बारबेक्यू क्या मांस खरीदना है। पोर्क कटार - सबसे अच्छा मांस भागों का चयन कैसे करें

मांस आमतौर पर होता है ग्रील्ड मुख्य पाठ्यक्रम, और पिकनिक अक्सर मुख्य लक्ष्य के साथ व्यवस्थित होते हैं - बारबेक्यू खाने के लिए। अपने बारबेक्यू को सही बनाने के लिए, आपको इसके लिए सही मांस चुनना होगा, इसे काटना होगा, इसे सही तरीके से मैरीनेट करना होगा और इसे पकाना होगा।

अगर तुम एक पेशेवर बारबेक्यू नहीं, हमारी सलाह आपको निराश न होने में मदद करेगी।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

पारंपरिक बारबेक्यू से बनाया गया है सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, लेकिन कुछ बारबेक्यू प्रेमी हमेशा यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। आखिरकार, यह बहुत अपमानजनक है अगर बारबेक्यू सख्त, चिकना या पापी हो जाता है, हालांकि, ऐसा प्रतीत होता है, मांस बहुत अच्छा लग रहा था।!

मत खरीदो जमा हुआ मांसस्टोर में, क्योंकि एक बड़ा जोखिम है कि आपको वह नहीं मिलेगा जो आपको चाहिए। इसके अलावा, ताजा मांस ज्यादा स्वादिष्ट होता है। यदि आपके फ्रीजर में जमे हुए मांस का एक अच्छा टुकड़ा है, तो आप इसे धीरे-धीरे पिघला सकते हैं, इसे मैरीनेट कर सकते हैं और इसे तब तक पका सकते हैं, जब तक कि यह कई बार जमी न हो।

खरीदने से पहले, मांस का अच्छी तरह से निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि इसे पिघलाया नहीं गया है: यह बर्फ का कोई निशान नहीं, खूनी धब्बाऔर नीचे पानी का कोई पोखर नहीं है।

मांस का रंग हल्का होना चाहिए और किसी भी स्थिति में गहरा लाल नहीं होना चाहिए, यह एक संकेत हो सकता है कि मांस पुराना और सख्त है. चमकदार लाल मांस डाई के उपयोग का संकेत दे सकता है। इसके अलावा, मांस चमकदार होना चाहिए, मैट नहीं।

मांस को सूंघें, इसकी गंध पूरी तरह से तटस्थ होनी चाहिए न कि तेज। यदि आप असुविधा का अनुभव करते हैं, तुरंत खरीदना बंद करोशायद मांस बहुत ताजा नहीं है।

पोर्क कटार के लिए चुनें गर्दन क्षेत्र. विक्रेता से आपको यह विशेष भाग देने के लिए कहें। दुर्भाग्य से, यदि आपकी आंखें प्रशिक्षित नहीं हैं, तो आप हमेशा शव के कुछ अन्य हिस्सों से गर्दन को अलग नहीं कर सकते हैं, इसलिए विक्रेता या संपर्क की ईमानदारी पर भरोसा करें। केवल एक विश्वसनीय कसाई के लिए.

सुअर की गर्दन में आमतौर पर मौजूद होते हैं नसों और वसा धारियाँ- यह सबसे ज्यादा है! हालांकि, उन्हें पतला होना चाहिए। वसा की परतों के बिना मांस बिल्कुल न लें - एक जोखिम है कि कबाब सूख जाएगा। रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान वसा की एक पतली परत पिघल जाती है।

मांस होना चाहिए लोचदार और हाथों से चिपचिपा नहीं, जब दबाया जाता है, तो एक छेद नहीं बनना चाहिए।

से मुर्गी का मांसपसंद के साथ आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है, हालांकि, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि चिकन ताजा है और पिघला हुआ नहीं है। वैसे, चिकन मांस की ताजगी को गंध से निर्धारित करना बहुत आसान है: ताजा चिकन को किसी भी चीज की गंध नहीं करनी चाहिए, और वह जो कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में है या अभी-अभी पिघली है, एक गंध प्राप्त करता है, जो समय के साथ बढ़ता जाता है।

बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?

बारबेक्यू के लिए किस तरह का मांस चुनना है, आपकी प्राथमिकताओं और बटुए पर निर्भर करता है. सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील आमतौर पर सबसे सस्ता विकल्प नहीं होते हैं, लेकिन चिकन सस्ता होता है और सही पकाए जाने पर उतना ही स्वादिष्ट होता है।

मांस, निश्चित रूप से होना चाहिए ताजा लेकिन भाप से भरा नहीं, क्योंकि यह ज्ञात है कि उसे सही परिस्थितियों में कुछ समय के लिए लेटना चाहिए। याद रखें कि ताजा मांस आमतौर पर वृद्ध मांस की तुलना में बहुत कठिन होता है।

बारबेक्यू के लिए सबसे पारंपरिक मांस है सुअर का मांस. यदि आप आहार पर नहीं हैं, और आपकी धार्मिक मान्यताएँ आपको सूअर का मांस खाने की अनुमति देती हैं, तो इस मांस को क्यों न चुनें? युवा सूअर का मांस बहुत कोमल होता है, और सही टुकड़ा होगा गैर चिकना लेकिन सूखा नहीं.

