फ़ेटा चीज़ - इतिहास, तैयारी और उपयोग (सलाद रेसिपी)। फ़ेटा चीज़ किससे बनता है?

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

फ़ेटा चीज़ राष्ट्रीय ग्रीक मसालेदार सफेद चीज़ है जो दूध से (कभी-कभी इसमें मिलाकर) बनाई जाती है। फेटा केवल पनीर का नाम नहीं है, बल्कि यूरोपीय संघ कानून द्वारा संरक्षित उत्पाद की भौगोलिक उत्पत्ति का भी संकेत है। इसका मतलब यह है कि केवल ग्रीस में उत्पादित पनीर को ही यूरोपीय संघ में फेटा कहलाने का अधिकार है।

फ़ेटा चीज़ (ग्रीक से Φέτα - कट, टुकड़ा, टुकड़ा) - सफेद, विषम, काफी नरम, लेकिन एक ही समय में लोचदार। फेटा को पतला काटकर ब्रेड पर नहीं फैलाया जा सकता, पनीर दबा हुआ पनीर जैसा दिखता है। फेटा की महक दही की तरह होती है, स्वाद ताज़ा और नमकीन होता है, आप इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर सकते।

फेटा तैयार करने की प्रक्रिया का वर्णन होमर ने ओडिसी में किया था। साइक्लोप्स पॉलीपेमस द्वारा तैयार किया गया पनीर फेटा की बहुत याद दिलाता था; इसे जानवरों की खाल में डाले गए दूध से तैयार किया जाता था और धूप में या घोड़ों की काठी से लटका दिया जाता था। दूध को किण्वित करने के बाद, मट्ठा को सूखा दिया गया, और दही द्रव्यमान को समुद्र के पानी से भर दिया गया। समय के साथ, खाल से बने वाइनस्किन की जगह सिरेमिक जग ने ले ली; आजकल, मट्ठा को अलग करने के बाद, पनीर द्रव्यमान को लिनन बैग में निलंबित कर दिया जाता है, इसलिए धागे के चौराहे अक्सर पनीर के बड़े टुकड़ों के ऊपर दिखाई देते हैं। समुद्र के पानी के बजाय अब नियमित पानी का उपयोग किया जाता है, लेकिन डालने से पहले ताजा पनीर छिड़का जाता है। फ़ेटा चीज़ के पकने का समय दो सप्ताह से तीन महीने तक है।

फ़ेटा चीज़ कैलोरी

फ़ेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 290 किलो कैलोरी है।

फ़ेटा चीज़ की संरचना और लाभकारी गुण

फेटा चीज़ तीन प्रकार की होती है:

1. अधिकतर से.
2. पारंपरिक तरीके से बनाया गया है जो पनीर की विशेष भुरभुरी संरचना और नमकीन स्वाद को बरकरार रखता है।
3. एक पनीर जिसे फेटा कहा जाता है, लेकिन आधुनिक तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसके परिणामस्वरूप एक अलग बनावट वाला पनीर बनता है।

फ़ेटा चीज़ नुकसान पहुंचाता है

फ़ेटा चीज़ एक काफी नमकीन उत्पाद है, इसके अत्यधिक सेवन से शरीर में द्रव प्रतिधारण, सूजन और अतिरिक्त वजन की समस्या हो सकती है। पनीर में मौजूद दूध एलर्जी का कारण बन सकता है।

फ़ेटा चीज़ का चयन और भंडारण

फ़ेटा चीज़ को प्लास्टिक पैकेजिंग में सील करके बेचा जाता है, क्योंकि उत्पाद नमकीन पानी में होना चाहिए। ऐसा पनीर खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि और मूल देश पर ध्यान देने की आवश्यकता है, बुल्गारिया, सर्बिया, इटली में उत्पादित पनीर असली फेटा (कैलोरीज़ेटर) नहीं हैं। पनीर की मातृभूमि, ग्रीस में, फेटा को बड़े बैरल से बेचा जाता है, जहां इसे उसी नमकीन पानी में रखा जाता है जिसमें इसे रखा गया था।

पनीर को नमकीन पानी में संग्रहित किया जाना चाहिए, आवश्यकतानुसार काट दिया जाना चाहिए, खुले पैकेज को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और एक सप्ताह के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए।

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फेटा ग्रीस का सबसे प्रसिद्ध नमकीन पनीर है, जो बहुत पौष्टिक और कैल्शियम का उत्कृष्ट स्रोत है। यह पनीर सबसे अनोखी चीज़ों में से एक है जिसे आप स्टोर अलमारियों पर पा सकते हैं। इसकी हल्की सी सुगंध और नरम लेकिन दृढ़ बनावट किसी भी व्यंजन में उत्साह जोड़ देगी। यह पनीर ग्रीक, भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली लोकप्रिय चीज़ों में से एक है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों के हिस्से के रूप में, इसका उपयोग ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक सभी प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। फेटा के बारे में क्या अच्छा है, इसका हमारे शरीर के लिए क्या लाभ है, क्या इसे वास्तव में दुनिया का सबसे स्वास्थ्यप्रद पनीर कहा जाता है, और क्या हमें भोलेपन से फेटा को असली ग्रीक पनीर मानना ​​चाहिए? या यह सामान्य किस्म है?

फ़ेटा चीज़ क्या है, यह किस दूध से बनता है और यह कैसा दिखता है?

जैसा कि आप जानते हैं, कई व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री गैर-परिचित फ़ेटा चीज़ है, जो अक्सर पहले से ही कटे हुए बंद प्लास्टिक के बक्सों में बेची जाती है।

कई शोधकर्ताओं के अनुसार, फ़ेटा चीज़ की उत्पत्ति ग्रीस से हुई है। लेकिन इस राय को चुनौती दी जा सकती है. समान स्वाद और बनावट वाले पनीर पारंपरिक रूप से कई बाल्कन देशों में बनाए जाते थे: बुल्गारिया, रोमानिया, क्रोएशिया, सर्बिया, बोस्निया। वे तुर्की और मिस्र, फ़िलिस्तीन में मौजूद हैं।

फेटा भेड़, बकरी और गाय के दूध से तैयार किया जाता है। उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम के तहत, केवल ग्रीस के कुछ क्षेत्रों में उत्पादित पनीर को फेटा कहा जा सकता है। इसीलिए इसे ग्रीक माना जाता है।

ग्रीस के इन क्षेत्रों में, इसे स्थानीय चरागाहों पर चरने वाली भेड़ और बकरियों के दूध से बनाया जाता है। यह स्थानीय जड़ी-बूटी है जो पनीर को अद्भुत तीखा स्वाद, मलाईदार बनावट और सुगंध देती है जिसके लिए इस प्रकार के पनीर को महत्व दिया जाता है।

बकरी और भेड़ के दूध से बना पनीर अपनी स्वाद विशेषताओं में भिन्न होता है। भेड़ के दूध से बना यह अधिक तीखा होता है। जबकि बकरी नरम होती है.

अन्य देशों में, फ़ेटा ज़्यादातर गाय के दूध से बनाया जाता है; इसका स्वाद और बनावट ग्रीक से भिन्न होती है।

आश्चर्यजनक रूप से, होमर ने अपने ओडिसी में खाना पकाने की पूरी विधि का वर्णन किया। दरअसल, फेटा केवल प्राचीन ग्रीस में उत्पादित अर्ध-कठोर चीज़ों की सूची में आता है। असली फेटा केवल बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। इन दोनों प्रकार के दूध का मिश्रण हो सकता है और इस मिश्रण में बकरी के दूध की मात्रा 30 प्रतिशत से अधिक होनी चाहिए।

पनीर के लिए दूध आमतौर पर पाश्चुरीकृत होता है, लेकिन ताज़ा भी हो सकता है।

प्रारंभ में, बकरी के दूध के साथ भेड़ के दूध को खुली धूप में लकड़ी के कंटेनर में रखा जाता था और इसके 30-40 डिग्री तक गर्म होने का इंतजार किया जाता था। इस मामले में, दूध में लैक्टिक एसिड स्टार्टर बैक्टीरिया और फिर रेनेट मिलाया गया।

फिर तरल मट्ठा को सूखा दिया गया, और पनीर के गूदे को पतली लिनन से बनी थैलियों में रखा गया और एक महीने के लिए ठंडे और अंधेरे कमरे में लटका दिया गया। कुछ देर बाद टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया गया। इसके बाद, पनीर को वापस लकड़ी के बैरल में डाल दिया गया, नमकीन घोल से भर दिया गया और कम से कम एक महीने तक रखा गया। आगे के भंडारण के लिए, पनीर को जैतून के तेल में डुबोया गया।

आजकल दूध के पाश्चरीकरण के बाद मट्ठे को दही से अलग करने के लिए इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है। फिर दही को घनत्व देने के लिए रेनेट करें।

एक बार जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो मट्ठे को एक दिन के लिए विशेष सांचों में रखकर दही से अलग कर लिया जाता है।

फिर पनीर को क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और तीन दिनों तक लकड़ी के बैरल या धातु के कंटेनर में रखा जाता है।

तीन दिन तक पकने के बाद पनीर को नमकीन घोल में डालकर दो महीने के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है।

इसके बाद पनीर को नमकीन पानी के साथ पैक करके उपभोक्ताओं के पास भेजा जाता है।

फ़ेटा चीज़ की संरचना

फ़ेटा चीज़ स्वास्थ्यवर्धक और सेहतमंद चीज़ों में से एक है। पारंपरिक ग्रीक पनीर में शामिल हैं:

• पानी (यह वास्तव में इसका आधा हिस्सा है);
• वसा (वे पनीर के कुल द्रव्यमान का 60% तक खाते हैं);
• प्रोटीन अंश;
• संतृप्त फैटी एसिड;
• बी विटामिन (नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, कोलीन);
• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई);
• विटामिन डी;
• रक्त का थक्का जमाने वाला विटामिन K;
• सेलेनियम, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और सोडियम जैसे आवश्यक खनिज।

ऐसे पनीर की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 265 से 290 किलोकलरीज तक होती है।

फ़ेटा चीज़ के लाभकारी गुण

पनीर का मुख्य लाभ इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री है। इस पनीर में मोत्ज़ारेला, रिकोटा या पनीर जैसी चीज़ों की तुलना में इसकी मात्रा अधिक होती है।

इसके अलावा यह फास्फोरस और प्रोटीन का भी अच्छा स्रोत है। उपरोक्त सभी तत्व हड्डी के ऊतकों के निर्माण और रखरखाव के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

इस पनीर को प्रोबायोटिक उत्पाद माना जा सकता है। और प्रोबायोटिक्स आंत्र पथ के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। फेटा में 48 प्रतिशत तक लैक्टोबैसिली (लैक्टोबैसिलस प्लांटारम) होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली, आंत्र पथ के कामकाज को प्रभावित करता है और इसे ई. कोली या साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया से बचाता है।

इसके अलावा, वे लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देते हैं, जो सूजन प्रक्रियाओं को दबाते हैं।

वैज्ञानिकों के अनुसार ग्रीस में स्तन कैंसर के मामले सबसे कम हैं। ऐसा इस देश में फ़ेटा चीज़ की अधिक खपत के कारण हो सकता है, जिसमें लिनोलिक एसिड होता है। यह मधुमेह और स्तन कैंसर के विकास के जोखिम से जुड़ा है: जितना अधिक यह शरीर में प्रवेश करेगा, इन बीमारियों के विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

फेटा विटामिन ए का उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली, दृष्टि और प्रजनन प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह हमारे शरीर द्वारा पनीर से आसानी से अवशोषित और अवशोषित हो जाता है।

फेटा चीज़ मानव शरीर के लिए लाभकारी है

पनीर की रासायनिक संरचना और लाभकारी गुणों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह उत्पाद हमारे लिए बहुत उपयोगी है।

कई फ़ेटा चीज़ (अन्य देशों में फ़ेटाही) की तरह, इसकी अनूठी संरचना के आधार पर, यह इसमें योगदान देता है:

• हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना;
• कंकाल के उचित विकास और गठन की उत्तेजना (अंतर्गर्भाशयी और बच्चों दोनों);
• प्रजनन कार्य का सामान्यीकरण;
• थायराइड समारोह का विनियमन;
• एंटीबॉडी के सक्रिय गठन के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• एनीमिया के विकास के जोखिम को कम करना (लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ जाती है);
• जननांग प्रणाली के उचित कामकाज की स्थापना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
• सामान्य रूप से तंत्रिका तंत्र के कामकाज का सामान्यीकरण (अवसाद और अनिद्रा के लिए आहार में फेटा को शामिल करना बहुत अच्छा है);
• तंत्रिका तंतुओं का पुनर्जनन;
• यकृत समारोह का सामान्यीकरण।

अन्य बातों के अलावा, इस प्रकार के पनीर की विशेषता बहुत लंबी शेल्फ लाइफ (खासकर जब इसे मट्ठा या जैतून के तेल में छोड़ दिया जाता है) और अन्य प्रकार के अर्ध-कठोर पनीर की तुलना में कम वसा सामग्री होती है।

फ़ेटा चीज़ हानिकारक है

तमाम फायदों के बावजूद यह पनीर हमारी सेहत को कुछ नुकसान भी पहुंचा सकता है।

एक बात का ध्यान रखें कि हालांकि यह पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत है, लेकिन इसके उत्पादन और भंडारण में नमक का उपयोग किया जाता है। इसका मतलब यह है कि इसमें उच्च सोडियम सामग्री से जुड़े सभी जोखिम हो सकते हैं। एक छोटी खुराक, केवल 28 ग्राम, में 312 मिलीग्राम तक सोडियम हो सकता है। यह मान इस तत्व के दैनिक मान के लगभग 12 प्रतिशत के बराबर है। नमक की मात्रा कम करने के लिए आपको खाने से पहले पनीर को भिगोना होगा।

यह पनीर नरम पनीर से संबंधित है, अर्थात। इसके पकने की अवधि कम होती है. और उच्च दूध वसा सामग्री वाली ऐसी चीज़ों में, एक नियम के रूप में, लंबी पकने की अवधि वाली चीज़ों की तुलना में अधिक लैक्टोज़ होता है।

जिन लोगों को लैक्टोज से एलर्जी है उन्हें इस प्रकार का पनीर खाने से बचना चाहिए।

ऐसी नरम चीज़ों में लिस्टेरिया बैक्टीरिया से दूषित होने का खतरा अधिक होता है, जो पानी और मिट्टी में रहते हैं और जानवरों से पनीर में स्थानांतरित हो सकते हैं।

जब पनीर बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है तो संदूषण का खतरा विशेष रूप से अधिक होता है। इसके अलावा इसमें पानी भी काफी मात्रा में होता है, जिससे खतरा बढ़ जाता है।

फ़ेटा चीज़ मतभेद

फेटा का सेवन वास्तव में मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। तथ्य यह है कि भोजन में संतृप्त वसा की उच्च उपस्थिति के कारण इसके अनियंत्रित सेवन से निम्न परिणाम हो सकते हैं:

इसलिए, ऐसा पनीर, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, कम मात्रा में ही खाना चाहिए। और यह सबसे अच्छा है, यदि आपको पुरानी बीमारियाँ हैं, तो पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लें कि क्या यह उत्पाद आपके आहार में शामिल किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें: इसे कैसे खाएं

फेटा आपके व्यंजनों में एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है और अपने सुखद स्वाद और बनावट के कारण आपके मेनू में विविधता ला सकता है। ग्रीस में, इसे मेज पर रखना पारंपरिक है ताकि हर कोई भोजन के दौरान इसे अपने व्यंजनों में स्वतंत्र रूप से शामिल कर सके।

दिखने में, फेटा हमेशा दबाए हुए पनीर के एक टुकड़े जैसा दिखता है, जिसे बाद में छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। खाना पकाने में, इस प्रकार के पनीर का उपयोग अक्सर ग्रीक सलाद में किया जाता है।

इसमें मांस, मछली के व्यंजन, समुद्री भोजन और वस्तुतः सभी सलाद सब्जी उत्पादों के साथ अच्छा संयोजन पाया गया, जिन्हें जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है और इसके अलावा अजवायन, मेंहदी और पुदीना जैसे मसाले भी मिलाए जाते हैं।

कुछ मामलों में, पनीर को कटे हुए ताजे या उबले हुए पालक के साथ मिलाया जाता है, या पाई भरने में जोड़ा जाता है (यह ग्रीक रसोइयों के बीच एक पारंपरिक बदलाव है)।

सामान्य शब्दों में, वास्तव में स्वादिष्ट फेटा निश्चित रूप से व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देगा।

यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं कि आप इस पनीर का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

सलाद में: अपने सलाद पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
ग्रिल: पनीर के स्लाइस को जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ ग्रिल करें।

फल के साथ: तरबूज, फेटा और पुदीना सलाद जैसी डिश बनाएं।
ऑमलेट के लिए: अंडे को पालक, टमाटर और फेटा के साथ मिलाएं।

पनीर का चयन और भंडारण कैसे करें

आज, फेटा की तीन किस्में हैं:

• भेड़ और बकरी के दूध के पारंपरिक मिश्रण के साथ (लगभग तीन महीने तक);
• शास्त्रीय (केवल एक अलग संरचना है);
• गाय के दूध पर आधारित (एक ढहती संरचना की विशेषता; अक्सर बुल्गारिया, क्रोएशिया, रोमानिया, बोस्निया, इज़राइल, तुर्की, मिस्र, भूमध्यसागरीय देशों में तैयार किया जाता है)।

किसी भी स्थिति में, इसका रंग बर्फ़-सफ़ेद होना चाहिए और इसमें एक नाजुक नरम संरचना होनी चाहिए।

असली फ़ेटा चीज़ केवल बकरी, भेड़ के दूध या इन दो प्रकारों के मिश्रण से बनाया जाता है। इसलिए खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि पनीर किस चीज से बना है।

इसके अलावा, असली किण्वित दूध फेटा पनीर को 1996 से यूरोपीय संघ के कॉपीराइट द्वारा संरक्षित किया गया है। इसलिए, आप केवल ग्रीस में प्रामाणिक पनीर का स्वाद ले सकते हैं। अन्य यूरोपीय देशों में उन्हें "फ़ेताही" के नाम से जाना जाता है।

यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो ग्रीक चीज़ खरीदें। वहां वे इसे विशेष प्रेम से मानते हैं और उत्पादन तकनीक की सख्ती से निगरानी करते हैं।

अब, जहां तक ​​दिखावे की बात है। इसकी सतह पर छोटे-छोटे छेद होने चाहिए और बहुत आसानी से उखड़ने नहीं चाहिए। यदि खरीदा हुआ फेटा बहुत अधिक कुरकुरा है, तो यह गाय के दूध का पनीर है। इसकी अनुमति है.

पनीर बर्फ़-सफ़ेद होना चाहिए। किसी भी प्रकार के पीलेपन की अनुमति नहीं है. यदि यह मौजूद है, तो पनीर हवा के संपर्क में आ गया है। सीधे शब्दों में कहें तो, इसे नमकीन पानी से बाहर संग्रहित किया गया था, जिसकी सख्त अनुमति नहीं है। इसे केवल नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है।

इसलिए, खरीदते समय मुख्य अनुशंसा एक संपूर्ण टुकड़ा चुनना है जिसमें पीले धब्बे का कोई निशान नहीं है और एक नमकीन घोल में सीलबंद वैक्यूम पैकेज में पैक किया गया है। इस पनीर को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए इसमें जैतून का तेल भरा जाता है। जो, वैसे, इसकी लवणता को भी कम करता है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि फेटा चीज़ एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद है। अन्य चीज़ों की तुलना में इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों को मजबूत बनाते हैं। समूह के विटामिन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। इसके अलावा इसमें लाभकारी बैक्टीरिया और फैटी एसिड भी होते हैं। यह कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है और हमारे आहार में विविधता ला सकता है।

लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इसमें नमक और लैक्टोज होता है, जो कुछ लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

नरम चीज़ क्यों खतरनाक हैं? देखें यह वीडियो.

फेटा (ग्रीक Φέτα, इटालियन फेटा - हंक) एक पारंपरिक ग्रीक सफेद भेड़ पनीर है जिसमें बकरी का दूध मिलाया जाता है। इसमें वसा की मात्रा 30 से 60% तक होती है।

यह नाम इतालवी शब्द "फेट्टा" - टुकड़ा से आया है। यह कोई संयोग नहीं था कि उन्होंने इसे पनीर में डाल दिया; उन्होंने इसे नमक और स्वाद बढ़ाने के लिए नमकीन पानी के साथ बैरल में टुकड़ों में डाल दिया।

ग्रीक फेटा को पनीर प्रेमियों द्वारा न केवल इस देश में, बल्कि पूरे विश्व में इसके अनूठे स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए पसंद किया जाता है और जाना जाता है।

शीप फ़ेटा चीज़ में ढीले पनीर की बनावट और हल्का खट्टापन होता है, जिसके कारण यह बाधित नहीं होता है, बल्कि प्रसिद्ध ग्रीक सलाद में ताज़ी सब्जियों का स्वाद बढ़ा देता है।

केवल ग्रीस के पनीर को ही अपनी भौगोलिक उत्पत्ति के कारण फेटा कहलाने का अधिकार है। इसके अलावा, वे इसे केवल कुछ क्षेत्रों में ही करते हैं: थ्रेस, मैसेडोनिया, एपिरस, थिसली, साथ ही पेलोपोनिस, मध्य ग्रीस के कुछ क्षेत्रों में, लेस्बोस और क्रेते के द्वीपों पर।

पनीर इन ग्रीक प्रांतों के चरागाहों में पाले और खिलाए गए भेड़ और बकरियों के प्राकृतिक दूध से बनाया जाता है, जिसकी घास का आवरण इसके स्वाद को प्रभावित करता है।

फेटा एक नरम, नमकीन हल्का पनीर है जो रेनेट का उपयोग करके दूध को किण्वित करके बनाया जाता है।

पनीर उत्पादन के लिए दूध प्राकृतिक होना चाहिए, अनावश्यक योजक, परिरक्षकों और रंगों से रहित, विशेष रूप से भेड़ (70%) और बकरी (30%)।

फेटा तैयार करने की विधि का वर्णन होमर ने किया था। भेड़ के दूध के कंटेनर को धूप में ले जाया गया ताकि दूध लगभग 35 डिग्री तक गर्म हो जाए। दूध फटने के बाद, मट्ठा सूखा दिया गया, मैदान को लिनन बैग में स्थानांतरित कर दिया गया और कई दिनों तक छाया में ईख की टोकरियों में लटका दिया गया। फिर पनीर की बड़ी गांठ को कई टुकड़ों में काट दिया गया.

