माल्ट के साथ राई की रोटी। माल्ट और सूखे मेवे के साथ राई की खट्टी रोटी (खमीर नहीं)

बचपन से, हम में से प्रत्येक जानता है कि रोटी एक महत्वपूर्ण भोजन है, और हर चीज का सिर है, और सामान्य तौर पर सबसे उपयोगी खाद्य उत्पाद है। इसकी कुछ किस्में विशेष रूप से मूल्यवान हैं, जो राई के आटे से, चोकर से, माल्ट और अन्य घटकों के साथ बनाई जाती हैं। सबसे सम्मानित और सबसे सम्मानित किस्मों में से एक माल्ट के साथ राई की रोटी है। और आज हम बात करेंगे कि ब्रेड मशीन में कैसे पकाया जाता है, हम माल्ट के साथ रेसिपी देंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि इसे ओवन में कैसे बेक किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे घर पर बेक किया जा सकता है, और इससे इसके लाभ कई गुना बढ़ जाते हैं, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक और स्वस्थ सामग्री का उपयोग किया जाता है।

आपको इस रोटी को अपने आहार में क्यों शामिल करना चाहिए?

राई माल्ट ब्रेड का विशेष मूल्य इसकी अनूठी रासायनिक संरचना में छिपा है। माल्ट बड़ी मात्रा में विटामिन, लाभकारी ट्रेस तत्वों और खनिजों से समृद्ध होता है। यह जौ के दानों के कृत्रिम अंकुरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। माल्ट की तैयारी के दौरान, इसमें प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप इसमें डायस्टेस दिखाई देता है - एक एंजाइम जो स्टार्च युक्त उत्पादों को शराब में बदलने में मदद करता है। बेकरी में, माल्ट के अलावा तैयार उत्पादों को एक विशेष, अतुलनीय स्वाद देता है जो आपको अपने मुंह में ताजी रोटी का एक टुकड़ा रखने के लिए प्रेरित करता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, बेकिंग एक प्राकृतिक मीठा स्वाद प्राप्त करता है। आटा के लिए, यह अधिक लोचदार हो जाता है, अच्छी तरह से "उगता है", पानी का अवशोषण बढ़ता है, और इसकी संरचना में भी सुधार होता है। यह सब निश्चित रूप से तैयार रोटी को प्रभावित करता है।

माल्ट के अलावा राई की रोटी, जिसके बारे में हम इस पृष्ठ www.site पर बात करना जारी रखते हैं, में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीफाइबर, खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, ई, पीपी, बी। इसमें गेहूं के आटे की किस्मों के साथ-साथ पोटेशियम और मैग्नीशियम की तुलना में अधिक लोहा होता है। इस तरह के उत्पाद का नियमित उपयोग विषाक्त पदार्थों, हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हीमोग्लोबिन को सामान्य करने में मदद करता है।

यह याद रखना चाहिए कि इस प्रकार की रोटी में सबसे उपयोगी गुण होते हैं, केवल 30 घंटे की तैयारी के बाद। इसलिए, इस अवधि के दौरान जितना खाया जाएगा उतना सेंकना वांछनीय है। आप किसी भी सुपरमार्केट में - किराने के सामान में या जहां आटा और ब्रेड मिक्स बेचे जाते हैं, माल्ट खरीद सकते हैं।

घर पर स्वादिष्ट रोटी कैसे बेक करें?

अब अपने परिवार के लिए राई माल्ट ब्रेड बनाना कितना आसान है, इसके बारे में। ऐसा करने के लिए, आप तकनीक के आधुनिक चमत्कार - ब्रेड मशीन और पारंपरिक ओवन दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

1. ब्रेड मशीन में माल्ट के साथ राई की रोटी (नुस्खा एक)

हम निम्नलिखित उत्पादों से आटा तैयार करना शुरू करते हैं:

सबसे पहले, काढ़ा तैयार करें: 30 ग्राम राई के आटे के साथ माल्ट मिलाएं, 130 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, हिलाएं, एक तौलिया के साथ अच्छी तरह से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आटा पकाना: इसके लिए राई और गेहूं का आटा छान लें, नमक, गुड़ और 170 मिली गर्म पानी डालें। अंत में, माल्ट में हलचल। आटा गूंथ लें ताकि कोई गुठली न रह जाए। हम अपने पाव रोटी के लिए एक तौलिया के साथ आधार को कवर करते हैं और इसे 3.5-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। फिर हम उस रूप को चिकना करते हैं जिसमें हम वनस्पति तेल से सेंकना करेंगे, वहां आटा डालें, इसे एक और घंटे के लिए छोड़ दें। पहले से गरम ओवन में भेजने से पहले, ब्रेड को तिल, जीरा या अलसी के साथ सावधानी से छिड़कना चाहिए। यह इसे और भी समृद्ध स्वाद देगा। ओवन को 45 मिनट तक खोले बिना 60 मिनट तक बेक करें। स्लाइस में कटे हुए टेबल पर परोसें और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और स्वस्थ घर के बने केक के साथ प्रियजनों को प्रसन्न करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन उनका विरोध करना और कोशिश न करना अवास्तविक रूप से कठिन है! अपने भोजन का आनंद लें!

ल्यूडमिला, www.site
गूगल

- प्रिय हमारे पाठकों! कृपया पाए गए टाइपो को हाइलाइट करें और Ctrl+Enter दबाएं। हमें बताएं कि क्या गलत है।
- कृपया नीचे अपनी टिप्पणी करें! हम आपसे पूछते हैं! हमें आपकी राय जानने की जरूरत है! आपको धन्यवाद! आपको धन्यवाद!

माल्ट के साथ राई की रोटी, घर पर पकाया जाता है, किसी भी दुकान से खरीदी गई राई की रोटी से भी ज्यादा स्वादिष्ट होता है। राई की रोटी के इतिहास से यह ज्ञात होता है कि यह सफेद रोटी की तुलना में बहुत बाद में दिखाई दी, केवल 12 वीं शताब्दी की शुरुआत में। राई के आटे से बनी रोटी विशेष खट्टी या क्वास से बनाई जाती थी, इसलिए रोटी थोड़ी खट्टी निकली। राई की रोटी के आगमन के साथ नरम और अधिक हवादार सफेद ब्रेड पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई। वैसे, रूस में पहली रोटी आम तौर पर एकोर्न से बेक की जाती थी। पश्चिमी यूरोप के देशों में उस समय काली रोटी के संबंध में एक बिल्कुल अलग स्थिति थी। इंग्लैंड में, उदाहरण के लिए, राई के आटे से बनी रोटी को गरीबों और गरीबी का बहुत माना जाता था, कुलीन वर्ग केवल सफेद रोटी का इस्तेमाल करते थे।

आज तक, राई की रोटी के लिए कई दर्जन लोकप्रिय व्यंजन हैं। आज, यदि वांछित है, तो हर गृहिणी घर पर राई की रोटी के लिए एक या किसी अन्य नुस्खा का उपयोग करके पका सकती है। यह कस्टर्ड, बोरोडिनो, लिथुआनियाई राई की रोटी, शहद-अखरोट राई की रोटी हो सकती है। सभी प्रकार की राई की रोटी को दो व्यापक श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - यह खट्टी या खमीर से बनी रोटी है। पहली प्रकार की रोटी निश्चित रूप से दूसरी की तुलना में अधिक उपयोगी होती है, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगता है।

माल्ट के साथ राई की रोटी, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजो मैं आज आपको पेश करना चाहता हूं, उसका स्वाद बोरोडिनो ब्रेड जैसा होता है, इसलिए अगर आपको बोरोडिनो ब्रेड पसंद है, तो आप इस रेसिपी के अनुसार राई ब्रेड को माल्ट के साथ सुरक्षित रूप से बेक कर सकते हैं। माल्ट के साथ राई की रोटी ओवन में खमीर के साथ पकाया जाएगा।

सामग्री:

• गीला खमीर - 50 जीआर।,
• माल्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 1 छोटा चम्मच,
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• राई का आटा - 150 जीआर।,
• गेहूं का आटा - 150 जीआर।

माल्ट के साथ राई की रोटी - नुस्खा

एक बाउल में माल्ट डालें।

इसे एक गिलास उबलते पानी से भरें। हलचल। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक दूसरे कटोरे में, खमीर को अपने हाथों से तोड़ लें।

