चुकंदर और चारे में क्या अंतर है. रिफाइंड चीनी और अपरिष्कृत चीनी में क्या अंतर है?

चीनी वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद होती है, यह मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करती है और मूड में सुधार करती है। रूस और सीआईएस देशों में, ज्यादातर सफेद चीनी खाई जाती थी, लेकिन बहुत पहले नहीं ब्राउन शुगर हमारे देश में लाई गई थी। और तब से कई मीठे दांत इस सवाल में रुचि रखते हैं: गन्ना चीनी और नियमित - उनके बीच क्या अंतर है? और क्या यह बिल्कुल मौजूद है?

चुकंदर चीनी कैसे प्राप्त की जाती है?

सबकी पसंदीदा चुकंदर की चीनी पाने के लिए लोग चुकंदर का इस्तेमाल करते हैं। अठारहवीं शताब्दी के मध्य में, जर्मन रसायनज्ञ एंड्रियास मार्गग्राफ ने चुकंदर से चीनी कैसे निकाली जाती है, इस पर अपनी कई टिप्पणियों को प्रकाशित किया। एक प्रतिभाशाली वैज्ञानिक के रिकॉर्ड हमारे समय तक जीवित रहे हैं।

फ्रांसीसी कमांडर नेपोलियन बोनापार्ट ने ग्रेट ब्रिटेन से चीनी न खरीदने के लिए फ्रांस में चुकंदर के उत्पादन में सुधार करने की पूरी कोशिश की।

1802 में एलेक्ज़ेंडर ब्लैंकेनगेलरूसी साम्राज्य में पहला सफेद चीनी कारखाना खोला। I. A. माल्टसेव ने बोब्रिंस्की की गिनती की मदद से रूसी साम्राज्य में चीनी के उत्पादन में सुधार किया। 1897 में, रूसी राज्य में दो सौ से अधिक चीनी कारखाने चल रहे थे।

गन्ने की चीनी कैसे बनती है?

गन्ने का उपयोग गन्ना चीनी बनाने के लिए किया जाता है। पंद्रहवीं शताब्दी के अंत में, नाविक एच. कोलंबस के बारे में लाया। हैती गन्ना। समय के साथ, भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका में गन्ना बढ़ने लगा। सोलहवीं शताब्दी में जर्मनी में एक गन्ना चीनी कारखाने ने अपना काम शुरू किया। लेकिन इसके बावजूद, चीनी लंबे समय तक धन और विलासिता की वस्तु बनी रही।

यह कई वर्षों में बढ़ता है। गन्ने की कटाई दो तरह से हाथ से या कृषि मशीनरी द्वारा की जाती है। तनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर प्रसंस्करण संयंत्रों में ले जाया जाता है। कारखाने में गन्ने के डंठल को बारीक पीसकर शुद्ध पानी से उसका रस निकाला जाता है।

सबसे पहले, कई एंजाइमों को नष्ट करने के लिए रस को अधिकतम गर्मी के अधीन किया जाता है। परिणामी सिरप को कई बाष्पीकरणकर्ताओं के माध्यम से पारित किया जाता है, इस प्रक्रिया के बाद, सारा पानी निकल जाता है। उपरोक्त प्रक्रिया के बाद, चीनी के क्रिस्टल बनने लगते हैं। परिणामी क्रिस्टल में भूरे रंग का टिंट होता है और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार होता है।

गन्ना चीनी के क्या फायदे हैं?

गन्ना चीनी 88% सुक्रोज है। लेकिन सुक्रोज के अलावा ब्राउन शुगर में भी कम से कम होता है उपयोगी सामग्री:

• पोटैशियम- हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्तचाप को कम करता है। प्रोटीन और वसा के अवशोषण को बढ़ावा देता है। आंतों को साफ करता है और मानव शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• कैल्शियम- हड्डियों और दांतों के इनेमल की स्थिति में सुधार करता है। रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है और मस्तिष्क समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• जस्ता- त्वचा की युवावस्था को बरकरार रखता है और बालों को घना और चमकदार बनाता है;
• ताँबा- मानव प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार;
• फास्फोरस- मस्तिष्क और हृदय समारोह में सुधार;
• लोहा- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

ब्राउन शुगर मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है और इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

गन्ना चीनी का नुकसान

दुर्भाग्य से, चीनी हमारे शरीर को फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचाती है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि चीनी मीठे दाँत को तभी नुकसान पहुँचाती है जब वह इसका अधिक मात्रा में सेवन करता है।

और ब्राउन शुगर खाने से भी ऐसी गंभीर बीमारियां हो सकती हैं:

1. मधुमेह;
2. अधिक वज़न;
3. एथेरोस्क्लेरोसिस;
4. एलर्जी की प्रतिक्रिया।

यदि किसी व्यक्ति को मधुमेह है, तो उसे अपने आहार से चीनी को पूरी तरह से समाप्त करने का प्रयास करना चाहिए, या कम से कम इसकी मात्रा को काफी कम कर देना चाहिए। अग्नाशयशोथ, ब्रोन्कियल अस्थमा और ऑन्कोलॉजी के साथ, आपको किसी भी चीनी का उपयोग सीमित करना चाहिए।

दुकान में गन्ना खरीदते समय पारदर्शी पैकेज में चीनी को वरीयता दें। तो आप ध्यान से इसकी उपस्थिति पर विचार कर सकते हैं। लेबल पर रचना को ध्यान से पढ़ें, यह कहना चाहिए कि चीनी अपरिष्कृत.

बहुत बार, गन्ने की चीनी की आड़ में रंगा हुआ चुकंदर बेचा जाता है, बेशक, ऐसा खाद्य उत्पाद आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन आपको इस चीनी से ज्यादा फायदा नहीं होगा। और इसके लिए ब्राउन शुगर की तरह भुगतान करें, जो कि सफेद चीनी की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।

चुकंदर चीनी के क्या फायदे हैं?

