शहद के प्रकार और किस्में. उच्च गुणवत्ता वाले शहद को नकली से कैसे अलग करें। शहद को नकली से कैसे अलग करें?

मेलों में दिखावट से शहद की प्राकृतिकता की जाँच कैसे करें? घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए किन तरीकों का उपयोग किया जा सकता है? अनुभवी मधुमक्खी पालकों और शहद अमृत प्रेमियों की सलाह लें।

शहद के फायदों पर किसी को शक भी नहीं होता. इसके विपरीत, सर्दियों के लिए हर कोई मीठे प्राकृतिक उत्पाद का स्टॉक करने की कोशिश कर रहा है ताकि लंबी सर्दियों की शामों में वे एक चम्मच या यहां तक ​​कि एक चम्मच सुगंधित एम्बर शहद और कुछ चाय के साथ खुद को खुश कर सकें।

बचपन से, हम इसके उपचार गुणों के बारे में जानते हैं - सर्दी के लिए या अच्छी, आरामदायक नींद के लिए किसकी दादी या माँ ने शहद के साथ गर्म दूध नहीं पीया है?

और हर कोई यह भी जानता है कि शहद मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, और मधुमक्खियाँ अपने छत्ते में कुछ भी नहीं ले जाती हैं, और उनका शहद विशेष रूप से रसायन-मुक्त उत्पाद है। लेकिन हमारे चालाक रासायनिक उद्योग ने शहद बनाना सीख लिया है जिसे असली चीज़ से अलग नहीं किया जा सकता है। या चालाक बाज़ार विक्रेता कम गुणवत्ता वाला या पतला शहद बेचकर अनुभवहीन खरीदारों से लाभ कमाने की कोशिश कर रहे हैं। इसलिए, किसी उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने की क्षमता एक उपयोगी गुणवत्ता है।

इससे पता चलता है कि विभिन्न प्रकार के शहद के अलग-अलग फायदे होते हैं। उपचार गुण शहद के पौधे द्वारा निर्धारित होते हैं। लिंडन या एक प्रकार का अनाज के लाभों के बारे में सभी ने सुना है, लेकिन ऐसे कई पौधे हैं जिनके मधुर गुण कुछ मामलों में कम उपयोगी नहीं हैं।

शहद को उस पौधे के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जहां से इसे एकत्र किया गया था, या संग्रह के स्थान के अनुसार, उदाहरण के लिए, घास का मैदान, जंगल, पहाड़। इसकी विविधता बहुत बढ़िया है; आइए सबसे बुनियादी प्रकारों और किस्मों पर विचार करें।

1. नींबू।हल्के पीले। इसकी संरचना में खनिजों की सांद्रता मानव रक्त के समान ही होती है, इसलिए यह चयापचय और हार्मोनल गतिविधि को सामान्य करता है। सर्दी और पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी। एक अच्छा ज्वरनाशक.
2. एक प्रकार का अनाज।रंग बहुत गहरा है. इसमें भरपूर मात्रा में आयरन और प्रोटीन होता है। इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह एनीमिया, विटामिन की कमी, हृदय की समस्याओं और शक्ति के लिए संकेत दिया जाता है।
3. तिपतिया घास.लगभग सफ़ेद, मलाईदार। हल्के शामक के रूप में कार्य करता है। स्त्री रोगों का इलाज करते थे।
4. सूरजमुखी और फोर्ब्स.गहरा पीला रंग. सबसे आम प्रकारों में से एक. एक उत्कृष्ट ज्वरनाशक और सर्दी रोधी औषधि। शीघ्रता से क्रिस्टलीकृत हो जाता है।
5. बबूल. पारदर्शी, पीला. इसमें फ्रुक्टोज अधिक और ग्लूकोज कम होता है। लम्बे समय तक तरल रहता है। मधुमेह रोगियों और शिशु आहार के लिए उपयुक्त। उच्च रक्तचाप, दृष्टि दोष और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए उपयोगी।
6. हीदर.गहरा भूरा, जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसमें बहुत अधिक नमक और प्रोटीन होता है। मूत्रवर्धक, गठिया और गुर्दे की पथरी का इलाज करता है, हेमोस्टैटिक और एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता है।
7. मई।हल्के रंग। मुख्य रूप से स्वस्थ होने के लिए मधुमक्खियों के पास रहता है। इसे केवल दक्षिणी क्षेत्रों में ही पंप किया जाता है। इसीलिए इसे एक विशिष्ट किस्म माना जाता है। इसमें जीवाणुरोधी गुण हैं और यह वायरल रोगों के लिए उपयोगी है।
8. जंगल।गरम भूरा रंग. जल्दी गाढ़ा हो जाता है. मधुमक्खियाँ पेड़ों, फूलों वाली रास्पबेरी झाड़ियों और ब्लैकबेरी से शहद का मिश्रण इकट्ठा करती हैं। इसमें फूलों की किस्मों की तुलना में अधिक उपयोगी खनिज और एंजाइम होते हैं। सर्दी के लिए अनुशंसित.
9. डोनिकोवी।रंग में हल्का, वेनिला जैसी गंध आती है। एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत, गुर्दे और हृदय के रोगों के लिए संकेत दिया गया है।

बाहरी संकेतों द्वारा उत्पाद की जाँच करना

बाजारों और दुकानों में अक्सर एक सिंथेटिक उत्पाद बेचा जाता है, जिसे प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद के रूप में पेश किया जाता है। मधुमक्खियाँ, रस एकत्र करके, कम से कम एक सप्ताह तक इस पर काम करती हैं - वे पानी निकालती हैं, जटिल शर्करा को तोड़ती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, और छत्ते को मोम की टोपी से ढक देती हैं। इसे कुछ समय के लिए कंघी में पकना चाहिए।

बेईमान मधुमक्खी पालक कभी-कभी ऐसे अमृत को बाहर निकाल देते हैं जिसे जल्दी पकने का समय नहीं मिला होता है, और अधिक वजन और चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए, वे मधुमक्खी के शहद में चाक, स्टार्च या चीनी सिरप मिला सकते हैं।

एक सामान्य उपभोक्ता जिसके पास विशेष ज्ञान और अनुभव नहीं है वह शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे कर सकता है? बेझिझक सूंघें, चखें, चिपचिपाहट और स्थिरता का मूल्यांकन करें।

स्वाद

शहद का स्वाद तीखा और मीठा होता है; आपको कोई खट्टा स्वाद या कड़वाहट महसूस नहीं होनी चाहिए। इस उत्पाद से गले में थोड़ी खराश होती है।

जब इसमें चीनी मिलाई जाती है तो इसका स्वाद गाढ़े मीठे पानी जैसा होता है। कारमेल स्वाद इंगित करता है कि उत्पाद गर्म हो गया है।

