हरी मछली, व्यंजनों, कैलोरी, उपयोगी गुण। ग्रीनलिंग के उपयोगी गुण

शरीर पतला है, बाद में संकुचित है, प्रत्येक तरफ 5 पार्श्व रेखाएं हैं, और केवल एक मुख्य के ऊपर स्थित है, जो शरीर के बीच में गुजरती है। चौड़ी गहरी और हल्की धारियाँ पूरे शरीर में बारी-बारी से चलती हैं। पृष्ठीय पंख एक संकीर्ण काली सीमा के साथ लंबे और ठोस, भूरे रंग के होते हैं। उत्तरी हरियाली के सिर और पेट का निचला भाग पीला होता है। यह कामचटका में समुद्री मछली पकड़ने की वस्तु है। दक्षिण-पूर्वी कामचटका के पास, उत्तरी कुरीलों के समुद्र के पानी में सबसे अधिक। कभी-कभी दक्षिण-पश्चिमी तट और पश्चिमी बेरिंग सागर में पाया जाता है। 56.5 सेमी की लंबाई और 2 किलो के द्रव्यमान तक पहुंचता है। अधिक बार 49 सेमी और 1.6 किग्रा तक के व्यक्ति पकड़े जाते हैं। यह 300-500 मीटर की गहराई पर सर्दियाँ होती है। मार्च-अप्रैल में वसंत के गर्म होने की शुरुआत के साथ, यह तटीय जल की ओर पलायन करना शुरू कर देता है, मार्च के अंत तक शॉल्स 200-250 मीटर की गहराई पर दिखाई देते हैं और शेल्फ में आ जाते हैं अप्रैल। चट्टानी मिट्टी पर, 1-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मजबूत धाराओं वाले स्थानों पर प्रजनन 20 मीटर से कम की गहराई पर होता है।

और जैसे ही वे इस मछली का नाम नहीं लेते! हमारे शहर के बाजारों में विक्रेता - पर्च-लिंग या सिर्फ पर्च; मछुआरे और शौकिया मछुआरे - समुद्री लेनोक, लाल पर्च या लाल हरियाली; इचिथोलॉजिस्ट - कुरील, स्नेकहेड, और सबसे अधिक बार - हरेहेड ग्रीनलिंग, क्योंकि इस तरह से इसका लैटिन विशिष्ट नाम अनुवादित किया जाता है। यह हरियाली हर उस व्यक्ति के लिए अच्छी तरह से जानी जाती है जो कभी अवचा खाड़ी के द्वार के बाहर मछली पकड़ने गया हो, क्योंकि उत्तरी एकल-पंख वाले हरे रंग के साथ, यह अक्सर तटीय क्षेत्र में एक रेखा के साथ पकड़ा जाता है।

हरे-सिर वाले हरे रंग का व्यापक रूप से प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग में वितरित किया जाता है, जो एशियाई तट के साथ पीले सागर से बेरिंग सागर तक और अमेरिकी तट के दक्षिण में कैलिफ़ोर्निया तक होता है। लेकिन यह कुरील द्वीप समूह और दक्षिणपूर्वी कामचटका के पानी में सबसे अधिक है। यह एक बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई 60 सेमी से अधिक होती है, और इसके शरीर का वजन 2.5 किलोग्राम से अधिक होता है। कई अन्य हरियाली की तरह, हरे सिर वाला किशोर पहले पानी के स्तंभ में रहता है और एक निश्चित आकार तक पहुंचने के बाद ही यह जीवन के निचले हिस्से में जाता है। इस प्रजाति को स्पष्ट मौसमी प्रवासन की विशेषता है, जिसके संबंध में मई के अंत में - जून की शुरुआत में, जब तटीय जल पर्याप्त रूप से गर्म हो जाता है, तो यह तटीय उथले पानी के क्षेत्र में 20-30 मीटर से कम की गहराई पर पैदा होता है, जहां यह मुख्य रूप से रहता है। चट्टानी तल वाले क्षेत्रों के लिए चट्टान क्षेत्र में, आमतौर पर पानी के नीचे वनस्पति के एक बेल्ट के भीतर, जो अंडे के अंडे के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करता है।

हरे-सिर वाले हरे रंग की स्पॉनिंग अवधि बहुत विस्तारित होती है, जो आंशिक स्पॉनिंग के कारण होती है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि स्पॉनिंग प्रक्रिया इस प्रकार होती है। सबसे पहले, नर सबसे उपयुक्त क्षेत्रों पर कब्जा करते हुए, स्पॉनिंग ग्राउंड पर ध्यान केंद्रित करते हैं। फिर, मादाएं अपने कब्जे वाले और संरक्षित क्षेत्रों में पहुंचती हैं, जो कुछ हिस्सों में यहां पैदा होते हैं और, स्पॉनिंग के पूरा होने पर, स्पॉनिंग ग्राउंड छोड़ देते हैं, जबकि नर, अच्छी तरह से परिभाषित क्षेत्रीय व्यवहार की विशेषता वाले, लार्वा हैच तक चंगुल की रक्षा के लिए बने रहते हैं, और यह अक्सर उनमें से सबसे बड़े और सबसे चमकीले रंग के द्वारा किया जाता है। अंडों के भ्रूणीय विकास की समाप्ति के बाद, जिसके दौरान नर स्पॉनिंग ग्राउंड नहीं छोड़ते हैं, कैवियार के सभी प्रेमियों (उनके साथियों सहित) को चंगुल से दूर भगाते हैं, अक्टूबर की शुरुआत में, हरे-सिर वाले हरे रंग से पलायन करते हैं सर्दियों के लिए तट 200-300 मीटर से अधिक की गहराई तक।

हरे-सिर वाली हरियाली एक सर्वाहारी मछली है जो स्पॉनिंग अवधि के दौरान भी तीव्रता से खिलाती है (जाहिर है, यही कारण है कि यह लगभग किसी भी चारा पर इतनी अच्छी तरह से "काटती है")। आमतौर पर यह हरियाली विभिन्न क्रस्टेशियंस (केकड़े, झींगा, आदि), मोलस्क और छोटी मछलियों का सेवन करती है; मछली प्रसंस्करण अपशिष्ट और अन्य मछलियों (लापरवाह पड़ोसियों सहित) के कैवियार का तिरस्कार नहीं करता है, जो इसके आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

एक तुलनात्मक रूप से दुर्लभ प्रजाति होने के नाते, पूरे वर्ष मुख्य रूप से एक दृढ़ता से विच्छेदित तल स्थलाकृति और पथरीली बोतलों वाले क्षेत्रों में रहने के कारण, हरेहेड ग्रीनलिंग को कम मात्रा में पकड़ा जाता है, आमतौर पर अन्य निचली मछलियों के लिए मछली पकड़ने के दौरान बायकैच के रूप में। लेकिन हर साल, जैसे ही तटीय जल गर्म होता है, यह फिर से कामचटका मछुआरों को अपने शक्तिशाली "काटने" से खुश करना शुरू कर देता है।

नीचे की समुद्री मछलीओखोटस्क सागर और बेरिंग सागर, प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग, प्रिमोरी, सखालिन, कोरिया, अलेउतियन द्वीप समूह के पानी के तटीय क्षेत्रों में रहते हैं। मछली की इस प्रजाति की एक बड़ी संख्या उत्तरी कुरीलों की समुद्री सतह और कामचटका के दक्षिण-पूर्व में निवास करती है। इन जगहों पर लोग टेरपुगा को औद्योगिक पैमाने पर पकड़ने में लगे हुए हैं।

मछली टेरपुग

यह स्कूली शिक्षा मछली टेरपग परिवार की सदस्य है और बिच्छू मछली क्रम से संबंधित है। दिखने में यह पर्च से काफी मिलता-जुलता है, इसलिए इसे कभी-कभी ऐसा भी कहा जाता है। इस मछली की 12 और प्रजातियां हैं: एकल-पंक्ति, जापानी, दक्षिणी, भूरी, अमेरिकी, कांटेदार, उत्तरी, चित्तीदार, दांतेदार, धारीदार, भूरी, ये सभी निवास और उपस्थिति में भिन्न हैं।

मछली के शरीर में एक लम्बी आकृति होती है, जो छोटे तराजू से ढकी होती है और दोनों तरफ चपटी होती है। इसमें हल्के और गहरे भूरे रंग की धारियां भी होती हैं। पीठ परएक बड़ा काला पंख है। शरीर पर दो से पांच तक कई पार्श्व रेखाएं होती हैं, यह टेरपग के प्रकार पर निर्भर करती है। आमतौर पर, इस समुद्री जीवन की लंबाई 55 सेमी तक पहुंच जाती है, और वजन लगभग 2.3 किलोग्राम होता है, लेकिन, निवास की स्थिति के आधार पर, यह बहुत कम हो सकता है।

ग्रीनलिंग एक शिकारी है जो छोटी मछलियों, क्रस्टेशियंस, यहां तक ​​​​कि कैरियन पर भी फ़ीड करता है। सर्दियों के दौरान, उथले गहराई पर, तट के करीब, उन जगहों पर प्रजनन होता है जहां तेज धारा होती है। मादा टेरपुगा के अंडे पत्थरों पर रखे जाते हैं, फिर वह नर के संरक्षण में तब तक गुजरती है जब तक कि तलना दिखाई न दे।

