गर्म पानी में खमीर. सूखे खमीर का उपयोग कैसे करें

बीयर, वाइन या क्वास खमीर के बिना नहीं बनाया जा सकता। उनका आकार बदलता है, नई प्रजातियाँ सामने आती हैं, लेकिन वे अभी भी मनुष्यों द्वारा मांग में बनी हुई हैं, जैसे कि वे हजारों साल पहले थीं।

सूखा खमीर क्या है? उनकी रचना

सूखे रूप में यीस्ट एक एकल-कोशिका वाला सूक्ष्मजीव है जो निष्क्रिय है, लेकिन साथ ही किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की क्षमता बरकरार रखता है। इन्हें संग्रहित किया जा सकता है लंबे समय तक, और कुछ अनुकूल परिस्थितियों में वे सक्रिय चरण में प्रवेश करते हैं।

सूखे खमीर में प्रोटीन (लगभग 50%), वसा (21%) और कार्बोहाइड्रेट (18%) होते हैं। इसके अलावा, वे विटामिन बी से भी भरपूर होते हैं शरीर के लिए आवश्यकअमीनो अम्ल।

सक्रिय और तेजी से काम करने वाला खमीर

पारंपरिक दबाए गए खमीर के अलावा, उन्हें हाल ही में सूखे रूप में बेचा जाना शुरू हो गया है। ऐसा यीस्ट सक्रिय और तेजी से काम करने वाला (तत्काल) होता है। पहले मामले में, वे विभिन्न व्यास के छोटे दानों की तरह दिखते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ 12 से 24 महीने तक होती है और विशिष्ट निर्माता पर निर्भर करती है। सूखे खमीर को निष्क्रिय अवस्था से सक्रिय चरण में स्थानांतरित करने के लिए, इसे "जागृत" करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक निश्चित मात्रा में खमीर को एक तरल (पानी या दूध) में डालें, जिसका तापमान लगभग 40 डिग्री हो। आपको मिश्रण को हिलाने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, खमीर "जाग जाएगा", और फिर इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए जारी रखा जा सकता है।

रैपिड-एक्टिंग यीस्ट, जिसे वैज्ञानिक रूप से इंस्टेंट यीस्ट कहा जाता है, एकल-कोशिका वाले सूक्ष्मजीवों की एक नई पीढ़ी है। वे सक्रिय आटे की तुलना में आकार में छोटे होते हैं, लेकिन उनका उपयोग करने वाला आटा डेढ़ या दो गुना तेजी से बढ़ता है। इनका मुख्य लाभ यह है कि इन्हें पहले से घोलने की जरूरत नहीं पड़ती गर्म पानी, या आप इसे सीधे आटे में मिला सकते हैं।

सूखे खमीर के लिए वजन माप

एक नियम के रूप में, निर्माता 7 से 12 ग्राम वजन वाले सीलबंद बैग में पैक किए गए सूखे खमीर का उत्पादन करते हैं। इन्हें आधा किलो या एक किलोग्राम आटे के लिए डिज़ाइन किया गया है। सौ ग्राम तक वजन वाले पैकेज भी बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। इस मामले में, यह निर्धारित करने के लिए कि आटे में कितना सूखा खमीर मिलाना है, घर पर उपलब्ध साधनों का उपयोग करें।

एक चम्मच में 4 ग्राम सूखा खमीर होता है। लेकिन कभी-कभी नुस्खा केवल ताजा संपीड़ित खमीर की मात्रा निर्दिष्ट करता है। इस उद्देश्य के लिए, एक विशेष सूत्र विकसित किया गया है, जिसकी बदौलत आप बेकिंग के लिए सूखे खमीर का उपयोग आसानी से कर सकते हैं। सक्रिय और संपीड़ित खमीर के बीच का अनुपात 1:2 ½ है। यानी 1 ग्राम सूखे उत्पाद के लिए 2.5 ग्राम होते हैं ताजा. इंस्टेंट यीस्ट के लिए फॉर्मूला थोड़ा अलग है। इस मामले में, ऐसे उत्पाद का 1 ग्राम दबाए गए 3 ग्राम से मेल खाता है।

