जेली बीफ जीभ - नुस्खा, लाभ और हानि पहुँचाता है। दैनिक आहार में बीफ जीभ

ऑफल को अक्सर "गरीबों के लिए मांस" माना जाता है। हालाँकि, यह हमारे मुख्य चरित्र पर लागू नहीं होता है, इसके अलावा, उसे लंबे समय से एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। यह गोमांस जीभ है। इसका क्या उपयोग है और क्या इसके इस्तेमाल से कोई नुकसान हो सकता है? और इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है ताकि पकवान पूरी तरह से विनम्रता की स्थिति को सही ठहरा सके?

बीफ जीभ: उत्पाद के लाभ और हानि

बीफ जीभ एक आहार उत्पाद है। संयोजी ऊतक की अनुपस्थिति इसे ऐसा मानने की अनुमति देती है, जो शरीर द्वारा उत्कृष्ट पाचन क्षमता पर जोर देती है। बीफ़ जीभ की कैलोरी सामग्री दोनों ही मांस की विशेषताओं और गर्मी उपचार की विधि से निर्धारित होती है। लेकिन औसतन, यह माना जाता है कि यह 170 किलो कैलोरी है (यह पोर्क जीभ की तुलना में "अधिक मामूली" है), और उबले हुए पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

उप-उत्पाद का आहार "चरित्र" भी कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री द्वारा दिया जाता है - प्रति 100 ग्राम 150 मिलीग्राम से अधिक नहीं। विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं, बच्चों और ऐसे लोगों के आहार को फिर से भरने की सलाह देते हैं, जिनकी हाल ही में सर्जरी हुई है। ये ऐसी श्रेणियां हैं जिनके लिए मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के पूरे सेट को "कारण" प्राप्त करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। ऑफल ऐसे लोगों को जल्दी से अच्छे आकार में लौटने और इसे बनाए रखने में मदद करेगा।

यहाँ बहुत सारे मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स हैं: ये पोटेशियम, आयरन, फॉस्फोरस, सोडियम, क्रोमियम, मैग्नीशियम, कॉपर आदि हैं। लेकिन यह जिंक में सबसे अमीर है: उत्पाद का 100 ग्राम इसके लिए दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है। 40%। विटामिन बी 12 के लिए शरीर की ज़रूरतें, जो कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, 100% संतुष्ट भी हो सकती हैं। ऐसा करने के लिए, 70 ग्राम उबली हुई जीभ खाने के लिए पर्याप्त है। यह उत्पाद विटामिन पीपी की दैनिक आवश्यकता के एक तिहाई को भी पूरा करने में सक्षम है।

समृद्ध और उपयोगी गोमांस जीभ और क्या है, जो उपभोक्ता अपने आहार में इसकी उपस्थिति से सबसे अधिक लाभ उठा सकते हैं?

• हर कोई जिसे त्वचा संबंधी बीमारियाँ हैं, त्वचा की समस्याएँ हैं, उन्हें इस उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। ऊपर बताए गए जिंक इनके दुष्परिणामों को खत्म करने में मदद करेंगे।
• यही तत्व इंसुलिन के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बीफ जीभ न केवल हार्मोन, बल्कि अमीनो एसिड के संश्लेषण में भी योगदान देती है। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, रक्त में ग्लूकोज का स्तर सामान्य हो जाता है, जिसे मधुमेह वाले लोग अपनी सेवा में रख सकते हैं।
• अमीनो एसिड, हार्मोन, प्रोटीन के उत्पादन को सक्रिय करने से तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• ऐसा माना जाता है कि एनीमिया, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर (हालांकि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी बीमारियों में इसे बुद्धिमानी से और संयम में इस्तेमाल किया जाना चाहिए) में गोमांस जीभ का बहुत फायदा होता है।
• बी विटामिन की समृद्धि इस उत्पाद को त्वचा और बालों की "देखभाल" करने की अनुमति देती है।
• माइग्रेन, अनिद्रा के खिलाफ लड़ाई में विटामिन पीपी एक अच्छा सहायक है।
• यह स्थापित किया गया है कि हमारे "नायक" का व्यवस्थित उपयोग एक निवारक उपाय है जो मलाशय के कैंसर और कई अन्य ऑन्कोलॉजिकल रोगों को रोकता है।

एक स्वादिष्टता कब चोट पहुंचाती है?

• बीफ की जीभ अच्छे से ज्यादा नुकसान करेगी अगर जानवर को खिलाने की प्रक्रिया के दौरान एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक, हार्मोन से भर दिया गया हो।
• स्पष्ट कारणों से, इस विनम्रता का आनंद उन लोगों द्वारा नहीं लिया जा सकता है, जो सिद्धांत रूप में मांस नहीं खा सकते हैं। हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी सामान्य किस्मों की तुलना में, गोमांस जीभ जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा बहुत आसान पच जाती है।
• अत्यंत दुर्लभ, लेकिन उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इस मामले में, उपयोगिता के बावजूद इसे मना करना समझदारी होगी।

गोमांस जीभ के उपयोग में संयम रखना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद वसा गुर्दे और यकृत पर गंभीर बोझ डाल सकती है। यह, बदले में, स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति को प्रभावित करेगा, शरीर की सुरक्षा को कम करेगा। यह सिफारिश बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।

वसा के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, बस जीभ से त्वचा को हटा दें और इसके बिना पकाएं।

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए उबली हुई बीफ जीभ कैसे पकाएं?

पाक दुनिया में, उप-उत्पाद के नाजुक, परिष्कृत स्वाद और उत्कृष्ट पोषण गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। एक स्वादिष्टता तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और सरल (लेकिन कम अद्भुत नहीं) सामान्य उबाल है। मांस बहुत नरम और बेहद कोमल होता है, आसानी से पचने योग्य होता है। यहाँ इस प्रतीत होने वाली सरल प्रक्रिया के बारे में कुछ गुप्त सुझाव दिए गए हैं।

