ज़िरा. ये कैसा मसाला है? जादुई मसाला जीरा, लाभकारी गुण और मतभेद

हालाँकि जीरा देखने में बहुत सादा लगता है, लेकिन जब भारतीय, मध्य पूर्वी या मैक्सिकन व्यंजनों की बात आती है, जहाँ यह मसाला एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, तो उनके पौष्टिक, चटपटे स्वाद का कोई विकल्प नहीं है। पिसे हुए जीरे का उपयोग करी नामक मसाले के मिश्रण में किया जाता है।

जीरा क्या है?

जीरा के बीज अधिक परिचित जीरे की याद दिलाते हैं। वे भी आयताकार, पसलीदार, पीले-भूरे रंग के होते हैं, लेकिन कैरवे से थोड़े छोटे होते हैं। दिखने में वे डिल, अजमोद और अपियासी परिवार के अन्य पौधों के बीज के समान हैं, जिसमें जीरा वास्तव में शामिल है। इस पौधे को दुनिया भर में कई नामों से जाना जाता है, जिनमें जीरा और रोमन कैरवे भी शामिल हैं।

एक तथाकथित सफेद जीरा है, जिसे क्यूमिनम साइमिनम (सबसे आम प्रकार) के रूप में भी जाना जाता है। क्यूमिनम नाइग्रम काला जीरा है (इसके तीखे, कड़वे स्वाद से आसानी से पहचाना जा सकता है)। ब्यूनियमपर्सिकियम, या ब्यूनियम, पौधे की सबसे दुर्लभ किस्म है।

इस पौधे की मातृभूमि मिस्र है, लेकिन कई शताब्दियों से जीरा मध्य पूर्व, भारत, चीन और भूमध्यसागरीय देशों में उगाया जाता रहा है, जहाँ इसके बीजों का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि औषधि के रूप में भी किया जाता था।

दिलचस्प बात यह है कि इस पौधे की यादें बाइबिल में पाई जा सकती हैं, जहां इसे न केवल एक मसाला के रूप में, बल्कि पुजारियों को भुगतान करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली "मुद्रा" के रूप में भी बताया गया है। प्राचीन मिस्र में, जीरा एक पाक मसाले के रूप में और फिरौन की ममीकरण के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री के रूप में जाना जाता था।

इस मसाले का उपयोग प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य के पाक विशेषज्ञों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता था। वैसे, कभी-कभी जीरा, इसके मिर्ची स्वाद के कारण, काली मिर्च के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, जो उन दिनों बहुत महंगा था और हर किसी के लिए सुलभ नहीं था। इसके अलावा प्राचीन समय में, बीजों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा को गोरा बनाने के साधन के रूप में किया जाता था।

मध्य युग के दौरान, जीरा यूरोप में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक बन गया। दिलचस्प बात यह है कि उन दिनों इस पौधे के बीज को निष्ठा और प्रेम का प्रतीक माना जाता था। विवाह समारोहों के दौरान जेब में बीज रखने की परंपरा थी और पतियों को सैर पर भेजते समय पत्नियाँ उन्हें जीरे के साथ रोटी देती थीं। अरबी परंपरा में जीरे का उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता था।

पोषण का महत्व

इस विदेशी पौधे के बीज आयरन, मैंगनीज, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस आदि का स्वादिष्ट स्रोत हैं।

कैलोरी सामग्री	375 किलो कैलोरी
	44.2 ग्राम
	18 ग्रा
	22.3 ग्राम
	10.5 ग्राम
	10 एमसीजी
	0.4 मिलीग्राम
	0.3 मिग्रा
	0.6 मिलीग्राम
	10 एमसीजी
	1270 आईयू
	7.8 मिग्रा
	3.3 मिग्रा
	5.4 एमसीजी
	1788 मि.ग्रा
	68 मिलीग्राम
	932 मिग्रा
	0.87 मिलीग्राम
	66.4 मिग्रा
	366 मिलीग्राम
	3.4 मिग्रा
	500 मिलीग्राम
	4.8 मिग्रा

स्वास्थ्य सुविधाएं

जो भी हो, शायद यह केवल स्वाद ही नहीं है जिसने जीरे को मध्य पूर्व और भारत के पारंपरिक व्यंजनों में स्टार बना दिया है। मानवता इस पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में सैकड़ों वर्षों से जानती है।