किण्वन को तेज करने के लिए चीनी जोड़ें। खमीर के ऊपर गर्म पानी डालें।

इस यीस्ट परोसने के लिए आधा गिलास पानी पर्याप्त होगा। खमीर मिलाएं। जैसे ही पानी में पतला खमीर की सतह पर बड़ी संख्या में बुलबुले दिखाई देते हैं, आप उनके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

ठंडा किया हुआ स्टीम्ड माल्ट एक बड़े बाउल में डालें जिसमें आप माल्ट से आटा तैयार करेंगे। खमीर में डालो। हलचल।

सूरजमुखी के तेल में डालें और नमक डालें।

द्रव्यमान हिलाओ।

राई का आटा डालें।

आटा गूंथ लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, राई के आटे का आटा चिपचिपा निकला।

गेहूं के आटे में डालें।

अपने हाथों से ब्रेड का आटा गूंथ लें। आटे को अच्छी तरह गूंद लें। आटा लोचदार और एक गेंद में रोल करने के लिए पर्याप्त दृढ़ होना चाहिए।

राई के आटे को माल्ट के साथ 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। आटा फूलने के बाद, आप इससे एक रोटी बना सकते हैं। आप रोटी पकाने के लिए एक विशेष रूप में आटा डाल सकते हैं, पहले वनस्पति तेल के साथ चिकनाई कर सकते हैं, या अपने हाथों से एक गोल रोटी बना सकते हैं। इसके बाद इसे 3-4 सेंटीमीटर मोटे केक में बेल लें और इसे गोल आकार दें. आटे से सने बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें। चाकू से सीधा काट लें, जिससे ब्रेड पर क्यूब्स बन जाएंगे।

राई की रोटी को माल्ट के साथ फिर से उठने दें। इस फोटो में आप देख सकते हैं कि ब्रेड का आकार लगभग दोगुना हो गया है। अब इसे बेक किया जा सकता है। ओवन में ब्रेड के साथ एक बेकिंग शीट रखें, 180C तक गरम करें।

ओवन के बीच वाले रैक पर 30 मिनट तक बेक करें।

माल्ट के साथ राई की रोटी। एक छवि

सामग्री

माल्ट के साथ राई की रोटी के लिए

• राई का आटा - 250 ग्राम
• सफेद गेहूं का आटा - 150 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• शुद्ध पानी - 250 मिली
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 2 बड़े चम्मच

ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे पकाएं

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सफेद ब्रेड की तुलना में राई की रोटी खाने में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। अपने हिस्से के लिए, मैं जोड़ूंगा कि यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

और घर पर अपने हाथों से पकाई गई रोटी किसी भी खरीदे गए व्यक्ति को बाधा देगी। आखिरकार, बेकरी में, सभी प्रक्रियाएं मशीनों द्वारा की जाती हैं, लेकिन यहां आपकी रसोई में आप व्यक्तिगत सकारात्मक ऊर्जा को बेकिंग में डालते हैं, और यह, मैं आपको बताता हूं, एक स्वादिष्ट अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है - सुगंधित घर का बना ब्रेड।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे वास्तव में माल्ट के साथ राई की रोटी पसंद है। यह योजक पके हुए माल को एक विशेष स्वाद और उत्कृष्ट गंध देता है। घर बस किसी तरह की जादुई गर्मी और आराम से भर जाता है!

खैर, एक संक्षिप्त परिचय के बाद, आइए व्यावहारिक चरणों पर आते हैं।

हमारा पहला कदम मुख्य सामग्री - आटा तैयार करना है। हम न केवल राई, बल्कि गेहूं के हिस्से का भी उपयोग करेंगे। बाद वाले में रोटी पकाने के लिए आवश्यक ग्लूटेन होता है। उसकी भागीदारी के बिना, राई की रोटी बहुत घनी और टॉर्टिला के समान होगी। इसलिए हम दो तरह के आटे (नुस्खा के अनुसार) का इस्तेमाल करते हैं।

अगला कदम आटा तैयार कर रहा है। यह वह प्रक्रिया है जो घर की बनी ब्रेड को ओवन में कई दिनों तक ताजा और स्वादिष्ट छोड़ती है।

