चिकन कबाब के लिए मैरिनेड बनाने की विधि. जॉर्जियाई शैली में चिकन कबाब के लिए मैरिनेड। सोया सॉस और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मैरीनेड

पाक विशेषज्ञ अक्सर देखते हैं कि कच्चे, कच्चे रूप में कोमल होने के कारण, चिकन ब्रेस्ट तलने, उबालने या स्टू करने के दौरान जल्दी से सख्त हो जाता है। इसे एक दुबला, समान आहार उत्पाद माना जाता है, जिसे वजन कम करने वालों और मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है। चिकन ब्रेस्ट कबाब कितना स्वादिष्ट है, क्या आप मांस में कोमलता और कोमलता प्राप्त कर सकते हैं? रसोइये उत्तर देते हैं: हाँ। और "हाँ" एक आश्वस्त करने वाला शब्द है।

यहां का रहस्य एक अच्छी तरह से चुने गए, अनुभवी मैरिनेड में है। आप सीखों का उपयोग करके बड़े, "सड़क" कबाब या छोटे कबाब बना सकते हैं। यहां 5 बुनियादी, लोकप्रिय व्यंजन हैं जो हर किसी की मदद करेंगे, यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइयों की भी।

1 स्थान

कुल खाना पकाने का समय लगभग 45-50 मिनट लगता है, संकेतित सामग्री 2 बराबर, मध्यम सर्विंग के लिए डिज़ाइन की गई है। आप स्वादिष्ट ब्रेड टॉर्टिला और पनीर के साथ परोस सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन ब्रेस्ट -700 जीआर;
आलू स्टार्च (तैयार) - 30 ग्राम;
पानी, केवल फ़िल्टर किया हुआ - 200 मिली;
हल्दी - 5 ग्राम;
ग्राउंड पेपरिका (इसकी स्मोक्ड किस्म) - 5 ग्राम;
नमक (आपको समुद्री नमक चाहिए) - 15 ग्राम;
लाल शिमला मिर्च के गुच्छे -3 ग्राम;
जैतून का तेल

तैयारी:

मांस को नरम रखने के लिए उसे स्टार्च और पानी से अच्छी तरह भिगोना ज़रूरी है। सबसे पहले, एक तेज, बड़े चाकू का उपयोग करके आरक्षित स्तन को तराशें। सबसे पहले, त्वचा को सावधानी से काटें, फिर इसे पूरी तरह से हटा दें, यहां आपको इसके बिना केवल मांस की आवश्यकता है।

यदि आपने स्तन पूरा खरीदा है, फ़िलेट नहीं, तो आपको इसे काटने की ज़रूरत है। स्तन के केंद्र में एक विशेष हड्डी होती है - कांटा, जो स्तन को आधे में विभाजित करती हुई प्रतीत होती है। इसके साथ मांस को अच्छी तरह से काटें। फिर एक तरफ से काटें, फिर दूसरी तरफ से। बस इतना ही, फ़िललेट वहाँ है।

उसी समय, सभी अतिरिक्त हटा दें: नसें, वसा के टुकड़ों वाली नसें, टेंडन। किनारों से छोटी, बची हुई फ़िललेट्स काट लें। फिर वे या तो भूनने के नीचे या कटलेट के नीचे चले जायेंगे। फ़िलेट स्क्युअर के लिए, केवल बड़े, केंद्रीय टुकड़ों की आवश्यकता होती है। उन दोनों को लंबी, समान, मोटी पट्टियों में काट लें।

एक आरामदायक, गहरा कटोरा लें, उसमें ठंडा, पहले से फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, फिर स्टार्च और समुद्री नमक डालें। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि सारा नमक खत्म न हो जाए और घुल न जाए।

यदि आपके पास घर पर एक अलग पाक सिरिंज है, तो इसका उपयोग मैरिनेड के लिए तैयार पट्टिका को चुभाने के लिए करें (मेडिकल सिरिंज यहां काम नहीं करेगी)। जब नहीं, तो चिकन को नियमित कांटे से चुभाएं, फिर सभी टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, उन्हें मैरिनेड में डुबोएं। बस, इसे पूरे 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बार जब मैरिनेड अवशोषित हो जाए, तो फ़िललेट को दूसरे, उथले कटोरे में स्थानांतरित करें। वहां, मांस में आरक्षित मसाले (हल्दी, फिर स्मोक्ड पेपरिका, फ्लेक्स) मिलाएं। नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि मैरिनेड पहले से ही नमकीन था.

बस, अब आप फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से एक छोटे सींक पर बांध सकते हैं और इसे जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना कर सकते हैं।

यदि आप चिकन फ़िलेट कबाब को ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं, तो मध्यम, बहुत गर्म कोयले पर 5-6 मिनट पर्याप्त नहीं होंगे। यह सभी रोलओवर सहित कुल समय है।

यदि कबाब घर का बना है और ओवन में होगा, तो पहले इसे अधिकतम उपलब्ध तापमान पर सेट करके गर्म करें। हम कबाब को बेकिंग शीट के ऊपर रखते हैं, लेकिन ताकि मांस धातु के संपर्क के बिना "हवा में" रहे। बस, खाना पकाने का समय वही होगा, 6-7 मिनट। केवल गरम परोसें, साइड डिश (अधिमानतः ताज़ी सब्जियाँ), टॉर्टिला और पनीर के साथ।

दूसरा स्थान

कबाब प्रेमी हमेशा इस व्यंजन को नहीं खरीद सकते, क्योंकि इसे वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला माना जाता है। खासकर यदि आप इसे वसायुक्त मेमने से बनाते हैं। हालाँकि, चिकन ब्रेस्ट कबाब हर किसी के लिए उपलब्ध है, यहाँ तक कि वजन कम करने वालों के लिए भी। यहां मुख्य बात मांस में कोमलता और कोमलता प्राप्त करना है। मैरिनेड मदद करेगा. इस रेसिपी के अनुसार सबसे स्वादिष्ट केफिर है। यह स्तन को पोषण देगा, रस देगा। तैयार कबाब को इच्छानुसार सॉस या सरसों के साथ-साथ सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। फ़िललेट को अपने पसंदीदा स्टेक या जांघों या पंखों से बदलें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 360 ग्राम;
केफिर (नियमित) - 90 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट (एक जार से) - 1 बड़ा चम्मच;
सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
लहसुन -2-3 zb.;
सरसों (अनाज में आवश्यकता) - 1 बड़ा चम्मच;
मिर्च मिर्च 2-3 छल्ले;
मसाला मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच;
समुद्री नमक - 1 चम्मच;
काली मिर्च (आपको पिसी हुई काली मिर्च चाहिए) - 1/2 चम्मच।

तैयारी:

यहां मसालों की मात्रा सटीक नहीं है, आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। मैरिनेड के लिए आपको एक गहरे, आरामदायक, मध्यम आकार के कटोरे की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि मात्रा की गणना करें ताकि सारा मांस फिट हो जाए और आप इसे मिला सकें।

चयनित मसालों का मिश्रण डालें, हमारे संस्करण के लिए यह है: करी के साथ हल्दी, थोड़ा लाल शिमला मिर्च, तुलसी के साथ सूखी सब्जियाँ, अजवायन और सचमुच एक चुटकी धनिया। हालाँकि, हर कोई अपना गुलदस्ता स्वयं बनाता है। मसाले टमाटर के पेस्ट के साथ जाते हैं (आप केचप का उपयोग कर सकते हैं)।

हम लहसुन को छीलते हैं, सभी कलियों को एक प्रेस से गुजारते हैं, फिर द्रव्यमान को मसालों में मिलाते हैं। गर्म, मसालेदार मिर्च का एक टुकड़ा, 2-3 मध्यम छल्ले (वही) भी है। सरसों (बिल्कुल अनाज में), सोया सॉस - तीखेपन के लिए इनकी आवश्यकता होती है।

बस, अब केफिर की बारी है। मैरिनेड बनाने के बाद इसमें बची हुई काली मिर्च और (आपको समुद्री नमक चाहिए) डालकर अच्छी तरह मिला लें। आप तैयार मिश्रण को आज़माकर मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

फ़िलेट को धोएँ, पोंछें, फिर एक तेज़, आरामदायक चाकू का उपयोग करके सारी फ़िल्म और त्वचा को काट दें। चर्बी मिले तो छोड़ी जा सकती है। तैयार मांस (मैरिनेड के लिए) को बराबर, बड़े टुकड़ों में काटें, फिर सब कुछ पहले से ही मैरिनेड में भिगोने के लिए भेज दें।

सामान्य पाक सीखों का उपयोग करके सभी टुकड़ों को स्ट्रिंग करें। बचे हुए मैरिनेड को फिर से स्तन पर डालें। इन्हें पूरे 35-40 मिनट तक बेक करें। यदि वायर रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग शीट को नीचे रखें।
बेकिंग के तुरंत बाद सभी चीजों को गर्म अवस्था में ही परोसें।

तीसरा स्थान

केफिर की जगह आप मेयोनेज़ ले सकते हैं और सोया सॉस मिला सकते हैं। परिणाम एक दिलचस्प, स्वादिष्ट मैरिनेड होगा जिसे लंबे समय तक, रात भर पकाने की आवश्यकता नहीं होगी। कुछ घंटे काफी होंगे.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 1.5 किलो;
मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
प्याज - 2 पीसी ।;
नमक;
काली मिर्च, आपको जमीन चाहिए।

तैयारी:

सबसे पहले, अपने फ़िललेट को धोएँ, उसे बिछा दें, अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और मांस को सूखने दें।
एक आरामदायक, तेज चाकू का उपयोग करके सभी फ़िललेट्स को काटें। टुकड़े मध्यम, विभाजित हैं। यह कबाब ग्रिल पर होगा, इसलिए टुकड़ों का आकार जांच लें. छोटे वाले - मांस जल जाएगा और सूख जाएगा। बड़े वाले - कच्चे होंगे.

