 250 ग्राम टेबल सिरका;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।

सब्जियों को मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर के साथ काटने और आग में भेजने की जरूरत है। इन सब्जियों को एक घंटे के लिए उबालने की जरूरत है। इस ऑपरेशन के लिए आवंटित समय बीत जाने के बाद, आपको नमक और चीनी के साथ मक्खन जोड़ने की जरूरत है और आधे घंटे के लिए स्टू करना जारी रखें। आधे घंटे के बाद, सिरका जोड़ा जाता है, और एक और 10 मिनट के बाद, आपको मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से लहसुन को घुमाने की जरूरत होती है।

जब अदजिका सभी सामग्रियों के साथ 5-10 मिनट के लिए उबलती है, तो इसे साफ निष्फल जार में रखना चाहिए और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए।

मीठी मिर्च अदजिका

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 टुकड़े;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच नमक

सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ और उबलने तक आग में भेजा जाता है। पकवान उबालने के बाद, आपको मिश्रण को 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

लहसुन को एक प्रेस, या एक मांस की चक्की, या एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है।

मिर्च में सिरका, नमक और चीनी मिलाई जाती है। अभी भी 3 मिनट उबालें. 3 मिनट के बाद लहसुन डाला जाता है। 3 मिनट और उबालें।

परिणामी द्रव्यमान को साफ और निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ लुढ़का जाता है।

पुरुषों के लिए अदजिका, एक चिंगारी के साथ

नुस्खा के अनुसार 2 किलो मीठी बेल मिर्च के लिए, आपको स्वाद के लिए 6 फली काली मिर्च, 150 ग्राम लहसुन, 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी डालनी होगी।

मीठी सब्जी से बीज निकल जाते हैं, कड़वी सब्जी में बीज रहना चाहिए। सब्जियों को ब्लेंडर से काटा जाता है। अगला, आपको नमक जोड़ने की जरूरत है, अगर वांछित और स्वाद, आप चीनी और सिरका जोड़ सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, साफ जार में रखा जाता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

यह मिश्रण मांस के लिए एकदम सही है, साइड डिश का पूरक है। इसके अलावा, इसे सिर्फ रोटी के साथ खाया जा सकता है। एक शब्द में, वास्तविक पुरुषों के लिए अदजिका।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेल मिर्च

कई गृहिणियां ऐसी सब्जी का अचार बनाना पसंद करती हैं। इस तरह के व्यंजन बहुत आम हैं और डिब्बे में लगभग हर गृहिणी को मसालेदार मिर्च का जार मिल सकता है।

8 किलो बेल मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम नमक;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम सिरका;
• 400 ग्राम तेल;
• 2 लीटर पानी;
• 5 टुकड़े। तेज पत्ता;
• 5 टुकड़े। सारे मसाले;
• 15 पीसी। काली मिर्च

सब्जी को धोकर, छीलकर मनचाहे आकार में काट लिया जाता है।

मैरिनेड नमक, चीनी, पानी और मसालों और वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है। यह सब लगभग 5 मिनट तक उबलना चाहिए, जिसके बाद पानी में सिरका डाला जाता है।

काली मिर्च को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए, फिर मैरिनेड में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। मैरिनेड में, सब्जी को लगभग पांच मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे जार में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

चीनी की जगह शहद मिलाकर इस रेसिपी का स्वाद बढ़ाया जा सकता है। पकवान को अधिक सुगंधित बनाने और उसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप स्वाद के लिए विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। उत्कृष्ट सुगंध मेंहदी, अजवायन, तुलसी, धनिया, अजमोद देता है। अगर आप इसमें प्याज या गाजर मिलाते हैं तो यह रेसिपी खराब नहीं होगी। इस मामले में, उन्हें मिर्च की तुलना में थोड़ी देर उबालने की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ काली मिर्च

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो बेल मिर्च;
• 500 ग्राम सफेद बीन्स;
• 250 ग्राम चीनी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल;
• 150 ग्राम सिरका 9%