शरीर के लिए खमीर: लाभ या हानि

ताजा खाने पर यीस्ट शरीर को सबसे अधिक लाभ पहुंचा सकता है। उनके आधार पर हमें प्राप्त होता है अच्छे मुखौटेचेहरे और शरीर के लिए, इनकी बदौलत त्वचा साफ और स्वस्थ हो जाती है। हालाँकि, जैसे-जैसे परिवेश का तापमान बढ़ता है लाभकारी विशेषताएंख़मीर ख़त्म हो रहा है. 45 डिग्री से अधिक तापमान पर वे मर जाते हैं।

यीस्ट युक्त खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन शरीर के लिए हानिकारक होता है। अधिक मात्रा में एकत्रित होकर वे इसमें योगदान करते हैं सुरक्षात्मक कार्यशरीर कमजोर हो जाता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली अब उसे सौंपे गए कार्यों का सामना नहीं कर पाती है।

यीस्ट की ख़ासियत यह है कि यह तेजी से बढ़ता है, रास्ते में सभी लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है। जठरांत्र पथ, जिससे प्रवेश की अनुमति मिलती है पाचन अंगरोगजनक सूक्ष्मजीवों का प्रवेश।

सूखा खमीर कहाँ प्रयोग किया जाता है?

सूखे खमीर के लिए आवेदन का मुख्य क्षेत्र, निश्चित रूप से, बेकिंग है। इनकी मदद से आप खुशबूदार और हवादार बना सकते हैं मक्खन का आटा, और इससे - ओवन पाई, बन्स, रोल्स, ईस्टर केक। सूखे खमीर वाले व्यंजन दबाए गए खमीर वाले व्यंजनों से बिल्कुल भी कमतर नहीं होते हैं।

इसे आप घर पर सूखे खमीर से बना सकते हैं स्वादिष्ट क्वास. इनका उपयोग वाइन बनाते समय किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए किया जाता है। सूखी खमीर - अच्छा उपायइलाज के लिए समस्याग्रस्त त्वचा. उन पर आधारित मास्क कॉस्मेटोलॉजी में सबसे प्रभावी हैं।

पैकेज खोलने के बाद, सूखा खमीर हवा के साथ प्रतिक्रिया करता है, नमी प्राप्त करता है और अपनी गुणवत्ता खो देता है। धीरे करने के लिए संभावित प्रतिक्रियाएक बार उपयोग करने के बाद इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सूखे खमीर से मक्खन का आटा कैसे बनायें?

यीस्ट का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है। सूखे खमीर के साथ पाई के लिए पारंपरिक पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 80 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर;
• 60 ग्रा मक्खन;
• 1 अंडा;
• एक चम्मच वनीला शकरया वैनिलिन;
• नमक की एक चुटकी;
• 600 ग्राम आटा.

यह सलाह दी जाती है कि खाना बनाना शुरू करने से कुछ घंटे पहले सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि वे कमरे के तापमान पर रहें।
परीक्षण निर्माण प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

1. हल्के गर्म दूध में सूखा खमीर घोलें। तुरंत 1 बड़ा चम्मच चीनी और 100 ग्राम आटा डालें। एक तौलिये से ढकें और एक तरफ रख दें ताकि यीस्ट काम करना शुरू कर दे। इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे.
2. जब आटा पक रहा हो, आटे को छान लें, चीनी, नमक और वैनिलीन डालें। यदि आटा तैयार करते समय सूखी सामग्री का उपयोग किया जाता है तुरंत खमीर, तो आपको उन्हें सीधे आटे के साथ मिलाना चाहिए। इस स्थिति में, आप पहला चरण छोड़ सकते हैं।
3. जब आटा तैयार हो जाए तो उसमें अंडा और पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. सूखी और गीली सामग्री को एक साथ मिला लें। नरम, नॉन-स्टिक आटा गूंथ लें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.
5. आटे को हल्के से चुपड़े हुए कटोरे में रखें। वनस्पति तेल, एक तौलिये से ढकें और कम से कम 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. आटा फूलने के बाद, आप उत्पाद बना सकते हैं। आपको उन्हें ओवन में डालने से पहले 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। सूखे खमीर से बने पाई हमेशा सुखद वेनिला सुगंध के साथ नरम और हवादार बनते हैं।