फ़िललेट को एक सुविधाजनक, बड़े पैन में रखने के बाद, तुरंत ऊपर से मेयोनेज़ और सॉस डालें। थोड़ा सा नमक डालें, क्योंकि सॉस में नमकीनपन की अपनी डिग्री होती है, काली मिर्च डालें। बस, पर्याप्त मसाला है।

इस बीच, प्याज छीलें, उन सभी को समान, छोटी स्ट्रिप्स में काट लें और तुरंत उन्हें एक सॉस पैन में रखें, जहां आप फिर उन्हें मैरीनेट करेंगे।

बस, एकत्रित सामग्री को मिला लें, फिर छोड़ दें, कमरे में ऐसे ही पड़ा रहने दें। समय- पूरे 2-3 घंटे. बीच-बीच में हिलाएं.

कोयले को गर्म करने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, अन्यथा मांस तेजी से पक जाएगा और सूख जाएगा, जिससे उसका रस खत्म हो जाएगा। पहले से ही मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सीखों पर, दूरी बनाए रखते हुए पिरोएं, कसकर नहीं। खाना पकाने के दौरान इसे अधिक बार पलटें, इसमें लगभग 10-12 मिनट का समय लगेगा। मुख्य बात यह है कि इसे समय पर हटा दें, फिर मांस आपको अपने रस और स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा।

चौथा स्थान

नींबू के साथ विकल्प. सच है, आपको इतालवी जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों की भी ज़रूरत है। हालाँकि, यदि आपको वे नहीं मिलते हैं, तो आप उन्हें अपना स्वयं का गुलदस्ता बनाकर बदल सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका -500 जीआर;
नींबू का रस (ताजा) - 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 2 चम्मच;
लाल शिमला मिर्च;
नमक;
जीरा;
जमीन दालचीनी;
काली मिर्च (पिसी हुई भी);
जैतून का तेल;
लाल प्याज;
नींबू।

तैयारी:

लहसुन को छीलने और फिर काटने के बाद, इसे एक सुविधाजनक, गहरे कटोरे में रखकर, अचार के लिए तैयार की गई सभी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। एक चम्मच ताजा, निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी वहां जाएगा।
सबसे पहले चिकन पट्टिका को धो लें, फिर इसे मध्यम, बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। सभी मांस को तैयार मैरिनेड में रखें। महत्वपूर्ण: सारा नींबू का रस बाहर न डालें, 2 चम्मच बचे रहेंगे (एक इस्तेमाल किया गया था)। मैरिनेट करने का समय 2 घंटे होगा.

इसमें अलग से मनचाहा जैतून का तेल डालकर मिलाएं। इसके बाद, अपनी ग्रिल को गर्म करें या बारबेक्यू पर रखें। बारी-बारी से लाल प्याज और पहले से ही मैरीनेट किए हुए फ़िललेट के टुकड़ों को स्ट्रिंग करें। सब कुछ ग्रिल पर जल्दी पक जाता है, केवल 6-8 मिनट में, इसलिए पास रहें, इसे बार-बार पलटें, टुकड़ों को तैयार नींबू-तेल के मिश्रण से चिकना करें।

यहां पल का अनुमान लगाना और समय रहते "चिकन" कटार को बाहर निकालना महत्वपूर्ण है। तब मांस को अधिक पकाने का समय नहीं मिलेगा, जिससे उसका रस और सुखद कोमलता बरकरार रहेगी। इस कबाब को वेजेज में कटे नींबू के साथ परोसें।

5वाँ स्थान

शीश कबाब को सिरके-सब्जी मैरिनेड में पकाया जाता है। बेशक, प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के भी कई फायदे हैं, जो आपको पसंद हो उसे चुनने में संकोच न करें, कोई भी बुरा या असफल नहीं है। यह नुस्खा सबसे सरल है, इसमें कुछ सामग्रियां हैं और प्रत्येक किसी भी रसोई में आसानी से मिल जाती है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
मीठी मिर्च -2 पीसी;
चेरी टमाटर - 8 पीसी;
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल;
ऑलस्पाइस (जमीन की जरूरत है);
नमक।

तैयारी:

स्वाद के मामले में सबसे सफल कबाब का रहस्य हमेशा मैरिनेड और रखने के समय में छिपा होता है। खासकर यदि आधार चिकन ब्रेस्ट है, जिसे दुबला, सख्त मांस माना जाता है। सामग्री का चयन करना, समय बनाए रखना और तलते समय सही समय चुनना महत्वपूर्ण है ताकि इसे ज़्यादा न करें। ग्रिल पर गर्म कोयले के बजाय मध्यम कोयले रखें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। इसलिए, जब विभिन्न प्रकार के कबाब तले जाते हैं, तो चिकन क्रम में पहले नहीं, बल्कि दूसरे स्थान पर आता है।

सबसे पहले, मांस को संसाधित करें: स्तन को धो लें, फिर चाकू से अनावश्यक भागों (नसों, फिल्म, त्वचा) को काट लें। अगर इसमें हड्डी आ जाए तो इसे काट लें। फिर काट लें, आपको मध्यम, लगभग बराबर टुकड़े चाहिए। भविष्य में तलने पर भरोसा करें। छोटे वाले तेजी से पकेंगे और जलेंगे। इसके विपरीत, बड़े वाले अंदर से कच्चे रहेंगे। यदि काट-छाँट करते समय मांस में चर्बी हो तो उसे छोड़ दें।

इसके बाद, आपको एक गहरे, आरामदायक कटोरे की आवश्यकता है, उसमें बारबेक्यू के लिए तैयार तेल और मसालों के साथ सिरका मिलाएं। मैरिनेड को सरल माना जाता है, इसमें इन घटकों के अलावा कुछ भी नहीं है। इसे अच्छी तरह मिलाएं, फिर मांस के ऊपर डालें। मैरीनेट करने का समय कम होगा, 30 मिनट। यह नुस्खा तेज़ माना जाता है, क्योंकि अन्य विकल्पों के लिए 2-3 घंटे के एक्सपोज़र की आवश्यकता होती है, यहाँ यह आधे घंटे का है। फिर भी, मांस को भीगने और नरम होने का समय मिलेगा।

सीखों पर बारी-बारी से धागा डालें, बारी-बारी से मांस, फिर मिर्च, टमाटर। हाँ, यदि आप सामान्य सलाह पर ध्यान दें, तो आप मिश्रित कबाब नहीं बना सकते, जब सींक पर मांस और उसके बगल में सब्जियाँ हों, क्योंकि... बाद वाले तेजी से पकते हैं और जब तक मांस तैयार होता है, वे जल जाते हैं। चिकन कबाब एक अपवाद है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ओवन में सीख पर है या अन्यथा, कोयले पर, खाना पकाने का समय कम होता है। 6-8 मिनट, बार-बार पलटें।

सीख को हटाए बिना गरमागरम परोसना सबसे अच्छा है। पीटा ब्रेड और प्याज के साथ परोसें। सिरका अपना तीखापन बढ़ा देगा।

तरह-तरह के नुस्खे

मैरिनेड में सिरका या केफिर के अलावा और क्या मिलाया जा सकता है?