• जीभ को कितनी देर तक पकाना चाहिए? यह सब वजन पर निर्भर करता है। यदि यह 1 किलो से अधिक है, तो आपको तीन या चार घंटे तक पकाना होगा, अगर जीभ छोटी है, तो शायद दो पर्याप्त हैं।
• सुबह इसे पकाना शुरू करने के लिए इसे रात भर भिगोना बहुत अच्छा होता है। चरम मामलों में, कई घंटों तक भिगोने से बचा जा सकता है।
• खाना पकाने से पहले, आपको अपने आप को चाकू से बांटना होगा और भविष्य की नाजुकता की किसी न किसी सतह को अच्छी तरह से साफ करना होगा।
• जीभ को केवल उबलते पानी में रखा जाता है। खाना पकाने के दौरान, यह थोड़ा सूज सकता है और आकार में बढ़ सकता है।
• ज्यादा न पकाने की कोशिश करें, नहीं तो नरमी ज्यादा हो जाएगी। इस तरह की वर्कपीस को अब स्ट्रिप्स (उदाहरण के लिए, सलाद के लिए) या अच्छी पतली स्लाइस में नहीं काटा जा सकता है।
• पानी को हिंसक रूप से नहीं उबालना चाहिए, लेकिन केवल गड़गड़ाहट करना चाहिए: जीभ को अपेक्षाकृत कम तापमान पर उबालना चाहिए। पानी को इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए, शुरू में तरल की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए।
• उबली हुई जीभ को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, रसोइये इसे विभिन्न प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों (तेज पत्ते, काली मिर्च) और गाजर से समृद्ध करने की सलाह देते हैं। खाना पकाने के अंत में उन्हें रखो, अन्यथा शोरबा कड़वा हो जाएगा। नमक भी खत्म हो गया है, नहीं तो जीभ को उचित कोमलता नहीं मिलेगी।
• कैसे निर्धारित करें कि यह पहले से ही तैयार है? आपको इसे चाकू या कांटे से चुभाना होगा। अंदर से निकलने वाला धुंधला तरल इंगित करता है कि गर्मी उपचार प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है। जब तक रस पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए तब तक आपको उत्पाद को कड़ाही में रखना होगा।

अति प्राचीन काल से, बीफ जीभ को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना गया है, इसलिए इसका स्वाद चर्चा के लिए जगह नहीं छोड़ता है। लेकिन इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि पर हम इस लेख में विचार करेंगे।

उत्पाद कैलोरी सामग्री

कुल मिलाकर, 100 ग्राम बीफ़ जीभ में प्रति दिन एक व्यक्ति द्वारा आवश्यक कुल कैलोरी का 9% कैलोरी होता है। 173 किलो कैलोरी है। हालांकि रसोइये ध्यान दें कि यह, सिद्धांत रूप में, सीधे बीफ़ और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, उबली हुई बीफ़ जीभ की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी के भीतर भिन्न होती है।

पोषण विशेषज्ञ गोमांस जीभ को अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई का आधार मानते हैं। इसीलिए कई आधुनिक आहार इसे दरकिनार नहीं करते हैं। और सब क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• 16% प्रोटीन;
• 12% वसा;
• 2.2% कार्बोहाइड्रेट।

गोमांस जीभ का उपयोग क्या है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गोमांस जीभ एक स्वादिष्टता है। इसमें कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है, और यह आसानी से पचने योग्य बनाता है। गैस्ट्राइटिस, एनीमिया, पेट के अल्सर जैसी बीमारियों के इलाज के लिए उबली हुई बीफ जीभ के फायदे सामने आते हैं।

बीफ जीभ इंसुलिन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह, बदले में, मधुमेह रोगियों की स्थिति को बहुत कम करता है, क्योंकि इंसुलिन रक्त में शर्करा की एकाग्रता को नियंत्रित करता है।

गोमांस जीभ की विटामिन संरचना स्वास्थ्य और युवाओं का भंडार है। बी विटामिन बालों और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। विटामिन पीपी अनिद्रा और बार-बार होने वाले माइग्रेन से निपटने में मदद करता है।

गर्भवती महिलाओं और सर्जरी के बाद लोगों के लिए बीफ जीभ के लाभ निर्विवाद हैं। यह उन्हें सामान्य स्थिति में लौटने और लापता सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की भरपाई करने की अनुमति देता है।

जीभ में जिंक की मात्रा, जो दैनिक आवश्यकता का 40% तक पहुँचती है, कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करती है और घाव भरने में तेजी लाती है।

जिन लोगों को कोई बीमारी महसूस नहीं होती उन्हें भी बीफ जीभ का इस्तेमाल करने की जरूरत है। यह पूरे शरीर को शक्ति और स्फूर्ति प्रदान करता है। पोटेशियम, आयोडीन, सल्फर, फास्फोरस, लोहा, क्रोमियम, मोलिब्डेनम और कई अन्य जैसे तत्वों की उच्च सामग्री में गोमांस जीभ के उपयोगी गुण, समय पर विकास और विकास पर मानव शरीर के हर अंग को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने की अनुमति देते हैं, अच्छी तरह से बनाए रखते हैं- प्राणी। गोमांस जीभ द्वारा उत्पादित प्रोटीन, हार्मोन और अमीनो एसिड का संयोजन पूरे तंत्रिका तंत्र पर बहुत प्रभाव डालता है।

क्या बीफ जीभ से कोई नुकसान होता है?

बीफ की जीभ में एक ही लिवर से तीन गुना ज्यादा फैट होता है। गोमांस जीभ के नुकसान को महसूस किया जा सकता है अगर आप इसे खाने में ज्यादा करते हैं। इससे लीवर या किडनी पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। वृद्ध लोगों को खुद को सीमित करना चाहिए ताकि प्रतिरोधक क्षमता का रोपण न हो।

यह उन लोगों से डरने के लायक भी है जो अचानक आहार पर जाने का फैसला करते हैं और इस विनम्रता को दोनों गालों पर कुचल देते हैं, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है। जब तक आपको थायरॉयड ग्रंथि, एलर्जिक राइनाइटिस और ब्रोन्कियल अस्थमा की समस्या नहीं है, तब तक सब कुछ ठीक रहेगा। और निश्चित रूप से एक भाषा को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। यह बेहतर है अगर उसके साथ कुछ सब्जियां, जड़ी-बूटियां, लहसुन हों, लेकिन उसके साथ फलों को न मिलाना बेहतर है।

उन लोगों के बारे में मत भूलना जो इस या उस उत्पाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। इसलिए, गोमांस जीभ से होने वाले नुकसान से बचने के लिए, contraindications से बचा जाना चाहिए।

इसके अलावा, गोमांस की जीभ को नुकसान तब संभव है जब एंटीबायोटिक्स, एडिटिव्स, हार्मोन या कीटनाशक जानवरों के मांस में पेश किए जाते हैं। इसलिए, इस व्यंजन की पसंद और खरीद को गंभीरता से लेना उचित है।

नुकसान को कम करने का दूसरा तरीका खाना पकाने के दौरान इसके खोल को हटाना है। यह उबलते पानी से छानने और त्वचा को हटाने के लिए पर्याप्त है। फिर इसे ऐसे ही पकाएं।

सभी बीफ ऑफल में, यह पेटू व्यंजन हैं जो पेटू द्वारा सबसे अधिक मूल्यवान हैं। इस उत्पाद को एक विनम्रता माना जाता है, क्योंकि इसमें एक मूल स्वाद, नाजुक संरचना होती है, और आप इससे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

इस उपोत्पाद में कई अलग-अलग उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। इसलिए, बीफ़ जीभ के लाभ और हानि के बारे में बोलते हुए, हर कोई, निश्चित रूप से समझता है कि पहला अतुलनीय रूप से अधिक है।

यह उत्पाद एक खुरदरी खोल से ढकी एक ठोस मांसपेशी है। इसका वजन 200 ग्राम से लेकर 2.5 किलोग्राम तक होता है। इसे उबाल कर खाया जाता है, सलाद, स्नैक्स और गरमागरम व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। यह निविदा, स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुपाच्य उत्पाद रूसी, यूक्रेनी, जॉर्जियाई, चीनी, पोलिश, ट्यूनीशियाई और ब्राजील के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

रासायनिक संरचना

बीफ जीभ हमेशा बहुत मांग में रही है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह पर्याप्त मात्रा में उपयोगी पदार्थों का वाहक है। इसमें कम से कम 16% प्रोटीन, 12% वसा और केवल 2.2% कार्बोहाइड्रेट होता है। इस उत्पाद में समूह बी के लगभग सभी विटामिन हैं: राइबोफ्लेविन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, साथ ही विटामिन ई, ए, पीपी।

केवल 70 ग्राम उबली हुई बीफ जीभ शरीर की विटामिन बी 12 की 100% आवश्यकता को पूरा करेगी, जो सामान्य वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। इस बीफ़ ऑफल में कई ट्रेस तत्व होते हैं: क्रोमियम, सोडियम, मोलिब्डेनम और पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस और लोहा, तांबा, मैग्नीशियम और पोटेशियम। बीफ जीभ में जिंक सबसे बड़ी मात्रा है: इस उत्पाद का 100 ग्राम इसके दैनिक सेवन को 40% तक भर देता है, और शरीर को एक तिहाई विटामिन पीपी प्रदान किया जाता है।

कैलोरी बीफ जीभ

यह कुछ भी नहीं है कि इस मांस को आहार कहा जाता है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम उबली हुई बीफ जीभ में केवल 150 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

बीफ़ जीभ की कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी है, जो पोर्क की तुलना में काफी कम है।

बीफ जीभ के फायदे

बीफ जीभ कई बीमारियों के लिए उपयोगी है। डॉक्टर बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में इसे शामिल करने की सलाह देते हैं।

इस ऑफल में जिंक की उपस्थिति इसे विभिन्न त्वचा संबंधी विकारों के लिए बहुत उपयोगी बनाती है। जिन लोगों को मधुमेह जैसी बीमारी है, उनके लिए जिंक स्वाभाविक रूप से इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है। इसलिए बीफ जीभ खाने से ब्लड शुगर लेवल कम करने में मदद मिलती है।

बीफ जीभ में थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। चूंकि इसमें संयोजी ऊतक नहीं होता है, इसलिए यह शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। पेट के अल्सर, रक्ताल्पता और जठराग्नि में भोजन में जीभ का सेवन करना बहुत उपयोगी होता है। इस व्यंजन को नियमित रूप से खाने से आप भूल जाएंगे कि अनिद्रा और माइग्रेन क्या है।

केवल 100 ग्राम जीभ आपके शरीर की विटामिन बी 12 की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर देगी, जो मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। आखिरकार, यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय को नियंत्रित करता है।

गोमांस जीभ को नुकसान

बीफ की जीभ में लीवर की तुलना में कई गुना अधिक वसा होती है। यदि आप अत्यधिक मात्रा में इस विनम्रता का सेवन करते हैं, तो आप लीवर और किडनी पर भार बढ़ाएंगे, जो आपके शरीर की सामान्य स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और इससे रोग प्रतिरोधक क्षमता में भी कमी आ सकती है। इसलिए, बुजुर्गों को इस व्यंजन पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

वसा की मात्रा कम करने के लिए, और उनके साथ शरीर पर नकारात्मक प्रभाव, जीभ को उबालने से पहले त्वचा को इससे निकालना आवश्यक है।

बीफ जीभ - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार व्यंजन

पसंदीदा खाद्य पदार्थों में, कई गोरमेट्स में गोमांस जीभ जैसे अद्भुत उत्पाद शामिल हैं। इसके मूल स्वाद, नाजुक संरचना और इससे बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार करने की संभावना के कारण इसे सही मायने में विनम्रता कहा जा सकता है।

बीफ जीभ श्रेणी I का एक हिस्सा है, इसमें पोर्क या मटन जीभ की तुलना में सबसे अधिक पोषण मूल्य है, जीभ कैलोरी सामग्री 173 किलो कैलोरी है।
गोमांस जीभ का वजन 800 ग्राम से 2.5 किलोग्राम तक होता है, यह स्मोक्ड, नमकीन और ताजा रूप में बिक्री पर पाया जाता है। बीफ जीभ एक नाजुक और सुखद स्वाद की विशेषता है। वे प्रोटीन और वसा से भरपूर होते हैं।

उत्पाद की रासायनिक संरचना

जीभ में लगभग 70 - 72% पानी, लगभग 13 - 14% प्रोटीन और 12 - 13% वसा होता है, इनमें विटामिन PP, B1, B2, B6 होते हैं। बीफ जीभ में सोडियम, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज और कोबाल्ट होता है। उत्पाद के 100 ग्राम में 150 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल की सामग्री इंगित करती है गोमांस जीभ आहारपरिसंचरण तंत्र और पाचन अंगों के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है।

बीफ जीभ जस्ता का भंडार है, दैनिक खपत का लगभग 40% उत्पाद के 100 ग्राम में निहित है। जिंक निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल और घावों को ठीक करने में मदद करता है।

इसके अलावा, जिंक प्रोटीन को संश्लेषित करने और प्रतिरक्षा में काफी वृद्धि करने में सक्षम है। इसके अलावा, गोमांस जीभ के लाभ उन लोगों के लिए भी स्पष्ट हैं जिन्हें मधुमेह है, क्योंकि इस उत्पाद को खाने से इंसुलिन का प्राकृतिक उत्पादन होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

आहार उत्पाद के रूप में बीफ जीभ

गोमांस जीभ आहारगर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है, और इसलिए यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है। भोजन के लिए बीफ जीभ खाने से पहले, इसे उबालना चाहिए, जबकि एक बड़ा पैन चुनना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान जीभ सूज जाती है और आकार में बढ़ जाती है। ताजा बीफ जीभ को लगभग 3 घंटे तक उबालना चाहिए। जब जीभ की नोक आसानी से चुभ जाए तो डिश तैयार है। खाना पकाने के बाद जीभ से त्वचा को हटा देना चाहिए।

उत्कृष्ट गोमांस जीभ आहारविभिन्न ऐपेटाइज़र, सलाद और गर्म व्यंजनों में जोड़ा गया। बीफ जीभ व्यंजन मूल, रोचक स्वाद से भरे हुए हैं और दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में अत्यधिक मूल्यवान हैं।

कई लोकप्रिय आहारों में उनके आहार में गोमांस जीभ के व्यंजन शामिल हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध डुकन आहार। गौमांस जीभ आहारसंपूर्ण का उपयोग नहीं करता है, लेकिन केवल भाषा के पहले भाग का उपयोग करता है। आप गर्म और ठंडे दोनों व्यंजन परोस सकते हैं।

नीचा दिया गोमांस जीभ कैलोरीवजन कम करने के लिए अतिरिक्त पाउंड नहीं जुड़ेंगे।

जिसमें गोमांस जीभ कैलोरी, जो अपेक्षाकृत छोटा है, 100 ग्राम में एक व्यक्ति द्वारा आवश्यक दैनिक कैलोरी आवश्यकता का लगभग 9% होता है।

गोमांस जीभ कैलोरी, जिसे काफी जल्दी जलाया जा सकता है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद के दैनिक मूल्य के 157% विटामिन बी 12 के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम है। इस विटामिन की मदद से मानव शरीर में वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को विनियमित किया जाता है, और इसकी कमी अल्जाइमर रोग के विकास में योगदान कर सकती है।

अगर हम पोर्क और की तुलना करें गोमांस जीभ कैलोरीदूसरा, पहले से कम, लगभग 40 कैलोरी।

अन्य कम कैलोरी खाद्य पदार्थों के संयोजन में गोमांस जीभ के लिए धन्यवाद, आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं।

बीफ जीभ एक बहुमुखी उत्पाद है, आप इससे बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं - ऐपेटाइज़र, सलाद, गर्म व्यंजन, आप इसे सैंडविच के साथ सॉसेज के बजाय भी खा सकते हैं। स्वादिष्ट बीफ जीभ व्यंजन बनाने के लिए आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करने के लिए, हम इसकी तैयारी की पेचीदगियों और बारीकियों के बारे में बात करेंगे।

प्रत्येक गृहिणी बीफ़ जीभ की तैयारी नहीं करती है, लेकिन सभी क्योंकि इसे पकाने की प्रक्रिया पहली नज़र में बहुत जटिल लग सकती है। आपको डरना नहीं चाहिए - एक नौसिखिए रसोइया भी स्वादिष्ट बीफ़ जीभ पका सकता है, और हम आपको बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है।

सलाद के लिए, साथ ही साथ कई अन्य व्यंजन - एस्पिक, सूप, पाई, जीभ को पहले उबालना चाहिए। इसलिए, सबसे पहले, आपको बीफ़ जीभ के उचित खाना पकाने के विज्ञान में महारत हासिल करनी चाहिए।

बीफ जीभ कैसे पकाएं

इसलिए, खाना पकाने से पहले जीभ को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना बेहतर होता है, ताकि गंदगी को साफ करना आसान हो जाए। चाकू से भिगोने के बाद, जीभ से बलगम, वसा, गंदगी, खून को खुरच कर त्वचा को साफ छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।

इसके बाद, आपको पैन में ठंडे पानी डालने की जरूरत है, इसे उबाल लें और जीभ डाल दें। खाना बनाते समय जीभ फैलती है, इसलिए यदि यह बड़ी है, तो इसे आधा करना सबसे अच्छा है। जीभ को फिर से उबाल आने तक उबालें, झाग हटा दें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें। अगला, जीभ को वापस उबलते पानी में डाल दिया जाना चाहिए और इसे उबलने देना चाहिए, फिर जीभ को निविदा तक पकाना चाहिए। ठंडे पानी की बजाय जीभ को उबालने में डालने से जीभ अधिक रसीली और कोमल हो जाएगी।

गोमांस जीभ को कितना पकाने के सवाल का जवाब गाय के वजन, आकार, उम्र पर निर्भर करता है, एक नियम के रूप में, यह 2 से कम नहीं और 4 घंटे से अधिक नहीं है। आप इस तरह तत्परता की जांच कर सकते हैं: खाना पकाने के 2 घंटे बाद, एक कांटा के साथ जीभ को छेदें - अगर साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है, और यदि यह बादल है, तो जीभ को फिर से उबालें जब तक कि रस पारदर्शी न हो जाए। ताकि उबली हुई जीभ सख्त न हो, खाना पकाने के अंत में ही नमक डालें, नमक के साथ आप पानी में तेज पत्ते, काली मिर्च और छिलके वाली गाजर मिला सकते हैं - इससे जीभ और अधिक सुगंधित हो जाएगी।

खाना पकाने के बाद, समाप्त जीभ को तरल से हटा दिया जाता है और 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। जीभ से त्वचा को हटाने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, यह ठंडे पानी में डुबकी है जिससे इस कार्य से निपटने में आसानी होगी।

कुछ गृहिणियां सफाई के बाद ही जीभ को नमक करना पसंद करती हैं: इसके लिए, छीली हुई जीभ को फिर से शोरबा में डाल दिया जाता है, जहां इसे उबाला जाता है, सब कुछ नमकीन और अनुभवी होता है, जीभ को लगभग 15 मिनट के लिए पकाया जाता है। परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग एस्पिक के लिए किया जा सकता है। वैसे, गाजर, प्याज, मसाले और जड़ी बूटियों को छीलकर शोरबा में डाल दिया जाता है, लेकिन कटा हुआ नहीं - पूरे, इसलिए शोरबा और जीभ अधिक सुगंधित हो जाएगी। यदि आप इस शोरबा पर सूप पकाते हैं, तो आपको इसके लिए नई, ताजी जड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, और जिन पर शोरबा पकाया जाता है, उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए।

उबली हुई बीफ जीभ से आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। वैसे, यह एक बहुत ही उपयोगी, आहार और हल्का उत्पाद है - इसे एनीमिया से पीड़ित गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को ऑपरेशन के बाद खाने की सलाह दी जाती है, और इसे छोटे बच्चों को भी दिया जाता है। जीभ से बहुत सारे स्नैक्स, सलाद, गर्म व्यंजन बनाए जाते हैं, और वे इसे ठंडे कट्स के रूप में खाते हैं (उबली हुई जीभ को सॉसेज की तरह काटें, इसे पन्नी में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें)। यहाँ गोमांस जीभ व्यंजन के लिए सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

मशरूम और prunes के साथ गोमांस जीभ सलाद पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम उबली हुई बीफ जीभ, 250 ग्राम शैम्पेन (या अन्य ताजे मशरूम), 50 ग्राम प्रून, तले हुए हेज़लनट्स, 1 प्याज, मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक।

कैसे गोमांस जीभ सलाद पकाने के लिए। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें, तरल के वाष्पित होने तक एक साथ भूनें। उबली हुई जीभ को स्ट्रिप्स में काटें, कटे हुए प्रून, कटे हुए मेवे, मशरूम और प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सर्व करने से पहले सलाद को जीभ के साथ रेफ्रिजरेट करें।

एस्पिक बीफ जीभ

आपको आवश्यकता होगी: शोरबा, उबली हुई जीभ, उबली हुई गाजर, उबला हुआ अंडा, डिब्बाबंद हरी मटर, अजमोद, डिल, जिलेटिन।

जीभ से एस्पिक बनाना आसान है। जीभ को उबालने के बाद बचे हुए शोरबा को छान लें और ठंडा करें, जिलेटिन में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर गर्म करें, बिना उबाले, जब तक जिलेटिन घुल न जाए। जीभ, उबली हुई गाजर और एक अंडे को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें, जड़ी-बूटियों और मटर के साथ सांचों में डालें, ठंडा शोरबा डालें और ठंड में पूरी तरह से जमने तक निकाल दें।

और आप जीभ से दिलचस्प गर्म व्यंजन भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए फ्रेंच में मांस.

बीफ जीभ मशरूम के साथ पके हुए, "एक फर कोट के नीचे"*

आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम उबली हुई जीभ, 200 ग्राम शैम्पेन, 200 ग्राम पनीर, 50 मिली क्रीम, 2 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 1 प्याज, मसाले, नमक।

कुकिंग बीफ जीभ मशरूम के साथ बेक किया हुआ। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें, उन्हें एक साथ तेल में तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, खट्टा क्रीम, नमक, मसालों के साथ मिला हुआ आटा डालें, गाढ़ा होने तक गर्म करें। उबली हुई जीभ को लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें, कागज से ढकी एक बेकिंग शीट पर रखें, तैयार मशरूम के मिश्रण को ऊपर रखें, टमाटर के स्लाइस से ढकें और पनीर प्लास्टिक के साथ ऊपर से डालें। फर कोट के नीचे जीभ को 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

* मुझसे व्यक्तिगत रूप से: मुझे नहीं लगता कि यह कम वसा वाले क्रीम और खट्टा क्रीम को छोड़कर वजन कम करने का नुस्खा है

और फिर भी, बीफ जीभ को नमकीन या अचार बनाया जा सकता है।

नमकीन गोमांस जीभ

आपको आवश्यकता होगी: 1 गोमांस जीभ, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए एक स्लाइड, मसाला और मसालों के साथ मोटे नमक।

अपनी जीभ को नमक कैसे करें। जीभ को चाकू से रगड़ कर साफ कर लीजिये, सुखा लीजिये, मसाले और नमक के साथ रगड़ कर, बैग में डाल कर, कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिये रख दीजिये, फिर 6-7 दिन के लिये फ्रिज में रख दीजिये, हिला दीजिये. बैग कभी कभी. समय बीत जाने के बाद, जीभ को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, स्वाद के लिए मसाले और जड़ें डालें, पकने तक उबालें, फिर बर्फ के पानी के साथ डालें, छीलें, शोरबा में वापस डालें और गरम करें।

एशियाई मसालेदार जीभ पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 600-700 ग्राम उबली हुई बीफ जीभ, 2 बड़े चम्मच। तिल के बीज, 1 मीठी मिर्च, गर्म काली मिर्च, लहसुन, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच। सिरका और शहद, जमीन अदरक, नमक।

जीभ का अचार कैसे बनाये। लहसुन को काट लें, 2 बड़े चम्मच भूनें। तेल, गर्म काली मिर्च डालकर, जीभ डालें, स्ट्रिप्स में काटें, तिल डालें और गर्म करें। सिरका को शहद और सोया सॉस के साथ मिलाएं, मांस के ऊपर मैरिनेड डालें, मसाले डालें, मिलाएँ, तुरंत आँच से उतारें, एक कटोरी में डालें, स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें, मिलाएँ, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। इस जीभ को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

गोमांस जीभपहली श्रेणी के उप-उत्पादों को संदर्भित करता है। इसे एक विनम्रता के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजन कोमल और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

जीभ की संरचना एक ठोस पेशी है, जो एक खुरदरी सतह वाली फिल्म में लिपटी होती है (फोटो देखें)। इस ऑफल का वजन भिन्न होता है और 800 से 2.5 किलोग्राम तक होता है।

स्टोर अलमारियों पर आप ताजा, स्मोक्ड, जमे हुए और नमकीन बीफ़ जीभ पा सकते हैं।

बीफ और पोर्क जीभ - क्या अंतर है और कौन सा बेहतर है?

बहुत लंबे समय से इस बात पर बहस चल रही है कि गोमांस और सूअर की जीभ कैसे भिन्न होती है और कौन सी बेहतर है। आइए इस समस्या को समझने की कोशिश करते हैं और पता लगाते हैं कि इन दोनों में से कौन सा उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। गोमांस जीभ की विशेषता इस प्रकार है:

• बड़ा आकार;
• लंबे समय तक उबला हुआ;
• उत्सव की मेज पर काटने के लिए उपयोग किया जाता है;
• नाजुक स्वाद;
• बहुत महँगा;
• बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

लेकिन सूअर की जीभ, इसके विपरीत, आकार में छोटी होती है और अपेक्षाकृत जल्दी पकता है। हालांकि, बीफ का स्वाद अभी भी बेहतर है। पोर्क, बीफ जीभ की तरह उपयोगी है। हालांकि, बाद वाले के विपरीत, पूर्व में जस्ता जैसे खनिज पदार्थ नहीं होते हैं।

इसके अलावा, दो ऑफल के बीच का अंतर यह है कि गोमांस की जीभ में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जबकि सूअर की जीभ में अधिक वसा होती है, इसलिए यह अधिक कैलोरी होती है। वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ बीफ जीभ खाने की सलाह देते हैं क्योंकि यह कम कैलोरी वाला होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह कहना मुश्किल है कि कौन सी भाषा बेहतर है - पोर्क या बीफ। दोनों ऑफल अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं, इसलिए प्रत्येक व्यक्ति अपने विवेक से चुनता है कि क्या खाना है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

बाजार या स्टोर में गोमांस जीभ खरीदते समय, इसे सही ढंग से चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाने के बाद स्वाद और उपस्थितिऐसी विनम्रता आपको निराश नहीं करेगी। ताकि आप आसानी से कार्य का सामना कर सकें, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

• स्वच्छता सेवा द्वारा भाषा पर निश्चित रूप से मुहर लगाई जानी चाहिए। यह इंगित करता है कि उत्पाद विशेषज्ञों द्वारा जांचा गया है और इसमें कोई वायरस नहीं है।
• चुनते समय, उत्पाद की उपस्थिति का मूल्यांकन करें। एक ताजा जीभ का रंग हल्का बैंगनी या गुलाबी रंग का होना चाहिए।पहले मामले में, यह इस तथ्य का प्रतीक है कि रचना में बहुत सारा लोहा शामिल है। यदि गोमांस की जीभ हल्के गुलाबी रंग की है, तो यह पहले से ही जमी हुई है। एक ग्रे रंग की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद पहले से ही बासी है।
• एक ताजा जीभ की सुगंध भावपूर्ण होनी चाहिए,यदि आपको किसी बाहरी गंध की गंध आती है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उत्पाद खराब हो गया है।
• मांस उत्पाद चुनते समय मानक परीक्षण का उपयोग करें - ऑफल को अपनी उंगली से दबाएं। यदि जीभ ताजी है, तो यह लोचदार होगी और परिणामी छिद्र जल्दी ठीक हो जाएगा। यदि अवकाश रहता है, तो उत्पाद फिर से जमे हुए थे।
• यह उस कट को भी देखने लायक है जो जीभ को छेड़ने पर बाहर निकलता है। जारी तरल पारदर्शी होना चाहिए, अन्यथा आप उत्पाद के खराब होने के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। बड़ी मात्रा में रस इंगित करता है कि जीभ पहले ही जमी हुई है। खून दिखे तो जीभ पहले ही खराब हो चुकी है।

बीफ जीभ के फायदे

बीफ़ जीभ का लाभ इसकी रासायनिक संरचना में निहित है। यह उपोत्पाद प्रोटीन से भरपूर है, जो मांसपेशियों के ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं जो खेलों में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

बड़ी मात्रा में जीभ में लोहा होता है, जो रक्त की संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है। इसे एनीमिया के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

पश्चात की अवधि में लोगों द्वारा भाषा का उपयोग किया जाना चाहिए।

ऑफल बी विटामिन से भरपूर होता है, जो चयापचय और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

बड़ी मात्रा में बीफ जीभ में जिंक होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, और यह त्वचा रोगों के उपचार में भी उपयोगी है।

ऑफल में विटामिन पीपी होता है, जो सिरदर्द और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है। इसमें अन्य पदार्थ भी हैं जो सामान्य जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं।

यह बीफ़ जीभ की कम कैलोरी सामग्री का भी उल्लेख करने योग्य है, इसलिए यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो आप इसे अपने आहार में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं।

बीफ जीभ को गर्भवती महिलाओं, साथ ही नर्सिंग माताओं द्वारा खाने की अनुमति है। ऑफल को उबाला, स्टू और बेक किया जा सकता है। स्तनपान कराने पर, डॉक्टर जन्म देने के चार महीने बाद ही बीफ जीभ खाना शुरू करने की सलाह देते हैं। पहली बार, बच्चे के कल्याण की निगरानी के लिए उत्पादों को काफी कम और दिन के दौरान खाने की जरूरत होती है। यदि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया प्रकट नहीं होती है, तो ऑफल खाया जा सकता है। विशेषज्ञ सप्ताह में दो बार से अधिक बीफ़ जीभ का सेवन करने की अनुमति देते हैं और जोर देकर कहते हैं कि खाए जाने वाले उत्पाद का मान दो सौ ग्राम से अधिक नहीं होता है।

छोटे बच्चों को नौ महीने के बाद ही उबली हुई बीफ जीभ देना शुरू करने की सलाह दी जाती है।पहले आपको आधा चम्मच मसली हुई जीभ का स्वाद देने की जरूरत है, और फिर आप धीरे-धीरे खुराक बढ़ा सकते हैं। हालांकि, अगर एक नए पूरक भोजन की शुरुआत के बाद बच्चे को एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो यह थोड़ी देर के लिए उप-उत्पाद को छोड़ने और सलाह के लिए डॉक्टर से परामर्श करने के लायक है।

जठरशोथ के साथ, बीफ़ जीभ को केवल छूट के चरण में और उबला हुआ और कम मात्रा में खाया जा सकता है।

बीफ जीभ खून में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बहुत उपयोगी है। रोजाना कम से कम पचास ग्राम इस ऑफल का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

पित्ताशय की थैली को हटाने के बाद, ऑपरेशन के डेढ़ महीने बाद बीफ जीभ को खाने की अनुमति दी जाती है। आहार के दौरान, आप उबली हुई जीभ को जेली में पका सकते हैं।

बीफ जीभ को आहार संबंधी अपराध माना जाता है, इसलिए वजन कम करते समय इसे खाया जा सकता है।आपको केवल यह याद रखने की आवश्यकता है कि आहार के दौरान बीफ जीभ को केवल पकाने की अनुमति है। दैनिक सेवन एक सौ पचास ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, जबकि सप्ताह में दो बार ऑफल खाने की सलाह दी जाती है।

नीचे बीफ जीभ के लाभकारी गुणों के बारे में एक वीडियो है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

बीफ जीभ व्यंजनों में से एक है, जिसके आधार पर आप वास्तविक पाक कृतियों को पका सकते हैं।उबले हुए रूप में, इसे स्लाइस में काटा जाता है और एक अलग स्नैक के रूप में परोसा जाता है, और इसका उपयोग एस्पिक के आधार के रूप में भी किया जाता है। बीफ जीभ का उपयोग विभिन्न सलाद, ऐपेटाइज़र, जुलिएन इत्यादि तैयार करने के लिए भी किया जाता है। यह ऑफल मसालेदार मशरूम, शतावरी, अनानस और मटर के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, आप विभिन्न सॉस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब या अनार। आप बीफ़ जीभ को सब्जियों के साथ या, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या वाइन में भी स्टू कर सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन हैं जहां इस ऑफल को स्टफ किया जाता है, बेक किया जाता है, ब्रेडिंग और बैटर में तला जाता है।

घर पर कैसे खाना बनाना है?

घर पर बीफ जीभ पकाने के लिए, सबसे पहले आपको एक ऑफल तैयार करना होगा। यह जीभ से वसा को हटाने के लिए आवश्यक है, हाइपोइड हड्डी, साथ ही मांसपेशियों के ऊतकों को हटा दें।उसके बाद, रक्त और बलगम के अवशेषों को धोने के लिए बीफ़ जीभ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। या आप इसे दूसरे तरीके से कर सकते हैं: लगभग एक सौ अस्सी मिनट के लिए ऑफल को पानी में डुबोएं। अब जब गोमांस जीभ तैयार हो गई है, तो आप खाना पकाने के चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

आप साधारण एनामेल्ड पैन या धीमी कुकर का उपयोग करके बीफ़ जीभ को नरम और बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं।

तो, बीफ़ जीभ को नरम पकाने के लिए, आपको एक तामचीनी सॉस पैन में थोड़ा पानी डालना और उबालना होगा।जैसे ही तरल उबलता है, आपको अपनी जीभ को कंटेनर में कम करने की आवश्यकता होती है। लवृष्का और काली मिर्च जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। जब पानी फिर से उबल जाए तो काली मिर्च के साथ ऑफल और तेज पत्ता निकाल दें। जीभ को रगड़ें और इसे शोरबा के साथ कंटेनर में वापस उबाल लें। जब शोरबा उबल जाए, तो आग को कम से कम कर दें। कम से कम तीन घंटे के लिए एक तामचीनी सॉस पैन में गोमांस जीभ पकाया जाता है।

आप धीमी कुकर में स्वादिष्ट बीफ जीभ भी पका सकते हैं। रसोई के उपकरण में एक ऑफल बनाना एक तामचीनी पैन में खाना पकाने से ज्यादा अलग नहीं होता है। प्रारंभ में, आपको ऊपर बताए अनुसार भाषा तैयार करने की आवश्यकता है। फिर उत्पाद को डिवाइस में डाला जाना चाहिए और पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए। वहां कटी हुई सब्जियां (प्याज के साथ गाजर) डालें और "स्टू" मोड चालू करें। धीमी कुकर में बीफ जीभ पकाने में लगभग साढ़े तीन घंटे लगते हैं। खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले, शोरबा नमकीन होना चाहिए।

आप प्रेशर कुकर में बीफ जीभ को जल्दी से पका सकते हैं। इसमें पैंतालीस मिनट से ज्यादा नहीं लगेंगे। ऐसा करने के लिए, साफ किए गए ऑफल को डिवाइस में डालें, कई टुकड़ों में कटी हुई ताजी सब्जियां (गाजर के साथ प्याज) डालें, 2/3 बड़ा चम्मच नमक, साथ ही स्वाद के लिए मसाले डालें और जीभ को पूरी तरह से पानी से भर दें। प्रेशर कुकर को बंद करें और टाइमर को पैंतालीस मिनट के लिए सेट करें। खाना पकाने के अंत में, ऑफल को चाकू से छेदना चाहिए। अगर कटलरी पल्प में अच्छे से छेद कर दे तो जीभ पक चुकी है।

खाना पकाने के बाद गोमांस की जीभ को साफ करने के लिए, ऑफल को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और फिर, जीभ की नोक से शुरू होकर, धीरे से फिल्म को खींच लें। जहां फिल्म को हटाना मुश्किल हो वहां चाकू से साफ करना चाहिए। अन्य रसोइयों का कहना है कि गोमांस की जीभ को ठीक से साफ करने के लिए, खाना पकाने के बाद ऑफल को तुरंत साठ सेकंड के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए। इसके बाद जीभ से फिल्म को हटाना काफी आसान हो जाएगा।

खाना पकाने के बाद, उत्पाद को सूखने से रोकने के लिए साफ उबले हुए बीफ़ जीभ को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इसे फॉयल में लपेट कर फ्रिज में भी रख सकते हैं। तैयार भाषा का शेल्फ जीवन दो दिनों से अधिक नहीं है।उबले हुए गोमांस की जीभ को पहले टुकड़ों में काटकर जमाया जा सकता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऑफल को फिर से फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कैसे स्वादिष्ट गोमांस जीभ पकाने के लिए?

आप एक स्वादिष्ट बीफ़ जीभ को भाप में, तल कर या कड़ाही में उबालकर, मैरिनेट करके, धूम्रपान या कैनिंग करके पका सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार स्टीम्ड बीफ जीभ तैयार की जाती है।फूड फॉयल को बड़े टुकड़ों में काटें और ऊपर से इटेलियन हर्ब सीजनिंग छिड़कें। अब कच्चे छिलके वाली बीफ की जीभ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पन्नी के टुकड़ों पर रख दें। फिर प्रत्येक जीभ के पदक को नींबू के रस, स्वाद के लिए नमक, पन्नी में लपेटकर एक डबल बॉयलर में डाल दिया जाना चाहिए। बीफ की जीभ को कम से कम डेढ़ घंटे तक स्टीम किया जाता है। जब ऑफल पक जाता है, तो उसे साफ करने की जरूरत होती है।

एक पैन में बीफ़ जीभ को भूनने से पहले, उत्पाद को उबाला जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित के समान ही है।उसके बाद, उबले हुए बीफ़ जीभ को साफ किया जाना चाहिए, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, आटे में रोल करें, फिर अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में। इसके बाद, दो बड़े चम्मच पिघले हुए बेकन को गर्म पैन में डालें और बीफ़ जीभ के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बीफ जीभ को बाहर निकालने के लिए, आपको ऑफल को धोने की जरूरत है, इसे सॉस पैन में डालें, इसे पूरी तरह से पानी से भर दें और उबाल लें। जैसे ही तरल उबलता है, गाजर और प्याज को जीभ में जोड़ना आवश्यक है (काटने की जरूरत नहीं है, बस छीलें) और निविदा तक सामग्री को उबाल लें। खाना पकाने के अंत से बीस मिनट पहले, शोरबा में दो लॉरेल, काली मिर्च के छह मटर और तीन चम्मच नमक डालें।फिर उबले हुए बीफ़ की जीभ को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और फिर से शोरबा में उतारा जाना चाहिए। जब ऑफल ठंडा हो जाए, तो छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में लगभग तीस ग्राम मक्खन डालकर भूनें। अब, एक अन्य कंटेनर में, प्याज को नरम होने तक भूनना आवश्यक है, इसमें थोड़ा शोरबा मिलाते हैं जिसमें जीभ उबली हुई थी। फिर तली हुई बीफ़ जीभ में प्याज डालें, दो चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक चम्मच आटा (पहले थोड़ी मात्रा में शोरबा में मिलाया जाता है), लगभग दो सौ मिलीलीटर शोरबा और एक चम्मच सूखे तुलसी डालें। दम किया हुआ गोमांस जीभ दस मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है।

बीफ जीभ को ओवन में पकाया जा सकता है।ऑफल को अच्छी तरह धो लें, इसे सॉस पैन में डाल दें, इसे पूरी तरह से पानी से भर दें और लगभग पांच मिनट तक उबाल लें। फिर फिल्म को जीभ से हटा दें। सोया सॉस और सूरजमुखी के तेल के साथ बीफ ऑफल को चिकना करें। पन्नी से ढके एक बेकिंग शीट पर रखें, इस मिश्रण के साथ बीफ़ की जीभ को ऊपर से रगड़ें: पाँच लहसुन की लौंग को बारीक काट लें और दो बड़े चम्मच सनली हॉप्स के साथ मिलाएँ, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएँ। अब पन्नी के किनारों को तेज करने की जरूरत है। बेकिंग शीट को ओवन में रखें, इसे दो सौ डिग्री पर प्रीहीट करें। ओवन में बेक किया हुआ बीफ टंग एक घंटे और तीस मिनट में तैयार हो जाएगा।

आप बीफ जीभ भी पका सकते हैं माइक्रोवेव में. ऐसा करने के लिए, ऑफल को कुल्ला, इसे डिवाइस के लिए एक विशेष कंटेनर में डाल दें, फिर वहां एक खुली प्याज डालें, जिसमें आपको कई कटौती करने की जरूरत है और वहां एक लौंग की कली और एक कटा हुआ तेज पत्ता डालें। अब एक अलग कंटेनर में दो सौ मिलीलीटर सफेद शराब डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, आपको शराब के साथ बीफ़ जीभ डालना होगा, कंटेनर को ढक्कन के साथ सामग्री के साथ कवर करें और अधिकतम शक्ति का चयन करते हुए, इसे पांच मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजें। उसके बाद, टाइमर को चालीस मिनट के लिए सेट करके पावर को मध्यम मोड में स्विच करें। जब बीफ जीभ तैयार हो जाती है, तो उत्पाद को ठंडा, छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटकर एक प्लेट पर रख देना चाहिए। जिस तरल में जीभ तैयार की गई थी, उसे धुंध से छानना चाहिए और फिर उसमें आधा गिलास क्रीम डालकर अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। तैयार चटनी को बीफ जीभ के ऊपर डालें।

बीफ जीभ बनाने के लिए भुना हुआ, ऑफल को पहले उबाला जाना चाहिए, फिर साफ करके कटे हुए स्लाइस में काट लेना चाहिए। उत्पाद को तलने से पहले, बीफ़ जीभ को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक काढ़ा चाहिए जिसमें जीभ पहले उबला हुआ था। अपनी पसंद के अनुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च और पिसी हुई स्मोक्ड पेपरिका डालें। लगभग एक घंटे के लिए तैयार मैरिनेड में बीफ जीभ को डुबोएं।उसके बाद, ऑफल को ग्रिल पर भूनें।

बहुत स्वादिष्ट बीफ जीभ, तली हुई जाली पर. सबसे पहले बीफ ऑफल को उबाल लें, फिर छीलकर टुकड़ों में काट लें। अब आपको बीफ जीभ के लिए अचार बनाने की जरूरत है। एक कंटेनर में पचास मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, दो नींबू के टुकड़े डालें, अपने स्वाद के लिए नमक और सीज़न डालें। लगभग एक घंटे के लिए गोमांस जीभ के टुकड़ों को परिणामी अचार में डुबोएं। जबकि उत्पाद मैरीनेट कर रहा है, आपको घंटी मिर्च, दो टमाटर और प्याज को छल्ले में काटने की जरूरत है। कटार पर बारी-बारी से कटी हुई सब्जियों के साथ बीफ जीभ के टुकड़े डालें और पकने तक ग्रिल पर भूनें।

कई रसोइये सलाह देते हैं गर्म स्मोक्ड गोमांस जीभ. कच्चे ऑफल को साफ करना और अच्छी तरह कुल्ला करना जरूरी है। उसके बाद, नमक और मसालों के साथ-साथ सूखी और पिसी हुई सब्जियों के मिश्रण के साथ जीभ को उदारतापूर्वक रगड़ें, जिसमें अजवाइन, लहसुन, गाजर, लवृष्का, प्याज, काली मिर्च और अजमोद शामिल हैं। ऑफल को एक कंटेनर में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और अड़तालीस घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। अचार बनाने के चरण के बाद, उत्पाद को बुदबुदाते पानी में एक सौ बीस मिनट तक डुबो कर जीभ को उबाला जाना चाहिए। फिर स्मोकहाउस के लिए एक विशेष ग्रिल पर उबली हुई बीफ़ जीभ को ठंडा करें और कम से कम साठ मिनट तक धूम्रपान करें।

इसके अलावा, गोमांस जीभ कर सकते हैं सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें. साफ और धुले हुए उत्पाद को एक गहरे एनामेल्ड कंटेनर में रखें, पूरी तरह से पानी से भरें और दो घंटे तक उबालें। फिर शोरबा में गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद जड़, पेपरकॉर्न, बे पत्ती डालें और दो घंटे के लिए फिर से उबालें। शोरबा से गोमांस की जीभ को हटाने के बाद, फिल्म को हटा दें और उत्पाद को वापस शोरबा में लौटा दें, और फिर लगभग दस मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, उप-उत्पाद को टुकड़ों में काट लें, कांच के जार में वितरित करें, शोरबा में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग तीस मिनट के लिए पानी के स्नान में उबाल लें, और फिर संरक्षित करें।

कैसे और किसके साथ सेवा करें?

पकी हुई बीफ जीभ को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यह आलू, चावल, पनीर और सब्जियों (स्ट्यू गोभी, बैंगन) के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा है।

यदि आप ऑफल को एक अलग स्नैक के रूप में परोसते हैं, तो आपको इसके लिए सॉस, हॉर्सरैडिश या सरसों की आवश्यकता होगी। गोमांस जीभ के लिए सॉस सेब, खट्टा क्रीम या मलाईदार मशरूम हो सकता है।

करने के लिए चापलूसी, आपको दो पके सेब लेने, धोने, छीलने, बीज निकालने और फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। अब एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज डालें (इसमें लगभग पचास ग्राम लगेंगे) और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। अगला, सेब को सॉस पैन में डालें, दो बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि फल नरम न हो जाएँ। फिर सेब-प्याज का मिश्रण एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होना चाहिए, फिर अपने स्वाद के लिए एक चम्मच करी, नमक और काली मिर्च डालें, एक सौ पचास मिलीलीटर बीस प्रतिशत क्रीम डालें और कुछ और मिनटों तक उबालें।

खाना पकाने के लिए मलाईदार मशरूम सॉसफ्राइंग पैन में लगभग पचास ग्राम मक्खन पिघलाना आवश्यक है, पचास ग्राम कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर एक सौ ग्राम कटे हुए शैम्पेन को पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी गायब न हो जाए। फिर कटा हुआ लहसुन लौंग, नमक, काली मिर्च, पांच ग्राम आटा, एक गिलास पर्याप्त भारी क्रीम डालें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।

खट्टा क्रीम सॉस बहुत आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है।एक छोटी कटोरी में, लगभग एक सौ पचास ग्राम खट्टा क्रीम (अधिमानतः मोटा), लगभग सत्तर ग्राम अचार वाले खीरे, जिन्हें बारीक काटने की जरूरत होती है, तीस ग्राम कटे हुए हरे जैतून, तीन कटे हुए हरे प्याज के पंख डालें। स्वाद के लिए सेब साइडर सिरका, नमक और काली मिर्च के चम्मच। जब सभी सामग्रियां एक कंटेनर में मिल जाती हैं, तो सॉस को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

गोमांस जीभ और contraindications का नुकसान

हानिकारक गोमांस जीभ उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता ला सकती है। इस ऑफल को बड़ी मात्रा में खाने के लिए इसे contraindicated है, क्योंकि इससे लीवर और किडनी में समस्या हो सकती है।वृद्धावस्था में लोगों के उपयोग को सीमित करना उचित है। यदि आपको थायरॉयड ग्रंथि के साथ-साथ ब्रोन्कियल अस्थमा और एलर्जिक राइनाइटिस की समस्या है, तो आपको अपनी जीभ को सावधानी से खाने की जरूरत है। यह भी विचार करने योग्य है कि यदि किसी जानवर के बढ़ने पर विभिन्न एंटीबायोटिक्स और हार्मोन का उपयोग किया जाता है, तो जीभ केवल शरीर को नुकसान पहुंचाएगी।

उच्च कोलेस्ट्रॉल, अग्नाशयशोथ के साथ, विशेषज्ञ गोमांस जीभ के उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं.