पत्थरों से पके हरे अंगूरों से जाम। पत्थरों के साथ नीले अंगूर से स्वादिष्ट जाम। साइट्रिक एसिड और वेनिला के साथ अंगूर जाम

क्या आपको लगता है कि अंगूर केवल जूस या वाइन हैं? गलत! इस बेरी से आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मिठाइयाँ बना सकते हैं। सीजन शुरू हो चुका है तो आज हम बनायें सुगंधित अंगूर का मुरब्बा और स्वादिष्ट मीठा मुरब्बा.

जामुन विभिन्न किस्मों के हो सकते हैं, लेकिन संरक्षित करते समय, यह सबसे पहले महत्वपूर्ण है - बीज के साथ या बिना। कारण स्पष्ट है: हर कोई "बीज" को दांतों पर कुरकुरे पसंद नहीं करता है, साथ ही वे मिठाई को थोड़ी कड़वाहट दे सकते हैं (हालांकि यह काफी मसालेदार है)।

यह स्पष्ट है कि हड्डियां निकाली जा सकती हैं, लेकिन यह अतिरिक्त समय है। यदि प्रारंभिक तैयारी पर कुछ अतिरिक्त घंटे खर्च करना अफ़सोस की बात है, तो जामुन को उनके प्राकृतिक रूप में - बीज के साथ उबालने का प्रयास करें। ऐसी विनम्रता उपयोगी होगी - हड्डियों में पदार्थों का मुख्य भाग होता है जिसके लिए पोषण विशेषज्ञ वाइन बेरीज को महत्व देते हैं।

अंगूर और सेब की मिठाई

अवयव:

• अंगूर - 1 किलो;
• सेब - आधा किलो;
• चीनी - 800 ग्राम।

आम तौर पर खाना पकाने में कई घंटे लगेंगे, हालाँकि जाम को सचमुच पाँच से दस मिनट के लिए उबाला जाता है।

सबसे पहले, फलों को धो लें और टुकड़ों में काट लें: सेब - छोटे स्लाइस या क्यूब्स (बिना छिलके के), अंगूर जामुन - आधा में। हड्डियाँ उपलब्ध नहीं हो सकती हैं।

एक सॉस पैन में अंगूर की एक परत (कुल का लगभग एक तिहाई) डालें, शीर्ष पर - सेब की एक ही परत, चीनी के साथ छिड़के। तब तक दोहराएं जब तक आप फल से बाहर न निकल जाएं। एक या दो घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें और जूस निकाल दें।

एक छोटी सी आग पर चूल्हे पर रखो। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। गरम करें, नियमित रूप से हिलाते रहें। फोम के बारे में मत भूलना - इसे हटा दिया जाना चाहिए। उबलने के बाद, पांच मिनट तक पकाएं, फिर आँच बंद कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

प्रक्रिया को फिर से दोहराएं - इस मामले में जाम को 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। जार में डालें और ऊपर रोल करें।

नींबू जाम

अवयव:

• गहरे अंगूर (नीला) - 1 किलोग्राम;
• नींबू (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• नियमित चीनी - 5 कप;
• वेनिला चीनी - एक बैग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से नींबू को छिलके (लेकिन बिना बीज के) के साथ स्क्रॉल करें। नींबू के गूदे और जूस को चीनी के साथ मिलाएं। इसे पकने दें, थोड़ा गर्म करें - जब तक कि "स्वीटनर" पूरी तरह से भंग न हो जाए।

परिणामी नींबू सिरप में ब्रश से निकाले गए अंगूर जामुन डालें। आग पर रखो और दस मिनट के लिए उबाल लें, फिर निकालें और रात भर अकेला छोड़ दें।

अगली सुबह, प्रक्रिया को दोहराएं: गर्मी, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, जामुन को शाम तक चाशनी में सूजने के लिए छोड़ दें।

तीसरी बार, जाम को उबालते समय, वैनिलिन डालें। एक और दस मिनट के लिए उबालें, थोड़ा ठंडा करें और धातु के ढक्कन वाले जार में पैक करना शुरू करें।

बीज रहित अंगूर जैम

इस समूह में और भी व्यंजन हैं। कुछ ऐसा ही बनाने के लिए मध्यम बीज रहित अंगूरों का उपयोग करें। उन लोगों के लिए जो कठिनाइयों से डरते नहीं हैं, प्रश्न अप्रतिष्ठित है: "बीज" आसानी से निकाले जाते हैं, हालांकि, बड़े जामुन चुनने की सलाह दी जाती है। शेष सफाई को वाइन या घर के बने सिरके पर डाला जा सकता है।

कद्दू कॉन्यैक संस्करण

अवयव:

1 किलो अंगूर के लिए:

• कद्दू (गूदा) - 1 किलो;
• अंगूर का रस - 2 गिलास;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1.2 किलोग्राम;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच।

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, एक गिलास चीनी छिड़कें और नरम होने तक ओवन में बेक करें।

अंगूरों को चौथाई (या यदि वे छोटे हैं तो आधा) काटें। यदि हड्डियां हैं, तो ध्यान से हटा दें।

एक बर्तन में अंगूर का रस डालें। वहां नींबू से रस निचोड़ लें। स्टोव पर तब तक उबालें जब तक कि काढ़ा मात्रा में एक तिहाई कम न हो जाए।

बची हुई सारी चीनी डालें, एक और चौथाई घंटे के लिए पकाएँ। फिर एम्बर बेरीज और बेक्ड कद्दू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। उबलने के तीन मिनट बाद, गर्मी से हटा दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

कॉन्यैक जोड़कर प्रक्रिया को दोहराएं। तैयार जाम को तुरंत तैयार कंटेनर में डालें।

कद्दू और नाशपाती के साथ

यह मिठाई पिछले वाले, कद्दू के समान ही तैयार की जाती है। अंतर केवल इतना है कि, अंगूर के साथ, एक सूखे नाशपाती (कोर और छिलके के बिना) को मिठाई में जोड़ा जाता है - ½ के अनुपात में। ऐसे में चीनी की मात्रा बढ़कर 1.5-1.8 किलोग्राम हो जाती है।

गाजर और जीरा के साथ मूल मिठाई

अवयव:

हर किलोग्राम अंगूर के लिए हम लेते हैं:

• गाजर - आधा किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• जीरा - एक चुटकी;
• पानी - ½ कप;
• साइट्रिक एसिड और दालचीनी - चाकू की नोक पर।

पानी और आधी चीनी से चाशनी बना लें। अंगूर बेरीज में डालो (उन्हें काटने की जरूरत नहीं है)। दस्तक पर छोड़ो।

अगले दिन, इस अर्ध-तैयार उत्पाद को उबालें और पांच मिनट तक उबालें। चूल्हे से उतार लें।

गाजर को छीलकर बराबर छोटे क्यूब्स में काट लें। पकी हुई मिठाई में डालें, बची हुई चीनी डालें, मसाले और साइट्रिक एसिड डालें।

शाम तक खड़े रहने दो। फिर से उबालें, निकालें और जार में डालें।

लौंग और शहद के साथ किशमिश

किश्मिश अंगूर अपनी उच्च पैदावार के लिए प्रसिद्ध हैं - एक बेल से इतने बड़े ब्रश निकाले जा सकते हैं, जो रस और जाम के लिए पर्याप्त हैं। बेरी का अपना अनूठा स्वाद और बहुत सारे औषधीय गुण हैं, यह सर्दियों की मिठाई के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

अवयव:

2 किलोग्राम जामुन के लिए:

• शहद - 1.5 लीटर (या समान मात्रा में चीनी);
• बड़े नींबू - 2 पीसी ।;
• कार्नेशन - 3-4 कलियाँ;
• दालचीनी - एक चुटकी (या एक छड़ी);
• पानी एक गिलास है।

शहद सिरप को पानी, नींबू के रस (आप वहां पिसा हुआ गूदा मिला सकते हैं) और मसालों के साथ उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

प्रत्येक बेरी में सुई से छेद करें। चाशनी में डुबोएं, गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। एक या दो घंटे के लिए अलग रख दें।

फिर से वार्म अप करें (दिन के दौरान प्रक्रिया को 5-7 बार दोहराया जा सकता है)। मुख्य बात जाम को उबालना नहीं है, बल्कि इसे केवल एक उबाल में लाना है, और हर बार इसे कम से कम एक घंटे के लिए "आराम" देना है।

जैम को आखिरी बार उबाल लें, और इसे लगभग दस मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करें। फिर आप तुरंत मिठाई को जार में डाल सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।

अंगूर जाम

चाय के लिए जाम एक बढ़िया अतिरिक्त है। लेकिन जैम (जाम) पाई भरने या चिकनाई वाले टोस्ट के लिए अधिक उपयुक्त है। इसे बिना किसी समस्या के अंगूर से तैयार किया जा सकता है।

जाम "सरल"

अवयव:

• गहरे मीठे अंगूर - 2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी एक गिलास है।

चीनी के साथ पानी मिलाकर चाशनी तैयार करें। हीट ईट अप।

धुले हुए जामुन को उबलते पानी में डुबोएं। फोम को ध्यान से हटाने के लिए मत भूलना, दस मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, जाम को थोड़ा गर्म अवस्था में ठंडा होने दें।

एक छलनी के माध्यम से काढ़ा छान लें, जामुन को पोंछ लें ताकि छिलके और बीज भविष्य की मिठाई में न मिलें।

परिणामस्वरूप तरल द्रव्यमान को वापस पैन में डालें और तब तक उबालें जब तक कि जाम की मात्रा डेढ़ गुना कम न हो जाए, गाढ़ा हो जाए और एक समान गहरे रंग का हो जाए।

उत्साह के साथ जाम

अवयव:

• अंगूर (बीज सहित कोई भी) - 1.5 किलोग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• ज़ेस्ट - एक नींबू से निकाला गया;
• चीनी - 3-4 कप (जामुन की मिठास के आधार पर)।

बेरीज को खाल से मुक्त करें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल को दो अंगुलियों से लें, हल्के से निचोड़ें ताकि अंगूर का सारा गूदा "कपड़े" से पैन में निकल जाए। फिलहाल आप हड्डियों को नजरअंदाज कर सकते हैं।

इस द्रव्यमान को उबाल लें और कम से कम दस मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर उबाल लें। ठंडा करें, और फिर एक छलनी (धुंध, छलनी) के माध्यम से पोंछ लें। अब आप हड्डियों को बाहर निकाल सकते हैं, और परिणामी प्यूरी में चीनी मिला सकते हैं। लेमन जेस्ट और ऑरेंज पल्प (बिना छिलके के) डालें, वहां मीट ग्राइंडर से गुजारें।

जाम जल्दी से पकाया जाता है - आधे घंटे के बिना उबलने के बाद, इसे हटाया जा सकता है और जार में रखा जा सकता है।

आंवले के साथ जाम

अवयव:

प्रत्येक किलोग्राम मीठे अंगूर के लिए (बीज रहित!):

• आंवला - आधा किलोग्राम;
• चीनी - एक गिलास।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को स्क्रॉल करें। सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, यदि वांछित हो - एक चुटकी मसाले (उदाहरण के लिए, दालचीनी), अच्छी तरह मिलाएँ।

उबलने तक स्टोव पर गरम करें - और हटा दें।

प्रक्रिया को हर दो घंटे में दोहराएं (कम से कम चार बार)। आखिरी बार जाम को ठंडा करने के बाद, इसे बाँझ जार में डाल दें।

अंगूर और अखरोट जैम के लिए स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

अवयव:

• अंगूर - 600 ग्राम;
• पानी - 200 मिली;
• चीनी - 500 ग्राम;
• नींबू का रस - 30 मिली;
• हेज़लनट्स (बादाम) 50 ग्राम।

बादाम के छिलके उतार दीजिये. इसे आसान बनाने के लिए, 15 मिनट के लिए मेवों को गर्म पानी में भिगो दें - त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

अंगूर का जैम रसदार और सुगंधित होता है, और आप इसे नीचे दिए गए किसी भी विकल्प का उपयोग करके विभिन्न किस्मों से पका सकते हैं।

सरल बीज वाले अंगूर जाम

पिसा हुआ अंगूर जाम उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो लंबे समय तक गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं और बेरीज से बीज हटा देते हैं।आखिरकार, वे किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 750 मिलीलीटर पानी;
• एक किलोग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में अंगूर;
• साइट्रिक एसिड का आधा छोटा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुन को अच्छी तरह से छांट लें, ताकि सड़े हुए पत्ते न रहें।
2. पानी का एक बर्तन गैस पर रखें, इसे उबाल लें, चीनी डालें और इसे पूरी तरह से घुलने तक रखें।
3. हम इसमें अंगूर फैलाते हैं, एक बार फिर हम उबाल आने का इंतजार करते हैं और द्रव्यमान को कम से कम तीन घंटे तक पकने देते हैं।
4. हम इसे फिर से स्टोव पर डालते हैं, साइट्रिक एसिड डालते हैं, कुछ मिनट के लिए पकाते हैं और जाम तैयार होता है।

किशमिश नुस्खा

किशमिश अंगूर के जैम में एक विशेष अंतर है - जामुन में बीज नहीं होते हैंऔर वे बहुत मीठे होते हैं, इसलिए जैम बेहद स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 400 मिलीलीटर पानी;
• चीनी और अंगूर - प्रति किलोग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी की निर्दिष्ट मात्रा को उबाल में लाया जाना चाहिए, चीनी जोड़ें और इसे घुलने तक रखें। इसमें आमतौर पर कुछ ही मिनट लगते हैं।
2. क्या हुआ, पहले से छिलके और धुले हुए अंगूर डालें, वापस स्टोव पर रखें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। तैयार जैम को ठंडा होने के बाद या भंडारण के लिए जार में लपेटकर खाया जा सकता है।

अंगूर की किस्म "इसाबेला" से जाम

इसाबेला जैम सूक्ष्म स्वाद के साथ मीठा व्यवहार करने का एक और त्वरित और आसान तरीका है।

आवश्यक उत्पाद:

• पानी 300 मिलीलीटर;
• किलोग्राम चीनी;
• डेढ़ किलो अंगूर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुन को अच्छी तरह से धो लें, सभी अनावश्यक हटा दें ताकि केवल सुंदर और ताजे फल रहें।
2. पहले से उबलते पानी में एक गिलास चीनी डालें, कुछ मिनट तक पकड़ें जब तक कि सामग्री घुल न जाए और सिरप न बन जाए।
3. अंगूर डालें और मध्यम आँच पर और पाँच मिनट तक पकाते रहें, फिर ठंडा करें।
4. ठंडा होने के बाद फिर से चूल्हे पर लौटें, बचे हुए जामुन डालें और 30 मिनट तक पकाएँ। तैयार उत्पाद को सर्दियों के लिए खाया या तैयार किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक लीटर पानी;
• तीन किलोग्राम सेब;
• किसी भी अंगूर का किलोग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंगूर को धो लें, छील लें, केवल सुंदर, यहां तक ​​​​कि जामुन भी रहना चाहिए।
2. हम सेब को त्वचा से मुक्त करते हैं, कठोर मध्य को हटाते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं।
3. फलों को मिलाएं, पानी की संकेतित मात्रा के साथ सामग्री डालें और उबाल लें, लेकिन हमेशा कम गर्मी पर।
4. उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के तुरंत बाद, कंटेनर को आग से हटा दें, चार घंटे के लिए ठंडा करें और फिर से वही चरण दोहराएं - और दो दिनों में कई बार।

लौंग और दालचीनी से कैसे बनाएं?

यह मसालेदार जाम सर्दियों की शाम के लिए एकदम सही है जब आप एक जार खोल सकते हैं और एक कप गर्म ताज़ी पीसे हुए चाय के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• एक चम्मच दालचीनी;
• एक नींबू का रस;
• लगभग 750 ग्राम चीनी;
• दो लौंग;
• किलोग्राम अंगूर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बेरीज को सॉर्ट करें, सड़े हुए, हरे फलों और शाखाओं को हटा दें, ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्लाएं।
2. एक सॉस पैन में मसाले, चीनी डालें, पानी डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सामग्री उबलने न लगे, कम गर्मी का स्तर निर्धारित करें। लगभग 10 मिनट तक उबालना जारी रखें, जिसके बाद मिश्रण को चीज़क्लोथ से छानना चाहिए।
3. तैयार मसालेदार सिरप के साथ जामुन डालें और 8 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ और आठ घंटे के लिए फिर से ठंडा करें।
4. यह नींबू के रस में डालने और दस मिनट के लिए आग पर रखने के लिए रहता है, जिसके बाद जाम को जार में डाल दिया जाता है या ठंडा कर दिया जाता है। यह इस्तेमाल के लिए पूरी तरह से तैयार है।

अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने के एक मिनट के लिए जाम को 2-3 खुराक में उबाला जाता है, खाना पकाने के बीच पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह खाना पकाने की एक विटामिन-बख्शने वाली विधि है, हालांकि इसे 1 चरण में पकाया जा सकता है - एक नियम के रूप में, 10 मिनट से लेकर उस क्षण तक जब तक कि यह काफी घना न हो जाए। अगर उबाले हुए जैम की चाशनी की एक बूंद चम्मच में नहीं फैलती है, लेकिन अपना आकार बरकरार रखती है, तो जैम पक गया है।

जैम कैसे बनाये

सामान्य सिद्धांत
जामुन या फलों को छीलकर, धोया जाता है और जैसे चाहें काट लिया जाता है और फिर चीनी के साथ उबाला जाता है। चीनी एक मजबूत परिरक्षक है, इसलिए किसी भी जाम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और यदि आप स्वच्छता के नियमों का पालन करते हैं, तो जाम पूरी सर्दी खड़ा रहेगा।

1. जाम बनाते समय फलों और चीनी का अनुपात।
एक नियम के रूप में, 1 किलोग्राम बेरीज के लिए 1 किलोग्राम चीनी ली जाती है।

2. जैम कैसे पकाएं?
जैम को पीतल या स्टील के बर्तनों में उबाला जाता है - आदर्श रूप से पर्याप्त चौड़े बेसिन ताकि फलों की निचली परतें ऊपरी वाले के वजन के नीचे नरम न हों।

3. जाम का भंडारण।
जाम को तैयार जार में डाला जाना चाहिए: सोडा के अतिरिक्त गर्म पानी में धोया जाता है और ओवन में पूरी तरह सूखने के लिए गरम किया जाता है (10 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर)। एक अंधेरी जगह में 5-25 डिग्री के तापमान पर जैम को स्टोर करें, कम से कम कभी-कभी हवादार।

4. किस आग पर जाम पकाना है?
जैम को कम आँच पर उबालना चाहिए ताकि यह जले नहीं और सभी उपयोगी पदार्थ उबलें नहीं।

5. जैम कब तैयार होता है?
चाशनी की एक बूंद बहुत टाइट हो जाने पर जैम पक जाता है.

6. क्या आप जैम से झाग निकाल देते हैं?
जैम पकाते समय झाग को स्किम करें।

7. अगर जाम गाढ़ा न हो तो मुझे क्या करना चाहिए?
जाम को फिर से उबालने की सिफारिश की जाती है। या थोड़ा गेलिंग घटक जोड़ें। आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं - यह इसमें मौजूद प्राकृतिक जिलेटिन को छोड़ देगा। एक अन्य विकल्प सूखे पाउडर का उपयोग करना है।

8. जैम को बिना पकाए कैसे पकाएं? :)
फलों के एक जार के लिए, 1 जार चीनी (या 1 किलोग्राम फलों के लिए - 2 किलोग्राम चीनी) लें, मिक्सर से पीस लें। ग्राउंड मास को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

9. जाम के भंडारण को कैसे व्यवस्थित करें?
जैम को स्टोर करने के लिए, आप रिक्त स्थान के नाम और दिनांक के साथ लेबल प्रिंट कर सकते हैं। या सिर्फ बैंक पर एक मार्कर के साथ लिखें।

जाम पकाने के लिए बर्तन

जैम उबाला जाता है बर्तन या कटोरी. बेसिन अच्छा है क्योंकि बड़ी खुली सतह तरल की बढ़ी हुई वाष्पीकरण प्रदान करती है - जाम मोटा होगा, लेकिन फल या जामुन पच नहीं पाएंगे। सॉस पैन उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है, यह खाना पकाने के जाम के चरणों के बीच स्टोव पर या मेज पर कम जगह लेता है।

इस्तेमाल किया जा सकता है:
एनामेलवेयर - यह जैम पकाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि तामचीनी का एक छोटा टुकड़ा भी बेसिन या पैन का उपयोग करना असंभव बनाता है।

जैम पकाने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तन उपयुक्त होते हैं, लेकिन कभी-कभी तैयार उत्पाद में "धात्विक" स्वाद आ जाता है।

उपयोग नहीं कर सकते:
कॉपर बेसिन, हालांकि उन्हें पारंपरिक रूप से जैम बनाने के लिए सबसे अच्छा बर्तन माना जाता है। आधुनिक शोध इसके विपरीत मानते हैं - तांबा जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। फलों और जामुन में एक एसिड होता है जो कॉपर ऑक्साइड को भंग कर सकता है जो व्यंजन की सतह पर एक पेटीना (डार्क कोटिंग) के रूप में दिखाई देता है। यहां तक ​​​​कि अगर बेसिन चमक के लिए फटा हुआ है, तो यह अभी भी खाना पकाने के लिए उपयोग करने लायक नहीं है - तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं, जाम को विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा से भी वंचित कर देते हैं।

एल्यूमीनियम के बर्तनजाम पकाने के लिए स्पष्ट रूप से इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। फ्रूट एसिड पैन या बेसिन की दीवारों पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देता है और एल्यूमीनियम के अणु उत्पाद में प्रवेश कर जाते हैं।

जैम को छोटे करछुल से जार में डालना बेहतर है, क्योंकि। जार की गर्दन आमतौर पर संकीर्ण होती है - जाम छलकने का जोखिम होता है।

जाम में चीनी के बारे में

- जाम पकाते समय चीनी एक स्वीटनर, गाढ़ा और परिरक्षक के रूप में काम करती है। जैम पकाते समय, चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित हो जाती है, जो शरीर द्वारा इसके तेजी से अवशोषण में योगदान करती है।

जाम पकाते समय, चुकंदर और बेंत की चीनी किस्मों से प्राप्त चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। चीनी के विदेशी प्रकार: मेपल, ताड़, ज्वार रूस में दुर्लभ हैं और जाम बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, साथ ही भूरे अपरिष्कृत कच्चे गन्ने की चीनी भी।

यदि आप चीनी बुकमार्किंग की दर कम करते हैं, तो जैम कम उच्च कैलोरी वाला होगा। लेकिन बाहर निकलने पर कंपोटे की संगति पाने का जोखिम है, जाम नहीं। चीनी को पेक्टिन पर आधारित खाद्य योजकों से बदला जा सकता है। ये जैम हैं जो कॉन्फिटुरका, क्विटिन, जेलफिक्स और इस तरह की स्थिरता में सुधार करते हैं।

जैम बनाने के तरीके

जैम पकाने का 1 तरीका - क्लासिक

1. व्यंजन में चीनी डालें।
2. ठंडे पानी में चीनी डालें।
3. बर्तन को आग पर रखो।
4. चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
5. चाशनी को उबाल लें।
6. चाशनी को 2 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।
7. जामुन डालें।
8. जैम को 5 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
9. आग पर रखो, फिर से उबाल लेकर आओ और 10 मिनट तक पकाएं, धीरे-धीरे हिलाएं और फोम को हटा दें।
10. फिर से ठंडा करें।
11. आखिरी बार उबाल आने दें और 3 मिनट तक पकाएं।
12. जैम को ठंडा करके जार में डालें।

2 तरह से जैम पकाना - तेज़

1. फलों को धोकर सुखा लें।
2. फलों को एक बाउल में डालें।
3. चीनी डालें और हिलाएं।
4. 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. बेसिन को आग पर रखो।
6. नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।
7. 5 मिनट तक पकाएं.

जाम के लिए जार

जैम को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है। वे एक सीमिंग मशीन का उपयोग करके टिन के ढक्कन के साथ डिब्बे को बंद कर देते हैं या "ट्विस्ट" ढक्कन को घुमाते हैं - वे विभिन्न व्यास में आते हैं, आपको गर्दन के लिए सही आकार के जार चुनने की आवश्यकता होती है।
तैयार जाम को साफ, सूखे जारों में रखा जाता है। यदि उत्पाद को जार में पैक किया जाता है जहां पानी की बूंदें रहती हैं, तो जैम जमा नहीं होगा - यह फफूंदीदार या किण्वित हो जाएगा। बैंकों को गर्म पानी और सोडा से धोया जाता है। जार को अंदर और बाहर पानी से कुल्ला करना आवश्यक है, स्पंज पर एक चम्मच सोडा डालें और ध्यान से पहले आंतरिक और फिर जार की बाहरी सतहों को पोंछ लें। फिर जार को पानी से अच्छी तरह धो लें। तथ्य यह है कि जार अच्छी तरह से धोया जाता है जब आप अपनी उंगली को इसकी सतह पर चलाते हैं तो एक विशिष्ट क्रेक द्वारा इंगित किया जाता है। घरेलू रसायनों (डिशवॉशिंग डिटर्जेंट) का उपयोग न करें। इन उत्पादों में तेज गंध होती है जो व्यंजन पर बनी रहती है और जाम की सुगंध को ही खराब कर सकती है। बेकिंग सोडा से ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें।
साफ जार जिसमें जैम जमा करने की योजना है, उसे निष्फल होना चाहिए। इसके लिए:
1. पैन में पानी डालें, डिब्बे के लिए एक विशेष धारक स्थापित करें और मध्यम आँच पर रखें।
2. जब पानी उबल जाए, तो जार को होल्डर पर नीचे की ओर ऊपर की ओर रखें (होल्डर के छेद में गर्दन घुस जाती है)। जार को 5 मिनट तक स्टीम करें।
3. जार को होल्डर से निकालें (एक तौलिया या पोथोल्डर का उपयोग करके) और गर्दन को एक साफ तौलिये पर रखें। पांच मिनट के बाद, जार को उसके किनारे रख दें - तो गीली भाप बाहर आ जाएगी, और जार की गर्म दीवारें आंतरिक सतह को सुखा देंगी। 5 मिनट के बाद, एक साफ, सूखे जार को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. ढक्कन को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है: उबलते पानी के बर्तन में रखें और 5 मिनट तक उबालें। निकालें (एक कांटा के साथ चुभें) और एक साफ तौलिया पर सूखने के लिए रख दें।
जार को स्टरलाइज़ करने के और तरीके:
- एक चौड़े सॉस पैन में 5-5 सेंटीमीटर पानी डालें, माइक्रोवेव ग्रेट स्थापित करें और जार को उल्टा कर दें। जब पानी उबल जाएगा, भाप जार को कीटाणुरहित कर देगी। इसलिए उन्हें 15 मिनट तक स्टरलाइज करना जरूरी है।
- उबलते केतली के टोंटी पर जार को मजबूत करें;
- जार के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़े रहने दें;
- माइक्रोवेव में: जार में थोड़ा सा (नीचे से लगभग 1 सेंटीमीटर) पानी डालें। माइक्रोवेव में रखें, पावर 700 W, प्रोसेसिंग टाइम 2 मिनट;
- ओवन में: गीले जार को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को चालु करो। ताप तापमान 130 डिग्री से अधिक नहीं है, प्रसंस्करण समय लगभग 5 मिनट है (जब तक कि डिब्बे अंदर और बाहर सूख न जाएं);
- धीमी कुकर में: उपकरण के कटोरे में 2 कप पानी डालें, जार को स्टीमिंग ग्रिड में रखें। "बेकिंग" या "स्टीमिंग" मोड। प्रसंस्करण समय उबलते पानी के 5 मिनट बाद। यह तरीका छोटे जार के लिए अच्छा है।
ध्यान! ज़्यादा गरम होने या तापमान के अंतर के मामले में (उदाहरण के लिए, ठंडा पानी गर्म जार में चला जाता है), जार फट सकता है। ध्यान से!

फल जाम

बेरी जैम

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जाम बनाने के बारे में सब

हम क्या पकाते हैं?

• खाली
  • जाम

चरण 1: अंगूर तैयार करें।

जैम बनाने के लिए बेहतर होगा कि हल्के या गहरे रंग के बिना बीज वाले अंगूरों का इस्तेमाल छोटे जामुनों के साथ किया जाए, जैसे किश्मिश। सबसे पहले, सुबह हम सबसे पके गुच्छों का चयन करते हैं, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और उन्हें पूरी तरह सूखने देते हैं। फिर हम बेरीज को ब्रश से अलग करते हैं और उन्हें तांबे या तामचीनी बेसिन में भेजते हैं।

उसके बाद, हम उन्हें दानेदार चीनी से भरते हैं, इसकी मात्रा को 700 गामा से 1 किलोग्राम तक स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। जामुन के साथ कटोरे को हल्के से हिलाएं ताकि चीनी के दाने उनके चारों ओर चिपक जाएं, प्लास्टिक की चादर से ढक दें, एक छोटा सा अंतर छोड़ दें, और ठंडे स्थान पर रख दें 12 घंटेया बाकी दिन और रात।

चरण 2: अंगूर जैम तैयार करना - पहला और दूसरा चरण।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, अंगूर रस छोड़ देंगे, कच्चे शुद्ध पानी की आवश्यक मात्रा को बेसिन में डालें और इसे कम गर्मी पर रखें। उबालने के बाद जैम पकाएं 10 मिनटों, समय-समय पर सुगंधित मिश्रण की सतह से झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटाते हुए।

अगला, एक रसोई तौलिया का उपयोग करके, इसे स्टोव से हटा दें और इसे पकने दें। 6 घंटे. फिर हम इसे फिर से एक छोटी सी आग पर पकाते हैं। 10 मिनट औरऔर पहली बार जितना समय जोर देते हैं।

चरण 3: जार और ढक्कन तैयार करें।

जाम खाना पकाने के तीसरे चरण की शुरुआत से लगभग 1 घंटे पहले, हम आधा लीटर या लीटर जार और धातु के पेंच या रबर बैंड के साथ नियमित ढक्कन तैयार करते हैं। यह कई तरीकों से किया जा सकता है: ओवन, माइक्रोवेव या स्टोव पर, आप इस लिंक पर क्लिक करके अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। फिर हम निष्फल जार को क्रिस्टल क्लियर टेबल पर रख देते हैं, और ढक्कन को उबलते पानी से भरे एक छोटे कटोरे में छोड़ देते हैं और उन्हें सबसे छोटी आग पर रख देते हैं।

चरण 4: अंगूर जैम तैयार करें और संरक्षित करें - चरण तीन।

अंतिम जलसेक की शुरुआत से छह घंटे के बाद, हम बेसिन को कम गर्मी पर अंगूर के साथ डालते हैं और इसे फिर से उबालते हैं, समय-समय पर फोम को हटाते हैं। इस बार हम जैम को वांछित स्थिरता तक पकाते हैं, किसी को यह गाढ़ा पसंद है, और किसी को यह तरल पसंद है, इसलिए समय अलग-अलग हो सकता है 15 से 40 मिनट. मुख्य बात यह है कि इसे समय-समय पर हिलाया जाए ताकि यह जले नहीं, और इसे स्टोव पर ओवरएक्सपोज न करें, यह क्रिस्टलीकृत हो सकता है, और आपको जेली मिलती है।

इसके अलावा तीसरे खाना पकाने के दौरान, आप वर्कपीस को अधिक मसालेदार स्वाद देने के लिए अंगूर को साइट्रिक एसिड या प्राकृतिक साइट्रस रस या लौंग और एक चुटकी दालचीनी के साथ स्वाद के लिए सीज़न कर सकते हैं।

जब जाम वांछित संरचना पर ले जाता है और एक करछुल का उपयोग करके तरल शहद जैसा दिखता है, तो इसे गर्म निष्फल जार में डालें, लगभग गर्दन के ऊपर तक भरें। हम कंटेनर को गर्म धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और, यदि वे पेंच के ढक्कन हैं, तो हम उन्हें रसोई के तौलिये से कसकर कसते हैं, और यदि ढक्कन एक लोचदार बैंड के साथ हैं, तो हम इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई कुंजी के साथ सभी संरक्षण को बंद कर देते हैं। .

हम जार को उल्टा कर देते हैं, हवा की जांच करते हैं, अगर यह बाहर नहीं आती है, तो सब कुछ क्रम में है। हम वर्कपीस को नीचे ढक्कन के साथ फर्श पर रखते हैं, इसे ऊनी कंबल में लपेटते हैं ताकि कोई अंतराल न हो, और इसके लिए ठंडा हो 2-3 दिनतापमान में अचानक बदलाव के बिना, जिसके बाद जाम थोड़ा काला हो जाएगा।

चरण 5: अंगूर जैम परोसें।

अंगूर जाम कमरे के तापमान पर कटोरे, रोसेट या विशेष मिठाई फूलदान में परोसा जाता है। प्रत्येक सेवारत के बगल में छोटे चम्मच और तश्तरी रखी जाती है, और इस अद्भुत व्यंजन को ताजा, केवल पीसा हुआ चाय और घर का बना केक, पेनकेक्स, पेनकेक्स और विभिन्न अनाज से अनाज के साथ स्वाद लेना सुखद होता है। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

इसी तरह, आप किसी भी फल या बेरी से जैम बना सकते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि पानी और चीनी के अनुपात का अनुपात सभी प्रकार के लिए अलग है;

संरक्षण तैयार करने से पहले, यह न केवल जार को ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ करने के लायक है, बल्कि बाकी उपकरण भी तैयार कर रहा है जिसके साथ प्रक्रिया को अंजाम दिया जाएगा। उदाहरण के लिए, बेसिन को धोया जाना चाहिए, फिर गर्म पानी से डाला जाना चाहिए, और टेबलवेयर, स्लॉटेड चम्मच और चम्मच को उबालना चाहिए।

सर्दियों के स्टॉक को फिर से भरने के लिए अब सबसे उर्वर समय है - बेशक, जाम सहित। फलों और जामुनों की एक विशाल विविधता से सभी प्रकार के व्यंजन हमें परिचित लगते हैं। लेकिन अंगूर इस लिस्ट में नहीं हैं। अक्सर यह माना जाता है कि अंगूर से केवल शराब, किशमिश और कॉम्पोट ही बनाया जा सकता है। यह पूरी तरह गलत राय है। अंगूर जामएक शानदार मिठाई है जो तुरंत आपका ही नहीं बल्कि आपका दिल जीत लेगी।

मुख्य बात जो अंगूर जामुन में नोट की जाती है वह रस और स्वाद की प्रचुरता है। क्या आपने कभी अंगूर के फायदों के बारे में सोचा है? 100 ग्राम अंगूर में 72 किलोकलरीज और बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। और यह पहलू इन जामुनों के पोषण मूल्य में परिलक्षित होता है। विशेष रूप से आपका ध्यान आकर्षित न करने के लिए, हम आपको केवल अंगूर जामुन के सभी उपयोगी अवयवों की एक सूची प्रस्तुत करते हैं:

1. पानी;
2. प्रोटीन;
3. लिपिड;
4. फाइबर;
5. मोनो- और डिसैकराइड दोनों सहित कार्बोहाइड्रेट;
6. पॉलीसेकेराइड;
7. मूल अम्ल (टार्टरिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, मैलिक, आदि);
8. सालिन।

और इसके अलावा, विटामिन और सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक बड़ा सेट आपके शरीर को आवश्यक ऊर्जा देगा, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा और कल्याण में सुधार होगा। और नतीजतन, यह शब्द के अच्छे अर्थों में मूड को प्रभावित करेगा।

अंगूर का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है। यह कॉस्मेटिक उद्योग में दवाओं के निर्माण और निश्चित रूप से आधार के रूप में कार्य करता है। अंगूर में ऐसे तत्व पाए जाते हैं जो कैंसर, किडनी रोग, गठिया रोग को प्रतिरोधक क्षमता प्रदान करते हैं। अंगूर का उपयोग क्षतिग्रस्त पाचन तंत्र को बहाल करने के लिए भी किया जाता है।

अंगूर अमृत एक जीवाणुनाशक, मूत्रवर्धक, रेचक, स्वेदजनक और कफ निस्सारक है। अंगूर अमृत भी मानव शरीर पर एक फर्मिंग और टॉनिक प्रभाव पैदा करता है, मांसपेशियों की शिथिलता को समाप्त करता है और रक्तचाप को कम करता है। यहां तक ​​​​कि डॉक्टर ग्रसनीशोथ, ऊपरी श्वसन पथ के कैटरर, यूरिक एसिड डायथेसिस, एनीमिया, दबाव, गाउट के उपचार में अंगूर अमृत की सिफारिश करने से डरते नहीं हैं, इस सूची को और विस्तारित किया जा सकता है।

अंगूर प्रेमियों को पता है कि एक विशेष प्रजाति का एक अलग स्वाद होता है, साथ ही विशेषताएं भी होती हैं। स्वाभाविक रूप से, जाम की तैयारी के दौरान इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। नीचे दी गई रेसिपी का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे।
अंगूर जैम को पकाने का सामान्य नियम सामग्री की एक छोटी संख्या और एक बहु-चरण, और लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया है।

सफेद अंगूर से खाना बनाना

तो आपको क्या तैयार करने की आवश्यकता है:
1. सफेद अंगूर - 1 किलो।
2. चीनी - 1 किलो।
3. दो गिलास पानी।
4. आधा चम्मच वेनिला चीनी।
5. आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

जामुन को ध्यान से धो लें। उन्हें सुखा दो। फिर उन्हें टहनियों से तोड़कर बीज निकाल दें। बेशक, बाद वाला आप पर निर्भर है, लेकिन बेहतर होगा कि आप भोजन के दौरान हड्डियों को क्रंच न करें।

युक्ति: अंगूर को "कट" करना आसान बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए कुंद कैंची का उपयोग करें। यह बेरीज को बरकरार रखने में मदद करेगा।

अगला काम है ठंडी चाशनी को उबालना। क्यों उबलता पानी लें और उसमें चीनी डालें। इसलिए 10 से 15 मिनट तक उबालें.

इसे ठंडा होने दें। अंगूर को पहले से ही ठंडे चाशनी में डालें और फिर से उबालना शुरू करें। तो आपको अंगूर जाम पकाने का संस्कार मिला। प्रारंभिक चरण में, सामग्री को धीमी आँच पर लगभग एक घंटे के लिए उबालें, आवंटित समय के बाद, आँच बढ़ाएँ और फिर 10 मिनट के लिए तेज़ आँच पर उबालें। आखिर में साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। यहीं पर जाम बनाया जाता है। अब इसे बाँझ कंटेनरों में डालना बाकी है।

गर्मियों का अंत - शरद ऋतु की शुरुआत क्विक-मिश की कटाई का समय है। यह किस्म अपने रस की प्रचुरता और अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। और शायद सबसे बड़ी विशेषता जिसने प्रशंसकों की भीड़ को जीतने में मदद की है वह है बीजों की कमी। जाम के लिए, यह आम तौर पर एक अमूल्य विशेषता है। जामुन अपना आकार नहीं खोते हैं, और स्वाद अधिक सुरुचिपूर्ण हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. किश-मिश - आधा किलो।
2. चीनी - 400 ग्राम।
3. आधा गिलास पानी।
4. आधा चम्मच वेनिला।

अंगूर के माध्यम से छाँटें। कुचले या सड़े हुए को छोड़ दें, पके को चुनें। ठंडे चल रहे पानी के नीचे एक छलनी में अंगूर को अच्छी तरह से धो लें। पानी निकल जाए।

- इसके बाद एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें. उबलते पानी में चीनी डालें। चलाते हुए अच्छी तरह उबाल लें, इसके लिए जरूरी है कि चीनी उबलते पानी में अच्छी तरह से पिघल जाए। तैयार चाशनी में अंगूर डालें और लगभग दो मिनट तक उबालें। फिर पैन को सामग्री के साथ आग से दूर रखें। फिर पैन को तौलिये से ढक दें और इसे लगभग 8 घंटे तक खड़े रहने दें।

8 घंटे बाद जामुन से चाशनी अलग कर लें। इसे उबालकर 5-8 मिनट तक उबालना चाहिए। अगला, अंगूर को उबलते हुए सिरप में डुबोएं। फिर सॉस पैन को बर्नर से हटा दें और इसे लगभग आठ घंटे के लिए कमरे के तापमान पर फिर से पकने दें।

अगले आठ घंटों के बाद, अंगूर के बर्तन को आग पर लौटा दें। इसे उबालें और पूरी तरह पकने तक जारी रखें। और यह तब आएगा जब जामुन नीचे बैठेंगे और पारदर्शी हो जाएंगे। अब वनीला जोड़ने का समय आ गया है। अपने जैम को अच्छी तरह मिलाएं। वैसे, यह पहले ही हो चुका है। इसे एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

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लंबे "डाउनटाइम" के बारे में बहुत अधिक चिंता न करें क्योंकि सार और पदार्थ का संचार होने पर, जैम का उपयोग एक अलग प्रकार के अंगूरों से जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस अंगूर का स्वाद दूसरे के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, और बेरीज खुद बेहद रसदार हैं। बेशक, आपने इसाबेला वाइन की कोशिश की है, बस यह पता करें कि इस किस्म से किस तरह का जैम आ सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के खाना पकाने की तैयारी आपसे दूर नहीं होगी एक लंबी संख्यासमय।

तो, इसाबेला जैम की तैयारी के लिए आपको किस तरह की सामग्री की आवश्यकता है:

1. इसाबेला अंगूर - डेढ़ किलोग्राम।
2. 300 मिली लीटर पानी।
3. 4.5 कप चीनी।

अंगूरों को अच्छी तरह से धो लें, टहनियों से चुन लें, निकलने के लिए छोड़ दें।

चाशनी बनाने के लिए पानी गर्म करें और उसमें 300 ग्राम चीनी डालें। तब तक उबालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सारी चीनी पानी में घुल न जाए। फिर अंगूर को चाशनी में डालें और पांच मिनट तक उबालें। अब आपको पैन को आंच से उतारना है। प्रतीक्षा करें जब तक कि जामुन के साथ सिरप ठंडा न हो जाए और फिर न्यूनतम गर्मी पर फिर से पकाना शुरू करें। बची हुई चीनी डालें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। बस इतना ही। जाम को उन कंटेनरों में रखें जो मूल रूप से कीटाणुरहित थे।

अक्सर सभी व्यंजनों में अंगूर से बीज निकालने का संकेत होता है। यह काफी मांग वाला मामला है। इसलिए हमने एक ऐसी रेसिपी ढूंढी जिसमें बिना बीज निकाले जैम तैयार किया जाता है। साथ ही, प्रकार कोई मायने नहीं रखता। बेशक, जैम में बीजों की उपस्थिति में कुछ चटपटापन होता है, लेकिन वे बहुत उपयोगी होते हैं और इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो कई बीमारियों को रोकने के लिए निवारक उपायों के रूप में काम करेंगे। खैर, महत्वहीन नहीं - स्वाद। गड्ढों वाला जैम उनके बिना जैम से स्वाद में अलग होता है। इसे अजमाएं!

तो, आपको अंगूर के बीज का जैम बनाने के लिए क्या चाहिए:

1. किसी भी किस्म के अंगूर - 1 किलो।
2. चीनी - 1 किलो।
3. आधा लीटर पानी।
4. आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

अंगूरों को अच्छे से धोकर डालियों से तोड़ लीजिए। उन्हें लगभग दो मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर वर्कपीस को ठंडा होने दें। ठंडे हो चुके अंगूरों को गरम चाशनी में डुबोएं. एक दो मिनट के लिए उबाल लें, बर्नर से हटा दें और फिर, जब जाम ठंडा हो जाए, इसे फिर से बर्नर पर लौटा दें, धीमी आंच पर उबाल लें। इसलिए कुछ मिनट पकाएं। खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि साइट्रिक एसिड जाम में पूरी तरह से घुल जाए। अब आपको जाम को फिर से ठंडा करने और बैंकों में वितरित करने की आवश्यकता है।

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मल्टीविटामिन या अन्य अवयवों के साथ

कई बेरीज सामग्री के साथ अच्छी तरह से पूरक हैं। और अंगूर कोई अपवाद नहीं हैं। यह पूरी तरह से बहु-घटक रस, खाद, जाम का पूरक है। और सभी प्रकार के उपयोगी घटकों की एक सफलता है।

एक जाम में अंगूर और सेब

यह पहले से ही एक क्लासिक है। पालने से सेब और अंगूर का स्वाद हमें याद रहता है। एक सेब और अंगूर का मेल हर उम्र के लोगों के लिए बेहद जरूरी होता है। इस तरह के नुस्खे को नजरअंदाज करना एक बड़ी चूक होगी। प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को ऐसे जाम को "बंद" करने का प्रयास करना चाहिए।

तो, आपको क्लासिक अंगूर और सेब जैम बनाने के लिए क्या चाहिए:

1. पके सेब - 3 किलो।
2. गुच्छों में अंगूर - 1 किलो।
3. पानी - लीटर।

सेब के गूदे को धोकर छिलके से मुक्त कर लें। इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में अंगूर और छिलके वाले सेब डालें और पानी से ढक दें। चूल्हे पर रख कर उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और इसे एक दो मिनट के लिए उबलने दें। फिर बर्नर से अलग रख दें और चार घंटे के लिए ठंडा होने दें। इस समय के बाद, पैन को फिर से आग पर लौटा दें और धीमी आँच पर फिर से उबाल लें।

जाम को सर्दियों में "जीवित" रहने और "उड़ाने" के लिए नहीं, इन क्रियाओं को लगातार दो दिनों तक चार घंटे के अंतराल पर दोहराया जाना चाहिए।

उसके बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से बाँझ जार में रोल कर सकते हैं।

यह बहुत ही स्वादिष्ट जैम रेसिपी है। यह निश्चित रूप से आपके परिवार को खुश करेगा।

अखरोट के साथ अंगूर जैम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
1. अंगूर, चाहे कोई भी किस्म हो - 1 किलोग्राम।
2. चीनी - आधा किलो।
3. पानी - एक गिलास का एक तिहाई।
4. छिलके वाले अखरोट - 10 टुकड़े।
5. वैनिलिन और चेरी का पत्ता, अंतिम वैकल्पिक।

आपको सिरप बनाकर शुरू करने की जरूरत है। बस उबलते पानी में चीनी घोलें। इस बीच, जब तक चाशनी तैयार हो रही है, अंगूर तैयार करें। पूर्व-धोया और शाखाओं से अलग, उन्हें ब्लैंच करने की जरूरत है।

उसके बाद, अंगूर को सिरप के साथ जोड़ा जाना चाहिए। फिर कम से कम सात मिनट तक उबालें।
वर्कपीस को बर्नर से अलग रखें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और 10 घंटे के लिए ट्यून करें। सामग्री को सिरप से संतृप्त करने के लिए यह आवश्यक है। 10 घंटे के बाद बर्तन को वापस आग पर रख दें। उबलना। फिर वेनिला और बारीक कटे मेवे डालें। और 15 मिनट तक उबालें और फिर आँच से उतार लें। अब कंटेनर्स में डालें। जैम तैयार है।

यह भी काफी कॉमन कॉम्बिनेशन है।
जिसकी आपको जरूरत है:
1. नाशपाती - 2 किलो।
2. चीनी रेत - 2 किलोग्राम।
3. अंगूर - 300 ग्राम।
4. 1 नींबू।
5. 300 मिली लीटर पानी।

सामग्री को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। नाशपाती को बारीक काट लें। नुस्खा द्वारा आवश्यक लगभग आधे के साथ एक सिरप तैयार करें और इसमें अंगूर के जामुन जोड़ें। थोड़ा उबालें और नाशपाती डालें।

अब बची हुई चीनी जैम ब्लैंक में डालें। बर्तन की सामग्री को लगभग 60 मिनट तक उबालें। आखिर में जैम में नींबू का रस डालें। बस इतना ही आप अपनी स्वादिष्ट मिठाई को रोल अप कर सकते हैं।

निश्चित रूप से इस रेसिपी के अनुसार जैम आपके परिवार में एक पसंदीदा मिठाई होगी। अपने नाश्ते में विदेशी लाओ।

अंगूर और संतरे का जैम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
1. एकवचन में बड़ा नारंगी।
2. अंगूर - 1 किलो।
3. चीनी - 1 किलो।
4. 250 मिली लीटर पानी।

पानी उबालें और उसमें 300 ग्राम चीनी डालें। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें, फिर छिलके और धुले हुए अंगूरों को चाशनी में डालें। कुछ मिनट के लिए उबालें और 4 घंटे के लिए पानी में रहने दें।

फिर जैम को स्टोव पर लौटा दें और फिर से उबाल लें, फिर 300 ग्राम चीनी डालें। कम से कम 10 मिनट तक उबालें. बर्नर से निकालें. 10 घंटे जोर दें।
शेष चीनी जोड़कर प्रक्रिया को दोहराना होगा। वेल्डिंग के अंतिम चरणों में, संतरे का रस डालें। सभी।

मसालेदार अंगूर जाम

यह नुस्खा असामान्य और मसालेदार है। सब कुछ नया करने के शौकीनों या प्रेमियों के लिए बनाया गया है।
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
1. अंगूर - 1 किलो।
2. एक बड़े नींबू का रस।
3. 100 मिली लीटर पानी।
4. 800 ग्राम चीनी।
5. कार्नेशन।
6. दालचीनी का एक टुकड़ा, लगभग 1 सेंटीमीटर।

सलाह। ध्यान रखें कि दालचीनी और लौंग बेहद सुगंधित होते हैं और इनमें तेज गंध और स्वाद होता है। इसे ज़्यादा करने से बेहतर है कि रिपोर्ट न करें। आप पिसी हुई दालचीनी का भी उपयोग कर सकते हैं। बस छाल के रूप में, यह मसाला जाम से निकालना आसान होता है। यह जैम को साफ और गाढ़ा एम्बर बनाए रखने में मदद करेगा।
चाशनी तैयार करें: चीनी, पानी, नींबू का रस, मसाले मिलाएं।

अंगूरों को शाखाओं से तोड़कर धो लें। सभी अंगूरों के छिलकों को चारों तरफ से सुई से छेद दें। फिर अंगूर को गर्म चाशनी में डुबोएं।

जैम को लगभग तीन बार 70 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है। जामुन के आकार को बनाए रखने और सिरप के साथ संतृप्त करने के लिए यह किया जाना चाहिए।

अगले दिन, जाम को उबाल लें और 24 घंटे के लिए अलग रख दें। अगले दिन, जैम को फिर से धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। चाशनी के गाढ़ा होने तक नियमित रूप से हिलाएं। अब नींबू का रस डालें। यह जाम को क्रिस्टल बनने से रोकेगा और तरल को साफ रखेगा। बस इतना ही। यह केवल बैंकों को रोल करने के लिए बनी हुई है।
कैसे स्टोर करें?
प्रत्येक परिचारिका अपने काम के प्रति दयालु है। और ताकि यह बेकार न जाए, और जाम पारदर्शी बना रहे, यह खराब न हो और ढक्कन सूज न जाए, आपको बस कुछ शर्तों का पालन करने की आवश्यकता है।

ऊपर, हमने इस तथ्य के बारे में बात की कि नींबू का रस या इसका निर्जलित संस्करण एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। जैम रंग नहीं खोता है और बहुत गाढ़ा नहीं होता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए डिब्बाबंद अंगूर जैम को ठंडे, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक रेफ्रिजरेटर या तहखाना आदर्श होगा।

यह महत्वपूर्ण है कि आपने कंटेनर को कितनी अच्छी तरह संसाधित किया। यह सूखा और कीटाणुरहित होना चाहिए। नसबंदी को भी ढक्कन के अधीन किया जाना चाहिए, चाहे नायलॉन या लोहा कोई भी हो।

जैम सूखी जगहों को पसंद करता है, इसलिए नम कमरों से बचना ही बेहतर है।

अंगूर जाम के बारे में हम यही कहना चाहते थे। हमें बहुत खुशी होगी यदि आप हमें संक्षेप में भी याद करें, शानदार स्वाद चखें अंगूर जामदोस्ताना कंपनी में।