सर्दियों के लिए कद्दू की कटाई के गुप्त रहस्य। सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद

कद्दू पाई, कैंडीड कद्दू, कद्दू का सूप - ये सभी व्यंजन इस धूप वाली सब्जी के अधिकांश प्रेमियों से परिचित हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कद्दू सर्दियों के लिए भी स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। दूसरे दिन मैंने अपने अभिलेखागार में गहरी खुदाई की और आपके लिए सर्दियों के लिए सर्वश्रेष्ठ कद्दू व्यंजनों में से 9 को चुना।

कद्दू मुरब्बा

इस प्रकार की मिठाई सीरिया में बहुत लोकप्रिय है। कद्दू से छिलका और बीज निकाल दिया जाता है, 5 सेंटीमीटर लंबे और 3 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और 24 घंटे के लिए चूने के मोर्टार में रखा जाता है (इसकी तैयारी के लिए, सफेदी के लिए चूना 1:15 के अनुपात में पानी में पतला होता है, बसा हुआ और तरल की शीर्ष परत का उपयोग किया जाता है)। इसके बाद, कद्दू को साफ पानी में 7 दिनों के लिए रखा जाता है, जिसे हर 10-12 घंटे में नवीनीकृत किया जाता है। अंत में, कद्दू को चीनी की चाशनी में पारदर्शी होने तक उबाला जाता है। तैयार कद्दू के मुरब्बे को चाशनी में संग्रहित किया जाता है, और एक डिश पर डालने से पहले, स्लाइस को कुचले हुए नट्स या नारियल के गुच्छे के साथ छिड़का जाता है।

बेर और कद्दू प्यूरी

सामग्री: 500 ग्राम कद्दू, 500 ग्राम आलूबुखारा, पानी।

पकाने की विधि: छिले और कटे हुए कद्दू और बेर को एक सॉस पैन में रखें और थोड़े से पानी में 15-20 मिनट (नरम होने तक) उबालें। एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो (एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित), फिर से उबाल लें, बाँझ जार में डालें और उन्हें ढक्कन के साथ सील करें।

समुद्री हिरन का सींग के रस में कद्दू

सामग्री: 1 लीटर ताजा समुद्री हिरन का सींग का रस, 1 किलोग्राम कद्दू का गूदा, 1 किलोग्राम दानेदार चीनी।

पकाने की विधि: कद्दू को टुकड़ों में काटकर एक सॉस पैन में डालें, समुद्री हिरन का सींग का रस डालें और चीनी के साथ छिड़के। कद्दू को चाशनी में तब तक उबालें जब तक वह पूरी तरह से नरम न हो जाए (उबालने के बाद कम आंच पर 15-20 मिनट)। खाना पकाने के अंत में, आप थोड़ा कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं। परिणामस्वरूप गर्म द्रव्यमान को साफ जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सूखा कद्दू

यदि आपके पास कद्दू की एक बड़ी फसल को स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है, तो कुछ फलों को सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें छील दिया जाता है और बीजों को 1 सेमी मोटी प्लेटों में काट दिया जाता है, जिसे बाद में धुंध से ढकी एक केंद्रीय हीटिंग बैटरी पर रखा जाता है (आप इलेक्ट्रिक सुखाने का भी उपयोग कर सकते हैं)। ऐसा कद्दू ताजा जितना ही मीठा और स्वादिष्ट रहता है। सूखे कद्दू को नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या पानी में भिगोकर स्टू और सलाद में जोड़ा जा सकता है।

कद्दू की खाद

सामग्री: 500-600 ग्राम कद्दू, 3 लीटर पानी, 350 ग्राम चीनी, 9 ग्राम साइट्रिक एसिड

पकाने की विधि: कद्दू से बीज और छिलका हटा दें और इसे 2 x 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। कद्दू को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, साइट्रिक एसिड डालें और उबाल लें। एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें, फिर कद्दू को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और इसे तीन लीटर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। कद्दू से बचे पानी में चीनी डालें, उबाल आने दें और गर्म तरल को एक जार में डालें। जार को ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें। उसके बाद, रोल अप करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद

सामग्री (एक लीटर जार पर आधारित): 750 ग्राम कद्दू, 250 ग्राम प्याज, 1-2 लाल मीठी मिर्च, 2-3 गाजर के टुकड़े, एक चुटकी धनिया, 1 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 1-2 तुलसी पत्ते या अजवाइन।

मैरिनेड: 1 लीटर पानी, 250 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका, 30 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी।

पकाने की विधि: प्याज और कद्दू को मध्यम आकार के छोटे छल्ले में काट लें, और काली मिर्च को छोटे स्लाइस में काट लें। सब्जियों को जार में परतों में रखें, हर बार मसाले के साथ छिड़के। कंटेनर को मैरिनेड से भर दें, ढक्कन को ऊपर (ढीले) रख दें और 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन से सील करें, पलट दें और ठंडा करें। डिब्बाबंद भोजन को अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री: 1 किलोग्राम कद्दू का गूदा, 500 ग्राम घर का बना टमाटर, 2 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल, 5 प्याज, 1 छोटा लहसुन सिर, 1 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक (या आधा चम्मच सूखा)।

पकाने की विधि : बारीक कटे कद्दू और प्याज को तेल में 5-8 मिनिट तक भून लें. फिर मिश्रण में कटे हुए टमाटर, बारीक कटा हुआ लहसुन, मसाले और नमक डालें और गाढ़ा होने तक (औसतन 15-20 मिनट) उबालें। वेजिटेबल स्टू को 0.5-1 लीटर की क्षमता वाले जार में रखें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

कद्दू के साथ सौकरकूट

सामग्री: 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम कद्दू, 2.5 किलोग्राम सफेद गोभी, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को बारीक काट लें और नमक और चीनी के साथ छिड़के।
2. इसे अपने हाथों से तब तक याद रखें जब तक कि थोड़ी मात्रा में रस बाहर न निकल जाए।
3. इसे कद्दूकस की हुई कद्दूकस की हुई गाजर और कद्दू के साथ मिलाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक चौड़े और लंबे कटोरे में मोड़ो और सब्जियों की परतों के बीच कद्दू की थोड़ी (पतली (5-6 मिलीमीटर चौड़ी) स्ट्रिप्स रखी जा सकती हैं)।
5. एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा रखें जिसके ऊपर भार हो।
6. गोभी को 3-4 दिनों के लिए खट्टा करें, नियमित रूप से इसे लकड़ी या स्टेनलेस स्टील की छड़ी से छेदें (सुशी स्टिक का उपयोग करना सुविधाजनक है)।
7. उसके बाद, तैयार सौकरकूट को जार में फैलाएं और फ्रिज में या ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

वैसे, एक बड़े कद्दू के फल से टमाटर और खीरे के अचार के लिए एक तरह का बैरल बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसमें से बीज हटा दिए जाते हैं और गूदे को बाहर निकाल दिया जाता है ताकि दीवार की मोटाई लगभग 2-3 सेंटीमीटर हो। ऐसे बैरल में सब्जियां बस असाधारण रूप से स्वादिष्ट होती हैं!

आप सर्दियों के लिए कद्दू कैसे तैयार करते हैं? कृपया टिप्पणियों में अपना हस्ताक्षर नुस्खा साझा करें!

डिब्बाबंद कद्दू देर से शरद ऋतु में तैयार किया जाता है। यह इस अवधि के दौरान है कि इसके फल पूरी तरह से पक जाते हैं और मांस चमकीले नारंगी और जितना संभव हो उतना मीठा हो जाता है। और उत्तरार्द्ध का वर्कपीस के अंतिम स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ता है। इसलिए जायफल की किस्मों के कद्दू संरक्षण के लिए आदर्श हैं।

सर्दियों के लिए कद्दू को कैसे बचाएं।

फलों को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और एक बड़े चम्मच बीज से साफ किया जाना चाहिए। अगर अंदर रेशे हैं, तो कद्दू को भी अच्छी तरह से साफ करना होगा।

फिर, एक तेज चाकू से, ऊपर की त्वचा को छील लें ताकि केवल सुगंधित रसदार गूदा ही रह जाए।

हमने इसे एक आकार में काटा है, बड़े क्यूब्स में नहीं। उनका आकार 1-3 सेमी की सीमा में हो सकता है।

परिणामस्वरूप कद्दू के टुकड़ों को एक या दो मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, और फिर बहुत जल्दी ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

ठंडा होने के बाद, क्यूब्स को छोटे जार में व्यवस्थित करें, उन्हें लौंग (3 कलियाँ), काली मिर्च (3 मटर), दालचीनी (1 सेमी लंबा एक टुकड़ा), तेज पत्ता (1 पीसी) के साथ बारी-बारी से रखें। मसालों की इस मात्रा की गणना आधा लीटर जार के लिए की जाती है। अगर कद्दू को बड़े जार में मैरीनेट किया गया है, तो मसाले को आनुपातिक रूप से बढ़ा दें। इसके अलावा, प्रत्येक कंटेनर में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं।

कद्दू से भरे जार को उबलते नमकीन पानी के ऊपर डालें। हम 2 चम्मच चीनी, 3 चम्मच नमक, 1 लीटर पानी में घोलकर नमकीन तैयार करते हैं।

यह केवल उबलते पानी में जार को निष्फल करने के लिए रहता है। संकेतित डिब्बे के लिए इस प्रक्रिया में 30 मिनट का समय लगेगा।

ढक्कनों पर पेंच।

ऐसा डिब्बाबंद कद्दू सर्दियों में स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में अच्छा होता है। यह डिब्बाबंद खीरे और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और पूरक करता है। ऐसे सब्जी सेट की रंग योजना किसी भी टेबल की उज्ज्वल सजावट बन जाएगी।

कद्दू एक बहुमुखी सब्जी है जिसे बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है बड़ी राशिबर्तन। इसके गूदे का उपयोग सूप, पाई, मिठाई और यहां तक ​​कि ब्रेड बनाने के लिए भी किया जाता है। कद्दू खाने के बाद स्वास्थ्य और हल्कापन बनाए रखने की कुंजी है, क्योंकि यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। कई लोग सर्दियों की शुरुआत के साथ अपने पसंदीदा कद्दू के व्यंजनों के साथ भाग नहीं लेना चाहते हैं, आहार में विविधता लाने की कोशिश कर रहे हैं। हम कई स्वादिष्ट कद्दू व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो ठंड के मौसम की शुरुआत के बाद आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

सही कद्दू कैसे चुनें

कद्दू खरीदते समय आपको उसके आकार पर ध्यान देना चाहिए। सबसे अच्छा फल - वजन 3 से 5 किलो तक। ऐसी सब्जियां कम रेशेदार और मीठी होंगी। विशाल कद्दू जानवरों के लिए फ़ीड किस्मों के रूप में उगाए जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि 10-15 किलोग्राम वजन के साथ, फलों को स्टोर करना और परिवहन करना असुविधाजनक होगा। पौधे का छिलका दृढ़, चिकना, झुर्रीदार नहीं और दोषों से मुक्त (सड़ांध, खरोंच की उपस्थिति) होना चाहिए। छिलके पर स्ट्रिप्स का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - उन्हें सीधा होना चाहिए। यदि धारियां लहराती हैं, तो यह नाइट्रेट्स की उपस्थिति को इंगित करता है।

कद्दू चुनते समय, इसके तने (पूंछ) का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। सब्जी के पकने का सूचक पूंछ का सूखना है। एक अच्छी तरह से विकसित पैटर्न के साथ छाल का सख्त होना परिपक्वता की उपलब्धि के बारे में "बात" कर सकता है। गूदे की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए विक्रेता से कद्दू को काटने के लिए कहें। यह जितना अधिक नारंगी, मांसल और सघन होता है, उतना ही अच्छा होता है। पके फल के बीज पके और बड़े होने चाहिए। गोल आकार के कद्दू को वरीयता दें - वे हमेशा मीठे होते हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए कद्दू से क्या तैयार किया जा सकता है

पका कद्दू मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का भंडार है। यह विटामिन ए, बी, सी, ई, पी, पीपी और दुर्लभ विटामिन टी में समृद्ध है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, जो अतिरिक्त पाउंड के जमाव को रोकता है। कद्दू में खनिज सल्फर, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम हैं। संतरे की सब्जी में पाया जाने वाला पेक्टिन विषाक्त पदार्थों को निकालता है और "खराब" कोलेस्ट्रॉल की रिहाई सुनिश्चित करता है।

यदि आप सर्दियों के लिए कद्दू की कटाई करते हैं, तो यह न केवल अपने उपयोगी गुणों को खो देगा, बल्कि अन्य सब्जियों के साथ मिलाने पर उन्हें बढ़ा भी देगा। डिब्बाबंद संतरे के पौधे की कैलोरी सामग्री बहुत कम होती है, इसलिए यह सर्दियों में एक स्वस्थ आहार उत्पाद के रूप में कार्य करता है। यदि आप सर्दियों के लिए कद्दू की कटाई करते हैं, तो यह और भी मीठा और नरम हो जाता है। सर्दियों की कटाई के लिए सबसे लोकप्रिय और सिद्ध व्यंजनों पर विचार करें।

प्यूरी में वही गुण होते हैं, जिनसे इसे बनाया जाता है। सर्दियों में हवादार सेब-कद्दू प्यूरी में अनुप्रयोगों की एक असीमित सीमा होती है। इसका उपयोग सूफले और सॉस के लिए आधार के रूप में, घर के बने केक के लिए भरने के रूप में या बच्चों के लिए शिशु आहार के रूप में किया जा सकता है। फलों को रगड़ कर, मीठे चीज़केक, मार्शमॉलो या सैंडविच बनाना आसान होता है, और कुछ वयस्क सर्दियों में इस व्यंजन को जार से ही खाते हैं। सर्दियों के लिए सेब-कद्दू प्यूरी को पकाना और रोल करना मुश्किल नहीं है, अपने लिए जज करें।

सामग्री:

• 1 किलो छिलके वाला कद्दू का गूदा;
• 1 किलो सेब;
• 300 ग्राम चीनी।

तैयारी नुस्खा:

1. कद्दू को बीज और रेशेदार भागों से छीलें, संकीर्ण स्लाइस में काट लें, फिर चाकू से छिलका, गूदे को टुकड़ों में काट लें।
2. सेब छीलें, बीज और कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें।
3. सब कुछ एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, मिश्रण करें, चीनी के साथ छिड़के।
4. कटे हुए फलों को चीनी में कुछ घंटों के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें।
5. जब गूदा पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ दे, तब मिश्रण को धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें।
6. सेब-कद्दू का मिश्रण ठंडा होने के बाद, ब्लेंडर से प्यूरी को चिकना और चिकना होने तक पीस लें।
7. प्यूरी को उबाल लें, फिर निष्फल जार में डालें।
8. जार को उबलते पानी के विशेष रूप से तैयार बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें, कम से कम 10 मिनट के लिए प्यूरी के साथ बाँझें, फिर रोल अप करें।
9. कंटेनरों को उल्टा कर दें, एक दिन के लिए लपेटें, फिर सर्दियों तक भंडारण के लिए रिक्त स्थान भेजें।

जूसर में घर का बना जूस

जूसर के मालिकों के लिए सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी करना सबसे आसान है, क्योंकि एक स्मार्ट डिवाइस सभी काम करेगा। एक जूसर की मदद से कद्दू से प्राप्त रस खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है - यह अधिक संतृप्त और बिना तलछट के निकलता है। प्राकृतिक कद्दू पेय एक स्वस्थ आहार के लिए एक उत्पाद के रूप में और एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में लोकप्रिय है। चूंकि इसमें कई औषधीय गुण हैं: सुखदायक, ज्वरनाशक, रोगाणुरोधी, मूत्रवर्धक, पित्तशामक, टॉनिक, यह आधिकारिक चिकित्सा और लोक चिकित्सा दोनों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है।

सामग्री:

• 1 किलो कद्दू;
• 200 ग्राम चीनी।

तैयारी नुस्खा:

1. कद्दू के छिलके, बीज, रेशेदार भाग को धोकर, मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. जूसर के निचले स्तर में पानी के निशान तक पानी डालें, फिर शेष स्तरों को ऊपर रखें।
3. संरचना के शीर्ष पर कटा हुआ कद्दू फैलाएं, जूस कुकर को कसकर बंद करें, आग लगा दें।
4. पानी उबलने के 45 मिनट बाद, रस बाहर निकलना शुरू हो जाएगा, जिसे एक बड़े सॉस पैन में एक ट्यूब के साथ एकत्र किया जाना चाहिए।
5. रस निकलने के बाद, इकाई को खोलें, गूदे को इस प्रकार हिलाएं कि वह कांच का हो जाए।
6. रस में चीनी डालें, इसे उबाल लें और इसे निष्फल जार में डालें, जिसे तुरंत रोल किया जाना चाहिए।

माइक्रोवेव में सब्जियों के साथ कैवियार

कद्दू बहुमुखी है। यह फलों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। स्वादिष्ट जैम और जूस के अलावा, यह उत्कृष्ट कैवियार पैदा करता है, जो व्यावहारिक रूप से स्क्वैश से स्वाद में भिन्न नहीं होता है, क्योंकि ये दो सब्जियां जुड़वाँ हैं। यह हेल्दी डिश सर्दियों की बेरीबेरी में पूरे परिवार के लिए एक अच्छी मदद होगी, और इसे बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। हम माइक्रोवेव में पकाई गई सब्जियों के साथ कद्दू कैवियार के लिए एक आसान नुस्खा पेश करते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम कद्दू का गूदा;
• दो गाजर;
• दो बल्ब;
• दो दांत। लहसुन;
• तीन सेंट एल उगता है। तेल;
• एक सेंट एल गेहूं का आटा;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. कद्दू के गूदे को मध्यम क्यूब्स में काटें, कांच के रूप में डालें, पिसी हुई काली मिर्च, आटा, नमक डालें, मिलाएँ।
2. पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ लहसुन भूनें, कुछ मिनटों के बाद कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
3. जब फ्राई तैयार हो जाए तो कद्दू के साथ मिलाकर अधिकतम शक्ति पर 15 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दें।
4. तैयार होने पर, कैवियार को ब्लेंडर से काट लें, निष्फल जार में डालें, फिर टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। सर्दियों के लिए कद्दू की स्पिन-कटाई तैयार है!

नई स्वाद रचनाएँ बनाने के लिए होममेड सीमिंग पर्याप्त अवसर हैं। सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य विकल्प एक मीठी चटनी में नारंगी और मेंहदी के साथ एक कद्दू है। इस संयोजन में एक उज्ज्वल नारंगी सब्जी बस पहचानने योग्य नहीं है। सर्दियों में, इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या पुलाव, पेनकेक्स, दूध के हलवे और यहां तक ​​कि सब्जी सलाद और स्टॉज के लिए ड्रेसिंग के रूप में सेवन किया जाता है। संतरे के साथ डिब्बाबंद कद्दू खाकर आपका बच्चा खुश होगा।

सामग्री:

• 200 ग्राम कद्दू;
• एक नारंगी;
• 120 ग्राम चीनी;
• मेंहदी का साग।

तैयारी नुस्खा:

1. चमकीले नारंगी मांस के साथ एक पका हुआ, उच्च गुणवत्ता वाला कद्दू चुनें, छीलें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक पके संतरे को पतले स्लाइस में काट लें।
3. एक निष्फल कांच के जार में, परतों में कद्दू, नारंगी, मेंहदी की टहनी बिछाएं।
4. ऊपर से चीनी छिड़कें, ऊपर से उबलता पानी डालें।
5. वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने के लिए जार को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. तैयार संरक्षण को ढक्कन के साथ बंद करें, जार को पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

शतावरी बीन्स के साथ कद्दू क्षुधावर्धक

सामग्री:

• 2 किलो कद्दू;
• 1 किलो शतावरी बीन्स;
• आधा किलो मीठी मिर्च;
• 1 किलो पके टमाटर;
• 100 ग्राम 6% सिरका;
• एक ढेर। सहारा;
• दो दांत। लहसुन;
• दो सेंट एल वनस्पति तेल;
• दो सेंट एल नमक;
• दिल।

तैयारी नुस्खा:

1. कद्दू को छीलकर, मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. शतावरी बीन्स को चॉपस्टिक्स, बोल्ग में काटें। काली मिर्च - आधा छल्ले।
3. एक ब्लेंडर के माध्यम से लहसुन और टमाटर पास करें, चीनी, नमक, सिरका, राई जोड़ें। तेल।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण में कटी हुई सब्जियां और डिल डालें, आग लगा दें, उबालने के बाद, कभी-कभी हिलाते हुए, 45 मिनट तक पकाएं।
5. पहले से निष्फल जार में एक गर्म नाश्ता व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

धीमी कुकर में मसालों के साथ कद्दूकस किया हुआ कद्दू

मसालेदार कद्दू में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है और यह कुछ हद तक डिब्बाबंद अनानास की याद दिलाता है। यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक या साइड डिश है, जो सभी प्रकार के सब्जी सलाद, मांस व्यंजन के अतिरिक्त है। मसालेदार कद्दू एक ताजी सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, और इसका नियमित उपयोग नींद और याददाश्त को सामान्य करने, पाचन में सुधार और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में मदद करता है।

सामग्री:

• 2.2 किलो कद्दू का गूदा;
• 4 दांत लहसुन;
• 150 ग्राम काली मिर्च;
• दो सेंट एल सूरजमुखी तेल।

मैरिनेड के लिए:

• एक लीटर पानी;
• एक सेंट एल नमक;
• 1.5 ढेर। सहारा;
• 5 टुकड़े। लॉरेल चादर;
• 5 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर;
• एक सेंट एल पीसी हूँई काली मिर्च।

तैयारी नुस्खा:

1. छिलके वाले कद्दू को क्यूब्स में काट लें।
2. लहसुन और काली मिर्च - वैकल्पिक।
3. धीमी कुकर में "पेस्ट" मोड में सभी सामग्री को मिलाकर 5 मिनट के लिए मैरिनेड पकाएं।
4. राई को मैरिनेड के साथ बाउल में डालें। मक्खन और कटी हुई सब्जियां।
5. "बुझाने" मोड में, कभी-कभी हिलाते हुए, ऐपेटाइज़र को 35 मिनट तक पकाएँ।
6. उबली हुई सब्जियों को तरल से अलग करने के लिए एक कोलंडर का उपयोग करें।
7. सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, और पास्ता कार्यक्रम (2 मिनट) में अचार को उबाल लें।
8. जार को गर्म अचार, कॉर्क के साथ डालें, उल्टा कर दें, एक तौलिया के साथ लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. आप स्नैक को सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

कैंडीड फल, एक विनम्रता के रूप में, पूर्व से हमारे पास आए, और कई लोग उन्हें रोजाना खाते हैं। लेकिन चाशनी में कैंडीड फल, जो दुकानों में बेचे जाते हैं, किसी व्यक्ति को अधिक लाभ नहीं देते हैं, क्योंकि उनमें विभिन्न स्वाद, रंग और अन्य रासायनिक योजक होते हैं। घर का बना कैंडीड कद्दू एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उपचार है जो मिठाई के लिए एक योग्य विकल्प है। हम सर्दियों के लिए एक मीठा इलाज तैयार करने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसे 6 महीने तक ठंडे, सूखे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो कद्दू के छिलके;
• चीनी के तीन गिलास;
• एक लीटर पानी।

तैयारी नुस्खा:

1. कद्दू के छिलके छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. 10% खारा घोल तैयार करें, इसमें क्रस्ट्स को एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. कद्दू के छिलकों को ठंडे पानी में भिगो दें, फिर तब तक उबालें जब तक कि नमक घुल न जाए।
4. चीनी और पानी से चाशनी बना लें।
5. चीनी की चाशनी के साथ क्रस्ट डालें, आग लगा दें, उबाल लें, बंद करें, ठंडा होने दें।
6. क्रस्ट पारदर्शी होने तक ऑपरेशन को 4 बार दोहराएं।
7. पके हुए कैंडीड फलों को चाशनी निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, फिर 8 घंटे के लिए 55 डिग्री पर सुखाया जाता है। घर पर, यह ओवन में किया जाता है, लगातार वांछित तापमान बनाए रखता है।

जाम - मिश्रित

स्वस्थ आहार के अनुयायी जैम को एक बेकार भोजन मानते हैं जो केवल शरीर के वजन को बढ़ाता है, क्योंकि फल लंबे समय तक गर्मी उपचार से गुजरते हैं, जिसके दौरान सभी उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं। लेकिन इस विनम्रता के प्रेमी इस तरह के trifles पर ध्यान नहीं देते हैं, और खुशी के साथ इसे सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए पकाते हैं, ताकि बाद में वे अपने प्रियजनों को जाम के साथ स्वादिष्ट पाई के साथ लाड़ कर सकें या सिर्फ चाय के साथ खा सकें। हम सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, क्योंकि सबसे स्वादिष्ट और सबसे मोटी विनम्रता प्राप्त होती है यदि इसे एक वर्गीकरण से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 3 किलो कद्दू का गूदा;
• आधा किलो सूखे खुबानी;
• 2 किलो चीनी;
• आधा चम्मच नींबू। आपको।

तैयारी नुस्खा:

1. तैयार कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. सूखे खुबानी को भिगो दें, फूलने के बाद बारीक काट लें।
3. कद्दू और सूखे खुबानी को मिलाएं, थोड़ा पानी डालें, 30 मिनट तक पकाएं।
4. चीनी डालने के बाद गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर साइट्रिक एसिड डालें।
5. जैम के ठंडा होने के बाद, इसे निष्फल जार में डाल दें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें।
6. सर्दियों तक फ्रिज में स्टोर करें।

मसाले और नींबू के साथ कॉम्पोट

सर्दियों के लिए तैयार कद्दू की खाद विटामिन को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। हालांकि पकाने के बाद इसमें से विटामिन सी गायब हो जाता है, लेकिन बाकी लाभकारी पदार्थ सुरक्षित और स्वस्थ रहते हैं। नींबू और मसालों के संयोजन में शरद ऋतु की सुंदरता में एक मीठा और मसालेदार स्वाद होता है, इसलिए सबसे सख्त पेटू भी इस कद्दू के नुस्खा की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• 500 ग्राम कद्दू का गूदा;
• एक नींबू;
• एक ढेर। सहारा;
• 6 पीसी। कार्नेशन;
• 1 लीटर पानी;
• एक चुटकी वेनिला।

तैयारी नुस्खा:

1. तैयार कद्दू के गूदे को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. कटा हुआ टुकड़ों को सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ छिड़के, पानी डालें।
3. उबाल आने दें, फिर इसमें निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
4. कम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, कम्पोटे को 20 मिनट तक उबालें।
5. कद्दू के नरम होने के बाद, स्वाद के लिए लौंग, वेनिला या कोई अन्य मसाला डालें।
6. 2 मिनट के लिए कॉम्पोट उबालें, फिर निष्फल जार में डालें, रोल करें, सर्दियों तक भंडारण में रखें।

घर पर फ्रीजिंग कद्दू

कद्दू के लिए सर्दियों तक जितना संभव हो सके अपने उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए, कटाई का सबसे अच्छा तरीका ठंड है। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि संतरे की सुंदरता को फ्रीजर में भेजने से पहले, इसे ओवन में बेक करना या कद्दू के गूदे को ताजा जमने पर होने वाली पानी की कमी से बचने के लिए इसे ब्लांच करना बेहतर होता है। हम सर्दियों तक अच्छे परिरक्षण के लिए कद्दू पकाने के लिए एक त्वरित नुस्खा प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• एक मध्यम कद्दू।

तैयारी नुस्खा:

1. कद्दू को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज और रेशेदार भाग निकाल दीजिये.
2. छोटे क्यूब्स में काटें, बेकिंग शीट पर रखें।
3. कद्दू के स्लाइस को पहले से गरम ओवन में 45 मिनट के लिए भेजें।
4. पके हुए उत्पाद को ठंडा करें, फिर एक एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, जिससे परिणामी तरल निकल जाए।
5. पके हुए कद्दू को सर्दियों तक फ्रीजर में भेजें।

वीडियो: सर्दियों के लिए त्वरित और स्वादिष्ट कद्दू की रेसिपी

एक बगीचा जो पतझड़ में खाली होता है, हमेशा एक चमकीले कद्दू से सजाया जाता है जो एक बड़े नारंगी नारंगी जैसा दिखता है। एक परी कथा में एक जादूगरनी ने इसे अपने हाथ की एक झिलमिलाहट के साथ एक गाड़ी में बदल दिया, और आधुनिक गृहिणियां इस शानदार पौधे को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल देती हैं। कद्दू से पूरी तरह से सब कुछ पकाना आसान और त्वरित है: इसमें कुछ फल या सब्जियां मिलाएं, और आपको हल्का सलाद मिलता है। या कद्दू की प्यूरी को बिस्कुट के आटे से भरें - यहाँ आपके लिए एक बढ़िया पुलाव है। वीडियो व्यंजनों को देखें जो सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी के लिए मूल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

कद्दू जाम

मीठे और खट्टे अचार में कद्दू की मिठाई

आसान सलाद पकाने की विधि

कद्दू और तोरी पकाना

एक असामान्य कद्दू का व्यंजन जिसका स्वाद अनानास की तरह होता है

कद्दू और सेब दो अविभाज्य उत्पाद हैं जो कई व्यंजनों में दिखाई देते हैं।

वे पूरी तरह से मेल खाते हैं।

कद्दू व्यंजन और टॉपिंग को एक चमकदार रंग देता है, और सेब स्वाद और गर्मी की सुगंध से प्रसन्न होता है। क्या हम इनकी स्वादिष्ट प्यूरी बनायें?

