क्या काले जैतून हैं? जैतून और जैतून। रासायनिक जैतून। जैतून के क्या फायदे हैं

जैतून और जैतून में क्या अंतर है, जैतून और काले जैतून में क्या अंतर है? यह प्रश्न मुझसे बहुत बार पूछा गया है, और मुझे लगता है कि बहुत से लोग इसके उत्तर में रुचि लेंगे।

मैंने भी एक बार सोचा था जैतून और जैतून- पूरी तरह से अलग फल, बिल्कुल समान। वास्तव में, ऐसा विभाजन केवल रूसी भाषी उपभोक्ता के बीच मौजूद है, अन्य सभी लोग इस विनम्रता को परिभाषित करने के लिए केवल एक शब्द का उपयोग करते हैं - जैतून, जैतून।

तो जैतून और काले जैतून में क्या अंतर है?

एक स्थानीय बाजार की एक तस्वीर में, आप जैतून के स्टैंड पर विभिन्न प्रकार के रंग और आकार देख सकते हैं। हरा, काला, भूरा, मैरिनेटेड, नमकीन, सख्त, मुलायम... हम्म... आप इनका स्वाद केवल यहां चलकिडिकि में ले सकते हैं!

इस सारे वैभव को जैतून कहा जाता है ( ελιές ग्रीक में), यह सिर्फ इतना है कि किसी कारण से हम जैतून को जैतून की उन किस्मों को कहते हैं जो नवंबर - दिसंबर के अंत में काली और पक जाती हैं।

जैतून की हमारी सबसे आम किस्म, जिसे आमतौर पर सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में काटा जाता है, हल्कीदिकिस कहा जाता है, और लगभग विशेष रूप से प्रायद्वीप के दक्षिणी भाग में उगाया जाता है।

यह ये जैतून हैं जो हरे रंग के होते हैं, जिससे वे "αγουρέλαιο", यानी हरे जैतून का तेल बनाते हैं। यह काफी गाढ़ा होता है, इसका स्वाद तेज़ होता है और इसे सलाद में सबसे अच्छा खाया जाता है। इस किस्म के बड़े फल हैं जो पेलोपोनीज़ में नहीं पाए जाते हैं। वहाँ, सामान्य तौर पर, जैतून छोटे होते हैं, लगभग विशेष रूप से तेल के लिए।

काले जैतून आमतौर पर हमसे काटे जाते हैं कैलामोन (कलामाता), जिसे अचार, नमकीन बनाया जा सकता है, और वे उत्कृष्ट तेल भी बनाते हैं, स्थिरता में अधिक पीला और पतला। जैतून की अन्य किस्में हैं, जिन्हें केवल काला, पका हुआ काटा जाता है। और हल्कीदिकियों के जैतून भी, अगर एक पेड़ पर छोड़ दिए जाते हैं, तो नवंबर-दिसंबर तक काले पड़ जाएंगे। फिर उन्हें नमकीन किया जा सकता है, और सूखे नमकीन जैतून प्राप्त किए जाते हैं। और आप इसे अन्य जैतून के साथ तेल में भेज सकते हैं।

जैसा कि यूनानी कहते हैं, जैतून के पेड़ को अच्छी तरह से फल देने के लिए, उसे समुद्र को देखना चाहिए।. यह बेशक कुछ अतिशयोक्ति है, लेकिन इसमें कुछ सच्चाई है। यही है, जैतून को भूमध्यसागरीय हल्की जलवायु और समुद्र से निकटता की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, पहाड़ी क्षेत्रों में या समुद्र से थोड़ी दूर, आप जैतून के पेड़ नहीं देखेंगे, या वे बस फल नहीं देंगे।

और यूनानियों ने वह सब कुछ इस्तेमाल किया जो जैतून और उसके फल पुराने समय से दे सकते हैं, शरीर के लिए जैतून के लाभ प्राचीन यूनानियों को ज्ञात थे। प्राचीन ग्रीक मिथक का कहना है कि एथेना पर संरक्षण के लिए अन्य देवताओं के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए देवी एथेना ने स्वयं एथेनियंस को जैतून दिया था। ओलिवा उस स्थान पर बढ़ी जहां एथेना ने अपने भाले से मारा, और एथेनियाई लोगों के लिए सर्वश्रेष्ठ उपहार के रूप में पहचाना गया। जैतून न केवल खाद्य और स्वस्थ फल और तेल देता था, बल्कि इसका उपयोग प्रकाश, ताप और सौंदर्य और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अपरिहार्य था।

निम्नलिखित लेखों में, हम जैतून और जैतून के तेल के लाभों के बारे में बात करेंगे, जैतून कैसे काटा और संसाधित किया जाता है, मुझे यकीन है कि आप अपने लिए बहुत सी नई चीजें सीखेंगे!