यह आटा न केवल पाई के लिए, बल्कि रोल, बन्स और यहां तक ​​कि ईस्टर बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है।

सूखे खमीर और केफिर के साथ आटा गूंथ लें

केफिर से बने बन्स और पाई भी कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होते हैं। इनकी तैयारी के लिए सूखा खमीर उत्कृष्ट है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अपना प्रभाव बढ़ाते हैं। आटा अच्छी तरह से फूल जाता है, और तैयार पके हुए माल में स्पष्ट खमीर की गंध नहीं होती है, जैसा कि तब होता है जब उन्हें "गीले" रूप में उपयोग किया जाता है।

केफिर पर खमीर आटा बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 60 ग्राम चीनी;
• 50 मिली दूध या पानी;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा सक्रिय खमीर;
• 2 अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• 600-650 ग्राम आटा।

केफिर पाई के लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया एक निश्चित क्रम में की जाती है।

1. मक्खन को पिघलाना।
2. गर्म पानी या दूध में खमीर घोलें।
3. चीनी, नमक, केफिर और अंडे मिलाएं। पतला खमीर और मक्खन डालें।
4. आटे में धीरे-धीरे आटा छानिये. एक लोचदार आटा गूंधें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि यह तंग न हो। नहीं तो आटा फूलेगा नहीं.
5. आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए साफ कटोरे में रखें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। एक घंटे या डेढ़ घंटे में इसकी मात्रा तीन गुना हो जाएगी।
6. अब आप पाई बना सकते हैं. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ओवन में डालने से पहले उन्हें फिर से उठने दें। को तैयार मालएक आकर्षक उपस्थिति थी, पकाने से पहले आप उन्हें 1 बड़ा चम्मच दूध के साथ मिश्रित जर्दी के साथ चिकना कर सकते हैं।

केफिर से बने आटे से बने पाई विशेष रूप से नरम होते हैं और काफी लंबे समय तक ऐसे ही बने रहते हैं।

कौन सा बेहतर है: सूखा या गीला खमीर?

बीस साल पहले, केवल ताज़ा संपीड़ित खमीर ही बिक्री के लिए उपलब्ध था। बेशक, वे अभी भी बहुत सुविधाजनक हैं, क्योंकि वे हमेशा "पूर्ण युद्ध तत्परता" में रहते हैं। एकमात्र महत्वपूर्ण नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है।

सूखे खमीर का मुख्य लाभ है दीर्घकालिकभंडारण यह 24 महीने का है. इससे गृहिणियों को बेकिंग से पहले ताजा खमीर की तलाश में इधर-उधर भागना नहीं पड़ेगा, बल्कि घर में हमेशा आवश्यक पैकेट रहेगा।

इसके अलावा, तेजी से काम करने वाले या तुरंत सूखे खमीर की आवश्यकता नहीं होती है पूर्व खाना पकानेजामन इन्हें सीधे आटे के साथ मिलाया जाता है, जिससे आटा तैयार करने का समय काफी कम हो जाता है। साथ ही, यह सक्रिय या संपीड़ित खमीर का उपयोग करते समय उतनी ही तेजी से बढ़ता है।

अच्छा खमीर कैसे चुनें?

सूखा खमीर खरीदते समय मुख्य शर्त पैकेज पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ना है। इससे उत्पादों को पकाते समय अवांछित परिणामों से बचने में मदद मिलेगी। यह इंगित करता है कि आटे की एक निश्चित मात्रा के लिए कितने ग्राम सूखा खमीर है। संभवतः खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा बेकरी उत्पादआपको एक नहीं बल्कि दो बैग की जरूरत पड़ेगी.

