घरेलू नुस्खा वीडियो पर सूखे प्लम प्रून। प्लम को घर पर कैसे सुखाएं
Prunes न केवल उपयोगी हैं, बल्कि बहुत सुंदर भी हैं। जब यह दुकान की खिड़की में होता है तो यह तुरंत ध्यान आकर्षित करता है। दुर्भाग्य से, वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए अक्सर ऐसे स्वस्थ और स्वादिष्ट प्लम को बहुत अच्छी तरह से संसाधित नहीं किया जाता है: प्रून चमकदार हो जाते हैं और रसायनों, सल्फर यौगिकों, ग्लिसरीन, तरल धुएं के संपर्क में आने के बाद एक समृद्ध रंग प्राप्त कर लेते हैं ... लेकिन एक बढ़िया विकल्प है - आलूबुखारा खुद पकाएं। आप इसे खुली हवा में लंबे समय तक सुखा सकते हैं, इसे चादरों पर बिछाकर धूप में या सिर्फ एक कमरे में रख सकते हैं। लेकिन प्रून को ओवन में सुखाना सबसे सुविधाजनक होता है। मुख्य बात यह है कि तापमान शासन का निरीक्षण करना, एल्गोरिथ्म का बिल्कुल पालन करना। तब prunes अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी, सुंदर दिखेगी, एक अद्भुत सुगंध बुझाएगी। ओवन में आलूबुखारा पकाने के विभिन्न तरीके हैं, तीन मुख्य तरीकों पर विचार करें। आप सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं, कई का उपयोग कर सकते हैं।
सुखाने के लिए प्लम चुनना और तैयार करनाध्यान से सुखाने के लिए प्लम चुनें। आप विभिन्न किस्मों के प्लम खरीद सकते हैं, सूखे थाली बना सकते हैं। कुछ सिफारिशों को याद रखें और प्लम को सही तरीके से पकाएं।
- ताजे और पके प्लम ही चुनें। कभी-कभी वे अधिक पके हुए आलूबुखारे को सुखाना पसंद करते हैं।
- क्षतिग्रस्त फलों का प्रयोग न करें। रोगजनक बैक्टीरिया टूटी हुई त्वचा में प्रवेश कर सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, यदि आप वास्तव में अधिक पके हुए आलूबुखारे पसंद करते हैं, जिसमें त्वचा फट जाती है, तो इसे याद रखें और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फलों को 100 डिग्री के तापमान पर संसाधित करें।
- बहते पानी के नीचे अपने प्लम को अच्छी तरह से धो लें। इसे सावधानी से करने की कोशिश करें ताकि फलों को ज्यादा निचोड़ा न जाए, उन्हें नुकसान न पहुंचे।
- बेर के गड्ढे को हटाने की सलाह दी जाती है। छोटे फलों में, अक्सर हड्डियों को छोड़ दिया जाता है, लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के समावेश को prunes से निकालना काफी समस्याग्रस्त है। सभी बीजों से तुरंत छुटकारा पाना और फिर बिना किसी कठिनाई के आलूबुखारा का आनंद लेना बहुत आसान है।
- आलूबुखारे को भिगोने के लिए सोडा का घोल तैयार करें। आप निम्न अनुपात में घोल बना सकते हैं: 10 ग्राम सोडा प्रति 1 लीटर पानी या 15 ग्राम सोडा प्रति 1 लीटर पानी।
- अपने सोडा के घोल को उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें - लगभग 90 डिग्री सेल्सियस तक।
- प्लम को सोडा के घोल में डालें और 30-40 सेकंड के लिए छोड़ दें।
प्रून्स को ओवन में सुखाएं।
विधि 1
प्रून्स को ओवन में सही ढंग से सुखाने के लिए, तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करना सुनिश्चित करें।
- सबसे पहले आलूबुखारे को बेकिंग शीट पर फैलाएं। उन्हें एक परत में रखना उचित है।
- ओवन को 45 डिग्री पर प्रीहीट करें। इसमें प्लम के साथ एक बेकिंग शीट रखें।
- प्लम को 4 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
- प्लम को ओवन से निकालें। इन्हें अच्छी तरह मिला लें। प्लम के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
- ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें। वहां ठंडे किए हुए आलूबुखारे डालें। अब फलों को 5 घंटे के लिए सुखा लें।
- आलूबुखारे को फिर से निकालें, मिलाएँ और एक तरफ रख दें। ओवन को 85 डिग्री पर प्रीहीट करें और आलूबुखारे को और 5 घंटे के लिए सूखने के लिए रख दें। अब prunes को पूरी तरह से पकने तक सूखने की जरूरत है।
