बर्तन में मछली और समुद्री भोजन: ओवन के लिए व्यंजनों। एक बर्तन में, मछली के व्यंजन

बर्तन में मछली - सुंदर, सुगंधित, शानदार! सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजनों के अनुसार ओवन में बर्तनों में मछली पकाना।

बर्तन, खाना बनाना! बहुत सारी और ढेर सारी स्वादिष्ट मछलियाँ पकाएँ! सब्जियों, मशरूम, अनाज के साथ, आप अनिश्चित काल के लिए सूचीबद्ध कर सकते हैं। मछली के साथ ओवन में बर्तन में व्यंजन बेहद सरलता से तैयार किए जाते हैं, वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुगंधित होते हैं। सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन!

बर्तन में मछली - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बिल्कुल किसी भी मछली को बर्तनों में रखा जा सकता है, लेकिन यह बड़ी हड्डियों के बिना बेहतर है। आदर्श रूप से, व्यंजनों के लिए स्वच्छ पट्टिका का उपयोग किया जाता है, यह त्वचा के साथ संभव है। खाना पकाने से पहले, मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, आप भून सकते हैं। लेकिन इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि इसे पैन में ज़्यादा न करें। टुकड़ों को अच्छी तरह से गरम तेल में रखें और दोनों तरफ जल्दी से ब्राउन करें, फिर बर्तन में अन्य सामग्री में स्थानांतरित करें।

मछली किसके साथ तैयार की जाती है?

खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर;

सभी प्रकार की सब्जियां;

साग, मसाले।

सामग्री को कच्चा या पूर्व उपचार के बाद रखा जा सकता है। यह सटीक खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। यदि तैयार खाद्य पदार्थों को बर्तन में पकाया जाता है, तो यह शायद ही कभी 25 मिनट से अधिक हो। यदि मछली और अतिरिक्त सामग्री कच्ची रखी गई थी, तो डिश को ओवन में कम से कम 30-40 मिनट तक पकाया जाएगा, लेकिन 1 घंटे से अधिक नहीं। पकवान को ज़्यादा करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

टमाटर में सब्जियों के साथ ओवन में बर्तन में मछली

सब्जी की ग्रेवी के साथ बर्तन में एक सरल और स्वादिष्ट मछली के लिए नुस्खा। आप पकवान को अकेले खा सकते हैं या इसे आलू, अनाज के साइड डिश के साथ पूरक कर सकते हैं। जैंडर जैसी सूखी मछली भी करेगी।

सामग्री

1 किलो मछली;

4 बड़े चम्मच आटा;

2 गाजर;

2-3 प्याज के सिर;

500 मिली कद्दूकस किया हुआ टमाटर या जूस।

खाना बनाना

1. हमने साफ और धुली हुई मछली को टुकड़ों में काट दिया जो बर्तन में फिट हो जाएंगे।

2. उत्पाद को आटे में ब्रेड करें, लेकिन ज्यादा नहीं। आप ऊपर से हल्का पाउडर लगा सकते हैं। गर्म तेल में हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें। पैन को कभी भी ढककर न रखें।

3. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। फ्राइंग पैन में डालें, भूनें।

4. हम मछली और सब्जियां बर्तनों में डालते हैं। सब्जियों के साथ टुकड़ों को परत करना या रिक्तियों को भरना सबसे अच्छा है।

5. शुद्ध टमाटर या सिर्फ टमाटर का रस स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए, यह ध्यान में रखते हुए कि बर्तन की सामग्री ताजा है। आप मछली या अन्य मसालों के लिए मसाला जोड़ सकते हैं।

6. मछली को रस से भरें।

7. हम बर्तनों को ढकते हैं। हमने इसे आधे घंटे के लिए ओवन में रख दिया। अंत में, आप ढक्कन के नीचे एक तेज पत्ता डाल सकते हैं, इसे पकने दें।

आलू के साथ बर्तन में मछली

आलू और मछली एकदम सही जोड़ी हैं। इन उत्पादों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, यह बर्तनों में विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है। समुद्री मछली का उपयोग पोलक के प्रकार के अनुसार किया जाता है, हेक, पट्टिका के वजन का संकेत दिया जाता है। 2 सर्विंग बर्तनों के लिए उत्पादों की मात्रा।

सामग्री

4 आलू;

400 ग्राम मछली;

2 अचार;

छोटा गाजर;

1 प्याज;

200 मिलीलीटर पानी;

पास्ता के 2 चम्मच;

कोई मसाला, जड़ी बूटी;

2 चम्मच खट्टा क्रीम;

तेल 30-40 मिली।

खाना बनाना

1. मक्खन भी मक्खन लिया जा सकता है। एक फ्राइंग पैन में डालें, पिघलाएं।

2. प्याज को क्यूब्स में काटें, भूनें। एक छोटी गाजर, कटी हुई या कद्दूकस की हुई डालें। हम एक दो मिनट के लिए भूनते हैं।

3. सब्जियों को बर्तनों के नीचे रखें।

4. आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें, बर्तन में डाल दें।

5. अब कटे हुए अचार या अचार वाले खीरा आ रहे हैं, टुकड़े छोटे होने चाहिए.

6. मछली पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, शीर्ष पर बिछाएं।

7. टमाटर, मसाले डालें, पानी डालें।

8. बर्तनों को ओवन में रखें, 45 मिनट तक पकाएं।

9. हम इसे बाहर निकालते हैं, ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डालते हैं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं, कवर करते हैं और इसे काढ़ा करते हैं। यदि खाली समय नहीं है, तो आप डिश को 5 मिनट के लिए ओवन में फिर से रख सकते हैं। एक बर्तन में टेबल पर परोसें।

ओवन में बर्तन में मछली (एक मलाईदार सॉस में)

ओवन में बर्तनों में मछली पकाने का एक ठाठ नुस्खा। लाल मछली के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट। लेकिन आप हमेशा किसी अन्य समुद्र या नदी की चट्टानों का उपयोग कर सकते हैं। मलाईदार सॉस सबसे सरल मछली को भी ठाठ बना देगा। 4 सर्विंग्स के लिए उत्पादों की मात्रा।

सामग्री

600 ग्राम लाल मछली;

पनीर के 100 ग्राम;

50 मिलीलीटर जैतून का तेल;

500 मिलीलीटर क्रीम 20%;

जैतून का 0.5 कैन;

मसाले, मेंहदी।

खाना बनाना

1. मछली को ऐसे टुकड़ों में काट लें जो बर्तन में फिट हो जाएं।

2. आधा साइट्रस से नींबू का रस निचोड़ें, मछली के ऊपर डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह रगड़ें। टुकड़ों को आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. जैतून का तेल गरम करें, टुकड़ों को दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक तलें। बर्तनों में बांटें।

4. हम 4-5 जैतून फेंकते हैं। प्रशंसक और जोड़ सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार देखें।

5. नींबू का एक टुकड़ा छिलके सहित, लेकिन बिना बीज के डालें।

6. नमक के साथ क्रीम मिलाएं, बर्तन में डालें।

7. 20-25 मिनट के लिए एक ठाठ पकवान पकाना। बर्तन का तापमान लगभग 200 डिग्री सेल्सियस है।

एक प्रकार का अनाज के साथ बर्तन में मछली

ओवन में बर्तनों में मछली के एक बहुत ही स्वादिष्ट मर्चेंट डिश का एक प्रकार। हम जानबूझकर एक प्रकार का अनाज पकाते हैं या कुरकुरे दलिया का उपयोग करते हैं, जिसे दोपहर के भोजन या रात के खाने से छोड़ा जा सकता है।

सामग्री

एक गिलास एक प्रकार का अनाज (सूखा);

500 ग्राम मछली पट्टिका;

2 गाजर;

2 प्याज;

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

मसाले, तेल।

खाना बनाना

1. हम अनाज धोते हैं, इसे दो अधूरे गिलास पानी, नमक के साथ डालते हैं और कुरकुरे दलिया पकाते हैं। इसे ज़्यादा करने की तुलना में तरल पदार्थ न जोड़ना बेहतर है। किसी भी मामले में, दलिया ओवन में तत्परता तक पहुंच जाएगा।

2. हम प्याज के सिर को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, एक फ्राइंग पैन में तेल डालते हैं और तलना शुरू करते हैं।

3. इसके बाद कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

4. मछली को किसी भी टुकड़े में काट लें, आटे में रोल करें और दूसरे पैन में जल्दी से भूनें। पट्टिका को तत्परता में लाना अनावश्यक है।

5. हम बर्तन इकट्ठा करते हैं। हम तल पर गाजर के साथ थोड़ा तला हुआ प्याज फैलाते हैं, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच पानी डालते हैं।

6. हम एक प्रकार का अनाज दलिया की एक परत बनाते हैं, उस पर मछली डालते हैं।

7. अब फिर से सब्जियां, एक प्रकार का अनाज, मछली। स्वादानुसार मसाले छिड़कें। शीर्ष परत मछली के टुकड़े होने चाहिए।

8. खट्टा क्रीम को 50 मिली पानी के साथ हिलाएं, समान रूप से बर्तनों पर फैलाएं।

9. ढककर 25-30 मिनट तक बेक करें।

चावल के साथ ओवन में बर्तन में मछली

यह नुस्खा मैकेरल का उपयोग करता है, लेकिन आप किसी अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं। चावल का प्रकार भी वास्तव में मायने नहीं रखता।

सामग्री

2 प्याज;

2 मैकेरल;

2 गाजर;

40 ग्राम मक्खन;

40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

खाना बनाना

1. हम मैकेरल को काटते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हम किसी भी मसाले के साथ रगड़ते हैं, मैरीनेट करना छोड़ देते हैं।

2. हम चावल को मापते हैं। हम एक नियंत्रण बर्तन लेते हैं, एक तिहाई डालते हैं, दो बार दोहराते हैं। अनाज को एक कटोरे में डालें, छाँटें और धो लें।

3. मक्खन में प्याज और गाजर भूनें, चावल के साथ मिलाएं, मसाले और वनस्पति तेल डालें।

4. हम चावल के मिश्रण को बर्तन में डालते हैं, इसमें पानी भरते हैं ताकि यह अनाज को 1.5 अंगुल से ढक दे।

5. ऊपर से मैकेरल या अन्य मछली के टुकड़े बिछाएं।

6. ओवन में 25 मिनट के लिए रखें, बर्तनों को 190 पर पकाएं, फिर इसे और 20-30 मिनट के लिए पकने दें।

एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ बर्तन में मछली

अनाज के साथ ओवन में बर्तन में मछली का एक और संस्करण। एक प्रकार का अनाज फिर से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह मुख्य उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पकवान के लिए, आपको खाना पकाने के लिए एक बैग में अनाज की आवश्यकता होगी, लेकिन आप साधारण एक प्रकार का अनाज भी ले सकते हैं।

सामग्री

एक प्रकार का अनाज का 1 बैग;

शैंपेन के 200 ग्राम;

80 ग्राम प्याज और गाजर;

250 ग्राम मछली पट्टिका (कोई भी);

2 चम्मच खट्टा क्रीम;

मसाले, तेल;

पनीर के 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. एक बैग में एक प्रकार का अनाज उबाल लें।

2. प्याज़, तीन गाजर काट लें, एक पैन में डालें, तलना शुरू करें।

3. कुछ मिनटों के बाद, छोटे क्यूब्स में कटे हुए शैंपेन डालें। हम पांच मिनट के लिए एक साथ पकाते हैं, मसालों के साथ सीजन और बंद किया जा सकता है।

4. हम बस मछली को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, एक पैन में कुछ मिनट के लिए भूनें।

5. हम बर्तन में पकवान इकट्ठा करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम परतों में बिछाते हैं: एक प्रकार का अनाज, सब्जियां, मछली, एक प्रकार का अनाज। स्वादानुसार मसाले।

6. दलिया को खट्टा क्रीम की एक परत के साथ ऊपर रखें।

7. हम पनीर को रगड़ते हैं, इसे एक परिष्करण परत के साथ फैलाते हैं। आप बस क्यूब्स या स्लाइस में काट सकते हैं।

8. ओवन में डालें। बर्तनों को ढंकने की जरूरत नहीं है। पनीर से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

हरी बीन्स के साथ ओवन में बर्तन में मछली

बर्तनों में एक स्वस्थ और सरल व्यंजन की रेसिपी, जिसमें जमी हुई हरी फलियाँ शामिल हैं। आप कोई भी पट्टिका ले सकते हैं।

सामग्री

सेम के 300 ग्राम;

300 ग्राम पट्टिका;

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

लहसुन की 1 लौंग;

नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. हमने मछली को स्ट्रिप्स में काट दिया, बीन फली से थोड़ा बड़ा।

2. लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, मसाले के साथ मौसम। इसी तरह क्रीम से भी डिश बनाई जा सकती है. डेयरी उत्पादों की जगह आप टोमैटो सॉस या जूस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह स्वादिष्ट भी होगा।

3. एक बाउल में डिश की सभी सामग्री को मिला लें। मसाले के साथ सॉस को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।

4. बीन्स को मछली के साथ बर्तन में रखें, बंद करें।

5. ओवन में 40 मिनट के लिए भेजें, तत्परता लाएं। यदि वांछित है, तो आप ढक्कन के नीचे हार्ड पनीर जोड़ सकते हैं, एक सुंदर क्रस्ट ब्राउन कर सकते हैं।

मछली को मसाले और मैरीनेट करना बहुत पसंद है। बर्तनों में पकाने से पहले, टुकड़ों को सीज़निंग से रगड़ा जा सकता है, सोया सॉस के साथ छिड़का जा सकता है, सूखे फ़िललेट्स को तेल के साथ छिड़का जाता है। एक जीत का विकल्प नींबू का रस है, जो सभी प्रकार की मछलियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अगर रेसिपी के अनुसार तली हुई सब्जियों को बर्तनों में डाला जाए तो उन्हें मक्खन में पकाना बेहतर है। पकवान का स्वाद बेहतर होगा।

नदी की मछलियों में अक्सर कीचड़ की अप्रिय गंध होती है। इससे छुटकारा पाने के लिए, साफ और सूखे शवों को खारा से धोया जाता है।

. हाथों और बर्तनों पर मछली की अप्रिय गंधबेकिंग सोडा के घोल से आसानी से हटाया जा सकता है। नींबू का एक टुकड़ा या साइट्रस का छिलका भी इसे बेअसर करने में मदद करेगा। सतह को रगड़ने के लिए पर्याप्त है, फिर कुल्ला।

मछली को बर्तनों में पकाने की विधि के कई फायदे हैं। मुख्य हैं: सादगी, समय और लाभ की बचत। चूल्हे पर खड़े होकर, तलना, भूनना आदि के दौरान जोर से हिलाने की जरूरत नहीं है। उन्होंने भोजन को एक बर्तन में रखा और ओवन में डाल दिया। बस इतना ही! थोड़े समय के बाद, उन्होंने तैयार पकवान को ओवन से बाहर निकाला - और मेज पर! जो लोग अपने फिगर और वजन को फॉलो करते हैं उनके लिए बर्तनों में मछली उपयोगी होती है, यह डिश कम से कम तेल से या इसके बिना ही तैयार की जाती है। इसके अलावा, ओवन में बर्तनों में मछली को कम तापमान पर पकाया जाता है, धीरे-धीरे सड़ता है, जो विटामिन के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है।

इस विधि को आजमाएं, इससे आपका समय और मेहनत बचेगी, और यह पहले से ही बहुत है। और यह तथ्य कि बर्तनों में पकी हुई मछली स्वादिष्ट होती है, आप इसे पकाते समय बहुत जल्दी देखेंगे।

प्रत्येक मछली का अपना अनूठा स्वाद होता है, लेकिन कुछ प्रकार की मछलियाँ भी होती हैं जो स्वाद में अधिक तटस्थ होती हैं। स्वाद संवेदनाओं को बढ़ाने के लिए, वे मछली के साथ अन्य उत्पादों की तैयारी का उपयोग करते हैं। इस संयोजन के उत्कृष्ट उदाहरण निम्नलिखित व्यंजन हैं: आलू के साथ बर्तन में मछली, बर्तन में सब्जियों के साथ मछली, चावल के साथ बर्तन में मछली और अन्य। ओवन में बर्तनों में मछली और आलू सबसे आम विकल्प है। यह आमतौर पर एक परिवार के खाने के लिए तैयार किया जाता है, और यह व्यंजन परिवार के सभी सदस्यों के लिए उपयुक्त है, जिसमें सबसे छोटा भी शामिल है। बर्तन में कोई भी लाल मछली उत्सव की मेज के लिए या स्वागत मेहमानों को प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है। यह व्यंजन निश्चित रूप से टेबल डेकोरेशन बन जाएगा। सामान्य तौर पर, आत्मा के साथ पकाए गए "बर्तन में मछली" पकवान में एक बहुत ही आकर्षक उपस्थिति होती है, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। साइट पर इस व्यंजन की तस्वीरों का अध्ययन करें और अपने दोस्तों को एक बर्तन में एक सुंदर मछली के साथ व्यवहार करें, जिसकी तस्वीर आपको पसंद आई। बर्तन में मछली पकाने के लिए, तस्वीरों के साथ व्यंजन बहुत वांछनीय हैं, वे इस व्यंजन को पकाने के लिए एक अतिरिक्त प्रोत्साहन देते हैं।

बर्तनों में मछली स्टू के कई विकल्प और व्यंजन हैं। वे सभी अच्छे हैं, आपको बस वही चुनना है जो आपको सबसे अच्छा लगे। पकवान का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की मछली का उपयोग करना चाहते हैं। आलू के बर्तन में किसी भी सस्ती, लेकिन छोटी, मांसल मछली को पकाएं, नुस्खा बहुत सरल और स्पष्ट है। यह सभी को पसंद आएगा।

और बर्तनों में मछली कैसे पकाएं, हम कुछ उपयोगी टिप्स देंगे:

उपयोग करने से पहले बर्तनों को ठंडे पानी में भिगो दें। यह पकवान की अधिक रसदार सामग्री प्रदान करेगा;

ठंडे ओवन में भोजन के बर्तन रखो;

पकाने से पहले, मछली को अच्छी तरह धो लें, पानी निकाल दें, मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ मछली नमकीन, काली मिर्च, आटे में लुढ़का और वनस्पति तेल में तला हुआ होना चाहिए;

सबसे आम नुस्खा के अनुसार, प्रत्येक बर्तन के तल पर आपको तले हुए आलू की एक परत डालनी होगी, फिर प्याज के साथ मशरूम की एक परत, और फिर मछली की एक परत, दूध, मसालों के आधार पर ड्रेसिंग डालना;

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले आपको बर्तन निकालने की जरूरत है, क्योंकि। वह खाना बनाना जारी रखता है। परोसने से पहले पकवान को "पकने" दें;

मछली, मांस और सब्जी के व्यंजन पकाने के लिए, अलग-अलग बर्तन लेने की कोशिश करें, क्योंकि वे सक्रिय रूप से गंध को अवशोषित करते हैं;

बर्तनों के लिए ढक्कन के रूप में, आप अखमीरी आटे से बने केक का उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि आपका व्यंजन तेजी से पक जाएगा, आपके पास पकवान के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी होगा।

बर्तनों में खाना बनाना हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। आखिरकार, बर्तन में पकाया जाने वाला सबसे सरल भोजन भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इस व्यंजन में पका हुआ भोजन भी बहुत उपयोगी होता है: यह भाप में पकाया जाता है, इसलिए यह सभी स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। लगभग सब कुछ बर्तनों में पकाया जा सकता है: मांस, सब्जियां, मछली, आदि। हम बर्तनों में मछली से व्यंजनों के लिए व्यंजनों को देखेंगे। इस तरह से तैयार की गई मछली अविश्वसनीय रस प्राप्त करती है, कोमल और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाती है। मछली को बर्तन में पकाना कितना स्वादिष्ट है?

एक बर्तन में मछली और आलू

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 300 ग्राम;
• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• आलू - 8 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

सूखे मशरूम भिगोएँ गर्म पानीऔर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें उसी पानी और स्वादानुसार नमक में उबाल लें। उबले हुए मशरूम को बारीक काट लें और शोरबा को अच्छी तरह से छान लें। प्याज छीलें, बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम डालें और सब कुछ मिलाएँ। हम आलू को साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और थोड़ा भूनते हैं। अगला मछली पट्टिका है। हम एक पट्टिका लेते हैं (पर्च पट्टिका सबसे अच्छी है), क्यूब्स में काट लें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। हम अपने बर्तन भरना शुरू करते हैं: आलू, मछली के टुकड़े, प्याज-मशरूम मिश्रण और आलू फिर से। थोड़ा सा शोरबा, ऊपर से खट्टा क्रीम, नमक डालें और बर्तनों को ओवन में रख दें। 35 मिनट के लिए उबाल लें। ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने के बाद, एक बर्तन में उबली हुई मछली परोसें।

तले हुए अंडे के साथ मछली एक बर्तन में बेक किया हुआ

सामग्री:

• मछली - 500 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• दूध - 3 बड़े चम्मच ।;
• कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम मछली को सावधानी से संसाधित करते हैं, अंदरूनी, हड्डियों को हटाते हैं, धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। बर्तन में थोड़ा सा तेल डालें, मछली, नमक, काली मिर्च डालें और अंडे-दूध का मिश्रण डालें। हम ओवन में मछली के साथ बर्तन डालते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए 150 डिग्री के तापमान पर मछली के पूरी तरह से पकने तक बेक करते हैं। पतीले में पकी हुई मछली तैयार है. आप टेबल पर बैठ सकते हैं!

एक बर्तन में सब्जियों के साथ मछली

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

मछली पट्टिका को भागों में काटें, स्वादानुसार नमक। प्याज और गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम मछली, प्याज, गाजर को तेल वाले बर्तनों में परतों में डालते हैं, ताकि ऊपर और नीचे मछली हो। फिर टमाटर का पेस्ट, सिरका, नमक, चीनी डालें और प्रत्येक बर्तन का ढक्कन कसकर बंद कर दें। हमने 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दिया।

एक बर्तन में लाल मछली

लाल मछली अच्छी है क्योंकि यह उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है। आप इसे लंच और डिनर के लिए पका सकते हैं, जबकि आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं - अपनी कल्पना को चालू करें, और आपको निश्चित रूप से कुछ स्वादिष्ट और असामान्य मिलेगा।

सामग्री:

खाना बनाना

लाल मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। हर बर्तन में थोड़ा सा तेल डालिये, मसाले डालिये और फिश फिलेट डालिये. फिर एक कटोरे में अंडों को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस को हमारी मछली के ऊपर डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। हम मछली के साथ बर्तन को 30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। परोसने से पहले तैयार पके हुए मछली को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ एक बर्तन में सजाने के लिए मत भूलना। ताजी सब्जियों और चावल का सलाद इस व्यंजन के लिए एक अच्छा साइड डिश है।

वे जो कुछ भी कहते हैं, लेकिन विभिन्न सब्जियों और टमाटरों के साथ एक बर्तन में मछली बहुत स्वादिष्ट होती है। एक लगभग पूर्ण दूसरा कोर्स, जिसकी खाना पकाने की प्रक्रिया सामग्री को तलने, सिरेमिक बर्तन में रखने और ओवन को चालू करने के लिए नीचे आती है। मैं मजाक नहीं कर रहा हूं, यह व्यावहारिक रूप से खाना पकाने की तकनीक है।

बचपन से भी, मुझे याद है कि कैसे मेरी दादी ने गर्म ओवन में सब्जियों के साथ एक बड़े चीनी मिट्टी के बर्तन में मछली को उबाला था। यहां तक ​​​​कि सबसे बोनी मछली भी एक उत्कृष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल गई। घर का बना और अभी भी गर्म के साथ एक बर्तन में बहुत स्वादिष्ट दम किया हुआ मछली। मछली, सबसे अधिक बार, छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, और काफी कुछ तैयार की जाती थी, और फिर इसे आवश्यकतानुसार गर्म किया जाता था।

पोलैंड में, क्रिसमस के लिए, एक समान नुस्खा के अनुसार एक पारंपरिक ग्रीक मछली बनाई जाती है। उल्लेखनीय रूप से, इस नुस्खा का ग्रीस से कोई लेना-देना नहीं है, यह सिर्फ पकवान का नाम है। इस तरह के पकवान का सार मछली के तले हुए टुकड़े हैं, वही, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, जिन्हें बाद में मसाले और टमाटर के साथ पकाया जाता है।

भोजन को पकाने की प्रक्रिया दिलचस्प है क्योंकि, एक नियम के रूप में, बर्तन में कोई अतिरिक्त तरल नहीं जोड़ा जाता है, और प्रक्रिया "अपने रस में" होती है, अर्थात। उत्पादों में सीधे निहित तरल में। पकवान में केवल कभी-कभी तरल जोड़ा जाता है, लेकिन पानी नहीं, बल्कि शराब, सॉस, काढ़े या शोरबा।

आप स्टोव या खुली लौ से बाहरी गर्मी का उपयोग करके ढक्कन के साथ लगभग किसी भी उपयुक्त कंटेनर में विभिन्न खाद्य पदार्थों को स्टू कर सकते हैं। लेकिन इस प्रक्रिया के लिए सबसे अच्छी चीज ढक्कन वाला सिरेमिक पॉट है, जिसे ओवन या ओवन में रखा जाता है। वे लिखते हैं कि चीनी मिट्टी के बर्तनों का मुख्य कार्य ओवन या ओवन में खाना बनाना है।

एक बर्तन में मछली तैयार करना आसान है, और यह भी हो सकता है। सस्ती और सस्ती मछली का उपयोग करना बेहतर होता है, और इसकी "बोनीनेस" एक विशेष भूमिका नहीं निभाती है, क्योंकि छोटी हड्डियों को स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान कुचल दिया जाता है। पकवान के लिए सब्जियों का एक सेट मौसमी, सस्ती और बिना एक्सोटिक्स के है। एक नियम के रूप में, खेत में हमेशा प्याज, गाजर, लहसुन और विभिन्न हरी जड़ी-बूटियाँ होती हैं। कुल मिलाकर यही काफी है। यदि अन्य सब्जियों का उपयोग करना संभव है, तो इसका स्वागत है। सब्जियों की संरचना जितनी समृद्ध होगी, स्वाद और सुगंध उतनी ही समृद्ध होगी और बर्तन में मछली स्वादिष्ट और अनोखी निकलेगी। इस सिद्धांत से, आप खाना बना सकते हैं।

एक बर्तन में मछली। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री

• मछली (पाइक, ब्रीम, कॉड, हेक, पोलक) 1 किलोग्राम
• प्याज 2 पीसी
• गाजर 1 पीसी
• आलू 1-2 पीसी
• पार्सनिप 1 पीसी
• सौंफ 0.5 जड़
• मीठी मिर्च 1 पीसी
• पेटिओल अजवाइन 1 तना
• लहसुन 2-3 लौंग
• वनस्पति तेल 5 सेंट एल
• घर का बना टमाटर का रस 0.5 कप
• संयुक्त साग स्वाद के लिए
• नमक, काला और ऑलस्पाइस, धनिया, अजवायन, तेज पत्ता, गर्म मिर्च की फली, आटास्वाद

1. एक बर्तन में मछली किसी भी मछली से तैयार की जाती है। नदी से मछली, पाईक या ब्रीम परिपूर्ण हैं। इन मछलियों के मांस में ध्यान देने योग्य और अच्छी तरह से मूर्त छोटी हड्डियां होती हैं, जो स्टू करने के परिणामस्वरूप, अक्सर "गायब" हो जाती हैं, उबाल लें और पकवान के साथ जुड़ जाएं। समुद्री मछली की प्रजातियों में से, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सबसे पहले कॉड पर ध्यान दें। इसके अलावा, पोलक, हेक, नोटोथेनिया परिपूर्ण हैं।

   कॉड शव

2. मछली, अगर जमी हुई है, तो उसे पिघलना चाहिए। प्रक्रिया को मजबूर किए बिना ऐसा करना बेहतर है, लेकिन मछली को पहले से फ्रीजर से बाहर निकालना और इसे रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में स्थानांतरित करना। कुछ घंटों में, मछली डीफ़्रॉस्ट हो जाएगी। मछली के शवों को धोकर छान लें। एक तेज चाकू के साथ, मछली से पट्टिका काट लें, रीढ़ और पंखों को अलग करें। यदि संभव हो, तो दिखाई देने वाली हड्डियों को हटा दें, विशेष रूप से महंगी हड्डियों को। मछली से त्वचा को हटाने के लिए चाकू का प्रयोग करें। शेष छिलके वाली पट्टिका को माचिस के आकार के स्लाइस में काट लें। फिश फ़िललेट्स को एक प्लेट में एक परत में रखें, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और अजवायन के मिश्रण के साथ छिड़के। सब्जियों के पक जाने तक मछली को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

   पट्टिका के टुकड़ों को नमक और मसाले के साथ छिड़के

3. सब्जियों से, मौसम के आधार पर, गाजर, पार्सनिप, प्याज, लहसुन, और यदि संभव हो तो, मीठी मिर्च, सौंफ, पेटीओल अजवाइन लेने के लायक है। अन्य सब्जियों के बिना गाजर और प्याज वाली मछली कम स्वादिष्ट नहीं होगी।

   खाना पकाने के लिए सब्जियां

4. गाजर, पार्सनिप, सौंफ, शिमला मिर्च, अजवाइन का छिलका, छिलका, धोकर समान रूप से काट लें, अलग-अलग प्लेट या कटोरे में व्यवस्थित करें। स्लाइसिंग साइज - सब्जियों को कैसे काटा जाता है।
5. एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल। मछली के तैयार टुकड़ों को आटे में रोल करें और हल्का ब्लश दिखाई देने तक तेज़ आँच पर भूनें। मछली को पूरी तरह से पकने तक तलने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मछली अभी भी लंबे समय तक उबली रहेगी। तली हुई मछली को अलग रख दें।

   - तैयार मछली के टुकड़ों को मैदा में डुबोएं और तेज आंच पर तलें.

6. एक और कड़ाही में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और उसी समय उस पर कटी हुई गाजर और पार्सनिप भूनें। जबकि जड़ें भून रही हैं, प्याज को छील लें। वैसे, आप और प्याज डाल सकते हैं। यह वैकल्पिक है।

   साथ ही कटी हुई गाजर और पार्सनिप को फ्राई कर लें

7. प्याज को बड़े-बड़े स्ट्रिप्स में काट लें और जैसे ही गाजर और पार्सनिप नरम हो जाएं, इसे सब्जियों में डालें और सभी चीजों को एक साथ 8-10 मिनट तक भूनें।

   प्याज़ डालें और भूनते रहें

8. कटी हुई सौंफ, काली मिर्च और डंठल वाला अजवाइन डालें। इन सब्जियों में पर्याप्त नमी होती है, जो मछली को बिना तरल मिलाए स्टू करने के लिए आवश्यक है। इसलिए इन्हें ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है। सब्जियों को नरम होने में 3-4 मिनिट का समय लगता है.

   कटी हुई सौंफ, काली मिर्च और डंठल वाला अजवाइन डालें

9. तली हुई सब्जियों में नमक और काली मिर्च, सूखा अजवायन डालें। यह मसाला पूरी तरह से पकवान का स्वाद लेता है और समग्र स्वाद में सुधार करता है। सबसे अंत में बहुत बारीक कटा हुआ छिला हुआ लहसुन डालें। लहसुन को कद्दूकस न करें, लहसुन का रस बहुत होगा।

   लहसुन और मसाले डालें

10. अगला चरण सभी तैयार सामग्री को बिछा रहा है। एक बर्तन में मछली गर्मी को ध्यान में रखते हुए लगभग एक घंटे तक ओवन में रखेगी। नुस्खा में बताई गई सामग्री की अनुमानित मात्रा लगभग 1-1.2 लीटर है। ऐसे सिरेमिक पॉट पर ध्यान देने योग्य है।

    ढक्कन के साथ सिरेमिक पॉट

11. एक चीनी मिट्टी के बर्तन के तल पर जिसमें मछली और सब्जियां स्टू की जाएंगी, 1-2 तेज पत्ते, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और 6-8 मटर काली मिर्च डालें। चाहें तो 1-2 छोटी सूखी मिर्च की फली बिना काटे डालें।

    चीनी मिट्टी के बर्तन के तल पर मसाले डालें

12. आलू को छीलकर बाकी सब्ज़ियों से लगभग दो गुना बड़े क्यूब्स में काट लें। कच्चे आलू को थोड़ा सा नमक और काली मिर्च। कटे हुए आलू को बर्तन के तल पर रखें, यदि संभव हो तो पूरी तली को ढक दें।

    कटे हुए आलू को बर्तन के तले में डाल दें

13. आधी तली हुई सब्जियों को मसाले के साथ आलू के ऊपर डालें, पूरे आलू को ढक दें। सब्जियों को हल्का सा कॉम्पैक्ट करें और उन्हें चिकना कर लें।

    आधी तली हुई सब्जियों को आलू के ऊपर डाल दें

14. तली हुई मछली के टुकड़ों की एक परत बिछाएं।

    सभी तली हुई मछलियों को फेंक दें।

15. अगला, सबसे अंत में, बची हुई सभी तली हुई सब्जियां डालें। सब्जियों को हल्का सा कूट लें। यदि सब्जियां रसदार निकलीं, तो आपको बर्तन में अतिरिक्त तरल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। चरम मामलों में, यह बर्तन में पानी या मछली शोरबा डालने के लायक है - अधिकतम आधा गिलास, और नहीं। एक बर्तन में मछली को उबाला जाना चाहिए, उबाला नहीं जाना चाहिए।

    

एक बर्तन में आर्किड-शैली की मछली
: "500 ग्राम मछली (सर्वश्रेष्ठ रफ), 1 प्याज, मक्खन या मार्जरीन, 2-3 आलू, 1-2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 2 छोटे अचार वाले खीरे, चाकू की नोक पर लाल मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल बारीक कटा हरा प्याज, 1 कप पानी।

प्याज को बारीक काट लें और वसा में भूनें। एक बर्तन में स्थानांतरण, लाल मिर्च, पानी और कच्चे आलू, एक मोटे grater पर कसा हुआ, श्नाइटल के रूप में पकाया जाता है। जब आलू नरम हो जाएँ (ज़रुरत पड़ने पर और पानी डालें), टमाटर का पेस्ट, उसके बाद कटा हुआ खीरा और मछली के टुकड़े डालें। नमक, क्रीम में डालें और, ढक्कन के साथ बर्तन को बंद करके, उबालने के लिए सेट करें। परोसने से पहले हरे प्याज के साथ छिड़के। 2 सर्विंग्स के लिए गणना।

ट्रांस-यूराल शैली में एक बर्तन में मछली
~ 120 ग्राम कॉड पट्टिका, 20 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम मेयोनेज़, 55 ग्राम प्याज, 6 ग्राम पनीर, साग।

मछली पट्टिका को 30 डिग्री के कोण पर टुकड़ों में काटें, प्रति सेवारत 2 टुकड़े। आटे में रोल करें, एक बर्तन में डालें, ब्राउन प्याज, मेयोनेज़, कसा हुआ पनीर, जड़ी बूटियों और सेंकना जोड़ें।

बर्तन में आलू के साथ फिश बॉल्स
~400-500 ग्राम मछली, 2-3 प्याज, 0.2 रोटियां, 2-3 टमाटर, 6-8 आलू, मसाले, नमक, मक्खन, वनस्पति तेल।

कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करें (पाइक पर्च को छोड़कर कोई भी मछली करेगी), इसे एक प्याज और एक भीगे हुए ब्रेड के टुकड़े के साथ दो बार पीस लें। काली मिर्च, नमक, धनिया के बीज डालें। पांच-कोपेक सिक्के, कीमा बनाया हुआ मांस के गोले के साथ छोटा रोल करें। ब्रेडक्रंब में रोल करें, सुनहरा भूरा होने तक तलें, एक अलग कटोरे में डालें।

