सॉसेज का नुकसान। आपको "मांस" उत्पादों को क्यों छोड़ना चाहिए

"प्राकृतिक उत्पाद" की अवधारणा हमारे लिए कुछ दूर हो जाती है। बाजारों, सुपरमार्केट और दुकानों में उपभोक्ता को पेश किए जाने वाले खाद्य उत्पादों में कई रसायन होते हैं। उनकी मदद से, आप एक निश्चित उत्पाद को एक गहन रंग और एक स्पष्ट स्वाद दे सकते हैं, और शेल्फ जीवन कई गुना बढ़ जाएगा। मांस उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। क्या सॉसेज हानिकारक है और क्यों?

हर कोई नहीं जानता कि सॉसेज में कितने प्रतिशत प्राकृतिक मांस होता है, लेकिन कई लोगों ने महसूस किया कि इस उत्पाद के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है। आधुनिक खाद्य उद्योग में, बड़ी संख्या में सॉसेज का उत्पादन किया जाता है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए, सॉसेज में स्टेबलाइजर्स और संरक्षक होते हैं जो प्राकृतिक अवयवों से बहुत दूर होते हैं। ऐसे उत्पाद जहर या जहर नहीं हैं, लेकिन वे शरीर को भी लाभ नहीं पहुंचाते हैं।

प्रौद्योगिकी और रासायनिक प्रगति इतनी मात्रा में पहुंच गई है कि एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस से लगभग दोगुना सॉसेज बनाया जा सकता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि निर्माता ऐसे पदार्थों का उपयोग करते हैं जो सॉसेज का वजन बढ़ाते हैं। इन तत्वों में से एक कैरेजेनन है। आधिकारिक तौर पर, इस तरह के एक योजक को घरेलू खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है। कम मात्रा में, इसे सुरक्षित माना जाता है, लेकिन अगर इसका दुरुपयोग किया जाता है, तो एलर्जी हो सकती है।

आवर्त सारणी से कई तत्वों को सूचीबद्ध करते हुए, आप उन्हें सॉसेज में ठीक कर सकते हैं, जो सभी को बहुत पसंद है। पोटेशियम, कोचीनियल, सोडियम नाइट्राइट और अन्य पदार्थ यहां देखे जाते हैं। ऐसे रसायनों की मदद से सॉसेज से एक दिलकश और सुगंधित उत्पाद बनाया जा सकता है।

सॉसेज एक ही रंग के नहीं हो सकते हैं। डेयरी और बच्चों के सॉसेज एक दूसरे से अलग होते हैं। बच्चों के लिए उत्पाद कम स्वादिष्ट लगता है, इसमें एक धूसर रंग, एक हल्की और पीली सतह होती है। ऐसा दिखावटइंगित करता है कि बच्चों के सॉसेज में कम मात्रा में विभिन्न रसायन मिलाए गए हैं। हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सॉसेज जितना खराब दिखता है, उतना ही स्वस्थ होता है।

बच्चों के लिए सॉसेज या फ्रैंकफर्टर चुनते समय, आपको उनके रंग पर ध्यान देना चाहिए। उत्पाद का चमकीला लाल रंग डाई की उपस्थिति का संकेत देगा। गहरा रंग बड़ी मात्रा में परिरक्षकों का संकेत है। खरीदते समय, समान और समान कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ग्रे-गुलाबी रंग के सॉसेज और सॉसेज को वरीयता दी जानी चाहिए। उत्पाद की पैकेजिंग को यह इंगित करना चाहिए कि उसने आवश्यक अध्ययन पास कर लिया है और पूर्वस्कूली बच्चों के लिए खाद्य उत्पाद के रूप में बिक्री के लिए अनुमोदित है।