हमारी देशी सफेद चीनी में भी बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। उपयोगी पदार्थ. चुकंदर में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन निर्माता अक्सर इसके बारे में पैकेजिंग पर नहीं लिखते हैं। चुकंदर के निर्माण के बाद गुड़, डार्क शीरा बना रहता है। और गुड़ का उपयोग पशुओं के चारे और शराब के उत्पादन के लिए किया जाता है।

चुकंदर के रस में न केवल चीनी, बल्कि कई अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं:

• प्रोटीन;
• पेक्टिन;
• ऑक्सालिक एसिड;
• मेलिक एसिड;
• साइट्रिक एसिड;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• सीज़ियम;
• लोहा।

लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद दानेदार चीनी के निर्माता समय से पीछे हैं। सोवियत काल में, पीली दानेदार चीनी बेची जाती थी। यदि उद्यमों के पास सफेद दानेदार चीनी का उत्पादन करने का समय नहीं था, तो विक्रेताओं ने पीली चीनी को दुकानों की अलमारियों पर रख दिया। आजकल, ब्राउन शुगर की कीमत सफेद चीनी की तुलना में अधिक होगी, क्योंकि यह कार्बनिक तत्वों से समृद्ध है।

चुकंदर चीनी का नुकसान

चुकंदर हमारे शरीर को तभी नुकसान पहुंचाता है जब हम अधिक मात्रा में खाते हैं। क्योंकि दानेदार चीनी, किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।

चुकंदर के अत्यधिक सेवन से गंभीर परिणाम होते हैं जैसे:

1. प्रतिरक्षा में कमी;
2. अनुचित चयापचय;
3. कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि;
4. ऑन्कोलॉजिकल रोग;
5. दाँत तामचीनी का विनाश;
6. अधिक वज़न;
7. एलर्जी की प्रतिक्रिया।

अब आप गन्ना चीनी और चुकंदर के फायदे और नुकसान के बारे में जानते हैं। अब आप इस प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम होंगे, "गन्ना चीनी और नियमित चीनी में क्या अंतर है"? उनमें से प्रत्येक में उपयोगी और हानिकारक गुण हैं। मुख्य बात उन्हें बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं करना है। और कौन सी चीनी चुननी है यह आप पर निर्भर है!

गन्ना और नियमित चीनी के बीच अंतर के बारे में वीडियो

लोगों ने चुकंदर से बहुत पहले गन्ने से चीनी निकालना सीख लिया था। इस उत्पाद का पहला उल्लेख प्राचीन भारत को संदर्भित करता है, जहां जीनस सैकरम के जड़ी-बूटियों के पौधे की खेती 5,000 साल पहले की गई थी। यूरोप में, सिकंदर महान के समय में गन्ना दिखाई दिया, जो इस प्राचीन देश के अनगिनत आश्चर्यों के साथ "बिना मधुमक्खियों के शहद" से आकर्षित था।

औद्योगिक उत्पादन

गन्ने से चीनी के औद्योगिक उत्पादन की शुरुआत भी भारत से जुड़ी हुई है। 16वीं शताब्दी में, भारतीयों को गन्ने के डंठल के रस से इतनी चीनी मिलनी शुरू हुई कि भारतीय राज्य उन्हें पूरे एशिया और यूरोप के साथ प्रदान करने में सक्षम थे। इसके बाद, ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा गन्ने से चीनी का उत्पादन और बिक्री शुरू की गई। हमारे देश में, आयातित कच्ची चीनी से परिष्कृत चीनी के उत्पादन के लिए पहला संयंत्र केवल 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया।

वर्तमान में, भारत ब्राउन शुगर के प्रमुख आपूर्तिकर्ताओं में से एक है, जो ब्राजील के बाद दूसरे स्थान पर है (क्रमशः 342 हजार टन और 734 हजार टन)। साथ ही शीर्ष पांच में चीन, थाईलैंड और पाकिस्तान हैं। आपूर्तिकर्ता कंपनियों में, प्रमुख पदों पर काबिज हैं: एक्यूगर गुआरानी, ​​​​कोपरसुकार एस.ए. और यूएसजे समूह।

गन्ना चीनी और नियमित सफेद - क्या अंतर है?

सबसे बढ़कर, औसत खरीदार इस बात में रुचि रखता है कि गन्ना चीनी साधारण चीनी से कैसे भिन्न है। यह पता चला है कि लगभग कुछ भी नहीं, अगर हम एक परिष्कृत उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। सुक्रोज सामग्री और मूल के संदर्भ में गन्ना चीनी और पारंपरिक चीनी के बीच मामूली अंतर के अलावा, ये पोषक तत्वों की न्यूनतम सामग्री वाले दो लगभग समान उत्पाद हैं।

लेकिन अगर हम कच्चे के बारे में बात कर रहे हैं, तो बहुत सारे अंतर हैं: उपस्थिति से (कच्चे गन्ना का रंग भूरा है, और संरचना अधिक चिपचिपा है), उपयोगी गुणों की एक पूरी सूची के लिए, जिस पर नीचे चर्चा की जाएगी। . निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि चुकंदर का उत्पादन कच्चे रूप में नहीं होता है, इसलिए इसकी तुलना केवल बाजार में मिलने वाली परिष्कृत परिष्कृत चीनी से की जा सकती है।

गन्ना चीनी के लाभ और हानि

गन्ना चीनी के लाभ मुख्य रूप से इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना में निहित हैं। इसमें लगभग सभी बी विटामिन और पदार्थ होते हैं जो उनके अवशोषण, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और कई अन्य खनिजों को बढ़ावा देते हैं। गन्ना चीनी की कैलोरी सामग्री लगभग पूरी तरह से सफेद चीनी है। लेकिन कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, प्राप्त होने वाली सारी ऊर्जा शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करने के लिए जाती है, और वसा में परिवर्तित नहीं होती है, जैसा कि चुकंदर के मामले में होता है।

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ अधिक मात्रा में गन्ना चीनी का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। अन्यथा, आप अधिक वजन, मधुमेह या एथेरोस्क्लेरोसिस प्राप्त कर सकते हैं। गन्ना चीनी से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, एक अपरिष्कृत उत्पाद चुनें और इसे रोजाना 60 ग्राम से अधिक मात्रा में न खाएं।

असामान्य उपयोग

चीनी का उपयोग केवल स्वादिष्ट पेय और पके हुए माल के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। स्वीडन में, उदाहरण के लिए, इसका उपयोग एक अनोखे मसाले के रूप में किया जाता है। हर किसी का पसंदीदा लीवर पाट और मसालेदार हेरिंग स्वीडिश शेफ द्वारा गन्ने की चीनी का उपयोग करके बनाया जाता है। इसे विभिन्न सॉस, सूप और ठंडे व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने, साफ़ करने और गोरा करने के लिए गन्ने की चीनी के गुणों को जाना जाता है। उदाहरण के लिए, आप एक ऐसा फेस मास्क तैयार कर सकते हैं जिसका तुरंत प्रभाव हो। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ बड़े चम्मच ताजा दूध, जैतून के तेल की कुछ बूंदों और 1-2 बड़े चम्मच अपरिष्कृत चीनी की आवश्यकता होगी। तैयार रचना को त्वचा पर लगाने और 5 मिनट के लिए छोड़ देने से, आप यह जानकर हैरान रह जाएंगे कि त्वचा कैसे अधिक सुंदर और रेशमी हो जाती है।

प्राकृतिक ब्राउन शुगर एक अनूठा उत्पाद है जिसके गुण विज्ञान अभी प्रकट करना शुरू कर रहा है। इसलिए, पारंपरिक चुकंदर स्वीटनर को इसके साथ बदलना ही एकमात्र सही निर्णय है जो आपको शरीर को दुर्लभ विटामिन और खनिजों से भरने की अनुमति देगा।