रंग और छाया

शहद का रंग उसकी किस्म पर निर्भर करता है। यह सफेद, पीला, भूरा और लगभग काला भी हो सकता है। लेकिन इसमें हमेशा पारदर्शिता और शुद्धता बनी रहती है. एडिटिव्स के साथ शहद धुंधला हो जाएगा और उसमें तलछट होगी। सफेद दाने और अघुलनशील चाक या स्टार्च मिलाया जाता है। बहुत हल्के रंग अतिरिक्त चीनी का संकेत दे सकते हैं।

एक अपवाद बबूल शहद है; इसमें कुछ गंदलापन होता है, क्योंकि यह बहुत लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत रहता है, और तिपतिया घास शहद का रंग लगभग सफेद होता है।

स्थिरता

प्राकृतिक शहद में एक नाजुक, मलाईदार, सजातीय स्थिरता होती है। रगड़ने पर यह आसानी से त्वचा में समा जाता है, जबकि नकली में गांठें और दाने बन जाते हैं।

गर्म मौसम में, शहद तरल होता है, लेकिन सर्दियों में यह पहले से ही कैंडिड हो जाता है। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं और इसमें तरल स्थिरता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे विपणन योग्य रूप देने के लिए इसे पहले पिघलाया गया हो।

जब अच्छे पके शहद को चम्मच पर घुमाया जाए तो वह एक गाढ़ा, चिपचिपा सर्पिल बन जाएगा। बहुत तरल अमृत को पकने का समय नहीं मिला है और यह जल्दी खराब हो सकता है।

श्यानता

असली शहद एक चम्मच से एक लोचदार धारा में बहता है और सतह पर एक स्लाइड बनाता है जो धीरे-धीरे फैलता है। जब धारा टूटती है, तो एक वसंत प्रभाव प्रकट होता है, अमृत चम्मच में लौट आता है, एक बूंद में इकट्ठा होता है और फिर से नीचे बह जाता है। चीनी शहद टपकेगा और फूटेगा।

सुगंध

असली शहद बहुत सुगंधित और सुगन्धित होता है, लेकिन इसकी सुगंध तेज़ नहीं होती। नकली में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती। जब शहद में एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, तो सुगंध विकृत हो जाती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शहद की कुछ किस्मों में हल्की गंध होती है, इसलिए एक निश्चित किस्म खरीदने से पहले आपको इसके बारे में जितना संभव हो उतना सीखना होगा।

घर पर शहद की प्राकृतिकता का परीक्षण कैसे करें

आप कई सरल तरीकों का उपयोग करके घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं।

आयोडीन के साथ

एक सौ ग्राम गर्म पानी में एक चम्मच शहद घोलें, एक सजातीय घोल बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ और इसमें आयोडीन डालें। यदि उत्पाद में स्टार्च या आटा मिलाया जाता है, तो कप की सामग्री नीली हो जाएगी।

रोटी के साथ

ब्रेड के एक टुकड़े को शहद के साथ एक तश्तरी में रखें। आधे घंटे के बाद, प्राकृतिक शहद टुकड़े के छिद्रों में समा जाएगा, लेकिन टुकड़ा बरकरार रहेगा और थोड़ा सख्त भी हो जाएगा। यदि अमृत को पानी से पतला कर दिया जाए, तो रोटी नरम हो जाएगी और टुकड़े-टुकड़े होकर गूदेदार हो जाएगी।

एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना

कागज पर शहद की एक बूंद डालें और उस पर एक रासायनिक पेंसिल चलाएं, यदि, निश्चित रूप से, आप ऐसी दुर्लभ वस्तु पा सकते हैं। यदि स्टार्च या चाक की अशुद्धियाँ हैं, तो नीले दाग दिखाई देंगे।

सोवियत वैज्ञानिक वी.जी. चुडाकोव ने 1972 में शोध किया और शहद की छत्तीस किस्मों पर पारंपरिक तरीकों का परीक्षण किया, जिनमें से आधे में योजक थे। उनके प्रयोगों से पता चला कि यह विधि विश्वसनीय नहीं है।

सिरके का प्रयोग

गर्म पानी (आधा गिलास) में एक चम्मच शहद डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और एक चम्मच सिरका मिलाएँ। यदि चाक है, तो सिरका उसके साथ प्रतिक्रिया करेगा और फुफकारेगा।

पानी का उपयोग करना

गर्म पानी में एक चम्मच शहद डालें। अगर यह जल्दी पिघल जाए तो इसकी गुणवत्ता में कोई संदेह नहीं है, लेकिन अगर यह ढेर में ही पड़ा रहे तो यह नकली है।

अन्य तरीके

ऐसा होता है कि मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चीनी का शरबत खिलाते हैं। मधुमक्खियाँ वैसे तो शहद का रस बनाती हैं, लेकिन उससे कोई फ़ायदा नहीं होता। चीनी के लिए शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें?

1. शहद की एक बूंद अखबार, ब्लॉटर या नैपकिन की शीट पर रखें। यदि आधे घंटे के बाद इसके चारों ओर गीला धब्बा बन गया है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद है। वैज्ञानिक चुडाकोव ने पुष्टि की कि यह विधि सौ प्रतिशत नकली की पहचान करती है, हालांकि, प्राकृतिक शहद की कुछ किस्में उनकी सूची में शामिल हैं।
2. प्राकृतिक शहद जलता नहीं है, लेकिन चीनी मिलाने से यह चम्मच के किनारों के आसपास काली कालिख बना देता है। आप स्टेनलेस स्टील के तार का उपयोग करके भी जांच कर सकते हैं: इसे गर्म करें और इसे एक जार में डालें। यदि योजक हैं, तो तार एक गहरे चिपचिपे द्रव्यमान से ढका होगा। एक शुद्ध उत्पाद तार पर कोई निशान नहीं छोड़ेगा।
3. शहद का घोल बनाएं और उसमें एक लैपिस पेंसिल डुबोएं (आप इसे किसी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं), चीनी उत्पाद सफेद गुच्छे बनाता है।
4. एक भाग अमृत को दो भाग पानी में घोलें और अमोनिया मिलाएं। अगर घोल मिलाने पर भूरा हो जाए तो इसमें स्टार्च सिरप है।
5. गर्म, कमजोर चाय में थोड़ा सा शहद मिलाएं, असली चाय काली पड़ जाएगी और धुंधली हो जाएगी और तली में कोई तलछट नहीं बचेगी।

वैसे अगर आप गर्म दूध में निम्न गुणवत्ता वाला शहद मिलाएंगे तो वह फट जाएगा।

1. शहद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; अधिकतम छह महीने के बाद यह कैंडिड हो जाता है और क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है तो उत्पाद प्राकृतिक नहीं है। शहद को कांच या इनेमल कंटेनर में किसी अंधेरी जगह पर रखें। आप इसे धातु के बर्तनों में नहीं रख सकते, नहीं तो यह ऑक्सीकृत हो जाएगा और आपको इससे जहर भी मिल सकता है।
2. यदि आपने केवल मधुमक्खी पालन गृह से ताजा शहद खरीदा है, और उस पर झाग पाया है, तो यह अपरिपक्वता का संकेत है - इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह किण्वित हो जाएगा। अमृत ​​को कुछ समय के लिए छत्ते में खड़ा रहना चाहिए, फिर इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं से संतृप्त किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया को दबा दिया जाता है।
3. राजमार्ग के किनारे स्थित मधुमक्खी पालन गृहों से शहद न खरीदें; इसमें हानिकारक पदार्थ होंगे, उदाहरण के लिए, सीसा, जो निकास गैसों के माध्यम से फूलों के पौधों तक पहुंचता है।
4. यदि कुछ समय बाद जार की सामग्री स्तरीकृत हो जाती है - तली चीनीयुक्त हो जाती है, और ऊपर एक तरल पदार्थ रह जाता है, तो यह कच्चे शहद का संकेत है। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं और जल्द ही खाएं, क्योंकि कच्चा शहद केवल कुछ महीनों के लिए संग्रहीत होता है और फिर किण्वन शुरू हो जाता है।
5. शहद खरीदते समय, शहद के बारे में बात करने वाले विक्रेताओं की बात न सुनें; प्रत्येक सैंडपाइपर अपने स्वयं के दलदल की प्रशंसा करता है। केवल अपनी आंखों, स्वाद और गंध पर भरोसा करें।
6. मीठे उत्पादों को किलोग्राम में मापा जाता है, लीटर में नहीं। एक लीटर जार का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम होगा, यदि वजन काफी कम है, तो यह पतला शहद है।
7. यदि आपको शहद वाली चाय या दूध पसंद है, तो याद रखें कि 60 डिग्री से ऊपर के तापमान पर यह अपने लाभकारी गुण खो देता है।
8. पुरुषों की स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि पुरुष गहरे रंग का शहद खरीदें।

निष्कर्ष

मीठे मधुमक्खी उत्पाद की गुणवत्ता और प्राकृतिकता में आश्वस्त होने के लिए, इसे एक प्रसिद्ध, विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से खरीदा जाना चाहिए। बाजारों और मेलों में हाथ से चुना गया या किसी दुकान से खरीदा गया शहद संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद है।

लेकिन एक कर्तव्यनिष्ठ मधुमक्खी पालक को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आपको परीक्षण और त्रुटि से आगे बढ़ना होगा। 100-200 ग्राम का एक छोटा जार खरीदें और घर पर शहद की प्राकृतिकता का अधिक विस्तृत निर्धारण करें। यदि सब कुछ क्रम में है और आप उत्पाद से संतुष्ट हैं, तो बेझिझक एक बड़ी मात्रा लें और विक्रेता की संपर्क जानकारी लेने का ध्यान रखें।

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

शहद के फायदे लंबे समय से एक सिद्ध तथ्य रहे हैं। सबसे पहले, शहद, चीनी के विपरीत, इसमें फ्रुक्टोज की उपस्थिति के कारण शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। खनिजों की मात्रा के संदर्भ में, इसका कोई समान नहीं है।

संक्षेप में, ये हैं: कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड, अमीनो एसिड, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, डिसैकराइड, खनिज, जिनमें पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, तांबा, मैग्नीशियम, आयोडीन, जस्ता, आदि शामिल हैं। प्लस विटामिन, जिनमें से बहुत कम हैं हालाँकि, कई, वे मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों के साथ आदर्श संयोजन में हैं। इसके अलावा, सब्जियों और फलों में विटामिन के विपरीत, वे पूरे वर्ष शहद में संरक्षित रहते हैं।

सामान्य तौर पर, आपको शहद खाने की ज़रूरत है। हालाँकि, आपको प्राकृतिक शहद खाने की ज़रूरत है। ये के बारे में है शहद को नकली से कैसे अलग करें?और नकली सामान खरीदने से खुद को बचाएं और चर्चा शुरू हो जाएगी।

शहद गर्म करना

शहद को आकर्षक बनाने की सबसे बुनियादी और अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली विधि इसे गर्म करना है। ऐसा लगता है कि यह लंबे समय से ज्ञात है कि जब शहद को 40 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है, तो इसमें मौजूद एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, इसलिए इसके लाभ काफी कम हो जाते हैं, और जब इसे 60-80 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है, तो इसमें कार्सिनोजेन्स बन जाते हैं। फिर भी, वर्ष के किसी भी समय आप बाजार में तरल शहद पा सकते हैं, जिसे आमतौर पर "मे शहद" के रूप में विज्ञापित किया जाता है। यह अच्छा है अगर इसे अनुमत तापमान से अधिक किए बिना पानी के स्नान में गर्म किया जाए। लेकिन क्या हर कोई इससे परेशान होगा?

में इस मामले में प्राकृतिक शहद को अलग करेंउतना मुश्किल नहीं. इतना ही काफी है कि ऐसे शहद को न खरीदें जो संदिग्ध रूप से तरल हो और मौसम से बाहर हो। यदि यह अक्टूबर तक नहीं सूखा है, तो आपको संदेह होना चाहिए कि कुछ गड़बड़ है। कोई भी शहद संग्रह के लगभग एक या दो महीने बाद क्रिस्टलीकृत हो जाता है, यहां तक ​​कि मई शहद भी, इस लोकप्रिय धारणा के विपरीत है कि मई शहद पूरे वर्ष तरल रहता है। यह अभी भी क्रिस्टलीकृत होता है, बस थोड़ी देर और।

सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला शहद बहुत अजीब लगता है - साफ, पतला, पीला "शहद" पूरे साल साफ प्लास्टिक के जार में प्रदर्शित होता है... इसे एक सुंदर प्रस्तुति देने के लिए, इसे उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है और तैयार कंटेनरों में डाला जाता है। स्वाभाविक रूप से, इस प्रक्रिया से कुछ भी अच्छा नहीं निकल सकता।

मधुमक्खियों को चीनी खिलाना

मधुमक्खियों को चीनी खिलाना शहद में मिलावट करने का एक बहुत ही सामान्य तरीका है। मधुमक्खियाँ, हमसे बदतर कोई नहीं, आलसी होना पसंद करती हैं। यदि आपको चाँदी की थाली में चीनी की चाशनी भेंट की जाती है तो दूर तक उड़कर फूलों की तलाश क्यों करें? ऐसा शहद हानिकारक नहीं होता है, और उस चीनी से भी थोड़ा अधिक उपयोगी होता है, जिससे इसे बनाया जाता है, क्योंकि मधुमक्खियां इसे पहले ही संसाधित कर चुकी होती हैं। हालाँकि, उपयोगी पदार्थों की कमी के कारण, स्वाभाविक रूप से, इससे कोई महत्वपूर्ण लाभ नहीं होगा।

ऐसे शहद को आप स्वाद और गंध से पहचान सकते हैं - इनका उच्चारण कमजोर नहीं होगा। बाजार में उपलब्ध समान नकली शहद से अलग शहद को अलग करने की कोशिश करने के लिए, आप विभिन्न विक्रेताओं से शहद की कई किस्मों के स्वाद की तुलना करने का प्रयास कर सकते हैं - कम से कम एक प्राकृतिक होना चाहिए! हालाँकि, निश्चित रूप से, यह कार्य आसान नहीं है।

शहद में विदेशी अशुद्धियाँ

मात्रा के लिए, शहद में विभिन्न प्रकार की सामग्री मिलाई जा सकती है: स्टार्च, आटा,

प्राकृतिक शहद के जलीय घोल में आयोडीन (नीला नहीं)

आलू, मक्का, आदि दलिया, साथ ही रेत, चाक, चूरा, आदि। ब्रर्र... इन अशुद्धियों की पहचान करना काफी आसान है: आपको शहद को पानी में घोलने की जरूरत है - अशुद्धियाँ सतह पर अवक्षेपित हो जाएंगी या तैरने लगेंगी।

बाज़ार में पहले से मौजूद अच्छा शहद चुनने के लिए, आप अपने साथ सादे पानी और आयोडीन का एक जार पहले से लेकर, कुछ सरल जोड़-तोड़ कर सकते हैं।

यदि आप इस घोल में आयोडीन डालते हैं, तो आप रंग से यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके द्वारा खरीदे गए शहद में आटा या स्टार्च है (घोल नीला हो जाएगा)।

सौभाग्य से, ऐसे नकली उत्पाद बहुत बार सामने नहीं आते हैं। आप सहज बाजारों में "भाग" सकते हैं जहां विक्रेता अनियमित रूप से व्यापार करता है: उसने बेचा और चला गया। जो विक्रेता लगातार एक ही स्थान पर व्यापार करते हैं, वे संभवतः ऐसे घोटालों से सहमत नहीं होंगे। प्रतिष्ठा अधिक मूल्यवान है.

चीनी सिरप की मिलावट का पता लगाना अधिक कठिन है। हालाँकि, ये भी संभव है. आपको लैपिस (सिल्वर नाइट्रेट) का 5-10% घोल लेना होगा और इसे शहद में मिलाना होगा। यदि कोई तलछट नहीं है, तो शहद उच्च गुणवत्ता का है। इसी तरह की अन्य सत्यापन विधियाँ भी हैं। मुझे लगता है कि रसायनज्ञ स्वयं उन्हें जानते हैं, लेकिन गैर-रसायनज्ञों के लिए इस तरह से खरीदे गए शहद की जांच करना बहुत मुश्किल होगा।

शहद में शहद की कमी

शहद की सबसे बड़ी नकली चीज़ जिसका मैंने सामना किया है वह है शहद में शहद की पूर्ण अनुपस्थिति। हाँ, हाँ, चीनी की चाशनी बस बनाई जाती थी, उसमें कुछ गंधयुक्त चीज़ मिलाई जाती थी (जैसे गुलाब का सुगंधित तेल) और छत्ते के टुकड़े और मृत मधुमक्खियों को "सुंदरता के लिए" फेंक दिया जाता था। हम यहां किसी गुणवत्ता जांच के बारे में बात नहीं कर रहे हैं - ये सभी परीक्षण विफल हो जाएंगे। बेशक, यह समझना मुश्किल नहीं है कि यह बिल्कुल भी शहद नहीं है, बशर्ते आपने असली शहद आज़माया हो। लेकिन वे इसे खरीदते भी हैं! मेरे मामले में, यह "सौंदर्य" ईरानियों को शहद के रूप में दिया गया, जिन्होंने कभी "सही" शहद भी नहीं देखा था। ख़ैर, उनके पास मधुमक्खियाँ नहीं हैं।

शहद कहां से खरीदें

कम गुणवत्ता या नकली शहद पाने की कम से कम संभावना के लिए, आपको "अपना" मधुमक्खी पालक ढूंढना चाहिए और केवल उसी से शहद खरीदना चाहिए। हो सकता है कि वह पास में ही रहता हो, या हो सकता है कि आप उससे बाज़ार में मिलें और नियमित ग्राहक बन जाएँ। इस तरह आपको खरीदे गए उत्पाद के लाभ और गुणवत्ता पर भरोसा होगा, और "राष्ट्रीय निर्माता" को अपना "राष्ट्रीय उपभोक्ता" मिल जाएगा।

आपको सुपरमार्केट से शहद नहीं खरीदना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह उत्पाद आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन इससे कोई लाभ भी नहीं होगा।

कोई स्वतःस्फूर्त बाज़ार, घर के नीचे जिप्सियाँ या आपके कार्यालय के बरामदे पर दादी-नानी नहीं। आख़िरकार, आप स्वास्थ्य के लिए शहद खरीद रहे हैं - इस पर थोड़ा समय व्यतीत करें ताकि आप इसे आनंद के साथ खा सकें और इसकी गुणवत्ता और लाभों पर विश्वास कर सकें।

शहद का भंडारण

शहद को गहरे या अपारदर्शी कांच (सिरेमिक) कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए, क्योंकि शहद में गंध को सोखने की क्षमता होती है। यदि भंडारण तापमान 5 से 20 डिग्री के बीच है तो यह इष्टतम है। शहद को सूर्य की रोशनी के संपर्क में रखना सख्त मना है।

स्वाभाविक रूप से, शहद भंडारण के दौरान "चीनीकृत" हो जाता है। यदि आपको तरल शहद पसंद है, तो आप इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म कर सकते हैं। इसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

शहद को ऐसे उत्पाद के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है जिसे गर्भवती महिलाओं या बच्चों को नहीं खाना चाहिए, लेकिन सावधानी के साथ ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि शहद काफी एलर्जेनिक है।

केन्सिया पोद्दुब्नया

यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे चुनना है तो उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक शहद खरीदना मुश्किल नहीं है। आप कुछ तरकीबें सीखकर नकली मधुमक्खी उत्पाद खरीदने से बच सकते हैं। असली शहद को नकली से अलग करने के तरीकों और इसके लिए किन तरीकों का उपयोग करें, इसके बारे में पढ़ें।

किसी भी खरीदार को असली शहद को पहचानने और उसे नकली से अलग करने में सक्षम होना चाहिए। कभी-कभी ऐसा होता है कि, केवल बैंक में उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हुए, एक व्यक्ति एक उत्पाद खरीदता है, लेकिन जब वह घर आता है, तो उसे लंबे समय तक प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं जाता है। प्राकृतिक मधुमक्खी अमृत को कई अनिवार्य बिंदुओं को पूरा करना चाहिए। कौन सा, नीचे देखें:

1. सबसे पहले, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि क्या लगातार गंध आ रही है। जार से आने वाली सुगंध आपको हमेशा बताएगी कि आपके सामने रखा उत्पाद असली है या नकली। शहद, जिसमें सिरप नहीं होता है, जिसे उबाला नहीं गया है या विभिन्न योजकों के साथ मिश्रित नहीं किया गया है, छत्ते से छत्ते की तरह गंध आती है - मोम, अमृत, पराग, मिठास, सीधे शहद।
2. प्राकृतिक मिठास अपने स्वाद को बदले बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहती है, जबकि नकली सामान लगभग हमेशा खराब हो जाते हैं, या तो किण्वित होने लगते हैं, या अलग हो जाते हैं और एक भद्दे कांटेदार बनावट प्राप्त कर लेते हैं।
3. तरल मधुमक्खी सोने की स्थिरता हमेशा काफी मोटी होती है, भले ही द्रव्यमान हाल ही में एकत्र किया गया हो। बहुत अधिक तरल बनावट यह दर्शाती है कि पदार्थ को पतला किया गया था या बहुत जल्दी एकत्र किया गया था।
4. वर्तमान अवस्था स्वादिष्ट है और क्रिस्टलीकरण के बाद खराब नहीं होती है। अलग-अलग किस्में अलग-अलग तरह से गाढ़ी हो सकती हैं, यह सब भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। क्रिस्टल या तो बहुत छोटे या काफी बड़े हो सकते हैं। लेकिन मधुमक्खी के द्रव्यमान में बहुत अधिक चीनी "बर्फ के टुकड़े" नहीं होने चाहिए।
5. परिपक्व शहद का वजन कम से कम 1.4 किलोग्राम प्रति लीटर होता है।

इसे नकली के साथ भ्रमित कैसे न करें?

तो, आप कैसे बता सकते हैं कि आप नकली उत्पाद देख रहे हैं? ध्यान दें कि जार में शहद कैसा है। यह उत्पाद ख़राब नहीं होना चाहिए. तलछट और झाग के बिना द्रव्यमान की एकरूपता, एक समान रंग और जार के अंदर बड़े बुलबुले की अनुपस्थिति से संकेत मिलता है कि शहद को सही परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था।

मिश्रण को चखने या अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने से न डरें। असली व्यंजन अच्छी तरह चिपक जाता है और एक चिपकने वाली फिल्म बनाता है, लेकिन नकली अतिरिक्त नमी का एहसास छोड़ता है।

शहद को व्हिस्क या चम्मच से गिरते समय छींटे नहीं पड़ने चाहिए। पानी वाले पदार्थ को नकली से अलग करना आसान है - रुमाल पर एक छोटी बूंद डालें। यदि दाग के बगल में एक गीला निशान बन गया है, तो द्रव्यमान स्पष्ट रूप से पतला है। वास्तविक विनम्रता की एक बूंद लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेगी। यह विधि घरेलू उपयोग के लिए अच्छी है।

जब आप शहद का स्वाद चखें, तो इसे जार या अन्य कंटेनर के बिल्कुल नीचे से एक चम्मच या एक विशेष व्हिस्क के साथ निकालें जिसमें यह डाला जाता है। इस तरह आप पता लगा सकते हैं कि तल पर कैंडिड परत है या नहीं (यदि कंटेनर अपारदर्शी है)। यदि तली मोटी है और ऊपर तरल है, तो शायद यह नकली नहीं है, बल्कि कई किस्मों का मिश्रण है।

ऐसा उत्पाद लेना भी इसके लायक नहीं है, क्योंकि पुराना, अधिक परिपक्व और ताजा शहद मिलाने से स्वाद में गिरावट हो सकती है। इस प्रकार, एक अच्छे उत्पाद को नकली से अलग करने के लिए, सामान्य अवलोकन की भी आवश्यकता होगी।

यदि आप स्वयं नकली और असली में अंतर नहीं कर पा रहे हैं, तो अनुभवी मधुमक्खी पालकों की सलाह का उपयोग करें।

वीडियो "असली उत्पाद को नकली से अलग करना"

नकली शहद खरीदे बिना प्राकृतिक शहद की पहचान कैसे करें, इस पर विशेषज्ञ की सलाह। ये अनुशंसाएं और रहस्य आपको वास्तव में सार्थक उत्पाद खरीदने में मदद करेंगे, जिसका स्वाद कोई समान नहीं है!

जालसाजी से, क्योंकि आज बाजार में आप उच्च-गुणवत्ता और नकली दोनों खरीद सकते हैं।

शहद के इतने सारे लाभकारी गुण हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। शहद खाया जाता है, सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग गले के इलाज और घावों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, और सरल से लेकर सबसे भयानक तक कई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में एक अतिरिक्त उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्वाभाविक रूप से, ऐसी बहुमुखी प्रतिभा और लोकप्रियता कम गुणवत्ता वाला शहद बेचने वाले कई धोखेबाजों और सट्टेबाजों को आकर्षित करती है। शहद खरीदने वाले को यह सीखना होगा कि शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए ताकि परेशानी में न पड़ें।

शहद समूह

शहद को तीन समूहों में बांटा गया है:

• मूल;
• विनिर्माण विधि;
• स्वाद, रंग और स्थिरता.

शहद की उत्पत्ति

1. पुष्प मधुउन्हें केवल फूलों के रस से एकत्र किया जाता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है जिसमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

• यदि मधुमक्खी द्वारा एक ही पौधे से 50% अमृत एकत्र किया जाता है, तो उसे कहा जाता है मोनोफ्लोरल.
• यदि बगीचे या घास के मैदान में उगने वाले विभिन्न फूलों से, तो शहद है पॉलीफ्लोरल.

2.मधुमय मधुमधुमक्खियाँ फूलों के रस से नहीं, बल्कि हनीड्यू (पत्तियों द्वारा स्रावित मीठा रस) और हनीड्यू (जड़ी-बूटी एफिड्स, स्केल कीड़े और स्वच्छ पिस्सू बीटल की तरल मीठी बूंदों के रूप में स्राव) से उत्पन्न होती हैं। इस प्रकार के शहद का उपयोग प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

विनिर्माण विधियाँ

इस पैरामीटर के आधार पर, शहद हो सकता है:

• छत्ते से बहता हुआ गुरुत्वाकर्षण;
• दबाया हुआ दबाया हुआ;
• केन्द्रापसारक, अर्थात, एक अपकेंद्रित्र द्वारा पंप किया गया।

यह बाद वाली विधि है जिसका उपयोग अधिक बार किया जाता है और स्पष्ट, शुद्ध शहद प्राप्त होता है।

स्थिरता, रंग और स्वाद

शहद तरल या गाढ़ा हो सकता है। रंग हल्के पीले से भूरे रंग तक भिन्न होता है, जो मधुमक्खियों द्वारा फूलों से एकत्र किए गए रस पर निर्भर करता है।

सभी प्रकार के शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कुछ किस्मों का स्वाद विशिष्ट होता है (तंबाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, और हीदर कसैला होता है)। शहद के स्वाद में कोई भी विचलन इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है। अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत के कारण हो सकती है, कारमेल की सुगंध शहद को गर्म करने का परिणाम है, कड़वाहट अनुचित भंडारण स्थितियों के कारण है।

लिंडन शहद

हल्का पीला, आसानी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसमें लिंडेन फूलों की विशिष्ट गंध होती है।

बबूल शहद

पारदर्शी, हल्का, अधिक तरल, हल्की बबूल सुगंध के साथ। धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है।

एक प्रकार का अनाज शहद

चमकीला भूरा रंग, एक विशिष्ट गंध और हल्की कड़वाहट के साथ।

खेत और घास का मैदान शहद

हल्का एम्बर या भूरा रंग, बहुत सुखद गंध और स्वाद के साथ। इसमें लगभग सभी औषधीय गुण मौजूद हैं।

फल शहद

बेरी और फलों की फसलों से एकत्र किया गया। हल्का एम्बर, एक नाजुक गंध और स्वाद के साथ। आहार संबंधी गुण हैं.

सूरजमुखी शहद

सुनहरे पीले रंग का, स्वाद में सुखद, जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। एंटी-एलर्जेनिक, लेकिन औषधीय गुणों के मामले में यह मुख्य प्रकार के शहद से कमतर है।

नकली शहद के प्रकार

• योजकों के साथ प्राकृतिक शहद;
• अमृत ​​मूल के नहीं उत्पादों से शहद;
• कृत्रिम शहद.

एडिटिव्स के साथ प्राकृतिक शहद

अक्सर पुनर्विक्रेता प्राकृतिक शहद को एडिटिव्स के साथ पतला करते हैं। यह चीनी की चाशनी के साथ हो सकता है चाय की पत्ती, स्टार्च, चाक, रेतऔर अन्य। एडिटिव्स अस्वाभाविक रूप से हल्के या बहुत गहरे रंग के हो सकते हैं या उनमें कारमेल जैसी स्थिरता हो सकती है। शहद धुंधला हो जाता है या उसमें तलछट आ जाती है।

गैर-अमृत मूल के उत्पादों से शहद

एक अन्य प्रकार का निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद शहद है जो अमृत से प्राप्त नहीं होता है। मधुमक्खियों को चीनी का सिरप खिलाया जाता है, जिससे प्रसंस्कृत चीनी का उत्पादन होता है। यह समझने के लिए कि शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए, आपको इसे सूंघने की जरूरत है (गंध मीठे पानी के समान है) और इसका स्वाद लें (चीनी के क्रिस्टल या पाउडर आपके मुंह में रहेंगे)।

कृत्रिम "शहद"

पूर्णतः कृत्रिम शहद भी तैयार किया जाता है। चीनी से एसिड के साथ सिरप उबालें, इसे सोडा से साफ करें, स्टार्च और विभिन्न स्वाद जोड़ें। इन सबका स्वाद मीठा होता है और ये अलग हो सकते हैं या इनमें गांठें हो सकती हैं।

संदिग्ध रूप से कम कीमत भी नकली होने का एक निश्चित संकेत है। शहद एक लागत-गहन उत्पाद है और इसलिए महंगा है। बाजार में आकर्षक कीमत पर शहद मिलने के बाद, इसे खरीदने में जल्दबाजी न करना सबसे अच्छा है, लेकिन पहले सोचें: मधुमक्खी पालक, शहद प्राप्त करने में इतनी मेहनत करने के बाद, इसे इतने सस्ते में क्यों बेचता है? संभावना यह है कि यह एक कम गुणवत्ता वाला उत्पाद है, जिसमें प्राकृतिक शहद के योजक शामिल हैं, या इससे भी बदतर, पूरी तरह से कृत्रिम, बहुत अधिक है।

बाज़ार में मिलने वाले शहद को नकली शहद से कैसे अलग करें?

हर साल बेईमान निर्माताओं और पुनर्विक्रेताओं की संख्या बढ़ती ही जा रही है। और किसी प्राकृतिक उत्पाद को कृत्रिम उत्पाद से अलग करना अधिक कठिन हो जाता है। अक्सर दृश्य रूप से ऐसा करना असंभव होता है। इसलिए, शहद को नकली शहद से अलग करने के लिए अन्य तरीकों का आविष्कार किया गया है।

औसत खरीदार के लिए, शहद को नकली शहद से अलग करने के कई सरल तरीके हैं।

• असली शहद, जब आप इसका स्वाद लेंगे, तो समान रूप से घुल जाएगा और आपके मुंह में कोई अवशेष नहीं रहेगा; आपकी जीभ पर कोई क्रिस्टल या पाउडर चीनी नहीं होगी। इसके अलावा, असली शहद के बाद आपके गले में थोड़ी खराश महसूस होगी।
• आप एक गिलास पानी और आयोडीन का उपयोग करके नकली का पता लगा सकते हैं। गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, फिर पानी डालें और सबको हिलाएं। इस मामले में, एडिटिव्स नीचे बैठ जाएंगे। यदि घोल में आयोडीन की एक बूंद डालने पर घोल का रंग नीला हो जाता है, तो "शहद" में स्टार्च है।
• आप इस विधि का उपयोग चम्मच से कर सकते हैं, जल्दी से उस पर शहद लपेट सकते हैं। प्राकृतिक शहद चम्मच से टपके बिना घूमता हुआ कारमेल जैसा बन जाएगा। और यदि यह टपकता है, बुलबुले बनता है या रंग बदलता है, तो स्पष्ट रूप से इसमें योजक हैं।
• यदि आप चम्मच से शहद टपकाते हैं, तो प्राकृतिक शहद एक सतत धारा में बहेगा और एक टीले में पड़ा रहेगा; रुक-रुक कर आने वाली धारा और टीले की अनुपस्थिति नकली होने का संकेत देती है।
• यदि आप कागज पर थोड़ा सा शहद गिराते हैं और इसे लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो पीछे की तरफ एक गीला धब्बा दिखाई देना नकली (पतला शहद) का संकेत देगा।
• यदि शहद की सतह पर स्टार्च छिड़का जाए, तो परिणामी सफेद फिल्म यह संकेत देगी कि शहद असली है। यदि स्टार्च अवशोषित हो जाता है, तो यह नकली है।
• कभी-कभी वे क्रिस्टलीकृत शहद में आग लगाने की कोशिश करते हैं। नियमित रूप से पिघलने से यह संकेत मिलेगा कि गुणवत्ता अच्छी है, जबकि फुसफुसाहट और चटकना अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति का संकेत देगा।
• कागज के एक छोटे से टुकड़े पर शहद लगाकर उन्होंने उसमें आग लगा दी। एक अच्छा उत्पाद जलेगा, पिघलेगा या भूरा नहीं होगा।
• एक चम्मच शहद में सिरका मिलाएं, अगर इसमें झाग आने लगे तो इसका मतलब है कि "शहद" में चाक है।
• प्राकृतिक शहद को नकली शहद से अलग करने का एक अच्छा तरीका ब्रेड का एक साधारण टुकड़ा है। इसे 10-15 मिनट तक शहद में डुबोकर रखें। यदि इस समय के बाद भी रोटी नरम नहीं रहती है, तो सब कुछ क्रम में है। अगर रोटी नरम है तो शहद में चीनी का पानी मिला लें.
• कुछ घोटालेबाज चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए जिलेटिन मिलाने का प्रबंधन करते हैं। शहद में जिलेटिन की उपस्थिति की जांच करने के लिए इसमें 5 मिलीलीटर मिलाएं। शहद के जलीय घोल में 5% टैनिन घोल की 5-10 बूंदें मिलाएं। सफेद गुच्छे का बनना शहद में जिलेटिन की उपस्थिति का संकेत देगा।

किस प्रकार का शहद मौजूद नहीं है?

शहद की कुछ किस्मों को, उनके नाम से ही, सावधानी बरतनी चाहिए। आइए "शहद" की कई गैर-मौजूद किस्मों पर विचार करें।

गुलाब, कैमोमाइल, मक्का, ल्यूपिन, हेज़ेल या पोस्ता से शहद खरीदना असंभव है। इन पौधों के फूल अमृत का उत्पादन नहीं करते हैं।

रॉयल जेली से कोई शहद नहीं बनता है; रॉयल जेली और शहद का मिश्रण होता है, लेकिन इसे घर पर बनाना बहुत मुश्किल है और बेचना लगभग असंभव है।

रूस के उत्तरी क्षेत्रों में मई शहद - एक वास्तविक मधुमक्खी पालक मई के महीने में एकत्र नहीं करेगा, क्योंकि इस समय मधुमक्खियाँ केवल भोजन कर रही हैं।

स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी - पौधों में बहुत कम मात्रा में अमृत होता है, इसलिए इसे बिक्री के लिए उत्पादित करना बहुत मुश्किल है। बाजार में ऐसा शहद यह दर्शाता है कि मधुमक्खियों को उचित रस खिलाया गया था, जिसका अर्थ है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है और ऐसे शहद को न खरीदना ही बेहतर है।

कद्दू से आप शहद प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसमें कीटनाशकों की मौजूदगी के कारण यह खतरनाक हो सकता है।

असली शहद में फूलों की सुगंध और सुखद स्वाद होता है, जो थोड़ा कड़वा और गले में खराश पैदा कर सकता है। उपस्थिति और उपरोक्त सभी मापदंडों के आधार पर शहद को नकली से अलग करने के तरीकों से लैस, आप नकली के झांसे में नहीं आएंगे और केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद का उपभोग करेंगे।

अपने लिए शहद चुनते समय, अधिक गाढ़ी किस्मों को प्राथमिकता दें। यदि उत्पाद में स्पष्ट स्थिरता है, तो हो सकता है कि इसे विक्रेता द्वारा गर्म किया गया हो।

14 अगस्त को, रूस ने प्रथम उद्धारकर्ता का जश्न मनाया, जिसे हनी डे भी कहा जाता था। इस दिन तक, छत्ते भर जाने चाहिए, और मधुमक्खी पालक सामग्री को बाहर निकालना शुरू कर देते हैं। चर्चों में, उस दिन से, इसे खाने की अनुमति दी गई - उन्होंने शहद जिंजरब्रेड, खसखस ​​​​और शहद के साथ पेनकेक्स, जिंजरब्रेड कुकीज़ और अन्य पके हुए सामान बनाए। रूस में शहद मेले मई में शुरू होते हैं, जब मधुमक्खी पालक पहला शहद निकालना शुरू करते हैं। विभिन्न प्रकार के जार से सुसज्जित सुंदर काउंटरों पर, आप किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए शहद पा सकते हैं। सच है, कभी-कभी खरीदारों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि बहुत सारे पैसे के लिए उन्होंने "प्राकृतिक उत्पाद" नहीं, बल्कि एक प्राकृतिक उत्पाद खरीदा है, और वे केवल यह आशा कर सकते हैं कि यह शहद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है।

एक बेईमान निर्माता के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद का द्रव्यमान बढ़ाया जाए या कुछ ऐसा पदार्थ मिलाया जाए जो यथासंभव शहद जैसा हो। अक्सर शहद में चीनी की चाशनी मिलाई जाती है। इस तरह आप द्रव्यमान बढ़ा सकते हैं और कच्चे शहद को मीठा बना सकते हैं। इसके अलावा, आप स्टार्च, चुकंदर या स्टार्च सिरप, उलटा चीनी, सुक्रोज जोड़ सकते हैं - जितना आपकी कल्पना अनुमति देती है। हमने घर पर असली शहद को नकली शहद से अलग करने के तरीके के बारे में सुझाव एकत्र किए हैं।

1) लचीलेपन का परीक्षणप्राकृतिक शहद किसी भी तरह से पानीदार नहीं होता है। यह चिपचिपा होना चाहिए. शहद को चम्मच से हिलाते हुए लगभग 20 डिग्री तक गर्म करें। फिर चम्मच को बाहर निकालें और घुमाना शुरू करें - यदि यह सामान्य स्थिरता है, तो इसे चम्मच पर कर्ल करना चाहिए और बहना नहीं चाहिए। फिर देखें कि शहद वापस कंटेनर में कैसे बहता है - इसे धीरे-धीरे एक स्लाइड बनाना चाहिए, जिससे सतह पर बुलबुले बन जाएंगे।

2) किसी समाचार पत्र से जाँच करेंकागज के एक टुकड़े (अखबार या टॉयलेट पेपर का एक टुकड़ा) पर थोड़ा सा शहद डालें - कागज सूखा रहना चाहिए। यदि शहद फैलता है और गीला निशान बनाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें पानी है।

3) ब्रेड पर टेस्ट करेंपानी की उपस्थिति का एक और परीक्षण, जो नहीं होना चाहिए, ब्रेड के टुकड़े का उपयोग करके किया जा सकता है। आपको बस इसे 10 मिनट के लिए शहद में डुबाना है और फिर निकाल लेना है। प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले शहद में, रोटी सख्त होनी चाहिए, लेकिन नकली शहद में यह नरम हो जाएगी।

4)आयोडीन परीक्षणशहद में अशुद्धियों का पता लगाने के लिए, आपको एक सरल प्रयोग करने की आवश्यकता होगी। थोड़े से शहद को पानी में घोलें और आयोडीन की एक बूंद डालें। यदि तरल नीला हो जाता है, तो इसमें स्टार्च या आटा है।

5) विनेगर एसेंस से जांचेंऐसा करने के लिए, आपको गर्म पानी का उपयोग करके शहद का घोल भी बनाना होगा। यदि सिरका एसेंस डालने पर घोल चटकने लगे तो इसमें चाक है।

6) लैपिस पेंसिल से जांच करनाअगले प्रयोग के लिए आपको एक लैपिस पेंसिल की आवश्यकता होगी, जिसे फार्मेसी में 150 रूबल से कम में खरीदा जा सकता है। शहद का 5-10% घोल बनाएं और उसमें एक पेंसिल डुबोएं। यदि सफेद अवक्षेप बनता है, तो शहद में चीनी मिलाई गई है।

7) केमिकल पेंसिल से जांचेंयह निर्धारित करने के लिए कि शहद में विदेशी तरल पदार्थ हैं या नहीं, मेले में अपने साथ एक रसायन शास्त्र पेंसिल और कागज ले जाएं। कागज पर थोड़ी मात्रा में शहद छिड़कें और पेंसिल से शहद की परत के माध्यम से कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद आपको नीले-बैंगनी रंग का कोई शिलालेख या धारियाँ दिखाई देती हैं, तो इसका मतलब है कि उपचार में पानी या सिरप मिलाया गया है।

8) तार परीक्षणएक स्टेनलेस स्टील का तार लें, इसे आग पर गर्म करें (आप नियमित लाइटर का उपयोग कर सकते हैं) और इसे शहद में डुबो दें। यदि चिपकने वाला द्रव्यमान तार से चिपक जाता है, तो यह नकली है। अगर शहद प्राकृतिक होगा तो तार साफ रहेगा। और सामान्य तौर पर, जैसा कि सेंट पीटर्सबर्ग में ज्वलनशील पनीर के सनसनीखेज मामले में (पत्रकारों ने एक दुकान में खरीदे गए "प्राकृतिक" पनीर की गुणवत्ता की जांच की और पाया कि यह 10 मिनट से अधिक समय तक जल सकता है), शहद का स्वाद लिया जा सकता है और आग लगा दो - तुम्हें कभी पता नहीं चलेगा कि यह किस चीज़ से बना है। अच्छा शहद जलेगा नहीं। नकली चीज़ों का रंग बदल सकता है, जैसे भूरा होना, पिघलना, या कारमेल या रासायनिक गंध छोड़ना।

8) तलछट की जाँच करेंएक गिलास गर्म चाय में एक चम्मच शहद मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि इसके बाद भी कांच के नीचे या सतह पर तलछट बची रहती है, तो आपकी खरीदारी की गुणवत्ता बहुत कम रह जाती है।

9) अमोनिया से जांच करेंएक से दो के अनुपात में पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं। फिर वहां अमोनिया की कुछ बूंदें डालें और परिणामी घोल को हिलाएं। अगर यह भूरा हो जाए तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च सिरप मिलाया गया है।

10) गंध परीक्षणप्राकृतिक शहद हमेशा बहुत सुगंधित होता है। यदि इसमें कोई गंध नहीं है, तो संभवतः यह प्राकृतिक नहीं है।

इससे पहले कि आप पूरे साल के लिए शहद की खरीदारी करें, यह जानने के लिए कुछ समय निकालें कि शहद की कौन सी किस्में हैं और वे किस रंग में भिन्न हैं - यह प्राकृतिक शहद की आपकी खोज में भी आपके काम आ सकता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज शहद भूरा होना चाहिए, पुष्प शहद सुनहरा पीला होना चाहिए, लिंडन शहद एम्बर होना चाहिए, और सरसों शहद मलाईदार पीला होना चाहिए। शहद का अप्राकृतिक रूप से सफेद रंग चिंता का कारण है, क्योंकि कुछ उत्पादक शहद इकट्ठा करने के लिए मधुमक्खियों को बाहर नहीं निकालते हैं, बल्कि दुर्भाग्यपूर्ण प्राणियों को केवल चीनी खिलाते हैं। बेशक, परिणामी शहद में कोई मूल्यवान गुण नहीं होते हैं।

शहद को कैसे ख़राब न करें?

जब खरीदारी करें तो याद रखें कि शहद को धातु के कंटेनर में नहीं रखना चाहिए। तथ्य यह है कि शहद में मौजूद एसिड ऑक्सीकरण कर सकते हैं और मूल्यवान उत्पाद को इसके कुछ लाभकारी गुणों को खोने का कारण बन सकते हैं और यहां तक ​​कि विषाक्तता भी हो सकती है।

अगर आप शहद वाली चाय पीना पसंद करते हैं तो उबलते पानी में शहद न डालें। पहले से ही 60 डिग्री पर, शहद की संरचना विघटित हो जाती है और यह अपने गुण खो देता है। समय के साथ, शहद अनिवार्य रूप से गाढ़ा और बादलदार हो जाता है, इसलिए यदि गर्मियों में खरीदा गया शहद सर्दियों तक तरल और पारदर्शी रहता है, तो यह प्राकृतिक नहीं है। यदि शहद नीचे से गाढ़ा हो जाता है लेकिन ऊपर से तरल रहता है, तो इसका मतलब है कि शहद अपरिपक्व एकत्र किया गया था, और ऐसे शहद को केवल कुछ महीनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।

विभिन्न शहद के उपचार गुण

लिंडन शहदज्वरनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है, इसमें स्वेदजनक गुण होते हैं। इसके अलावा, यह जीवाणुनाशक है और बलगम के निष्कासन को बढ़ावा देता है।

एक प्रकार का अनाज शहदयह विशेष रूप से हाइपो- और एविटामिनोसिस के साथ एनीमिया के उपचार और रोकथाम में मूल्यवान है, और हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी है। यह शहद रक्त की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त की हानि के बाद शरीर को अच्छी तरह से बहाल करता है।

शाहबलूत शहदपाचन तंत्र के विकारों के लिए और अनाज की तरह, हृदय प्रणाली की समस्याओं के लिए अच्छा है। इसके अलावा, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

फायरवीड शहदसर्दी की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी। इसमें विटामिन सी भरपूर मात्रा में होता है.

पुष्प मधुमहिलाओं को खाना चाहिए. यह महिला प्रजनन प्रणाली के लिए उपयोगी है और इसका उपयोग स्त्री रोग संबंधी रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। क्षरण के लिए, महिलाओं को इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है सैनफ़ोइन शहद. और स्तनपान की अवधि के दौरान, स्तनपान उपयोगी होता है मीठा तिपतिया घास शहद, जो दूध उत्पादन को बढ़ावा देता है। इस प्रकार के शहद में सूजन-रोधी, सुखदायक और एनाल्जेसिक प्रभाव भी होते हैं।

शाहबलूत शहदशक्ति समस्याओं वाले पुरुषों के लिए उपयोगी। सामान्य तौर पर, पुरुषों को गहरे और कड़वे प्रकार का शहद खरीदने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, अनाज.

बीब्रेड के साथ शहद (मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित पराग)एक स्पष्ट इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव है। यह बीमारियों और ऑपरेशनों के बाद भी प्रतिरक्षा को अच्छी तरह से बहाल करता है।

घास का मैदान जड़ी बूटी शहदअनिद्रा और सिरदर्द में मदद करता है।

मारिया अल-सलखानी