प्यूरी के लिए कद्दू को छीलकर, टुकड़ों में काटने की जरूरत है। टेबल किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। वे चमकीले गूदे, मिठास, रस में भिन्न होते हैं। चुने हुए नुस्खा के आधार पर सेब को छीलकर या त्वचा के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। वे कद्दू की तुलना में तेजी से पकते हैं। ग्रीष्मकालीन किस्मों को उबालने में कुछ मिनट लगते हैं।

आप मैश किए हुए आलू को कैसे और किसके साथ पीस सकते हैं:

ब्लेंडर, गठबंधन;

क़ीमा बनाने की मशीन;

एक चलनी के माध्यम से रगड़ना;

मूसल, आलू ढकेलनेवाला।

आप कच्चे खाद्य पदार्थों को पीस सकते हैं, फिर उन्हें उबालने के लिए रख सकते हैं, लेकिन एक कटोरी में, सेब के साथ कद्दू को पहले नरम किया जाता है, फिर मैश किया जाता है, वांछित स्वाद के लिए लाया जाता है। सर्दियों की तैयारी को फिर से उबालने की आवश्यकता होती है।

स्वाद के लिए क्या रखा जाता है:

नींबू या सूखा एसिड;

चीनी, शहद, सिरप;

मसाले (वेनिला, दालचीनी, अदरक)।

अन्य फलों और सब्जियों को भी पकवान में जोड़ा जा सकता है। ज्यादातर यह गाजर, तोरी, नाशपाती है। ज़ेस्ट या साइट्रस को स्वयं सर्दियों की तैयारी में जोड़ा जाता है, मुख्यतः नींबू और संतरे। प्यूरी को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे जैम या मुरब्बा।

मिठाई के लिए कद्दू और सेब की प्यूरी

सेब के साथ एक साधारण कद्दू प्यूरी के लिए एक नुस्खा, जिसे मिठाई के लिए या दोपहर के नाश्ते के लिए तैयार किया जा सकता है। पैनकेक, पेनकेक्स, पुलाव के लिए एक ही डिश को सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

सेब के 200 ग्राम;

300 ग्राम कद्दू;

चीनी, वेनिला;

एक चुटकी जोश।

खाना बनाना

1. छिलके वाले, धुले हुए कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें, सॉस पैन में डालें, 0.5 कप पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग दस मिनट तक उबालें।

2. सेब छीलें, उन्हें काट लें, कद्दू में जोड़ें। कुछ कटे हुए ज़ेस्ट में छिड़कें।

3. एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को बंद करें, धीमी आंच पर सेब और कद्दू के नरम होने तक पकाएं।

4. अंत में चीनी डालें। यदि पकवान को सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा, तो इसे मीठा बनाएं। वेनिला के साथ सीजन।

5. गर्मी से निकालें, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी या बाकी टुकड़ों को मूसल से मैश करें, आप द्रव्यमान को ठंडा कर सकते हैं और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए कद्दू और सेब की प्यूरी

एक उपयोगी और धूप वाली फसल का एक प्रकार, जो वसंत तक सभी सर्दियों में अद्भुत होता है। ऐसे सेब और कद्दू की प्यूरी 1 साल के छोटे बच्चों को भी दी जा सकती है, अगर चीनी से एलर्जी न हो।

सामग्री

1 किलो कद्दू;

3 सेब;

500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

1. कद्दू और सेब को स्लाइस में काटें, मांस की चक्की से गुजरें। आप एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं या गठबंधन कर सकते हैं।

2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, स्टोव पर रखें।

3. उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें।

4. प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबालें, लेकिन कम से कम दस मिनट तक। द्रव्यमान को सक्रिय रूप से उबालना नहीं चाहिए नियमित रूप से हिलाओ ताकि वर्कपीस जल न जाए।

5. जब तक प्यूरी पक रही हो, जार को भाप के ऊपर या किसी अन्य तरीके से प्रोसेस करें।

6. गरम प्यूरी को तैयार कन्टेनर में फैलाएं, सील करें, ठंडा होने के लिए पलट दें।

7. तहखाने में भंडारण के लिए कम, सामान्य स्थिति की ओर मुड़ें।

शिशु आहार के लिए कद्दू और सेब की प्यूरी

शिशु आहार के लिए कोमल प्यूरी बनाने की विधि। आप बच्चे के आहार में दो अवयवों का एक व्यंजन तभी शामिल कर सकते हैं जब वह प्रत्येक उत्पाद से अलग-अलग परिचित हो जाए।

सामग्री

100 ग्राम कद्दू;

सेब के 100 ग्राम;

10 ग्राम तेल;

खाना बनाना

1. कद्दू को टुकड़ों में काट लें, छिलके वाले सेब को भी काट लें, उनमें 40 मिलीलीटर पानी, तेल डालें, नरम होने तक पकाएं।

2. उत्पादों को ब्लेंडर कटोरे में या सिर्फ एक कटोरे में स्थानांतरित करें, थोड़ी सी चीनी डालें।

3. चिकना होने तक खाद्य पदार्थों को प्यूरी करें।

4. ठंडा करें। यदि अचानक द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में दूध या बच्चे के परिचित मिश्रण से पतला कर सकते हैं।

संतरे के साथ सर्दियों के लिए कद्दू और सेब की प्यूरी

सेब और कद्दू के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित प्यूरी का एक प्रकार, जिसे संतरे की भी आवश्यकता होती है। आप एक बड़े साइट्रस या दो छोटे का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

1500 ग्राम कद्दू;

1500 ग्राम सेब;

1100 ग्राम चीनी;

1-2 संतरे;

200 मिलीलीटर पानी;

0.5 चम्मच दालचीनी;

खाना बनाना

1. कद्दू को क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में डालें, टुकड़ों में पानी डालें, गलने के लिए सेट करें। टुकड़ों को नरम कर लें।

2. संतरे से छिलका हटा दें, पीसने की जरूरत नहीं है, पैन में भी डालें, कद्दू के साथ उबलने दें।

3. सेब को मनमाने टुकड़ों में काट लें, आपको त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है, कोर को किनारे पर छोड़ दें।

4. कुल द्रव्यमान में फल भेजें, कोमलता लाएं। वे जल्दी से पकाते हैं, आमतौर पर दस मिनट से ज्यादा नहीं।

कद्दू के रिक्त स्थान

पकी हुई सामग्री को ठंडा करें, छलनी से छान लें।

6. संतरे का रस निचोड़कर, बीज से छान लें।

7. संतरे के रस के साथ कद्दूकस की हुई प्यूरी मिलाएं, उनमें चीनी और दालचीनी मिलाएं, फिर से स्टोव पर रख दें।

8. धीमी आंच पर द्रव्यमान को लगभग दस मिनट तक पकाएं। इसे चखें। यदि आपको एसिड जोड़ने की आवश्यकता है, तो आप थोड़ा नींबू डाल सकते हैं।

9. प्यूरी को जार में रखें, तुरंत सील कर दें।

धीमी कुकर में कद्दू और सेब की प्यूरी

एक साधारण मैश किए हुए आलू का एक प्रकार, जो धीमी कुकर में तैयार किया जाता है, चिपकता नहीं है और हमेशा निकलता है। संतरे से जेस्ट का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे नींबू से भी ले सकते हैं, एक सूखा उत्पाद भी करेगा, इसकी कम जरूरत है।

सामग्री

500 ग्राम कद्दू;

सेब के 500 ग्राम;

1 चम्मच उत्साह;

120 ग्राम चीनी;

1 चुटकी दालचीनी;

1 चुटकी साइट्रिक एसिड या 1 चम्मच। खट्टे का रस;

150 मिली शुद्ध पानी।

खाना बनाना

1. सेब को धो लें, स्लाइस में काट लें, छिलका निकालना बेहतर है।

2. कद्दू को भी काट लें ताकि उत्पाद मांस की चक्की में चला जाए।

3. सब कुछ एक साथ मोड़ो, एक मल्टीक्यूकर सॉस पैन में स्थानांतरित करें। उत्साह में डालो।

4. तुरंत पानी डालें। इसकी जगह आप किसी भी सब्जी या फलों के जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं।

5. बंद करें, 30 मिनट के लिए कुकिंग मोड पर रखें।

6. चीनी, साइट्रिक एसिड या जूस डालें, और दस मिनट तक पकाएं। एकरूपता देखिए। प्यूरी चिकनी और मोटी होनी चाहिए।

आहार कद्दू और सेब प्यूरी

एक कम कैलोरी वाला प्यूरी विकल्प जो प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविया से बनाया जाता है। इसके बजाय, आप किसी अन्य विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, जिस स्थिति में इसे स्वाद के लिए डाल दें।

सामग्री

400 ग्राम कद्दू;

सेब के 300 ग्राम;

100 मिलीलीटर पानी;

0.3 चम्मच स्टीविया;

0.5 चम्मच दालचीनी;

0.5 नींबू।

खाना बनाना

1. कद्दू को किसी भी टुकड़े में काट लें, पानी के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, स्टोव पर डाल दें।

2. सेब को छीलकर काट लें और दस मिनट में उबले हुए कद्दू में डाल दें। तुरंत स्टीविया डालें।

3. आधा नींबू का रस निचोड़ें, एक सॉस पैन में क्रस्ट डालें, लेकिन इसे गहरा न करें, इसे सेब के साथ भाप दें, अभी तक रस न डालें।

4. कद्दू को सेब के साथ ठंडा करें, नींबू का छिलका हटा दें और त्याग दें।

5. खाने के टुकड़ों को किसी भी तरह से पीस लें। आप एक खाद्य प्रोसेसर के साथ हरा सकते हैं या बस आलू मैशर के साथ मैश कर सकते हैं।

