बकरी के दूध से बनी चीज़। बकरी पनीर के प्रकार, इसके गुण, स्वास्थ्य लाभ और हानि

नमस्कार प्रिय पाठकों! मुझे लगता है कि हर कोई पनीर जैसे सरल उत्पाद की सराहना करता है और प्यार करता है। इसका उपयोग क्षुधावर्धक के रूप में, मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त, सलाद सामग्री के रूप में किया जाता है।

अब काउंटर हमें कई प्रकार के चीज़ों से आश्चर्यचकित करते हैं, लेकिन हम में से अधिकांश लोग गाय के दूध से बने पनीर के आदी हैं। आज मैं बकरी पनीर के बारे में बात करना चाहता हूं, जो गाय के पनीर से बिल्कुल अलग है: संतृप्त वसा की कम सामग्री बकरी के दूध के पनीर को आहार कहलाने का अधिकार देती है।

बकरी पनीर के उपयोगी गुण।

इसकी संरचना में, बकरी पनीर में बड़ी मात्रा में उपयोगी खनिज होते हैं। स्पेन के वैज्ञानिकों ने महत्वपूर्ण वैज्ञानिक अध्ययन किए जो बकरी पनीर की अधिकांश किस्मों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति को साबित करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हमारे शरीर को आंतों में सामान्य माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने, वजन को सामान्य करने और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना चयापचय को तेज करने में मदद करते हैं।

जरा सोचिए: 1 ग्राम बकरी पनीर का सेवन करने से हम लगभग एक सौ दस "जीवित" लैक्टिक बैक्टीरिया का सेवन करते हैं!

पकाने की विधि 1. घर का बना पनीर।

आइए सबसे आसान बकरी पनीर रेसिपी से शुरू करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• बकरी का दूध, 2 लीटर।
• स्वादानुसार नमक (30 से 50 ग्राम तक)
• सिरका, 4 बड़े चम्मच। एल

पकाने हेतु निर्देश:

1. एक सॉस पैन में बकरी का दूध उबालें, सिरका डालें।
2. गाढ़ा "दही" द्रव्यमान बनने तक दूध को हिलाएं।
3. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर में डुबो दें।
4. सामग्री को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और नमक में हलचल करें।
5. द्रव्यमान से केक का आकार बनाएं और भविष्य के पनीर को स्टोव पर रख दें।
6. पनीर के पिघलने के बाद, कड़ाही को आँच से हटा दें और इसे आठ से दस घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर सख्त होने के बाद खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2. नाजुक और नरम पनीर।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• बकरी का दूध, 2 लीटर
• 2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई
• 2 बड़ी चम्मच। एल छाना
• 1 सेंट एल सिरका
• 1 चम्मच नमक

खाना बनाना :) :

1. पनीर को थोड़े से दूध के साथ पीस लें।
2. बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, दूध में पनीर डालें।
3. नमक और द्रव्यमान को उबाल लें।
4. खट्टा क्रीम डालें।
5. एक मोटी "दही" द्रव्यमान बनने तक हिलाओ। अगर पंद्रह मिनट में दूध गाढ़ा न हो तो सिरका डालें।
6. पैन को गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर में विसर्जित करें।
7. द्रव्यमान को कपड़े से ढक दें और उस पर थोड़ा वजन रखें।

एक घंटे के बाद पनीर खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 3. हार्ड पनीर।

हमें आवश्यकता होगी:

• बकरी का दूध, 3 एल।
• 1 किलो पनीर
• अंडा, 1 पीसी।
• 100 ग्राम रास्ट। तेलों
• नमक, सोडा (स्वादानुसार)

पकाने हेतु निर्देश:

1. दूध के एक बर्तन को आग पर 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने तक रखें।
2. कंटेनर में दही डालें।
3. द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ। कुक, सरगर्मी, लगभग 20 मिनट तक।
4. मोटे द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और धुंध के साथ एक कोलंडर में रखें।
5. सीरम खत्म होने तक प्रतीक्षा करें।
6. बाकी सामग्री को मिश्रण में मिला दें।
7. द्रव्यमान को पानी के स्नान में दस मिनट के लिए रखें।
8. पनीर को एक सांचे में डालकर फ्रिज में रख दें।

पनीर सख्त होने के बाद खाया जा सकता है।

बकरी पनीर के लिए मतभेद

अपने विशाल लाभों के बावजूद, बकरी पनीर कुछ बीमारियों वाले लोगों के लिए हानिकारक है।
पनीर में उच्च अम्लता होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों के लिए इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है: अल्सर,।

नोट: लैक्टोज असहिष्णुता वाले रोगियों के लिए पनीर बिल्कुल सुरक्षित है।

उत्पाद को ठंडे स्थान पर और प्लास्टिक रैप में संग्रहित किया जाना चाहिए। नरम पनीर का शेल्फ जीवन दो सप्ताह, कठिन - 12 सप्ताह है। जब गलत परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो बकरी पनीर - पनीर, शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

लंबे समय तक, ये पनीर केवल पूर्व के देशों में ही बनाए जाते थे। आज उन्हें एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है।

बकरी के पनीर विभिन्न प्रकारों में आते हैं: नरम प्रकार, ताजा दही और दबाया हुआ। उन्हें पकाने के लिए, आपको दूध को 30 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है, आपको पनीर का एक द्रव्यमान मिलता है। फिर इसे काटकर तहखाने में रख दिया जाता है ताकि सारा अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए।

सबसे पहले, ताजे पनीर में एक सुखद फल स्वाद होता है, और बाद में यह थोड़ा सा नट के साथ एक तीखापन प्राप्त करता है। यह पनीर गर्मियों या देर से वसंत में सबसे अच्छा बनाया जाता है।

इस उत्पाद के कई प्रकार हैं, जिनकी अपनी विशेषताएं हैं। वे विभिन्न देशों में बने हैं जो इस तरह के पनीर पर गर्व करते हैं।

बकरी पनीर के गुण

इन चीज़ों में विशेष बैक्टीरिया (लैक्टिक एसिड) होते हैं जो योगहर्ट्स (जीवित) में पाए जाने वाले उन लाभकारी जीवों के समान होते हैं। ये बैक्टीरिया ऐसे पनीर की लगभग सभी किस्मों में मौजूद होते हैं।

ये सूक्ष्मजीव इस मायने में उपयोगी हैं कि वे एक निश्चित प्रक्रिया में योगदान करते हैं। लैक्टोज में, किण्वन के कारण पीएच ऑक्सीकरण होता है। यह रोगजनक छड़ के उद्भव और प्रजनन के लिए एक बाधा बन जाता है। इस पनीर की संरचना एंटीबायोटिक दवाओं के समान है।

बकरी पनीर के फायदे

अधिकतर, ये पनीर बिना पाश्चरीकृत दूध से बनाए जाते हैं, और इसके सभी लाभ इसी से आते हैं। निस्संदेह, वे उन लोगों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी हैं जिनके लिए गाय का दूध कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। बकरी अपने खाने के बारे में बहुत चुस्त है। वह आवश्यक रूप से ऐसी वनस्पति चुनती है जो विभिन्न उपयोगी पदार्थों से भरपूर हो, और गाय वह सब कुछ खाती है जो उसके पास आती है। इसीलिए बकरी के दूध में और भी कई सारे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

बकरी के दूध से बना पनीर बेहतर अवशोषित होता है। कोई एलर्जी नहीं होती है। उत्पाद में ए से दुगना उपयोगी विटामिन होता है। यदि आप नियमित रूप से इस पनीर को खाते हैं, तो आपके दांतों और हड्डियों की स्थिति उत्कृष्ट होगी, और आपका रक्तचाप सामान्य रहेगा।

इन चीज़ों में कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक होती है, अन्य चीज़ों की तुलना में बहुत अधिक। इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें जोड़ों का दर्द है और जो ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हैं।

उपयोगी बकरी पनीर और तथ्य यह है कि यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसकी कोशिकाएं इंसानों के समान होती हैं, इसलिए ये पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालती हैं।

बकरी के दूध से बने नरम पनीर में कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ सोडियम भी बेहद कम होता है। इसे वे लोग खा सकते हैं जो उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं। इस उत्पाद में सेलेनियम भी होता है, और यह पनीर की तुलना में बहुत अधिक होता है, जो गाय के दूध से बनता है। यह पदार्थ हृदय रोग और कैंसर के खतरे को कम करता है।

इस उत्पाद में संतृप्त वसा होती है, जो मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होती है।

बकरी पनीर वसा में कम और प्रोटीन में उच्च होता है। यह इसके लिए धन्यवाद है कि यह शरीर में वसा के तेजी से जलने में मदद करता है और चयापचय के स्तर को बढ़ाता है।

माइग्रेन के लिए बकरी पनीर के फायदे भी स्पष्ट हैं। यह उत्पाद कार्सिनोजेन्स से भी लड़ता है, और इतनी सुखद सांस की उपस्थिति को भी रोकता है। इसके नियमित उपयोग के लिए धन्यवाद, दबाव सामान्य हो जाता है, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र का काम अच्छी तरह से नियंत्रित होता है।

बकरी पनीर का प्रयोग

उत्पाद को नियमित रूप से खाना उपयोगी है ताकि इसका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़े। यह कई बीमारियों के लिए भी अनुशंसित है, जो इसमें शामिल उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान द्वारा समझाया गया है।

इस उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। बकरी का दूध, मट्ठा और पनीर स्वास्थ्य के असली खजाने हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, आपको इस उत्पाद को नियमित रूप से खाने की जरूरत है।

बकरी पनीर का उपयोग बहुत सारे स्वादिष्ट सलाद, अद्भुत पुलाव, साथ ही साथ अन्य राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

बकरी पनीर का नुकसान

इस उत्पाद के लाभों के बावजूद, यह हानिकारक भी हो सकता है। बकरी के पनीर में अम्लता अधिक होती है, इसलिए अल्सर, गाउट और गैस्ट्राइटिस जैसे रोगों के लिए इसे अत्यधिक सावधानी के साथ खाना चाहिए।

अगर पनीर को ठीक से स्टोर नहीं किया गया है तो यह नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और आप इसे उस क्षण से केवल एक घंटे पहले प्राप्त कर सकते हैं जब आप इसे मेज पर परोसने जा रहे हों। नाजुकता को एक फिल्म या मोम पेपर से संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि अन्य गंध पनीर में अवशोषित न हो और मोल्ड प्रकट न हो। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, पनीर को फ्रीजर में रखा जा सकता है, जबकि स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा (यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद भी एक फिल्म द्वारा संरक्षित है)।

इस उत्पाद को लैक्टोज असहिष्णु लोगों को नुकसान पहुंचाने की सूचना नहीं मिली है। यह इस तथ्य के कारण है कि बकरी पनीर में इसकी बहुत कम मात्रा होती है, इसलिए किसी भी एलर्जी की प्रतिक्रिया असंभव है।

विभिन्न योजक और खाना पकाने की तकनीकों के लिए धन्यवाद, बकरी के दूध के पनीर का स्वाद और बनावट बहुत अलग है। बकरी पनीर के फायदे और नुकसान गाय के दूध से बने उत्पादों से काफी अलग हैं। यह वसा, कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी में कम है, जो इसे आहार उपचार के रूप में अनुशंसित करता है।

इसके अलावा, बकरी पनीर के फायदे अन्य चीज की तुलना में कैल्शियम की उपस्थिति के मामले में काफी अधिक हैं। यह आपको ऑस्टियोपोरोसिस, जोड़ों के रोगों वाले लोगों को एक विनम्रता की सिफारिश करने की अनुमति देता है।

बकरी के पनीर का एक और फायदा यह है कि यह गाय के पनीर की तुलना में पचने में बहुत आसान होता है। इसकी वसा कोशिकाएं मानव जैसी होती हैं, इसलिए ये पाचन तंत्र पर ज्यादा दबाव नहीं डालती हैं।

शरीर के लिए बकरी पनीर के महत्वपूर्ण लाभ हाल के अध्ययनों के परिणामस्वरूप वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। यह पता चला कि नाजुकता में बैक्टीरिया की सौ से अधिक प्रजातियां होती हैं जो रोगजनक रोगाणुओं और वायरस के प्रभाव को समाप्त करती हैं। बिना कारण के, उत्पाद लंबे समय से लोक चिकित्सा में कई बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, उपचारकर्ताओं द्वारा जो नाजुकता के अविश्वसनीय उपचार गुणों के बारे में जानते थे।

उत्पाद के सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, बकरी पनीर का नुकसान भी है, जिसमें इसकी उच्च अम्लता होती है। गठिया, अल्सर और जठरशोथ के रोगियों को इसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।

यह भी संभव है कि अगर इसके भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया जाए तो बकरी पनीर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इसे फ्रिज में रखना चाहिए और परोसने से एक घंटे पहले निकाल लेना चाहिए। इसके अलावा, विदेशी गंधों के प्रवेश और मोल्ड के गठन से नाजुकता को प्लास्टिक रैप या मोम पेपर से संरक्षित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, उत्पाद को फ्रीजर में जमे हुए किया जा सकता है, अगर इसे एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, तो यह विधि इसके स्वाद, बनावट और नमी की मात्रा को नहीं बदलेगी।

विवरण

बकरी पनीर प्राकृतिक बकरी के दूध से बना एक किण्वित दूध उत्पाद है। सख्त, मुलायम और दही की किस्में हैं, साथ ही मोल्ड वाली किस्में (फोटो देखें)। बकरी पनीर ज्यादातर नरम, मलाईदार रूप में पाया जाता है। सफेद रंग कैरोटीन की कमी को दर्शाता है। यदि आप बकरी पनीर को एक अलग छाया के साथ देखते हैं, तो आपको रंगों और अन्य घटकों की उपस्थिति के कारण इसे खरीदने से मना कर देना चाहिए। इस उत्पाद का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है: वसा की मात्रा का प्रतिशत, पशु का पोषण, बकरियों की नस्ल आदि। एक तेज "नोट" के साथ ठीक से तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट है।

पहली बार, उन्होंने एशिया में इस उत्पाद के बारे में सीखा, और केवल समय के साथ यह उत्पाद यूरोपीय देशों में फैल गया।

मिश्रण

सबसे पहले, बकरी पनीर का मुख्य लाभ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री है। कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने स्थापित किया है कि वे पूरी तरह से जीवित योगहर्ट्स में पाए जाने वाले समान हैं। ये लाभकारी जीव बकरी पनीर की लगभग सभी किस्मों में "जीवित" रहते हैं। उत्पाद के 1 ग्राम में, उनकी सामग्री लगभग 107-109 यूनिट हो सकती है, और लैक्टिक एसिड की सामग्री 66% से 99% तक भिन्न होती है।

