चावल का सिरका 3 प्रतिशत कैसे इस्तेमाल करें। चावल का सिरका: प्रकार, स्वाद की विशेषताएं और खाना पकाने की विधि

रोल्स और सुशी जल्दी से हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा बन गए हैं और कई लोगों के पसंदीदा व्यंजन बन गए हैं। आज जापानी व्यंजनों का आनंद लेने के लिए किसी रेस्तरां में जाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आप घर पर आसानी से सुशी और रोल बना सकते हैं, आपको बस स्टोर पर जाना है और उनकी तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री खरीदना है।

यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो घर के बने व्यंजन रेस्तरां से बदतर नहीं होंगे। हालांकि, कभी-कभी ऐसा होता है कि सही उत्पाद हाथ में नहीं होते हैं, और अक्सर सवाल उठते हैं कि उन्हें कैसे बदला जा सकता है। इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि चावल के सिरके के लिए किस तरह का प्रतिस्थापन पाया जा सकता है।

नोरी और सुशी के लिए सिरका मुख्य रूप से बेचा जाता है विशेष सुपरमार्केटऔर, दुर्भाग्य से, स्टोर अलमारियों पर जितनी बार हम चाहेंगे उतनी बार नहीं मिलता है। इसका कारण उत्पाद की उच्च लागत और खरीदारों के बीच कम मांग है।

इसलिए, इसे अन्य कम स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले ड्रेसिंग के साथ बदलना संभव हो गया, जिसे आप स्वयं पका सकते हैं। कई गृहिणियों ने इस समस्या को हल करना सीख लिया है; वे उदारतापूर्वक अपनी राय और व्यंजनों को खाद्य ब्लॉग और मंचों में साझा करते हैं।

व्यंजन विधि

यह उत्पाद अमीनो एसिड से भरपूर, रक्त को बहाता है, लैक्टिक एसिड को निष्क्रिय करता है और पाचन को उत्तेजित करता है. मसाला सुगंधित है और थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ है। सुशी प्रेमी गोल-अनाज चावल, सूखे खमीर और चीनी का उपयोग करके अपने दम पर पकवान में इस तरह के एक योजक को तैयार करना सीख सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1/3 चम्मच यीस्ट;
• पानी - 0.25 लीटर;
• 3 कला। एल सहारा;
• चावल का एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

चावल को एक जार में डालना, पानी डालना और 4 घंटे के लिए मेज पर छोड़ना आवश्यक है, फिर जार को रेफ्रिजरेटर में सामग्री के साथ फिर से व्यवस्थित करें और पूरी रात वहीं रखें। अगले दिन की सुबह, आपको चावल को छानने की जरूरत है (निचोड़ने की जरूरत नहीं है) और इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें; एक गिलास में तरल डालें और गर्म पानी डालें ताकि गिलास भर जाए।

फिर आपको इसमें चीनी मिलानी है और लकड़ी के चम्मच से मिलाना है। उसके बाद, आपको पानी का स्नान तैयार करने की आवश्यकता है: एक विशेष कंटेनर में पानी डालें और आग लगा दें। जब कंटेनर में पानी उबलता है, तो उसमें 20 मिनट के लिए तैयार तरल के साथ एक गिलास रखना आवश्यक है।

इस समय के बाद, आपको एक गिलास प्राप्त करने और उसमें सामग्री को ठंडा करने की आवश्यकता है, फिर तरल को जार में डालें, सूखा खमीर डालें, मिश्रण करें, धुंध के साथ कवर करें और 7 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें। शीर्ष को ढक्कन से बंद न करें, क्योंकि। हवा को यीस्ट बैक्टीरिया में बिना रुकावट प्रवाहित करने में सक्षम होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया का पूरा होना जार में बुलबुले की अनुपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है।

एक सप्ताह के बाद किण्वित घोल एक और 1 महीने के लिए जलसेक छोड़ना आवश्यक है और उसके बाद ही फ़िल्टर करें. फिर तरल को उबालना चाहिए (मिश्रण बादल बन जाएगा)। यदि सॉस का रंग भ्रमित करने वाला है, तो आप इसे हल्का कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए पहले से फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और फिर से छान लें।

चावल की चटनी तैयार है. इसे एक साफ कांच के कंटेनर में डालना चाहिए, फ्रिज में रखना चाहिए और ढक्कन को बंद करना चाहिए।

