घर का बना जैम रेसिपी। जाम बनाना

पर चीनी की कैनिंगचीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है - उच्च सांद्रता (60% और ऊपर) पर, यह अधिकांश सूक्ष्मजीवों के विकास में देरी करती है। ऐसे तैयार किया है जाम, जाम, जाम, जेलीऔर अन्य समान उत्पाद। हम उनमें से प्रत्येक पर नीचे विचार करेंगे।

जैम - जैम बनाना

जामएक ऐसा उत्पाद है जो फलों से तैयार किया जाता है और इन्हें गाढ़े चीनी की चाशनी में इस तरह उबाला जाता है कि वे पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखते हैं और चीनी की चाशनी में पूरी तरह से डूबे रहते हैं। जाम का भंडारण इस तथ्य पर आधारित है कि समाधान में उच्च चीनी सामग्री के साथ, फल और जामुन के खराब होने वाले सूक्ष्मजीव विकसित नहीं हो सकते हैं। इसलिए, यदि रेसिपी के अनुसार आवश्यकता से कम चीनी है, या पकाना पूरा नहीं हुआ है, तो जैम में खमीर आ सकता है या उसमें फफूंद लग सकती है। यही बात तब होगी जब जाम को एक नम, खराब धुले हुए कंटेनर में रखा जाए, साथ ही जब एक नम कमरे में संग्रहीत किया जाए जो हवादार न हो।

जाम पकाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन पीतल, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के बेसिन हैं। आमतौर पर दो से छह लीटर की क्षमता वाले बेसिन का इस्तेमाल किया जाता है। बड़ी क्षमता वाले व्यंजनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि स्ट्रॉबेरी, रसभरी और अन्य निविदा जामुन अपने वजन के नीचे कुचल दिए जाते हैं और जाम उबला हुआ हो जाता है, इसके अलावा, खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, जो जाम की गुणवत्ता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। कम पक्षों वाले व्यंजन लेना बेहतर है।

तामचीनी व्यंजनों में जाम पकाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि अगर तामचीनी में थोड़ी सी भी दरार होती है, तो उत्पाद में लोहे के प्रवेश के कारण जाम अपनी उपस्थिति खो देगा।

नाशपाती, सेब और कुछ अन्य फल और जामुन, ताकि वे चीनी सिरप के साथ बेहतर संतृप्त हों और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बनाए रखें, पूर्व-ब्लैंच किया जाता है। कभी-कभी फलों को जलाने के बजाय काट दिया जाता है या उनमें छेद कर दिया जाता है।

जैम बनाने का सबसे आम तरीका चीनी की चाशनी में फलों या जामुन को उबालना है, जिसके लिए केवल सफेद दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि पीले रंग की चीनी जली हुई चीनी का स्वाद देती है।

को सिरप बनाओ, एक निश्चित मात्रा में चीनी को एक बेसिन या अन्य डिश में डाला जाता है और ठंडे या गर्म पानी की मापी गई मात्रा के साथ डाला जाता है। मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएँ। तैयार चाशनी पारदर्शी होनी चाहिए और एक चम्मच से लगातार धागे से बहना चाहिए।

जामुन या फलों की एक मापी हुई मात्रा को तैयार सिरप में सावधानी से डाला जाता है और बहुत सावधानी से मिलाया जाता है (यदि व्यंजन छोटे हैं, तो उन्हें उठाकर थोड़ा हिलाया जा सकता है)। तेज उबाल से बचने के लिए जैम को धीमी या मध्यम आंच पर उबाला जाता है। परिणामी फोम को समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए, इसके लिए व्यंजन को हिलाया जा सकता है, फिर फोम केंद्र में इकट्ठा हो जाएगा और इसे निकालना आसान होगा। फोम को जितना अधिक ध्यान से हटाया जाएगा, उतना ही अच्छा निकलेगा। जाम.

इसे ठीक करना बहुत जरूरी है जाम की तैयारी का निर्धारण करें. अधपका जाम तरल हो जाएगा और जल्दी से किण्वित हो जाएगा। ओवरकुक में भूरा रंग और कड़वा स्वाद होगा। जब खाना पकाना समाप्त हो जाता है, तो सघन झाग आना बंद हो जाता है। जाम की तत्परता निम्नलिखित संकेत द्वारा निर्धारित की जा सकती है: एक साफ, सूखी प्लेट पर रखी सिरप की बूंदों को फैलाना नहीं चाहिए। सही उबला जामपारदर्शी होना चाहिए और उस फल का रंग विशेषता होना चाहिए जिससे इसे पकाया जाता है।

चीनी के साथ फल और जामुन के बेहतर संसेचन के लिए, जैम स्टैंड। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के बाद, जाम को साफ एल्यूमीनियम या तामचीनी पैन में दरार के बिना डाला जाता है, शीर्ष पर धुंध के साथ कवर किया जाता है और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। कुछ जैम, जिनमें फलों को जल्दी से चीनी (ब्लैककरंट, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी से) के साथ भिगोया जाता है, गर्म डाला जाता है। ऐसे में जाम के ठंडा होने के बाद ही जार को सील किया जाता है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र और कार्डबोर्ड से बने पेपर कवर का उपयोग करें।

जैम को धातु के ढक्कन से बंद किया जा सकता है। इसके लिए जाम कीटाणुरहित किया जाता है। निष्फल जाम प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के दौरान इसे थोड़ा उबाला नहीं जाता है, अर्थात, कम सिरप घनत्व के लिए उबाला जाता है, फिर कांच के जार में भली भांति बंद कर दिया जाता है, जिस पर विशेष क्लैंप लगाए जाते हैं, और 30 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। . फिर पैन में ठंडा पानी डालकर जार को ठंडा किया जाता है। अगर मोटा मुरब्बा, फिर जार को निष्फल नहीं किया जाता है, लेकिन अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर 100-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में आधे घंटे के लिए सुखाया और गर्म किया जाता है। जाम को गर्म किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लुढ़का जाता है। यदि सभी शर्तों को पूरा किया जाता है, तो जाम स्व-निष्फल होता है, अर्थात, हवा में एक साथ बंद जार में गिरने वाले सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।

जेली - जेली बनाना

जेली- यह पेक्टिन से भरपूर फलों या जामुनों के चीनी और कठोर रस के साथ उबाला जाता है, जैसे कि क्विंस, सेब, पहाड़ की राख, काले और लाल करंट, आंवले, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, समुद्री हिरन का सींग और अन्य। अपंग कच्चे माल में पेक्टिन पदार्थ अधिक होते हैं। जेली प्राप्त करने की मुख्य स्थिति रस की पर्याप्त अम्लता है। कम अम्लता के साथ, एक कमजोर जेली प्राप्त होती है, इसलिए साइट्रिक या टार्टरिक एसिड को गैर-अम्लीय रस में जोड़ा जाना चाहिए।

जेली बनाने की तकनीक काफी सरल है। ताजा निचोड़ा हुआ रस फ़िल्टर किया जाता है, एक बेसिन या सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी जोड़ा जाता है (अधिमानतः कई चरणों में) और, लगातार सरगर्मी के साथ, चीनी पूरी तरह से भंग होने तक गरम किया जाता है। परिणामी सिरप को एक उबाल में लाया जाता है और 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है, खाना पकाने के समय के दौरान प्रारंभिक मात्रा लगभग 1/3 कम हो जाती है। खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को समय-समय पर हटाया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, साइट्रिक एसिड (2-6 ग्राम प्रति 1 लीटर रस, अम्लता के आधार पर) जोड़ें। चाशनी की बूंद प्लेट में जल्दी सैट होने पर जैली बनकर तैयार है.

तैयार जेली को सूखे निष्फल जार (अधिमानतः एक छोटा कंटेनर) में गर्म डाला जाता है और ढक्कन या चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाता है। बेहतर संरक्षण के लिए, डिश की मात्रा के आधार पर, जेली को लगभग 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-30 मिनट के लिए पानी में पास्चुरीकृत किया जा सकता है।

प्यूरी बनाना - प्यूरी बनाना

प्यूरी उबले हुए या कच्चे फलों और जामुनों का मैश किया हुआ द्रव्यमान है। मुरब्बा, जैम, जेली, मूस बनाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

सॉर्ट किए गए और धुले हुए फलों या जामुन को सॉस पैन में रखा जाता है, 1 किलो फलों के लिए 1 गिलास पानी से अधिक नहीं की दर से पानी डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। आप साबुत और कटे हुए दोनों तरह के फलों को पका सकते हैं। रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी को 3-5 मिनट, ब्लैककरंट और पहाड़ की राख - 5-8 मिनट, सेब - 10 मिनट, नाशपाती - 20 मिनट के लिए उबाला जाता है। बिना ठंडा किए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या छोटे छेद वाले मांस की चक्की से गुजारा जाता है। आप इस उद्देश्य के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

प्राप्त प्यूरीमुरब्बा या जाम या डिब्बाबंद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म प्यूरी को तैयार गर्म कांच के जार में डाला जाता है और उबलते पानी में निष्फल किया जाता है: आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 25-30 मिनट, दो लीटर - 35-40 मिनट, तीन लीटर - 50-60 मिनट . यदि प्यूरी को क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी से बनाया जाता है, तो यह 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पेस्टराइज करने के लिए पर्याप्त है: 15 मिनट के लिए आधा लीटर जार, लीटर - 20 मिनट, दो लीटर - 30 मिनट, तीन लीटर - 40 मिनट।

स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी और कुछ अन्य जामुन को कच्चा घिसा जा सकता है, परिणामी प्यूरीएक फोड़ा करने के लिए गर्म करें, 1-2 मिनट के लिए उबालें, जल्दी से गर्म निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

जैम - कुकिंग जैम

जैम एक फल और बेरी प्यूरी है जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है। इसे एक ही प्रजाति के फलों और जामुनों से या उनके मिश्रण से तैयार किया जाता है।

मिश्रित जैम में उच्च पोषण मूल्य और बेहतर स्वाद होता है। इस तरह के जैम को तैयार करते समय, प्रत्येक प्रकार के फल और बेरी को अलग-अलग तैयार किया जाता है, और फिर चीनी के साथ मिलाकर उबाला जाता है। फलों और जामुनों का संयोजन और उनका अनुपात बहुत भिन्न हो सकता है। जाम की तैयारी के लिए इच्छित फल और जामुन उच्च चीनी सामग्री के साथ पके होने चाहिए।

तैयार फल या जामुन से मैश किए हुए आलू तैयार करें, तैयार व्यंजन में डालें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ। खाना पकाने का समय 45 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। खाना बनाते समय कम एसिड वाले फलों और जामुनों का जैम 1 किलो हो सकता है। प्यूरी में 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। जैम को तैयार माना जाता है यदि एक प्लेट पर ठंडा किया गया नमूना एक टुकड़े में जम जाता है और इसकी सघन स्थिरता होती है।

तैयार जाम को तैयार जार में गर्म डाला जाता है। उचित रूप से पकाए गए जैम को भली भांति बंद करके सीलबंद और पाश्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है। बैंकों को चर्मपत्र या सिलोफ़न के साथ बंद कर दिया जाता है और बांध दिया जाता है।

जैम - जैम बनाना

जैम किसी भी फल और जामुन से बनाया जा सकता है। जाम में एक अद्भुत स्वाद और सुगंध है और इसे तैयार करना काफी सरल है - इसे एक ही बार में उबाला जाता है।

जाम पकाते समय फलों और जामुनों की अखंडता को संरक्षित नहीं किया जा सकता है। जैम में सिरप, जैम के विपरीत, जेली जैसी स्थिरता होनी चाहिए और फैलती नहीं है। इसलिए, जाम बनाने के लिए, पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले फलों और जामुनों का उपयोग करना बेहतर होता है, जैसे कि सेब, श्रीफल, काले और लाल करंट, पहाड़ की राख, वाइबर्नम, चुकंदर, क्रैनबेरी, गुलाब कूल्हों और अन्य। यदि पेक्टिन (स्ट्रॉबेरी, चेरी, आलूबुखारा, रसभरी, नाशपाती और अन्य) में खराब फलों से जैम बनाया जाता है, तो जेली जैसा द्रव्यमान देने वाले अन्य फलों के रस का 10-15% जोड़ा जाना चाहिए।

जैम, जेली, मुरब्बा पकाते समय जोड़ा जाने वाला पेक्टिन रस निम्नानुसार तैयार किया जाता है: सेब (या क्विंस) को सॉस पैन में रखा जाता है, 1 गिलास पानी प्रति 1 किलो की दर से डाला जाता है। सेब और 30-40 मिनट तक उबालें। परिणामी रस निकल जाता है, द्रव्यमान निचोड़ा जाता है।

तैयार फल या जामुन को सॉस पैन या बेसिन में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है या 75% चीनी सिरप के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है, पकाए जाने तक लगातार हिलाता रहता है, जो जाम पकाने के दौरान उसी तरह निर्धारित होता है। खाना पकाने का समय लगभग 30-40 मिनट है।

तैयार जामगर्म तैयार जार में डाला। जब जाम ठंडा हो जाता है, जार चर्मपत्र या सेलोफेन से ढके होते हैं। यदि वांछित है, तो जार को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जा सकता है।

मुरब्बा - मुरब्बा बनाना

मुरब्बा एक फल और बेरी प्यूरी है जिसमें जेली जैसी स्थिरता होती है और जाम की तुलना में अधिक उबला हुआ होता है। मुरब्बा आमतौर पर पानी के स्नान में उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत कटोरे में पानी डालें, जिसमें 1 गिलास नमक प्रति 2 लीटर पानी की दर से नमक डाला जाए। इस डिश के तल पर एक लकड़ी की जाली रखी जाती है, जिस पर तैयार मैश किए हुए आलू के साथ एक छोटा सॉस पैन रखा जाता है। 1 किलो के लिए। मैश किए हुए आलू आमतौर पर 500-600 ग्राम चीनी लेते हैं। यदि पेक्टिन की कम सामग्री या चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य जैसे कम अम्लता वाले फलों और जामुन से मुरब्बा तैयार किया जाता है, तो प्रति 1 किग्रा। प्यूरी में 200-250 ग्राम अच्छी तरह से पकने वाले फल और जामुन, जैसे सेब, करंट और अन्य, या 1.5-2 कप पेक्टिन युक्त सेब का रस मिलाएं।

अवधि मुरब्बा खाना बनानाएक घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। वेल्डेड गर्म मुरब्बा 2-3 सेंटीमीटर की परत के साथ बेकिंग शीट पर डालें, सख्त होने दें, फिर मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ छिड़के और 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में थोड़ा सुखाएं।

पास्टिला - पास्ता बनाना

पास्टिला एक फल और बेरी प्यूरी है, जिसे चीनी के साथ मैश किया जाता है, कभी-कभी अंडे की सफेदी के साथ, और ओवन में सुखाया जाता है। पास्टिला की बनावट ढीली होनी चाहिए।

फल और बेरी प्यूरी को व्हिस्क या मिक्सर में पीटा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे मात्रा में बढ़ाना चाहिए और थोड़ा हल्का होना चाहिए। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे चीनी जोड़कर हरा दिया जाता है। प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 15 मिनट)।

व्हीप्ड प्यूरी को 2 सें.मी. मोटी परत में चर्मपत्र कागज़ से ढके, सब्जी या घी से चिकना करके, सतह को चाकू से हल्का चिकना कर लें और ओवन या ओवन में सूखने के लिए रख दें। मार्शमैलो तैयार है जब यह सूख जाता है और आपकी उंगलियों से चिपकता नहीं है। सुखाने का समय - 12 घंटे तक, तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस। सुखाने के दौरान इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि मार्शमैलो जले नहीं।

यदि वांछित हो, तो कुचले हुए मेवे, कुचले हुए संतरे के छिलके आदि को सुखाने से पहले चीनी के साथ फेंटी हुई प्यूरी में मिलाया जा सकता है। पेस्टिल पफ. ऐसा करने के लिए, पहले से ही सूखे परतों को एक के ऊपर एक रखा जाता है, प्रत्येक परत को व्हीप्ड प्यूरी के साथ फैलाया जाता है, और ओवन में सुखाया जाता है।
तैयार marshmallowपाउडर चीनी के साथ छिड़के, चर्मपत्र कागज के साथ लपेटें और बक्सों में व्यवस्थित करें। सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अंजीर - खाना पकाने की अंजीर

अंजीर एक बेरी प्यूरी है जिसे चीनी के साथ खूब उबाला जाता है और सुखाया जाता है। के लिए अंजीर खाना बनानामैश किए हुए आलू एक सॉस पैन में फैले हुए हैं, चीनी के साथ मिश्रित होते हैं और लगातार सरगर्मी के साथ उबालते हैं जाम की स्थिति. तैयार द्रव्यमान आसानी से व्यंजन के पीछे पड़ना चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर 1-2 सेंटीमीटर मोटी परत में बिछाया जाता है, जो पहले वनस्पति तेल से सना हुआ चर्मपत्र से ढका होता है, और एक ओवन या ओवन में सूख जाता है। सुखाने का समय - 10-15 घंटे तक, तापमान - 50-55 °C. तैयार अंजीर को टुकड़ों में काटा जाता है, पाउडर चीनी में घुमाया जाता है और चर्मपत्र से ढके जार में रखा जाता है। अंजीर को सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कैंडिड फ्रूट्स - कैंडिड फ्रूट्स की तैयारी

कैंडीड फल उबले हुए, सूखे और कैंडिड फल या जामुन (पूरे या कटे हुए) होते हैं। कैंडिड फल बनाने के लिए सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, क्विन, चेरी, चेरी, पहाड़ की राख, खुबानी, कीनू, संतरे, नींबू, खरबूजे, कद्दू, तरबूज के छिलके उपयुक्त हैं।

सबसे पहले, फलों को उबाला जाता है, जाम की तरह, चीनी की चाशनी में निविदा तक (आप उन्हें थोड़ा अधिक भी पका सकते हैं)। उबले हुए फलों को एक छलनी या छलनी में तब तक फेंका जाता है जब तक कि चाशनी पूरी तरह से निकल न जाए। फिर उन्हें कमरे के तापमान पर या ओवन में 35-40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर थोड़ा सुखाया जाता है। परिणामी फलों को लगभग 200 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो की दर से चीनी के साथ छिड़का जाता है। फल और चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए छलनी को मिलाएं या हिलाएं, जिसके बाद उन्हें उसी तापमान पर फिर से ओवन में सुखाया जा सकता है।

तैयार कैंडिड फलों को कांच के जार में रखा जाता है और चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। सूखे कमरे में चीनी की चासनी में जमाया फललकड़ी के बक्से या चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बक्से में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

लेख में हम यह पता लगाएंगे कि जैम को सही तरीके से कैसे पकाना है। जैम एक जेली जैसा द्रव्यमान है जिसमें फल या जामुन के टुकड़े चाशनी में उबाले जाते हैं। जामुन और फलों से अच्छा जैम बनाया जा सकता है जिनमें कुछ खास गुण होते हैं।

उसी बेरीज से आप जैम, जेली, जैम, मुरब्बा या जैम बना सकते हैं। खट्टे फलों (1% से अधिक अम्लता) वाले फलों से गाढ़ा, अच्छा गाढ़ा जैम प्राप्त होगा एक बड़ी संख्या कीपेक्टिन। चीनी और कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति में पेक्टिन जेली जैसी स्थिरता बनाता है।

सर्दियों के लिए जैम कैसे बनाये

जैम जैम से इसके गेलिंग गुणों और घनत्व में काफी भिन्न होता है। जैम के विपरीत, जैम में सिरप फल से अलग नहीं होता है। लेख में जाम और जाम के बीच के अंतर के बारे में पढ़ें:

यदि पकाने के परीक्षण से पता चलता है कि ठंडा होने के बाद जाम पर्याप्त घना नहीं है और अच्छी तरह से जेल नहीं करता है, तो यह जाम जैसा दिखता है, इसका मतलब है कि फलों में पर्याप्त एसिड नहीं है। ऐसे में किसी एक खट्टे फल का जूस मिला लें। फलों की अम्लता के बारे में आप लेख में पढ़ सकते हैं:।

कच्चे माल के शुरुआती वजन में रस को 10-15% की मात्रा में जोड़ा जाता है। अधिकांश पेक्टिन कच्चे फलों में पाया जाता है। अच्छी गुणवत्ता का जैम बनाने के लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता के पके फल लिए जाते हैं, उनमें थोड़ी मात्रा में कच्चे फल मिलाए जाते हैं।

पेक्टिन के विनाश को रोकने के लिए जैम को जल्दी से पकाया जाता है। खाना पकाने के जाम को एक विस्तृत तल और निचली दीवारों के साथ एक कटोरे में उच्च गर्मी पर किया जाता है। पहले से परीक्षण किए गए बेरीज या फलों से जैम बनाना सबसे अच्छा है जिसमें बहुत अधिक पेक्टिन और एसिड होता है। उत्कृष्ट जाम स्ट्रॉबेरी, रसभरी, आलूबुखारा, सेब, खुबानी, क्रैनबेरी, करंट, चुकंदर से प्राप्त किया जाता है।

इससे पहले कि आप जैम पकाएं, फल और जामुन तैयार होने चाहिए

1. खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू को बीज देना चाहिए। फल काट लें।
2. जामुन जैसे कि करंट, क्रैनबेरी, गूज़बेरी को पहले से कुचल दिया जाता है (मांस की चक्की या ब्लेंडर में जमीन के माध्यम से पारित किया जाता है)।
3. जाम पकाते समय, समान स्थिरता का एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें उत्कृष्ट गेलिंग गुण होते हैं।
4. सेब, आलूबुखारा, चेरी या अंजीर को थोड़े से पानी में पहले से उबाला जाता है। तैयार फलों को सॉस पैन में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है ताकि पानी केवल ऊपरी परत को ढक सके और फल जल न जाए।

पानी उबाल में लाया जाता है, और फलों को नरम होने तक कई मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, फल से कई उपयोगी पदार्थ पानी में चले जाते हैं। यदि आप जैम को कई चरणों में पकाते हैं, तो उसी पानी में आप फलों को कई बार उबाल सकते हैं। चाशनी चीनी और अम्ल से संतृप्त होगी, जिससे जाम की गुणवत्ता में सुधार होगा।

• फलों को प्रारंभिक रूप से नरम करने के लिए, प्रति 1 किलो जामुन में 100 मिलीलीटर (आधा गिलास) पानी लिया जाता है, और उसके बाद ही चीनी डाली जाती है।

यह सब इसलिए किया जाता है ताकि फलों और जामुनों में निहित पेक्टिन का बेहतर गेलिंग प्रभाव हो, और जामुन पूरी तरह से चीनी से संतृप्त हो।

जाम पकाने के लिए तैयार कच्चे माल के 1 किलो के लिए,

• स्ट्रॉबेरी, आलूबुखारा, आड़ू, अंजीर 1 किलो चीनी
• खुबानी, सेब, 1.2 किलो चीनी
• क्रैनबेरी, काला करंट 1.5 किग्रा

तैयार जैम को पहले से तैयार कांच के जार और कॉर्क में पैक किया जाता है।

गार्डन बेरी जैम कैसे बनाएं

उत्कृष्ट जाम - बगीचे के जामुन के मिश्रण से कन्फेक्शन प्राप्त होता है। यह एक सिद्ध नुस्खा है जो हमारे परिवार के साथ हिट है। सभी जामुनों में पर्याप्त अम्लता होती है और अच्छी तरह से गलित होते हैं।

Blackcurrant, आंवला और रास्पबेरी जैम

जाम बनाने के लिए हमें चाहिए:

• काला करंट 2 कप
• आंवला 2 कप
• रास्पबेरी 1 कप
• चीनी 5 कप

1. बेरीज पहले तैयार किया जाना चाहिए। रसभरी को छांट लें, करंट को छांट लें और धो लें।
2. आंवले के डंठल और पोनीटेल को छोटी कैंची से काट लें। बेरीज को एक साथ मिलाएं और मांस ग्राइंडर के माध्यम से क्रैंक करें।
3. एक सजातीय बेरी द्रव्यमान प्राप्त करें। इस द्रव्यमान में 1: 1 के अनुपात में चीनी मिलाएं - 5 गिलास जामुन में 5 गिलास चीनी मिलाई जाती है।
4. खाना पकाने के लिए बेरी द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और केवल 5 मिनट तक पकाएं, लगातार फोम को हटा दें।
6. गर्मी से निकालें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। पूर्ण शीतलन तक लाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
   
7. दूसरी बार आग लगाओ, केवल उबाल लेकर आओ और तुरंत गर्मी से हटा दें।
8. तैयार जाम को ठंडा करें और निष्फल जार में व्यवस्थित करें।

यह जैम जमी हुई जामुन से भी बनाया जा सकता है। यदि जामुन बगीचे में असमान रूप से पकते हैं, तो काले करंट या रसभरी को सही मात्रा में जमाया जा सकता है और फिर जाम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

लेख रास्पबेरी जाम के लिए दो सिद्ध व्यंजन प्रदान करता है, सिरप के साथ और बिना। कैसे स्वादिष्ट रास्पबेरी जाम पकाने के लिए।

रास्पबेरी सर्दियों के लिए पाक प्रेरणा और तैयारी का एक स्रोत है। रास्पबेरी जैम एक पेटू मिठाई से अधिक है।

दूर के 90 के दशक में मैं एक छात्र था, हमारे लिए समय आसान नहीं था, केवल नश्वर, कोई भूखा कह सकता है। वे जितना अच्छा कर सकते थे बच गए। और फिर एक दिन मैं एक दोस्त से मिलने आया, जिसके साथ हमने संस्थान में पढ़ाई की। उसकी माँ ने हमें चाय के लिए बुलाया और चाय के लिए कीवी जैम पेश किया (जैसा उसने मुस्कुराते हुए कहा)। मैं थोड़ा सदमे में था, क्योंकि मैं इस परिवार को जानता था और जानता था कि वे, हर किसी की तरह, उस समय एक अजीब फल नहीं खरीद सकते थे। लेकिन मैंने जाम के साथ चाय पी, जो असामान्य रूप से स्वादिष्ट, पन्ना हरा, मीठा और खट्टा था! चाय पर, मैं अभी भी विरोध नहीं कर सका और पूछा कि किसने उन्हें इतने कीवी दिए थे (क्योंकि मेरी दृष्टि के क्षेत्र में जाम का पूरा तीन लीटर जार था। जिस पर मेरी दोस्त और उसकी माँ हँसे और स्वीकार किया कि यह आंवले का जैम था। नींबू के साथ! तब से मैं हर साल इस जाम को बना रहा हूं और अपने छात्र वर्षों को याद कर रहा हूं, और इस साल मैंने इसे ब्राउन शुगर के साथ बनाने की कोशिश की। स्वाद अद्भुत निकला !! हल्के कारमेल नोट्स के साथ

जैम किस चीज से बनाना है
जैम को फलों और बेरी से बनाया जाता है, चुनाव मुख्य रूप से मौसम पर आधारित होता है। मई में खुबानी और स्ट्रॉबेरी से जैम बनाए जाते हैं। जून में, करंट (लाल और काला) और चेरी, स्ट्रॉबेरी से जाम बनाया जाता है। गर्मियों के मध्य में, वे रसभरी, सेब और प्लम पकाने लगते हैं। अगस्त और सितंबर की शुरुआत में, लिंगोनबेरी, आंवले और नागफनी जैम बनाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, फलदायी मौसम के प्रत्येक चरण का अपना "सुनहरा" समय होता है, जब आप बाजार या गांवों में बहुत कम कीमत पर फल और जामुन खरीद सकते हैं। विशेष रूप से यदि अच्छी फसल होती है, तो वे इसे बड़ी छूट पर देंगे, केवल खराब संग्रहित उत्पादों से छुटकारा पाने के लिए।

कब तक जाम पकाना है
फल और रस के प्रकार के आधार पर, खाना पकाने का समय 15-25 मिनट होगा।

पेक्टिन जोड़ना है या नहीं (अगर-अगर, जिलेटिन)
जाम का मुख्य "उत्साह" इसकी सुखद जेली संरचना है, जिसके कारण, जाम मध्यम रूप से मीठा और कैलोरी में उच्च होता है। इसलिए, सामान्य मामलों में, पेक्टिन उपयोगी होता है।

प्राकृतिक पेक्टिन सेब और खुबानी, आंवले, आलूबुखारा और करंट में पाया जाता है। हालांकि, खाना बनाते समय, ध्यान रखें कि पेक्टिन के बिना जाम को काफी समय तक उबालने की आवश्यकता होगी और यह बहुत ही केंद्रित हो जाएगा।

कैसे खाना बनाना है - सामान्य नियम
1. अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए फलों को धोकर छलनी में हल्के से हिलाएं। हड्डियां, यदि मौजूद हैं, तो हटा दी जानी चाहिए।
2. चीनी के साथ कवर करें, और फलों के प्रकार के आधार पर 1-8 घंटे प्रतीक्षा करें, ताकि वे रस दें।
3. गेलिंग घटक तैयार करें: उदाहरण के लिए, जिलेटिन को पानी से पतला किया जाना चाहिए और गर्म किया जाना चाहिए (सटीक नुस्खा जिलेटिन के प्रकार पर निर्भर करता है)। 4. एक छलनी के माध्यम से फलों को रगड़ें, त्वचा को हटा दें, मिश्रण को सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक उबालें।
5. पेक्टिन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल आने पर आँच बंद कर दें।
जाम में क्या डालें
सबसे पहले, जैम पकाते समय, आप फलों और जामुन को एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं। किसी भी जाम में, साइट्रिक एसिड और, ज़ाहिर है, मसाले उपयुक्त होंगे - चक्र फूल, इलायची, दालचीनी, लौंग, शायद ही कभी काली मिर्च।

