नमकीन मशरूम - दादी माँ का गुप्त नुस्खा! मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की सबसे सफल रेसिपी

Ryzhik मशरूम लोकप्रिय मशरूम हैं जो खाना पकाने में अपने स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए रसोइयों की सराहना करते हैं। वे तला हुआ, दम किया हुआ, मसालेदार और नमकीन हैं। आज हम सर्दियों के लिए एक स्वस्थ उत्पाद नमक के तरीकों के बारे में बात करेंगे।

मशरूम में चमकीले गहरे नारंगी या लाल-नारंगी रंग होते हैं, कभी-कभी टोपी पर हरे रंग का टिंट होता है। परिपक्व नमूनों में लैमेलर कैप 15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है, और स्टेम 9 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है। टोपी का आकार गोल है, थोड़ा मुड़े हुए किनारों और एक उदास केंद्र के साथ। स्पर्श करने पर त्वचा चिपचिपी और चिकनी होती है।

गूदे में एक दूधिया रस होता है, जो संदर्भ में मशरूम की प्लेटों को हरा-नीला रंग देता है। सबसे लोकप्रिय शंकुधारी जंगलों में उगने वाले मशरूम हैं। दूधिया रस कुछ खट्टेपन के साथ समृद्ध मशरूम स्वाद के लिए एक अद्वितीय तीखापन जोड़ता है।
मसालों के उपयोग के बिना क्लासिक नुस्खा में, पाइन सुइयों की सूक्ष्म गंध उत्पाद की सुगंध में जोड़ दी जाती है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे मशरूम को स्टोर से खरीदने के बजाय खुद चुनें। सबसे पहले, उत्पाद पुराना और चिंताजनक हो सकता है, और दूसरा, दूषित क्षेत्र में एकत्र किया जा सकता है।

मशरूम में वातावरण में मौजूद हर चीज को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिसमें कार से निकलने वाली गैसें भी शामिल हैं। इसलिए, उन्हें औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों से दूर एकत्र करने की आवश्यकता है।

पाइन मशरूम में टोपी के रंग में अधिक भूरा रंग होता है, स्प्रूस हरा हो सकता है।

पसंद में गलती न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मशरूम की टोपी लैमेलर है, कट पर दूधिया संतरे का रस दिखाई देता है, जिसमें राल की एक विशिष्ट गंध होती है। मध्यम आकार के नमूने एकत्र करना बेहतर है।
मशरूम की सभी प्रचुरता में, ये मशरूम हैं जिन्हें उनकी कैलोरी सामग्री के बावजूद पचाने में सबसे आसान माना जाता है। सबसे पहले, यह प्रोटीन का एक स्रोत है जो मांस की जगह ले सकता है यदि किसी कारण से इसका सेवन नहीं किया जा सकता है (उपवास, नैतिक और नैतिक विश्वास)।

मशरूम फाइबर, विटामिन और खनिज, अमीनो एसिड से भी भरपूर होते हैं। नमकीन बनाने के बाद भी, वे एक कड़वी सुगंध और एक अजीबोगरीब मसालेदार स्वाद बरकरार रखते हैं।

क्या तुम्हें पता था? वाइकिंग्स के बारे में जीवित इतिहास से, यह ज्ञात है कि सबसे साहसी निडर योद्धाओं ने लड़ाई से पहले मतिभ्रम मशरूम का काढ़ा इस्तेमाल किया था। एक समाधि में, उन्होंने भगवान ओडिन की आवाज सुनी, घायल होने पर दर्द महसूस नहीं किया, और डर का अनुभव नहीं किया।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

गर्म विधि कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि यह बड़े और खड़े मशरूम के उपयोग की अनुमति देती है। गर्मी उपचार में अधिक समय लगता है, लेकिन ठंड विधि के समान सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता नहीं होती है।

रसोईघर के उपकरण

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित मदों की आवश्यकता होगी:

• सॉस पैन - 2 पीसी ।;
• कोलंडर;
• तश्तरी;
• जार 3 लीटर।

नमकीन बनाने के लिए, छोटे मशरूम चुनना उचित है, लेकिन यदि आपके पास बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 15 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• - 15 पीसी।

मशरूम की तैयारी

नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल की तैयारी में चिपकने वाले मलबे से सफाई होती है, कीड़े से क्षतिग्रस्त नमूनों को निकालना भी आवश्यक है। मशरूम को साफ करने और काटने के लिए, आपको एक तेज धार वाले चाकू की आवश्यकता होती है, यह समान रूप से कट जाएगा, और नाजुक मशरूम शरीर को नहीं उखड़ेगा।

टांग के सबसे निचले सख्त हिस्से को काटकर आप देख सकते हैं कि कैमेलिना को कीड़े खा रहे हैं या नहीं। ड्राई क्लीनिंग के बाद कच्चे माल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, कैप प्लेटों से रेत के दानों को धोने के लिए यह आवश्यक है। फिर बड़ी टोपी और पैरों को दो या दो से अधिक भागों में काट दिया जाता है, छोटे शरीर को बरकरार रखा जाता है। फिर ठंडे पानी से फिर से धो लें।

क्या तुम्हें पता था?नमकीन केसर दूध के प्रेमी पीटर I, त्चिकोवस्की, चालियापिन, बेलिंस्की थे।

निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद नमकीन है और उपयोग के लिए तैयार है।

वीडियो: सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

असामान्य पुराना नुस्खा: एक बोतल में मशरूम का अचार कैसे करें

फ्रांस में, शैंपेन की तुलना में बोतलबंद मशरूम का मूल्य अधिक था। उत्पाद की लागत मशरूम के आकार के कारण थी: छोटे कैप जो 2 सेंटीमीटर व्यास से बड़े नहीं थे, उन लोगों की तुलना में अधिक आकर्षक लग रहे थे जो बोझ के आकार तक बढ़ गए थे। इसके अलावा, युवा मशरूम पुराने नमूनों की तुलना में अधिक साफ और रसदार होते हैं।

साहित्य ने बोतलों में अचार बनाने का वर्णन करने वाले पुराने व्यंजनों को संरक्षित किया है। उनमें से एक यहां पर है:

सामग्री:

• मशरूम - प्रति कंटेनर 300 ग्राम तक;
• नमक - 40 ग्राम तक।

खाना बनाना:

1. हम सही आकार के कच्चे माल का चयन करते हैं, उन्हें ध्यान से साफ करते हैं, उन्हें रेत के छोटे अनाज से धोते हैं।
2. सुविधा के लिए, हम एक सपाट तल वाली प्लेट में नमक डालते हैं, प्रत्येक मशरूम को उसमें डुबोते हैं और बोतल को गले से नीचे धकेलते हैं।
3. बाकी नमक हम वहीं भेजते हैं।

