डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते डिब्बाबंद के रूप में। सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते

"अंगूर"

आधुनिक मनुष्य के जीवन में अंगूर के पत्ते एक फैशनेबल घटक बन गए हैं। उनका उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, उनके साथ टॉनिक चाय बनाई जाती है। उन्हें राष्ट्रीय एशियाई और कोकेशियान डिश डोलमा के आधार के रूप में जाना जाता है। तो आइए उन्हें बेहतर तरीके से जानते हैं।

अंगूर के पत्ते विटामिन और खनिजों की एक प्राकृतिक पेंट्री हैं। प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य 93 किलो कैलोरी है, उत्पाद में वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है।

उपयोगी गुण और contraindications

आइए फायदे के बारे में बात करते हैं। प्राचीन काल से, चिकित्सकों ने विभिन्न बीमारियों को ठीक करने के लिए औषधीय औषधि तैयार करने में अंगूर की हरियाली की प्राकृतिक शक्ति का उपयोग किया है। उन्हें एक साधन के रूप में इस्तेमाल किया गया था:

• दर्द निवारक;
• ज्वरनाशक;
• टॉनिक;
• पुनर्स्थापनात्मक;
• महिलाओं के रोगों के साथ;
• खून बह रहा है;
• खट्टी डकार;
• गठिया के मुकाबलों।

डोलमा के लिए फॉक्स अंगूर क्लोज-अप

आधुनिक विज्ञान अंगूर के पत्तों के लाभों की पुष्टि करता है। वे एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और शरीर को उम्र बढ़ने से बचाते हैं। आहार में उनका नियमित उपयोग:

• दृष्टि बढ़ाता है;
• त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव;
• नसों को शांत करता है;
• ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करता है;
• संयुक्त रोगों में मदद करता है;
• श्लेष्म झिल्ली की सूजन से राहत देता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• सूजन और शिरापरक अपर्याप्तता को कम करता है;
• हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करता है।

गहरे अंगूर के पत्तों में कई प्रकार के contraindications हैं। उनके साथ उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है:

• जठरशोथ और पेट के अल्सर का तीव्र रूप;
• मोटापा
• तपेदिक;
• मधुमेह।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में एसिड और सोडियम की उपस्थिति के कारण अचार और नमकीन अंगूर के पत्तों के साथ विशेष देखभाल की जानी चाहिए।

संग्रह के लिए समय सीमा

साग इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय बेलों के खिलने से पहले की अवधि है। इस तथ्य को देखते हुए कि बेल लगातार बढ़ती है, फिर उस पर शरद ऋतु तक युवा पत्ते दिखाई देते हैं। व्यवहार में, आप रासायनिक उपचार की अवधि को छोड़कर, पूरे बढ़ते मौसम में साग एकत्र कर सकते हैं।

पाक विशेषज्ञ डोलमा बनाने के लिए सफेद अंगूर की किस्मों के पत्तों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे लाल किस्मों की तुलना में अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।

अंगूर के पत्तों का अचार बनाने की तैयारी। पत्तियों को मोड़कर जार में रख दिया जाता है

अंगूर के पत्ते की चाय

इस सुगंधित और टॉनिक चाय को पहली बार आजमाकर आप हमेशा के लिए इसके प्रशंसक बन सकते हैं। अंगूर की चाय की पत्तियों को घर पर बनाना काफी आसान है। आवश्य़कता होगी:

1. नई पत्तियों को इकट्ठा करके धो लें।
2. एक लिफाफे के आकार में रोल अप करें।
3. ड्रायर में या ओवन में सुखाएं।
4. हाथों से पीस लें
5. एक कंटेनर में, एक सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

चाय बनाने के लिए, आपको 1 चम्मच "अंगूर की चाय" लेने की जरूरत है, इसके ऊपर 250 मिलीलीटर उबलते पानी डालें. 10 मिनट के लिए छोड़ दें और तनाव दें। आप ग्रीन और ब्लैक टी को मिलाकर ड्रिंक बना सकते हैं।

शुद्ध जलसेक के उपयोग से गले के रोगों से निपटने में मदद मिलेगी, इसे घाव या अल्सर से भी धोया जा सकता है। आप अगली फसल तक "पत्ती" स्टोर कर सकते हैं।

चाय बनाने के लिए सूखे और कुचले हुए अंगूर के पत्ते

सर्दियों के लिए डोलमा की तैयारी

स्वादिष्ट, सुगंधित डोलमा न केवल अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में पसंदीदा बन गया है। तेजी से, यह रूसी निवासियों की मेज पर पाया जा सकता है। पूरे वर्ष एक पाक कृति के साथ परिवार को खुश करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि भविष्य में उपयोग के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार करें।

जमना

बचत का यह तरीका सबसे सुविधाजनक है। आपको चाहिये होगा:

• ढेर में साफ पत्तियों को ढेर करें (10-15 टुकड़े);
• स्टैक को "ट्यूब-रिक्त" में रोल करें;
• प्रत्येक रिक्त को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें;
• एक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें।

जब डोलमा पकाने का समय आता है, तो रिक्त स्थान को पिघलना चाहिए, और फिर साग को उबलते पानी से उबालना चाहिए।

अंगूर के पत्तों को घुमाकर फ्रीजर में जमने के लिए

जार में नमकीन नमकीन

नमकीन बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि उत्पाद का स्वाद तटस्थ है। इसके लिए आवश्यकता होगी: हरे अंगूर 1 किलो, सेंधा नमक 5 बड़े चम्मच। चम्मच, 1 एल। पानी।

नमकीन बनाने की विधि:

• बाँझ जार तैयार करें;
• उबलते पानी के साथ साग को 3 मिनट से अधिक न डालें;
• एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से पानी को जल्दी से निकाल दें;
• साग को ठंडा करें और 10-15 टुकड़ों के ढेर में इकट्ठा करें;
• रोल में ढेर मोड़;
• रोल्स को जार में डालें और नमक छिड़कें;
• ठंडा नमकीन डालना;
• किण्वन के लिए, 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर उबलते पानी में 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें, मिलाएँ, उबाल लें और ठंडा करें। किण्वन के दौरान आवश्यकतानुसार नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से सील करें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन के साथ बंद जार का शेल्फ जीवन 1-2 वर्ष है, खोले जाने पर उत्पाद का शेल्फ जीवन 4-5 दिन है।

बैरल में नमकीन

उन लोगों के लिए बैरल में नमकीन बनाना एक आदर्श विकल्प है जिनके पास बड़े कंटेनरों के भंडारण के लिए तहखाना है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बैरल तैयार करें, उबलते पानी से कुल्ला और जलाएं।
2. अंगूर के साग को ढेर में मोड़ो और ट्यूबों में कसकर मोड़ो।
3. रिक्त स्थान को बैरल में कसकर पैक करें।
4. नमकीन से भरें।
5. एक साफ कपड़े और लकड़ी के घेरे से ढक दें।
6. दमन स्थापित करें।

नमकीन पत्तियों को उपयोग करने से पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

अचार कैसे बनाएं

1. बाँझ जार तैयार करें।
2. अंगूर के साफ और सूखे पत्तों को मोड़कर टाइट रोल (10-15 टुकड़े प्रत्येक) में लपेटें।
3. बैंकों में "कंधों पर" रोल को कसकर रखें।
4. 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
5. पानी निथार लें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।
6. उबलते हुए अचार में डालें।
7. ढक्कन के नीचे रोल करें।
8. एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

एक प्रकार का अचार: 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका 9%।

अचार बनाने या सर्दियों में भंडारण के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई

सूखा संरक्षण

शुष्क संरक्षण विधि अपनी सादगी के लिए लोकप्रिय है।इस मामले में, पत्तियों को रोल में नहीं मोड़ा जाता है, बल्कि परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है। जड़ी-बूटियों से भरे जार को 90-100C के तापमान पर गर्म ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर जार को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए अंगूर का पत्ता रखना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। आवश्यक तैयारी करने के बाद, जनवरी के ठंढ में भी, बिना किसी समस्या के गर्म और सुगंधित डोलमा का आनंद लेना संभव होगा। मजे से खाओ और अपने बगल में बेल का एक कण और गर्मियों का सूरज हो।

हमारी गृहिणियां गोभी के पत्तों में चावल के साथ मांस लपेटकर गोभी के रोल पकाने के लिए उपयोग की जाती हैं। काकेशस में एक समान पकवान है, वहां केवल कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा होता है, जिसे अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। इस व्यंजन को डोलमा कहा जाता है। सामान्य तौर पर, यह हमारे गोभी के रोल का एक प्रकार का संस्करण निकलता है, केवल एक नए आवरण में।

आधुनिक गृहिणियों ने अक्सर डोलमा पकाना शुरू कर दिया है, यही वजह है कि आज मैं इस विषय को उठाना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए गोभी के रोल के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार किए जाएं।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार करें

डोलमा के लिए पत्ते चुनते समय, सफेद अंगूर की किस्मों को वरीयता दें। यह वांछनीय है कि भविष्य के पकवान के लिए "आवरण" युवा है, व्यस्त राजमार्गों और सड़कों से दूरस्थ क्षेत्र में स्थित एक बेल से काटा जाता है। तथ्य यह है कि सड़क के किनारे स्थित पौधे निकास गैसों और अन्य कीचड़ से संतृप्त होते हैं, क्योंकि यह सब पत्तियों पर बसता है। ऐसे पौधे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते तैयार करने के दो तरीके हैं: फ्रीज और अचार।

दोनों पर विचार करें:

• बर्फ़ीली पत्तियों को स्टोर करने का सबसे सस्ता तरीका है लंबे समय के लिए. ऐसा करने के लिए, अंगूर के पत्ते लें, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। 7-10 टुकड़ों के ढेर में पहले से साफ पौधों को मोड़ो, ध्यान से रोल अप करें और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, इस रूप में फ्रीजर में भेजें। कृपया ध्यान दें कि ठंड के बाद, चादरें बहुत नाजुक हो जाती हैं, इसलिए उन्हें एक अलग डिब्बे में रखने और सावधानी से डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है। यदि सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो वे छह महीने तक प्रयोग करने योग्य रहेंगे;
• बाद में भंडारण के लिए अंगूर के पत्तों का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे: पौधों को कुल्ला और सुखाएं। पहले से ही एक ट्यूब के साथ चादरें साफ करें और एक जार में डाल दें। तारा चुनना सबसे अच्छा है
  ऐसी सेना जिसमें डोलमा की एक तैयारी के लिए पौधे हों। अब आपको एक अचार बनाने की जरूरत है, इसके लिए 1.5 लीटर गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। परिणामी रचना चादरों से भरी हुई है। चूंकि हवा के कारण पौधों के बीच एक निश्चित मात्रा में खाली जगह होगी, इसलिए आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि नमकीन "खाली जगह" न भर जाए। आप देखेंगे कि जार में मैरिनेड छोटा हो गया है, कंटेनर को किनारे तक भर दें। इस अवस्था में जार को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह आपको जार को रबर के ढक्कन से बंद करना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में भेजना होगा। इस तरह के पत्रक 90 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। मैरिनेड के कारण, वे बहुत कोमल निकलेंगे, वैसे, नमकीन बनाने के बाद उन्हें 3-5 दिनों के बाद चखा जा सकता है।

असली डोलमा के लिए पकाने की विधि

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी के रोल के लिए अंगूर के पत्तों को कैसे रोल किया जाता है, लेकिन आइए इस राष्ट्रीय व्यंजन के लिए नुस्खा पर चर्चा करें।

डोलमा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 750 ग्राम;
• चावल (उबले हुए लेना बेहतर है) - 100 ग्राम;
• अंगूर के पत्ते - 25 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ अपने विवेक पर।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के चरण इस प्रकार होंगे:

• अंगूर के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें;

• यदि आपने बिना उबले चावल लिए हैं, तो इसे उबलते पानी से छान लें, अन्यथा अनाज लंबे समय तक पक जाएगा;
• कीमा बनाया हुआ मांस, तैयार चावल और मक्खन एक साथ मिलाएं;
• अगर आपको तले हुए प्याज पसंद हैं, तो आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला सकते हैं;
• अब भविष्य की फिलिंग को अच्छी तरह मिला लें। इसमें नमक और मसाले डालना न भूलें। उसके बाद, आप डोलमा के गठन के लिए आगे बढ़ सकते हैं;
• ऐसा करने के लिए, अंगूर के पत्ते को टेबल पर रखें और बीच में फिलिंग डालें। लगभग 1 चम्मच;
• अंगूर के पत्ते से एक लिफाफा बनाएं ताकि भरना सुरक्षित रूप से छिपा हो;
• यदि आप ताजी पत्तियों के साथ खाना बना रहे हैं, तो आप पाएंगे कि पौधे आराम करेंगे। समस्या से निपटने के लिए, परिणामी लिफाफों को एक धागे से सुरक्षित करने की आवश्यकता होती है जो उनके आकार को बनाए रखने में मदद करेगा;
• साफ स्लाइस मिलने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और साफ तरल से भरें। पानी लगभग 2 अंगुल तक बर्तन से ऊपर उठना चाहिए;
• बर्तन को ढक्कन से ढक दें और डोलमा को कम आँच पर कम से कम 20 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले, धागे को हटाना न भूलें। खाना पकाने के बाद, चादरें अब नहीं खुलेंगी।

आज के लिए इतना ही। अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों को कैसे बचाया जाए, ताकि ठंड में भी आप अपने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पकवान से खुश कर सकें।

मजे से पकाएं, बोन एपीटिट!

सफेद अंगूर की किस्मों की पत्तियों को मई से जून तक तोड़ा जाता है। चिकने नमूने चुनें जो स्पर्श करने के लिए नरम हों, और जिनमें छोटी नसें भी हों। इसे तोड़ना मना है:

• गिरीश या सजावटी अंगूर के पत्ते - उन्हें जंगली किस्मों को भोजन के लिए अनुपयुक्त माना जाता है;
• पत्तियां जो कवक और मोल्ड से प्रभावित होती हैं, साथ ही ऐसे उदाहरण जहां कीट स्थित हैं;
• अजीब रंगों में रंगे पत्ते: पीले, सफेद या क्रीम;
• पत्ते जो धूप की कालिमा से एक तरफ काले पड़ने लगे;
• सड़क के पास एक बेल पर उगने वाले पत्ते।

पुरानी पत्तियों को इकट्ठा न करें, क्योंकि उनमें हानिकारक तत्व होते हैं। इस मामले में अनुभवी माली 5 वीं, 6 वीं और 7 वीं प्रतियों को बेल के ऊपर से गिनने की सलाह देते हैं। यह वांछनीय है कि वे सभी एक ही आकार के हों।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों को कैसे बचाएं?

यदि वांछित है, तो आप बस पत्तियों को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें रोल किया जाना चाहिए और प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाना चाहिए। फिर आप सब कुछ फ्रीजर में रख सकते हैं। जब आप डोलमा पकाना चाहते हैं, तो पहले ऐसे पत्तों को ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करें, और फिर सब कुछ नुस्खा के अनुसार करें।

संदिग्ध नमूनों से छुटकारा पाने के लिए तोड़ी गई पत्तियों को छांटना सुनिश्चित करें। उनमें से प्रत्येक को नल के पानी से धो लें और कटिंग काट लें। अब सर्दियों के लिए पत्तियों की कटाई का कोई भी तरीका चुनें:

1. ताजा भंडारण। पत्तों को रोल और 8-10 पीसी में घुमाएं। कांच के जार में रखें। उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें। फिर कंटेनरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
2. अचार बनाना। स्टोव पर एक विशेष नमकीन तैयार करें: 2 बड़े चम्मच। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। जार में लीफ रोल के ऊपर मैरिनेड डालें। आखिरी रात को छोड़ दें, और सुबह ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।
3. डिब्बाबंदी। एक ट्यूब में 20 पत्ते इकट्ठा करें। उन्हें 3 सेकंड के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोएं। पत्तियों को जार में व्यवस्थित करें। ठंडे नमकीन पानी के साथ सब कुछ डालो - 1 लीटर पानी में 45 ग्राम नमक। 2-3 दिन बाद वहां 1 टीस्पून डालें। सिरका और जार को रोल करें।
4. नमकीन बनाना। 10% नमक का घोल तैयार करें। 1.5 लीटर का कंटेनर लें और उसमें ठंडी नमकीन डालें। अंगूर के पत्तों को वहीं रखें जहां यह ठंडा हो। इन्हें इस्तेमाल करने से पहले 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

पारंपरिक गोभी के रोल की याद ताजा एक असामान्य पाक व्यंजन, केवल अंगूर के पत्ते एक आवरण के रूप में कार्य करते हैं। डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई श्रमसाध्य नहीं है और इसके कई निर्माण विकल्प हैं। इनमें नमकीन बनाना, अचार बनाना, जमना और सूखे रूप में भंडारण करना शामिल है। भविष्य के आवरण को संग्रहीत करने की कोई भी विधि उपयोगी पदार्थों के संरक्षण में योगदान करती है, केवल स्वाद गुणों को प्रतिष्ठित किया जाता है। मुख्य बात कैनिंग के सभी चरणों का पालन करना है। नीचे सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई के विभिन्न विवरण प्रस्तुत किए जाएंगे, और कौन सा नुस्खा उपयोग करना है, यह आप पर निर्भर है।

पूर्व में रसोई के व्यंजनों में एक घटक के रूप में काफी प्रसिद्ध है। हम अभी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहे हैं। और व्यर्थ नहीं, क्योंकि पत्ती पूरी तरह से उपयोगी ट्रेस तत्वों से भर जाती है, और इसमें एक सुखद स्वाद भी होता है। ऐसे पौधों से खाद्य पाक कृतियाँ वैरिकाज़ नसों के दर्द से राहत देती हैं, सूजन से राहत देती हैं और रक्त परिसंचरण में सुधार करती हैं। एक एंटीसेप्टिक के रूप में, पत्तियां घावों को ठीक करने और मामूली रक्तस्राव को रोकने में सक्षम हैं। प्रकृति के इस उपहार में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, बी, सी और खनिज - लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम शामिल हैं। सूचीबद्ध सकारात्मक घटकों को आगे की खपत के लिए जार में बंद करके संरक्षित किया जाना चाहिए। डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों का संरक्षण लंबे समय तक सबसे तर्कसंगत संरक्षण है। यह सुंदर नाम "डोलमा" के साथ पकवान में है कि इन हरी पत्तियों का अक्सर उपयोग किया जाता है।

बर्फ़ीली अंगूर के पत्ते

लगभग सभी सब्जियां और फल फ्रीजिंग प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से अनुकूल हैं। इस विधि के लिए एक अच्छे फ्रीजर की आवश्यकता होती है। जो लोग डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को फ्रीज करना सीखना चाहते हैं, उनके लिए नीचे सरल कदम दिए गए हैं।

बर्फ़ीली कदम:

ठंड से पहले, पत्तियों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि शेष बूंदें बर्फ में बदल जाएंगी और भंडारण प्रक्रिया को बाधित कर देंगी।

सूखे अंगूर के पत्तों की तैयारी और भंडारण

डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को सुखाकर उनकी कटाई करना ठंड से ज्यादा श्रमसाध्य नहीं है। इस तरह के संरक्षण से आप पौधे के सभी उपयोगी तत्वों और इसकी नायाब सुगंध को बचा सकते हैं।

विकल्प 1:

विकल्प 2:

अंगूर के पत्तों का अचार बनाना

हर कोई अभी भी नहीं जानता कि डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाया जाता है। इस विधि में मैरीनेड से भरे कांच के कंटेनरों में डोलमा के लिए कच्चे माल का भंडारण करना शामिल है। नमकीन बनाने की तुलना में लंबी प्रक्रिया, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट है। नमकीन पानी से संतृप्त पत्तियां अधिक सुगंधित और तीखी हो जाती हैं।

अचार बनाने के चरण:

यदि पत्तियों की नली फूल जाती है, तो इसे टूथपिक या धागे से ठीक करना बेहतर होता है।

अंगूर के पत्तों को नमकीन बनाना

जिन लोगों को परिरक्षण का मीठा और खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, वे डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों का अचार बनाने की विधि की तलाश करेंगे। इस तरह से पत्तियां कांच के जार में नमकीन पानी में जमा हो जाती हैं। इसलिए काम शुरू करने से पहले कांच के जार को स्टरलाइज कर लेना चाहिए। आपका ध्यान नमकीन बनाने के दो विकल्पों पर दिया गया है, एक नायलॉन कवर के नीचे, दूसरे में धातु के मोड़ के तहत दीर्घकालिक भंडारण शामिल है।

विकल्प 1:

भंडारण की इस पद्धति से पत्तियां आंशिक रूप से अपने लाभकारी गुणों से वंचित हो जाती हैं, लेकिन सुगंध अपरिवर्तित रहती है।

विकल्प 2:

1 लीटर जार में 70 रोल्ड शीट होती हैं।

टमाटर के रस में डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते

जो लोग साल-दर-साल बोरिंग हो चुके डिब्बाबंद पत्तों के व्यंजनों से ऊब चुके हैं, उन्हें टमाटर में स्टोर करने के लिए आमंत्रित किया जाता है। टमाटर के रस में डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। उसके लिए, आपको ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर चाहिए, जिसकी मात्रा तैयार डिब्बे की संख्या से आती है। 1 जार तरल का 1/3 है यदि पत्तियों को जार में ऊपर से कसकर पैक किया जाता है।

कैनिंग कदम:

टमाटर का रस, जिसमें अंगूर के पत्ते रखे गए थे, पूरी तरह से सॉस के रूप में कार्य करेगा।

डोलमा को आगे डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों से तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस लपेटने की प्रथा है, लेकिन आप आम तौर पर स्वीकृत चार्टर्स से विचलित हो सकते हैं और इसे सब्जी भरने से भर सकते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर कोर वाला डोलमा वास्तव में शाकाहारियों को पसंद आएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

डोलमा ट्रांसकेशिया, मध्य एशिया और पूर्व सोवियत संघ के कुछ अन्य दक्षिणी गणराज्यों के लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। वे रूस में भी उससे प्यार करते थे। बनाने की विधि के अनुसार, डोलमा हमारे गोभी के रोल जैसा दिखता है।

लेकिन केवल चावल के साथ मांस गोभी में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है, और निश्चित रूप से, "लिफाफा" का आकार गोभी के रोल की तुलना में बहुत छोटा होता है।

रसदार भरने के साथ मिश्रित, साग पकवान को एक मूल, सुखद, थोड़ा खट्टा स्वाद देता है।

यदि वर्ष के किसी भी समय ताजी गोभी खरीदी जा सकती है, तो सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई करनी होगी। कटाई के कई तरीके हैं: अचार बनाना, डिब्बाबंदी करना, जमना, नमकीन बनाना। सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। लेकिन, सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों को ठीक से काटा और संग्रहीत किया जाता है, जो हमेशा गर्मियों की सुगंध और स्वाद को बरकरार रखता है।

कच्चा माल इकट्ठा करने की सबसे अच्छी अवधि बेल के फूलने का समय है। सबसे अधिक बार, अंगूर की पत्तियों को सर्दियों के लिए सफेद किस्मों से डोलमा के लिए लिया जाता है। लाल किस्मों से कच्चे माल की कटाई के लिए आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है। मुख्य नुकसान कठोरता और दांतेदार किनारे हैं।
सड़क से दूर उगने वाली बेल से काटे गए युवा पत्तों का ही उपयोग किया जाता है।

तरोताजा रखना

10 पीसी। रोल में मोड़ो, कच्चे माल के साथ कांच के कंटेनर भरें। एक लोहे के ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें। फिर जार को रोल करें और उन्हें पेंट्री (अंधेरे स्थान) में रख दें। सर्दियों के महीनों में, डोलमा में पत्ते ऐसे होंगे जैसे कि उन्हें अभी-अभी झाड़ी से तोड़ा गया हो।

नमकीन बनाना

केवल क्षतिग्रस्त पत्तियों का ही चयन करें। उन्हें बहते पानी से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बड़े पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है।

अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाएं ताकि वे सर्दियों में कोमल और स्वादिष्ट बने रहें?

• ऐसा करने के लिए, ठंडी सब्जियों को ढेर सारे टुकड़ों में एक-दूसरे के ऊपर ढेर करके रोल में रोल करें।
• कच्चे माल (तंग) के साथ कंटेनर भरें और अचार तैयार करना शुरू करें: नमक को उबलते पानी (1.5 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच की दर से) और कुछ मटर ऑलस्पाइस में डालें।
• जार को नमकीन पानी से भरें।
• ब्राइन को रोल्स के बीच सभी रिक्तियों को भरना चाहिए।
• यदि आवश्यक हो, ऊपर से पानी डालें और रात भर छोड़ दें।
• सुबह में, रबर या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें। कुछ लोग जार को तब तक रोल करते हैं जब तक कि नमकीन ठंडा न हो जाए।

कैनिंग

• बहते पानी में युवा पत्तियों को कुल्ला, 20 पीसी की एक ट्यूब में रोल करें। और धागे से सुरक्षित करें।
• एक स्लेटेड चम्मच पर, बारी-बारी से उबलते पानी में कुछ क्षण के लिए, फिर ठंडे पानी में डालें।
• रोल्स को जार (0.5 लीटर) में कसकर रखें और ठंडी नमकीन (40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें।
• किण्वन के लिए तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
• फिर प्रत्येक जार में 1 चम्मच सिरका (9%) डालें और यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें।
• नसबंदी के 20 मिनट बाद, रोल अप करें।

डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते बेल द्वारा दान किए गए सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हैं।

रेह

सभी अनुभवी गृहिणियां डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों का अचार बनाना जानती हैं। यहाँ सबसे आसान व्यंजनों में से एक है। हम 10% नमक का घोल तैयार करते हैं। धुले हुए कच्चे माल को ठंड के घोल के साथ आधा लीटर के कंटेनर में डालें। हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

जमाना

अंगूर के पत्तों को जमने से पहले, उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर ढेर में लेट जाओ, रोल अप रोल करो, एक बैग में डाल दिया और फ्रीजर में रख दिया। जमने के बाद, वे नाजुक हो जाते हैं, आप प्राकृतिक तरीके से डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं या ध्यान से उन्हें ठंडे पानी में कम करके, फिर, गर्म पानी में पिघला सकते हैं।

अंगूर के पत्ते। लाभ और हानि