दूध का अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण: तकनीकी जानकारी या एक सफल विपणन चाल। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध: यह पाश्चुरीकृत दूध से किस प्रकार भिन्न है, कौन सा बेहतर है

आपको स्वस्थ भोजन सीखना होगा। हम भोजन के लिए बेलारूस के राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी के वैज्ञानिक और व्यावहारिक केंद्र के पोषण विभाग के प्रमुख, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर की मदद से ऐसा करेंगे। एलोनोरा कपिटोनोवा.

पाश्चुरीकृत दूध और निष्फल दूध में क्या अंतर है?

पाश्चुरीकरण और स्टरलाइज़ेशन दोनों का उद्देश्य दूध को बैक्टीरिया और रोगजनकों से मुक्त करना है। ऐसा करने के लिए, दूध को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और तापमान के स्तर और इसके संपर्क की अवधि के आधार पर, दूध को पास्चुरीकृत या निष्फल किया जाएगा।

पर pasteurization 30 मिनट के लिए 65 डिग्री के तापमान पर, या 15-40 सेकंड के लिए 75 डिग्री पर, या 8-10 सेकंड के लिए 85 डिग्री पर ताप उपचार का उपयोग करें। इस मामले में, लगभग सभी रोगजनक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, लेकिन बने रहते हैं गर्मी प्रतिरोधी लैक्टिक एसिड, इसलिए पाश्चुरीकृत दूध को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता ( अधिकतम 2 सप्ताह) और खट्टा हो सकता है, इसका उपयोग लैक्टिक एसिड उत्पाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह शरीर के लिए लाभकारी अधिकांश पदार्थों को भी बरकरार रखता है।

हाल ही में, इसका उपयोग तेजी से किया जा रहा है अल्ट्रापाश्चराइजेशन- जब दूध को पहली बार उच्च तापमान के अल्पकालिक संपर्क के अधीन किया जाता है - 3-4 सेकंड के लिए 135 डिग्री, और फिर धीरे-धीरे 4-5 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और बाँझ पैकेजिंग में डाला जाता है। ऐसा दूध व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, खो सकता है 2 महीने तक स्टोर करें(बेशक, पैकेजिंग में)।

जीवाणुरहितदूध को 30 मिनट के लिए 120-130 से 130-150 डिग्री के तापमान पर रखें। इसके प्रभाव से, लैक्टिक एसिड सहित सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, यही कारण है कि ऐसा दूध 1 वर्ष तक संग्रहीतऔर खट्टा नहीं होता, बल्कि कड़वा हो जाता है। ऐसे दूध से न तो दही बनेगा और न ही पनीर. यह स्पष्ट है कि शरीर के लिए निष्फल दूध का जैविक मूल्य सबसे कम है।

स्वेतलाना बोरिसेंको, 10 अगस्त 2012।
स्रोत: समाचार पत्र "ज़्व्याज़्दा", अनुवादित: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

उबलने के दौरान दूध में प्रक्रियाएँ

- क्या यह सच है कि उबले हुए दूध में वसा कम और विटामिन और कैल्शियम अधिक होता है?

एक अद्भुत उत्पाद है दूध। हम बचपन से ही इसके उपयोग के इतने आदी हो गए हैं कि अब हम इसके बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं, हालाँकि माँ प्रकृति सभी के लिए माँ का दूध लेकर आई है। इसका मतलब यह है कि गाय का दूध बछड़ों के लिए है, और एक छोटे आदमी के लिए - मानव दूध, और फिर एक सीमित आयु अवधि के लिए।

क्या पीना चाहिए इसके बारे में कच्ची दूधखतरनाक, अब हर बच्चा जानता है, और उससे भी अधिक, वयस्क। इससे पशुओं के दूध में संक्रमण का खतरा रहता है। इसलिए, दूध को घर पर उबाला जाता है, और डेयरी कारखानों में इसे अन्य तरीकों से बेअसर किया जाता है।

दूध का क्या होता है? उबालने के दौरान? सबसे पहले, हर गृहिणी जानती है कि दूध को लगातार हिलाते रहना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पैन की तली और दीवारों पर एक परत (तलछट) बन जाती है - इन्हें उबाला जाता है। मट्ठा प्रोटीन(एल्ब्यूमिन, आदि)। दूसरे, दूध को उबालना पसंद नहीं है, यह लगातार चूल्हे से बाहर निकलने का प्रयास करता है - झाग एक "टोपी" की तरह इसके ऊपर उठता है, जो उबलने के बाद पूरी सतह को ढक देगा। दूध का झाग होता है दूध वसा, खनिज(शामिल कैल्शियम और फास्फोरस, जो अघुलनशील यौगिकों में बदल जाते हैं) और एक निश्चित मात्रा में उबाला जाता है दूध प्रोटीन कैसिइन. इसके अलावा, उबालने के दौरान लगभग विटामिन सी पूरी तरह से "मर गया" हैदूध में मौजूद. इसलिए सुरक्षा के मामले में उबला हुआ दूध कच्चे दूध से बेहतर तो है, लेकिन फायदे के मामले में यह कहीं ज्यादा खराब है। सभी "दूधियों" के लिए समाधान उपभोग करना है कीटाणुरहित दूध, उपयोगी पदार्थों से समृद्ध किया गया और आधुनिक डेयरी संयंत्रों में बाँझ कंटेनरों में बोतलबंद किया गया।

स्वेतलाना बोरिसेंको, 15 नवंबर 2012।
स्रोत: समाचार पत्र "ज़्व्याज़्दा", अनुवादित: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

क्या चाय में दूध या क्रीम मिलाना संभव है?

हम इस बारे में बहुत सुनते हैं कि कैसे कॉफी या चाय के साथ दूध या क्रीम इन पेय पदार्थों के लाभकारी प्रभावों को बेअसर कर देता है, या यहां तक ​​कि अपूरणीय क्षति का कारण बनता है। हालाँकि, वैज्ञानिक साहित्य में इस विषय पर कोई विशिष्ट डेटा नहीं है।

कॉफ़ी और चाय दोनोंलोग प्राचीन काल से ही शराब पीते आ रहे हैं और इन पेय का उपयोग कार्यकुशलता, प्रसन्नता बढ़ाने और थकान की भावना को कम करने के लिए करते हैं। यह सब शरीर पर प्रभाव डालता है कैफीनऔर समान पदार्थ ( थियोब्रोमाइनऔर थियोफाइलिइन), जो कॉफी बीन्स और चाय की पत्तियों में पाए जाते हैं। वैसे, पौधे स्वयं (कॉफ़ी के पेड़ और चाय की झाड़ियाँ) इन पदार्थों को मनुष्यों के लिए बिल्कुल भी संश्लेषित नहीं करते हैं, बल्कि पौधों को कीड़ों से कैसे बचाएं. कैफीन का तंत्रिका तंत्र पर एक विशिष्ट प्रभाव होता है, इसलिए यह कीड़ों को मारता है, और एक व्यक्ति, चूंकि वह अभी भी बग से कुछ बड़ा है, केवल उसे उत्तेजित अवस्था में रखता है। सच है, यदि आप बहुत अधिक "कैफीन" लेते हैं, तो एक व्यक्ति को भी यह पर्याप्त नहीं लगेगी। शरीर पर कैफीन के प्रभाव का लंबे समय से अध्ययन किया गया है और वैज्ञानिक साहित्य में इसका वर्णन किया गया है। एक कप कॉफी या चाय में कैफीन की मात्रा काफी भिन्न हो सकती है- विविधता और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।

कॉफी और चाय दोनों का सेवन सदियों से दूध या क्रीम के साथ किया जाता रहा है - भले ही सिर्फ स्वाद के कारण. उदाहरण के लिए, अंग्रेज़, जिनसे दूध वाली चाय का फैशन शुरू हुआ, उन्होंने यह बिल्कुल नहीं सोचा कि ऐसा संयोजन स्वास्थ्यप्रद है या नहीं। वे बस आपके चीनी मिट्टी के कपों का ख्याल रखाउबलते पानी से उन्हें फटने से बचाने के लिए, उन्होंने पहले कप में दूध डाला और फिर चाय की पत्तियाँ डालीं।

जाहिर तौर पर दूध मिलाना स्वाद को नरम कर देता है, और बस एक सर्विंग में कैफीन की सांद्रता को कम कर देता है। हिंदू आमतौर पर गर्म भैंस के दूध के साथ चाय की पत्तियां बनाते हैं, इसमें बहुत सारी चीनी मिलाते हैं और इस पेय को बहुत पसंद करते हैं। मैं इस तरह से चाय खुद बनाती हूं, बस नियमित दूध का उपयोग करती हूं।

अगर हम कैफीन और दूध के घटकों के रासायनिक प्रभाव के बारे में बात करते हैं, तो दूध में बफरिंग गुण होते हैं और कॉफी या चाय के अर्क को क्षार से समृद्ध करते हैं। यह ज्ञात है कि कैफीन क्षारीय वातावरण में कम अच्छी तरह घुलता है। तापमान कम होने पर भी यही घटना देखी जाती है, जो ठंडा दूध मिलाने पर भी होती है। इसलिए ऐसा माना जा सकता है इस तरह हम कैफीन के एक निश्चित हिस्से को निष्क्रिय कर देते हैं. डॉक्टर के दृष्टिकोण से मैं कहूंगा कि यह बहुत अच्छा है। एक दिलचस्प काम और प्यार, उत्तेजक नहीं, एक व्यक्ति को एक अच्छा मूड और उच्च प्रदर्शन देना चाहिए। दूसरी ओर, यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन 1-2 कप कॉफी या चाय पीता है, तो चाहे वह इन पेय को किसी भी चीज के साथ पिए, यहां तक ​​कि अचार के साथ भी, इससे उसके स्वास्थ्य पर कोई असर नहीं पड़ेगा। लेकिन अगर कोई व्यक्ति हर घंटे या दो घंटे में केतली हाथ में लेकर दौड़ता है, तो कुल मिलाकर वह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है - कैफीन और डेयरी एडिटिव्स दोनों से। होमो सेपियन्स को इस प्रक्रिया को नियंत्रित करना चाहिए।

डेयरी उत्पादों के बिना एक समृद्ध रात्रिभोज तालिका की कल्पना करना मुश्किल है, क्योंकि दूध शरीर के लिए एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद है, जो हमारे शरीर को कई उपयोगी तत्वों से ठीक से संतृप्त करने की अनुमति देता है, जो आमतौर पर पेट द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

हालाँकि, दूध के साथ सब कुछ इतना सरल नहीं है: हालाँकि ताज़ा दूध में बहुत सारे उपयोगी गुण और तत्व होते हैं, इसमें कई रोगजनक बैक्टीरिया भी होते हैं। उन्हें नष्ट करने और हमारे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है। ये ऊष्मा उपचार प्रौद्योगिकियाँ हैं। उनका सार क्या है? यह पता चला कि यह इस प्रकार काम करता है:

1. उत्पाद के मूल्य का संरक्षण.
2. विषाक्तता के जोखिम को कम करना.
3. बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ.
4. रोगाणुओं का निष्प्रभावीकरण.

आमतौर पर, शॉपिंग सेंटर, स्टोर और अन्य खुदरा दुकानों में न केवल पाश्चुरीकृत दूध मिलता है, बल्कि निष्फल दूध भी मिलता है। इस लेख में, हमें इस बात पर ध्यान देना चाहिए: इन दो प्रकार के दूध के बीच मुख्य अंतर क्या हैं?

दूध का बंध्याकरण

सबसे पहले, आइए दूध नसबंदी शब्द को देखें। दूध का स्टरलाइजेशन अनिवार्य रूप से होता है उबलने की प्रक्रिया. दूध को उबलने का समय केवल 30 मिनट है। ऐसा लगता है कि यह काफी है, लेकिन इतने ही समय में कई रोगाणु नष्ट हो जाते हैं, इसलिए हम कह सकते हैं कि प्राकृतिक उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में इस प्रक्रिया का काफी बड़ा लाभ है।

स्टरलाइज़ेशन के बाद दूध को लगभग एक साल तक भंडारित किया जा सकता है! लेकिन इस पद्धति का एक भी कम महत्वपूर्ण नुकसान नहीं है: हानिकारक बैक्टीरिया के साथ, मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाने वाले बैक्टीरिया भी मर जाते हैं, इसलिए ऐसे उत्पाद का तथाकथित पोषण मूल्य प्राकृतिक दूध की तुलना में काफी कम है। खैर, शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उचित कीमत।

दूध के पाश्चुरीकरण के बारे में क्या? दूध पाश्चुरीकरण और स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के बीच क्या अंतर है? हम कह सकते हैं कि औसत व्यक्ति को नसबंदी और पास्चुरीकरण की तकनीक लगभग एक जैसी ही लगती है, लेकिन ऐसा नहीं है। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया भी, फिर से, दूध को आधे घंटे तक (केवल लगभग 65 डिग्री सेल्सियस तक) गर्म करने की प्रक्रिया है। लेकिन पाश्चुरीकरण प्रक्रिया यहीं समाप्त नहीं होती है। एक और चीज़ बची है: आपको परिणामी उत्पाद को विशेष पैकेजिंग (बाँझ) में ठंडा करने की आवश्यकता है। लेकिन यह डेयरी उत्पादों को पास्चुरीकृत करने की एकमात्र तकनीक नहीं है; हालाँकि, इस लेख में हम खुद को केवल पाश्चुरीकृत दूध और निष्फल दूध के बीच अंतर के सबसे बुनियादी मुद्दों तक ही सीमित रखेंगे।