हम मशरूम को ठंडे स्थान पर तब तक रखते हैं जब तक कि उनकी सुगंध में कसैलापन न दिखाई दे।

मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें

प्रक्रिया से पहले, कच्चे माल को गंदगी और पत्ते से अच्छी तरह साफ किया जाता है।

शुष्क विधि के लिए, नमी की अनुपस्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए मशरूम को एक नम स्पंज और एक पुराने टूथब्रश से साफ किया जाता है। यदि, फिर भी, आपने उन्हें धोया है, तो नमकीन बनाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें। आगे की कार्रवाई का क्रम:

1. सूखे नमकीन के लिए धातु को छोड़कर किसी भी कंटेनर का उपयोग करें।
2. छिलके वाले कच्चे माल को टुकड़ों में काट दिया जाता है (यदि आवश्यक हो) और नमक के ढक्कन के साथ परतों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ताकि प्रत्येक उदाहरण इसके साथ अच्छी तरह से ढका हो।
3. यहां केवल नमक का उपयोग करके मसाले नहीं जोड़े जा सकते हैं - 40 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल।
4. अगला, नमकीन कच्चे माल की सतह को धुंध से ढक दिया जाता है, ठंडे स्थान पर दबाव में डाल दिया जाता है।

दस दिनों के बाद, उत्पाद को पहले ही चखा जा सकता है। जब अचार तैयार हो जाता है, तो इसे कांच के जार में डाल दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! कृपया ध्यान दें कि मशरूम मुख्य रूप से रेतीली या रेतीली मिट्टी पर उगते हैं, इसलिए कैप प्लेटों में रेत के छोटे दाने हो सकते हैं।

गीला नमकीन बनाना के चरण:

1. कई पानी में छीलकर धोया जाता है, मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है।
2. फिर उन्हें नमक के साथ परतों में नीचे टोपी के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. धुंध या किसी घने कपड़े से ढँक दें और ठंडी जगह पर दमन के तहत रख दें।
4. समय-समय पर, उत्पाद की स्थिति की जाँच की जाती है, सतह पर मोल्ड के मामूली संकेत पर, कपड़े को बदल दिया जाता है, और उत्पीड़न को धोया जाता है।

गीली विधि में तैयारी की लंबी अवधि शामिल होती है - इसे 30-40 दिनों के बाद जार में रखा जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में एक छोटी आपूर्ति को 0 से +6 डिग्री सेल्सियस के मोड में संग्रहीत किया जा सकता है, एक तहखाने भी उपयुक्त है। लंबे समय तक भंडारण के लिए (गर्म और ठंडे नमकीन दोनों को दो साल तक ताजा रखा जा सकता है), उत्पाद को उसी ढक्कन के साथ बाँझ जार में घुमाया जाता है।

कई गृहिणियां, ढक्कन के नीचे संरक्षण के बिना शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, खाना पकाने के दौरान नमक की मात्रा को दोगुना कर देती हैं।
मशरूम को एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां मोल्ड के विकास की कोई स्थिति नहीं है, तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। समय-समय पर, आपको नमकीन के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: एक ताजा उत्पाद का रंग भूरा होता है, यदि तरल काला है, तो उत्पाद खतरनाक हो जाता है, इसे खाया नहीं जा सकता।

उपयोगी मशरूम क्या हैं

मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनकी संरचना के कारण भी उपयोगी होते हैं। उत्पाद का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए दवाओं के संयोजन में किया जाता है।

• विटामिन: बीटा-कैरोटीन, बी 1, बी 2, सी, पीपी, नियासिन;
• खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा;
• लैक्टारियोवियोलिन (एंटीबायोटिक);

• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• वसा - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
• फाइबर - 2.2 ग्राम।

नमकीन मशरूम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 23 किलो कैलोरी है।

मशरूम स्वादिष्ट मशरूम होते हैं जो नमकीन होने के बाद भी अपना आकार और आकर्षक स्वरूप बनाए रखते हैं। यही कारण है कि कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करना पसंद करती हैं। इन मशरूम को अचार बनाने के कई तरीके हैं: गर्म और ठंडा।

Ryzhik - स्वादिष्ट मशरूम

Ryzhik tsarist समय में भी डिब्बाबंद। रूस अपने नमकीन वन उपहारों के लिए प्रसिद्ध था, जिन्हें शाही मेज पर परोसा जाता था।

दिलचस्प बात यह है कि रूस में मैरीनेट किए गए मशरूम यूरोप को भी निर्यात किए जाते थे।

मशरूम को नमकीन बनाने की ठंडी विधि का तात्पर्य गर्मी उपचार की अनुपस्थिति से है। खाना पकाने की यह विधि दो प्रकारों में विभाजित है: गीला और सूखा।

गीला नुस्खा

बड़ी संख्या में मशरूम के प्रसंस्करण के लिए नमकीन बनाने की यह विधि इष्टतम है।

सर्दियों के लिए गीले ठंडे तरीके से मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 50 ग्राम नमक;
• 3 लहसुन लौंग;
• 3 डिल छतरियां;
• 15 काली मिर्च;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• नरक का पत्ता।

मशरूम को नमकीन बनाने की ठंडी विधि का अर्थ है गर्मी उपचार की अनुपस्थिति

करने के लिए, आपको निम्नलिखित तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है:

• 1. सबसे पहले, मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है, साफ किया जाता है। फिर एक सूखे तौलिये पर फैलाएं ताकि उनमें से सारा तरल कांच निकल जाए।
  2. एक सहिजन का पत्ता, सोआ, लहसुन की 1 कली, 1 लौंग की कली और 5 काली मिर्च को नमकीन पैन के नीचे रखा जाता है।
  3. फिर आधे मशरूम को परिणामस्वरूप सब्सट्रेट पर रखा जाता है ताकि हर 2 परतों में उन्हें नमक के साथ छिड़का जाए। उनके ऊपर लहसुन की एक और 1 लौंग और 1 लौंग की कली, एक सोआ छाता और 5 काली मिर्च रखी जाती है।
  4. मशरूम के बाकी द्रव्यमान को मसालों के ऊपर रखा जाता है, जिसे हर 2 परतों में नमक के साथ छिड़का जाता है। मशरूम की ऊपरी परत को शेष लहसुन, लौंग, डिल और काली मिर्च से सजाया जाता है।
  5. शीर्ष 3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध से ढका हुआ है, और उस पर उत्पीड़न रखा गया है। इस स्थिति में, 2 सप्ताह के लिए नमकीन बनाना चाहिए। हर 2-3 दिनों में धुंध को नए सिरे से बदलना आवश्यक है।
  6. 14 दिनों के बाद, मशरूम को बैंकों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। अगला, आपको एक और 2 सप्ताह के लिए मशरूम को नमक करने की आवश्यकता है।