स्थानापन्न व्यंजनों

चावल के सिरके के स्वाद के लिए सुशी के विकल्प के लिए मूल के साथ अधिकतम समानता है, उन्हें विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए, सुगंधित घटकों का उपयोग करके थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ।

अंगूर सिरका ड्रेसिंग

आवश्यक सामग्री:

• 5 सेंट एल अंगूर का सिरका;
• 5 चम्मच सहारा;
• 1 - 2 चम्मच नमक।

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे कंटेनर में अंगूर का सिरका डालना होगा, इसमें नमक और चीनी डालकर आग लगा देना चाहिए। मिश्रण को उबालने की आवश्यकता नहीं है, यह घोल को कम आँच पर गर्म करने के लिए पर्याप्त है ताकि नमक और चीनी घुल जाएँ। उसके बाद, तैयार मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए और सुशी में जोड़ा जाना चाहिए।

सफेद सिरका ड्रेसिंग

यदि सफेद सिरका के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप निम्न नुस्खा का उपयोग करके साधारण टेबल 6% सिरका से सुशी के लिए एक ड्रेसिंग सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं: आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सिरका, सेंट एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस।

सोया सॉस के साथ सफेद सिरका मिलाकर आप दे सकते हैं आपके पसंदीदा व्यंजन के लिए एक विशेष स्वाद. पकाने की विधि पिछली रेसिपी के समान है, जिसमें अंगूर का सिरका मौजूद होता है।

चापलूसी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 सेंट एल सेब का सिरका;
• 3 कला। एल गर्म पानी;
• 3 चम्मच सहारा;
• 3 चम्मच नमक।

उत्पादों को एक गिलास में डाला जाना चाहिए और लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए।

नींबू का रस मसाला

यदि आप नींबू के रस को ठीक से पतला करते हैं, तो यह स्वाद को मूल के जितना संभव हो सके पुन: पेश करने में सक्षम होगा।. अंतर लगभग अगोचर होगा, केवल मूल जापानी ही इसे निर्धारित कर पाएंगे।

नींबू के रस से मसाला तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास 5 बड़े चम्मच में मिलाना होगा। एल नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच। एल गर्म पानी, 2.5 चम्मच। नमक और चीनी। यदि गिलास में पानी जल्दी ठंडा हो गया है, तो परिणामी मिश्रण को बिना उबाले कम आँच पर गर्म किया जा सकता है।

अगर नोरी है

यदि आपकी रसोई में समुद्री शैवाल है, तो आप जापानी राइस सॉस के समान ड्रेसिंग विकल्प भी प्राप्त कर सकते हैं। शैवाल के साथ शैवाल को भ्रमित न करेंनहीं तो पका हुआ उत्पाद काम नहीं करेगा और कड़वा हो जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम सिरका (अंगूर, टेबल, सेब);
• 1 - नोरी की 2 चादरें;
• 5.5 कला। एल सहारा;
• नमक की एक चुटकी।

नोरी को छोड़कर सभी उत्पादों को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि वे घुल न जाएं और गर्मी से हटा दें, फिर समुद्री शैवाल डालें। उन्हें नुस्खा द्वारा निर्धारित आधा जोड़ने की अनुमति है, इससे उत्पाद खराब नहीं होगा; पहले से तैयार घोल में महीन पीस लें और चिकना होने तक फेंटें।

पके हुए चावल में ड्रेसिंग कैसे डालें

राइस सॉस या उसका विकल्प बनाने के बाद ड्रेसिंग और पके हुए चावल को सही ढंग से जोड़ना महत्वपूर्ण है. ऐसा करने के लिए, आपको केवल लकड़ी के बर्तन (फावड़ा, चम्मच, कटोरा, बर्तन) का उपयोग करना चाहिए।

चावल पक जाने के बाद, इसे ठंडा करें और ध्यान से लकड़ी के चमचे से किसी दूसरे लकड़ी के बर्तन में रखें, फिर उस पर ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ। आपको बहुत धीरे-धीरे मिलाने की जरूरत है, ताकि जो चावल ऊपर थे वह नीचे की तरफ हों; जोर से हिलाने से चावल का दलिया बन जाएगा।

चावल भिगोने के बाद, आप ज्यादा से ज्यादा इस्तेमाल करके रोल और सुशी बनाना शुरू कर सकते हैं विभिन्न प्रकारखाना बनाना।