इसके अलावा, सूअर का मांस ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट होता है। आपको चुनना चाहिए गर्दन क्षेत्र या टेंडरलॉइन, सुअर के शव के ये क्षेत्र जानवर के जीवन के दौरान ज्यादा नहीं चलते हैं, इसलिए वे अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। बारबेक्यू के लिए एक अच्छी पोर्क गर्दन इस तरह दिखती है:

भेड़े का मांस- महंगा और बहुत विशिष्ट मांस, जो हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है, और कभी-कभी हो सकता है अप्रिय विशिष्ट गंधजिसे हर कोई सहन नहीं कर सकता।

यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके पास है एक युवा जानवर का सही टुकड़ा, तो आप इसे सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। ठंडा होने पर यह मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होता है, इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए। आमतौर पर लेते हैं पिछला पैर, पसलियों या लोईयुवा भेड़ का बच्चा।

गौमांस. बारबेक्यू के लिए सर्वश्रेष्ठ बछड़ा मांसचूंकि एक वयस्क गाय का मांस काफी सख्त होता है और आपकी पूरी मेज को बर्बाद कर सकता है। बछड़े का मांस- आहार मांस, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो बेहतर होने से डरते हैं और अपने आंकड़े का पालन करते हैं। बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छे टुकड़े आमतौर पर माने जाते हैं कमर और टेंडरलॉइन.

मुर्गी. आमतौर पर चिकन बारबेक्यू पकाने के लिए, इसके वसायुक्त भागों का उपयोग किया जाता है: पैर, सहजन, जांघ, पंख. भी इस्तेमाल किया जा सकता है पशु की छातीहालांकि, यह बहुत तैलीय नहीं है, इसलिए यह सूख सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मांस के टुकड़ों को पतली बेकन में लपेटा जाता है, कटार पर बांधा जाता है और इस तरह तला जाता है। वही लागू होता है तुर्की मांस.

स्वादिष्ट कबाब से बनते हैं बटेर का मांस. इन छोटे पक्षियों का स्वाद थोड़ा चिकन जैसा होता है, लेकिन इनका अपना विशेष और अनोखा स्वाद होता है। बटेर के कटार तैयार करने के लिए, उन्हें कटार पर रखा जा सकता है, ग्रिल पर पूरी तली हुई, सूखे खुबानी, चावल और किशमिश के साथ भरवां, या एक तरफ शवों को काटकर ग्रिल पर चपटा किया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि निविदा पोल्ट्री मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें!

खरगोश का मांस. खरगोश का मांस अत्यधिक मूल्यवान होता है और हमेशा प्राप्त करना आसान नहीं होता है, लेकिन यदि आप इसे करने का प्रबंधन करते हैं, तो इससे बारबेक्यू बनाने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सबसे पहले, खरगोश के मांस के लिए मूल्यवान है मांस का नाजुक स्वाद और आहार गुण. भाग के टुकड़ों को किसी भी अन्य मांस की तरह मसाले और प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर ग्रिल किया जाता है। आप कटार पर टुकड़े डाल सकते हैं, या आप पूरे शव को भून सकते हैं।

बारबेक्यू के लिए कितना मांस?

बहुत से जो प्रकृति में बारबेक्यू पकाना चाहते हैं, खासकर अगर वे शायद ही कभी ऐसा करते हैं, तो सोच रहे हैं, कितना मांस लेना चाहिए ताकि सभी के पास पर्याप्त हो. बेशक, थोड़ा और मांस लेना बेहतर है और शांत रहें कि कोई भूखा न रहे।

औसतन लें प्रति व्यक्ति 300 ग्राम कच्चा मांस, लेकिन यह केवल तभी है जब आपके पास मशरूम और आलू सहित कई अन्य अलग-अलग स्नैक्स और साइड डिश हों। यदि मांस के अलावा केवल हल्की सब्जियां हैं, तो इसका अधिक सेवन करना बेहतर है - प्रति व्यक्ति 500 ​​ग्राम।

जब कंपनी में महिलाएं और बच्चे होते हैं तो ये औसत संकेतक होते हैं, लेकिन अगर यह पूरी तरह से पुरुष कंपनी है, जो अपने साथ बहुत अधिक शराब भी लेती है, तो मांस की मात्रा बढ़ने की संभावना है, क्योंकि शराब के लिए आमतौर पर अधिक भोजन की आवश्यकता होती है.

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें?

सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या वील मांस मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसका आकार आपके हाथ की हथेली में पूरी तरह से एक टुकड़ा रखकर निर्धारित किया जा सकता है। औसतन, प्रत्येक टुकड़ा 5 गुणा 5 सेंटीमीटर होना चाहिए।

जब आप मांस को कटार पर रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह नहीं गिरेगा. यदि कोई टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो वह आपके हाथ की हथेली में फिट नहीं होगा। इसके अलावा, बड़े टुकड़े अच्छी तरह से नहीं पकेंगे, और बहुत छोटे टुकड़े सूख जाएंगे।

चिकन अक्सर पहले से ही कटा हुआ खरीदा जाता है - अलग से पैर, पंख, सफेद मांस. यदि आप सफेद मांस के कटार बना रहे हैं, तो उन्हें चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए 4 गुणा 4 सेंटीमीटर।

चिकन काटने के विकल्पों में से एक। लाल तार दिखाते हैं स्थानों को काटें।

खरगोश को इस प्रकार काटा जा सकता है भाग के टुकड़े:

और आप ग्रिल पर बेक कर सकते हैं पूरे:

बटेर को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन स्तन के साथ काटा जा सकता है और बैक अप फैलाओ:

यदि आपके पास मांस के कई टुकड़े हैं, जिससे आपकी राय में, सबसे अच्छा बारबेक्यू नहीं निकलेगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप इन्हें खाना पकाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं कबाब कटार, जिसे भी कहा जाता है लूला कबाब।

यह प्राच्य व्यंजन ग्रिल पर पकाया जाता है। उसे मांस चाहिए एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरना, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस, कटलेट के लिए (अंडे और ब्रेड के अपवाद के साथ)।

कीमा बनाया हुआ मांस लगभग . के व्यास के साथ एक कटार पर थ्रेड करें 5 सेंटीमीटर, और फिर अंगारों पर एक नियमित बारबेक्यू की तरह भूनें।

बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें? बारबेक्यू अचार बनाने की विधि

बहुत सारे बारबेक्यू व्यंजन हैं, यह सब इस पर निर्भर करता है व्यक्तिगत प्राथमिकताएं. अक्सर वे उन सीज़निंग का उपयोग करते हैं जो हाथ में होते हैं, लेकिन बारबेक्यू के साथ सबसे अच्छे होते हैं अजवायन के फूल, तेज पत्ता, दौनी. सभी व्यंजनों में शामिल हैं प्याज़. बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के कई क्लासिक तरीके हैं:

- केफिर में: यह विधि कबाब के लिए आदर्श है जिन्हें पकाने से पहले जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। 1.5-2 किलो मांस के लिए लगभग 0.5 लीटर साधारण केफिर का उपयोग किया जाता है। केफिर मांस को जल्दी से नरम करता है और उसमें प्रवेश करता है, इसलिए यदि आप इस अचार में मांस को बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं (उदाहरण के लिए, रात भर), तो यह खट्टा हो जाएगा। केफिर में मांस को 4 घंटे से अधिक न रखें। वैसे, एक त्वरित अचार के लिए प्याज को छल्ले में काटने के बजाय कद्दूकस करना बेहतर है.

व्यंजन विधि:

1.5 किलो पोर्क गर्दन को मध्यम टुकड़ों में काटें, 500 मिलीलीटर केफिर डालें, 1 चम्मच चीनी डालें, 5 मध्यम प्याज मोटे छल्ले में काटें, नमक, मिर्च मिर्च (स्वाद के लिए), 2 बड़े चम्मच करी मसाला। सब कुछ मिलाएं, 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः ठंडी जगह पर, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

- सिरके में: कुछ कबाब प्रेमियों ने लंबे समय से मैरिनेड की इस विधि को छोड़ दिया है, यह मानते हुए कि सिरका कबाब का स्वाद खराब कर देता है। हालांकि, मसाला के साथ संयम में जोड़े जाने पर सिरका मांस को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। सिरके में आप कबाब को पूरी रात मैरीनेट कर सकते हैं।

व्यंजन विधि:

काली मिर्च और नमक, धुले और सूखे मांस के टुकड़े, एक कटोरे में डालें। मांस की परतों के बीच कटा हुआ प्याज के छल्ले, कटा हुआ अजमोद, सीताफल रखें। 1 से 1 के अनुपात में पानी में पतला सिरका डालने के दौरान समान रूप से परतें डालें। मांस को पानी में नहीं तैरना चाहिए। 10-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

- मेयोनेज़ मेंए: यह सबसे लोकप्रिय अचार के तरीकों में से एक है। मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मांस लगभग एक दिन तक झूठ बोल सकता है, जबकि इसका स्वाद और भी अधिक संतृप्त हो जाएगा।

व्यंजन विधि:

1 किलो सूअर के मांस के लिए, अपने पसंदीदा मेयोनेज़ के 200 ग्राम लें, अधिमानतः एक स्पष्ट स्वाद के साथ। कबाब के लिए मसाले के कुछ बड़े चम्मच, 3 प्याज, छल्ले में कटा हुआ, स्वाद के लिए सरसों, नमक, काली मिर्च के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

- बियर में: बीयर आपको कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने में भी मदद करेगी - 3-4 घंटों में, इसे बीयर का एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है। बीयर प्रेमियों के लिए बस इतना ही।

व्यंजन विधि:

1.5 किलो मांस लें, टुकड़ों में विभाजित करें, हल्की बीयर (0.5 मिली) की एक बोतल डालें, प्याज के छल्ले (3 सिर), कुचल लहसुन (7 लौंग), 3 तेज पत्ते, 1 चम्मच सूखी मेंहदी, 1 चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं। , 1/3 कप जैतून का तेल, नमक। तलने के दौरान, आपको इस तरल अचार के साथ मांस को पानी देना होगा।

- शराब में: कभी-कभी सूखी रेड वाइन में बारबेक्यू मैरीनेट किया जाता है। मांस इससे एक अजीबोगरीब शराब का स्वाद और एक गहरा बरगंडी रंग प्राप्त करता है। यह मैरिनेड हर किसी को पसंद नहीं होता है, इसलिए अगर आप इसे पहली बार बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि पहले एक छोटा बैच बनाकर देखें। आप रेड की जगह व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

व्यंजन विधि:

2 किलो बारबेक्यू के लिए, 0.5 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, 5 प्याज, एक चम्मच ऋषि, अजवायन के फूल, अजमोद, 1 कसा हुआ सेब लें। सब कुछ मिलाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें (10-12 घंटे).

बारबेक्यू के लिए सही मांस कैसे पकाना है?

मांस के ऊपर अचार डालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और ऊपर कुछ भारी डाल. यह मांस को नीचे दबाने की अनुमति देगा, यह बेहतर ढंग से अचार को अवशोषित करेगा। यदि मांस को रात भर मैरीनेट किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। एक त्वरित अचार के लिए रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है। तलने से पहले, मांस को हलचल करना बेहतर होता है।

ग्रिलिंग के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है भुना हुआ कोयला(लेकिन कठोर कोयला नहीं) या जलाऊ लकड़ीपेड़ जैसे सन्टी, ऐस्पन, ओकऔर अन्य पर्णपाती पेड़। शंकुधारी जलाऊ लकड़ी में बहुत सारे सुगंधित आवश्यक तेल और रेजिन होते हैं जो पकवान के स्वाद को खराब कर सकते हैं।

मांस के टुकड़ों को कटार पर रखना एक दूसरे के बहुत करीब नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत दूर नहीं, टुकड़ों के बीच आप कर सकते हैं प्याज के छल्ले या कटी हुई सब्जियां रखें.

मांस को बहुत अधिक जलने से रोकने के लिए, टुकड़ों को ग्रिल पर रखने से पहले ब्रश करें। वनस्पति तेल.

बारबेक्यू तैयार करते समय इससे दूर नहीं हो सकता! यह एक महत्वपूर्ण नियम है जिसे अक्सर उपेक्षित किया जाता है। यह लगातार निगरानी करना आवश्यक है कि बच निकलने वाली लौ की जीभ मांस को आग नहीं लगाती है, अन्यथा यह ऊपर से जल जाएगी, और अंदर कच्ची रहेगी। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार रहना होगा पानी का एक कंटेनर या किसी प्रकार का पेय(शराब या बियर हो सकता है) या तरल अचार, जो आग को बुझा देगा। कोयले को सुलगना चाहिए, जलना नहीं चाहिए।

आप बारबेक्यू की तैयारी की जांच कर सकते हैं चाक़ू की मदद से. तैयार मांस के अंदर खून नहीं होगा। हालांकि, रक्त के साथ बारबेक्यू को भी अस्तित्व का अधिकार है, अधपके मांस के प्रेमी हैं.

परोसने से पहले, मांस को कटार से तुरंत न काटें और काट लें, इसे गर्मी से निकालने के 5 मिनट बाद प्रतीक्षा करें, बारबेक्यू को कवर करना. तब मांस अधिक रसदार होगा।

क्या यह संभव है, सिद्धांत रूप में, बीफ़ बारबेक्यू पकाने के लिए? यह व्यापक रूप से माना जाता था कि खुली आग पर खाना पकाने के लिए कठोर और पापी बीफ़ मांस का बहुत कम उपयोग होता था, विशेष रूप से, बारबेक्यू के लिए। लेकिन कई हजार वर्षों से, मवेशी न केवल दूध प्रदान करते हैं, बल्कि खाना पकाने और गैस्ट्रोनॉमी में व्यापक श्रेणी के लिए उत्कृष्ट मांस भी प्रदान करते हैं। यदि आप थोड़ी सरलता दिखाते हैं, तो इस प्रकार के मांस की तैयारी और गर्मी उपचार की मुख्य विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, कोकेशियान गोमांस कटार के लिए नुस्खा स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