इस उत्पाद के नुकसान और लाभों के बारे में बहुतों को पता नहीं है, हालांकि स्वस्थ आहार के अधिक से अधिक प्रशंसक इसे खरीद रहे हैं। ऐसा माना जाता है कि यह कम कैलोरी वाला होता है और इतना हानिकारक भी नहीं। आखिरकार, विभिन्न बीमारियों को पैदा करने की क्षमता के कारण चीनी को लंबे समय से "सफेद मौत" कहा जाता है। कई लोग इस उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। लेकिन डॉक्टर चेतावनी देते हैं कि शरीर को ग्लूकोज की जरूरत होती है। यह ब्रेन फंक्शन के लिए बहुत जरूरी है। इसलिए, उन लोगों के लिए टेबल पर अपरिष्कृत एक महत्वपूर्ण उत्पाद है जो स्वस्थ रहना चाहते हैं। इसके अलावा, आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

ब्राउन शुगर क्या है

कम ही लोग जानते हैं कि यह आम चुकंदर से कैसे अलग होता है। परिष्कृत सफेद चीनी अधिक सुलभ है क्योंकि यह उत्पादन के लिए सस्ता है, और चुकंदर जिससे इसे बनाया जाता है, हर जगह उगता है। लेकिन चीनी को प्रयोग करने योग्य बनाने के लिए, इसे शुद्धिकरण और विरंजन की एक जटिल प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। इसलिए इसे इतना हानिकारक माना जाता है। भूरे रंग की किस्म गन्ने से बनाई जाती है।

इसकी मातृभूमि भारत है, और कई सैकड़ों साल पहले यह यूरोप में लोकप्रिय हो गया था। यह मिठास उबालने से मिलती है और इसमें ब्लीचिंग की बिल्कुल भी जरूरत नहीं होती है। भूरे रंग के द्रव्यमान में गुड़ की सुखद गंध होती है और आगे की प्रक्रिया के बिना उपयोग के लिए तैयार है। लेकिन यह अभी भी नियमित चीनी की तुलना में अधिक महंगा है। विदेशी मिठाई की कीमत प्रति किलोग्राम 100 रूबल से अधिक है।

ब्राउन शुगर के फायदे

कोमल प्रसंस्करण विधि के लिए धन्यवाद, यह मिठाई न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। यह गन्ने में निहित सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। गन्ना चीनी नियमित गन्ना चीनी से कैसे भिन्न है? इसका नुकसान और लाभ बहुत विवाद का विषय है। लेकिन यह निम्नलिखित लाभ साबित हुआ है:

क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

स्वस्थ आहार के समर्थक केवल इसे खरीदने का प्रयास करते हैं। उनका मानना ​​​​है कि बेंत स्वास्थ्य और एक सुंदर आकृति को बनाए रखने के लिए सबसे अच्छा है, और इस उत्पाद के लाभों को कई मामलों में बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया जाता है। आखिरकार, उदाहरण के लिए, इसकी कैलोरी सामग्री सामान्य की तुलना में बहुत कम नहीं है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें भी मिठास की मात्रा कम करनी चाहिए, भले ही ऐसा इसलिए है क्योंकि यह बड़ी मात्रा में सेवन करने पर मोटापे में योगदान देता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गन्ना चीनी में पाया जाने वाला ग्लूकोज तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। यदि कोई व्यक्ति इसे खर्च नहीं करता है, तो इसे अलग रख दिया जाता है। इसलिए, यह राय कि गन्ना चीनी का अधिक मात्रा में सेवन किया जा सकता है, गलत है। सफेद रंग की तरह, यह चयापचय संबंधी विकार, अग्न्याशय में विकार, प्रतिरक्षा में कमी, मधुमेह मेलेटस और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकता है।

गन्ना चीनी क्या है

उसे गुड़ दिया जाता है। जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही गहरा होगा। इसलिए, कुछ निर्माता जो पैसा ब्राउन साधारण चीनी बनाना चाहते हैं। इसकी कीमत बहुत अधिक हो जाती है, लेकिन कोई लाभ नहीं है - केवल नुकसान।

अपरिष्कृत चीनी को सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। यह वह है जो स्वस्थ खाने के प्रशंसकों के बीच लोकप्रिय है। ब्राउन शुगर कई प्रकार की होती है:

• डेमेरारा किस्म दक्षिण अमेरिका से आयात की जाती है। यह सुनहरे भूरे रंग के चिपचिपे गीले क्रिस्टल द्वारा प्रतिष्ठित है। यह शक्कर क्रिया में सबसे हल्की होती है और सबसे अधिक लाभकारी मानी जाती है।
• मस्कोवाडो किस्म में एक स्पष्ट कारमेल सुगंध है। यह नम और बनावट में चिपचिपा और रंग में गहरा होता है।
• टर्बिनाडो किस्म - बड़े सूखे कणों के साथ। उत्पादन के दौरान, इसे आंशिक रूप से शुद्ध किया जाता है।
• बारबेडियन ब्लैक सबसे मूल्यवान है। इसमें बहुत गहरा रंग और नम, चिपचिपा बनावट है।

गन्ना चीनी इतनी लोकप्रिय क्यों है?

कई सदियों पहले इस उत्पाद को रूस में लाए जाने के बाद, यह केवल अमीरों के लिए उपलब्ध था। और हाल के वर्षों में, वह हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दिया। लेकिन अब हर कोई नहीं जानता कि गन्ना क्या है। इसका नुकसान और लाभ अभी भी विवाद का विषय है। लेकिन अनुभवी शेफ इसे केवल बेकिंग में मिलाते हैं, क्योंकि यह पाई और बन्स को एक अद्वितीय उत्तम स्वाद और सुगंध देता है। इसके अलावा, बारटेंडर केवल गन्ना चीनी के साथ कॉकटेल और कॉफी बनाना पसंद करते हैं।

नकली में अंतर कैसे करें

साधारण टिंटेड चीनी न खरीदने के लिए, आपको यह जानना होगा कि खरीदते समय क्या देखना चाहिए:

• पैकेजिंग को इंगित करना चाहिए कि यह अपरिष्कृत है;
• असली गन्ना चीनी को पूरी तरह से ब्रिकेट या सजातीय रेत के रूप में नहीं बेचा जा सकता है, क्योंकि इसके सभी क्रिस्टल का आकार अलग होता है;
• ऐसी चीनी का उत्पादन केवल दक्षिण अमेरिका, अमेरिका या मॉरीशस में होता है।

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आहार और स्वस्थ भोजन 22.03.2018