टमाटर के साथ प्याज भूनें (जितना अधिक प्याज, उतना स्वादिष्ट), आलू को छीलकर, हलकों में काट लें। बर्तन तैयार करें: तल पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, मछली की गेंदों की एक परत, टमाटर के दो चम्मच तला हुआ, तेज पत्ता, हल्के नमकीन आलू के घेरे, फिर से ग्रेवी के साथ गेंदें आदि डालें। की एक परत छोड़ दें ऊपर से आलू, ग्रेवी के साथ डाले और मक्खन के तेल के कुछ टुकड़ों के साथ स्वादित। आधा गिलास पानी डालो, एक घंटे के लिए गर्म ओवन में डाल दें।
उपयोग करने से पहले, बर्तन में पकवान को हलचल की सिफारिश की जाती है।

बर्तन में खट्टा क्रीम में मछली
~120 मशरूम, 5 ग्राम आटा, 160 ग्राम आलू, 20 ग्राम गाजर, 30 ग्लूकोस,
15 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

मछली को पसलियों के बिना त्वचा के साथ पट्टिका में काटें, 30 डिग्री के कोण पर काटें, आटे में रोल करें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू को स्लाइस में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर एक बर्तन में आलू, मछली और तली हुई गाजर, प्याज के स्ट्रिप्स डालें, उबलती हुई खट्टा क्रीम डालें, ओवन में भूनें।
परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

एक बर्तन में दम किया हुआ मछली
600 ग्राम मछली, 4-5 प्याज, दूध, वनस्पति तेल, 1 तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

मछली के टुकड़े या पट्टिका (समुद्री बास, कॉड, हेक, पाइक) नमक के साथ मिश्रित आटे में रोल करें। वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को अलग से भून लें। एक बर्तन में परतों में रखें और दूध डालें ताकि वह मछली को ढक दे। मसाले, नमक स्वादानुसार डालें। मध्यम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें।
अलग से, उबले हुए आलू को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और वनस्पति तेल के साथ डालें।

समुद्र तटीय मछली
मछली, जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, टमाटर, अजमोद, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च।

मछली को पसली की हड्डियों के बिना त्वचा के साथ पट्टिका में काटें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मिट्टी के बरतन को जैतून के तेल से चिकना करें, उसमें मछली के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, प्याज, टमाटर, अजमोद (वैकल्पिक पंक्तियाँ) डालें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। ऊपर से बचा हुआ जैतून का तेल और नींबू का रस छिड़कें। ओवन में रखो। बर्तनों में परोसें।

मछली नाविक शैली के साथ गुवेच (बल्गेरियाई व्यंजन)
> 40D-500g मछली पट्टिका, 4 एंकोवी, 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 प्याज (मील 1 हरी प्याज का गुच्छा), 3 गाजर, अजवाइन का 1 टुकड़ा, 3 टमाटर, 4 मिर्च, 0.5 कप युवा मटर, 0.5 किलो नए आलू, 1 तोरी, लहसुन की 4 लौंग, 12 जैतून , 1 नींबू, पिसे हुए पटाखे, तेज पत्ता, लाल मिर्च, नमक, अजमोद।

वनस्पति तेल की आधी मात्रा गरम करें। प्याज, गाजर, सेलेरी और लहसुन को बारीक काट लें। 15 मिनट बाद मटर डालें। 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल पानी और एक चुटकी नमक और धीमी आंच पर उबाल लें। आखिर में कटे टमाटर डालें। 2-3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें। बेक करने से पहले, बीज को छीलकर हटा दें, छोटे स्लाइस में काट लें, नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ छिड़के। छिले हुए आलू को थोड़े से पानी में नमक के साथ 10-12 मिनट तक उबालें। उबली हुई सब्ज़ियों को 4 बर्तनों में वसा के साथ उदारतापूर्वक ग्रीस करें और हलकों में कटे हुए उबचिनी की एक परत के साथ कवर करें। प्रत्येक बर्तन के बीच में मछली पट्टिका रखें, भागों में काट लें। इसके ऊपर काली मिर्च डालें, पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें और आधे-अधूरे आलू चारों ओर रखें। कटा हुआ तेज पत्ता और काली मिर्च छिड़कें, बचा हुआ वसा डालें और ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। निकालें, छिलके वाले जैतून के साथ छिड़कें, नूडल्स के साथ कटा हुआ, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें। परोसते समय, प्रत्येक परोसने में 1 एंकोवी और 1 नींबू का टुकड़ा डालें। अलग से, उबले अंडे के मग के साथ हरी सलाद परोसें।

पुराने रूसी में एक बर्तन में मछली
100 ग्राम पाइक पर्च, 100 ग्राम आलू, 40 ग्राम प्याज, 20 ग्राम पनीर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम शोरबा, 20 ग्राम मक्खन।
मैरिनेड: 30 ग्राम पानी, 0.2 ग्राम साइट्रिक एसिड, नमक, काली मिर्च।

मछली को हड्डियों के बिना त्वचा के साथ पट्टिका में काटें। 15-20 मिनट मैरिनेट करें। एक बर्तन में तेल डालें, शोरबा में डालें, मछली (प्रति सर्विंग 4 टुकड़े) डालें, फिर हलकों में कच्चे आलू की एक परत, फिर भूरे प्याज की एक परत। 3 और परतें बनाएं। 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। फिर खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर डालें और पकने तक बेक करें।

सेम और खीरे के साथ स्टू फ़्लाउंडर
500 ग्राम फ्लाउंडर, 1 कप बीन्स, 1 अचार खीरा, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 3 बड़े चम्मच। एल क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 गिलास मछली शोरबा या पानी, हरी प्याज का 1 छोटा गुच्छा, 0.3 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन कुल्ला करें, कम आँच पर ताज़ा पानी डालें, धीमी आँच पर आधा पकने तक पकाएँ, और फिर एक कोलंडर में तरल को गिलास में डालें। ठंडे बहते पानी के नीचे साफ और गुटके वाले फ्लाउंडर को अच्छी तरह से धो लें, इसके साथ सुखाएं: खाना पकाने के नैपकिन का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज छीलें, धो लें, पतले आधे छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म वनस्पति तेल में भूनें। मसालेदार खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक या कई चीनी मिट्टी के बर्तनों में सेम, तली हुई प्याज, पिसी हुई काली मिर्च डालें, शोरबा में डालें और धीमी आँच पर 5-2 घंटे तक उबालें जब तक कि फलियाँ नरम न हो जाएँ। उसके बाद, मछली का बुरादा, मसालेदार खीरे के स्लाइस, टमाटर का पेस्ट, नमक, क्रीम डालें और ढक्कन के नीचे एक और 15-25 मिनट तक उबालें जब तक कि मछली पूरी तरह से पक न जाए। तैयार पकवान को कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़कें और उसी बर्तन में गरमागरम परोसें।

नमकीन पानी में दम किया हुआ मछली
100 ग्राम ताजी जमी हुई मछली, 1 छोटा अचार खीरा, 3-4 बड़े चम्मच। एल खीरे का अचार, 4-5 ताजे पोर्सिनी मशरूम या
मशरूम, 0.5 नींबू।
सॉस के लिए: 0.5 एल मछली शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 0.5 कप खीरे का अचार, 0.25 नींबू का रस, 1 छोटा प्याज, 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ अजमोद जड़, 0.5 चम्मच। नमक।

कमरे के तापमान पर मछली को डीफ्रॉस्ट करें, साफ करें, आंतें, बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक बर्तन या पैन में डालें, खीरे का अचार डालें और ढक्कन के नीचे मछली के तैयार होने तक उबालें। खीरे को छीलकर, स्लाइस में काट लें और अलग से स्टू करें। मशरूम, साफ, अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और 15-25 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, तरल निकालें, और मशरूम को बारीक काट लें।
चीनी मिट्टी के बर्तनों में मछली, मशरूम और खीरे के टुकड़े डालें, सॉस डालें, उबाल लें और ओवन में 10-15 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाएं। तैयार डिश को नींबू के स्लाइस से सजाएं और गर्मागर्म सर्व करें।
सॉस बनाने की विधि : मैदा को हल्का ब्राउन कर लें. 1 बड़ा चम्मच गर्म मक्खन में, थोड़ी मात्रा में गर्म मछली शोरबा के साथ पतला करें, हलचल करें ताकि कोई गांठ न हो, और बाकी शोरबा के साथ मिलाएं। फिर कटा हुआ प्याज और अजमोद की जड़ डालें और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप सॉस को छान लें, उबले हुए खीरे के अचार में डालें, एक और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, नमक डालें, नींबू का रस डालें, मिलाएँ और फिर से छान लें।
बचा हुआ मक्खन तैयार सॉस में डालें।

बेलारूसी में आलू और मशरूम के साथ मछली
~ 300 ग्राम मछली पट्टिका, 30 ग्राम सूखे मशरूम, 6-8 आलू, 2 प्याज, 3-5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 3-4 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, नमक स्वादानुसार।

सूखे मशरूम को धोकर ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर उसी पानी में उबाल लें। मशरूम निकालें और बारीक काट लें, और शोरबा को छान लें। छिले हुए प्याज को काट कर गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, मशरूम डालकर भूनें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और हल्का सा भूनें।
मछली पट्टिका (अधिमानतः पर्च) को क्यूब्स में काट लें, आटे में रोल करें और दोनों तरफ अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल में भूनें।
आलू, मछली के टुकड़े, प्याज और आलू के साथ मशरूम को बर्तन में डालें, आधा गिलास गर्म मशरूम शोरबा डालें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, नमक डालें, ओवन में डालें और निविदा तक उबालें।

क्रेफ़िश सॉस के साथ ब्रेज़्ड सैल्मन
~ 1 किलो सामन, 50-100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास सफेद शराब, 1 तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।
~ क्रेफ़िश सॉस के लिए:] 0-12 क्रेफ़िश, 1 गुच्छा डिल, 20 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, 2-3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम या क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल कसा हुआ पनीर, चाकू की नोक पर जायफल, नमक।

सामन छीलें, आंतें, धो लें, नमक से रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर पतले स्लाइस में काट लें। अलग किए गए बर्तनों में, थोड़ा तेल, तेज पत्ता का एक टुकड़ा, शराब में डालें, फिर सामन को बाहर निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें, पहले से गरम ओवन में डालें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार डिश को क्रेफ़िश सॉस के साथ अच्छी तरह डालें, उबाल लें और उसी बर्तन में परोसें। बची हुई चटनी को ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें।

क्रेफ़िश सॉस की तैयारी: क्रेफ़िश को गर्म पानी में धो लें, एक कोलंडर में निकाल दें ताकि पानी कांचदार हो, फिर बड़ी मात्रा में नमकीन पानी को डिल के साथ उबाल लें, और लगभग 5 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। तैयार क्रेफ़िश एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें, थोड़ा ठंडा करें, बड़े पैरों और गर्दन को साफ करें, और बाकी सब कुछ पीस लें या एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस से गुजारें, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और भूनें। फिर आटा डालें, मिलाएँ, थोड़ा और भूनें, 3 कप क्रेफ़िश शोरबा के साथ पतला करें, उबाल लें, फिर से तनाव दें, नींबू का रस, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर, जायफल डालें और मिलाएँ।

मशरूम और किशमिश के साथ स्टू कार्प
~ 1 किलो कार्प, 250 ग्राम ताजा मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एल किशमिश, 1 प्याज, 1 गिलास सफेद शराब, 2 अंडे, 0.5 नींबू, 10 डिब्बाबंद जैतून, 90 ग्राम मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

कार्प, आंत साफ करें, सिर और पंख काट लें, धो लें, नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और 15 मिनट तक पकाएं। फिर छिलका हटा दें, बड़ी हड्डियों को हटा दें, और एक छलनी के माध्यम से गूदे को रगड़ें या प्याज के साथ दो बार कीमा, नमक और पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएं और इसे भीगने दें।
मशरूम साफ, कुल्ला, एक पैन में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन, स्टू और बर्तन में डाल दें। किशमिश कुल्ला, उन्हें सूखा, सूअर का मांस के साथ मिलाएं, उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं। फिर थोड़ा नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मशरूम पर डालें, जमे हुए मक्खन के छोटे टुकड़ों के साथ कवर करें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पहले से गरम ओवन में उबाल लें। तैयार पकवान को उबले अंडे के स्लाइस से सजाएं, आधा या चार भागों में काट लें, जैतून और नींबू के स्लाइस