टर्प - उपयोगी गुण

यह मछली अपने उत्कृष्ट स्वाद, पोषण मूल्य, कई उपयोगी गुणों, विटामिन के लिए मछली पकड़ने की एक मूल्यवान वस्तु है। और जिसमें हरा मांसकम कैलोरी, केवल 102 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह आमतौर पर जमे हुए और स्मोक्ड रूप में बिक्री के लिए दुकानों में आता है, और उन जगहों पर जहां इसका खनन किया जाता है - ठंडा। 1 किलो जमे हुए टेरपग मांस की कीमत लगभग 120 रूबल है।

मछली में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो एक व्यक्ति के लिए आवश्यक होते हैं। इसके मांस में बहुत सारा जस्ता होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, विटामिन, जैसे - बी, सी, ए, पीपी, खनिज: कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, जस्ता, साथ ही आवश्यक ओमेगा -3 फैटी अम्ल

यदि आप आहार में इसके नियमित उपयोग को शामिल करते हैं, तो इसका तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है, मानसिक गतिविधि के काम को प्रभावित करता है। पर्च स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी पदार्थों का सबसे मूल्यवान स्रोत है। मछली का स्वाद बहुत अच्छा होता है, उसका मांस बहुत कोमल और सुगंधित होता है, इसे पकाने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ भाप लेना, तलना या स्टू करना; इसके अलावा, हरी सब्जियों को धूम्रपान और सफलतापूर्वक संरक्षित किया जा सकता है।

टेरपग के लाभ

कोई भी पोषण विशेषज्ञ आपको बताएगा कि स्वस्थ आहार के लिए आपको मछली खाने की जरूरत है, खासकर समुद्री मछली, जो बहुत वसायुक्त नहीं है। अगर आप बिना स्वास्थ्य समस्याओं के 5-4 किलो वजन कम करना चाहते हैं, तो सप्ताह में दो या तीन बार अपने आहार में शामिल करें, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

इस मछली के मांस के मूल्यवान गुण:

1. टर्प में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, जो मांसपेशियों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक है।
2. मछली के मांस में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है, जो थायरॉइड ग्रंथि के लिए अच्छा होता है।
3. फास्फोरस, जो चयापचय को गति देता है, दांतों और हड्डियों के रोगों को रोकता है, और ऊतकों में अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य करता है।
4. यदि आहार में नियमित रूप से साग का उपयोग होता है, तो यह तंत्रिका तंत्र की स्थिति, मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, क्योंकि मछली पट्टिका बी विटामिन से भरपूर होती है।
5. इसमें आवश्यक ट्रेस तत्व भी होते हैं जो मनुष्यों में बाल, त्वचा, नाखून और हड्डी के ऊतकों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।
6. मछली की संरचना में शामिल है, जो एक बहुत ही उपयोगी अमीनो एसिड है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और घावों को अधिक तेज़ी से ठीक करने में मदद करता है।
7. जिंक शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।
8. मछली में निहित और आवश्यक संतृप्त फैटी एसिड, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना का विरोध करते हैं, हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
9. एक बहुत ही उच्च लौह सामग्री, जो आपको मानव शरीर में हीमोग्लोबिन का पर्याप्त स्तर रखने की अनुमति देती है।
10. ओकुन में पर्याप्त मात्रा में सल्फर भी होता है, जो रक्त के थक्के के वांछित स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, साथ ही रोगजनक रोगाणुओं और बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकता है।

बूरा असर

मछली में प्रोटीन, वसा और विटामिन की संतुलित संरचना होती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। रिसेप्शन प्रतिबंधित करेंऐसा समुद्री निवासी उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्हें थायराइड की समस्या है, क्योंकि ऐसे रोगियों में आयोडीन का बढ़ा हुआ स्तर पाचन अंगों के कामकाज में व्यवधान, वजन घटाने, दिल की विफलता और दबाव में कमी को भड़का सकता है। ऐसे में इस मछली को खाना शुरू करने से पहले आपको पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए, नहीं तो यह नुकसान ही पहुंचा सकती है।

आपको पर्च से व्यंजन लेने और खाद्य एलर्जी से ग्रस्त लोगों के बारे में भी सावधान रहने की आवश्यकता है, जो अप्रत्याशित हो सकता है।

जब विशेषज्ञों ने इस मछली का अध्ययन किया, तो यह पाया गया कि इसमें पारा का एक बढ़ा हुआ स्तर है, जो निश्चित रूप से बहुत सुखद नहीं है।

टर्पग निम्नलिखित मामलों में contraindicated है:

1. यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं।
2. पेट की एसिड संरचना में वृद्धि।
3. पशु उत्पादों से एलर्जी की प्रवृत्ति।
4. थायराइड समारोह में वृद्धि।
5. स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

Terpug . से व्यंजन

समुद्री मछली बहुत उपयोगी है, दुकानों में इसकी कीमत कम है, आप छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में इससे बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, जो बच्चे के भोजन के लिए भी सफलतापूर्वक उपयुक्त हैं। मूल रूप से, टेरपग को तला या स्मोक्ड किया जाता है। लेकिन उसे सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, मछली का सूप, दिलचस्प और स्वादिष्ट स्नैक्स और उन्हें अपने आनंद के लिए खाएं, क्योंकि टेरपग की कैलोरी सामग्री बहुत कम है।

इस अद्भुत मछली के साथ आप क्या पका सकते हैं, इसके बारे में यहां कुछ छोटी युक्तियां दी गई हैं, ये सभी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं:

• विभिन्न सब्जियों के साथ ग्रिल में धूम्रपान करें।
• टमाटर से स्टफ करें और पन्नी में बेक करें।
• जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कान उबाल लें।
• आलू और पनीर के साथ स्टू।
• बैटर में भूनें, जिसकी संरचना में बीयर है।
• मशरूम के साथ ओवन में बेक करें।

ग्रीनलिंग पर्च ग्रीनलिंग परिवार की एक समुद्री मछली है। ग्रीनलिंग समुद्री निवासियों का झुंड है, वे निकट-निचले प्रदेशों को वरीयता देते हैं। लगभग आधा मीटर तक पहुंचने पर, हरे रंग की पर्च का वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। इन मछलियों का निवास स्थान सुदूर पूर्व, कामचटका है, जो बेरिंग तट के आसपास भी है। इन क्षेत्रों में, हरियाली की मुख्य पकड़ की जाती है।

पर्च-लिंजर को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

पर्च-लिंजर पकाने का सबसे सही और उपयोगी और उपयोगी तरीका है उबले हुए व्यंजन, ओवन में पकाना, भरवां साग काफी स्वादिष्ट व्यंजन हैं। लेकिन इस मछली को हर तरह के सॉस के साथ मिलाकर भी पकाया जा सकता है।

टेरपग ओवन में बेक किया हुआ

इस व्यंजन को तैयार करने की विधि किसी भी अन्य मछली को पकाने के समान ही है, लेकिन विविधताएं संभव हैं। इसलिए, प्रत्येक शेफ अपने स्वयं के कुछ के साथ आता है जो इस व्यंजन को अन्य सभी से अलग करता है। हम आपको केवल खाना पकाने के व्यंजनों का आधार प्रदान करते हैं।

उत्पादों की संरचना

• मध्यम आकार का हरा पर्च - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 25 ग्राम।
• प्याज शलजम - 2 पीसी।
• डिल, अजमोद स्वाद के लिए।
• मसाले और नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की तकनीक

पर्च को साफ किया जाना चाहिए, पंखों को काट दिया जाना चाहिए, पूंछ को काट दिया जाना चाहिए, अंदरूनी और गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए। पूरी मछली (बाहर और अंदर) को नमक के साथ मसाले के साथ पीस लें और नींबू के रस के साथ छिड़के। प्याज और डिल को अजमोद के साथ काट लें, मिश्रण करें और इस मिश्रण से मछली भरें।

वनस्पति तेल के साथ अंदर से पकाने के लिए तैयार किए गए दुर्दम्य व्यंजनों को चिकनाई करें। पर्च को सावधानी से रखें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे। पर्च के साथ पकवान को पहले से गरम ओवन में रखें। परिणामी रस के साथ डालते समय, समय-समय पर मछली की तत्परता की जांच करें।

पके हुए पर्च को सब्जी के सलाद या उबले हुए आलू के साथ ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

पर्च भरवां

सामग्री

• मध्यम आकार का पर्च - 1 शव।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• सफेद रोटी का टुकड़ा - 120 ग्राम।
• स्किम दूध - 200 ग्राम।
• प्याज शलजम - 1 पीसी।
• मेयोनेज़ (कोई भी, अधिमानतः कम वसा वाला) - 50 ग्राम।
• खट्टा क्रीम 10% - 50 ग्राम।
• ताजा जड़ी बूटियों का स्वाद।
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं

मछली को पहले से तराजू से साफ करें, सिर काट लें। पूंछ छोड़ दो, केवल पंख काट दो। कटिंग बोर्ड पर, सिर के किनारे से ध्यान से गोलाकार कट बनाएं। पूंछ को "मोजा" के साथ धीरे-धीरे और सावधानी से त्वचा को हटा दें। पूंछ पर, मछली को रीढ़ से काट लें और पूंछ के साथ त्वचा को एक तरफ रख दें।

पट्टिका को हड्डियों से मुक्त करना आवश्यक है, इसे एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। कीमा बनाया हुआ मांस में, दूध में पहले से भिगोई हुई रोटी, बहुत बारीक कटा हुआ प्याज और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। एक अंडा फोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस मसाले और नमक के साथ छिड़के। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।

त्वचा को लें और ध्यान से इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, इसे फाड़ने से बचें। स्टफ्ड पर्च को धीरे से ग्रीस किए हुए फायरप्रूफ डिश पर रखें, इसे मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के मिश्रण से चिकना करें और पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय लगभग 1 घंटा। परोसने से पहले, पकी हुई हरी सब्जियों को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

अखरोट की चटनी के साथ घास

उत्पादों की संरचना

• त्वचा के साथ ग्रीनलिंग पट्टिका - 400 ग्राम।
• वनस्पति तेल (कोई भी) - 15 ग्राम।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• पेकान नट्स - 180 ग्राम।
• शलजम प्याज, मध्यम - 1 पीसी।
• मक्खन - 60 ग्राम।
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• लहसुन की 4 कलियाँ।
• गर्म लाल मिर्च और कोकेशियान मसाले स्वाद के लिए।
• लौंग - 2 छड़ें।

खाना पकाने की विधि

हमने मछली के पंख, सिर और पूंछ को काट दिया और एक समृद्ध शोरबा बनाने के लिए पकने तक पकाने के लिए रख दिया। फिर हम इसका इस्तेमाल सॉस बनाने के लिए करेंगे।

पर्च पट्टिका को त्वचा से अलग-अलग टुकड़ों में काटें, नमक के साथ आटे में रोल करें। वनस्पति तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में डालें और पकने तक भूनें। शांत होने दें।

इस बीच, अखरोट की चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हम एक मांस की चक्की (एक ब्लेंडर काम नहीं करेगा) पेकान, लहसुन से गुजरते हैं। प्रोटीन से योलक्स को धीरे से मुक्त करें और नट्स में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इस द्रव्यमान में, हमने जो मछली शोरबा तैयार किया है उसे ध्यान से जोड़ें और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गूंध लें।

प्याज को बहुत बारीक काट लें और गर्म मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर आटा डालें और भूनना जारी रखें। फिर इस द्रव्यमान को पहले से तैयार मछली शोरबा के साथ पतला करें, स्वाद के लिए लौंग और लाल गर्म मिर्च डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

उसके बाद, ध्यान से तले हुए प्याज को नट्स में डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और धीमी आग पर रख दें: सुनिश्चित करें कि नट्स जलें नहीं। यह द्रव्यमान मोटा नहीं होना चाहिए, क्योंकि नट ठंडा होने पर सूज जाते हैं। कभी उबालें नहीं, बस उबाल लें। जब आग बंद हो जाए, तो सिरका डालें और फिर से मिलाएँ।

तली हुई हरी सब्ज़ियों के टुकड़ों को एक सुंदर पकवान पर रखें (जिस पर आप मछली को मेज पर परोसेंगे)। फिर पर्च को पीनट सॉस के साथ डालें और ठंडा होने दें। चूंकि इस व्यंजन को ठंडा परोसा जाता है, इसलिए मेहमानों के आने से पहले इसे फ्रिज में रखना बेहतर होता है। सेवा करने से पहले, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ग्रीनलिंग हमारे देश में टेरपग परिवार की एक लोकप्रिय मछली है। इसे समुद्री लेनोक या ग्रीनलिंग पर्च या ग्रीनलिंग भी कहा जाता है। वह, इस प्रजाति की अन्य मछलियों की तरह, झुंड में रहते हैं, नीचे के क्षेत्रों में बसना पसंद करते हैं। वयस्क आमतौर पर लंबाई में 40 - 50 सेमी से अधिक नहीं होते हैं, और एक मछली का वजन औसतन लगभग डेढ़ किलोग्राम होता है।

कई समुद्री स्तनधारियों के लिए ग्रीनलिंग एक मुख्य भोजन है।
ग्रीनलिंग की ऐसी व्यावसायिक उप-प्रजातियाँ हैं, जैसे सिंगल-लाइन, हरे-सिर वाले, साथ ही भूरे, जापानी या धब्बेदार और भौंह। इनमें से प्रत्येक उप-प्रजाति की अपनी विशेषताएं हैं, उनके अपने आवास हैं। लेकिन वे सभी सुदूर पूर्व, कामचटका, बेरिंग सागर के तट पर केंद्रित हैं। यह वहाँ है कि इस मछली का मुख्य उत्पादन और व्यावसायिक उत्पादन विकसित किया जाता है।

हरी मछली का मूल्य क्या है - इसमें उपयोगी गुण, व्यंजन, कैलोरी सामग्री - क्या? आइए इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में और विस्तार से बात करते हैं, और हरी सब्जियों से कुछ बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार करते हैं:

ग्रीनलिंग के उपयोगी गुण

हरी सब्जियों का मांस बहुत मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है। इसमें बहुत सारे असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं। ये लाभकारी पदार्थ संवहनी रोगों की रोकथाम में योगदान करते हैं, हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और संपूर्ण हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।

मछली में विटामिन भी होते हैं: ए, सी, पीपी, समूह बी। वहां ट्रेस तत्व होते हैं: मोलिब्डेनम, क्रोमियम, सल्फर, साथ ही लोहा, ब्रोमीन, और कई अन्य। आदि। हरे पत्ते का नियमित उपयोग तंत्रिका तंत्र को बेहतर बनाने में मदद करता है, मानसिक, बौद्धिक गतिविधि को सक्रिय करता है।

उबली हुई मछली के आधे हिस्से में विटामिन बी6, सेलेनियम की लगभग दैनिक खुराक और फास्फोरस की दैनिक खुराक का आधा हिस्सा होता है। साथ ही, यह मछली आयोडीन का एक प्राकृतिक, प्राकृतिक स्रोत है।

हरी-भरी मछली कितनी संतोषजनक है? कैलोरी

ग्रीनलिंग की कैलोरी सामग्री बहुत कम है, उबला हुआ उत्पाद प्रति 100 ग्राम केवल 102 किलो कैलोरी है। लेकिन तैयारी की विधि के आधार पर कैलोरी की मात्रा भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, तली हुई मछली अधिक पौष्टिक होती है, हालाँकि इसमें कुछ कैलोरी भी होती है - 330 किलो कैलोरी तक। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम।

रास्पबेरी कैसे पकाने के लिए? खाना पकाने की विधि

हरी सब्जियों को पकाने का सबसे उपयोगी, स्वस्थ तरीका ओवन में पकाना, भाप लेना और स्टफिंग है। इसके अलावा, हरियाली को विभिन्न भरावों से भरा जाता है - सब्जियां, जड़ी-बूटियां, अंडे, अनाज के साथ प्याज, नींबू और यहां तक ​​​​कि ताजे पाइन नट्स। आज हम एक पकी हुई मछली पकाएँगे, और हरे रंग की स्वादिष्ट फिलिंग भी भरेंगे:

बेक्ड ग्रीनलिंग पर्च

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: 1 छोटा पर्च शव, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 प्याज, ताजी जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:

मछली को साफ करें, इनसाइड को हटा दें, गलफड़ों को काट लें (सिर को ही छोड़ दें)। नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अंदर और बाहर हल्के से मलें। नींबू के रस से ब्रश करें। साग को काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें। प्याज के साथ साग मिलाएं, मछली के अंदर सब कुछ डालें।

उस सांचे को ग्रीस कर लें जहां आप बेक करेंगे। मछली को उल्टा करके रखें। पहले से गरम ओवन में रखें। परिणामी रस के साथ बेक करें क्योंकि यह बेक करता है। मछली को वेजिटेबल सलाद के साथ परोसें।

स्टफ्ड ग्रीनलिंग

हमें एक मध्यम आकार की मछली, एक कच्चा अंडा, 100 ग्राम राई की रोटी (क्रंब), 1 गिलास दूध, 1 प्याज की आवश्यकता होगी। 100 ग्राम मेयोनेज़, डिल का एक छोटा गुच्छा, सीताफल भी तैयार करें। नमक और काली मिर्च मत भूलना।

खाना बनाना:

ताज़ी या डीफ़्रॉस्टेड मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें। त्वचा के चारों ओर छोटे-छोटे कट लगाएं। अब सावधानी से छिलका उतारें, एक अलग प्लेट में अलग रख दें।

पट्टिका को हड्डियों से अलग करें, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में पहले से भिगोए हुए ब्रेड क्रम्ब को रखें। एक अंडे में बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ी बूटी, फेंटें। नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। अब ध्यान से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मछली की खाल भरें। ब्रेक से बचने की कोशिश करें।

फ़ॉइल-लाइन वाली डिश या बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से मेयोनीज़ डालकर अच्छी तरह फैलाएँ। पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 1 घंटे तक बेक करें। तैयार मछली को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, परोसें।

स्मोक्ड पर्च के साथ सलाद

हमें स्मोक्ड ग्रीनलिंग पट्टिका, 4-5 छोटे उबले आलू, 2 उबले अंडे, 3 मध्यम आकार के अचार वाले खीरे चाहिए। आपको हरी प्याज, ताजी जड़ी-बूटियों, मेयोनेज़ के एक छोटे गुच्छा की भी आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

आलू, अंडे, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, सलाद के कटोरे में डालें। इसमें बारीक कटा प्याज डालें। स्मोक्ड ग्रीनलिंग पट्टिका को टुकड़ों में इकट्ठा करें, थोड़ा याद रखें, उन्हें सब्जियों के लिए बिछाएं। स्वादानुसार नमक (यदि आवश्यक हो), मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। सलाद का उपयोग एक स्वतंत्र ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

1. यह मछली क्या है

टेरपुग- समुद्री मछली। लंबाई: 62 सेमी तक; वजन: 1.6 किलो तक। यह बेरिंग सागर, जापान के सागर, ओखोटस्क के सागर में प्रशांत महासागर के निकटवर्ती जल और पीले सागर के उत्तरी भाग में रहता है। वर्तमान में, अधिकांश क्षेत्रों में इस प्रजाति का स्टॉक व्यवस्थित रूप से अधिक मछली पकड़ने के कारण निम्न स्तर पर है।

2. पाक गुण

यह खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसमें बहुत वसायुक्त, कोमल, सफेद स्वादिष्ट मांस होता है।

3. संक्षिप्त इतिहास

टेरपग कामचटका, होक्काइडो, कोरिया, सखालिन, बेरिंग, येलो और ओखोटस्क समुद्र के दक्षिण के तटीय क्षेत्रों में, कुरील, कमांडर और अलेउतियन द्वीपों के पास, प्राइमरी, तातार जलडमरूमध्य और उत्तरी भाग के पानी में रहता है। प्रशांत महासागर की। व्यक्तियों की सबसे बड़ी संख्या उत्तरी कुरीलों के क्षेत्र में और कामचटका के दक्षिण-पूर्वी जल में देखी जाती है। यहां औद्योगिक पैमाने पर मछली की कटाई की जाती है। यह बेंटिक जानवरों, तलना और कैरियन पर फ़ीड करता है, औसतन 50 सेमी तक बढ़ता है, चट्टानी तटरेखाओं के साथ, उथले खण्डों में रहता है।

4. सकारात्मक और नकारात्मक गुण

हरे मांस से नुकसान की संभावना नहीं है। हालांकि, कुछ लोगों में यह किसी भी समुद्री मछली की तरह, व्यक्तिगत असहिष्णुता पैदा कर सकता है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं में प्रकट होता है। अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर, पायलोनेफ्राइटिस जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए स्मोक्ड ग्रीनलिंग खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए तली हुई हरी सब्जियों का सेवन करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए। जो लोग कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित हैं, उनमें मसालों से भरी हुई हरियाली जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को बढ़ा सकती है। साथ ही मसाले लीवर की बीमारियों को भी बढ़ाएंगे।

5. इसे कैसे तैयार किया जाता है

नमकीन और स्मोक्ड होने के लिए ग्रीनलिंग की सबसे अच्छी सिफारिश की जाती है।

ग्रीनलिंग को निम्नानुसार नमकीन किया जाता है: नमक और चीनी के मिश्रण का हिस्सा एक बड़े पकवान के तल पर रखा जाता है, मछली का आधा भाग ऊपर, त्वचा नीचे होती है। अचार के मिश्रण के साथ छिड़का हुआ, नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड, बे पत्ती, डिल, अजमोद के साथ छिड़का जाता है। यह त्वचा के साथ दूसरी छमाही के साथ कवर किया जाता है, दोनों तरफ मिश्रण के साथ इलाज किया जाता है। कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। 1-2 दिन पुराना।

ग्रीनलिंग को केवल गर्म धूम्रपान से ही धूम्रपान किया जाता है: मछली को फ़िललेट्स में काट दिया जाता है, नमकीन, काली मिर्च, मक्खन के साथ चिकनाई की जाती है। स्मोकहाउस के तल पर गीले चिप्स, ग्रेट, पन्नी में मछली बिछाई जाती है। मछली को 30-40 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है और खीरे के सलाद, खट्टा क्रीम के साथ टमाटर, हरी प्याज और चेरी टमाटर के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, ग्रीनलिंग को उबाला जा सकता है, तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, एक पाई में, कीमा बनाया हुआ दूसरा कान और सूप में।