डिब्बाबंद अनानास (हालाँकि वे कटार पर मांस के साथ "साझेदार" होंगे);
शहद;
मिनरल वाटर (माना जाता है कि मिनरल वाटर किसी भी मांस को, यहां तक ​​कि सख्त मांस को भी नरम करने में सक्षम है);
नींबू (स्वयं और उसका रस दोनों) एक सार्वभौमिक घटक माना जाता है;
सरसों;
हॉर्सरैडिश;
वाइन (टेबल या लाल, किसी भी प्रकार की)।

कोई भी रसोइया जो बारबेक्यू पसंद करता है, मैरिनेड के साथ प्रयोग करता है। विशेषकर यदि मांस स्तन की तरह "समस्याग्रस्त" हो। आख़िरकार, नियमित चिकन को तलना आसान है, या यूँ कहें कि इसमें कोई डर नहीं है कि यह सख्त निकलेगा।
तलने की विशेषताएं. यह दिलचस्प है कि बारबेक्यू के लिए उपयोग की जाने वाली जलाऊ लकड़ी के प्रकारों पर चर्चा करते समय विशेषज्ञ कैसे भिन्न थे। कुछ लोग सोचते हैं कि सन्टी सबसे सफल है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, फलों के पेड़ों की प्रशंसा करते हैं।

कुछ के लिए, तैयार, पैकेज्ड कोयला अधिक उपयुक्त है। यह एक छोटी, सघन आग जलाने के लिए पर्याप्त है, फिर एक बैग में तैयार मुट्ठी भर कोयला डालें और बस इतना ही, आप भून सकते हैं।

और इस बार हम बनाएंगे ये स्वादिष्ट चिकन डिश. ऐसा माना जाता है कि क्लासिक कबाब मेमने या सूअर के मांस से बनाया जाता है। लेकिन हाल ही में, चिकन एक अधिक लोकप्रिय उत्पाद बन गया है। और यह केवल इसकी कम कीमत के बारे में नहीं है। मुर्गी का मांस अधिक नरम होता है, और जब इसे ठीक से भून लिया जाए तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

जहां तक ​​शव के इस या उस हिस्से की पसंद का सवाल है, सूअर के मांस के विपरीत, आप चिकन कबाब के लिए जो कुछ भी आपको पसंद हो उसका उपयोग कर सकते हैं। यदि आप पंख पसंद करते हैं, तो कृपया उन्हें ले लें; ड्रमस्टिक्स, ड्रमस्टिक्स या ब्रेस्ट लें।

युवा पक्षियों से मांस लेना सबसे अच्छा है, खासकर ब्रॉयलर मुर्गियों से। शव के प्रत्येक भाग को एक विशेष मैरिनेड में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

उदाहरण के लिए, स्तनों को मेयोनेज़ और मसालों या लहसुन और नींबू के साथ मैरीनेट किया जाता है। सहजन और जांघें - सिरके में या कई प्रकार की काली मिर्च के मिश्रण में। पंख - मेयोनेज़ और केचप के मिश्रण में डाले गए।

चिकन कबाब के लिए आपको केवल ताजी सामग्री का ही उपयोग करना चाहिए।

मुर्गियां का मांस 1 वर्ष से अधिक पुराना नहीं होता है और इसका वजन 900 ग्राम से 2 किलोग्राम तक होता है। मुर्गीपालन सर्वोत्तम है.

शव को जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा किया जाना चाहिए।

मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए चिकन कबाब को मैरीनेट कैसे करें

इससे पहले कि आप मैरीनेट करना शुरू करें, आपको व्यंजनों पर निर्णय लेना होगा। कांच, इनेमल या सिरेमिक कंटेनर में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। एल्यूमीनियम या लकड़ी के बर्तनों को बाहर रखने की सलाह दी जाती है। प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करना भी अवांछनीय है।

चिकन मांस को 3x3 सेमी टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है। चयनित रेसिपी के अनुसार ड्रेसिंग अलग से तैयार की जाती है। इसके बाद चिकन को प्याज के छल्लों के साथ एक गहरे बाउल में डालें, सभी चीजों के ऊपर मैरिनेड डालें, मिलाएँ और मैरिनेट होने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद आप कबाब को ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं.

यदि आप बारबेक्यू के लिए पंखों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें पूरा पका सकते हैं या आधा काट सकते हैं। इन्हें 10-20 मिनट तक तला जाता है जब तक कि इनका रंग गहरा न हो जाए।

सहजन के पंखों की तुलना में इसका मांस सख्त होता है, इसलिए मैरिनेड में इन्हें अच्छी तरह भिगोना चाहिए। बीयर, सोया सॉस और प्याज के साथ मैरिनेड इसके लिए अच्छा काम करता है।

सबसे पहले, मांस को नमक, काली मिर्च, साथ ही पिसा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई तुलसी के साथ रगड़ें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि मांस भीग जाए। प्याज को छीलकर, मांस की चक्की से गुजारा जाता है और मैरिनेड के लिए शेष सामग्री के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, तैयार मैरिनेड को मांस में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मांस को आधे घंटे तक तला जाता है.

चिकन मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेड के लिए बहुत सारी अलग-अलग रेसिपी हैं। हालाँकि, इस सॉस का एक मानक संस्करण है, जिसमें आप वह सामग्री मिला सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगती है।

चिकन मांस - 1 किलो; वसायुक्त मेयोनेज़ - 150 ग्राम; एक प्याज; चिकन के लिए मसाले - 1 चम्मच; काली मिर्च - 0.5 चम्मच; मसालेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच; नमक स्वाद अनुसार।

मैरिनेड में क्या उपयोग किया जा सकता है?

आप उपरोक्त रेसिपी में प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों की जगह नींबू का रस, नमक या सोया सॉस जैसी सामग्री मिला सकते हैं। आप केफिर (दही) या केचप (टमाटर का पेस्ट), या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। आप मैरिनेड में व्हाइट वाइन भी मिला सकते हैं।

यह सब अलग-अलग इस्तेमाल किया जा सकता है या एक उत्पाद से दूसरे उत्पाद में अलग-अलग किया जा सकता है। यहाँ बीयर के साथ मैरिनेड बनाने की विधि दी गई है:

1 किलो चिकन मांस के लिए आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। सूखा अजवायन, 0.5 लीटर हल्की बीयर, दो प्याज, काली मिर्च और नमक।

इस मैरिनेड में मांस लगभग 3 घंटे तक रहता है। अगला नुस्खा पहले से ही गैर-अल्कोहल है और इसमें केफिर शामिल है।

2 किलो चिकन के लिए आपको 0.5 लीटर पूर्ण वसा वाले केफिर, 3 प्याज, लहसुन की 1 लौंग, मसालों की आवश्यकता होगी।

इस मैरिनेड को मांस के ऊपर डालने के बाद इसे एक प्लेट से ढक दिया जाता है और ऊपर एक वजन रख दिया जाता है। दो घंटे के बाद आप शिश कबाब को ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं। यदि आप क्लासिक विनेगर मैरीनेड का उपयोग करते हैं, तो आप इसे बना सकते हैं:

1 किलो चिकन के लिए हम 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका, नमक और काली मिर्च लेते हैं।

इस मैरिनेड में मांस को करीब तीन घंटे तक ढककर रखा जाता है. और यह मिनरल वाटर का उपयोग करके मैरिनेड बनाने की एक विधि है।

चिकन मांस - 1.5 किलो; खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 0.5 लीटर; एक प्याज; सिरका - 1 बड़ा चम्मच; चिकन के लिए मसाले, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

यहाँ एक और दिलचस्प, प्रयोगात्मक रूप से कहें तो, अंगूर के साथ मैरिनेड बनाने की विधि है।

1 किलो मांस के लिए हम 2 अंगूर, 3 प्याज, 3 बड़े चम्मच लेते हैं। एल सोया सॉस, काली मिर्च, तेज पत्ता, बारबेक्यू मसाला।

इस मैरिनेड में शिश कबाब बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है. अंगूर से रस निचोड़ें और इसे चिकन के साथ कटोरे में डालें। प्याज को पतले छल्ले में काट कर डाल दीजिये. सोया सॉस और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। शिश कबाब वाले कंटेनर को समय-समय पर हिलाना चाहिए। मैरिनेट करने का समय बीत जाने के बाद आप कबाब को फ्राई कर सकते हैं.

सीख पर ओवन में चिकन

अगर आपको अचानक बारबेक्यू चाहिए तो आप इसे ओवन में जल्दी और आसानी से पका सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए चिकन पट्टिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप अपनी पसंद का कोई भी मैरिनेड तैयार कर सकते हैं. यहां हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करते हैं।

1 किलो चिकन मांस के लिए आपको 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, लहसुन की दो कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी।

ओवन में चिकन कबाब कैसे पकाएं?

हम सीखों को पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। जब वे भीग रहे हों, चिकन को टुकड़ों में काट लें।

प्याज को छल्ले में काट लें. हम वनस्पति तेल, सोया सॉस, निचोड़ा हुआ लहसुन और अन्य सामग्री को मिलाकर मैरिनेड स्वयं तैयार करते हैं। मांस में तैयार मैरिनेड डालें, फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दो घंटे के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं और इसे एक अकॉर्डियन के साथ कटार पर बांधते हैं।

इसके बाद, मांस को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सीखों पर रखें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

तलने के दौरान, आपको प्रक्रिया की निगरानी करने की ज़रूरत है और, जब एक तरफ से तल जाए, तो टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें। डिश को स्वादिष्ट बनाने का एक और विकल्प है. ऐसा करने के लिए, आलू छीलें, टुकड़ों में काटें, मसाला डालें और बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से कटा हुआ चिकन रखें और सभी चीजों को 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

कबाब को ऊपर से ब्राउन करना न भूलें. जैसे ही चारों तरफ सुनहरी भूरी पपड़ी बन जाए, कबाब को बाहर निकाला जा सकता है.