बीफ कहीं भी और किसी भी परिस्थिति में जल्दी नहीं पकाया जाता है (उदाहरण के लिए, हम एक पट्टिका लेते हैं जिसे कीमा बनाया हुआ मांस की अवस्था में नहीं बनाया गया है)। यहां तक ​​​​कि अर्मेनियाई व्यंजन वील चॉप के लिए नुस्खा में उबालने के लिए कोई विशेष जल्दी नहीं है, क्योंकि गोमांस के साथ ऐसा नहीं करना बेहतर है। इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन में वील की परतों को 2-3 मिलीमीटर मोटी तक पीटा जाता है। परिणाम हमेशा एक जैसा होगा: मांस भोजन की तुलना में अधपके चमड़े के चाबुक की तरह अधिक दिखेगा।

बारबेक्यू के लिए गोमांस चुनना: कौन सा हिस्सा बेहतर है?

बचत का विचार तुरंत छोड़ दें। कोकेशियान गोमांस कटार विशेष रूप से सस्ते नहीं होंगे, इसलिए दुम, जांघ, पसलियों को खरीदने में जल्दबाजी न करें। बारबेक्यू के लिए गोमांस का सबसे अच्छा हिस्सा गर्दन का हिस्सा है और तथाकथित स्पाइनल एंट्रेकोट (रीढ़ की हड्डी का क्रॉस-सेक्शन जिसमें मांस के 2 स्ट्रिप्स हैं)। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो बैल, वील, या यलोविचिना (एक अशक्त जानवर का मांस) का मांस लेना बेहतर होता है। पीले रंग की चर्बी वाले गहरे ग्रेनाइट रंग के मांस का सेवन न करें। गोमांस (गुलाबी) जितना हल्का होगा, उतना अच्छा होगा। एक और छोटी सी चाल आपको पुराने जानवर को पहचानने में मदद करेगी: 2-3 साल तक के एक युवा बैल की कॉस्टल हड्डी की चौड़ाई आमतौर पर 4-5 सेंटीमीटर (एक वयस्क की दो उंगलियां) से अधिक नहीं होती है।

बारबेक्यू के लिए गोमांस तैयार करना

कोकेशियान शैली में बारबेक्यू के लिए गोमांस तैयार करने की ख़ासियत पर ध्यान दें। आपको एक किचन चॉप, फूड रैप और नए टूथपिक्स के एक पैकेट की आवश्यकता होगी। मांस को 1.5-2 सेंटीमीटर (अंगूठे की मोटाई) की मोटाई के साथ परतों (दिशा कोई फर्क नहीं पड़ता) में काटा जाता है। परत का आकार एक वयस्क के हाथ के आकार के बराबर होता है। एक फिल्म के साथ परत को कवर करने के बाद, इसे केंद्र से किनारों तक हरा दें ताकि प्रसंस्करण के बाद परत 0.5 सेमी मोटी हो। हथौड़े के दाँतेदार पक्ष का कभी भी उपयोग न करें, केवल सपाट पक्ष। इसके लिए आप रबर मैलेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

जब परतें तैयार हो जाएं, तो उन्हें 2-3 अंगुल चौड़ी अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काट लें। एक परत पर बड़े करीने से कटा हुआ प्याज फैलाएं, थोड़ी सी काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च डालें। यहां आप विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन याद रखें: भरने का द्रव्यमान मांस के द्रव्यमान का 50% से अधिक नहीं होना चाहिए। तलने के सक्रिय चरण तक नमकीन बनाना अत्यधिक अवांछनीय है। परतों को स्क्रॉल में रोल करें, और उन्हें टूथपिक्स के साथ जकड़ें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। इस अवस्था में, मांस को 1-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है, ताकि प्याज के रस का हिस्सा मांस में समा जाए।

गोमांस कटार कैसे ग्रिल करें

जैसा कि पहले ही ऊपर कहा गया है, बीफ एक तेज और तीव्र प्रकार के तलने को बर्दाश्त नहीं कर सकता है। गोमांस कटार के लिए सबसे अच्छा तापमान शासन एक बंद मिट्टी के ओवन में सड़ने का विकल्प माना जाता है, लेकिन एक खुला विशिष्ट ब्रेज़ियर ठीक काम करेगा। कोयले को कम से कम 35-50 मिनट तक सुलगना होगा, जिसके लिए बबूल, बीच, ओक, हॉर्नबीम से जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके बहुत मजबूत आग बनाना बेहतर है। फलों के पेड़ और देवदार यहां मदद नहीं करेंगे, आपको शीश कबाब नहीं, बल्कि थोड़ा सूखा मांस मिलेगा।

आप टुकड़ों को कटार पर रख सकते हैं, या आप सावधानी से उन्हें एक क्लैंप के साथ एक तार रैक पर रख सकते हैं। चूंकि गोमांस तलते समय वसा के साथ रस नहीं छोड़ता है, जैसा कि यह है, एक प्रसिद्ध संकेत के अनुसार तत्परता की निगरानी करना बेहतर है: मांस का एक टुकड़ा आपके हाथों में आसानी से टूट जाएगा, और इसमें जलने का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।

निस्संदेह, छुट्टी पर सभी का सबसे पसंदीदा व्यंजन बारबेक्यू है। शहर से बाहर एक भी यात्रा - देश के घर में, जंगल में, पिकनिक के लिए - स्वादिष्ट सुगंधित शीश कबाब के बिना पूरी नहीं होती है।

शशिक एक लाजवाब व्यंजन है! ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है, मांस को टुकड़ों में काट लें, कटार पर लटका दें और अंगारों पर पकाएं। हालाँकि, सब इतना सरल नहीं है!

बारबेक्यू को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सही मांस चुनना होगा। मांस ताजा होना चाहिए और बहुत वसायुक्त नहीं होना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए पारंपरिक

• सूअर का मांस - गर्दन, हैम। वह प्रथम स्थान लेती है।
• भेड़ का बच्चा - हैम, पीठ (लोई), लोई (काठी)।
• गोमांस व्यावहारिक रूप से बारबेक्यू के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, वील उपयुक्त है - टेंडरलॉइन।
• चिकन - पट्टिका, जांघ, पैर, पंख।
• हाल ही में, लाल मछली कबाब (सामन, ट्राउट) लोकप्रिय हो गई है, लेकिन ऐसे कबाब को अक्सर ग्रिल पर पकाया जाता है, कोयले पर नहीं।

बारबेक्यू के लिए दूसरा घटक अचार है। मेरी वेबसाइट के पन्नों पर प्रकाशित बारबेक्यू के लिए बहुत सारे अचार के व्यंजन हैं।

और, ज़ाहिर है, एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने का तीसरा मुख्य घटक खाना पकाने की प्रक्रिया ही है - तलना। यह एक पूरी कला है, क्योंकि अगर इस स्तर पर कुछ गलत होता है, तो पिछले प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।

बारबेक्यू नियम

1. मांस को एक समान टुकड़ों में काटना आवश्यक है - बहुत बड़ा नहीं ताकि उनके पास अंदर तलने का समय हो और बाहर से न जले, और न ही बहुत छोटा ताकि मांस सूखा न निकले। यदि कटे हुए टुकड़े अभी भी आकार में भिन्न हैं, तो बड़े टुकड़े कटार के केंद्र के करीब होने चाहिए, और छोटे - किनारों पर। आपको एक दूसरे के करीब, तंतुओं के साथ कटार पर मांस को स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है।
2. तलते समय, आपको कबाब को पलटना होगा ताकि मांस समान रूप से तल जाए। सुनिश्चित करें कि आपको कोयले से पर्याप्त गर्मी मिले।
3. ताकि कबाब सूख न जाएं, समय-समय पर सिरका या सूखी शराब के साथ अम्लीय पानी के साथ छिड़कें। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि आग की लपटों में मांस न जले।
4. बारबेक्यू की तैयारी आमतौर पर "आंख से" निर्धारित की जाती है। यदि मांस समान रूप से भूरा है, कोई खून नहीं निकलता है, कोई लाल मांस नहीं है, तो कबाब को आग से हटाया जा सकता है।

शशिक को सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सूखी रेड वाइन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। साग - लेट्यूस, अजमोद, सीताफल, अजवाइन, डिल और हरा प्याज। सब्जियां कार्सिनोजेन्स से लड़ने में मदद करती हैं और मांस के बेहतर पाचन को बढ़ावा देती हैं।

आखिरी गर्म शरद ऋतु के दिनों में, आप वास्तव में दोस्तों या परिवार के साथ प्रकृति में आराम करना चाहते हैं, मांस की स्वादिष्टता की प्रत्याशा में धूम्रपान ब्रेज़ियर द्वारा गर्मजोशी से। इसलिए, सप्ताहांत से पहले, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ का पहले से ध्यान रखने की ज़रूरत है: सभी प्रावधान खरीदें, पिकनिक के लिए जगह चुनें, यात्रा के लिए कार तैयार करें। और, ज़ाहिर है, यह पता लगाने के लिए कि बारबेक्यू किस प्रकार के मांस से बना है, ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट हो। यह आलेख उपयोग किए गए उत्पादों के संभावित विकल्पों का वर्णन करता है। प्रत्येक प्रकार के पेशेवरों और विपक्षों का विस्तृत विवरण दिया गया है। यह आपको मुख्य पिकनिक डिश - बारबेक्यू तैयार करने के लिए आवश्यक सभी चीजों को खरीदने से ठीक पहले निर्णय लेने की अनुमति देगा। फिर पूरे लंबे सर्दियों के लिए इंप्रेशन पर्याप्त होंगे।