रसायनों के रूप में "सुधार" घटक सभी सॉसेज में पाए जाते हैं। उनके बीच एकमात्र अंतर उनके प्रतिशत का है। एक उत्पाद में या तो रसायन होंगे, और दूसरे में -। जिन उत्पादों से वर्तमान सॉसेज बनाया जाता है वे मांस से बहुत दूर हैं। पंख, हड्डियों, उपास्थि, खाल, आटा और अन्य घटकों को संसाधित किया जाता है. सॉसेज की संरचना बहुत विविध हो सकती है, लेकिन प्राकृतिक मांस होने की संभावना कम है।

यह मत सोचो कि एक उच्च कीमत गुणवत्ता की गारंटी देगी। सॉसेज या फ्रैंकफर्टर खरीदते समय, आपको कीमत पर नहीं, बल्कि उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। लेबल संकेत कर सकते हैं कि सॉसेज सोया मुक्त है, लेकिन मांस के अन्य विकल्प भी हो सकते हैं - फाइबर। यदि खाना पकाने के दौरान सॉसेज झुर्रीदार और डिफ्लेट हो जाता है, तो इसमें बहुत नमकीन स्वाद, तीव्र रंग होता है, तो रासायनिक योजक की एक उच्च सामग्री स्पष्ट हो जाती है। यदि सॉसेज के काटने पर वसा की बूंदें निकलती हैं, तो उत्पाद पुराने मांस से बनाया जाता है। सॉसेज का सेवन किया जा सकता है, लेकिन बच्चों के आहार में उन्हें कम से कम रखा जाना चाहिए।

सॉसेज शायद हमारे रेफ्रिजरेटर में सबसे आम भोजन है। इसके साथ, आप काम के लिए एक सैंडविच बना सकते हैं, एक बच्चे को रख सकते हैं, इसे उत्सव की मेज पर काट सकते हैं और बस एक नाश्ता कर सकते हैं - और हर जगह यह उपयुक्त है। लेकिन, क्या दुकानों में बेचा जाने वाला सॉसेज वास्तव में प्राकृतिक है? क्या इसे हर दिन खाना संभव है, और इससे भी ज्यादा - छोटे बच्चों को देना?

गोस्ट के अनुसार सॉसेज

गोस्ट के अनुसार सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक उत्पाद है, जिसे एक आवरण में रखा जाता है। सॉसेज हैं: रक्त, स्मोक्ड, कच्चा स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, उबला हुआ, रक्त। गोस्ट के अनुसार सॉसेज की संरचना में, निम्नलिखित की अनुमति है: वसायुक्त / दुबला मांस, वसा, काली मिर्च, नमक। उसी GOST के अनुसार, सॉसेज में लार्ड होना चाहिए। लेकिन, पैसे बचाने के लिए, निर्माता वहां प्राकृतिक वसा नहीं, बल्कि वनस्पति वसा जोड़ते हैं। इस प्रकार, उत्पाद की लागत कीमत में कम हो जाती है, जो निर्माता के लिए फायदेमंद है, लेकिन खरीदार को कोई लाभ नहीं है।

प्राकृतिक सॉसेज में प्याज, लहसुन, जीरा, इलायची, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च जैसे मसाले होने चाहिए। अधिक महंगे सॉसेज में कॉन्यैक होता है, लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि ऐसे उत्पाद की लागत कॉन्यैक के समान होगी।

सॉसेज में अधिक प्रोटीन होने के लिए और स्वस्थ होने के लिए, इसमें दूध, दूध प्रोटीन, पूरा दूध और अंडे मिलाए जाते हैं। फिर से, अब हम प्राकृतिक सॉसेज के बारे में बात कर रहे हैं।

कैलोरी

आपने किस प्रकार का सॉसेज खरीदा है, इसके आधार पर इसकी कैलोरी सामग्री भी भिन्न होगी।

उबला हुआ सॉसेज- 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (30% वसा, 15% प्रोटीन होता है)।

पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज- 410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (40% वसा, 17% प्रोटीन)।

भुनी हुई सॉसेज- 580 किलो कैलोरी (57% वसा, 30% प्रोटीन)।

उत्पाद लाभ

क्या सॉसेज उपयोगी हो सकता है? बिल्कुल कोई डॉक्टर आपको बताएगा कि सॉसेज तभी उपयोगी हो सकता है जब वह प्राकृतिक मांस से बिना किसी एडिटिव्स (स्वाद के लिए आवश्यक मसालों को छोड़कर) से बना हो। परंतु! क्या आपने उन सॉसेज की रचना पढ़ी है जो दुकानों में प्रस्तुत की जाती हैं? निश्चित रूप से उनकी रचना सॉसेज और सॉसेज उत्पादों के लिए GOST में इंगित की गई चीज़ों से बहुत दूर है।

"आधुनिक" सॉसेज में गंध, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले जोड़े जाते हैं। इसके अलावा, अगर वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, तो सॉसेज को किलोग्राम में खाया जा सकता है। लेकिन, जैसा कि अध्ययनों से पता चलता है, सॉसेज के निरंतर उपयोग से बीमारियों की घटना होती है जैसे:

• मधुमेह;
• उच्च रक्तचाप;
• कार्डिएक इस्किमिया;
• गठिया;
• जिगर और गुर्दे की सूजन और संक्रामक रोग;

जो लोग रोज सॉसेज या सॉसेज खाते हैं वे मोटे होते हैं और निकट भविष्य में उन्हें एथेरोस्क्लेरोसिस का अनुभव होने की अधिक संभावना होती है।

निष्कर्ष: सॉसेज, जिसकी संरचना कम से कम प्राकृतिक के करीब है, उपयोगी हो सकती है। यदि उत्पाद लेबल पर सामग्री की संख्या को पढ़ना मुश्किल है, तो आपको ऐसा सॉसेज नहीं खरीदना चाहिए - यह स्पष्ट रूप से लाभ नहीं लाएगा।

सॉसेज चुनना

सबसे उपयोगी और सबसे महंगा सॉसेज है, जिसका मुख्य घटक टर्की है। ऐसे सॉसेज में, नमक और काली मिर्च के रूप में वसायुक्त खाद्य पदार्थों और सीज़निंग की न्यूनतम सामग्री होती है।

सॉसेज चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। गुलाबी सॉसेज के बारे में सोचें, बेहतर है? इसमें अधिक मांस? गलत!

सॉसेज का समृद्ध गुलाबी रंग इंगित करता है कि इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम नाइट्राइट समाधान होता है।

कुछ ग्राम सोडियम नाइट्राइट मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बड़ी मात्रा में यह बीमारी को भड़काएगा।

इसके अलावा, इस तथ्य को याद रखें कि बिल्कुल सभी सॉसेज खराब होने वाले उत्पाद हैं। इसलिए, सॉसेज के निर्माण की तारीख और बिक्री के लिए इसकी समय सीमा पर हमेशा ध्यान दें। कभी भी ऐसे प्रचार पर सॉसेज न खरीदें जो समाप्त हो गया हो या समाप्त होने वाला हो।

ऐसा उत्पाद चुनने का प्रयास करें जिसमें यथासंभव कम कैलोरी हो। सॉसेज किस दस्तावेज़ के अनुसार बनाया गया था, इस पर ध्यान देना न भूलें। अधिक भुगतान करना और TU के बजाय GOST के अनुसार बने सॉसेज को खरीदना बेहतर है। GOST के अनुसार सॉसेज बहुत महंगा है, तो आश्चर्यचकित न हों, ज्यादातर मामलों में एक किलोग्राम से अधिक ताजा मांस।

विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एक बयान जारी किया है कि सॉसेज और सॉसेज चेतावनी देते हैं कि ज्यादातर मामलों में सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज की तुलना धूम्रपान और शराब पीने के साथ खतरनाक वर्ग के संदर्भ में की जा सकती है।

प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि सॉसेज का निरंतर उपयोग आंतों में घातक प्रक्रियाओं को भड़का सकता है। सॉसेज की खपत प्रति दिन 50 ग्राम तक कम होनी चाहिए।

• सॉसेज जानवरों के मांस से बनाया जाता है जो प्रकृति और शरीर विज्ञान की दृष्टि से अप्राकृतिक होते हैं, लेकिन विक्रेताओं के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं - गहन मेद। खेतों पर जानवर व्यावहारिक रूप से नहीं चलते हैं, जिसके कारण वे तेजी से शरीर का वजन बढ़ाते हैं। ऐसे जानवरों के मांस में हल्का रंग और ढीली बनावट होती है।
• घरेलू गाय के मांस की कीमत मांस प्रसंस्करण संयंत्र में उगाई गई गाय के मांस से कई गुना अधिक होगी। क्यों? यह सब पोषण पर निर्भर करता है। पहले मामले में, गाय प्राकृतिक घास खाती है, दूसरे में - जीएमओ मकई, एडिटिव्स, प्रोटीन।
• सॉसेज में बड़ी मात्रा में बाहरी हानिकारक वसा होते हैं - जानवरों की खाल, हड्डियों से वसा। यह सब जमीन है, उबला हुआ है और सॉसेज में जाता है।
• बाजार में उपलब्ध 95% सॉसेज में ताड़ और अन्य हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा होते हैं।
• सॉसेज के मांस को अधिक लोचदार बनाने के लिए, इसमें स्टेबलाइजर्स, डाई, स्टार्च, हाइड्रोकार्बन और विशेष गोंद मिलाया जाता है।
• सॉसेज में एक खतरनाक परिरक्षक होता है - सोडियम नाइट्राइट।

सॉसेज एक प्रकार का भोजन है। यह कीमा बनाया हुआ मांस (मांस की एक या अधिक किस्मों से) एक आयताकार खोल में रखा जाता है।

निर्माण तकनीक और उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर, सभी सॉसेज को रक्त, लीवर-पेट, स्मोक्ड (कच्चा-स्मोक्ड), अर्ध-स्मोक्ड और उबला हुआ में विभाजित किया जाता है। सॉसेज बनाने के लिए आमतौर पर दुबला मांस, वसा, मसाले और नमक का उपयोग किया जाता है। हाल के वर्षों में, कई निर्माता, संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर वसा के बजाय, सॉसेज मांस में वनस्पति वसा मिलाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, सॉसेज के उपयोगी गुण बढ़ जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के लिए इसमें अंडे, दूध प्रोटीन, संपूर्ण दूध या पशु रक्त प्लाज्मा मिलाया जाता है। सॉसेज के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए लहसुन, प्याज, जीरा, धनिया, इलायची, जायफल, काली मिर्च (ऑलस्पाइस, काला, लाल) और कभी-कभी मदीरा या कॉन्यैक का भी इस्तेमाल किया जाता है।

कैलोरी सॉसेज

विभिन्न प्रकार के सॉसेज में अलग-अलग मात्रा में पोषक तत्व होते हैं और अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है:

• उबले हुए सॉसेज में 20-30% वसा और 10-15% प्रोटीन होता है। उनका ऊर्जा मूल्य 200 से 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है;
• उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज - इस उत्पाद की 100.0 ग्राम कैलोरी सामग्री 350 से 410 किलो कैलोरी है। उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज में लगभग 17% प्रोटीन और लगभग 40% वसा होता है;
• कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक में से एक माना जाता है। इनमें 15 से 30% प्रोटीन और 57% तक वसा होता है। सॉसेज की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रत्येक 100.0 ग्राम के लिए 350 से 580 किलो कैलोरी है।

सॉसेज के फायदे: सच्चाई या मिथक?

मानव पोषण में सॉसेज के लाभों के बारे में बात करना तभी संभव होगा जब ये उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले मांस और प्राकृतिक मसालों से बने हों। लेकिन आखिरकार, आधुनिक सॉसेज में स्वाद, गंध, रंग के विभिन्न वर्धकों की एक बड़ी मात्रा जोड़ी जाती है। उनमें से कई एक बड़ा स्वास्थ्य खतरा पैदा करते हैं। नतीजतन, भोजन में सॉसेज का अत्यधिक सेवन विभिन्न रोगों (गाउट, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग) के विकास को भड़का सकता है, जिससे यकृत और गुर्दे की शिथिलता हो सकती है, और कुछ परिरक्षकों में कैंसर के गठन की क्षमता भी होती है। मानव शरीर में कोशिकाएं।

इसके अलावा, सॉसेज में बहुत अधिक वसा होता है। यह सॉसेज की सबसे उपयोगी संपत्ति से भी दूर है, क्योंकि। वसा के अत्यधिक सेवन से मोटापा, उच्च रक्तचाप का विकास, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े का जमाव होता है, अर्थात। एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए।

सही सॉसेज कैसे चुनें?

सबसे उपयोगी सॉसेज टर्की मांस से बना सॉसेज माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें न्यूनतम मात्रा में वसा और मसाले होते हैं।

सॉसेज चुनते समय, उसके रंग पर विशेष ध्यान दें। यह जितना गुलाबी होता है, निर्माता द्वारा कीमा बनाया हुआ मांस में उतना ही अधिक सोडियम नाइट्राइट घोल मिलाया जाता है। कम मात्रा में, यह पदार्थ मानव शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन नाइट्रेट्स की बड़ी खुराक के बारे में ऐसा कहना असंभव है!

सॉसेज एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, उन्हें खरीदते समय, आपको हमेशा उत्पाद की समाप्ति तिथि में दिलचस्पी लेनी चाहिए। यदि लेबल निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि का संकेत नहीं देता है, तो आपको इस सॉसेज को खरीदने से मना कर देना चाहिए।

आपको खरीदे गए सॉसेज की कैलोरी सामग्री के साथ-साथ उसमें वसा की मात्रा में भी रुचि लेनी चाहिए। कम कैलोरी वाली किस्मों को चुनना उचित है।

सॉसेज के उपयोगी गुण केवल GOST के अनुसार पूर्ण रूप से निर्मित उत्पादों के लिए उपलब्ध हैं। हालांकि, ये उत्पाद बहुत महंगे हैं, कभी-कभी प्रीमियम मांस से भी अधिक महंगे होते हैं। और बाकी सॉसेज के लिए, लाभ और हानि एक दूसरे के साथ अतुलनीय हैं! इसलिए, उन्हें खाने से मना करना बेहतर है, और विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, और सॉसेज को प्राकृतिक मांस से बदल दें।

Roskachestvo ने डॉक्टर के सॉसेज की जाँच की। विशेषज्ञों ने रूसी बाजार पर 30 सबसे लोकप्रिय ब्रांडों का मूल्यांकन किया। 14 ब्रांडों में, डॉक्टर का सॉसेज वास्तव में "डॉक्टर का" निकला - इसमें एंटीबायोटिक दवाओं के निशान पाए गए!

ऑडिट 70 संकेतकों पर किया गया था। मोर्दोविया, स्टावरोपोल क्षेत्र, मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में बेलगोरोड, व्लादिमीर, वोलोग्दा, कुर्स्क, लेनिनग्राद, मॉस्को, प्सकोव, सेराटोव, तेवर और टॉम्स्क क्षेत्रों में उत्पादित सॉसेज की जांच करने वाले विशेषज्ञों का मुख्य निष्कर्ष यह है कि वे कर सकते हैं खाया जा सकता है। इसके अलावा, अध्ययन किए गए लगभग सभी ब्रांड स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। हालांकि, विदेशी अशुद्धियों का भी पता चला था।

पोर्क सॉसेज से ज्यादा स्वादिष्ट पक्षी दुनिया में कोई नहीं है

GOST डॉक्टर के सॉसेज में कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ की उपस्थिति निर्धारित करता है, और इसमें चिकन मांस नहीं होना चाहिए। इस नियम का उल्लंघन Egorievskaya और Tsaritsyno ट्रेडमार्क के उत्पादों द्वारा किया गया था। GOST के अनुसार कथित तौर पर उत्पादित सॉसेज में यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड चिकन मांस पाया गया था।
एक मामले में, डॉक्टर के सॉसेज में घोड़े का डीएनए पाया गया था। कीमा बनाया हुआ मांस में घुड़सवार की उपस्थिति "क्लिंस्काया" डॉक्टरेट द्वारा प्रतिष्ठित थी। एक मामले में, सोया सॉसेज की संरचना में पाया गया था। उसी समय, नोवोअलेक्सांड्रोव्स्की मांस-पैकिंग संयंत्र ने लेबल पर अपनी उपस्थिति की घोषणा नहीं की। "गोरिन प्रोडक्ट" डॉक्टर के सॉसेज के उत्पादन में मकई का उपयोग करता है। सच है, मकई के निशान हमें यह जानने की अनुमति नहीं देते हैं कि मकई जानबूझकर या गलती से उत्पाद में जोड़ा गया था या नहीं।

टॉयलेट पेपर, बिल्लियों और कुत्तों के बिना डॉक्टर का सॉसेज

डॉक्टर के सॉसेज "स्टारोडवोर्स्की सॉसेज" में निर्माता पशु प्रोटीन को इंगित करता है - ये हड्डियों और उपास्थि के कण, मुर्गी की त्वचा और दिल के टुकड़े हैं। चूंकि सॉसेज को GOST के अनुसार घोषित नहीं किया गया है, लेकिन TU के अनुसार, यह उल्लंघन नहीं है। अत्याशेवो सॉसेज में, विशेषज्ञों ने सिर के कुछ हिस्सों, श्लेष्म झिल्ली के कणों और उपास्थि को पाया। यह उपभोक्ता अधिकारों का भी उल्लंघन है, क्योंकि निर्माता ने लेबल पर हड्डियों और उपास्थि की उपस्थिति की घोषणा नहीं की थी।
अध्ययन की मुख्य खोज लोकप्रिय मिथक का पतन है कि टॉयलेट पेपर को सॉसेज में डाल दिया जाता है। भय और भय की पुष्टि नहीं हुई - डॉक्टर के सॉसेज में कोई कागज, पानी बनाए रखने वाले फॉस्फेट, बिल्लियों और कुत्तों का मांस नहीं है।

डॉक्टरेट प्रश्न का इतिहास

"डॉक्टर का" सॉसेज मिकोयान संयंत्र के कर्मचारियों द्वारा विकसित किया गया था। यह पार्टी के बीमार और दिग्गजों को जारी किया गया था जो गृहयुद्ध में पीड़ित थे। 1974 तक सॉसेज की संरचना अपरिवर्तित और सरल थी: गोमांस, सूअर का मांस, अंडे, नमक और दूध। वर्तमान GOST सोडियम नाइट्रेट और मसालों की भी अनुमति देता है। यदि सॉसेज का उत्पादन तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है, न कि GOST के अनुसार, तो इसमें अन्य प्रकार के मांस, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट, स्वाद, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले हो सकते हैं।
किसी भी निर्माता ने सभी स्वच्छता मानकों का उल्लंघन नहीं किया, और सॉसेज को उत्पादों के भंडारण और परिवहन के लिए सही स्थिति प्रदान की। कोई भी नमूना सूक्ष्मजीवों, ई. कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया, क्लोस्ट्रीडियम, लिस्टेरिया, साल्मोनेला, भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड, आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री और नाइट्रोसामाइन की कुल संख्या से अधिक नहीं पाया गया।

डॉक्टर के पर्चे के साथ सॉसेज की दुकान पर: डॉक्टर एंटीबायोटिक दवाओं के साथ

डॉक्टर के 30 सॉसेज में से 14 में एंटीबायोटिक्स पाए गए। हालांकि, डॉक्टर के पर्चे के साथ, आपको किसी फार्मेसी में नहीं जाना चाहिए, बल्कि केवल एक प्रकार के डॉक्टरेट के लिए स्टोर पर जाना चाहिए। यह "प्रांतीय मांस कंपनी" द्वारा निर्मित है। इस ब्रांड के डॉक्टर के कार्यालय में, टेट्रासाइक्लिन समूह (ऑक्सीटेट्रासाइक्लिन) के एंटीबायोटिक की मात्रा कानून द्वारा अनुमत अधिकतम स्तर से अधिक है। अन्य 13 मामलों में, निर्माताओं ने सॉसेज की सही संरचना का संकेत नहीं दिया, सोया या कैरेजेनन जैसे छिपे हुए अवयवों ने लेबल पर घोषित GOST का उल्लंघन किया, जो उपभोक्ता अधिकारों का उल्लंघन है।
परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स और रंगों के साथ परीक्षा के सभी प्रतिभागियों के लिए अपेक्षाकृत अच्छा है। कृत्रिम परिरक्षकों के रूप में उपयोग किए जाने वाले बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड किसी भी नमूने में नहीं पाए गए। GOST द्वारा अनुमत, लेकिन Roskachestvo के उन्नत मानकों द्वारा अस्वीकार्य, स्टार्च का उपयोग 30 ट्रेडमार्क में से चार द्वारा किया जाता है: Vyazanka और Starodvorskie सॉसेज, साथ ही वोलोग्दा मीट प्रोसेसिंग प्लांट और गोरिन उत्पाद। अंतिम दो निर्माता इस तथ्य को खरीदार से छिपाते हैं।
GOST द्वारा प्रतिबंधित कैरेजेनन को आठ ब्रांडों के निर्माताओं द्वारा जोड़ा गया था। उन सभी ने इसे उत्पाद लेबल पर नहीं डालने का विकल्प चुना। इस उल्लंघन में गोर्की, वेलकोम, व्यज़ंका, गोरिन उत्पाद, दिमित्रोगोर्स्की उत्पाद, मिकोयान, बोरोडिन के मीट हाउस और चेर्किज़ोवो को देखा गया।

लोभ "वेलकॉम" नष्ट कर देगा

लगभग सभी पैकेजों का वजन निर्माता द्वारा निर्दिष्ट के अनुरूप होता है। वेलकॉम से केवल डॉक्टर का सॉसेज हल्का निकला: आधा किलोग्राम लंबी रोटी का वजन केवल 416.4 ग्राम था। कम वजन 83.6 ग्राम या लगभग 17% था। सहमत, यह एक ईमानदार व्यवसाय के लिए बहुत अधिक है।

उच्चतम गुणवत्ता संकेतक

Roskachestvo मानक के अनुसार, डॉक्टर के सॉसेज में स्टार्च, बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड, एंटीबायोटिक्स भी निशान और रंजक E102, E110, E124, E131, E132 के रूप में नहीं होने चाहिए। छह ब्रांडों के डॉक्टर के सॉसेज - बालाखोनोव्स्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट, मायसनोव, सरहद, पिट प्रोडक्ट, टोमारोव्स्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट और फैमिली सॉसेज - को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई थी।
दूध सॉसेज की गुणवत्ता के अध्ययन में "पिट प्रोडक्ट" और "फैमिली सॉसेज" सर्वश्रेष्ठ थे।
प्रत्येक विशिष्ट उत्पाद पर एक विस्तृत रिपोर्ट Roskachestvo पोर्टल पर उपलब्ध है।

सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक जो गुणवत्ता में भिन्न नहीं है, लेकिन चुंबक की तरह स्वाद गुणों को आकर्षित करता है, सॉसेज हैं। यह कल्पना करना असंभव है कि यह "मांस" उत्पाद किसी भी दावत या साधारण पारिवारिक रात्रिभोज को अपने स्वादिष्ट स्वरूप के साथ नहीं सजाएगा। रेफ्रिजरेटर में, सॉसेज और सॉसेज हमेशा जगह लेते हैं।

सॉसेज हमेशा से सभी को पसंद रहे हैं। सच है, पहले के सॉसेज, उबले हुए, स्मोक्ड और सूखे-सूखे सॉसेज वास्तव में प्राकृतिक थे। आखिरकार, उनमें 90 से 100% प्राकृतिक पोर्क या बीफ शामिल थे। आधुनिक सॉसेज पुराने सॉसेज से कैसे भिन्न हैं? उदाहरण के लिए, आज के "डॉक्टर" और सोवियत काल के उसके दूर के रिश्तेदार एक ही नाम के तहत गुणवत्ता में भिन्न हैं? सॉसेज आज से क्या बनाया जाता है?

बेशक, लगभग सभी ने सॉसेज बनाने की आधुनिक तकनीकों के बारे में सुना है। यह कोई रहस्य नहीं है कि आज सॉसेज की संरचना ठोस सोया और स्वाद बढ़ाने वाली है। क्या ऐसा है यह निम्नलिखित तथ्यों से देखा जा सकता है।

सॉसेज सामग्री

तो, सॉसेज की उपस्थिति खरीदारों को आकर्षित करती है, सबसे पहले, रंग के साथ। रसदार, गुलाबी रंग के सॉसेज, सॉसेज, उबले हुए सॉसेज, निश्चित रूप से, स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों की आंखों को आकर्षित करते हैं। यह सोडियम नाइट्राइट है जिसे दोष देना है। यह जहरीला रसायन है जो सॉसेज को समृद्ध रंग देता है, और इसकी भागीदारी के बिना, सॉसेज ग्रे और अनाकर्षक होंगे। सोडियम नाइट्राइट में लगभग 80-85 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम उत्पाद होता है, लेकिन एक व्यक्ति के लिए 2 ग्राम की खुराक पहले से ही घातक मानी जाती है। बड़ी मात्रा में नाइट्राइट कैंसर कोशिकाओं के विकास और वृद्धि को भड़का सकते हैं।

स्टेबलाइजर्स, रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले, सोया, मसाले और केवल 3-5% मांस - यह आधुनिक उबला हुआ सॉसेज है। इतनी केमिस्ट्री क्यों? ताकि यह नमी बरकरार रखे, और नमी वजन बढ़ाती है, जो निर्माताओं के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है। नतीजतन, स्मोक्ड सॉसेज के एक सर्कल की कैलोरी सामग्री 0.5 लीटर नशे में सोडा के बराबर होती है। सॉसेज में भी बहुत सारा नमक होता है!

सॉसेज के लिए कौन बुरा है?

शाकाहारियों को छोड़कर लगभग सभी को सॉसेज पसंद हैं। बेशक, यह उत्पाद हर दिन रेफ्रिजरेटर में नहीं होना चाहिए, लेकिन कभी-कभी यह आहार में मौजूद हो सकता है। और फिर भी विभिन्न प्रकार के सॉसेज के उपयोग पर प्रतिबंध है।

• सबसे पहले, ये बच्चे हैं। 3 साल तक बच्चे के आहार में सॉसेज बिल्कुल नहीं होना चाहिए। अधिक उम्र में, आप थोड़ा कर सकते हैं, लेकिन इस उत्पाद को अधिक स्वस्थ प्राकृतिक मांस के साथ बदलना बेहतर है।
• दूसरे, उच्च रक्तचाप वाले रोगियों में एडिमा के प्रकट होने का खतरा होता है, जिनके गुर्दे अस्वस्थ होते हैं, सॉसेज का उपयोग आमतौर पर निषिद्ध होता है।
• आप उन लोगों के लिए कम वसा वाले वील सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें बार-बार जठरांत्र संबंधी बीमारियां होती हैं।

सॉसेज उत्पाद स्टोर शेल्फ पर हैं और रहेंगे, लेकिन उन्हें बुद्धिमानी से उपभोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनके स्वाद उत्तेजक से अधिक खाने और यकृत की समस्याएं होती हैं। खाने की मेज पर सॉसेज एक दुर्लभ मेहमान होना चाहिए, तब स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं कम होंगी।