प्रिय पाठकों, आप में से बहुत से लोग चीनी के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। निश्चित रूप से आप जानते हैं कि यह न केवल क्लासिक सफेद हो सकता है, बल्कि भूरा भी हो सकता है। ऐसी चीनी को गन्ना चीनी कहा जाता है, और इसे गन्ने से प्राप्त किया जाता है, जो भारत और क्यूबा में बढ़ता है। इसमें एक सुंदर सुनहरा रंग और कारमेल स्वाद है। पेटू चीनी के साथ कॉफी और चाय पीना पसंद करते हैं, कई लोग इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए घर के बने केक में मिलाते हैं।

आज प्राकृतिक उत्पादों को खरीदना फैशनेबल है, और निर्माता सक्रिय रूप से स्वस्थ खाने के विचार का समर्थन करते हैं, जिससे आबादी में आग लग गई है। लेकिन नकली खरीदने के जोखिम के बारे में बात करना प्रथागत नहीं है। सुपरमार्केट और इंटरनेट में, आप सभी प्रकार की गन्ना चीनी का ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन एक अनुभवहीन उपभोक्ता गुणवत्ता वाले उत्पाद को निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद से कैसे अलग कर सकता है? और गन्ना चीनी कैसे उपयोगी है और क्या यह बिल्कुल उपयोगी है? क्या आपको चुकंदर की चीनी छोड़ देनी चाहिए? आइए एक नजर डालते हैं इस पेचीदा मुद्दे पर। आइए गन्ना चीनी के फायदे और खतरों के बारे में, उनके मतभेदों के बारे में बात करते हैं।

इतिहास का हिस्सा

रूसी उपभोक्ताओं ने 90 के दशक में गन्ने की चीनी के बारे में सीखा, जब यह सक्रिय रूप से क्यूबा से हमारे लिए आयात किया गया था, और यह हमारी नियमित चुकंदर की चीनी से भी थोड़ा सस्ता था। उनकी मातृभूमि भारत है। सिकंदर महान इसे यूरोप ले आया। मध्य युग में, फार्मेसियों में चीनी बेची जाती थी। पीटर द ग्रेट ने 18वीं शताब्दी में रूस में शुगर चैंबर खोला। विश्व में 60% गन्ना चीनी और 40% साधारण चीनी का उत्पादन होता है।

गन्ना चीनी के मुख्य प्रकार:

• डेमेरर- बारीक पिसी हुई गन्ना चीनी की सबसे आम किस्म, एक नाजुक नाजुक स्वाद है, जो कॉफी और स्वादिष्ट चीनी के टुकड़े के साथ मांस पकाने के लिए उपयुक्त है;
• कच्ची शक्कर- गन्ना चीनी की एक विशिष्ट किस्म, जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरती है, में एक समृद्ध विशेषता खट्टा कारमेल-वेनिला सुगंध है;
• टर्बिनाडो- कच्चे गन्ना चीनी भूरा-सुनहरा रंग, जो गुड़ से पानी और भाप से आंशिक शुद्धिकरण के अधीन है;
• बारबेडियन- इसमें गहरे रंग की छाया और तेज सुगंध होती है, इसमें बड़ी मात्रा में गुड़ होता है।

आइए देखें कि फोटो में ब्राउन केन शुगर कैसी दिखती है। इसे परिष्कृत चीनी के रूप में या कुरकुरे रूप में बनाया जा सकता है।

गन्ना चीनी बनाम चुकंदर चीनी - क्या अंतर है?

गन्ना चीनी नियमित चीनी से कैसे भिन्न है? यह मुद्दा उन लोगों के लिए विशेष चिंता का विषय है जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं। क्या अंतर है? मुख्य अंतर, ज़ाहिर है, रचना में है।

ब्राउन गन्ना चीनी एक अपरिष्कृत, अपरिष्कृत चीनी है जो अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखती है:

• सेलूलोज़;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• पोटैशियम;
• बी विटामिन;
• सोडियम।

नियमित चीनी में कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व कम होते हैं। लेकिन आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि गन्ना न केवल भूरा हो सकता है, बल्कि सफेद (रिफाइंड) भी हो सकता है। ऐसे उत्पाद का लाभ छोटा है। यदि आप स्वास्थ्य के लिए गन्ना चीनी का उपयोग करते हैं, तो डार्क किस्मों (अपरिष्कृत और अपरिष्कृत) को चुनना बेहतर है। तब उत्पाद से कोई नुकसान नहीं होगा, इसके मध्यम उपयोग के अधीन।

क्लासिक ब्राउन केन शुगर हमारे पसंदीदा पेय - कॉफी और चाय में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है। वे कुरकुरे क्रस्ट के साथ पके हुए माल भी बनाते हैं, जो गुड़ की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।

कैलोरी

गन्ना चीनी की कैलोरी सामग्री सामान्य से भिन्न नहीं होती है: लगभग 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। लेकिन फिर भी, चीनी एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है जिसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, और उम्र के साथ इसे पूरी तरह से छोड़ने या इसे अत्यधिक सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

आप प्रति दिन कितना गन्ना चीनी खा सकते हैं

प्रति दिन चीनी की दैनिक दर (न केवल थोक उत्पाद के रूप में, बल्कि बेकिंग के रूप में भी) 5 चम्मच से अधिक नहीं है। अतिरिक्त ग्लूकोज शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, विशेष रूप से, विशेषज्ञों के अनुसार, यह हमारी रक्त वाहिकाओं को नाजुक बनाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है। इसके अलावा, हमारे शरीर में चीनी के सेवन के बाद, कैल्शियम को इसके प्रसंस्करण पर खर्च किया जाता है - स्वस्थ दांतों और हड्डियों को बनाए रखने के लिए मुख्य तत्व।

कौन सी चीनी अधिक मीठी होती है - गन्ना या चुकंदर

मिठास के मामले में चुकंदर अधिक समृद्ध है, यह वास्तव में मीठा है। यह रोजमर्रा की जिंदगी में अधिक आर्थिक रूप से खर्च किया जाता है। गन्ने की चीनी उतनी मीठी नहीं होती है, उसका स्वाद हल्का होता है, और यह कॉफी और पके हुए माल में अच्छी तरह से खुल जाता है। इसके अतिरिक्त विशेष रूप से स्वादिष्ट घर का बना मफिन और कुकीज़ हैं। अगर आपको मिठास की मात्रा के अनुसार चीनी का चुनाव करना है, तो चुकंदर खरीदना बेहतर है। एक विशेष सुगंध और स्वाद के संयोजन के लिए बेंत को ठीक से प्यार किया जाता है।

गन्ना चीनी के मुख्य उपयोगी घटक कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और बी विटामिन हैं। इस उत्पाद में इन पदार्थों की एक बड़ी मात्रा है। प्रति 100 ग्राम, इसमें लगभग 62 मिलीग्राम, 332 मिलीग्राम, 117 ग्राम, 2 मिलीग्राम होता है। लेकिन केवल पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए इतनी अधिक चीनी खाना इसके लायक नहीं है - उन्हें अन्य उत्पादों से प्राप्त करना अधिक उपयोगी और सुरक्षित है।

गन्ना चीनी के लाभ:

• हड्डियों को मजबूत करता है, क्षरण और दांतों के नुकसान को रोकता है, उम्र से संबंधित ऑस्टियोपोरोसिस के पाठ्यक्रम को धीमा कर देता है;
• उपयोगी ऊर्जा देता है, दक्षता बढ़ाता है, कड़ी मेहनत और मनो-भावनात्मक तनाव के बाद ताकत बहाल करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर को सक्रिय रूप से वायरल हमलों को पीछे हटाने में सक्षम बनाता है, एंटीऑक्सिडेंट और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन का समर्थन करता है;
• प्राकृतिक फाइबर की सामग्री के कारण पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, आंतों को बलगम से साफ करता है और हानिकारक उत्पादउपापचय;
• पोटेशियम की उपस्थिति के कारण, गन्ना चीनी हृदय की मांसपेशियों के सक्रिय कार्य का समर्थन करता है, हृदय रोगों के विकास को रोकता है।

गन्ना चीनी ज्ञान कार्यकर्ताओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जिन्हें ग्लूकोज की नियमित आपूर्ति की आवश्यकता होती है। मिठाई और हाई-कैलोरी पेस्ट्री खाने से बेहतर है कि चाय में रिफाइंड चीनी का एक टुकड़ा मिलाएं। इससे दिमाग को फायदा होगा। मैं खुद इसे चाय में नहीं डालना चाहता, बल्कि इसे काटने के रूप में पीना पसंद करता हूं।

आप जानते हैं, आप मिठाई के बिना भी नहीं रह सकते हैं, लेकिन आपको हानिकारक कार्बोहाइड्रेट का विकल्प खोजने में सक्षम होना चाहिए। चूंकि गन्ना चीनी में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जब ग्लूकोज अवशोषित हो जाता है, तो किसी के अपने कैल्शियम भंडार की खपत धीमी दर से होगी। मेरी राय में, यह एक बड़ा फायदा है।

इस वीडियो में ब्राउन केन शुगर के फायदे, इसके प्रकार और स्वास्थ्य को होने वाले संभावित नुकसान के बारे में बताया गया है।

कौन सी चीनी बेहतर है - गन्ना या चुकंदर?

यह एक पारंपरिक प्रश्न है जो कई उपभोक्ताओं को चिंतित करता है। रिफाइंड चीनी सभी समान रूप से हानिकारक हैं। लेकिन अपरिष्कृत गन्ना - कई गुना अधिक उपयोगी। इसमें रिफाइंड चीनी से 23 गुना ज्यादा कैल्शियम होता है। अगर इसी वजह से गन्ने के रस से बनने वाली चीनी को तरजीह देनी चाहिए।

सही गन्ना चीनी कैसे चुनें

आज, इस उत्पाद की मांग काफी बढ़ गई है, लेकिन सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कैसे किया जाए। पैकेजिंग का अध्ययन करना सुनिश्चित करें: प्रमाणित गन्ना उत्पादक देश मॉरीशस, लैटिन अमेरिका और क्यूबा हैं।

नकली को असली से कैसे अलग करें

गन्ना चीनी की गुणवत्ता के बारे में कई मिथक हैं। नेटवर्क पर, कई घर पर भी विभिन्न प्रयोग करते हैं, लेकिन, अफसोस, उनके परिणाम हमेशा विश्वसनीय नहीं होते हैं। एक ऐसे अनुभवहीन उपभोक्ता के लिए मुश्किल है जिसने नकली गन्ना चीनी को असली से अलग करने के लिए कभी भी एक समान उत्पाद नहीं खरीदा है।

एक राय है कि गन्ने की चीनी की गुणवत्ता की जांच करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे पानी में घोलने की कोशिश की जाए, जो कि कई लोगों के अनुसार पारदर्शी रहना चाहिए। वास्तव में, ऐसे अनुभवों को गंभीरता से नहीं लेना चाहिए। गन्ना चीनी में गुड़ होता है, जो तरल को रंग देता है। यह पूरी तरह से प्राकृतिक प्रतिक्रिया है।

आपको आयोडीन के साथ प्रयोग के बारे में भी संदेह होना चाहिए, जो गन्ना चीनी में निहित स्टार्च को रंग देना चाहिए। लेकिन इस स्टार्च में इतना कम है कि आपको पानी का नीला रंग देखने की संभावना नहीं है।

गन्ना चीनी खरीदते समय क्या देखना चाहिए? मैं आपको कीमत देखने की सलाह दूंगा। गन्ना चीनी और नियमित चीनी के बीच मुख्य अंतर इसकी गुणात्मक संरचना है। लेकिन एक अच्छा उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता। इसलिए, यदि गन्ना चीनी की कीमत संदिग्ध रूप से कम है (प्रति किलो 250-300 रूबल से कम), तो आपके सामने साधारण रंगीन चीनी होने की संभावना है।

गन्ना चीनी के स्वास्थ्य लाभ और हानि के बीच की रेखा को महसूस करना और देखना महत्वपूर्ण है। उत्पाद का केवल मध्यम सेवन ही स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो सकता है।

गन्ना चीनी एक तरह का विदेशी है, पेटू के लिए एक स्वादिष्टता और जो उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट से होने वाले नुकसान को कम करना चाहते हैं। लेकिन ये फल और सब्जियां नहीं हैं जिनका सेवन लगभग बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है। मुझे पता है कि कुछ लोग गन्ने की चीनी को गांठ में खाते हैं, और यह समझ में आता है: इसमें एक अनोखा कारमेल स्वाद होता है और वे इसे खाना चाहते हैं। लेकिन हमेशा अनुपात की भावना को याद रखें, जो आंकड़ा और रक्त वाहिकाओं दोनों को बनाए रखने में मदद करेगा, न कि इंसुलिन प्रतिरोध विकसित करने के लिए, जिससे कई लोग तेजी से वजन बढ़ाना शुरू कर देते हैं।

क्या मधुमेह के लिए गन्ना चीनी का उपयोग किया जा सकता है

मधुमेह के साथ, बेंत सहित किसी भी चीनी को सीमित करें। आप एंडोक्रिनोलॉजिस्ट की अनुमति से साधारण कार्बोहाइड्रेट का सेवन कर सकते हैं। मधुमेह के साथ, मोटापा और हृदय रोगों के विकास का खतरा बढ़ जाता है, इसलिए चीनी को शहद से बदलना बेहतर होता है, जिसमें सुक्रोज की तुलना में अधिक फ्रुक्टोज होता है, या मिठास का उपयोग करें। प्रतिबंधों की गंभीरता सीधे रोग की गंभीरता पर निर्भर करती है। इसलिए, किसी भी मामले में, अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

चीनी सिर्फ मीठी ही नहीं होती। चीनी हमारी खुशी है

गन्ने की चीनी का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है। सबसे आम विकल्प उत्पाद को चाय और कॉफी में जोड़ना है। कैन चीनी का उपयोग पाक व्यंजनों में कारमेल स्वाद और सूक्ष्म स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है।

घर का बना कुकी नुस्खा

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 अंडा;
• 1/2 कप पिसी चीनी;
• 100 ग्राम छना हुआ आटा;
• 1/2 कप गन्ना चीनी;
• 120 ग्राम नरम मक्खन;
• किशमिश का एक गिलास;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• 1/2 कप दलिया;
• नमक की एक चुटकी।

पाउडर चीनी और ब्राउन शुगर के साथ नरम मक्खन मिलाएं। मिश्रण में फेंटा हुआ अंडा, वैनिला, ओटमील और मैदा मिलाएं। फिर किशमिश और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, साफ केक बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर रखें। कुकीज को सुनहरा भूरा होने तक (10-20 मिनट) बेक करें।

मीठा एपिलेशन

आप ब्राउन शुगर का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी कर सकते हैं - यह एक अच्छा पेस्ट बनाता है। इसकी मदद से शरीर के अतिरिक्त बालों को हटाना आसान होता है। गन्ना चीनी सिरप जल्दी से कारमेलिज़ करता है, इसलिए यदि वांछित हो तो इसे घरेलू बालों को हटाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्लासिक पास्ता के लिए, आपको चाहिए: 6 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 2 चम्मच पानी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस। बस सभी सामग्री (नींबू के रस को छोड़कर) को मिलाएं, उन्हें धीमी आंच पर कारमेलाइज़ होने तक, अक्सर हिलाते हुए पिघलाएं। चीनी के उबलने के तुरंत बाद मिश्रण में नींबू का रस डाला जाता है, जब सतह बुलबुले से ढक जाती है। कई घंटों के लिए रचना को सर्द करें। उपयोग करने से पहले, पेस्ट के एक छोटे टुकड़े को प्लास्टिसिन की स्थिति में गूंध लें।

कैसे स्टोर करें

इसकी उच्च हाइग्रोस्कोपिसिटी के कारण, गन्ने की चीनी को एक गिलास या सिरेमिक टाइट जार में ग्राउंड-इन ढक्कन के साथ स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। ध्यान रखें कि यह गंध को जल्दी सोख लेता है। सुगंधित खुले खाद्य पदार्थों को गन्ने की चीनी के पास न रखें। खरीदने से पहले, पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: यह बरकरार होना चाहिए। उत्पादों के परिवहन के दौरान, कई निर्माता कृन्तकों द्वारा कंटेनर को नुकसान से बचाने के लिए बैग के बीच जहर डालते हैं। गन्ना चीनी बहुत हीड्रोस्कोपिक है, जल्दी से नमी और गंध को अवशोषित करती है। यदि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त है, तो उत्पाद के खराब होने का खतरा है।

चीनी विभिन्न प्रकार की हो सकती है: सफेद, भूरी, ताड़, रेत और परिष्कृत चीनी के रूप में। हमारे फिगर, स्वास्थ्य और बटुए को नुकसान न पहुंचाने के लिए किसे प्राथमिकता दी जाए?

चीनी के प्रकार

सफेद चीनी। परिष्कृत सफेद चीनी को काले गुड़ से परिष्कृत किया जाता है। गुड़ के साथ, दुर्भाग्य से, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ इसे छोड़ देते हैं। सफेद चीनी विशुद्ध रूप से सौंदर्य कारणों से सबसे लोकप्रिय है, जबकि यह सबसे उच्च कैलोरी है और इसमें बिल्कुल कोई विटामिन नहीं है। इसलिए, विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ सफेद चीनी का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

ब्राउन शुगर। इस प्रकार की चीनी सफेद चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह विटामिन युक्त गुड़ के शुद्धिकरण के माध्यम से नहीं जाता है। ऐसी चीनी में प्राकृतिक ट्रेस तत्व और विभिन्न विटामिन होते हैं: सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा। मिठाई और कॉफी के लिए ब्राउन शुगर का प्रयोग करें। माइनस वन - कीमत! यह उत्पाद काफी महंगा है।

चुकंदर। इस प्रकार की चीनी का रंग पीला होता है। इसका स्वाद थोड़ा कारमेल जैसा होता है। ब्राउन शुगर की तरह इसमें कई फायदेमंद तत्व होते हैं। गन्ना चीनी की तुलना में, अपरिष्कृत चुकंदर काफी सस्ता है।

पाम शुगर। इस प्रकार की चीनी का दक्षिण में खनन किया जाता है, आपूर्तिकर्ता देशों में से एक भारत है। ताड़ की चीनी का स्वाद शहद और बहुत ही सुखद होता है, रंग भूरा होता है। ऐसी चीनी सफेद की अपेक्षा अधिक उपयोगी होती है। यह टुकड़ों या क्रिस्टल के रूप में निर्मित होता है। चाय और कॉफी के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। यह रोटी को सुखद मीठा स्वाद देता है। दुर्भाग्य से, हमें यह काफी कठिन लगता है।

गन्ना की चीनी

इस चीनी के बारे में मुख्य मिथक यह है कि यह नियमित चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। यदि गन्ना और चुकन्दर चीनी को समान रूप से परिष्कृत किया जाए, तो वे बिल्कुल समान रूप से उपयोगी होंगे। गन्ना चीनी की बढ़ी हुई कीमत को इसकी उपयोगिता से नहीं, बल्कि इस तथ्य से समझाया जाता है कि हमारे देश में गन्ना नहीं बढ़ता है - सारी चीनी विदेशों से लाई जाती है।

अपरिष्कृत, ब्राउन शुगर में वास्तव में अधिक लोहा, तांबा, पोटेशियम और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। गन्ना चीनी का रंग जितना गहरा होता है, उसमें उतना ही अधिक गुड़ होता है, जो इसे एक अतिरिक्त कारमेल स्वाद और एक विशेष सुखद सुगंध देता है, लेकिन चीनी कम मीठी होती है। इसे बेकिंग और परिरक्षण के लिए नहीं खरीदा जाता है, बल्कि इसे केवल गर्म पेय, चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है। चीनी सामग्री के मामले में गन्ना चीनी चुकंदर से आगे बढ़ता है: बीट्स में वे 14-16% और गन्ने के रस में - 18-20% होते हैं।

गन्ना चीनी का शोधन।चुकंदर चीनी के विपरीत गन्ना चीनी (केवल परिष्कृत रूप में खाने योग्य), निम्न प्रकार की हो सकती है:

1. शुद्ध या परिष्कृत

रिफाइंड चीनी को भाप से धोकर, चाशनी में डालकर और छानकर तैयार किया जाता है, जिसके बाद चीनी एक सुंदर सफेद द्रव्यमान में बदल जाती है, जो वाष्पित होकर सूख जाती है।

2. अपरिष्कृत चीनी

अपरिष्कृत गन्ना चीनी खाना पकाने में अत्यधिक मूल्यवान है, और इसका भूरा रंग और जीवंत सुगंध, असामान्य स्वाद गुड़ की अशुद्धियों द्वारा समझाया गया है। ऐसी चीनी कोमल सफाई के माध्यम से प्राप्त की जाती है। इसका व्यापक रूप से हलवा और मसालेदार अदरक और सूखे मेवों का हलवा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। जब बेक किया जाता है, तो चीनी अच्छी तरह से कैरामेलाइज़ हो जाती है, जिससे उत्पादों को एक कुरकुरा बनावट मिलती है।

3. अपरिष्कृत ब्राउन शुगर

कच्चे उत्पाद मानव शरीर को गुड़ के लिए धन्यवाद देते हैं और इसमें सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है, हालांकि यह कैलोरी सामग्री में सामान्य सफेद से आगे निकल जाती है।

4. गन्ना चीनी की विशेष किस्में

डेमेरारा (डेमेरारा चीनी) - ब्रिटिश गुयाना (दक्षिण अमेरिका में गुयाना राज्य) में डेमेरारा नदी के जिले और घाटी के नाम पर, जहां से इसे मूल रूप से आयात किया गया था। क्रिस्टल कठोर, चिपचिपे, बड़े, सुनहरे-भूरे रंग के होते हैं। डेमेरारा फ्रूट पीज़, मफिन्स पर स्प्रिंकल्स, ग्रिल्ड फ्रूट के लिए बढ़िया है। एक टांग या हैम को एक उत्कृष्ट स्वाद मिलेगा यदि उन्हें बेक करने से पहले डेमेरारा चीनी सिरप के साथ बहुतायत से सिक्त किया जाता है।

मस्कावडो चीनी - अपरिष्कृत चीनी, गुड़ की तेज गंध है। क्रिस्टल क्लासिक ब्राउन शुगर से बड़े होते हैं, लेकिन डेमेरारा से छोटे, सुगंधित और बहुत चिपचिपे होते हैं। इसका स्वाद और रंग पाक प्रयोगों में स्वाद जोड़ सकता है। यह जिंजरब्रेड और मसालेदार मफिन पकाने के लिए उपयुक्त है, सॉस और नमकीन अचार के लिए। बाजार में, थोड़ी स्पष्ट गुड़ सुगंध के साथ एक हल्का मस्कवाडो भी है। यह मलाईदार टॉफ़ी के संकेत के साथ शहद के रंग का है, केले के व्यंजन के लिए एकदम सही है, ठगना और टॉफ़ी बनाने के लिए।

टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी) - कच्ची चीनी को आंशिक रूप से परिष्कृत किया जाता है, गुड़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा चीनी की सतह से भाप या पानी से निकाल दिया जाता है। रंग - हल्के सुनहरे से लेकर बर्मीज़ तक।

यदि पैकेजिंग कहती है कि यह पहली बार दबाया गया उत्पाद है, तो आपके पास गैर-खाद्य अशुद्धियों की उपस्थिति के साथ कच्ची चीनी है।
नरम गुड़ चीनी या ब्लैक बारबाडोस चीनी एक नरम, नम, पतली कच्ची गन्ना चीनी है। यह रंग में बहुत गहरा, स्वाद और सुगंध में चमकीला होता है। इसका उपयोग डार्क फ्रूट मफिन, जिंजरब्रेड, मैरिनेड में पकाने में किया जाता है। गुड़ चीनी का एक स्कूप एक साधारण दही को एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल देता है।

चीनी का प्रकार

क्रिस्टल चीनी। दुनिया भर में उपभोक्ताओं के लिए सबसे अधिक परिचित चीनी का प्रकार। यह दानेदार चीनी है, जिसमें सफेद क्रिस्टल होते हैं। उनके आकार के आधार पर, ऐसी दानेदार चीनी दानेदार चीनी के अद्वितीय गुण प्रदान करती है। क्रिस्टलीय चीनी विभिन्न क्रिस्टल आकारों में उपलब्ध है।

नियमित चीनी। मुख्य रूप से घरेलू उपयोग में उपयोग किया जाता है। यह सफेद चीनी है जिसे कुकबुक व्यंजनों में संदर्भित किया गया है। इस चीनी का व्यापक रूप से खाद्य कंपनियों द्वारा उपयोग किया जाता है।

फल चीनी। नियमित चीनी की तुलना में छोटी और बेहतर गुणवत्ता। इसका उपयोग विभिन्न मिठाइयों जैसे जेली, पुडिंग मिक्स और सूखे पेय के सूखे मिश्रण में किया जाता है। क्रिस्टल एकरूपता की बढ़ी हुई डिग्री छोटे क्रिस्टल को पैकेज के निचले भाग में अलग होने और बसने से रोकती है।

पेकार्स्की। इस प्रकार की चीनी और भी महीन होती है और विशेष रूप से औद्योगिक सेटिंग में मफिन पकाने के लिए बनाई गई थी।

अल्ट्राफाइन चीनी। चीनी का सबसे छोटा प्रकार। ऐसी चीनी एक महीन बनावट वाले केक या मेरिंग्यू बेक करने के लिए उत्कृष्ट है। इसकी आसान घुलनशीलता के कारण, चीनी का उपयोग जमे हुए पेय और फलों को मीठा करने के लिए भी किया जाता है।

कन्फेक्शनरी पाउडर। आधार दानेदार चीनी, पाउडर में जमीन है। चीनी में चिपकने से रोकने के लिए लगभग 3% मकई स्टार्च जोड़ा जाता है। कन्फेक्शनरी पाउडर पीसने की विभिन्न डिग्री में निर्मित होता है। इसका उपयोग ग्लेज़िंग के लिए, व्हीप्ड क्रीम के उत्पादन में और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।

कच्ची चीनी। इस प्रकार की चीनी के क्रिस्टल का आकार सामान्य से बड़ा होता है। एक विशेष प्रसंस्करण विधि चीनी को उच्च तापमान में परिवर्तन के लिए प्रतिरोधी बनाती है। मिठाई, मदिरा और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में यह संपत्ति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

चीनी का छिड़काव। इस चीनी में सबसे बड़े क्रिस्टल होते हैं। यह मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योगों में उत्पादों के छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है। बड़े क्रिस्टल के पहलू प्रकाश को खूबसूरती से दर्शाते हैं, जो उत्पादों को एक असामान्य स्पार्कलिंग लुक देता है।

तरल चीनी। यह सफेद चीनी का घोल है, इसे क्रिस्टलीय के बराबर इस्तेमाल किया जा सकता है। गुड़ डालने से चीनी का रंग एम्बर होता है। इसका उपयोग उत्पादों को एक असामान्य स्वाद देने के लिए किया जा सकता है।

सुक्रोज का उल्टा सिरप या रासायनिक टूटना। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण। इसका उपयोग विशेष रूप से औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

रिलीज फॉर्म

चीनी उत्पादन के सबसे सामान्य रूप दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी (यहां तक ​​कि छोटे क्यूब्स) हैं। लॉलीपॉप और गांठ चीनी कम ज्ञात हैं - वे मुख्य रूप से रेस्तरां में पेय के साथ परोसे जाते हैं।

रिफाइंड चीनी तेजी से घुलती है, क्योंकि। यह सबसे परिष्कृत चीनी है। इस कारण से, यह विशेष रूप से बर्फ-सफेद होना चाहिए, कोई भी पीला धब्बा नकली या खराब गुणवत्ता वाले उत्पादन का एक निश्चित संकेत है।

साधारण चीनी से पानी मिलाकर और वांछित स्थिरता में उबालकर गांठ और कैंडी चीनी का उत्पादन किया जाता है। ढेलेदार (इसे यूएसएसआर में "शुगरलोफ" भी कहा जाता था, इसमें से छोटे टुकड़े काटकर) - ये असमान बड़े क्रिस्टल हैं। कैंडी चीनी चिकने, पारदर्शी टुकड़े होते हैं। रेत या परिष्कृत चीनी की तुलना में दोनों प्रकार कम मीठे होते हैं, क्योंकि वे अपने उत्पादन में पानी का उपयोग करते हैं।

चीनी के विकल्प

बाजार में कई मिठाइयां हैं। उन्हें 4 समूहों में बांटा गया है।

जाइलिटोल और सोर्बिटोल। प्राकृतिक उत्पत्ति के पदार्थ। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। आप प्रति दिन 30 जीआर से अधिक का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि। जाइलिटोल और सोर्बिटोल आंतों के रिसेप्टर्स को परेशान करते हैं।

फ्रुक्टोज। फल या जामुन से प्राप्त पौधे की उत्पत्ति का पदार्थ। ग्लूकोज की तरह, यह रक्त शर्करा में मामूली वृद्धि में योगदान देता है। इसका हमारे शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। 30 जीआर से अधिक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक दिन में।

सच्चरिन। यह सबसे पुराना चीनी विकल्प है। मीठा स्वाद होता है। रक्त शर्करा को प्रभावित नहीं करता है। इसका शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। कोई प्रतिबंध नहीं है। खाना पकाने या पकाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि। गर्मी के लिए प्रतिरोधी।

एस्पार्टेम। सबसे आम आधुनिक स्वीटनर। ब्लड शुगर नहीं बढ़ाता। कम उष्मांक। इसका शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। अधिक वजन वाले और मधुमेह रोगी इसका उपयोग कर सकते हैं। उबालने पर यह गिर जाता है, अपना मीठा स्वाद खो देता है।

गृह परीक्षा

मिठाई के पैकेज पर करीब से नज़र डालें। यह केवल पूरी होनी चाहिए, इसमें से चीनी नहीं निकलनी चाहिए।

यह ज्ञात है कि चीनी पूरी तरह से पानी को अवशोषित करती है, इस परिस्थिति का उपयोग अक्सर बेईमान व्यापारियों द्वारा किया जाता है। चीनी को एक नम कमरे में रखा जाता है, वहां वजन बढ़ता है और खरीदते समय, आप पानी के लिए अधिक भुगतान कर सकते हैं इससे बचने के लिए, प्लास्टिक बैग को अपने हाथों में मोड़ो। रेत के दाने एक कोने से दूसरे कोने में कितनी तेजी से चलते हैं? यदि धीरे-धीरे और अनिच्छा से एक-दूसरे से चिपके रहते हैं, तो चीनी गीली होती है, और सूखने पर बहुत अधिक वजन कम हो जाती है और एक बड़ी गांठ में चिपक जाती है, जिसे तोड़ना मुश्किल होता है।

एक गिलास साफ पानी में दो बड़े चम्मच रेत डालें, मिलाएँ। उच्च गुणवत्ता वाली चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, कांच में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए। वैसे, उच्चतम गुणवत्ता वाली चीनी हमारे आंकड़े के लिए सबसे हानिकारक है - 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम परिष्कृत चीनी।

एक और प्रयोग: 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाकर उबाल लें। यदि चीनी मिनटों में गायब हो जाती है, पहले की तरह गुड़ और फिर कारमेल में बदल जाती है, तो इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। यदि पानी एक अस्पष्ट स्थिरता के साथ बादल या सफेद हो गया है, तो चीनी खराब गुणवत्ता की है, या अशुद्धियों के साथ भी।

आप गन्ना ब्राउन शुगर की गुणवत्ता इस तरह जांच सकते हैं: इसे पानी में घोलें और इसमें आयोडीन डालें। अगर चीनी अच्छी हो तो पानी नीला हो जाना चाहिए।

पैकेट

पैकेजिंग को इंगित करना चाहिए:

उत्पाद का नाम, कच्चे माल का संकेत (उदाहरण के लिए, चुकंदर से बनी श्रेणी II की सफेद क्रिस्टलीय चीनी);
. निर्माता या पैकर का ट्रेडमार्क
. निर्माता, पैकर का नाम, फोन नंबर और कानूनी पता;
. कैलोरी सामग्री;
. नेट वजन / किग्रा);
. जमा करने की अवस्था;
. उत्पाद की संरचना;
. एक मानक दस्तावेज़ का चिह्न;
. निर्माण और पैकेजिंग की तारीख;
. इस तारीक से पहले उपयोग करे;
. बारकोड (उपभोक्ता पैकेजिंग)।
. स्थान संख्या (बैग);

और अंत में, हम ध्यान दें कि विश्व स्वास्थ्य संगठन के एक अध्ययन के अनुसार, एक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक चीनी नहीं खा सकता है। पहली नज़र में, यह पर्याप्त है: 10-12 टुकड़े। लेकिन ध्यान रखें कि इसमें न केवल अपने शुद्ध रूप में चीनी शामिल है, बल्कि बाकी भोजन में चीनी भी शामिल है: सोडा, फल, चॉकलेट ....
उदाहरण के लिए: एक गिलास सोडा में 20-30 ग्राम चीनी होती है; नियमित दूध चॉकलेट के 100 ग्राम बार - 40 ग्राम चीनी; एक सेब में लगभग 2 ग्राम चीनी, एक केला - 7 ग्राम चीनी होती है।

हम आपके अच्छे विकल्प की कामना करते हैं!