एक जार में चिकन कबाब (ग्रिल की तुलना में अधिक स्वादिष्ट)

चिकन कबाब को ओवन में सींक पर तलने के अलावा, आप इसे जार में भी भून सकते हैं। तीन लीटर के जार का उपयोग करना केवल मांस भूनने से भी बेहतर है। यह वसा को पूरे ओवन में बिखरने से रोकता है और साथ ही, यह सारी वसा मांस पर बनी रहती है।

इस शशलिक को तैयार करने के लिए हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करते हैं।

1 किलो चिकन मांस के लिए हमें 1 बड़ा चम्मच चाहिए। सेब साइडर सिरका का चम्मच, 400 मिलीलीटर। रिफाइंड तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सरसों, एक प्याज, तीन टमाटर, एक शिमला मिर्च, नमक और स्वादानुसार मसाला और निश्चित रूप से, कटार।

हम मैरिनेड तैयार करके शुरुआत करते हैं। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को काट कर एक दूसरे के साथ मिला लें. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। ब्लेंडर से मिलाते समय धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें।

मैरिनेड तैयार होने के बाद, इसे मांस में डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मैरीनेट करने की अवधि समाप्त होने के बाद, मांस को बाहर निकालें और इसे सीखों पर पिरोएं। मांस को टमाटर और प्याज के छल्ले के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है।

कटार पर फंसे मांस को जार में रखें, जिसे हम ठंडे ओवन में रखें। इसके बाद ओवन चालू करें और तलने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है. 20 मिनिट में कबाब बनकर तैयार हो जायेगा.

सोया सॉस, शहद और सरसों में चिकन के लिए मैरिनेड

मांस को मैरीनेट करने का उद्देश्य न केवल मांस को एक निश्चित स्वाद देना है, बल्कि तलने के समय को कम करने के लिए इसे नरम करना भी है। लेकिन, अगर बात स्वाद की हो तो हम मैरिनेड में कुछ खास सामग्रियां मिलाना शुरू कर देते हैं। और यदि आप विभिन्न योजकों के संयोजन के साथ प्रयोग करना शुरू करते हैं, तो स्वाद मूल हो सकता है। आइए शहद और सरसों के साथ सोया सॉस का उपयोग करके एक मैरिनेड तैयार करने का प्रयास करें।

1 किलो के लिए. चिकन के लिए हमें एक बड़ा चम्मच शहद, एक चम्मच सरसों, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस, लहसुन की तीन कलियाँ, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, मसाले और स्वादानुसार नमक चाहिए।

एक कंटेनर में वनस्पति तेल और सोया सॉस डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और शहद और राई डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. अब हम मांस लेते हैं और इसे लहसुन, नमक के साथ रगड़ते हैं और मसाले डालते हैं। - फिर इसे अचार के कटोरे में डालें और मैरिनेड से भर दें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं, अगर हम इसे ओवन में पका रहे हैं तो इसे सीख या सीख पर रखते हैं और तलना शुरू करते हैं।

केफिर में चिकन कबाब - 1 घंटे में रेसिपी

केफिर मैरिनेड तैयार करना काफी आसान है। जब तक आप प्रयोग नहीं करना चाहते, इसके लिए किसी विशेष उत्पाद की आवश्यकता नहीं है। मानक रूप में, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

2 किलोग्राम मांस के लिए हमें आधा लीटर केफिर, 4 मध्यम आकार के प्याज, 3-4 लहसुन की कलियाँ, नमक, स्वादानुसार मसाले की आवश्यकता होगी।

हम, हमेशा की तरह, चिकन को कबाब के टुकड़ों में काटकर और उन्हें एक कटोरे में डालकर शुरू करते हैं। नमक और काली मिर्च, कसा हुआ लहसुन और मसाला डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर केफिर डालें। केफिर के बजाय, आप किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद (दही, दही) का उपयोग कर सकते हैं। इन सभी को आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है और फिर तला जाता है. भले ही आप कबाब को कहीं भी ग्रिल करें: ग्रिल पर या ओवन में, समय-समय पर इसे पलटना न भूलें।

सिरके के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड

यह एक क्लासिक विनेगर मैरीनेड रेसिपी है। अधिकांश बारबेक्यू प्रेमी मांस को सिरके में मैरीनेट करना पसंद करते हैं। इस मैरिनेड को तैयार करना काफी सरल है. सिरके के घोल की आवश्यकता 3% सांद्रता में होती है।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। सिरके को पानी में मिला लें। चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक कटोरे में रखें। चीनी, प्याज, सिरके का घोल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मांस को लगभग 10 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद आप कबाब को ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं।

मांस को कोमल बनाए रखने के लिए चिकन ब्रेस्ट कबाब को मैरिनेड करें

चिकन ब्रेस्ट को किसी भी मैरिनेड में मैरीनेट किया जा सकता है। यह क्लासिक सिरका और विभिन्न एडिटिव्स दोनों के साथ है। मेरी राय में, चिकन कबाब के लिए शहद के साथ मैरिनेड एक दिलचस्प विकल्प है।

शहद का अचार तैयार करने के लिए, हमें 4 बड़े चम्मच शहद, सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 5-6 बड़े चम्मच जैतून का तेल, स्वादानुसार काली मिर्च चाहिए।

यहां नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें सोया सॉस शामिल है, जो नमकीन स्वाद देगा। मैरिनेड इस प्रकार तैयार करें: शहद को पानी के स्नान में पिघलाएँ। ऐसा करने के लिए, शहद के कंटेनर को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और इसे लगातार हिलाते हुए गैस पर गर्म करें। सोया सॉस के साथ तरल शहद मिलाएं, जैतून का तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सूखी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। यह सब मांस के साथ एक कंटेनर में डालें और लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद आप कबाब को ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं.

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट चिकन कबाब बनाना शुरू करें, यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

- मैरीनेट करने से पहले मांस को धोकर सुखा लेना चाहिए

- बारबेक्यू के लिए आपको केवल ताजा शव का उपयोग करने की आवश्यकता है, और यह ठंडा है और जमे हुए नहीं है तो बेहतर है

— चिकन कबाब को सामान्य रूप से बनाते समय की तुलना में इसमें थोड़ा अधिक नमक मिलाया जाता है। लेकिन अगर आप सोया सॉस का उपयोग करते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

- कोई भी कुचला हुआ और तला हुआ मेवा चिकन मैरिनेड में अच्छा लगेगा

- अगर आप चिकन मैरिनेड के लिए लहसुन का इस्तेमाल करते हैं तो उसे अच्छी तरह से काट लेना चाहिए. यह या तो लहसुन प्रेस से या मांस ग्राइंडर के माध्यम से किया जा सकता है।

— मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाने की सलाह दी जाती है। आप न केवल सूरजमुखी, बल्कि जैतून का भी उपयोग कर सकते हैं। तब आपके कबाब को एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट मिलेगा और जलेगा नहीं।

- मांस को आग पर पलटना चाहिए और जितना अधिक बार, उतना बेहतर।

यदि आप चिकन कबाब तैयार करने की प्रक्रिया को सही और रचनात्मक तरीके से अपनाएंगे, तो यह स्वादिष्ट बनेगा।

आपके पाक प्रयासों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!

नमस्कार, भोजन प्रेमियों। सहमत हूं कि कबाब सही मायनों में पिकनिक का "राजा" है। और गर्मियों में सामान्य से अधिक बार इसे चिकन से तैयार किया जाता है। यह मांस कोमल होता है और जल्दी पक जाता है। इसीलिए मैंने आज का लेख चिकन कबाब पकाने की विधि पर समर्पित करने का निर्णय लिया - इस मामले में मैरिनेड रेसिपी सबसे महत्वपूर्ण है :)

पहली आवश्यकता सही मांस का चयन करना है। गुणवत्तापूर्ण ताजा चिकन खरीदें। जमे हुए मांस सबसे अच्छा विकल्प नहीं है. लेकिन अगर कोई दूसरा विकल्प नहीं है तो यही चलेगा. बस इसे रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। जब जल्दी से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो चिकन सख्त हो जाता है। डीफ़्रॉस्टेड चिकन कबाब को रसदार बनाने के लिए, मैं इसे सिरके में मैरीनेट करने की सलाह देता हूँ। लेकिन मैं आपको मैरिनेड के इस संस्करण के बारे में थोड़ी देर बाद बताऊंगा।

एक रूढ़िवादिता है कि शीश कबाब को स्तन या जांघों से बनाया जाना चाहिए। लेकिन, मेरे दोस्तों, ड्रमस्टिक्स या पंखों में क्या खराबी है? आप पक्षी के किसी भी हिस्से से उत्कृष्ट शिश कबाब बना सकते हैं। आपको बस शव को समान आकार के हिस्सों में काटना है, मैरीनेट करना है और पकाना है।

मैरिनेड के प्रत्येक संस्करण में एक सॉफ़्नर होता है। बस इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा मांस ढीला हो जाएगा। और मांस को रेसिपी में बताए अनुसार लंबे समय तक मैरीनेट करें। आमतौर पर यह 3 घंटे तक होता है, लेकिन फ़िललेट्स के लिए कम। हालाँकि, कुछ अपवाद भी हैं - लेकिन यह नुस्खा में बताया गया है।

मैं चिकन (और न केवल) को सिरेमिक या कांच के कंटेनर में मैरीनेट करने की सलाह देता हूं। मैरिनेड के अम्लीय घटकों के संपर्क में आने पर एल्युमीनियम कुकवेयर ऑक्सीकृत हो जाता है। इससे भविष्य में बनने वाली डिश का स्वाद खराब हो जाएगा.