यदि आप चाहते हैं कि आपके आलूबुखारे चमकदार हों, तो आपको ओवन में तापमान बढ़ाना होगा। सुखाने की प्रक्रिया के अंत से कुछ समय पहले, ओवन को लगभग 110 डिग्री तक गर्म करें। फलों पर चीनी निकलेगी, जिससे प्रून चमकदार निकलेगा।
विधि 2
यह विधि सरल है, आप ओवन में एक तापमान का उपयोग कर सकते हैं, दो चरणों में सूखे आलूबुखारा।
- जब आप प्लम को अच्छी तरह से और धीरे से धो लें, तो उन्हें एक कोलंडर में रखें।
- सोडा का घोल बनाएं: प्रति लीटर पानी में आपको बिना टॉप के एक बड़ा चम्मच सोडा चाहिए।
- घोल में फलों के साथ एक कोलंडर रखें।
- घोल में उबाल आने दें।
- फलों को ठंडे पानी में धो लें। एक बेकिंग शीट पर प्लम को एक परत में व्यवस्थित करें।
- ओवन को 50 डिग्री पर प्रीहीट करें। 5 घंटे के लिए सूखे प्लम।
- प्लम निकालें, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करें, एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।
- अगले दिन, ओवन को फिर से 50 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और इस बार प्लम को 7 घंटे के लिए सुखा लें।
विधि 3
यहां आप ओवन में प्रून्स को सुखाने के लिए अचानक तापमान परिवर्तन का उपयोग करेंगे।
- सोडा का घोल तैयार करें। आपको अनुपात रखने की जरूरत है: 1 लीटर पानी के लिए - 15 ग्राम सोडा।
- घोल को गर्म करें। इसके ऊपर आलूबुखारा डालें और एक मिनट के लिए इसमें छोड़ दें।
- प्लम को ठंडे पानी में धो लें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए हवा में सुखाएं।
- ओवन में तापमान 40 डिग्री पर लाएं। सूखे आलूबुखारे को वहां 4 घंटे के लिए रख दें।
- आलूबुखारा निकालें और 5 घंटे के लिए हवा में सूखने के लिए छोड़ दें।
- अब ओवन को 55 डिग्री पर प्रीहीट करें। प्लम को वहां 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- फल को ओवन से निकालें और इसे फिर से हवा में छोड़ दें। सुखाने का अगला चरण अगले दिन किया जा सकता है।
- यह prunes सुखाने का समय है। ओवन को 80 डिग्री पर प्रीहीट करें। प्लम को और 10 घंटे के लिए वहीं रखें।
Prunes सूखे प्लम हैं। यह उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। यह उत्पादन और घर दोनों में तैयार किया जाता है। यह मिठाई सभी के लिए अनुशंसित है। इसलिए यह जानना जरूरी है कि घर पर आलूबुखारा कैसे बनाया जाता है। इस पर लेख में चर्चा की गई है।
प्रशिक्षण
इससे पहले कि आप सीखें कि घर पर आलूबुखारा कैसे पकाना है, आपको जामुन तैयार करने चाहिए। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उपचार प्राप्त करने के लिए, प्लम को छांटना चाहिए, केवल बड़े लोगों को लेना चाहिए। वे नरम, अधिक पके नहीं होने चाहिए। ऐसे फल पकड़े गए तो उनमें से रस निकलेगा। ऐसा गुणवत्ता वाला उत्पाद काम नहीं करेगा।
सुखाने के लिए, एक ही आकार के जामुन का उपयोग किया जाता है। फिर उन्हें धोया जाता है, पूंछ हटा दी जाती है। ब्लैंचिंग प्रक्रिया करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर और उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, जिसमें पहले से थोड़ा सोडा मिलाया जाता है। मोम जमा को हटाने के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
इस उपचार का नुस्खा सरल है: 1 लीटर उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच सोडा मिलाया जाता है। फलों को घोल में 30 सेकंड से अधिक नहीं रखना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से धो देना चाहिए। जामुन सूखने के लिए सूखे तौलिये पर फैल जाते हैं। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो नाले पर दरारें पड़ जाएंगी जिससे नमी खत्म हो जाएगी।
इलेक्ट्रिक ड्रायर
इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके घर पर प्रून कैसे बनाएं? आप फलों का उपयोग पत्थर के साथ या बिना कर सकते हैं। यदि यह बड़ा है, तो प्लम को आधा में काटकर निकालने की सलाह दी जाती है। तब जामुन तेजी से सूखेंगे, और इसलिए सड़ेंगे नहीं। सुखाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:
- बेर को छांटना और धोना आवश्यक है। यह आपको गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति देगा।
- इसके बाद ब्लैंचिंग होती है। सूखे मेवे प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया अनिवार्य है।
- फलों को अलग करना आवश्यक है: बीज के साथ और बिना। आखिरकार, वे थोड़ा अलग तरीके से सूखते हैं।
- बीजरहित जामुनों को काटकर बिछाया जाना चाहिए, जो उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए आवश्यक है।
सुखाने को 40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है। सबसे पहले, जामुन को 6 घंटे के लिए रखा जाता है, और फिर उन्हें उसी समय के लिए ठंडा किया जाता है। यह पहला चरण है। फिर आपको तापमान को 60 डिग्री तक बढ़ाने की जरूरत है, लेकिन 6 घंटे के लिए सुखाने और ठंडा करने की आवश्यकता है।
तीसरे चरण के दौरान, तापमान 80 डिग्री होना चाहिए। सुखाने और ठंडा करने का समय समान है। आपको फल की तत्परता की जांच करनी चाहिए। Prunes लोचदार, लोचदार, समान रूप से सूख जाना चाहिए। जामुन से रस नहीं बहना चाहिए।
तंदूर
यह सबसे आसान कटाई विधियों में से एक है। ओवन में घर पर प्रून कैसे बनाएं? यहां नियम और चरण समान हैं: आपको फलों को धोने और छांटने की जरूरत है, उन्हें ब्लांच करें और सुखाएं। ओवन में सुखाते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि एक विशिष्ट तापमान शासन सेट है। बेरी के ओवन में रहने के समय को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है और फिर यह ठंडा हो जाता है।
ओवन में प्रसंस्करण की अवधि 4 घंटे से अधिक नहीं है, और इसे लगभग 6-8 घंटे तक ठंडा करने की आवश्यकता है। जैसे ही यह अवधि समाप्त हो जाती है, बेरी को फिर से ओवन में रखा जाता है, इसे 80 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। इस तापमान पर, यह 6 घंटे के लिए सूख जाता है, और फिर इसे 3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर फलों को फिर से आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, 100 डिग्री तक गरम किया जाता है। उसके बाद, prunes तैयार हैं। जामुन चमकदार होने चाहिए, उन्हें केवल एक तंग ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
धूप में खाना बनाना
घर पर प्रून कैसे बनाएं? नुस्खा आपको इस प्रक्रिया को सूरज के नीचे करने की अनुमति देता है। यदि जामुन को प्रकृति में विघटित करना संभव है, तो कटाई की इस विधि को चुना जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक कार्डबोर्ड शीट की आवश्यकता होती है, जिस पर फल बिछाए जाते हैं। तैयारी के चरण सरल हैं:
- एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया जामुन को धोना और छांटना है।
- फलों को पूरा नहीं सुखाना चाहिए, बेहतर है कि उन्हें काटकर पत्थर निकाल दें।
- जामुन को एक परत में धूप वाली जगह पर बिछाया जाता है।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रात में और ठंडे समय में, बेर को हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि तब वर्कपीस काम नहीं करेगा। समय-समय पर फलों को एक समान सुखाने के लिए पलट देना चाहिए। उन्हें एक सप्ताह तक धूप में रखना चाहिए।
जामुन पर क्लिक करके तत्परता की जाँच करें। यदि रस निकलता है, और बेरी लोचदार है, तो यह इंगित करता है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया है। कीड़ों को सूखने से बचाने के लिए, फलों को धुंध से ढंकना चाहिए।
माइक्रोवेव
अगर माइक्रोवेव है तो घर पर अपने हाथों से प्रून कैसे सुखाएं? इस विधि को सबसे तेज माना जाता है। फलों को थोड़े समय के लिए सुखाया जाता है, जबकि उनके सभी उपयोगी गुण संरक्षित रहते हैं। यह सुखाने कई चरणों में किया जाता है:
- प्लम साफ होने चाहिए, उन्हें तौलिये पर सुखाएं।
- माइक्रोवेव डिश पर व्यवस्थित करें।