बहुत से लोग डरते हैं कि इस तरह के व्यंजन सुशी और रोल को बर्बाद कर देंगे, लेकिन अनुभवी शेफ इस राय का खंडन करते हैं। वे नुस्खा के अनुसार कड़ाई से सामग्री जोड़ने की सलाह देते हैं, और फिर परिणाम निश्चित रूप से आपको खुश करेगा।

वीडियो

यह वीडियो संकलन आपको रोल या सुशी के लिए चावल की ड्रेसिंग बनाने के विभिन्न तरीकों से परिचित कराएगा।

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फिलहाल, रूस के किसी भी कैफे में आपको रोल और सुशी जैसी डिश जरूर मिलेगी। और, शायद, आप जानते हैं कि इस व्यंजन का मुख्य घटक चावल है। मैं जैसे सवालों के जवाब देने की कोशिश करूंगा " चावल के सिरके का रहस्य क्या है?" तथा ""
सबसे पहले, यह सुशी के लिए एक विशेष चावल है। इसमें विशिष्ट गुण होते हैं, इसमें बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। लेकिन ये सभी गुण भी उसे इतना स्वादिष्ट बनने में मदद नहीं कर सकते।
दूसरे, चावल को इतना वांछनीय बनाने के लिए, इसे एक विशेष मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है और इसमें सुशी, चीनी और नमक के लिए चावल का सिरका होता है।
तीसरा, यह खाना पकाने और खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल लकड़ी की वस्तुओं का उपयोग करने का एक तरीका है।
तो, रोल और सुशी बनाने की प्रक्रिया में चावल के सिरके का क्या करें? यह आसान है, हम 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक लेते हैं। हम मिलाते हैं और एक मिश्रण प्राप्त करते हैं जिसे चावल के साथ मिलाया जाना चाहिए, यह सिर्फ छिड़कने और मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है।
इसमें रोल और सुशी के लिए चावल पकाने के बारे में और पढ़ें।

चावल के सिरके की उत्पत्ति का इतिहास 20 शताब्दियों से थोड़ा अधिक है, यह तब था जब इसे चीन में बनाया और तैयार किया गया था। और तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में, जापानियों ने खाना बनाते समय इसका सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया था, यहीं से उन्होंने दुनिया के अन्य देशों की यात्रा शुरू की।

तब हर कोई इस तरह के शानदार उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता था, क्योंकि इसकी कीमत काफी अधिक थी। इसे चावल के साथ पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

वर्षों बाद, उन्होंने सुशी चावल के लिए चावल के सिरके का उपयोग करना शुरू किया। उस समय के सभी जापानी सिद्धांतों को देखते हुए, सुशी बनाने की विधि में निम्नलिखित क्रम था: कच्ची मछली को नमक के साथ पकाया जाता था और चावल के साथ मिलाया जाता था। सामग्री के इस संयोजन ने मछली एंजाइमों की मदद से चावल से लैक्टिक एसिड को अलग करना संभव बना दिया, जिसने वास्तव में मछली को थोड़ा खट्टा स्वाद दिया और सुशी के शेल्फ जीवन को लगभग एक वर्ष तक बढ़ाने में मदद की।

सुशी चावल के लिए सिरका, अन्य सिरके के विपरीत, हल्का स्वाद होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में उत्कृष्ट जीवाणुरोधी गुण हैं, क्योंकि कई जापानी व्यंजन ताजी मछली से बनाए जाते हैं। चावल का सिरका महंगा होता है, इसलिए इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।

उन लोगों के लिए जो सुशी के लिए चावल के सिरके को बदलना नहीं जानते हैं, हम थोड़ा रहस्य खोलते हैं, यह साधारण शराब, सेब या टेबल सिरका हो सकता है। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि उपरोक्त सिरके में अधिक स्पष्ट खट्टा स्वाद होता है, इसलिए आपको उन्हें सुशी चावल के साथ बहुत सावधानी से और कम मात्रा में सीज़न करने की आवश्यकता होती है।

घर पर सुशी के लिए चावल का सिरका कैसे बनाएं

हर कोई नहीं, यह पता चला है कि सुशी के लिए तैयार चावल का सिरका स्टोर में खरीदा जा सकता है, आप इसे घर पर पका सकते हैं। सुशी के लिए चावल का सिरका बनाने के लिए कई वैकल्पिक व्यंजन हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

