उबले हुए व्यंजनों की रेसिपी, साथ ही उन्हें बिना स्टीमर के पकाने की विधियाँ। भाप कटलेट

पाक प्रौद्योगिकियों के विकास के सदियों के दौरान आविष्कार की गई गर्मी उपचार की यह शायद सबसे कोमल विधि है।

उत्पाद को नम भाप के साथ समान रूप से गर्म किया जाता है, और भोजन को यथासंभव संरक्षित किया जाता है। पोषक तत्वऔर प्राकृतिक स्वाद.

तकनीकी रूप से, ऐसा करना अशोभनीय रूप से सरल है। उदाहरण के लिए, इस तरह. उपयुक्त आकार के किसी भी पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है - एक नियम के रूप में, मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं, लेकिन 250 मिलीलीटर से कम नहीं। फिर बर्तनों को आग पर रख दिया जाता है, पानी में उबाल लाया जाता है। और फिर एक सामान्य धातु कोलंडर या उसी छलनी को तवे पर रखा जाता है, जहां गर्मी उपचार के लिए तैयार उत्पाद रखा जाता है - धोया, छीलकर, कटा हुआ, अनुभवी या यहां तक ​​​​कि क्लिंग फिल्म में लपेटा हुआ। |पैन और कोलंडर को ढक्कन से ढक दिया गया है - वास्तव में बस इतना ही। की तरह। हकीकत में सबकुछ इतना आसान नहीं है. भाप आपको गंभीर रूप से जला सकती है। इसलिए, एक कोलंडर या छलनी (या डबल बॉयलर का ढक्कन) वाले पैन का ढक्कन अपने से दूर खोला जाना चाहिए। उबले हुए भोजन को पकाने में हमेशा तरल की तुलना में अधिक समय लगता है। यहीं पर पहला रोड़ा हमारा इंतजार कर रहा है। खाना पकाने में लंबा समय लगने से रसोइये को यह भ्रम हो जाता है कि उत्पाद को इस तरह से अधिक नहीं पकाया जा सकता है। जितना संभव। तो आइए सावधान रहें. और सबसे पहले चीज़ें.
सांस्कृतिक क्रांति

अधिकांश रसोई उपकरणों और खाद्य प्रसंस्करण विधियों की तरह, स्टीमिंग का आविष्कार चीनियों द्वारा किया गया था। और निःसंदेह वे किसी भी धातु के कोलंडर का उपयोग नहीं करते हैं। जिस किसी ने भी चीनी जीवन के बारे में एक फिल्म देखी है, जहां वे न केवल लड़ते हैं, बल्कि खाते भी हैं, उन्होंने शायद विशिष्ट भूसे की टोकरियों पर ध्यान दिया होगा जो एक के ऊपर एक रखी होती हैं। यह एक चीनी स्टीमर है. ये टोकरियाँ बाँस के भूसे से बुनी जाती हैं। निचले हिस्से को उबलते पानी के साथ कड़ाही में रखा जाता है, और बाकी को एक के ऊपर एक रखा जाता है। पैन का उत्तल तल आपको विभिन्न आकारों के स्टीमर स्थापित करने की अनुमति देता है, और बेवेल्ड किनारों के लिए धन्यवाद, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी जोड़ना आसान है। इस तरह आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, या सिर्फ एक।

चीन में, बैंगन को छोड़कर (वैसे, व्यर्थ में) सब्जियों को भाप में पकाने का रिवाज नहीं है। लेकिन ताजी पकड़ी गई मछली को आम तौर पर केवल भाप से पकाया जाता है। और विभिन्न प्रकार की चीनी पकौड़ियाँ भी।

स्टीमर को इस प्रकार रखा जाना चाहिए कि उबलता पानी उसकी तली से 2-3 सेमी नीचे हो, और तैयार किया जा रहा उत्पाद उसकी दीवारों से 2-3 सेमी से अधिक निकट न हो। यदि उत्पाद रसदार है, तो इसे एक गहरी प्लेट में पकाया जाना चाहिए ताकि स्वाद और सुगंध नष्ट न हो। यदि इससे रस लीक नहीं हो रहा है, तो आप इसे सीधे डबल बॉयलर में डाल सकते हैं। आपको बांस के स्टीमर के दो से अधिक स्तरों में खाना नहीं पकाना चाहिए। तीसरे, ऊपरी स्तर में, भाप खाना पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होती है, यह केवल भोजन गर्म करने के लिए उपयुक्त होती है। वैसे, डबल बॉयलर में खाना गर्म करना सुविधाजनक और सही है, क्योंकि ऐसे में खाना कभी नहीं सूखता।

धीमी आंच पर भाप लेना होता है। आप पानी के एक कंटेनर के नीचे कुछ सिक्के रख सकते हैं; जब तक पर्याप्त पानी है, वे बजते रहेंगे; आने वाली शांति आपको बताएगी कि उबलता पानी डालने का समय आ गया है।

बांस के स्टीमर का उपयोग करने की मुख्य असुविधा यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि गर्म कड़ाही के संपर्क में आने वाली निचली टोकरी के किनारे जले नहीं। इस चीनी आविष्कार की देखभाल करना सरल है: उपयोग के बाद, आपको इसे तुरंत गर्म पानी से धोना चाहिए और पोंछकर सुखाना चाहिए। और चूंकि बांस के स्टीमर आमतौर पर बहुत सुंदर होते हैं, कभी-कभी व्यंजन सीधे उनमें परोसे जाते हैं।

एवगेनिया (ट्रेसा)  व्यावहारिकता के दृष्टिकोण से, डबल बॉयलर के मध्य एशियाई संशोधन का उपयोग करना अधिक दिलचस्प है, जिसे पूर्व सोवियत संघ की पूरी आबादी मेंटीशनित्सा के रूप में जाना जाता है। यह आमतौर पर एल्यूमीनियम से बना होता है और जल नहीं सकता। मेंथी के अलावा आप इसमें कुछ भी पका सकते हैं. एक उत्पाद जिसे अधिक दृढ़ता से गर्म करने की आवश्यकता होती है - मांस, मछली - को निचले स्तर में रखा जाता है, और एक डिश जिसे कम हीटिंग की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, सब्जियां - थायस स्टीमर के बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं बिना उबले चावल के. थाई चमेली चावल, उबले हुए, पानी के एक पैन में उबालने से स्थिरता और गंध में बहुत अलग होता है। थायस का दावा है कि इसका स्वाद बेहतर है।
व्यंजनों
सेब की चटनी के साथ मछली और समुद्री भोजन का पठार
पालक और मसालेदार मक्खन के साथ अंडा पोछे
मैरीनेटेड मोत्ज़ारेला और नाशपाती के साथ उबला हुआ दुबला मेमना
चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी चिप्स के साथ नारंगी पन्ना कत्था
पूर्णता की तलाश में

पारंपरिक स्टीमिंग के अलावा, जो सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर होता है, ऊंचे दबाव पर भी स्टीमिंग होती है। औद्योगिक बॉयलरों और घरेलू प्रेशर कुकर में खाना इसी तरह तैयार किया जाता है।