मसालेदार मशरूम: खाना पकाने के विभिन्न विकल्प

ठंडा सूखा नमकीन

मशरूम पकाने का यह तरीका है कि उन्हें साफ करते समय पानी का इस्तेमाल नहीं होता है। मूल रूप से, नमकीन बनाने का सिद्धांत गीले के समान है, लेकिन कई अंतर हैं:

• उत्पाद को पैन में डालते समय, इसे उल्टा रखा जाना चाहिए;
• प्रत्येक परत के लिए नमक छिड़कना आवश्यक है;
• सॉस पैन में नमकीन बनाना 3 सप्ताह तक रहता है, अगर इस समय मशरूम बीनने वाले के पास एक नई फसल है, तो इसे पहले से ही नमकीन द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे नमकीन के कारण, तैयार नमकीन मशरूम अपना रंग बदलकर हरा-भूरा कर लेते हैं।

गरम अचार बनाने की विधि

मशरूम को नमकीन बनाने की गर्म विधि का तात्पर्य उनके ताप उपचार से है।इस मामले में, मशरूम अपने समृद्ध लाल रंग को बरकरार रखेंगे। मशरूम को गर्म तरीके से अचार बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 5 किलो मशरूम;
• 250 ग्राम नमक;
• 4 लहसुन लौंग;
• 8 लौंग की कलियाँ;
• 15 काली मिर्च;
• डिल छतरियां;
• सहिजन के पत्ते;
• थोड़ी गर्म मिर्च।

मशरूम को नमकीन बनाने की गर्म विधि का तात्पर्य तापमान के साथ उनके उपचार से है

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है, साफ किया जाता है। वे एक बाल्टी में सो जाते हैं और इसे पानी से भर देते हैं, इस अवस्था में 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि उनमें से संभावित कीड़े निकल जाएं।
2. मशरूम को बेसिन में रखा जाता है। एक सॉस पैन में 5 लीटर पानी उबाला जाता है, और फिर परिणामस्वरूप उबलते पानी को मशरूम के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। इस समय, वे कर्कश आवाज करना शुरू करते हैं।
3. अगला, जंगल के उपहारों को 1-2 मिनट के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ धीरे से मिलाया जाना चाहिए। इस समय, चटकना धीरे-धीरे बंद हो जाएगा, जो मशरूम की तत्परता का संकेत देगा।
4. फिर मशरूम को उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को उबलते पानी में स्थानांतरित किया जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, झाग बनेगा, जिसे हटाया जाना चाहिए।
5. सब कुछ एक कोलंडर में वापस झुक जाता है, और पानी सिंक में चला जाता है। एक कोलंडर में फेंके गए मशरूम से अतिरिक्त शोरबा निकलने के बाद, उन्हें वापस बेसिन में रखा जा सकता है। फिर उसी कंटेनर में नमक, 5 काली मिर्च, 2 लौंग की कलियां, मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डाला जाता है।
6. मशरूम को कुचलने के लिए सब कुछ हाथ से धीरे से गूंधा जाता है।
7. एक निष्फल जार के तल पर एक सहिजन का पत्ता, एक डिल छाता रखा जाता है, और फिर उन्हें मशरूम से ढक दिया जाता है। मशरूम को जार में डालते समय, उन्हें थोड़ा दबाया जाना चाहिए ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया बेहतर हो। बीच में लहसुन की एक कली रखें। ऊपर से सहिजन, डिल का एक पत्ता रखा जाता है। इसलिए सभी बैंकों में मशरूम बिछाए जाते हैं।
8. फिर शीर्ष को धुंध के साथ कवर किया जाता है, और सब कुछ नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जार बंद हो जाते हैं। जार को बंद करते समय, सुनिश्चित करें कि मशरूम को कंटेनर में कसकर रखा गया है, अन्यथा मोल्ड आगे बन सकता है।

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1.5-2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में 0 से 7 डिग्री के तापमान पर मशरूम को नमकीन किया जाता है।

रेडहेड्स अपने रस में मसालेदार (वीडियो)

साइट्रिक एसिड के साथ स्वादिष्ट नुस्खा

मसालेदार मशरूम को बेहतर तरीके से स्टोर करने के लिए, आप उनमें थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।. तो, एक लंबी शैल्फ जीवन के साथ मशरूम की तैयारी के लिए, सर्दियों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 12 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• कई करंट और चेरी के पत्ते;
• नमक।

मसालेदार मशरूम को बेहतर तरीके से स्टोर करने के लिए, आप उनमें थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

खाना बनाना:

• 1. सबसे पहले, मशरूम को साफ और धोया जाता है, और फिर गर्म नमकीन तकनीक का उपयोग करके बेसिन या बाल्टी में नमकीन किया जाता है।
  2. फिर मशरूम को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, और नमकीन को सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इस समय, करंट और चेरी के पत्ते, इसमें 3 पेपरकॉर्न रखे जाते हैं, साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
  3. तैयार जार में, 1 तेज पत्ता और 3 पेपरकॉर्न बिछाए जाते हैं। फिर मशरूम को जार में रखा जाता है। कंटेनर पूरी तरह से नमकीन पानी से भरा है। यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान यह पता चला कि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप जार में उबलते पानी डाल सकते हैं।
  4. कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, नसबंदी पर रखा जाता है। मशरूम के साथ आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करने में 40 मिनट और लीटर जार के लिए 50 मिनट लगते हैं।
  5. नसबंदी के बाद, मशरूम को जार में रोल किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, एक तौलिया में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

मशरूम को नमकीन बनाने से पहले कितना पकाना है

दिलचस्प बात यह है कि कुछ मशरूम को कच्चा खाया जा सकता है। हालांकि, ऐसे मशरूम से मिलना या ढूंढना काफी मुश्किल हो सकता है, क्योंकि इसकी टोपी का आकार पांच-कोपेक सिक्के के व्यास से अधिक नहीं होना चाहिए।

जुलाई से नवंबर तक देवदार के जंगल की ढलानों पर, आप एक चमकीला नारंगी मशरूम पा सकते हैं, जिसे कैमलिना के नाम से जाना जाता है। और जहां उन्हें एक मिला, वहां दूसरा और तीसरा होगा ...! Ryzhik समूहों में बढ़ता है, इसलिए एक पूरी बाल्टी उठाना काफी सरल है।

लेकिन जंगल के इन उपहारों का क्या करें ताकि वे खराब न हों? सर्दियों के लिए उन्हें कैसे स्टोर करें?उन्हें अचार, सुखाया या नमकीन बनाया जा सकता है। नमकीन मशरूम इस मशरूम की कटाई के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है!यह नमकीन के बारे में है कि हम अपने लेख में बात करेंगे।

मशरूम को नमक कैसे करें

अलग-अलग मशरूम को अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है। मशरूम को नमकीन बनाने की विधि को सशर्त रूप से 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है, जो तैयारी की विधि पर निर्भर करता है: सूखा, ठंडा और गर्म। प्रत्येक गृहिणी के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि इन विधियों में से प्रत्येक के साथ मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए।

त्वरित तरीके और सूखा नमकीन

ताजा, ताजे कटे हुए केसर दूध के ढक्कनों को कठोरता से संभालने की आवश्यकता नहीं है। इन्हें लगभग कच्चा ही खाया जा सकता है। लेकिन इस तरह से खरीदे गए मशरूम को पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है। मशरूम मशरूम को जल्दी से नमक कैसे करें?

पकाने की विधि संख्या 1। जल्दी में पकाया गया मशरूम एक सही विकल्प के रूप में एकदम सही है।

नमक कैसे करें: इन्हें अच्छी तरह से धोकर, छीलकर एक बाउल में रखना चाहिए। इसे इस तरह से रखना बेहतर है कि टोपियां नीचे दिखें, फिर वे बेहतर नमकीन होंगे। फिर कैप को पूरी तरह से नमक से ढक दें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। लाल रंग का रस निकाल दें, कुल्ला करें और परोसें।

पकाने की विधि संख्या 2। यह विधि पिछले एक के समान है, लेकिन यह और भी दिलचस्प है, क्योंकि सूखे नमकीन के लिए धन्यवाद, पाइन की सुखद सुगंध बनी हुई है।

नमक कैसे करें: विधि का सार यह है कि मशरूम को धोना आवश्यक नहीं है, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। कोई मसाला नहीं, केवल नमक (40 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम)। इस तरह से तैयार किए गए अचार को ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जाता है। लंबे शैल्फ जीवन के साथ रिक्त स्थान बनाने के लिए, अन्य व्यंजनों का सहारा लिया जाता है।

गर्म रास्ता

मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की प्रक्रिया में पिछले विकल्पों की तुलना में स्वाभाविक रूप से अधिक समय लगता है। इस विधि का स्पष्ट लाभ यह है कि बिल्कुल ताजा मशरूम भी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होंगे।

पकाने की विधि संख्या 3.

• 50 ग्राम नमक;
• धनिया मटर - 2 पीसी। (वैकल्पिक);
• बे पत्ती।

मशरूम को गर्म तरीके से कैसे अचार करें: हम मशरूम को साफ करते हैं, हम केवल साफ, बिना पके हुए का चयन करते हैं। मोटे तौर पर काट लें, पैन को ऊपर से पानी से भर दें और सभी को 5 मिनट तक उबालने के लिए आग पर भेज दें।

परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर हटाया जाना चाहिए। अगला, पानी निकालें, मशरूम को नमकीन के लिए एक कटोरे में डालें, नमक और मसालों के साथ छिड़के। हम एक कपड़े के साथ कवर करते हैं, डेढ़ महीने के लिए उत्पीड़न में डालते हैं (तापमान 8 डिग्री से अधिक नहीं)। पकने की प्रक्रिया में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि नमकीन काला न हो और समय-समय पर तौलिया को बाहर निकाल दें।

कुछ और व्यंजन हैं जो गर्म और ठंडे के बीच संक्रमणकालीन हैं।

पकाने की विधि संख्या 4.

सामग्री :

• 50 ग्राम नमक;
• ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• 20 ग्राम करंट के पत्ते।

नमक कैसे करें: मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। आधा करी पत्ते (काले) और मसाले कन्टेनर के तले पर रख दें। मशरूम को प्लेटों के साथ बिछाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।

पकाने की विधि संख्या 5. यह पिछले वाले के समान ही है, लेकिन इस मामले में मशरूम को उबलते पानी में उबालने में लगभग 3 मिनट लगते हैं। करंट के पत्तों के अपवाद के साथ सामग्री समान है।

ठंडा रास्ता

आप मशरूम को न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी नमक कर सकते हैं। मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

पकाने की विधि संख्या 6.

सामग्री :

• 50 ग्राम नमक;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 150 ग्राम प्याज।

पकाने की विधि संख्या 7. इस विधि में केवल नमक (45 ग्राम प्रति किलोग्राम) की आवश्यकता होगी।

नमक कैसे करें: धुले और छिलके वाले मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है। टोपी को उल्टा कर दें, ऊपर से नमक छिड़कें। एक तौलिये से ढककर चालीस दिन तक ज़ुल्म में डाल दें।

यह नुस्खा जारी रखा जा सकता है। मशरूम का ठंडा नमकीन बहुत लंबे समय तक रिक्त स्थान को संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देता है। इस तरह के स्वादिष्ट नाश्ते के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आप तैयार अचार को ताजा नमकीन पानी से भर सकते हैं और 30 मिनट के लिए जार में निर्जलित कर सकते हैं, और फिर उन्हें रोल कर सकते हैं। इस तरह, आप रिक्त स्थान के शेल्फ जीवन को कई गुना बढ़ा सकते हैं।

नमकीन मशरूम रेसिपी

केवल मशरूम को नमक करने का तरीका जानना ही काफी नहीं है। हाथ में इस तरह के एक खाली के साथ, आप ऐपेटाइज़र से लेकर मुख्य पाठ्यक्रमों तक बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मशरूम को नमकीन बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी नीचे दी गई है!

मशरूम के साथ सैंडविच

• रोटी;
• टमाटर;
• हरा प्याज;
• खट्टी मलाई।

बारीक कटा हरा प्याज, नमकीन मशरूम, खट्टा क्रीम मिलाएं। इस मिश्रण को ब्रेड पर फैलाएं और ऊपर से ताजा टमाटर का एक टुकड़ा रखें।

मशरूम के साथ सलाद

• जांघ;
• अंडा;
• सेब;
• खट्टी मलाई;
• मेयोनेज़।

पासा हैम, अचार, सेब, अंडा। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के 1:1 मिश्रण में डालें। काली मिर्च, आपको सलाद को नमक करने की जरूरत नहीं है।

मशरूम के साथ आलू

• आलू;
• प्याज़;

आलू को आधा पकने तक उबालें, टुकड़ों में काट लें। प्याज को काट लें, यदि आवश्यक हो तो मशरूम को दरदरा काट लें। एक पैन में प्याज भूनें, आलू और मशरूम डालें। परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, विभिन्न किस्मों को जार में मैरीनेट करते हैं और निश्चित रूप से, उन्हें नमक करते हैं। हम नमक के बजाय मशरूम पसंद करते हैं। हम थोड़ा और वोल्नुकी और दूध मशरूम नमक करते हैं, लेकिन हम केसर दूध कैप्स को पूरे ओक 20-लीटर बैरल में नमक करते हैं। हम मानते हैं कि वे नमकीन हैं - सबसे स्वादिष्ट।

मशरूम को अचार बनाने के कई तरीके हैं। मुख्य हैं ठंडी विधि, गर्म नमकीन और तथाकथित तेज़ विधि। ठंडे तरीके से मशरूम का अचार बनाने पर उनका रंग बदल जाता है और वे गहरे रंग के हो जाते हैं, गर्म और तेज अचार बनाने की विधि से रंग बरकरार रहता है।

किसी भी तरह से नमकीन बनाने के लिए आपको ताजे मशरूम चाहिए। यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, पैरों से मिट्टी या मिट्टी के अवशेषों को सावधानी से काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें।

बेशक, 5 सेमी से अधिक की टोपी व्यास के साथ बहुत बड़े मशरूम नहीं इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और वे सेवा और खाने के लिए सुखद हैं।

यदि आप भाग्यशाली हैं, और आप बोलेटस मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी प्रसंस्करण और जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता को खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, उनकी टोपी थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस के जंगलों में, संरचना में पतले मशरूम उगते हैं, ऐसे बहुत बड़े नहीं इकट्ठा करना बेहतर होता है। नमकीन बनाने के दौरान बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनकी उपस्थिति को नुकसान होगा।

और इसलिए आइए मशरूम को नमकीन बनाने के सभी मुख्य तरीकों को देखें, ताकि आप उनसे खुद को परिचित करके सही चुनाव कर सकें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में मशरूम कैसे नमक करें - एक सरल नुस्खा

इस तरह से मशरूम को नमकीन करने की एक विशेषता यह है कि हम उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं। पहला है जब हम मशरूम को धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी से कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि को देखें।

हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 अधूरे बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 लौंग (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और उन्हें धोते हैं। हम उन्हें जंगल के कूड़े से साफ करते हैं, पैर के काले हिस्से को काटते हैं, उसमें से पृथ्वी के अवशेष हटाते हैं। कृमि मशरूम निकालें। बहुत बार केवल डंठल खराब होता है, इसलिए टोपी को बचाया जा सकता है और डंठल काट दिया जा सकता है।

अगर ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। सभी उपलब्ध कीड़े मशरूम से बाहर आ जाएंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को पहले से ही कटाई के चरण में अस्वीकार करना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी गिलास हो जाए।

3. आप मशरूम को तुरंत जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार कर सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

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दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि मशरूम रस देंगे और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान जम जाएंगे। और जितना हो सके उन्हें बैंकों में डालना संभव होगा। आखिरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो वहां गिरावट में जगह हमेशा सोने में वजन के लायक होती है।

4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तल पर सहिजन की आधी चादर बिछाएं। हॉर्सरैडिश मोल्ड को विकसित नहीं होने देता है, इसलिए मैं इसे हमेशा सभी अचारों में डालता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन कई लोग ऐसा नहीं करते हैं, क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल परेशान नहीं करती है, लेकिन मुझे यह भी पसंद है।

उसी कारण से, कोई जोड़ता है, और कोई डालने से इनकार करता है, करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है), लेकिन एक नियम के रूप में, मैं तुरंत एक ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे पत्ते डालने की आवश्यकता नहीं है।

लहसुन भी उसी विवादास्पद क्षण का कारण बनता है। मैं इसे मसाले और मसाले के लिए थोड़ा सा मिलाता हूं। लेकिन कोई सोचता है कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।

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और हाल ही में मैंने हीदर और स्प्रूस टहनी की एक टहनी जोड़ना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर, और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह मुझे एक दादी ने सुझाया था, जिनसे इस अवसर पर हमारी किसी तरह बातचीत हुई। उसने कहा कि टहनियाँ मशरूम को महकती रहती हैं और फफूंदी से बचाती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहस मत करो। मुख्य बात मशरूम और नमक है! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहते हैं। मैं केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने सामग्री की संरचना में लिखा था। आप सभी एक ही कोशिश कर सकते हैं। और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो प्रस्तावित से कुछ जोड़ें, या इसके विपरीत, हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें। एक नीचे के लिए, एक बीच के लिए और एक ऊपर के लिए।

6. और इसलिए नीचे रखा गया है, और हम पैन में मशरूम डालना शुरू करते हैं। यहां भी आम सहमति नहीं है, कोई उन्हें टोपियां नीचे रखता है, कोई ऊपर। मैं इस प्रश्न को मौलिक नहीं मानता। जैसा आप सही सोचते हैं, वैसा ही सही!

हर दो या तीन परतों पर नमक छिड़कना चाहिए। नमक को मोटे तौर पर वांछित संख्या में भागों में विभाजित करें और इसमें हल्के से परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरा नमकीन स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

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ऐसा माना जाता है कि नमक की खपत प्रति बाल्टी मशरूम में 1.5 कप नमक होना चाहिए। लेकिन सच कहूं तो मैं कभी भी चम्मच या गिलास से नमक नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" डालता हूं। लेकिन अनुभव होने पर यह पहले से ही किया जा सकता है। और शुरुआत के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात रखें।

7. परतों के बीच में कुछ और सुआ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियां डालें।

8. मशरूम की परतें फैलाते रहें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से सोआ, सहिजन और बचा हुआ मसाला और लहसुन डालें।

10. दो या तीन परतों में ऊपर से धुंध डालें ताकि यह पूरी तरह से सभी मशरूम को ढक ले। चीज़क्लोथ पर एक प्लेट रखें और कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में उत्पीड़न करें।

थोड़ी देर बाद मशरूम रस देगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा, और नमकीन बन जाएगा। मशरूम को ठंडे स्थान पर इस स्थिति में रखने में दो सप्ताह का समय लगेगा। हर दो या तीन दिनों में, आपको धुंध को गर्म पानी में धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए में बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, मशरूम को नमकीन के साथ जार में स्थानांतरित करना और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना संभव होगा।