6. स्वादानुसार नींबू का रस, दालचीनी डालें। आप फिर से गरम नहीं कर सकते।

कद्दू, सेब और गाजर की प्यूरी

इस प्यूरी के लिए आप किसी भी अनुपात में उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, यह नुस्खा के अनुसार सख्ती से करना आवश्यक नहीं है। अपने स्वाद के लिए चीनी की मात्रा भी समायोजित करें।

सामग्री

300 ग्राम गाजर;

सेब के 300 ग्राम;

400 ग्राम कद्दू;

400 मिलीलीटर पानी;

100 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

1. गाजर को छीलकर उसके सिरे काट लें, ध्यान रहे कि हरे भाग को हटा दें ताकि प्यूरी का स्वाद कड़वा न हो. जड़ की फसल को किसी भी टुकड़े से काट लें, पानी से भरें और आधा पकने तक उबालें। कद्दू को काट लें, गाजर में डालें। लगभग दस मिनट तक एक साथ पकाएं।

2. सबसे अंत में, आपको सेब जोड़ने की जरूरत है। छिलका निकालना बेहतर है, इसके बिना द्रव्यमान अधिक कोमल हो जाएगा। सभी सामग्री नरम होने तक प्यूरी करें, गर्मी से हटा दें।

3. तरल निकालें, इसे रस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या अगर स्थिरता मोटी लगती है तो प्यूरी में जोड़ा जा सकता है।

4. टुकड़ों को किसी भी तरह से पीस लें, चीनी के साथ सीजन करें। आप चाहें तो प्यूरी में वेनिला, दालचीनी, अदरक डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए कद्दू, सेब और नाशपाती की प्यूरी

एक और सर्दियों की फसल का एक प्रकार, जिसमें कद्दू और सेब के अलावा, नाशपाती भी डाली जाती है। सुगंधित और पके फल चुनें जिनमें गर्मियों की तरह महक हो।

सामग्री

1 किलो नाशपाती;

1 किलो कद्दू;

1 किलो सेब;

1 चम्मच साइट्रिक एसिड;

400 मिलीलीटर पानी;

900 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

1. कद्दू के छिलके को काट कर, पानी डालकर उबालने के लिए रख दें।

2. इस समय के दौरान, धुले हुए नाशपाती को पीस लें, कोर और हड्डियों को हटा दें, केवल गूदा का उपयोग किया जाता है, छिलका छोड़ा जा सकता है, क्योंकि यह नाशपाती में पतला होता है।

3. सेब को छीलना, टुकड़ों में काटना, बीज निकालना, नाशपाती में स्थानांतरित करना बेहतर है।

4. एक बार जब टुकड़ों को छेदना आसान हो जाए, तो बाकी के फल डालें। ढक्कन के नीचे नरम होने तक भाप लें।

5. पैन को गर्मी से निकालें, ठंडा करें, ब्लेंडर से प्यूरी करें।

6. स्टोव पर लौटें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें।

7. गर्मी कम करें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें, नीचे से लगातार हिलाएं।

8. कद्दू और सेब नाशपाती प्यूरी को साफ, सूखे जार में विभाजित करें।

9. तुरंत रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ कवर करें, मोड़ें, उल्टा करें। शांत हो जाओ।

यदि प्यूरी वयस्कों के लिए है, तो आप पकवान में थोड़ी सुगंधित शराब या सिरप मिला सकते हैं।

पकाते समय मैश किए हुए आलू को जलने से रोकने के लिए, आपको एक मोटी तल वाली सॉस पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। उबलने के बाद, आग को कम से कम हटा दिया जाना चाहिए।

कद्दू प्यूरी पूरी तरह से ठंडा होने के बाद गाढ़ा हो जाता है और भंडारण के दौरान, वर्कपीस को पकाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

किसी भी प्यूरी को सुगंधित जेली में बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, डिश में थोड़ा भंग जिलेटिन डालें और इसे गर्म करें। जैम इसी तरह से बनाया जाता है, लेकिन इसके लिए आपको चीनी की मात्रा भी बढ़ानी होगी.

ब्लेंडर को खराब न करने या चाकू को मिलाने के लिए, उबले हुए खाद्य पदार्थों को हमेशा गर्म अवस्था में ठंडा किया जाता है।

जलती हुई आँखें और एक मन को सुकून देने वाली मुस्कान दूर से खिड़की में गुस्से से चमक रही थी। कमरे में प्रवेश करते हुए, बिल्ली के समान सावधानी के साथ, वह कमरे में चली गई और एक अश्रव्य गति के साथ दरवाजा खोल दिया। "मैं कैसे भूल सकता हूं कि आज हैलोवीन है?" होंठ राहत में फुसफुसाए। खिड़की पर मुस्कुराते हुए "एक लालटेन के साथ जैक" ...

क्या आप ऊपर वर्णित खरबूजे की संस्कृति का नाम जानते हैं? अमेरिका में ऑल सेंट्स डे पर, कपड़े पहने बच्चे जानते हैं कि "चमकते जैक" वाले घर में, उन्हें मेजबानों के दरवाजे पर दस्तक देकर एक इलाज मिलेगा। चमकीले नारंगी कोट में यह डॉक्टर पूरे परिवार के लिए अमूल्य लाभ लाने में सक्षम है।

कद्दू किससे बनता है?

90% - पानी से, हालांकि, यह एक औषधीय उत्पाद माना जाता है। कुछ उबाऊ आँकड़े। इसमें विटामिन ए, सी, ई, समूह बी, बीटा-कैरोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, जस्ता, आयोडीन और कई अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। 1% प्रोटीन, 0.1% वसा, 4.5% कार्बोहाइड्रेट और 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ, हम सुरक्षित रूप से इसकी उपयोगिता के बारे में बात कर सकते हैं। हरे-पीले से लेकर नारंगी-लाल तक विभिन्न प्रकार के शेड कद्दू के व्यंजनों के लिए विभिन्न देशों के व्यंजनों के कैटवॉक पर गरिमा के साथ चलना संभव बनाते हैं। कृषि प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार के प्रति गंभीर रवैया यह साबित करता है कि दुनिया में उनमें से सबसे बड़े का वजन 800 किलोग्राम से अधिक है!

जैसा कि आप जानते हैं, देश में गर्म मौसम में केवल उच्च गुणवत्ता वाला पेयजल ही आपकी प्यास बुझा सकता है। आप vdivo.ru के साथ बहस नहीं कर सकते - आप उपनगरीय क्षेत्र में एयर कंडीशनिंग के तहत घर की तुलना में अधिक बार पीना चाहते हैं। बगीचे में शानदार काम करने के बाद, आप हमेशा ठंडे पानी का एक घूंट लेना चाहते हैं। सड़क पर अपने साथ शुद्ध पानी की दो बोतलें ले जाना न भूलें।

इस खजाने को कैसे खाएं? खीरे और गाजर के स्वाद की सुगंध के साथ एक लंबी शेल्फ लाइफ और नस्ल की किस्मों को रखने के लिए, इसे सलाद में, कई ड्रेसिंग के साथ - मजे से कच्चा खाया जाता है।

खाना बनाना भी सरल है - आलू के समान। फिर आप इसे एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं और सूप, पाई फिलिंग, पैनकेक बैटर में एक घटक और यहां तक ​​​​कि बेबी फूड मेनू के रूप में खाना बनाना जारी रख सकते हैं। और मल्टी-कुकिंग हमारी दादी-नानी की किसी भी चाल को रूसी स्टोव से बेहतर तरीके से सामना करेगी। फल, बेरी सिरप, पनीर जोड़ें - इसके साथ सब कुछ ठीक हो जाता है और आहार तालिका को सम्मान के साथ सजाता है। वयस्कों के लिए - कॉन्यैक या मांस, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद वाली मिठाई। उत्पाद की आवश्यकता के बारे में आश्वस्त होने के बाद, हम अभ्यास के लिए आगे बढ़ते हैं।

कद्दू को कैसे साफ करें?

यह कोई रहस्य नहीं है कि शालीन राजकुमारी की त्वचा सख्त है और उसे रसदार कोर पाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी।

विधि 1. हैचेट से टुकड़ों में काट लें या काट लें। बीज हटा दें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं (धोकर सुखाएं)। फिर छिलका हटा दें, या गूदा निकाल लें।

विधि 2. कटी हुई सब्जी को फॉयल में स्लाइस में लपेटें और ओवन में हल्का बेक करें। अब क्रस्ट को अलग करना आसान है।

डिजाइन विचार। यदि आप टोपी को काटते हैं, क्रस्ट को सख्त होने तक छोड़ देते हैं और सूखते हैं, तो आप न केवल एक हेलोवीन विशेषता प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि एक मूल फूलदान भी प्राप्त कर सकते हैं।

• सब्जी की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसके साथ संयोजन करने की सिफारिश की जाती है: कसा हुआ खट्टे फल, निचोड़ा हुआ करंट और समुद्री हिरन का सींग जामुन, सेब, लौंग, दालचीनी, जायफल, चेरी के पत्ते और बाकी सब कुछ, आपकी कल्पना के दायरे पर निर्भर करता है।
• यदि आप द्रव्यमान को उबालना चाहते हैं, तो त्वरित विधि का उपयोग करें। सबसे पहले इसे थोड़े से पानी के साथ 25 मिनट तक उबालें और उसके बाद ही चीनी मिलाने के बाद पकाते रहें। गर्म होने पर, जैम को एक निष्फल कंटेनर में बंद कर दें।

कद्दू व्यंजनों

हम कितने व्यंजनों को जानते हैं? यहाँ उनमें से कुछ है।

कद्दू जाम

स्वादिष्ट, रसदार, बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ कद्दू व्यर्थ नहीं है जिसे लोकप्रिय रूप से "बगीचे की रानी" कहा जाता है। यह वह सब्जी है जो हमें स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने का एक शानदार अवसर देती है, जो गर्मियों के अंत से शुरू होकर साल की पूरी ठंड के दौरान होती है। कद्दू को सूप, अनाज और स्टॉज में जोड़ा जा सकता है, कद्दू से उत्कृष्ट जैम और कॉम्पोट बनाए जाते हैं, कद्दू का उपयोग अद्भुत पेस्ट्री बनाने के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

आज मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए सेब के रस में कद्दू बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी लेकर आया हूँ। यह क्षुधावर्धक निश्चित रूप से हर उस व्यक्ति को प्रसन्न करेगा जो इसे कम से कम एक बार आज़माता है!

