सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर तैयार करने की रेसिपी। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर का सलाद तैयार है

हम चुकंदर के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

• एनीमिया, पाचन संबंधी समस्याओं और उच्च रक्तचाप के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है।
• फाइबर भोजन के बेहतर पाचन में मदद करता है। पेक्टिन, जो चुकंदर में समृद्ध है, शरीर से भारी धातुओं के लवण, टिन, पारा, सीसा और यहां तक ​​कि माइक्रोबियल मूल के कुछ विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है।
• चुकंदर के नियमित सेवन से शरीर को कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन, कोबाल्ट के साथ-साथ विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, पी, ई, यू मिलता है।
• अगर एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा हो तो रोजाना चुकंदर को मेन्यू में शामिल करना चाहिए।
• हर किसी को जड़ वाली सब्जियों से ही व्यंजन बनाने की आदत होती है, ऊपरी भाग को फेंक देने की। लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थ होते हैं। यदि चुकंदर युवा हैं, तो उनकी पत्तियों और डंठलों को सलाद, सूप और बोटविन्या में मिलाकर भी खाया जा सकता है।

चुकंदर साल के किसी भी समय खरीदा जा सकता है। लेकिन सर्दियों में अनुचित भंडारण के कारण यह अक्सर जम जाता है, खराब हो जाता है या सुस्त हो जाता है। इसलिए, उत्साही गृहिणियां इस सब्जी को अचार और मैरिनेड के रूप में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करती हैं।

किस प्रकार के चुकंदर का अचार बनाया जा सकता है?

परिपक्व जड़ वाली सब्जियां और छोटी चुकंदर दोनों ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि वे मजबूत, स्वस्थ, काले धब्बे रहित हों।

चुकंदर का रंग गहरा बरगंडी होना चाहिए, जिसमें कट पर सफेदी न हो और विशेष रूप से सफेद घेरे न हों।

चुकंदर को अचार बनाने के लिए तैयार करना

जड़ वाली सब्जियों के ऊपरी हिस्से को काट लें और उन्हें बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें।

अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, चुकंदर को उनके छिलके में पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। कुछ व्यंजनों के अनुसार, चुकंदर को आधा पकने तक पकाया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे चुकंदर का स्वाद खराब हो जाता है।

चुकंदर का रंग बरगंडी बनाए रखने के लिए कुछ गृहिणियां पानी में सिरका मिलाने की सलाह देती हैं। यदि आप भी उनकी सलाह लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि चुकंदर को पकने में अधिक समय लगेगा।

लेकिन एक ऐसा तरीका है जिससे बिना सिरके के भी चुकंदर का रंग बरकरार रहेगा।

सबसे पहले, चुकंदर जोरदार उबाल बर्दाश्त नहीं कर सकते।! यहां तक ​​कि गहरे से गहरे बरगंडी फल को भी तेज़ आंच पर पकाने पर उसका रंग ख़राब हो जाएगा। इसलिए, चुकंदर को उबलते पानी में डालने के बाद, चूल्हे को न छोड़ें। पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। चुकंदर पकाते समय पानी केवल हल्का सा हिलना चाहिए।

दूसरे, चुकंदर को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए. यह छिलके सहित और बिना छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों पर लागू होता है। पके हुए चुकंदर को पैन से निकालें और तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। अब चुकंदर को आसानी से छीला जा सकता है. फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। आप देखेंगे कि फल कितने गहरे रंग में बदल जाएगा!

अगला चरण टुकड़ा करना है। यदि फल छोटे हैं, तो चुकंदर को पूरा अचार बनाया जा सकता है या 2-4 भागों में काटा जा सकता है। बड़े चुकंदर को स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस उद्देश्य से इस सब्जी का अचार बना रहे हैं।

मैरिनेड पर विशेष ध्यान दें. क्लासिक मैरिनेड केवल नमक, चीनी और सिरके को मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जिनके अनुसार, इन सामग्रियों के अलावा, अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिलाए जाते हैं। चुकंदर का अचार बनाने के लिए अक्सर दालचीनी, लौंग, जीरा, प्याज और धनिया का उपयोग किया जाता है। लेकिन प्रयोग के लिए, आप अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।

मसालेदार चुकंदर, लौंग के साथ डिब्बाबंद

सामग्री:

• छोटे चुकंदर - 1 किलो।

मैरिनेड के लिए:

• चुकंदर शोरबा - 1 एल;
• चीनी - 75 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• लौंग - 1 कली;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।

खाना पकाने की विधि

• चुकंदर को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी के एक पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।
• 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। त्वचा को हटा दें.
• बाँझ लीटर जार तैयार करें। टुकड़ों में काटे बिना, चुकंदर को उनमें मोड़ लें।
• चुकंदर के शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, लौंग और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।
• इसे चुकंदर के ऊपर डालें, जार को ऊपर तक भर दें। ढक्कन से बंद करें.
• जार को सॉस पैन में रखें, हैंगर तक गर्म पानी डालें। पानी में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• कसकर सील करें. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सहिजन के साथ मसालेदार चुकंदर

सामग्री:

• चुकंदर - 10 पीसी ।;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 9 प्रतिशत सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। रेफ्रिजरेट करें। त्वचा छीलें और पतले स्लाइस में काट लें।
• सहिजन को कद्दूकस कर लें. जीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, 1 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और छलनी में रख दें।
• एक कटोरे में चुकंदर, सहिजन और जीरा मिलाएं। तीन लीटर के साफ जार में कसकर रखें।
• पानी में आधा और आधा सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें. चुकंदर के ऊपर डालें ताकि मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर एक छोटा सा मोड़ रखें।
• जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। तीन दिन बाद आप पहला सैंपल ले सकते हैं. यदि आप चुकंदर को यथासंभव लंबे समय तक (सर्दियों के लिए) संरक्षित करना चाहते हैं, तो सिरके को कम से कम पानी के साथ पतला करें और थोड़ा अधिक नमक मिलाएं।

मसालेदार चुकंदर, दालचीनी के साथ डिब्बाबंद

सामग्री:

• चुकंदर - 1.5 किलो।

• पानी - 1 एल;
• सिरका 5 प्रतिशत - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• लौंग - 6 कलियाँ;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• चुकंदर को ब्रश से अच्छे से धो लें. बिना छीले, उबलते पानी में रखें और जड़ वाली सब्जियों की विविधता और आकार के आधार पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
• ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें, त्वचा छीलें, किसी भी दोषपूर्ण क्षेत्र को काट दें। क्यूब्स में काटें.
• जार को कटे हुए चुकंदर से भरें।
• पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी, नमक, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें। उबाल लें, 8-10 मिनट तक उबालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
• बीट्स के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। एक चौड़े सॉस पैन में रखें, जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें। लीटर जार को 15 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे भली भांति बंद करके रोल करें, उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर

सामग्री:

• छोटे चुकंदर - 1.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका (6%) - 60 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-5 दाने;
• लौंग - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक पकाएं। बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका उतारें। बड़े क्यूब्स में काटें.
• बाँझ लीटर जार में रखें। उबलता पानी डालें, जीवाणुरहित ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर पैन में छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें, मानक के अनुसार चीनी, नमक और मसाले डालें। मैरिनेड को 5-7 मिनिट तक उबालें. सबसे अंत में सिरका डालें।
• उबलते हुए मैरिनेड को बीट्स के ऊपर डालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। इसे उल्टा कर दें, कम्बल में लपेट कर ठंडा कर लें।

मसालेदार मसालेदार चुकंदर

सामग्री;

• चुकंदर - 2 किलो।

• पानी - 1 एल;
• हरी डिल - 10 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• अजवाइन का साग - 5 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - छोटी फली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार - 40 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

• मैरिनेड पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। तरल को 10 मिनट तक उबालें।
• गर्म मैरिनेड में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, छिला और कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, धनिया और काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन बंद कर दें और इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें।
• गहरे लाल गूदे वाले चुकंदर को बिना छीले धोएं, उबलते पानी में डालें और 30 मिनट तक पकाएं। ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका हटा दें। लंबी स्ट्रिप्स में काटें.
• लीटर जार को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। उनमें चुकंदर कसकर रखें।
• धुंध की कई परतों के माध्यम से मैरिनेड को छान लें और फिर से उबाल लें। सार जोड़ें.
• गरम मैरिनेड को चुकंदर के ऊपर डालें। जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें और कंधों तक पानी भरें। 85° पर 25 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। ऐसे ही पूरी तरह ठंडा कर लीजिए.

वीडियो: मसालेदार चुकंदर, सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी

परिचारिका को नोट

यदि आप इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चुकंदर में अधिक सिरका मिलाते हैं, तो आप उन्हें साफ जार में डाल सकते हैं, उन्हें नियमित नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर के करीब) में रख सकते हैं। वहां, चुकंदर को वसंत तक स्वाद खोए बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर किसी भी व्यंजन के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त है। वर्कपीस तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्प हैं। हम आपको एक साथ कई विकल्प आज़माने की सलाह देते हैं ताकि आप चुन सकें।

पूर्ण जार को स्टरलाइज़ करना बैक्टीरिया को खत्म करने का एक और तरीका है जो डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को तेजी से खराब करने में योगदान देता है।

पूर्ण जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय:

• 0.5 लीटर - 10-15 मिनट;
• 1 लीटर - 20-25 मिनट;
• 3 लीटर - 30-35 मिनट।

कभी-कभी नसबंदी की आवश्यकता के बिना सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाया जाता है। इस रेसिपी में मैरिनेड का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, जो जड़ वाली सब्जियों के स्वाद के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। पकाने के बाद सब्जियों को अलग से या मैरिनेड के साथ सूप या सलाद में मिलाया जा सकता है।

चुकंदर पकाने की कई रेसिपी हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग के कारण व्यंजन एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन सा स्वाद पसंद है और आप सब्जी को अचार के रूप में कैसे उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

इस तरह के मसालेदार चुकंदर बोर्स्ट को मसाला देने और एक अलग सलाद के रूप में या इससे सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। बोर्स्ट के लिए चुकंदर की मीठी किस्मों को चुनना बेहतर है, लेकिन, सामान्य तौर पर, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

स्वाद के लिए मसाले मिलाये जा सकते हैं. स्टरलाइज़ेशन के साथ चुकंदर तैयार करने की विधि: 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 1 लीटर को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करने की सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 40 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• 60 मिली टेबल सिरका 9%;
• शिमला मिर्च;
• कारनेशन;
• बे पत्ती;
• चुकंदर सही मात्रा में

बोर्स्ट के लिए चुकंदर कैसे पकाएं:

1. चुकंदर को धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और चूल्हे पर उबाल आने के बाद लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। बिना नमक डाले मध्यम आंच पर पकाना बेहतर है।
2. फिर चुकंदर के ऊपर ठंडा पानी डालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें - आपके लक्ष्य के आधार पर।
3. तैयार साफ जार में, ऑलस्पाइस (2-4 टुकड़े), लौंग (1-2 टुकड़े), तेज पत्ता (1 टुकड़ा) रखें और कटे हुए चुकंदर डालें।

मैरिनेड बनाने की विधि:

1. पानी में सामग्री की बताई गई मात्रा डालें और चीनी और नमक घुलने तक हिलाते हुए गर्म करें।
2. मैरिनेड प्राप्त करने के बाद, बीट्स को जार में डालें, ढक दें और रेसिपी विवरण में बताए गए समय के लिए स्टरलाइज़ करें।
3. रोल करें, पूरी तरह ठंडा होने तक एक साफ तौलिये पर पलटें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए कोरियाई चुकंदर तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 1 किलो चुकंदर;
• 3 बड़े चम्मच सिरका या अधिक (स्वाद के लिए);
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• आधा चम्मच लाल और काली मिर्च;
• 1 चम्मच। धनिया पाउडर;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• कम से कम 1 चम्मच. नमक या स्वादानुसार;
• सूरजमुखी तेल के 3-4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. हम जड़ वाली सब्जियों को धोते हैं और किसी भी पूंछ या पत्तियों को नहीं काटते हैं।
2. एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और उबलने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं। पकाने का समय सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है। इस थोड़े समय के दौरान, जड़ें केवल थोड़ी पकी होंगी, लगभग ताज़ा।
3. आंच बंद कर दें, पानी निकाल दें और सब्जियों वाले पैन को ठंडे पानी की धार के नीचे रखें। जब तक सब्जियां ठंडी न हो जाएं तब तक पानी को बदलकर ठंडा कर लें।
4. हम कोरियाई सलाद के लिए जड़ वाली सब्जियों को एक विशेष ग्रेटर पर छीलकर स्ट्रिप्स में काटते हैं। एक कटोरे में रखें, नमक और चीनी छिड़कें, सिरका डालें।
5. मिलाएं और निष्फल जार में रखें। हम सब्जियों से पर्याप्त रस निकलने के लिए आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं।
6. मसाले मिलाये जाते हैं और लहसुन डाला जाता है.
7. गरम फ्राइंग पैन में तेल डालें और उबाल आने से पहले उसमें मसाले और लहसुन का मिश्रण डालें।
8. 10 सेकंड के लिए हिलाएँ और भूनें! तलने के तुरंत बाद, जारदार उत्पाद को समृद्ध तेल से भरें।
9. हम जार को तंग बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और सलाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। यदि आप सलाद को रोल करना चाहते हैं, तो, जार को बाँझ धातु के ढक्कन के साथ बंद करके, सलाद को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें - पानी का तापमान 90 डिग्री तक पहुंचने के बाद।

इसे कैसे तैयार करें ताकि सर्दियों के लिए आपके पास जार में उबले हुए चुकंदर हमेशा मौजूद रहें।

सामग्री:

• पके हुए या उबले हुए चुकंदर - 2-3 पीसी। (700 ग्राम);
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी 4.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 70 मिली।

शीतकालीन विनैग्रेट के लिए चुकंदर कैसे तैयार करें:

1. चुकंदर को नरम होने तक उबालें। आप सब्जी को उबालने की बजाय फॉयल में लपेट कर ओवन में 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक कर सकते हैं.
2. ठंडी चुकंदर को साफ किया जाता है. इसे जल्दी निकालने में जल्दबाजी न करें, यह पूरी तरह से तैयार होना चाहिए। उत्पाद की तैयारी की जांच करना मुश्किल नहीं है, बस इसे चाकू से छेद दें। यदि कोई नुकीली वस्तु घड़ी की तरह गुजरती है, तो चुकंदर तैयार हैं। अन्यथा, खाना पकाने का समय बढ़ा दें
3. चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है।
4. चुकंदर को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें। चीनी, नमक, एक नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं और वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने के लिए स्टोव पर रखें।
5. कांच के जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। जार को चुकंदर से कसकर भरें। कंटेनर के नीचे कपड़े का एक टुकड़ा या वफ़ल तौलिया रखें और चुकंदर के जार रखें।
6. कांच के कंटेनर के कंधे के स्तर के अनुसार पैन में गर्म पानी डालें और 10 मिनट तक उबालने के बाद कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। सर्दियों के दौरान चुकंदर को जार में ठंडी पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में उबले हुए चुकंदर को स्टोर करने का एक उत्कृष्ट नुस्खा। अचार वाले चुकंदर अच्छे रहते हैं. कसा हुआ पूरी तरह से किसी भी गर्म व्यंजन का पूरक है और ठंडे व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इस तरह से तैयार करने से खाना पकाने को कम करने में मदद मिलेगी क्योंकि चुकंदर पहले से ही संसाधित हैं और उपयोग के लिए तैयार हैं।

हो सकता है ये नुस्खा आपके लिए भी "जरूरी" बन जाए. यह आपकी पसंदीदा सब्जियों का उपयोग करके नए व्यंजन आज़माने का समय है!

सामग्री: चुकंदर (मात्रा मनमानी है)।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच;
• नमक 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोया जाना चाहिए, नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, सूखाया जाना चाहिए, ठंडा पानी डाला जाना चाहिए, छीलकर और कद्दूकस किया जाना चाहिए।
2. चुकंदरों को कंधों तक निष्फल जार में रखें।
3. उबाल लेकर मैरिनेड तैयार करें।
4. चुकंदरों को गर्म मैरिनेड से भरें और उन्हें तुरंत रोल करें।
5. जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।

जार में चुकंदर का अचार कैसे बनाएं? यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने शुद्ध रूप में चुकंदर पसंद करते हैं या अन्य व्यंजनों के लिए चुकंदर का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या विनैग्रेट के लिए। इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि पारंपरिक रूप से किसी भी चीज के लिए बेकार समझी जाने वाली छोटी जड़ों का भी उपयोग किया जा सकता है।

पहली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह है चुकंदर को पत्तियों और जड़ों से धोना और छीलना। फिर चुकंदर को पूरी तरह पकने तक पकाएं। इसे थोड़े से पानी के साथ माइक्रोवेव में पकाना हाल ही में लोकप्रिय हो गया है, इसलिए यह तकनीक हमारी रेसिपी के लिए काम नहीं करेगी क्योंकि चुकंदर का शोरबा भी काम करेगा।

तैयार चुकंदर को तुरंत ठंडे पानी में डालना चाहिए और लगभग बीस मिनट के लिए वहीं छोड़ देना चाहिए। इस बीच, आइए मैरिनेड तैयार करें। शोरबा को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। अब प्रत्येक लीटर तरल के लिए हमें 3 बड़े चम्मच मिलाने होंगे। बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, साथ ही लौंग की एक कली और दो मीठी मिर्च।

वैकल्पिक रूप से, आप 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, लेकिन यह आप पर निर्भर है। अब हमारे चुकंदर लें, उन्हें छीलें (ठंडे पानी की वजह से जड़ से छिलका पूरी तरह हट जाता है) और उन्हें निष्फल जार में रखें। बेलने के बाद, डिब्बाबंद चुकंदर के सभी डिब्बे को पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, एक उबाल लाया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

सिरके के बिना मैरिनेड

बिना सिरके के जार में चुकंदर का अचार कैसे बनाएं? अभी!

