घर पर गेहूं की रोटी के लिए खट्टा आटा। खट्टी रोटी (खमीर रहित)

असली घर की बनी रोटी खट्टे आटे के बिना अकल्पनीय है। आख़िरकार, पके हुए माल में केवल प्राकृतिक खट्टा ही अनाज के सभी लाभों को बरकरार रखता है, जो कि खमीर ब्रेड में आंशिक रूप से खो जाते हैं। यदि आप अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो आपको हमेशा रेफ्रिजरेटर में घर का बना खट्टा आटा रखना चाहिए।

ब्रेड के लिए खट्टा आटा कैसे बनाएं - एक क्लासिक रेसिपी

इस स्टार्टर को बनाना बहुत आसान है और सिर्फ 5 दिन में बनकर तैयार हो जाता है. यह सार्वभौमिक है और किसी भी खमीर रहित पके हुए माल को तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

उत्पाद सेट:

• गेहूं का आटा;
• रेय का आठा;
• ठंडा उबला हुआ पानी.

स्टार्टर चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले 60 ग्राम राई के आटे में 80 ग्राम पानी मिलाएं।

आटा डालते समय आपको इसे हर बार छानना होगा।

मिश्रण को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढक दें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अगले दिन, आधा आटा लें और फिर से उसी अनुपात में आटा और पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें।

आधा द्रव्यमान लें, उसमें 60 ग्राम गेहूं का आटा और 60 ग्राम पानी मिलाएं। हिलाएँ और मिश्रण को अगले 24 घंटों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

चौथे दिन, आधे द्रव्यमान को मापें, गेहूं के आटे और पानी के समान हिस्से के साथ मिलाएं।

पांचवें दिन हम ऑपरेशन दोहराते हैं और अगले दिन हम अपने स्टार्टर की जांच करते हैं। इसका आकार दोगुना होना चाहिए और इसमें सुखद फल की सुगंध होनी चाहिए।

स्टार्टर बेकिंग के लिए तैयार है.

राई खट्टी रेसिपी

राई का आटा अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए राई की रोटी मानव आहार में अवश्य मौजूद होनी चाहिए। यदि आप राई के आटे की विधि जानते हैं तो स्वादिष्ट राई की रोटी घर पर बनाई जा सकती है।

उत्पाद सेट:

• राई का आटा - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 250 ग्राम।

पानी और आटे को समान अनुपात में (प्रत्येक 50 ग्राम) मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और इसे एक जार या प्लास्टिक ट्रे में स्थानांतरित करें। एक साफ तौलिये से ढकें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

उत्पाद सेट:

• पानी - 2.5 बड़े चम्मच;
• सफेद आटा - 2.5 बड़े चम्मच।

एक साफ (बेहतर रोगाणुरहित) कांच के जार में आधा गिलास आटा डालें, आधा गिलास गुनगुना पानी डालें और मिलाएँ। कंटेनर को ढीला ढक दें और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जब द्रव्यमान की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें, तो स्टार्टर में आधा गिलास गर्म पानी और उतनी ही मात्रा में आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे एक और दिन के लिए पकने दें।

अगले तीन दिनों तक हम फसल को उसी तरह खिलाते हैं, बिना अनुपात बदले।

आठवें दिन आटे में स्टार्टर मिलाया जा सकता है.

घर की बनी ब्रेड के लिए ऑन हॉप कोन

आप हॉप कोन से ब्रेड के लिए जल्दी से खट्टा आटा बना सकते हैं। इन्हें अगस्त-सितंबर में एकत्र किया जा सकता है और पूरे वर्ष के लिए भविष्य में उपयोग के लिए इन कच्चे माल का भंडारण किया जा सकता है। यह घटक किसी फार्मेसी में भी खरीदा जा सकता है।

उत्पाद सेट:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे हॉप शंकु - 0.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

कोन में गर्म पानी भरें और तब तक उबालें जब तक तरल की मात्रा आधी न हो जाए।

शोरबा को छान लें और तरल को पैन में लौटा दें। चीनी और आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, बर्तनों को तौलिये से ढक दें और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन ब्रेड बनाने के लिए स्टार्टर तैयार हो जाता है.

प्रकाशित 07.10.2017
के द्वारा प्रकाशित किया गया: दवाई
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 7200 मिनट

घर पर बिना ख़मीर की रोटी के लिए तैयार आटा शाश्वत है, यह हमारी परदादी द्वारा तैयार किया गया था। लगभग आधा किलोग्राम वजन वाली एक रोटी पकाने के लिए आपको लगभग 100-120 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।
बेकिंग से पहले, स्टार्टर को खिलाया जाता है - रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है, गर्म पानी में पतला आटा मिलाया जाता है, कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर आटा गूंध कर बेक किया जाता है।
इसे तैयार होने में 5 दिन लगेंगे. रेसिपी में बताई गई सामग्री से 600 ग्राम प्राप्त होगा।

सामग्री:

- प्रीमियम गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
- पानी - 300 मिली.

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

हम 100 ग्राम परिष्कृत प्रीमियम गेहूं का आटा मापते हैं। मैं आपको एक सार्वभौमिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए इस प्रकार के आटे से खाना पकाने की सलाह देता हूं।
विभिन्न प्रकार की ब्रेड (राई, गेहूं, साबुत अनाज) पकाने के लिए, बेक करने से कुछ घंटे पहले, वांछित प्रकार के आटे को खट्टे आटे के साथ मिलाएं, फिर रेसिपी के अनुसार तैयार करें।




फिर आटे के साथ एक कटोरे में 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण गांठ रहित न हो जाए।




मिश्रण को एक जार (क्षमता 1-2 लीटर) में रखें, एक नम कपड़े या धुंध से ढक दें और एक इलास्टिक बैंड लगा दें। जार को सबसे गर्म स्थान पर रखें और 1 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आदर्श कमरे का तापमान 22-23 डिग्री सेल्सियस है। यदि तापमान +25 डिग्री से ऊपर है, तो इस चरण के बाद की जोड़-तोड़ अधिक बार करनी होगी।






यदि सभी शर्तें पूरी हो गईं और तापमान सामान्य है, तो अगले दिन द्रव्यमान की सतह पर पहले डरपोक बुलबुले दिखाई देंगे।
अब द्रव्यमान को खिलाने की जरूरत है - अगले 100 ग्राम गेहूं का आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी (35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) जोड़ें।
तो, एक कटोरे में आटा और पानी मिलाएं, मिश्रण को एक जार में डालें, हिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
तीसरे दिन, भोजन का एक और भाग (100 ग्राम आटा +100 मिली पानी) डालें।




चौथे दिन, द्रव्यमान बुलबुले से ढक जाएगा, मात्रा में वृद्धि करेगा और खट्टी गंध प्राप्त करेगा। इसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है, आप स्टार्टर को आधे में विभाजित कर सकते हैं। हम एक हिस्से को जार में रखकर फ्रिज में रख देते हैं और बाकी का इस्तेमाल बेकिंग के लिए करते हैं।
यदि कुछ बुलबुले हैं, तो गंध अप्रिय है - कुछ गलत हो गया है। हम निर्दयतापूर्वक इसे फेंक देते हैं और प्रक्रिया फिर से शुरू कर देते हैं। मैं इसे सहेजने का प्रयास करने की अनुशंसा नहीं करता; बार-बार प्रयास करना बेहतर है।
यहां बताया गया है कि आप यह कैसे कर सकते हैं

इसलिए, यदि आप घर पर बनी रोटी पकाने के लिए तैयार हैं, तो सबसे पहले आपको एक खट्टा स्टार्टर तैयार करना होगा।

इसमें कुछ भी डरावना या कठिन नहीं है। आपको इस पर क्रिस्टल फूलदान की तरह कांपने की ज़रूरत नहीं है, बस सही उत्पादों को मिलाएं और प्रतीक्षा करें, और परिणाम निश्चित रूप से आएगा। सबसे पहले, आइए तय करें कि हम किस प्रकार का खट्टा आटा तैयार करेंगे।

विभिन्न प्रकार की जामन हैं: राई, गेहूं, माल्ट, हॉप, आलू, किशमिश, यहां तक ​​कि चावल - ये सभी रोटी पकाने के लिए अच्छे हैं (प्रत्येक अपने तरीके से)। यह कहा जाना चाहिए कि राई का आटा खट्टा बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें वे सभी लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं जो परिष्कृत गेहूं के आटे में नहीं पाए जाते हैं।

यही कारण है कि गेहूं के आटे से बना आटा अक्सर रोगजनक वनस्पतियों की ओर भटक जाता है, खट्टा हो जाता है और उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। गेहूं के आटे को एक या दो उपयोगों के लिए तैयार करना बेहतर है, लेकिन राई के आटे को एक वर्ष से अधिक समय तक सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से संग्रहीत करना और "फ़ीड" करना है।

राई का आटा
दिन 1: 100 ग्राम राई के आटे को साफ पानी के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक मिलाएं, एक नम कपड़े से ढकें और ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर रखें।
दिन 2: स्टार्टर पर बुलबुले दिखने चाहिए। यदि उनमें से कुछ हैं, तो कोई बात नहीं। अब स्टार्टर को फीड करने की जरूरत है. फिर से गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए 100 ग्राम आटा डालें और पानी डालें। फिर से किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
दिन 3: स्टार्टर का आकार बड़ा हो गया है और उसकी संरचना झागदार हो गई है। फिर से 100 ग्राम आटा और पानी डालें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
एक दिन के बाद, स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है। हम इसे आधे में विभाजित करते हैं, एक भाग को जार में डालते हैं और इसे कपड़े या छेद वाले ढक्कन से ढक देते हैं ताकि यह सांस ले सके, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। दूसरे हिस्से का इस्तेमाल हम रोटी पकाने के लिए करते हैं.

किशमिश का आटा
दिन 1: एक मुट्ठी किशमिश को मैशर से मैश करें, इसमें 1/2 कप पानी और 1/2 कप राई का आटा मिलाएं, 1 चम्मच डालें। चीनी या शहद, सब कुछ एक जार में डालें, कपड़े या टपकने वाले ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।
दिन 2: स्टार्टर को छान लें, 4 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटा और गर्म पानी डालें और वापस गर्म स्थान पर रख दें।
दिन 3: स्टार्टर तैयार है। इसे पिछली रेसिपी की तरह आधा-आधा बांट लें, एक हिस्से में 4 बड़े चम्मच डालें। आटा, पानी (खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक) और रेफ्रिजरेटर में रख दें। दूसरे हिस्से का उपयोग रोटी पकाने के लिए करें.

अनाज स्टार्टर
दिन 1: अंकुरण के लिए 1 गिलास अनाज (गेहूं की रोटी के लिए गेहूं या "काली" के लिए राई) भिगोएँ, बर्तनों को तौलिये में लपेटें और गर्म स्थान पर रखें।
दिन 2: अगर सारा अनाज अंकुरित नहीं हुआ है तो उसे धोकर लपेट लें और शाम तक किसी गर्म जगह पर रख दें. शाम को, अनाज को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें (ध्यान रखें कि मोटर न जले!), 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। राई का आटा, 1 चम्मच। चीनी या शहद, ढक्कन या तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर रखें।
दिन 3: स्टार्टर को विभाजित किया जा सकता है (पिछले व्यंजनों की तरह), एक भाग रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है, और दूसरा भाग आटा तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
एक विकल्प के रूप में, अनाज के आटे को उबालकर पकाया जा सकता है। पिसे हुए अनाज को आटे, चीनी और पानी (यदि यह थोड़ा सूखा है) के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें। 20 मिनट तक पकाएं, आंच से उतारें, लपेटें और गर्म स्थान पर रखें। फिर हमेशा की तरह आगे बढ़ें - खिलाना, बाँटना, आदि।

चावल का स्टार्टर
दिन 1: 100 ग्राम चावल, 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, 1 चम्मच डालें। चीनी और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
दिन 3: 3 बड़े चम्मच डालें। गेहूं के आटे के ढेर और 1 चम्मच के साथ। सहारा।
दिन 4: स्टार्टर मिलाएं और 100 मिलीलीटर गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच आटा डालें।
दिन 5: स्टार्टर को छान लें, 1 चम्मच डालें। चीनी और 4 बड़े चम्मच। आटे के ढेर के साथ.
कुछ घंटों के बाद आप आटा तैयार कर सकते हैं. आटा तैयार करने के लिए स्टार्टर का एक हिस्सा अलग रख दें, बाकी स्टार्टर को फ्रिज में रख दें। यह स्टार्टर पाई, बन और पैनकेक के लिए आदर्श है।

हॉप कोन के साथ खट्टा आटा
दिन 1: शाम को, थर्मस में 1 बड़ा चम्मच डालें। हॉप कोन को 1 कप उबलते पानी के साथ सुखाएं, थर्मस को बंद करें और सुबह तक छोड़ दें।
दिन 2: परिणामी जलसेक को दो लीटर जार में छान लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी या शहद, अच्छी तरह से हिलाएं, गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक राई का आटा डालें। जार को कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें।
दिन 3: स्टार्टर तरल और झागदार हो जाएगा, गंध अभी भी अप्रिय है। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटा डालें, ढककर गर्म स्थान पर रखें।
दिन 4: स्टार्टर को हिलाएं, गर्म पानी डालें (स्टार्टर की मात्रा का 1/2 या 1/3), हिलाएं और खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटा डालें।
दिन 5: फिर से पानी और आटा डालें।
दिन 6: आटा तैयार करने के लिए स्टार्टर के एक हिस्से का उपयोग करें, बचे हुए स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में रखें, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पानी और आटा मिलाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी अविश्वसनीय नहीं है; स्टार्टर हमारे न्यूनतम हस्तक्षेप से बढ़ता है। लेकिन आटा तैयार करने और रोटी पकाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टी रोटी को अच्छे मूड में तैयार करना होगा, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। सत्यापित।

ओपरा
घर की बनी रोटी खट्टे आटे पर तैयार की जाती है - इससे खमीर में मौजूद जीवित खमीर को ताकत मिलती है। स्टार्टर का एक गिलास लगभग 40 ग्राम दबाया हुआ खमीर (या 1.5 बड़ा चम्मच सूखा) के बराबर होता है। एक चौड़े कटोरे में एक गिलास स्टार्टर डालें, 350-500 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, हिलाएं और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा घोल बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में छना हुआ आटा डालें। तौलिये से ढककर रात भर गर्म स्थान पर रखें।

खमीरी रोटी

गुँथा हुआ आटा
सुबह हम आटा गूथ लेते हैं. रात के दौरान आटा अच्छी तरह से "चलना" चाहिए, 2 बार उठना चाहिए और गिरने का समय होना चाहिए। ½ कप गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। शहद और 1 चम्मच. नमक (अनुपात अनुमानित है, उन्हें बदला जा सकता है), आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर स्वाद के लिए सभी प्रकार के भराव और मसाले डालें: चोकर (लगभग आधा गिलास या अधिक), ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई लौंग, चाकू की नोक पर पिसा हुआ धनिया, 1 चम्मच प्रत्येक। पिसी हुई अदरक और जायफल, 2-3 बड़े चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल। आप किशमिश, बीज, मेवे, सन बीज, दलिया, उबले आलू, क्विनोआ बीज, कद्दू के बीज - सामान्य तौर पर, हर स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और छना हुआ राई का आटा डालें - इतना कि आटे में एक चम्मच रह जाए, यानी आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए. फिर मेज पर गेहूं का आटा डालें, आटे को बाहर निकालें, ऊपर से आटा छिड़कें और इसे गूंधना और मोड़ना शुरू करें। गूंधें नहीं, बल्कि आटे के साथ छिड़क कर गूंध लें ताकि आपके हाथ चिपके नहीं, और एक लिफाफे में मोड़ लें। फिर दोबारा गूंधें और दोबारा मोड़ें। आटे के साथ छिड़कें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, लेकिन बहुत अधिक आटा न डालें, अन्यथा रोटी घनी और बिना पकी हो जाएगी।

आदर्श रूप से, आटा ऊपर से सूखा और अंदर से चिपचिपा होना चाहिए। राई का आटा हमेशा चिपचिपा रहेगा, इसलिए आपको इसके बाहरी हिस्से पर ध्यान देने की जरूरत है। जैसे ही आटा आपके हाथ में आ जाए, इसे गूंध लें, कोनों को मोड़कर एक गेंद बना लें। फिर आटे को अपने हाथ में लें और आटे की लोई को चिकना कर लें, अतिरिक्त आटा हटा दें और आटे को लोई के अंदर दबा दें। तैयार आटे को एक फ्राइंग पैन या कच्चे लोहे के पैन में रखें, तेल से चिकना करें, सीवन की तरफ नीचे रखें, और गर्म स्थान पर छोड़ दें। रोटी की सतह पर पानी छिड़का जा सकता है और तिल या सन के बीज छिड़के जा सकते हैं। या फिर आप कट बना सकते हैं या आटे की पतली पट्टियों से सजा सकते हैं. आटा 1-3 घंटे तक फूलता रहता है.

खमीरी रोटी

रोटी बनाना
हम ओवन में 220-230ºС के तापमान पर, "भाप के साथ" रोटी पकाते हैं - यानी, आपको ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखना होगा। पहले 20 मिनट तक दरवाज़ा न खोलें! ब्रेड को आकार के आधार पर 40-60 मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार ब्रेड को एक तौलिये में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें - यह जरूरी है। ठीक से पकाई गई रोटी की परत पर थपथपाने पर बजने की आवाज आती है और दबाने पर टुकड़ा पूरी तरह से फैल जाता है।

घर में बनी ब्रेड रेसिपी के लिए कई विकल्प हैं: आप बोरोडिंस्की के समान शुद्ध राई की ब्रेड बना सकते हैं, आप इसमें मटर का आटा या उबले आलू मिला सकते हैं, पहले से भीगे हुए अनाज को पीस सकते हैं या अंकुरित अनाज मिला सकते हैं, गेहूं के आटे की मात्रा बढ़ा सकते हैं या सफेद ब्रेड भी बेक कर सकते हैं - यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, अपने हाथों से और प्यार से तैयार की गई खट्टी रोटी आपके घर को लाभ ही पहुंचाएगी।

शुरुआती लोगों के लिए, हम पहले राई की रोटी के लिए स्टार्टर शुरू करने की सलाह देते हैं। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं. राई का आटा बनाने का एक सरल और प्रभावी तरीका नीचे दिया गया है। आपको केवल राई का आटा, पानी और समय चाहिए (लेकिन चिंता न करें - राई आटा स्टार्टर बहुत परेशानी भरा है; इसे बनाना कोई श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है)।

खट्टी रोटी के क्या फायदे हैं?

इस प्रकार की बेकिंग से आटे में खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का किण्वन विकसित होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, हम बैक्टीरिया की भागीदारी के साथ आटे के कार्बनिक पदार्थों के सरल यौगिकों में अवायवीय अपघटन के बारे में बात कर रहे हैं जो शर्करा और डिसैकराइड को लैक्टिक एसिड और अन्य उत्पादों में चयापचय करते हैं। आटे के अम्लीकरण, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रसार, वातन, साथ ही एंजाइमों की मदद से कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के प्रभाव होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटे को बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड प्राप्त होता है। हर कोई जानता है कि अतिरिक्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया क्या प्रदान करते हैं?

• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक स्वस्थ व्यक्ति की आंतों में प्राकृतिक रूप से मौजूद होते हैं।
• लैक्टिक एसिड स्टेफिलोकोसी की गतिविधि सहित रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है।
• लैक्टिक एसिड अवांछित जीवाणु वनस्पतियों के प्रसार को रोकता है, दस्त, कब्ज और अपच को रोकता है।
• हमारे शरीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एंटीबायोटिक दवाओं, शराब और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से नष्ट हो जाते हैं। इससे भोजन के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया असामान्य हो जाती है।
• लैक्टिक एसिड किण्वित सब्जियों जैसे पत्तागोभी, खीरे, सेब, बीन्स, ब्रेड और किण्वित पेय में पाया जाता है।
• ब्रेड स्टार्टर में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया नाइट्रेट, नाइट्राइट और अन्य कार्सिनोजेनिक यौगिकों को खत्म करने में प्रभावी रूप से मदद करेंगे।
• वे प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं और पूरे शरीर के कामकाज को प्रभावित करते हैं।
• ऐसे उत्पाद मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में लाभकारी जीवाणु वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करेंगे।
• ऐसे उत्पाद लंबे समय तक, यहां तक ​​कि 10 दिनों तक भी ताजगी बनाए रख सकते हैं।

राई खट्टी रेसिपी

राई का आटा तैयार करने में लगभग 5-6 दिन लगेंगे। कुछ बेकर्स तीसरे दिन ही बेक कर देते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि जल्दबाजी न करें और इसे अच्छी तरह पकने दें, यह बहुत अलग होगा। आमतौर पर 6वें दिन आप पहले से ही बेक कर सकते हैं।

राई का आटा कैसे बनाएं - प्रतिदिन

दिन I

आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम (लगभग 5-6 बड़े चम्मच) पानी,
• 1 लीटर जार (जार को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से उबालना चाहिए)।

रोटी के लिए राई का आटा कैसे बनायें?

आटे और पानी का अनुपात अनुमानित है, उन्हें सटीक रूप से मापने की आवश्यकता नहीं है, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। आटे और पानी का अनुपात लगभग 1:1 होना चाहिए - अर्थात, आटे की एक सर्विंग में पानी की लगभग समान मात्रा होनी चाहिए। एक जार में आटा और पानी मिला लें. स्थिरता काफी घनी होनी चाहिए. जार को कपड़े या धुंध से ढक दें (ताकि हवा उसमें से गुजर सके) और इसे 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जिस तापमान पर हम इसे स्टोर करते हैं वह 24 से 27 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। बिना खमीर वाली रोटी के लिए राई के आटे की मात्रा बढ़ जाएगी और बुलबुले दिखाई देंगे।

दूसरा दिन

• पिछले दिन का राई खट्टा - आधा अलग कर दें, बाकी को फेंक देना चाहिए,
• 50 ग्राम (लगभग 5 बड़े चम्मच) राई का आटा,
• 50 ग्राम (लगभग 5-6 बड़े चम्मच) पानी।

दूसरे दिन आपको पिछले दिन के स्टार्टर का आधा हिस्सा, थोड़ा सा आटा और पानी की जरूरत पड़ेगी. और पहले की तरह, सामग्री को मिलाएं और जार को कपड़े या धुंध से ढककर 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। स्टोर से खरीदे गए खमीर के बिना हमारा राई खट्टा धीरे-धीरे बढ़ेगा और किण्वित होगा।

राई आटा स्टार्टर - दिन III, IV, V, VI

आटे और पानी के समान अनुपात का उपयोग करके प्रक्रिया को हर अगले दिन दोहराएं। आटे का नया बैच जोड़ने से पहले, आपको पिछले हिस्से का आधा हिस्सा चुनना होगा और पहले की तरह ही मात्रा में आटा और पानी मिलाना होगा।

तीसरे दिन, घर पर राई के आटे की मात्रा स्पष्ट रूप से बढ़ जाएगी, इसमें बहुत सारे बुलबुले होंगे, इसका रंग बदल जाएगा और गंध अधिक खट्टी हो जाएगी।

कभी-कभी आपको एसीटोन की गंध भी आ सकती है, लेकिन यह विफलता का संकेत नहीं है। तीसरे दिन, कुल मिलाकर, आप पहले से ही बेक कर सकते हैं। हालाँकि, 6 या 7 दिनों तक इंतजार करना बेहतर है।

हर दिन खमीर रहित राई खट्टा अधिक से अधिक पकता है। कुछ दिनों के बाद, यीस्ट और बैक्टीरिया के सहजीवन का हमारा उत्पाद भूरे से पीले-भूरे रंग में बदल जाएगा।

छठे दिन हमारे पास बेकिंग के लिए उपयुक्त एक काफी स्थिर उत्पाद है। घर पर राई की रोटी के लिए खट्टे आटे में एक सुखद खट्टी गंध होती है। आप इसकी तुलना बाल्समिक सिरके की गंध से कर सकते हैं। सावधान रहें, यदि सतह पर फफूंदी दिखाई दे तो सब कुछ फेंकने में संकोच न करें, इस उत्पाद का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

दिन सातवां

सातवें दिन, आप आसानी से घर में बनी राई की रोटी को खट्टे आटे से बना सकते हैं जो पहले से ही काफी परिपक्व है और सही ढंग से काम कर रही है। बेकिंग के साथ प्रयोग शुरू करते समय, राई के आटे से साधारण रोटी पकाने की सिफारिश की जाती है।

खमीरी भंडारण

• तैयार उत्पाद को नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात के अनुसार पतला किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह बड़ी मात्रा नहीं है और जार में काफी मात्रा में स्टार्टर बचा हुआ है। ब्रेड स्टार्टर को कैसे स्टोर करें? यदि आप इसे अगली बेकिंग के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए। भंडारण करते समय कई बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए ताकि यह खराब न हो:
• जार में जितना कम स्टार्टर होगा, उतना अच्छा होगा। इसे रेफ्रिजरेटर में कम मात्रा में संग्रहित किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, जार में केवल कुछ बड़े चम्मच ही बचे रहने चाहिए। बाकी के साथ आपको कुछ पकाना होगा या बस इसे फेंक देना होगा, या किसी ऐसे व्यक्ति को देना होगा जो इस विषय में रुचि रखता हो।
• बेकिंग से पहले सक्रियण. स्टार्टर का उपयोग करने से पहले, इसे दोबारा खिलाया जाना चाहिए। आपको इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना चाहिए और इसमें लगभग 100 ग्राम आटा और लगभग इतनी ही मात्रा में पानी डालकर हिलाना चाहिए। करीब दस घंटे बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि यदि आपको अधिक स्टार्टर की आवश्यकता है, तो केवल खिलाने के लिए अधिक आटा और पानी मिलाना बेहतर है, आपको रेफ्रिजरेटर में बड़ी मात्रा में स्टार्टर स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।
• दीर्घावधि संग्रहण। स्टार्टर को काफी लंबे समय तक संग्रहीत और नियमित रूप से उपयोग किया जा सकता है। बेशक, बशर्ते कि यह कई महीनों तक बिना खिलाए, यानी आटा और पानी मिलाए बिना रेफ्रिजरेटर में न बैठे।

यह साबुत राई के आटे से बनी एक स्वादिष्ट ब्रेड है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो खमीर-मुक्त बेकिंग के साथ अपना साहसिक कार्य शुरू कर रहे हैं। इसे गूंथने की जरूरत नहीं है, बस सारी सामग्री को चम्मच से मिला लें. इसके अलावा, इसे कई तरीकों से संशोधित किया जा सकता है, स्वाद के आधार पर विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• सरसों के बीज,
• कद्दू के बीज,
• जीरा,
• तिल,
• सन का बीज,
• वगैरह।

खट्टी राई ब्रेड रेसिपी

सामग्री

• – 4-5 बड़े चम्मच,
• 300 ग्राम राई का आटा,
• 300 ग्राम गेहूं का आटा,
• 500-600 मिली गर्म पानी,
• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• 10 ग्राम सूरजमुखी के बीज।

ओवन में खट्टी राई की रोटी - तैयारी

दो प्रकार का आटा मिलाएं (छानना बेहतर है), पानी, नमक और खमीर डालें। अधिकांश बीज डालें, ऊपर से छिड़कने के लिए थोड़ा सा बचाकर रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूथ कर चिकना आटा गूथ लीजिये. अर्ध-तैयार उत्पाद को चम्मच से तब तक गूंधें जब तक यह काफी चिपचिपा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, यदि आटा बहुत गाढ़ा या बहुत पतला है तो अधिक पानी या आटा डालें।

आटे को बेकिंग पेपर से ढके 35 x 12 सेमी टिन में रखें, प्लास्टिक रैप से कसकर लपेटें और 4-6 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें (या जब तक कि आटा स्पष्ट रूप से टिन के किनारे तक न आ जाए। आटा भी बनाया जा सकता है। इसे रात भर परोसें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि इसे कम तापमान पर बढ़ने दें, यह धीमी गति से बढ़ेगा और अधिक समय लेगा।

बेक करने से पहले, ऊपर एक स्प्रे बोतल से स्प्रे करें और सूरजमुखी के बीज छिड़कें।

ओवन में खट्टी राई की रोटी कैसे बेक करें

ओवन को 240°C के तापमान पर गर्म करें। पैन को ओवन में रखें और पहले 240 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करें। जब आप ब्रेड के तले को थपथपाएंगे और धीमी आवाज सुनेंगे तो ब्रेड तैयार हो जाएगी।

खट्टी राई की रोटी पकाने के लिए उपयोगी सुझाव:

• ओवन में खट्टी राई की रोटी के लिए इस रेसिपी में एक चिपचिपे आटे की आवश्यकता होती है जिसे चम्मच से हिलाया जा सकता है, यह गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद बेकिंग के दौरान फट जाएगा और बेकिंग के बाद उखड़ जाएगा।
• आटे को पैन में डालते समय, इसे चम्मच या गीले हाथों से अच्छी तरह से दबाएं ताकि अंदर हवा की जेब खाली न रहे।
• इतनी बड़ी रोटी को 1.5 घंटे तक बेक करना चाहिए, लेकिन एक घंटे से कम नहीं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये अनुपात 35 सेमी x 12 सेमी के आयाम वाले सांचे के लिए प्रस्तुत किए गए हैं यदि आप छोटे सांचों का उपयोग कर रहे हैं, तो अनुपात को कम करना महत्वपूर्ण है।
• रेसिपी में दिया गया प्रूफ़िंग समय केवल अनुमानित है और मुख्य रूप से उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर आटा फूलता है। आटा गर्मियों में तेजी से बढ़ता है, शरद ऋतु और सर्दियों में धीमा।
• यदि आपकी राई खट्टी रोटी बहुत ठंडी होने के कारण फूलना नहीं चाहती है, तो आप इसमें थोड़ी मदद कर सकते हैं। ओवन को 50 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और तुरंत बंद कर दिया जाना चाहिए। पैन को क्लिंग फिल्म में लपेटकर ओवन में रखें और उठने दें। लगभग दो घंटे के बाद, ओवन को 50 डिग्री तक दोबारा गर्म किया जा सकता है और बंद किया जा सकता है।
• बेकिंग के लगभग 1 घंटे बाद ब्रेड के नीचे से पेपर निकालकर बेकिंग पेपर चिपकने की समस्या से बचा जा सकता है। उत्पाद को साँचे से निकालें और कागज़ हटा दें, बशर्ते कि यह इतना पका हो कि यह संभव हो सके।
• जब आप कागज हटा दें, तो रोटी को फिर से ओवन में रखें, लेकिन पैन के बिना।
• राई के आटे से बेकिंग बिना बेकिंग पेपर के तैयार की जा सकती है, भले ही इसे किसी भी रूप में बेक किया गया हो। ऐसा करने के लिए, सांचे को तेल या चरबी से अच्छी तरह चिकना किया जा सकता है और किसी चीज़ के साथ छिड़का जा सकता है, उदाहरण के लिए, चोकर।

रोटी को तब तक नहीं काटना चाहिए जब तक कि वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, इसे पकाने के बाद अगले दिन काटना बेहतर होता है। ताजी पकी हुई ब्रेड बीच में नम और चिपचिपी होती है।

इन उत्पादों को ब्रेड मशीन में भी पकाया जा सकता है। इसके अलावा, धीमी कुकर में खट्टी राई की रोटी भी बहुत अच्छी बनती है। मोड का चुनाव ब्रेड मशीन और मल्टीकुकर के मॉडल पर निर्भर करता है। मल्टीकुकर में, यदि आपके मॉडल में यह है, तो "दही" मोड का उपयोग करके या थोड़े समय के लिए हीटिंग चालू करके प्रूफिंग की जा सकती है, लेकिन सावधान रहें, स्टार्टर उच्च तापमान पर मर जाएगा।

होममेड ब्रेड मेकर का उपयोग करके आप आसानी से खमीर रहित ब्रेड तैयार कर सकते हैं। निर्माता द्वारा उपलब्ध कराए गए प्रोग्राम का उपयोग करके ब्रेड मशीन में आटे को प्रूफ करना बहुत सुविधाजनक है; मशीन स्वयं आवश्यक तापमान स्थितियों का ध्यान रखेगी, और आपको तापमान की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होगी, जैसा कि ओवन में होता है।

खट्टी रेसिपी के साथ खमीर रहित राई की रोटी

सामग्री:

• 400 ग्राम खट्टा;
• 400 ग्राम राई का आटा, आप गेहूं के आटे और राई के आटे के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, तो रोटी बहुत अच्छी लगेगी, क्योंकि 100% राई की रोटी काफी भारी होती है और इसका स्वाद हर किसी के लिए नहीं होता है;
• 160 मिली गर्म पानी;
• नमक का एक चम्मच;
• एक चम्मच चीनी (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं);
• चम्मच रास्ट. तेल

ब्रेड मशीन में खट्टी राई की रोटी - तैयारी

राई की रोटी को खमीर वाली नियमित रोटी की तरह, खट्टी रोटी मशीन में पकाया जाता है। हम निर्माता द्वारा दिए गए क्रम में सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालते हैं। अंत में, राई का आटा ब्रेड मशीन में डाला जाता है। रोटी पकाने के लिए, आप "ग्लूटेन-मुक्त" कार्यक्रम या राई रोटी के लिए कार्यक्रम का उपयोग कर सकते हैं। कार्यक्रम लगभग 4 घंटे तक चलना चाहिए.

आप राई के आटे के साथ गेहूं की रोटी भी बना सकते हैं।

ब्रेड मशीन में राई खट्टे के साथ साबुत अनाज गेहूं की ब्रेड

सामग्री:

• 300 मिली गर्म पानी,
• लगभग 200 ग्राम खट्टा आटा,
• 470 ग्राम साबुत अनाज गेहूं का आटा,
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी,
• नमक की एक चुटकी।

हम सभी सामग्रियों को एक बाल्टी में डालते हैं और प्रोग्राम को "पूरी ब्रेड", आकार एम या मध्यम पर सेट करते हैं। मिश्रण, उगने और पकाने का समय लगभग 4 घंटे होना चाहिए, ब्रेड मशीन के आधार पर आपको उपयुक्त प्रोग्राम का चयन करना होगा।

इस प्रकार, यदि आपने पहले से ही खमीर के साथ बिना खमीर वाली राई की रोटी बनाने में महारत हासिल कर ली है, तो आपको खमीर के साथ राई या राई-गेहूं की रोटी पकाने की कोशिश करनी चाहिए। यह बिल्कुल भी श्रमसाध्य कार्य नहीं है; इसे उगाने और खिलाने में आपको अधिक समय नहीं लगेगा।

चरण 1: आटे और पानी से स्टार्टर तैयार करें।

पहले दिन 100 ग्राम गेहूं का आटा या कोई अन्य आटा एक गहरे बाउल में छान लें, इसमें 100 ग्राम साफ छना हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें। अंततः, आपको पेस्ट जैसी स्थिरता का एक द्रव्यमान मिलना चाहिए जो गाढ़ी खट्टी क्रीम या क्रीम जैसा दिखता है। कटोरे के शीर्ष को गीले रसोई के तौलिये से ढकें और गर्म, एकांत स्थान पर रखें जहाँ कोई ड्राफ्ट न हो। इस अवस्था में, स्टार्टर को किण्वित होना चाहिए लगभग 1 दिन. सबसे पहले, आटा पानी के नीचे ढीला हो जाएगा और इससे आपको डरने नहीं देना चाहिए। बस इसे समय-समय पर हिलाते रहें दिन में 3-4 बारकाफी होगा. इस समय के बाद, स्टार्टर पर छोटे, दुर्लभ बुलबुले दिखाई देने चाहिए।

चरण 2: दूसरे दिन, अधिक आटा और पानी डालें।

दूसरे दिन हमारे स्टार्टर को खाना खिलाना होता है. ऐसा करने के लिए, एक बारीक छलनी के माध्यम से सीधे कटोरे में फिर से छान लें। 100 ग्रामआटा और उतनी ही मात्रा में पानी डालें। हिलाएँ और फिर से गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी द्रव्यमान की स्थिरता प्राप्त करें। हम कटोरे को एक नम तौलिये से भी ढक देते हैं और इसे बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस समय के बाद, हम उम्मीद करते हैं कि आटे में बुलबुले थोड़े अधिक होंगे; स्टार्टर को कम से कम हिलाया जाना चाहिए.

दूसरे दिन 4 बार

चरण 3: स्टार्टर को तैयार रखें। तीसरे दिन, नियम के अनुसार, कोई प्रश्न नहीं उठना चाहिए। द्रव्यमान में बुलबुले बनने चाहिए और अच्छी तरह से ऊपर उठना चाहिए, और स्टार्टर की सतह पर एक झागदार टोपी बननी चाहिए। स्टार्टर में फिर से उसी अनुपात में पानी और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तौलिये से ढँक दें और एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इसे बीच-बीच में हिलाना न भूलें. जब झाग तैयार हो जाए तो इसे दोबारा खिलाएं और चौथे दिन अलग होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, स्टार्टर का आकार लगभग बढ़ जाना चाहिए 2 बार

, यह उसके रूप का चरम होगा। इस क्षण को न चूकना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि तभी यह बहुत मजबूत होता है। इसके बाद स्टार्टर को 2 हिस्सों में बांट सकते हैं, एक हिस्से को ब्रेड सेंकने वाले आटे में डाल दीजिए, लेकिन दूसरे हिस्से को साफ जार में रख दीजिए, ऊपर से प्लास्टिक से कसकर लपेट दीजिए, इसमें छेद कर दीजिए ताकि हमारे स्टार्टर का दम न घुटे. और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इससे पहले कि आप रोटी सेंकने जा रहे हों, इसे बाहर निकालें, ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके इसे फिर से खिलाएं और यह तैयार है।

चरण 4: इटरनल ब्रेड स्टार्टर परोसें। एक रोटी पकाने के लिए आपको लगभग आवश्यकता होगी 6 बड़े चम्मच खट्टा आटा

. इस तरह के खमीर का उपयोग करने का प्रभाव न केवल आपको आश्चर्यचकित करेगा, बल्कि पूरे परिवार और मेहमानों को वास्तव में प्रसन्न और प्रसन्न करेगा, रोटी का स्वाद बहुत शानदार होगा;

अपने भोजन का आनंद लें! प्रतिक्रिया को तेज़ करने का एक प्राचीन तरीका है। अगर काफी देर तक बुलबुले न आएं तो मिश्रण में एक चुटकी चीनी मिला लें.यह अकारण नहीं है कि खट्टे को "अनन्त" कहा जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर किया जा सकता है