चांदनी पर चेरी टिंचर। कच्चे माल की तैयारी, तकनीक, रेसिपी के अनुसार चेरी कैसे डालें? चेरी मूनशाइन अद्भुत स्वाद वाला एक अल्कोहलयुक्त प्राकृतिक उत्पाद है।

चेरी के पकने की अवधि एक महत्वपूर्ण समय है जब आपको इस बेरी से जितना संभव हो उतना डिस्टिलेट बनाने के लिए समय की आवश्यकता होती है। उन लोगों के लिए जो अभी फ्रूट मैश से परिचित होना शुरू कर रहे हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप चेरी से मूनशाइन बनाने की तकनीक से खुद को परिचित करें। मैं आपको दो सर्वोत्तम व्यंजनों के बारे में बताऊंगा।

मैश के लिए, आप किसी भी प्रकार की चेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छे परिणाम मीठे, रसदार जामुन से प्राप्त होते हैं। फल में चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, चांदनी की उपज उतनी ही अधिक होगी। इसलिए, जंगली चेरी से केवल दूसरी रेसिपी के अनुसार चीनी मिलाकर मैश बनाना बेहतर है। साथ ही विशिष्ट सुगंध भी बनी रहेगी।

खमीर और चीनी के बिना चेरी मूनशाइन

परिणाम तीसरे पक्ष के एडिटिव्स के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद है। प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करने के लिए, चेरी को सूखे, धूप वाले मौसम में काटा जाता है और धोया नहीं जाता है।

इस नुस्खे का नुकसान फल में चीनी की मात्रा कम होने के कारण तैयार उत्पाद की कम उपज है। विविधता के आधार पर, चेरी बेरीज में 9-28% चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि 1 किलो सबसे मीठे कच्चे माल से अधिकतम उपज 330 मिलीलीटर (40%) है, किण्वन और आसवन के दौरान 8-15% नुकसान को छोड़कर।

सामग्री:

• चेरी - 6 किलो;
• पानी - 2 लीटर.

1. एकत्र की गई बिना धुली चेरी से डंठल और पत्तियां हटा दें।

2. जामुन को तब तक कुचलें जब तक आपको एक सजातीय घोल न मिल जाए। प्रत्येक बेरी को कुचलना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन बीज को नुकसान नहीं पहुँचाना।

3. कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। हर 12 घंटे में एक बार हिलाएँ।

4. किण्वन शुरू होने के बाद (सतह पर झाग दिखाई देगा और फुसफुसाहट सुनाई देगी), तरल को किण्वन कंटेनर में डालें, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. गर्दन पर पानी की सील लगाएं, और कंटेनर को किसी अंधेरी, गर्म जगह (इष्टतम तापमान 24-30 डिग्री सेल्सियस) पर ले जाएं। 14-30 दिनों के बाद, चेरी मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा - यह किण्वन बंद कर देगा, रंग हल्का हो जाएगा और स्वाद में मीठा नहीं हो जाएगा।

6. बीज और गूदे को तरल भाग से अलग करने के लिए मैश किए हुए मैश को चीज़क्लोथ से छान लें, जो आसवन के दौरान जल सकता है।

7. किसी भी मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवन करें। छीलें नहीं ताकि फलों की महक बनी रहे।

खमीर और चीनी के बिना विकल्प

परिणाम एक मूल वुडी-फल सुगंध और बीज से आने वाला हल्का बादाम स्वाद वाला पेय है। यदि आपको बादाम का स्वाद पसंद नहीं है, तो दूसरे चरण में आपको मैश से बीज निकालने की जरूरत है।

चेरी चीनी को खमीर के साथ मैश करें

एक पेय जो किर्शवासेर - जर्मन चेरी वोदका के स्वाद की याद दिलाता है। 1 किलो चीनी मिलाने से उपज 1-1.2 लीटर (40%) बढ़ जाती है, लेकिन चेरी का स्वाद और सुगंध थोड़ा बेअसर हो जाती है। खमीर (जंगली) के बिना गंध बेहतर होती है, लेकिन किण्वन 3-5 गुना अधिक समय तक चलता है।

सामग्री:

• चेरी - 10 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• पानी - 10 लीटर;
• ख़मीर - 60 ग्राम सूखा या 300 ग्राम दबाया हुआ (वैकल्पिक)।

1. बीज को नुकसान पहुंचाए बिना जामुन को मैश कर लें। परिणामी द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में रखें।

2. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें।

3. मैश की हुई चेरी में पानी, चीनी और पतला खमीर मिलाएं।

4. अच्छी तरह से मिलाएं, पानी की सील लगाएं, कंटेनर को 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।

5. 5-12 दिनों के बाद (बेकर या अल्कोहल यीस्ट के साथ), जब किण्वन खत्म हो जाए (पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देती है, दस्ताना फूल जाएगा, मैश हल्का हो जाएगा, मिठास गायब हो जाएगी), मैश को डिस्टिल करें।

चेरी से चीनी चांदनी

पहली रेसिपी की तरह, बादाम का स्वाद हटाने के लिए आपको बीज रहित मैश बनाना होगा। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन कोई दूसरा रास्ता नहीं है।

चेरी मूनशाइन की गुणवत्ता में सुधार

डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित करने वाली एकमात्र स्वीकार्य विधि बार-बार आसवन है। कोयले और अन्य तरीकों से सफाई वर्जित है।

तकनीकी:

1. चेरी मूनशाइन की ताकत को मापें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (मात्रा को 100 से विभाजित करें और ताकत से गुणा करें)।

2. डिस्टिलेट को पानी के साथ 20% तक पतला करें। फिर से आसवन करें. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 12-15% अलग से इकट्ठा करें। यह एक हानिकारक अंश है जिसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