और अगर कोई तहखाना या गड्ढा है, तो आप शिफ्ट नहीं कर सकते, लेकिन मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करें। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं। यानी कुल नमकीन समय एक महीना है।

मशरूम अचार बनाने की सूखी विधि

यह विधि पिछले एक से अलग है कि मशरूम की सफाई करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, लेकिन उन्हें सूखा साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम ऊंचे हैं। जैसा कि मैंने कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ और साफ होते हैं। बेशक, पेड़ों से गिरने वाली सुइयां और पत्तियां टोकरी में गिरती हैं। यह उनसे है कि हम मशरूम को साफ करते हैं।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि पैर पर कोई मिट्टी न रह जाए।

सामग्री की संरचना पिछले नुस्खा की तरह ही है। मूल रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह ही।

नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, मशरूम को कैप के साथ रखने और प्रत्येक परत को नमक करने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और अगर आप गए और अधिक मशरूम मिले, तो उन्हें नमकीन किया जा सकता है और सीधे उसी कंटेनर में रिपोर्ट किया जा सकता है।

शीर्ष परत को धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिनों में बदलने की भी आवश्यकता होती है। और दमन की भी जरूरत है। इसके बिना मशरूम रस नहीं देगा और नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, मशरूम अपना रंग बदल लेंगे और हरे-भूरे रंग के हो जाएंगे। मेरे पिताजी ने इन मशरूमों को "मेंढक" कहा। कई लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और वे गर्मी उपचार का उपयोग करके मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए रेडहेड्स - एक गर्म नुस्खा

इस पद्धति के अनुसार, हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करते हैं। सिर्फ इस तथ्य के कारण कि मशरूम अपने सुंदर रंग को बरकरार रखते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार, मशरूम अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

इसलिए, मैं न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ मशरूम को नमक करता हूं। मेरी माँ भी मशरूम नमक करती है। और बदले में, उसे एक दादी द्वारा इस तरह नमक सिखाया गया था, जिससे उसकी माँ ट्रेन में दुर्घटनावश मिली थी। और अब हम कई सालों से इस तरह मशरूम को नमकीन करते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

हमें आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• लहसुन - 3-4 लौंग
• लौंग - 7-8 पीसी
• काली मिर्च - 15 पीसी
• लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• दिल
• सहिजन का पत्ता

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर की कुछ शाखाओं और एक युवा क्रिसमस ट्री को जोड़ना शुरू किया। लेकिन यह वैकल्पिक है।

खाना बनाना:

1. मशरूम को छाँट कर धो लें, जंगल के मलबे को हटा दें, वहाँ बची हुई जमीन को पैरों से काट लें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, बेहतर है कि उनका उपयोग न करें।

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मैं जंगल में मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और तुरंत उन्हें गंदगी से साफ करता हूं, और कीड़े बाहर निकाल देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूं। और फिर मैं सिर्फ कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। यह उनके प्रसंस्करण समय को बहुत कम करता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप 4 बड़े टोकरियों में मशरूम इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूंकि मैं सब कुछ "आंख से" करता हूं, मैं इस श्रेणी में बताऊंगा। मैंने एक बेसिन में लगभग पांच लीटर की बाल्टी धुली हुई मशरूम डाल दी। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और मैं उबलते पानी के साथ एक बेसिन में मशरूम डालता हूं। उसी समय, मशरूम थोड़ा चटकने लगते हैं।

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धीरे से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाएं, 1-2 मिनट से अधिक नहीं। इस समय के दौरान, चटकना बंद हो जाता है, जिसका अर्थ है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए पानी उबाल लें और उसमें मशरूम डालें। फोम को हटाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। हालांकि, मशरूम बहुत अधिक झाग नहीं देते हैं, इसलिए शूट करने के लिए कुछ खास नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। विधि सिद्ध है, डरो मत कि बहुत कम समय जलने पर खर्च होता है। Ryzhik को कच्चा भी खाया जा सकता है, बस उन्हें नमक के साथ नमक दें।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जो लाल रंग का हो गया है। और फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। बस सावधान रहें कि लुक को नुकसान न पहुंचे। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से, दो पूर्ण जले हुए कोलंडर प्राप्त होते हैं।

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4. हम पानी निकालने का मौका देते हैं। और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें थोड़ा लेटने दो और ठंडा होने दो, ताकि जब तुम उन्हें छूओ तो हाथ स्थिर हो जाए। फिर नमक डालें। इस राशि के लिए, मैं 1.5 से 2 मुट्ठी नमक डालता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, अगर बड़े कटा हुआ है, तो डेढ़।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि मशरूम को चम्मच से कुचलें नहीं। और हम जिंजरब्रेड का स्वाद लेते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद करना चाहिए कि आप एक और मशरूम की कोशिश करना चाहते हैं, और फिर दूसरा ...

इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!

5. जबकि मशरूम नमकीन कर रहे हैं, हम व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20 लीटर ओक बैरल है। इसमें मशरूम प्राप्त होते हैं - बस अधिक खाना!

लेकिन, ज़ाहिर है, हर किसी के पास वह विलासिता नहीं होती है।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो आप तुरंत जार में नमक डाल सकते हैं। या एक बड़े सॉस पैन में अगर आप इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। आदर्श भंडारण तापमान 0 और 7 डिग्री के बीच है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक शीट रखें। हीदर और स्प्रूस टहनी की एक टहनी, यदि कोई हो। यदि नहीं, तो यह आवश्यक नहीं है, कई वर्षों से मैंने उनके बिना मशरूम को नमकीन किया है, और सब कुछ ठीक भी था!

उनके ऊपर डिल की टहनी रखी।

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7. मशरूम के गिरते ही हम फैला देते हैं। सलाम ऊपर या नीचे, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

8. अब हम अगले बैच में लगे हुए हैं। सब कुछ उसी क्रम में है। जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल हो।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस छोड़ने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।

10. शीर्ष पर सहिजन और डिल की एक शीट रखना सुनिश्चित करें। और मैंने स्प्रूस टहनी और हीदर भी फैलाया।

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11. शीर्ष परत को धुंध से ढकना सुनिश्चित करें, और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को एक स्वादिष्ट महक वाले लाल नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। यदि किसी कारण से नमकीन और रस पर्याप्त नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां से पानी निकला था। आपको केवल एक-दो गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। या शायद रस काफी होगा।

यदि आप हीथर को ऊपर रखते हैं, तो सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढककर नीचे दबाएं, अन्यथा आप अपने आप को बुरी तरह चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उपयुक्त दमन किया जा सके।

यदि नमकीन मशरूम जार में नहीं हैं, तो दमन अनिवार्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। नमकीन पानी को पूरे समय एक लाल रंग बनाए रखना चाहिए। यदि यह ग्रे हो जाता है, तो हवा का तापमान बहुत अधिक है, और इसमें मोल्ड बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

बेशक, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को धो भी सकते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ये मशरूम खाने योग्य होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है, जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही तरीके से संग्रहीत करते हैं, और हमारे मशरूम, जिस पर हमने इतना काम किया है, किसी भी मोल्ड के लिए दुर्गम नहीं होगा।

ऐसा जुल्म करने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम के साथ बर्तन को ढक्कन से ढक सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करते हैं, तो इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

लेकिन अब, अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में स्टोर करते हैं, तो यहां कवर केवल आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत गड्ढे में डाल देते हैं और उन्हें डेढ़ महीने तक नहीं छूते हैं। ताकि वे अच्छे से नमकीन हो जाएं और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बन जाएं।

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद के कटोरे में डालते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीजन करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

मशरूम का अचार बनाने का एक तेज़ और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम कई परतों में बढ़ते हैं, जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होते हैं, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो इतनी देर से परत होती है, और सुबह से ही जमीन हल्की ठंढ से ढकी होती है।

ये मशरूम हैं जो सर्दियों के लिए नमक के लिए अच्छे हैं। यह पहले से ही गड्ढे में ठंडा हो गया है, और उन्हें स्टोर करने का तापमान बिल्कुल सही है।

लेकिन जब जुलाई में मशरूम की कटाई की जाए तो क्या करें? यह सही है, अचार को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। या झटपट नमकीन बनाकर उसी दिन तुरंत खा लें। यह कैसे करना है?

और इसे बनाना आसान है! हम नमकीन बनाने के लिए आवश्यक मशरूम की मात्रा लेते हैं। हम उन्हें धोते हैं और उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं। फिर एक सॉस पैन में डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हैं और नमक को गाढ़ा करें।

फिर सब कुछ मिला लें और ऊपर से थोड़ा और नमक डालें। पैन के आकार के आधार पर, एक फ्लैट प्लेट या तश्तरी के साथ कवर करें। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमक और बहुत नमकीन हो जाएंगे।

आवंटित समय के बाद, मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में छान लें और सारा पानी निकल जाने दें।

अब आप मशरूम को तेल से सीज कर सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। सब कुछ, एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर और अद्भुत स्वाद और वन सुगंध का आनंद लेकर मजे से खा सकते हैं!

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अब मैं विशेष रूप से मशरूम के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूंगा। इसके बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। बस इतना ही कहूंगा

मशरूम के मौसम की ऊंचाई पर एक स्वादिष्ट, सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए मशरूम को नमक करने का ज्ञान विशेष रूप से प्रासंगिक है। यह देखते हुए कि इस जंगल के नमूने में एक लैमेलर रसदार गूदा है, कड़वाहट से रहित है, किसी भी गर्मी उपचार को पूरी तरह से सहन करता है, खाना पकाने के कई तरीकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: ठंडा, गर्म और सूखा।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

हर कोई जानता है कि मशरूम की सही तैयारी तैयार पकवान का स्वाद निर्धारित करती है। इसलिए, प्रश्न "मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोना चाहिए" विशेष ध्यान देने योग्य है। मशरूम में कड़वाहट नहीं होती है, इसलिए उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, कई मशरूम बीनने वाले उन्हें धोते भी नहीं हैं, लेकिन एकत्रित नमूनों को रुमाल से पोंछना पसंद करते हैं।

• नमकीन मशरूम चयनित मशरूम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: किसी भी आकार के मशरूम उपयुक्त हैं, लेकिन छोटे लोगों का उपयोग करना बेहतर होता है जिन्हें पूरे पकाया जा सकता है।
• मशरूम की तैयारी नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करती है। सूखे के लिए - बहुत गंदे मशरूम का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उन्हें धोया नहीं जा सकता है, लेकिन आपको केवल प्लेटों से गंदगी पोंछते हुए उन्हें कपड़े से संसाधित करने की आवश्यकता है।
• अन्य सभी तरीकों के लिए, मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक नरम स्पंज के साथ गंदगी को मिटा दिया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है या एक सपाट सतह पर सुखाया जाता है।

मशरूम मशरूम को नमक कैसे करें?

मशरूम को नमकीन बनाने के तरीके विविध हैं। तीन मुख्य हैं: गर्म, ठंडा और सूखा। ठंडा होने पर, मशरूम को धोया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और लगभग 3 सप्ताह तक दबाव में रखा जाता है। गर्म मशरूम में, पहले से उबाल लें और ठंडा पकाने के चरणों को दोहराएं। सूखी विधि से, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन नमक के साथ साफ और छिड़का जाता है।

• घर पर मशरूम को नमकीन बनाना अच्छा है क्योंकि नमकीन की शुद्धता और गुणवत्ता की निगरानी करते हुए प्रक्रिया को आसानी से मैन्युअल रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मशरूम को ढकने वाली धुंध को हर तीन दिन में बदलना चाहिए।
• नमकीन पूरे समय ब्राउन रहना चाहिए, अगर यह काला हो जाता है, तो मशरूम को फेंक दिया जाता है।
• विधि चाहे जो भी हो, मशरूम को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो उबला हुआ पानी डाला जाता है।

मशरूम के अचार बनाने की आसान रेसिपी

मशरूम की त्वरित नमकीन आपको 2 घंटे के बाद तैयार मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देती है। यह सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक तरीका है जिसमें मशरूम की प्राकृतिक ताजगी और ताकत को बनाए रखते हुए मैरिनेड, मसाले और अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने के लिए, छिलके और धुले मशरूम को नमक के साथ छिड़का जाता है और कमरे के तापमान पर थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाता है।

सामग्री:

• मशरूम - 1.5 किलो;
• नमक - 80 ग्राम।

खाना बनाना

• मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को मलबे से साफ करें, उन्हें कुल्ला और टोपी से पैर काट लें।
• पकवान के नीचे नमक छिड़कें।
• मशरूम को परतों में बिछाएं, नमक छिड़कें।
• ऊपर की परत पर ढेर सारा नमक छिड़कें और मशरूम को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• कुल्ला, एक जार में स्थानांतरित करें, तेल के साथ डालें और सर्द करें।

मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें?