10 स्वादिष्ट मैरिनेड रेसिपी

और आज मैं आपको मैरिनेड के 10 विकल्पों के बारे में बताऊंगा। मुझे यकीन है कि उनमें से कम से कम एक आपका पसंदीदा बन जाएगा। टिप्पणियों में यह लिखना न भूलें कि आपने कौन सा नुस्खा इस्तेमाल किया और क्या हुआ।

मेयोनेज़ के साथ चिकन मांस के लिए मैरिनेड

आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करना चाहिए:

• 100 ग्राम घर का बना मेयोनेज़;
• ½ चम्मच नमक;
• आधा गिलास पानी;
• कटी हुई गर्म मिर्च;
• 1 पीसी। प्याज।

प्याज को 7-10 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। मेयोनेज़ को ठंडे उबले पानी के साथ मिलाएं। - फिर मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ प्याज़ मिलाएं।

हम फ़िललेट्स को धोते हैं, कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं या बस सूखने देते हैं। फिर इसे हिस्सों में काट लें. और चिकन को मेयोनेज़ मैरिनेड के साथ सावधानी से मिलाएं। और 1.5-2 घंटों के बाद, हम चिकन को कटार पर रखते हैं, मांस को प्याज के छल्ले के साथ बदलते हैं। और हम शिश कबाब को अंगारों पर भूनते हैं।

यह स्वादिष्ट व्यंजन सचमुच 15 मिनट में तैयार हो जाता है। इसलिए, आपको लंबे समय तक अपना मुंह नहीं दबाना पड़ेगा :) मैंने मेयोनेज़ मैरिनेड का एक और संस्करण तैयार किया। यह व्यंजन तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से आसान और त्वरित है।

चिकन बारबेक्यू के लिए केफिर मैरिनेड

केफिर मैरिनेड आपको एक स्वादिष्ट आहार व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। यह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन ब्रेस्ट;
• 2 पीसी. प्याज;
• 250 मिली केफिर 2.5% वसा;
• नमक।

स्तन से त्वचा हटा दें और मांस को बराबर आकार के भागों में काट लें। छिले हुए प्याज को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। और हम इस सामग्री को मांस में भेजते हैं। इस द्रव्यमान में थोड़ा नमक मिलाएं। और फिर इसे कमरे के तापमान पर किण्वित दूध उत्पाद से भरें। वैसे, केफिर के बजाय, आप बिना एडिटिव्स या कम वसा वाले खट्टा क्रीम के प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। यकीन मानिए दही या खट्टी क्रीम भी बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेगी.

मेरा सुझाव है कि चिकन को 1.5 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें। इसके बाद, टुकड़ों को बारबेक्यू ग्रिल पर रखा जाना चाहिए या कटार पर रखा जाना चाहिए। कबाब बहुत जल्दी तल जाता है - लगभग 15 मिनट में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार हो जाएगा.

ग्रिल पर नींबू के साथ चिकन पट्टिका

आवश्यक:

• 1 डबल या 2 सिंगल फ़िललेट्स;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 बड़ा या 2 छोटा नींबू;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन।

छिले हुए लहसुन को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. अजवायन के पाउडर को मोर्टार में पीस लें. खट्टे फल से रस निचोड़ें और छिलके को कद्दूकस कर लें। एक कंटेनर में नींबू के रस को तेल, ज़ेस्ट, अजवायन और लहसुन के साथ मिलाएं।

चिकन को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. इसे नींबू के मैरिनेड में 1.5 घंटे के लिए डुबोकर रखें। फिर मांस को ग्रिल पर रखें और ग्रिल पर पकाएं। इस व्यंजन की खुशबू दूर तक फैलेगी. इसलिए, उन लोगों का कोई अंत नहीं होगा जो आपके भोजन में शामिल होना चाहते हैं :)

शहद और सोया सॉस से मैरिनेड कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा:

• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. सोया सॉस के चम्मच;
• 1 चम्मच तिल का तेल (आप इसे 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से बदल सकते हैं);
• 5 सहजन;
• तिल के बीज।

छिले हुए लहसुन को चाकू से काट लीजिये. इसे शहद, सॉस और मक्खन के साथ मिलाएं। क्या आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं? फिर आप 1 चम्मच मिर्च के साथ सुगंधित भराई को समृद्ध कर सकते हैं। धुले और सूखे चिकन लेग्स को मसालेदार मिश्रण में 40 मिनट के लिए रखें। ड्रमस्टिक्स को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वे मसालों से समान रूप से संतृप्त हो जाएं।

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ और पैरों को रखें। उनके ऊपर थोड़ी मात्रा में मैरिनेड डालें। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें बेकिंग शीट को एक घंटे के लिए रख दें।

इस कबाब की अच्छी बात यह है कि इसे खराब मौसम में भी पकाया जा सकता है. ज़रा कल्पना करें, बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान चल रहा है, और आपकी मेज पर एक सुगंधित, सुनहरे-भूरे रंग का कबाब रखा है। वैसे आप इसे सिर्फ ड्रमस्टिक्स से ही नहीं बल्कि पंखों से भी बना सकते हैं. परोसने से पहले तिल छिड़कें।

शहद और सरसों के साथ सुगंधित अचार

प्रति किलोग्राम ड्रमस्टिक के लिए:

• आधे नीबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सोया सॉस;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 1.5 बड़े चम्मच। सरसों के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच केचप;
• 1.5 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच;
• नमक+मिर्च.

सरसों को खट्टा क्रीम, सॉस, केचप, शहद और जूस के साथ मिलाएं। छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मैरिनेड की अन्य सामग्री में मिला दें। द्रव्यमान में नमक और काली मिर्च डालें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

धुले हुए मांस को सुगंधित द्रव्यमान में डुबोया जाता है। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पैरों को फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। खाना पकाने का अनुमानित समय 40 मिनट है।

और साथ ही, मैं आपके ध्यान में एक मनोरंजक वीडियो भी लाता हूं। यहां वे प्रकृति में चिकन शिश कबाब के लिए मैरिनेड के 4 विकल्पों का परीक्षण करते हैं। इसका स्वाद शहद और सरसों के साथ सबसे अच्छा लगता है। प्रस्तुतकर्ता ने स्वीकार किया कि उसे मैरिनेड का यह संस्करण वास्तव में पसंद है। तो, पॉपकॉर्न का स्टॉक करें और देखें :)

मिनरल वाटर का उपयोग करके ठीक से मैरिनेड कैसे बनाएं

संचित करना:

• 1 किलो चिकन;
• 3 पीसीएस। प्याज;
• 500 मिलीलीटर खनिज स्पार्कलिंग पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• आपके स्वाद के लिए मसाले.

हम चिकन को धोते हैं, सूखने देते हैं और बराबर आकार के टुकड़ों में काटते हैं। प्याज (पहले से छिला हुआ) को छल्ले में काटें और मांस में डालें। मिश्रण में मसाले, तेल और नमक डालें। और सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. फिर मांस के ऊपर मिनरल वाटर डालें और 3 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। इस दौरान यह मसालों से पूरी तरह संतृप्त हो जाएगा।

फिर हम टुकड़ों को सीख पर रखते हैं और ग्रिल पर भूनते हैं। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - इससे पहले कि आपकी पलक झपकने का भी समय हो, आप इसके स्वादिष्ट स्वाद का स्वाद ले पाएंगे। मुख्य बात पलकें झपकाना नहीं है, क्योंकि आपके बगल में अन्य लोग भी इंतज़ार कर रहे होंगे :)

बियर के साथ कुरकुरा पंख

आपको चाहिये होगा:

• पंखों का किलो;
• 250 मिली हल्की बियर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटा हरा धनिया;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच अदिघे नमक;
• कुचली हुई मिर्च.

पंखों को आधा काटें, अच्छी तरह धोएँ और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। उनमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और हरा धनिया डालें। और फिर हम इसे बीयर से भर देते हैं और एक घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं।

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ, फिर मैरीनेट किए हुए पंखों को यहाँ रखें। ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें चिकन को डुबो दें। इस तापमान पर, मांस को लगभग एक घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। तैयार विंग्स को गरमागरम परोसें।

प्याज और सिरके के साथ त्वरित मैरिनेड

इस व्यंजन की एक सरल रेसिपी है:

• 3 पीसीएस। पैर;
• 2 टीबीएसपी। वाइन या सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• 3 पीसीएस। प्याज;
• नमक+मिर्च.