खमीर चुनते समय, शेल्फ जीवन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। इस तथ्य के बावजूद कि विभिन्न निर्माताओं के लिए यह 1 से 2 साल तक भिन्न होता है, यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक अगले महीने के साथ उनकी क्षमताएं घटती जाती हैं।

इसके अलावा, के लिए विभिन्न पके हुए मालएक निश्चित प्रकार का खमीर अधिक उपयुक्त होता है। भविष्य के उत्पादों की गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, के लिए ईस्टर केककेवल संपीड़ित खमीर उपयुक्त है, क्योंकि सूखा खमीर आटे को तीन बार ऊपर उठाने और कम करने का सामना नहीं करेगा। लेकिन पारंपरिक बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए, तेजी से काम करने वाले विकल्प का उपयोग करना अच्छा है। वे बेकिंग के समय को कम से कम 30 मिनट तक कम करने में मदद करते हैं।

यीस्ट एक कवक है जिसे प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। यह जीवित सूक्ष्मजीव चीनी को अवशोषित करता है, इसे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है, जो आटे को ढीला और ऊपर उठाता है।

उबलते पानी के साथ क्रिया करने पर और दोबारा जमने पर यीस्ट अपने गुण खो देता है। कवक को नष्ट न करने के लिए, तरल का तापमान बत्तीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

आज ख़मीर तीन प्रकार के होते हैं:

ताजा।दबे हुए रूप में, सजीव, गंध में भिन्न ताज़ी ब्रेड. इन्हें 32 डिग्री तक के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी से पतला किया जाता है। बहुत गर्म या बहुत ठंडा तरल पदार्थ आटे को फूलने से रोकेगा। 600 से 700 ग्राम के उत्पाद में औसतन 15-20 ग्राम दबा हुआ खमीर होता है। बेकिंग के लिए इस खुराक को दोगुना करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस तरह के आटे को गूंधने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मक्खन, मार्जरीन और चीनी किण्वन प्रक्रिया को रोकते हैं;

सूखा। सक्रिय. ज्यादातर अक्सर गोल दानों के रूप में उत्पादित होते हैं, जिन्हें उपयोग से पहले पानी में भिगोया जाता है, कुछ मिनटों के लिए नरम किया जाता है और फिर मिलाया जाता है;

सूखा। तेजी से काम करने वाला (तत्काल)।वे सुखाने के तरीके और आवेदन की विधि में सक्रिय लोगों से भिन्न होते हैं। आमतौर पर वे बेलनाकार दानों की तरह दिखते हैं। उन्हें घुलना नहीं चाहिए, आप उन्हें तुरंत आटे में मिला सकते हैं।

विभिन्न कंपनियों द्वारा उत्पादित सूखे खमीर में समान ताकत नहीं होती है, जो आटा फूलने में लगने वाले समय को निर्धारित करती है। एक मामले में, इसकी मात्रा आधे घंटे में बढ़ जाती है, दूसरे में, डेढ़ घंटे में।

सूखे खमीर के लंबे समय तक भंडारण से उठाने की शक्ति कम हो जाती है, जो मूल विशेषताओं की तुलना में एक महीने में लगभग पांच प्रतिशत कम हो जाती है। अधिकांश निर्माता एक किलोग्राम आटा जुटाने के लिए पर्याप्त खमीर का एक पैकेट बनाना पसंद करते हैं, हालांकि आधा किलोग्राम के लिए डिज़ाइन किए गए पैकेट भी हैं (उदाहरण के लिए, डॉ. ओटेकर)।

सूखे खमीर का वजन एक चम्मच से आसानी से मापा जा सकता है। इसमें लगभग चार ग्राम ख़मीर को ढेर करके रख दिया जाता है। दबाया हुआ खमीर का एक टुकड़ा, माचिस की डिब्बी के आकार का, वजन पच्चीस ग्राम होता है।

सूखे खमीर को ताजा खमीर से बदला जा सकता है और इसके विपरीत भी। यहां अनुपात भी निर्माता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पचपन ग्राम ताजा खमीर, SAF-MOMENT ब्रांड के दस ग्राम सूखे खमीर के बराबर है। तेज़-अभिनय डॉ. ओटेकर की समान मात्रा को तीस ग्राम ताज़ा खमीर से बदल दिया जाता है।