3. मुख्य उत्पाद का चयन तब तक करें जब तक कि स्ट्रीम में ताकत 40% से कम न हो जाए।

4. तैयार चेरी मूनशाइन को 40-45% की तीव्रता तक पानी में घोलें, कांच के कंटेनरों में डालें और कसकर सील करें। चखने से पहले, स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

जैम बनाने के लिए उपयोग किए गए फल और जामुन जितने अधिक सुगंधित होंगे, घर के बने मैश का स्वाद उतना ही शानदार होगा। इसीलिए इसे अक्सर चेरी, सेब और रसभरी से तैयार किया जाता है।

चूंकि फलों में चीनी की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए इस पेय को बनाने की रेसिपी और तरीकों में भी कुछ अंतर होता है।

चेरी में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जिसमें गूदा होता है एक बड़ी संख्या कीकार्बनिक अम्ल और ट्रेस तत्व, चीनी, लोहा, पोटेशियम और अन्य। इन गुणों के कारण, चेरी जैम मैश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि काफी स्वास्थ्यवर्धक भी है।

लोक चिकित्सा में, चेरी के रस का उपयोग कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है - उच्च रक्तचाप, गठिया, रक्त केशिकाओं की समस्याएं, श्वसन रोग और अन्य। जैम से बने जैम को मध्यम मात्रा में पीने से न केवल एक सुखद हल्का मादक पेय बन सकता है, बल्कि एक औषधीय उत्पाद भी बन सकता है।

जैम से मैश तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक उत्पाद लेने होंगे, मिश्रण करना होगा और गर्म स्थान पर रखना होगा। 1 लीटर चेरी जैम को तीन लीटर गर्म पानी में घोलें - पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

अगर यह कैंडिड हो गया है तो आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।

खमीर डालते समय पानी और जैम के मिश्रण का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे मर जाएंगे और किण्वन नहीं होगा। यदि जैम पुराना है, लेकिन खट्टा नहीं है, तो बेहतर किण्वन के लिए एक गिलास चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है।

जैम से मैश बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है - परिणामी मिश्रण को तीन दिनों तक गर्म रखना चाहिए, छानना चाहिए और अगले तीन दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। जब सतह पर झाग दिखना बंद हो जाए, तो तलछट हटाने के लिए चीज़क्लोथ से छान लें और बोतलों में डालें। मैश को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक न रखें, अन्यथा यह पेरोक्सीडाइज़ हो जाएगा।

सेब जैम मैश भी इसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन कम चीनी के साथ. चूँकि सेब चेरी की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, प्रति लीटर जैम में 2-3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाना पर्याप्त होगा।

मैश को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, ताजा या कैंडिड जैम को पहले अम्लीकृत किया जाना चाहिए - जार में कुछ ब्रेड क्रम्ब्स डालें और 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब जैम किण्वित हो जाए, तो आप पानी, खमीर मिला सकते हैं और पेय तैयार कर सकते हैं।

जैम से मैश बनाने से पहले विशेष व्यंजन तैयार कर लें. इनेमल पैन या एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के दूध के डिब्बे का उपयोग करना सबसे अच्छा होगा।

खमीर मिलाने पर पकने का औसत समय 6-7 दिन है; यदि आप चाहते हैं कि किण्वन प्राकृतिक हो, तो मैश को 18-21 दिनों तक गर्म रखें।

रास्पबेरी जैम का उपयोग उत्कृष्ट लिकर या होममेड वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मैश को 10 दिनों के लिए भिगोना होगा, फिर छानकर साफ जार में डालना होगा और 40 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना होगा।

किण्वित जैम से मैश बनाने से पहले, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करें और मुट्ठी भर किशमिश को उबलते पानी में भिगो दें। यह मैश से अप्रिय गंध को दूर करने और किण्वन को बढ़ाने में मदद करेगा। आप तीसरे दिन किण्वित जैम के मैश का स्वाद ले सकते हैं। इस पेय को ठंडा या बर्फ के साथ पीना बेहतर है।

फ्रूट मैश डिस्बिओसिस के खिलाफ एक बड़ी मदद है - हर दिन भोजन से पहले 50 मिलीलीटर पियें। औषधीय प्रयोजनों के लिए पेय का उपयोग करने के लिए, इसे दो घंटे से अधिक नहीं डालना चाहिए, अन्यथा मैश में अल्कोहल बनना शुरू हो जाएगा।

»चेरी चांदनी

हम आपके ध्यान में चेरी मूनशाइन की एक क्लासिक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। इसका स्वाद ब्रांडी की याद दिलाता है, और इसे खमीर या चीनी के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है।

• 15 किलो चेरी;
• 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

चेरी मैश तैयार करने के चरण:
जामुनों को छाँटें, पत्तियाँ और डंठल हटा दें। चेरी को न धोएं, क्योंकि उनकी खाल पर प्राकृतिक खमीर होते हैं; वे पौधे की किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करेंगे। तैयार चेरी को मैशर से तब तक पीसें जब तक प्यूरी न बन जाए, आप गुठली हटा सकते हैं। एक किण्वन पात्र में स्थानांतरण.
बर्तन की गर्दन को धुंध से बांधें और इसे कमरे के तापमान पर प्रकाश की पहुंच से रहित स्थान पर रखें। दिन में एक बार सूखे लकड़ी के चम्मच से गूदे को हिलाएं।

2-4 दिनों के बाद पौधे की सतह पर झाग बनेगा, खट्टी सुगंध महसूस होगी और गैस निकलने की आवाज सुनाई देगी। किण्वन के बाद पौधे को एक बर्तन में डालें, पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पानी की सील लगा दें। पौधे को 20-40 दिनों के लिए 18 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किसी रोशनी रहित स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब चेरी मैश हल्का और खट्टा हो जाता है, तो यह तलछट की उपस्थिति की विशेषता है। इसका मतलब है कि इसे आसुत किया जाना चाहिए।
चेरी मूनशाइन की आगे की तैयारी के लिए परिणामी मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक उपकरण में छानना अच्छा है।

चीनी और खमीर का उपयोग करके चेरी मूनशाइन रेसिपी

यह नुस्खा खाना पकाने के समान है।
एक सरल खाना पकाने की तकनीक जो चेरी बेरी के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है।
चीनी की मात्रा में वृद्धि चांदनी की उपज के समानुपाती होती है।

• 10 किलो चेरी;
• 5 किलो चीनी;
• 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर;
• 5 लीटर पानी.

