सीप - फोटो के साथ प्रजातियों का विवरण; लाभकारी गुण और हानि; मोलस्क की संरचना; सही तरीके से कैसे खोलें, पकाएं और खाएं; मसल्स से अंतर

फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति लोगों का दृष्टिकोण अस्पष्ट है, और यह विशेष रूप से शेलफिश की खपत के लिए सच है, विशेष रूप से वे जो व्यावहारिक रूप से जीवित खाए जाते हैं। आज हम तुलना करना चाहते हैं और इस सवाल का जवाब देना चाहते हैं कि सीप या मसल्स की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक क्या है, जो उनकी बढ़ती लोकप्रियता को देखते हुए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हम आपको शेलफिश में अंतर करना भी सिखाएंगे, आप समझेंगे कि उन्हें किस रूप में और कैसे उपभोग करना सबसे अच्छा है, आप उनकी संरचना और लाभकारी गुणों के बारे में जानेंगे।

अंतर करना सीखना

किसी रेस्तरां में जाते समय, क्या आप पूरी तरह से तैयार होना चाहते हैं और जानना चाहते हैं कि सीप या मसल्स से बेहतर क्या है? सबसे पहले, आइए अवधारणाओं को परिभाषित करें और समझें कि उन्हें कैसे अलग किया जाए। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इन मोलस्क में दिखने में कुछ समानताएं होती हैं, और हमारे "शैक्षिक शिक्षा" पाठ्यक्रम के बाद भी आप उन्हें अलग करने में सक्षम होंगे। पहले वाले अधिक ठोस दिखते हैं - वे आकार में बड़े होते हैं, खोल की सतह खुरदरी होती है और किनारे गोल होते हैं, जबकि मसल्स के किनारे नुकीले होते हैं और खोल गोल और चिकना होता है।

इन मोलस्क की जीवनशैली भी अलग-अलग होती है: मसल्स बाइसस का उपयोग करके पत्थरों और अन्य सतहों से जुड़ जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे भोजन की तलाश में इधर-उधर घूम सकते हैं। यह स्थिर द्विजों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। वे पहले वाले के विपरीत, अधिक अलग-अलग रहते हैं, जो वर्षों से एक-दूसरे के ऊपर "परत" रखते हैं। स्वाभाविक रूप से, मतभेद यहीं खत्म नहीं होते हैं, और आप इसे तब समझेंगे जब आपको पता चलेगा कि सीप या मसल्स से ज्यादा स्वादिष्ट क्या है।

रचना और लाभकारी गुण

नमकीन समुद्री पानी में रहने वाली शेलफिश की जीवनशैली को ध्यान में रखते हुए, आमतौर पर यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि वे कितनी स्वस्थ हैं, लेकिन आप उनकी रासायनिक संरचना का अध्ययन करके कह सकते हैं कि मसल्स या सीप से बेहतर क्या है। सबसे पहले, प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा, विटामिन ए, डी, कुछ आवश्यक बी विटामिन, साथ ही नियासिन और अन्य विटामिन सहित विविध विटामिन संरचना को महत्व दिया जाता है।

अन्य समुद्री भोजन की तरह, इनमें बहुत सारा आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए आवश्यक है, और फ्लोराइड होता है, जो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। दोनों टेस्ट शेलफिश में अलग-अलग मात्रा में अन्य सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं, सीप में अधिक फ्लोराइड होता है और अन्य टेस्ट शेलफिश में अधिक सोडियम होता है। वे मनुष्यों के लिए समान रूप से उपयोगी हैं, उन्हें कामोत्तेजक उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, उनके पास अन्य लाभकारी गुण भी हैं, और यह आपको तय करना है कि कौन सा अधिक स्वादिष्ट है।

उपभोग के नियम

आप इस बारे में बहुत बात कर सकते हैं कि क्या स्वास्थ्यप्रद है, और आपको कोई निश्चित उत्तर नहीं मिलेगा, लेकिन इस मामले में आप स्वाद के बारे में बहस कर सकते हैं। यह समझने के लिए कि कौन सा बेहतर है, आपको चखने की ज़रूरत है, लेकिन आप कच्चे सीपों की तुलना गर्मी से उपचारित मसल्स से कैसे कर सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्तरार्द्ध पर्यावरण से सभी सबसे नकारात्मक चीजों को अवशोषित करता है - यह एक प्रकार का जल फिल्टर है। विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए उन्हें ऊंचे तापमान पर संसाधित किया जाता है। यदि आप यह समझना चाहते हैं कि किस चीज़ का स्वाद बेहतर है, तो अपने आप पर काबू पाने की कोशिश करें और सबसे पहले, सीप के खोल की सामग्री को पियें - उपस्थितिचुनौतीपूर्ण है, लेकिन स्वाद अनोखा है, निश्चिंत रहें।

तटीय निवासियों के लिए, खाद्य सीपियाँ सर्फ की आवाज़ जितनी ही परिचित हैं। हालाँकि, महाद्वीप की गहराई में यह निस्संदेह विलासिता है, जिसके लिए धन और एक योग्य अवसर दोनों की आवश्यकता होती है। और अधिकांश खाद्य सीपियों का मौसम ठंड के मौसम के दौरान होता है। लेकिन आप सीपियों से जहर खा सकते हैं, और गंभीरता से। इसलिए, आपको उनका चयन करने और उन्हें सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है, जिसके लिए कौशल और कुछ कलात्मकता दोनों की आवश्यकता होती है

क्लैंप

शेफ और समुद्री भोजन विक्रेता गोले कहते हैं " क्लैंप", लेकिन यह नाम सभी कोशों पर लागू नहीं होता है, बल्कि केवल उनके दो समूहों पर लागू होता है - रेतीली और कठोर सीपियाँ.

पहले के गोले - वास्तव में रेत के गोले, razevnitsऔर समुद्री कटान- पूरी तरह से बंद न करें और ऐसा कोई भी खोल रेत से भरा हो। इसे हटाने की जरूरत है. सबसे अच्छा तरीका: सीपियों को खारे पानी की एक बाल्टी में रखा जाना चाहिए - नमक और पानी का अनुपात 1:10 है - और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो उन्हें एक कटोरे में रखें और पानी से धो लें जब तक कि कटोरे के नीचे रेत न रह जाए। अंतिम उपाय के रूप में, यदि आपने खाना पकाने से पहले गोले से रेत नहीं निकाली है, तो आप बाद में ऐसा कर सकते हैं। उनमें से मांस काट लें और इसे शोरबा में डुबो दें - कुछ ही मिनटों में रेत पैन के नीचे तक डूब जाएगी।

कठोर शंख विभिन्न आकारों और रंगों में आते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से इन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है। पहला सबसे छोटा है, जिसे "के नाम से जाना जाता है किशोर कठोर खोल", व्यास में अधिकतम 5 सेमी; दूसरा वास्तव में कठोर गोले हैं, 5 से 8 सेमी तक, और अंतिम तथाकथित सूप गोले हैं, जो कभी-कभी बड़े कंप्यूटर माउस के आकार तक पहुंचते हैं। इन्हें धोने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. इन सभी मोलस्क के खोल गर्म होने पर खुलते हैं, लेकिन इन्हें लॉक के विपरीत वाल्वों के बीच ब्लेड डालकर और फिर वाल्वों के बीच चलाकर चाकू से भी खोला जा सकता है। ऐसा करना बताने से ज्यादा कठिन है, लेकिन समय के साथ कुशलता आती है।

जहाँ तक कठोर और रेत के गोले दोनों के लिए गुणवत्ता की परिभाषा का सवाल है, यह मानक है। एकमात्र नियम: गोले जितने छोटे होंगे, उतने ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होंगे। लेकिन यह जितना बड़ा होगा, परेशानी उतनी ही कम होगी और मांस भी अधिक होगा।

मसल्स

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको मसल्स को छांटना होगा, और मुख्य बात लालची नहीं होना है। यदि सिंक थोड़ा खुला है, तो इसे अपनी उंगली से थपथपाएं - इसे धीरे-धीरे लेकिन मजबूती से बंद होना चाहिए; यदि यह बंद न हो तो इसे फेंक दें। इसके अलावा, टूटे हुए छिलके वाले सीपियों से छुटकारा पाएं, साथ ही जो बहुत हल्के या भारी हैं - वे हल्के हैं क्योंकि वे खाली हैं, और वे भारी हैं क्योंकि वे गाद से भरे हुए हैं।

खाना पकाने के लिए मसल्स तैयार करना आसान है। यदि उनके पास दाढ़ी है, तो इसे चाकू से खुरचें (या बस अपनी उंगलियों से इसे फाड़ दें)। फिर मसल्स को एक सॉस पैन में रखें और 1 घंटे के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। और पकाओ. ओह, वैसे, उन सभी मसल्स को भी फेंक दें जो गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान नहीं खुले।

पका हुआ आलू

समुद्री स्कैलप्स छोटे (लगभग 7 सेमी व्यास वाले), बड़े होते हैं, जिन्हें के नाम से जाना जाता है सेंट जेक्स(15 सेमी) और... समुद्री वाले, जो और भी बड़े हैं। आपको पता होना चाहिए कि कभी-कभी उनका इलाज एक समाधान के साथ किया जाता है सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट, और उनका वजन 25% बढ़ जाता है। यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन गर्म होने पर ऐसी कंघी अवशोषित पानी छोड़ना शुरू कर देती है - वही 25%। ट्रिपोलीफॉस्फेट पीड़ितों की एक विशिष्ट विशेषता मांस का चमकीला सफेद रंग है (स्कैलप्स स्वाभाविक रूप से थोड़ा मलाईदार होते हैं, कुछ मामलों में हल्के नारंगी या हल्के गुलाबी रंग में बदल जाते हैं)। आयातित स्कैलप्स जो इस तरह के रासायनिक हमले से बच गए हैं, उन्हें आवश्यक रूप से लेबल किया गया है सूखे स्कैलप्प्स.

