सर्दियों के लिए नमक के साथ साग। नमक के साथ सर्दियों के लिए साग और ताजी जड़ी बूटियों को सुखाने, जमने और संरक्षित करने के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

गर्मी एक लंबी और ठंडी सर्दी से पहले ताकत हासिल करने का एक अच्छा समय है, भविष्य के लिए विटामिन सब्जियां और फल खाएं और निश्चित रूप से, उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करें। ठंड के मौसम के लिए भोजन तैयार करने के कई तरीके हैं। बहुत पहले नहीं, संरक्षण और सुखाने उनमें से सबसे लोकप्रिय थे, लेकिन बाजार पर आधुनिक फ्रीजर की उपस्थिति के बाद, कई गृहिणियां विभिन्न गर्मियों के उत्पादों को फ्रीज भी करती हैं। आइए बात करते हैं कि हम सर्दियों के लिए हरी प्याज कैसे तैयार करते हैं, इस पर विचार करें कि इस उत्पाद को कैसे जमना, नमकीन बनाना, संरक्षित करना और अचार बनाना है।

हम सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से प्याज तैयार करते हैं

फ्रीजिंग हरा प्याज

अगर आप सर्दियों के लिए हरे प्याज़ बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए आपको फ़्रीज़िंग की ज़रूरत है. आपको सबसे पहले प्याज के पंखों को इकट्ठा करना होगा और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। इसके बाद, एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके नमी को सोख लें, और कच्चे माल को कई घंटों के लिए सड़ने के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए। प्याज को बारीक काट कर एक प्लास्टिक की बोतल के अंदर डालें, इसे ढक्कन से लपेट दें, या इसे हिस्से के बैग में मोड़ दें। फिर इन ब्लैंक्स को फ्रीजर में रख दें।

प्याज को बिना काटे फ्रीज किया जा सकता है। इस मामले में, इसे धोया और सुखाया भी जाना चाहिए, लेकिन इसे क्लिंग फिल्म या साधारण प्लास्टिक बैग में लपेटना अधिक सुविधाजनक है।

कुछ गृहिणियां हरे प्याज को थोड़ा अलग तरीके से फ्रीज करना पसंद करती हैं, वे पहले उन्हें एक या दो सेंटीमीटर लंबाई में काटती हैं, फिर उन्हें पांच मिनट के लिए ब्लांच करती हैं। परिणामस्वरूप कच्चे माल को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए।

जमने का दूसरा तरीका: कटे हुए हरे प्याज को कड़ाही में पकने तक भूनें, फिर एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और फ्रीज करें। इस तरह की तैयारी एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगी और कई व्यंजनों को सजाने में सक्षम होगी।

नमकीन हरा प्याज

सर्दियों में अचार या टमाटर का अचार लगभग हर अपार्टमेंट में पाया जा सकता है, लेकिन कुछ लोग नमक साग। लेकिन सर्दियों के लिए कटे हुए हरे प्याज का स्टॉक करने के लिए, नमकीन बनाना भी एक विकल्प है। हालांकि, ऐसे कच्चे माल आपको ठंड के मौसम में विटामिन और अन्य उपयोगी घटकों के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में काम करेंगे। तो हरी प्याज का अचार बनाने के लिए आपको कम से कम समय और मेहनत की जरूरत होती है, इसलिए हर गृहिणी ऐसा कर सकती है।

एक किलोग्राम हरी प्याज के लिए, लगभग दो सौ ग्राम नमक तैयार करने लायक है।

सबसे पहले कच्चे माल को धोकर सुखा लें और पंखों के सिरे काट लें। फिर हरे प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। परिणामी कच्चे माल को लगभग डेढ़ से दो सेंटीमीटर ऊँची परतों में एक बाँझ कांच के जार में डालें। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें। फिर कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसे कच्चे माल को छह से आठ महीने तक सफलतापूर्वक भंडारित किया जा सकता है।

डिब्बाबंद हरा प्याज

ऐसी तैयारी काम में आ जाएगी यदि आपको पहले से पके हुए प्याज की ज़रूरत है, जिसे मांस, सब्जियों के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और पहले या दूसरे पाठ्यक्रम बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सहमत हूं कि यह भी जरूरी है और सर्दियों के लिए हरे प्याज को संरक्षित करने से भी आपको मदद मिलेगी।