बारबेक्यू के लिए किस तरह का मांस उपयुक्त है, और कौन सा नहीं है? अनुभवी सलाह

विविधता के बावजूद, मांस युवा होना चाहिए। अन्यथा, पकवान सख्त हो जाएगा और तला हुआ नहीं होगा। मांस जितना गहरा होगा, शव उतना ही पुराना होगा।

ताजगी जरूरी है। संदिग्ध मूल के घुमावदार टुकड़ों का उपयोग करते समय, बाहरी "गंध" होने की संभावना होती है। खरीदते समय पल्प पर अपनी उंगली दबाने की कोशिश करें। अच्छा मांस तुरंत आकार में वापस आ जाएगा, छेद को चिकना कर देगा।

किसी भी मामले में बारबेक्यू के लिए जमे हुए टुकड़े न लें - वे सूखे और बेस्वाद निकलेंगे।

एक रसदार पकवान प्राप्त करने के लिए मांस नसों के बिना और पर्याप्त अंतरित वसा ऊतक के साथ होना चाहिए।

: सुअर का मांस

यह चुनाव निश्चित रूप से सही होगा! पोर्क में उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, एक और अद्भुत विशेषता है: आपको पहले से मैरीनेट करने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। सुगंधित मसाला और सॉस के साथ तलने से पहले टुकड़ों को भिगोने के लिए सिर्फ दो से तीन घंटे पर्याप्त होंगे। सुअर की गर्दन के करीब शरीर के कुछ हिस्सों पर स्थित गूदे से सबसे अच्छा बारबेक्यू प्राप्त किया जाता है।

बारबेक्यू पर किस तरह का मांस लेना बेहतर है: गौमांस

कठोरता से बचने के लिए, टुकड़ों को अधिक समय के लिए मैरिनेड में रखें, जैसे रात भर। भिगोने के लिए सबसे सफल सॉस मिनरल वाटर होगा। बीफ पोर्क की तरह वसायुक्त और रसदार नहीं होता है, इसलिए रसोइये इससे कबाब बनाते समय कुछ तरकीबों का उपयोग करते हैं - वे अंडे और ब्रेडक्रंब में रस को संरक्षित करने के लिए मांस को लार्ड या ब्रेड के टुकड़ों से भरते हैं। सबसे कोमल पकवान टेंडरलॉइन और शव से प्राप्त किया जाता है।

बारबेक्यू पर किस तरह का मांस लेना बेहतर है: भेड़े का मांस

कठोरता के बावजूद, सच्चे पेटू इस विशेष उत्पाद से बने एक स्मोकी फ्राइड डिश पसंद करते हैं। काकेशस की सभी रसोई की किताबों में, उनके युवा भेड़ के बच्चे के कबाब उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक क्लासिक व्यंजन है। इसके लिए, आमतौर पर पसलियों, एक पैर या कंधे के ब्लेड का उपयोग किया जाता है। लेकिन मुख्य आकर्षण गर्म रसदार टुकड़ों का आनंद लेने के लिए समय है। आखिरकार, कोई भी मेमना जल्दी जम जाता है।

बारबेक्यू पर किस तरह का मांस लेना बेहतर है: चिड़िया

कुछ स्पष्ट रूप से ऐसे व्यंजन को नहीं पहचानते हैं। उन्हें लगता है कि यह "मुर्गे के कान" जैसा है। लेकिन, यदि आप मांस का उपयोग कठोर पुराने घरेलू मुर्गियों से नहीं, बल्कि "शुरुआती" ब्रॉयलर से करते हैं, तो यह काफी कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा। शवों को आमतौर पर भागों में काटा जाता है और भूरे रंग में बदल दिया जाता है। स्वादिष्ट और स्वादिष्ट!

एक सफल पिकनिक स्वादिष्ट स्वादिष्ट के साथ ही होगी। इसलिए, कार्यक्रम के आयोजक के पास मांस चुनने, उसे मैरीनेट करने और पकाने के मामले में काफी जिम्मेदारी है।

हर कोई जानता है कि बारबेक्यू पकाने के लिए मांस निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए, और किसी भी मामले में आइसक्रीम नहीं। लेकिन पोर्क शव का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू को नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए चुनना है? हम इस बारे में बात करेंगे और नीचे बारबेक्यू के लिए मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट करें।

पोर्क का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा है?

