शूर्पा मेमने की पसलियों की रेसिपी। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार उज़्बेक लैंब शूरपा को घर पर कैसे पकाने के लिए

मुस्लिम लोगों में, शूरपा जैसा व्यंजन आम है। यह कई नामों से मौजूद है, उदाहरण के लिए, चोरपा, सुरपा, शोरपो, आदि।

यह वास्तव में कहाँ दिखाई दिया यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार एशिया के खानाबदोश लोगों द्वारा किया गया था। बाद में इसे पूरी दुनिया में तैयार किया जाने लगा।

यह व्यंजन एक मांस शोरबा सूप है जिसका उपयोग ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर मेमने के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करके खाना पकाने के कई अन्य विकल्प हैं।

खाने की तैयारी

शूर्पा का मुख्य घटक मांस शोरबा है। इसलिए, ताजा मांस चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - यह आपको पकवान से अधिकतम लाभ प्राप्त करने की अनुमति देगा। मेमने का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन गोमांस, टर्की की अनुमति है।

सूप में सब्जियां भी शामिल हैं। ताजा उपयोग करना बेहतर है - उनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। उन्हें स्टोर में खरीदते समय, आपको उनके रंग, गंध, उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यदि उत्पादों को कुछ समय के लिए घर पर संग्रहीत किया गया है, तो आपको काम शुरू करने से पहले उनका निरीक्षण करने और काले और सड़े हुए क्षेत्रों को हटाने की आवश्यकता है।

आप जमे हुए या डिब्बाबंद सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, और जमे हुए सब्जियों को डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

पकवान के लिए मसाले विशेष दुकानों में खरीदे जाने चाहिए। और आपको ठीक वही चुनना चाहिए जो नुस्खा में इंगित किया गया है - इस तरह आप वह स्वाद प्राप्त करने में सक्षम होंगे जो एक पारंपरिक व्यंजन में होना चाहिए।

क्लासिक उज़्बेक शूर्पा रेसिपी

शूरपा को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• आलू - 200 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 260 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम;
• सीताफल - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• डिल - 10 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• अजमोद - 10 ग्राम।

सूचीबद्ध उत्पादों से आप 8 लोगों के लिए सूप पका सकते हैं।

फोटो में शूर्पा की क्लासिक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी:

100 ग्राम शूर्पा का पोषण मूल्य 86 कैलोरी है। इसमें 7 ग्राम, प्रोटीन - 12 ग्राम, वसा - 8 ग्राम की मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

मेमने के शूर्पा की वीडियो रेसिपी:

छोले के साथ तला हुआ शूर्पा

कभी-कभी मेमने का शूरपा छोले के साथ पकाया जाता है। यह पकवान को एक अनूठा स्वाद देता है।

खाना पकाने की सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• छोला - 100 ग्राम;
• शलजम - 1;
• पानी - 2 गिलास;
• अजमोद;
• प्याज - 2;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ज़ीरा;
• गाजर - 2;
• मीठी मिर्च - 2;
• आलू - 5;
• धनिया;
• दिल;
• टमाटर - 2;
• धनिया;
• तेज मिर्च;
• नमक।

छोले को गर्म पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें। काम शुरू करने से पहले इसे कई बार धोना चाहिए। मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसे उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।

प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है और मेमने से जोड़ा जाता है। मिश्रण मसाले और नमक के साथ अनुभवी होना चाहिए। प्याज के टुकड़े पारदर्शी होने तक भूनते रहें।

कढ़ाई में पानी डाला जाता है और उबालने के बाद झाग हटा दिया जाता है। फिर डिश में छोले और लहसुन डालें। लहसुन की कलियों को काटने की जरूरत नहीं है।

गाजर को बड़े हलकों में काटा जाता है और लहसुन के बाद सूप में डाल दिया जाता है। शलजम को पूरा जोड़ा जा सकता है (यदि आप इसे बाद में हटाने की योजना बनाते हैं) या छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।

एक घंटे बाद, आलू, स्लाइस में कटे हुए, मिश्रण में डाले जाते हैं। डंठल से छिले हुए टमाटर और मीठी मिर्च को टुकड़ों में काट कर आलू के 20 मिनट बाद कढ़ाई में भेज दिया जाता है।

एक और 15 मिनट के लिए खाना बनाना जारी है। सबसे अंत में बारीक कटा हुआ साग डाला जाता है।

100 ग्राम डिश में 101 किलो कैलोरी होता है। सूप की परिणामी मात्रा 5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

शूर्पा बनाने से उसमें मक्के का प्रयोग होता है।

ऐसी डिश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा - 300 ग्राम;
• आलू - 2;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• मकई - 3 पीसी ।;
• धनिया;
• प्याज - 3 सिर;
• नमक;
• टमाटर - 2.

मोटे तौर पर कटे हुए मेमने को गर्म सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। जब टुकड़े लाल हो जाते हैं, तो कटे हुए प्याज और गाजर, हलकों में काटकर, उनमें डाल दिया जाता है।

टमाटर से त्वचा को हटा दिया जाता है, कुचल दिया जाता है और कड़ाही में भेज दिया जाता है। मिश्रण को मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है, वहां गर्म पानी (3 लीटर) डाला जाता है।

एक घंटे बाद, आलू के क्यूब्स और मकई के दाने डिश में डाल दिए जाते हैं। आलू के पक जाने पर सूप तैयार है. इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और थोड़ा काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।

परिणाम शूरपा की 4 सर्विंग्स है। 100 ग्राम में कैलोरी की संख्या 95 होती है।

शिकार शूर्पा

खाना पकाने का यह विकल्प विशेष रूप से उन क्षेत्रों में लोकप्रिय है जहां शिकार करना आम है। सामान्य मेमने के बजाय, पकवान में खेल जोड़ा जाता है।

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

• खेल - 3 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• आलू - 6;
• गाजर - 5;
• मिर्च;
• वोदका - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 5;
• साग;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक।

सबसे पहले आपको खेल को काटने की जरूरत है। बड़े टुकड़ेगरम तेल के साथ एक बर्तन में डालें और क्रस्ट बनने तक तलें। खुली गाजर को हलकों में काट दिया जाता है और मांस में जोड़ा जाता है। प्याज आने के बाद, छल्ले में काट लें, साथ ही लहसुन लौंग भी।

सामग्री को नमक और मसालों के साथ छिड़कें, कंटेनर में पानी डालें (ताकि वह भोजन को ढक दे) और मांस तैयार होने तक पकाते रहें। आग छोटी होनी चाहिए।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। जब मांस नरम होता है और आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, तो इन क्यूब्स को मिश्रण में जोड़ा जाता है। 10 मिनट के बाद इसमें वोडका डाला जाता है। तैयार शूरपा को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

एक डिश में कैलोरी की अनुमानित संख्या 104 (प्रति 100 ग्राम) है। तैयार सूप 6 लोगों के लिए पर्याप्त है।

आप कुक्कुट मांस का उपयोग करके शूरपा पका सकते हैं। इसके लिए अक्सर टर्की का उपयोग किया जाता है।

इस विकल्प के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद (5 सर्विंग्स के लिए) तैयार करने होंगे:

• टर्की - 450 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• टमाटर - 100 ग्राम;
• प्याज - 2;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• नमक।

आप टर्की के बजाय बतख या हंस का उपयोग कर सकते हैं। शव को टुकड़ों में काटकर पानी से भर दिया जाता है। कंटेनर को आग लगा दी जाती है। तरल उबलने के बाद, फोम हटा दिया जाता है, और लौ कम हो जाती है।

लगभग एक घंटे तक खाना पकाना जारी रखना चाहिए। फिर मांस को बाहर निकाल दिया जाता है, हड्डियों को उसमें से निकाल दिया जाता है और वापस शोरबा में डाल दिया जाता है। बड़े कटे हुए आलू भी वहां रखे जाते हैं। गाजर को छिलने के बाद, उन्हें डंडियों में काटकर एक अलग फ्राइंग पैन में रख दिया जाता है।

वहीं सूरजमुखी का तेल भी डाला जाता है। गाजर के बाद प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। जब दोनों सामग्री नरम हो जाए, तो इसमें कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। इस मिश्रण को मांस और आलू के साथ मिलाया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। परोसने से कुछ समय पहले, पकवान को साग से सजाया जाता है।

ऐसे शूरपा का ऊर्जा मूल्य 94 किलो कैलोरी है।

अगर आप डिश में कैलोरी की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें शलजम मिला सकते हैं।

4-5 सर्विंग्स के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• मेमने की पसलियाँ - 500 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• छोला - 150 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• शलजम - 150 ग्राम;
• तुलसी;
• नमक।

मेमने की पसलियों को पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। उन्हें 2.5-3 घंटे तक पकाना चाहिए। छोले पहले से भीगे हुए होते हैं। जब मांस पकाया जाता है, तो शलजम को क्वार्टर में काट दिया जाता है, मटर और गाजर, लाठी में विभाजित, इससे जुड़े होते हैं। यह सब पकाने में और आधा घंटा लगेगा।

इस दौरान प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सूरजमुखी के तेल में भूनें। इसमें टमाटर मिलाया जाता है (उन्हें क्वार्टर में विभाजित किया जाता है), फिर लहसुन।

मेमने को प्याज-टमाटर के मिश्रण के साथ पूरक किया जाता है, मसालों के साथ मिश्रित और छिड़का जाता है। पकवान को उबाल लें, कटी हुई तुलसी के साथ छिड़कें और स्टोव से हटा दें।

प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद में 118 कैलोरी होती है।

गोमांस से शूर्पा

असली उज़्बेक शूर्पा आमतौर पर मेमने से बनाया जाता है, लेकिन इसे बीफ़ से बदला जा सकता है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1;
• आलू - 7;
• गाजर - 2;
• लहसुन - 5 लौंग;
• टमाटर - 1;
• मसाले;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3;
• नमक।

बीफ को क्यूब्स में काटकर पानी में डाल दिया जाता है। इसे लगभग 2.5 घंटे तक उबालना चाहिए, समय-समय पर फोम को हटा देना चाहिए। आलू को मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है, और जब बीफ़ तैयार हो जाता है, तो वे उससे जुड़ जाते हैं।

एक अलग फ्राइंग पैन में, सूरजमुखी का तेल गरम किया जाता है और उसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज रखा जाता है। इसे पारदर्शी होने तक तलना चाहिए। फिर पैन में टमाटर के टुकड़े डालें।

मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं। बाकी को स्ट्रिप्स में काट लें और तलें भी। सब्जी मिश्रण को मांस और आलू में जोड़ा जाना चाहिए जब बाद वाला तैयार हो। पकवान को उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे मसालों के साथ पकाया जाता है। साग को सबसे अंत में जोड़ा जाता है।

तैयार सूप को 5 मध्यम भागों में बांटा जा सकता है। पकवान का ऊर्जा मूल्य 89 किलो कैलोरी है।

इस विकल्प को पारंपरिक नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि मुसलमानों के लिए सूअर का मांस खाने का रिवाज नहीं है। सूअर के मांस का उपयोग करने का विचार रूस में उत्पन्न हुआ।

इस प्रकार का शूरपा निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर - 50 ग्राम;
• नमक;
• गाजर - 100 ग्राम।

सूअर का मांस टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है। मांस को थोड़ा तला हुआ माना जाता है। इसमें प्याज के छल्ले डाले जाते हैं। जब वे एक पारदर्शी रंग प्राप्त कर लेते हैं, तो मिश्रण को पानी के साथ डाला जाता है और 40 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

गाजर को क्यूब्स में काटा जाता है और बाकी घटकों को भेजा जाता है। इसके बाद आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है। 15 मिनट के बाद, टमाटर को डिश में डाल दिया जाता है।

जब तरल उबलता है, मसाले और कटा हुआ लहसुन वहां डाला जाता है। घटकों को मिलाने के बाद, आग बंद कर दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें।

पोर्क शूर्पा में प्रत्येक 100 ग्राम डिश के लिए 123 कैलोरी होती है। सर्विंग्स की संख्या 4-6 है।

शूर्पा (ज्यादातर) एशियाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय पहला कोर्स है। और सिर्फ एक ही नुस्खा नहीं, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो। यह कई, कई भिन्नताएं हैं: विभिन्न मीट से, विभिन्न देशों से विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों के साथ। उज़्बेक, तातार शूर्पा और यहां तक ​​​​कि मोल्डावियन में सूप-शूर्पा है।

हालाँकि आप इस सूप को किसी भी मांस से पका सकते हैं, क्लासिक शूरपा रेसिपी एक लैंब शूर्पा रेसिपी है। मांस वसायुक्त होना चाहिए, या, यदि टुकड़े आहार हैं, तो सब्जियां तेल में तली हुई हैं। घर पर, मेमने का शूर्पा सुगंधित, समृद्ध, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इस तरह के पकवान के बाद मूड निश्चित रूप से बेहतर के लिए बदल जाता है - नुस्खा को रसोई की किताब में ले लो!

सामग्री

• हड्डी पर 600 ग्राम भेड़ का मांस
• 1 पीसी। प्याज़
• 1 पीसी। शिमला मिर्च
• 1 पीसी। गाजर
• 2 - 3 पीसी। टमाटर
• 4 -5 पीसी। आलू
• अजमोद का 1 गुच्छा
• जतुन तेल
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च
• ताजा या सूखा तुलसी

*सामग्री की मात्रा की गणना 3 लीटर सॉस पैन के लिए की जाती है

मेमने का शूरपा कैसे पकाने के लिए

मेमने को अच्छी तरह से धो लें, 3 लीटर सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही मांस उबलता है, सतह पर खड़े फोम को हटाना सुनिश्चित करें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और मेमने को 1.5 घंटे तक पकाते रहें। जब मेमना पक जाए तो उसे काढ़े से निकालकर उसकी हड्डी निकाल देनी चाहिए। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर शोरबा पर लौटें।

टमाटर और शिमला मिर्च को बड़े स्लाइस में काट लें।

एक छोटी कड़ाही में, बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

गाजर छीलें, पतले छल्ले में काट लें।

आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें।

मांस के साथ उबलते शोरबा में, कटा हुआ टमाटर बेल मिर्च के साथ डालें।

सब्जियों को करीब 10 मिनट तक उबालें, फिर तले हुए प्याज को कड़ाही में भेजें।

अगला गाजर है।

फिर आलू।

शूर्पा सूप को 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सूप में नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, थोड़ी सी तुलसी और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

शूरपा को ढ़क्कन से ढककर और 20 मिनट के लिए पकने दें, फिर परोसें।

मेमने का शूरपा एक उज़्बेक व्यंजन माना जाता है, जिसे मध्य एशिया और मध्य पूर्व की परिचारिकाओं द्वारा पसंद किया जाता है। शूर्पा सूप के समान है, इसमें बड़ी मात्रा में सब्जियां और मांस मिलाया जाता है, जिसे शोरबा में उबाला जाता है। एक नियम के रूप में, यह व्यंजन स्टोव पर एक कड़ाही में पकाया जाता है, लेकिन अगर आप इसे आग पर करते हैं, तो सुगंध और स्वाद बस अद्भुत निकलेगा। मेमने के शूर्पा के लिए मांस और सब्जियों को तेल या वसा में तला जाता है, फिर एक बंद ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है।

एक फैटी हार्दिक सूप में, रसदार, मसालेदार स्वाद देने वाले मुख्य घटक प्याज और सीज़निंग होते हैं, जो सूप में बड़ी मात्रा में मौजूद होने चाहिए। स्वादिष्ट शूरपा को पहले गरमा गरम व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन कभी-कभी, सब्जियों और मांस की अधिक मात्रा के कारण, यह गाढ़ा हो जाता है और सूप से इसका कोई लेना-देना नहीं होता है। इस मामले में, इस मांस व्यंजन को दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में खाया जा सकता है या बस अधिक शोरबा जोड़ा जा सकता है। सुनिश्चित करें, खाना पकाने के बाद, डिश को पकने देना आवश्यक है, फिर स्वाद अधिक संतृप्त और भरा हुआ होगा।

मेमने का शूरपा तैयार करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• भेड़ का मांस - 600 ग्राम
• प्याज - 2 टुकड़े
• टमाटर - 3 टुकड़े (मध्यम आकार के)
• आलू - 4 पीस
• साग - एक गुच्छा (सोआ, सीताफल, अजमोद)
• मीठी शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1-2 टुकड़े
• जतुन तेल
• पसंदीदा मसाले स्वाद के लिए।

मेमने का शूर्पा कैसे पकाने के लिए:

सूप के लिए मांस तैयार करें
मेमने को ठंडे पानी से धोएं, जांचें कि कहीं कोई छोटी हड्डियाँ तो नहीं हैं। पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, वहां मांस रखें और आग लगा दें। आवश्यकतानुसार, उबलने के बाद, संचित फोम को सतह से हटा दें। गर्मी कम करें, मेमने को ढक दें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। पका हुआ मांस निकालें, थोड़ा ठंडा करें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और फिर से शोरबा में वापस आ जाएं।

हार्दिक मेमने के शूर्पा के लिए सब्जियां तैयार करें
मिर्च और टमाटर को बड़े स्लाइस में काट लें। प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें। छिलके वाली गाजर को छोटे छल्ले में काट लें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

स्वादिष्ट शूरपा पकाना
शोरबा में टमाटर और बल्गेरियाई काली मिर्च डालें, सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं। प्याज, आलू और गाजर डालें। फिर एक और 25 मिनट तक पकाएं। सूप की तैयारी आलू से चेक की जाती है, अगर यह पक गई है, तो डिश तैयार है। तैयार शूरपा को मेमने के साथ 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे रखें और परोसें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम से सजाएँ।

शूर्पा एक भरने वाला सूप है, जिसमें मुख्य घटकों के अलावा: भेड़ का बच्चा, प्याज और आलू, एक दर्जन अन्य सब्जियां और फल शामिल कर सकते हैं। यह पूर्व और बाल्कन में आम है, जबकि प्रत्येक क्षेत्र में न केवल अपनी खाना पकाने की विधि है, बल्कि इसका अपना नाम भी है। इस सूप को शोरपो, शर्बत, चोरपा या चोरबा कहा जा सकता है। परंपरागत रूप से, शूर्पा मेमने से बनाया जाता है और यह काफी वसायुक्त, गाढ़ा और पौष्टिक होता है। हालांकि बीफ, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि मछली से व्यंजन पकाने के विकल्प भी हैं।

शूर्पा और इसी तरह के अन्य व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर यह है कि मांस और सब्जियां स्टू करने से पहले वनस्पति तेल में पहले से तली हुई होती हैं। सरलीकृत संस्करणों में, उबला हुआ मांस और तैयार शोरबा का उपयोग किया जाता है। शूर्पा में एक और अंतर यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में मसाले और जड़ी-बूटियां होती हैं, इसलिए सूप मसालेदार, मसालेदार और सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, हरी जड़ी-बूटियों और मसालों की उपस्थिति वसायुक्त मांस के बेहतर अवशोषण में योगदान करती है।

शूर्पा सूप और दूसरा व्यंजन दोनों हो सकता है। दूसरे विकल्प में, शूर्पा में थोड़ा सा पानी डाला जाता है, केवल इसलिए कि मांस और सब्जियां दम कर दी जाती हैं, न कि तली हुई। दूसरे व्यंजन के रूप में शूर्पा की स्थिरता मांस और सब्जियों के टुकड़ों के साथ एक मोटी चटनी जैसा दिखता है।

क्लासिक शूर्पा रेसिपी
1 किलो मेमने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 3-4 पीसी ।;
  
• आलू - 5-6 मध्यम आलू;
  
• गाजर - 2-3 टुकड़े;
  
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी ।;
  
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
  
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
  
• मसाला: काला, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च, तेज पत्ता, धनिया - स्वाद के लिए;
  
• साग: अजमोद, डिल, सीताफल - स्वाद के लिए।
  

मांस धोएं, झिल्ली और टेंडन हटा दें, 4x4 सेमी टुकड़ों में काट लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है, लेकिन आप सर्कल या स्लाइस भी कर सकते हैं। आलू को बड़े स्ट्रिप्स या बड़े स्लाइस में काटा जाता है। शिमला मिर्च और टमाटर को लंबाई में आधा काट लें और अर्धवृत्ताकार काट लें।

स्टोव पर एक कड़ाही, बड़े फ्राइंग पैन, सॉस पैन या भारी तले का बर्तन गरम करें। वनस्पति तेल में डालो। मेमने के टुकड़े डालें, एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलटें और सभी तरफ से भूनें।

प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। अब पैन में गाजर डालें। फिर से भूनें। जब प्याज और गाजर आधी तत्परता की डिग्री तक पहुंच जाएं, तो सब कुछ उबला हुआ पानी से भरें, सूप (या मुख्य पकवान) को उबाल लें, गर्मी कम करें और मांस लगभग पूरी तरह से पकने तक पकाएं। यदि आप सूप तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आपके पास सब्जियों के साथ स्टू है, तो पकवान को ढक्कन से ढक दें।

