चिकन स्टू नुस्खा। ओवन में घर का बना चिकन स्टू

यदि आपने बहुत सारे घर का बना चिकन खरीदा है या आपके रिश्तेदार आपके लिए गाँव से उपहार लाए हैं, तो मैं सर्दियों के लिए घर के बने चिकन स्टू के कई जार तैयार करने की सलाह देता हूँ। हमारे परिवार में, स्टू अक्सर एक प्रकार का जीवन रक्षक होता है जब आपको रात के खाने के लिए जल्दी से कुछ पकाने की आवश्यकता होती है। इसे गर्म किया जा सकता है और पास्ता में जोड़ा जा सकता है, आलू के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और यहां तक ​​​​कि आपके साथ प्रकृति में भी ले जाया जा सकता है। आज, स्टोर से खरीदा हुआ स्टू एक गुणवत्ता वाले उत्पाद से संबंधित नहीं है, बेहतर है कि इसे न खरीदें। स्टोर से खरीदे गए स्टू में अक्सर बहुत अधिक वसा, हड्डियां और थोड़ा मांस होता है।
चिकन स्टू घर पर तैयार किया जाता है और सर्दी के लिए सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन आपको थोड़ा समय (लगभग 3 घंटे) इंतजार करना होगा। हम चिकन स्टू को आधा लीटर के जार में रखते हैं, यह कंटेनर 3-4 लोगों के लिए रात का खाना या दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए एकदम सही है।

स्वाद की जानकारी कुक्कुट मुख्य व्यंजन / अन्य तैयारियाँ

सामग्री

• घर का बना ब्रायलर चिकन 2 पीसी ।;
• लगभग 4 बड़े चम्मच नमक;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• Prunes वैकल्पिक;
• एक मुट्ठी मिर्च और अनाज सरसों।

तैयारी का समय: 30 मिनट। खाना पकाने का समय: 3-3.5 घंटे।

सर्दियों के लिए घर का बना चिकन स्टू कैसे पकाएं

इस बार मेरे पास घर के बने ब्रायलर चिकन के दो छोटे शव हैं। यदि आप नियमित पोल्ट्री का उपयोग करते हैं, तो इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। चिकन की ब्रायलर नस्लों को उनकी गति से पहचाना जाता है उष्मा उपचार.

पहले, मैंने घर का बना चिकन स्टू तैयार किया था, इसे नरम होने तक स्टू करने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है।


चिकन को हड्डियों के साथ छोटे भागों में काट लें। हड्डी के शरीर को गर्दन के साथ एक छोटे साफ कंटेनर में अलग रख दें, इसे पानी (1 लीटर) से भरें। चिकन के शरीर को आग पर उबालने के लिए रख दें, फिर हमें थोड़ी मात्रा में शोरबा की आवश्यकता होगी।


चिकन में नमक डालें। चिकन स्टू के लिए नमक की मात्रा कैसे निर्धारित करें? आप अपने स्वाद के अनुसार नमक का उपयोग कर सकते हैं। मैं मांस के एक लीटर जार के आधार पर नमक (2 चम्मच) जोड़ता हूं। यह निर्धारित करने के लिए कि कितना नमक डालना है, तैयार चिकन के साथ जार भरें, और फिर वापस पैन में डालें। केवल अब जब आप जानते हैं कि कितने जार होंगे, नमक डालें और मांस को पैन में हिलाएं।


स्टू के लिए जार को पूर्व-बाँझ करना आवश्यक नहीं है, उन्हें सोडा के साथ अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। जार के तल में एक तेज पत्ता, मुट्ठी भर ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। आप अनाज में (स्वादानुसार) एक चम्मच सरसों भी मिला सकते हैं।

स्टू के लिए इच्छानुसार मिर्च मिर्च का प्रयोग करें। ध्यान रहे कि मिर्च मिर्च से मीट ज्यादा तीखा हो जाएगा, जो हर किसी को पसंद नहीं होता। आप ऑलस्पाइस के साथ कर सकते हैं।

तैयार स्टू के तीखे स्वाद के लिए, आप जार में एक प्रून डाल सकते हैं।
चिकन के साथ जार भरें, जार के ऊपर कुछ जगह छोड़ दें। जार को पन्नी के साथ कवर करें और ठंडे ओवन में रखें। ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। जब आप ध्यान दें कि जार में उबाल आना शुरू हो गया है, तो तापमान को 160 डिग्री तक कम कर दें। स्टू को 2 घंटे तक पकाएं।