• पानी - 1 एल;
• नमक (केवल मोटा अनाज) - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड (कणिकाओं में) - 1 चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

पैन को पानी से भरें. चीनी, साइट्रिक एसिड और नमक डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें।

क्या आपको लगता है कि सिरके के बिना मैरिनेड बेहतर है?

हाँ, यह इस तरह से अधिक स्वास्थ्यप्रद हैमुझे अंतर नजर नहीं आता

भंडारण

डिब्बाबंद चुकंदर के जार को तहखाने, तहखाने, रेफ्रिजरेटर, या यहां तक ​​कि बालकनी पर स्टोर करना सबसे अच्छा है (सबसे महत्वपूर्ण बात ठंढ से बचना है!)। निष्फल उत्पादों को रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें 0 से 25 डिग्री तापमान पर दो साल तक स्टोर किया जा सकता है। भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह एक अंधेरी कोठरी है।

इस प्रकार, सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने की कई रेसिपी हैं। इनमें से कौन सा आपके लिए सबसे अच्छा होगा, यह आपको चुनना है।

चुकंदर एक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, यह मेटाबॉलिज्म को तेज करता है और त्वचा का रंग निखारता है। इसे ताजा संग्रहित करना मुश्किल नहीं है, लेकिन संग्रह की तारीख से एक महीना बीत जाने के बाद, जड़ वाली सब्जियां मिट्टी का स्वाद और विशिष्ट गंध प्राप्त कर लेती हैं। रूसी व्यंजनों की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, आलू, गोभी और गाजर के साथ मसालेदार चुकंदर हमेशा गृहिणी के शस्त्रागार में होना चाहिए। चुकंदर को सलाद, ड्रेसिंग के रूप में अचार या डिब्बाबंद रूप में स्टोर करना सबसे आसान तरीका है।

चुकंदर एक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, यह मेटाबॉलिज्म को तेज करता है और त्वचा का रंग निखारता है।

मसालेदार चुकंदर को धातु के ढक्कन के नीचे जार में पैक करते समय, उत्पाद और जार की नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। अम्लीय वातावरण एक माइक्रॉक्लाइमेट नहीं है जहां बैक्टीरिया और कवक के प्रजनन के लिए यह आरामदायक है।

ध्यान! अम्लीय वातावरण में डुबाने पर, आगे पकाने पर भी, चुकंदर नरम नहीं होंगे। इसलिए, उत्पाद को मैरिनेड में डुबाने से पहले उसे उबालना चाहिए।

जड़ वाली सब्जी को छिलके सहित, बिना कटे पकाना आवश्यक है। इससे रंग बरकरार रहेगा. पैन में डुबाने से पहले चुकंदर को बहते पानी से धोना चाहिए। इसे नरम होने तक पकाना है. मध्यम आकार के चुकंदर को एक घंटे से ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है।

मसालेदार चुकंदर को धातु के ढक्कन के नीचे जार में पैक करते समय, उत्पाद और जार की नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है

चुकंदर के ठंडा होने तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। जो सब्जी अभी तक ठंडी नहीं हुई है उसे बहते पानी के नीचे अपने हाथों से छीलकर छीलना बहुत आसान है।

सूप और स्टू की तैयारी

आप छोटी जड़ वाली सब्जियों को मैरीनेट कर सकते हैं, जो साफ करने के बाद बिना अतिरिक्त काटे या काटे, पूरी तरह से जार के गले में फिट हो जाती हैं। एकमात्र शर्त: इसका उपयोग 2-3 सप्ताह से पहले नहीं किया जा सकता है. अन्यथा, इसके मध्य को मैरिनेड में भिगोने का समय नहीं मिलेगा। कटी हुई सब्जियाँ नमकीन पानी और मैरिनेड में बहुत तेजी से भिगोई जाती हैं, उनका उपयोग कुछ ही दिनों में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर- यह किसी भी व्यंजन के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त है। वर्कपीस की तैयारी में विभिन्न विविधताएँ हैं। हम आपको एक साथ कई विकल्प आज़माने की सलाह देते हैं ताकि आपके पास चुनने का अवसर हो।

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

लवृष्का
- चीनी, नमक - 1.3 बड़े चम्मच। चम्मच
- लीटर उबला हुआ पानी
- चुकंदर जड़ वाली सब्जी
- लौंग - कुछ टुकड़े
- एसिटिक एसिड - 60 ग्राम

खाना पकाने की विशेषताएं:

जड़ वाली सब्जियों को छाँटें, "पूँछ" काटें और किसी भी क्षति को दूर करें। एक बड़े कंटेनर में रखें, पानी भरें और नरम होने तक उबालें। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे. बड़ी सब्जियों को थोड़ी देर पकाने की जरूरत है। तरल पदार्थ निकालने से पहले, सब्जियों की तैयारी की डिग्री की जांच करें - इसे विनिगेट की तरह बनाने का लक्ष्य रखें। अब आप पानी निकाल सकते हैं और सब्जियों को एक कटोरे में निकाल सकते हैं। ठंडा होने पर छिलका काट लें. छिली हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें। मैरिनेड मिश्रण बनाएं: पानी उबालें, नमक, चीनी घोलें, रेसिपी के अनुसार मसाले डालें। हिलाएँ और सिरका डालें। चुकंदर को साफ जार में पैक करें और गर्म मैरिनेड में डालें। ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। स्टोव पर रखें, बुलबुले बनने के बाद कंटेनर को 10 मिनट के लिए ऐसे ही रोककर रखें। पेंट्री में स्थानांतरण.