60 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;

3 चम्मच सहारा;

1 चम्मच नमक।

सभी उत्पादों को मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है ताकि थोक घटक घुल जाएं। लेकिन आप इसे उबलने नहीं दे सकते।

घर के बने चावल के सिरके का एक और रूप सेब साइडर सिरका, गर्म पानी, चीनी और नमक का संयोजन है।

पिछले एक दशक में, चावल के सिरके ने अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में बहुत प्रमुखता हासिल की है। आज, एशिया में यह सबसे आम प्रकार का सिरका यूरोपीय व्यंजनों की तैयारी में तेजी से उपयोग किया जाता है।

विवरण

जापानी में "सु" शब्द का अर्थ है "सिरका चावल"। इस उत्पाद की उत्पत्ति चीन में दो हजार साल से भी पहले हुई थी। जापान में, यह ईसा पूर्व चौथी-तीसरी शताब्दी के आसपास दिखाई दिया। वहां, चावल का सिरका बहुत महंगा था, इसलिए यह केवल समाज के विशेषाधिकार प्राप्त वर्गों के बीच लोकप्रिय था। आम लोगों की रसोई में वह 16वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिए।

सबसे पहले, "सु" का उपयोग चावल के लिए मसाला के रूप में किया जाता था। समय के साथ, चावल के सिरके के उपयोग का विस्तार हुआ और इसका उपयोग जापानी राष्ट्रीय व्यंजन - सुशी की तैयारी में किया जाने लगा। शुरुआत में सुशी बनाने के लिए कच्ची मछली के छोटे-छोटे टुकड़ों को काटकर, नमक करके चावल के साथ मिलाया जाता था। एक निश्चित समय के बाद, मछली ने एंजाइमों को स्रावित किया, जिसके प्रभाव में चावल ने लैक्टिक एसिड का उत्पादन किया। बदले में, संपीड़ित मछली के संरक्षण की प्रक्रिया में योगदान दिया। इस तरह के एक प्राकृतिक "मैरीनेड" ने न केवल पकवान को एक विशेष नरम और थोड़ा खट्टा स्वाद दिया, बल्कि इसे लंबे समय तक खराब नहीं होने दिया। किण्वन की इस प्रक्रिया में लंबा समय लगा - दो महीने से एक वर्ष तक। इसलिए 17वीं सदी में सुशी बनाने की एक नई रेसिपी सामने आई, जो चावल के सिरके के इस्तेमाल पर आधारित थी। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, सुशी की तैयारी की अवधि न केवल काफी कम हो गई है, बल्कि स्वाद भी काफी समृद्ध हुआ है।

चावल का सिरका बनाना

आमतौर पर, चावल का सिरका राइस वाइन या किण्वित चावल से बनाया जाता है।

आज तक, "सु" की तीन किस्में हैं: सफेद, काला और लाल।

ब्लैक सूस चिपचिपा और लंबे अनाज वाले चावल की किस्मों के मिश्रण पर आधारित है, जिसमें जौ, गेहूं और चावल की भूसी डाली जाती है। यह मिश्रण डबल किण्वन से गुजरता है, जिसके बाद इसे सात महीने तक लगाया जाता है। परिणाम एक गहरे रंग का सिरका है, गाढ़ा और एक समृद्ध स्वाद के साथ, जो निर्माता की प्राथमिकताओं के आधार पर, मीठे से मजबूत में भिन्न होता है।

रेड राइस विनेगर रेड यीस्ट राइस यानी चावल को किण्वित करके बनाया जाता है, जिसे रेड यीस्ट के साथ प्री-ट्रीट किया गया है। इसकी सुगंध और स्वाद फलदार और तीखा-मीठा होता है।

सफेद सिरका चिपचिपा चावल से बनाया जाता है और इसका स्वाद सबसे हल्का होता है। अपनी सूक्ष्मता और कोमलता के संदर्भ में, सफेद चावल के सिरका ने प्रसिद्ध फ्रांसीसी शराब सफेद सिरका को भी पीछे छोड़ दिया।

वैसे, चावल का सिरका तैयार करने की जटिलता के बावजूद, इसे घर पर बनाना काफी संभव है। मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता वाले चावल का उपयोग करना है। खाना पकाने के लिए, ठंडे पानी में 300 ग्राम चावल को कुल्ला, सिरेमिक या कांच के बर्तन में रखें और 1.2 लीटर पानी डालें। बर्तनों को लगभग 4-5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, और फिर उन्हें कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। कुछ दिनों के बाद, चावल को छान लें, और परिणामी तरल में 900 ग्राम चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और घोल को आधे घंटे के लिए भाप के स्नान में रख दें। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें, फिर इसे दो लीटर के जार में डालें और एक तिहाई चम्मच खमीर वहाँ डालें। एक सप्ताह के लिए सिरका को किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर इसे वाइन डिश में डालें, ऊपर से धुंध के साथ कवर करें और इसे एक और महीने के लिए "पहुंच" पर छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, परिणामस्वरूप चावल के सिरके को फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है और छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है।

चावल के सिरके का प्रयोग

"सु" एक मसाले के रूप में एकदम सही है। इसका उपयोग अक्सर विभिन्न समुद्री भोजन के अचार के लिए किया जाता है, यह कई सॉस का हिस्सा है। वे सलाद और मछली और मांस से सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही हैं।

सामान्य तौर पर, चावल के सिरके का उपयोग इसके प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ब्लैक सूस, मांस के साथ खाने और स्टॉज पकाने के लिए आदर्श है। लाल "सु" को अक्सर सूप, नूडल्स और समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ पकाया जाता है, जबकि सफेद सिरका साशिमी और सुशी बनाने के लिए उपयुक्त है, मछली को मैरीनेट करने के लिए और प्राच्य सूनोमोनो सलाद ड्रेसिंग में एक अनिवार्य घटक है। इसके अलावा, सफेद "सु" की मदद से समुद्री भोजन तलने के लिए डीप-फ्राइंग तैयार की जाती है।

चावल के सिरके की संरचना और लाभ

चावल के सिरके का उपयोग केवल खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है। इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि "सु" की संरचना में शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड शामिल हैं - हिस्टिडीन, ल्यूसीन, वेलिन, लाइसिन, फेनिलएलनिन, आइसोल्यूसीन और एल्गिनिन।

इसके अलावा, किसी भी खमीर किण्वन उत्पाद के साथ, सॉस में खनिज और विटामिन होते हैं, विशेष रूप से कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम। यह ड्रेसिंग, जो पूर्व में बहुत लोकप्रिय है, पाचन में सुधार करती है और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

मतभेद

आज बाजार हर तरह के अप्राकृतिक उत्पादों और नकली उत्पादों से भरा हुआ है, इसलिए चावल का सिरका खरीदते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। पैकेजिंग के सावधानीपूर्वक अध्ययन की उपेक्षा न करें और ध्यान से पढ़ें कि उत्पाद किन घटकों से बना है। सरोगेट चावल के सिरके में बड़ी मात्रा में रासायनिक योजक होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

इसके अलावा, जठरशोथ, मधुमेह, मोटापा, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए चावल के सिरके के चक्कर में न पड़ें।

शायद ही कोई परिचारिका हो जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने परिवार के लिए कुछ असामान्य पकाने की कोशिश न की हो।
यदि आप अभी तक इस तरह की उपलब्धि हासिल करने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो मैं आपको मेरे साथ सुशी ड्रेसिंग तैयार करने की विधि में रुचि लेने के लिए आमंत्रित करता हूं।

सुशी और रोल हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा हैं। अब इन जापानी व्यंजनों को आजमाने के लिए किसी रेस्तरां में जाने की जरूरत नहीं है। सभी सामग्री स्टोर पर खरीदी जा सकती है। घर पर तैयार किए गए रोल और सुशी उन लोगों से भी बदतर नहीं हैं जिन्हें रेस्तरां में चखा जा सकता है। लेकिन सही उत्पाद, उदाहरण के लिए, चावल का सिरका, हमेशा हाथ में नहीं हो सकता है।

चावल के सिरके को कैसे बदलें या इसे घर पर कैसे पकाएं - यही मेरा आज का लेख होगा।

चावल

विशेष सुशी चावल को नियमित गोल अनाज वाले चावल से बदला जा सकता है। हम किसी भी स्थिति में बैग में उबले हुए किस्मों या चावल का उपयोग नहीं करते हैं। वे एक सुंदर साइड डिश बनाते हैं, लेकिन रोल के लिए चिपचिपा चावल नहीं।

1 कप चावल पकाने के लिए पानी का अनुपात:

• चावल 1-2 घंटे के लिए पहले से भीगे हुए - 1:1;
• सूखे चावल के दाने - 1.5 कप पानी : 1 कप पानी।

पानी उबालने के बाद (इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा), आग को कम कर दें और 15 मिनट तक पकाएं। यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन न उठाएं। समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें और ढक्कन खोलकर दलिया को 20-25 मिनट तक पकने दें।

ड्रेसिंग और चावल दोनों के थोड़ा ठंडा होने पर चावल में ड्रेसिंग डालें।

चावल सिरका

इसकी उच्च लागत के कारण यह घटक सामान्य दुकानों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जाता है।
या हो सकता है कि आपके छोटे शहर में कोई विशेष स्टोर न हों या आप शायद ही कभी बड़े सुपरमार्केट में जाते हों? फिर इस तरह के सिरके को बदलने का सवाल पहली इच्छा पर तुरंत एक विदेशी व्यंजन बन जाएगा।

ऐसे मामलों में, हमारी गृहिणियों ने सीखा है कि चावल के सिरके को कैसे बदला जाए और मंचों या ब्लॉगों पर उदारतापूर्वक व्यंजनों को साझा किया जाए। सच है, पके हुए चावल का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन हम केवल सीख रहे हैं और जापानी हमें माफ कर दें!

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग के लिए, हम सेब, वाइन या अंगूर के सफेद सिरके का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार के विनेगर एसेंस काफी किफायती होते हैं और चावल की तुलना में बजटीय होते हैं।

✔ लाल अंगूर के सिरके का प्रयोग

दूसरा नाम वाइन सिरका है। इसके उपयोग के लिए एक contraindication पेट की अम्लता या अंगूर से एलर्जी में वृद्धि हो सकती है।

बहुत बार घर पर वाइन विनेगर की जगह पुरानी रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका

तैयार सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उबाल लें। भरने को उबालना नहीं चाहिए। तत्परता का संकेत चीनी और नमक का पूर्ण विघटन है।

✔एप्पल साइडर सिरका

इस प्रकार का सिरका सार उच्चतम गुणवत्ता में से एक है, जिसके पीछे उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची है। यह मीठे सेब और सेब की शराब को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जो इसके स्वाद को साधारण टेबल सिरका की तुलना में अधिक हल्का बनाता है।

• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 सेंट एल सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच उबला हुआ पानी

तैयारी पिछले नुस्खा के समान है। तत्परता भी शुष्क पदार्थों के विघटन से निर्धारित होती है।

✔ सफेद अंगूर का सिरका

यदि सिरका के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप सामान्य तालिका 6% या सफेद शराब की कोशिश कर सकते हैं। नुस्खा उसी के समान है जहां लाल अंगूर की टिंचर का इस्तेमाल किया गया था।

आप सोया सॉस के साथ सिरका भी मिला सकते हैं, जो संसेचन को एक विशेष स्वाद देगा।

• 1 सेंट एल सहारा
• 2.5 सेंट एल सोया सॉस
• 2.5 बड़े चम्मच मेज या शराब सफेद सिरका

चीनी घुलने तक सभी सामग्री को गर्म करें।

✔ नींबू के रस का प्रयोग

चावल भिगोने के लिए नींबू का रस एक अच्छा विकल्प है। तथ्य यह है कि चावल के सिरके में बहुत हल्का स्वाद होता है जिसे पुन: उत्पन्न करना मुश्किल होता है। नींबू का रस पतला बड़ी मात्राचीनी, इसे अच्छी तरह से बदल सकता है। स्वाद में अंतर बहुत कम ही होता है जिसे भेद कर पाना संभव हो।

• 2 बड़ी चम्मच। एल उबला हुआ गर्म पानी
• 2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक

चीनी और नमक के घुलने तक सभी चीजों को मिलाएं। मिश्रण को कभी भी उबलने न दें।

✔ अगर नोरी है

यदि रसोई में समुद्री शैवाल है (लेकिन केल्प नहीं, अन्यथा हमें कड़वा स्वाद मिलता है), तो आप ड्रेसिंग का लगभग जापानी संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

• 2.5 सेंट एल कोई भी सिरका (टेबल, वाइन, सेब)
• 2.5 बड़े चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 नोरी शीट

हम समुद्री शैवाल को छोड़कर सभी सामग्री को भंग होने तक गर्म करते हैं और उसके बाद ही नोरी डालते हैं। शैवाल को और अधिक लिया जा सकता है - एक शीट के बजाय 2. शैवाल क्रम्बल करें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

क्या उपयोग नहीं करना चाहिए

चावल के सिरके की तैयारी के लिए अनुभवी रसोइये स्पष्ट रूप से बाल्समिक सिरका के उपयोग के खिलाफ हैं। उत्तरार्द्ध में एक उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद होता है, जो जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते से प्रभावित होता है। यह चावल के स्वाद को बदलने में पूरी तरह सक्षम है, जिसमें केवल खट्टेपन का संकेत होना चाहिए।

हमारी रसोई के लिए सामान्य रूप से 9% या 6% सिरका केवल अंतिम उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।

घर का बना चावल का सिरका

यदि आप पहले से ही घर पर सुशी बनाना सीख चुके हैं और तय करते हैं कि वे आपके मेनू पर लगातार मेहमान बनेंगे, तो आपको ड्रेसिंग विकल्प का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैं भविष्य में उपयोग के लिए चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने का सुझाव देता हूं।

घर पर असली चावल का सिरका तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 कप गोल अनाज चावल
• 250 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच सहारा
• सूखा खमीर - 1/3 छोटा चम्मच

चावल को एक ट्रे या एक लीटर कांच के कंटेनर में डालें और उसमें पानी भर दें।
हम इसे कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक खड़े रहने देते हैं, फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजते हैं।

सुबह सूजे हुए चावल को बिना निचोड़े हम एक साफ कपड़े से छान लेते हैं। घोल एक गिलास होना चाहिए, अगर यह कम है, तो पूरी क्षमता से गर्म उबला हुआ पानी डालें।
परिणामी घोल में चीनी डालें और इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए घोलें।

चावल की चाशनी को पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए रखें। हम उस समय से गिनते हैं जब पानी चाशनी के नीचे उबलता है।

हम घोल को ठंडा करते हैं, खमीर डालते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए कांच के जार में किण्वन के लिए सेट करते हैं। हम कंटेनर के शीर्ष को साफ धुंध के साथ कवर करते हैं, जिससे हवा तक पहुंच मिलती है, जो खमीर बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए जरूरी है।

जब घोल बुदबुदाना बंद कर दे (किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है), चावल-चीनी के घोल को एक और महीने के लिए पकने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी मिश्रण को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उबाला जाता है। अगर सिरका बादल बन जाए तो डरो मत - यह इसकी सामान्य स्थिति है। आप चाहें तो उबालते समय इसमें फेटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाकर घोल को स्पष्ट कर सकते हैं।

स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए एक और निस्पंदन की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम घर का बना चावल का सिरका एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

पके हुए चावल में चावल का सिरका कैसे डालें

चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने और चावल पकाने के बाद, उन्हें एक साथ रखने का समय आ गया है। इसे सही कैसे करें?

• ड्रेसिंग और चावल को जोड़ने के लिए, हम लकड़ी के चम्मच और व्यंजन का उपयोग करते हैं।
• चावल को लकड़ी के टब में डालें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और लकड़ी के चम्मच या चम्मच से मिलाएँ।
• चावल की ऊपरी परत को नीचे की ओर ले जाते हुए, धीरे से हिलाएं। तीव्र हलचल चावल को एक समझ से बाहर दलिया में बदल देगी।

चावल और ड्रेसिंग तैयार करने के बाद, आप रोल बनाना शुरू कर सकते हैं। और सुशी को कैसे लपेटना है और भरने के लिए क्या उपयोग करना है, इसकी कहानी पहले से ही एक पूरी तरह से अलग लेख का विषय है।

मुझे उम्मीद है कि चावल और चावल का सिरका बनाने के रहस्यों का यह संकलन आपको सफलतापूर्वक सुशी तैयार करने में मदद करेगा।
यहां तक ​​​​कि अगर आपको दुर्लभ सामग्री को बदलना है, तो अपने रोल को घर को खुश करने दें और पाक कला का एक और विजयी शिखर बनें!