इस दौरान, आपके चिकन के शरीर से शोरबा उबल गया है, और थोड़ा उबल गया है। शोरबा उबालते समय पानी न डालें, बस इसे मध्यम आँच पर पकाएँ। ओवन खोलें और स्टू को निकाल लें। यदि आपके जार में तरल वाष्पित हो गया है, तो पैन से उबलता शोरबा डालें। चिकन स्टू को एक और 30 मिनट के लिए ओवन में वापस भेजें, एक और घंटे के लिए साधारण घर का बना चिकन स्टू पकाएं, यदि आवश्यक हो तो शोरबा जोड़ें।


उबलते पानी के कटोरे में ढक्कन डुबोएं, और फिर तुरंत तैयार स्टू के साथ जार को रोल करें। ठंडा होने के बाद घर के बने चिकन स्टू को ठंडी पेंट्री में स्टोर करें।

गर्मियों में, मेरे फार्मस्टेड में 100 तक पक्षी पाले जाते हैं। ये हैं: ब्रॉयलर, कस्तूरी बत्तख, मुलार्ड। यहां तक ​​​​कि एक विशाल फ्रीजर भी अंत में प्राप्त होने वाले सभी मांस को समायोजित नहीं कर सकता है, और मैं इसमें से कुछ को स्टू के रूप में जार में रोल करता हूं। मैं होममेड चिकन स्टू की रेसिपी शेयर कर रही हूँ, हालाँकि यह रेसिपी किसी भी पक्षी को सुरक्षित भी रख सकती है। खैर, इस तरह के मांस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा साइड डिश अंडे के साथ हरी बीन्स तली हुई होगी।

लेना है:

- वध किए गए चिकन के कई शव;

- 0.5 लीटर के डिब्बे (12 टुकड़े ओवन में रखे जाते हैं - एक बार का बैच);

- कवर;

- बे पत्ती, काली मिर्च।

घर का बना चिकन स्टू कैसे बनाएं

हमने पक्षियों के शवों को काट दिया, बैंकों के अनुरूप टुकड़ों को काट दिया। औसत आकार: 5 से 5 सेमी। हम फ्रेम की हड्डियों, पंखों के किनारों, पट्टिका को हटा देते हैं। मैं इन भागों को खुराक में जमा करता हूं, ताकि बाद में मैं उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में पीस सकूं या शोरबा उबाल सकूं।

स्वाद के लिए नमक छिड़कें, जार में व्यवस्थित करें। सबसे नीचे हमने लवृष्का की कुछ चादरें, 5 - 7 पेपरकॉर्न डाल दीं।

महत्वपूर्ण! मांस के टुकड़े डालने से पहले बैंकों को निष्फल कर देना चाहिए। यह या तो उबलते पानी के बर्तन में या 20 मिनट के लिए ओवन में रखकर किया जाता है।

हम गर्दन को ढक्कन से ढकते हैं, जिससे लोचदार खींचा जाता है। हम 2-3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, रस बाहर खड़ा होगा, जिसमें मांस ओवन में पकाया जाएगा।

हम जार को बेकिंग शीट पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं और ओवन के तल पर रख देते हैं। हम मध्यम गैस चालू करते हैं, कांच तेज तेज हीटिंग से फट सकता है।

जार में उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद - दीवारों के साथ हवा के बुलबुले उठते हैं - हम आग को एक छोटे से तेज करते हैं और 3 घंटे के लिए इसका पता लगाते हैं।

हम जार को ओवन से बाहर निकालते हैं, जल्दी से ढक्कन में एक इलास्टिक बैंड डालते हैं, इसे एक संरक्षण मशीन या एक सिलाई कुंजी के साथ रोल करते हैं। हमने अलग रख दिया। तो हम सभी 12 डिब्बे कॉर्क करते हैं। हम परिणामस्वरूप चिकन स्टू को गर्म कंबल के साथ बंद कर देते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और रिक्त स्थान को तहखाने में स्थानांतरित करें।

इस तरह से तैयार किया गया चिकन स्टू 7-9 महीने तक बिना स्वाद खोए ठंडी जगह पर खड़ा रह सकता है। फिर वसा उम्र, उत्पाद अप्रिय गंध शुरू होता है।

टिप्पणी! स्टू में, आप मांस मिला सकते हैं। एक भाग बत्तख और दो भाग चिकन लें। अधिक वसायुक्त और स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन निकलेगा। ऐसा करने के लिए, वसंत में ब्रॉयलर खरीदते समय, कुछ बत्तखें प्राप्त करें। वे लगभग एक साथ बढ़ेंगे, जिससे आप भविष्य में उपयोग के लिए मिश्रित मांस तैयार कर सकेंगे।

आप न केवल सब्जियों से सर्दियों के लिए संरक्षण कर सकते हैं: मुर्गी और मांस भी पूरी तरह से अपने रस में काटा जाता है - इस तरह घर पर चिकन स्टू तैयार किया जाता है। स्वाद के संदर्भ में, यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को नहीं देगा, और इसकी उपयोगी संरचना में बहुत अधिक विश्वास होगा। इस तरह के पकवान को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए और किस सूक्ष्मता को नहीं भूलना चाहिए ताकि वर्कपीस लंबे समय तक संग्रहीत हो?

चिकन स्टू कैसे पकाने के लिए

यदि आपने इस प्रकार की फ़ैक्टरी तैयार करने की कोशिश नहीं की है, तो आपको स्वयं पकवान के सार को समझने की आवश्यकता है: स्टू का अर्थ है मांस के छोटे टुकड़ों में काटना जो अपने स्वयं के रस या सॉस में स्टू या पास्चुरीकरण की प्रक्रिया से गुजरा हो और डिब्बाबंद किया गया हो . घर पर खाना पकाने की सामान्य तकनीक समान है:

1. चिकन को साफ किया जाता है, हड्डियों से छुटकारा मिलता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. सब्जियों / अनाज के साथ मिश्रित मसालों के साथ।
3. कम गर्मी पर पक्षी को उबालने के बाद।
4. उसी समय, जार तैयार किए जाते हैं: धोया, निष्फल (ढक्कन के साथ)।
5. अंतिम चरण डिब्बे को भरना और उन्हें सील करना है। पूर्ण शीतलन के बाद, उन्हें भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

उत्पादों का चयन और तैयारी

घर का बना स्टू बनाने के लिए सही तकनीक के अलावा, जो नुस्खा से नुस्खा में भिन्न हो सकता है, आपको अच्छे उत्पादों को चुनने और उनकी प्रारंभिक तैयारी करने में सक्षम होना चाहिए। आदर्श रूप से, घरेलू मुर्गियों के मांस का उपयोग करें। आप एक स्टोर बर्ड ले सकते हैं, लेकिन आपको एक ब्रॉयलर की जरूरत है जो जमी नहीं हुई है। काटते समय केवल बड़ी हड्डियों को ही निकाला जाता है। कुछ और बिंदु:

• चिकन से जांघ या सहजन अवश्य लें: वहां वसा होती है जो घर के बने डिब्बाबंद भोजन को रस प्रदान करेगी।
• मांस को किसी भी आकार में काटा जा सकता है, कोई सख्त शर्तें नहीं हैं: यहां तक ​​\u200b\u200bकि लगभग पाट विकल्प को भी बाहर नहीं किया जाता है - ऐसा करने के लिए, हड्डी से लुगदी को अलग करें और लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों का मानक आकार है 4-7 सेमी।
• घर की तैयारियों के लिए आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें - इससे उनकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।
• इस तरह के संरक्षण के लिए शास्त्रीय मसाले काली मिर्च और तेज पत्ता हैं, लेकिन आप जड़ी-बूटियों, लहसुन, पेपरिका आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना चिकन स्टू नुस्खा

स्वादिष्ट परिरक्षण तैयार करने के लिए पोल्ट्री के साथ काम करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं जो घर पर सभी को पसंद आएंगे: नीचे ऐसे व्यंजन हैं जो सर्दियों के लिए घर पर उत्कृष्ट चिकन स्टू बनाते हैं। सभी मौजूदा गर्मी उपचार विधियों पर विचार किया जाता है, इसलिए आप निश्चित रूप से अपने लिए एकदम सही खोज लेंगे। कुक्कुट काटने की तकनीक पर विस्तार से विचार नहीं किया गया है, क्योंकि यह बुनियादी है, लेकिन यदि आप पूरे चिकन का उपयोग करते हैं, तो बड़ी हड्डियों को निकालना याद रखें।

जार में चिकन स्टू

• समय: 3 घंटे 20 मिनट
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2850 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

घर पर चिकन स्टू को पैन में या ओवन में तुरंत जार में पकाया जा सकता है: इस तरह आप गर्म द्रव्यमान को संरक्षण कंटेनर में ले जाने के चरण को खो देते हैं। यहां 0.5 लीटर की मात्रा के साथ एक कंटेनर लेना महत्वपूर्ण है, काम शुरू करने से पहले इसे स्टरलाइज़ करें और स्टू करते समय ओवन को न खोलें, अन्यथा कांच फट जाएगा। इसी तरह, आप स्टू या पोर्क या बीफ बना सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन - 1.5 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. छोटी हड्डियों को हटाए बिना पक्षी को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मसालों के साथ सीजन।
3. मांस को कसकर रखें, डिब्बे के कंधों से 3-5 सेमी तक नहीं पहुंचें।
4. ढक्कन के साथ कवर करें (पहले रबड़ के छल्ले हटा दें), बेकिंग शीट पर रखें। नीचे पानी से भरा एक गहरा पैन है।
5. जार के साथ ओवन चालू करें।
6. 3 घंटे 130 डिग्री पर पकाएं। फिर इसे बाहर निकालने से पहले ठंडा होने दें।
7. रबर के छल्ले वापस डालें, कवर को रोल करें।

ओवन में चिकन स्टू

• समय: 4 घंटे
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2580 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि आप समय बचाना चाहते हैं या ओवन में पतले कांच के साथ काम करने से डरते हैं, तो आप पहले स्टू को वहां पका सकते हैं और फिर इसे तैयार भंडारण कंटेनरों में स्थानांतरित कर सकते हैं। एक महत्वपूर्ण शर्त: गर्म द्रव्यमान को ताजा निष्फल जार में रखा जाना चाहिए (कांच भी गर्म होना चाहिए)। यदि पक्षी का रस पर्याप्त नहीं है, तो स्टू (लगभग एक गिलास) से पहले बर्तन में गर्म पानी डालना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• चिकन जांघ - 800 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• सूखी जमीन लहसुन - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मुर्गे के कटे हुए टुकड़ों को नमक से रगड़ें।
2. 15 मिनट के बाद। काली मिर्च और पिसी हुई लहसुन के साथ मिलाएं।
3. बर्तनों के बीच वितरित करें, शीर्ष पर पन्नी के साथ कस लें।
4. एक ठंडे ओवन में रखो, 3.5 घंटे के लिए 120 डिग्री तक गर्म होने के क्षण से उबाल लें।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, जो मांस का रस निकला है, उस पर डालें।
6. ढक्कन को रोल करें, एक कंबल के साथ लपेटें।

ऑटोक्लेव्ड होममेड चिकन स्टू

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3800 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

घर पर भोजन और व्यंजन को संरक्षित करने के लिए, आटोक्लेव का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है: एक विशेष कक्ष जो प्रेशर कुकर जैसा दिखता है और अंदर उच्च दबाव बनाता है। हीटिंग एक गैस/इलेक्ट्रिक स्टोव से आता है। इस पद्धति का लाभ बैंकों के साथ भी काम कर रहा है: उनमें तुरंत स्टू पकाया जाता है, इसलिए उत्पाद को पुनर्वितरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• चिकन - 2 किलो;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• जमीन लहसुन - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी से त्वचा निकालें, हड्डियों को हटा दें, सॉस पैन में डाल दें। पानी से भरें।
2. पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को कम करें और शोरबा बनाने के लिए एक घंटे तक उबालें।
3. चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, नमक, मसालों के साथ मिलाएं।
4. निष्फल जार के तल पर काली मिर्च डालें, मांस को कसकर ऊपर रखें।
5. गर्म शोरबा में डालो (मात्रा का 1/3 भरें), ढक्कन को रोल करें।
6. आटोक्लेव में गर्म (60 डिग्री) पानी डालें, कैसेट को डिब्बे के साथ रखें, बंद करें।
7. स्टोव पर रखो, दबाव को 1.5 इकाई पर सेट करें।
8. जब आटोक्लेव में तापमान 125 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें और स्टोव बंद कर दें।
9. प्रेशर के शून्य होने तक प्रतीक्षा करें और आप स्टू को निकाल सकते हैं। आप इसे एक कमरे में भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हमेशा एक अंधेरी जगह में।

धीमी कुकर में

• समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2741 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

घर पर चिकन स्टू का एक स्वादिष्ट संस्करण, जिसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, धीमी कुकर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। टमाटर का पेस्ट रेसिपी को एक ट्विस्ट देता है, और एक मसालेदार चिकन के लिए, आप एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च ले सकते हैं। आप पक्षी के किसी भी हिस्से के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन सबसे रसदार पकवान पैरों या ड्रमस्टिक्स से निकलता है।

सामग्री:

• चिकन पैर - 1.7 किलो;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. त्वचा और बड़ी हड्डियों से वंचित, टाँगों के 3-4 भागों में काटकर, मल्टीकलर बाउल में रखें। यदि आप एक मोटा स्टू चाहते हैं, तो आप 1-2 खाल छोड़ सकते हैं।
2. 3 घंटे के लिए "बुझाने" मोड, टाइमर सेट करें।
3. समय के बाद नमक डालें, नमक डालें, तेज पत्ता डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। एक और घंटे के लिए तैयार हो जाओ।
4. निष्फल जार को स्टू के साथ भरें, ढक्कन को रोल करें।

एक सॉस पैन में घर पर कुक्कुट स्टू

• समय: 3 घंटे 40 मिनट
• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3501 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

घर पर स्वादिष्ट स्टू बनाने के सभी तरीकों में से, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला विकल्प सॉस पैन है, जिसके लिए वे पानी का स्नान बनाते हैं और साथ ही संरक्षण को निर्जलित करते हैं। स्टू के लिए एक बड़ा बर्तन, और छोटे जार 0.5 लीटर तक लें। हीटिंग बिंदु तक दूरी बढ़ाने के लिए आपको तल पर एक नरम तौलिया रखना होगा, खासकर अगर पैन पतला है।

सामग्री:

• चिकन - 1.7 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. वनस्पति तेल के साथ एक पैन में, कसा हुआ (!) प्याज और गाजर भूनें।
2. चिकन को काट लें, बड़ी हड्डियों को हटा दें। एक साथ छोटे टुकड़ों में 1-2 सेंटीमीटर आकार में काट लें।
3. तलने के लिए रीसेट करें, एक दो मिनट के लिए भूरा करें।
4. प्याज-गाजर द्रव्यमान के साथ चिकन के मिश्रण के साथ जार को कसकर भरें, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़के।
5. स्क्रू कैप्स पर स्क्रू करें, जार को पानी के बर्तन में डालें (ताकि यह उन्हें पूरी तरह से कवर कर दे)।
6. धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं। - इसे बंद करने के बाद पैन को ढककर ठंडा होने दें.

प्रेशर कुकर में

• समय: 2 घंटे 30 मिनट
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3300 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

घर पर उत्कृष्ट चिकन स्टू प्राप्त करने का एक समान रूप से सुविधाजनक तरीका प्रेशर कुकर के साथ काम करना है। उसके लिए, 0.7 लीटर तक के जार लें, और स्क्रू कैप का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भरने से पहले कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है, ढक्कन को उबलते पानी से भर दिया जाता है। इस नुस्खा का मुख्य लाभ समय की बचत है, क्योंकि स्टू 2 घंटे में तैयार हो जाएगा, और छोटे टुकड़ों से 1.5 घंटे के बाद भी।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 2 किलो;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मार्जोरम - 1 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हड्डियों से वंचित (वे सब्जियों के लिए पतले चाकू से आसानी से अलग हो जाते हैं), स्तन को माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें, नमक और मार्जोरम से रगड़ें।
2. जार भरें ताकि मसाले (विशेषकर तेजपत्ता) सबसे ऊपर हों। बाकी खाली जगह का ध्यान रखें: गले तक 7-10 सेंटीमीटर रहना चाहिए।
3. जार पर स्क्रू कैप लगाएं, उन्हें ढीला कस दें।
4. उन्हें प्रेशर कुकर में रखें, पानी डालकर पूरी तरह से खाली जगह को ढक दें।
5. प्रेशर कुकर के गर्म होने से पहले, वाल्व 120 डिग्री के तापमान पर चला जाता है। उस तक पहुंचने के बाद, आपको हीटिंग की तीव्रता को कम करने की आवश्यकता है।
6. 2 घंटे के बाद, प्रेशर कुकर को अपने आप ठंडा होने दें, स्टू पर ढक्कन को कस कर रख दें और भंडारण के लिए रख दें।

हड्डियों के साथ चिकन स्टू

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2564 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