एक गहरे कटोरे में, 3-4 बड़े चम्मच सफेद आटा + सूखा खमीर + दानेदार चीनी मिलाएं - सभी सामग्री मिलाएं।

यहां हम पूरी मात्रा में गर्म पानी (किसी भी स्थिति में गर्म नहीं) डालते हैं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाते हैं।

हम अपने आटे को गर्म स्थान पर घूमने के लिए रखते हैं। लगभग 20 मिनट के बाद, यह मात्रा में बढ़ जाएगा और इस तरह दिखेगा।

हम राई की रोटी बनाने के लिए अपना पहला आटा मिलाते हैं और उसमें माल्ट मिलाते हैं।

मैदा (राई और गेहूं का मिश्रण) मिलाएं और नमक डालें। हम आटा को खट्टा क्रीम के घनत्व में लाते हैं। यह दूसरा बैच होगा।

और फिर से हम इसे संपर्क करने के लिए एक गर्म स्थान पर भेजते हैं। यह प्रक्रिया 20 से 30 मिनट तक चलेगी जब तक कि दूसरा आटा निम्नलिखित रूप में न हो जाए।

अब समय आ गया है कि राई की रोटी के लिए माल्ट से आटा गूंथ लें। आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए, दक्षिणावर्त घुमाते हुए आटा गूंथ लें।

जैसे ही यह एक गांठ में इकट्ठा हो जाए, इसे आटे की सतह पर डंप करें। तुरंत अंतिम सामग्री जोड़ें - वनस्पति तेल।

बाकी का आटा लगातार मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें। सिद्धांत रूप में, राई की रोटी के लिए नुस्खा का पता चला है और जो कुछ बचा है वह इसे सेंकना है।

हम एक पाव रोटी के रूप में आटा बनाते हैं और इसे बेकिंग पेपर के साथ एक शीट पर फैलाते हैं। हम इसे थोड़ी देर (20 मिनट) के लिए छोड़ देते हैं ताकि भविष्य की घर की बनी रोटी थोड़ी और बढ़ जाए।

इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम वहां अपनी ब्रेड को खाली भेजते हैं (शीट को बीच में सेट करते हैं) और लगभग 25-30 मिनट तक बेक करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे वनस्पति तेल (एक सुंदर क्रस्ट बनाने के लिए) के साथ ऊपर से चिकना करते हैं और इसे 5-7 मिनट के लिए ओवन में वापस रख देते हैं, तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाते हैं और पंखे को चालू करते हैं।

इस समय, माल्ट के साथ राई की रोटी की सुगंध पहले से ही आपके पूरे घर को भर देगी, और आप समझ जाएंगे कि बेकिंग प्रक्रिया पूरी हो गई है।

ओवन से निकालें, पाव रोटी को लकड़ी के बोर्ड में स्थानांतरित करें और शीर्ष पर एक लिनन तौलिया के साथ कवर करें। हम ठंडा होने का समय देते हैं। हालाँकि, वहाँ एक टुकड़े को तोड़ने का विरोध करना बहुत मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट लगता है!

तो हमें पता चला कि ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे बनाया जाता है .

नमस्कार प्रिय पाठकों। जैसा कि वादा किया गया था, आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे मैं ओवन में माल्ट के साथ रोटी सेंकता हूं। और रोटी गेहूं होगी, राई नहीं। नुस्खा न केवल कदम दर कदम होगा, बल्कि मेरे सभी अनुभवों और तस्वीरों द्वारा समर्थित कहानी के साथ होगा। आमतौर पर वे राई की रोटी माल्ट के साथ सेंकते हैं, लेकिन मेरे बच्चों ने सफेद रोटी का आदेश दिया, उन्हें डार्क ब्रेड पसंद नहीं है, यह खट्टा है। इसलिए मैंने बच्चों के लिए स्वादिष्ट रोटी लेने का फैसला किया, और यह सिर्फ उनके लिए स्वादिष्ट होनी चाहिए। तो मेरे सभी अनुभवों के बारे में नीचे पढ़ें। और मेरा विश्वास करो, कई प्रयोग हुए हैं।

मैंने एक गेहूं की ब्रेड रेसिपी को आधार के रूप में लिया, यहाँ तक कि इसे कई बार बिना माल्ट के बेक किया, और फिर मैंने प्रयोग करना शुरू किया। और अब रोटी की संरचना के बारे में।

ब्रेड बेक करने के लिए सामग्री

• गेहूं का आटा 2 कप
• पानी 300 ग्राम
• चीनी 1 छोटा चम्मच
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर 5 ग्राम (एक चम्मच)
• 2 बटेर अंडे
• वनस्पति तेल 50 ग्राम
• माल्ट 1 बड़ा चमचा

खैर, अब मैं सब कुछ क्रम में समझाऊंगा।

हम खमीर के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटी सलाद प्लेट, या एक मग, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, लें। इसमें चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ और 50 ग्राम गर्म पानी डालें। मैं आमतौर पर उबला हुआ पानी इस्तेमाल करता हूं।

मैंने चीनी की मात्रा के साथ प्रयोग किया। उदाहरण के लिए, मैंने एक चम्मच के बजाय एक मिठाई चम्मच चीनी ली। रोटी थोड़ी मीठी थी।

हम यीस्ट शुरू करने के लिए ब्रेड में चीनी मिलाते हैं, इसलिए एक चम्मच ही काफी है। मैंने खमीर के साथ प्रयोग करने की भी कोशिश की। तथ्य यह है कि मूल नुस्खा में सूखे खमीर के एक चम्मच चम्मच का संकेत दिया गया था। मैंने यह किया, आटा तेजी से 10 मिनट के लिए आया, और बस, कोई फर्क नहीं पड़ता।

मैंने साधारण जीवित खमीर, बेकर की कोशिश की। मेरे माता-पिता इस खमीर से सेंकना पसंद करते हैं। मै पसंद नहीं करता। हां, आटा तेजी से ऊपर आता है, लेकिन तैयार ब्रेड टूट जाती है, खासकर दूसरे या तीसरे दिन।

खमीर उठने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है। इस बीच, खमीर आ रहा है, हम दो बटेर अंडे चलाते हैं, नमक डालते हैं, गर्म पानी डालते हैं, अंडे मिलाते हैं और नमक घोलते हैं।

मैंने अंडे और नमक के साथ भी प्रयोग किया। मूल नुस्खा एक मुर्गी के अंडे के लिए कहा जाता है, लेकिन मैंने नुस्खा को आधे में विभाजित किया और आधे के बजाय दो बटेर अंडे लिए। मैंने आधे अंडे से बेक किया, और अंडे बिल्कुल नहीं। तो अंडे के बिना, तैयार रोटी भी उखड़ गई। मैंने एक बटेर का अंडा लिया, मुझे फर्क नजर नहीं आया। तो रेसिपी के लिए आप एक बटेर का अंडा ले सकते हैं।

नमक को एक चम्मच तक बढ़ाने की कोशिश की। रोटी नमकीन निकली, और मेरे सिवा किसी को वह अच्छी न लगी। यदि आप कम डालते हैं, तो रोटी एक प्रकार की ताज़ा होती है।

खमीर हमारे पास पहले ही आ चुका है और हमने अंडे से नमकीन पानी तैयार किया है। वहां आटा और माल्ट डालें, इसे पानी की सतह पर समतल करें। खमीर में डालें और मिलाना शुरू करें। मैं इसे एक बड़े चम्मच के साथ चिकना होने तक करना शुरू करता हूं।

आटा चिपचिपा हो जाता है। बारी आती है वनस्पति तेल की। सबसे पहले, मैं ब्रेड पैन को चिकना करता हूं, और फिर बचा हुआ मक्खन आटे में डालता हूं। अब मैं सब कुछ हाथ से मिलाता हूँ। आप इस तरह के आटे से एक पाव रोटी नहीं बना सकते हैं, यह अस्पष्ट है, और हम इसे तुरंत बेकिंग डिश में रख देते हैं। यह केक मोल्ड और रोटी पकाने के लिए विशेष रूप दोनों हो सकता है।

मैंने अभी तक सांचे नहीं खरीदे हैं, मैंने एल्युमीनियम के बर्तन का इस्तेमाल किया है। यह नुस्खा "" के उदाहरण में स्पष्ट रूप से देखा गया है। अब हमारे पास ब्रेड सेंकने के लिए सुंदर विशेष रूप हैं। हम अपने आटे को सांचों में रखते हैं, साँचे के 1/3 से अधिक नहीं, और एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं।

हम अपनी घर की बनी रोटी के उठने का इंतजार कर रहे हैं, कम से कम आटा दोगुना या तिगुना होना चाहिए। परीक्षण को बढ़ाने में लगने वाला समय कई कारकों पर निर्भर करता है। यह खमीर की मात्रा और गुणवत्ता है, यह तापमान है, आटा भी ड्राफ्ट पसंद नहीं करता है।

जब हमारा आटा ऊपर आ गया है, तो आप इसे ओवन में रख सकते हैं। इसे आप आटे पर अपनी उंगली दबाकर चेक कर सकते हैं. यदि आटा जल्दी से अपने मूल आकार में आ जाता है, तो यह तैयार है। ब्रेड को टूटने से बचाने के लिए, जैसा कि तस्वीरों में से एक में देखा जा सकता है, ब्रेड को पानी से छिड़कने या एक तेज चाकू से आटा काटने की सलाह दी जाती है।

वे खट्टा क्रीम के साथ रोटी के शीर्ष को सूंघने की भी सलाह देते हैं। ऊपर बाईं ओर की तस्वीर में, मैंने खट्टा क्रीम के साथ दाईं ओर दूसरी रोटी को सूंघा। इसलिए वह हल्की निकली, लेकिन थोड़ी फट गई। लेकिन दाईं ओर एक बड़ी तस्वीर है, यह बिना अंडे की रोटी है। यह सुंदर, स्वादिष्ट है, लेकिन बहुत उखड़ गई है।

सामान्य तौर पर, जब हमारा आटा ऊपर आ जाता है, तो हम इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और बेक करते हैं। मेरे ओवन में, ब्रेड 1 से 1.5 घंटे तक बेक किया गया था, इसलिए न्यूनतम ओवन एक घंटा है।
मैंने सबसे पहले लकड़ी के कटार से रोटी की तैयारी की जाँच की। लेकिन सावधान रहें, माल्ट की वजह से हमारी घर की बनी ब्रेड थोड़ी चिपचिपी होती है और छड़ी से चिपक सकती है। अब मैं सिर्फ क्रस्ट और समय को देखता हूं। जब मैं ब्रेड को ओवन से बाहर निकालता हूं, तो मैं ब्रेड को पानी के साथ छिड़कना सुनिश्चित करता हूं। फिर क्रस्ट नरम हो जाएगा, और ब्रेड को काटना आसान हो जाएगा।

ओवन में माल्ट वाली इस घर की बनी रोटी ने मुझे बचपन का स्वाद याद दिला दिया। हमारे पास पड़ोस के गाँव में एक बेकरी थी, और रोटी हमेशा गर्म होने पर भी हमारे स्टोर पर लाई जाती थी। और चूंकि हम दुकान के सामने रहते थे, यह हमारे घर में अभी भी गर्म था। और यह माल्ट वाली रोटी थी जिसने मुझे बचपन से उस स्वादिष्ट गर्म रोटी की याद दिला दी।

मैं एक बार में इतनी सारी रोटी भी खा सकता हूँ। मुझे पता है कि यह अस्वास्थ्यकर है, लेकिन यह बेहद स्वादिष्ट है। हमारे परिवार में सभी को यह रोटी बहुत पसंद थी। और इसलिए कि रोटी मेरे लिए इतनी हानिकारक नहीं है, मैं इसे पीता हूं, फिर भी यह पेट के लिए अच्छा है। और अब मैं गेहूँ के आटे पर खट्टा स्टार्टर बनाने की कोशिश कर रहा हूँ। यह अभी तक काम नहीं करता है, लेकिन मैंने अभी तक अपने प्रयोग समाप्त नहीं किए हैं, मैं वास्तव में इस रोटी को बिना खमीर के सेंकना चाहता हूं। अगर हम सफल होते हैं, तो मैं आपको नुस्खा जरूर दिखाऊंगा।

आपके लिए स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी!