आधुनिक परिस्थितियों में, प्रक्रिया की तकनीक इस प्रकार है। दूध में रेनिन एंजाइम मिलाने के बाद यह पनीर जैसे दिखने वाले दूध के द्रव्यमान में बदल जाता है।

इस द्रव्यमान को मोटे समुद्री नमक के साथ नमकीन किया जाता है और विशेष सांचों में रखा जाता है, कुछ दिनों के बाद इसे एक निश्चित संरचना के नमकीन पानी के साथ लकड़ी के बैरल में स्थानांतरित किया जाता है, और कम से कम 2-3 महीने तक इसमें रखा जाता है।

पनीर उस असाधारण स्वाद और विशिष्ट सुगंध को प्राप्त करने के लिए एक बहुत ही जटिल तकनीकी प्रक्रिया से गुजरता है जो इसे अन्य प्रकार की समान चीज़ों से अलग करता है।

फेटा के प्रकार

फ़ेटा के समान चीज़ पूरे दक्षिणपूर्वी यूरोप, भूमध्यसागरीय देशों, मध्य पूर्व - ग्रीस, बुल्गारिया, बोस्निया और क्रोएशिया, रोमानिया, तुर्की, इज़राइल और मिस्र (जहाँ यह मुख्य रूप से गाय के दूध से बनाई जाती है) में बनाई जाती है।

फेटा तीन प्रकार के होते हैं:

1. भेड़ के दूध से
2. पारंपरिक तरीके से गाय के दूध से बनाया गया है जो पनीर की विशेष भुरभुरी संरचना और नमकीन स्वाद को बरकरार रखता है।
3. एक पनीर जिसे फेटा कहा जाता है, लेकिन आधुनिक तरीकों से तैयार किया जाता है जिसके परिणामस्वरूप एक अलग बनावट वाला पनीर बनता है

फेटा चीज़ के गुण

मुख्य मूल्य यह है कि यह पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक उत्पाद है।

फेटा में शामिल बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए, दृष्टि में सुधार करते हैं, और विटामिन सी और ई उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर की उम्र बढ़ने को रोकते हैं। कैल्शियम के साथ विटामिन ई ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।

फ़ेटा चीज़ में मौजूद विटामिन बी तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है और अवसाद और अनिद्रा का इलाज करता है।

फेटा चीज़ कैल्शियम से भरपूर होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाता है और सामान्य कंकाल विकास को उत्तेजित करता है। इसमें राइबोफ्लेविन भी होता है, जो प्रजनन कार्य को सामान्य करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है।

इसमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन, आयरन और बड़ी संख्या में विभिन्न खनिज लवण भी होते हैं।

फेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं है - केवल 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम। इसलिए, इसका सेवन विभिन्न आहारों में किया जा सकता है।

फेटा अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन का एक स्रोत है, जिसे लोकप्रिय रूप से "सनशाइन" कहा जाता है। सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में, यह शरीर में "खुशी" के हार्मोन - सेरोटोनिन का उत्पादन करता है, जो मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है, प्रसन्नता और खुशी की भावना देता है और शरीर को अवसाद से बचाता है।

पनीर का चयन एवं भंडारण

पनीर अच्छी गुणवत्ता का, गहरा सफेद रंग, बिना किसी पीलेपन के।

इसमें सुखद सुगंध और स्वाद भी होना चाहिए, काटने पर कड़वा या उखड़ने वाला नहीं होना चाहिए। पनीर काटने वाले चाकू पर कोई निशान नहीं रहना चाहिए.

फेटा को नमकीन पानी में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह वनस्पति तेल में भी अपने गुणों को काफी लंबे समय तक बरकरार रखने में सक्षम है।

यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो आप इसे परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए मिनरल वाटर या दूध में भिगो सकते हैं।

आप फ़ेटा चीज़ किसके साथ खाते हैं?

मूलतः इस पनीर से सब्जियों के सलाद, स्नैक्स और सैंडविच तैयार किये जाते हैं। आप ब्रेडेड फेटा चीज़ को फ्राई कर सकते हैं. इस व्यंजन को कहा जाता है.

ग्रीस में, फेटा एक क्षुधावर्धक, मिठाई और दिन के किसी भी समय, सुबह नाश्ते से लेकर देर रात के खाने तक, मुख्य व्यंजन है।

इसे पारंपरिक स्पैनकोपिटा या टिरोपिटा पाई की भराई में मिलाया जाता है, बीन्स या सब्जियों से बने मुख्य व्यंजनों के साथ खाया जाता है, और शाम को मछली, मांस या समुद्री भोजन के अतिरिक्त के रूप में खाया जाता है। मिठाई के लिए - फल, तरबूज, खरबूजा या मीठी पेस्ट्री के साथ।

सबसे स्वादिष्ट और, शायद, सबसे प्रसिद्ध फ़ेटा चीज़ों में से एक का जन्मस्थान सनी ग्रीस है। और शाब्दिक अनुवाद में, नाम का अर्थ है "हंक" या "टुकड़ा।" पौराणिक और स्वादिष्ट पनीर प्राचीन काल में दिखाई दिया। और आज यह न केवल भूमध्यसागरीय देशों में, बल्कि हमारे देश में भी लोकप्रिय है। प्रसिद्ध ग्रीक सलाद तैयार करने के लिए यह एक अनिवार्य सामग्री है। लेकिन फेटा का उपयोग नाश्ते, मुख्य व्यंजन और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ तैयार करने में भी किया जाता है। और यह सब इसके अद्वितीय लाभकारी गुणों और अनूठे स्वाद के लिए धन्यवाद है, जिसे अस्वीकार करना असंभव है।

यह क्या है?

फ़ेटा चीज़ विशेष रूप से बकरी या भेड़ के दूध पर आधारित होता है। आदर्श नुस्खा में दोनों प्रकार के दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से बकरी के दूध का उपयोग करना संभव है, क्योंकि दुकान में बकरी का दूध खरीदना कोई आसान काम नहीं है। ग्रीक पनीर बनाने की विधि काफी श्रमसाध्य है, लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकियों और नवाचारों के युग में, कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में घर का बना फेटा उत्पाद तैयार कर सकती है। फेटा अपने कुरकुरे सफेद, लेकिन साथ ही घने बनावट और हल्के नमकीन स्वाद से पहचाना जाता है। इसे एक बार आज़माने के बाद कई लोगों को इससे प्यार हो जाता है.

ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छे पनीर का स्वाद केवल ग्रीस में ही लिया जा सकता है, हालांकि फेटा बुल्गारिया, स्लोवाकिया, तुर्की और बाल्कन में अद्वितीय व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन एक सच्चा पेटू हमेशा ग्रीक पनीर का असली स्वाद निर्धारित करने में सक्षम होगा। और यह समझने लायक है कि फेटाक्सा और फिटिकी, जो नाम में समान हैं, गाय के दूध से बने होते हैं और असली फेटा पनीर से उनका कोई लेना-देना नहीं है।

आज, फ़ेटा बिना ब्राइन के वैक्यूम पैकेज में स्टोर अलमारियों पर बेचा जाता है। लेकिन ग्रीस में तैयारी और बिक्री की इस पद्धति को अस्वीकार्य माना जाता है। आप इस बात पर निश्चिंत हो सकते हैं इस मामले मेंयह एक साधारण पनीर या दही उत्पाद है। यूनानी विशेष रूप से नमकीन पानी और नाजुक और सुगंधित बर्फ-सफेद पनीर के स्वादिष्ट स्लाइस से भरे बैरल से पनीर बेचते हैं। इसलिए, पैकेजिंग पर ध्यान दें; यदि फेटा बिना नमकीन पानी के बेचा जाता है, या उसका नाम असामान्य व्यंजन है, तो यह असली ग्रीक पनीर नहीं है।

आप असली ग्रीक चीज़ को आँख से भी पहचान सकते हैं। फेटा की संरचना छोटे छिद्रों के साथ छिद्रपूर्ण होती है; स्लाइस का रंग एक समान सफेद होता है और आपके हाथों में आसानी से टूट जाता है। और यदि आप चाकू से काटते हैं, तो ब्लेड पर कोई टुकड़े या छोटे सफेद टुकड़े नहीं बचे हैं।

फेटा सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसका उपयोग मुख्य व्यंजन और सैंडविच तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह मसालेदार पनीर की श्रेणी से संबंधित है और इसे पतले स्लाइस में नहीं काटा जाता है, और इससे भी अधिक इसे ब्रेड पर नहीं फैलाया जा सकता है। नियमित दही पनीर की तरह। लेकिन अधिकतर इसका उपयोग सलाद और स्नैक्स बनाने में किया जाता है।

शेल्फ जीवन बहुत लंबा है - इसे लगभग 14 दिनों तक नमकीन घोल के साथ एक बंद, अपारदर्शी, वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप फेटा के एक टुकड़े पर उदारतापूर्वक जैतून का तेल छिड़क सकते हैं, जिससे स्वाद अधिक समृद्ध और कम नमकीन हो जाएगा।

स्वाद

ग्रीक फ़ेटा चीज़ का स्वाद संतुलित, पौष्टिक और थोड़ा तीखा होता है। एक अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद का स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए। और इस तथ्य के कारण कि यह पकता है और लंबे समय तक नमकीन पानी में संग्रहीत होता है, तैयार उत्पाद में नमकीन स्वाद और टेढ़ी-मेढ़ी संरचना होती है। यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर है जो सब्जियों और फलों, मांस और पोल्ट्री, ब्रेड और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो आपको अपने आहार में काफी विविधता लाने की अनुमति देता है।

नरम दही फ़ेटा चीज़ स्वाद में फ़ेटा चीज़ के समान ही होता है।उत्पादों के उत्पादन और भंडारण की तकनीक समान है। लेकिन फेटा का स्वाद नरम और समृद्ध होता है। और यह लंबे समय से चली आ रही खाना पकाने की परंपराओं द्वारा समझाया गया है जो कई शताब्दियों से देखी जाती रही हैं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही हैं। ऐसा लगता है कि आनुवंशिक स्मृति के स्तर पर सबसे स्वादिष्ट फ़ेटा चीज़ का नुस्खा यूनानियों के पास ही है।

और यह समझना महत्वपूर्ण है कि तैयारी में उपयोग किए जाने वाले दूध की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। प्रारंभ में, बकरियाँ और भेड़ें, जिनका दूध आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, स्वच्छ चरागाहों पर चरती हैं जो पूरे वर्ष धूप से भरपूर रहती हैं, जिसका फेटा के स्वाद और नाजुक सुगंध पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामान्य तौर पर, हम यह भी कह सकते हैं कि तैयार ग्रीक फ़ेटा चीज़ कुछ हद तक घनी बनावट के साथ मसालेदार पनीर की याद दिलाती है। और ऐसा नमकीन स्वाद सूखी वाइन, ताजी सुगंधित ब्रेड, मीठे अंगूर, नाशपाती और ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों: अजवायन, मेंहदी, तुलसी, आदि के साथ लाभप्रद रूप से मेल खाता है।

संरचना, कैलोरी सामग्री और BZHU

ग्रीक फ़ेटा चीज़ का स्वाद हल्का और नाजुक होता है। और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम संयोजन एक सार्वभौमिक सेट माना जाता है। लेकिन फेटा प्राकृतिक बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है, जिससे तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा बढ़ जाती है। ऐसा माना जाता है कि भेड़ के दूध से अधिक तीखा और तीखा पनीर बनता है, जबकि बकरी के दूध से अधिक नाजुक और मुलायम पनीर बनता है।

मूल फ़ेटा चीज़ में वसा की मात्रा 45-50% होती है, और इसका अधिकांश भाग संतृप्त स्वस्थ वसा होता है। लेकिन पनीर में कैल्शियम, प्रोटीन, आयरन, फॉस्फोरस और सोडियम भी काफी मात्रा में होता है।

असली ग्रीक फ़ेटा चीज़ में शामिल हैं:

• पानी - पनीर का लगभग आधा वजन पानी है;
• प्रोटीन - लगभग 15 ग्राम;
• संतृप्त फॅट्स;
• विटामिन ए, बी, डी और के;
• खनिज: जस्ता, कैल्शियम, लोहा, सोडियम, मैंगनीज और फास्फोरस।

प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में लगभग 270-290 कैलोरी होती है। इसका मतलब है कि आप दिन के किसी भी समय उत्पाद खा सकते हैं, बिना इस चिंता के कि एक अतिरिक्त टुकड़ा आपके शरीर की वसा को प्रभावित करेगा। ग्रीक लोग नाश्ते में फेटा को तले हुए अंडे के साथ, ब्रेड और सब्जियों के साथ नाश्ते के रूप में खाते हैं, और इसका उपयोग मुख्य व्यंजन और डेसर्ट की तैयारी में भी किया जाता है।

और स्टोर में उच्च-गुणवत्ता और स्वस्थ उत्पाद खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए न केवल वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के संदर्भ में, बल्कि समाप्ति तिथि और GOST के संदर्भ में भी पैकेजिंग पर ध्यान से विचार करें।

लाभ और हानि

मुख्य बात यह है कि फेटा एक पर्यावरण अनुकूल और प्राकृतिक उत्पाद है।

इसमें कई उपयोगी गुण भी हैं:

• दूसरों की तुलना में ग्रीक फ़ेटा चीज़ का मुख्य लाभ इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री है, जो किसी भी उम्र में हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
• भेड़ के दूध से बने उत्पाद स्तनपान के दौरान गर्भवती और युवा माताओं के आहार में शामिल करने के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। कैल्शियम और प्रोटीन की अधिक मात्रा मां और बच्चे दोनों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
• तैयार उत्पाद में लाभकारी बैक्टीरिया की इष्टतम मात्रा होती है - लगभग 45% लैक्टोबैसिली, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं और आंत्र पथ के कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं।
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार - समुद्री तट से दूर रहने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण।
• आंतों में सूजन प्रक्रियाओं को दबाता है, यकृत समारोह को सामान्य करता है और गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है।
• तनाव को कम करने में मदद करता है - तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है, इसलिए अनिद्रा के दौरान फ़ेटा चीज़ का एक छोटा टुकड़ा खाने की सलाह दी जाती है।
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने और कम उम्र में उचित कंकाल विकास को बढ़ावा देने में मदद करता है।
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है - बस इस बात पर ध्यान दें कि यूनानी कैसे दिखते हैं। वे प्रसन्नचित्त और शांत हैं, और यह काफी हद तक उनके दैनिक आहार में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के कारण है। शायद यह उत्पाद की सबसे वास्तविक सकारात्मक समीक्षा है।

और यह अकारण नहीं है कि यूनानी एक स्वस्थ राष्ट्र हैं। प्रत्येक परिवार के आहार में हमेशा ताज़ी सब्जियाँ, फल, जैतून का तेल और निश्चित रूप से पनीर शामिल होता है। और शायद यही कारण है कि ग्रीस की आबादी में कैंसर की घटनाएँ कम हैं। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि मध्यम मात्रा में उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक बकरी के दूध के पनीर का दैनिक सेवन ट्यूमर रोगों के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, फेटा का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए और वजन कम करते समय इसे छोटे भागों में आहार में शामिल किया जाना चाहिए। लेकिन यह शाकाहारियों और कम मात्रा में मांस और मछली खाने वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

फ़ेटा चीज़ के लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करने में बहुत लंबा समय लगेगा।लेकिन इतने प्रभावशाली फायदों के बावजूद, उत्पाद के नुकसान भी हैं। और सबसे महत्वपूर्ण में से एक है उच्च नमक सामग्री। फेटा का छोटा टुकड़ा 30 ग्राम। इसमें दैनिक नमक की आवश्यकता हो सकती है। और बड़ी मात्रा में नमक के लगातार सेवन से हृदय तनाव, उच्च रक्तचाप और रक्त वाहिकाओं में रुकावट हो सकती है। इसलिए, व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको कुछ मिनट के लिए साफ पानी या दूध के साथ एक कंटेनर में पनीर के एक टुकड़े को डुबोना होगा।

ग्रीक पनीर खाने के मतभेदों पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है:

• हृदय रोग - यदि आपको कोरोनरी धमनी रोग या एनजाइना है तो आपको फेटा से बचना चाहिए।
• यह टाइप 2 मधुमेह के साथ स्थिति को बढ़ा सकता है, इसलिए इसका सेवन कम से कम करने की सलाह दी जाती है।
• इसके अलावा, लैक्टोज असहिष्णुता और मोटापे की प्रवृत्ति वाले लोगों द्वारा सेवन के लिए फेटा चीज़ की सिफारिश नहीं की जाती है।

व्यंजनों

घर का बना फ़ेटा चीज़

घर पर फ़ेटा चीज़ बनाने की तकनीक काफी सरल है। और हर गृहिणी इसे बिना किसी समस्या के कर सकती है। और घर में बने पनीर का मुख्य लाभ तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और लागत-प्रभावशीलता में विश्वास है। आयातित असली ग्रीक फ़ेटा चीज़ की दुकान की अलमारियों पर बहुत अधिक कीमत है।

फेटा विशेष रूप से भेड़ या बकरी के दूध पर आधारित होता है, जिसे धीमी आंच पर गर्म किया जाता है जब तक कि यह जम न जाए। घर का बना फेटा बनाने के लिए बकरी या भेड़ के दूध का चयन करना महत्वपूर्ण है। आइए ईमानदार रहें, गाय के दूध का उपयोग करने से आपको नियमित क्रीम चीज़ उत्पाद मिलेगा, लेकिन ग्रीक फ़ेटा चीज़ नहीं।

पैन को धीमी आंच पर रखें, और जब दूध मट्ठे और एक घने द्रव्यमान में विभाजित हो जाए, तो तरल को सूखा दें और द्रव्यमान को कपड़े की थैलियों में स्थानांतरित करें। आदर्श रूप से, आपको लिनन बैग का उपयोग करना चाहिए, लेकिन उन्हें साफ धुंध से बदला जा सकता है, जिसे कई परतों में मोड़ना होगा। इन थैलियों में, अतिरिक्त तरल को स्वाभाविक रूप से निकालने के लिए पनीर द्रव्यमान को सिंक के ऊपर लटका दिया जाता है।

कुछ दिनों के बाद, आपको दही के द्रव्यमान को एक कंटेनर में रखना होगा और इसे मोटे समुद्री नमक के साथ सीज़न करना होगा या इसे नमकीन घोल से भरना होगा, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। प्राचीन काल में यूनानी समुद्री जल का उपयोग करते थे। दबाव में पकाने में 2 सप्ताह से 2 महीने तक का समय लग सकता है। खाने से पहले, पनीर के एक छोटे टुकड़े को सुगंधित जैतून के तेल के साथ पकाया जा सकता है। और बेझिझक इसे मेज पर परोसें।

यूनानी रायता

फ़ेटा चीज़ का उपयोग ऐपेटाइज़र से लेकर स्वादिष्ट मिठाइयों तक विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। बेशक, सबसे लोकप्रिय नुस्खा प्रसिद्ध ग्रीक सलाद है।

• लाल टमाटर;
• खीरे;
• ताजा बेल मिर्च;
• लाल प्याज;
• जैतून;
• स्वाद के लिए सलाद, सीताफल, तुलसी और अन्य साग।

एक गहरे कटोरे के नीचे सलाद के पत्ते रखें और ऊपर बड़े टुकड़ों में कटी ताजी सब्जियाँ रखें। फेटा स्लाइस को अपने हाथों में कई टुकड़ों में तोड़ें और एक कटोरे में रखें। जड़ी-बूटियों को भी हाथ से कुचलना चाहिए। जैतून, नींबू का रस, एक चुटकी नमक, मसाले डालें और उदारतापूर्वक जैतून का तेल डालें।

खरबूजे का सलाद

फ़ेटा चीज़ न केवल ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ, बल्कि फलों के साथ भी अच्छा लगता है। तरबूज और फ़ेटा चीज़ के साथ स्वादिष्ट और ताज़ा ग्रीष्मकालीन सलाद केवल 5 मिनट में तैयार किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तरबूज;
• सरसों के बीज;
• तुलसी के पत्ते;
• जैतून का तेल;
• नींबू का रस;
• पीसी हुई काली मिर्च।

सबसे पहले आपको छिलके वाले बीजों को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनना होगा। और फिर एक गहरे कटोरे में खरबूजे के टुकड़े, पनीर के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ रखें, मक्खन, नींबू का रस और मसाले डालें। और अंतिम स्पर्श सूरजमुखी के बीज हैं। यह नुस्खा अनोखा है क्योंकि आप खरबूजे की जगह मुलायम नाशपाती के टुकड़े ले सकते हैं। इस तरह का हल्का और मूल सलाद गर्मी की गर्मी में पूरी तरह से ताज़ा है और निस्संदेह आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

टर्की और फ़ेटा चीज़ के साथ रोल

फ़ेटा चीज़ मांस और पोल्ट्री के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करते समय इसे विशेष लोकप्रियता मिली है। छुट्टियों की मेज के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में, आप टर्की और फ़ेटा चीज़ के साथ रोल तैयार कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टर्की पट्टिका;
• लहसुन;
• टमाटर;
• स्वाद के लिए साग;
• नमक काली मिर्च।

सबसे पहले, टर्की पट्टिका तैयार करें। प्रत्येक फ़िललेट को लंबाई में तीन भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को बारी-बारी से कूट लें। फिर फ़िललेट को फ़ेटा चीज़ के एक टुकड़े, बारीक कटे टमाटर के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च में लपेटें, और फिर सावधानी से रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें ताकि सामग्री अपनी जगह पर बनी रहे। रोल्स को चर्मपत्र कागज वाली बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से जैतून का तेल लगाएं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले रोल से टूथपिक्स निकाल लें और परोसें।

फेटा चीज़ के साथ तले हुए अंडे

फ़ेटा चीज़ से आप कुछ ही मिनटों में नाश्ते के लिए स्वादिष्ट ऑमलेट या तले हुए अंडे तैयार कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बटेर के अंडे;
• बोरोडिनो ब्रेड;
• चैरी टमाटर;
• नमक;
• मक्खन।

गर्म तवे पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें और किनारों के चारों ओर राई की रोटी के टुकड़े रखें। कुछ मिनटों के बाद, ब्रेड स्लाइस को पलट दें और उनके बगल में बीच में आधे कटे हुए चेरी टमाटर रखें। नीचे की ओर त्वचा सर्वोत्तम है. बटेर के अंडे सावधानी से तोड़ें और कोशिश करें कि जर्दी पैन में न गिरे ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। कुछ मिनटों के बाद ब्रेड के स्लाइस पर पनीर के पतले छोटे टुकड़े रखें और एक मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। इसके बाद नमक छिड़कें. आप तले हुए अंडे को अलग-अलग प्लेटों में या सीधे फ्राइंग पैन में परोस सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो।

ग्रील्ड फ़ेटा चीज़

आप पनीर के बड़े स्लाइस को भी ग्रिल कर सकते हैं और उन्हें अपने मुख्य पाठ्यक्रम के साथ या ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

फ़ेटा चीज़ ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़े टमाटर;
• अंडा;
• आटा;
• जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और पसंदीदा मसाले।

टमाटरों को जितना संभव हो उतना पतले टुकड़ों में काटें और एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर आटे और अंडे का घोल तैयार कर लें. यदि आपके पास कुछ मिनट बचे हैं, तो बेहतर होगा कि जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें और अलग से फेंट लें, इससे आटा अधिक फूला हुआ हो जाएगा। पनीर को बड़े टुकड़ों में काटें और आटे में डुबाकर सभी तरफ से अच्छे से ब्रश करें। और फिर इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और इसे सुगंधित कुरकुरा परत देने के लिए दोनों तरफ से भूनें। टमाटर के ऊपर पनीर रखें और सुगंधित पिसी हुई काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च डालें। क्षुधावर्धक को गरमागरम परोसा जाता है।

तले हुए फ़ेटा चीज़ के साथ सलाद

आप फ़ेटा चीज़ को बिना बैटर और तेल के सूखे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं। अगर यह थोड़ा जल जाए तो कोई बात नहीं, स्वाद नहीं बिगड़ेगा और पनीर कड़वा नहीं होगा. साथ ही, फेटा फैलता या पिघलता नहीं है, बल्कि अपनी घनी बनावट और मूल आकार को बरकरार रखता है।

इस तले हुए फ़ेटा चीज़ सलाद को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पालक के पत्ते, मकई का सलाद और चार्ड;
• पाइन नट्स;
• अंगूर का तेल;
• बाल्समिक;
• तरल शहद;
• नींबू का रस।

पनीर को बड़े टुकड़ों में काटें और गर्म ग्रिल पैन पर रखें - प्रति साइड 30-45 सेकंड। सब्जियाँ मिलाएँ और एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें, ऊपर तले हुए पनीर के टुकड़े रखें और पाइन नट्स से सजाएँ। मीठी और खट्टी ड्रेसिंग के लिए, बाकी सभी सामग्रियों को मिलाएं: नींबू का रस, शहद, बाल्समिक सिरका और अंगूर के बीज का तेल और कटोरे की सामग्री पर उदारतापूर्वक डालें।

विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए फ़ेटा चीज़ का उपयोग करने के कई विकल्प हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि फ़ेटा चीज़ का आदर्श पूरक ताज़ी सब्जियाँ, फल और जड़ी-बूटियाँ हैं, विशेष रूप से तुलसी, अजवायन, मेंहदी, सलाद और पुदीना। इसलिए, आप थोड़ी मात्रा में सामग्री से लैस होकर, रसोई में सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप टमाटर, फ़ेटा चीज़ के टुकड़े, जैतून और ताज़ी जड़ी-बूटियों से एक स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं।

इसे किससे बदला जाए?

फ़ेटा चीज़ फ़ेटा चीज़ के समान ही है। असली असली फ़ेटा चीज़ को नमकीन पानी में भी संग्रहित किया जाता है और इसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है।

आइए मुख्य अंतरों पर ध्यान दें:

• उत्पादक- असली फ़ेटा चीज़ का उत्पादन केवल ग्रीस में किया जा सकता है, इसलिए ध्यान दें कि उत्पाद पैकेजिंग इंगित करती है कि यह पनीर है, न कि पनीर उत्पाद, और नाम फ़ेटा है, फ़ेटाक्सा या ऐसा कुछ नहीं। ब्रायंड्ज़ा का उत्पादन पूर्वी यूरोप में होता है, अधिकतर रोमानिया में। ब्रायंड्ज़ा का उत्पादन रूस और सीआईएस देशों में भी स्थापित किया गया है, लेकिन मूल और अपरिवर्तित स्वाद केवल रोमानिया में ही प्राप्त किया जा सकता है।
• रंग- फेटा का रंग एक समान सफेद होता है; यदि सतह पर पीला रंग या भिन्न रंग के छोटे क्षेत्र हैं, तो ऐसे उत्पाद को त्याग देना बेहतर है। ब्रायंड्ज़ा का रंग पीला है, जो दूधिया रंग के करीब है।
• संरचना- फ़ेटा में छोटे छिद्रों के साथ एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है, और काटने पर फ़ेटा चीज़ की सतह बिल्कुल सपाट और चिकनी होती है।

लेकिन दोनों ही चीज़ों के कई पोषण संबंधी लाभ भी हैं। और कुछ व्यंजन तैयार करते समय, एक उत्पाद को दूसरे के साथ बदलना संभव है। इस मामले में, यह व्यक्तिगत इच्छाओं से आगे बढ़ने लायक है।

असली फ़ेटा चीज़ की स्थिरता अधिक छिद्रपूर्ण और नाजुक होती है, और फ़ेटा चीज़ की तुलना में पनीर के साथ इसकी समानता अधिक होती है। इसलिए, कुछ व्यंजनों में फ़ेटा चीज़ को अदिघे चीज़ से बदला जा सकता है। और यदि आप चाहें, तो आप कुछ व्यंजनों में जॉर्जियाई सुलुगुनि या इतालवी मोज़ेरेला भी आज़मा सकते हैं। और संभावना है कि इससे डिश की गुणवत्ता को ही फायदा होगा।

घर पर फ़ेटा चीज़ कैसे बनाएं, यह जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।

इस उत्पाद के उत्पादन की जड़ें प्राचीन ग्रीस के समय से चली आ रही हैं। मध्य युग में, पनीर मध्य पूर्व और यूरोप के क्षेत्रों में व्यापक था। अब पूरी दुनिया में लोकप्रिय है. आज इसका उत्पादन ग्रीस, बोस्निया, बुल्गारिया, रोमानिया, क्रोएशिया, इज़राइल, मिस्र, तुर्की और पूरे दक्षिण-पूर्वी यूरोप में बड़ी मात्रा में किया जाता है।

फ़ेटा चीज़ के उपयोगी गुण

फेटा को एक स्वस्थ आहार उत्पाद माना जाता है। कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री इस पनीर को उचित पोषण के अनुयायियों के बीच लोकप्रिय बनाती है। न्यूक्लिक और प्यूरिक एसिड पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, जो पनीर को अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में अधिक मूल्यवान बनाता है।

पनीर की संरचना का अध्ययन करने वाले अमेरिकी विशेषज्ञों ने पाया कि इसमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो खाद्य विषाक्तता को दबाते हैं। कैल्शियम, जिंक और फास्फोरस की उच्च मात्रा पाई गई। उत्पाद का एक सौ ग्राम इन पदार्थों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। इसमें मैग्नीशियम, लोहा, सल्फर, सेलेनियम, तांबा, पोटेशियम आदि भी हैं। विटामिन संरचना: पीपी, ए, सी, एच, ई, के, डी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12। फ़ेटा चीज़ प्रोटीन और दूध शर्करा से भरपूर होता है। उपयोगी अम्ल होते हैं। प्रतिशत: प्रोटीन - 14.3, वसा - 21.4, कार्बोहाइड्रेट - 3.9, पानी - 55%, राख - 5%।

फ़ेटा चीज़ शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

फेटा में कैल्शियम का उच्च प्रतिशत होता है, जो इस उत्पाद को मस्कुलोस्केलेटल ऊतक के लिए फायदेमंद बनाता है। राइबोफ्लेविन की उपस्थिति प्रजनन कार्य को सामान्य करने में मदद करती है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करती है, लाल रक्त कोशिकाओं और एंटीबॉडी के उत्पादन को उत्तेजित करती है, जिसका रक्त संरचना और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आहार में फेटा को शामिल करने से प्रतिरक्षा में सुधार होता है, चयापचय सामान्य होता है, पाचन में तेजी आती है और यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से समृद्ध होता है। पनीर तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करने और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करने और यकृत की कार्यक्षमता को सामान्य करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है।

फेटा के नियमित सेवन से बालों, नाखूनों और त्वचा के पुनर्जनन की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह उत्पाद उपयोगी है क्योंकि वसा का अवशोषण आंशिक रूप से होता है, इसमें कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसके साथ ही इसमें समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। छोटे हिस्से में खाना शरीर के लिए फायदेमंद होता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

सही फ़ेटा चीज़ कैसे चुनें?

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में बर्फ-सफेद मुलायम स्थिरता, सुखद लैक्टिक अम्लता और नमकीन स्वाद होता है। फेटा का स्वाद कड़वा नहीं होता, काटने पर उखड़ता नहीं और चाकू पर निशान नहीं छोड़ता। गाय के दूध से बना पनीर ढीला होता है और इसकी संरचना भुरभुरी होती है। यदि पीलापन और अप्रिय गंध के लक्षण हैं, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना ही बेहतर है।

पैकेजिंग में खरीदारी करते समय, आपको रिलीज़ तिथि और समाप्ति तिथि से परिचित होना चाहिए, जो पीछे की ओर इंगित की गई हैं। सबसे अच्छा विकल्प नमकीन पानी में फेटा खरीदना होगा।

फ़ेटा चीज़ के भंडारण की विधियाँ

पनीर को नमकीन पानी वाले कंटेनर में 90 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है। यदि पैकेजिंग टूटी हुई है, तो इसे दो सप्ताह के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए। इस मामले में, पनीर को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखना एक शर्त है। यदि भंडारण के दौरान उत्पाद अत्यधिक नमकीन हो गया है, तो सेवन से पहले फेटा को दूध या मिनरल वाटर में 15-20 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?

फ़ेटा चीज़ लोकप्रिय ग्रीक सलाद का एक अभिन्न अंग है। प्याज, टमाटर, जैतून, खीरे, बेल मिर्च, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। यह पनीर अंगूर और सुगंधित पेस्ट्री के साथ मिलकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है। फेटा को मछली, समुद्री भोजन और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ भी परोसा जाता है। बेकिंग में, पाई भरने के लिए (पालक और हरी प्याज के साथ) एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। फ़ेटा चीज़ फलियां और मेवों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। खरबूजे और तरबूज़ के साथ मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है। फ़ेटा वाले सभी व्यंजन जैतून के तेल से बनाए जाते हैं; नींबू के रस और सोया सॉस के साथ विविधता संभव है।

उत्पादों का स्वस्थ संयोजन

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए याद रखें कि कोई भी पनीर कम कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है। फेटा एक नरम पनीर है और इसकी कैलोरी सामग्री कठोर किस्मों की तुलना में काफी कम है। इसलिए आहार पोषण में फेटा का उपयोग सीमित मात्रा में किया जा सकता है। इसके लिए सबसे अच्छा संयोजन ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, पुदीना, मेंहदी, आदि) होगा।

ऐसे आहार हैं जो रक्त प्रकार पर आधारित होते हैं, जिनमें हार्ड पनीर को बाहर रखा जाता है। ऐसे प्रतिबंधों के दौरान, फेटा पनीर उत्पादों की कमी को पूरा करता है।

मतभेद

फ़ेटा चीज़ के अत्यधिक सेवन से याददाश्त कमज़ोर हो जाती है, हृदय रोग, गठिया और मोटापे का ख़तरा बढ़ जाता है। गुर्दे की समस्याओं और उच्च रक्तचाप के लिए अनुशंसित नहीं।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

यह साबित हो चुका है कि फ़ेटा चीज़ में प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो रोगजनक वनस्पतियों की क्रिया को रोकते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए फायदेमंद होते हैं। इसलिए, खाद्य विषाक्तता, नशा और लिस्टेरियोसिस के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है। फ़ेटा चीज़ में ट्रिप्टोफैन, एक अमीनो एसिड होता है जो हार्मोन सेराटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो मूड में सुधार करता है और जीवन शक्ति बढ़ाता है।

फेटा की लाभकारी संरचना शरीर को कैल्शियम और विटामिन से समृद्ध करने में मदद करती है। कंकाल तंत्र को मजबूत करने के लिए आहार में शामिल करें। यह उत्पाद फ्रैक्चर के लिए विशेष रूप से प्रभावी है और इसका उपयोग गाउट और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए भी किया जाता है। फेटा का उपयोग बढ़े हुए तंत्रिका तनाव, चिड़चिड़ापन, अवसाद और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए किया जाता है। अनिद्रा, उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, और प्रतिरक्षा में कमी के लिए निर्धारित किया जाता है। पनीर एनीमिया, चयापचय संबंधी विकार, कम अम्लता और मोटापे के लिए उपयोगी है। विभिन्न बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए मेनू में पेश किया गया पनीर बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी है।

फेटा चीज़ को इसकी लाभकारी संरचना के कारण कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है। इस उत्पाद के नियमित उपयोग से त्वचा और बालों की संरचना में स्वाभाविक रूप से सुधार होता है। पुनर्जनन प्रक्रियाएँ बहुत तेज़ हैं। फेटा से एक पौष्टिक फेस मास्क बनाएं। इस प्रक्रिया के लिए, निम्नलिखित मिश्रण तैयार करें: 50 ग्राम पनीर, 1 चम्मच। नींबू का रस, 1 चम्मच। शहद, 100 मिली पानी। 30 मिनट के लिए लगाएं. सनबर्न के लिए 50 ग्राम पनीर और आधा गिलास पानी का पेस्ट त्वचा की स्थिति को कम कर देगा।