मशरूम के हीट ट्रीटमेंट के कारण मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन करने में ज्यादा समय लगेगा। यहां तक ​​​​कि इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम अपने कुछ विटामिन खो देते हैं, इस तरह की तैयारी का एक फायदा है: इस्तेमाल किए गए नमूने किसी भी आकार के हो सकते हैं और यहां तक ​​​​कि पहली ताजगी भी नहीं हो सकती है, और उनके साथ तैयारी अभी भी अच्छी तरह से संग्रहीत की जाएगी।

सामग्री:

• मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• पानी - 6 एल;
• लहसुन लौंग - 8 पीसी।

खाना बनाना

• प्रोसेस्ड मशरूम को पानी के साथ डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
• एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें।
• नमक और मसालों के साथ बारी-बारी से कंटेनरों में परतों में व्यवस्थित करें।
• 1.5 महीने तक ठंडे कमरे में जुल्म में रखें।

मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें - एक नुस्खा

घर पर ठंडे तरीके से मशरूम को नमकीन बनाना एक सार्वभौमिक विकल्प है। पर ये मामलामशरूम गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं, और इससे वे उपयोगी पदार्थ, प्राकृतिक रंग बनाए रखते हैं और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। इस तरह के मशरूम को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है या बाद में, तला हुआ, स्टू, सॉस में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• मशरूम - 3 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।

खाना बनाना

• मशरूम को धोकर सुखा लें।
• कन्टेनर के तले में थोड़ा सा नमक और मसाले डाल दीजिये.
• मशरूम को नमक और मसालों के साथ घनी परतों में बिछाएं।
• शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें और उत्पीड़न सेट करें। ऐसे कमरे में रखें जहां तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
• 2 सप्ताह के बाद, जार में स्थानांतरित करें और ठंड में स्टोर करें।

कुरकुरे मशरूम को नमक कैसे करें?

खस्ता मशरूम को नमकीन बनाने की विधि सीज़निंग की उपस्थिति का सुझाव देती है। चेरी, ओक, सहिजन, करंट या अंगूर के पत्ते मशरूम को आवश्यक क्रंच, लोच, उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देंगे। मुख्य बात यह है कि मसालों की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें और केवल एक ही प्रकार का उपयोग करें, अन्यथा मशरूम अपना आकर्षण खो सकते हैं और काले हो सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम - 5 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 15 पीसी ।;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 30 पीसी ।;
• नमक - 250 ग्राम।

खाना बनाना

• कुरकुरे मशरूम को नमकीन करने से पहले, आधा सहिजन के पत्ते, 20 ग्राम नमक और 10 काली मिर्च को कंटेनर के तल पर रखें।
• मशरूम को 5 बराबर भागों में बाँट लें और उन पर नमक और काली मिर्च की परत चढ़ा दें।
• मशरूम को सहिजन के पत्तों से ढक दें और 14 दिनों के लिए दमन में डाल दें।

ज़ुल्म के तहत मशरूम को नमक कैसे करें?

दमन के तहत मशरूम को कितना नमक करना है, यह नौसिखिए गृहिणियों और अनुभवी मशरूम बीनने वालों दोनों के लिए दिलचस्पी का सवाल है। यह सब अचार बनाने की विधि पर निर्भर करता है। मशरूम को जल्दी से प्राप्त करने के लिए, आप गर्म खाना पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं और केवल कुछ दिनों के लिए दमन कर सकते हैं। शीत विधि के साथ, उत्पीड़न 3 सप्ताह के लिए निर्धारित किया जाता है, लेकिन 14 दिनों के बाद तत्परता की जाँच की जाती है।

सामग्री:

• मशरूम - 3 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• पानी - 5 एल;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लौंग - 4 पीसी।

खाना बनाना

• पानी में 20 ग्राम नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं और मशरूम को 20 मिनट तक उबालें।
• एक बर्तन में नमक और मसाले की परतें बिछाकर 5 दिन तक जुल्म करते रहें।

मशरूम की सूखी नमकीन

बिना धुले मशरूम के उपयोग से मशरूम की सूखी नमकीन पिछले तरीकों से भिन्न होती है। उन्हें बस ब्रश से मलबे से साफ किया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और दमन के तहत रखा जाता है। इसी समय, मशरूम के वजन के लिए नमक के अनुपात की गणना की जाती है, जो बाद के भंडारण को निर्धारित करता है। यदि मशरूम को गर्म रखा जाता है, तो नमक की मात्रा बढ़ाकर 100 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम कर दी जाती है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।

खाना बनाना

• खुली मशरूम, परतों में रखना, नमक और मसालों के साथ छिड़कना।
• धुंध के साथ कवर करें और 15 दिनों के लिए उत्पीड़न सेट करें।

वोल्नुस्की और मशरूम को नमक कैसे करें?

मशरूम और वोल्शकी को नमकीन बनाना उन्हें काटने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है, क्योंकि मशरूम बनावट में समान हैं और एक साथ पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं। एकमात्र अंतर वोलनुकी का कड़वा स्वाद है, जिसके कारण मशरूम को 6 घंटे के लिए साफ पानी में पहले से भिगोया जाता है, ठंडे तरीके से मशरूम के साथ सुखाया और नमकीन किया जाता है।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो;
• लहरें - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• डिल डंठल - 3 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी।

खाना बनाना

• लहरों को 6 घंटे तक पानी से भरें।
• एक कोलंडर में निकालें और सुखाएं।
• नमक और मसालों के साथ परतों में मशरूम और वोल्नुकी बिछाएं।
• 40 दिनों तक ज़ुल्म ढाते रहो।

एक बैरल में मशरूम को नमक कैसे करें?

लकड़ी के बैरल में मशरूम को नमकीन बनाने की विधि सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है। एक नियम के रूप में, मशरूम को सूखे या ठंडे तरीके से पकाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक अच्छा है, क्योंकि मशरूम, लकड़ी की सुगंध से संतृप्त, कुरकुरेपन और सुगंधितता प्राप्त करते हैं, जो डिब्बाबंद रिक्त स्थान की विशेषता नहीं है। इसके अलावा, कंटेनर बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी है और मशरूम को खराब होने से बचाता है।

सामग्री:

• मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 550 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 15 पीसी ।;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी।

खाना बनाना

• बैरल के तल पर मसाले और नमक का "तकिया" रखें।
• ऊपर मशरूम की एक परत बिछाएं।
• मशरूम को मसाले और नमक के साथ परत करना जारी रखें।
• एक नैपकिन के साथ कवर करें और 15 दिनों के लिए उत्पीड़न में डाल दें।