वैसे, स्कैलप्स वह दुर्लभ मामला है जब जमने से उत्पाद खराब नहीं होता है। जमे हुए स्कैलप का एकमात्र नुकसान यह है कि आपको केवल मांस ही मिलता है। इस बीच, स्कैलप्प्स भी हैं कैवियार बैग- बहुत स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी। इसलिए, यदि अवसर आए, तो शेल में स्कैलप्स खरीदना सुनिश्चित करें। वे एक छोटे चाकू से बिना अधिक प्रयास के खुल जाते हैं। आपको बस खोल के निचले आधे हिस्से से मांस को सावधानीपूर्वक खुरचने की जरूरत है, सफेद लॉक मांसपेशी के किनारे को काट दें और अंधेरे अंतड़ियों को हटा दें।

कस्तूरी

सीपों की दुनिया का वर्णन सबसे सावधानी से किया गया है; दुर्भाग्य से, अभ्यास से अलग ये वर्णन असहनीय रूप से उबाऊ हैं, और अभ्यास कठिन है। इसलिए, आइए कम से कम बुनियादी बातों को समझें ताकि हमारी छुट्टियां खराब न हों।

सबसे पहले, मेज पर परोसी गई एक जीवित सीप में मांसपेशियों की गतिविधि प्रदर्शित होनी चाहिए, लेकिन इस गतिविधि की प्रकृति भिन्न हो सकती है। यदि सीप का परिवहन उसी तरह किया जाता है जैसा उसे करना चाहिए, तो वह धीरे-धीरे जागती है, और यदि आप उसके आवरण के किनारे को छूते हैं, तो वह उसे गरिमा के साथ दूर ले जाती है। लेकिन अगर सीप झुलसने की तरह हिलती है, तो इसका मतलब है कि परिवहन के दौरान इसे हिलाया गया, जगाया गया, गर्म किया गया या जम गया - और इस संबंध में, वास्तविक स्वाद के बारे में कुछ भी नहीं कहा जा सकता है। उसे मत खाओ, दया करो - वह पहले ही काफी कष्ट सह चुकी है, और तुम्हारे लिए भी कोई खुशी नहीं है।

यह समझना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि मेनू पर आपके द्वारा पढ़े गए सभी सुंदर शब्दों और संख्याओं का क्या मतलब है, क्योंकि आपके बटुए की स्थिति सीधे इस पर निर्भर करती है। मान लीजिए, "स्पेशल डी क्लेयर" नंबर 3 या नंबर 5...

आइये शुरू करते हैं नंबर. सीपों को वजन के अनुसार क्रमांकित किया जाता है: सबसे छोटे को क्रमांक 5, और सबसे बड़े को 0 और 00 क्रमांकित किया जाता है। ध्यान रखें कि इन संख्याओं का विभिन्न प्रकार की सीपों के लिए अलग-अलग अर्थ है, लेकिन क्रमांक 3 हमेशा क्रमांक से छोटा होगा। 1.

क्या करता है " क्लेयर "? यह एक संकीर्ण चैनल द्वारा समुद्र से जुड़ा हुआ तालाब है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सीपों को समुद्र से क्लेयर में प्रत्यारोपित किया जाता है और वहां रखा जाता है। प्रक्रिया को "कहा जाता है परिष्कृत", और इसके संबंध में आपको स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि क्लेयर कहीं भी खोदे जा सकते हैं, लेकिन इसका मतलब केवल ओलेरॉन द्वीप पर और चारेंटे-मैरिटिम विभाग में मारेन डी'ओलेरॉन की खाड़ी के तट पर होगा। और यदि कोई आपको ब्रिटनी या नॉर्मंडी के सीपों से मिलाता है, यह कहकर कि वे "डी क्लेयर" हैं, तो मूर्ख मत बनो।

अगला सबसे कठिन हिस्सा आता है: " विशेष" और " पंख». « विशेष" का अर्थ है "विशेष", " पंख" - "उत्कृष्ट"। हालाँकि, सीप की दुनिया में, इन शब्दों के कई अर्थ हैं। यदि हम मूल रूप से मारेनेस डी'ओलेरॉन क्षेत्र के एक मोलस्क के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे "स्पेशल डी क्लेयर" कहा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह क्लेयर में अधिकतम 10 मोलस्क प्रति वर्ग मीटर के रोपण घनत्व पर 2 महीने तक रखा गया था डी क्लेयर'' की आयु कम होती है और अधिक बार रोपण होता है।

अन्य क्षेत्रों में उगाई जाने वाली सीपों के लिए, "विशेष" और "फिन" शब्द का अर्थ केवल एक घनत्व गुणांक है जो सूत्र द्वारा गणना की जाती है "एक ही कैलिबर के 20 सीपों से निकाले गए मांस के द्रव्यमान को समान सीपों के द्रव्यमान से विभाजित किया जाता है।" और 100 से गुणा किया गया।” और कोई "डी क्लेयर", कोई "अपनापन" नहीं!