ऐसी तैयारी के लिए, आपको एक किलोग्राम प्याज, अचार के लिए एक लीटर पानी, चीनी के एक बड़े चम्मच, नमक का एक बड़ा चमचा, एक गिलास टेबल सिरका, साथ ही बे पत्ती (एक टुकड़ा प्रति जार) तैयार करने की आवश्यकता है। , काली मिर्च (एक जार में दो टुकड़े)। आप चाहें तो लौंग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

डिब्बाबंद प्याज के लिए, पंखों के एक छोटे टुकड़े के साथ हरे प्याज के बल्ब तैयार करना सबसे अच्छा है - बस इतनी लंबाई कि वे पूरी तरह से चयनित जार में फिट हो जाएं। कंटेनर, वैसे, पहले निष्फल होना चाहिए, यह डिब्बे और ढक्कन पर भी लागू होता है। प्याज को अच्छी तरह से धोकर थोड़ा सुखा लेना चाहिए। इसके बाद, इसे जार में रखें और उबलते पानी से भरें। प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें। प्याज को खड़े होने दें और लगभग पांच मिनट तक गर्म करें।

फिर पानी निथार कर फिर से उबाल लें। इस तरल के साथ प्याज उबालें और पांच मिनट के लिए फिर से छोड़ दें। फिर कैन से निकले पानी में सिरका, चीनी और नमक घोलें। मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि उसमें नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, जार में काली मिर्च डालें, साथ ही तेज पत्ते भी। मैरिनेड को जार में डालें और तुरंत उन्हें रोल करें। डिब्बाबंद प्याज को पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वैकल्पिक रूप से, प्याज को डिब्बाबंदी के लिए काटा जा सकता है।

इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन तैयारी के बाद पहली सर्दियों में उनका उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मसालेदार हरा प्याज

ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, डेढ़ किलोग्राम हरी प्याज, तीन सौ मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, उतनी ही मात्रा में पानी, पचास ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला शहद (केवल तरल), साथ ही आधा साधारण नमक का चम्मच और ताजा अजवायन की छह टहनी।

सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी और शहद के साथ वाइन डालें, फिर नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और दो से तीन मिनट तक उबालें। अच्छी तरह से धोए गए प्याज, अजवायन के फूल के साथ, निष्फल जार में लंबवत रूप से बिछाए जाने चाहिए, कच्चे माल को चाकू से आकार में समायोजित करना चाहिए।

प्याज को उबलते हुए अचार के साथ डालें ताकि जार के किनारे पर लगभग एक सेंटीमीटर और थोड़ा सा रह जाए। प्याज को ढक्कन से लपेटें और दस मिनट के लिए पानी के स्नान में कीटाणुरहित करें। फिर आँच बंद कर दें, लेकिन कंटेनरों को पानी में और पाँच मिनट के लिए छोड़ दें।

सर्दियों में अचार बनाने के लिए हरे प्याज को बचाने से बहुत मदद मिलती है। सर्दियों के लिए इस तैयारी का एक विशेष दिलचस्प स्वाद है। आप इसे सलाद और कई तैयार भोजन में शामिल कर सकते हैं।

इस प्रकार, बहुत सारी रेसिपी हैं, जिनका पालन करके आप सर्दियों के लिए हरी प्याज की तैयारी कर सकते हैं।

एकातेरिना, www.site

पी.एस. पाठ कुछ रूपों का उपयोग करता है जो मौखिक भाषण की विशेषता है।

ताजा प्याज उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। जमे हुए, सूखे रूप में, यह कम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, लेकिन कम से कम यह भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है। इसलिए, सर्दियों की तैयारी करना समझ में आता है। नीचे हम हरी प्याज की कटाई की मुख्य रेसिपी देते हैं।

भंडारण के लिए हरा प्याज तैयार करना

लंबे समय तक संग्रहीत करने और खराब न होने के लिए, यह महत्वपूर्ण है भंडारण के लिए इसे ठीक से तैयार करें. यह प्रक्रिया कई चरणों में चलती है। यह भंडारण के लिए पंखों की पसंद से शुरू होता है। वे चमकीले हरे रंग के होने चाहिए, बिना किसी नुकसान के, मुरझाने या पीले होने के लक्षण।
ज्यादातर मामलों में, वे टुकड़े टुकड़े हो जाएंगे, इसलिए आपको उनसे पृथ्वी के अवशेषों को हटाने की जरूरत है, और फिर अच्छी तरह कुल्लाएं।

महत्वपूर्ण! प्याज पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, इसलिए धोने के बाद इसे एक तौलिये पर रख दिया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए लेटने की अनुमति दी जाती है।

अच्छी तरह से सूखने के बाद, उन्हें काट दिया जाता है, और फिर चुने हुए भंडारण विधि के आधार पर उपयोग किया जाता है।

हालांकि, अगर हम रेफ्रिजरेटर में साधारण साग के बारे में बात कर रहे हैं, धोने की सिफारिश नहीं की जाती है।अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा। भंडारण की इस पद्धति के लिए, इसे धूल से पोंछने के लिए पर्याप्त है। यदि उस पर बहुत अधिक चिपकने वाली गंदगी है, तो पंखों को पानी के कटोरे में धोया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है और एक तौलिया पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।

इस सवाल में कि सर्दियों के लिए कैसे बचाया जाए, पंख काटने की विधि विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। आमतौर पर यह इस बात पर निर्भर करता है कि कटे हुए पंखों का उपयोग किन व्यंजनों में किया जाएगा। उदाहरण के लिए, सॉस के लिए आपको छोटे कट्स चाहिए, और बोर्स्ट और सूप के लिए - मध्यम। इसे सुखाने के लिए इसे 5 से 7 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लिया जाता है और अगर बड़े पंख आ जाएं तो पहले इन्हें लंबाई में काटा जाता है. यह महत्वपूर्ण है कि इसे फूड प्रोसेसर में न पीसें।
शुरू करने से पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि घर पर हरी प्याज को कैसे स्टोर किया जाए, जिस कंटेनर में इसे फोल्ड किया जाएगा वह भी इस पर निर्भर करता है। इसलिए, अगर इसे केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो साधारण बैग करेंगे, सूखे प्याज को लिनन बैग में रखा जाता है, अचार और तेल में रिक्त स्थान कांच के बने पदार्थ में होना चाहिए, और प्लास्टिक के कंटेनर ठंड के लिए उपयोग किए जाते हैं।

हरे प्याज को फ्रिज में स्टोर करना

प्याज को स्टोर करने के लिए एक आदर्श, सरल और सुविधाजनक स्थान एक नियमित रेफ्रिजरेटर है। आप हरी प्याज को कब तक फ्रिज में रखते हैं? यदि आप इसमें कटे हुए पंखों को 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखते हैं, तो यह 2-3 सप्ताह के भीतर अपनी बिक्री योग्य उपस्थिति नहीं खोएगा। यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो शेल्फ जीवन 1-2 महीने तक बढ़ जाएगा। सब्जियों को फ्रिज में रखने के कई तरीके हैं।

प्लास्टिक की थैली में

यह विधि आपको हाथ में ताजी जड़ी-बूटियाँ रखने की अनुमति देती है डेढ़ महीने. पंखों को प्लास्टिक की थैली में पैक करने के लिए पर्याप्त है, इसमें वेंटिलेशन के लिए कुछ छेद छेदें और इसे रेफ्रिजरेटर में सब्जी शेल्फ पर रखें।
एक अधिक जटिल तरीका है, लेकिन यह उन पंखों के लिए काम करेगा जिन्हें बल्बों से अलग नहीं किया गया है। इसका इस्तेमाल करने के लिए जरूरी है कि पौधे के सभी पीले और खराब हो चुके हिस्सों को हटाकर पानी में डुबो दिया जाए। अब जड़ों वाले बल्बों को एक नम कपड़े में लपेटकर, ऊपर से कागज से लपेटकर रिबन से बांध देना चाहिए। इसके बाद ही प्याज को एक बैग में फ्रिज में रखा जा सकता है। यह विधि आपको इसे एक महीने तक ताजा रखने की अनुमति देती है।

क्या तुम्हें पता था? लंबे समय तक भंडारण के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि नमी पंखों पर न जाए। आमतौर पर, यदि आप बैग को सीधे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो उस पर संघनन बन जाता है और पानी अनिवार्य रूप से साग पर गिर जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, खाली बैग को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है ताकि यह चैम्बर के अंदर के तापमान तक ठंडा हो जाए। फिर वे इसे बाहर निकालते हैं, तुरंत प्याज डालते हैं और तुरंत इसे फिर से फ्रिज में छिपा देते हैं।

कांच के कंटेनर में

धुले और सूखे साग को कांच के जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें। इस रूप में, हरा तक़रीबन एक महीनाएक ताजा रूप, सुगंध और उपयोगी गुण रखेगा।

महत्वपूर्ण! इस रूप में, केवल पूरे साग को संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि मुड़ा हुआ और टूटा हुआ, यह जल्दी से खराब हो जाता है। इसलिए, डिब्बे के लिए केवल छोटे पंखों का चयन करें।

कागज में

आप हरे प्याज को कागज में लपेट कर फ्रिज में रख सकते हैं। तो यह बनी रहती है दो से तीन सप्ताह. ऐसा करने के लिए, सब्जी को अच्छी तरह से धोया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है। फिर साफ कागज में लपेट कर रख दें। यह अखबार नहीं होना चाहिए, क्योंकि टाइपोग्राफी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
आप एक पेपर नैपकिन ले सकते हैं जो पानी, या क्राफ्ट पेपर से नहीं फैलता है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि यह मोम न हो। बंडल को ऊपर से एक स्प्रे बोतल से छिड़का जाता है, एक बैग में छिपाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! कटाई विधि के आधार पर प्याज के साग की अलग-अलग शेल्फ लाइफ होती है। तो, सर्दियों के लिए एक हरे प्याज के पंख को नमकीन करना आपको इसे छह महीने तक स्टोर करने की अनुमति देता है, तेल में रखा गया प्याज समान मात्रा में संग्रहीत किया जाता है। सूखे प्याज दो साल तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं, और जमे हुए - एक वर्ष से अधिक नहीं।

फ्रीजिंग हरा प्याज

अधिकांश गृहिणियां लंबी अवधि के भंडारण के लिए साग का उपयोग करना पसंद करती हैं। ऐसा करना काफी सरल है। ताजा और छांटे गए साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सुखाया जाता है।
उसके बाद, तीन फ्रीजिंग विधियों में से एक का उपयोग किया जाता है:

1. पंखों को काटा जाता है और एक कड़ाही में तब तक तला जाता है जब तक वे पक न जाएं। ठंडा प्याज कंटेनरों में डाल दिया जाता है और जमे हुए होते हैं। भूनने और बाद में जमने से सब्जी को एक विशेष स्वाद मिलता है, जो वह तब उन सभी व्यंजनों को देता है जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।
2. पंख प्याज को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और पानी निकलने की प्रतीक्षा करता है। फिर उन्हें वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनरों में दबा दिया जाता है, जिन्हें फ्रीजर में रखा जाता है।
3. धुले और सूखे पंखों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग पांच मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। उसके बाद, वे एक कोलंडर में झुकते हैं और प्याज के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर वे इसे प्लास्टिक के कंटेनरों में डालते हैं और फ्रीजर में भेज देते हैं।

हरा प्याज सुखाना

सब्जियों को लंबे समय तक स्वस्थ रखने का एक और तरीका है साग।
कटाई से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और एक गर्म कमरे में सूखने के लिए साफ कागज पर रख दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि सूर्य की सीधी किरणें रिक्त स्थान पर न पड़ें, अन्यथा उनमें सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो धनुष को कागज के दूसरे टुकड़े से ढक दिया जा सकता है।

आप अपनी उंगलियों के बीच रगड़ कर बता सकते हैं कि प्याज पर्याप्त सूखा है या नहीं। जब यह आसानी से टूट जाता है, तो यह वांछित स्थिति में पहुंच जाता है। अब इसे जार में डाला जाता है, ढक्कन से बंद किया जाता है और कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह पर संग्रहीत किया जाता है। कटाई की इस प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

नमकीन साग

मसालेदार प्याज का उपयोग सूप, सब्जी साइड डिश, सलाद के लिए किया जाता है।

हरी प्याज का अचार कैसे बनाएं? हम एक किलोग्राम प्याज लेते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। जब यह सूख जाए तो इसे काटकर इसमें 200 ग्राम नमक मिला लें। हम परिणामी द्रव्यमान को कांच के जार में डालते हैं ताकि रस बाहर खड़ा हो। जार को कसकर पैक किया जाता है, लेकिन इस तरह से कि ऊपर वनस्पति तेल के लिए बहुत कम जगह हो। पॉलीथीन के ढक्कनों से बंद जार को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

हरे प्याज को किण्वित कैसे करें

सर्दियों के लिए हरी प्याज की कटाई का एक और दिलचस्प तरीका खट्टा है। ऐसा करने के लिए, तैयार पंखों को कैंची या चाकू से लगभग दो सेंटीमीटर लंबा कुचल दिया जाता है और परतों में कांच के जार में डाल दिया जाता है। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें।

मसालेदार साग किसी भी व्यंजन को अधिक सुंदर, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। गर्मियों के मौसम में हम ज्यादा से ज्यादा ताजा, मौसमी उत्पादों को खाने की कोशिश करते हैं, जिसमें सलाद, सूप, मुख्य व्यंजनों में हरी टहनी और अजमोद को शामिल करना शामिल है। जंगली लहसुन के मौसम में, शर्बत, शायद, हर गृहिणी ताजा, स्वस्थ पौधों से हरी गोभी का सूप पकाएगी। तो क्यों न आनंद को लंबा किया जाए और सर्दियों के लिए विटामिन साग तैयार किया जाए? इसके अलावा, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

जब यह या वह खरपतवार मौसम में हो तो आपको भंडार करना शुरू कर देना चाहिए। उदाहरण के लिए, मेरे क्षेत्र में सर्दियों के लिए मई के मध्य में नमक लेना बेहतर है, और सॉरेल की कटाई अब मई के अंत में, जून की शुरुआत में की जाती है। पारंपरिक, अजवाइन, तुलसी, मेंहदी, पुदीना की कटाई जुलाई-अगस्त के लिए स्थगित करना बेहतर है, जब बाजार में इसकी बहुत अधिक मात्रा है, और यह बिल्कुल भी महंगा नहीं है। इस समय, यह बड़े, उदार गुच्छों में बेचा जाता है।

बेशक, सर्दियों में आप हल्के प्रकार के डिल, अजमोद के तरल गुच्छों को भी खरीद सकते हैं। लेकिन मेरा विश्वास करो, व्यक्तिगत रूप से कटा हुआ साग भोजन में जोड़ा जाता है, यह सर्दियों, ग्रीनहाउस की तुलना में एक हजार गुना अधिक फायदेमंद होगा, जो कि रसायनों के साथ मिट्टी पर उगाया जाता है। सर्दियों में, डू-इट-ही-मसालेदार जड़ी-बूटियाँ न केवल आपके पाक व्यंजनों को सजाएँगी, बल्कि विटामिन का स्रोत भी बन जाएँगी।

घर पर हरियाली की फसल काटने के तरीके

आमतौर पर, गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए कई तरह से तैयार करती हैं: वे इसे सुखाती हैं, नमक करती हैं, फ्रीज करती हैं और तेल से भर देती हैं। इसे मैरीनेट भी किया जा सकता है। ये सभी विधियां मसालेदार स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करती हैं। आइए इनमें से प्रत्येक विधि पर एक नज़र डालें:

सुखाने

सर्दियों के लिए सुगंधित घास को बचाने का यह सबसे आसान और किफायती तरीका है। ताज़ी टहनियों को छाँटें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएँ, एक साफ रसोई के तौलिये पर सुखाएँ। सूखी घास को धारदार चाकू से बारीक काट लें, साफ, सूखी ट्रे या बेकिंग शीट पर रख दें, धुंध के साफ टुकड़े से ढक दें, गर्म, सूखी, अंधेरी जगह पर रख दें।

हर दिन हिलाओ, सुखाने की डिग्री की जांच करें। अच्छी तरह से सूखे साग को एक ढक्कन से ढके सूखे जार में स्टोर करें। इससे भी बेहतर - एक कैनवास बैग का उपयोग करें, जहां घास निश्चित रूप से फफूंदी नहीं लगेगी।

रेह

जैसा कि पहले मामले में, साग तैयार करें: सॉर्ट करें, हार्ड कटिंग काट लें, अच्छी तरह से कुल्ला और एक तौलिया पर सुखाएं। अब बारीक काट लें, एक कटोरे में डालें और बड़े, अधिमानतः समुद्री नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

मिश्रण को लीटर (आधा लीटर) जार, टैंप में स्थानांतरित करें, क्योंकि यह अभी भी भंडारण के दौरान जम जाएगा, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सर्दियों की शुरुआत के साथ, जार को दूसरी जगह स्टोर करना संभव होगा, जहां यह ठंडा हो।

मसालेदार साग

मसालेदार साग को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, बिना रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता के। हालांकि, कटाई की इस पद्धति के साथ, कई विटामिन खो जाते हैं। लेकिन इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

अचार के लिए, ऊपर बताए अनुसार साग तैयार करें। आपको भी आवश्यकता होगी
, टेबल सिरका (8%) काली मिर्च, लीटर कांच के जार, ढक्कन।

मैरिनेड तैयार करें: आइए मसालों और सिरके से एक जलीय घोल बनाएं। 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें।

कटा हुआ साग तैयार निष्फल जार में मोड़ो, टैम्प करें, गर्म अचार डालें। फिर उन्हें निष्फल और लुढ़कने की आवश्यकता है।

जमाना

साग को स्टोर करने का शानदार तरीका। इस तरह से काटी गई, मसालेदार घास अपनी उपस्थिति, रंग और लगभग सभी विटामिन दोनों को बरकरार रखती है। सबसे पहले साग तैयार करें - धो लें, सुखा लें, बारीक काट लें। अब इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करके फ्रीजर में रख दें। सर्दियों में, बस कंटेनर खोलें, आपको जितनी खरपतवार चाहिए उतनी मात्रा में लें और इसे वापस रख दें। बस इसे पिघलने न दें, गुणवत्ता तुरंत गिर जाएगी।

तेल में तैयारी

इस तरह के रिक्त के लिए, साग तैयार करें: सॉर्ट करें, धो लें, सूखा, बारीक काट लें। साफ, सूखे जार में डालें, ऊपर से डालें, कांटे से मिलाएँ ताकि तेल समान रूप से वितरित हो जाए। आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता है, यह स्नान की सामग्री को पूरी तरह से और थोड़ा और अधिक कवर करना चाहिए।

आपको वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। सर्दियों में आप दूसरी जगह जा सकते हैं जहां ठंड हो। तेल में सराबोर, साग को अगले वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्या विभिन्न प्रकार की उद्यान घास को मिलाना संभव है?

कई गृहिणियां विभिन्न प्रकार के पौधों को अलग-अलग काटती हैं ताकि सर्दियों में खाना बनाना अधिक सुविधाजनक हो सके। उदाहरण के लिए, किसी व्यंजन के लिए कुछ तुलसी, या मेंहदी मिलाना बेहतर होता है। दूसरे के लिए, ये जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन आपको डिल और अजमोद के मिश्रण की आवश्यकता है। लेकिन अगर यह आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, या आप पाक प्रयोगों के समर्थक हैं, तो बेझिझक जड़ी-बूटियों के विभिन्न स्वादों को मिलाकर हर्बल मिश्रण तैयार करें। यह जरूरी नहीं है। बस उन्हें उसी अनुपात में मिलाएं जो आप आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग करते हैं।

सर्दियों की शाम को, आलू उबालने के बाद, उनमें तेल डालें, सूखी घर की जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आप धूप वाली गर्मियों की सुगंध महसूस करेंगे। और अगर आप इसमें गर्मियों के मसालों का मिश्रण मिला दें तो साधारण बोर्श कितना स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा! मैं पूर्व-नमकीन शर्बत, बिछुआ और पालक से हरी गोभी के सूप के लाभों के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ।

भविष्य के लिए हरियाली की कटाई आपको लंबी सर्दी में आराम से जीवित रहने में मदद करेगी, आपको और आपके घर को विटामिन प्रदान करेगी और वसंत बेरीबेरी से राहत दिलाएगी। स्वस्थ रहो!

गर्म गर्मी के मौसम में और गर्मी के मौसम में, सभी गृहिणियां उत्साह से उत्पादों की घरेलू डिब्बाबंदी में लगी रहती हैं। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे आमतौर पर सर्दियों के लिए साग तैयार करना भूल जाते हैं। लेकिन यह जामुन और फलों, या सब्जियों से समान तैयारी से कम उपयोगी नहीं है। मैं परिचारिकाओं को याद दिलाना चाहूंगा कि साग की कटाई के कौन से तरीके हैं। और जो...

गर्म गर्मी के मौसम में और गर्मी के मौसम में, सभी गृहिणियां उत्साह से उत्पादों की घरेलू डिब्बाबंदी में लगी रहती हैं। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे आमतौर पर सर्दियों के लिए साग तैयार करना भूल जाते हैं। लेकिन यह उसी, या सब्जियों से कम उपयोगी नहीं है। मैं परिचारिकाओं को याद दिलाना चाहूंगा कि साग की कटाई के कौन से तरीके हैं। और उनमें से कौन सबसे ज्यादा बरकरार रखता है एक बड़ी संख्या कीइसमें विटामिन।

सर्दियों के लिए साग सुखाने

सर्दियों के लिए हरियाली को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। लेकिन अगर साग को अलग तरह से स्टोर करने का कोई विकल्प और मौका नहीं है, तो इसे बचाने का इतना आसान तरीका काम आएगा। सूखे साग अपने विटामिन का 50 प्रतिशत तक बनाए रखते हैं।

सर्दियों के लिए इस तरह से उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर इसे अतिरिक्त पानी से हिलाया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए, चर्मपत्र की एक शीट पर बिछाया जाना चाहिए, एक बेकिंग शीट या अन्य सपाट आकृतियों पर रखा जाना चाहिए। आपको साग को एक पतली परत में रखना होगा ताकि सुखाने के दौरान हवा इसकी परतों में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके। समय-समय पर, साग को बेकिंग शीट पर पलटना चाहिए ताकि यह बेहतर तरीके से सूख जाए।

जब इसकी पत्तियाँ टूटती हैं तो साग को गुणात्मक रूप से सुखाया जाता है। सूखे जड़ी बूटियों को लिनन बैग में डालें। इसे एक सूखे कांच के जार में ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसमें कपास की थैली की तुलना में साग को खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए नमकीन साग

इसके अलावा, साग, अच्छी तरह से धोया और पेपर नैपकिन के साथ सूख गया, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। एक साफ कांच के जार में 1 सेमी की परत में डालें, नमक के साथ छिड़के (आयोडाइज्ड नहीं!)। फिर अगली परत, नमक, और इसी तरह बहुत ऊपर तक। जार को हल्का सा हिलाएं, ऊपर से हर्ब और नमक डालें। चर्मपत्र कागज के साथ बंद करें, फिर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस तरह से अजमोद, सोआ, हरा प्याज सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली साग

सर्दियों के लिए हरियाली को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका इसे फ्रीज करना है। उत्पाद की कटाई की यह विधि साग में निहित सभी विटामिनों का 90 प्रतिशत तक बरकरार रखती है। साग को भी धोया जाता है, सुखाया जाता है, काटा जाता है। इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में, या भोजन को फ्रीज करने के लिए विशेष बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उन्हें फ्रीजर में स्थानांतरित करना चाहिए। पिघले हुए साग फिर से जमने के अधीन नहीं हैं।