हम तैयार चिकन को भागों में काटते हैं और इसे एक कटोरे में रखते हैं जहां हम कबाब को मैरीनेट करेंगे। चिकन डालें और सीज़न करें। छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें। फिर इन सबके ऊपर सिरका डालें और मिला लें। आपको मांस को 1.5 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है।

वाइन मैरिनेड का एक मूल संस्करण

यह उत्तम व्यंजन दावत की असली सजावट बन जाएगा। उसका नुस्खा है:

• 1200 ग्राम चिकन;
• 1 छोटा चम्मच। ब्राउन शुगर का चम्मच;
• 80 मिलीलीटर अर्ध-मीठी सफेद शराब;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। वाइन सिरका के चम्मच;
• मुट्ठी भर गुठलीदार आलूबुखारा;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच;
• 2 पीसी. तेज पत्ता;
• मुट्ठी भर जैतून;
• 1 छोटा चम्मच। तरल के साथ एक चम्मच केपर्स;
• 1 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन का चम्मच;
• थोड़ा अजमोद;
• नमक + काली मिर्च.

हम मांस को धोते और सुखाते हैं। यदि यह पूरा शव या विशाल पैर है, तो इसे भागों में काट लें। चिकन पर अजवायन छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालें। हम लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं और इस गूदे को मांस में भेजते हैं। मैरिनेड में आलूबुखारा, केपर्स, जैतून, तेल, सिरका और तेज पत्ते मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ और उसमें मैरीनेट किया हुआ मांस और मैरिनेड डालें। ऊपर से चीनी छिड़कें और सब पर वाइन डालें। - ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें चिकन को एक घंटे के लिए बेक करें. मांस के ऊपर मसालेदार मैरिनेड डालने के लिए समय-समय पर ओवन में देखें।

इस पाक कृति की सुगंध अवर्णनीय है। यह निश्चित रूप से अवश्य प्रयास करना चाहिए। परोसने से पहले, चिकन पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

केचप और बाल्समिक सिरके के साथ मैरिनेड करें

क्या आपको एशियाई व्यंजन पसंद हैं? यदि हां, तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी. 2 सिंगल चिकन फ़िललेट्स के लिए, मैरिनेड के लिए उपयोग करें:

• अदरक की जड़ की एक छोटी जड़;
• 2 टीबीएसपी। अर्ध-मीठी रेड वाइन के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। केचप के चम्मच;
• जैतून का तेल;
• अंडा;
• 6 बड़े चम्मच. गेहूं के आटे के चम्मच;
• बल्ब प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. मकई स्टार्च के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। बाल्समिक सिरका के चम्मच।

धोने के बाद सुखाए गए फ़िललेट्स को 2 सेमी टुकड़ों में काट लें। अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आपको केवल 1 बड़ा चम्मच चाहिए। चम्मच। हम चिकन को एक टिकाऊ प्लास्टिक बैग में भेजते हैं। यहां अदरक, बाल्समिक, केचप और वाइन डालें। यदि आपके पास बाद वाला उपलब्ध नहीं है, तो शराब के बजाय पानी लें। हम बैग को बांधते हैं और खींचते हैं ताकि सभी सामग्रियां मिल जाएं। हम बारबेक्यू की तैयारी को 1.5 घंटे के लिए ठंड में भेजते हैं।

कढ़ाई गर्म करें, उसमें 1.5 सेमी तेल डालकर गर्म करें. एक कटोरे में आटा और स्टार्च मिलाएं और दूसरे में अंडा फेंटें। प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं और आटे की ब्रेडिंग में रोल करें। फिर तेल में डुबाकर मध्यम आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। तैयार टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें - अतिरिक्त चर्बी को दूर जाने दें।

मीठी और खट्टी टमाटर की चटनी पकवान के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। इसके लिए आधे प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और 2 बड़े चम्मच तक भून लें. जैतून का तेल के चम्मच. तलने का समय लगभग 3 मिनट है। वहां 4 भागों में कटे हुए चेरी टमाटर डालें (3 टमाटर लेने के लिए यह पर्याप्त है)। सॉस को 4 बड़े चम्मच केचप से समृद्ध करें। चम्मच, ब्राउन शुगर 2 बड़े चम्मच। चम्मच, बाल्समिक 2 बड़े चम्मच। चम्मच)। 1 बड़ा चम्मच भी डालें. एक चम्मच तिल का तेल और कुछ बड़े चम्मच। पानी के चम्मच.

सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। फिर हम यहां चिकन के टुकड़ों को डुबोते हैं और 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाते हैं। अवर्णनीय स्वादिष्ट, इसे आज़माएं!

सामान्य तौर पर, मेरे दोस्तों, मांस को किसमें मैरीनेट करना बेहतर है, यह निश्चित रूप से आपको तय करना है। आख़िरकार, सबसे स्वादिष्ट कबाब कौन सा है, इस बारे में हर किसी का अपना-अपना विचार है। मुझे यकीन है कि आज का लेख आपको मांस को सही ढंग से मैरीनेट करने में मदद करेगा। और कबाब को अच्छे से पकाएं. वह जो शेफ द्वारा बनाए गए व्यंजन को पर्याप्त रूप से खारिज कर सकता है।

चिकन का मांस बहुत कोमल होता है और इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड का उद्देश्य इसे नरम करना नहीं है, बल्कि स्वाद जोड़ना है। सबसे लोकप्रिय: संतरा, शहद, केफिर, टमाटर। आप चिकन ब्रेस्ट को एक घंटे से लेकर एक दिन तक भिगो सकते हैं; जितनी देर आप इसे भिगोएंगे, स्वाद उतना ही समृद्ध और मसालेदार होगा। सिरका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस बहुत कोमल होता है और सूख सकता है, लेकिन यदि आप वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, तो आपको इसे पतला करना होगा और इसे सचमुच 1 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। चिकन कबाब के लिए मैरिनेड में वनस्पति तेल होना चाहिए, यह तलने की अवधि के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकेगा।

वे कहते हैं कि आग पर तलने के लिए आपको बर्च की छाल, चेरी या अन्य फलों के पेड़ लेने होंगे।

आपको आश्चर्य होगा कि कबाब को ऑफल से बनाया जा सकता है: दिल, जिगर, पेट। आप पक्षी का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं: जांघ, पूरा चिकन, ड्रमस्टिक, पंख। फिर खाना पकाने के लिए ग्रिल ग्रेट का उपयोग करें।

तैयार पकवान को सॉस के साथ परोसें: मशरूम, लहसुन, नींबू, केचप, क्रीम, सरसों; आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं या स्टोर में खरीद सकते हैं।

और यदि आपके पास बारबेक्यू बचा हुआ है, तो आप कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. चिकन कबाब के लिए ऑरेंज मैरिनेड

अगर आप खुशबूदार और असली कबाब बनाना चाहते हैं. पक्षी को संतरे से भिगोने का प्रयास करें। नारंगी मैरिनेड में चिकन का स्वाद अद्भुत नारंगी सुगंध के साथ अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है। शहद मांस को एक नाजुक मीठा स्वाद देता है, और जब कोयले पर पकाया जाता है, तो एक तली हुई परत दिखाई देगी। हल्दी मिलाने से इसका रंग सुनहरा हो जाता है। आपके दोस्त पहले तो आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि कबाब पीला क्यों है, क्योंकि इस रेसिपी में हल्दी का उपयोग किया गया है, लेकिन एक बार खाने के बाद, उन्हें यह बिल्कुल पसंद आएगा। आप 1 घंटे से लेकर एक दिन तक भिगो सकते हैं, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

सामग्री

• चिकन पट्टिका - 1 किलो।
• संतरा - 3 पीसी।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 2 पीसी।
• हल्दी - 1 चम्मच
• तुलसी - 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच

संतरे के जूस में चिकन कबाब कैसे पकाएं

1. हम केवल ताजा फ़िललेट्स खरीदते हैं, उन्हें 4x4 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटते हैं। उन्हें एक पैन में रखें।
2. एक संतरा लें, उसे बहते पानी के नीचे धो लें, उसके छिलके को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सफेद छिलके के बिना छिलके को कद्दूकस करने का प्रयास करें। फिर इसे 2-4 हिस्सों में काट कर उसका रस निकाल लें, अगले संतरे से हमें सिर्फ रस की जरूरत पड़ेगी. मांस में रस और उत्साह जोड़ें। तीसरे संतरे को स्लाइस में काटें और मांस में डालें। फिर इसे सींक पर लटकाया जा सकता है और कोयले पर पकाया जा सकता है।
3. तरल शहद मिलाएं, यदि चीनी मिली हो तो पिघला लें।
4. जैतून का तेल डालें, इससे मसालों को मांस में अवशोषित होने और इसे रसदार बनाने में मदद मिलेगी।
5. सीज़न: हल्दी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी तुलसी।
6. प्याज को 1 सेमी चौड़े बड़े छल्ले में काटें। लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस का उपयोग करके इसे निचोड़ लें। एक सॉस पैन में रखें, अपने हाथों से मिलाएं और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

