सर्दियों के लिए भविष्य के लिए हरियाली की कटाई। बचत के तरीके। हरा प्याज - सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से ताजे पंखों की कटाई

गर्म गर्मी के मौसम में और गर्मी के मौसम में, सभी गृहिणियां उत्साह से उत्पादों की घरेलू डिब्बाबंदी में लगी रहती हैं। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे आमतौर पर सर्दियों के लिए साग तैयार करना भूल जाते हैं। लेकिन यह जामुन और फलों, या सब्जियों से समान तैयारी से कम उपयोगी नहीं है। मैं परिचारिकाओं को याद दिलाना चाहूंगा कि हरियाली की कटाई के कौन से तरीके हैं। और जो...

गर्म गर्मी के मौसम में और गर्मी के मौसम में, सभी गृहिणियां उत्साह से उत्पादों की घरेलू डिब्बाबंदी में लगी रहती हैं। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे आमतौर पर सर्दियों के लिए साग तैयार करना भूल जाते हैं। लेकिन यह उसी, या सब्जियों से कम उपयोगी नहीं है। मैं परिचारिकाओं को याद दिलाना चाहूंगा कि हरियाली की कटाई के कौन से तरीके हैं। और उनमें से कौन सबसे ज्यादा बरकरार रखता है एक बड़ी संख्या कीइसमें विटामिन।

सर्दियों के लिए साग सुखाने

सर्दियों के लिए हरियाली को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। लेकिन अगर साग को अलग तरह से स्टोर करने का कोई विकल्प और मौका नहीं है, तो इसे बचाने का इतना आसान तरीका काम आएगा। सूखे साग अपने विटामिन का 50 प्रतिशत तक बनाए रखते हैं।

सर्दियों के लिए इस तरह से उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर इसे अतिरिक्त पानी से हिलाया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए, चर्मपत्र की एक शीट पर फैलाया जाना चाहिए, एक बेकिंग शीट या अन्य सपाट आकृतियों पर रखा जाना चाहिए। आपको साग को एक पतली परत में रखना होगा ताकि सुखाने के दौरान हवा इसकी परतों में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके। समय-समय पर, साग को बेकिंग शीट पर पलटना चाहिए ताकि यह बेहतर तरीके से सूख जाए।

जब इसकी पत्तियाँ टूटती हैं तो साग को गुणात्मक रूप से सुखाया जाता है। सूखे जड़ी बूटियों को लिनन बैग में डालें। इसे एक सूखे कांच के जार में ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसमें कपास की थैली की तुलना में साग को खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए नमकीन साग

इसके अलावा, साग, अच्छी तरह से धोया और पेपर नैपकिन के साथ सूख गया, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। एक साफ कांच के जार में 1 सेमी की परत में डालें, नमक के साथ छिड़के (आयोडाइज्ड नहीं!)। फिर अगली परत, नमक, और इसी तरह बहुत ऊपर तक। जार को हल्का सा हिलाएं, ऊपर से हर्ब और नमक डालें। चर्मपत्र कागज के साथ बंद करें, फिर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस तरह से अजमोद, सोआ, हरा प्याज सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली साग

सर्दियों के लिए हरियाली को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका इसे फ्रीज करना है। उत्पाद की कटाई की यह विधि साग में निहित सभी विटामिनों का 90 प्रतिशत तक बरकरार रखती है। साग को भी धोया जाता है, सुखाया जाता है, काटा जाता है। इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में, या भोजन को फ्रीज करने के लिए विशेष बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उन्हें फ्रीजर में स्थानांतरित करना चाहिए। पिघले हुए साग फिर से जमने के अधीन नहीं हैं।

साग न केवल व्यंजनों के लिए एक सुखद अतिरिक्त है, बल्कि उपयोगी पदार्थों का भंडार भी है। साधारण "घास" वास्तव में विटामिन के साथ पैक किया जाता है! विटामिन के अलावा, साग में फाइबर, प्रोटीन, आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के साथ-साथ महत्वपूर्ण खनिज भी होते हैं। इसलिए, यदि आपने अभी तक ग्रीनफिंच के साथ किसी भी डिश को उदारतापूर्वक छिड़कने की आदत विकसित नहीं की है, तो अपने आप को एक प्राप्त करना सुनिश्चित करें - ऐसा करने से, आप अपने शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करेंगे।

बेशक, दुनिया में ऐसे लोग हैं जो सीताफल, अजमोद या डिल की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन इन जड़ी बूटियों पर सफेद रोशनी एक पच्चर की तरह नहीं मिलती है! उनके अलावा, बहुत अलग साग की एक बड़ी मात्रा है, दोनों पारंपरिक, प्राचीन काल से जाने जाते हैं, और विदेशी, जो तेजी से हमारी मेज पर दिखाई दे रहे हैं। ये लेट्यूस, अजवाइन, सॉरेल, हरी प्याज, लवेज, वॉटरक्रेस, पालक, अरुगुला और अन्य प्रकार के सलाद हैं, साथ ही साग जिन्हें पारंपरिक रूप से साग नहीं माना जाता है, लेकिन बहुत उपयोगी भी हैं: गाजर, बीट्स और मूली के शीर्ष, युवा सिंहपर्णी के पत्ते, बिछुआ, लिंडेन और केला, गाउट, लकड़ी की जूँ (खरपतवार एक खरपतवार है, और लाभ समुद्र हैं!)

यह सब फोर्ब्स हमें वसंत के दिनों में उदारतापूर्वक प्रकृति के साथ प्रस्तुत करते हैं। सर्दियों में, निश्चित रूप से, आप आसानी से अजमोद या हरी प्याज का एक गुच्छा भी खरीद सकते हैं, लेकिन, अफसोस, सबसे अधिक बार "ग्रीनफिंच" वर्ष के इस समय में रासायनिक उर्वरकों का उपयोग करके उगाया जाता है, और उन्हें परिरक्षकों के साथ भी खिलाया जाता है ताकि वे अधिक समय तक सुस्त न रहें, इसलिए यह नहीं पता कि हमें क्या अधिक मिलता है - लाभ या हानि ... इसलिए, वसंत, गर्मियों की शुरुआत सर्दियों के लिए हरियाली की कटाई का सबसे गर्म समय है। बेशक, देश में साग उगाना सबसे विश्वसनीय चीज है, लेकिन हर किसी के पास गर्मी का घर और समय नहीं होता है, इसलिए बाजार में किसी नानी से मिलना और उससे सर्दियों के लिए साग खरीदना समझ में आता है।

साग की कटाई के कुछ तरीके हैं: सुखाने, ठंड और डिब्बाबंदी - नमकीन बनाना, अचार बनाना और नसबंदी। इन विधियों में से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। सुखाने - सबसे प्राचीन तरीका - आपको अधिकांश विटामिन बचाने की अनुमति देता है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है और अच्छे मौसम की उपस्थिति होती है। सच है, प्रगति ने मौसम पर निर्भरता को कम से कम करने में कामयाबी हासिल की है: एक इलेक्ट्रिक डीहाइड्रेटर (या, रूसी में, सुखाने में) की उपस्थिति आपको न्यूनतम नुकसान के साथ और सर्वोत्तम परिणाम के साथ साग को सुखाने की अनुमति देती है। मुख्य बात समय में पैलेट को पुनर्व्यवस्थित करना नहीं भूलना है। पोषक तत्वों को संरक्षित करने के मामले में सर्दियों के लिए साग की कटाई का सबसे तेज़ और सबसे लाभदायक तरीका ठंड है। इसका केवल एक माइनस है - सभी के पास फ्रीजर नहीं है। और आपको बहुत सारी सब्जियां तैयार करने की जरूरत है, कम से कम एक फ्रीजर बॉक्स। कैनिंग उन लोगों के लिए एक रास्ता हो सकता है जिनके पास सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों को सुखाने या फ्रीज करने का अवसर नहीं है। डिब्बाबंद साग को बिस्तर के नीचे या रसोई में खिड़की के नीचे भी रखा जा सकता है, हालांकि, इस विधि से विटामिन की बचत कम होती है। सामान्य तौर पर, वह तरीका चुनें जो आपको सूट करे और हरियाली इकट्ठा करने जाएं। और हम सर्दियों के लिए हरियाली की कटाई के सभी विकल्पों पर विचार करेंगे।

सुखाने

खाना कैसे बनाएं। सभी प्रकार के साग सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, अपवाद के साथ, शायद, एक निविदा सलाद के। साग को छाँट लें, मोटे हिस्सों को काट लें और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। एक तौलिये पर लेट जाएं और जितना हो सके सुखाएं। फिर तैयार साग को बहुत छोटा नहीं, बल्कि बहुत बड़ा काट लें। तथ्य यह है कि बड़े टुकड़े लंबे समय तक सूखते हैं, आप साग को नहीं सुखा सकते हैं, जिससे रिक्त स्थान को नुकसान हो सकता है, और इसके अलावा, बड़े हिस्से को आगे भंडारण के लिए पीसना मुश्किल है। और अगर आप इसे बहुत बारीक काटते हैं, तो कुचलने पर बहुत सारा रस निकल जाता है, तैयार सूखी जड़ी-बूटियाँ सुगंधित नहीं होंगी और अपनी उपयोगिता खो देंगी।

कटे हुए साग को ड्रायर ट्रे या मेज़पोश पर फैलाएं। यदि आप डिहाइड्रेटर का उपयोग करते हैं, तो न्यूनतम संभव तापमान निर्धारित करें - 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। इतने कम तापमान पर, विटामिन आपकी तैयारी में सुरक्षित और सही रहेंगे। किसी प्रकार के ड्रायर की व्यवस्था की जा सकती है यदि आप बेकिंग पेपर या चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर साग फैलाते हैं, इसे उच्चतम स्तर पर सेट करते हैं और न्यूनतम गर्मी पर ओवन चालू करते हैं। ओवन के दरवाजे को अजर छोड़ देना चाहिए। उसी समय, आपको लगातार प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि साग को ज़्यादा न करें। यदि आप पुराने ढंग से सुखा रहे हैं, तो मेज़पोश को अच्छे वेंटिलेशन वाले छायादार स्थान पर फैलाएं। अच्छी तरह से सूखी हुई जड़ी-बूटियाँ, जब निचोड़ा जाता है, तो वे पाउडर में नहीं उखड़ती हैं और एक साथ चिपकती नहीं हैं, बल्कि छोटे टुकड़ों में टूट जाती हैं।

कैसे स्टोर करें। तैयार सूखे जड़ी बूटियों को कागज या लिनन बैग में काटने, छांटने और व्यवस्थित करने के लिए अपने हाथों से थोड़ा याद रखें। आलसी मत बनो और प्रत्येक पैकेज पर हस्ताक्षर करें ताकि आप बाद में कुछ भी भ्रमित न करें। सूखे जड़ी बूटियों को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। सूखी जड़ी-बूटियाँ नमी को जल्दी सोख लेती हैं और फफूंदी लग सकती हैं। सूखे जड़ी बूटियों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में भी रखा जा सकता है।

आवेदन कैसे करें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले सूखे साग को डिश में डाला जा सकता है। पकवान को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें ताकि सुगंध वाष्पित न हो। लेकिन अपनी थाली में सुगंधित मसाला छिड़कना मना नहीं है - यह, जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी के लिए नहीं है। विभिन्न प्रकार के सूखे जड़ी बूटियों से आप अपने स्वाद के लिए मसाला बना सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पैकेज पर इसकी रचना लिखना न भूलें।

जमना

खाना कैसे बनाएं। ठंड के लिए बिल्कुल सभी प्रकार के साग उपयुक्त होते हैं। आप साग को सूखा या गीला फ्रीज कर सकते हैं। आप जो भी विधि चुनें, साग को पहले तैयार करना चाहिए: छाँटा हुआ, अच्छी तरह से धोया, सुखाया और काटा। लेकिन इस मामले में, आपको इसे बहुत अच्छी तरह से काटने की जरूरत है, क्योंकि आप छोटे जमे हुए साग को नहीं काट सकते। फिर चयनित फ्रीजिंग विधि के अनुसार आगे बढ़ें।

सूखी विधि के लिए, कटी हुई जड़ी-बूटियों को प्लास्टिक की थैलियों में कसकर पैक करें, हवा को निचोड़ें और बाँध लें ताकि बैग को जल्दी से खोला जा सके। सब्जियों के बैग्स को फ्रीजर में रख दें। जमने के बाद बैग्स को हाथ से मसल लें ताकि साग उखड़ गया। यदि साग एक टुकड़े में जम जाता है, तो इसे जल्दी से बाहर निकालना मुश्किल होगा। गति इतनी महत्वपूर्ण क्यों है? तथ्य यह है कि जमे हुए साग तुरंत पिघलना और फिर से जमा करना अब अनुशंसित नहीं है।

गीली विधि के लिए, साफ (उबला हुआ या अच्छी तरह से छना हुआ) पानी और आइस क्यूब ट्रे तैयार करें। मोल्ड बहुत छोटे नहीं होने चाहिए। इस संबंध में सिलिकॉन मोल्ड अच्छे हैं। छँटे और धुले हुए साग को पीसकर सांचों में भरकर पानी से भर दें। फ्रीजर में रखें और जैसे ही बर्फ सख्त हो जाए, इसे सांचों से हटा दें, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें (ताकि फ्रीजर में अत्यधिक नमी न बने) और उन्हें प्लास्टिक की थैली में रखें। अपनी खुद की याददाश्त पर भरोसा न करें और पैकेज पर हस्ताक्षर करें - जमे हुए साग लगभग अज्ञात हैं। यदि आप सुगंधित मिश्रण तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेज पर इसकी संरचना भी लिखें। इस प्रकार, आप अपने आप को कष्टप्रद आश्चर्य से बचाएंगे जब अजमोद के बजाय डिश में सीताफल निकलेगा।

कैसे स्टोर करें। एक या दूसरे तरीके से जमे हुए साग को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। जब तक आप फ्रीजर का दरवाजा बार-बार नहीं खोलते हैं, तब तक एक संक्षिप्त बिजली आउटेज उतना बुरा नहीं है। किसी भी स्थिति में साग को पिघलने न दें - स्थिति को फिर से जमाने से नहीं बचेगा।

आवेदन कैसे करें . सूखे-जमे हुए जड़ी बूटियों को खाना पकाने के लगभग अंत में व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए, जैसे नियमित ताजा जड़ी बूटियों। जमे हुए साग के साथ बर्फ के टुकड़े सीधे प्लेट पर रखे जा सकते हैं - उसी समय, सूप थोड़ा ठंडा हो जाएगा। अगर आप दूसरी डिश में हर्ब क्यूब्स डाल रहे हैं, तो इसे कुछ देर के लिए ढक्कन के नीचे रखें ताकि बर्फ पिघल जाए।

कैनिंग

उचित रूप से डिब्बाबंद साग सूखे या जमे हुए से कम उपयोगी नहीं होते हैं। सर्दियों के लिए साग को नमकीन या किण्वित किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या नसबंदी का उपयोग करके प्राकृतिक ड्रेसिंग के रूप में तैयार किया जा सकता है। डिब्बाबंद साग को खाना पकाने के अंत से ठीक पहले डिश में रखने की सलाह दी जाती है। साग का एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए यह छोटे जार में साग को संरक्षित करने के लिए समझ में आता है, शाब्दिक रूप से दो या तीन खुराक के लिए।

सामग्री:
1 किलो बीट टॉप,
1 छोटा चम्मच नमक,
1 स्टैक पानी,
1 des.l. 70% सिरका।

खाना बनाना:
युवा चुकंदर के शीर्ष को अच्छी तरह से धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी, नमक डालें और उबलने के क्षण से ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 5-10 मिनट तक पकाएँ। सिरका में डालें, मिलाएँ और जार में व्यवस्थित करें। 2-3 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। चुकंदर के टॉप्स में खुद बीट्स की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले जार की सामग्री को बोर्स्ट के साथ सॉस पैन में डालें।

सामग्री:
1 किलो अजमोद,
1 किलो डिल साग,
500 ग्राम अजमोद जड़,
250 ग्राम नमक (नमक साग के कुल वजन के 10% की मात्रा में लिया जाना चाहिए),
70% सिरका - डिब्बे की संख्या से।

खाना बनाना:
साग को धो लें, छाँट लें, सुखा लें और काट लें। अजमोद की जड़ को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। नमक मिलाएं और साफ जार (100 और 200 ग्राम) को ऊपर तक भरें, अच्छी तरह से थपथपाएं ताकि साग रस दे। प्रत्येक 100 ग्राम जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका, प्रत्येक 200 ग्राम में - 4 बड़े चम्मच। गर्म पानी में डालें और उबालने के बाद 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। उपरोक्त सामग्री के अलावा, आप सीताफल, जड़ी-बूटियों और अजवाइन की जड़ और अन्य जड़ी-बूटियों और जड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

भरने की सामग्री:
1 लीटर पानी
50 ग्राम नमक
150 ग्राम) चीनी
150 मिली 10% सिरका।

खाना बनाना:
पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, सिरका डालें और फिर से उबालें। जंगली लहसुन और लहसुन के तीर धो लें, 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। बर्फ के पानी में ठंडा करें, छलनी पर छान लें। जार को कसकर पैक करें और उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। उबालने के बाद, जार को 2-3 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए रख दें, रोल अप करें।

भरने की सामग्री:
1 लीटर पानी
25 ग्राम नमक
45 ग्राम चीनी
250 मिली 8% सिरका।

खाना बनाना:
चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और साग को जार में डालें। साग को कसकर रखने की जरूरत है। 25 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

नमकीन साग।साग (या मिश्रित साग) को धो लें और काट लें। नमक के साथ 1:4 के अनुपात में मिलाएं (अर्थात 1 किलो साग के लिए 250 ग्राम नमक लें)। रस प्रकट होने तक साफ जार में पैक करें। दो दिनों के लिए साग के जार को ठंडी जगह पर छोड़ दें और साग जमने के बाद ऊपर से और साग डालें। बैंकों को किनारे तक भरा जाना चाहिए। नायलॉन के ढक्कनों से ढकें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। नमक की उच्च सांद्रता सूक्ष्मजीवों के विकास की अनुमति नहीं देती है। ऐसे साग को खाने में शामिल करते समय याद रखें कि यह बहुत नमकीन होता है, इसलिए आपको डिश में नमक डालने की जरूरत नहीं है।

तेल में डिल साग

भरने की सामग्री:
300 मिली पानी
30 ग्राम 8% सिरका,
50 ग्राम नमक
50 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
पानी उबालें, सिरका और नमक उबालें और ठंडा करें। धुले और कटे हुए डिल को जार में रखें। मैरिनेड में डालें, थोड़ी देर खड़े रहने दें और तेल में डालें। जार को स्क्रू या नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

तेल में साग।एक या अधिक प्रकार के साग को अच्छी तरह से धो लें, मांस की चक्की या ब्लेंडर से काट लें (या सिर्फ बारीक काट लें) और एक जार में डाल दें। वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, जार को हिलाएं ताकि तेल जार पर समान रूप से वितरित हो जाए। साग के ऊपर तेल डालें ताकि यह इसे लगभग एक उंगली की मोटी परत से ढक दे, जार को कसकर बंद कर दें और सर्द करें। तेल जल्दी से स्वाद को अवशोषित कर लेता है और किसी भी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है - बस शोरबा या सॉस में थोड़ा सुगंधित हरा तेल मिलाएं। ऐसी तैयारी कई महीनों तक संग्रहीत की जा सकती है।

डिब्बाबंद साग।किसी भी साग को धो लें, बारीक काट लें और तामचीनी के कटोरे में रखें। स्वादानुसार नमक, थोडा़ सा पानी डालकर आग पर रख दें। उबाल लें, हिलाते हुए, 3-5 मिनट के लिए, तुरंत निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

यदि गर्मियों में साग बहुतायत में होता है, तो सर्दियों में ताजे प्याज के पंख हमेशा एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। आधुनिक दुकानों में, आप सर्दियों में भी हरा प्याज खरीद सकते हैं, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ नहीं होगा जितना कि आप गर्मियों में अपनी झोपड़ी या खिड़की पर उगाते हैं। इसलिए, आपके धनुष को सर्दियों के लिए काटा जाना चाहिए। लेकिन किस तरह से?
सर्दियों के लिए हरी प्याज तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। यह हरा, जैसा कि सभी जानते हैं, कोमल है और लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाएगा। एक सप्ताह के भीतर, हरे मजबूत पंख इतने रसीले नहीं हो जाते हैं, और फिर मुरझाकर सूख जाते हैं। सर्दियों के लिए प्याज को कैसे स्टोर किया जाए, इसके लिए सामान्य और सिद्ध विकल्प हैं सुखाना, अचार बनाना या जमना।

सुशी

सर्दियों के लिए हरी प्याज और सामान्य रूप से साग कैसे तैयार करें, इसका एक बढ़िया विकल्प यह है। ऐसा करना बेहद आसान है: उत्पाद को धो लें, इसे एक तौलिये पर रख दें ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए। - फिर प्याज के सारे सूखे हिस्से निकाल दें, सफेद हिस्से को काट लें. पंखों को लगभग आधा सेंटीमीटर हलकों में काटें, उन्हें समान रूप से कागज पर फैलाएं (छाया में रखें)।

यह समझना आसान होगा कि प्याज सूख गया है: यह सुगंधित साग के सूखे छल्ले में बदल जाएगा। अब सूखे प्याज को कांच के जार में व्यवस्थित करना और एक साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करना बाकी है। तैयार करने की इस विधि से उत्पाद में मौजूद खनिजों और अधिकांश विटामिनों को संरक्षित रखा जाएगा। लेकिन स्वाद का हिस्सा खो जाएगा, लेकिन कुछ त्याग करना होगा। आप सूखे प्याज को कांच के जार में एक अंधेरी जगह में एक साल के लिए स्टोर कर सकते हैं।

सोलिम

सर्दियों की अवधि के लिए प्याज को संरक्षित करने के इस विकल्प के साथ, आप सफेद भाग को नहीं काट सकते: यह भी खेल में आता है। साग को धोकर सुखा लें, सूखे क्षेत्रों को हटा दें। प्याज को पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। फिर एक जार में डालें (सभी सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए जार को 130 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें)। प्याज को 2 सेंटीमीटर की परतों में एक जार में डालें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें और क्रश करें (ताकि रस दिखाई दे)। इस रूप में प्याज को 6 से 8 महीने तक भंडारित किया जाता है।

सलाह!एक किलोग्राम प्याज को नमकीन बनाते समय 0.2 किलोग्राम नमक का उपयोग किया जाता है। ऊपर नमक की मोटी परत होनी चाहिए, जिसके बाद जार को बंद किया जा सकता है।

क्वासीमो

आपको उत्पाद को धोना होगा, इसे सूखने देना होगा। साग को पतले छल्ले में काटें, उन्हें परतों में एक बड़े जार में डालें, मोटे नमक के साथ छिड़के। अगला, शीर्ष पर दमन डालें ताकि नमकीन अधिक सक्रिय रूप से दिखाई दे। कुछ दिनों के बाद, दमन बढ़ाएँ (यदि इस समय तक नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो आप प्याज में थोड़ा पानी मिला सकते हैं)। प्याज को 20 सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है, जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से इसके अवशोषण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पके हुए प्याज को फ्रिज में लंबे समय तक रखा जाता है।

जमना

विकल्प संख्या 1

साग को धो लें, सूखने दें, सभी अतिरिक्त हटा दें और मुरझा जाएं। जब प्याज पूरी तरह से सूख जाए तो इसे काटकर प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें। किसी भी स्थिति में उपयोग न करें: यहां अतिरिक्त रस की आवश्यकता नहीं है। कंटेनर को कसकर बंद करें और फ्रीजर में जहर दें। ठीक है, अगर रेफ्रिजरेटर में "शॉक फ्रीजिंग" मोड है, तो आप इसे सक्रिय कर सकते हैं।

सलाह!सर्दियों में सलाद में जोड़ने के लिए आदर्श, उन व्यंजनों को छिड़कने के लिए जो पहले से ही लागू हैं और मेज पर परोसे जाते हैं।

विकल्प संख्या 2

आप प्याज को धो सकते हैं, उसका अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं और बारीक काट सकते हैं।कटे हुए साग को उस सांचे में डाल दें जो आपका परिवार बर्फ के लिए इस्तेमाल करता है। प्याज के ऊपर पानी डालें, फ्रीजर में रख दें। फिर क्यूब्स लें, उन्हें एक अलग बैग में रखें, टाई करें। जमे हुए होने पर, न केवल विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करना संभव है, बल्कि साग की सुगंध भी है।

सलाह!ये क्यूब्स सूप और मुख्य व्यंजनों के लिए आदर्श हैं।

विकल्प संख्या 3

प्याज काट लें, इसे एक फ्राइंग पैन में डालें जिसमें वनस्पति तेल पहले से गरम हो। पूरी तरह भुन जाने तक पकाएं। तले हुए प्याज को एक बैग में डालें और जमने के लिए भेजें। ठंड की विधि सबसे आम नहीं है, लेकिन ऐसा प्याज सर्दियों के व्यंजनों में अपनी विशेष तीक्ष्णता जोड़ता है।

खिड़की पर हरा प्याज

मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि हरी प्याज घरेलू खेती में बेदाग है। तो, आप सुरक्षित रूप से अपनी खिड़की पर एक बगीचा लगा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह खिड़की पर गर्म हो, पर्याप्त प्रकाश और पानी हो। उथले उगाना बेहतर है, क्योंकि वे साधारण प्याज की तुलना में अधिक अंकुर पैदा करते हैं, अधिक सुगंधित और कोमल पत्ते होते हैं।

हरे प्याज के लाभकारी गुणों के बारे में एक बार फिर बात करने की जरूरत नहीं है। हरी सब्जियां इम्युनिटी बढ़ाती हैं, वायरस और जुकाम से बचाती हैं। गर्मियों में यह बस उपयोगी है, और सर्दियों में भी यह प्रासंगिक है। इसलिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हरी प्याज की कटाई के तरीकों के बारे में सोच रही हैं। इस सामग्री को पढ़ने के बाद, परिचारिकाओं के पास नए पाक प्रयोगों के लिए एक बड़ा क्षेत्र होगा।

प्याज का साग विटामिन और ट्रेस तत्वों का भंडार है, जो ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ मेज पर रखने के लिए उपयोगी है। लेकिन सर्दियों के लिए घर पर हरी प्याज कैसे स्टोर करें? कटाई के सरल तरीके हैं जो साल के किसी भी समय आपके आहार को साग के साथ समृद्ध करने में मदद करेंगे।

साग तैयार करना

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए हरी प्याज तैयार करें, आपको इसे ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:

1. सड़ांध, क्षति के बिना स्वस्थ पंखों का चयन करें, सूखे सुझावों को काट लें।
2. धूल, मिट्टी और मलबे को हटाने के लिए तैयार पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें।
3. फिर तौलिये से ब्लॉट करके उनमें से अतिरिक्त नमी हटा दें।
4. सूखे डंठलों को मध्यम या छोटे टुकड़ों में काट लें।

अब वे आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

जमाना

हरी प्याज को फ्रिज में ताजा रखने का एक आसान और त्वरित विकल्प डीप फ्रीजिंग है। साग को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, 12 महीने तक, उपयोग करने से पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे सलाद, पहले और दूसरे कोर्स और स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है। फ्रीजर, प्याज, बैटन, किसी भी अन्य प्रकार के प्याज में जमा करना संभव है।

डीप फ्रीजिंग साग के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से सुरक्षित रखता है

हरे पंखों को कैसे फ्रीज करें? कटाई के दो तरीके हैं:

• जमे हुए क्यूब्स तैयार करें;
• एक बैग, कंटेनर में भागों में काट और स्टोर करें।

विटामिन आइस क्यूब बनाने के लिए, बारीक कटे हुए पंखों को आइस क्यूब ट्रे में फैलाएं, जिससे उनमें एक तिहाई भाग भर जाए। फिर साग को पानी से भरकर फ्रीजर में रख दें। तैयार क्यूब्स को बाहर निकालें, उन्हें पैकेज में वितरित करें, आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

दूसरे फ्रीजिंग विकल्प के लिए, कटे हुए साग को बिना टैंपिंग के एक बड़े बैग में डालें। फ्रीजर में क्षैतिज रूप से रखें ताकि प्याज एक पतली परत में फैल जाए। जमने के बाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को अधिक कसकर पैक करें। इस मामले में प्याज ढीले क्रिस्टल के रूप में प्राप्त होते हैं।

एक विकल्प के रूप में, साग को सूरजमुखी में थोड़ा तला जा सकता है, जिसके बाद उन्हें फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

प्याज को फ्रीज करने का एक आसान तरीका, देखें एक छोटा वीडियो:

क्या आप जानते हैं कि…

पहले 1-2 सप्ताह फ्रीजर में गंध बहुत "प्याज" होती है, लेकिन फिर यह गायब हो जाती है और अन्य उत्पादों को प्रभावित नहीं करती है।

सुखाने

सर्दियों में हरे प्याज को स्टोर करने का एक तरीका सुखाना है। इस विकल्प के साथ, ठंड के साथ, साग अपने पोषण गुणों को बरकरार रखता है, जो पूरे वर्ष उपयोग के लिए तैयार है। प्याज को सुखाकर तैयार करने के कई तरीके हैं:

• हवा से सुखाना;
• ओवन में;
• एक एयर फ्रायर / इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

प्राकृतिक सुखाने के साथ, तैयार हरे द्रव्यमान को एक ट्रे, छलनी, बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं। कटोरे के शीर्ष को धुंध, कागज से ढक दें, एक सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।

समान रूप से सूखने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, पौधों को 7-8 दिनों के लिए सुखाएं। तैयार मिश्रण को भंडारण के लिए वितरित करें, कंटेनरों को धूप और नमी से दूर एक शेल्फ पर रखें।

कटा हुआ प्याज के पंख ओवन, संवहन ओवन में सुखाने के लिए सुविधाजनक हैं। तैयार कच्चे माल को बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें, ओवन में रखें, 2-3 घंटे के लिए 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

एयर फ्रायर तेजी से सूखता है। हरे रंग के द्रव्यमान को सूखने के लिए, तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करने के लिए पर्याप्त है, आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।

सुखाने का दूसरा सबसे उपयोगी तरीका है: 80% तक पोषक तत्व संरक्षित होते हैं

प्याज का साग 11 गुना कम हो जाता है, इसलिए भंडारण के दौरान वे बहुत कम जगह लेते हैं। यह गर्म पानी में अपने गुणों को पुनर्स्थापित करता है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि…

ताजा होने पर प्याज के साग का स्वाद अलग-अलग किस्मों और प्रकार के प्याज के लिए अलग होता है, लेकिन ठंड या सूखने के बाद इसे अलग करना लगभग असंभव है।

रेह

ठंड के मौसम में अपने आप को विटामिन प्रदान करने का एक सरल विकल्प सर्दियों के लिए हरी प्याज को अचार बनाकर काटना है। पत्तियों को तैयार किया जाता है, धोया जाता है, अच्छी तरह सुखाया जाता है।

1. नमकीन बनाने के लिए, हर 1 किलो साग के लिए 250 ग्राम लें।
2. तैयार पत्तों को ½ सर्विंग नमक के साथ मिलाएं।
3. द्रव्यमान को एक जार में फैलाएं, प्रत्येक परत को शेष नमक के साथ 1-2 सेंटीमीटर मोटी छिड़कें।
4. अंतिम शीर्ष परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

नमक के साथ साग 15-20 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, जब वे रस देंगे और मैरीनेट करेंगे। इसे 7 महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

अगर आपने पहले कभी ऐसा ब्लैंक ट्राई नहीं किया है, तो टेस्टिंग के लिए थोड़ा सा करें। यह विधि प्याज के रंग और गंध को थोड़ा बदल देती है, पेटू इसे पसंद नहीं कर सकते हैं।

नमकीन बनाना

अचार बनाने से आपको हरे प्याज को फ्रिज में रखने में मदद मिलेगी। तैयारी अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है: अलग-अलग मैरिनेड का उपयोग करके, स्वाद के लिए सीज़निंग जोड़ना। सबसे लोकप्रिय व्यंजन:

• शास्त्रीय;
• शहद के साथ;
• जंगली लहसुन के साथ।

प्याज को थोड़ी देर उबालकर या उबालकर आप अत्यधिक प्याज की कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं।

क्लासिक तरीका

क्लासिक अचार बनाने के लिए, 1.5 किलो पंख लें:

• 150-170 ग्राम और;
• थोड़ा कड़वा और ऑलस्पाइस;
• नमक और मसाला स्वाद के लिए।

प्याज के साग को धो लें, पानी निकलने दें, काट लें। प्रति लीटर पानी में 100-110 ग्राम नमक की दर से नमकीन तैयार करें, तैयार हरा द्रव्यमान डालें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। 2 दिनों के बाद, नमकीन पानी निकालें, अजमोद और डिल पर उबलते पानी डालें, प्याज में जोड़ें।

मसाला और नमक के साथ एक अचार तैयार करें, उन्हें निष्फल जार में रखे साग के साथ डालें। 10-12 मिनट के लिए संरक्षण को जीवाणुरहित करें, ढक्कन के साथ रोल करें, "फर कोट" के नीचे ठंडा करें।

शहद के साथ

• 200 मिलीलीटर सिरका;
• पानी की समान मात्रा;
• 35-40 ग्राम शहद;
• नमक की एक चुटकी

आप अपने स्वाद के लिए मसाला जोड़ सकते हैं।

साग को निष्फल सूखे जार में डालें, अचार डालें। पानी, नमक, सिरका और शहद से उत्तरार्द्ध तैयार करें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, प्याज के साथ जार में डालें। फिर 10-12 मिनट के लिए संरक्षण को निष्फल करें, रोल अप करें, "फर कोट" के नीचे ठंडा करें।

जंगली लहसुन के साथ

पौधों के तैयार हरे तनों को कुल्ला, काट लें, मीठा और खट्टा अचार डालें (सामग्री को व्यक्तिगत रूप से स्वाद के लिए चुना जाता है)। हरे द्रव्यमान को 3-5 मिनट तक उबालें, फिर इसे जार में वितरित करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

क्लासिक नुस्खा की विविधताओं में से एक वीडियो में दिखाया गया है:

तेल में मसाला

सर्दियों में प्याज को लंबे समय तक हरा रखने के लिए जैतून, सूरजमुखी या कोई और मदद करेगा। जार को 3/4 तैयार जड़ी बूटियों से भरें, तेल डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। इन्हें छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

यदि आप तेल में नमक, सिरका मिलाते हैं और उबाल लाते हैं, तो आप तैयार मिश्रण के साथ साग डाल सकते हैं और इसे लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जो विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए उपयुक्त है।

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ अपने साग का आनंद लेने में आपकी मदद करने के लिए फ्रीजिंग, सुखाने, अचार बनाना, नमकीन बनाना अलग-अलग तरीके हैं। क्या चुनना है यह आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और खाली समय पर निर्भर करता है। साग को लंबे समय तक मैरीनेट, संरक्षित और सुखाएं। सबसे सरल तरीके ठंड और नमकीन हैं। पहले उनमें से एक को आजमाएं।

ठीक से स्टोर करें और स्वस्थ रहें!

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सर्दियों के लिए हरे प्याज की कटाई के तरीकों की जानकारी।

हमारे दैनिक मेनू में हरे प्याज वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं और पूरे गर्मियों में हमारे टेबल नहीं छोड़ते हैं। लेकिन सर्दियों में क्या?

क्या सर्दियों के लिए हरी प्याज जमा करना संभव है और कैसे?

अगर आप चाहते हैं कि हरी प्याज पूरे साल आपके टेबल पर रहे, तो आपके पास दो विकल्प हैं:

• एक शहर के अपार्टमेंट में एक प्याज ग्रीनहाउस की व्यवस्था करें
• सर्दियों के लिए हरे प्याज की कटाई के लिए एक स्वीकार्य विधि चुनें

ठंड के लिए, आपको रसदार ताजा जड़ी बूटियों का चयन करने की आवश्यकता है।

पहली विधि पूरे परिवार को ताजा प्याज का साग प्रदान करेगी, और दूसरी - साग के ताजे जमे हुए हिस्से के बैग के साथ

दूसरे मामले में, साग केवल खाना पकाने के दौरान (सूप, स्टू, भुना के लिए) जोड़ा जा सकता है।

क्या आपने दूसरा रास्ता चुना? फ्रीजिंग शुरू करना.

प्याज के साग को जमने के लिए तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

• प्याज के साग को धोना और उन पंखों को हटाना जो अपने चमकीले हरे रंग को खो चुके हैं या पीले रंग की युक्तियों के साथ (प्याज को तीर चलाने से पहले काटना बेहतर है)
• जड़ काटना
• पानी निकालने के लिए प्याज को कागज़ के तौलिये पर रखना
• कटा हुआ प्याज पंख (यदि आप पहले से कटा हुआ जमे हुए उत्पाद पसंद करते हैं) और सफेद प्याज की जड़ें (उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में जमाया जा सकता है)
• यदि वांछित हो - ब्लांचिंग साग (प्याज को उबले हुए पानी के साथ डालें और 2-3 मिनट तक उबालें, जिसके बाद पानी निकल जाना चाहिए, प्याज को थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए)
• छोटे बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में साग की कॉम्पैक्ट पैकेजिंग (एक भोजन में एक पिघले हुए बैग का उपयोग करने के लिए)
• बैगों से अधिकतम हवा को बाहर निकालना, उन पर हस्ताक्षर करना और उन्हें फ्रीजर में रखना

जमे हुए प्याज कब तक रखता है? ठंड के दौरान किस तापमान का उपयोग किया गया था, इस पर निर्भर करते हुए, साग को तीन महीने (यदि तापमान 8 डिग्री से अधिक नहीं था) और छह तक (यदि ठंड कम तापमान पर हुई थी) तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ठंड में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप अपने शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों को बचाएंगे।

क्या सर्दियों के लिए हरे प्याज को सुखाना संभव है और कैसे करें

यदि आप देश में गर्मियों में प्याज की एक बड़ी फसल उगाने में कामयाब रहे तो प्याज को सुखाना भविष्य के लिए विटामिन साग तैयार करने का एक शानदार अवसर है। एक उपयोगी उत्पाद को फेंके नहीं जो पूरे वर्ष भर में उपयोग किया जा सकता है!

प्याज का साग कैसे सुखाएं? जड़ी बूटियों को सुखाने के कई तरीके हैं:

• प्राकृतिक हवा सुखाने
• ओवन में
• एयर ग्रिल में

सूखे प्याज में जमे हुए उत्पाद की तुलना में अधिक उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान, सूखे प्याज अपने स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं, जबकि इसकी अंतर्निहित तीक्ष्णता और मसालेदार "अम्लता" को बनाए रखते हैं।

प्याज का एक सूखा मिश्रण फ्रीज-सूखे सूप, सीज़निंग का हिस्सा है, और ग्रेवी की सामग्री में से एक है।

सूखे प्याज ताजे के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

जमे हुए पर सूखे प्याज के फायदे:

• सूखे प्याज के पंखों में रोगाणु नहीं होते हैं। सूप या ग्रेवी में तीखा मसालेदार मसाला मिलाकर, आप ठंड के मौसम में घरों को रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया से विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करते हैं।
• प्याज का साग लार उत्पादन को बढ़ाता है। लेकिन यह फीचर भोजन के बेहतर पाचन और मेटाबॉलिज्म के लिए बहुत जरूरी है।
• सूखे प्याज में विटामिन सी पूरी तरह से संरक्षित होता है (कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन नाविकों ने लंबी यात्रा से पहले सूखे हरे प्याज का स्टॉक किया था, जिसने उन्हें स्कर्वी से बचाया था)

विटामिन प्याज के साग को सुखाने का पहला तरीका हवा में है

यदि आपके पास समय है, और आपके देश के घर में छाया में और यहां तक ​​\u200b\u200bकि ड्राफ्ट के साथ भी जगह है, तो बाहरी सुखाने की विधि आपके लिए एकदम सही है। देश में नहीं, बल्कि शहर के अपार्टमेंट में सुखाने का फैसला किया? फिर प्याज़ को लॉगगिआ पर सूखने के लिए रख दें

सुखाने की प्रक्रिया

• बहते पानी के नीचे प्याज के पंखों को धो लें। पीले रंग की युक्तियों को काट लें, सूखे साग और पंखों के मोटे हिस्सों को हटा दें
• तैयार प्याज के पंखों को 2-5 सेमी . के टुकड़ों में काट लें
• एक बड़ी छलनी या लकड़ी के बोर्ड पर धुंध की एक परत बिछाएं और साग को समान रूप से और एक पतली परत में बिछाएं। श्वेत पत्र के साथ शीर्ष
• समय-समय पर उस सतह को हिलाएं जिस पर साग सूख गया है और इसकी सामग्री को मिलाएं। सूखे साग 5-7 दिन
• तैयार हैं सूखे साग भंगुर. अपने हाथों में उखड़ना आसान है। सूखे जड़ी बूटियों को एक नियमित कैबिनेट शेल्फ पर जार में रखें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें

प्याज के पंखों को सुखाने का दूसरा तरीका एयर ग्रिल में है

लंबे समय से खाना पकाने के लिए एयर ग्रिल का इस्तेमाल करने वाली परिचारिकाओं के अनुसार इसमें प्याज के पंखों को सुखाना भी सुविधाजनक होता है।

• तैयार और कटे हुए प्याज के पंखों को डिवाइस की ऊपरी ग्रिल पर रखें।
• तापमान को 70 ° पर सेट करें और आधे घंटे में साग की कटाई की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी

तीसरा तरीका है प्याज के पंखों को ओवन में सुखाना

यहाँ सब कुछ बहुत सरल है! तैयार प्याज के साग को फैलाएं और आवश्यक तापमान सेट करें (यह 40-50 ° होना चाहिए)। ओवन में सुखाने में 2-3 घंटे लगेंगे

वीडियो: सुखा रहा प्याज

सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज, अचार कैसे बनाएं?

• अचार बनाने के लिए, प्याज के पंखों को ताजा और रसदार चुना जाना चाहिए। पीले पंख अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं
• सिरों को ट्रिम करें
• एक तेज प्याज का अचार बनाने से पहले, इसे अत्यधिक कड़वाहट को खत्म करते हुए, उबलते पानी से धोना चाहिए। आप प्याज को एक सॉस पैन में भी डाल सकते हैं और उबाल लेकर आ सकते हैं।

मसालेदार प्याज पकाने की विधि - क्लासिक:

सामग्री:

1 किलो हरा प्याज
200 ग्राम डिल
नमक और सिरका स्वादानुसार
मिर्च

खाना पकाने की विधि:

• प्याज के साग को छाँटें और धो लें। सूखे प्याज को एक पेपर टॉवल पर काट लें। 120 ग्राम नमक और एक लीटर पानी से नमकीन तैयार करें। कटा हुआ प्याज को नमकीन पानी में डालें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी
• डिल तैयार करें: 200 ग्राम डिल को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें। प्याज को डिल के साथ मिलाएं और मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 80 मिलीलीटर 6% सिरका, दो ग्राम सौंफ, 4-5 काली मिर्च, चीनी और नमक लें
• जार को अच्छी तरह धो लें और उसमें सौंफ के साथ प्याज के पत्ते डालें। प्याज को गर्म मैरिनेड के साथ डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: ढक्कन और कवर के नीचे रोल करें!

आप असामान्य खाना बना सकते हैं जंगली लहसुन के साथ मसालेदार प्याज, जिसका स्वाद लहसुन जैसा होता है, लेकिन उतना मसालेदार नहीं।

जंगली लहसुन के साथ मसालेदार प्याज पकाने की विधि

• प्याज के पंख और जंगली लहसुनआपको पहले से तैयार मैरिनेड (मीठा और खट्टा या स्वाद के लिए पका हुआ) को बारीक काटकर डालना होगा।
• थोड़ा सा साग उबालने के बाद, इसे जार में विघटित करना चाहिए और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

मसालेदार प्याज मांस या मांस और सब्जियों के स्टॉज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। मसालेदार प्याज का एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है (लेकिन केवल दो सप्ताह)।

सर्दियों के लिए हरी प्याज का अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार प्याज किसी भी डिश के स्वाद को समृद्ध करेगा, चाहे वह सलाद हो, साइड डिश या सूप के लिए उबली हुई सब्जियां।

हरा प्याज सामग्री:

1 किलो हरा प्याज
200 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

• तैयार होने के बाद (प्याज के साग को धोकर, सिरे हटाकर कागज़ के तौलिये पर सुखाकर), साग को काटकर नमक के साथ मिला लें
• जार में कसकर पैक करें और रस निकलने तक टैंप करें। वनस्पति तेल में डालो और ढक्कन के साथ कवर करें। मसालेदार प्याज के भंडारण के लिए एक ठंडी जगह उपयुक्त है

सर्दियों के लिए वनस्पति तेल में हरा प्याज

वनस्पति तेल में प्याज के पंख उनके रस और सुगंध को बरकरार रखेंगे। सर्दियों में, आपको अपने पसंदीदा सलाद या अन्य पकवान तैयार करने के लिए केवल एक जार खोलने की जरूरत है।

वनस्पति तेल में हरी प्याज के लिए सामग्री:

प्याज के पंख (केवल ताजा कटे हुए)
नमक
वनस्पति तेल
टेबल सिरका

खाना पकाने की विधि:

• आधा लीटर जार तैयार करें: सोडा से धोएं, उबला हुआ पानी डालें। आपके लिए सामान्य तरीके से जार को स्टरलाइज़ करें: ओवन में 10-15 मिनट के लिए या उबलते पानी के साथ केतली की टोंटी पर 3-5 मिनट के लिए रखें। एक अलग बाउल में ढक्कन उबाल लें
• प्याज के पंख तैयार करें: अतिरिक्त क्षतिग्रस्त या लंगड़े तनों को धोकर हटा दें, सुझावों को काट लें, सूखे तौलिये पर रख दें
• प्याज को काट लें। प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच नमक डालें। नमक के बाद दूसरी परत प्याज की परत 1.5 - 2 सेमी मोटी होगी और फिर से, 1/3 छोटा चम्मच डालें। नमक
• समय-समय पर प्याज को एक पुशर से तब तक थपथपाएं जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे। तो जार को अपने कंधों तक भर लें
• भरने के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। एल वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच (9%) सिरका। सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें और एक छोटी सी आग पर रख दें।
• स्टोव पर तब तक रखें जब तक कि सामग्री उबलने न लगे, और सिरका डालें। हिलाओ और स्टोव से हटा दें। जार में तेल डालें और तुरंत ढक्कनों को रोल करें।

सर्दियों के लिए हरा प्याज पास्ता

हरी प्याज का पेस्ट बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात समय और इच्छा है। सर्दी बस कोने के आसपास है, और इसे विभिन्न प्रकार के संरक्षण के साथ पूरा करना बेहतर है।

हरी प्याज का पेस्ट सामग्री:

पानी 300 मिली
8% सिरका - कला। एल
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
50 ग्राम सूरजमुखी तेल

खाना पकाने की विधि

• धुले हुए प्याज के साग (आप अधिक स्वाद के लिए अन्य साग जोड़ सकते हैं), एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ एक पेस्ट जैसी अवस्था में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें
• ऊपर से सूरजमुखी का तेल डालें। तेल को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को अच्छी तरह हिलाएं। और तेल डालें (इसकी परत लगभग एक उंगली मोटी होनी चाहिए)
• जार को ढक्कन से बंद करें और पेस्ट को फ्रिज में रख दें। इस तरह के पेस्ट का शेल्फ जीवन कई महीने है।

पेस्ट का उपयोग कैसे करें? अपने पसंदीदा व्यंजन, सॉस में सुगंधित हरा पास्ता मिलाएं।

सर्दियों के लिए हरे प्याज की कटाई

• हम मध्यम आकार के तीरों के साथ एक ताजा, सुस्त प्याज नहीं लेते हैं, धोते हैं और युक्तियों को हटाते हैं। अगर निचले सिरे पर खुरदरी त्वचा है तो हम उसे भी काट देते हैं
• एक कोलंडर में साग को विसर्जित करने के बाद, इसे अधिकतम गर्मी पर उबलते नमकीन पानी (250 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में उबाला जाता है। 3 मिनिट बाद प्याज के तीर को पानी से निकाल कर बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा कर लें.
• पानी निकल जाने के बाद, हम प्याज को थोड़ी मात्रा के जार में डालते हैं, उदाहरण के लिए, एक लीटर। स्वाद के लिए मसाले डालें: तेज पत्ता, मिर्च का मिश्रण
• हम कंधों तक भरे हुए डिब्बे को पानी के एक बड़े बर्तन (पानी का तापमान - 85 डिग्री) में कम करते हैं। 15-20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, ढक्कन को रोल करें और गर्म कंबल के नीचे उल्टा लेट जाएं

वीडियो: सर्दियों के लिए प्याज का साग कैसे बचाएं?