मछली में निहित पोषक तत्व। लाल मछली के फायदे

मछली के लाभों का विषय अब, वसंत ऋतु में, फिर से विशेष रूप से प्रासंगिक होता जा रहा है।

जो लोग मछली खाना पसंद नहीं करते हैं, वे के मामले में बहुत कुछ खो देते हैं स्वादिष्ट भोजनऔर विटामिन के लिए। आखिरकार, मछली में कई उपयोगी होते हैं रक्त वाहिकाएंऔर तथाकथित उद्धरण का दिल; ओमेगा -3 - फैटी एसिड और सभी अमीनो एसिड जो शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं।

यदि विशेष रूप से मछली में विटामिन के बारे में - मछली में विटामिन ए, डी, ई, साथ ही तत्व होते हैं - सेलेनियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता.

मछली की वसायुक्त किस्मों में भी वसा वास्तव में केवल 25 से 30 प्रतिशत होती है, और यह वसा काफी आसानी से पच जाती है। उदाहरण के लिए, बीफ प्रोटीन मछली प्रोटीन की तुलना में शरीर में पचने में पांच गुना अधिक समय लेता है।

विशिष्ट कार्प के लिए - लगभग समान। वैसे, विटामिन ए और डी मुख्य रूप से मछली के जिगर में और वसायुक्त प्रजातियों में और शरीर में वसा में पाए जाते हैं। मैं विटामिन बी का उल्लेख करना भूल गया, जो मछली, विशेष रूप से ईल और सामन में पाया जाता है।

हम में से बहुत से लोग मांस के बजाय मछली खाते हैं और सही होंगे, क्योंकि यह होगा महान लाभमानव शरीर के लिए मछली न केवल स्वादिष्ट है पाक व्यंजन, लेकिन एक बड़ी संख्या कीविटामिन।

के लिए बढ़िया पौष्टिक भोजन,मछली में बहुत सारे पदार्थ होते हैं जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे होते हैं, इसमें बहुत सारे ओमेगा 3 अमीनो एसिड होते हैं।

इसकी संरचना में किसी भी मछली में समूह ए, डी, ई के विटामिन होते हैं, और सेलेनियम जैसे ट्रेस तत्व, साथ ही लोहा और मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता होता है।

मछली की संरचना में वसा हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है। और मछली प्रोटीन मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होते हैं। इसलिए, हमारी मेज पर मछली रखना हमेशा महत्वपूर्ण होता है।



मछली में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक. मछली के तेल के रूप में इस तरह के एक प्रसिद्ध उत्पाद को याद करने के लिए पर्याप्त है - विटामिन ई का एक प्रसिद्ध स्रोत। लेकिन इसके अलावा, इसमें विटामिन ए, बी, डी के साथ-साथ ट्रेस तत्व - सेलेनियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस भी शामिल हैं। और जस्ता। समुद्री मछली को अधिक उपयोगी माना जाता है, लेकिन इसका एक और खतरा है। समुद्री मछलीअधिक पारा जमा करता है। सामान्य तौर पर, कोई भी मछली पारा जमा कर सकती है, लेकिन समुद्र में इसकी मात्रा बहुत अधिक है। तो यह सोचने लायक है कि किस तरह की मछली खानी है।

मछली में बहुत सारे विटामिन और विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं। मुझे पता है कि यह विटामिन ए और ई (जो त्वचा, नाखून और बालों की सुंदरता के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं), साथ ही साथ विटामिन डी और बी में बहुत समृद्ध है।

मछली (विशेष रूप से स्टीम्ड) एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है।

हम में से बहुत से लोग तली हुई, सूखी, स्मोक्ड और नमकीन मछली पसंद करते हैं। मछली पौष्टिक होती है, इसमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं, चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है और आहार खाद्य. इस उत्पाद में 22% विटामिन B1 तक, 20% तक विटामिन B5, 137% तक विटामिन B12 होता है। मछली में बहुत अधिक फास्फोरस होता है - 100% तक, क्रोमियम यौगिक 100% तक। समुद्री मछली में 400% तक आयरन, 50% मैग्नीशियम, 70% आयोडीन होता है। वजन बढ़ने के डर के बिना मछली का नियमित सेवन किया जा सकता है, क्योंकि इसमें केवल 30% वसा होती है।



मछली बहुत स्वस्थ भोजनमनुष्यों के लिए, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।

और अगर विशेष रूप से मछली में है!

ए-डी-ई-बीविटामिन।

और तत्व भी सेलेनियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता।

मछली में अपने आप में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए बहुत उपयोगी होता है।बच्चों को देने के लिए मछली का तेल बहुत उपयोगी होता है प्रारंभिक अवस्थामस्तिष्क के विकास के लिए, स्मृति के लिए मछली में वास्तव में 25-30% वसा होता है।

बीफ की तुलना में मछली के तेल को पचाना बहुत आसान होता है।

और एनएम में साज़न के बारे में, वही बात।

मुझे मदद करने में खुशी हो रही है, सभी को शुभकामनाएँ।

मछली में मानव शरीर के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में पदार्थ होते हैं। विशेष रूप से समूह बी, ए, डी और ई के कई विटामिन हैं। मछली भी उपयोगी फैटी एसिड में समृद्ध हैं। और खनिज: फास्फोरस, आयोडीन, लोहा और अन्य। लेकिन कोशिश करें कि खाना बनाते समय मछली को ज्यादा न खोलें।

मछली सबसे अधिक में से एक है उपयोगी उत्पादपोषण, क्योंकि इसमें फास्फोरस होता है, जिसका हड्डियों की संरचना पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, मछली में भी मौजूद होता है विटामिन ए, बी, ई, डीजो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं। इसके अलावा, मछली में वसा होता है जो मानव शरीर के ऊतकों की संरचना के लिए आवश्यक होता है।

सबसे अधिक संभावना है, आपके शरीर में विटामिन ई की कमी है, जो त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार है। मछली में भी बहुत अधिक फास्फोरस होता है, जो इसमें योगदान देता है मानसिक गतिविधि. इसके अलावा, मछली में निहित प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

एक बच्चे के रूप में, मुझे वास्तव में मछली खाना पसंद नहीं था, लेकिन मेरे पिताजी ने मुझसे कहा: “मछली में फास्फोरस होता है और जो लोग इसे खाते हैं वे इस तत्व को शरीर में जमा कर लेते हैं। और तब उनकी आंखें अँधेरे में चमक उठेंगी। इसमें कुछ सच्चाई है, मछली में वास्तव में फास्फोरस मौजूद होता है, लेकिन आंखें अंधेरे में नहीं चमकती (बचपन में मैंने कितनी जांच नहीं की)।

विटामिन ए, ई और डी भी निहित हैं, जो त्वचा, बालों और पूरे शरीर के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। और ओमेगा 3 वसा अम्लरक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और जो लोग उनका उपयोग करते हैं वे हृदय रोगों से कम पीड़ित होते हैं। बच्चों के लिए भी ऐसे फैट बहुत फायदेमंद होते हैं, दिमाग का बेहतर विकास होता है!

बिना संतुलित आहार की कल्पना करना असंभव है मछली के व्यंजन, जो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। मछली में बड़ी मात्रा में स्वस्थ खनिज होते हैं: फास्फोरस, लोहा, सल्फर, पोटेशियम, आयोडीन और कैल्शियम, साथ ही साथ विटामिन ए, ई, बी और डी।

कुछ प्रकार की मछलियों में विटामिन सी भी पाया गया है, जो इस श्रेणी के उत्पादों के लिए दुर्लभ है। मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थिति का विशेष महत्व है। ये पदार्थ दिल की लय को सामान्य करने और दिल के दौरे के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड विभिन्न एटियलजि की भड़काऊ प्रक्रियाओं से सफलतापूर्वक लड़ते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि का अनुकरण करते हैं और घनास्त्रता की रोकथाम में शामिल होते हैं।

स्वास्थ्य के लिए - मत्स्य विभाग में

मछली की वसायुक्त किस्में (विशेषकर इसका जिगर) और कैवियार, जो शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों का एक उदार भंडार हैं, को सबसे उपयोगी माना जाता है। इसने प्राचीन काल से मछली का उपयोग न केवल पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए किया, बल्कि विभिन्न बीमारियों के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में भी किया।

इस प्रकार, बरबोट लीवर, विटामिन ए और डी से भरपूर, का उपयोग कई लोगों द्वारा वॉली के खिलाफ एक प्रभावी उपाय के रूप में किया गया था। लिन का उपयोग बुखार के लक्षणों को दूर करने और गठिया से लड़ने के लिए किया जाता था।

आधुनिक चिकित्सा किसी भी तरह से अनदेखी नहीं करने वाली है औषधीय गुणमछली। इसके विपरीत, तैयारी के निर्माण में, इसके ऊतकों के घाव भरने, जीवाणुरोधी और पुनर्योजी गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तो, सभी को ज्ञात पैनक्रिएटिन, कॉम्पोलन और इंसुलिन ऐसे साधन हैं, जिनके निर्माण का आधार मछली में विटामिन था।

बेरीबेरी के लिए प्राकृतिक उपचार

मछली में निहित विटामिनों का मुख्य भाग बी विटामिन और वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, डी है। इनमें से अधिकांश विटामिन मछली के जिगर में पाए जाते हैं, लेकिन वे मांसपेशियों के ऊतकों में भी उचित मात्रा में मौजूद होते हैं।

मछली में पानी में घुलनशील विटामिन राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन और थायमिन (समूह बी) हैं। ये सभी चयापचय की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट।

विटामिन बी 6, जो एक स्थिर बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है भावनात्मक पृष्ठभूमिऔर प्रतिरक्षा, मछली की सभी किस्मों में निहित है।

लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में शामिल विटामिन बी12 का स्रोत माना जाता है ताजा टूनाऔर सामन।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विटामिन सी मछली में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है, ताजा सामन मांस के अपवाद के साथ।

शरीर में विटामिन ए की कमी के साथ, जो युवाओं और स्वास्थ्य के संरक्षण को प्रभावित करता है, हलिबूट, ईल, हेरिंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वहां यह आसानी से पचने योग्य रूप में निहित है।

विटामिन डी की कमी के साथ, जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम में गंभीर समस्याओं से भरा होता है, मैकेरल, लैम्प्रे, ईल, टूना और सैल्मन को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। एक 100 ग्राम सर्विंग शरीर को इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता का आधा और इससे भी अधिक प्रदान कर सकता है।

विटामिन ई, जिसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, में पाया जाता है पर्याप्त मात्रासमुद्री मछली में। प्रति दिन सैल्मन की 100 ग्राम सेवा इस विटामिन की आवश्यकता को 15% तक संतुष्ट करती है।

इस प्रकार, लंबे और उत्पादक जीवन को बनाए रखने के लिए मछली के नियमित सेवन को एक स्वस्थ आदत माना जा सकता है।

मछली और समुद्री भोजन के लाभ, सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की समृद्ध सामग्री में निहित है। दुनिया में ऐसे कई उत्पाद नहीं हैं जो इस उच्च आणविक भार वाले कार्बनिक पदार्थ से भरपूर हों, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड भी शामिल हों। इन उत्पादों में मछली और अन्य समुद्री भोजन शामिल हैं, जिनमें ये पदार्थ अधिक मात्रा में होते हैं।

इस पृष्ठ पर आप मछली और समुद्री भोजन के लाभ और हानि के बारे में जानेंगे, साथ ही मछली और अन्य समुद्री भोजन में कौन से विटामिन पाए जाते हैं। आपको मछली और समुद्री भोजन को चुनने और पकाने के तरीके के बारे में भी जानकारी प्राप्त होगी।

मछली और समुद्री भोजन के लाभ

लेकिन अगर लाभकारी विशेषताएंमछली एक दशक से अधिक समय से हमारे लिए अच्छी तरह से जानी जाती है, फिर सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में समुद्री भोजन का फैशन केवल गति प्राप्त कर रहा है। हालांकि समुद्री भोजन के लाभ - प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का यह कम कैलोरी स्रोत - लंबे समय से अध्ययन किया गया है और वैज्ञानिक रूप से सिद्ध किया गया है।

दरअसल, पानी के नीचे के साम्राज्य के प्रतिनिधि न केवल हमारी मेज पर गैस्ट्रोनॉमिक विविधता लाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य में भी सुधार करते हैं और हमें सुंदरता और दीर्घायु प्रदान करते हैं। आधुनिक स्टोर सबसे अधिक का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं अलग - अलग प्रकारमछली - सामान्य नदी से हमारे पास दूर समुद्र और समुद्र से लाई गई। मछली का एक अन्य लाभ यह है कि सप्ताह में दो सर्विंग प्रदान करते हैं मानव शरीरप्रोटीन की आवश्यक मात्रा। किस प्रकार की मछली है योग्य, लाने के लिए हमारे आहार में प्रवेश करें अधिकतम लाभतन? व्यंजन माने जाने वाले समुद्री भोजन के क्या फायदे और नुकसान हैं? इन और अन्य सवालों के जवाब निम्नलिखित अनुभागों में दिए जाएंगे।

मछली और समुद्री भोजन में उपयोगी पदार्थ

मछली और समुद्री भोजन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है। एक नियम के रूप में, मांस की तुलना में, वे कैलोरी में कम होते हैं, इसलिए आप उन्हें अतिरिक्त पाउंड के डर के बिना खा सकते हैं। तो, ये उत्पाद वजन घटाने के लिए आहार का एक आदर्श घटक हैं।

मछली के लिए और क्या उपयोगी है कि वह मांस के साथ अनुकूल रूप से तुलना करती है। कम सामग्री संयोजी ऊतकमुख्य रूप से कोलेजन द्वारा प्रतिनिधित्व किया। यह आसानी से घुलनशील जिलेटिन (हमारी हड्डियों और जोड़ों के लिए बहुत उपयोगी) में बदल जाता है। इसलिए, मछली बहुत आसान और अधिक पूरी तरह से पच जाती है। तो, अगर बीफ प्रोटीन मानव शरीर द्वारा पांच घंटे में पच जाता है, तो मछली प्रोटीन को पचाने में केवल दो घंटे लगेंगे। विषय उपयोगी पदार्थमछली में, साथ ही प्रोटीन का प्रतिशत सीधे प्रजातियों पर निर्भर करता है। सबसे अधिक प्रोटीन युक्त सामन, टूना, सामन, ट्राउट, बेलुगा।

समुद्री भोजन के नियमित उपयोग के पक्ष में एक और तर्क उनके प्रोटीन में सामग्री है तात्विक ऐमिनो अम्ल. समुद्री भोजन में मांस की तुलना में इन पोषक तत्वों की अधिक मात्रा होती है। मानव शरीर ऐसे अमीनो एसिड को अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकता है, इसलिए सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए इन पदार्थों की आवश्यक मात्रा के साथ इसे लगातार आपूर्ति करना महत्वपूर्ण है।

मनुष्यों के लिए मछली और समुद्री भोजन के लाभ

मनुष्यों के लिए मछली के लाभ और इसमें मौजूद मछली का तेल, जिसमें मुख्य रूप से लाभकारी मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। हृदय रोगऔर वजन घटाने। इनमें से अधिकांश अम्ल वसायुक्त लाल मछली में पाए जाते हैं। मछली का तेल याददाश्त में सुधार के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं को अच्छा पोषण प्रदान करता है। इसलिए, सप्ताह में कम से कम दो बार मछली और समुद्री भोजन खाने से अल्जाइमर रोग विकसित होने का जोखिम 60% तक कम हो जाता है। गर्भवती महिलाओं के लिए भी मछली के तेल का उपयोग बेहद जरूरी है: ओमेगा-3 फैटी एसिड अजन्मे बच्चे के मस्तिष्क के लिए एक प्रकार की निर्माण सामग्री है।

आपको मछली और समुद्री भोजन क्यों खाना चाहिए:

यह शरीर के लिए "निर्माण सामग्री" का स्रोत है; मस्तिष्क के कार्यों में सुधार; छुटकारा पा रहे अधिक वज़न; हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाना; थायरॉयड ग्रंथि का सामान्य कामकाज; बेहतर विनिमय; प्रतिरक्षा को मजबूत करना; निवारण ऑन्कोलॉजिकल रोग; स्वास्थ्य और त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता।

मछली में निहित विटामिन और ट्रेस तत्व

सभी प्रकार की मछलियाँ, समुद्र और नदी दोनों, ट्रेस तत्वों से भरपूर होती हैं: मैग्नीशियम, फ्लोरीन, सेलेनियम, तांबा, जस्ता। समुद्री मछली में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के लिए आवश्यक होता है, और आयोडीन होता है, जिसकी आवश्यकता होती है सामान्य ऑपरेशनथाइरॉयड ग्रंथि। लाल मछली और कुछ समुद्री भोजन (झींगा, सीप) लोहे से भरपूर होते हैं, और फास्फोरस की एक उच्च सामग्री बिना किसी अपवाद के सभी मछली और समुद्री भोजन की विशेषता है। उच्च गुणवत्ता वाली ताजी मछली खाने से, आपको बड़ी मात्रा में विटामिन ए, ई, समूह बी प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है, विशेष रूप से, इसके लिए आवश्यक तंत्रिका प्रणालीविटामिन बी 12, और कई मछलियों का जिगर विटामिन डी का एक समृद्ध स्रोत है, जो कैल्शियम के साथ मिलकर बनाने और मजबूत करने में मदद करता है। हड्डी का ऊतक. मछली और समुद्री भोजन में पाए जाने वाले विटामिन चयापचय में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, कैंसर के खतरे को कम करते हैं और हमारी त्वचा की कोशिकाओं को नमी बनाए रखने और स्वस्थ उपस्थिति बनाए रखने में मदद करते हैं। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए मछली के खनिज बहुत उपयोगी होते हैं।

एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए मछली और समुद्री भोजन के साथ सावधानी बरतनी चाहिए। इसके अलावा, कई बड़ी शिकारी मछलियाँ (उदाहरण के लिए, टूना, बेलुगा, हेक) उम्र के साथ उनके ऊतकों में जमा हो जाती हैं बड़ी राशिजहरीला पारा, जो गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि यह भ्रूण के विकास में गंभीर असामान्यताएं पैदा कर सकता है। इसलिए, छोटी और मध्यम आकार की गैर-शिकारी मछली को वरीयता दी जानी चाहिए।

सही मछली और समुद्री भोजन कैसे चुनें

जीवित मछली खरीदते समय, आप इसकी ताजगी के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। यदि आप अभी भी जमे हुए उत्पाद खरीदते हैं, तो विक्रेताओं से बर्फ के बिना सूखी-जमे हुए मछली के लिए पूछें। जमे हुए खरीदने से बचने की कोशिश करें मछली पट्टिका. बेशक, यह उत्पाद रसोई में आपके समय की काफी बचत करेगा, लेकिन इसकी ताजगी को निर्धारित करना बहुत मुश्किल है, और अक्सर बेईमान निर्माता ठीक उसी मछली को छानते हैं जो पहले से ही खराब होने लगी है। तथ्य यह है कि ताजी मछली में मांस काफी घना होता है, और इसे हड्डियों से अलग करना आसान नहीं होता है। हड्डियों से गूदे का स्वतंत्र रूप से अलग होना एक "गंध" मछली का पहला संकेत है। इसलिए, चमकदार लाल और साफ गलफड़ों, स्पष्ट और पारदर्शी आंखों, चिकनी, चमकदार और तंग-फिटिंग तराजू (समुद्री मछली के तराजू पर बलगम नहीं होना चाहिए) के साथ पूरी मछली के शवों को चुनना सबसे अच्छा है। चूंकि हमारे स्टोर में अधिकांश समुद्री भोजन जमे हुए बेचे जाते हैं, इसलिए यह समझना काफी मुश्किल है कि यह कितना ताजा है। मुख्य संकेतककिसी भी समुद्री भोजन की गुणवत्ता - एक विशिष्ट की अनुपस्थिति
महक। अमोनिया की एक तेज "गड़बड़" गंध या "सुगंध" आपको सचेत करना चाहिए।

स्क्वीड चुनते समय, भूरे-सफेद मांस के साथ बिना छिलके वाले नमूनों को वरीयता दें: गुलाबी मांस और त्वचा की कमी से संकेत मिलता है कि मोलस्क का प्रसंस्करण हुआ है।

मसल्स और सीप खरीदते समय, उनके दरवाजों पर ध्यान दें: खुले दरवाजे इंगित करते हैं कि समुद्री भोजन अब पहली ताजगी नहीं है।

झींगा की उच्च गुणवत्ता का संकेत उनका एक समान गुलाबी (उबला हुआ) या ग्रे (कच्चा) रंग है। "सही" उबला हुआ-जमे हुए झींगा में, पूंछ को एक अंगूठी में बदल दिया जाता है। अपने सिर पर काले धब्बे वाले झींगा से बचें, लेकिन हरे या भूरे रंग के सिर वाले झींगा से डरने की जरूरत नहीं है।

अच्छे लॉबस्टर और स्पाइनी लॉबस्टर की पहचान घने, चमकदार खोल, और गुणवत्ता वाले कटलफ़िश द्वारा बैंगनी या भूरे रंग से की जा सकती है।

मछली और समुद्री भोजन कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए ताजी मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह पौष्टिक गुणजमे हुए की तुलना में काफी अधिक है। पकाने की विधि चाहे जो भी हो, आप मछली पर नींबू का रस छिड़क कर उसकी अजीबोगरीब गंध को कम कर सकते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार उच्चतम आहार गुणउसके पास उबली और पकी हुई मछली है।

इससे पहले कि आप मछली को ठीक से पकाएं, इसे भरना बेहतर है गर्म पानी, और जमे हुए - जड़ी बूटियों और मसालों का काढ़ा। यदि पानी की मात्रा कम हो तो पकवान अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाएगा।

पन्नी में या एक विशेष बैग में बिना तेल डाले मछली को ओवन में बेक करने से आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी बनेंगे स्वस्थ व्यंजन. दूसरा प्यारा तरीकामछली पकाना - शराब, शोरबा या सॉस में दम करना। बहुत से लोग तला हुआ या भुनी मछली, लेकिन ऐसा उत्पाद न केवल उपयोगी है, बल्कि नमक, कार्सिनोजेन्स, परिरक्षकों की उच्च सामग्री के कारण हानिकारक भी है।

एक विकल्प के रूप में, आप ग्रिल पर मछली पका सकते हैं: तेल की कमी के कारण, यह तली हुई की तुलना में कम वसायुक्त हो जाएगा, और इसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होंगे।

मछली भी पकाई जा सकती है मछली हौजपॉज, मछली का सूप और कई अन्य स्वादिष्ट सूप।

मछली के मांस की संरचना कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे कि प्रजाति, उम्र, पोषण का प्रकार, बढ़ती स्थिति। हालाँकि, सभी प्रकार की मछलियाँ मूल्यवान हैं खाने की चीज. मछली में वसा का प्रतिशत 0.13-27%, प्रोटीन - 12-24%, कार्बोहाइड्रेट की सीमा मान - 1% से अधिक नहीं है।

मछलियों को उत्पत्ति (समुद्री या मीठे पानी की मछली) या उनकी वसा सामग्री के अनुसार प्रजातियों में विभाजित किया जाता है। समुद्री मछली में मीठे पानी की मछली की तुलना में अधिक वसा होती है, इसलिए इसमें होता है बड़ी मात्राओमेगा -3 फैटी एसिड। लेकिन मीठे पानी की वसायुक्त मछली भी ओमेगा-3 से भरपूर होती है। पर दुबली मछलीइनमें से बहुत कम एसिड होते हैं, लेकिन यह अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है। सामान्य तौर पर, ऐसा विभाजन इस तरह दिखता है:

समुद्री मछली: सामन, मैकेरल, टूना, हेरिंग, हलिबूट, कॉड, स्प्रैट

मीठे पानी की मछली: ब्रीम, बारबेल, कार्प, कार्प, ट्राउट, रोच, टेंच, स्टर्जन, पाइक पर्च

दुबली मछली: हेक, कॉड, तिलापिया, पर्च, टेंच, पाइक, मैक्रोयूरोनस, पोलक, समुद्री ब्रीम, रोच

मध्यम वसा वाली मछली: ट्राउट, पर्च, कार्प, फ़्लाउंडर

तैलीय मछली: हलिबूट, सामन, ईल, टूना, हेरिंग, मैकेरल, सार्डिन, स्प्रैट्स।

मछली से हमें क्या मिलता है?

सबसे महत्वपूर्ण पुष्टिकरमछली ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। मछली में, उन्हें दो समूहों द्वारा दर्शाया जाता है - ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए) एसिड। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली उत्तरी समुद्रबहुत सारे ईपीए होते हैं, और दक्षिणी डीएचए से।

ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड मुख्य रूप से मछली में पाए जाते हैं। पर हर्बल उत्पाद, हम एक अन्य प्रकार का ओमेगा -3 एसिड परिवार पा सकते हैं - अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (अलसी, रेपसीड, सोयाबीन का तेल), जिससे ईपीए और डीएचए को शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है। ओमेगा -3 का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

मछली में उच्च सांद्रता में पाया जाने वाला एक अन्य महत्वपूर्ण घटक है आयोडीन. यह बहुत ही महत्वपूर्ण तत्वशरीर के समुचित कार्य के लिए, जो थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन जैसे थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है। वे शरीर के चयापचय, इसकी वृद्धि, परिपक्वता, थर्मोजेनेसिस, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के समुचित कार्य का प्रबंधन करते हैं।

मछली से भरपूर एक अन्य तत्व है सेलेनियम. इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो शरीर को बढ़ती उम्र और कैंसर से बचाते हैं। यह जननांग अंगों, मस्कुलोस्केलेटल और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए भी महत्वपूर्ण है।

विटामिन डीमछली में पाया जाता है, आंतों, गुर्दे और हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी कमी बच्चों (रिकेट्स) के साथ-साथ वयस्कों (ऑस्टियोपोरोसिस, ऑस्टियोमलेशिया) में कंकाल प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

यदि आप हड्डियों में एक साथ मछली खाते हैं, तो आपको पर्याप्त आपूर्ति मिल सकती है कैल्शियम. इसका अवशोषण, एक नियम के रूप में, हड्डी के ऊतकों में होता है, लेकिन यह तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और सामान्य हृदय क्रिया के लिए भी महत्वपूर्ण है। इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-एलर्जी प्रभाव भी होते हैं। इस तत्व की कमी से हड्डियों की समस्या (रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस, ऑस्टियोमलेशिया), साथ ही दौरे, मांसपेशियों में ऐंठन या क्रोध का प्रकोप होता है।

मछली में भी शामिल है मैग्नीशियमजो हड्डियों, नर्वस, कार्डियोवस्कुलर, मस्कुलर सिस्टम के लिए महत्वपूर्ण है। यह कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, विटामिन सी के चयापचय में शामिल है। मैग्नीशियम में एक चिंताजनक और अवसादरोधी प्रभाव भी होता है। इस प्रकार, यदि शरीर में बहुत कम मैग्नीशियम होता है, तो अवसाद, चिड़चिड़ापन, मांसपेशियों में ऐंठन और ऐंठन दिखाई देती है।

सप्ताह में कम से कम दो बार मछली खाने की सलाह दी जाती है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह ठीक से उगाया जाता है, अर्थात् के उपयोग के बिना हानिकारक योजक, में स्वच्छ जल. यह आपके शरीर को स्वस्थ रखने का एकमात्र तरीका है।

फैटी मछली की किस्में चिनूक सैल्मन, नेल्मा, हलिबूट, स्टर्जन, बेलुगा, सार्डिन, सॉरी, स्टेलेट स्टर्जन, इवासी, अटलांटिक हेरिंग, सैल्मन, व्हाइटफिश, नैनोटेनिया, ओमुल, कैस्पियन स्प्रैट, टूथफिश, ईल, कैटफ़िश, बरबोट, सिल्वर कार्प, सब्रेफ़िश हैं। . मछली की इन किस्मों के मांस में मछली के तेल की एक बड़ी (8 से 30% तक) मात्रा होती है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

मछली के तेल की संरचना में समूह n-3 के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) शामिल हैं। एन -3 समूह के वसा को "ओमेगा -3 वसा" या "ओमेगा -3 एसिड" के रूप में भी जाना जाता है।

वसायुक्त मछली दो सबसे महत्वपूर्ण n-3 समूह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs), EPA (ईकोसापेंटेनोइक एसिड) और DHA (डिकोसाहेक्सैनोइक एसिड) से भरपूर होती हैं।

मानव शरीर स्वयं n-3 अल्फा-लिनोलेनिक एसिड समूह के मूल वसा से इनमें से कुछ एसिड (EPA और DHA) का उत्पादन कर सकता है। अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के समृद्ध स्रोत अनाज के तेल हैं, उदाहरण के लिए, बिनौले का तेल, रेपसीड या सरसों, साथ ही कुछ मेवा, विशेष रूप से अखरोट। लेकिन शरीर द्वारा उत्पादित यह राशि एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त नहीं है।

EPA और DHA एसिड मछली के तेल और मछली के फ़िललेट्स में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। वसायुक्त किस्मेंजैसे मैकेरल, हेरिंग, ट्राउट, सामन और सार्डिन और मछली के जिगर में।

n-3 समूह फैटी एसिड की मात्रा. (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कच्चे हिस्से में)

समुद्री भोजन का प्रकार	कुल लिपिड	पॉलीअनसेचुरेटेड वसा	समूह n-3 . के फैटी एसिड
झींगा मछली (उबला हुआ)
केकड़े (उबले हुए)
छोटी समुद्री मछली
टूना (डिब्बाबंद)
ट्राउट (इंद्रधनुष)
कॉड लिवर तेल

ओमेगा 3 फैटी एसिड के लाभ

ओमेगा -3 फैटी एसिड रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करता है, जिससे मस्तिष्क, हृदय, रक्त वाहिकाओं और आंखों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सिद्ध किया हुआ। लाभकारी प्रभावकोरोनरी हृदय रोग के रोगियों की स्थिति पर ओमेगा 3 एसिड - आखिरकार, यह कोलेस्ट्रॉल है जो रक्त वाहिकाओं को बंद करने वाले एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण में अग्रणी भूमिका निभाता है।

इसके अलावा, ओमेगा -3 एसिड जोड़ों की स्थिति और गतिशीलता में सुधार करता है। गठिया और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस को रोकें। मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं की रक्षा करें, अवसाद, द्विध्रुवी विकार, सिज़ोफ्रेनिया, ध्यान घाटे की सक्रियता विकार के जोखिम को कम करें।

ओमेगा 3 एसिड प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम और मासिक धर्म से जुड़े दर्द को कम करता है।

वसायुक्त मछली जैसे हेरिंग और मैकेरल के साथ-साथ क्रस्टेशियंस में भी विटामिन ए बड़ी मात्रा में पाया जाता है। इन समुद्री भोजन की 100 ग्राम की सेवा में रेटिनॉल की दैनिक अनुशंसित मात्रा का 10 से 15% होता है, जो विटामिन ए का आसानी से अवशोषित रूप है।

विटामिन डी

वसायुक्त मछली हैं महान स्रोतविटामिन डी और डी3 (कोलेकैल्सीफेरोल)। विटामिन डी मानव शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के सामान्य अवशोषण के लिए जिम्मेदार है, और रक्त में कैल्शियम के स्तर को भी नियंत्रित करता है। विटामिन डी के बिना, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले 10-15% से अधिक कैल्शियम आंतों में अवशोषित नहीं होता है। स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए विटामिन डी बहुत महत्वपूर्ण है। कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ लड़ाई में विटामिन डी एक निवारक भूमिका निभाता है।