इन सूक्ष्मजीवों के लाभों की पहचान लंबे समय से की गई है: लैक्टोज में होने से, बैक्टीरिया किण्वन और ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं में योगदान करते हैं, जिससे रोगजनक छड़ के उद्भव और विकास को रोकते हैं। इससे यह पता चलता है कि बकरी पनीर की संरचना एंटीबायोटिक दवाओं के समान होती है, और इसका एक प्रभावी जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाय के दूध उत्पादों की तुलना में, बकरी पनीर में पौष्टिक गुण होते हैं। उत्पाद हाइपोएलर्जेनिक है, मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। बकरी पनीर में विटामिन ए की मात्रा अन्य उत्पादों की तुलना में 2 गुना अधिक होती है। आहार में इस स्वादिष्ट उत्पाद को शामिल करने से कंकाल प्रणाली की स्थिति में सुधार करने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद मिलती है।

बकरी पनीर के प्रकार

हालांकि, बकरी के पनीर के साथ-साथ गाय के दूध से बने पनीर का वर्गीकरण बहुत विविध है। इसमें दबे हुए, दही, मुलायम, क्रस्ट, फफूंदी और अन्य प्रकार के लैक्टिक एसिड नाजुकता के साथ होते हैं। अगर हम पारंपरिक फ्रांसीसी विनम्रता के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले, 4 किस्मों पर ध्यान देना चाहिए, जिन्होंने खुद को सबसे अच्छा साबित किया है और इसके अलावा, शुद्ध बकरी के दूध से बने हैं।

सबसे पहले, यह चाबिचु डू पोएट्यू है, जो फ्रांस में उत्पादित सबसे लोकप्रिय बकरी पनीर में से एक है। इस किस्म का नाम दो शब्दों द्वारा दिया गया था: अरबी शब्द "शबी", जिसका अर्थ अनुवाद में "बकरी" है, और विनम्रता की ऐतिहासिक मातृभूमि का नाम - पोइटौ क्षेत्र। शबिशु नीले-सफेद रंग के छोटे सिर की तरह दिखता है, और बाद में मोल्ड क्रस्ट के कारण धूसर हो जाता है। उत्पाद की स्थिरता पेस्टी है, गंध मिश्रित है (एक सुखद अखरोट के साथ बकरी के दूध की विशिष्ट सुगंध का युगल), स्वाद मसालेदार है। नम कमरे में पकने वाले व्यंजनों में कई सप्ताह लगते हैं।

दूसरे, यह क्रोटिन डी चाविग्नोल्स है। इसे छोटे सिरों के रूप में भी बनाया जाता है, जिसकी सुगंध, हालांकि, पिछले शुद्ध बकरी की गंध के विपरीत होती है। परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, इस पनीर में फल या अखरोट का स्वाद हो सकता है। 120 दिनों के लिए वृद्ध, विनम्रता सिकुड़े हुए ग्रे सिर की उपस्थिति पर ले जाती है, जो बाहरी रूप से इसे दिए गए "क्रोटेन" नाम को सही ठहराती है (इस तरह फ्रेंच में "घोड़े का गोबर" वाक्यांश लगता है)।

तीसरा, यह शेवर है - बर्फ-सफेद, युवा अवस्था में नरम और काफी परिपक्व रूप में कठोर। वही स्वाद के लिए जाता है: पुराने चीज कसैलेपन को दूर करते हैं, जबकि शुरुआती काफी कोमल होते हैं। लेकिन शेवर की गंध और स्वाद दोनों में, विशेष रूप से बकरी के दूध की उपस्थिति का अनुमान लगाया जाता है।

सेंट-मौर किस्म फ्रेंच में पनीर चौकड़ी को पूरा करती है। इसकी एक मूल उपस्थिति है: शीर्ष परत सफेद है, और "अंदर" काला है, जो लकड़ी की राख में आवधिक रोलिंग के कारण नाजुकता प्राप्त करता है, जबकि पकने की अवधि 5-6 सप्ताह तक रहती है, कम नहीं। निर्दिष्ट समय के दौरान, पनीर क्रस्ट फफूंदीदार हो जाता है, थोक ग्रे-नीला हो जाता है। स्प्रिंग सेंट मौर सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। लेकिन किसी भी मौसम (वसंत, ग्रीष्म या शरद ऋतु) में बनाया जाता है, यह विविधता नींबू के संकेत और बकरी के दूध की एक विशिष्ट गंध के साथ नमकीन स्वाद के साथ पेटू को प्रसन्न करेगी।

चयन और भंडारण

उच्च गुणवत्ता वाला बकरी पनीर खरीदने के लिए कुछ नियमों को जानना जरूरी है:

मूल रूप से, यह उत्पाद देर से वसंत, गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु में उत्पादित होता है। इसलिए, सबसे ताज़ा संभव उत्पाद खरीदने के लिए उत्पादन समय देखें।
बकरी पनीर "pur chevres" के साथ पैकेजिंग पर शिलालेख उत्पाद की 100% गुणवत्ता को इंगित करता है।

बकरी पनीर में सभी पोषक तत्वों को रखने के लिए वैक्यूम पैकेजिंग चुनें, जिसे फ्रीजर के पास एक शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। सॉफ्ट संस्करण की शेल्फ लाइफ 2 सप्ताह है, और हार्ड संस्करण 3 महीने तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा। यदि कोई वैक्यूम पैकेजिंग नहीं है, तो पनीर को विदेशी गंधों के प्रवेश से बचाने के लिए एक फिल्म में लपेटना सुनिश्चित करें। शेल्फ लाइफ को और भी आगे बढ़ाने के लिए, आप बकरी पनीर को फ्रीजर में रख सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

बकरी पनीर के लाभ विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना के कारण हैं। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। यह खनिज हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, और यह कोलन और स्तन कैंसर की एक उत्कृष्ट रोकथाम भी है। इसके अलावा, माइग्रेन का खतरा कम हो जाता है, तंत्रिका तंत्र का दबाव और गतिविधि सामान्य हो जाती है।

बकरी पनीर की संरचना में कई प्रोबायोटिक्स शामिल हैं, जो पाचन तंत्र की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करते हैं और भोजन के पाचन को बढ़ावा देते हैं और सक्रिय रूप से कैंसर कोशिकाओं से लड़ते हैं।

चूंकि बकरी पनीर में कोलेस्ट्रॉल और सोडियम कम होता है, इसलिए इस उत्पाद को मधुमेह और हृदय रोग वाले लोग सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। यह उत्पाद शरीर में आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। साथ ही इसमें सैचुरेटेड फैट होता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। इसके अलावा, बकरी पनीर में मौजूद पदार्थ चयापचय दर को बढ़ाने में मदद करते हैं, जो वसा जलने में सबसे अधिक योगदान देता है। इसे देखते हुए, आप अपने फिगर के लिए बिना किसी डर के इस उत्पाद को खा सकते हैं। साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी कम होती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि आहार के दौरान इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उत्पाद का उपयोग करने की प्रभावशीलता की पुष्टि इसके बारे में कई सकारात्मक समीक्षाओं से होती है।

जब नियमित रूप से बकरी पनीर का सेवन किया जाता है, तो यह मूत्र पथ की समस्याओं के उपचार में मदद करता है। यह उत्पाद शरीर को अच्छे बैक्टीरिया से संतृप्त करता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, यह पनीर मासिक धर्म के दौरान होने वाले दर्द को कम करने में मदद करता है।

यह भी विचार करने योग्य है कि यह उत्पाद हाइपोएलर्जेनिक है, यह इसकी संरचना में लैक्टोग्लोबुलिन द्वारा प्रदान किया जाता है। इसलिए, जो लोग गाय पनीर असहिष्णुता से पीड़ित हैं, वे इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

बकरी पनीर का पोषण मूल्य

एक इंच क्यूब में लगभग 90 कैलोरी होती है, जो औसत सेवन का केवल 4.5%, 11% वसा, 12% प्रोटीन और केवल 1% कार्बोहाइड्रेट, साथ ही 2% आयरन, 11% कैल्शियम और 4% से अधिक सोडियम नहीं होता है। मात्रा व्यावहारिक रूप से दबाव पर कोई प्रभाव नहीं)। इस तरह के पनीर की तुलना में संतृप्त वसा की कम सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, उदाहरण के लिए, क्लासिक चेडर पनीर (2 बार) के साथ। इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

अन्य पोषक तत्व: थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, फास्फोरस, विटामिन डी और के। प्राकृतिक बकरी के दूध और बकरी के पनीर में बीटा-कैरोटीन नहीं होता है। यह गाय के दूध की मलाईदार रंग विशेषता के विपरीत, इन उत्पादों के आदर्श सफेद रंग की व्याख्या करता है।

बकरी पनीर का प्रयोग

उत्पाद को नियमित रूप से खाना उपयोगी है ताकि इसका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़े। यह कई बीमारियों के लिए भी अनुशंसित है, जो इसमें शामिल उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान द्वारा समझाया गया है।

इस उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। बकरी का दूध, मट्ठा और पनीर स्वास्थ्य के असली खजाने हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, आपको इस उत्पाद को नियमित रूप से खाने की जरूरत है।

बकरी पनीर का उपयोग बहुत सारे स्वादिष्ट सलाद, अद्भुत पुलाव, साथ ही साथ अन्य राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

बकरी पनीर का नुकसान

इस उत्पाद के लाभों के बावजूद, यह हानिकारक भी हो सकता है। बकरी के पनीर में अम्लता अधिक होती है, इसलिए अल्सर, गाउट और गैस्ट्राइटिस जैसे रोगों के लिए इसे अत्यधिक सावधानी के साथ खाना चाहिए।

अगर पनीर को ठीक से स्टोर नहीं किया गया है तो यह नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और आप इसे उस क्षण से केवल एक घंटे पहले प्राप्त कर सकते हैं जब आप इसे मेज पर परोसने जा रहे हों। नाजुकता को एक फिल्म या मोम पेपर से संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि अन्य गंध पनीर में अवशोषित न हो और मोल्ड प्रकट न हो। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, पनीर को फ्रीजर में रखा जा सकता है, जबकि स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा (यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद भी एक फिल्म द्वारा संरक्षित है)।

इस उत्पाद को लैक्टोज असहिष्णु लोगों को नुकसान पहुंचाने की सूचना नहीं मिली है। यह इस तथ्य के कारण है कि बकरी पनीर में इसकी बहुत कम मात्रा होती है, इसलिए किसी भी एलर्जी की प्रतिक्रिया असंभव है।

खाना पकाने में उपयोग करें

इस उत्पाद के अन्य संस्करणों की तरह बकरी पनीर का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे पिज्जा, सलाद और स्नैक्स में डाला जा सकता है। इसके अलावा, मैं पास्ता बनाने के लिए बकरी पनीर का उपयोग करता हूं, और इसके आधार पर विभिन्न सॉस भी तैयार किए जाते हैं। यह उत्पाद बीयर और वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बकरी पनीर का उपयोग विभिन्न मिठाइयों के व्यंजनों में भी किया जाता है।

घर पर कैसे पकाएं?

बकरी पनीर बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। तो, आप इसमें साग, लहसुन आदि मिला सकते हैं। सबसे आसान और सरल नुस्खा कुछ इस तरह लगता है:

बकरी का खट्टा दूध लें और इसे कम से कम आंच पर गर्म करें। फिर इसे ताजे दूध में मिला लें। जब एक गाढ़ा द्रव्यमान बन जाए, तो इसे एक कोलंडर में डालकर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि सारा मट्ठा कांच का हो जाए। एक अलग कटोरे में, आपको मक्खन पिघलाने की जरूरत है, इसमें नमक, सोडा, यॉल्क्स मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान पके हुए पनीर के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, आपको धीमी आग पर सब कुछ डालने और 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। नतीजतन, आपको एक नरम बकरी पनीर मिलेगा जिसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होगा।

घर का बना बकरी पनीर - व्यंजनों

नियमित पनीर

सबसे पहले, सबसे सरल पनीर बनाना सीखें। आपको चाहिये होगा:

• बकरी का दूध - 2 लीटर;
• नमक - 30-50 ग्राम (स्वाद के लिए);
• सिरका - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

• दूध का एक सॉस पैन स्टोव पर रखो - उबाल लेकर आओ।
• लगातार चलाते हुए सिरका डालें - दूध फटने लगेगा।
• पैन में जब गाढ़ा दही बन जाए तो उसे आंच से उतार लें।
• दही के थक्के को धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
• जब सारा मट्ठा निकल जाए, तो पनीर को एक कटोरे में डालें और नमक डालें।
• पनीर को नमक के साथ मैश करके मोटा केक बना लें।
• वर्कपीस को कास्ट आयरन पैन में रखें और आग लगा दें।
• जब पनीर केक पिघल जाए तो पैन को ठंडी जगह पर रख दें।
• सख्त होने के बाद बकरी पनीर खाने के लिए तैयार है.

नाजुक बकरी पनीर

इस पनीर के लिए आपको दूध के अलावा पनीर और खट्टा क्रीम की भी आवश्यकता होगी (आप इसे स्टोर कर सकते हैं)। वह सब जो आवश्यक है:

• दूध - 2 लीटर;
• खट्टा क्रीम और पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच (अगर दूध अच्छे से नहीं जमता है)।

यह बकरी पनीर इस तरह तैयार किया जाता है:

• दूध को 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
• थोड़ा दूध के साथ मैश किया हुआ पनीर डालें।
• नमक और उबाल लेकर आओ।
• उबलते दूध में खट्टा क्रीम डालें।
• लगातार चलाते हुए देखें कि दूध कब थक्का बनने लगता है। अगर 10-15 मिनट के बाद भी ऐसा नहीं होता है, तो सिरका डालें।
• दही के थक्के को धुंध से ढकी छलनी पर फेंक दें।
• पनीर को ऊपर से एक कपड़े के रुमाल से ढँक दें और कोई भी उपयुक्त भार (200-300 ग्राम से अधिक नहीं) डालें।
• एक घंटे बाद, सबसे नाजुक बकरी पनीर का स्वाद लिया जा सकता है।

मतभेद

बकरी पनीर में उच्च स्तरपेट में गैस। सावधानी के साथ इसे गैस्ट्राइटिस, अल्सर या गाउट के साथ खाना चाहिए।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए बकरी पनीर सुरक्षित है। हालांकि, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को डेयरी एलर्जी के साथ उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से पहले एलर्जी से परामर्श लेना चाहिए।