लोहे का स्रोत

जीरा आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक खनिज जो शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह तत्व हीमोग्लोबिन का एक अभिन्न अंग है, जिस पर शरीर की सभी कोशिकाओं में ऑक्सीजन का परिवहन निर्भर करता है। इसके अलावा, फेरम कई के उत्पादन के साथ-साथ ऊर्जा चयापचय के लिए भी आवश्यक है। इसके अलावा, खनिज प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

पाचन के लिए लाभ

जीरे की तरह ये बीज भी पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सदियों के अनुभव से सिद्ध आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान और पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों से पता चलता है कि जीरा भोजन के उचित पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए आवश्यक एंजाइमों के स्राव को उत्तेजित कर सकता है।

अन्य चीजों के अलावा, जीरे में आवश्यक तेल होते हैं जो लार ग्रंथियों को सक्रिय करते हैं, जो भोजन के प्राथमिक पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं। और बीजों में मौजूद थाइमोल पित्त और एंजाइम पैदा करने वाली ग्रंथि के स्राव को सक्रिय करता है, जो पेट और आंतों में भोजन को पचाने के लिए आवश्यक होते हैं। पौधे के बीजों में मौजूद मैग्नीशियम और सोडियम भी पाचन में सहायता करते हैं। इन घटकों के लिए धन्यवाद, उबलते पानी में उबाला हुआ जीरा पेट की ऐंठन से राहत देता है।

कैंसर की रोकथाम

जीरे के कैंसररोधी गुण प्रयोगशाला में सिद्ध हो चुके हैं। कई अध्ययनों के परिणामों ने पेट और यकृत कैंसर से बचाव के रूप में इस मसाले की प्रभावशीलता की पुष्टि की है। कम से कम प्रायोगिक जानवरों के शरीर पर, जीरे के एंटीट्यूमर गुण काम करते थे। वैज्ञानिक बीजों के कैंसर-विरोधी प्रभाव को मुक्त कणों को अवशोषित करने की क्षमता के साथ-साथ विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करने की क्षमता से समझाते हैं। शोधकर्ताओं ने इस पौधे में क्यूमिनल्डिहाइड नामक एक यौगिक पाया है, जिसमें कैंसर विरोधी गुण हैं।

इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट विटामिन के लिए धन्यवाद, जीरा शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे इसकी सुरक्षात्मक क्षमताएं बढ़ती हैं।

मधुमेह के लिए लाभ

अध्ययनों से पता चला है कि जीरे में ऐसे तत्व होते हैं जो मधुमेह के विकास को रोकते हैं। जानवरों के साथ किए गए प्रयोगों से साबित हुआ है कि इन बीजों के सेवन से हाइपोग्लाइसीमिया की आवृत्ति को कम करने और ग्लूकोसुरिया (एक ऐसी स्थिति जिसमें मूत्र में बहुत अधिक चीनी होती है) को कम करने में मदद मिलती है। और यद्यपि जीरे का परीक्षण जारी है, वैज्ञानिक आज कहते हैं कि यह पौधा मधुमेह से बचा सकता है।

गर्भावस्था के दौरान

बीजों या उनसे बने मसालों का अर्क गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी होता है। यह पौधा विषाक्तता के लक्षणों से निपटने में मदद करता है, और बच्चे के जन्म के बाद स्तनपान में सुधार करता है। इसके अलावा, इस छत्रक पौधे के बीजों में आयरन और कैल्शियम की बड़ी मात्रा उत्पादन बढ़ाने में मदद करती है।

वैसे, गर्भवती महिलाएं अपनी सेहत को बेहतर बनाने के लिए दूध या शहद में कुचले हुए बीज मिला सकती हैं। आप इस प्राकृतिक उपचार को दिन में दो बार ले सकते हैं (बशर्ते आपको मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी न हो)।

इस मसाले से किसे लाभ होता है?