रसोई के उपकरणों के विकास ने आधुनिक रसोइयों और गृहिणियों के जीवन को बहुत आसान बना दिया है। उसी समय, ऐसे उपकरण दिखाई देने लगे जिनके लिए विशेष खाना पकाने की तकनीक और एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जिसमें किण्वित माल्ट मिलाया जाता है, ब्रेड मशीन जैसे उपकरण में, इसे सामग्री के थोड़े बदले हुए अनुपात के साथ तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया सानना के साथ-साथ स्वचालित रूप से होती है। इसी समय, सामान्य आटे में लस होता है, जो इसे वांछित स्थिरता को जल्दी से प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन जो आटा किण्वित राई माल्ट और छिलके वाले आटे का उपयोग करता है, उसकी पूरी तरह से अलग संरचना होती है, जिसे स्वचालित रूप से गूंधना बहुत मुश्किल होता है। इसीलिए ऐसे व्यंजनों को परिष्कृत किया जाना चाहिए, उन्हें आधुनिक घरेलू उपकरणों के अनुकूल बनाया जाना चाहिए।

भट्ठी चयन

यह भी याद रखना चाहिए कि रसोई के उपकरणों के निर्माण में शामिल प्रत्येक कंपनी के अपने विधानसभा मानदंड और तापमान पैरामीटर होते हैं। इसी समय, एक ही निर्माता के उपकरणों के विभिन्न मॉडल भी उनकी विशेषताओं में भिन्न हो सकते हैं। इसलिए आपको प्रत्येक डिवाइस के लिए अलग-अलग रेसिपी चुननी चाहिए। नीचे वर्णित ब्रेड को Delfa DBM-938 ब्रेड मशीन में बेक किया जाएगा।

सामग्री

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा (दूसरी कक्षा) - 500 ग्राम;

राई माल्ट - 35 ग्राम;

छिलका राई का आटा - 100 ग्राम;

सूखा खमीर - 1 चम्मच;

नमक - 1 चम्मच;

चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;

गुड़ - 1 बड़ा चम्मच;

पानी - 300 मिली;

जीरा - 3 ग्राम;

बुकमार्क आदेश

जब आटा हाथ से बनाया जाता है, तो जिस क्रम में सामग्री मिश्रित होती है, वह बड़ी भूमिका नहीं निभाती है, हालांकि रसोइये कोशिश करते हैं कि नमक, खमीर और राई माल्ट जैसी सामग्री न मिलाएं। ब्रेड मशीन जैसे उपकरण में, आपको उत्पादों को एक निश्चित क्रम में रखना चाहिए, क्योंकि इस तरह से उपकरण आवंटित समय में ठीक से आटा तैयार करने में सक्षम होगा। इसे नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है, जिसमें नमक घुल जाता है। फिर गेहूं का आटा डाला जाता है। ऊपर से चीनी डाली जाती है, जिसे थोड़ा सा हिलाया जाता है। उसके बाद राई माल्ट, गुड़ और छिलका का आटा डालें। इसके बाद, खमीर डालें और पानी डालें।

पकाना

डिवाइस में सभी घटकों को रखे जाने के बाद, इसे मानक बेकिंग के लिए मोड नंबर एक पर सेट किया जाता है। वे क्रस्ट के लिए एक प्रोग्राम भी चुनते हैं, और वजन को 700 ग्राम पर सेट करते हैं। उसके बाद, "प्रारंभ" बटन दबाएं।

एक निश्चित समय के बाद, ओवन बीप करेगा। ऐसे में इसमें जीरा डालना जरूरी है। यदि आटे का रंग बहुत हल्का है, तो आप राई माल्ट मिला सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में। फिर डिवाइस बंद है और प्रक्रिया के अंत की प्रतीक्षा कर रहा है।

अगर ब्रेड को बेक करने के तुरंत बाद निकाल लिया जाए, तो इसका क्रस्ट सख्त और क्रिस्पी हो जाएगा. हालाँकि, यदि आप इसे तुरंत नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे कम से कम बीस मिनट तक खड़े रहने दें, तो यह हवादार और नरम हो जाएगा।

1. आटे को छान लेना चाहिए।

2. पानी का प्रयोग कमरे के तापमान पर करना चाहिए।

3. जीरे के साथ धनिया का प्रयोग किया जा सकता है।