बकरी पनीर बकरी के दूध से बना एक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद है। इसकी तैयारी का नुस्खा बहुत सरल है: खट्टा होने के बाद, दूध को काट दिया जाता है, मट्ठा निकाला जाता है, और बचा हुआ दही निचोड़ा जाता है और दबाव में डाला जाता है। पनीर नरम, सख्त, पनीर और मोल्ड के साथ, विभिन्न मसालों और मसालों के साथ तेल और नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है। विभिन्न एडिटिव्स और खाना पकाने की तकनीक के कारण, चीज की बनावट और स्वाद अलग-अलग होते हैं।

बकरी पनीर की विशेषताएं

यदि हम उनकी तुलना गाय के दूध से बने पनीर से करें, तो बकरी के पनीर में कैलोरी कम होती है और इसमें वसा कम होती है, जिससे उन्हें आहार माना जाता है।

बकरी पनीर की उपयोगिता लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उच्च सामग्री पर आधारित है, जो इस उत्पाद को लगभग एक जीवित दही बनाती है। ये सूक्ष्मजीव इस मायने में मूल्यवान हैं कि वे रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन को रोकते हैं। बकरी पनीर के जीवाणुरोधी गुण कई एंटीबायोटिक दवाओं के समान हैं। वैज्ञानिक शोध के परिणामस्वरूप यह साबित हो गया है कि बकरी के दूध के पनीर में लगभग सौ प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं जो वायरस और रोगाणुओं का विरोध करने में सक्षम होते हैं।

पोषण मूल्य के मामले में, बकरी का पनीर गाय के दूध उत्पादों से बेहतर है, इसके अलावा, यह बहुत बेहतर अवशोषित होता है और एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है।

बकरी के दूध के पनीर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। कैल्शियम की उच्च सामग्री इसे हड्डियों और जोड़ों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद बनाती है। यह एक युवा विकासशील जीव के लिए भी आवश्यक है।

बकरी का पनीर शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, क्योंकि इसकी वसा कोशिकाएं मनुष्यों के समान होती हैं, इसलिए वे पूरी तरह से पाचन तंत्र को अधिभारित नहीं करते हैं।

संरचना और कैलोरी

बकरी पनीर का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 300 कैलोरी है।

उत्पाद के एक सौ ग्राम में 21.3 ग्राम प्रोटीन, 21.7 ग्राम वसा और 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जो क्रमशः 9.9%, 21.1% और अनुशंसित दैनिक भत्ता का 1.7% है।

बकरी पनीर विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, सी, ई, पीपी, एच, साथ ही सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फोर्फोर, लोहा, जस्ता, तांबा और मैंगनीज।

बकरी पनीर के 9 स्वास्थ्य लाभ

1. कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है

   बकरी पनीर का मुख्य लाभ यह है कि यह उत्पाद कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शरीर की कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है। यह दांतों, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है। बकरी का पनीर बुजुर्गों के लिए अच्छा होता है क्योंकि यह हड्डियों को टूटने से रोकता है। बच्चों में कंकाल प्रणाली के समुचित गठन के लिए भी उत्पाद आवश्यक है।

2. पाचन में सुधार करता है

   बकरी पनीर में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो भोजन के आसान पाचन को बढ़ावा देते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं। इस हल्के उत्पाद का सेवन पाचन समस्याओं और लैक्टोज इनटॉलेरेंस वाले लोग भी कर सकते हैं। यह एक बेहतरीन नाश्ता और दोपहर का नाश्ता है।

3. वजन घटाने में सहायता के रूप में कार्य करता है

   बकरी के पनीर में अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में वसा की मात्रा कम होती है, यही वजह है कि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ विभिन्न आहार कार्यक्रमों में इसका उपयोग करते हैं। बकरी के दूध से बना पनीर काफी आसानी से पचने वाला उत्पाद है। इसके सक्रिय पदार्थ चयापचय को सामान्य करते हैं और चयापचय को गति देते हैं, जिससे वसा जलने में तेजी आती है और, तदनुसार, किलोग्राम।

4. एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम

   बकरी के दूध और उसके पनीर उत्पादों का लाभ कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति है। यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें रक्त वाहिकाओं की समस्या है, यह कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े द्वारा उनकी रुकावट को रोकता है। नाश्ते के लिए पनीर का एक टुकड़ा खाया एथेरोस्क्लेरोसिस और मस्तिष्क वाहिकाओं के अन्य रोगों की रोकथाम के रूप में काम करेगा।

5. महिलाओं के लिए बकरी पनीर के फायदे

   किण्वित दूध उत्पाद जननांग प्रणाली से जुड़ी समस्याओं को समाप्त करता है। यह सूजन और मासिक धर्म के दर्द को दूर करता है। लाभकारी बैक्टीरिया कैंडिडिआसिस और योनिशोथ के विकास को रोकते हैं। पनीर गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसके सभी लाभकारी गुण गर्भ में भ्रूण के पूर्ण विकास पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

6. पुरुषों के लिए बकरी पनीर के फायदे

   यह पनीर न केवल महिला शरीर के लिए उपयोगी है, इसे पुरुष आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। फास्फोरस और प्रोटीन की सामग्री का पुरुषों में मांसपेशियों के ऊतकों के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसका उपयोग कई पुरुष रोगों के लिए एक निवारक उपाय के रूप में भी कार्य करता है, जिसमें जननांग भी शामिल हैं।

7. हृदय रोग को रोकने में मदद करता है

   पनीर में उपयोगी एसिड की उच्च सामग्री रक्त वाहिकाओं को बंद होने से रोकती है, रक्तचाप को कम करती है और अतालता को समाप्त करती है। कई हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए किण्वित दूध उत्पाद की सिफारिश की जाती है। सेलेनियम, जो बकरी के दूध में पाया जाता है, शरीर की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेता है, घातक ट्यूमर और संवहनी रोगों के गठन को रोकता है।

8. एलर्जी का कारण नहीं है

   बकरी के दूध के पनीर को हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है। यदि शरीर गाय के दूध के प्रोटीन को स्वीकार नहीं करता है, तो एलर्जीवादी आहार में बकरी के दूध से बने उत्पादों को खाने की सलाह देते हैं। गाय के दूध से बने किण्वित दूध उत्पादों के लिए बकरी पनीर एक पूर्ण प्रतिस्थापन बन जाएगा, और कुछ मामलों में यह उनसे भी आगे निकल जाएगा।

9. त्वचा की स्थिति में सुधार करता है

   पनीर के फायदे त्वचा, बाल, नाखून और दांतों की स्थिति में सुधार करने की क्षमता में भी निहित हैं। विटामिन डी सोरायसिस और एक्जिमा जैसे खतरनाक त्वचा रोगों का मुकाबला करता है। महिलाएं पनीर का उपयोग पौष्टिक फेस मास्क बनाने के लिए करती हैं, इसमें शहद, अंडे की जर्दी और नींबू जैसी समान रूप से लाभकारी सामग्री मिलाती हैं।

विभिन्न प्रकार के बकरी पनीर का उपयोग

बकरी के दूध से कई तरह के पनीर बनाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से एक्सपोजर में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। युवा पनीर दिखने में बर्फ-सफेद होता है और स्वाद में नाजुक होता है, और उत्पाद जितना पुराना होता है, उतना ही पीला होता है, इसकी संरचना घनी हो जाती है और एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है जो इसे अन्य चीज़ों से अलग करती है।

बकरी पनीर का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, खासकर फ्रांस और एशियाई देशों में। ताजा पनीर अच्छी तरह से पिघल जाता है, इसलिए इसका उपयोग कई सलाद, ऐपेटाइज़र बनाने में किया जाता है, इसे ग्रिल पर बेक किया जाता है और पिज्जा में जोड़ा जाता है। तेज गंध और स्वाद के प्रेमियों द्वारा पुराने चीज का उपयोग किया जाता है।

बकरी पनीर का उपयोग स्वादिष्ट गर्मागर्म सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। ब्रेड को फ्रेंच सरसों के साथ लिप्त किया जाता है, हैम, बेकन या सॉसेज का एक टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है और, एक परिष्कृत स्पर्श के रूप में, बकरी पनीर का एक टुकड़ा। सब कुछ माइक्रोवेव या ओवन में गरम किया जाता है और एक कप कॉफी या कोको के साथ परोसा जाता है। यह संभावना नहीं है कि कोई इस तरह के नाश्ते या रात के खाने को मना कर देगा। यह पूरी तरह से स्वादिष्ट और बहुत उपयोगी है, खासकर ठंड के मौसम में।

पनीर भंडारण

बकरी पनीर को रेफ्रिजरेटर में मध्य शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। तो रेफ्रिजरेटर में कोई विदेशी गंध नहीं होगी, और उत्पाद हवा के प्रवेश से सुरक्षित रहेगा, और, तदनुसार, सूखने और मोल्ड से। इसे पनीर की तरह खारे पानी के कंटेनर में भी रखा जा सकता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ दोगुनी हो जाती है।

मतभेद और नुकसान

बकरी पनीर एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है, लेकिन कुछ मामलों में यह हानिकारक भी हो सकता है।

चूंकि पाश्चुरीकृत पनीर के बजाय कच्चे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, इसलिए साल्मोनेला और तपेदिक से दूषित होने का खतरा होता है। इसलिए, पनीर को ताजा लिया जाना चाहिए और अच्छी स्वच्छता स्थितियों में तैयार किया जाना चाहिए, न कि स्वचालित बाजारों में संदिग्ध विक्रेताओं से। एक एक्सपायर्ड उत्पाद आपके शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है।

बकरी पनीर में उच्च स्तर की अम्लता होती है, इसलिए गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस और पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

गाउट के साथ, पनीर की खपत की मात्रा भी सीमित है।

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