शिमला मिर्च - 2.6 किग्रा
- टमाटर, गाजर - 2.1 किलो प्रत्येक
- चुकंदर की जड़ें - 3 किलो
- ताजा अजमोद - आधी जड़
- हरियाली का एक गुच्छा
- डिल, अजवाइन का एक गुच्छा
- रसोई का नमक

तैयारी की सूक्ष्मताएँ:

सब्जियों को धोइये, छिलका काट लीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। टमाटर की प्यूरी प्राप्त करने के लिए इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। काली मिर्च के बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. छिली हुई गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए. टमाटर की प्यूरी को एक बड़े कंटेनर में डालें, आंच को मध्यम-धीमी कर दें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। कद्दूकस की हुई सब्जियाँ डालें, कटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएँ। सामग्री को हिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 15 मिनट तक उबालें। कंटेनरों को पहले से स्टरलाइज़ करें, गर्म बोर्स्ट ड्रेसिंग फैलाएं।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर तैयार करना

घटक तैयार करें:

लहसुन की कली - 2 पीसी।
- नमक - आधा गिलास
- वनस्पति तेल - 0.5 कप
- एक ग्लास टमाटर का रस
- टमाटर - 4 पीसी।
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- प्याज - 3 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

गाजर और चुकंदर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. धुले हुए टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बड़ा कटोरा तैयार करें, उसमें टमाटर का रस, वनस्पति तेल, पतला रसोई नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और उबालें। एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, छिला हुआ लहसुन डालें। 10 मिनट तक पकाएं, चुकंदर और टमाटर डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और ठीक 15 मिनट तक पकाएँ। सब्जी के मिश्रण में सिरका मिलाएं, जार में पैक करें और ढक्कन लगा दें।

इसे भी आज़माएं.

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर कैसे तैयार करें

सामग्री:

लहसुन की कली - 6 पीसी।
- चुकंदर जड़ वाली सब्जी - 1 किलो
- एसिटिक एसिड - 3.21 बड़े चम्मच। चम्मच
- पिसी हुई लाल और काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
- एक बड़ा चम्मच चीनी
- एक छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

चुकंदर की जड़ों को धोएं, पत्तियां और "पूंछ" काट लें, और एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। ऊपर से पानी डालें, उबाल आने तक इंतज़ार करें और 10 मिनट तक पकाएँ। चुकंदर को उबालने के बाद, तरल निकाल दें और पैन को फिर से ठंडे पानी के नीचे रखें। पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सब्जियों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. एक कटोरे में रखें, नमक डालें, चीनी छिड़कें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को साफ़ जार में रखें, कसकर दबाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। स्वादानुसार मसाले डालें, यहां लहसुन निचोड़ें, हिलाएं। फ्राइंग पैन को आग पर रखें, तेल डालें, लहसुन और मसाले डालें, हिलाएं, 10 सेकंड तक भूनते रहें। भुने मसालों को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। अतिरिक्त रूप से पाश्चुरीकृत करें ताकि उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।

आप भी प्रयास करें.

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी

- चुकंदर, पत्तागोभी - 2 किलो प्रत्येक
- रसोई नमक - 2.12 बड़े चम्मच। एल
- लीटर पानी
- लहसुन का सिर
- कड़वी मिर्च
- वनस्पति तेल - 95 मिली

खाना पकाने के चरण:

पत्तागोभी के सिर को छीलकर दो टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक आधे भाग को सावधानीपूर्वक काट लें। चुकंदर की जड़ को छीलकर क्यूब्स में काट लें। कंटेनरों को जीवाणुरहित करें और सब्जियों को घनी परतों में रखें। चुकंदर की परत को गोभी की परत के साथ वैकल्पिक करना चाहिए। एक बार जब कंटेनर आधा भर जाए, तो उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और काली मिर्च की एक परत डालें। सब्जियाँ बदलना जारी रखें। एक कंटेनर में पानी डालें, दानेदार चीनी और मोटे नमक को घोलें और उबालें। वनस्पति तेल डालें, हिलाएं, जार में डालें और कसकर कस लें।

पता करो और.

जार में चुकंदर तैयार करने की विधि

सामग्री:

टमाटर - 2 किलोग्राम
- चुकंदर - 3.1 किग्रा
- गाजर - 2.1 किग्रा
- रसोई का नमक
-हरियाली
- मीठी मिर्च - 3 किलो

खाना कैसे बनाएँ:

सब्जियों को धोकर छील लें. चुकंदर, गाजर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। साग काट लें. टमाटरों को ब्लेंडर बाउल में पीस लें। टमाटर के द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालें और 10 मिनट तक उबालें। टमाटर में कटी हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें, स्वादानुसार नमक डालें। स्टू को 15 मिनट तक जारी रखना चाहिए। तैयार ड्रेसिंग को जार में पैक किया जाना बाकी है, ढक्कन को रोल करें।

पता करो और.

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार

सामग्री:

एसिटिक एसिड - 190 ग्राम
- ताजा चुकंदर - 2.1 किलो
- चीनी, मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक
- पिसा हुआ धनिया - 2.1 छोटा चम्मच।
- सूरजमुखी तेल - 8.1 बड़ा चम्मच।
- पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चम्मच
- लहसुन की कलियाँ - 15 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। ठंडे किए हुए चुकंदरों को छीलें, कद्दूकस करें, एक कटोरे में रखें, चीनी, नमक, मसाले छिड़कें और एसिटिक एसिड डालें। सलाद को गर्म जार में पैक करें, कसकर कॉम्पैक्ट करें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें, 15 मिनट तक गरम करें, कुचले हुए लहसुन को भूनें। मिश्रण को कंटेनरों में डालें, टिन के ढक्कनों पर कसें, कंबल में लपेटें, कमरे में ठंडा करें और भंडारण के लिए ठंडे तहखाने में ले जाएं।

विचार करें और.

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर का अचार कैसे बनाएं

आवश्यक उत्पाद:

लहसुन - 295 ग्राम
- चीनी - 95 ग्राम
- सफेद प्याज, गाजर - 1 किलो प्रत्येक

- रसोई नमक - 145 ग्राम
- 1 किलो मीठी मिर्च
- टेबल सिरका - 300 मिली
- लीटर साफ पानी
- सूरजमुखी तेल - 290 ग्राम

तैयार कैसे करें:

चुकंदर को धोइये, छीलिये और छल्ले में काट लीजिये. गाजर को धोकर रगड़ें। बीज और पूंछ हटा दें. गूदे को पतला-पतला काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को कलियों में बांट लें और चाकू से बारीक काट लें। एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन चुनें, सूरजमुखी तेल गरम करें और एक सुनहरा प्याज डालें। सब्जियां डालें, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन और काली मिर्च डालें, धीरे से हिलाएँ, दस मिनट तक पकाएँ। साथ ही मैरिनेड फिलिंग को पकाएं. पानी में चीनी घोलें, नमक डालें और उबालें। जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक आग पर रखें। सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें। सब्ज़ियों को पैक करें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जल्दी से बेल लें।

सराहना करें और.