यदि हम इस जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों को संक्षेप में प्रस्तुत करें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इसका उपयोग कई बीमारियों के लिए औषधीय पौधे के रूप में किया जा सकता है। ज़ीरा किसी भी रूप में इसके लिए उपयोगी है:

सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें

यदि संभव हो तो पाउडर के बजाय जीरा को प्राथमिकता देना हमेशा बेहतर होता है (यह रूप अक्सर मसाला दुकानों में बेचा जाता है)। कुचलने पर जीरा जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है। इसके अलावा, बीजों को स्वयं पीसना मुश्किल नहीं है। लेकिन किसी भी स्थिति में, जीरे को कसकर बंद कांच के कंटेनर में सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना महत्वपूर्ण है। अगर ठीक से संग्रहित किया जाए तो कुचले हुए बीजों की शेल्फ लाइफ 6 महीने से अधिक नहीं होती है, और साबुत बीज साल भर अपनी संपत्ति नहीं खोएंगे।

जीरे के स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता का अनुभव करने के लिए, आप डिश में मसाला डालने से पहले इसे थोड़ा भून सकते हैं।

पूर्वी देशों में जीरा, काली मिर्च और शहद का मिश्रण एक शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता है। यह मिश्रण एक "प्रेम औषधि" है या नहीं, यह कहना मुश्किल है, लेकिन तथ्य यह है कि इन मसालों का संयोजन चिकन, मछली के व्यंजन या सब्जियों के लिए मसाला के रूप में उत्कृष्ट है, यह निर्विवाद है। इसके अलावा, जीरा दाल और छोले जैसी फलियों के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है। जीरा, बादाम और सूखे खुबानी का मिश्रण भूरे रंग में एक असामान्य स्वाद जोड़ने में मदद करेगा। और सब्जियों में कुछ भुने हुए बीज डालकर आप लगभग एक भारतीय व्यंजन बना सकते हैं। यदि आप बीजों के ऊपर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें 8-10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट वार्मिंग और सुखदायक पेय मिलेगा।

पारंपरिक चिकित्सा के कई नुस्खे

पाचन में सुधार के लिए

एक गिलास में एक चम्मच बीज डालें और उबाल लें। जब पानी काला हो जाए तो आंच से उतार लें और पैन को ढक दें। शोरबा को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। पाचन में सुधार और पेट की ऐंठन से राहत के लिए दिन में 3 बार इसका सेवन करें।

रक्तचाप को स्थिर करने के लिए

अस्थिर रक्तचाप को "शांत" करने के लिए, रोजाना खाली पेट एक गिलास पानी पीना पर्याप्त है जिसमें जीरा डाला गया हो। यह सरल प्रक्रिया हृदय के लिए बेहद फायदेमंद है।

अनिद्रा के लिए

एक स्वादिष्ट प्राकृतिक उपचार आपको अनिद्रा से उबरने में मदद करेगा। इसके लिए आपको एक मसला हुआ केला और ताजा पिसा हुआ जीरा पाउडर चाहिए होगा। यह महत्वपूर्ण है कि आप लत या दुष्प्रभाव के डर के बिना हर शाम इस उत्पाद का सेवन कर सकते हैं।

याददाश्त बेहतर करने के लिए

जीरा के बीज राइबोफ्लेविन, ज़ेक्सैन्थिन, विटामिन बी 6 और मस्तिष्क के कार्य, स्मृति पुनर्प्राप्ति और बेहतर मानसिक स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कई अन्य घटकों से भरपूर हैं। आयुर्वेद में जीरे को अक्सर भूलने की बीमारी के इलाज के तौर पर याद किया जाता है। मस्तिष्क कोशिकाओं के कार्यों को बहाल करने और सुधारने के लिए, योगी प्रतिदिन कई भुना हुआ जीरा चबाने की सलाह देते हैं।

भूख बढ़ाने के लिए

- जीरा, राई और काला नमक बराबर मात्रा में मिला लें. सारे मसाले पीस कर मिला लें और खाने में डाल दें. या आप मिश्रण को थोड़ा सा एक गिलास में घोलकर भोजन से एक घंटे पहले ले सकते हैं।

मतली और उल्टी के खिलाफ

जीरा और थोड़ा कटा हुआ जायफल के ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें। मतली और उल्टी के हमलों से राहत पाने के लिए उपयोग करें।

मसूड़ों से खून आने का इलाज करने के लिए

भुने हुए जीरे को सेंधा नमक के साथ मिलाकर पीस लें. परिणामी मिश्रण से मसूड़ों की मालिश करें।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

काले जीरे में लगभग 100 विभिन्न रासायनिक यौगिक पाए जाते हैं। इस्लामिक देशों में ऐसा माना जाता है कि यह पौधा सभी बीमारियों को ठीक कर सकता है और बुढ़ापे को रोक सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, जीरा का उपयोग चकत्ते, फोड़े के इलाज के लिए और कीड़े के काटने के परिणामों से राहत के लिए भी किया जाता है। इस पौधे के आवश्यक तेलों का उपयोग कवक और रोगाणुओं के खिलाफ किया जाता है, वे एक्जिमा, सोरायसिस का इलाज करते हैं और घाव भरने में तेजी लाते हैं।

विटामिन ई के लिए धन्यवाद, बीजों से प्राप्त टिंचर त्वचा की उम्र बढ़ने की गति को धीमा करने में मदद करता है, झुर्रियों, उम्र के धब्बों और ढीली त्वचा को खत्म करता है। बीजों से नहाने से खुजली और जलन से राहत मिलेगी।

जैतून के तेल और कुचले हुए बीजों से बना मास्क बालों के झड़ने से बचाने में मदद करेगा। वही उत्पाद आपके बालों को मजबूत करेगा, उनके विकास में तेजी लाएगा और उन्हें चमकदार बनाएगा। जीरा तेल का अर्क नियमित रूप से खोपड़ी में मलने से रूसी से राहत मिलेगी।

संभावित खतरे

जीरा एक ऐसा पौधा है जो इंसानों के लिए सुरक्षित है और इसमें कई लाभकारी गुण हैं। नियमानुसार इसके बीजों का सेवन करने से स्वास्थ्य संबंधी कोई खतरा नहीं होता है।

इस बीच, चूंकि जड़ी-बूटी में हाइपोग्लाइसेमिक गुण होते हैं, इसलिए मधुमेह वाले लोगों में सावधानी के साथ इसका उपयोग करना महत्वपूर्ण है। और प्रकाश संवेदनशीलता वाले लोगों को जीरा तेल का उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि इससे सनबर्न की संभावना बढ़ सकती है।

इसके अलावा, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में इस मसाले के सेवन से महिलाओं में भारी मासिक धर्म या गर्भपात हो सकता है, सीने में जलन और डकार भी आ सकती है और जीरा तेल से लीवर और किडनी को नुकसान हो सकता है। दिलचस्प बात यह है कि जीरे में मादक गुण होते हैं और अगर इसका अधिक सेवन किया जाए तो यह उनींदापन, मतली और मानसिक विकार पैदा कर सकता है।

ज़िरा एक समृद्ध इतिहास वाला एक पौधा है, जो विश्व पाक कला में एक विशेष स्थान रखता है। हालाँकि, इन बीजों की भूमिका केवल रसोई तक ही सीमित नहीं है। उनके उपचार गुणों की सराहना डॉक्टरों और कॉस्मेटोलॉजिस्टों ने न केवल पूर्व में की, जहां जीरा सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। यह पौधा अपनी मातृभूमि से कहीं अधिक जाना जाता है और पूजनीय है। और यदि आप उसकी क्षमताओं के बारे में जानते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि क्यों।

जीरा या जीरा लैटिन अमेरिका, अफ्रीका, भूमध्यसागरीय, एशियाई देशों में मसालों की रानी है, खासकर भारत में लगभग कोई भी व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकता।

ज़ीरा का उल्लेख प्राचीन रोम और मिस्र में किया गया था और यह एक बहुत महंगा मसाला था, जो केवल शासकों के लिए उपलब्ध था। पिछले कुछ दशकों में, यह यूरोप में अधिक से अधिक सम्मान प्राप्त कर रहा है।

जीरा क्या है?

ज़िरा (लैटिन क्यूमिनम सिमिनम) एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो अम्ब्रेला परिवार के जीनस क्यूमिन (क्यूमिनम) की एक प्रजाति है। पौधे के अन्य नाम भी हैं - ज़ेरा, रोमन जीरा, जीरा, जीरा जीरा, जीरा, कम्मुने।

बारीक विच्छेदित पत्तियों और शाखित तनों वाला एक से दो साल पुराना जड़ी-बूटी वाला भूरा-हरा पौधा, जो मध्य पूर्व और मिस्र का मूल निवासी है। बाह्य रूप से यह जीरा जैसा दिखता है, इसलिए वे अक्सर भ्रमित होते हैं। जीरे में अधिक नाजुक, सूक्ष्म सुगंध होती है, लेकिन जीरे में बहुत ही स्पष्ट पौष्टिक, कड़वी और खट्टी गंध होती है। जीरा दिखने में छोटा और पतला होता है. एक बार जब आप इन दोनों मसालों की तुलना अपनी आंखों से कर लेंगे तो कभी भ्रमित नहीं होंगे।

मसाला एक स्पिंडल के आकार का फल है जो 6-7 मिमी लंबा और 1 मिमी चौड़ा होता है जिसमें एक विशिष्ट ताज़ा सुगंध और थोड़ा ठंडा, कड़वा-जलने वाला स्वाद होता है।

जीरा कई प्रकार का होता है. सबसे प्रसिद्ध हैं किरमान जीरा और फ़ारसी जीरा।

किरमांस्काया - इसकी गंध तीखी, बहुत छोटी, काले रंग की होती है।
फ़ारसी - यह सुगंधित होता है और इसका रंग हल्का हरा-पीला होता है।

मसाला जीरा लगभग कभी भी अकेले उपयोग नहीं किया जाता है; व्यंजनों में इसका उपयोग मुख्य रूप से पूर्व के अन्य सामान्य मसालों के साथ किया जाता है: हल्दी, काली मिर्च, आदि।

जीरा मसाले की रासायनिक संरचना और लाभकारी गुण

जीरे के फलों में 4% तक आवश्यक तेल, 16% तक रेजिन और गोंद, 8-10% वसा होते हैं। इसमें कई अत्यधिक अस्थिर यौगिक होते हैं - एल्डिहाइड और सुगंधित अल्कोहल। आवश्यक तेल के अन्य घटक α-पिनीन, β-पिनीन, मायरसीन, लिमोनेन, 1-8-सिनेओल, कैरियोफिलीन, β-बिसाबोलीन, पी-साइमीन, β-फेलैंड्रीन और अन्य हैं, जो सुगंध को रालदार और मसालेदार स्वर देते हैं।

जीरा, या जीरा, एक अच्छा एंटीसेप्टिक है, इससे घाव भरने वाले घोल बनाये जाते हैं। लोक चिकित्सा में, जैतून के तेल के साथ पिसे हुए जीरे के मिश्रण से सूजन से राहत पाने की सलाह दी जाती है।

जीरा (जीरा) में काफी मजबूत उपचार और निवारक गुण हैं:

शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में उल्लेखनीय सुधार होता है;
शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
पाचन के लिए अच्छा - गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पाचन क्षमताओं को बढ़ाता है, कमजोर पेट को बहाल करता है, भोजन के उच्च गुणवत्ता वाले पाचन के लिए पाचन एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ावा देता है। यह आंतों की मांसपेशियों में तनाव से पूरी तरह राहत देता है, गैसों को दूर करता है, और गंभीर पेट का दर्द, दर्द और ऐंठन को रोकता है।
अग्न्याशय, यकृत और गुर्दे की समस्याओं के इलाज के लिए उत्कृष्ट।
इसमें कार्मिनेटिव, मूत्रवर्धक, लैक्टोगोनिक गुण होते हैं;
मसाला हृदय और रक्त वाहिकाओं पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है और प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकता है।
मस्तिष्क की कार्यप्रणाली और दृष्टि में सुधार करता है, सिरदर्द से राहत देता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। जीरे से बनी चाय तंत्रिका तनाव और तनाव से राहत दिलाती है।

खाना पकाने में जीरा (जीरा) मसाला का उपयोग

जीरा ईरान, तुर्की और मिस्र में एक पसंदीदा मसाला है। इन देशों में, जीरे का उपयोग विभिन्न प्रकार के मसालेदार मिश्रणों में किया जाता है, विशेष रूप से गर्म लाल मिर्च और धनिया, काली मिर्च और स्थानीय प्रकार की जड़ी-बूटियों के संयोजन में।

भारत में, यह करी मिश्रण का एक घटक है; मेक्सिको में, यह तले हुए मांस और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में कार्य करता है; उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान में, पिलाफ, सूप, मुख्य व्यंजन और आटा उत्पाद जीरा के बिना नहीं रह सकते। आर्मेनिया में, जीरा पारंपरिक मसाला चमन में एक घटक है (जीरा के अलावा, इसमें पिसी हुई मेथी के बीज, पिसा हुआ धनिया और मिर्च का मिश्रण शामिल है)। यूरोप में, इस मसाले को विशेष रूप से सभी प्रकार की सब्जी स्टू, मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ उबली हुई सब्जियों के प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है।

जीरा के साथ सब्जी स्टू, मटर, सेम, सेम और आलू शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होंगे। पिसा हुआ जीरा कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर, मेवे और जड़ी-बूटियों की भराई में मिलाया जाता है। साबुत फल ब्रेड और फ्लैटब्रेड पर छिड़के गए

जीरा स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से बढ़ा देता है, खासकर धनिया और बरबेरी के साथ मिलाकर।

शिश कबाब, बारबेक्यू, बेक्ड मछली और स्वादिष्ट सब्जी व्यंजनों के प्रशंसक इस मसाले के उपयोग के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और व्यंजनों के स्वाद पर जोर देने के लिए जीरे की क्षमता की सराहना करते हैं, इसे कबाब मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है और ग्रिल्ड सब्जियों पर छिड़का जा सकता है।

जीरा किन मसालों के साथ जाता है?

जीरा विभिन्न प्रकार की मिर्च, अजवायन, अजवायन और टमाटर की सब्जियों के साथ-साथ लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजनों - मिर्च, बेक्ड बीन्स, फजिटास, टैकोस और मसाला सॉस के मसाले के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यहां जीरा के कुछ संयोजन दिए गए हैं:

जीरा, धनिया, ताजा अदरक, मिर्च (सब्जी करी के लिए)
जीरा, हल्दी, ताजा (सब्जी करी और सूप के लिए)
जीरा, हल्दी (बेकिंग के लिए)

पूर्व में, मसालों के उपयोग का रहस्य माता-पिता से बच्चों तक पहुँचाया जाता है। आइए जीरे के कुछ रहस्यों पर करीब से नज़र डालें।

रहस्यों में से एक यह है कि उपयोग करने से पहले, जीरा को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाना चाहिए जब तक कि उनमें सुगंध न आने लगे।
जीरे की ताज़ा सुगंध को वाष्पित होने या नष्ट होने से बचाने के लिए, उपयोग से तुरंत पहले इसे पीसना और खाना पकाने के अंत में इसे व्यंजनों में डालना बेहतर है।
यदि आप खाना पकाने में भुनी हुई सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो हल्के भुने हुए बीजों में तेल मिलाएं और इस उद्देश्य के लिए तेल डालें। इससे डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी.
अपने किण्वित दूध पेय और व्यंजनों में जीरा मिलाएं। यह न केवल उन्हें नए स्वाद और सुगंध से समृद्ध करेगा, बल्कि आपके किण्वित दूध के भोजन को और अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी बनाएगा।
नियमित केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर, कुमिस शरीर द्वारा बहुत तेजी से और आसानी से पच जाएगा। सेवन के बाद सूजन से बचने में मदद मिलेगी।

गुणवत्तापूर्ण जीरा मसाला कैसे चुनें?

हवा की पहुंच के बिना, भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में, मूल पैकेजिंग में पैक किया हुआ जीरा खरीदना बेहतर है।

यदि आप अभी भी इसे बाजार में व्यापारियों से खरीदते हैं, तो आपको जीरे के दानों का एक पंख लेना होगा और उन्हें अपनी उंगलियों के बीच रगड़ना होगा। उच्च गुणवत्ता वाले जीरा मसाले में बिना किसी विदेशी टोन के तेज़, ताज़ा गंध होनी चाहिए।

शेल्फ जीवन और जीरा का भंडारण कैसे करें

यह मसाला भंडारण के लिए बहुत ही नाजुक होता है। इसके पूरे बीजों को एक वर्ष से अधिक समय तक ठंडी जगह पर, प्रकाश से सुरक्षित, ऑक्सीजन की पहुंच के बिना संग्रहीत किया जाता है।

अगर आप विदेशी मसालों के पारखी हैं तो आपको जीरा नामक मसाले के बारे में जानने में जरूर दिलचस्पी होगी। इस भारतीय मसाले ने इन दिनों काफी लोकप्रियता हासिल कर ली है। इस लेख में हम इस मसाले के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में बात करेंगे।

ज़ीरा - मसाला क्या है?

