घर पर मछली के लिए सॉस। दूध, जड़ी-बूटियों, क्रीम से मछली के लिए एक स्वादिष्ट सॉस कैसे पकाने के लिए? मछली के लिए पोलिश, मछली, मेयोनेज़ सॉस के लिए व्यंजन विधि

तली हुई मछली के लिए सॉस की सर्वोत्तम रेसिपी यहाँ एकत्र की गई हैं। आप उन्हें हमेशा फिश सॉस रेसिपी में पाएंगे। हमारे पास मांस और मछली के सॉस के लिए एक सौ एक व्यंजन भी हैं।

मछली सत्सवी (2)

मछली को टुकड़ों में काटिये, नमक और काली मिर्च के साथ आटे में तोड़कर तेल में भूनें। सॉस के लिए, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, मक्खन में आटे के साथ भूनें। लगातार हिलाते हुए, गर्म शोरबा में डालें, मिलाएँ। आवश्यक: मछली - 1 किलो, गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 1/2 कप, चिकन या मांस शोरबा - 2 कप, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, अखरोट - 150 ग्राम, प्याज - 2 सिर, गेहूं का आटा - 1 1/2 कप, लहसुन - 3-4 दांत, एच।

ब्रेड को दूध, अंडे की जर्दी और नमक के साथ मिक्सर में फेंटें। मार्जरीन पर तेज पत्ता के साथ प्याज भूनें, ब्रेड मास डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें, पनीर और सॉसेज डालें, तेज पत्ता हटा दें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको आवश्यकता होगी: 1 गिलास दूध में भिगोई हुई गेहूं की रोटी - 1 टुकड़ा (100 ग्राम), अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े, नमक, तेज पत्ता - 2 टुकड़े, मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, प्याज, कटा हुआ - 1 बड़ा सिर, पनीर पनीर, कसा हुआ - 1/2 कप, कटा हुआ सॉसेज -।

आलू की परत में मछली

मछली पट्टिका को भागों में काटें। छील और कोर सेब और गाजर को स्लाइस में काट लें, प्याज आधा छल्ले में। आलू को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मछली के टुकड़ों को मेयोनेज़ में डुबोएं, फिर आलू में। मछली को तेल में क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। आपको आवश्यकता होगी: त्वचा और हड्डियों के बिना मछली पट्टिका (पर्च, सामन या कॉड) - 850 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, सेब - 1 पीसी।, प्याज - 1 सिर, मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल- 2 बड़ी चम्मच। चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जीरा मोलो।

ग्रील्ड ट्राउट

1. मैरिनेड के लिए, संकेतित सामग्री को मिलाएं। 2. पट्टिका को भागों में काटें, तैयार अचार के ऊपर डालें, 1 घंटे के लिए सर्द करें। मछली को मैरिनेड से निकालें और सुखाएं। 3. मछली के टुकड़ों को ग्रिल करें। 4. मीठी मिर्च ऐप। आवश्यक: ट्राउट पट्टिका - 800 ग्राम, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, संतरे का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर, मीठी मिर्च - 2 पीसी।, सब्जी शोरबा - 1 कप, शहद - 1.

मछली को टुकड़ों में काटिये, नमक और काली मिर्च के साथ आटे में तोड़कर तेल में भूनें। सॉस के लिए, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, मक्खन में आटे के साथ भूनें। लगातार हिलाते हुए, गर्म शोरबा में डालें, हलचल करें ताकि ऐसा न हो। आवश्यक: मछली - 1 किलो, गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 1/2 कप, चिकन या मांस शोरबा - 400 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, अखरोट - 150 ग्राम, प्याज - 2 सिर, लहसुन - 3-4 लौंग, गेहूं का आटा - 1 1/2 कला। चम्मच, ज़ी.

सॉस में सामन (2)

मछली को मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में भूनें। क्रीम को उबालने के लिए गरम करें, आँच से हटा दें, हिलाते हुए, उनमें आधा कटा हुआ सीताफल डालें और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। तैयार क्रीम को सीताफल के साथ तनाव दें और, सरगर्मी करें। आवश्यक: सामन पट्टिका - 800 ग्राम, मोटी क्रीम - 250 ग्राम, कटा हुआ सीताफल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जमीन जायफल - 1/4 चम्मच, मक्खन - 40 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, लहसुन - 2 लौंग, सलाद पत्ता - 12 टुकड़े, पिसी हुई काली मिर्च, एस।

मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। चावल को 1 कुटा हुआ बुउलॉन क्यूब और काली मिर्च डालकर उबालें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और शेष शोरबा के साथ उबाल लें। आपको आवश्यकता होगी: मोटी क्रीम - 1 कप, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, चिकन शोरबा - 2 क्यूब्स, वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच, तोरी - 250 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, आलू - 4 पीसी।, चावल - 200 ग्राम, मछली पट्टिका - 600 ग्राम, शैंपेन - 1 गिलास, मलाईदार wt।

मशरूम और आलू के साथ पकी हुई मछली

फिश फिलेट को भागों में काटें, नमक, आटे में ब्रेड और दोनों तरफ पिघले हुए मक्खन के टुकड़ों में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज स्ट्रिप्स में और पिघले हुए मक्खन में भूनें। वाह। आवश्यक: मछली - 600 ग्राम पट्टिका, ताजा मशरूम - 60 ग्राम, उबले आलू - 3 पीसी।, प्याज - 80 ग्राम, डिल - 20 ग्राम, गेहूं का आटा - 24 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 80 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम , अंडा - 2 पीसी।, कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टा क्रीम सॉस (नुस्खा n देखें।

सत्सिवी सॉस के साथ मछली

स्टर्जन को छीलकर, भागों में काट लें, आटे में नमक, ब्रेड और वनस्पति तेल में पकने तक भूनें। सॉस के लिए, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, आटा डालें और सभी को एक साथ भूनें। आपको आवश्यकता होगी: स्टर्जन - 300 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, तलने के लिए गेहूं का आटा - 1 चम्मच, सॉस के लिए - 15 ग्राम, सत्सिवी सॉस (अखरोट की चटनी): अखरोट - 150 ग्राम, प्याज - 125 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, वाइन सिरका - 50 ग्राम, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

बैटर में तली हुई मछली

आटा के लिए पहला विकल्प: आटा, स्टार्च, नमक, अंडा मिलाएं और एक पतली धारा में, हिलाते हुए, ठंडे पानी में डालें। बैटर को गूंथ लें। परीक्षण के लिए दूसरा विकल्प: मैदा को बेकिंग पाउडर, नमक के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए पिसे हुए मसाले मिला सकते हैं। पतला। आपको आवश्यकता होगी: सफेद समुद्री मछली की पट्टिका (तेलपिया, कॉड, हैडॉक) - 400 ग्राम, तलने के लिए वनस्पति तेल, बैटर के लिए: 1 विकल्प, गेहूं का आटा - 1/2 कप, कॉर्न स्टार्च - 1/2 कप, अंडा - 1 पीसी।, पानी - 1/2 कप, नमक, विकल्प 2, गेहूं का आटा - 1 1 /।

किसी व्यंजन के लिए स्वादिष्ट और उपयुक्त चटनी तैयार करना एक वास्तविक पाक कला है। एक अच्छी तरह से चुनी गई चटनी आपको स्वाद की एक नई, अप्रत्याशित और असामान्य छाया का एहसास कराती है। पकवान अतिरिक्त रस या तीखापन प्राप्त कर सकता है। डेयरी आधारित सॉस रेसिपी लंबे समय से जानी और लोकप्रिय हैं। क्रीम सॉस के साथ लाल मछली के स्वाद का संयोजन एक क्लासिक है। इस सॉस को स्वयं बनाकर देखें, और जानें!

लाल मछली के लिए सॉस की विशेषताएं

स्टोर में कोई भी सॉस बेचा जाता है, लेकिन घर का बना स्वादिष्ट होता है। और लाल मछली जैसी विनम्रता के लिए यह कोशिश करने लायक है। दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम आमतौर पर मुख्य घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। अतिरिक्त घटक बहुत विविध हो सकते हैं: मक्खन, पनीर, टमाटर, सिरका, शराब, मशरूम, जड़ी बूटी, लहसुन, जड़ें। यदि रचना में लहसुन, मसाले या मसाले मौजूद हैं, तो उन्हें छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है ताकि मुख्य पकवान का स्वाद बाधित न हो। मध्यम वसा सामग्री चुनने के लिए क्रीम बेहतर है - लगभग 20%। वे एक हल्की, पतली बनावट और एक नरम मलाईदार स्वाद देंगे। मलाईदार सॉस में किसी भी अन्य सामग्री को शामिल करके, आप सीख सकते हैं कि स्वाद को कैसे संशोधित किया जाए और फिर से, मलाईदार, लेकिन साथ ही स्वाद में पूरी तरह से अलग सॉस: ताजा, मसालेदार, खट्टा या मीठा। मलाई में खट्टा क्रीम डालने से थोड़ी खटास आती है, लेकिन अन्य सामग्री का स्वाद भी नरम हो जाता है। क्रीम आधारित सॉस लाल मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह पकवान के स्वाद और सुगंध को बाधित नहीं करता है, लेकिन केवल इसके सभी लाभों पर नाजुक रूप से जोर देता है।

मछली सॉस की कम से कम सौ किस्में हैं। मलाईदार खट्टा क्रीम सबसे अधिक इस्तेमाल और तैयार करने में आसान है। यह सार्वभौमिक में से एक है, जो कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। और यहां तक ​​\u200b\u200bकि लाल मछली जैसी स्वादिष्टता, इसके संयोजन में, केवल जीतती है।

क्रीम सॉस रेसिपी

सामग्री:

• क्रीम - ½ कप;
• खट्टा क्रीम - ½ कप;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• डिल या अजमोद - आपके स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 लौंग (लहसुन के बिना हो सकता है);
• नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. साग को काट लें।
2. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
3. एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और खट्टा क्रीम डालें, पानी डालें, नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
4. बर्तन को आग पर रख कर उबाल लें। आग से हटा दें।

चटनी तैयार है। यह केवल एक ग्रेवी वाली नाव में डालने और मछली के पकवान के साथ मेज पर परोसने के लिए ही रहता है। अपने भोजन का आनंद लें!

एक नोट पर

1) लाल मछली के फायदों के बारे में

स्वस्थ वसा होते हैं जो केवल कुछ प्रकार की मछली और समुद्री भोजन में पाए जाते हैं। लाल मछली में पाए जाने वाले असंतृप्त वसा, विटामिन और अमीनो एसिड रोकथाम करते हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास;
• सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर से अधिक;
• उच्च रक्तचाप की घटना;
• प्रतिरक्षा में कमी;
• विषाक्त पदार्थों के स्तर में वृद्धि;
• रक्त शर्करा में वृद्धि;
• अवसाद की घटना।

इसके अलावा, मछली मांस की तुलना में पेट में पचने में तेज और आसान होती है।

एक दिलचस्प तथ्य: विशेषज्ञों का कहना है कि जो लोग अक्सर लाल मछली खाते हैं, वे समुद्र तट पर धूप सेंकने वालों की तरह नहीं डरते।

2) लाल मछली के लोकप्रिय प्रतिनिधियों के बारे में

इसमे शामिल है:

• सैल्मन;
• सैल्मन;
• ट्राउट;
• गेरुआ;
• दोस्त

3) लाल मछली पकाने के तरीकों के बारे में

ठीक से पकी हुई लाल मछली का स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, ग्रील्ड किया जा सकता है। उबली हुई मछली का स्वाद थोड़ा हल्का होता है, लेकिन यह एक आहार व्यंजन है। धीमी कुकर में पूरी तरह से प्राप्त मछली। मछली को परोसने का सबसे आसान तरीका है कि इसे फ्राई करें और इसके ऊपर बूंदा बांदी करें। नींबू का रस. अगर सही सॉस के साथ परोसा जाए तो फिश डिश का स्वाद हमेशा जीत जाता है।

सॉस विविधताएं

डेयरी आधारित सॉस लाल मछली के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, इसलिए बहुत सारे विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, मछली उत्कृष्ट निकलती है यदि इसे सॉस में मुख्य रूप से खट्टा क्रीम से युक्त किया जाता है। आप सैल्मन को क्रीम और मशरूम की चटनी में बेक करके एक दिलकश डिश बना सकते हैं। तली हुई लाल मछली पनीर और क्रीम या दूध की चटनी के साथ अच्छी तरह से चलती है। इस तरह के व्यंजन आपको परिष्कार और सुगंध, रस और स्वाद की कोमलता से प्रसन्न करेंगे।

सामान्य तौर पर, आप जिस तरह से भी इसके लिए लाल मछली और सॉस पकाना पसंद करते हैं, ध्यान रखें कि सॉस को पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में इसके साथ गूंजना नहीं चाहिए।

07.04.2018

पोषण विशेषज्ञ आपके मेनू में मछली पट्टिका को शामिल करने की जोरदार सलाह देते हैं। सप्ताह में कम से कम एक बार समुद्री भोजन हमारी मेज पर होना चाहिए। मछली न केवल फास्फोरस और आयोडीन का एक स्रोत है, बल्कि कई अन्य उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी हैं। पकवान को सही बनाने के लिए, आपको ओवन में मछली पकाने के लिए सॉस तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।

आमतौर पर यह सॉस लसग्ना या इतालवी पास्ता के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन कई रसोइया मछली के व्यंजनों के लिए बेचमेल का उपयोग करते हैं। यदि आप ओवन में मछली के बुरादे सेंकना पसंद करते हैं, तो आप सॉस के बिना नहीं कर सकते।

सबसे आसान विकल्प टमाटर का पेस्ट पानी से पतला है। आप इस तरह के सॉस में उबली सब्जियां मिला सकते हैं। एक बढ़िया विकल्प खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ होगा। इस चटनी में पकी हुई मछली रसदार और सुगंधित होती है।

यदि आप बदलाव चाहते हैं, तो ओवन में मछली भूनने के लिए एक सफेद सॉस बनाएं। हम इसे पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे।

मिश्रण:

• 40-50 ग्राम मक्खन;
• 3 कला। एल उच्चतम ग्रेड का आटा;
• एक चुटकी नमक और जायफल;
• 0.6 लीटर पाश्चुरीकृत गाय का दूध।

खाना बनाना:

1. आइए रेसिपी में बताए गए उत्पादों को तैयार करके सॉस तैयार करना शुरू करें।
   
2. यह सलाह दी जाती है कि तेल को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल दें ताकि यह नरम हो जाए।
3. सॉस पैन में हम सॉस तैयार करेंगे, मक्खन फैलाएं, टुकड़ों में काट लें।
   


4. जब मक्खन का मिश्रण एक सजातीय स्थिरता तक पहुँच जाए, तो मैदा डालें।
   
5. गांठों को हटाते हुए इसे छानना सुनिश्चित करें। आटा डालते समय, सॉस को व्हिस्क के साथ मिलाएं।
6. सॉस को लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक उबालें। आटा भून जाएगा और एक समृद्ध सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा।
   
7. कुछ मिनटों के बाद, पाश्चुरीकृत गाय के दूध की एक पतली धारा में डालें।


8. हम सॉस को वांछित घनत्व तक पकाना जारी रखते हैं, इसे सफेद होना चाहिए और एक आदर्श समान स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
   
9. तैयार चटनी में एक चुटकी पिसा जायफल और बारीक पिसा हुआ नमक डालें।
10. सॉस तैयार है, और इसका उपयोग मछली पकाने के लिए किया जा सकता है।

कई पेटू पाक प्रयोग पसंद करते हैं। प्रत्येक सॉस मछली के व्यंजनों के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर नहीं देगा। असफल न होने के लिए, समय-परीक्षणित व्यंजनों का उपयोग करें। तथाकथित सफेद चटनी रसोइयों के साथ बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सहिजन की जड़ की जरूरत है।

मिश्रण:

• वसा सामग्री के किसी भी प्रतिशत के साथ 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• दानेदार चीनी, नमक;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• सहिजन की जड़ का 100-150 ग्राम;
• कुछ फ़िल्टर्ड पानी।

खाना बनाना:

1. हम हमेशा की तरह, नुस्खा में संकेतित उत्पादों की तैयारी के साथ शुरू करते हैं।
   
2. पानी की सही मात्रा, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक और दानेदार चीनी का नुस्खा में संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि हम उन्हें अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ेंगे।
3. एक नींबू हमारे लिए काफी है। सहिजन की जड़ चुनते समय विशेष ध्यान दें। यह ताजा और घना होना चाहिए।
   



4. हम कटा हुआ सहिजन की जड़ को एक ब्लेंडर कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे अधिकतम गति से पीसते हैं जब तक कि एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
   
5. अब हमें बर्फ के पानी की जरूरत है। इसमें चीनी और नमक डालें, स्वाद लें।
   
6. धीरे-धीरे, हम सहिजन में बर्फ का पानी डालना शुरू करते हैं।
   
7. द्रव्यमान गीला होने तक तरल जोड़ें।
8. अब ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालने का समय आ गया है।
   
9. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, द्रव्यमान तरल हो जाता है।
   
10. इस सॉस का उपयोग मछली पकाने के लिए किया जा सकता है या पहले से तैयार पकवान के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

व्यंजन बनाना सीखना

पाक मंडलियों में लाल मछली को शाही कहा जाता है। इसलिए, ओवन में लाल मछली पकाने के लिए सॉस वास्तव में शाही होना चाहिए। हमारा सुझाव है कि आप इस नुस्खे पर ध्यान दें।

मिश्रण:

• वसा सामग्री के किसी भी प्रतिशत के साथ क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• 10 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 40 ग्राम मक्खन;
• सफेद मिर्च, नमक;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली।

खाना बनाना:

1. हम स्टोव पर सॉस पैन या पैन डालते हैं और शराब डालते हैं।
2. शराब को मध्यम आँच पर उबाल लें।
3. फिर हम क्रीम की एक पतली धारा पेश करते हैं और लगातार मिलाते हैं।
4. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, सफेद मिर्च और एक चुटकी नमक डालें।
5. गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक उबालें।
6. सॉस को स्टोव से निकालें और नरम मक्खन डालें।
7. एक बार फिर से सभी चीजों को अच्छे से मिला लें।
8. इस सॉस को जड़ी-बूटियों, जैतून या केपर्स के साथ पूरक किया जा सकता है।

यूनिवर्सल सॉस

आप एक सॉस बना सकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहता है। और वैसे, आप इसे न केवल मछली के व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। शहद-सरसों की चटनी मांस और सब्जी के व्यंजनों के असली स्वाद को प्रकट करने में मदद करती है।

मिश्रण:

• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 1 सेंट एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 2 पीसी। लहसुन लौंग।

खाना बनाना:

1. इस चटनी को बनाना आसान है।
2. हम एक सुविधाजनक डिश में नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाते हैं।
3. हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं और प्रेस के नीचे से गुजरते हैं।
4. बाकी सामग्री में लहसुन का द्रव्यमान डालें और सब कुछ हिलाएं।
5. एक व्हिस्क या मिक्सर लें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हराएं।
6. सॉस को एक गिलास, भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में स्टोर करें।

समुद्री भोजन के लिए उत्तम संगत

पाक विशेषज्ञों द्वारा इस सॉस को सार्वभौमिक भी कहा जाता है, क्योंकि इसका उपयोग न केवल मछली पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि ठंडे समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। इसे आज़माएं और आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

मिश्रण:

• 100 मिलीलीटर परिष्कृत जैतून का तेल;
• 1 नींबू;
• 2 पीसी। लहसुन लौंग;
• छोटा चम्मच धनिया;
• छोटा चम्मच जमीन काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. एक बाउल में रिफाइंड ऑलिव ऑयल डालें।
2. पिसा हुआ धनिया और लाल मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. लहसुन की कलियों को दबा कर पीस लें और नींबू का रस निचोड़ लें।
4. इन सामग्रियों को रिफाइंड तेल में डालें और मिलाएँ।
5. चटनी तैयार है। मछली के फ़िललेट्स को भूनने से पहले इसे मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कई गृहिणियों के लिए मछली के व्यंजन सिरदर्द में बदल जाते हैं। काश, यह उत्पाद कई लोगों में अस्पष्ट भावनाओं का कारण बनता है, लेकिन इसे खाना आवश्यक है। मछली में फास्फोरस, आयोडीन, कई विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, जिसके बिना शरीर का पूर्ण कामकाज असंभव है। अक्सर महिलाएं शिकायत करती हैं: "मैं इस पाईक को दो घंटे तक बेक करती हूं, कटलेट और फ़िललेट्स को बैटर में भूनती हूं, और जवाब में - अस्वीकृति!"। यदि स्थिति परिचित है, तो ट्रिक का उपयोग करें: फिश सॉस रेसिपी देखें। वैसे, इस अद्भुत उत्पाद के स्वाद की सराहना करने वाले पेटू, न केवल लाल कैवियार के साथ सैंडविच में, मछली के व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के लिए भी खुद का इलाज कर सकते हैं।

मछली के व्यंजन पकाने के लिए किस तरह की चटनी? यह शायद पहला सवाल है जो दिमाग में आता है। इसका उत्तर बहुत आसान है: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप मछली को कैसे पकाने की योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, बैटर में मछली के लिए सॉस, पेशेवरों के अनुसार, इसे गाढ़ा बनाने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन पके हुए मछली के लिए तरल ग्रेवी भी उपयुक्त है। आपके और आपके घर की स्वाद वरीयताओं का बहुत महत्व है, जिससे आप कुछ अवयवों का उपयोग कर सकते हैं। एक शब्द में, पसंद बहुत बड़ी है - और इसलिए हम किसी भी रूप में मछली के लिए तीन क्लासिक सॉस तैयार करने के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

उत्तम गुरुवार

याद रखें कि कैसे एक बार शहर के प्रत्येक भोजन कक्ष में गुरुवार को केवल मछली के व्यंजन परोसे जाते थे? क्षुधावर्धक के रूप में - प्याज के साथ मसालेदार हेरिंग, पहले के लिए - मछली का सूप, और दूसरे के लिए - मछली के कटलेट। गर्म व्यंजन हमेशा सब्जियों या आलू के साइड डिश और मछली के लिए विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता था। उत्पाद का ऐसा अनिवार्य उपयोग और लगाए गए नियम अनुचित लग रहे थे, लेकिन दूसरी ओर, प्रत्येक व्यक्ति के आहार में एक उत्पाद था जिसमें अद्वितीय का एक पूरा सेट था। उपयोगी पदार्थ. इस बारे में सोचें कि आज आप कितनी बार मछली खाते हैं?

घर पर किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए, एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करने की सलाह दी जाती है। मछली पकाने की विधि पर निर्णय लेने के बाद आप इसके प्रकार के बारे में निर्णय ले सकते हैं।

बल्लेबाज में मछली के लिए सॉस के रूप में, आमतौर पर मेयोनेज़ बेस या खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है; नींबू के साथ मलाईदार ग्रेवी उबली या उबली हुई मछली के लिए बहुत अच्छी है। मैकेरल के लिए सॉस जड़ी बूटियों के साथ वनस्पति तेलों का मिश्रण हो सकता है।

तली हुई मछली

आप मछली को बैटर में अलग-अलग तरीकों से फ्राई कर सकते हैं: कोई अंडे के साथ एक पूरा बैटर तैयार करता है, जबकि कोई इसे सिर्फ आटे में भूनना पसंद करता है। दोनों ही मामलों में, प्रत्येक टुकड़ा एक खस्ता रसदार क्रस्ट प्राप्त करता है।

पके हुए या तली हुई मछली के लिए एक आदर्श ड्रेसिंग मसालेदार खीरे और ताजी जड़ी बूटियों के साथ मेयोनेज़ सॉस है। मसालेदार ग्रेवी पूरी तरह से तली हुई मछली के स्वाद पर जोर देती है, जो साधारण पोलक और अधिक महंगी किस्मों दोनों के लिए उपयुक्त है।

इसे तैयार करना आसान है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, तेज़। इसके अलावा, मछली को भूनने के लिए यह सबसे अच्छी चटनी है।

आपको चाहिये होगा:

• मेयोनेज़ - 250 मिली
• खट्टा क्रीम 20% - 150 मिली
• मसालेदार खीरा - 3 पीस
• डिल, ताजा - 1 मध्यम गुच्छा
• अजमोद, ताजा - 1 मध्यम गुच्छा
• तुलसी, ताजी - 2-3 टहनी
• लेमन जेस्ट - 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

सर्विंग्स - 4

पकाने का समय - 20 मिनट

खाना बनाना:

1. हेरिंग या मैकेरल के लिए सॉस में मसालेदार खीरे को चाकू से कुचल दिया जाता है। ताजी जड़ी-बूटियों को पानी में धोना चाहिए, फिर बारीक काट लेना चाहिए। सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित किया जाता है। फिर पोलॉक और अन्य तली हुई मछली के लिए सॉस में लेमन जेस्ट मिलाया जाता है, सभी सामग्री को फिर से हिलाया जाता है।
2. खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ दूसरे कटोरे में बिछाया जाता है। खट्टा क्रीम वसायुक्त होना चाहिए, क्योंकि वसा रहित उत्पाद बहुत अम्लीय होता है। सामग्री को एक साथ फेंटा जाता है। जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो इसे खीरे के कटोरे में डाल दिया जाता है। पके हुए मछली के लिए सॉस को चम्मच से धीरे से मिलाएं, फिर कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, बैटर में मछली के लिए सॉस टेबल पर परोसा जा सकता है!
3. मेयोनेज़ सॉस तली हुई मछली के लिए उपयुक्त है - और न केवल बल्लेबाज में। यह मछली केक, लाठी या विभिन्न प्रकार के स्नैक्स हो सकते हैं। आलू की साइड डिश - मैश किए हुए आलू या उबले आलू के साथ परोसें - वे बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे। स्वादिष्ट मछली सॉस को ओवन-बेक्ड मछली के लिए नुस्खा में शामिल किया जा सकता है - सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया में या एक अलग सेवा के लिए।

उबली हुई मछली

आमतौर पर यह खाना पकाने की विधि तैलीय लाल मछली की विभिन्न किस्मों के लिए चुनी जाती है। यह सबसे उपयोगी माना जाता है, और इसलिए जितना संभव हो सके सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करना संभव है।

डबल बॉयलर में पकाई गई लाल मछली की ड्रेसिंग में हल्की बनावट और कम कैलोरी सामग्री होती है। सबसे लोकप्रिय विकल्प दही आधारित ग्रेवी है।

आपको चाहिये होगा:

• मलाईदार दही - 300 मिली
• धनिया, ताजा - 1 छोटा गुच्छा
• लहसुन - 3 लौंग
• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• बाल्समिक सिरका - 1 छोटा चम्मच
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

सर्विंग्स - 4

खाना बनाना:

1. ताजा जड़ी बूटियों (वैसे, न केवल नुस्खा में संकेतित प्रकारों को सॉस में जोड़ा जा सकता है) बारीक कटा हुआ है। जड़ी बूटियों को एक कटोरे में रखा जाता है; उनमें कीमा बनाया हुआ लहसुन डाला जाता है। मिश्रण को नमक के साथ सीज किया जाना चाहिए और एक कांटा के साथ हल्के से गूंधना चाहिए। वर्कपीस में नींबू का रस, सिरका और जैतून का तेल मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और 5 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
2. बिना स्वाद वाला क्रीमी दही मिलाकर स्टीम्ड फिश सॉस की तैयारी पूरी हो जाती है। ड्रेसिंग को उभारा जाता है, और फिर एक ब्लेंडर में डाला जाता है और व्हीप्ड किया जाता है। तैयार ग्रेवी में एक स्वादिष्ट मलाईदार हरा रंग होगा।
3. इस सॉस को लाल मछली के साथ परोसा जाता है, उबले हुए या तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबाला जाता है। उबली हुई मछली के लिए नींबू के स्लाइस को सॉस के साथ परोसा जा सकता है, जो इसके स्वाद को बढ़ा देगा, और इसलिए पकवान का स्वाद ही।

नमकीन मछली

मछली के स्नैक्स के बीच एक विशेष स्थान पर नमकीन और मैरीनेट किया जाता है, साथ ही इस तरह से तैयार मछली के लिए सॉस व्यंजनों का भी कब्जा है। उन्हें किसी भी दुकान पर तैयार किया जा सकता है: यहाँ मेयोनेज़ या वाइन सॉस में हेरिंग, और लाल मछली की विभिन्न किस्में, और एन्कोवीज़ हैं ... एक शब्द में, हर स्वाद और रंग के लिए।

हालांकि, इन उत्पादों में अक्सर संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य गैर-सुखद तत्व होते हैं। इसलिए, वनस्पति तेलों, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करके मछली के लिए अपनी ग्रेवी तैयार करना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

• सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• रोज़मेरी, सूखा - 1 बड़ा चम्मच
• धनिया, बीज - एक चुटकी
• अजमोद, ताजा - 1 छोटा गुच्छा
• पुदीना, ताजा - 3-4 पत्ते
• काली मिर्च, पिसी हुई - स्वादानुसार

सर्विंग्स - 4

पकाने का समय - 15 मिनट

खाना बनाना:

1. ताजा पुदीना और अजमोद को काटकर एक छोटे कटोरे में रखें। हरे मिश्रण में धनिया के बीज और सूखे मेंहदी के पत्ते डाले जाते हैं। द्रव्यमान को काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है, और फिर तेल के साथ डाला जाता है। ड्रेसिंग को आधे घंटे के लिए उभारा और संक्रमित किया जाता है। तैयार ग्रेवी का उपयोग मछली को अचार बनाने और नमकीन बनाने या परोसने के अंतिम चरण के लिए किया जाता है।
2. सॉस की संरचना में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों को शामिल करने की अनुमति है, साथ ही नींबू, नारंगी या चूने का रस भी। तेल मिश्रण पूरी तरह से मछली को नरम करता है, और उन मामलों में भी अपरिहार्य है जहां उत्पाद शुरू में ओवरसाल्टेड था। सॉस किसी भी प्रकार की नमकीन या मसालेदार मछली के लिए उपयुक्त है। इस प्रकार, आप स्वादिष्ट सुगंधित हेरिंग, मैकेरल, सामन पका सकते हैं और इसे ताजा मैश किए हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

किसी भी मछली के व्यंजन के लिए एक साधारण चटनी घर के सभी सदस्यों के चेहरे पर मुस्कान की गारंटी देती है। यह ओवन में मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस, प्याज के साथ हेरिंग स्नैक के लिए मक्खन सॉस, या उबली हुई मछली के लिए हल्का क्रीमयुक्त ड्रेसिंग हो सकता है। सामग्री के एक न्यूनतम सेट का उपयोग करके, जिनमें से कई बहुत स्वस्थ भी हैं, आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक अनूठा जोड़ बना सकते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप ताजा पट्टिका भूनने की योजना बना रहे हैं, इसे भाप दें, या यह पहले से ही ओवन में बेक किया हुआ है - सॉस के साथ, इनमें से प्रत्येक व्यंजन सबसे अधिक आकर्षक पेटू को भी मंत्रमुग्ध कर देगा, जो सामान्य रूप से मछली के बारे में संदेह रखते हैं।

फिश सॉस बनाने की विधि जानने के बाद, आप हमेशा सुनिश्चित रहेंगे कि आपके मेहमान और घर के सदस्य टेबल को भूखा नहीं छोड़ेंगे। इसलिए, मछली सॉस, व्यंजन, जिनमें से कई हैं, निश्चित रूप से अपनाने लायक हैं। मजे से पकाएं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!

अपने भोजन का आनंद लें!

संपर्क में

एक सॉस पैन में समान मात्रा में तेल के साथ एक बड़ा चमचा आटा भूनें, दो गिलास मछली शोरबा के साथ पतला करें और 7-10 मिनट के लिए पकाएं। फिर सॉस को नमक करें, गर्मी से निकालें, नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड, मक्खन का एक टुकड़ा डालें, मिलाएँ ताकि तेल सॉस के साथ मिल जाए, और तनाव।

नमकीन पानी में मछली के लिए, नींबू का रस और साइट्रिक एसिड को खीरे के नमकीन (1-2 बड़े चम्मच) से बदल दिया जाता है।

स्टीम फिश और ब्राइन में मछली के साथ परोसें।

400 मिलीलीटर मछली शोरबा, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, 1 सेमी। एक चम्मच गेहूं का आटा, 1 अंडा (जर्दी), 1-2 सेमी। सफेद टेबल वाइन के बड़े चम्मच, नींबू का रस, मक्खन, स्वादानुसार नमक।

अजवायन और मध्यम आकार के प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और एक सॉस पैन में 1 टेबलस्पून डालकर हल्का भूनें। एक चम्मच मक्खन और उतनी ही मात्रा में आटा। तले हुए आटे को जड़ों में 2 कप मछली शोरबा, नमक के साथ पतला करें और 7-10 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस को आँच से हटा दें, कच्चे अंडे की जर्दी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएँ। एक चम्मच मक्खन, अच्छी तरह मिला लें और छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। व्हाइट टेबल वाइन और नींबू के रस में डालें, मिलाएँ।

उबली हुई मछली के साथ परोसें।

160 मिली पानी या स्टॉक, 50 ग्राम मक्खन, 80 ग्राम गेहूं का आटा, 1 सेमी। 1 छोटा चम्मच बारीक कटा प्याज, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1/2 चम्मच बारीक कटी हुई सब्ज़ी, 1 चम्मच बारीक कटी हुई तुलसी, 1 सेमी. सिरका का चम्मच, 80 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 चम्मच नमक।

मक्खन पिघलाएं, आटा और प्याज डालें और हल्का भूरा करें। पानी या शोरबा में डालें, अजमोद, चेरिल और तुलसी, साथ ही नमक और सिरका डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें।

450 मिलीलीटर सफेद मछली सॉस केंद्रित मछली शोरबा (स्टूइंग या स्टीमिंग मछली से शोरबा), 35 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम शैंपेन या ताजा पोर्सिनी मशरूम, नींबू या साइट्रिक एसिड में तैयार किया जाता है।

वाइट फिश सॉस बनाते समय पकाने से पहले इसमें पोच्ड और बारीक कटे हुए मशरूम डालें।

उबली या उबली हुई मछली के साथ परोसें।

300 मिलीलीटर मछली स्टॉक, 1-1.5 सेमी। चम्मच गेहूं का आटा, 400 ग्राम क्रीम, 1 सेमी। एक चम्मच मक्खन, 1 गुच्छा बारीक कटी हुई डिल, पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

सौंफ को तेल में 2-3 मिनिट तक भूनना आसान है. और अलग रख दें। ताजा पीसा हुआ मछली शोरबा नींबू के रस के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए पकाएं, छान लें। डिल, क्रीम, मछली शोरबा मिलाएं और उबाल लें। आटे को मक्खन के साथ पीसें और उबलते शोरबा में डालें, हिलाते हुए, गाढ़ा करें। नमक और काली मिर्च।

उबली, उबली और तली हुई मछली के साथ परोसें।

75 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम shallots, 150 मिलीलीटर सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

कटे हुए प्याज़ को पैन में डालें, सिरका डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इसे तब तक वाष्पित होने दें जब तक कि मूल मात्रा का एक चौथाई हिस्सा न रह जाए। आग से हटा दें। सॉस को फेंटते समय मक्खन डालें। सॉस सफेद और थोड़ा झागदार होना चाहिए।

उबली हुई मछली के साथ परोसें।

6 सेमी। मक्खन के चम्मच, 3 सेमी। चम्मच गेहूं का आटा, 800 मिलीलीटर मछली शोरबा, 150 ग्राम क्रीम, साइट्रिक एसिड, स्वादानुसार नमक।

मैदा को मक्खन में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। एक पतली धारा में मछली शोरबा डालो और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। 20 मिनट उबाल लें। गर्मी से निकालें, नमक, साइट्रिक एसिड और व्हीप्ड क्रीम डालें।

350 ग्राम मक्खन, 4 कठोर उबले अंडे, 1 चम्मच नींबू का रस, अजमोद, नमक स्वादानुसार।

मक्खन पिघलाएं, बारीक कटे अंडे और नमक के साथ मिलाएं, नींबू का रस और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, धीरे से मिलाएं। आप चाहें तो 1/4 कप फिश ब्रोथ मिला सकते हैं।

इस सॉस को मछली के शोरबा में पकाए गए मूल सफेद सॉस (200 ग्राम) के साथ तैयार किया जा सकता है, तदनुसार मक्खन (150 ग्राम) की मात्रा को कम किया जा सकता है।

उबली या उबली हुई मछली के साथ परोसें (मछली के ऊपर सॉस डालें या ग्रेवी बोट में अलग से परोसें)।

300 ग्राम मुख्य टमाटर मछली सॉस, 100 मिलीलीटर सफेद अंगूर की शराब, 1 अजमोद की जड़, 2 प्याज, 1.5 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 3-5 काली मिर्च, तेज पत्ता।

अजमोद की जड़ और प्याज को बारीक काट लें। तेल में हल्का भूनें, फिर सूखी अंगूर की शराब डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। टमाटर सॉस के साथ मिलाएं, 10-15 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, मक्खन के साथ मौसम।

उबली और पकी हुई मछली के साथ परोसें।

100 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम अखरोट की गुठली, 250 ग्राम प्याज, 30 ग्राम गेहूं का आटा, 5 अंडे (जर्दी), 25 ग्राम लहसुन, 100 मिली वाइन सिरका, 4 लौंग की कलियाँ, 1/2 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच। चम्मच (बिना ऊपर के) ) पिसी हुई लाल मिर्च, 2 तेज पत्ते, थोड़ा सा केसर, 25 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ, 2 ग्राम सूखी जड़ी-बूटियाँ, 20 ग्राम नमक।

मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें और चिकन शोरबा से वसा हटा दें, आटा जोड़ें, चिकन शोरबा के साथ पतला करें, उबाल लें और एक तरफ सेट करें। सूखे और ताजी जड़ी-बूटियों, पिसी हुई लाल मिर्च, अंडे की जर्दी, केसर की टिंचर और उबले हुए वाइन विनेगर के साथ बारीक पिसे हुए मेवों को मसाले के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को तैयार सॉस में डालें और, हिलाते हुए, गरम करें, उबाले नहीं।

इस चटनी के साथ तली हुई मछली (स्टर्जन, पाइक पर्च, आदि) के टुकड़े डालें।

300-400 मिलीलीटर मछली का स्टॉक या पानी, 2 सेमी। वसा के चम्मच, 1 सेमी। एक चम्मच गेहूं का आटा, 1-2 प्याज, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 चम्मच दक्षिणी प्रकार की चटनी, स्वादानुसार नमक।

आटे को फैट के साथ भूनें, गर्म मछली शोरबा या पानी से पतला करें और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर हल्का तला हुआ कटा हुआ प्याज, खट्टा क्रीम, दक्षिणी प्रकार की चटनी डालें और उबाल लें।

500 मिलीलीटर मजबूत मछली शोरबा, 400-600 ग्राम खट्टा क्रीम, 50-80 ग्राम गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक।

मैदा भूनने और शोरबा से एक सफेद सॉस तैयार करें (10-15 मिनट के लिए पकाएं), फिर इसमें खट्टा क्रीम डालें, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, स्वाद के लिए नमक के साथ तनाव और मौसम।

कीमा बनाया हुआ मछली के व्यंजन, तली हुई क्रूसियन और पर्चियों के साथ परोसें।

200 ग्राम व्हाइट फिश सॉस, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

व्हाइट सॉस तैयार करें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, उबालें और छान लें।

गरमा गरम बेक्ड व्यंजन और कीमा बनाया हुआ मछली के साथ परोसें।

200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 सहिजन की जड़ें, 200 मिलीलीटर मछली शोरबा, 1 सेमी प्रत्येक। एक चम्मच मक्खन और गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक।

सहिजन की जड़ छीलें, कुल्ला, बारीक कद्दूकस करें, गर्म तेल के साथ सॉस पैन में डालें, हल्का भूनें, आटे के साथ छिड़कें और गर्म करें। नमक के साथ खट्टा क्रीम और शोरबा का मौसम जोड़ें और उबाल लें।

ठंडे और गर्म मछली के व्यंजन और स्नैक्स के साथ परोसें।

क्रीम के साथ मिश्रित 400 मिलीलीटर दूध, 4-बी बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज, 2-3 सेमी। मक्खन चम्मच, 2 सेमी। बड़े चम्मच गेहूं का आटा, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

मक्खन में कटा हुआ प्याज और मैदा भूनें। हिलाते हुए, दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और सॉस को कम से कम 5 मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले सॉस में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

दूध में प्याज की चटनी विशेष रूप से उबले हुए या स्ट्यूड फ्लाउंडर, हलिबूट और एकमात्र के लिए उपयुक्त है। अन्य मछली व्यंजनों के साथ भी परोसा जा सकता है।

300 मिली दूध, 1 सेमी। एक चम्मच वसा, 2 सेमी। बड़े चम्मच गेहूं का आटा, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

मैदा को फैट के साथ भूनें, गर्म दूध से पतला करें, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

300 ग्राम दूध सॉस, 500 मिलीलीटर मछली शोरबा, 150 ग्राम क्रीम, 100 ग्राम कैंसर तेल, 150 ग्राम ट्रफल, 1 नींबू, पिसी लाल मिर्च।

धीरे-धीरे ट्रफल्स के साथ पके हुए मछली के शोरबा को दूध सॉस में डालें और एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए उबाल लें। 5-7 मिनिट बाद उबली हुई मलाई डालिये, नमक, लाल गर्म मिर्च डाल कर मिला दीजिये. सॉस को बारीक छलनी या धुंध के माध्यम से छान लें, कैंसर के तेल और नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के साथ मौसम।

इस चटनी को बिना ट्रफल के बनाया जा सकता है। उबली और उबली हुई मछली के साथ परोसें।

900 ग्राम बेसिक व्हाइट फिश सॉस, 200 ग्राम मसल्स, 4 अंडे (जर्दी), 1/2 नींबू, 50 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम अजमोद।

मुख्य सफेद सॉस, मसल्स के काढ़े पर तैयार किया जाता है, कच्चे अंडे की जर्दी के साथ सीजन होता है। उसके बाद, उबले हुए मसल्स डालें, एक मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया। सॉस को 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और कटा हुआ अजमोद डालकर मेज पर परोसें।

समुद्री भोजन से बने व्यंजन के साथ परोसें।

ऑयस्टर सॉस (पुरानी रेसिपी)

50 सीपों को खोल से अलग कर लें और पानी के साथ आग पर रख दें। उबालने से पहले, कस्तूरी को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, एक नैपकिन के माध्यम से पानी को छान लें, मुख्य सफेद मछली सॉस के 2 कप (400 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं, वांछित घनत्व तक उबाल लें। 2 कच्ची जर्दी और 100 ग्राम क्रीम के लेज़ोन के साथ मिलाएं। तनाव।

परोसने से 15 मिनट पहले, छिलके वाली सीपों को बहुत गर्म चटनी में डालें (सीप का केवल वसायुक्त भाग का उपयोग किया जाता है, और गहरे रंग का रिम हटा दिया जाता है), मक्खन का एक टुकड़ा, थोड़ा कसा हुआ मांस का रस (मांस तलने से), थोड़ा सा कटा हुआ ब्लांच किया हुआ अजमोद, नींबू का रस, काली मिर्च, थोड़ा मस्कट रंग।

परोसने तक ढक्कन से ढककर रखें।