हालाँकि उबलता हुआ पानी कभी भी 100 से ऊपर तापमान तक नहीं पहुँच सकता? सी, जब प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दिया जाता है, तो दबाव बढ़ जाता है और भाप का तापमान 121 तक पहुंच जाता है? सी. इस प्रकार, उबलते पानी में भोजन सामान्य तरीके की तुलना में औसतन तीन गुना तेजी से पकता है। प्रेशर कुकर से तरल वाष्पित नहीं होता है, इसलिए केवल आधा गिलास उबलता पानी ही पर्याप्त है।

प्रेशर कुकर में भोजन को भाप देने के लिए, उन्हें किसी भी "स्पीड पॉट" के साथ शामिल एक विशेष रैक पर रखा जाता है ताकि उन्हें भाप द्वारा संसाधित किया जाए और पानी में न पकाया जाए। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्रेशर कुकर की मात्रा के दो-तिहाई से अधिक न ले। एक और बात: उपयोग करने से पहले, प्रेशर कुकर के ढक्कन को प्रकाश स्रोत तक पकड़ें और भाप छेद में देखें; इसे बंद किया जाना चाहिए. और, निःसंदेह, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छेद बंद न हो जाए। इससे सुरक्षा सावधानियाँ समाप्त हो जाती हैं।

यदि आप प्रेशर कुकर में नाजुक सब्जियाँ पका रहे हैं, तो प्रक्रिया समाप्त करने के बाद, इसे ठंडे पानी में रखें - इस तरह यह तेजी से ठंडा हो जाएगा और सब्जियाँ ज़्यादा नहीं पकेंगी।

लेकिन वायुमंडलीय दबाव पर भाप लेने में भी सुधार हुआ है। सॉस पैन और कोलंडर का उपयोग करने की तुलना में आधुनिक इलेक्ट्रिक स्टीमर में खाना पकाना कहीं अधिक सुविधाजनक है। यह उपकरण लोहे से भी सरल है। आधार पर एक कंटेनर होता है जिसमें हीटिंग तत्व का उपयोग करके पानी को उबाल में लाया जाता है। शीर्ष पर एक या अधिक भाप टोकरियाँ स्थापित की जाती हैं, जिनका शीर्ष ढक्कन से बंद होता है। भोजन से निकलने वाले संघनन और रस को एक विशेष ट्रे में एकत्र किया जाता है।

वैसे आप इन जूस का इस्तेमाल डिश के लिए सॉस तैयार करने में कर सकते हैं. इसके अलावा, सॉस बहुत सुंदर निकलेगा - गैर-चिकना, बिना जले हुए टुकड़ों के।

माइक्रोवेव ओवन, थर्मल प्रोसेसर और एयर फ्रायर के कुछ मॉडलों में स्टीमिंग की संभावना प्रदान की जाती है। वे सिर्फ स्टीमर की तुलना में अधिक जटिल हैं। भाप के निर्माण के लिए आवश्यक तरल को आमतौर पर एक विशेष कैप्सूल में डाला जाता है; यह गर्म हो जाता है और भाप ओवन कक्ष में भर जाती है। कक्ष में स्थित सेंसर भाप के तापमान, इसकी संतृप्ति, साथ ही संक्षेपण के गठन की निगरानी करते हैं। जैसे ही खाना पकाने की स्थिति आदर्श से विचलित हो जाती है, या तो वेंटिलेशन चालू कर दिया जाता है या भाप का एक और हिस्सा आपूर्ति की जाती है।

आप भाप बनाने वाले तरल की संरचना को बदलकर उबले हुए उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। आप वाइन, बीयर, विभिन्न काढ़े के साथ पानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, और पानी में जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। और मांस पकाते समय पानी में थोड़ी मात्रा में वाइन सिरका मिलाएं।

दो तकनीकों - वैक्यूम में खाना पकाना और भाप से पकाना - को मिलाकर एक बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। उत्पाद को उचित रूप से सीज़न किया गया है (इस मामले में "ठीक से" का मतलब है कि सॉस और वाष्पीकृत वाइन सहित सभी सीज़निंग और मसालों को एक ही बार में जोड़ा जाता है), एक सीलबंद बैग में रखा जाता है, वैक्यूम किया जाता है और एक डबल बॉयलर में रखा जाता है। आंतरिक कारण से ही पाक होता है

एवगेनिया (ट्रेसा)  पेशेवर और विपक्ष

इस प्राचीन तकनीक के उपयोग के पक्ष में मुख्य तर्क हमेशा इसकी अत्यंत उपयोगिता रहा है। कोई कार्सिनोजेन, अतिरिक्त वसा, कार्बोहाइड्रेट नहीं, और साथ ही - तैयार उत्पाद की उच्च पाचन क्षमता, सभी पोषक तत्वों और खनिजों का अधिकतम संरक्षण।

इसके विरुद्ध मुख्य तर्क अत्यंत अनुभवहीन स्वाद है। लेकिन कोई भी चीज आपको एक डिश में खाना पकाने के कई तरीकों को संयोजित करने से नहीं रोकती है। उदाहरण के लिए, उबली हुई मछली को तुरंत तली हुई सब्जियों के साथ या पफ पेस्ट्री को सब्जियों के साथ परोसें। और उबले हुए मांस के लिए - किसी प्रकार की नाजुक चटनी। वैसे, आप इसे भाप में भी पका सकते हैं - कई क्लासिक सॉस इस तरह से तैयार किए जाते हैं, जो आग के सीधे संपर्क को सहन करने में पूरी तरह असमर्थ होते हैं। भाप के पक्ष में एक और तर्क.

टैग: बिना स्टीमर के सब्जियों को भाप में कैसे पकाएं

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सोवियत काल में, रसोइयों को स्टीमर के बिना लगभग सभी व्यंजनों को भाप में पकाने की आदत हो गई थी: चिकन और मांस कटलेट, सब्जियां और मछली, पुलाव...

यदि आपके पास स्टीमर नहीं है तो भाप कैसे लें? | विषय लेखक: सर्गेई

मैं समझता हूं, लेकिन मेरे पास केवल एक प्लास्टिक कोलंडर है....

निकोलाई  थोड़े से पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में, एक उपयुक्त आकार की प्लेट या इनेमल डिश को उल्टा रखें। ऊपर से आप उन उत्पादों को डालें जिन्हें पकाने की आवश्यकता है, इसे आग पर रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। यह बिना कोलंडर वाला विकल्प है. और सिद्धांत रूप में, हर घर में किसी भी आकार के बर्तनों के लिए उपयुक्त एक छिद्रित लाइनर होना चाहिए। यह सस्ता है, लेकिन इसके लाभ महत्वपूर्ण हैं।

विक्टर)  एक कोलंडर आपकी मदद करेगा!
आप ढक्कन के साथ एक नियमित सॉस पैन में एक कोलंडर रखकर पका सकते हैं। भाप बनाते समय, आपको पैन के तले में थोड़ा सा पानी डालना होगा, जो गर्म होने पर भाप पैदा करता है।
हम क्या पका रहे हैं?
इस तरह आप चावल पकाते हैं।
एक चौड़े सॉस पैन में 3/4 नमकीन पानी डालें, ऊपर एक लिनेन नैपकिन फैलाएं और उसके किनारों को पैन के चारों ओर बांध दें। इसे आग पर रख दो. जैसे ही पानी उबल जाए, चावल को एक नैपकिन पर डालें और ढक्कन या उलटी प्लेट से ढक दें। गेन्नेडी पर कुछ पिघला हुआ मक्खन फैलाएं। लगभग 30 मिनट तक लगातार उबाल पर पकाएं।