इन कुछ अवधारणाओं को याद रखें और चालाक निर्माताओं को आपको भ्रमित न करने दें।

गैस्ट्रोपोड्स: रैपाना और ट्रम्पेटर

जब खाद्य सीपियों के बारे में बात की जाती है, तो गैस्ट्रोपोड्स का उल्लेख करना असंभव नहीं है।

सबसे पहले रपन. उनके साथ स्थिति विरोधाभासी है. रूस में वे रेड बुक में सूचीबद्ध हैं, और उनका कोई भी उत्पादन निषिद्ध है। जबकि अब काला सागर में, रैपाना इतनी संख्या में बढ़ गए हैं कि वे काले सागर के मसल्स की आबादी को गंभीर रूप से खतरे में डाल देते हैं (लेकिन वे काले सागर के स्कैलप्स और सीपों की आबादी को खतरा नहीं देते हैं, क्योंकि वे पहले से ही उन सभी को साफ खा चुके हैं)। इसलिए, काला सागर के लिए, रैपाना काफी व्यावसायिक जानवर हैं। इसके अलावा, उन्हें संगठित और शौकिया दोनों तरीकों से पकड़ा जाता है, जो बहुत मुश्किल नहीं है - आपको बस एक डाइविंग मास्क, पंख और तीन से चार मीटर गोता लगाने का साहस चाहिए।

रैपाना को खोल से निकालने के लिए लोग अलग-अलग तरीके से काम करते हैं। यदि वे खोल को एक स्मारिका के रूप में रखना चाहते हैं (और यह वास्तव में सुंदर है), तो वे एक छोटा चाकू लेते हैं और रापाना के पैर को काट देते हैं - यह बिल्कुल खाने योग्य हिस्सा है, और फिर अवशेषों को खुरच कर फेंक देते हैं। यदि पहले से ही इतने सारे गोले हैं कि उन्हें रखने के लिए कहीं नहीं है, तो रापाना को लगभग तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर मांस को कांटा या कटार के साथ अंदर से हटा दिया जाता है। इस मामले में, आपको सफेद पैर को छोड़कर सब कुछ हटाने की जरूरत है, और फिर इसे पकाएं।

गैस्ट्रोपॉड तुरही बजानेवाला- रापाना से थोड़ा छोटा, उत्तर में बहुत आगे पाया जाता है, किसी भी पर्यावरण संरक्षण सूची में शामिल नहीं है। लेकिन पाक कला की दृष्टि से, ट्रम्पेटर और रैपाना पूर्ण अनुरूप हैं। और यदि आपने पहले ही तुरही को खोल से बाहर निकाल लिया है, तो तुरंत खाना पकाना शुरू कर दें - अन्यथा यह तुरंत गायब हो जाएगा। इसे कम से कम 10 मिनट तक उबालना और फिर जमा देना काफी है।

भंडारण के लिए जीवित खाद्य सीपियाँएक कटोरे में रखें, गीले तौलिये से ढकें और 4°C पर रेफ्रिजरेटर में रखें। जितनी देर तक गोले बैठे रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही खराब हो जाएगा, इसलिए बेहतर होगा कि खरीदने के तुरंत बाद उन्हें तुरंत उबाल लें, मांस हटा दें और फ्रीज कर दें। इससे भी बेहतर, इसे तुरंत खा लें।

सबसे ख़राब संग्रहित पका हुआ आलू- अधिकतम 24 घंटे, और जहां वे लेटे रहेंगे उस कटोरे को बर्फ से भरना बेहतर है। बचे हुए गोले ऐसे ही 3-4 दिन चल जायेंगे. सीपों को 5-6 दिनों तक सबसे अच्छे तरीके से संग्रहित किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि जिन महीनों के नाम में "र" अक्षर नहीं होता है कस्तूरीयह वर्जित है। लेकिन यह "के समय से चली आ रही एक परंपरा मात्र है" मत्स्य पालन को विनियमित करने वाला आदेश", 1771 में लुई XIV द्वारा हस्ताक्षरित, और उसके बाद 30 अप्रैल से 1 सितंबर तक पेरिस में सीप की बिक्री पर पुलिस प्रतिबंध लगा दिया गया। इन दस्तावेज़ों को सीपों को एक प्रजाति के रूप में बचाने के लिए अपनाया गया था, क्योंकि वे गर्मियों में पैदा होते हैं। हालाँकि, तत्कालीन सामान्य चपटी सीपियाँ, जो स्पॉनिंग अवधि के दौरान कड़वी हो गईं, लगभग सार्वभौमिक रूप से अवतल सीपों या क्रोएसस द्वारा प्रतिस्थापित कर दी गईं, जिनका स्वाद किसी भी तरह से स्पॉनिंग से प्रभावित नहीं होता है। इसके अलावा, सीप काफी समय से बिक रहे हैं।" 4 सीज़न”, जो, सिद्धांत रूप में, “डेयरी” नहीं हैं, और किसी भी समय खाए जा सकते हैं।

छिलकों को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर लोग इन्हें कम से कम हल्का उबालकर खाना पसंद करते हैं। यहां उन तरल पदार्थों की रेटिंग दी गई है जिनमें यह किया जा सकता है, वरीयता के घटते क्रम में: ए) मजबूत मछली शोरबा; बी) पानी जिसमें शंख, केकड़े या झींगा पहले ही उबाले जा चुके हों; ग) पके हुए झींगा के गोले से शोरबा; घ) हल्का चिकन शोरबा; ई) समृद्ध सब्जी शोरबा; ई) सूखी सफेद शराब, इसे किसी भी तरल में जोड़ा जा सकता है; छ) साधारण पीने का पानी।

उचित ढंग से पकाए गए समुद्री जीव एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हैं। खाए जाने वाले समुद्री भोजन में काफी बड़ी संख्या में बिवाल्व परिवार के मोलस्क होते हैं: मसल्स और सीप। इस तथ्य के बावजूद कि वे एक ही परिवार से संबंधित हैं, सीप और मसल्स एक ही उत्पाद नहीं हैं, क्योंकि हालांकि कुछ समानताएं हैं, इन दोनों समुद्री निवासियों के बीच अंतर बहुत अधिक है।

मसल्स

कस्तूरी- समुद्री बाइवाल्व्स, ऑर्डर ऑस्ट्रियोइडा।

कस्तूरी

तुलना

मसल्स दिखने में सीप से भिन्न होते हैं। बाद वाले बहुत बड़े हैं। सीप का खोल अवतल या चपटा होता है, इसके किनारे लहरदार और असमान होते हैं। सीप के खोल की सतह छूने पर खुरदरी होती है और इसका रंग अक्सर हल्का होता है।

मसल्स आकार में सीप से छोटे होते हैं। सीप का खोल गोल या अश्रु-आकार का होता है और इसका आकार अवतल होता है। इसके किनारे चिकने और बहुत नुकीले हैं। निवास स्थान के आधार पर, खोल का रंग भिन्न हो सकता है: सबसे आम रंग सुनहरे भूरे और नीले-काले होते हैं। मसल्स शैल की सतह स्पर्श करने पर चिकनी होती है।

मसल्स को एक पतले लेकिन मजबूत धागे - बायसस का उपयोग करके पत्थरों या अन्य संरचनाओं से जोड़ा जाता है। इस धागे के लिए धन्यवाद, मोलस्क एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व कर सकता है, इसे एक पैर के रूप में उपयोग कर सकता है और अन्य स्थानों पर जा सकता है।

सीप में बायसस नहीं होता। यह एक फ्लैप द्वारा पत्थर से जुड़ा हुआ है (जैसे कि "सीमेंटेड")। यही कारण है कि ये मोलस्क एक गतिहीन जीवन शैली जीते हैं और अन्य स्थानों पर नहीं जा सकते।

सीप और सीपियों की कालोनियाँ भी बहुत भिन्न होती हैं। पहले वाले एक सीप को दूसरे के ऊपर रखने के सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित होते हैं। मसल्स को पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है।

पोषण मूल्य के लिए, दोनों शेलफिश बेहद पौष्टिक हैं और इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं (कैंसर की उत्कृष्ट रोकथाम सहित)। मसल्स में बहुत सारा सोडियम होता है, और सीप फ्लोराइड से भरपूर होते हैं।

सीपों को नींबू के रस के साथ छिड़क कर कच्चा खाया जा सकता है। इन मोलस्क के थोड़े से खुले हुए गोले को कुचली हुई बर्फ पर परोसा जाता है। मसल्स को कच्चा खाना बेहद अवांछनीय है। बात यह है कि वे जीवित फिल्टर हैं, जो समुद्र के पानी को गुजरने देते हैं और हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं। इन शंखों को गर्मी उपचार के बाद सबसे अच्छा खाया जाता है।

मसल्स एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसकी कीमत सीप की तुलना में बहुत कम है।

निष्कर्ष वेबसाइट

1. मसल्स और सीप दिखने में भिन्न होते हैं। मसल्स का खोल गहरा, चिकना होता है और इसमें चिकने, नुकीले किनारे होते हैं।
2. बाइसस की बदौलत मसल्स एक सक्रिय जीवन शैली जीते हैं, जिसका उपयोग उन्हें उनके आवास से जोड़ने के लिए किया जाता है। सीपें गतिहीन होती हैं।
3. मसल्स पंक्तियों में और सीप परतों में व्यवस्थित होते हैं।
4. मसल्स में बहुत सारा सोडियम होता है, सीप में बहुत सारा फ्लोराइड होता है।
5. उपभोग से पहले मसल्स को गर्म करने की सलाह दी जाती है; सीप को कच्चा खाया जा सकता है।
6. मसल्स एलर्जी का कारण बन सकते हैं, और पुरानी पाचन संबंधी बीमारियों वाले लोगों को सीप का सेवन नहीं करना चाहिए।
7. मसल्स की कीमत सीप की तुलना में कम है।

सीप के विपरीत, मसल्स पूरे वर्ष खाया जाता है। विशेष रूप से हमारे देश में, जहां यह अद्भुत समुद्री भोजन मुख्य रूप से जमे हुए आता है। हमारे लिए मुख्य बात यह सीखना है कि उच्च गुणवत्ता वाले मसल्स कैसे चुनें और उन्हें पकाने में सक्षम हों। और आप शेलफिश से कुछ भी बना सकते हैं: हल्का सलाद, स्वादिष्ट पास्ता, सूफले, सूप या रिसोट्टो। उसका इतना महत्व क्यों है?

के लिए सराहना की...

मसल्स महिलाओं और उनके जीवन साथी दोनों के लिए अच्छे होते हैं। पहले वाले उन्हें उनकी बेहद कम कैलोरी सामग्री के लिए महत्व देते हैं: जबकि 100 ग्राम वजन वाले सूअर या मेमने का एक टुकड़ा औसतन 250-300 किलो कैलोरी प्रदान करता है, शेलफिश मांस केवल 50 किलो कैलोरी प्रदान करता है (यहां तक ​​कि झींगा में भी अधिक कैलोरी सामग्री होती है और लगभग 80 किलो कैलोरी होती है)। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से मसल्स के अच्छे स्वाद और नाजुक बनावट का आनंद ले सकते हैं और अपने फिगर को बर्बाद करने से नहीं डर सकते। यह समुद्री भोजन आपके लिए अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी है और एक वास्तविक कामोत्तेजक भी है।

यह सब अद्वितीय शेलफिश मांस के बारे में है, जिसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन बी और ई (पेशेवरों द्वारा इसे "संतान पैदा करने वाला" कहा जाता है), ओमेगा -3 फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की उच्च सांद्रता होती है। आयोडीन, कैल्शियम और मैग्नीशियम। वहीं, मसल्स में कोलेस्ट्रॉल कम और फॉस्फोलिपिड्स अधिक होते हैं, जो लिवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सामान्य तौर पर, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए आपको समय-समय पर इसे अपने मेनू में शामिल करना चाहिए। हालाँकि, यह मत भूलिए कि समुद्री सरीसृपों द्वारा विषाक्तता सबसे भयानक में से एक है, इसलिए अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसल्स का चयन बहुत सावधानी से करें।

क्लैम फार्म

मसल्स नामक मोलस्क, जो कई पेटू लोगों का प्रिय है, विश्व महासागर के लगभग सभी क्षेत्रों में पाया जाता है, लेकिन बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन केवल दुनिया के कुछ हिस्सों में ही किया जाता है। मान लीजिए कि समुद्री भोजन हमारे देश में चीन, न्यूज़ीलैंड (बड़े हरे "कीवी" वहां से आते हैं) से आता है, कुछ स्पेनिश और फ्रांसीसी उत्पाद हैं, और लगभग 50% शेलफिश चिली पैटागोनिया से आती है - सबसे दक्षिणी और सबसे कम आबादी वाला चिली का क्षेत्र, जो प्रशांत महासागर के ठंडे पानी से धोया जाता है। खेतों में मसल्स की खेती इस तरह से की जाती है: फ्राई को थोड़ा बड़ा किया जाता है और समुद्र में भेजा जाता है, जहां वे अंगूर के विशाल गुच्छों की तरह रस्सियों पर लटकते हैं और 8-15 महीनों के दौरान अपना द्रव्यमान बढ़ाते हैं। इसी समय, समुद्री भोजन को किसी भी चीज़ से नहीं खिलाया जाता है - यह प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है, लगातार पानी को फ़िल्टर करता है और मूल्यवान प्लवक पर भोजन करता है। फिर उगाए गए मसल्स को समुद्र से बाहर निकाला जाता है और दो प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है: डिब्बाबंद या गर्म भाप से पकाया जाता है और जमाया जाता है।

जीवित से अधिक मृत

यदि आप ताज़ी सीपियाँ खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सुनिश्चित करें कि सभी सीपियाँ बंद हों। यदि वे थोड़े खुले हैं, तो इसका मतलब है कि मोलस्क जीवित होने की तुलना में मृत होने की अधिक संभावना है। आप खोल को अपनी उंगली से भी मार सकते हैं - यदि यह प्रतिक्रिया करता है और सिकुड़ जाता है, तो सब कुछ ठीक है, यदि नहीं, तो ऐसा समुद्री भोजन पेट के लिए खतरनाक है समुद्री सरीसृप की ताजगी का एक और महत्वपूर्ण संकेतक एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति है। पेशेवरों का कहना है कि अच्छे मसल्स में केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए, हालांकि, हमारे देश में, मसल्स मुख्य रूप से उबले हुए जमे हुए अवस्था में बेचे जाते हैं, इसलिए आप डीफ़्रॉस्टिंग के बाद ही समझ सकते हैं कि वे ताज़ा हैं या नहीं, जिसका अर्थ है कि उन्हें पकाने से पहले चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाए और अच्छी तरह से सूंघा जाए, अगर स्वादिष्टता से हल्की सी भी गंध आए तो इसे अस्वीकार कर देना बेहतर है।

सिंक में या उसके बिना?