खाना पकाने के चरण:
चेरी को अपने हाथों से कुचलें, किण्वन बर्तन में डालें, पानी और चीनी डालें। इच्छानुसार बीज निकाल दिये जाते हैं।
निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और पौधा में जोड़ें।
अच्छी तरह मिलाएं, पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 20 से 28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

किण्वन एक सप्ताह से दो सप्ताह तक चलता है। इस समय के बाद, गैस का विकास रुक जाएगा, मैश हल्का हो जाएगा और तल पर तलछट दिखाई देगी।
आसवन से पहले, मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें ताकि चेरी मूनशाइन में बचा हुआ गूदा गर्म होने पर जल न जाए।

चेरी मूनशाइन - नाम से ही पता चलता है कि यह संदिग्ध गुणवत्ता का बादल वाला तरल नहीं है, बल्कि एक योग्य पेय है जो बेरी सुगंध और बादाम के स्वाद का दावा करता है। केवल ऐसी शराब पाने के लिए, आपको धैर्य रखना होगा और ज्ञान का भंडार रखना होगा। दरअसल, इस प्रक्रिया में, कच्चे माल की पसंद, किण्वन अवधि, तापमान शासन और दोहरा आसवन, जो किसी भी फल चांदनी के लिए आवश्यक है, महत्वपूर्ण हैं। यदि सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो परिणाम एक अद्भुत मजबूत मादक पेय होगा, जो प्रसिद्ध जर्मन पेय की याद दिलाता है।

लंबी यात्रा के चरण

मुख्य मील के पत्थर जिनसे चेरी मूनशाइन अपने उत्पादन में गुजरती है, वे हैं:

• चेरी मैश, जिसे बिना खमीर के और इसके साथ दोनों तरह से बनाया जा सकता है;
• चांदनी स्थिर में मैश का आसवन, दो बार किया गया;
• चांदनी उम्र बढ़ने.

जहाँ तक जामुन की बात है, बहुत पकी, यहाँ तक कि थोड़ी अधिक पकी हुई गहरे रंग की चेरी लेना बेहतर है। मीठी किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि उनमें चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण, ऐसे कच्चे माल अधिक आसानी से किण्वित होते हैं और अल्कोहल युक्त तरल की अच्छी उपज देते हैं। चांदनी के लिए सर्वोत्तम चेरी छोटी, लगभग काली होती हैं। आप चेरी भी ले सकते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि वे कम सुगंधित होती हैं, लेकिन उनमें चेरी की तुलना में अधिक नमी होती है। अच्छी चेरी मूनशाइन में चेरी का स्वाद और सुगंध, पारदर्शी, बादल रहित और गुलाबी रंग की टिंट होती है।

दूसरा प्रश्न: क्या मुझे बीज निकालना चाहिए या नहीं? दोनों विकल्प स्वीकार्य हैं. बीज वाली मूनशाइन में बादाम-कड़वा स्वाद होगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा। लेकिन यह पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को समृद्ध करता है। आपको बस हर संभव तरीके से चेरी की गुठली को पीसने और नुकसान पहुंचाने से बचने की जरूरत है, अन्यथा चांदनी का स्वाद बहुत कड़वा और अप्रिय होगा। लेकिन यदि आप मैश को डिस्टिल करने से पहले इसमें थोड़ा सा पिसा हुआ बीज मिलाते हैं, तो इससे केवल पेय की सुगंध और गुणवत्ता को फायदा होगा। हाइड्रोसायनिक एसिड से डरने की कोई जरूरत नहीं है, यह गर्म करने से संरक्षित नहीं होता है, जो मैश के आसवन के दौरान होता है।

मैश बनाने की पहली विधि

यदि आप कृत्रिम खमीर और चीनी का उपयोग नहीं करते हैं, और चेरी को किण्वित करने का सारा काम फलों के छिलके पर रहने वाले जंगली खमीर को सौंपते हैं, तो प्रक्रिया कम से कम 3 सप्ताह तक बढ़ जाएगी। यह विधि अधिक जटिल है. प्राकृतिक खमीर अधिक सनकी होता है और किण्वन पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, चांदनी, जो प्राकृतिक रूप से बनाई जाती है, आपको चेरी के स्पष्ट स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगी।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार चेरी मैश निम्नलिखित अनुपात के अनुपालन में बनाया जाता है:

• 15 किलो चेरी;
• 5 लीटर पानी.

चेरी जितनी मीठी होगी, चांदनी की उपज उतनी ही अधिक होगी। कच्चे माल की उपरोक्त मात्रा से आपको 40% पेय का 1.5 से 3.5 लीटर तक प्राप्त होगा।

प्रौद्योगिकी इस प्रकार है:

1. चेरी को धोएं नहीं, बल्कि डंठल और पत्तियां हटा दें। जामुन को अपने हाथों या मूसल से चिकना होने तक मैश करें।
2. पौधे में पानी डालें। इसे धुंध या मोटे कपड़े से बांधकर चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें।
3. बर्तन को किसी अंधेरी जगह पर रखें। किण्वित पौधे को दिन में एक बार लकड़ी की छड़ी या साफ हाथ से हिलाएँ।
4. 2-4 दिनों के बाद, चेरी का पानी किण्वित होना शुरू हो जाएगा: एक खट्टी गंध, फुसफुसाहट और झाग दिखाई देगा। फिर इसे एक किण्वन कंटेनर में डालना चाहिए, मिश्रित करना चाहिए और पानी की सील लगानी चाहिए।
5. 18-25 डिग्री तापमान पर एक अंधेरे कमरे में 3-6 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। तापमान परिवर्तन से बचने की सलाह दी जाती है जिससे किण्वन रुक जाता है।
6. जब पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देती है, और चेरी मैश हल्का हो जाता है और तल पर तलछट दिखाई देती है, तो आपको इसका स्वाद लेना होगा। यदि यह कड़वा हो जाए तो अगला चरण आसवन है। ब्रागा, जिसने अपनी मिठास बरकरार रखी है, चांदनी की कम उपज देगा।

मैश बनाने का दूसरा तरीका

चीनी और खमीर मिलाने से किण्वन प्रक्रिया लगभग आधी हो जाती है। इसके अलावा, परिणाम अधिक पूर्वानुमानित हो जाता है। आप या तो शुरुआत में यीस्ट विधि चुन सकते हैं या प्राकृतिक तकनीक (पहली विधि) विफल होने पर इसका सहारा ले सकते हैं।

मैश तैयार करने की इस विधि के फायदे:

• गति: खमीर किण्वन प्रक्रिया को 2-4 गुना तेज कर देता है;
• मैश की मात्रा: चीनी मिलाने से उत्पाद की उपज बढ़ जाती है;
• खट्टी, जमी हुई चेरी, वाइन केक और इसी तरह के कच्चे माल उपयुक्त हैं।

नुकसान में चेरी के कुछ स्वाद और सुगंध का नुकसान शामिल है। इसलिए, उपयुक्त परिस्थितियाँ और अनुभव होने पर खमीर मिलाने से बचना बेहतर है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 10 किलो चेरी;
• 1.5 किलो चीनी;
• खमीर: 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा;
• प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 3 लीटर पानी और 4 लीटर पानी।

और इस तरह आगे बढ़ें:

1. ताजी चेरी को गुठलियों को नुकसान पहुंचाए बिना अच्छी तरह मैश कर लें।
2. एक कन्टेनर में रखें, चीनी और पानी डालें।
3. लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला करें, इसे वॉर्ट में डालें और हिलाएं।
4. पानी की सील से बंद करें और एक अंधेरी और गर्म जगह (उपयुक्त तापमान 20-28 डिग्री) में किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. प्रक्रिया का पालन करें. किण्वन 5 से 14 दिनों में समाप्त हो सकता है। संकेत है कि चेरी मैश तैयार है: तल पर तलछट बन गई है, तरल स्वयं उज्ज्वल हो गया है और खट्टा हो गया है, पानी की सील में बुलबुले दिखाई देना बंद हो गए हैं।
6. मैश को छान लें ताकि आसवन उपकरण में गर्म करने पर जमीन जल न जाए।

मैश का आसवन

जब मैश पूरी तरह तैयार हो जाए तो चांदनी में बदलने की बारी आती है. ऐसा करने के लिए, आपके पास एक आसवन घन और चांदनी के विज्ञान को सीखने की इच्छा होनी चाहिए। आसवन भाप द्वारा, पानी के स्नान में या सीधे हीटिंग द्वारा किया जा सकता है, और पारखी लोग पारंपरिक तांबे के अलैम्बिक का भी उपयोग करते हैं।

चेरी मूनशाइन के लिए, भिन्नात्मक आसवन विधि आदर्श है, जो जामुन के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है। इस विधि का उपयोग चीनी और खमीर के बिना बने मैश, साथ ही खमीर और चीनी से बने अर्ध-तैयार उत्पाद दोनों को आसवित करने के लिए किया जाता है।

पहले आसवन के दौरान, "सिर" और "पूंछ" को अलग नहीं करने और कच्ची शराब प्राप्त करने की अनुमति है। ताकत मापने के बाद, आपको इसे 18-20% अल्कोहल तक पतला करना होगा और इसे वापस आसवन क्यूब में रखना होगा। ऐसे उत्पाद को कोयले से शुद्ध करने की कोई आवश्यकता नहीं है, ताकि वह विशेष सुगंध न खो जाए जिसके लिए इस विशेष प्रकार की चांदनी की शुरुआत की गई थी।

दूसरी बार चन्द्रमा को अंशों में विभाजित करना आवश्यक है। शुद्ध अल्कोहल की एक निश्चित मात्रा से उपज का पहला 12-15% "सिर" होगा। डिस्टिलेट के इस हिस्से को पीना बेहद खतरनाक है, और आसवन के दौरान इसकी गंध बहुत अप्रिय होती है, कोई कह सकता है कि यह बदबू मारती है। धारा में ताकत 45% से कम होने से पहले "बॉडी" का चयन किया जाना चाहिए, फिर "पूंछ" आएगी।

तैयार पेय को पानी के साथ 38-45% तक पतला करें, कसकर सील की गई कांच की बोतलों (अधिमानतः कॉर्क स्टॉपर्स के साथ) में डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस दौरान चांदनी का स्वाद स्थिर हो जाएगा और तब आप अपने परिश्रम का फल चखेंगे।

यदि परिणामी चांदनी अभी भी बहुत मजबूत लगती है और स्वाद में आनंद नहीं देती है, तो आप इसे ओक चिप्स या चिप्स के साथ मिला सकते हैं। तब आपको ब्रांडी जैसा कुछ मिलता है। 40-डिग्री पेय को नरम करने का एक अन्य विकल्प फ्रुक्टोज़ (1 चम्मच प्रति 1 लीटर) जोड़ना है। उन मेहमानों के लिए जिन्हें चांदनी पसंद नहीं है और वे इसे संभाल नहीं सकते, इस पेय के साथ कॉकटेल पेश करें। इसका उपयोग अल्कोहलिक लिकर के लिए आधार के रूप में भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चेरी (चांदनी से युक्त चेरी)।