वादिम  जिसे पकाने की आवश्यकता है उसे एक कोलंडर में डालें और तेज़ आंच पर पानी के एक चौड़े पैन पर रखें। पानी उबल जाएगा, भाप भोजन से होकर गुजरेगी और भोजन तैयार हो जाएगा।

लियोनिद  पानी का एक पैन लें, जब पानी उबल जाए, तो उसके ऊपर भोजन के साथ एक कोलंडर डालें और ढक्कन से ढक दें :)) सब कुछ मूल है - सरल :))

वैलेरी पैन में पानी डालती है, एक साधारण कोलंडर लेती है, उसमें खाना डालती है और ढक्कन से ढक देती है। सभी

आर्टेम पानी के एक पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह पैन में डाले गए पानी को न छुए। ऊपर से ढक्कन से ढक दें। यहाँ आपके लिए एक स्टीमर है। बॉन एपेतीत। अगर आपके घर में फ़ॉइल है, तो आप फ़ॉइल में खाना पका सकते हैं, यह लगभग डबल बॉयलर जैसा होगा। भोजन वसायुक्त नहीं है, बल्कि अपने ही रस में है।

साशा  आप एक सॉस पैन में एक कोलंडर डालें और पकाएं

निकिता  एस्ली इस्ट मिक्रोवोलनोव्का टू मोज्नो वी नेई.. टोल्को पोलोजिट प्रोडेक्ट वी सेलोफैन

इवान  एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और एक कोलंडर का उपयोग करें। यदि यह नहीं है, तो नीचे एक सुविधाजनक डिश से कुछ रखें, मैं चश्मे का उपयोग करता हूं और उन पर जाल लगाता हूं। चरम मामलों में, एक उथली प्लेट रखें। आपको कामयाबी मिले!

पावेल, एक प्लास्टिक कोलंडर काफी उपयुक्त है, इसलिए आगे बढ़ें और इसे तैयार करें

बिना स्टीमर के भाप कैसे लें - यूट्यूब

आज मैं आपको बिना स्टीमर के भाप से खाना पकाना सिखाऊंगी। यदि आपकी रसोई में स्टीमर नहीं है, लेकिन फिर भी आप स्वस्थ भोजन पकाना चाहते हैं...

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भोजन को भाप में पकाना संभवतः ऊष्मा उपचार का सबसे कोमल तरीका है। उत्पाद को नम भाप के साथ समान रूप से गर्म किया जाता है, और भोजन यथासंभव पोषक तत्व और प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखता है। चावल, मांस, मछली और सब्जियों को सही तरीके से भाप में कैसे पकाएँ? हम आपको बताएंगे

क्या बात है

किसी भी उपयुक्त आकार के पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें। एक नियम के रूप में, मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं, लेकिन 250 मिलीलीटर से कम नहीं। फिर बर्तनों को आग पर रख दिया जाता है, पानी में उबाल लाया जाता है। और फिर एक सामान्य धातु कोलंडर या उसी छलनी को तवे पर रखा जाता है, जहां गर्मी उपचार के लिए तैयार उत्पाद रखा जाता है - धोया, छीलकर, कटा हुआ, अनुभवी या यहां तक ​​​​कि क्लिंग फिल्म में लपेटा हुआ। पैन और कोलंडर को ढक्कन से ढक दिया गया है - बस इतना ही। की तरह। हकीकत में सबकुछ इतना आसान नहीं है. उबले हुए भोजन को पकाने में हमेशा तरल की तुलना में अधिक समय लगता है। खाना पकाने में लंबा समय लगने से रसोइये को यह भ्रम हो जाता है कि उत्पाद को इस तरह से अधिक नहीं पकाया जा सकता है। जितना संभव। तो चलिए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करते हैं।

सांस्कृतिक क्रांति

अधिकांश रसोई उपकरणों और खाद्य प्रसंस्करण विधियों की तरह, स्टीमिंग का आविष्कार चीनियों द्वारा किया गया था। और निःसंदेह वे किसी भी धातु के कोलंडर का उपयोग नहीं करते हैं। जिस किसी ने भी चीनी जीवन के बारे में एक फिल्म देखी है, जहां वे न केवल लड़ते हैं, बल्कि खाते भी हैं, उन्होंने शायद विशिष्ट भूसे की टोकरियों पर ध्यान दिया होगा जो एक के ऊपर एक रखी होती हैं। यह एक चीनी स्टीमर है. ये टोकरियाँ बाँस के भूसे से बुनी जाती हैं। निचले हिस्से को उबलते पानी के साथ कड़ाही में रखा जाता है, और बाकी को एक के ऊपर एक रखा जाता है। पैन का उत्तल तल आपको विभिन्न आकारों के स्टीमर स्थापित करने की अनुमति देता है, और बेवेल्ड किनारों के लिए धन्यवाद, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी जोड़ना आसान है। इस तरह आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, या सिर्फ एक।

स्टीमर को इस प्रकार रखा जाना चाहिए कि उबलता पानी उसकी तली से 2-3 सेमी नीचे हो, और तैयार किया जा रहा उत्पाद उसकी दीवारों से 2-3 सेमी से अधिक निकट न हो। यदि उत्पाद रसदार है, तो इसे एक गहरी प्लेट में पकाया जाना चाहिए ताकि स्वाद और सुगंध नष्ट न हो। यदि इससे रस लीक नहीं हो रहा है, तो आप इसे सीधे डबल बॉयलर में डाल सकते हैं। दो से अधिक स्तरों में पकाएँ बांस स्टीमरइसके लायक नहीं. तीसरे, ऊपरी स्तर में, भाप खाना पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होती है, यह केवल भोजन गर्म करने के लिए उपयुक्त होती है। वैसे, डबल बॉयलर में खाना गर्म करना सुविधाजनक और सही है, क्योंकि ऐसे में खाना कभी नहीं सूखता।

चीन में, बैंगन को छोड़कर (वैसे, व्यर्थ में) सब्जियों को भाप में पकाने का रिवाज नहीं है। लेकिन ताजी पकड़ी गई मछली को आम तौर पर केवल भाप से पकाया जाता है। और विभिन्न प्रकार की चीनी पकौड़ियाँ भी।

धीमी आंच पर भाप लेना होता है। आप पानी के एक कंटेनर के नीचे कुछ सिक्के रख सकते हैं; जब तक पर्याप्त पानी है, वे बजते रहेंगे; आने वाली शांति आपको बताएगी कि उबलता पानी डालने का समय आ गया है।

बांस के स्टीमर का उपयोग करने की मुख्य असुविधा यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि गर्म कड़ाही के संपर्क में आने वाली निचली टोकरी के किनारे जले नहीं। इस चीनी आविष्कार की देखभाल करना सरल है: उपयोग के बाद, आपको इसे तुरंत गर्म पानी से धोना चाहिए और पोंछकर सुखाना चाहिए। और चूंकि बांस के स्टीमर आमतौर पर बहुत सुंदर होते हैं, कभी-कभी व्यंजन सीधे उनमें परोसे जाते हैं।