तो, आइए अंतरों की एक दृश्य सूची के रूप में निष्फल दूध और पाश्चुरीकृत दूध के बीच सभी सबसे महत्वपूर्ण अंतरों को प्रस्तुत करने का प्रयास करें:

पाश्चुरीकृत दूध और निष्फल दूध के बीच अंतर

1. खाना पकाने की प्रक्रिया. पास्चुरीकरण और स्टरलाइज़ेशन की प्रक्रिया के बीच अंतर को पाठ में ऊपर वर्णित किया गया है।
2. निष्फल दूध में हानिकारक और लाभकारी दोनों प्रकार के बैक्टीरिया नहीं होते हैं। पाश्चुरीकृत दूध में लाभकारी बैक्टीरिया रहते हैं।
3. निष्फल दूध को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अक्सर, दूध की शेल्फ लाइफ प्रभावशाली 365 दिनों की होती है। पाश्चुरीकरण के बाद दूध केवल 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है (यदि यह बंद पैकेज में है)। एक तथाकथित अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण प्रक्रिया है। इस मामले में, शेल्फ जीवन लगभग 2 महीने हो सकता है।
4. पाश्चुरीकृत दूध का पोषण मूल्य निष्फल दूध की तुलना में कम होता है।

छोटे नोट

• यदि आप निष्फल दूध को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, तो यह संभवतः सड़ जाएगा। खराब दूध का सेवन अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। आपको डेयरी उत्पादों के इस खतरनाक गुण के बारे में कभी नहीं भूलना चाहिए, अन्यथा शरीर पर नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।
• यदि आप पाश्चुरीकृत दूध (बिना उबाला हुआ) को कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं, तो यह खट्टा हो सकता है और खट्टे दूध में बदल सकता है।
• पाश्चुरीकृत दूध अक्सर सख्त पैकेजिंग में नहीं, बल्कि नरम पैकेजिंग में बेचा जाता है।
• निष्फल दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसमें एक परिरक्षक मिलाया जाता है।

आप और क्या जोड़ सकते हैं? दूध के स्वाद के बारे में मत भूलिए, क्योंकि सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी पूरी तरह से बेकार हो सकता है यदि आप इसके स्वाद के कारण इसे अस्वीकार कर देते हैं। बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग जो पहले से ही कई अलग-अलग आहारों की कोशिश कर चुके हैं, वे आसान "उज्ज्वल" भविष्य में विश्वास करने से इनकार करते हैं। हालाँकि, हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि सबसे आम अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध आपको अतिरिक्त पाउंड से जल्दी और दर्द रहित तरीके से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। ऐसे आहार का सार क्या है?

सफलता का सूत्र

बात यह है कि उम्र के साथ, हड्डियाँ अधिक नाजुक हो जाती हैं, और मांसपेशियाँ पूरी तरह से अपनी लोच खो देती हैं। दूसरी ओर, वसा कोशिकाएं बहुत अच्छा महसूस करती हैं। विशेषज्ञों ने पाया है कि उम्र के साथ, एक महिला आसानी से मांसपेशियों और हड्डियों का द्रव्यमान खो देती है, लेकिन वसा जमा नहीं। क्या करें? निष्कर्ष स्वयं सुझाता है। सबसे पहले, आपको फिटनेस अपनानी चाहिए - इस तरह आप मांसपेशियों का निर्माण कर पाएंगे और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पा सकेंगे। इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने के लिए आपको सही खाना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, प्रोटीन मांसपेशियों के द्रव्यमान में तेजी से वृद्धि को बढ़ावा देता है, और कैल्शियम, बदले में, हड्डी के ऊतकों के क्रमिक संचय को उत्तेजित करता है। ये मूल तत्व ही अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध जैसे उत्पाद का अभिन्न अंग हैं।

आपको कौन सा उत्पाद चुनना चाहिए?

वर्तमान में स्टोर अलमारियों पर दूध का एक बड़ा चयन उपलब्ध है। विशेषज्ञ दूध दुहने के लगभग तुरंत बाद इस प्रकार के आहार के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, बड़े शहरों में इस उत्पाद को ढूंढना लगभग असंभव है। जहाँ तक बाज़ार के उत्पादों की बात है, हम उनकी गुणवत्ता के बारे में 100% आश्वस्त नहीं हो सकते हैं, और उबालने से कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं। केवल एक ही रास्ता है - अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध खरीदना। इसमें है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन सहित पोषक तत्व।

उपयोगी जानकारी

यूएचटी दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसे तीन सेकंड तक (135 डिग्री तक) गर्म किया जाता है और फिर तेजी से ठंडा किया जाता है। सामान को मल्टी-लेयर कार्डबोर्ड बैग में बाँझ परिस्थितियों में पैक किया जाना चाहिए। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में, सभी हानिकारक बैक्टीरिया और बीजाणु नष्ट हो जाते हैं, और इसके विपरीत, लाभकारी पदार्थ अपने मूल रूप में संरक्षित रहते हैं। एक शब्द में, इस उत्पाद में केवल लाभकारी गुण हैं।

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध। चोट

ऊपर वर्णित सभी सकारात्मक गुणों के अलावा, निश्चित रूप से, इस पेय में कुछ मतभेद भी हैं। इसलिए, उत्पाद के किसी एक घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध न खरीदना बेहतर है। अन्यथा, एलर्जी की प्रतिक्रिया, मल संबंधी समस्याएं आदि विकसित हो सकती हैं। दूसरी ओर, उच्च वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण पेय के खतरों के बारे में एक से अधिक बार राय व्यक्त की गई है। हालाँकि, इस मामले में, डॉक्टर उचित मात्रा में दूध पीने की सलाह देते हैं, और फिर स्वास्थ्य समस्याएं आपको दरकिनार कर देंगी। निश्चित रूप से हर कोई जानता है कि इस उत्पाद का उपयोग पहले औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था। इस लेख में बताई गई सभी बातों के आधार पर हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यूएचटी दूध के फायदे नुकसान से ज्यादा हैं।

आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर विभिन्न निर्माताओं के डेयरी उत्पादों का एक विशाल चयन है। वे सभी आकर्षक पैकेजिंग, मार्केटिंग हथकंडों और अन्य माध्यमों से हमें अपना उत्पाद बेचने की कोशिश कर रहे हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात जो भोजन खरीदने वाले व्यक्ति को जानना आवश्यक है वह है इसकी ताजगी, स्वाद और शरीर के लिए लाभ, इसलिए दूध चुनते समय आपको कम से कम सामान्य शब्दों में इसके ताप उपचार के तरीकों के बारे में जानना होगा।

अल्ट्रापाश्चराइजेशन - रहस्य क्या है?

अब कोई भी अधिक या कम साक्षर व्यक्ति समझता है कि किसी दुकान में ताजा, असंसाधित दूध खरीदना बहुत खतरनाक है, क्योंकि, सबसे पहले, ऐसा वातावरण सभी प्रकार के बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है। बेशक, आप दूध को उबाल सकते हैं, लेकिन तब यह पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों का बड़ा हिस्सा खो देगा, यही कारण है कि वर्तमान में अधिक उन्नत ताप उपचार विधियों का उपयोग किया जाता है।

अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन - केवल चार सेकंड के लिए 150 डिग्री के तापमान तक गर्म करना, और फिर तापमान को तुरंत 4-5 डिग्री तक कम करना। ऐसे वातावरण में, मनुष्यों के लिए हानिकारक सभी रोगजनक सूक्ष्मजीव और बीजाणु, साथ ही एंजाइम जो उत्पाद को तेजी से खराब करते हैं, मर जाते हैं। यह तथ्य बताता है कि हम यूएचटी दूध की थैलियों को कमरे के तापमान पर महीनों तक संग्रहीत कर सकते हैं। हालाँकि, यदि पैकेज पहले ही खोला जा चुका है, तो शेल्फ जीवन केवल 4 दिनों तक सीमित है।

एक राय है कि अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन सभी उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को मार देता है, लेकिन ऐसा नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि यह रोगजनक बैक्टीरिया को बेअसर करता है, संपूर्ण विटामिन संरचना दूध में पूरी तरह से संरक्षित होती है।

फ़ायदा

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध वैज्ञानिकों की एक बड़ी उपलब्धि है, जिसने शरीर के लिए सबसे बड़े लाभ के साथ इस स्वस्थ उत्पाद का आनंद लेना संभव बना दिया है। इसके लाभकारी प्रभाव निम्नलिखित में प्रकट होते हैं:

1. शरीर के लिए सभी आवश्यक विटामिन और खनिज, प्रोटीन और आवश्यक कैल्शियम को बरकरार रखता है
2. इसमें विशेष एंजाइम होते हैं जो पाचन को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना दूध को शरीर द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित करने की अनुमति देते हैं।
3. ऐसे उत्पाद का उत्पादन करने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि टेट्रापैक का एक बॉक्स खरीदते समय, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपके हाथों में एक उपयोगी उत्पाद है।
4. शोध से इस बात की पुष्टि हुई है कि बच्चों को खाना खिलाने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। नियमित रूप से यूएचटी दूध लेने से उनका विकास बेहतर और तेजी से होता है।
5. इस प्रकार का एक मुख्य लाभ इसकी शेल्फ लाइफ और सुरक्षा है।

यूएचटी दूध में नियमित ताजे दूध के समान ही मतभेद होते हैं। यदि किसी व्यक्ति में दूध प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो दूध पीना वर्जित है, और डॉक्टरों के अनुसार, लगभग 25% आबादी को दूध और उसके डेरिवेटिव से एलर्जी है।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह ज्ञात है कि यह पेय पुरुषों में प्रोस्टेट और वृषण कैंसर का कारण बन सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गायों के आहार में एस्ट्रोजेन हार्मोन शामिल होता है, जिसका पुरुषों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ऐसा माना जाता है कि उम्र के साथ व्यक्ति दूध प्रोटीन को पचाने की क्षमता खो देता है, इसलिए अधिक उम्र के लोगों के लिए इस पेय का सेवन उनके शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

यूएचटी दूध का सेवन करते समय सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत संयम है। कोई भी भोजन या औषधि अत्यधिक उपयोग से लाभकारी नहीं होती।

पाश्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत पेय के बीच क्या अंतर है?

पाश्चुरीकरण का मुख्य लक्ष्य सभी रोगजनक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को मारना है। ऐसा करने के लिए, 10 सेकंड से आधे घंटे की अवधि के लिए 65 से 85 डिग्री तक ताप उपचार किया जाता है। इस मामले में, लक्ष्य प्राप्त हो जाता है, लेकिन केवल गर्मी प्रतिरोधी लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव ही बचे रहते हैं। इस दूध को अधिकतम 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

सबसे आधुनिक विकल्प अभी भी अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन है, जिसमें दूध को एक सेकंड में 150 डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर तेजी से ठंडा किया जाता है। पाश्चराइजेशन की तरह, अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करेगा, जो 1.5-2 महीने के लिए उपयुक्त होगा।

इस विवादास्पद उत्पाद के उपयोग पर बहस लंबे समय से कम नहीं हुई है, समर्थकों और विरोधियों की राय विभाजित है, कुछ का दावा है कि दूध एक अद्वितीय सार्वभौमिक उत्पाद है जो कुछ बीमारियों को ठीक कर सकता है, जबकि अन्य स्पष्ट रूप से इसके उपयोग को स्वीकार नहीं करते हैं।

यदि आप इस उत्पाद के रक्षकों के पक्ष में हैं, तो आदर्श गाय का पूरा ताजा दूध पीना होगा। लेकिन हर किसी के पास यह मौका नहीं होता और हर कोई अजनबियों से खरीदारी नहीं करना चाहता।

तो, स्टोर हमें क्या ऑफर करते हैं? वे दो क्रय विकल्प प्रदान करते हैं:

एक निष्फल विकल्प भी है, लेकिन इसमें लगभग कोई लाभ नहीं होता है, क्योंकि इसमें लंबे समय तक आक्रामक गर्मी उपचार शामिल होता है।

उन लोगों के लिए जिन्हें उच्च गुणवत्ता वाले देहाती घरेलू उत्पाद का उपभोग करना असंभव लगता है, उन्हें पास्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है, लेकिन बाँझ नहीं। यह पेय शरीर के स्वास्थ्य के लिए सभी लाभकारी पदार्थों और खनिजों को संरक्षित रखता है। लेकिन, 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़े जाने पर, पाश्चुरीकृत दूध खट्टा हो जाएगा और दही में बदल जाएगा, जिसे, वैसे, भोजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पाश्चुरीकृत दूध खरीदते समय, आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है, इस तरह आप अधिक पोषक तत्व बरकरार रख सकते हैं। आपको इसे केवल थोड़ा गर्म करके पीने की ज़रूरत है, इस तरह यह ठंडे दूध के विपरीत बेहतर अवशोषित होता है

• कई दिनों की शेल्फ लाइफ वाला पाश्चुरीकृत उत्पाद चुनें;
• इसे चखें - यदि आपको पाउडर महसूस नहीं होता है, तो आप इसे नियमित रूप से ले सकते हैं;
• थोड़ी जांच करें - अगर दूध एक या दो दिन में गर्म स्थान पर किण्वित हो गया है, तो इसका मतलब है कि इसमें सभी आवश्यक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं और दूध अच्छी गुणवत्ता का है;
• बेहतर अवशोषण के लिए, गर्म दूध में मसाले मिलाएं: दालचीनी, इलायची, अदरक, जायफल, आदि।
• पेय को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में लें, दूसरों से अलग, विशेष रूप से नमकीन और खट्टे वाले;
• दूध को ठंडा न पियें - ठंड के कारण इसे पचाना बहुत मुश्किल होता है!

यूएचटी दूध के उत्पादन की विशेषताएं निम्नलिखित वीडियो में वर्णित हैं:

आधुनिक दुनिया स्थिर नहीं रहती। यदि पहले हमारी दादी-नानी केवल प्राकृतिक दूध पीती थीं, उसे अपने आप उबालती थीं, तो अब सबसे उन्नत ताप उपचार विधियों का उपयोग किया जाता है ताकि दूध अपने लाभकारी पोषक तत्वों को बरकरार रखे और साथ ही, लंबे समय तक टिके रहे।

एक अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद इन दो कारकों को सर्वोत्तम संभव तरीके से जोड़ता है - इसमें विटामिन और खनिजों का पूरा आवश्यक सेट होता है, और इसे 6 महीने तक संग्रहीत भी किया जा सकता है।

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दूध की मांग पूरी दुनिया में है. हालाँकि, अधिकांश खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की तरह, इसे लगभग कभी भी ताज़ा नहीं बेचा जाता है। स्टोर में प्रवेश करने से पहले, दूध को कारखाने में अनिवार्य पूर्व-उपचार से गुजरना पड़ता है। लेकिन अगर हर कोई लंबे समय से पाश्चुरीकृत संस्करण का आदी हो गया है, तो पैकेज पर शिलालेख "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत" कुछ उपभोक्ताओं को सोचने पर मजबूर कर देता है। चूँकि यह बिंदु उत्पाद की उपयोगिता को प्रभावित कर सकता है, इसलिए शब्दावली को अधिक अच्छी तरह से समझना उचित है।

यह क्या है?

यूएचटी दूध, जिसे कई लोग निष्फल दूध के रूप में भी जानते हैं, वह दूध है जिसे किसी भी जीवित सूक्ष्मजीवों को खत्म करने के लिए उच्च तापमान से उपचारित किया गया है। यह उत्पाद न केवल अपने शुद्ध रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा आप कोई भी व्यंजन और बेक किया हुआ सामान भी तैयार कर सकते हैं। इसे शिशुओं को भी देने की अनुमति है।

अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन का मतलब है कि पूरे ताजे दूध को एक विशेष उपकरण का उपयोग करके लगभग 140 डिग्री के तापमान पर जितनी जल्दी हो सके गर्म किया जाता है, जिसे लगभग 15-20 सेकंड तक झेलना पड़ता है। इसके बाद, उत्पाद को उसी अधिकतम गति से उस तापमान पर ठंडा किया जाता है जिस तापमान पर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के ऑपरेशन का मतलब है कि दूध के सभी जीवित घटक, जिनमें से मूल में काफी मात्रा में थे, मर जाते हैं। जो कुछ बचता है वह है स्वाद और लाभकारी सूक्ष्म तत्व, जो स्वाभाविक रूप से कहीं भी गायब नहीं होते हैं।

उसी समय, कुछ सूक्ष्मजीव जो गर्म करने के परिणामस्वरूप मर गए, वे मनुष्यों को लाभ पहुंचा सकते हैं, लेकिन उनकी मृत्यु अपने तरीके से उचित है, क्योंकि सील किए जाने पर, ऐसे दूध को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कई दूरदराज के क्षेत्रों वाले एक बड़े देश में, कम आबादी वाले क्षेत्रों में दूध पहुंचाने का एकमात्र तरीका अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन है।

लाभ और हानि

शायद किसी अन्य प्रकार का दूध या किण्वित दूध उत्पाद अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत संस्करण की तुलना में थोड़ा अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। फिर भी, पाचन को स्थापित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और कुछ अन्य घटकों की अनुपस्थिति इसे प्रभावित करती है। फिर भी, आपको ऐसे दूध की उपयोगिता को कम नहीं आंकना चाहिए, क्योंकि 140 डिग्री तक गर्म करने पर अधिकांश लाभकारी सूक्ष्म तत्व टूटते नहीं हैं।

इसके अलावा, इस तरह के प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, उन्हें लंबी अवधि तक संरक्षित करके उपभोक्ता तक पहुंचाना संभव हो जाता है।

एक नियम के रूप में, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत किस्म में ताजे दूध की तुलना में वसा सामग्री का प्रतिशत थोड़ा कम होता है, यही कारण है कि यह विकल्प शिशुओं के लिए बेहतर है। अंत में, परिरक्षकों को जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण तापन एक योग्य विकल्प है। इसलिए, यूएचटी दूध चुनते समय, आप कम से कम स्पष्ट रूप से समझते हैं कि यह खराब क्यों नहीं होता है, और आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें अनावश्यक योजक नहीं हैं।

जहाँ तक नुकसान की बात है, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध पीने से व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं होता है।यह उत्पाद खराब नहीं होता है, इसलिए खराब पेय से विषाक्तता की संभावना भी कम हो जाती है। इसलिए, हम कह सकते हैं कि एकमात्र खतरा व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता है, जो इस पदार्थ को पचाने के लिए वयस्क शरीर में एंजाइमों की कमी के कारण होता है। ऐसे संपूर्ण राष्ट्र हैं (उदाहरण के लिए, चीनी या उत्तर के कई लोग) जिनके पास इतनी व्यापक समस्या है, लेकिन हमारे साथी नागरिकों में लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों का प्रतिशत अपेक्षाकृत कम है।

यह पाश्चुरीकृत से किस प्रकार भिन्न है?

कई उपभोक्ताओं के लिए, "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत" पाश्चुरीकृत दूध का एक फैंसी नाम है जो खरीदार को आकर्षित करना चाहिए। वास्तव में, अंतर स्पष्ट है. सबसे पहले, यह उत्पादन प्रक्रिया में निहित है। हर गृहिणी शायद जानती है कि उपयोग करने से पहले, गाँव के दूध को गर्म किया जाना चाहिए (उबलने के करीब की स्थिति में लाना, लेकिन फिर भी उबलना नहीं)। यह समाधान आपको पेय के सभी या लगभग सभी लाभों को बनाए रखते हुए, अधिकांश हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने की अनुमति देता है। दरअसल, यह पाश्चुरीकरण है, केवल घर पर।

प्लांट में पाश्चुरीकृत दूध का उत्पादन 60 से 98 डिग्री तापमान पर किया जाता है। तापमान जितना अधिक होगा, हीटिंग की अवधि उतनी ही कम होगी (औसतन - 14 मिनट से एक घंटे तक)। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण प्रक्रिया सिद्धांत रूप में बहुत समान है, और यहां तक ​​कि विपरीत पैटर्न भी रहता है, लेकिन तापमान बढ़ाने और प्रसंस्करण समय को कम करने की दिशा में संख्याएं काफी भिन्न होती हैं।

परिणामस्वरूप, अंतर उत्पाद की संरचना, लाभ और शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है।पाश्चुरीकृत दूध स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन अन्य सभी न्यूनतम प्रसंस्कृत प्राकृतिक उत्पादों की तरह, इसका शेल्फ जीवन अधिकतम कुछ दिनों का होता है। अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन आपको दूध के पैकेज का जीवन छह महीने तक बढ़ाने की अनुमति देता है, इसे सबसे दूरस्थ क्षेत्रों तक भी पहुंचाता है। हालाँकि, परिणामी लाभ कुछ हद तक कम है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान लाभकारी सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पाश्चुरीकृत दूध में विटामिन और खनिज, साथ ही लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जबकि यूएचटी संस्करण में बाद वाला घटक शामिल नहीं होता है।

भंडारण एवं उपयोग की विशेषताएं

GOST अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के लिए स्पष्ट रूप से वर्णित आवश्यकताओं को सामने नहीं रखता है, इसलिए यह प्रत्येक निर्माता के लिए थोड़ा भिन्न हो सकता है। यह ज्ञात है कि इस तरह के उत्पाद को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन डेयरी उत्पादों के बीच शेल्फ जीवन की रैंकिंग में पहले स्थान का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद पूर्ण अर्थ में संरक्षित है। पाश्चुरीकृत दूध के एक नियमित कार्टन की तरह, यूएचटी दूध को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाता है। हालाँकि, ऐसी भंडारण स्थितियाँ भी पैकेज खोलने पर पकने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण तेजी लाती हैं, हालाँकि उच्च प्रसंस्करण तापमान के कारण, खुले पैकेज से दूध लगभग चार दिनों तक पिया जा सकता है। बेशक, ये आंकड़े अनुमानित हैं, इसलिए आपको मुख्य रूप से किसी विशेष उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि उपयोग से पहले यूएचटी दूध को उबालना व्यर्थ है।इसे पहले ही औद्योगिक रूप से क्वथनांक से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जा चुका है, और बार-बार प्रसंस्करण से शेष लाभकारी पदार्थ आसानी से "खत्म" हो सकते हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में यूएचटी दूध के बारे में और अधिक जानेंगे।