सर्दियों के लिए सेब के रस में कद्दू पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

कद्दू
सेब का रस - 500 मिली
चीनी - 200 ग्राम
सेब का सिरका - 200 मिली
दालचीनी - 1 स्टिक
लौंग - 4-5 पीसी।
ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी।
नमक

सर्दियों के लिए सेब के रस में कद्दू कैसे पकाएं:

1. कद्दू, छील और बीज धो लें, बड़े क्यूब्स में काट लें (लगभग 2 सेमी की तरफ)।
2. एक सॉस पैन में सेब का रस डालें (अधिमानतः तामचीनी), दालचीनी की छड़ी, लौंग और ऑलस्पाइस मटर डालें। स्वाद के लिए मिश्रण को नमक करें (यदि वांछित है, तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं), पैन को आग पर रख दें और रस को उबाल लें।
3. एक बड़े चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके कटे हुए कद्दू को उबलते रस में डालें।
4. धीरे से हिलाते हुए (ताकि कद्दू के टुकड़ों की अखंडता न टूटे), कद्दू को सेब के रस में उबालने के क्षण से 5 मिनट तक पकाएं।
5. सेब के सिरके को वर्कपीस के साथ पैन में डालें, मिलाएँ और सब कुछ फिर से उबाल लें।
6. पैन को गर्मी से निकालें और कद्दू को पहले से तैयार (निष्फल) जार में रखें, ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें (पूर्व-निष्फल भी)।
7.

सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी

जार को उल्टा कर दें, अच्छी तरह लपेट लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह के रिक्त को पूरे सर्दियों में एक पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है, और यह उत्पाद तैयारी के एक दिन के भीतर उपयोग के लिए तैयार है।

इस नुस्खा में, 1 किलो तैयार (छिलका) कद्दू तैयार करने के लिए सामग्री की मात्रा का संकेत दिया गया है। आप कितने तैयार उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर आप आनुपातिक रूप से सभी घटकों की संख्या बढ़ा सकते हैं। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो सेब के रस को अंगूर या संतरे से बदला जा सकता है। इस मामले में, आपका वर्कपीस थोड़ा अलग होगा, लेकिन कोई कम अद्भुत स्वाद नहीं होगा। इस रेसिपी में सुझाई गई दालचीनी, लौंग और ऑलस्पाइस के अलावा, आप तैयारी में इलायची और/या अदरक मिला सकते हैं। सेब के रस में मैरीनेट किया हुआ कद्दू एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक के रूप में काम करेगा या विभिन्न प्रकार के मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

आपको और आपके परिवार को बोन एपीटिट!

सूखा कद्दू एक उल्लेखनीय स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ उत्पाद है। सभी प्रकार की सर्दियों की तैयारी में, यह सूख रहा है जो आपको सब्जियों के लगभग पूरे विटामिन और खनिज संरचना को बचाने की अनुमति देता है। घर पर, आप संतरे की सब्जी को पारंपरिक ओवन या विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं।

सर्दियों में, सूखे कद्दू के स्लाइस को मिठाई के रूप में खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। सूखे कद्दू का उपयोग सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र, मांस पुलाव, मछली और सब्जियों में किया जा सकता है। सूखे कद्दू के पाउडर को घर के बने बेक किए गए सामानों में उनके स्वाद और उपस्थिति को बेहतर बनाने के लिए मिलाया जाता है।

सूखे कद्दू - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

कद्दू की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन शरद ऋतु को मोटी त्वचा के साथ लेना बेहतर है। वे तेजी से सूखते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

फल पूरे, पूरी तरह से पके होने चाहिए, बिना धब्बे या खराब होने के संकेत के। इसे अच्छी तरह धोकर, टुकड़ों में काट लें, गूदा और बीज साफ कर लें। फिर छिलका काट लें और मांस काट लें। बिल्कुल कैसे? यह सब विशेष पकवान पर निर्भर करता है।

विकल्प हैं:

पतली प्लेटें (चिप्स के लिए);

संकीर्ण स्ट्रिप्स 5 मिमी मोटी (सूप, सलाद, सब्जी और मांस व्यंजन के लिए);

छोटे क्यूब्स (मीठे कैंडीड फलों के लिए)।

कद्दू का आटा तैयार करने के लिए, सूखे प्लेट या स्ट्रिप्स को मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए या मांस की चक्की में बारीक कद्दूकस करके स्क्रॉल करना चाहिए।

कद्दू के स्लाइस को सुखाने से पहले दो अलग-अलग तरीकों से संसाधित किया जा सकता है। पहला ब्लैंचिंग है। तैयार स्लाइस को दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। ब्लांचिंग सूखे कद्दू को रंग में जीवंत बनाए रखेगा।

वर्कपीस को कीटों और खराब होने से बचाने के लिए, कद्दू के टुकड़ों को सुखाने से पहले खारा से उपचारित किया जा सकता है।

घर पर कद्दू सुखाने के लिए, एक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन, एक विशेष ड्रायर और एक एयर ग्रिल उपयुक्त हैं। सुखाने का समय और तापमान उपकरण के प्रकार, टुकड़ों की मोटाई और यहां तक ​​कि कद्दू की विविधता के आधार पर चुना जाता है। औसत तापमान 50° से 85° तक होता है। तैयार कद्दू उंगलियों से चिपकता नहीं है, हालांकि यह लोच बनाए रखता है।

ओवन में सूखा कद्दू

ओवन में सूखे कद्दू को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, इसे ओवन में डालने से पहले, इसे उबलते पानी में लपेटना चाहिए, यानी ब्लांच किया जाना चाहिए। सुखाने लगभग 8 घंटे तक रहता है, जिसे आपके दिन की योजना बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

कद्दू का एक टुकड़ा जिसका वजन 1.5-2 किलोग्राम है;

2 लीटर पानी;

एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

कद्दू के एक टुकड़े को अच्छी तरह धोकर पेपर टॉवल पर सुखा लें।

एक तेज चाकू से, छिलका काट लें, गूदा काट लें, बीज हटा दें।

कद्दू को बराबर बराबर स्ट्रिप्स में काटें, जो एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी न हो।

बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें।

एक से दो मिनट के लिए उबलते पानी में कद्दू के स्लाइस को ब्लांच करें।

स्लेटेड चम्मच से निकालें और तुरंत दो मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं।

एक कोलंडर में रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।

ओवन को 55° से 65° के तापमान पर प्रीहीट करें।

एक बेकिंग शीट पर कद्दू के स्लाइस को एक परत में रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।

शीट को ओवन में पांच घंटे के लिए भेजें।

दरवाजा थोड़ा खोलो ताकि वाष्पित होने वाली नमी में एक आउटलेट हो।

ओवन में तापमान को 80-85 ° तक बढ़ाएँ और कद्दू को दो से तीन घंटे तक सुखाएँ।

सूखे कद्दू को ठंडा होने दें, लिनन बैग या कांच के जार में व्यवस्थित करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

कद्दू को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया गया

एक विशेष ड्रायर में सुखाने के लिए कद्दू के स्लाइस तैयार करने की तकनीक ओवन में सुखाने के समान ही है। कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है - वे बेहतर सूखेंगे।

सामग्री:

कद्दू का वजन 2-3 किलोग्राम;

3 लीटर पानी;

नमक का चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को धो लें, कई टुकड़ों में काट लें, रेशों और बीजों को हटा दें, छील लें।

प्रत्येक टुकड़े को पहले पतले स्लाइस में काटें, फिर छोटे क्यूब्स में। यह महत्वपूर्ण है कि उनका आकार समान हो, लेकिन सूखने के बाद वे जाली के छिद्रों में न गिरें।

कद्दू के टुकड़ों को ऊपर बताए अनुसार नमकीन उबलते पानी में ब्लांच करें। ठंडे पानी में ठंडा करें, थपथपाकर सुखाएं।

कद्दू के स्लाइस को ग्रिड पर व्यवस्थित करें ताकि वे स्पर्श न करें।

औसत तापमान (डिवाइस की शक्ति के सापेक्ष) सेट करें और पकने तक सुखाएं। वेंटिलेशन मोड के साथ 90 ° के तापमान पर, सुखाने में 4-5 घंटे लगेंगे। कम तापमान (50-60°) पर इसमें लगभग 12 घंटे लगेंगे।

तैयार कद्दू के टुकड़े आकार में लगभग आधे से कम हो जाएंगे।

क्यूब्स में एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया गया कद्दू कैंडीड फलों जैसा दिखता है, यह लोचदार और बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सूखे कद्दू: तिल के चिप्स

सूखे कद्दू के हल्के नमकीन पतले स्लाइस आलू के चिप्स के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। ऐसे कद्दू के चिप्स के लिए, बिना पके गूदे वाले कद्दू की घनी किस्में उपयुक्त हैं। हम उन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाएंगे।

सामग्री:

कद्दू का एक टुकड़ा जिसका वजन दो किलोग्राम है;

स्वाद के लिए मसाले का एक बड़ा चमचा (लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, जीरा, धनिया, आदि);

नमक का एक बड़ा चमचा;

तिल का एक बड़ा चमचा;

दो लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को छीलें और पतले स्लाइस-पदक में काट लें जो तीन मिलीमीटर से अधिक मोटा न हो।

पानी उबालें, उसमें नमक डालें और कद्दू के स्लाइस को उबलते पानी में एक मिनट के लिए फेंक दें।

ब्लैंच किए गए कद्दू को तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें।

सबसे अच्छा घर का बना कद्दू रेसिपी

एक मिनट के बाद, निकालें और एक तौलिये पर फैलाएं या एक कोलंडर में डाल दें।

थोड़ा नम, कद्दू के ताजे टुकड़े इलेक्ट्रिक ड्रायर की जाली पर फैले, मसालों के साथ स्वाद के लिए, तिल के साथ छिड़के।

डिवाइस चालू करें और चिप्स को 60 डिग्री के तापमान पर लगभग छह घंटे तक सुखाएं।

एक और दो घंटे के लिए 80 ° के तापमान पर सुखाएं।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे कद्दू के तैयार टुकड़े सुखाने की शुरुआत के लगभग 8 घंटे बाद होंगे।

कद्दू के चिप्स को एक कांच के कंटेनर में वैक्यूम ढक्कन के साथ स्टोर करें।

सूखे कद्दू का पाउडर

सूखे कद्दू का गूदा एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ उत्पाद - कद्दू पाउडर, या आटा में बदल सकता है। इसके लिए आधार प्राप्त करने के दो तरीके हैं। सबसे पहले, कद्दू का गूदा रस की कटाई के बाद रह सकता है। दूसरे, आप केवल कद्दू को सुखाकर उसका पाउडर बना सकते हैं। यह पूरी तरह से स्वस्थ फाइबर से युक्त होगा और सभी खनिजों और विटामिनों को बनाए रखेगा। कद्दू की संख्या मनमानी है।

सामग्री:

तीन किलोग्राम कद्दू का गूदा;

3-4 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को टुकड़ों में काट लें, अंदर और त्वचा को हटा दें।

सुंदरता की चिंता किए बिना कद्दू के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

कद्दू के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और बीस मिनट तक उबालें।

नरम उबले हुए कद्दू को ठंडा करें, फिर ब्लेंडर से प्यूरी करें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो आप बस एक नियमित चलनी के माध्यम से टुकड़ों को रगड़ सकते हैं।

बेकिंग पेपर के एक टुकड़े पर कद्दू की प्यूरी को पतली परत में फैलाएं।

प्यूरी को 130 डिग्री तक गर्म करके ओवन में सुखाएं।

15-20 मिनट के बाद, परत की मोटाई के आधार पर, प्लेट सूख जाएगी।

ओवन में सूखा कद्दू कटा रहेगा, पेपर बैग या कांच के कंटेनर में पैक किया जाएगा।

नींबू-शहद कैंडीड कद्दू

छोटे बच्चों वाले परिवारों के लिए कैंडिड कद्दू की एक सरल रेसिपी निश्चित रूप से काम आएगी। स्टोर-खरीदी गई मिठाइयों के बजाय, आप सूखे कद्दू को इलेक्ट्रिक ड्रायर (संवहन के साथ) में पका सकते हैं और इसे हानिकारक व्यवहारों से लगभग अप्रभेद्य बना सकते हैं। तैयारी में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम सुखद होगा।

सामग्री:

दो किलोग्राम कद्दू;

छह सौ ग्राम चीनी;

दो मध्यम नींबू;

आधा गिलास पीसा हुआ चीनी;

खाना पकाने की विधि:

कद्दू के गूदे को 2 सेमी से अधिक नहीं के छोटे क्यूब्स में काटें।

भविष्य के कैंडीड फलों को चीनी के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें।

कद्दू को रस छोड़ना चाहिए। इसे एक अलग कंटेनर में सूखा जाना चाहिए।

नींबू छीलें, गड्ढों को हटा दें और कद्दूकस कर लें (ब्लेंडर में काटा जा सकता है)। पूरे परिणामी द्रव्यमान को कद्दू के रस में डालें, मिलाएँ।

नींबू कद्दू की चाशनी को मध्यम आँच पर उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और लगातार हिलाते हुए तीन मिनट तक उबालें।

चाशनी को छान लें, कद्दू में डालें, आग पर रख दें।

चाशनी को लगभग डेढ़ घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

बची हुई चाशनी को छान लें, कद्दू के टुकड़ों को छान लें।

उन्हें लच्छेदार कागज पर बिछाएं।

50 ° के तापमान पर, संवहन मोड को चालू करते हुए, इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं।

कैंडीड फल 12 घंटे में तैयार हो जाएंगे.

कद्दू के टुकड़े पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए।

अब उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है और भंडारण के लिए कांच के जार में रखा जा सकता है।

सूखे कद्दू के साथ हल्का नाश्ता

ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखा कद्दू हल्का नाश्ता और सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री:

एक सौ ग्राम सूखे कद्दू (पतली स्ट्रिप्स लेना बेहतर है);

एक सौ ग्राम छिलके वाले अखरोट;

लहसुन की दो लौंग;

ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (स्वाद के लिए: डिल, सीताफल, अजमोद);

शराब सिरका का एक बड़ा चमचा;

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;

गर्म काली मिर्च का आधा फली (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

सूखे कद्दू के स्लाइस में एक लीटर पानी, नमक और एक चुटकी नमक डालें और कद्दू के स्लाइस के नरम होने तक पकाएँ।

जबकि कद्दू पक रहा है, लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें।

मोर्टार में क्रश करें अखरोट. यदि कोई मोर्टार नहीं है, तो उन्हें चाकू से काटा जा सकता है या रोलिंग पिन के साथ घुमाया जा सकता है।

साग काट लें।

तैयार कद्दू को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, निंदा करें, फिर निचोड़ें।

स्नैक की सभी सामग्री, वाइन सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाए गए कद्दू को 10° से 15° और कम आर्द्रता (60% तक) के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। आप स्लाइस को सांस के कैनवास बैग में रख सकते हैं, लेकिन एयरटाइट कंटेनर और एक वैक्यूम ढक्कन के साथ कांच के जार सूखे सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे अच्छे हैं।

कद्दू लंबे समय तक झूठ बोलने के लिए, आपको कंटेनरों के तल पर एक सूखी चर्मपत्र शीट डालनी होगी, और उसी शीट के साथ स्लाइस को कवर करना होगा।

कद्दू की बहुत मीठी किस्मों को चिप्स और कैंडी के बजाय विशेष रूप से बच्चों को देने के लिए सुखाया जा सकता है। लाभ को अधिकतम करने के लिए सुखाने के दौरान अतिरिक्त चीनी न डालें। आप इन मीठी और सेहतमंद पट्टियों को हल्के नाश्ते के रूप में अपने साथ ले जा सकते हैं।

कद्दू- लौकी परिवार का शाकाहारी पौधा। इस पौधे के फल का भी वही नाम है, जो एक घनी बाहरी परत वाला कद्दू है, गूदा और बड़े, सफेद बीज। सबसे अधिक बार, सादगी के लिए, कद्दू को सब्जी कहा जाता है। यह फल केवल इसलिए अद्भुत है क्योंकि इसका उपयोग बिना अपशिष्ट के किया जाता है।गूदे का उपयोग खाना पकाने में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने और भविष्य के लिए सर्दियों के लिए कटाई के लिए किया जाता है। बीज का उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है। व्यंजन बनाने के लिए घने छिलके का उपयोग किया जाता है।

फल का रंग, आकार और स्वाद सीधे कद्दू की किस्म पर निर्भर करता है। नारंगी गोल कद्दू पारंपरिक माने जाते हैं।

सिरका के बिना डिब्बाबंद कद्दू का सलाद

हालांकि, तारे या गमले के रूप में लंबे, हरे फल, कद्दू भी होते हैं। सभी किस्मों को उच्च गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य और उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी आपूर्ति की विशेषता है। इनमें विभिन्न समूहों के विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज शामिल हैं। यह उत्पाद तपेदिक और मधुमेह जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। इसका इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है जठरांत्र पथ. कद्दू का उपयोग एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक के रूप में भी किया जाता है। दिल और जिगर की समस्याओं के लिए फल के बीज की सिफारिश की जाती है। इनमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और प्रोटीन होते हैं। ताजा निचोड़ा हुआ कद्दू का रस एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।

उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों के साथ, यह समझना चाहिए कि कद्दू के दुरुपयोग से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। औषधि के रूप में फलों का प्रयोग डॉक्टर की सलाह के बाद ही करना चाहिए।

स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने में या सर्दियों के लिए परिरक्षण में उत्पाद का उपयोग करने के लिए, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प खुद कद्दू उगाना होगा। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आपको स्टोर पर जाना होगा। मध्यम या छोटे कद्दू को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि बड़े फलों में अधिक रेशेदार संरचना होती है। यह फल चुनने के लायक भी है, जिसका डंठल सूख गया है: यह उत्पाद की परिपक्वता को इंगित करता है। यदि फल कटे हुए रूप में खरीदा जाता है, तो उसका मांस एक समान रंग का होना चाहिए, और बीज दृढ़ और पके होने चाहिए। लौकी को सतह पर थपथपाने पर खोखली आवाज करनी चाहिए। आप खरीदे गए उत्पाद को कमरे के तापमान और रेफ्रिजरेटर दोनों में स्टोर कर सकते हैं।

कद्दू का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, स्टू किया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। इस उत्पाद के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक कद्दू दलिया है, जिसमें न केवल एक मूल सुगंध है, बल्कि एक अतुलनीय स्वाद भी है। समान रूप से, इस पौधे के फल से मीठे और नमकीन दोनों प्रकार की तैयारी संरक्षित की जाती है। कद्दू के गूदे से एक स्वादिष्ट कैवियार प्राप्त होता है, जिसके नुस्खा में विभिन्न उपयुक्त मसाले भी शामिल हैं। वहीं, फलों से सेहतमंद और स्वादिष्ट जैम, जैम, मुरब्बा और मुरब्बा तैयार किया जाता है. कद्दू के रस को घर पर संरक्षित किया जा सकता है। मूल उत्पाद से तैयार प्यूरी है, जो वैसे भी जमी जा सकती है। गूदे को सुखाया जाता है, मीठे कैंडीड फल और मार्शमैलो इससे तैयार किए जाते हैं। कद्दू अचार, नमकीन और खट्टा होता है। शायद यह कटाई के लिए सबसे बहुमुखी उत्पादों में से एक है।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नीचे दी गई रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि आप घर पर भविष्य में उपयोग के लिए स्वादिष्ट और सरल कद्दू कैसे तैयार कर सकते हैं। यह तैयार संरक्षण के भंडारण के लिए सिफारिशों का भी वर्णन करता है।

पिछवाड़े से सुनहरी धूप का एक टुकड़ा - मीठा कद्दू! तो आप इसे कटाई के बाद रखना चाहते हैं, ताकि सर्दियों में आप अद्वितीय कद्दू स्वाद और ट्रेस तत्वों और विटामिन के बिखरने का आनंद ले सकें। कटाई के लिए कई व्यंजन और विधियाँ हैं: रस या स्वादिष्ट खाद, अचार या प्यूरी, जैम या जैम (उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी के साथ) - यह सब और बहुत कुछ एक साधारण घरेलू रसोई में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कद्दू का जूस कैसे बनाये

कद्दू को संरक्षित करने की किसी भी विधि का मुख्य कार्य इसके उपयोगी विटामिन सी, बी 6, बी 2, ई और दुर्लभ टी, साथ ही लौह और जस्ता को संरक्षित करना है। उन सभी को कद्दू के रस को जार में लपेटकर बचाया जाएगा। अगर आपके पास जूसर या जूसर है तो इसे गूदे से निकालना आसान है। नुस्खा के दो संस्करण हैं: पाश्चराइजेशन के साथ और इसके बिना। यह प्रक्रिया स्वाद की परिपूर्णता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, लेकिन यह रस को कीटाणुरहित करती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

बिना पाश्चुरीकरण के कद्दू का रस तैयार करने के लिए:

1. एक साफ और कटे हुए कद्दू को जूसर से गुजारें।
2. 5 बड़े चम्मच की दर से चीनी डालें। एल प्रति 1 लीटर
3. आग पर रखो और 90 डिग्री सेल्सियस पर लाओ। इस तापमान पर 5 मिनट तक पकाएं, और फिर बाँझ जार में डालें और रोल करें।

पाश्चराइजेशन के साथ जूस बनाने की तकनीक उस पल से अलग होती है जब जूस में आग लगाई जाती है। इसे उबाल में लाया जाना चाहिए और तुरंत बाँझ जार में डाला जाना चाहिए (0.5 एल कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है)। फिर रस को बाँझ जार में पास्चुरीकृत किया जाता है: इसे पानी के स्नान में 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए रखा जाता है। इसके बाद ही कंटेनरों को लुढ़काया जा सकता है।

कद्दू का रस

यदि आपके पास रस निचोड़ने के लिए कुछ नहीं है, तो किसी अन्य नुस्खा का उपयोग करें:

1. कद्दू को छीलकर 2-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में रखें और सब्जियों के स्तर तक पानी भरें।
3. बीज से साफ करने के बाद बचा हुआ कोर निकाल दें, और पल्प को भी कड़ाही में डालें: इससे घनत्व बढ़ जाएगा।
4. उबाल लेकर 5 मिनट तक उबालें।
5. टुकड़ों को निकालें और उन्हें एक छलनी के माध्यम से पारित करें या एक ब्लेंडर में पीस लें।
6. वापस सॉस पैन में डालें। हर 6 लीटर जूस में 200-300 ग्राम चीनी और 15 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
7. पैन में 2-3 संतरे निचोड़ें।
8. फिर से उबाल लें और तुरंत जार डालें और रोल करें।

सलाह। एक ब्लेंडर में पीसने के चरण में, आप पानी जोड़कर परिणामी द्रव्यमान के घनत्व को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं। आप संतरे की जगह नींबू का रस या इस फल के टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर साइट्रिक एसिड जोड़ने की जरूरत नहीं है। कद्दू सेब के रस, क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी, टमाटर के साथ उत्कृष्ट सह-अस्तित्व।

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम

कद्दू से जैम बनाना भी इसके फायदों को बरकरार रखने का एक शानदार तरीका है। जाम के 20 आधा लीटर जार के लिए, तैयार करें:

• 2 किलो कद्दू;
• 0.8 किलो सूखे खुबानी;
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• 1 नींबू।

सब्जी को छीलकर स्लाइस में काट लें। कद्दू को चीनी के साथ 2 घंटे के लिए डालें ताकि उसका रस निकलने लगे। सूखे खुबानी का ख्याल रखें: धो लें, सुखाएं और काट लें। इसके बाद कद्दू को 20 मिनट तक उबालें, फिर सूखे खुबानी डालें और उतनी ही मात्रा में और पकाएं। स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले, नींबू का रस डालें, गर्म जैम को जार में डालें और रोल करें।

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम

आप सूखे खुबानी के बिना कद्दू का जैम बना सकते हैं, लेकिन खट्टे फलों के साथ। यह तथाकथित है। ठंडा नुस्खा। संतरे और नींबू के छिलके वाले गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें। 1 किलो कद्दू के स्लाइस के लिए - 1 फल। परिणामी द्रव्यमान को 0.9 किलो चीनी के साथ मिलाएं और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। ठंडे जैम को जार में रखें, कसकर बंद ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

कद्दू की प्यूरी

सबसे सरल विकल्प इस तरह तैयार किया जाता है:

1. कद्दू को छीलकर मांस की चक्की (ब्लेंडर, छलनी) से गुजारें। आप छिलके वाले सेब के स्लाइस को कद्दू या प्लम के 1 से 2 हिस्से के अनुपात में 1:1 के अनुपात में मिला सकते हैं।
2. चीनी के साथ छिड़के: 4 बड़े चम्मच। एल 1.5 किलो प्यूरी के लिए।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।
4. 5 मिनट के लिए। अंत में 1 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड।
5. गरमा गरम प्यूरी को जार में बाँट लें और बेल लें।

सलाह। प्लम के साथ कद्दू प्यूरी रेसिपी में, आपको सामग्री को पीसने से पहले नरम होने तक उबालना होगा।

कद्दू का एक अद्भुत "विंटर" संस्करण क्रैनबेरी के साथ मैश किए हुए आलू हैं। विटामिन लाभों का उल्लेख नहीं करने के लिए बेरी मीठे स्वाद में मसाला जोड़ देगा। इस नुस्खा में, 1.5-1.7 किलोग्राम कद्दू के लिए 300 ग्राम क्रैनबेरी और चीनी हैं। इसके अलावा, 3-5 पीसी तैयार करें। कार्नेशन्स कद्दू के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें (1-2.5 सेमी)। चाशनी बनाकर आग पर रख दीजिये और उबाल आने पर सब्जी के टुकड़े डाल दीजिये.

कद्दू की प्यूरी

जब वे पक रहे हों, क्रैनबेरी से रस निचोड़ें और बर्तन में डालें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें। ओवन से निकालने के तुरंत बाद, गरम कद्दू को छलनी पर रखकर कांच जैसा बना लें. एक अन्य विकल्प एक ब्लेंडर के साथ पीसना है। बाँझ जार में रखें और कद्दू प्यूरी के ठंडा होने तक रोल करें।

जाम और कद्दू जाम

जाम के लिए, कद्दू के 800 ग्राम प्रति 1-1.2 किलो खट्टे सेब लें। इन्हें साफ करके टुकड़ों में काट लें। कोमलता के लिए स्लाइस को एक पैन में हल्का स्टू किया जाना चाहिए। गर्म अवस्था में, उन्हें किसी भी तरह से पोंछ लें, 1 किलो चीनी के साथ मिलाएं, चाहें तो साइट्रस जेस्ट डालें और धीमी आंच पर रखें। जाम तैयार है जब कद्दू के टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं, और मोटा द्रव्यमान कंटेनर के नीचे से पीछे रह जाता है। उसके बाद, तुरंत जाम को हटा दें, बाँझ जार में स्थानांतरित करें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

ध्यान! ऐसे जाम को रोल करने की कोई जरूरत नहीं है।

बिना सेब के ही जैम इसी तरह तैयार किया जाता है। चीनी प्रति 1 किलो कद्दू के गूदे के लिए 800 ग्राम की आवश्यकता होगी, आपको अभी भी एक दालचीनी की छड़ी की आवश्यकता है। कद्दू के टुकड़ों को दालचीनी के साथ बिना हिलाए 30 मिनट तक उबालें। उसके बाद, दालचीनी को हटा दें, और गूदे को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और नींबू का रस निचोड़ें, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। वांछित घनत्व की डिग्री का चयन करें, गर्म जाम को जार में रखें और रोल अप करें।

कद्दू की खाद

अन्य व्यंजनों की तुलना में खाद के लिए कद्दू की सफाई अधिक सावधानी से की जानी चाहिए। छोटे, कटे हुए टुकड़े खाल, बीज और रेशों से मुक्त होने चाहिए। 1 किलो छिलके वाले कद्दू के स्लाइस के लिए, 450 ग्राम चीनी लें। इन सभी को पानी से भरें ताकि इसका स्तर सब्जी के स्लाइस को एक मार्जिन से ढक दे।

कद्दू की खाद

1. आग लगा दो।
2. पैन को लगभग 50°C तक गरम करें और उसमें 1 चम्मच डालें। मजबूत सिरका। यह स्लाइस बरकरार रहने में मदद करेगा।
3. कॉम्पोट को उबाल लेकर लाएं और कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट तक उबाल लें।
4. स्टोव बंद करें और कॉम्पोट को जार में रोल करें।

सलाह। सबसे पहले, स्वाद के लिए कॉम्पोट पकाएं। पेय को ठंडा करके देखें। यदि आपको स्वाद पसंद है, और सामग्री का अनुपात सूट करता है, तो संरक्षण करें।

पहली नज़र में, कद्दू की खाद सामान्य से कुछ हटकर लगती है। लेकिन ऐसा नहीं है: पेय इस सब्जी के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। और सर्दियों में, कॉम्पोट या कोई अन्य कद्दू पकवान आपको ऊर्जा और विटामिन का बढ़ावा देगा।