चेरी मैश कई मूनशाइनर्स की पसंद है, जिन्होंने नियमित मूनशाइन (अंगूर, बाजरा, आदि) में अपना हाथ आजमाया है और कुछ नया, एक समृद्ध नया स्वाद आज़माना चाहते हैं जो परिवार और दोस्तों को खुश कर सके, छुट्टियों के लिए एक सुखद आश्चर्य बना सके। या बस उपहार के रूप में उपयोग करें। किसी मित्र को। चेरी मैश का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे सर्दियों में प्राप्त करना समस्याग्रस्त और महंगा है, क्योंकि आपको बड़ी मात्रा में इसकी आवश्यकता होगी।

ध्यान! चेरी एक खट्टी बेरी है; आपको मैश की अम्लता की निगरानी करने और यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ने की आवश्यकता है।

इस समीक्षा लेख में, हमने चेरी और मीठी चेरी का उपयोग करके चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा बनाने के लिए यथासंभव कई व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की। कई व्यंजन काफी जटिल हैं, इस तथ्य के कारण कि बीज निकालना, जामुन को अच्छी तरह से धोना और अम्लता की निगरानी करना आवश्यक है, लेकिन परिणाम निवेश किए गए प्रयास और धन के लायक है। नरम और थोड़ा खट्टा चेरी मूनशाइन का स्वाद व्यक्त नहीं किया जा सकता है; यह गले में कहीं न कहीं एक सुखद चेरी स्वाद छोड़ देता है, जैसे कि आप अल्कोहलिक टिंचर नहीं बल्कि चेरी कॉम्पोट पी रहे हों। चेरी मैश की लोकप्रियता इसके अवर्णनीय स्वाद और स्टोर अलमारियों पर एनालॉग्स की कमी के कारण है।

एक घटक के रूप में चेरी के बारे में

चेरी में विटामिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। जामुन से औषधियाँ भी बनाई जाती हैं। कई लोग लोक चिकित्सा में चेरी के पेड़ के फल, पत्तियों और छाल का उपयोग करते हैं। ऐसे घटकों के आधार पर टिंचर और काढ़े बनाए जाते हैं। हीलिंग एजेंटों का उपयोग श्वसन रोगों, उच्च रक्तचाप और जोड़ों की सूजन के लिए किया जाता है। चेरी की तैयारी में हेमोस्टैटिक गुण होते हैं।

अधिकांश गृहिणियाँ सर्दियों के लिए कॉम्पोट और जैम के जार तैयार करती हैं। लेकिन अगर आप चेरी के पेड़ के जामुन से मैश तैयार करते हैं, तो आप इसे एक मजबूत टिंचर में बदल सकते हैं और बीमारी के दौरान इसका उपयोग कर सकते हैं। पेय अपने शुद्ध रूप में अच्छा है। इसमें फलों की सुगंध है.

हालाँकि, आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में शराब स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

चेरी से मैश कैसे बनाये

चेरी मैश अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है.

दूसरे नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो चेरी,
• 1 लीटर दूध,
• 2 लीटर जूस,
• 600 ग्राम पिसी चीनी।

1. जामुन को धोकर बीज निकाल दें।
2. चेरी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।
3. गूदा और बीज को कुचलकर मिला देना चाहिए।
4. दूध और थोड़ा वोदका मिलाएं और डिस्टिल करें।
5. फिर परिणामी उत्पाद को पाउडर चीनी और चेरी के रस के साथ मिलाएं।

अगर आपके पास चेरी जैम है तो इससे मैश भी हो जाएगा.

1. खमीर, एक गिलास दानेदार चीनी, 3 लीटर पानी और 1 लीटर जैम तैयार करें।
2. आखिरी सामग्री को गर्म पानी में घोलें। मिश्रण में खमीर और चीनी मिलाएं।
3. कन्टेनर को ढककर किसी गर्म स्थान पर 3 दिन के लिए रख दीजिये.
4. फिर छान लें और यदि आवश्यक हो तो दानेदार चीनी डालें।
5. 3 दिन और प्रतीक्षा करें और तलछट को फिर से हटा दें।
6. मैश को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

किस बात का ध्यान रखें

आपको पेय में बहुत अधिक बीज नहीं मिलाने चाहिए। इनमें हानिकारक तत्व होते हैं जिसकी अधिक मात्रा विषाक्तता का कारण बनती है। अगर पेट में एसिडिटी बढ़ गई है तो चेरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए।

goroskop.ru/publish/open_article/89554/

जर्मनी और फ़्रांस में, चेरी से बनी चांदनी को किर्शवासेर कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "चेरी पानी" है। 38-43% ताकत वाला यह पेय ब्रांडी वर्ग का है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि डिस्टिलेट बीज के साथ किण्वित जामुन से प्राप्त किया जाता है। पर्याप्त चेरी के साथ, घर का बना किर्शवासेर बनाना आसान है। हम दो सिद्ध मैश व्यंजनों और आसवन तकनीक को देखेंगे जो ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित करती है।

किसी भी किस्म की केवल ताजी, पकी चेरी ही उपयुक्त हैं। यह सलाह दी जाती है कि जामुन यथासंभव मीठे हों, इससे तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ जाएगी। यदि चेरी बहुत खट्टी हैं, तो मैं आपको दूसरी रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, अन्यथा उपज निराशाजनक होगी।

आप चेरी को गुठली सहित और गुठली रहित दोनों तरह से चांदनी बना सकते हैं। बीज डिस्टिलेट को हल्की बादाम की सुगंध देते हैं, लेकिन हर किसी को ये नोट पसंद नहीं आते।

क्लासिक नुस्खा

खमीर और चीनी के बिना असली ब्रांडी, पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाई गई। किस्म के आधार पर चेरी में 8-12% चीनी होती है। इसका मतलब यह है कि सैद्धांतिक रूप से, 10 किलो सबसे मीठे कच्चे माल से आप 40% की ताकत के साथ 1.7 लीटर तैयार किर्शवास्सर तक प्राप्त कर सकते हैं। व्यवहार में, नुकसान 10-15% है, और खट्टी किस्मों से सामान्य उपज 1-1.2 लीटर (40%) है।

सामग्री:

• चेरी बेरी - 15 किलो;
• पानी - 5 लीटर.