अब बाजार में एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद जैतून और जैतून हैं। जैतून जैतून से कैसे भिन्न हैं? इस बिंदु पर, लोगों की राय भिन्न होती है। कुछ का मानना ​​\u200b\u200bहै कि जैतून जैतून से रंग में भिन्न होते हैं, अन्य - स्वाद में। लेकिन, सभी निर्णयों, विवादों और वार्तालापों के विपरीत, एक पेड़।

जैतून जैतून से कैसे भिन्न हैं? इस प्रसिद्ध प्रश्न का उत्तर बहुत ही सरल है। जैतून और काले जैतून एक ही पेड़ पर उगते हैं। जैतून से जैतून को जो अलग करता है वह है पकने की डिग्री और वसा की मात्रा।

कटाई शुरू होने से लेकर पकने की प्रक्रिया तक, फल पीले या हरे रंग के हो जाते हैं। जब पकने की प्रक्रिया होती है, तो फल गहरे लाल या शाहबलूत रंग के हो जाते हैं, और जब पूरी तरह से पक जाते हैं तो वे काले हो जाते हैं। ऐसी किस्में हैं जिनके फल झाड़ी से एकत्र किए जाने के बाद पकने में सक्षम होते हैं।

अब जैतून कैसे अलग हैं - हरे फल जो अभी पकने लगे हैं। हालांकि, वे प्रयोग करने योग्य और बहुत उपयोगी हैं। और रसदार काले रंग के पहले से ही पूरी तरह से पके फलों को जैतून कहा जाता है।

जैतून खनिज, प्रोटीन, पेक्टिन, चीनी, विटामिन बी, सी, ई के साथ-साथ पी-सक्रिय कैटेचिन, लोहा, फास्फोरस और पोटेशियम से समृद्ध होते हैं। हड्डियों में पोषक तत्व और उच्च मूल्य के पदार्थ भी होते हैं।

एक और सवाल उठता है: क्या जैतून और काले जैतून हानिकारक हैं? ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिनके लिए यह उत्पाद contraindicated है। ये उत्पाद कोलेसिस्टिटिस से बीमार लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, क्योंकि जैतून मानव शरीर में एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव पैदा करते हैं, जो घातक हो सकता है। उन्हें अग्नाशयशोथ वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। खड़े मत हो

जिगर की बीमारी वाले लोगों के लिए उनके उच्च वसा वाले पदार्थ के कारण अपने आहार में जैतून या काले जैतून को शामिल करें।

जैतून की किस्मों को दस से अधिक विभिन्न प्रकारों में बांटा गया है। इनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

1. कलामाता - प्रसिद्ध ग्रीक जैतून। ये नुकीली पूंछ वाले फल हैं, पतली त्वचा और रसदार गूदे वाले। संग्रह तब होता है जब पूरी तरह से पका हुआ होता है, रंग काला-बैंगनी होता है।

2. हल्कीदिकी - एक बड़ा हरा जैतून का फल जिसमें एक आयताकार आकार और एक नुकीला सिरा होता है। कटाई के शुरुआती समय में पकना।
3. थ्रॉम्बेस थैसोस - ये जैतून सूखे ग्रीक प्रून की तरह दिखते हैं क्योंकि ये फल आखिरी में काटे जाते हैं। ये देर से पकने वाले फल हैं और जब सूख जाते हैं तो इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
4. सोना सबसे दुर्लभ किस्म है। इस किस्म के फल, बाकी की तुलना में, बस विशाल हैं। वे रसदार और कुरकुरे हैं, अद्भुत गूदे के साथ। आकार तिरछा होता है।

यह दिलचस्प है कि यह केवल रूसियों को जैतून और जैतून में विभाजित करने के लिए प्रथागत है, फलों की संख्या द्वारा निर्देशित। पूरी दुनिया में "जैतून" शब्द का इस्तेमाल करने की प्रथा है। और, यदि फल के रंग को स्पष्ट करना आवश्यक है, तो "हरा" या "काला" की परिभाषा बस नाम में जोड़ दी जाती है।

आप जैतून के बारे में एक अंतहीन बातचीत कर सकते हैं, कुछ किस्में अचार बनाने के लिए उगाई जाती हैं, अन्य कैनिंग के लिए, और अन्य तेल के उत्पादन के लिए। ताजा जैतून खाना असंभव है, वे बहुत कड़वा स्वाद लेते हैं। प्राचीन काल में भी, यूनानियों ने जैतून को भिगोकर और फिर अचार बनाकर कड़वाहट से छुटकारा पाना सीखा।

कई बार लोग तरह-तरह के सलाद बनाते समय सलाद में जैतून मिलाते हैं। कुछ व्यंजनों में हरे जैतून की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में काले जैतून की आवश्यकता होती है। इस स्थिति के आधार पर, कई लोग यह सोचने लगते हैं कि क्या नुस्खा में निर्दिष्ट रंग के बिल्कुल जैतून खरीदना जरूरी है, क्योंकि रंग के अंतर के बावजूद, यह वही फल है, और तदनुसार स्वाद भी वही होना चाहिए। लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है, क्योंकि समान आकार और समान नाम के बावजूद, इन फलों में बहुत अंतर होता है।

काले जैतून क्या हैं?

काले जैतून ऐसे फल हैं जो जैतून या काले जैतून जैसे पेड़ों पर उगते हैं। ये फल तभी काले रंग के हो जाते हैं जब वे पके या अधिक पके हो जाते हैं।

पूरी दुनिया में, इस फल को काला जैतून कहा जाता है, लेकिन रूसी संघ के क्षेत्र में एक अलग नाम है - जैतून। कब से काले जैतून को अपना दूसरा नाम मिला, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। यह ध्यान देने योग्य है कि सभी मामलों में काले जैतून पके फल नहीं होते हैं, इस उत्पाद की तेजी से बिक्री के लिए, ऑक्सीकरण द्वारा जैतून को "काला" किया जाता है।

उनके पास हल्का और समृद्ध स्वाद है. इन्हें केवल डिब्बाबंद रूप में ही खाया जाता है, क्योंकि कच्चे रूप में इनका स्वाद अविश्वसनीय रूप से कड़वा होता है।

उनकी स्थिति में, वे काफी नरम और तेलदार हैं। यह इस प्रकार के जैतून से है कि इसके लाभकारी गुणों के लिए जाना जाने वाला जैतून का तेल बनाया जाता है। जो लोग दस्त से पीड़ित हैं उन्हें काले जैतून का सेवन करने की सख्त मनाही है क्योंकि उनमें कुछ रेचक गुण होते हैं।

हरे जैतून के गुण

हरे जैतून जैतून या जैतून जैसे पेड़ों से प्राप्त फल हैं। एक नियम के रूप में, अपूर्ण पकने की अवधि के दौरान इन फलों का रंग हरा होता है। जैतून केवल उन्हीं देशों में उगाए जाते हैं जहाँ हल्की जलवायु होती है। ये जैतून हैं तीखा और तीखा स्वाद. काले जैतून की तरह इन्हें भी डिब्बाबंद रूप में ही खाया जाता है।

अपनी स्थिति के अनुसार ये काफी लचीले होते हैं। जैतून के तेल के निर्माण के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

काले और हरे जैतून में क्या समानता है?

काले और हरे जैतून में सामान्य तत्व और अंतर दोनों होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि मतभेदों की तुलना में बहुत कम सामान्य तत्व हैं:

1. दोनों प्रकार के जैतून एक ही पेड़ पर उगते हैं।
2. काले और हरे जैतून को उनके आकार के अनुसार छह समूहों में बांटा गया है - छोटा, मध्यम, बड़ा, अतिरिक्त बड़ा, विशाल और विशाल।
3. दोनों प्रकार के जैतून में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीखनिज - सोडियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, विटामिन ए और अन्य।
4. अपने कच्चे रूप में काले और हरे जैतून का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए उन्हें प्री-कैनिंग के बाद ही खाने की सलाह दी जाती है।

यह समान तत्व हैं जो लोगों को लगता है कि काले और हरे जैतून विनिमेय हैं, और व्यंजन पकाते समय, नुस्खा में संकेतित रंग के जैतून खरीदना आवश्यक नहीं है।

काले और हरे जैतून के बीच मुख्य अंतर

इस तथ्य के बावजूद कि काले और हरे जैतून आकार और संरचना में बहुत समान हैं, उनमें कई अंतर हैं:

1. इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रकार के जैतून एक ही पेड़ पर उगते हैं, उनकी स्थिति में अंतर होता है। काले जैतून पहले से ही पके और अधिक पके फल हैं, हरे जैतून ऐसे फल हैं जो अभी तक परिपक्वता की स्थिति में नहीं पहुँचे हैं।
2. हरे जैतून का कोई अन्य नाम नहीं है, लेकिन सीआईएस देशों में काले जैतून को "जैतून" कहा जाता है।
3. काले जैतून का स्वाद बहुत हल्का और काफी समृद्ध होता है, लेकिन हरे जैतून का स्वाद अधिक तीखा और कड़वा होता है।
4. हरे जैतून सख्त और कड़े होते हैं, जबकि काले जैतून नरम होते हैं।
5. अपनी चिकनाई के कारण, काले जैतून का उपयोग जैतून का तेल बनाने के लिए किया जाता है। हरे जैतून जैतून का तेल बनाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं, इसलिए इनका उपयोग केवल डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है।
6. बिक्री के लिए जैतून तैयार करते समय, उन्हें पूरी तरह से अलग तरीके से संसाधित किया जाता है। हरे जैतून को एक क्षारीय घोल में भिगोया जाता है और फिर 6 से 12 महीनों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है। हरे जैतून जितने लंबे समय तक ब्राइन में रहेंगे, वे उतने ही कम कड़वे होंगे। नमकीन पानी में भिगोने के बाद, हरे जैतून (अक्सर) लहसुन, एन्कोवी, मिर्च, और अन्य खाद्य पदार्थों के टुकड़ों से भरे और भरे हुए होते हैं। काले जैतून, बदले में, एक क्षार युक्त समाधान में भीगने के अधीन होते हैं, लेकिन तब वे नमकीन पानी में वृद्ध नहीं होते हैं, लेकिन तेल में अचार या संरक्षित होते हैं।
7. स्वाद में अंतर होने के कारण अलग-अलग व्यंजनों में अलग-अलग तरह के जैतून का इस्तेमाल किया जाता है। उदाहरण के लिए, काले जैतून मुख्य रूप से सलाद और मुख्य व्यंजन दोनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन हरे जैतून का उपयोग अक्सर नाश्ते के रूप में किया जाता है।
8. कैलोरी का अंतर। काले जैतून की तुलना में हरे जैतून में कैलोरी कम होती है।

हरे और काले जैतून के बीच सभी अंतरों का अध्ययन करने के बाद, उन्हें भ्रमित करना बहुत मुश्किल होगा। यह भी ध्यान देने योग्य है कि वे विनिमेय नहीं हैं। सलाद और मुख्य व्यंजनों के लिए हरे जैतून का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे एक निश्चित कड़वाहट के साथ पकवान को धोखा देंगे, जो हमेशा अच्छा नहीं होता है। लेकिन अगर कोई व्यक्ति किसी प्रकार का स्नैक चाहता है, तो हरे जैतून आदर्श होते हैं, क्योंकि वे कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन एक ही समय में संतोषजनक होते हैं।

ओलिया यूरोपिया एल.

नमस्कार प्रिय ब्लॉग पाठकों! इस लेख में हम इस विषय का विश्लेषण करेंगे: जैतून शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है, जैतून और जैतून में क्या अंतर है। जैतून, काले जैतून में उच्च स्वाद गुण होते हैं, पौष्टिक होते हैं, असंतृप्त वसा अम्ल और विटामिन का स्रोत होते हैं जो शरीर के लिए बहुत मूल्यवान होते हैं।

जैतून, जैतून ओलिया सदाबहार पेड़ों और जैतून परिवार ओलेसीई की झाड़ियों का एक जीनस है, जैतून की 30 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं।

केवल एक प्रजाति का आर्थिक और उपभोक्ता मूल्य है - यूरोपीय जैतून ओलिया यूरोपी, खेती की गई जैतून या यूरोपीय जैतून, जैतून का पेड़, व्यापक रूप से खेती की जाने वाली तेल संयंत्र।

जैतून जीनस के प्रतिनिधि दक्षिणी यूरोप, अफ्रीका, दक्षिण एशिया और ऑस्ट्रेलिया के गर्म समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं।

भूमध्यसागरीय क्षेत्र में यूरोपीय जैतून की 150 से अधिक किस्में उगती हैं। यह मुख्य रूप से स्पेन, इटली, ग्रीस और उत्तरी अफ्रीका में उगाया और उत्पादित किया जाता है। प्राचीन काल से, जैतून की खेती मुख्य रूप से जैतून के तेल के उत्पादन के लिए की जाती रही है, यह जंगली में नहीं पाया जाता है।

रूस में, जैतून काकेशस के काला सागर तट पर गेलेंदझिक से सोची तक और क्रीमिया के दक्षिणी तट पर बढ़ता है।

यूरोपीय जैतून जैतून

जैतून जैतून की तरह बढ़ते हैं। यूरोपीय जैतून ओलिया यूरोपाइआ एक सदाबहार झाड़ी है जो 1-3 मीटर ऊँचा या फल का पेड़ 3-12 मीटर ऊँचा होता है, तना भूरे रंग की छाल से ढका होता है, मुड़ा हुआ, उम्र के साथ खोखला होता है, शाखाएँ गाँठदार, लंबी होती हैं। जैतून की पत्तियाँ छोटी, विपरीत, लगभग अवृन्त, लांसोलेट या अंडाकार-आयताकार 8 सेमी तक लंबी, चमड़े जैसी, ऊपर से धूसर-हरी, नीचे चांदी जैसी, 2-3 वर्षों के भीतर बदलती हैं।

फूल छोटे, 2-4 मिमी लंबे, सुगंधित सफेद, पत्तियों की धुरी में स्थित घबराहट वाले ब्रश में 8-40 एकत्रित होते हैं। फल एक अंडाकार या गोलाकार ड्रूप 1-3.5 सेंटीमीटर लंबा होता है, जिसका वजन 15 ग्राम, गहरा बैंगनी, नीला-काला या लाल-भूरा होता है, जब पका होता है, अक्सर मोमी कोटिंग के साथ। जैतून मई-जुलाई में खिलता है, फल सितंबर-दिसंबर में पकते हैं, पेड़ हर दो साल में फल देता है।

यूरोपीय जैतून -13 डिग्री सेल्सियस तक अल्पकालिक ठंढों का सामना करता है, संयंत्र सूखा प्रतिरोधी है। जैतून के पेड़ सर्दियों की बारिश के मौसम में बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं और कई शुष्क गर्मी के महीनों में इसे अपने तने में बनाए रख सकते हैं।

जैतून का पेड़ 400 - 500 साल या उससे अधिक तक रहता है और फल देता है, ग्रीस, इज़राइल में लंबे समय तक रहने वाले पेड़ हैं। निकित्स्की बॉटनिकल गार्डन में एक जैतून का पेड़ उगता है, जो लगभग 2000 साल पुराना है।

यूरोपीय जैतून ग्रीक जैतून से उत्पन्न हुआ, यह एक बहुत प्राचीन संस्कृति है, जिसे तीन सहस्राब्दी ईसा पूर्व के लिए जाना जाता है, तब भी लोग इसके उपचार और पोषण संबंधी गुणों का उपयोग करते थे। पहली शताब्दी ईसा पूर्व में इ। इटली जैतून के तेल का सबसे बड़ा उत्पादक था, यूनानी यहाँ यूरोपीय जैतून लाए, फिर उन्होंने इसे स्पेन से सीरिया और आगे पूर्व में लगाना शुरू किया।

ताज़े जैतून के फल बहुत कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य होते हैं, क्योंकि फलों में ओलियोरोपिन, कड़वा ग्लाइकोसाइड होता है। फलों को पानी में लंबे समय तक भिगोने के बाद ही कड़वाहट गायब हो जाती है, जिसे रोजाना बदला जाता है, या नमकीन नमकीन के लंबे समय तक संपर्क में रहने से - कई हफ्तों तक। इसके बाद जैतून के फल सेहतमंद और स्वादिष्ट बनते हैं।

प्राचीन काल से, पके और हरे जैतून दोनों को अचार और नमकीन बनाया गया है, उन्हें पोम्पेई में खुदाई के दौरान भी खोजा गया था। जैतून के फल में निहित जैतून के तेल की उच्च सामग्री के कारण जैतून का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जिसे जैतून के पेड़ के ताजे फलों से दबाया जाता था। माना जाता है कि जैतून के तेल का उत्पादन वाइनमेकिंग के समान उम्र का है।

जैतून का पेड़ प्राचीन काल में युद्ध की देवी एथेना से जुड़ा एक प्रतीकात्मक रूप से महत्वपूर्ण पौधा है। ओलंपिया में पवित्र उपवन जैतून के पेड़ों से बना था, देवताओं की छवियों को जैतून के पेड़ से उकेरा गया था। खेल प्रतियोगिताओं के विजेताओं को जैतून की शाखाएँ भेंट की गईं, सैनिकों ने विजयी जुलूसों में जैतून की शाखाओं की मालाएँ चढ़ाईं।

और प्राचीन रोम में, जैतून की शाखा शांति की देवी पैक्स का प्रतीक थी, जिसके हाथों में जैतून की शाखाएँ थीं, दूतों ने शांति और सुरक्षा के लिए प्रार्थना की।

आजकल, जैतून की शाखा शांति, शांति का प्रतीक है, इस्लामी परंपरा में, जैतून जीवन का वृक्ष है। विश्व शांति कांग्रेस के प्रतीक चिन्ह में जैतून की शाखा लिए हुए एक कबूतर को दर्शाया गया है। कई देशों के हथियारों के कोट पर चित्रित हेरलड्री में जैतून की शाखा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल 90% जैतून से बनाया जाता है, बाकी को गड्ढों के साथ या बिना अचार के बनाया जाता है। जैतून की किस्में उनके उपयोग के तरीके में भिन्न होती हैं। तेल से भरपूर जैतून को तेल देने वाली किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसका उपयोग जैतून के तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है। कम तेल सामग्री वाले जैतून को टेबल जैतून के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, कैनिंग जैतून का उपयोग समग्र रूप से कैनिंग के लिए किया जाता है। संयुक्त, सार्वभौमिक या डिब्बाबंद तेल की किस्में भी हैं।

जैतून और जैतून के बीच का अंतर

ध्वनि और शब्द निर्माण के संदर्भ में, जैतून और जैतून दो अलग-अलग शब्द हैं, लेकिन यह एक जैतून के पेड़ या झाड़ी के फलों का एक अलग नाम है - यूरोपीय जैतून।

जैतून और जैतून में क्या अंतर है. अंतरराष्ट्रीय शब्दावली में, नाम हैं: हरे जैतून जैतून के पेड़ के हरे कच्चे फलों के लिए हरे जैतून और काले जैतून काले जैतून - जैतून के पेड़ के परिपक्व फल। जैसे ही वे पकते हैं, जैतून हल्के हरे, पीले, गुलाबी, लाल-भूरे, बैंगनी और लगभग काले रंग के हो सकते हैं।

डिब्बाबंद जैतून का रंग और रंग फल के पकने की डिग्री और कटाई और आगे की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली तकनीक पर निर्भर करता है।

रूस में, जैतून को आमतौर पर हरे, जैतून के रंग के फल और काले जैतून को जैतून कहा जाता है, नामों का ऐसा विभाजन हमारे रोजमर्रा के भाषण में ही मौजूद है। विदेश में, जैतून के सभी फलों को जैतून कहा जाता है, फल का नाम - जैतून व्यापक रूप से केवल रूस में उपयोग किया जाता है।

काले जैतून, जो जैतून व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं और जिन्हें हम आमतौर पर स्टोर में खरीद सकते हैं, दो प्रकार के हो सकते हैं: जैतून जो जैतून के पेड़ पर स्वाभाविक रूप से पके हुए हैं और जो कृत्रिम रूप से काले हो गए हैं।

दूसरे प्रकार के काले जैतून, काले ऑक्सीकृत जैतून - काले ऑक्सीकृत जैतून। उनके उत्पादन के लिए, अपंग हरे जैतून का उपयोग किया जाता है, जो ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में काला हो जाता है - फेरस ग्लूकोनेट के साथ कास्टिक सोडा के घोल में ऑक्सीकरण। खाद्य योजक E524, E579 का उपयोग करके प्राकृतिक कड़वाहट और रंग को जल्दी से हटाने के लिए फलों को भिगोया जाता है।

स्वाभाविक रूप से पकने वाले काले जैतून पके, नरम और हमेशा गड्ढों के साथ मसालेदार होते हैं। इन खाद्य पदार्थों के निर्माण के लिए डिब्बाबंद जैतून को फल के आकार, परिपक्वता की डिग्री और उत्पादन प्रक्रिया में अन्य अंतरों के अनुसार लेबल किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद जैतून लाभ और हानि पहुँचाता है

डिब्बाबंद जैतून के फायदे

जैतून का उपयोग मुख्य रूप से जैतून के तेल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, डिब्बाबंद भोजन भी जैतून के हरे कच्चे फलों से बनाया जाता है, काले जैतून - सूखे नमकीन जैतून - को सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है। डिब्बाबंद जैतून हमारी मेज पर आते हैं।

कड़वाहट को भिगोने और हटाने के बाद, जैतून को नमकीन पानी में रखा जाता है, सीज़निंग और मसालों का उपयोग करके, 10 टन तक के कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है। फिर हड्डियों को खटखटाया जाता है, स्टोर की खुदरा श्रृंखला में बिक्री के लिए विभिन्न ग्लास और धातु के जार में पैक किया जाता है।

डिब्बाबंद भरवां जैतून का उपयोग टेबल पर एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में किया जाता है। जैतून पपरिका, लहसुन, मछली - एंकोवी, सामन, टूना से भरे हुए हैं; झींगा, प्याज, मिर्च मिर्च, खीरा, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, फ़ेटा चीज़, बादाम, नींबू, संतरा।

जैतून के फल और पत्तियों की रासायनिक संरचना

ताजे पके जैतून वसा, प्रोटीन, पेक्टिन, शर्करा, विटामिन बी, सी, ई, पी-सक्रिय कैथिन से भरपूर होते हैं, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और अन्य तत्वों के लवण होते हैं, फलों में फिनोलकार्बाक्सिलिक एसिड, ट्राइपरथीन सैपोनिन होते हैं। .

कच्चे फलों के गूदे में 80% तक तेल होता है, जिसमें असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं: ओलिक - 75%, लिनोलिक - 13%, लिनोलेनिक - 0.55%, यह अपने प्राकृतिक रूप में विटामिन एफ का मुख्य घटक है, वे भी कमी का कारण बनते हैं रक्त में ग्लूकोज के स्तर में।

ताजा जैतून के पत्ते, साथ ही अर्क, जलसेक का उपयोग उच्च रक्तचाप में रक्तचाप को कम करने के लिए, मूत्रवर्धक के रूप में, श्वास को सामान्य करने के लिए किया जाता है।

विटामिन ई, एफ प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने और विनाश से बचाते हैं, त्वचा के वसा के चयापचय में भाग लेते हैं और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं।

डिब्बाबंद जैतून में डिब्बाबंद जैतून, विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं।

एक व्यक्ति को अपने स्वास्थ्य को मजबूत करने और जैतून में निहित विटामिन के साथ शरीर को फिर से भरने के लिए प्रति दिन जैतून के 8-10 टुकड़े खाने के लिए पर्याप्त है।

यदि शरीर को पर्याप्त मात्रा में विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट मिलते हैं, तो प्रतिरक्षा मजबूत होती है, शरीर को अतिरिक्त सुरक्षा मिलती है।

भोजन में जैतून और काले जैतून का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है, अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है, गैस्ट्रिक रस और आंतों की गतिशीलता के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

दिन में कुछ जैतून तंत्रिका तंत्र को शांत करेंगे, ताक़त देंगे, खुश होंगे, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करेंगे।

डिब्बाबंद जैतून, डिब्बाबंद जैतून नुकसान:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता
• डिब्बाबंद जैतून में बहुत अधिक नमक, मसाले होते हैं, इसलिए वे उच्च रक्तचाप, हृदय रोग वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में contraindicated हैं, सब कुछ संयम में होना चाहिए।

जैतून कैसे उगते हैं, उनकी कटाई कैसे की जाती है, ग्रीस में जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है, इस बारे में एक वीडियो देखें:

जैतून, जैतून और जैतून का तेल वीडियो के बारे में

अधिकांश जैतून का उत्पादन स्पेन, इटली, ग्रीस, तुर्की, ट्यूनीशिया, मोरक्को में होता है।

डिब्बाबंद जैतून और जैतून व्यापक रूप से भूमध्य व्यंजनों और दुनिया भर में उपयोग किए जाते हैं। वे दोनों अलग-अलग हड्डियों के साथ और बिना, भरवां और विभिन्न सलाद में उपयोग किए जाते हैं, पहले पाठ्यक्रम तैयार करते समय, सभी प्रकार के हॉजपॉज, वे एक उत्सव की मेज को सजाने के लिए एकदम सही हैं।

मजबूत हरी-पीली जैतून की लकड़ी को अच्छी तरह से पॉलिश किया जाता है, जिसका उपयोग फर्नीचर, स्मारिका सजावट, महंगे लकड़ी के उत्पादों की जड़ाई के लिए किया जाता है।

प्रिय पाठकों! एक छोटे से लेख में जैतून शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है जैतून जैतून और जैतून के बीच का अंतर मैंने आपको यह बताने की कोशिश की कि जैतून कैसे उगते हैं, डिब्बाबंद जैतून कैसे उपयोगी होते हैं, उनकी संरचना और गुणों के बारे में।

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ग्रीक व्यंजनों का आधार जैतून हैं - ये जैतून के पेड़ के फल हैं, जो मूल रूप से उत्तरी ईरान, उत्तरी इराक और उत्तरी सऊदी अरब के जैतून परिवार से संबंधित हैं। जबकि जैतून की शाखा शांति का प्रतीक थी, इसके फल को ही धन और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था।

कहा जाता है कि खाद्य जैतून की खेती कम से कम 5,000-6,000 वर्षों से की जाती रही है, जैसा कि क्रेते और सीरिया जैसे देशों में पाया गया है।

इसके फल से प्राप्त तेल को लंबे समय से पवित्र माना जाता है, और फल का व्यापक रूप से विभिन्न देशों में उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, उन्हें खरीदते समय, कोई यह नोटिस करने में विफल नहीं हो सकता है कि वे दो अलग-अलग रंगों में उपलब्ध हैं: काला और हरा। उनके बीच क्या अंतर है? और आज के इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इन दोनों फलों में क्या अंतर है।

जैतून क्या हैं?

काले जैतून ऐसे फल होते हैं जो पूरी तरह से पके होते हैं। आमतौर पर उन्हें नवंबर के मध्य से जनवरी के अंत तक (या फरवरी की शुरुआत में) तोड़ दिया जाता है।

वे बैंगनी से काले रंग के विभिन्न रंगों में आते हैं। यह ज्ञात है कि "ब्लैक" फलों में 117 मिलीग्राम / 100 ग्राम पॉलीफेनोल होता है, साथ ही बहुत सारे एंथोसायनिन भी होते हैं। वे विभिन्न प्रकार के पिज्जा और सलाद में उपयोग किए जाते हैं, जो बेकिंग के लिए आदर्श होते हैं।

एक जैतून क्या है?

यह जैतून के समान ही पेड़ पर पकता है, केवल तब टूटता है जब यह अपने सामान्य आकार तक पहुँच जाता है, लेकिन अभी तक पकना शुरू नहीं हुआ है। वे आम तौर पर सितंबर के अंत से नवंबर के मध्य तक तोड़ना शुरू करते हैं। इनमें 161 मिलीग्राम/100 ग्राम पॉलीफेनोल, कई टायरोसोल, फेनोलिक एसिड और फ्लेवोन होते हैं। क्योंकि वे पकने से बहुत पहले काटे जाते हैं, उन्हें खपत की तैयारी में अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह आमतौर पर नमकीन बनाना, मैरिनेट करना, तेल में भिगोना होता है, जिसके बाद उन्हें लगभग 6-12 महीनों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है और आमतौर पर उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मिर्च, लहसुन, पनीर, प्याज से भर दिया जाता है। "हरे" फलों को अक्सर उनके अनूठे स्वाद के कारण स्नैक्स के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

क्या फर्क पड़ता है?

वे एक ही पेड़ पर उगते हैं, लेकिन उनके स्पष्ट रंग अंतर के अलावा, कई अन्य अंतर भी हैं। हम उनके बारे में अभी बात करेंगे:

1. सितंबर के अंत में और नवंबर के मध्य तक पकने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले जैतून की कटाई की जाती है। जैतून की कटाई तब की जाती है जब वे पूरी तरह से पक जाते हैं। नवंबर के मध्य से जनवरी के अंत तक इनकी कटाई की जाती है।
2. खपत के लिए जैतून तैयार करने के लिए, उन्हें विशेष उपचार द्वारा क्षार से हटाया जाना चाहिए। जैतून ब्राइन में हल्के उपचार से गुजरते हैं।
3. जैतून आमतौर पर अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न टॉपिंग से भरे होते हैं, जबकि जैतून बिल्कुल बिना किसी अतिरिक्त टॉपिंग के ताजा खाया जा सकता है।
4. जैतून जैतून की तुलना में नरम होते हैं क्योंकि वे पूरी तरह से पके होते हैं।
5. जैतून में जैतून की तुलना में अधिक तेल होता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि "हरी" प्रजातियां बहुत लंबे समय तक ब्राइन में किण्वित होती हैं।