एक समृद्ध शोरबा के लिए जो पक्षी को जेल देगा, आपको हड्डियों को छोड़ना होगा, लेकिन आपको पहले उनके साथ काम करना होगा। यदि आप स्टू को एक वर्ष या उससे अधिक समय तक सही स्थिति में रखने की योजना बनाते हैं, तो बड़ी ट्यूबलर हड्डियों को कई टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें और उसके बाद चिकन के टुकड़ों को फिर से कुल्ला करें। यह हवा को छोड़ देगा जो उत्पाद के भंडारण में हस्तक्षेप करती है। अन्यथा, घर पर इस तरह के स्टू के लिए नुस्खा लगभग क्लासिक जैसा ही है।

सामग्री:

• चिकन - 1.3 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• पोल्ट्री के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• नमक - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को टुकड़ों में काटकर सॉस पैन में डालें, प्याज़ डालें, पानी डालें।
2. उबाल आने का इंतजार करने के बाद, काली मिर्च, मसाला, नमक डालें।
3. धीमी आंच पर 2.5 घंटे के लिए उबाल लें।
4. जार को स्टरलाइज़ करें, मांस से भरें, शोरबा डालें। जमना।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ चिकन से

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2071 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

विशेष रूप से उद्यमी गृहिणियां यह सुनिश्चित करती हैं कि उन्हें और उनके परिवारों को एक पूर्ण दोपहर का भोजन या रात का खाना इकट्ठा करने के बारे में लंबे समय तक नहीं सोचना पड़े। घर पर उनके आदर्श चिकन स्टू में आवश्यक रूप से एक सब्जी योजक होता है, जिसके कारण इसे किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है: उत्पाद को बाहर निकालें, इसे गर्म करें और इसे परोसें। आप किसी भी सब्जी के साथ सर्दियों के लिए पक्षी को बंद कर सकते हैं, लेकिन मुख्य रूप से टमाटर और तोरी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• चिकन - 1 किलो;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• तोरी - 200 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी के टुकड़े भूनें।
2. टमाटर और चिकन मीट को बारीक काट लें।
3. नमक, तोरी के साथ मिलाएं।
4. इस द्रव्यमान को जार में डालें, पन्नी के साथ कवर करें।
5. एक गहरी बेकिंग शीट पर रखें, जिस क्षण से ओवन लगभग 3 घंटे के लिए 130 डिग्री तक गर्म हो जाए, उबाल लें।
6. वर्कपीस को थोड़ा ठंडा होने दें, हटा दें और रोल अप करें।

पोर्क के साथ चिकन स्टू

• समय: 4 घंटे 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 4152 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

ताजा मांस के साथ काम करते समय घर पर आदर्श चिकन स्टू प्राप्त होता है, लेकिन पुराने मुर्गे का भी उपयोग किया जा सकता है, आपको बस किसी तरह सूखापन और कठोर संरचना की भरपाई करनी होगी। इस प्रयोजन के लिए, विशेषज्ञ सूअर का मांस लेने की सलाह देते हैं: कुल मांस का लगभग 30%, स्टू को रस देने के लिए। डिश को प्रेशर कुकर में या धीमी कुकर में करना वांछनीय है, लेकिन सॉस पैन के साथ मूल संस्करण नीचे माना जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• चिकन - 1.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 35 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट लें, त्वचा से वंचित किए बिना, चिकन को थोड़ा बड़ा काट लें।
2. इस तरह से निष्फल जार भरना शुरू करें: तल पर थोड़ा सूअर का मांस, शीर्ष पर चिकन की एक परत, तेज पत्ता, काली मिर्च।
3. उन्हें पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें, सुनिश्चित करें कि उन्हें ढक्कन के साथ कवर करना है। उबाल आने का इंतजार करें।
4. 4 घंटे के लिए कम से कम शक्ति पर उबाल लें।नमक डालने के बाद, तेज पत्ता हटा दें, ढक्कन को रोल करें।

एक प्रकार का अनाज के साथ चिकन

• समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1485 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

घर पर डिब्बाबंद चिकन एक पूर्ण व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है जिसे केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है और आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि किसके साथ परोसना है। सोवियत तैयारियों से परिचित एक क्लासिक संयोजन, एक प्रकार का अनाज के साथ मांस है। यदि आप कद्दूकस की हुई गाजर (आप तल सकते हैं) मिलाते हैं, तो आपको और भी स्वादिष्ट विकल्प मिलता है।

सामग्री:

• चिकन - 600 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• गाजर - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक घंटे के लिए पानी के साथ अच्छी तरह से धुला हुआ एक प्रकार का अनाज 1: 2 डालें। हो सके तो इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
2. पक्षी को बड़ी हड्डियों से वंचित करें, समान टुकड़ों में काट लें।
3. नमक, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। काली मिर्च, मिला लें।
4. एक पक्षी के साथ जार आधा भरें, ऊपर से एक प्रकार का अनाज डालें।
5. पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, पानी के स्नान में कम उबाल पर 2.5-3 घंटे तक पकाएं।

सर्दियों के लिए अपने ही रस में चिकन पकाने का रहस्य

कम से कम एक बार घर पर इस तरह के संरक्षण की कोशिश करने के बाद, आप परिणाम के लिए डर के बिना, लगभग स्वचालित रूप से काम करेंगे। हालांकि, इसे महान बनाने के लिए, पेशेवरों से कुछ सुझावों पर विचार करना उचित है।

ओवन में पकाया गया घर का बना चिकन स्टू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। इस तरह के स्टू का एक जार लंच या डिनर तैयार करने के लिए समय की काफी बचत करेगा। इस व्यंजन का सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है। सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे 1 लीटर और 2 आधा लीटर जार मिला।

ओवन में घर का बना चिकन स्टू तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

चिकन - 1.5-1.8 किलो वजन का एक पूरा शव;

प्याज - 1 पीसी ।;

काली मिर्च - 6 पीसी ।;

नमक - 1 छोटा चम्मच (प्रति 1 किलो चिकन मांस);

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक

बे पत्ती - 3 पीसी।

बहते पानी के नीचे चिकन को अच्छी तरह से धो लें। चिकन को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें। आप सभी हड्डियों को हटा सकते हैं और केवल चिकन मांस छोड़ सकते हैं (मैंने हड्डियों के साथ और बिना दोनों पकाया, यह समान रूप से स्वादिष्ट निकला)। एक प्यूरी अवस्था में प्याज को छीलें, धोएं, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ काट लें (या कई बार मांस की चक्की से गुजरें)।

जार को अच्छी तरह धो लें, ध्यान से जांच लें कि जार दरारें और बुलबुले से मुक्त हैं। फिर जार को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें। मैंने एक जोड़े के लिए जार निष्फल कर दिया।

तैयार चिकन भागों को एक गहरे बाउल या पैन में डालें, नमक, मैश किया हुआ प्याज़, काली मिर्च अगर चाहें तो थोड़ा सा डालें। सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं।

निष्फल जार के तल पर, एक तेज पत्ता, 2-3 मटर काली मिर्च डालें। अगला, चिकन मांस को कसकर बाहर रखें, जार के शीर्ष तक लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचें (पहले चिकन पट्टिका के टुकड़े जार में डालें, और फिर मोटे टुकड़े)।

लोहे के कवर से रबर के रिम हटा दें। निष्फल ढक्कन के साथ जार को कवर करें। बेकिंग डिश के नीचे नमक छिड़कें (नमक समान रूप से गर्म हो जाएगा और चिकन मांस को जलने से रोकेगा)। फिर चिकन मीट से भरे जार को नमक के ऊपर रख दें। जार के साथ फॉर्म को ठंडे ओवन में रखें, तापमान 110 डिग्री पर सेट करें। 30-40 मिनट के बाद, आपको ओवन में तापमान 180 डिग्री तक जोड़ना होगा और हमारे चिकन स्टू को 2-2.5 घंटे के लिए उबालना होगा। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ओवन को बंद कर दें और स्टू को लगभग 30-40 मिनट के लिए ठंडा होने दें (अन्यथा, जार तापमान में गिरावट से फट सकता है)। फिर, बहुत जल्दी, रबर के रिम्स को लोहे के ढक्कन में डालें और स्टू के डिब्बे को सीवन की चाबी से बंद कर दें।

जार को पलट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कंबल में लपेटें। आप घर के बने चिकन स्टू को ओवन में 6-8 महीने के लिए ठंडे स्थान पर - तहखाने में, पेंट्री में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। हमारे परिवार में यह ज्यादा देर तक नहीं टिकता, हम इसे 2-3 हफ्ते में खा लेते हैं।

यहाँ हमारे पास ऐसा स्वादिष्ट घर का बना चिकन स्टू है।

दिलचस्प चिकन तथ्य:
चिकन मांस में फास्फोरस, खनिज, लाभकारी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।
समूह बी, ए और ई के विटामिन। चिकन मांस में प्रोटीन, लोहा, पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है।
चिकन में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और यह कम से कम वसायुक्त ऊतक के लिए उपयोगी होता है।

सर्दियों के लिए चिकन स्टू

(घर पर स्टू के लिए सबसे आसान और सबसे मूल नुस्खा)

मैंने खाना पकाने के कई तरीके आजमाए हैं। दुर्भाग्य से, मुझे वे सभी पसंद नहीं आए। उदाहरण के लिए, जिस विधि में कच्चे मांस को तुरंत जार में रखा जाना चाहिए और ओवन में दम किया जाना चाहिए, वह आकर्षक लगता है, लेकिन इसमें असुविधाजनक है कि जार खाना पकाने के बाद आधा खाली रहता है, जो आप देखते हैं, असुविधाजनक है।

विधि में जब स्टू में हड्डियों को हटा दिया जाता है (पहले इसे हड्डियों के साथ उबाला जाता है, फिर हड्डियों को हटा दिया जाता है, और फिर मजबूती सुनिश्चित करने के लिए फिर से स्टू किया जाता है), इसके फायदे भी प्रतीत होते हैं, लेकिन मांस निकला इतने लंबे हीट ट्रीटमेंट के दौरान ओवरकुक किया गया, इसलिए मुझे यह पसंद नहीं आया।
अंत में, यहाँ मेरा रास्ता है।

तैयार स्टू के 3 आधा लीटर के डिब्बे के लिए, हमें चाहिए:
बड़ा घरेलू चिकन - 2.8 - 3 किलो,
तेज पत्ता - 3-6 पत्ते,
नमक - 3 चम्मच,
ऑलस्पाइस और काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी प्रत्येक,
उबलते पानी (यदि आवश्यक हो) - 0.5 कप।

चिकन मांस को अच्छी तरह धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक और इसे धीमी आग पर एक कड़ाही में 1.5 घंटे के लिए मसाले और तेज पत्ता के साथ अपने रस में स्टू करने के लिए भेजें। यह देखना अनिवार्य है कि क्या तरल पूरी तरह से उबल गया है, यदि आवश्यक हो, तो आधा गिलास उबलते पानी डालें।

प्रत्येक बैंक को कम से कम 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित किया जाना चाहिए। हम बाहर लेट गए, स्टू चिकन मांस को कसकर, बाँझ जार में, शीर्ष पर 1 सेमी खाली छोड़कर। हम जार को एक सॉस पैन में विशेष रूप से गर्म पानी के साथ निष्फल करने के लिए डालते हैं, या तो नीचे एक लिनन नैपकिन या अन्य गैसकेट डालते हैं ताकि जार फट न जाए। हम 25 मिनट - आधा लीटर जार और 35 मिनट - लीटर को स्टरलाइज़ करते हैं।

तुरंत, ढक्कन उठाए बिना - कॉर्क। बस इतना ही, सुगंधित स्वादिष्ट चिकन स्टू तैयार है। इसे किसी भी घर के बने स्टू की तरह एक ठंडी और अंधेरी जगह (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में संग्रहित किया जाता है।
अपने भोजन का आनंद लें।

चिकन तैयार कर रहा है...

चिकन में नमक डालें...

चिकन में तेज पत्ता और मसाले डालें...

ब्रेज़्ड चिकन...

हमने चिकन स्टू को जार में डाल दिया ...

चिकन स्टू के जार को सील करना...

हम जार को चिकन वसा के साथ शीर्ष पर भरते हैं ...

हम एक पैन में चिकन स्टू का एक जार डालते हैं ...

हम चिकन स्टू का एक जार उबालते हैं ...

हम चिकन स्टू को कॉर्क करते हैं ...

चिकन स्टू को किसी साइड डिश के साथ सर्व किया जाता है...

दिलचस्प चिकन तथ्य:
चिकन मांस में सबसे उपयोगी (आहार, निवारक, चिकित्सीय) ब्रिस्केट (सफेद मांस) में होता है।
और सबसे हानिकारक और कम उपयोगी चिकन त्वचा में है।
शव के हिस्से के आधार पर 100 ग्राम चिकन पट्टिका में 110 से 241 किलो कैलोरी होता है।