1. बिना धुली चेरी से पत्तियां और तने हटा दें। जंगली खमीर जामुन की सतह पर रहता है, जिसकी बदौलत पौधा किण्वित होता है।
2. जामुन को चिकना होने तक दबाएँ। बीज निकालें (वैकल्पिक)।
3. गूदे वाले कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। दिन में एक बार अपने हाथ या साफ लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ।

फोम किण्वन की सफल शुरुआत का प्रमाण है

1. 2-4 दिनों के बाद, सतह पर झाग और खट्टी गंध दिखाई देगी और फुसफुसाहट सुनाई देगी। अब किण्वन टैंक में पौधा डालने, पानी डालने, हिलाने और पानी की सील लगाने का समय आ गया है। बर्तन को 18-25°C के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
2. 20-45 दिनों के बाद, चेरी मैश हल्का हो जाएगा, मिठास के बिना कड़वा स्वाद आएगा, तल पर तलछट दिखाई देगी, और पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देगी। इसका मतलब है कि आसवन शुरू करने का समय आ गया है।
3. मैश को चीज़क्लोथ से छान लें, फिर इसे मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। लेख के अंत में आसवन तकनीक का वर्णन किया गया है।

ध्यान! मुख्य बात यह है कि बीजों को कुचलना नहीं है, अन्यथा पेय कड़वा हो जाएगा।

चीनी और खमीर के साथ

सरलीकृत खाना पकाने की तकनीक। चीनी मिलाने से उपज बढ़ जाती है (1 किलो प्रति 1.1 लीटर 40%), और कृत्रिम खमीर किण्वन समय को 3-4 गुना कम कर देता है। नुकसान - चेरी की सुगंध और स्वाद का कुछ हिस्सा खो जाता है। जितनी अधिक चीनी, गंध उतनी ही कमजोर। यदि संभव हो तो खमीर को पूरी तरह से त्याग देना ही बेहतर है।

सामग्री:

• चेरी बेरी - 10 किलो;
• चीनी - 1-5 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम (या 20 ग्राम सूखा);
• पानी - प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 3 लीटर और अन्य 4 लीटर।

1. चेरी को अपने हाथों से कुचलें, प्रत्येक बेरी को मैश करें, लेकिन बीज को नुकसान पहुंचाए बिना। परिणामी द्रव्यमान को एक किण्वन कंटेनर में डालें (बीज के साथ या बिना)। पानी और चीनी डालें.

2. लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला करें और इसे वॉर्ट में मिलाएं।

3. हिलाएं, कंटेनर पर पानी की सील (किसी भी डिजाइन की) स्थापित करें, फिर किण्वन कंटेनर को 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।

4. 5-14 दिनों के बाद, बेकर या अल्कोहल खमीर के साथ किण्वन बंद हो जाएगा (पानी की सील बुलबुले छोड़ना बंद कर देगी, मैश हल्का हो जाएगा, खट्टा हो जाएगा, और तल पर तलछट दिखाई देगी)।

5. आसवन से पहले मैश को चीज़क्लोथ से छान लें ताकि गर्म होने पर गूदा जले नहीं।

चेरी को चांदनी बनाना

भिन्नात्मक आसवन की एक सार्वभौमिक विधि, दो प्रकार के मैश के लिए उपयुक्त। मूल कच्चे माल के स्वाद और सुगंध को अधिकतम करता है।

परिणाम:

1. पहली बार मैश को तेज़ गति से डिस्टिल करें। डिस्टिलेट का चयन तब तक करें जब तक धारा में ताकत 30% से कम न हो जाए। उत्पाद धुंधला हो सकता है, यह सामान्य है।
2. ताकत को मापें. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (मात्रा को ताकत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें)। परिणामी चेरी मूनशाइन को 20% तक पानी के साथ पतला करें। सुगंध को बरकरार रखने के लिए लकड़ी का कोयला या अन्य साधनों से सफाई न करें।
3. दूसरा आसवन करें. शुद्ध अल्कोहल की एक निश्चित मात्रा से उपज का पहला 12-15% अलग से एकत्र किया जाता है और डाला जाता है, या तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यह "सिर" है - एक अप्रिय गंध वाला हानिकारक अंश, जिसे पीना खतरनाक है।
4. "बॉडी" (वांछित चेरी डिस्टिलेट) का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें या किसी अन्य कंटेनर में "पूंछ" इकट्ठा करें।
5. तैयार किर्शवासेर को पानी में 38-45% तक पतला करें, एक कांच के कंटेनर में डालें और कसकर सील करें। उपयोग से पहले, स्थिर होने के लिए 3-8 दिनों के लिए छोड़ दें।

alcofan.com/recept-bragi-iz-vishen.html

कच्चे माल के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी केवल पकी चेरी से ही प्राप्त की जा सकती है। वे ताज़ा होने चाहिए, लेकिन विविधता कोई मायने नहीं रखती। यदि जामुन मीठे हों तो बेहतर है, ऐसी स्थिति में पेय की उपज बहुत अधिक होगी। क्या चयनित किस्म खट्टी है? फिर दूसरे विकल्प की ओर मुड़ें, अन्यथा आपको बहुत कम डिस्टिलेट मिलेगा। आप अपनी पसंद से इन व्यंजनों में मौजूद गड्ढों को हटा सकते हैं या छोड़ सकते हैं। लेकिन याद रखें कि वे निश्चित रूप से शराब की सुगंध और स्वाद में योगदान देंगे - यह बादाम होगा।

क्लासिक नुस्खा

इस मामले में, हम दानेदार चीनी और खमीर जैसी सामग्री का उपयोग नहीं करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• 15 किलो चेरी;
• 5 लीटर पानी.

खाना पकाने की तकनीक:

खमीर और दानेदार चीनी के साथ मैश तैयार करने की तकनीक

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में बहुत सरल और तेज़ है। पेय की गुणवत्ता खराब होगी, लेकिन यह जामुन की सुगंध और स्वाद दोनों को बरकरार रखेगा। रेसिपी के अनुसार दानेदार चीनी मिलाने से आपको अधिक डिस्टिलेट मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो चेरी;
• 5 किलो दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम दबा हुआ खमीर (सूखे खमीर से बदला जा सकता है, फिर 20 ग्राम);
• 5 लीटर पानी.

खाना पकाने की तकनीक:

1. कच्चे माल को अपने हाथों से कुचल दें, एक भी बेरी छूटे नहीं। भविष्य में किण्वन के लिए इस मिश्रण को एक कंटेनर में डालें। मूनशाइन को गुठली सहित या बिना गुठली वाली चेरी से बनाया जा सकता है। मिश्रण में दानेदार चीनी और साफ पानी मिलाएं।
2. लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार अपने खमीर का उत्पादन करें। अब इन्हें चेरी-चीनी के मिश्रण में डालें।
3. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लीजिये. किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें। अब ढांचे को किसी अंधेरी जगह पर ले जाएं। इसे गर्म रखें - 20-28 डिग्री।
4. 1-2 सप्ताह के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा। इसे दृष्टिगत रूप से देखा जा सकता है - तलछट गिरती है, चेरी मैश हल्का हो जाता है। पानी की सील में अब बुलबुले नहीं उठते। पौधे का स्वाद खट्टा होता है।
5. निस्पंदन करें ताकि आसवन के दौरान चेरी का गूदा जले नहीं।
6. तरल को स्टिल में डालें और आसवन शुरू करें।
7. इस बार प्रमुख गुट को लंबे समय तक चुना गया है. प्रारंभिक डिस्टिलेट के 300-350 मिलीलीटर उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। क्या ताकत 40 डिग्री से नीचे गिर गई है? इसका मतलब है कि मध्य अंश (पीने के लिए उपयुक्त एकमात्र) का चयन किया गया है। हम "पूंछ" को अलग से इकट्ठा करते हैं; हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।
8. आसवन को दोहराएं, लेकिन ऐसा करने से पहले चांदनी को पानी (20 डिग्री तक) से पतला कर लें। "सिर" काट लें - पहले 50-100 मिली।

जब आसवन पूरा हो जाए, तो पेय को फिर से पानी के साथ 40 डिग्री की तीव्रता तक पतला करें। आपको लगभग 7-8 लीटर सुगंधित चेरी मूनशाइन मिलना चाहिए।

वाइनमेक.ru/samogon/samogon-iz-vishni.html

खाना पकाने के चरण:

1. जामुनों को छाँटें, पत्तियाँ और डंठल हटा दें।
2. चेरी को न धोएं, क्योंकि उनकी खाल पर प्राकृतिक खमीर होते हैं; वे पौधे की किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करेंगे।
3. तैयार चेरी को मैशर से तब तक पीसें जब तक प्यूरी न बन जाए, आप गुठली हटा सकते हैं।
4. एक किण्वन पात्र में स्थानांतरण.
5. बर्तन की गर्दन को धुंध से बांधें और इसे कमरे के तापमान पर प्रकाश की पहुंच से रहित स्थान पर रखें।
6. दिन में एक बार सूखे लकड़ी के चम्मच से गूदे को हिलाएं।

2-4 दिनों के बाद पौधे की सतह पर झाग बनेगा, खट्टी सुगंध महसूस होगी और गैस निकलने की आवाज सुनाई देगी। किण्वन के बाद पौधे को एक बर्तन में डालें, पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पानी की सील लगा दें। पौधे को 20-40 दिनों के लिए 18 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किसी रोशनी रहित स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब चेरी मैश हल्का और खट्टा हो जाता है, तो यह तलछट की उपस्थिति की विशेषता है। इसका मतलब है कि इसे आसुत किया जाना चाहिए।
चेरी मूनशाइन की आगे की तैयारी के लिए परिणामी मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक उपकरण में छानना अच्छा है।

चीनी और खमीर का उपयोग करके चेरी सैम रेसिपी.

एक सरल खाना पकाने की तकनीक जो चेरी बेरी के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है।
चीनी की मात्रा में वृद्धि चांदनी की उपज के समानुपाती होती है।

• 10 किलो चेरी;
• 5 किलो चीनी;
• 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर;
• 5 लीटर पानी.

खाना पकाने के चरण:

1. चेरी को अपने हाथों से कुचलें, किण्वन बर्तन में डालें, पानी और चीनी डालें। इच्छानुसार बीज निकाल दिये जाते हैं।
2. निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और पौधा में जोड़ें।
3. अच्छी तरह मिलाएं, पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 20 से 28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

किण्वन एक सप्ताह से दो सप्ताह तक चलता है। इस समय के बाद, गैस का विकास रुक जाएगा, मैश हल्का हो जाएगा और तल पर तलछट दिखाई देगी।
आसवन से पहले, मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें ताकि चेरी मूनशाइन में बचा हुआ गूदा गर्म होने पर जल न जाए।

vip-samogon.ru/publ/domashnij_samogon/samogon_iz_vishni/4-1-0-146

आवश्यक घटक और महत्वपूर्ण बारीकियाँ

उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन या "चेरी वॉटर" तैयार करने के लिए, जैसा कि इस पेय का फ्रांसीसी नाम अनुवादित है, केवल पूरी तरह से पकी हुई चेरी का उपयोग करना आवश्यक है। आप जामुन की किस्म स्वयं चुनें ─ आपका स्वाद इस मामले में सबसे अच्छा सलाहकार है। आप यह भी स्वयं तय करें कि जामुन को बीज के साथ छोड़ना है या नहीं। जो लोग परिष्कृत बादाम का स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए उन्हें अंदर ही छोड़ना बेहतर है।

आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चेरी ─ लगभग 15 किलो,
• पानी ─ लगभग 5 लीटर।

घर पर मैश तैयार करने की चरण-दर-चरण तकनीक:

1. सबसे पहले, हम जामुन को डंठल और मलबे से साफ करते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: किसी भी परिस्थिति में आपको चेरी नहीं धोना चाहिए, चाहे यह कितना भी विरोधाभासी क्यों न लगे। तथ्य यह है कि फल की सतह पर स्थित खमीर सामान्य खमीर की जगह ले लेगा, और किण्वन यथासंभव प्राकृतिक और हानिरहित होगा।
2. फिर चेरी को बारीक काट लें, गुठलियाँ हटा दें (यदि आप चाहें तो) और एक कांच के कंटेनर में रखें।
3. कंटेनर को धुंध से कसकर बांधना चाहिए और एक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
4. दिन में एक बार, एक लकड़ी का चम्मच या छड़ी लें, अपना "सुगंधित" पेस्ट खोलें और हिलाएं।
5. तीन या चार दिनों के बाद, यह देखते हुए कि बेरी का द्रव्यमान सक्रिय रूप से बदलना शुरू हो गया है, फुसफुसाहट की आवाज़ आ रही है, झाग आ रहा है और मात्रा में वृद्धि हो रही है, आप इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, जहां यह सफलतापूर्वक किण्वित हो जाएगा।
6. साफ़ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. हम शीर्ष पर एक छोटे छेद के साथ एक दस्ताना स्थापित करते हैं, या इससे भी बेहतर, एक पानी की सील।
8. हम आपकी भविष्य की चांदनी को गर्म (18-25°C) और हमेशा अंधेरी जगह पर रखते हैं।

3-5 सप्ताह के बाद हम जादुई मिश्रण की जांच करते हैं। चेरी मैश तैयार होने का पहला संकेत खट्टा स्वाद, हल्का रंग और गाढ़ा तलछट होना चाहिए।

चेरी अल्कोहलिक पेय तैयार किया जा रहा है

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको साफ धुंध लेने की जरूरत है, ध्यान से मिश्रण को छान लें और आसवन शुरू करें। आगे आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

1. आसवन घन छने हुए मैश से भरा होता है।
2. फिर लगभग 300 मिलीग्राम चांदनी का चयन किया जाता है, क्योंकि यह "सिर" एक अंश है जो चांदनी के स्वाद पर हानिकारक प्रभाव डालेगा।
3. जब मुख्य उत्पाद का तापमान चालीस डिग्री से नीचे चला जाता है, तो आप इसे इकट्ठा करना बंद कर सकते हैं।
4. परिणामी आसवन को साफ पानी से पतला करके, हम इसे फिर से चलाते हैं। इससे पहले, हम फिर से लगभग 150 मिलीग्राम हानिकारक उत्पाद हटा देते हैं।
5. परिणामी उत्पाद को वांछित डिग्री तक पतला किया जाता है। सामान्य तापमान ─ 40°C होता है। यदि यह बहुत अधिक है, तो अधिक पानी मिलाना चाहिए।

परिणामी उत्पाद का स्वाद लाभ काफी हद तक चेरी के प्रकार और उसकी मिठास पर निर्भर करता है। बेरी जितनी मीठी होगी, उसकी सुगंध उतनी ही सुखद और तेज़ होगी। बहुत से लोग ओक की छाल का उपयोग करके या उसी पेड़ से बने बैरल में परिणामी चांदनी को पुराना करके स्वाद में सुधार करने का अभ्यास करते हैं। तब पेय वास्तव में बढ़िया और महंगा हो जाएगा।

लेकिन चूंकि हर किसी के पास ऐसे "गंभीर" कंटेनर नहीं होते हैं, इसलिए उम्र बढ़ने के लिए सबसे अच्छा विकल्प चांदनी को कांच या मिट्टी के कंटेनर में एक अंधेरी जगह पर रखना है।

इस सुखद, हालांकि मजबूत पेय को घर पर तैयार करके, आप हमेशा पूरी तरह से तैयार रह सकते हैं जब मेहमान या सिर्फ रिश्तेदार अचानक आपके पास आते हैं और आपके साथ मजा करना चाहते हैं।

samogon-braga.ru/recepty-bragi/iz-vishni.html

चेरी मैश - एक और नुस्खा

• 20 किलो चेरी,
• 2 किलो चीनी,
• 200 ग्राम खमीर.

1. चेरी को छीलें, गूदे को मैश करें, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में चीनी और खमीर मिलाएँ।
2. 4-5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
3. पहले दो दिनों तक हिलाएं।
4. उदाहरण के लिए: हर छह घंटे में एक बार।
5. चेरी की गुठलियों को मोर्टार में पीस लें।
6. किण्वन पूरा होने के बाद, उन्हें मैश और डिस्टिल के साथ मिलाएं।

आसवन के दौरान आपको ध्यानपूर्वक देखना चाहिए। तैयार चेरी मूनशाइन रंगहीन है। यदि धुंधली चांदनी अचानक बाहर आती है, तो इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और फिर से आसवित किया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद की उपज लगभग 8 लीटर है।

ताजी चेरी के बजाय, आप सूखे चेरी का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस पहले इसे पानी में भिगोना होगा। केवल एक ही कमी है - किण्वन एक या दो दिन अधिक समय तक चलेगा।