वज़न:

• एक यीस्ट को दूसरे यीस्ट से बदलने के लिए एक मानक गणना विकसित की गई है: 1:3 - दस ग्राम तेजी से काम करने वाले खमीर के स्थान पर तीस ग्राम ताजा खमीर लें।
• एक लेवल चम्मच में साढ़े तीन ग्राम सूखा खमीर होता है, जिसे दस ग्राम ताजा खमीर से बदल दिया जाता है।
• डेढ़ चम्मच ताजा खमीर के पंद्रह ग्राम के बराबर है।
• दो चम्मच बीस ग्राम संपीड़ित खमीर की जगह ले सकते हैं।
• ढाई चम्मच ताजा संपीड़ित खमीर के पच्चीस ग्राम के बराबर हैं।

कभी-कभी अच्छे या दुर्लभ यीस्ट का प्रचार करना आवश्यक होता है, जो बहुत कम बचे हैं। यह अक्सर अल्कोहल और वाइन स्ट्रेन के साथ किया जाता है यदि प्रतिष्ठित बैग के बिक्री पर आने या किसी अन्य क्षेत्र से वितरित होने की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है। लेकिन आप साधारण को भी पतला कर सकते हैं: सूखे या बेकरी दबाए हुए। हम विचार करेंगे पुराना तरीकाघर पर यीस्ट का प्रसार, किसी भी जाति के लिए उपयुक्त।

लिखित।यदि आप व्यंजनों में अनुशंसित मात्रा से कम खमीर जोड़ते हैं, तो किण्वन में अधिक समय लगेगा, और लीज़ पर लंबे समय तक खर्च होने के कारण तैयार पेय का स्वाद खराब हो सकता है। इसके अलावा, जब किण्वन बहुत लंबा होता है, तो कुछ खमीर पौधे में निकल जाते हैं। हानिकारक पदार्थ. इसलिए, यदि थोड़ा सा तनाव बचा है, तो बेहतर होगा कि पहले इसे पोषक माध्यम में अलग से पतला किया जाए और उसके बाद ही इसे मैश या वॉर्ट में मिलाया जाए।

तेजी से प्रजनन के लिए चीनी ("भोजन" के रूप में कार्य करने वाली) के अलावा, खमीर को एसिड और सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है जो तेजी लाते हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएं. सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ: नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम। घर पर, उपयुक्त पोषक माध्यम बनाने का सबसे आसान तरीका माल्ट (अंकुरित अनाज) या आलू कंद है।

चूंकि आलू माल्ट की तुलना में अधिक सुलभ है और इसकी आवश्यकता नहीं है प्रारंभिक तैयारी, और परिणाम दोनों मामलों में समान है, तो हम विशेष रूप से आलू पर आधारित एक तकनीक पर विचार करेंगे।

खमीर प्रसार के लिए सामग्री:

• छोटे कच्चे आलू - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• गर्म पानी (अधिकतम 30°C) - 250 मिली;
• खमीर - कितना बचा है (एक चौथाई चम्मच या उससे कम)।

3-4 लीटर मैश (जूस) के लिए स्टार्टर को सक्रिय करने के लिए:

• गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच;
• तैयार खमीर - 2 बड़े चम्मच।

यदि विधि का पालन किया जाता है, तो आलू का माध्यम किसी भी तरह से पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है; परिणामी स्टार्टर का उपयोग वाइन या फलों का मैश बनाने के लिए किया जा सकता है।

खमीर प्रजनन तकनीक

1. कच्चे आलूधोएं और छीलें. बारीक पीस लें.

2. परिणामी द्रव्यमान को एक छोटे सॉस पैन में डालें। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नमक मिलाएं।

3. पानी में डालो. तक हिलाओ सजातीय स्थिरता.

4. उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें (उबालें नहीं)।

5. मिश्रण को 25-30°C तक ठंडा करें।

6. तैयार पोषक तत्व माध्यम को एक जार में डालें, 50-70% मात्रा भरें ताकि खाली जगह बची रहे। बचा हुआ सुसंस्कृत खमीर डालें। मिश्रण.

7. जार की गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं या पानी की सील लगाएं। जार को किसी अंधेरी जगह पर रखें कमरे का तापमान. 6-12 घंटों के बाद, खमीर सक्रिय हो जाएगा और विकसित होना शुरू हो जाएगा - दस्ताना फूल जाएगा या पानी की सील गैस छोड़ना शुरू कर देगी, पोषक माध्यममात्रा में वृद्धि होगी.

किण्वन शुरू हो गया है, खमीर सक्रिय रूप से बढ़ रहा है

8. खमीर के प्रकार और ताजगी के आधार पर, किण्वन 24-72 घंटों में समाप्त हो जाएगा: दस्ताना गिर जाएगा(पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देगी) और सतह से झाग गायब हो जाएगा। पतला खमीर एक छोटे कंटेनर में डालें ताकि द्रव्यमान पूरी मात्रा ले ले और ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो। स्टार्टर को भली भांति बंद करके सील करें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। शेल्फ जीवन - 3 सप्ताह तक।

एक व्यक्ति की चांदनी अच्छी क्यों है, जबकि दूसरे की अच्छी नहीं? ऐसा प्रतीत होता है कि चांदनी बनाने के लिए आपको पानी, चीनी और खमीर की आवश्यकता है! क्या यह वास्तव में इतना आसान है? इस प्रक्रिया के बारे में आपको कौन से रहस्य जानने चाहिए? क्या मैश बनाने के लिए सिर्फ खमीर मिलाना ही काफी है? जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है। यहां ऐसी प्रौद्योगिकियां हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

यीस्ट नामक एक विशेष माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि के माध्यम से ग्लूकोज अल्कोहल में परिवर्तित हो जाता है। उनका उपयोग करने और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको उनकी जीवन गतिविधि और सक्रियता की जटिलताओं को जानना होगा।

यीस्ट को कैसे और क्यों पुनर्जलीकरण करें

यीस्ट कोशिकाओं की कोशिका भित्ति बहुत पतली होती है। इसलिए, वे अपने आस-पास होने वाली हर चीज़ को अपने अंदर आने देते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, चीनी सबसे अच्छा परिरक्षक है; यह जीवित जीवों को मार देती है। अगर यीस्ट को सही तरीके से तैयार नहीं किया गया तो चीनी से यीस्ट नष्ट हो जाता है। मैश के लिए खमीर को ठीक से कैसे पतला करें ताकि वह मर न जाए:

1. जिस कंटेनर में खमीर को पुनः हाइड्रेट किया जाएगा उसे कीटाणुरहित किया जाना चाहिए जलीय घोलयोडा। ऐसा करने के लिए, घोल को कंटेनर में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आयोडीन डालें और उबले हुए पानी से धो लें
3. 400 - 500 मिली डालें। पानी, तापमान 25-30 डिग्री,
4. तैयार खमीर डालें, प्रत्येक मैश के लिए मात्रा अलग-अलग निर्धारित की जाती है
5. जब खमीर पानी में प्रवेश करता है, तो यह सतह पर तैरता है। इन्हें मिलाने की कोई जरूरत नहीं है. थोड़ी देर खड़े रहने के बाद, वे अपने आप नीचे तक डूब जाएंगे, इससे वे बेहतर तरीके से भीग सकेंगे और ऑक्सीजन से संतृप्त हो सकेंगे।
6. जब ये घुल जाएं तो इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी की चाशनी मिलाएं
7. जब फोम (टोपी) की एक परत सतह पर उगती है, तो इसका मतलब है कि आपको उन्हें वोर्ट में जोड़ने की आवश्यकता है।

कुछ लोग सोचते हैं कि खमीर को किण्वित करना आवश्यक नहीं है, लेकिन फिर उन्हें इसे काम करने के लिए दोगुना खमीर का उपयोग करना पड़ता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पुनर्जलीकरण के बिना, आधी कोशिकाएँ मर जाती हैं।