आप जाम में मेवे - बादाम या अखरोट मिला सकते हैं। सूखे मेवों से आप किशमिश या प्रून मिला सकते हैं।

बेशक, दुनिया में सबसे लोकप्रिय बेरी स्ट्रॉबेरी है। इसकी असामान्य सुगंध, खट्टा-मीठा स्वाद और नरम बनावट बहुतों को प्रसन्न करती है। मेरी पसंदीदा मिठाइयों में से एक मानी जाती है झरबेरी जैमजिसकी रेसिपी सरल है और हर गृहिणी बना सकती है। कैसे करना है सर्दियों के लिए मोटी स्ट्रॉबेरी जैम, का उपयोग कर सरल व्यंजनोंइस लेख में वर्णित है।

स्ट्रॉबेरी जैम बहुत उपयोगी है, खासकर सर्दियों में, जब विटामिन की इतनी कमी होती है। खाना पकाना जामकई तरीकों से: पारंपरिक, धीमी कुकर में, ब्रेड मशीन में, जिलेटिन और पेक्टिन के साथ। उनमें से प्रत्येक खाना पकाने की विधि में भिन्न है, लेकिन जाम हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

खाना पकाने के रहस्य घर पर बना हुआ स्ट्रॉबेरी का मुर्रब्बा

क्लासिक आसान सर्दियों की रेसिपी

यह तरीका सबसे आसान और सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है। स्वादिष्ट और सुगंधित स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• आधा नींबू का रस;

जैम कैसे बनाये:

1. जामुन को धोया जाना चाहिए, छांटा जाना चाहिए और चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि स्ट्रॉबेरी रस का स्राव करना शुरू कर दें।
2. जो सिरप निकला है उसे एक बड़े कंटेनर में डाला जाना चाहिए और आग लगा देना चाहिए।
3. जब तरल उबल जाए तो उसमें जामुन और चीनी डालें और 10 मिनट तक उबालें। अगला, मिठाई को तीखा स्वाद देने और अतिरिक्त मिठास को दूर करने के लिए नींबू का रस मिलाएं।
4. यदि आप अधिक सजातीय स्थिरता चाहते हैं, तो सिरप में उबले हुए जामुन को ठंडा किया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, जिसके बाद परिणामी द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है और 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है।
5. तैयार जाम को सूखे और निष्फल जार में डाला जाना चाहिए।

वह वीडियो देखें! पांच मिनट में सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम!

स्ट्रॉबेरी जैम पांच मिनट

यह रेसिपी जैम बनाने के सबसे आम और आसान तरीकों में से एक है। इस विधि का उपयोग कई गृहिणियों द्वारा किया जाता है, क्योंकि यह सरल और तेज़ है।

• चीनी 0.8 किग्रा;
• स्ट्रॉबेरी 2 किग्रा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. जामुन को धोया जाना चाहिए, छांटा जाना चाहिए, डंठल साफ करना चाहिए।
2. एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके, स्ट्रॉबेरी को प्यूरी में क्रश करें और चीनी के साथ कवर करें।
3. तैयार मिश्रण को आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग को हटा दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
4. फिर द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और जाम को गाढ़ा बनाने के लिए प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाता है।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

इन दिनों, आधुनिक उपकरणों द्वारा रसोई के काम को बहुत आसान बना दिया गया है। आप धीमी कुकर में बहुत स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। यह उपकरण न केवल परिचारिका को बहुत समय बचाने की अनुमति देगा, बल्कि नाजुकता की सामान्य बनावट को भी बदल देगा, जिससे यह कोमल, घना और संतृप्त हो जाएगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 0.7 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• जिलेटिन - 1 चम्मच, (जिलेटिन को पहले 100 मिली गर्म पानी में घोलना चाहिए)।

खाना पकाने का सिद्धांत एक साधारण पैन (ऊपर वर्णित) का उपयोग करते समय समान रहता है। एक अंतर के साथ:

• स्ट्रॉबेरी प्यूरी को एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही मिश्रण को धीमी कुकर में स्थानांतरित करें।
• उसके बाद, आपको "शमन" कार्यक्रम का चयन करने और 1 घंटे के लिए छोड़ने की आवश्यकता है।
• जैम को अधिक सघन बनाने के लिए इच्छानुसार जिलेटिन मिलाया जाता है।
• तैयार जाम को पहले से तैयार जार में डाला जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्ट्राबेरी जैम न केवल किसी भी व्यंजन की सजावट बन सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई भी है जो ठंड के मौसम को गर्मी और गर्मी की सुगंध से भर देगी।

वह वीडियो देखें! धीमी कुकर में स्ट्रॉबेरी जैम - वीडियो रेसिपी

नारंगी के साथ स्वादिष्ट और गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम

बहुत बार, गृहिणियां स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए न केवल मानक सामग्री का उपयोग करती हैं, जिसमें स्ट्रॉबेरी, नींबू का रस और चीनी शामिल हैं, बल्कि अन्य सामग्री भी हैं जो स्वाद को मूल और असामान्य बनाती हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले घटक हैं:

• नारंगी;
• सेब;
• पुदीना;
• सफेद चाकलेट।

सलाह!आपको इन सभी सामग्रियों को एक ही समय में नहीं जोड़ना चाहिए, क्योंकि वे एक दूसरे के स्वाद को बहुत बाधित कर सकते हैं।

आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

• चीनी - 1 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 2 किलो;
• संतरे का गूदा - 0.5 किलो;
• जिलेटिन - 40 ग्राम, पहले 100 ग्राम गर्म पानी में पतला।

गाढ़ा और बहुत ही स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम इस प्रकार बनाया जाता है:

1. जामुन तैयार किए जाने चाहिए: सड़े हुए और टूटे हुए फलों को हटा दें, डंठल और हरी पत्तियों को छील लें, धो लें।
2. संतरे को छीलकर ब्लेंडर से काट लेना चाहिए।
3. स्ट्रॉबेरी को कुचल कर मुलायम प्यूरी बना लिया जाता है।
4. पकाने से पहले प्यूरी में संतरे का गूदा और चीनी मिलाएं, फिर आग पर रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
5. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण समान रूप से गर्म हो और चीनी तेजी से घुल जाए, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए। फिर आप इच्छानुसार अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं।
6. फिर कंटेनर को हटा दिया जाना चाहिए और धुंध या एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि कपड़े अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर ले और जाम मोटा हो जाए। इष्टतम स्थिरता प्राप्त करने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को 2 बार करने की सिफारिश की जाती है। अंतिम खाना पकाने के समय, आप लगातार हिलाते हुए जिलेटिन को एक पतली धारा में जोड़ सकते हैं।

वह वीडियो देखें! संतरे के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

व्यंजन विधि जिलेटिन के साथ

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम 100% गाढ़ा होता है। जिलेटिन स्वाद बिल्कुल खराब नहीं करेगा और जाम को आवश्यक स्थिरता देने में मदद करेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 कप;
• जिलेटिन - 1 पाउच (20 ग्राम)।

घर का बना स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनायेजिलेटिन के साथ।

जाम बनाने का सिद्धांत काफी सरल है:

• जामुन को धोया और छांटा जाना चाहिए, फिर मांस की चक्की में पीसें या मोड़ें।
• खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में, स्ट्रॉबेरी मास, चीनी, जिलेटिन मिलाएं।
• मिश्रण को आग पर रखा जाता है और उबलने का इंतजार किया जाता है। लगातार सरगर्मी के बारे में मत भूलना ताकि जाम जल न जाए।
• जब स्ट्रॉबेरी-चीनी का मिश्रण उबलने लगे, तो आँच को कम से कम करें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएँ।
• जाम को आग से हटा दिया जाता है।
• एक ठंडी प्लेट पर जैम गिराकर तत्परता की जाँच की जा सकती है। यदि बूंद का आकार धारण करता है, तो जाम को जार में डाला जा सकता है। ठंडा होने पर जैम और भी गाढ़ा हो जाएगा।

घर का बना जामसर्दियों के लिए वन स्ट्रॉबेरी से

वन स्ट्रॉबेरी में एक अद्भुत सुगंध और स्वाद होता है। सर्दियों में, चाय पीने के लिए ऐसी मिठाई एक अच्छा अतिरिक्त हो सकती है।

जंगली स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वन स्ट्रॉबेरी - 3 किलो;
• चीनी - 3 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• तैयार जामुन चीनी के साथ एक बड़े कंटेनर में पीसते हैं, इसके लिए एक छलनी या मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है।
• स्ट्रॉबेरी बहुत रसदार जामुन हैं, इसलिए आपको मिश्रण में पानी नहीं डालना चाहिए।
• जाम को धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए इसके उबलने का इंतजार करें।
• उसके बाद, जाम को 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, हलचल और फोम को हटाने के लिए मत भूलना। फिर ठंडा करें। खाना पकाने की प्रक्रिया को 2 बार करने की सिफारिश की जाती है। मिश्रण को पर्याप्त उबालना चाहिए और एक मोटी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
• जाम के जार पहले से तैयार किए जाने चाहिए।
• उबलने के बाद, गर्म द्रव्यमान को जार में रखा जाता है, घुमाया जाता है, ढका जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बिना पकाए पकाने की विधि

• 1 किलो जामुन;
• 1 किलो चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को छांटा जाता है, केवल मजबूत फलों का चयन किया जाता है।
2. इसके बाद, स्ट्रॉबेरी को कई बार धोया जाता है और एक तौलिये पर सुखाया जाता है।
3. तभी उन्हें हरी पूंछ से साफ किया जाता है। एक अलग क्रम में, स्ट्रॉबेरी पानीदार होगी।
4. एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ जामुन बाधित होते हैं।
5. प्यूरी को एक कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़कें।
6. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए जोर दिया जाता है।
7. हिलाओ और तैयार जाम को सूखे निष्फल जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन को कस लें।

जाम को ठंडी जगह पर स्टोर करें। आप इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर फ्रीज भी कर सकते हैं।

वह वीडियो देखें! बिना पकाए स्ट्रॉबेरी जैम

बॉन एपेतीत!

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