पकाने की विधि 2. सोया सॉस के साथ चिकन के लिए मैरिनेड

सोया सॉस के साथ चिकन कबाब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मसालेदार और कोमल होता है। सभी घटक एक दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। चीनी सॉस एक दिलचस्प स्वाद जोड़ता है, शहद एक मीठा स्वाद छोड़ता है, नींबू के छिलके में अविश्वसनीय सुगंध होती है, लहसुन और प्याज पकवान को मसालेदार स्वाद देते हैं, मसाले मांस को स्वाद से भर देते हैं। ठंडे स्थान पर 1 घंटे से 24 घंटे तक भिगोएँ।

सामग्री

• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• शहद - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• तुलसी - 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी

सोया सॉस में चिकन को मैरीनेट कैसे करें

1. स्तन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप पक्षी का कोई भी भाग ले सकते हैं: पैर, पंख, आंतरिक भाग।
2. आइए अब सोया सॉस के साथ चिकन के लिए मैरिनेड बनाएं। एक कटोरे में सोया सॉस, वनस्पति तेल, नींबू का रस, तरल शहद, कसा हुआ नींबू का छिलका डालें, लहसुन को निचोड़ लें। मसाले डालें: तुलसी, पिसी हुई लाल मिर्च। सभी सामग्रियों को मिलाएं।
3. प्याज को छल्ले में काट लें. मांस में प्याज़ और मैरिनेड डालें, मिलाएँ और 1-24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. तलने से पहले मांस में नमक अवश्य डालें।

पकाने की विधि 3. चिकन कबाब के लिए शहद-सरसों का अचार

यदि आप एक असामान्य कबाब पकाने का निर्णय लेते हैं, तो शहद सरसों के अचार में चिकन को मैरीनेट करने का प्रयास करें। मांस बहुत कोमल हो जाता है और मुंह में पिघल जाता है, सरसों तीखापन जोड़ती है, शहद मिठास जोड़ता है, और मसाले सूक्ष्म स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। सभी सामग्रियां हर रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध हैं। विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: सीताफल, अजमोद, तुलसी। अचार बनाने के लिए, आप ज़िपलॉक बैग का उपयोग कर सकते हैं; इसे पिकनिक पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है।

सामग्री

• शहद - 2 बड़े चम्मच
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 टुकड़ा
• नमक -1.5 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
• धनिया -0.5 चम्मच

चिकन कबाब को शहद-सरसों मैरिनेड में कैसे पकाएं

1. चिकन पट्टिका को बहते पानी के नीचे धोएं और 2 सेमी चौड़े छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक कटोरे में सरसों, जैतून का तेल, शहद, नमक, लाल शिमला मिर्च, धनिया डालकर मिला लें। आप दो प्रकार की सरसों डाल सकते हैं, अनाज और सादा।
3. हमने प्याज को लगभग 0.5 सेमी चौड़े बड़े आधे छल्ले में काटा। फिर हम उन्हें एक कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और बेक कर सकते हैं।
4. पक्षी में प्याज और मैरिनेड डालें और अपने हाथों से मिलाएँ। कम से कम एक घंटे या एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बस यह ध्यान रखें कि यह जितनी देर तक रहेगा, स्वाद उतना ही अच्छा होगा।
5. इस कबाब को न सिर्फ बाहर बल्कि घर पर भी ओवन में पकाया जा सकता है.

इस बीच, वह तैयार हो रहा है, आप इसके साथ नाश्ता कर सकते हैं

पकाने की विधि 4. चिकन के लिए केफिर मैरिनेड

मई की छुट्टियां आते ही हर कोई पिकनिक के लिए इकट्ठा होता है। वे कबाब बनाने के लिए मांस का चयन करते हैं, और अक्सर मुर्गीपालन का चयन करते हैं, क्योंकि इसमें लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है।

केफिर चिकन मैरिनेड मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाने का एक बहुत ही सरल और त्वरित तरीका है। केफिर को दही या किण्वित बेक्ड दूध से बदला जा सकता है। मांस जितना सख्त होगा, केफिर उतना ही अधिक खट्टा होगा जिसका आपको उपयोग करना होगा। फुल-फैट केफिर चिकन ब्रेस्ट के लिए उपयुक्त है, लेकिन चिकन लेग्स के लिए आप कम वसा वाले केफिर का उपयोग कर सकते हैं। केफिर में 2-3 घंटे से अधिक न भिगोएँ। तलते समय, आप सीख में सब्जियाँ डाल सकते हैं: तोरी, शिमला मिर्च, बैंगन। आपको टुकड़ों के आकार के आधार पर, कबाब को 10 मिनट से अधिक समय तक भूनने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री

• केफिर - 250 मिली।
• चिकन ब्रेस्ट - 1 किलो।
• अजमोद - 0.5 गुच्छे
• प्याज - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक -1.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
• धनिया -0.5 चम्मच

चिकन कबाब को केफिर मैरिनेड में मैरीनेट कैसे करें

1. फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ट्रे में रखें।
2. केफिर, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज, मसाले और अजमोद जोड़ें। सभी सामग्रियों को मिलाएं। अजमोद के बजाय आप उपयोग कर सकते हैं: तुलसी या डिल।
3. रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

हमने चिकन के लिए सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट मैरिनेड की समीक्षा की है; आपको बस कोयले तैयार करना है और ग्रिल पर भूनना है। मुझे आशा है कि आप इन व्यंजनों का आनंद लेंगे और आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करेंगे।

ऐसा माना जाता है कि चारकोल पर पकाए गए व्यंजन के लिए चिकन कबाब एक बजट विकल्प है। और वास्तव में यह है. मुर्गी का मांस सूअर, भेड़, वील और बीफ़ की तुलना में बहुत सस्ता है। लेकिन इसके बावजूद चिकन कबाब हमेशा बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनता है.

छुट्टियों या कैंप टेबल के लिए ऐसी डिश बनाने के कई तरीके हैं। वहीं, कबाब का स्वाद पूरी तरह से चुने गए मैरिनेड पर निर्भर करता है।

इस लेख में हम आपको कोयले पर आगे भूनने के लिए मांस को भिगोने के कई विकल्प प्रस्तुत करेंगे।

मांस का चयन

बहुत स्वादिष्ट और रसदार कबाब बनाने के लिए आपको पक्षी के किस भाग का उपयोग करना चाहिए? एक नियम के रूप में, इसके लिए चिकन स्तन, पैर, जांघ, सफेद मांस या पंख का उपयोग किया जाता है। जहाँ तक पक्षी की पीठ और गर्दन की बात है, वे ऐसे व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, जैसा कि उनके पास है एक बड़ी संख्या कीहड्डियाँ.

यह भी कहा जाना चाहिए कि चिकन हार्ट और गिज़र्ड से बना कबाब बहुत ही असामान्य होता है। हालाँकि, सभी गृहिणियों को ऑफल से बना रात्रिभोज पसंद नहीं है। इसलिए, हमने कोयले पर मांस व्यंजन तैयार करने के कई तरीके प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

सबसे आसान चिकन कबाब रेसिपी

बनाने में सबसे आसान कबाब सफेद मुर्गे के मांस का उपयोग करके बनाया जाने वाला कबाब माना जाता है। यह व्यंजन बहुत कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

तो सीख पर चिकन कबाब कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• मध्यम वसा मेयोनेज़ (जैतून लेना बेहतर है) - 150 ग्राम;
• सूखा जीरा - ½ मिठाई चम्मच;
• बड़े चिकन स्तन - 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1.5 मिठाई चम्मच;

मांस का प्रसंस्करण और मैरीनेट करना

चिकन कबाब को मैरीनेट करने से पहले पोल्ट्री मांस को ठीक से प्रोसेस किया जाना चाहिए। यदि स्तन जमे हुए थे, तो उन्हें पूरी तरह से पिघलाया और धोया जाता है। साथ ही, उनसे त्वचा और हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। जहां तक ​​बचे हुए गूदे की बात है तो इसे बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है. वे प्याज को भी अलग से छीलते हैं और मोटे छल्ले में काटते हैं।

मांस को संसाधित करने के बाद, इसे एक कटोरे में रखा जाता है और फिर टेबल नमक, सूखा जीरा, मेयोनेज़ और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें प्याज के छल्ले डालकर ढक्कन से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. इस समय के दौरान, मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाना चाहिए, नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाना चाहिए।

उष्मा उपचार

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे मोटे प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से बड़े सींक पर सावधानी से पिरोया जाता है। इसके बाद, डिश को गर्म कोयले के ऊपर रखा जाता है और लगभग 20-25 मिनट तक पकाया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मुर्गी का मांस सुनहरा भूरा और मुलायम हो जाए, इसे नियमित रूप से पलटें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

जैसे ही चिकन ब्रेस्ट कबाब तैयार हो जाता है, इसे ग्रिल से हटा दिया जाता है और हरे सलाद के पत्तों से सजी एक बड़ी प्लेट पर रख दिया जाता है। यह दोपहर का भोजन मेज पर ताजी सब्जियों या किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