कोई भी बारबेक्यू विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से जवाब देगा कि बारबेक्यू पकाने के लिए सबसे अच्छा सूअर का मांस सूअर का मांस है। इससे आप सबसे कोमल, रसदार और नरम शीश कबाब को आग पर पका सकते हैं। पोर्क शव के इस हिस्से के मांस में बहुत अधिक वसायुक्त परतें होती हैं, जो सही परिणाम प्राप्त करने में योगदान करती हैं। इसके अलावा, गर्दन के मांस के तंतु हमेशा कंधे या पीठ की तुलना में नरम और नरम होते हैं।

कभी-कभी ऐसा होता है कि बिक्री पर सही समय पर इसकी अनुपस्थिति के कारण बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस खरीदना संभव नहीं है। इस मामले में क्या करें? क्या एक नियोजित क्षेत्र यात्रा को मना करना वास्तव में संभव है? या क्या अभी भी सूअर के मांस का एक और हिस्सा खरीदना और उसमें से एक बारबेक्यू पकाना संभव है? दरअसल, बारबेक्यू के लिए पोर्क नेक के अलावा आप शोल्डर पार्ट से मीट भी खरीद सकते हैं। इसमें आमतौर पर पर्याप्त वसायुक्त परतें भी होती हैं। लेकिन गर्दन के विपरीत, कंधे का ब्लेड हमेशा अधिक कठोर होता है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। इसे अधिक आक्रामक अचार के साथ ठीक किया जा सकता है, जो मांस के तंतुओं को अच्छी तरह से नरम करता है। ये केफिर, खनिज स्पार्कलिंग पानी पर आधारित मसालेदार मिश्रण हैं, जिसमें एक दिन के लिए मांस को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। त्वरित प्रभाव के लिए, आप कबाब तलने से कुछ घंटे पहले मांस में जोड़े गए गूदे का उपयोग कर सकते हैं। इस उष्णकटिबंधीय फल का रस अद्भुत काम करेगा और मांस को अविश्वसनीय रूप से नरम बना देगा। लेकिन इस मामले में, इस तरह के अचार में दो घंटे से अधिक समय तक बारबेक्यू रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा मांस बस खराब हो सकता है।

कुछ लोग बारबेक्यू के लिए पोर्क चॉप या टेंडरलॉइन का भी इस्तेमाल करते हैं। ऐसा मांस, गर्दन की तरह, नरम और कोमल होता है, लेकिन पकाने के बाद इसकी संरचना बहुत अधिक सूख जाती है और यहां तक ​​​​कि सबसे प्रथम श्रेणी का अचार भी गर्दन की तुलना में अधिक रस प्राप्त करने में सफल नहीं होगा। हालाँकि, कार्बोनेटेड बारबेक्यू के अपने प्रशंसक भी हैं। उनमें से वे हैं जो अधिक दुबले, कम वसा वाले व्यंजनों का सम्मान करते हैं, क्योंकि ऐसे मांस में वसायुक्त परतें बहुत दुर्लभ होती हैं।

हमने मांस पर फैसला किया और अब आप जानते हैं कि पोर्क का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए लेना बेहतर है। यह केवल कुछ घंटों के लिए तलने से पहले इसे मैरीनेट करने के लिए रहता है। इसके बाद, हम मसालेदार बारबेक्यू के लिए मसालों और मसालों के सबसे मानक सेट का एक प्रकार प्रदान करते हैं। ध्यान दें कि ऐसा अचार गर्दन के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि इसका उद्देश्य मांस को स्वाद देना है, न कि इसे नरम करना।

पोर्क कटार को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सामग्री:

3.5 किलो सूअर का मांस गर्दन के लिए गणना:

• मध्यम आकार के प्याज - 5 पीसी ।;
• सुगंध के बिना सूरजमुखी तेल - 85 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 17 पीसी ।;
• धनिया मटर - 17 पीसी ।;
• सूखे तुलसी - 0.5 चम्मच;
• सूखे अजवायन के फूल - 1 चुटकी;
• जमीन लाल लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मोटा नमक - 40 ग्राम या स्वादानुसार।

खाना बनाना

बारबेक्यू को मैरीनेट करना शुरू करें, पोर्क गर्दन को कुल्ला ठंडा पानी, सूखा और मध्यम आकार (लगभग एक माचिस के आकार) के स्लाइस में काट लें। मांस को प्याले में डालिये, नमक डालिये और अच्छी तरह मिलाओ। अब हम काली मिर्च और धनिया को एक मोर्टार में पीसते हैं और परिणामस्वरूप कुचल द्रव्यमान के साथ मांस का मौसम करते हैं। वहां सूखी तुलसी और अजवायन डालें, पिसी हुई पपरिका और तेज पत्ते डालें, सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ।

प्रारंभिक चरण के अंत में, हम प्याज को साफ करते हैं, उन्हें हलकों में काटते हैं, उन्हें छल्ले में अलग करते हैं, उन्हें अपने हाथों से थोड़ा गूंधते हैं और मांस के साथ मिलाते हैं।

पोर्क को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन तलने से लगभग एक घंटे पहले इसे बाहर निकालकर कमरे की स्थिति में रखना चाहिए।