महत्वपूर्ण! स्वाद तैयार उत्पादयह आपके द्वारा उपयोग किए गए पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है! पानी पीने योग्य, स्वच्छ और स्वादिष्ट होना चाहिए।

तापमान

काम के लिए सबसे उपयुक्त वातावरण 20-30 डिग्री है। खमीर के जीवन के दौरान, वे खुद को गर्म करते हैं, गर्मी छोड़ते हैं।

प्रश्न: मैश में यीस्ट किस तापमान पर मरता है? 40 डिग्री से ऊपर का तापमान प्रोटीन संरचनाओं के लिए खतरा पैदा करता है और किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। 60 डिग्री पर, प्रोटीन यौगिक पूरी तरह से मर जाते हैं।

पता नहीं कैसे काम करना है ताजा खमीर? कोई बात नहीं। हमारा लेख आपको बताएगा और दिखाएगा कि इसे सही तरीके से कैसे करें ताकि आटा नरम और फूला हुआ हो।

हर गृहिणी में ताजा खमीर के साथ काम करने का साहस नहीं होता।

बहुत से लोग सोचते हैं कि सूखे पाउडर के साथ आटा बनाने की तुलना में उनके आधार पर आटा बनाना अधिक कठिन है।

स्पष्ट जटिलता के बावजूद, जीवित खमीर के साथ काम करना आपको वास्तविक आनंद दे सकता है।

ऐसे उत्पाद पर आधारित बेकिंग बहुत कोमल, हल्की, हवादार और छिद्रपूर्ण होती है।

किसी भी मिठाई के निर्माण के साथ आसानी से निपटने के लिए या हार्दिक पाई, आपको कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा।

दबाए गए कुत्तों को ठीक से "संभाल" करने का तरीका जानने के बाद, आप आसानी से कोई भी बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं।

हार्दिक रोटी, नाश्ता, तली हुई पाई, पंपुष्की, बन्स और चीज़केक - प्राकृतिक खमीर उत्पाद के आधार पर क्या बनाया जा सकता है इसकी एक न्यूनतम सूची।

पके हुए माल को बनाने के लिए किन घटकों का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर, खमीर की मात्रा प्रति 1000 ग्राम आटे में 30 से 50 ग्राम उत्पाद तक भिन्न हो सकती है।

याद रखें: यदि हम उपयोग करते हैं बड़ी मात्रानुस्खा में अनुशंसित से अधिक खमीर, हमें मिलने का जोखिम है बुरी गंध तैयार बेक किया हुआ माल. यदि आप कम उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो पाई घनी और खराब गुणवत्ता वाली बन सकती है।

द्रव्यमान को "जीवन में लाने" और "साँस लेने" के लिए, तैयारी के लिए किसी भी स्वीटनर का उपयोग करें (स्वीटनर, लिकोरिस सिरप, दानेदार चीनी, प्राकृतिक शहद). इसकी दर तैयार पकवान की वांछित मिठास पर निर्भर करेगी।

ताजा खमीर के साथ कैसे काम करें?

सामग्री

• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वीटनर - स्वाद के लिए;
• आटा;
• यीस्ट।

खाना पकाने का क्रम

हम जो नुस्खा चुनते हैं उसके आधार पर हम उपयोग करते हैं अलग-अलग मात्रासिफ़ारिश किये हुए उत्पाद। मुख्य बात नुस्खा में वर्णित सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है। तैयारी को "काम" करने के लिए, गर्म पानी (दूध) में एक चम्मच स्वीटनर डालें। उस रेसिपी में निर्दिष्ट सभी अनुशंसाओं का पालन करना सुनिश्चित करें जिसके अनुसार हम बेक किया हुआ सामान तैयार करते हैं।

हम 12-15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। द्रव्यमान की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी। अगले चरण में, कंटेनर में तेल डालें (यदि यह नुस्खा में निर्दिष्ट है)। अगला चरण नमक और आटा डालना है।

हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं।