हरा जैतून। जैतून और जैतून - समानताएं और अंतर। जैतून के फायदे - शरीर के लिए जैतून

जैतून के पेड़ के फल पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। लोग उन्हें जैतून और जैतून में विभाजित करते हैं, इन फलों में क्या अंतर है और क्या एक है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि काले फल जैतून हैं और हरे फल जैतून हैं। लेकिन तथ्य यह है कि "जैतून" शब्द केवल रूसी में मौजूद है। अंतरराष्ट्रीय अभ्यास में, इसका उपयोग नहीं किया जाता है: काले और हरे दोनों फलों को जैतून कहा जाता है। इस प्रकार, जैतून और काले जैतून पर्यायवाची हैं।

एक राय यह भी है कि जैतून और काले जैतून के बीच का अंतर जैतून के पेड़ के फल की परिपक्वता की डिग्री है - यूरोपीय जैतून।

जैतून के बारे में थोड़ा

जैतून के पेड़ को मूल रूप से किसानों को देवताओं का उपहार माना जाता था। यह व्यावहारिक रूप से जंगली में नहीं बढ़ता है। यह सदाबहार उपोष्णकटिबंधीय पौधा प्राचीन काल से जैतून के तेल का उत्पादन करने के लिए उगाया जाता रहा है। जैतून के पेड़ भूमध्य सागर के मूल निवासी हैं। प्रारंभ में, जैतून के पेड़ की खेती केवल ग्रीस में की जाती थी, वर्तमान में, इस क्षेत्र के सभी देश इस पौधे की फसल की खेती और प्रसंस्करण में लगे हुए हैं। इसके अलावा, जैतून के पेड़ अबकाज़िया में, काला सागर तट पर, क्रीमिया, जॉर्जिया, अजरबैजान, तुर्कमेनिस्तान, ईरान, इराक, पाकिस्तान, भारत के साथ-साथ मैक्सिको और पेरू में भी पाए जा सकते हैं। डिब्बाबंद जैतून का सबसे सक्रिय निर्यातक स्पेन है।

जैतून की कुछ किस्में 3 मीटर तक की झाड़ियाँ होती हैं, कुछ फल काफी ऊँचे पेड़ों पर उगते हैं - 4 से 12 मीटर तक। जैतून के पेड़ों में एक धूसर छाल, नुकीला और टेढ़ा, खोखला सूंड होता है, और शाखाएँ लंबी और गाँठदार होती हैं। पौधे की पत्तियाँ संकरी होती हैं, एक ठोस किनारे के साथ चमड़े की, ऊपर की तरफ भूरे-हरे रंग की और नीचे की तरफ चांदी की होती है। पत्ते गिरते नहीं हैं, लेकिन धीरे-धीरे 3 वर्षों में बदल दिए जाते हैं।

जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, जैतून का पेड़ अप्रैल के अंत में खिलता है और जून के अंत तक खिलता है। फूल छोटे, क्रीम रंग के, बहुत सुगंधित होते हैं, पत्तियों की धुरी में 10-40 फूलों की रेसमेस बनाते हैं।

जैतून के पेड़ का फल

इन अद्भुत फलों के प्रेमी इस बात में रुचि ले सकते हैं कि जैतून कैसे उगते हैं, उन्हें कैसे और कब काटा और काटा जाता है।

जीवन के 20वें वर्ष में ही जैतून की उत्पादकता अपने चरम पर पहुंच जाती है। हरे जैतून को हाथ से काटा जाता है, और पके फलों को इकट्ठा करने के लिए पेड़ से एक विशेष जाल लटकाया जाता है।

जैतून में अक्सर लम्बी अंडाकार आकृति होती है, आकार 7 मिमी से 4 सेमी लंबाई और 1 से 2 सेमी चौड़ाई में भिन्न हो सकता है। जैतून में एक मांसल मांस होता है जिसमें बहुत अधिक जैतून का तेल होता है। फल का रंग विविधता और उनकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। जैतून (और काले जैतून) हरे, काले या गहरे बैंगनी रंग के हो सकते हैं। अक्सर उनके पास मोम कोटिंग होती है। पत्थर बहुत सख्त और खुरदुरा होता है।

फल पकने की डिग्री

फल 5 महीने में पक जाते हैं। पकने के विभिन्न चरणों में अक्टूबर से दिसंबर तक काटा। फलों को एक नाम दिया गया है जो परिपक्वता की डिग्री, साथ ही साथ कैलिबर का संकेत देता है।

अक्टूबर में जैतून अपने अधिकतम आकार तक पहुँच जाते हैं। इस समय, वे विविधता की परवाह किए बिना हरे हैं। ऐसे फलों का स्वाद मजबूत कड़वाहट की विशेषता है, जो कटाई प्रक्रिया के दौरान क्षार के साथ निष्प्रभावी हो जाता है। स्पेनिश में परिपक्वता की इस डिग्री को वर्डे कहा जाता है।

पकने का अगला चरण नवंबर में होता है - फल का रंग भूरा, सुनहरा और गुलाबी रंग का हो जाता है। जैतून नरम हो जाता है और कड़वा स्वाद कम हो जाता है। परिपक्वता की यह डिग्री, विविधता संबद्धता की परवाह किए बिना, "सफेद" या "गोरा" (ब्लैंको), साथ ही साथ "गोरा जैतून" या "सुनहरा" कहा जाता है। ऐसे फलों को नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, जिसका तीसरा भाग वाइन सिरका होता है।

गहरे भूरे, काले, बैंगनी या बरगंडी होने पर जैतून पूरी तरह से पके माने जाते हैं। पके फलों का अंतिम रंग पौधे की किस्म पर निर्भर करता है। ऐसे जैतून में थोड़ी अवशिष्ट कड़वाहट होती है, जो रेड वाइन सिरका से पूरी तरह से निष्प्रभावी हो जाती है। वे आपके मुंह में कोमल, मुलायम और पिघले हुए हैं। विविधता के बावजूद, परिपक्वता की इस डिग्री के फल काले (नीग्रो) कहलाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि जैतून और काले जैतून एक ही चीज हैं, यह काले जैतून हैं जिन्हें अक्सर उनके स्पष्ट तैलीय स्वाद के कारण जैतून कहा जाता है। ऐसे फलों की कटाई दिसंबर में की जाती है। एक पौधे से फसल 50 किलो तक पहुंच सकती है।

जनवरी में, जैतून विलीन होने लगते हैं - धूप में सूख जाते हैं, स्वाभाविक रूप से अपनी कड़वाहट खो देते हैं। उन्हें तथाकथित कहा जाता है - सूखे, सूखे या थ्रोम्ब्स। भूमध्यसागरीय निवासी उन्हें मोटे समुद्री नमक में रखते हैं, जिसमें जैतून का तेल मिलाया जाता है और नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। चूंकि जैतून एक अखंड पौधा है, इसलिए एक छेद में विभिन्न लिंगों के 2 पौधे लगाए जाते हैं।

कैलिबर 1 किलो में फलों की संख्या से निर्धारित होता है। 1 किलो में 71 (एटलस) से 420 (बुलेट बी) हो सकते हैं। 15 कैलिबर ग्रेड हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना विशेष नाम है।

जैविक मूल्य और किस्में

परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, जैतून में 50 (परिपक्व फलों में) से लेकर 80% (हरे जैतून में) पानी होता है। जैतून की प्रत्येक किस्म में वनस्पति तेल (6 से 30% तक) और प्रोटीन (1-1.5 ग्राम) की एक अलग सामग्री होती है। परिपक्व फलों में 6% तक शर्करा, 1-4% फाइबर और 1% तक ठोस होते हैं। हरे फलों में अधिक शुष्क पदार्थ (5% तक), और फाइबर 1.5-2% होता है।

मुख्य घटकों के अलावा, जैतून में विटामिन बी, सी और ई, कैटेचिन, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।

फल के उद्देश्य के आधार पर, पौधों की किस्मों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जाता है:

1. तिलहन जिनसे जैतून का तेल बनाया जाता है।
2. सार्वभौमिक - इस तथ्य के अलावा कि उनमें से तेल निचोड़ा जा सकता है, वे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं।
3. कैनिंग - भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली कैंटीन।

जैतून के तेल का उत्पादन 90% जैतून की फसल से होता है। 5 किलो फल में से 1 लीटर तेल निचोड़ा जाता है।

संरक्षण के लिए, कम से कम 15 मिमी व्यास के फलों का चयन किया जाता है, आकार में समान, मध्यम आकार के पत्थर के साथ, जो आसानी से लुगदी, लोचदार से अलग हो जाता है।

हरे जैतून

कटी हुई फसल को 5% खारा घोल के साथ बैरल में नमकीन किया जाता है। इस अवधि के दौरान, जैतून से ग्लाइकोसाइड ओलेयूरोपिन को धोया जाता है, जो उनकी कड़वाहट का कारण है। इसके अलावा, नमकीन बनाना किण्वन की शुरुआत को उत्तेजित करता है। इस प्रयोजन के लिए, अमोनियम क्लोराइड या फॉस्फेट, चीनी और टमाटर का रस कभी-कभी नमकीन पानी में मिलाया जाता है। किण्वन लैक्टोबैसिली, एरोबैक्टीरिया, खमीर की भागीदारी के साथ एक लैक्टिक एसिड किण्वन है। किण्वन 6 सप्ताह तक चलता है और फलों के गूदे में पीएच 3.5-4 और 4-4.5% नमक तक पहुंचने पर समाप्त होता है।

उसके बाद, फलों को रंग और आकार के अनुसार छांटा जाता है, धोया जाता है, पैक किया जाता है और 7% खारा घोल में संरक्षित किया जाता है।

काले जैतून

जैतून और जैतून तैयार उत्पाद के रंग से अलग होते हैं। यदि गहरे रंग के परिपक्व फल तकनीकी प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो उन्हें लैक्टिक एसिड किण्वन के अधीन किया जाता है और सूखे नमक या नमक के घोल में संरक्षित किया जाता है। ऐसे जैतून में अक्सर पत्थर होते हैं: वे नरम होते हैं और पत्थर को हटाने से उनका विरूपण हो सकता है।

सबसे अधिक बार, हरे जैतून का उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है - सघन और अधिक लोचदार जैतून। काले करने की सबसे लोकप्रिय विधि हरे फलों का ऑक्सीकरण है। इन जैतून को "ब्लैक ऑक्सीकृत जैतून" कहा जाता है। ऑक्सीकरण करने के कई तरीके हैं।

हरे जैतून उन्हें काला रंग देने के लिए, कुछ उत्पादक फलों को कास्टिक सोडा (E524) के 2% घोल में तब तक रखते हैं जब तक कि क्षार उनके मांस को मोटाई के 2/3 तक गर्भवती न कर दे। फिर उन्हें साफ ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिसे डेढ़ दिन में कई बार बदला जाता है। रंग को फेरस ग्लूकोनेट (E579) द्वारा स्थिर किया जाता है। जैतून को काला करने का यह सबसे आसान और सस्ता तरीका है।

जैतून को काला करने के लिए वातन का भी उपयोग किया जाता है - ऑक्सीजन के प्रभाव में, टैनिन का ऑक्सीकरण होता है, जिससे गूदे के रंग में परिवर्तन होता है।

डिब्बाबंद जैतून के प्रकार

जिस रूप में जैतून डिब्बाबंद होते हैं, उसके आधार पर जार पर निम्नलिखित निशान मौजूद होते हैं:

• पूरे (हड्डी के साथ);
• खड़ा हुआ (हड्डी हटा दिया गया);
• फटा (टूटा हुआ, कुचला हुआ);
• कटा हुआ (टुकड़ों में कटा हुआ);
• भरवां (भरवां)

हरे और ऑक्सीकृत जैतून दोनों ही भरवां होते हैं। भरने के लिए, पेपरिका, लहसुन, मछली (एंकोवी, टूना, सैल्मन), झींगा, मिर्च, प्याज, केपर्स, गेरकिन्स, धूप में सुखाए गए टमाटर, फेटा चीज़, बादाम, संतरे, नींबू या उनके ज़ेस्ट का उपयोग किया जाता है।

ग्रीक व्यंजनों का आधार जैतून हैं - ये जैतून के पेड़ के फल हैं, जो मूल रूप से उत्तरी ईरान, उत्तरी इराक और उत्तरी सऊदी अरब के ओलिव परिवार से संबंधित हैं। जैतून की शाखा जहां शांति का प्रतीक थी, वहीं इसके फल को धन और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था।

कहा जाता है कि खाद्य जैतून की खेती कम से कम 5,000-6,000 वर्षों से की जाती रही है, जैसा कि क्रेते और सीरिया जैसे देशों में पाया गया है।

इसके फल से प्राप्त तेल को लंबे समय से पवित्र माना जाता है, और फल का व्यापक रूप से विभिन्न देशों में उपयोग किया जाता है।

हालांकि, इन्हें खरीदते समय, कोई यह नोटिस करने में विफल नहीं हो सकता है कि वे दो अलग-अलग रंगों में उपलब्ध हैं: काला और हरा। उनके बीच क्या अंतर है? और आज के इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इन दोनों फलों में क्या अंतर है।

जैतून क्या हैं?

काले जैतून ऐसे फल होते हैं जो पूरी तरह से पके होते हैं। आमतौर पर उन्हें नवंबर के मध्य से जनवरी के अंत (या फरवरी की शुरुआत) तक तोड़ा जाता है।

वे बैंगनी से लेकर काले तक कई प्रकार के रंगों में आते हैं। यह ज्ञात है कि "काले" फलों में 117 मिलीग्राम / 100 ग्राम पॉलीफेनोल होता है, साथ ही साथ बहुत सारे एंथोसायनिन भी होते हैं। वे विभिन्न प्रकार के पिज्जा और सलाद में उपयोग किए जाते हैं, जो बेकिंग के लिए आदर्श होते हैं।

एक जैतून क्या है?

यह जैतून के समान पेड़ पर पकता है, केवल तब टूटता है जब यह अपने सामान्य आकार तक पहुँच जाता है, लेकिन अभी तक पकना शुरू नहीं हुआ है। वे आमतौर पर सितंबर के अंत से नवंबर के मध्य तक तोड़ना शुरू करते हैं। इनमें 161 मिलीग्राम/100 ग्राम पॉलीफेनोल, कई टायरोसोल, फेनोलिक एसिड और फ्लेवोन होते हैं। चूंकि वे पकने से बहुत पहले काटे जाते हैं, इसलिए उन्हें खपत की तैयारी में अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह आमतौर पर नमकीन, मैरीनेटिंग, तेल में भिगोकर किया जाता है, जिसके बाद उन्हें लगभग 6-12 महीने तक नमकीन पानी में रखा जाता है और आमतौर पर उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मिर्च, लहसुन, चीज, प्याज से भर दिया जाता है। "हरे" फल अक्सर अपने अनोखे स्वाद के कारण नाश्ते के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

क्या फर्क पड़ता है?

वे एक ही पेड़ पर उगते हैं, लेकिन उनके स्पष्ट रंग अंतर के अलावा, कई अन्य अंतर भी हैं। हम अब उनके बारे में बात करेंगे:

1. सितंबर के अंत में और नवंबर के मध्य तक पकने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले जैतून काटा जाता है। जैतून की कटाई तब की जाती है जब वे पूरी तरह से पक जाते हैं। उन्हें नवंबर के मध्य से जनवरी के अंत तक काटा जाता है।
2. खपत के लिए जैतून तैयार करने के लिए, उन्हें एक विशेष उपचार द्वारा क्षार से हटा दिया जाना चाहिए। जैतून का नमकीन पानी में हल्का उपचार होता है।
3. जैतून को आमतौर पर उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न टॉपिंग से भरा जाता है, जबकि जैतून को बिना किसी अतिरिक्त टॉपिंग के ताजा खाया जा सकता है।
4. जैतून जैतून की तुलना में नरम होते हैं क्योंकि वे पूरी तरह से पके होते हैं।
5. जैतून में जैतून की तुलना में अधिक तेल होता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि "हरी" प्रजाति बहुत लंबे समय तक नमकीन पानी में किण्वित होती है।

जैतून या जैतून? कुछ पहले से प्यार करते हैं, दूसरे दूसरे को पसंद करते हैं, लेकिन हर किसी को इस बात का स्पष्ट अंदाजा नहीं होता है कि क्या है। लोगों के बीच कई सिद्धांत हैं, कुछ का कहना है कि ये पूरी तरह से अलग फल हैं, दोनों मूल और स्वाद में, क्रमशः और रचना में। अन्य मतों के अनुसार, ये एक ही पौधे के जामुन हैं, जिन्हें केवल पकने के विभिन्न चरणों में एकत्र किया जाता है। दोनों सिद्धांतों में कुछ सच्चाई है, लेकिन वास्तव में क्या अंतर है - आप लेख से सीखेंगे।

उनमें क्या अंतर है?

जैतून और जैतून में कोई बड़ा अंतर नहीं है, ये एक ही पेड़ पर उगने वाले फल हैं। सदाबहार पेड़ को जैतून कहा जाता है, इसलिए इसका नाम जैतून है। जैतून के फल परिपक्वता की डिग्री में भिन्न होते हैं - पकने की प्रक्रिया को उन स्थानों पर जाकर देखा जा सकता है जहां पेड़ उगते हैं। एक शाखा पर एक ही समय में काले और हरे दोनों फल लग सकते हैं।

अंतर यह है कि हरे जैतून में पके जामुन की तुलना में जैतून का तेल कम होता है। जैतून के कच्चे रूप में फल कड़वे होते हैं और किसी को खुश नहीं कर सकते, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें अचार बनाकर खाया जाता है। इस मामले में, जैतून अपने गुणों को खो देते हैं। जामुन से तेल प्राप्त किया जाता है, इसे केवल काले जामुन से ही पूरी तरह से निचोड़ा जा सकता है। अन्यथा, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि वे एक ही हैं।

जैतून का नाम कहां से आया?

जिस पेड़ पर जैतून और जैतून उगते हैं उसे जैतून कहा जाता है - यहाँ सब कुछ काफी तार्किक है, लेकिन जैतून का नाम कहाँ से आया? जैतून का पौधा जैतून के परिवार से संबंधित है, जिसके फल का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए, यहां एक सीधा तार्किक संबंध भी है: जैतून - इस तथ्य से कि वे जैतून पर उगते हैं, और जैतून - इस तथ्य से कि उनसे तेल प्राप्त होता है।

जैतून की बहुत सारी किस्में हैं - यह इस उत्पाद की बड़ी मांग, प्रसंस्करण क्षेत्रों की प्रचुरता और पौधे की खपत के कारण है। तेल प्राप्त करने के लिए, ऐसी किस्मों का उपयोग किया जाता है जिनमें बाकी की तुलना में 80 प्रतिशत अधिक होता है। एक अन्य बड़े प्रकार का पेड़ अचार का है (जिससे डिब्बाबंद जैतून तैयार किए जाते हैं)।

रंग परिपक्वता का मुख्य संकेत है

जैतून के फलों की पकने की प्रक्रिया काफी विशिष्ट है, यह एक "रहस्यमय", "भ्रामक" रंग परिवर्तन की विशेषता है। जामुन बनने से पहले, सुंदर सफेद फूल खिलते हैं - यह वसंत ऋतु में होता है जब सूरज सक्रिय हो जाता है। कुछ समय बाद, एक फूल वाला पेड़ छोटे हरे जामुन बनाना शुरू कर देता है - वे अभी तक पके नहीं हैं और प्रसंस्करण के लिए उपयोग नहीं किए जा सकते हैं, लेकिन वे पहले से ही विशिष्ट विशेषताओं को प्राप्त कर रहे हैं।

थोड़ी देर के बाद, नव निर्मित जामुन आवश्यक समृद्ध हरे रंग और आकार का अधिग्रहण करते हैं। इस स्तर पर, जैतून को उठाया जा सकता है और उत्पादन के लिए भेजा जा सकता है, जहां उन्हें लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है। यदि हरे फल को नहीं चुना जाता है, तो पकने की प्रक्रिया जारी रहेगी, हालाँकि, यह स्थिति काफी हद तक पेड़ की विविधता से ही निर्धारित होती है।

समय के अंत में, जलते हुए इतालवी सूरज के नीचे, जामुन लाल होने लगते हैं, रंग बदलते हैं। वे बैंगनी या लाल हो जाते हैं, और कभी-कभी भूरे रंग के हो जाते हैं। काले फल प्राप्त करने से पहले
पर्याप्त समय बीत जाना चाहिए। मसालेदार उत्पादों के चालाक निर्माता बेरीज को धोखा देते हैं और रंग देते हैं, जिससे प्रसंस्करण और पकने का समय कम हो जाता है। इस मामले में, फल एक समृद्ध, समान काला रंग प्राप्त करते हैं। एक जार में असली फलों का स्वर थोड़ा असमान होता है, क्योंकि बेरी का एक किनारा हमेशा तेज धूप में होता है, और इसलिए इसमें गहरा रंग होता है।

क्या स्वाद बेहतर है?

अगर हम स्वाद के अंतर के बारे में बात करते हैं, तो वे निश्चित रूप से मौजूद हैं, हालांकि, ध्यान में रखते हुए एक बड़ी संख्या मेंकम गुणवत्ता वाले उत्पाद, हर कोई इन दो फलों में अंतर नहीं करेगा। जैतून और जैतून के बीच मूलभूत अंतर इस तथ्य में निहित है कि काले फलों (पके) में हरे रंग की तुलना में बहुत अधिक जैतून का तेल होता है। यह स्थिति बड़े पैमाने पर स्वाद को प्रभावित करती है, जैतून के प्रेमियों को दो शिविरों में विभाजित करती है, जो पके या अभी भी हरे जामुन को मजे से खाते हैं।

काले जामुन नरम और रसदार होते हैं, अलग हो जाते हैं, मौखिक गुहा को जैतून के समृद्ध और विशिष्ट तैलीय स्वाद से भर देते हैं। जैतून में एक लोचदार संरचना होती है, वे तेज होते हैं, एक विपरीत, थोड़ा तीखा स्वाद, मुंह में जैतून का तीखा स्वाद छोड़ते हैं। क्या स्वादिष्ट है, इस सवाल का जवाब देना मुश्किल है, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति का स्वाद और प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं।

प्रसंस्करण के तरीके

कच्चे फलों का स्वाद कड़वा होता है और इन्हें खाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। किसी उत्पाद को उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, इसे एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए। जैतून की कटाई के बाद, दो तरीके हैं: जैतून के तेल का संरक्षण और उत्पादन। पहले मामले में, कटी हुई फसल को अच्छी तरह से धोया जाता है और अचार के कंटेनरों में डाला जाता है। किसी भी नुस्खा को अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मुख्य घटक नमक है। क्लासिक जैतून बनाने के लिए, जामुन को नमक के साथ कवर करना और उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ देना पर्याप्त होगा।

तेल के उत्पादन में, फलों के प्रसंस्करण के लिए एल्गोरिथ्म एक अलग चरित्र लेता है। धोने के बाद, जामुन को एक जैतून का घी प्राप्त करने के लिए कुचल दिया जाता है, फिर एक अपकेंद्रित्र का उपयोग करके ठंडा दबाया हुआ तेल प्राप्त किया जाता है। शरीर को नुकसान पहुंचाने वाली अशुद्धियों को दूर करने के लिए, स्रोत सामग्री का कई हफ्तों तक बचाव किया जाता है। सभी चरणों के पूरा होने पर, परिणामी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को गहरे रंग के कांच में बोतलबंद किया जाता है, जो आपको तेल को धूप से बचाने की अनुमति देता है।

स्वस्थ जैतून या जैतून क्या है?

जैतून के फलों में शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं। हरे और काले फल मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं और शरीर को सबसे उपयोगी विटामिन और खनिजों से संतृप्त करने में सक्षम हैं। उनके बीच अंतर यह है कि काले जामुन में क्रमशः अधिक तेल होता है, वे अधिक उच्च कैलोरी वाले होते हैं। जैतून की कैलोरी सामग्री प्रति 10 ग्राम उत्पाद में 115 कैलोरी है।

हरे जामुन कार्बनिक अम्लों से अधिक समृद्ध होते हैं, जिनमें ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल हैं। फलों में बहुत सारा प्रोटीन, प्लांट फाइबर, समूह बी, सी, ई और पी के विटामिन होते हैं। उनकी संरचना में मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, आदि पाया जा सकता है। यह समृद्ध घटक संरचना है जो इसके लाभों को निर्धारित करती है मानव शरीर के लिए जैतून का फल। हड्डियों के अंदर जाने से डरो मत, वे पेट में पूरी तरह से पचने में सक्षम हैं।

पेड़ पर फल की तस्वीर

वसंत में, जब जैतून खिलना शुरू होता है, तो उस पर सफेद फूल दिखाई देते हैं, जो छोटे समृद्ध हरे जामुन में बदल जाते हैं। पकने की प्रक्रिया में, फल का रंग संतृप्ति और मात्रा बदल जाती है और जैतून पहले बैंगनी और फिर काले हो जाते हैं। जामुन के असमान पकने के कारण, एक फल की छाया में कई स्वर होते हैं, उदाहरण के लिए, काले से लाल या भूरे रंग में बदलना।

बहुत से लोग सोचते हैं: "क्या लें - जैतून या जैतून?"। किसी को पहला पसंद है, किसी को दूसरा। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि क्या है। ये फल एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं, इसे लेकर लोगों के बीच कई मत हैं।

कुछ का मानना ​​​​है कि ये ऐसे फल हैं जो स्वाद और संरचना में बिल्कुल समान हैं, दूसरों को लगता है कि ये एक ही पेड़ के जामुन हैं, जो पकने की डिग्री में भिन्न होते हैं।

काले जैतून बनाम जैतून - क्या अंतर है?

निस्संदेह, इन फलों में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। दोनों उत्पाद एक ही पेड़ पर उगते हैं - जैतून। उनका मुख्य अंतर परिपक्वता की डिग्री में निहित है। यदि आप पकने की प्रक्रिया को देखें, तो आप देखेंगे कि हरे और काले फल एक ही पेड़ पर एक ही समय पर उगते हैं।

जैतून हरे होते हैं और जैतून काले होते हैं। जैतून को अक्सर कच्चा जैतून कहा जाता है। सिद्धांत रूप में, ऐसे नाम को गलत नहीं माना जा सकता है।

रंग को छोड़कर फलों में क्या अंतर है?

यह याद रखने योग्य है कि रंग के अलावा, दोनों उत्पादों में बहुत कुछ है, हालांकि मामूली, अंतर। ये फल स्वाद, लोच, संरचना और प्रसंस्करण की विधि द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

जैतून और जैतून के बीच अंतर:

1. स्वाद।जैतून जैतून की तुलना में अधिक रसदार और समृद्ध होते हैं।
2. लोच।जैतून जैतून की तुलना में बहुत कठिन होते हैं क्योंकि उनमें बहुत कम तेल होता है।
3. मिश्रण।दोनों उत्पादों को उपयोगी पदार्थों से लगभग एक ही तरह से संतृप्त किया जाता है, लेकिन उनकी रासायनिक संरचना थोड़ी भिन्न होती है। यह तथ्य इस तथ्य से काफी स्पष्ट है कि इन उत्पादों की एक अलग परिपक्वता प्रक्रिया है।
4. संसाधन विधि।काले फलों की तुलना में हरे फलों का प्रसंस्करण अधिक समय तक चलता है।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि एक ही पेड़ के फलों को अलग-अलग नाम क्यों दिया जाता है। "जैतून" नाम काफी तार्किक है, क्योंकि जिस पेड़ पर ये फल लगते हैं वह जैतून है। लेकिन जैतून का नाम दो कारणों से रखा गया है। सबसे पहले, जैतून का पौधा श्रोवटाइड परिवार का है। दूसरे, काफी लोकप्रिय जैतून का तेल काले फलों से बनाया जाता है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्या है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इन दोनों फलों के स्वाद में अंतर मौजूद है। लोगों के बीच एक राय है कि जैतून बहुत अधिक सुखद और स्वादिष्ट होते हैं।

जैतून के स्वाद के फायदे:

1. वे अधिक नरम और रसदार होते हैं।
2. चबाने में आसान और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।
3. एक विशिष्ट तैलीय स्वाद को पीछे छोड़ दें।

दूसरी ओर, जैतून में तीखी और तीखी बनावट होती है, और उनकी लोच के कारण, उन्हें चबाना अधिक कठिन होता है। साथ ही हरे फल मुंह में तीखा स्वाद पैदा करते हैं। उपरोक्त तथ्यों के बावजूद, जैतून के काफी समर्थक हैं जो इस कच्चे फल को खाकर खुश हैं।

अगर हम इन दो उत्पादों के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो हम कह सकते हैं कि दोनों फल मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं और इसे कई खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करते हैं। उनका मुख्य अंतर यह है कि पके जामुन में अधिक तेल होता है और तदनुसार, अधिक उच्च कैलोरी होते हैं।

दोनों उत्पाद कार्बनिक अम्ल, फाइबर, प्रोटीन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम से संतृप्त हैं। यह समृद्ध घटक संरचना है जो मानव शरीर के लिए उपयोगी खाद्य उत्पादों के समूह में जैतून और जैतून दोनों को एकजुट करती है। मध्यम और नियमित होने पर काले और हरे दोनों प्रकार के फलों के सेवन से शरीर को कई लाभ होंगे।

जैतून और जैतून का नुकसान

फायदे के अलावा, जैतून और काले जैतून दोनों के कई नुकसान हैं। सबसे पहले, ये फल शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं यदि इनका अत्यधिक सेवन किया जाता है या अपर्याप्त गुणवत्ता और कृत्रिम प्रसंस्करण का उत्पाद चुना जाता है।

ये उत्पाद निम्नलिखित तरीकों से शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं:

बेशक, उपरोक्त नकारात्मक तथ्य भयावह नहीं हैं। यदि उत्पाद के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, और इसकी गुणवत्ता स्वीकार्य मानकों को पूरा करती है, तो न तो जैतून और न ही काले जैतून मानव शरीर को कोई नुकसान पहुंचाएंगे।

कैसे चुने

जैतून के पेड़ के हरे और काले दोनों जामुनों को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। केवल इस मामले में उचित गुणवत्ता का उत्पाद चुनना इतना आसान नहीं है।

कई उत्पादक जैतून और जैतून को संसाधित करने के तरीके को छिपाते हैं, जिससे उनकी प्रतिष्ठा बनी रहती है। हालांकि, अनुभवी खरीदारों ने नकली को वास्तव में सार्थक उत्पाद से अलग करने में मदद करने के लिए कई तरकीबें साझा कीं।

जैतून और जैतून चुनते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों का पालन करना चाहिए:

• टिन में रखे जैतून आमतौर पर अच्छी गुणवत्ता के नहीं होते हैं और इनकी कीमत काफी कम होती है;
• उनकी संरचना में कृत्रिम रूप से रंगीन जैतून में आवश्यक रूप से आयरन ग्लूकोनेट (ई 579) होता है;
• रासायनिक रूप से उपचारित जैतून गहरे काले और चमकदार होते हैं;
• ढीले पके फलों को चखा जा सकता है, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि उनका स्वाद कड़वा-खट्टा नहीं, बल्कि मीठा होना चाहिए;
• जिस नमकीन पानी में प्राकृतिक जैतून स्थित हैं, वह गहरे रंग की नहीं हो सकती है;
• प्राकृतिक जैतून में चमकदार चमक नहीं होती है, बल्कि फीका होता है;
• पके हुए फल चुनते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, उन्हें झुर्रीदार नहीं होना चाहिए और पूरी तरह से नहीं दिखना चाहिए;
• भरवां जैतून खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, निर्माता अपनी संरचना में स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ता है;
• बैंगनी रंग के फलों से डरो मत, सबसे अधिक संभावना है कि वे किण्वन तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए थे, जिसे नुकसान नहीं कहा जा सकता है।

दुर्भाग्य से, अपर्याप्त गुणवत्ता वाला यह उत्पाद बहुत आम है। इसलिए, यदि एक ईमानदार निर्माता का उत्पाद हाथों में पड़ जाता है, तो यह जोखिम लेने और अन्य विकल्पों की कोशिश करने के लायक नहीं है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि जैतून और काले जैतून एक ही पेड़ के फल हैं और निस्संदेह, मतभेदों की तुलना में अधिक समानताएं हैं। मध्यम उपयोग, पहला और दूसरा दोनों, मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।

इस उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको खपत के लिए contraindications की उपस्थिति को बाहर करना चाहिए और गुणवत्ता की पहचान करने की बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए।

हरे, बैंगनी या काले जैतून पूरी दुनिया में पेटू द्वारा पसंद किए जाते हैं। उनका उत्तम स्वाद और कोमल मांस उन्हें न केवल दैनिक आहार में, बल्कि उत्सव की मेज पर भी वांछनीय बनाता है। जैतून के साथ, आप बहुत सारे मुंह में पानी भरने वाले व्यंजन बना सकते हैं, सबसे सरल से शुरू - एक अचार में जैतून, जटिल बहु-घटक सलाद और एंकोवी या बादाम से भरे फलों के साथ समाप्त होता है। आइए बात करते हैं कि स्वादिष्ट जामुन कैसे चुनें, और वे स्वास्थ्य के लिए कैसे अच्छे हैं! जैतून की विनम्रता से जहर कैसे न लें और केवल इसका लाभ उठाएं?

असिंचित पेटू निश्चित हैं कि जैतून और जैतून दो अलग-अलग पेड़ों के फल हैं। लेकिन पहले और दूसरे दोनों को एक ही पेड़ पर इकट्ठा किया जाता है। जामुन का रंग फसल के समय पर निर्भर करता है: सफेद या हरे जैतून जल्दी, अपरिपक्व फल होते हैं जिन्हें आमतौर पर अक्टूबर में चुना जाता है। इस समय, जामुन बहुत लोचदार होते हैं, हल्का मांस होता है। जैतून का आकार पहले से ही अपने कैलिबर तक पहुंच चुका है, जो विविधता से तय होता है, लेकिन फल के रंग अभी भी भिन्न हो सकते हैं। इसलिए, यदि आप जामुन को पेड़ पर छोड़ देते हैं, तो नवंबर में वे एक सुंदर गुलाबी रंग प्राप्त करेंगे, और दिसंबर में वे लाल-काले, गहरे बैंगनी या गहरे चेस्टनट बन जाएंगे!

एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है कि जैतून कब बहुत गहरे, गहरे काले हो जाते हैं? रूस में ऐसे फलों को जैतून कहा जाता है। विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि जैतून की सभी किस्मों के बावजूद, प्रकृति में ऐसे कोई नहीं हैं। एक सुंदर चमकदार सतह वाले काले फल मनुष्यों द्वारा जामुन के रासायनिक प्रसंस्करण का परिणाम हैं!

विशेषज्ञ टिप्पणी

जैतून की विविधता महान है और उनकी फसल के समय पर निर्भर करती है: हरा, सफेद (सुनहरा), काला और पहले से ही सूख गया। जैतून की फसल की अवधि अक्टूबर से जनवरी-फरवरी तक होती है।

जैतून दो प्रकार के हो सकते हैं: फल जो सीधे पेड़ पर (प्राकृतिक तरीके से) पक गए हैं, यह रास्ता लंबा (लगभग 4 महीने) है और स्पष्ट रूप से उत्पादकों के लिए लाभदायक नहीं है, और फल जो खाद्य योजक E 579 के कारण काले हो गए हैं। और ई 524, घोल में जो युवा फलों में डूबे हुए हैं। यह तकनीकी प्रक्रिया विक्रेता के लिए तेज, कम खर्चीली और अधिक लाभदायक है, लेकिन, निश्चित रूप से, खरीदार के लिए नहीं।

आप जैतून को गड्ढे से अलग कर सकते हैं, प्राकृतिक गहरे जैतून में, और विशेष रूप से रंगीन जैतून में अक्सर कोई गड्ढा नहीं होता है।

कौन से फल सबसे स्वादिष्ट होते हैं?

बिक्री पर आप किसी भी रूप में जैतून पा सकते हैं - पत्थर के साथ और बिना, पूरे और कटा हुआ, सरल और चुनने के लिए विभिन्न प्रकार के भरने के साथ। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन जामुनों में एक तटस्थ स्वाद होता है और सभी चार मूल स्वादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - नमकीन, खट्टा, कड़वा और मीठा। दावतों के लिए फल चुनते समय, कुछ बारीकियों पर विचार करना महत्वपूर्ण है!

कच्चे होने पर पेड़ से निकाले गए सफेद या हरे जैतून आमतौर पर सख्त होते हैं और इनमें कड़वा स्वाद हो सकता है। इसलिए, ऐसे फल बाजारों और दुकानों में संसाधित रूप में जाते हैं - नमकीन, अचार या भरवां। लेकिन पके फल, जिनका रंग गहरा होता है, उन्हें प्रकृति द्वारा ही दिया जाता है, उच्च तेल सामग्री में पहले वाले से भिन्न होते हैं, इसलिए वे नरम होते हैं, अद्भुत स्वाद होते हैं, और हमेशा की तरह महंगे होते हैं। इनका उपयोग अक्सर जैतून का तेल बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इन्हें पूरा बेचा भी जाता है।

यदि आप स्टोर में "जैतून" देखते हैं, जिसका रंग एक समान और बहुत गहरा है - लगभग काला, आपके सामने औद्योगिक "रंगीन" द्वारा बनाया गया एक नमूना है। असली काले जैतून में कभी भी एक समान स्वर नहीं होता है, हमेशा संक्रमण के साथ। उदाहरण के लिए, गहरे बैंगनी से हरे या भूरे रंग तक। अन्य सभी मामलों में, उत्पाद संसाधित किया जाता है। एक ईमानदार निर्माता इसे लेबल पर ब्लैक ऑक्सीडाइज़्ड ओलिव्स के साथ इंगित करेगा, जिसका अंग्रेजी में अर्थ है "ब्लैक ऑक्सीजन-ऑक्सीडाइज़्ड जैतून"।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, ऐसे जामुन अक्टूबर में एक पेड़ से उठाए गए थे, जब वे अभी भी हरे थे, और फिर ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण के अधीन थे। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 7-10 दिन लगते हैं। हरे फलों को विशेष रूप से तैयार किए गए घोल में खाद्य योजक ई 579 और ई 585 (आयरन ग्लूकोनेट और लैक्टेट) के साथ डुबोया जाता है, और कुछ दिनों के बाद वे एक सुंदर चमकदार अतिप्रवाह के साथ काले हो जाते हैं।

और यद्यपि इन योजकों को खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, आपको ऐसे जामुनों से दूर नहीं होना चाहिए। तथ्य यह है कि 300 ग्राम जैतून के एक जार में जैतून का लगभग आधा सूखा वजन होता है। और इन जैतून में 22.5 मिलीग्राम आयरन होता है, जो विशेषज्ञों द्वारा इस खनिज के अनुशंसित दैनिक सेवन से अधिक है।

यदि आप जैतून से प्यार करते हैं, तो प्रकृति द्वारा दिए गए सुंदर गहरे रंग वाले लोगों को वरीयता दें। पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने वाले फल समृद्ध स्वाद और रसदार गूदे द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। वे अच्छे जैतून के तेल की तरह मानव शरीर के लिए असाधारण लाभ लाते हैं। कांच के जार की दीवारों के पीछे ऐसे जैतून को पहचानना आसान है - जिस तरल में वे निहित होते हैं वह आमतौर पर पारदर्शी, लगभग रंगहीन होता है।

स्वादिष्ट फलों के क्या फायदे हैं?

जैतून और काले जैतून की संरचना में कई पदार्थ होते हैं जिन्हें मानव शरीर कृतज्ञता के साथ स्वीकार करेगा। उनकी गुणात्मक विशेषताओं के अनुसार, इन फलों ने प्राकृतिक "उपचारकर्ता" की महिमा जीती है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है!

इनमें असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं की घटना को रोकते हैं। वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों ने साबित किया है कि निष्पक्ष सेक्स में स्तन कैंसर का प्रतिशत भूमध्यसागरीय देशों में सबसे कम है, जहां जैतून और जैतून के तेल का उपयोग परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है और दैनिक आहार का एक अनिवार्य गुण है। लेकिन जैतून एक साथ तीन प्रकार के फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत हैं - ओलिक, लैनोलिन और लिनोलेनिक!

जैतून और उपयोगी आवश्यक तेल प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने की क्षमता रखते हैं, उम्र के धब्बे और झुर्रियों की उपस्थिति को रोकते हैं। और बी विटामिन, जो मूल्यवान जामुन में भी पाए जाते हैं, तंत्रिका तंत्र का समर्थन करते हैं और एक व्यक्ति को जीवंतता प्रदान करते हैं, जीवन शक्ति बढ़ाते हैं। इसलिए, जैतून नाश्ते के रूप में अच्छे हैं।

मनभावन जैतून और सौंदर्य विटामिन की सामग्री - सी और ई। ये प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर में मुक्त कणों के विनाशकारी प्रभाव को कम करते हैं, जिससे कई बीमारियों के विकास को रोका जा सकता है और किसी व्यक्ति की सुंदरता, युवा और स्वास्थ्य को संरक्षित किया जा सकता है।

विशेषज्ञ टिप्पणी

बड़ी मात्रा में विटामिन ई, लोहा, एंटीऑक्सिडेंट और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के कारण जैतून के लाभ बहुत अच्छे हैं। इसके कारण, प्राकृतिक जैतून हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं, कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करते हैं, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं। जैतून में एक पॉलीफेनोल भी होता है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। प्राकृतिक जैतून अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, वे पेट को उत्तेजित नहीं करते हैं, क्योंकि उनमें अम्लता कम होती है।

100 ग्राम जैतून की कैलोरी सामग्री लगभग 115 कैलोरी होती है, इसलिए आपको इनका अधिक सेवन भी नहीं करना चाहिए। सप्ताह में एक बार एक कटोरी पर्याप्त होगी। ऐसे जैतून चुनने की कोशिश करें जिनमें एडिटिव्स न हों, विशेष रूप से E579 (फेरस ग्लूकोनेट), यह इस पर है कि एलर्जी, आंतों में गड़बड़ी होती है, लेकिन ये सभी प्रतिक्रियाएं तब होती हैं जब ऐसे जैतून का बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है।

जैतून और जैतून के सक्षम विकल्प का पहला नियम यह है कि आपको यह देखना चाहिए कि आप वास्तव में क्या खरीद रहे हैं। इसलिए, कांच के जार में उत्पाद पर ध्यान देना बेहतर है। तो आप फल के रंग और आकार का मूल्यांकन कर सकते हैं, साथ ही अगर उत्पाद इसमें बेचा जाता है तो ध्यान से मैरिनेड पर विचार करें। ठीक है, अगर वजन से जैतून खरीदने का अवसर है - और भी बेहतर, आप विक्रेता से परीक्षण के लिए बेरी देने के लिए कह सकते हैं, अच्छे जैतून के स्वाद को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

एक नोट पर!

उत्पाद के जार को खोले बिना असली पके जैतून को कृत्रिम लोगों से अलग करने का रहस्य एडिटिव ई 579 की सामग्री है। यदि आप इसे सामग्री की सूची में देखते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि ये कृत्रिम काले फल हैं। इस योजक के बिना, वे जल्दी से अपना प्राकृतिक रंग प्राप्त कर लेंगे, इसलिए बैंक में इसकी उपस्थिति पर भी चर्चा नहीं की जाती है!

जैतून की सर्वोत्तम किस्में, विशेषज्ञों के अनुसार - गड्ढों के साथ। ये, एक नियम के रूप में, पके फल, रसदार और तैलीय होते हैं। उनकी मूल्य निर्धारण नीति पके हुए जैतून की तुलना में अधिक है, लेकिन ठीक यही स्थिति है जब यह बचत के लायक नहीं है।

भरवां जैतून की पसंद पर विशेष ध्यान दें, शेल्फ जीवन का विस्तार करने और उत्पादों के समृद्ध स्वाद को संरक्षित करने के लिए उनमें आमतौर पर परिरक्षकों की एक उच्च सामग्री होती है। इसी समय, एंकोवी या लहसुन से भरे जैतून सबसे अधिक बजट वाले होते हैं, और सबसे महंगे में से एक बादाम होता है। बेशक, सबसे अच्छा उत्पाद ताजा है।

जैतून के बारे में कहानी अधूरी होगी यदि हम "मुकुट" व्यंजनों के लिए व्यंजनों को साझा नहीं करते हैं। उत्सव की मेज और रोजमर्रा की जिंदगी के लिए कौन से व्यंजन आदर्श हैं?

ठंडा क्षुधावर्धक "टूना के साथ जैतून"

इस व्यंजन के लिए आपको बड़े जैतून, टूना, कुछ सरसों, सेब साइडर सिरका और मिर्च मिर्च की आवश्यकता होगी। सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को मिलाएं और मिलाएं, थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं।

उत्सव जैतून नाश्ता

सबसे पहले आपको एक मसालेदार चटनी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक, साथ ही एक फल के संतरे के छिलके को मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं। उसके बाद सिरका डालें - सॉस तैयार है। इसे जैतून के साथ सलाद के कटोरे में जोड़ा जाना चाहिए और सब कुछ फिर से मिलाना चाहिए।

मसालेदार जैतून और काले जैतून

एक गिलास जैतून और काले जैतून लें और उन्हें कांच के जार में डालें। मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। 2 लहसुन की कलियां और मिर्च काट लें। एक अलग कटोरे में, एक चौथाई कप जैतून का तेल और उतनी ही मात्रा में वाइन सॉस मिलाएं। कुचला हुआ शुरुआती लहसुन और काली मिर्च, एक चम्मच सूखे अजवायन और एक नींबू का रस मिलाएं।

इन सबको धीमी आंच पर उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ जैतून और काले जैतून डालें। एक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करने के लिए, उनके लिए 24 घंटे के लिए नमकीन पानी में "पसीना" करना पर्याप्त है।