मुर्गे की टांगों से शिश कबाब बनाना

ऊपर हमने सीखों पर चिकन कबाब पकाने की विधि के बारे में बात की। लेकिन अगर ऐसे व्यंजन के लिए आप सफेद मुर्गी के मांस के बजाय हैम का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको असली कटार की आवश्यकता होगी। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

चिकन कबाब की प्रस्तुत रेसिपी उन लोगों के लिए अच्छी है जो एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं। इस विकल्प को लागू करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अर्ध-मीठी रेड वाइन - 150 मिली;
• सूखी मेंहदी - ½ मिठाई चम्मच;
• बड़े चिकन पैर - 6 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1.5 मिठाई चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें);
• सफेद प्याज - 2 मध्यम सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - कुछ चुटकी।

मांस प्रसंस्करण और मैरीनेटिंग प्रक्रिया

हैम्स से चिकन शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें? सबसे पहले आपको मांस को संसाधित करने की आवश्यकता है। इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बाद, टुकड़ों को जांघों और ड्रमस्टिक्स में काट दिया जाता है (वे बहुत बड़े नहीं होने चाहिए)। इसके बाद, मांस उत्पाद को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और मैरीनेट करना शुरू हो जाता है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिरों को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। परिणामी घी को पिसी हुई काली मिर्च, सूखी मेंहदी और टेबल नमक के साथ मांस के ऊपर रखा जाता है।

सारी सामग्री मिलाने के बाद इन्हें ढक्कन से ढककर 60 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. समय बीत जाने के बाद, मांस में थोड़ी सी लाल अर्ध-मीठी शराब डाली जाती है। उत्पादों को दोबारा मिलाने के बाद उन्हें कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

ठीक से खाना कैसे बनायें?

हैम्स से चिकन शशलिक को बहुत गर्म कोयले पर पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जांघों और सहजन की छड़ियों को सावधानीपूर्वक सींखों पर रखें और सुनिश्चित करें कि उनके सिरे लटके हुए न हों।

इस तथ्य के कारण कि यह कबाब काफी बड़ा हो जाता है, इसे पिछले विकल्प की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक तलना चाहिए। सीखों को ग्रिल पर रखने के बाद, डिश को 35-40 मिनट तक पकाना होगा। इस मामले में, मांस को लगातार पलटते रहना चाहिए ताकि वह अच्छी तरह से भूरा हो जाए, लेकिन जले नहीं। वैसे, हमने इसी उद्देश्य से जांघों और ड्रमस्टिक्स से त्वचा नहीं हटाई।

जैसे ही हैम्स से चिकन शशलिक पकाया जाता है, इसे ग्रिल से हटा दिया जाता है और कटार से हटा दिया जाता है। इस व्यंजन को उबले आलू और ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म खाने की सलाह दी जाती है।

चिकन विंग्स से शिश कबाब पकाना

चिकन विंग्स के इस्तेमाल से कबाब हमेशा कोमल और रसदार बनते हैं। शहद-टमाटर मैरिनेड का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके साथ, पकवान एक असामान्य स्वाद और स्वादिष्ट चमक प्राप्त करेगा।

तो चिकन विंग्स से शिश कबाब कैसे बनाएं? इसके लिए हमें चाहिए:

• ताजा चिकन पंख - 10 पीसी ।;
• खमेली-सुनेली - 2 मिठाई चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक, काली मिर्च - अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें;
• ताजा शहद - 1.5 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा।

मांस को ठीक से संसाधित और मैरीनेट कैसे करें?

मैरीनेटेड चिकन कबाब तैयार करने से पहले, मांस उत्पाद को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। पंखों को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाता है और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि त्वचा पर बाल हों तो उन्हें खुली आग पर जलाना चाहिए।

चिकन विंग्स को आधा न काटें। लेकिन अगर आपको लगता है कि ऐसे टुकड़े बहुत बड़े हैं तो इन्हें 2 भागों में बांटा जा सकता है.

मांस के संसाधित होने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक गहरे कटोरे में रखें। इसके बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में जैतून का तेल, ताजा शहद, टेबल नमक, सनली हॉप्स, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं।

परिणामी मिश्रण को पंखों पर फैलाएं और उन्हें अच्छी तरह मिलाएं। मांस उत्पाद को ढक्कन से ढककर 60-180 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, पंखों को मैरीनेट करना चाहिए और एक सुखद सुगंध और रंग प्राप्त करना चाहिए।

ग्रिल पर खाना पकाना

इस तथ्य के कारण कि चिकन पंख पक्षी का काफी हड्डी वाला हिस्सा होते हैं, उन्हें सीख पर नहीं, बल्कि नियमित बारबेक्यू ग्रिड पर भूनना बेहतर होता है। इसे गर्म कोयले के ऊपर ग्रिल पर रखा जाता है और फिर मांस के सभी टुकड़ों को एक-एक करके बाहर रख दिया जाता है।

पंखों को चिमटे से नियमित रूप से घुमाते रहें, समय-समय पर उन पर सॉस से ब्रश करें जो उत्पाद को मैरीनेट करने के बाद कटोरे में रह जाता है। 25-35 मिनट के बाद, कबाब पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए और एक सुखद ब्लश प्राप्त करना चाहिए।

शहद-टमाटर सॉस में चिकन विंग्स तैयार करने के बाद, उन्हें एक बड़े पकवान पर रखा जाता है और तुरंत मेज पर प्रस्तुत किया जाता है। इस दोपहर के भोजन को ढेर सारी हरी सब्जियों और फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में एक साइड डिश के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

ओवन में स्वादिष्ट कबाब पकाना

निश्चित रूप से कई लोगों ने सुना है कि ओवन में चिकन कबाब किसी भी तरह से गर्म कोयले से बने व्यंजन से कमतर नहीं है। बेशक, इस तरह के रात्रिभोज में धुएँ के रंग का स्वाद और सुगंध नहीं होता है जो क्लासिक बारबेक्यू में निहित होता है। लेकिन अगर आपके पास प्रकृति में बाहर जाने का अवसर नहीं है, तो ओवन में चिकन हार्ट्स का बारबेक्यू कैंप डिश के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेगा।

तो घर पर उक्त दोपहर का भोजन बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? दरअसल, ऐसी डिश बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• टेबल नमक, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च - अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार जोड़ें;
• चिकन दिल (यदि संभव हो तो केवल बड़े दिल का उपयोग करें) - 400-600 ग्राम;
• सोया सॉस - लगभग 100 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच;
• जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

मुख्य उत्पाद की तैयारी

ओवन में ऐसी असामान्य डिश बनाने से पहले, आपको चिकन गिब्लेट्स को अच्छी तरह से प्रोसेस करना चाहिए। जमे हुए दिलों को पिघलाया जाता है, और फिर धोया जाता है और अनावश्यक नसों और नलिकाओं को हटा दिया जाता है। इसके बाद, ऑफल को एक तौलिये पर बिछाया जाता है, सुखाया जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है।

चिकन हार्ट कबाब को यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में जैतून का तेल, सोया सॉस, टेबल नमक, टमाटर का पेस्ट, पिसी काली मिर्च और सनली हॉप्स मिलाएं। परिणामी मिश्रण को दिलों पर लगाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस रूप में, ऑफल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 60-90 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

दिल से कबाब कैसे बनाएं और उसे ओवन में कैसे पकाएं?

ओवन में असली कबाब पाने के लिए, चिकन दिलों को लकड़ी की सीख पर रखने की सलाह दी जाती है। यह किसी भी तरह (साथ या पार) किया जा सकता है।

जैसे ही सभी गिब्लेट को अजीबोगरीब कटार पर बांध दिया जाता है, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है, जहां बेकिंग पेपर पहले से बिछाया गया होता है। अगर चाहें तो इस डिश को वायर रैक पर पकाया जा सकता है. हालाँकि, आपको नीचे एक ट्रे स्थापित करनी होगी जिस पर दिलों का रस बह जाएगा। वैसे आप इसमें थोड़ा सा तरल धुआं भी डाल सकते हैं. ऐसे में कबाब ज्यादा खुशबूदार और स्वादिष्ट बनेगा.

ऑफल को ओवन में रखने के बाद, इसे बंद कर दें और तापमान को 190 डिग्री पर सेट करें। इस विधि से कबाब आधे घंटे तक पक जाता है. इस मामले में, चिकन दिल नरम और गुलाबी हो जाना चाहिए।

इसे खाने की मेज पर कैसे और किसके साथ प्रस्तुत करें?

घर पर चिकन कबाब बनाकर तुरंत टेबल पर परोसा जाता है. ऐसा करने के लिए, दिल वाले लकड़ी के कटार को सलाद के पत्तों से सजाए गए एक फ्लैट डिश पर रखा जाता है।

ऐसे दोपहर के भोजन को सुगंधित चटनी या किसी प्रकार के साइड डिश के साथ खाने की सलाह दी जाती है। चिकन का दिल आलू के साथ-साथ ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। बॉन एपेतीत!