विटामिन बी

वसायुक्त मछली बी विटामिन, विशेष रूप से थायमिन, राइबोफ्लेविन और पाइरिडोक्सिन का एक अच्छा स्रोत है। लगभग किसी भी मछली की 100 ग्राम की सेवा लगभग 10% प्रदान करेगी दैनिक भत्ताये विटामिन। मछली विशेष रूप से विटामिन बी12 से भरपूर होती है। औसत सेवारत इस विटामिन के लिए वयस्क आवश्यकता का 100% से अधिक प्रदान करता है। रक्त कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए विटामिन बी 12 विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

मछली में आमतौर पर बहुत कम विटामिन सी होता है।

तालिका 2* मछली में विटामिन की सामग्री।

समुद्री भोजन का प्रकार
छोटी समुद्री मछली
ट्राउट (इंद्रधनुष)
झींगा मछली (उबला हुआ)
केकड़े (उबले हुए)
चिंराट

मछली में किसी भी अन्य की तुलना में अधिक आयोडीन होता है प्राकृतिक उत्पाद. सप्ताह में दो बार आहार में मछली की उपस्थिति प्रति दिन 100 से 200 माइक्रोग्राम आयोडीन के बराबर होती है, जो एक वयस्क के दैनिक मानदंड (130 माइक्रोग्राम आयोडीन) से मेल खाती है। समुद्री मछली, जिसे "कहा जाता है" एकमात्र"थायराइड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक आयोडीन की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

सेलेनियम

मछली है अच्छा स्रोतसेलेनियम, हालांकि इस खनिज की सामग्री प्रजातियों के अनुसार भिन्न होती है। एक वयस्क के लिए सेलेनियम की अनुशंसित दैनिक सेवन 55 माइक्रोग्राम है। 100 ग्राम मछली आमतौर पर 20 से 60 माइक्रोग्राम सेलेनियम प्रदान करती है। तुलना के लिए, अनाज और मांस उत्पादों में प्रति 100 ग्राम सेलेनियम के 10 से 12 माइक्रोग्राम होते हैं।

सेलेनियम गतिविधि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव, थायरॉयड ग्रंथि के चयापचय में और यौन क्रिया में। सिर का गंजापन शरीर में सेलेनियम की नियमित कमी का सीधा परिणाम है।

कैल्शियम.

अधिकांश मछलियों में कम मात्रा में कैल्शियम होता है, हालांकि अपवाद सार्डिन, सीप और झींगा हैं, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक वयस्क के अनुशंसित दैनिक भत्ते का 10 से 20% प्रदान कर सकते हैं।

जस्ता

सभी क्रस्टेशियंस, विशेष रूप से ताजा कस्तूरीऔर मसल्स, जिंक का एक समृद्ध स्रोत हैं। कस्तूरी के उत्तेजक प्रभाव की लोकप्रियता को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है उच्च सामग्रीजस्ता, चूंकि शरीर में जस्ता की सामान्य सामग्री का सीधा संबंध है पुरुष शक्तिऔर शुक्राणु की गतिशीलता। एक वयस्क के लिए जिंक की दैनिक अनुशंसित मात्रा 9.5 मिलीग्राम है।

टेबल तीन*मछली और क्रस्टेशियंस में खनिज सामग्री(प्रति 100 जीआर। उत्पाद का कच्चा हिस्सा)

समुद्री भोजन का प्रकार	सोडियम, मिलीग्राम	पोटैशियम, मिलीग्राम	कैल्शियम, मिलीग्राम	लोहा, मिलीग्राम	जिंक, मिलीग्राम	आयोडीन, मिलीग्राम	सेलेनियम, एमसीजी
छोटी समुद्री मछली
ट्राउट (इंद्रधनुष)
केकड़े (उबले हुए)
चिंराट

* स्रोत:

बी. हॉलैंड, जे. ब्राउन और डी. बास, 1993, फिश एंड मछली उत्पाद;

· अंग्रेजी खाद्य मानक एजेंसी, 2002, खाद्य सामग्री का तीसरा पूरक (5वां संस्करण);

· मैककैंकी और विडोसन के खाद्य घटक (छठा संस्करण) रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री, कैम्ब्रिज।

निष्कर्ष:

नियमित उपयोगवसायुक्त मछली की किस्में मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं।

वैज्ञानिकों ने अधिकतम हानिरहित राशि की गणना की है केवल मछली. इसलिए, ब्रिटिश एजेंसी FSA (खाद्य मानक एजेंसी) के अनुसार, पुरुष, लड़के, लड़के और रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाएं स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति सप्ताह वसायुक्त मछली की 4 सर्विंग्स तक खा सकती हैं (प्रत्येक सेवारत 140 ग्राम मछली है)।