जब मांस नरम हो जाए, तो बाकी सब्जियां पैन या बर्तन में डालें और 20-25 मिनट तक उबालना या उबालना जारी रखें। खाना पकाने के 10 मिनट पहले, डिश में मसाले और नमक डालें। साग, धोया और बारीक कटा हुआ, स्टोव से पकवान को हटाने के बाद डालें। शूर्पा को ढककर 15-20 मिनिट के लिए पकने दें, ताकि इसकी महक तेज हो जाए और स्वाद और भी ज्यादा गाढ़ा हो जाए। अब आप शूर्पा को प्लेट में निकाल कर सर्व कर सकते हैं.

सरलीकृत शूर्पा रेसिपी
एक सरल संस्करण में, शूरपा के लिए मांस पहले से पकाया जाता है। यह नुस्खा दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में शूर्पा के लिए अधिक उपयुक्त है। मेमने को निविदा तक उबाला जाता है, मांस का एक टुकड़ा शोरबा से निकाला जाता है और काट दिया जाता है। शोरबा का एक हिस्सा शूर्पा बनाने के लिए आवश्यक होगा, बाकी का उपयोग किसी भी सूप को पकाने के लिए किया जा सकता है।

इस मामले में, सबसे पहले, मांस नहीं, बल्कि प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है। फिर प्याज में गाजर डालें, और उसके बाद ही - मांस। थोड़ा भुनने पर शिमला मिर्च, टमाटर और आलू पैन में गिर जाएंगे। टमाटर रस छोड़ देगा, आपको इसमें सब्जियां और मांस उबालने की जरूरत है। रस के वाष्पित हो जाने के बाद और बहुत कम सॉस बचा है, शोरबा में डालें, ढक दें और आलू के पकने तक उबालें, इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे। अंत में नमक और काली मिर्च। खाना पकाने के 5-10 मिनट पहले धनिया और तेज पत्ता डालें। साग, जैसा कि नुस्खा के पहले संस्करण में है, अंत में।

शूर्पा के अलावा
मुख्य घटकों के अलावा, शूर्पा में शामिल हो सकते हैं:

• लहसुन।इसे या तो प्याज के साथ एक जगह पर जोड़ा जाता है, या खाना पकाने के अंत में, पहले एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है या एक महीन कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। दूसरी विधि के साथ, लहसुन का स्वाद बहुत अधिक ध्यान देने योग्य होगा। आप एक ही समय में दोनों विधियों का उपयोग कर सकते हैं: प्याज के साथ लहसुन का एक हिस्सा भूनें, अंत में एक हिस्सा जोड़ें।
  
• टमाटर का पेस्ट।इसे स्टू करने से पहले सब्जियों में पेश किया जाता है। कभी-कभी, सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर का पेस्ट पहले से थोड़ी मात्रा में छने हुए आटे (1-2 चम्मच) के साथ मिलाया जाता है।
  
• सिरका - खट्टा के प्रेमियों के लिए। 1-2 बड़े चम्मच की मात्रा में वाइन या सेब लेना सबसे अच्छा है। इसे सबसे अंत में डाला जाता है, जब शूर्पा तैयार हो जाता है।
  
• सेब।आमतौर पर खट्टे या खट्टे-मीठे फलों का सेवन करें। उन्हें सब्जियों के साथ उबाला जाता है, बेल मिर्च और टमाटर के साथ एक पैन या पैन में मिलाया जाता है।
  
• क्विंस।यह विदेशी फल शूरपा को एक बहुत ही खास स्वाद देता है। क्विंस को छीलना चाहिए और बीज को हटा देना चाहिए, बारीक कटा हुआ और बहुत शुरुआत में मांस में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह काफी कठिन है और सेब या आलू की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है।
  

आप शूरपा का जो भी संस्करण चुनें, वह आपके प्रियजनों को जरूर पसंद आएगा, क्योंकि यह पारंपरिक प्राच्य व्यंजन सदियों से तैयार किया गया है, इसलिए इसकी रेसिपी लगभग सिद्ध हो चुकी है।