बीन्स को पहले उबाल कर पूरी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। बीन्स को जल्दी पकाने के लिए रात भर भिगोया जा सकता है। आप इसे नरम बनाने के लिए पकाने के अंत में नमक भी डाल सकते हैं।

मिर्च किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटी जाती है। आप अपनी इच्छानुसार आकार भी चुन सकते हैं।

आपको टमाटर का जूस बनाना है।

टमाटर के रस को आग पर डालकर उबालना चाहिए। अगला, 15 मिनट के लिए, कटा हुआ काली मिर्च उबलते टमाटर के रस में भेजा जाता है। जब समय की यह अवधि बीत जाती है, तो यह पहले से उबलती सामग्री में बीन्स जोड़ने के लायक है। बीन्स को सब्जियों और टमाटर के साथ 5 मिनट तक उबालें। उसके बाद, द्रव्यमान में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर सिरका की मापी हुई मात्रा में डालें। द्रव्यमान उबलता है और 5 मिनट के लिए उबलता है।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ काली मिर्च

4 किलो काली मिर्च के लिए आपको चाहिए

• 1.5 किलो प्याज
• 1 किलो गाजर
• 5 लीटर टमाटर का रस;
• 200 ग्राम सिरका;
• 100 मिलीग्राम वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम चीनी

टमाटर के रस को उबालने के बाद 10 मिनट तक तेल, नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है।

सब्जियों को आपके विवेक पर काटा जाता है और आधे घंटे के लिए रस में उबाला जाता है।

सलाद को तैयार निष्फल जार में रखा जाता है और निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

शहद में काली मिर्च

1 लीटर पानी के लिए;

• 200 ग्राम शहद;
• 100 ग्राम सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच नमक

भरने को उबालना चाहिए और लगभग पांच मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, उसे कटा हुआ काली मिर्च डालना और जार में रखना होगा। जिसके बाद इसे ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। ऐसी सब्जी लीटर या आधा लीटर जार में सबसे अच्छी तरह से बंद होती है।

सब्जियों के साथ ओवन में पके हुए काली मिर्च

• मिर्च;
• टमाटर;
• प्याज़;
• गाजर;
• साग

• टमाटर के रस के 4 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस;
• 1 चम्मच शहद;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले।

शिमला मिर्च धोइये, डंठल हटाइये और आधा काट लीजिये. बेकिंग शीट पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें और इसे तेल से चिकना कर लें। सब्जी को बेकिंग शीट पर रखें और अंदर से वनस्पति तेल वाले ब्रश से चिकना करें। प्रत्येक पेपरकॉर्न में आपको तैयार भरने को डालना होगा।

टमाटर, प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के स्लाइस रखें। स्वाद के लिए मसालों और हर्ब्स का इस्तेमाल किया जा सकता है। काली मिर्च को 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गरम ओवन में बेक किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सब्जी एक बेहतरीन समर डिश है। इसे मांस के साथ या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

पनीर के साथ भरवां मिर्च

यह सब्जी बहुत ही कोमल होती है। यह एक बेहतरीन स्नैक है।

• 10 शिमला मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• साग;
• नमक स्वादअनुसार।

मिर्च को आधे में काटने की जरूरत है, भरने के लिए तैयार।

पनीर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, लहसुन के साथ मिलाया जाता है, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। अगला, आपको परिणामी द्रव्यमान और स्वाद के लिए वांछित साग को जोड़ने की जरूरत है, यह देखते हुए कि पनीर नमकीन है।

परिणामी मिश्रण के साथ सब्जी को भर दिया जाता है और बेकिंग के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। ओवन में तापमान 170 डिग्री होना चाहिए।

पहले 10 मिनट काली मिर्च को पन्नी से ढककर बेक किया जाता है।

दूसरे 10 मिनट में सब्जी बिना फॉयल के बेक हो जाती है।