व्यावहारिकता के दृष्टिकोण से, स्टीमर के मध्य एशियाई संशोधन का उपयोग करना अधिक दिलचस्प है, जिसे पूर्व सोवियत संघ की पूरी आबादी के रूप में जाना जाता है। Mantyshnitsa. यह आमतौर पर एल्यूमीनियम से बना होता है और जल नहीं सकता। मेंथी के अलावा आप इसमें कुछ भी पका सकते हैं. एक उत्पाद जिसे अधिक तीव्रता से गर्म करने की आवश्यकता होती है - मांस, मछली - को निचले स्तर में रखा जाता है, और एक व्यंजन जिसे कम गर्म करने की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, सब्जियां - ऊपरी स्तर में।

पूर्णता की तलाश में

पारंपरिक स्टीमिंग के अलावा, जो सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर होता है, ऊंचे दबाव पर भी स्टीमिंग होती है। औद्योगिक बॉयलरों और घरेलू बॉयलरों में भोजन इसी प्रकार तैयार किया जाता है। प्रैशर कूकर. हालाँकि उबलता पानी कभी भी 100°C से अधिक तापमान तक नहीं पहुँच सकता, लेकिन जब प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दिया जाता है, तो दबाव बढ़ जाता है और भाप का तापमान 121°C तक पहुँच जाता है। इस प्रकार, उबलते पानी में उत्पाद सामान्य तरीके की तुलना में औसतन 3 गुना तेजी से पकते हैं। प्रेशर कुकर से तरल वाष्पित नहीं होता है, इसलिए इसमें केवल आधा गिलास उबलता पानी डालना ही पर्याप्त है।

प्रेशर कुकर में भोजन को भाप देने के लिए, उन्हें किसी भी "स्पीड पॉट" के साथ शामिल एक विशेष रैक पर रखा जाता है ताकि उन्हें भाप द्वारा संसाधित किया जाए और पानी में न पकाया जाए। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्रेशर कुकर की मात्रा के दो-तिहाई से अधिक न ले। एक और बात: उपयोग करने से पहले, प्रेशर कुकर के ढक्कन को प्रकाश स्रोत तक पकड़ें और भाप छेद में देखें; इसे बंद किया जाना चाहिए. और, निःसंदेह, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छेद बंद न हो जाए। इससे सुरक्षा सावधानियाँ समाप्त हो जाती हैं।

यदि आप प्रेशर कुकर में नाजुक सब्जियाँ पका रहे हैं, तो प्रक्रिया समाप्त करने के बाद, इसे ठंडे पानी में रखें - इस तरह यह तेजी से ठंडा हो जाएगा और सब्जियाँ ज़्यादा नहीं पकेंगी।

लेकिन वायुमंडलीय दबाव पर भाप लेने में भी सुधार हुआ है। सॉस पैन और कोलंडर का उपयोग करने की तुलना में आधुनिक इलेक्ट्रिक स्टीमर में खाना पकाना अधिक सुविधाजनक है। यह उपकरण लोहे से भी सरल है। आधार पर एक कंटेनर होता है जिसमें हीटिंग तत्व का उपयोग करके पानी को उबाल में लाया जाता है। शीर्ष पर एक या अधिक भाप टोकरियाँ स्थापित की जाती हैं, जिनका शीर्ष ढक्कन से बंद होता है। भोजन से निकलने वाले संघनन और रस को एक विशेष ट्रे में एकत्र किया जाता है। वैसे आप इन जूस का इस्तेमाल डिश के लिए सॉस तैयार करने में कर सकते हैं. इसके अलावा, सॉस बहुत सुंदर निकलेगा - गैर-चिकना, बिना जले हुए टुकड़ों के। माइक्रोवेव ओवन, थर्मल प्रोसेसर और एयर फ्रायर के कुछ मॉडलों में स्टीमिंग की संभावना प्रदान की जाती है। वे सिर्फ स्टीमर की तुलना में अधिक जटिल हैं। भाप के निर्माण के लिए आवश्यक तरल को आमतौर पर एक विशेष कैप्सूल में डाला जाता है; यह गर्म हो जाता है और भाप ओवन कक्ष में भर जाती है। कक्ष में स्थित सेंसर भाप के तापमान, इसकी संतृप्ति, साथ ही संक्षेपण के गठन की निगरानी करते हैं। जैसे ही खाना पकाने की स्थिति आदर्श से विचलित हो जाती है, या तो वेंटिलेशन चालू कर दिया जाता है या भाप का एक और हिस्सा आपूर्ति की जाती है।

आप भाप बनाने वाले तरल की संरचना को बदलकर उबले हुए उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। आप वाइन, बीयर, विभिन्न काढ़े के साथ पानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, और पानी में जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। और मांस पकाते समय पानी में थोड़ी मात्रा में वाइन सिरका मिलाएं।

केवल पक्ष और थोड़ा विपक्ष

इस प्राचीन तकनीक के उपयोग के पक्ष में मुख्य तर्क हमेशा इसकी अत्यंत उपयोगिता रहा है। कोई कार्सिनोजेन, अतिरिक्त वसा, कार्बोहाइड्रेट नहीं, और साथ ही - तैयार उत्पाद की उच्च पाचन क्षमता, सभी पोषक तत्वों और खनिजों का अधिकतम संरक्षण। इसके विरुद्ध मुख्य तर्क अत्यंत अनुभवहीन स्वाद है। लेकिन कोई भी चीज आपको एक डिश में खाना पकाने के कई तरीकों को संयोजित करने से नहीं रोकती है। उदाहरण के लिए, उबली हुई मछली को तुरंत तली हुई सब्जियों के साथ या पफ पेस्ट्री को सब्जियों के साथ परोसें। और उबले हुए मांस के लिए - किसी प्रकार की नाजुक चटनी। वैसे, आप इसे भाप में भी पका सकते हैं - कई क्लासिक सॉस इस तरह से तैयार किए जाते हैं, जो आग के सीधे संपर्क को सहन करने में पूरी तरह असमर्थ होते हैं। भाप के पक्ष में एक और तर्क.

दो तकनीकों के संयोजन से बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं - वैक्यूम और भाप से खाना पकाना. उत्पाद को उचित रूप से सीज़न किया गया है (इस मामले में "ठीक से" का मतलब है कि सॉस और वाष्पीकृत वाइन सहित सभी सीज़निंग और मसालों को एक ही बार में जोड़ा जाता है), एक सीलबंद बैग में रखा जाता है, वैक्यूम किया जाता है और एक डबल बॉयलर में रखा जाता है। खाना पकाना केवल उत्पाद के आंतरिक रस और बिल्कुल शुष्क गर्मी के कारण होता है, व्यावहारिक रूप से उत्पाद अपने आप पक जाता है।

क्या और कैसे भाप लें.

यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए आपको एक निश्चित आहार का पालन करना पड़ता है, तो व्यंजनों को भाप में पकाने के सरल तरीकों का उपयोग करें।

1. रास्ता. के लिए सबसे सरल उपकरण भाप से पकाना- पानी के साथ एक सॉस पैन डाला जाता है और शीर्ष पर एक छलनी, कोलंडर या रैक रखा जाता है, हमेशा ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और अतिरिक्त सीलिंग के लिए, ढक्कन के किनारे के चारों ओर एक तौलिया के साथ लपेटा जाता है। पैन में पानी उबलता है - और वाष्पित होने वाली भाप भोजन को गर्म करती है, नमी देती है और पकाती है।
2. रास्ता. आप स्वतंत्र रूप से चयनित पैन के लिए उपयुक्त आकार के स्टील या एल्यूमीनियम तार से एक साधारण ग्रिड बना सकते हैं, जो पैन के तल पर परिधि के साथ आराम कर रहा है और डाले गए पानी के स्तर से 2-4 सेमी ऊपर है। यह बेहतर है स्टेनलेस स्टील से बना है (लेकिन किसी भी स्थिति में तांबा नहीं!)। इस विधि के साथ, आपको बरकरार इनेमल के साथ एक काफी ऊंचे इनेमल वाले पैन का चयन करना चाहिए (ताकि पैन और ग्रेट की धातुओं की विविधता के कारण गैल्वेनिक युगल न बने)। भविष्य में चयनित पैन का ही उपयोग करने की सलाह दी जाती है गश्त करऔर कुछ न था।
3. रास्ता. पैन के शीर्ष को एक सूती कपड़े से ढक दें ताकि कपड़ा ढीला हो जाए, और इसे पैन के किनारे पर सुतली से सुरक्षित रूप से बांध दें। कपड़े में पहले से मापी गई मात्रा में उबलता हुआ पानी डालें ताकि पानी कपड़े से 2-4 सेमी तक न पहुंचे, भोजन को कपड़े पर रखें, उपयुक्त आकार की प्लेट, तश्तरी या पन्नी से ढक दें, ढक्कन बंद कर दें कसकर पैन करें और आग पर रखें। इस तरह आप कर सकते हैं कई खाद्य पदार्थों को भाप में पकाएँ, जिसमें बच्चों के उबले हुए कटलेट भी शामिल हैं।
4. रास्ता. आप भोजन को एक कैनवास बैग में रख सकते हैं और कसकर बंद ढक्कन के साथ उबलते पानी के ऊपर सॉस पैन या केतली में लटका सकते हैं।

प्राचीन काल से, कई लोगों ने इस तरह से विभिन्न व्यंजन तैयार किए हैं।

उबली हुई सब्जियों के व्यंजन बनाने की विधि.

कद्दू को छीलकर बीज निकाल दीजिये. गूदे को टुकड़ों में काटें और नरम होने तक भाप में पकाएँ। तैयार कद्दू के टुकड़ों को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें और ऊपर से पिसे हुए टोस्टेड ब्रेडक्रंब्स के साथ पिघला हुआ मक्खन डालें।

दुनिया के सभी पोषण विशेषज्ञखाने के फायदों के बारे में सर्वसम्मति से बात करें उबले हुए खाद्य पदार्थ. इस तरह से तैयार किए गए भोजन में वे कार्सिनोजेन नहीं होते हैं जो फ्राइंग पैन में खाना भूनने पर बनते हैं। इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं; वे कई पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं जो खाना पकाने या तलने के दौरान नष्ट हो जाते हैं। बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए जठरांत्र पथ, उबले हुए व्यंजनअत्यावश्यक।

उबली हुई गोभी.

• फूलगोभी या नियमित सफेद पत्तागोभी - कोई भी मात्रा।

यदि आप व्यंजन तैयार करने के लिए सफेद पत्तागोभी चुनते हैं, तो उसके सिरों को धोना चाहिए, कद्दूकस की हुई और मुरझाई हुई पत्तियों को साफ करना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि फूलगोभी फूलगोभी है, तो इसे पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए और पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए। पत्तागोभी को नरम होने तक भाप में पकाएं। फिर इसे बाहर निकालें, पानी निकल जाने दें और किसी बर्तन या अन्य कंटेनर में रख दें। ऊपर से मक्खन या सॉस, जैसे पटाखे, दूध, खट्टा क्रीम डालकर, मेज पर परोसें। आप कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं।

परिचारिका को नोट

आप किसी भी सब्जी को भाप में पका सकते हैं. आपको बस यह याद रखना है कि नई या जमी हुई सब्जियाँ तेजी से पकती हैं और सर्दियों में पकाई गई सब्जियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनती हैं।

उबले हुए वील कटलेट.

- ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें. मांस को धोएं, सुखाएं, दो बार बारीक काटें, ब्रेड के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें एक कोलंडर में या तार रैक पर एक पंक्ति में रखें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम आधे घंटे तक भाप लें। आपको कटलेट में प्याज डालने की जरूरत नहीं है. के लिए अनुशंसित पेप्टिक अल्सर, कोलेसिस्टिटिस.

परिचारिका को नोट

1. , ब्रेडिंग स्वीकार नहीं की जाती है। भाप के संपर्क में आने पर, ब्रेडिंग गीली हो जाती है, जिससे उत्पाद का स्वाद और रूप खराब हो जाता है।
2. खाना पकाने के लिए उबले हुए कटलेटबारीक पिसे हुए कीमा का उपयोग करना या मांस को मांस की चक्की से दो बार गुजारना बेहतर है। मांस ताज़ा होना चाहिए, दुबली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है: चिकन, वील, युवा बीफ़ और लीन पोर्क।
3. उबले हुए कटलेट, एक पंक्ति में डबल बॉयलर में रखा गया।
4. पकाया जा सकता है पानी के स्नान में कटलेट।ऐसा करने के लिए, कटलेट को बिना हैंडल वाले एक छोटे सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी से आधा भरा हुआ दूसरे सॉस पैन में रखें। 25-30 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में रखें।

उबले हुए मांस और सब्जी कटलेट.

कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें, अंडे, नमक, कीमा मिलाकर कटलेट बना लें। 35-40 मिनट तक भाप में पकाएं.

तले हुए कटलेट बच्चों को 1 साल के बाद ही दिए जा सकते हैं, क्योंकि तलने पर उन पर परत जम जाती है, जिसे पचाना मुश्किल होता है। सामान्य तौर पर, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए स्टीम कटलेट खाना बेहतर होता है। ऐसे व्यंजन पीड़ित लोगों के लिए भी अपूरणीय हैं जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग.

उबले हुए मछली कटलेट.

मछली को टुकड़ों में काट लें. त्वचा निकालें, हड्डियाँ हटाएँ और मांस की चक्की से गुजारें। दूसरी बार, कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ डालें। फिर नमक डालें, एक कच्चा अंडा डालें और एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें। इसे कटलेट के आकार में काटें, तेल से चुपड़े (या पानी से सिक्त) स्टीम पैन की जाली पर रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और कटलेट को पकने तक पकाएं।

उबली हुई मछली की प्यूरी.

मछली से हड्डियाँ और त्वचा निकालें। उबलते पानी के एक सॉस पैन में रखें। ढककर, उबलते पानी में पक जाने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। एक ब्लेंडर या मिक्सर में मछली की प्यूरी बनाएं, उसमें थोड़ी मात्रा में दूध मिलाकर पतला करें और नमक डालें। सब्जी प्यूरी के साथ परोसें। आमतौर पर इस प्यूरी के लिए कॉड का उपयोग किया जाता है। छोटे बच्चों और अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस और गुर्दे की बीमारियों के लिए अनुशंसित।

उबली हुई मछली.