- टाइमर को 30 सेकंड और पावर को 250 वाट पर सेट करें।
- सूखे मेवों को कागज पर बिछाकर ठंडा होने देना चाहिए।
एयर ग्रिल
घर पर एयर ग्रिल में प्रून कैसे बनाएं? इस उपकरण से आप एक स्वादिष्ट, मीठी मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। तैयार उत्पाद में कुछ धुएँ के रंग का स्वाद होगा। नुकसान में यह तथ्य शामिल है कि यह मूल रूप से कम जामुन निकलता है। उदाहरण के लिए, 1 किलो से केवल 200 ग्राम ही प्राप्त होता है।
तैयार prunes में एक सुखद उपस्थिति और स्वादिष्ट सुगंध है। खाना बनाना लगभग अन्य तरीकों की तरह ही है। बेर को धोया और छांटा जाता है। एक एयर ग्रिल में, फलों को सुखाया जा सकता है, छोटे और बड़े, बीज के साथ या बिना बीज के।
प्रक्रिया 40 मिनट के लिए 65 डिग्री पर की जाती है। फिर आपको जामुन को ठंडा करने के लिए एक घंटे का ब्रेक लेने की जरूरत है। इस प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाना चाहिए, अगले दिन तक छोड़ दें। दूसरे दिन, इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाता है, उनके बीच की अवधि 60 मिनट है। आपको सूखे मेवों को कागज पर रखना होगा और अगले दिन तक छोड़ देना होगा। यह prunes की तैयारी को पूरा करता है, उन्हें बैग या लकड़ी के बक्से में एकत्र किया जाता है।
सूख रहा है
बिना पत्थरों के घर पर प्रून कैसे बनाएं? प्रक्रिया निम्नलिखित तरीके से की जाती है:
- एक अनिवार्य कदम फलों को धोना है।
- फिर उन्हें हड्डी को हटाकर आधा में विभाजित किया जाता है।
- पैन में पानी डालें, साइट्रिक एसिड डालें।
- घोल में उबाल लाया जाता है।
- ब्लैंचिंग में 40 मिनट लगते हैं।
इस उपचार से, आलूबुखारा नरम और कोमल हो जाएगा। ये सूखे मेवे सेहतमंद होते हैं। पेट के कामकाज में सुधार के लिए प्रति दिन 5 टुकड़े पर्याप्त हैं। फल दिल के लिए अच्छे होते हैं।
भंडारण
प्रून्स को घर पर कैसे स्टोर करें? ऐसा करने के लिए, एक सीलबंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर का उपयोग करें। तब शेल्फ जीवन 6 महीने तक पहुंच सकता है। कंटेनर को धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए। फिर उसमें फलों को रखा जाता है, बंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। समय-समय पर, आपको उपचार की स्थिति को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।
आप उत्पाद को लिनेन बैग में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन घर पर हानिकारक कीड़ों की अनुपस्थिति में उनका उपयोग किया जाता है। बैगों को खारा में भिगोना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, उनमें प्रून डालकर बांधना चाहिए। भंडारण के लिए पेपर बैग का उपयोग किया जाता है।
प्रून्स रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहते हैं। यह विधि विशेष रूप से उपयुक्त है यदि कमरे में उच्च आर्द्रता है। फलों को छांटा जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त जामुन को हटा दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें एक बंद ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में छोटे भागों में पैक किया जाना चाहिए। उपयुक्त कंटेनर, ज़िप फास्टनर के साथ बैग। उत्पाद को फल के लिए एक शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। नमी को नियंत्रित करना चाहिए: यदि ऐसा है, तो जामुन सूख जाते हैं।
इस प्रकार, prunes एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है। अगर आप इसे खुद पकाएंगे तो यह भी सुरक्षित रहेगा। इनमें से प्रत्येक विधि आपको उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे प्राप्त करने की अनुमति देती है।
एक पका हुआ बेर लेना बेहतर है, लेकिन घने गूदे के साथ ("हंगेरियन" किस्म आदर्श है, हालाँकि मैंने एक अज्ञात किस्म के बड़े, घने गोल प्लम से सफलतापूर्वक प्रून बनाया है)। 
- प्लम को धोया, सुखाया और खड़ा किया जाना चाहिए। पर ये मामला, हिस्सों में विभाजित न करें, पूरे फलों के साथ पकाएं।
- अगला, हमारा काम आलूबुखारे को चीनी से भरना और अधिक रस प्राप्त करना है। अगर चेरी के मामले में, मुझे नहीं पता था कि रस कहाँ रखा जाए, तो बेर अनिच्छा से रस देता है। पहली बार मैंने सब कुछ चीनी के साथ कवर किया, और उत्पीड़न किया। एक दिन बाद, प्लम की सतह पर चीनी अभी भी एक सफेद स्लाइड थी।
दूसरी बार, मैंने प्रत्येक बेर के बीच में चीनी डाली, इसे एक पैन में परतों में रखा, और प्रत्येक परत को चीनी के साथ भी छिड़का। इसमें ज्यादा समय नहीं लगा (चेरी से गड्ढों को हटाने के बाद, मुझे बिल्कुल भी डर नहीं लगा :)), लेकिन इसने एक अच्छा परिणाम दिया। 
इसके अलावा, मैंने समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाया। नतीजतन, रस बाहर खड़ा था, जो सिरप बनाने के लिए पर्याप्त था। - सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने तक गरम करें।
बेर को धीरे से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सभी फल चाशनी को "पास" कर दें। 
उबाल लेकर आओ, लेकिन पकाओ मत, जबकि बेर फोटो में रंग बदल देगा। 
आँच बंद कर दें और नाली को ठंडा होने दें। - आलूबुखारे को चाशनी से छान लें (एक छलनी या छलनी का उपयोग करें) और इसे एक परत में एक कपड़े या मोटे कागज पर सूखने के लिए फैलाएं।
- इसके बाद, भविष्य के प्रून्स को चर्मपत्र से ढकी एक शीट पर रख दें, और इसे अजर ओवन में भेज दें। तापमान 40-60 डिग्री। सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर की उपस्थिति से प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी, लेकिन मैंने अभी तक अपने लिए ऐसा सहायक नहीं खरीदा है। तो अभी के लिए, हम घर पर ओवन में प्रून बना रहे हैं। बेशक, आप खुली हवा में सूखे prunes कर सकते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने का समय बहुत लंबा है। मैंने अपने लिए इष्टतम मोड चुना है: प्रून 3-4 घंटे के लिए ओवन में सूख जाता है, और फिर मैं इसे लगभग 24-36 घंटों के लिए खिड़की पर वांछित स्थिति में लाता हूं। (यह सब मौसम पर निर्भर करता है)।
- मैं प्रक्रिया को तेज करने के लिए ओवन में तापमान बढ़ाने की सलाह नहीं देता - आप गुणवत्ता खो देंगे। और सामान्य तौर पर, यह अब सूखे prunes नहीं होगा।
- मैं "आंख से" prunes की तत्परता निर्धारित करता हूं, यह गीला नहीं होना चाहिए, लेकिन लोचदार और घना होना चाहिए।
- मैं तैयार होममेड प्रून्स को पेपर बैग्स में पैक करता हूं और उन्हें फ्रीजर में स्टोर करता हूं।
मैंने पढ़ा है कि आप कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन मैं सुनिश्चित कर रहा हूं। खरीदे गए आलूबुखारे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का एक दुखद अनुभव था। नतीजतन, एक सप्ताह के बाद यह फफूंदी लग गया। मुझे सब कुछ फेंकना पड़ा। इसलिए, मैं अपने स्वयं के, घर के बने, "पोषित और पीड़ित" के साथ जोखिम नहीं उठाता :) - इस तरह यह घर पर सूखे प्रून्स निकला, आंशिक रूप से ओवन का उपयोग करके पकाया जाता है। इसे आज़माना सुनिश्चित करें, संदिग्ध मूल या अत्यधिक कीमत के खरीदे गए उत्पाद के साथ अंतर महसूस करें। उसके बाद, घर के बने सूखे मेवे - आलूबुखारा, आलूबुखारा, और यहां तक कि चेरी और स्ट्रॉबेरी, निश्चित रूप से आपके मेनू में होंगे। (मैंने जामुन के बारे में बहुत कुछ पढ़ा, लेकिन मैंने इसे स्वयं करने की कोशिश नहीं की, मैं इस वर्ष एक मौका लेना चाहता हूं)। हमसे जुड़ें और स्वस्थ भूख का आनंद लें।