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर की रेसिपी

आवश्यक घटक:

दालचीनी की आधी छड़ी
- एसिटिक एसिड - आधा लीटर
- चुकंदर की जड़ें - 2 किलो
- चरबी, चीनी - 2.1 बड़े चम्मच प्रत्येक।
- लीटर साफ पानी
- लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

मध्यम आकार के चुकंदर फलों को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं, नरम होने तक पकाएं और बचा हुआ तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। एक बार जड़ वाली सब्जियां पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो उन्हें कंटेनर में कसकर रखें। मैरिनेड के लिए, चीनी और नमक को पानी में घोलें, काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर उबालें। 10 मिनट तक पकाते रहें, सिरका डालें, दालचीनी और तेजपत्ता डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। सब्ज़ियों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।

करो और.

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद

आवश्यक घटक:

प्याज, लाल फलियाँ - 0.6 किग्रा प्रत्येक
- एसिटिक एसिड - 3.1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- टमाटर का पेस्ट - 245 ग्राम
- गाजर - 0.6 किग्रा
- चुकंदर की जड़ें - 1.6 किग्रा
- नमक - 45 ग्राम
- सूरजमुखी तेल - 190 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

फलियों को धोकर 14 घंटे के लिए भिगो दें, थोड़े नमकीन पानी में उबालें और ठंडा करें। सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. एक तामचीनी कंटेनर में, सेम, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं, स्टोव पर रखें, उबाल लें, नमक डालें, ढक्कन के नीचे एक घंटे से अधिक समय तक उबालें। अंत में सिरका डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, 0.25 घंटे तक पकाएँ। सूखे जार में पैक करें, जल्दी से रोल करें, खोलें, गर्म कंबल से ढकें और ठंडा होने दें।

और एक और तैयारी विकल्प:

सामग्री:

नमक, पानी, चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक
- चुकंदर की जड़ें - 2 किलो
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- सिरका का एक बड़ा चमचा
- लौंग की कलियाँ - 5 पीसी।
- सरसों के बीज - 5 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

चुकंदरों को धोएं, पकाएं, ठंडा करें। जड़ वाली सब्जियों के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। सूखे, निष्फल जार में रखें। मैरिनेड के लिए पानी उबालें. सक्रिय बुलबुले शुरू होने के बाद, नमक और चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। - दोनों तरह की काली मिर्च, राई, लौंग की कलियां डालकर 10 मिनट तक पकाएं. उबलते मैरिनेड के साथ कंटेनरों को चुकंदर से भरें। एसिटिक एसिड डालें, जल्दी से लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें।

शीतकालीन चुकंदर सलाद तैयार करने के लिए, आप अनुभवी गृहिणियों द्वारा दी गई कोई भी रेसिपी ले सकते हैं और उसके चरण-दर-चरण कार्यान्वयन का पालन कर सकते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट, चमकीला ऐपेटाइज़र है जो सर्दियों में मांस, मछली के व्यंजन और साइड डिश के साथ परोसने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप सब्जियाँ या मसाले डालकर इसमें विविधता ला सकते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी

प्रत्येक गृहिणी ने एक से अधिक बार सोचा है कि चुकंदर से सर्दियों की तैयारी कैसे की जाए। यह स्वास्थ्यप्रद सब्जी डिब्बाबंदी के लिए आदर्श है क्योंकि यह अपना रंग और विटामिन सामग्री बरकरार रखती है। आप इसे एक साधारण सिरके के अचार में रोल कर सकते हैं या घर का बना जटिल सलाद बना सकते हैं जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा। आप चुकंदर, टमाटर, मिर्च, सेब और कई अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सही संतुलित सलाद पाने के लिए, आपको लपेटने के लिए मुख्य सामग्री और जार तैयार करना चाहिए। चुकंदर की हर किस्म डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है - मिस्र या बोर्डो के गहरे लाल रंग के ताजे टेबल फल लेना सबसे अच्छा है, आपको उन्हें कटाई से ठीक पहले खरीदना होगा। पूरी तरह से मैरीनेट करने, सलाद के टुकड़े करने के अलावा, आप सब्जी को सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में संरक्षित कर सकते हैं। फिर सर्दियों में आपको खाना पकाने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।

एक वर्गीकरण है जिसके अनुसार सर्दियों के लिए चुकंदर के सलाद को सब्जी की निम्नलिखित अवस्था से पहचाना जा सकता है:

• प्राकृतिक - फलों को नमकीन पानी में लपेटा जाता है;
• अचार - नमक और दबाव का प्रयोग करें;
• मैरीनेट किया हुआ - मसाला, मसालों, सिरके के साथ;
• सलाद - प्याज, मसाला और अन्य सब्जियों के साथ;
• सूप के लिए मसाला.

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चुकंदर ऐपेटाइज़र सर्दियों के लिए लंबे समय तक चले, आपको जार और ढक्कन सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए। सबसे पहले आपको चिप्स, क्षति या दरार के लिए सभी कंटेनरों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। सीलिंग वाले ढक्कन नए, चिकने और साफ होने चाहिए। यदि धातु के ढक्कन का उपयोग किया जाता है, तो उनमें एक नया गैसकेट होना चाहिए, जंग से मुक्त होना चाहिए, पेंच होना चाहिए - जार की गर्दन पर पूरी तरह से फिट होना चाहिए, और क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु जार को कीटाणुरहित करना है ताकि सूक्ष्मजीव तैयार नाश्ते में न पहुंचें और स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं। इसे इस प्रकार किया जा सकता है:

1. भाप - एक सॉस पैन में पानी उबालें, उस पर एक तार की रैक या छलनी रखें और जार को उल्टा रखें। प्रक्रिया 20 मिनट तक चलती है, फिर आपको भाप की बूंदों के सूखने, हटाने और तली को एक साफ तौलिये पर रखने की प्रतीक्षा करनी होगी।
2. पानी में - पैन के नीचे एक बोर्ड, एक जार रखें और पानी भरें। सवा घंटे तक उबालें।
3. एक डबल बॉयलर में, जार को उपकरण में रखें और एक चौथाई घंटे के लिए खाना पकाने का मोड चालू करें।
4. माइक्रोवेव में, एक जार में एक सेंटीमीटर पानी डालें और 2.5 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर ओवन में रखें।
5. ओवन में - कैबिनेट को 160 डिग्री पर पहले से गरम करें, जार को पानी की बूंदें सूखने तक गर्म करें।

चुकंदर सलाद रेसिपी

सर्दियों के लिए चुकंदर की अलग-अलग रेसिपी हैं, जिन्हें फोटो या वीडियो के रूप में प्रस्तुत चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार तैयार करना आसान और सरल है। प्रत्येक व्यंजन में शामिल सामग्री अलग-अलग हो सकती है - मसाले, मसाला, प्याज और लहसुन, गोभी, सेब, गाजर, मिर्च। अधिक अनुभवी शेफ सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद तैयार करने के लिए सीज़निंग और मैरिनेड के दिलचस्प मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जो कैनिंग की एक और उत्कृष्ट कृति बनाएंगे।

गाजर के साथ

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर की तैयारी उनके चमकीले रंग और निस्संदेह लाभों से अलग है। इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सूप के लिए टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने और समय बचाने के लिए, आप सभी घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं, और छिलके वाले टमाटर ऐपेटाइज़र में कोमलता जोड़ देंगे। यदि स्वाद बहुत मीठा लगता है, तो आप इसे प्याज और शिमला मिर्च के साथ पतला कर सकते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 0.1 किलो;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• पिसी हुई लाल मिर्च - चम्मच;
• नमक - 0.1 किलो;
• सिरका सार - 30 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं, छिलके और डंठल हटा दें। गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
2. एक सॉस पैन में तेल डालें, मध्यम आँच पर गरम करें, आधे चुकंदर डालें, चीनी छिड़कें, नरम होने तक उबालें, बाकी डालें। रस निकलने के बाद इसमें गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. टमाटर, कुचला हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें, मसाले और नमक डालें। उबालें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. जार में रखें, सील करें, ठंडा करें और ठंडी और अंधेरी स्थिति में संग्रहित करें।
5. ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें.

लहसुन के साथ

लहसुन के साथ त्वरित और आसान स्वस्थ चुकंदर का सलाद बनाएं। तीखे मसालेदार स्वाद का आनंद लेने और खुद को संक्रमण से बचाने के लिए सर्दियों में या ठंड के मौसम में इसे खोलना अच्छा होता है। एक सुगंधित नाश्ता उन क्षणों में काम आएगा जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं, और उनका इलाज करने में समय लगता है। साधारण राई की रोटी के साथ यह व्यंजन बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• चुकंदर - आधा किलो;
• लहसुन - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• सिरका सार - एक बड़ा चमचा;
• काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 15 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी – 30 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को छीलकर पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन को कुचलें, एक फ्राइंग पैन में तेल में भूसी सहित धीमी आंच पर एक मिनट के लिए भूनें, उसमें चुकंदर के भूसे डालें। एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, मसाले डालें और ढक्कन से बंद कर दें। 17 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, 12 मिनट बाद सिरका डालें।
3. निष्फल जार में रखें, रोल करें, लपेटें और ठंडा होने दें। शांत रखें।

पत्तागोभी के साथ

नुस्खा आपको बताएगा कि सिरके के साथ गोभी और चुकंदर से विटामिन सलाद कैसे तैयार किया जाए। इसके उपयोग से तैयार की गई सब्जियों में विटामिन की मात्रा होती है, दिखने में सुंदर होती है और तस्वीरों में अच्छी लगती है। वयस्कों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मैरीनेटेड ऐपेटाइज़र पसंद है, लेकिन इसे स्वस्थ सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करना भी अच्छा है, जिसे बनाना आसान और सरल है।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका 10% - आधा गिलास;
• चीनी – ¾ कप;
• पानी - 0.3 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदरों को धोएं, नरम होने तक पानी में उबालें, ठंडा करें, छिलका हटा दें और दरदरा कद्दूकस कर लें।
2. पत्तागोभी को सूखे पत्तों से छीलें, पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काटें, डंठल काट दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें. सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में सिरके के साथ मिलाएं।
4. उबलते पानी में चीनी, नमक, सिरके का मैरिनेड बनाएं। ठंडा करें, सलाद मिश्रण को मैरीनेट करें, मैश करें, दबाएं, 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. जार में रखें, आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कन से बंद करें, लपेटें, ठंडा करें और धूप से सुरक्षित ठंडी जगह पर रखें।

काली मिर्च के साथ

चुकंदर और मिर्च के साथ सिरका मैरिनेड के साथ तैयार किया गया शीतकालीन सलाद बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। प्याज और लहसुन मिलाने के कारण यह मसालेदार हो जाता है और मांस, साइड डिश और मछली के लिए एक सुखद नाश्ते के रूप में कार्य करता है। अधिक संतुष्टिदायक ट्विस्ट बनाने के लिए आप इसमें टमाटर का रस, खीरे या फलियाँ मिला सकते हैं। अपने वर्तमान स्वरूप में, यह व्यंजन अपनी कम कैलोरी सामग्री और आहार संबंधी फोकस से अलग है।

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलो;
• टमाटर - ¾ किलो;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - सिर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• सिरका 9% - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं और छीलें, जड़ वाली सब्जियों और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को टुकड़ों में काटें, प्याज को काटें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं।
2. सब्जी के मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं, आग पर रखें और 2/3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, जार में डालें और रोल करें।

चुकंदर का अचार

प्राकृतिक स्वाद के प्रेमियों के लिए, यह सीखना दिलचस्प होगा कि सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाया जाए ताकि उनकी सुगंध को बढ़ाया जा सके और सभी लाभों को अधिकतम तक संरक्षित किया जा सके। ऐसा करने के लिए, मसालों और सीज़निंग के संयोजन का उपयोग करके मैरिनेड के लिए कई व्यंजन हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो सब्जी के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देता है, फोटो में अच्छा दिखता है, और घर में सभी को प्रसन्न करता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• दालचीनी;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• लौंग - 3 पुष्पक्रम;
• गर्म मिर्च - 2 फली।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ वाली सब्जियों को उबालें, ठंडा करें, छीलन या क्यूब्स में काटें और जार में डालें।
2. एक लीटर पानी, सभी मसालों से मैरिनेड बनाएं, उबालें, मिश्रण को जार में मैरीनेट करें।
3. रोल करें और 24 घंटों के भीतर डिश खाने के लिए तैयार है।

टमाटर के साथ

चुकंदर और टमाटर वाले सलाद में चमकीला रंग और रस होता है, जो इसमें बीन्स मिलाने से और अधिक संतोषजनक हो जाता है। यदि वांछित हो, तो शुद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए फलियों को किसी अन्य अनाज, मटर से बदला जा सकता है, या रेसिपी से पूरी तरह हटाया जा सकता है। पकवान को मैरीनेट किया जा सकता है, फिर यह अपनी तीखी मिठास से अलग होगा, लेकिन जो लोग इसे मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए आप लहसुन, प्याज और गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• सेम - 800 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• पानी - आधा लीटर;
• चीनी - गिलास;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• नमक - ¼ कप.

खाना पकाने की विधि:

1. - बीन्स को 9 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. जड़ वाली सब्जियों को दरदरा पीस लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी, तेल, सिरका, मसाला मिलाएं, सब्जियां डालें, 2 घंटे तक उबालें।
3. कीटाणुरहित जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

उबले चुकंदर का सलाद

उबले हुए चुकंदर वाले सलाद गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि वे रसदार, कोमल और नरम स्थिरता वाले होते हैं। उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, साइड डिश के रूप में या पके हुए आलू के अतिरिक्त उपयोग करना अच्छा है। इस रेसिपी को बेर और सेब के रस द्वारा तीखा स्वाद दिया जाता है, जो स्वाद में असामान्य मोड़ देता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 1500 ग्राम;
• नीले प्लम - 800 ग्राम;
• ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 1300 मिलीलीटर;
• चीनी - गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोएं, आधा पकने तक उबालें, ठंडे पानी से धोएं और छिलका हटा दें।
2. हलकों में काटें, आधे कटे हुए गुठलीदार प्लम के साथ मिश्रित जार में परतों में रखें।
3. रस और सीज़निंग से मैरिनेड बनाएं, जार में डालें, आधा लीटर कंटेनर के लिए एक चौथाई घंटे या लीटर कंटेनर के लिए आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

अलेंका

लहसुन, टमाटर और बेल मिर्च को मिलाकर तैयार की गई लोकप्रिय हल्की अलेंका का रंग गहरा रूबी है। मसालों और सीज़निंग के लिए धन्यवाद, ऐपेटाइज़र में तीखा स्वाद, थोड़ा मसालेदार स्वाद और समृद्ध सुगंध है। इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाता है या इसके बजाय, बस रोटी या उबले आलू के साथ खाया जाता है। चुकंदर स्नैक्स के सभी प्रेमियों को यह हल्का व्यंजन पसंद आएगा।

सामग्री:

• चुकंदर - 4 किलो;
• टमाटर - 2500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - आधा किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - एक गिलास;
• सिरका - ¾ कप।

खाना पकाने की विधि:

1. चमकीले गाढ़े रंग के चुकंदर उबालें, दरदरा पीस लें और एक सॉस पैन में रखें।
2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें और चुकंदर के मिश्रण में मिला दें।
3. प्याज को काट लें, काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, सलाद में डालें। नमक, चीनी, मक्खन डालें।
4. उबालें, 25 मिनट तक पकाएं। लहसुन को प्रेस से गुजारें और सिरके के साथ सलाद में डालें। 5 मिनट तक उबालें.
5. जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

सेब के साथ

सर्दियों के लिए सेब के साथ चुकंदर का सलाद बनाने की विधि असामान्य है, क्योंकि सेब के खट्टेपन और चुकंदर के तीखेपन का संयोजन तीखा स्वाद देता है। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसके लिए खट्टे सेब चुनना बेहतर है। ऐपेटाइज़र को और भी अधिक असामान्य स्वाद देने के लिए, आप इसे जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण के साथ मिला सकते हैं, लेकिन उनके बिना भी यह कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है और मेज पर स्वागत किया जाता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो;
• गाजर - 1.2 किलो;
• सेब - 2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 200 ग्राम;
• पानी - 600 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ वाली सब्जियों को धो लें, गाजर छील लें। सेब को 2 भागों में काट लीजिये, बीज और झिल्ली निकाल दीजिये, छिलका हटा दीजिये.
2. चुकंदर को आधा पकने तक उबालें, छिलका हटा दें। सभी सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पैन में डालें।
3. हिलाएँ, नमक, तेल डालें, पानी डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
4. उबली हुई सब्जियों को निष्फल जार में रखें।

असली जाम

वेजिटेबल कैवियार सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर सलाद का दूसरा नाम है जिसका स्वाद अद्भुत होता है। यह सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों, ताजी सामग्री और असामान्य संयोजनों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए सलाद में गाजर, सेब, मशरूम, शिमला मिर्च और मिर्च मिलाई जाती है, लेकिन इनके बिना भी आपको बहुत ही स्वादिष्ट सर्दियों का व्यंजन मिलता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 4 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी;
• सिरका सार - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोएं और मसालों के साथ नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।
2. प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, दरदरा कसा हुआ चुकंदर का मिश्रण डालें। एक तिहाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. मिश्रण में टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। ढक्कन खोलकर 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अंत में कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें।
4. थोड़ा ठंडा होने दें, जार में रखें, रोल करें और बालकनी पर रखें।

वीडियो