ग्रीनलिंग को इस तरह उबाला जाता है: मछली को मसालेदार शोरबा में उबाला जाता है। सॉस के लिए, आटा मक्खन के साथ मिलाया जाता है और शोरबा से पतला होता है, उबला हुआ, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, नमक और चीनी मिलाया जाता है।

ग्रीनलिंग सूप सामान्य तरीके से तैयार किया जा सकता है: प्रोसेस्ड ग्रीनलिंग को उबलते पानी में उतारा जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है। अंत में, प्याज, लहसुन और सोया सॉस डाला जाता है; या आप एक प्यूरी सूप बना सकते हैं: कटी हुई मछली को कटे हुए खीरे और सफेद सॉस के साथ मिलाकर 10 मिनट तक पकाया जाता है। सूप को मला जाता है और अंडे-दूध के मिश्रण के साथ सीज़न किया जाता है।

सुस्त कान निम्नानुसार तैयार किया जाता है: शोरबा को मछली के कचरे, आलू, चावल, गाजर, प्याज के साथ उबाला जाता है जब तक कि आलू आधा पक न जाए, फिर तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक डालें और कान को निविदा तक पकाया जाता है। सेवा करते समय, जड़ी बूटियों के साथ कपड़े पहने।

ग्रिल पर, आप बारबेक्यू को ग्रीनलिंग से पका सकते हैं: मछली को कुचल दिया जाता है, मसालों, अनार के रस और तेल में मैरीनेट किया जाता है, कटार पर फंसाया जाता है और तला जाता है; ग्रिल पर पकाएं: मछली को मसालों से मला जाता है और ग्रिल पर तला जाता है; और पन्नी में: मछली को मसाले के साथ मला जाता है, नींबू और प्याज के साथ पन्नी में लपेटा जाता है और अंगारों में पकाया जाता है।

तले हुए रूप में, ग्रीनलिंग को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: ग्रीनलिंग के शव को भागों में काट दिया जाता है, नमकीन और आटे या ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। तली हुई हरी मिर्च को मैश किए हुए आलू के रूप में साइड डिश के साथ परोसा जाता है, आप तली हुई हरी मिर्च को बैटर में भी पका सकते हैं: अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग किया जाता है, यॉल्क्स को नमक के साथ मिलाया जाता है। आटा की स्थिति तक, बियर डाला जाता है, अच्छी तरह मिश्रित होता है, प्याज और आटा जोड़ा जाता है। प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, ध्यान से आटे में पेश किया जाता है। मछली के प्रत्येक टुकड़े को परिणामी घोल में प्रचुर मात्रा में सिक्त किया जाता है, जब तक कि मछली एक सुर्ख और सुनहरे रंग का न हो जाए, तब तक उसे गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है।

आप ओवन में ग्रीनलिंग को बेक कर सकते हैं: मछली तैयार है, नमकीन, काली मिर्च, तेल में डूबा हुआ, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाला जाता है। मछली को सब्जियों से भरा जाता है, तेल से चिकनाई वाली पन्नी में रखा जाता है। पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें। टमाटर, नींबू और जड़ी बूटियों के साथ परोसें। आप पन्नी में हरे रंग का सेंकना भी कर सकते हैं: मछली तैयार की जाती है, नमक और मसालों के साथ मला जाता है, नींबू का रस डाला जाता है। इसे पन्नी पर बिछाया जाता है, प्याज के साथ छिड़का जाता है, काली मिर्च, एक छिलके के साथ एक नींबू रखा जाता है। पन्नी में लपेटा और 150C पर 20-25 मिनट के लिए बेक किया हुआ। एक डबल बायलर में पके चावल से गार्निश करें और नींबू के साथ पके हुए प्याज के साथ छिड़के। नींबू से सजाकर।

हरी सब्जियों के साथ दम किया हुआ है: कटा हुआ हरा तेल और पानी में डूबा हुआ है। सब्जियों के साथ खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है और सब्जियां तैयार होने तक स्टू किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में, केवल ग्रीनलिंग से कटलेट तैयार किए जाते हैं: पट्टिका को बारीक काट दिया जाता है। मछली के द्रव्यमान में कच्चे प्याज, अंडे को सूजी से मैश किया जाता है, दूध में भिगोया जाता है। कटलेट बिना ब्रेड के तले जाते हैं।

हरे रंग के मांस के साथ पाई सामान्य तरीके से तैयार की जाती हैं: तैयार खमीर आटा और मछली और चावल भरने से एक पाई बनाई जाती है। इन्फ्यूज्ड और ओवन में बेक किया हुआ।