झींगा के विपरीत, जो आकार में बहुत भिन्न हो सकता है, मसल्स में विभिन्न प्रकार के आकार नहीं होते हैं। बड़े स्वादिष्ट क्लैम (35/40) हैं, जिनके फल का नाम "कीवी" है, और मध्यम लंबाई के क्लैम हैं, जिनमें प्रति किलोग्राम 40 से 60 टुकड़े होते हैं - वे सबसे लोकप्रिय हैं। आप समुद्री भोजन को पूरे खोल में खरीद सकते हैं (यह भाप में पकाया हुआ और वैक्यूम-पैक किया हुआ होता है), आधा खोल में, या एक साफ़ फ़िलेट में। किसी भी मामले में, मसल्स को बर्फ की बहुत मोटी परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, और इससे भी अधिक उन पर बर्फ या पीली धारियाँ नहीं होनी चाहिए - यह इंगित करता है कि उत्पाद को डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमे हुए किया गया है। शंख का मांस हल्का, मोटा, लोचदार होना चाहिए और एक उत्कृष्ट प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होनी चाहिए (काले और पिलपिले फ़िललेट समुद्री भोजन की पुरानी उम्र का संकेत देते हैं)। यदि आप डिब्बाबंद भोजन या परिरक्षित भोजन खरीदते हैं, तो खरीदने से पहले, नमकीन पानी का अध्ययन करना सुनिश्चित करें - वह नमकीन पानी जिसमें मसल्स तैरते हैं। यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए; इसमें रक्त के थक्के, फफूंदी या अन्य विदेशी पदार्थ नहीं होने चाहिए। पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना भी न भूलें ताकि प्लास्टिक जार से तेल लीक न हो और वैक्यूम बैग फटा न हो। जार पर लेबल को समान रूप से और सावधानी से चिपकाया जाना चाहिए, और उस पर सभी जानकारी स्पष्ट रूप से और समझने योग्य रूप से प्रस्तुत की जानी चाहिए। यदि उत्पाद की संरचना को पढ़ना असंभव है, अक्षर धुंधले हैं और कागज का टुकड़ा टेढ़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे संरक्षण भूमिगत कार्यशाला में बनाए गए थे (वे आमतौर पर डीफ़्रॉस्टेड मसल्स से तैयार किए जाते हैं)।

मसल्स पकाने के पाँच रहस्य

1. मसल्स का सबसे अच्छा साथी सफेद वाइन है। उन्हें बर्तनों के साथ धोया जा सकता है या "मुसल" व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

2. मसल्स पकाने के लिए समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि समुद्री भोजन में पहले से ही कुछ नमक होता है, इसलिए अपने व्यंजन में अधिक नमक न डालें।

3. मसल्स सहित किसी भी समुद्री भोजन के साथ नींबू का रस मिलाने से न डरें।

4. मसल्स के लिए सबसे अच्छी चटनी तैयार करना बेहद आसान है। आपको जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी।

5. मसल्स बिल्कुल सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - सब्जियां, आटा, मांस, चिकन, मछली और अन्य समुद्री भोजन। हालांकि, असली शौकीनों का मानना ​​है कि शेलफिश को इसमें पकाना सबसे अच्छा है ताकि अन्य सामग्रियां उनके स्वाद को बाधित न करें।

सीप बाइवेल्व मोलस्क से संबंधित हैं और गर्म समुद्रों में पाए जाते हैं। सीप के मांस के असामान्य स्वाद और पोषण मूल्य की खोज मनुष्य ने हजारों साल पहले की थी। आजकल, यह उत्पाद एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे लज़ीज़ लोगों द्वारा सराहा जाता है और यह गैस्ट्रोनोमिक दुनिया के अभिजात वर्ग से संबंधित है। सीप, जिसके लाभ और हानि के बारे में नीचे विस्तार से चर्चा की जाएगी, एक काफी महंगा उत्पाद है और ताजा सेवन करने पर ही इसके गुण बरकरार रहते हैं।

उनके जैविक वर्ग के रिश्तेदार संरचना और उपस्थिति में सीप के समान हैं, लेकिन बाद वाले का स्वाद मोटा और सरल होता है। सीप और मसल्स, जो अपने चलने-फिरने के तरीके और जीवनशैली में भिन्न हैं, विनिमेय नहीं हैं। मसल्स के अंदर अक्सर बड़ी मात्रा में रेत होती है और इन्हें कच्चा नहीं खाया जाता है।

मिश्रण

सीप के मांस में उच्च पोषण गुण होते हैं और इस मामले में यह मछली से भी बेहतर है। इसमें है:

• वसा;
• बड़ी मात्रा में प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन ए, डी, सी, पीपी और समूह बी;
• खनिज - जस्ता, फास्फोरस, आयोडीन, मैंगनीज, कोबाल्ट, फ्लोरीन, क्रोमियम और कई अन्य;

उपयोगी गुण

असामान्य रासायनिक संरचना, जो सीप को इतना उत्कृष्ट और नाजुक स्वाद प्रदान करती है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालती है, और विटामिन और खनिजों की सामग्री इन तत्वों के लिए मानव की दैनिक आवश्यकता से पूरी तरह मेल खाती है। सीप, जिनके लाभकारी गुण उनकी कम कैलोरी सामग्री के साथ संयुक्त हैं, उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन कहा जा सकता है जो अपने स्वास्थ्य और उपस्थिति की परवाह करते हैं।

मानव जीवन के लिए जस्ता जैसा आवश्यक सूक्ष्म तत्व, जो सीप के मांस में काफी उच्च सांद्रता में पाया जाता है, स्वस्थ बाल, त्वचा और नाखूनों को बनाए रखता है। यह तत्व पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है - यह प्रजनन क्रिया को मजबूत करता है। ऑयस्टर यानी एक ऐसा उत्पाद है जो यौन इच्छा को बढ़ाता है।

सीप के अन्य लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• हेमेटोपोएटिक प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव (हेमेटोलॉजिस्ट एनीमिया के उपचार में सीप खाने के लाभों पर ध्यान देते हैं);
• तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव;
• शरीर पर सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव;
• कैंसर की रोकथाम और उपचार (उत्पाद में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं, जिसमें ओमेगा -3 भी शामिल है, एक पदार्थ जो घातक ट्यूमर में कोशिकाओं के प्रसार को रोक सकता है);
• थियामिन के प्रभाव के कारण प्रदर्शन और सहनशक्ति में वृद्धि, एक पदार्थ जिसे बी1 भी कहा जाता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरक है;
• संरचना में आयोडीन की उच्च सांद्रता के कारण थायराइड रोगों की रोकथाम;
• स्टेरोल्स की उपस्थिति के कारण हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - प्राकृतिक यौगिक जो...

इसके अलावा, सीप के नियमित सेवन से भावनात्मक स्थिति में सुधार होता है, चिड़चिड़ापन दूर होता है और महिलाओं को सेल्युलाईट के इलाज में मदद मिलती है (ऐसा प्रतीत होता है, सेल्युलाईट कहाँ है, और सीप कहाँ हैं?)। सीप की कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम केवल 72 कैलोरी) उन्हें एक आदर्श आहार घटक बनाती है।

सीपों के संभावित नुकसान

इस उत्पाद के उपयोग के लिए एक स्पष्ट मतभेद संरचना में शामिल किसी भी पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। जिन लोगों को समुद्री भोजन से एलर्जी होने की संभावना होती है, उनके लिए बेहतर होगा कि वे जोखिम न लें और कस्तूरी को कच्चा या पकाकर न खाएं।

जो लोग पेट, प्लीहा और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित हैं उन्हें सीप नहीं खाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान माताओं को भी इस शंख का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

सीप खाने की प्रक्रिया में सावधानी बरतनी चाहिए। सबसे पहले, आपको 100% आश्वस्त होने की आवश्यकता है कि उत्पाद ताज़ा है, और दूसरी बात, शेल की दीवारों से टुकड़ों की उपस्थिति के लिए प्रत्येक शेलफिश का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए - अन्यथा, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।

आप सीप कैसे खाते हैं?

सीप खाने की क्लासिक विधि उन्हें जीवित, कच्चा, कुचली हुई बर्फ के टुकड़ों पर परोसा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ खाया जाता है। आप सीप को काली मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं या इसे एक विशेष सिरका सॉस में डुबो सकते हैं। रेस्तरां में, खतरनाक स्थितियों से बचने के लिए, सीप को पहले से ही खोलकर दो शूलों वाले एक विशेष सीप के कांटे के साथ परोसा जाता है - यह सीप से पहली बार परिचित होने के लिए एक आदर्श विकल्प है।

सवाल उठता है - घर पर सीप कैसे खोलें? उन देशों में अपनाए गए नियमों के अनुसार जहां सीप एक आम उत्पाद है, यह एक छोटे ब्लेड के साथ एक विशेष चाकू और गोले के तेज किनारों से हाथों को नुकसान से बचाने के लिए हैंडल पर एक सुरक्षात्मक उपकरण का उपयोग करके किया जाता है।

यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप छोटे ब्लेड वाले नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं और निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ सकते हैं:

1. क्लैम को ठंडे पानी से धो लें और उसमें से बची हुई रेत हटा दें।
2. चोट से बचने के लिए सीप को रसोई के तौलिये में लपेटें।
3. क्लैम को ढक्कन ऊपर की ओर करके टेबल पर रखें और अपने हाथ से दबाएं।
4. चाकू की नोक को फ्लैप के बीच डालें और चाकू को धीरे-धीरे घुमाते हुए घुमाएँ, जब तक कि आपको एक विशेष क्लिक सुनाई न दे।
5. वाल्वों के बीच के गैप की पूरी लंबाई पर चाकू चलाएं और वाल्वों को बंद रखने वाली मोलस्क की मांसपेशियों को काटें (सीप के शरीर को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए चाकू को अंदर से ऊपर वाल्व तक दबाएं)।
6. ध्यान से खोलें ताकि रस बाहर न गिरे और ऊपरी फ्लैप हटा दें।
7. सीप के शरीर के नीचे एक चाकू चलाकर निचली मांसपेशी को काटें जो मोलस्क को खोल से जोड़ती है।

सीप, जिनकी रेसिपी सैकड़ों में हैं, को बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, या बैटर में पकाया जा सकता है। ताज़ी सीपियाँ पूरे वर्ष विशेष दुकानों में खरीदी जा सकती हैं, लेकिन पेटू लोग पतझड़ और सर्दियों में सीप खाना पसंद करते हैं - इन मौसमों के दौरान उनका स्वाद बेहतर होता है।

याद रखें कि इन शंखों का मूल्य उनकी ताजगी पर निर्भर करता है - यदि खोल खोलने पर सीप में जीवन के लक्षण नहीं दिखते हैं, तो यह पहले ही मर चुका है, और इसे खाने से कोई विशेष लाभ नहीं होगा। कुछ पेटू मोलस्क के शरीर से गलफड़ों और मांसपेशियों के साथ झालर वाले हिस्से को हटा देते हैं।

जमे हुए सीपों को पिघलने के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए। इन्हें 1 मिनट से ज्यादा न पकाएं. बेशक, गर्मी से उपचारित सीप अपने कई लाभकारी गुण खो देते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं रहते हैं।