चमकदार पक्षों से चमचमाते हुए, दुकानों की अलमारियों पर पड़े हुए prunes खरीदने के लिए कहते हैं और निश्चित रूप से, जितनी जल्दी हो सके उन्हें खा सकते हैं। लेकिन हम जानते हैं कि यह "चमक" कैसे बनाया गया था और इसलिए सूखे मेवों की सुंदर उपस्थिति हमें आकर्षित नहीं करती है। आखिरकार, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि, ग्लिसरीन, सल्फर यौगिकों, या तरल धुएं के साथ इलाज किया गया, "स्पार्कलिंग" प्रून लगभग पूरी तरह से अपने उपयोगी गुणों को खो चुके हैं। और अगर अभी भी सूखे मेवे खरीदने की योजना है, तो बिना चमकीले "रंग" और अधिक प्राकृतिक रूप के उत्पाद खरीदना बेहतर है। और अगर खरीदने का डर अभी भी मजबूत है, तो शायद एक ही रास्ता है - घर पर प्राकृतिक आलूबुखारा पकाना। अब हम आपको सलाह देंगे कि अपने हाथों से प्रून कैसे बनाया जाए।
घर पर आलूबुखारा कैसे बनाएं
स्वाभाविक रूप से, सबसे पहले, हम ताजे फलों के चयन और प्रारंभिक प्रसंस्करण से निपटेंगे। सूखे प्रून तैयार करने की प्रक्रिया के लिए, हमें बहुत पके, और भी बेहतर, अधिक पके बेर के फल लेने होंगे।
बेशक, चयनित फलों को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और, यदि वांछित हो, तो बीज हटा दिए जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर prunes को गड्ढे और गड्ढों दोनों से बनाया जा सकता है। सच है, एक अनावश्यक प्रतीत होने वाली हड्डी को छोड़कर, हम सूखे prunes में बहुत अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थों को बनाए रखेंगे।
ब्लैंचिंग के बाद, हम तुरंत अपने प्लम को गर्म पानी से धोते हैं और प्रून्स को सुखाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ते हैं।
बेशक, हम अपने तैयार बेर के फलों को ओवन में सुखाएंगे! यह सिर्फ प्रक्रिया के तापमान शासन की निगरानी के लिए है, हम अपने आलूबुखारे को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वस्थ बनाने के लिए भी बहुत सावधान रहेंगे।
चूंकि इस प्रक्रिया में फलों को सुखाने की प्रक्रिया, घर पर प्रून कैसे बनाएं, सबसे महत्वपूर्ण है, आइए, सुविधा के लिए, इसे तीन चरणों में विभाजित करें।
पहला चरण
हम एक बेकिंग शीट पर प्लम बिछाते हैं और इसे 50 डिग्री से पहले ओवन में रखकर 3-4 घंटे के लिए फलों को सुखाते हैं।
चरण दो
हम ट्रे को ओवन से निकालते हैं। आलूबुखारे को हिलाएं (ध्यान से, वे गर्म हैं) और ठंडा करें। फलों के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम अपने ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं और प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को और 5 घंटे के लिए रख देते हैं।
चरण तीन
ओवन से बेकिंग शीट को हटाने के बाद, पहले किए गए चरणों को दोहराएं (मिश्रण और ठंडा करें)। हम ओवन में तापमान को 90 डिग्री तक लाते हैं और उसमें एक बेकिंग शीट रखकर, अपने घर में बने प्रून्स को पूरी तत्परता से सुखाते हैं, इस पर और 4 घंटे खर्च करते हैं।
घर पर प्रून बनाने के तरीके के बारे में हमारी यही सलाह है।
सूखे मेवों की चमकदार सतह प्राप्त करने के लिए, उन्हें किसी चीज़ से संसाधित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि, ओवन में फलों को सुखाने के पूरा होने से कुछ समय पहले, तापमान को 120 डिग्री तक बढ़ा दें, तो फलों से निकलने वाली चीनी सूखे मेवों को कैरामेलाइज़ कर देती है और बिना किसी "रसायन" के उपयोग के उनकी सतह को एक चमक देती है।
स्वाभाविक रूप से, prunes बनाने के बाद, इसे भंडारण के लिए आवश्यक शर्तें प्रदान करना भी महत्वपूर्ण है। आपको पके हुए आलूबुखारे को पेपर बैग में या लकड़ी के बक्से में स्टोर करने की आवश्यकता है। बेशक, आप सूखे मेवों को एक बंद कांच के कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए prunes 100% सूखा होना चाहिए। कुछ गृहिणियां तेज पत्ते का उपयोग करती हैं, भंडारण के लिए तैयार सूखे मेवों को थोड़ी मात्रा में लॉरेल के साथ छिड़कती हैं।
बेशक, आप अपने आप को अनावश्यक परेशानियों से बचा सकते हैं, बाजार या स्टोर में प्रून खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप जानते हैं कि घर पर प्रून कैसे बनाया जाता है, तो अपने आप को और अपने प्रियजनों को संभावित खतरे में क्यों डालें। हालाँकि, अपने लिए निर्णय लें!
सूखे प्लम, प्रून सूखे मेवे हैं, जिनके बिना एक अच्छा खाद अपरिहार्य है। हालांकि, बाजारों में अक्सर कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने का मौका होता है। लापरवाह उत्पादकों, शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आलूबुखारा के उत्पादन में परिरक्षकों को जोड़ने के लिए, प्लम की व्यावसायिक खेती में, बड़ी मात्रा में कीटनाशकों और अन्य रसायनों के उपयोग को बाहर नहीं किया जाता है। इस संबंध में, मैं आपको घर पर सूखे प्लम को अपने हाथों से पकाने का एक सरल नुस्खा प्रदान करता हूं।
सुखाने के लिए प्लम की सर्वोत्तम किस्में
एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए, केवल पके, मध्यम वजन वाले फल चुनें - 30-40 ग्राम, चीनी सामग्री लगभग बारह प्रतिशत के अनुरूप होनी चाहिए, प्लम में एक समग्र, घनी, गहरी नीली त्वचा होनी चाहिए। मजबूत, मांसल, कम पानी की मात्रा वाले जामुन। उपरोक्त सभी संकेतकों के लिए, प्लम की निम्नलिखित किस्में सबसे उपयुक्त हैं:
- प्लम की अदिघे किस्म
- तथाकथित हंगेरियन
- विविधता "इज़ुम-एरिक"
- रेनक्लोडी (सभी प्रकार)
- नीला पक्षी
घर पर आलूबुखारा बनाने की रेसिपी
कटाई के बाद, प्लम को छांटा जाता है, छांटा जाता है, आकार दिया जाता है। सुखाने के लिए केवल मध्यम आकार के समान फलों का चयन किया जाता है। विविध असमान रूप से सूखते हैं। सभी क्षति, क्षति के निशान, दाग और अन्य गैर-शर्तें हटा दी जाती हैं। डंठल हटा दें। गड्ढों को आमतौर पर छोड़ दिया जाता है क्योंकि गड्ढों के साथ सूखे आलूबुखारे में अधिक समृद्ध, उज्जवल स्वाद होता है। हड्डियों को निकालने का एक तरीका है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है।
चयन के साथ जोड़तोड़ के बाद, प्लम को अच्छी तरह से धो लें। फिर हम पानी उबालते हैं, एक कोलंडर में हम उबलते पानी में पांच सेकंड के लिए डुबकी लगाते हैं, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डुबकी लगाते हैं। प्रक्रिया त्वचा की सतह पर माइक्रोक्रैक के गठन, विस्तार, फलों की कोशिकाओं के टूटने में योगदान करती है, जिसके कारण सुखाने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाती है।
सूखे आलूबुखारे की रेसिपी
Prunes सुखाने के कई विकल्प हो सकते हैं। ओवन में, माइक्रोवेव, इलेक्ट्रिक ड्रायर, धूप में। अंतिम विकल्प सबसे सस्ता, एक ही समय में विश्वसनीय, पर्यावरण के अनुकूल, सस्ती है। जब धूप में सुखाया जाता है, तो उत्पाद स्वादिष्ट होता है, सुगंध प्राकृतिक होती है, उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, कीमत आमतौर पर अधिक होती है। एक माइनस है - प्रक्रिया में लंबा समय लग सकता है, सभी क्षेत्रों में बेरी के पकने के साथ लंबे, धूप वाले मौसम नहीं होते हैं। अब ज्यादा।
माइक्रोवेव में प्रून्स
कच्चे माल की एक छोटी मात्रा के साथ, माइक्रोवेव में आलूबुखारा पकाने में थोड़ा समय लगता है। घर पर, यह सबसे तेज़ है, लेकिन सबसे किफायती विकल्प नहीं है, साथ ही बेरी को सूखने का जोखिम भी है।
एक परत में एक बड़ी प्लेट पर प्लम बिछाए जाते हैं, शक्ति तीन सौ वाट पर सेट होती है। समय पाँच मिनट। हर तीस सेकंड में, पलटें, शिफ्ट करें, विश्वास करें। निविदा तक सूखना जारी रखें, यदि आवश्यक हो तो अधिक समय जोड़ें।
डू-इट-खुद ओवन में प्रून करता है
प्लम को ओवन में सुखाते समय, जामुन को लंबाई में काटना अधिक समीचीन होता है। एक पका रही चादर पर फल व्यवस्थित करें, मांस की तरफ ऊपर। कैबिनेट को 50 o C तक गरम करें। चार घंटे तक सुखाएँ, फिर फल निकाल लें और ठंडा होने दें। फिर हम दूसरे सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं। इस बार ओवन को लगभग 70 o C पर प्रीहीट करें। उतनी ही मात्रा में सुखाएँ, ठंडा करें। अंतिम चरण में, ओवन को 80 o C पर प्रीहीट किया जाता है। अब अवधि तैयारी पर निर्भर करती है। सामग्री की जाँच करें, गुणवत्ता संतुष्ट है - उत्पाद तैयार है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्रून्स
ओवन संस्करण की तरह, प्लम को लंबाई में आधा काट लें। इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर, एक परत में समान रूप से फैलाएं, मांस की तरफ ऊपर। इसके अलावा, प्रक्रिया में ओवन विकल्प के अनुरूप तीन ड्रायर होते हैं। चार बजे पचास डिग्री, चार बजे सत्तर, अंत में अस्सी डिग्री। ब्रेक के बीच ठंडा होने दें।
छोटी सी चाल:
वसीयतनामा के चरण में prunes को और अधिक सुंदर, चमकदार, उज्ज्वल दिखने के लिए, तापमान, ओवन, एक सौ दस डिग्री, सचमुच तत्परता से एक मिनट पहले जोड़ें। इस सीमा तक गर्मी को लटकाने से सतह पर आने वाली चीनी के कारमेलाइजेशन को बढ़ावा मिलता है, जिससे उत्पाद चमक प्राप्त करता है।
प्रून्स को धूप में सुखाना
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्लम का सौर सुखाने उच्चतम गुणवत्ता वाला तरीका है। उसी समय, सबसे लंबा। फलों, पिछले तरीकों के अनुरूप, काटा जा सकता है, अधिकांश निर्माता पूरे जामुन को सुखाते हैं, हालांकि इसमें अधिक समय लगता है, लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ, बेहतर गुणवत्ता वाले, कम क्षतिग्रस्त।
फाइबरबोर्ड, प्लाईवुड, लकड़ी, प्लास्टिक रैप की चादरों पर एक परत फैलाएं, जामुन को धुंध से ढक दें, ताकि कीड़ों से नुकसान से बचा जा सके, धूप में रखें। रात में छतरी के नीचे लाना या बारिश के मामले में कवर करना अधिक समीचीन है। हर दिन हिलाओ, सूरज को अलग-अलग तरफ उजागर करना। तैयारी पूरी करने में 10 से 15 दिन का समय लग सकता है।
आखिरकार
ऐसे सरल तरीके से, प्रिय गर्मियों के निवासियों, वे घर पर प्रून तैयार करते हैं। अपने हाथों से पकाया जाता है, यह बहुत अधिक सुखद, स्वादिष्ट होता है। बोन एपीटिट हर कोई! ऑल द बेस्ट, अच्छा स्वास्थ्य, अलविदा!
घर पर आलूबुखारा कैसे पकाएं