मछली को टुकड़ों में काटें, पोंछकर सुखा लें, नमक से रगड़ें और स्टीम इंसर्ट के बगल में रखें, डिल और अजमोद छिड़कें। भाप डालने वाले सॉस पैन में सब्जी का शोरबा या पानी उबाल लें। इन्सर्ट को पैन के अंदर रखें, ढक्कन बंद करें और मछली के टुकड़ों को पकने तक पकाएं, इस दौरान एक बार पलट दें।

लगभग 10-15 मिनट में तैयार हो जाता है. दूध की चटनी के साथ परोसें.

उबले हुए मांस और मछली का एकमात्र नुकसान उनकी अनुभवहीन उपस्थिति है। लेकिन इस कमी को आसानी से दूर किया जा सकता है यदि आप तैयार उत्पादों के ऊपर कुछ स्वादिष्ट सॉस डालें, जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई उबली सब्जियाँ या कसा हुआ पनीर छिड़कें।

मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए दूध की चटनी

1 छोटा चम्मच। एल आटे में मक्खन मिलाकर थोड़ा सा भून लीजिए. फिर धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध डालें। परिणामी सॉस को लगातार हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं और स्वादानुसार नमक डालें।

भांप में पकाई गई पकौड़ियां.

• 2 कप गेहूं का आटा;
• 0.5 गिलास पानी या दूध,;
• 2 अंडे;
• नमक;
• आटा गूंथने के लिए 2 अंडे की सफेदी।

पकौड़ी के लिये आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए एक स्लाइड में आटा डालें, उसमें गड्ढा बनाएं और उसमें पानी या दूध डालें। फिर अंडे, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटे को 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

इसके बाद, आटे को एक पतली परत में रोल करें, इसके गोले काट लें, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें और लगभग 1 चम्मच फिलिंग डालें। हलकों के किनारों को जोड़ें और पिंच करें। पकौड़ी को परोसने से ठीक पहले पकाया जाना चाहिए, क्योंकि गर्म (गर्म) परोसने पर उनका स्वाद सबसे अच्छा होता है। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक डबल बॉयलर का उपयोग करने की आवश्यकता है, और यदि आपके पास एक नहीं है, तो उबलते पानी के एक पैन पर धुंध फैलाएं और सुरक्षित करें, और उस पर पकौड़ी रखें। जब एक तरफ तैयार हो जाए तो उन्हें पलट देना चाहिए (यह आटे के रंग और स्थिति से दिखाई देगा)।

परिचारिका को नोट

उबले हुए पकौड़े सुंदर होते हैं, वे ज़्यादा नहीं पकते या टूटते नहीं, जैसा कि कभी-कभी होता है जब आप उन्हें पानी में उबालते हैं।

पकौड़ी के लिए पत्ता गोभी भरना:

बारीक कटी पत्तागोभी को प्याज के साथ वनस्पति तेल में उबालें या भूनें।

उबले हुए पकौड़ों के लिए दही भरना.

• 500 ग्राम पनीर;
• 1 आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• 2 कप गेहूं का आटा;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल तेल

पनीर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी, 1 जर्दी, 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटे को बहुत पतला बेल लें, कांच या धातु कटर का उपयोग करके गोले काट लें, उन्हें फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें और प्रत्येक गोले पर लगभग 1 चम्मच डालें। दही द्रव्यमान. किनारों को जोड़ें और पिंच करें।

परोसने से 10-15 मिनट पहले, पकौड़ों को डबल बॉयलर में या उबलते पानी के एक पैन के ऊपर धुंध या छलनी पर रखें। तैयार पकौड़ी को पिघले हुए मक्खन के साथ डाला जा सकता है; इन्हें आमतौर पर खट्टा क्रीम या फलों के सिरप के साथ परोसा जाता है।

जल स्नान उपकरण.

पाक प्रसंस्करण के लिए कभी-कभी उत्पाद को पानी के स्नान में पकाने की आवश्यकता होती है। जल स्नान स्थापित करने के लिए, आपको दो पैन की आवश्यकता होती है, एक दूसरे से छोटा, ताकि छोटे को बड़े पैन के अंदर, उसके तल पर, एक उल्टे तश्तरी या तार के टुकड़ों पर रखा जा सके। पकाए जाने वाले भोजन को एक छोटे सॉस पैन में रखा जाता है। दोनों पैन की दीवारों के बीच पानी डाला जाता है ताकि पानी छोटे पैन के किनारे तक लगभग पांच सेंटीमीटर तक न पहुंचे। फिर दोनों पैन को ढक्कन से ढककर आग पर रख दें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें पानी मिलाना होगा। खाना पक जाने तक इसी तरह पकाया जाता है। अक्सर, दलिया और सभी प्रकार के स्टू ऐसे पानी के स्नान में पकाए जाते हैं।

पानी के स्नान में युवा आलू।

तैयार आलू को एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से एक बड़ा चम्मच डालें

मक्खन, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक छिड़कें; ढक्कन बंद करें और डिश को पानी के स्नान में रखें (उबलते पानी के साथ एक अन्य बड़े कटोरे में)। नरम होने तक पकाएं (समय आलू की मात्रा पर निर्भर करता है, आमतौर पर लगभग आधे घंटे)।

पानी के स्नान में पनीर ईस्टर।

पनीर को तब तक पीसें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। नरम मक्खन, खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में उबालें, पानी को उबलने से रोकें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो इसे हिलाएं और थोड़ा ठंडा करें। नम धुंध पर एक सांचे में रखें, एक वजन रखें और 10 घंटे के लिए ठंड में रखें।

पनीर का हलवा रेसिपी.

• 20 ग्राम मक्खन मसलाज़
• 2 जर्दी;
• 40 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 गिलहरियाँ;
• 30 ग्राम हैम या उबली हुई सब्जियाँ;
• नमक।

मक्खन को जर्दी, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, नमक के साथ फेंटें और फेंटी हुई सफेदी के साथ मिलाएं। मक्खन लगे पुडिंग डिश में रखें, पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएं, डिश पर रखें, हैम या उबली हुई सब्जियों के बारीक कटे टुकड़े छिड़कें।

स्टीम दही सूफले

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को पास करें, चीनी, चावल, वैनिलीन, दूध, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और ध्यान से परिणामी द्रव्यमान में व्हीप्ड सफेद जोड़ें। मिश्रण को चिकना किये हुए रूप में रखें, पानी के स्नान में पकाएं और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पनीर के साथ गाजर का सूफले.

गाजरों को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काटिये, नरम होने तक पानी में उबालिये और छलनी से छान लीजिये. दूध डालें, उबाल लें, सूजी डालें, 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। ठंडी गाजर में दानेदार चीनी, जर्दी, पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर अंडे की सफेदी को फेंटें और मिश्रण में मिला दें। पुडिंग को चिकने सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में पकाएं। क्रोनिक लिवर रोगों के लिए अनुशंसित।

तोरी सूफले.

तोरी को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। दूध उबालें, तोरी वाले कटोरे में डालें, सूजी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं, ठंडा करें। पिसी चीनी, नमक, मक्खन, जर्दी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फेंटी हुई सफेदी मिलाएँ।

मिश्रण को सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में पकाएं। लीवर, किडनी और पेट की पुरानी बीमारियों के लिए अनुशंसित।

कई लोग स्वास्थ्य कारणों से उबले हुए व्यंजन खाने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, यह पाचन विकारों वाले रोगियों के लिए सबसे कोमल भोजन है, यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। दूसरे, खाना पकाने की इस विधि से कच्चे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की अधिकतम संभव मात्रा संरक्षित रहती है। आख़िरकार, तलने या उबालने पर भोजन में मौजूद कुछ लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, तेल उबालने से ऐसे पदार्थ पैदा होते हैं जो लीवर और पेट के लिए हानिकारक होते हैं। तीसरा, भोजन में कैलोरी कम होती है - वसा या तेल में पकाए गए व्यंजनों के विपरीत।
भोजन को भाप में पकाने की अपनी बारीकियां होती हैं। सभी उत्पादों को एक विशेष स्टीम बास्केट के साथ स्टीमर या पैन में रखा जाता है (इसके बजाय, आप उपयुक्त आकार के कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए। पैन के तले में पानी डाला जाता है, जो उबलने पर वाष्पित हो जाता है और भाप की टोकरी में छेद के माध्यम से प्रवेश करता है, "भाप" बनाता है और उसमें खाना पकाता है। बिना नमक के डबल बॉयलर में खाना पकाना बेहतर है, और पहले से ही प्लेट में रखे भोजन में नमक डाल दें - इससे नमक की खपत कम से कम हो जाएगी।

स्टीम किचन की जरूरत किसे है?
उन सभी लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले रोगी: गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, आदि।
हृदय प्रणाली और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों से पीड़ित लोग।
अधिक वजन, चयापचय संबंधी विकार, एलर्जी आदि के लिए।
बच्चे, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग लोग।
कोई भी व्यक्ति जिसे बार-बार और लंबे समय तक तनाव, काम का बढ़ा हुआ बोझ, नींद की कमी आदि हो।

भाप में पकाना सीखना

आप किसी भी दुबले मांस को भाप में पका सकते हैं, भागों में काटें. जैसे ही यह तैयार होता है (और इसे 30-40 मिनट के लिए "उबला हुआ" करने की आवश्यकता होती है), यह रंग बदलता है, नरम और कोमल हो जाता है। इस समय, आप इसे नमक, मसाले, लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं और अगले 10 मिनट तक पका सकते हैं। और अगर मांस को प्याज और मसालों के साथ पहले से मैरीनेट किया गया है, तो इसका स्वाद अधिक तीखा होगा।
कीमा से बने उबले हुए व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं। - कटलेट, मीटबॉल, आदि। सबसे पहले, हम एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से प्याज और लीन बीफ़ या वील, चिकन या टर्की फ़िललेट के टुकड़े को पीसकर और दूध में भिगोए हुए ब्रेड, अंडे और मसालों को मिलाकर कटलेट द्रव्यमान बनाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को गूंधने के बाद, इसे कटलेट या मीटबॉल का आकार दें और उन्हें आकार के आधार पर 10-30 मिनट के लिए "भाप" में रखें।
एक असामान्य व्यंजन है स्टीम रोल। कटलेट द्रव्यमान को पानी से सिक्त दो परत वाली धुंध पर 1.5 सेमी मोटी एक समान परत में फैलाएं। बीच में, एक समान परत में या तो जड़ी-बूटियों के साथ उबले हुए चावल, या एक बारीक कटा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा, या कोई अन्य भराई रखें। फिर, एक तरफ धुंध उठाकर, हम भरने को ढक देते हैं ताकि कटलेट द्रव्यमान की परत के किनारे एक दूसरे से जुड़े रहें। इसके बाद, रोल को स्टीम पैन की जाली पर जाली से नीचे की ओर सीवन की ओर रोल करें और इसे भाप दें। आप रोल को सीधे धुंध में पका सकते हैं और पकवान पकने पर इसे हटा सकते हैं। परोसने से पहले रोल को टुकड़ों में काट लें.
उबली हुई मछली (पाइक पर्च, कैटफ़िश, पाइक, बरबोट, सैल्मन, आदि की पट्टिका) नियमित उबली हुई मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है। तैयार टुकड़ों को डबल बॉयलर या पैन में एक कतार में रखना चाहिए और मसाले मिलाने चाहिए. और पानी की जगह मछली की हड्डियों, पंखों और पूंछ से बना शोरबा डालें।
फिश कटलेट मीट कटलेट की तरह ही तैयार किये जाते हैं.
उबली हुई सब्जियाँ सुगंध और अधिकांश विटामिन बरकरार रखें और पानीदार न बनें। सब्जी जितनी ताजी होगी, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।
आप कोई भी सब्जियाँ पका सकते हैं: पालक, कद्दू, तोरी, ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, चुकंदर, शलजम, गाजर, आलू, बीन्स, आदि। छोटी सब्जियाँ आमतौर पर पूरी पकाई जाती हैं। पालक और पत्तागोभी को पत्तों में अलग कर लें। बड़ी सब्जियां काट ली जाती हैं.
आप विभिन्न आकारों की सब्जियां मिला सकते हैं, लेकिन मुख्य बात खाना पकाने के समय को याद रखना है। जिन सब्जियों को पकाने में अधिक समय लगता है उन्हें स्टीमर में पहले ही डाल दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें बहुत देर तक भाप में न पकाया जाए, अन्यथा वे अपने लाभकारी गुण खो देंगे। जब आप आंच बंद कर देंगे, तब भी सब्जियों के अंदर हल्का सा "क्रंच" होना चाहिए। उन्हें कुछ और मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाना चाहिए, और वे "पहुंच" जाएंगे। उबली हुई सब्जियों को नींबू के टुकड़े, जैतून के तेल और पिसी हुई काली मिर्च के साथ परोसना बेहतर है।
आप बन्स और पाई को भाप में भी पका सकते हैं . उदाहरण के लिए, यहां बताया गया है कि आप मीठे बन्स कैसे तैयार कर सकते हैं: आटा, चीनी, खमीर, अंडे और एक गिलास गर्म पानी से खमीर आटा गूंध लें। इसे किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर आटे को 0.7 सेमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें, सतह पर जैम लगाएं, रोल में रोल करें और बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े से बन्स बनाएं, उन्हें सिरप से ब्रश करें और 30 मिनट के लिए उच्च उबाल पर भाप (अधिमानतः प्रेशर कुकर में) लें।
पकौड़ी और पकौड़ी (मेंथी) को भी भाप में पकाया जाता है. . आलसी आलू के पकौड़े बनाने के लिए, आलू छीलें, उन्हें स्टीमर में रखें और 8-12 मिनट तक पकाएं (या उबालें)। फिर आलू के साथ पनीर मिलाएं, मक्खन, आटा, स्टार्च, फेंटी हुई सफेदी, नमक के साथ मैश किए हुए 2 अंडे की जर्दी मिलाएं और आटा गूंध लें। परिणामी द्रव्यमान से "सॉसेज" रोल करें, उन्हें टुकड़ों (स्लाइस) में काट लें। परिणामस्वरूप पकौड़ों को स्टीमर में रखें और 5-8 मिनट तक पकाएं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

भाप से बने भोजन की रेसिपी

उबले आलू के साथ मीटबॉल

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और, महत्वपूर्ण रूप से, "त्वरित" व्यंजन है। आलू छीलें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक डालकर पकने दें. जब पानी उबल रहा हो, तो कटलेट के लिए कीमा तैयार करें और उसके गोल गोले (बड़े मीटबॉल की तरह) बना लें। आलू उबलने के पांच मिनट बाद, मीट बॉल्स को सीधे आलू पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि आलू उबालें, तो मीटबॉल जल्दी से सेट हो जाएंगे और अलग नहीं होंगे। ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर सब कुछ तैयार कर लें। साथ ही आपको शोरबा के साथ स्वादिष्ट मीटबॉल और आलू भी मिलते हैं।

सब्जियों के साथ पका हुआ मेमना

मेमने को चौड़े टुकड़ों में काटें, फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। आलू को स्लाइस में, गाजर को स्लाइस में, ब्रोकोली और फूलगोभी को पुष्पक्रम में काटें। सब्जियों को स्टीमर रैक पर परतों में रखें और ऊपर आलू की एक परत रखें। नमक, काली मिर्च, जीरा और डिल छिड़कें, आलू के ऊपर लहसुन की कलियाँ और मांस के टुकड़े रखें, ढक्कन से ढक दें। 1.5-2 घंटे के लिए मेमने को सब्जियों के साथ भाप दें। परोसते समय, मेमने को एक प्लेट पर रखें और सब्जियों को चारों ओर व्यवस्थित करें। आप खट्टा क्रीम अलग से परोस सकते हैं.

कद्दू के साथ मंटी

आटा, नमक, अंडे और पानी (पकौड़ी की तरह) से सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे आधे घंटे के लिए गीले कपड़े से ढक दें, फिर इसे रस्सी में लपेटें, टुकड़ों में काटें और 9-10 सेमी के व्यास के साथ पतले गोले में रोल करें (केक के किनारे बीच से पतले होने चाहिए)। कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड पर रखें और किनारों को चुटकी से काट लें। मंटी को 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं, खट्टी क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, बारीक कटा हुआ लार्ड और प्याज डालें। आप मंटी को मांस, पनीर, तोरी, पालक और अन्य भरावों के साथ भी तैयार कर सकते हैं।

गोमांस पकौड़ी

आटा गूंथने के लिए आटे को नमक और पानी के साथ लगातार चलाते हुए मिलाएं. इसे आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। फिर आटे को गेंदों में विभाजित करें, प्रत्येक को रोल करें, बीच में कीमा की एक गेंद रखें, और किनारों को चुटकी बजाते हुए एक छेद छोड़ दें। पकौड़ों को एक चिकने कन्टेनर में रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं (स्टीमर रैक को पहले से तेल से चिकना कर लें)। पकौड़ों को पक जाने तक भाप में पकाएं।
भरने के लिए: सोया सॉस को स्टार्च के साथ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ बीफ़, कटा हुआ अजमोद, गाजर, हरा प्याज, डिल, नमक और काली मिर्च डालें।

चिकन रोल

चिकन पट्टिका को फेंटें, कीमा डालें, इसे रोल में रोल करें और लकड़ी के कटार के साथ जकड़ें। रोल्स को चिकने स्टीमर रैक पर रखें और 40 मिनट तक भाप में पकाएं। परोसते समय, रोल से सीख निकालें, काटें और एक प्लेट में रखें। आप ब्राउन राइस को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: हैम को स्ट्रिप्स में काटें, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, ऋषि और थोड़ा रम जोड़ें (आप इसके बिना भी कर सकते हैं)।

अंडे का सफेद आमलेट

अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे दूध डालें और मिश्रण में नमक डालें। दूध-प्रोटीन मिश्रण को चिकने हिस्से वाले सांचे में डालें और पानी के स्नान में पकाएं। ऑमलेट को रमीकिन में परोसें।

उबले हुए ज़ेबरा केक

5 अंडों की सफेदी को फेंट लें। जर्दी को चीनी (120 ग्राम), आटा (170 ग्राम), वेनिला के साथ अलग-अलग मिलाएं, फिर सावधानी से फेंटी हुई सफेदी मिलाएं। परिणामी आटे को दो भागों में बाँट लें, एक में कोको पाउडर मिला लें। चावल के कंटेनर में पन्नी रखें और उसमें बारी-बारी से दो रंग के आटे को चम्मच से डालें। कंटेनर के शीर्ष को पन्नी से ढक दें और 35-45 मिनट तक भाप में पकाएं। फिर फ़ॉइल हटा दें, केक को भागों में काट लें, ऊपर से संतरे का रस डालें और नारियल के टुकड़े छिड़कें।

तले हुए या उबले हुए व्यंजनों की तुलना में उबले हुए व्यंजनों में अधिक विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य आवश्यक पदार्थ बरकरार रहते हैं। इन्हें बच्चों और सख्त आहार पर रहने वाले लोगों को भी देने की सलाह दी जाती है। स्टीम कटलेट को हाथ में मौजूद साधनों का उपयोग करके बिना स्टीमर के पकाया जा सकता है।

आपको इसकी आवश्यकता होगी

• सामग्री:
• - कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• – बर्फ़-सफ़ेद ब्रेड – ? पाव रोटी;
• - दूध - 1 गिलास;
• - प्याज - 1 मध्यम आकार;
• - अंडकोष - 1 टुकड़ा;
• - नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
  औजार:
• - क़ीमा बनाने की मशीन;
• - एक सपाट तली वाली छलनी या लोहे का कोलंडर;
• - ढक्कन वाला एक सॉस पैन, छलनी से थोड़ा बड़ा।

बर्फ-सफ़ेद ब्रेड की पूरी परत काट लें, गूदे को बारीक काट लें और गर्म दूध डालें। सूजन के लिए इसे करीब 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो प्याज को यथासंभव छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को भी छोटा कर लें, या दुकान से तैयार कीमा खरीद लें। स्टीमर के बिना स्टीम कटलेट बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ वील, पोर्क, चिकन पट्टिका, मिश्रित का भी उपयोग कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ी निचोड़ी हुई रोटी डालें और एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक साथ पीस लें। एक अंडा फेंटें, बचा हुआ दूध, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा तैयार है. इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और पहले अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करके कटलेट बना लें।

कटलेट को एक छलनी, कोलंडर या सपाट तले वाले सॉस पैन में रखें, उनके बीच छोटी जगह छोड़ दें। पैन में पीने का पानी डालें ताकि वह ऊपर रखी छलनी तक न पहुंचे और इसे उबाल लें। पैन को ढक्कन से बंद करें, आंच कम करें और कटलेट के आकार के आधार पर ढक्कन के नीचे लगभग 30-40 मिनट तक पकने दें। पैन के तले में हर समय पानी रहना चाहिए। यदि पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है और हमेशा कटलेट बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो यदि आवश्यक हो तो पैन में उबलता पानी डालें।

पैन से कोलंडर निकालें और कटलेट पक जाने की जांच करें। ऐसा करने के लिए, एक कटलेट को आधा काट लें: मांस अपने पूरे व्यास में एक ही रंग का होना चाहिए, और उसमें से निकलने वाला रस पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए। तैयार उबले हुए कटलेट कुरकुरे क्रस्ट के अभाव में तले हुए कटलेट से भिन्न होते हैं, अन्यथा वे उतने ही स्वादिष्ट और रसदार भी होते हैं। स्टीम कटलेट को सब्जियों या अनाज के साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए; यदि आप चाहें, तो आप उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और उनके ऊपर सॉस डाल सकते हैं।