मसाला जीरा के बहुत सारे नाम और पर्यायवाची हैं, जिससे अक्सर अनुवाद में भ्रम होता है।
सबसे आम नाम:

काला जीरा
काला जीरा
काला जीरा
रोमन जीरा
भारतीय जीरा
जारा

यह मसाला मुख्य रूप से भारत और मिस्र जैसे देशों में उगता है, जिन्हें जीरे का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन अब यह तुर्की, चीन, अमेरिका, ईरान और अफ्रीका में भी उगाया जाता है। इस मसाले ने एशिया में विशेष लोकप्रियता हासिल की है। मसाला क्यूमिनम साइमिनम परिवार के एक पौधे के सूखे बीज हैं। ज़िरा एक द्विवार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो लगभग तीस सेंटीमीटर ऊँचा होता है, आमतौर पर उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय में बढ़ता है। मसाला कई प्रकार के होते हैं:

सफेद जीरा सबसे आम है, आमतौर पर जब वे "जीरा" कहते हैं तो उनका मतलब यही होता है
काला जीरा - ये बीज सफेद की तुलना में गहरे रंग के होते हैं, इनका स्वाद थोड़ा कड़वा और तीखी गंध होती है।
ब्यूनियम एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति है, जो ताजिकिस्तान में उगती है

हर साल लगभग 35,000 हजार टन जीरा मसाले का उत्पादन होता है, जिससे पता चलता है कि यह मसाला कितना लोकप्रिय हो गया है।

मसालों के उपयोगी गुण और हानि

इस पौधे के बीजों को अक्सर पीसा जाता है और काढ़े के रूप में लिया जाता है, क्योंकि इनका पूरे शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसे बीजों का काढ़ा हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है और हृदय की गतिविधि को स्थिर करता है। बीज पाचन में सुधार करते हैं, विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, सूजन को ठीक करते हैं और मतली से लड़ने में उत्कृष्ट होते हैं। इसके अलावा, उनमें हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो एडिमा के लिए बहुत उपयोगी होता है। ब्रोंकाइटिस के मामलों में, यह चमत्कारिक रूप से वायुमार्ग को साफ करता है और तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है। जीरा में उपचार गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर छोटे घावों और घावों के इलाज के लिए किया जाता है। एक राय यह भी है कि जीरा प्लीहा के ट्यूमर का समाधान कर सकता है। मल्टीपल स्केलेरोसिस से पीड़ित लोगों को जीरे का काढ़ा लेना चाहिए, क्योंकि यह महंगी दवाओं "बैक्लोफेन" और "फ्लोजेनजाइम" की जगह सफलतापूर्वक ले लेगा। इसके अलावा, पुरुषों को यौन कार्यों में समस्या होने पर इस पौधे के टिंचर लेने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है। ज़िरा का उपयोग स्त्री रोग विज्ञान में भी किया जाता है, जहां इसे स्तनपान कराने वाली माताओं में दूध उत्पादन बढ़ाने के साधन के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इस मसाले का उपयोग दंत चिकित्सा में भी किया जाता है क्योंकि जीरे में थाइमोल नामक पदार्थ होता है। यहां तक कि इत्र बनाने में भी, जीरे के तेल का उपयोग अक्सर सूक्ष्म सुगंध जोड़ने के लिए किया जाता है।
अगर आपको गैस्ट्रिक म्यूकोसा या ग्रहणी संबंधी अल्सर की सूजन है तो यह मसाला नुकसान पहुंचा सकता है। जीरा में उच्च कैलोरी सामग्री भी होती है, प्रति 100 ग्राम में 375 कैलोरी होती है, इसलिए यह मसाला मोटे लोगों के लिए वर्जित है। ऐसे लोग भी हैं जिन्हें इस मसाले के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं का अनुभव हो सकता है।

आप जीरा कहां डाल सकते हैं?

एशियाई और ओरिएंटल व्यंजनों में जीरे की काफी मांग है। वहां इसका उपयोग जमीन के रूप में और साबुत बीज के रूप में दोनों रूप में किया जाता है। उपयोग से पहले बीजों को तेल में तला जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वे यथासंभव अधिक स्वाद प्रदान करें, लेकिन सावधान रहें कि यदि मसाला अधिक पकाया जाता है, तो इससे स्पष्ट रूप से जली हुई गंध आ सकती है। मसाला मांस के व्यंजन, पिलाफ, सब्जियों और फलियों में मिलाया जाता है। मसाला का उपयोग अक्सर सॉसेज और कीमा के उत्पादन में किया जाता है। मैरिनेड और सॉस के स्वाद को विदेशी स्पर्श देने के लिए इसमें जीरा भी मिलाया जाता है। ग्राउंड सीज़निंग का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में, आटे में जोड़ने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह पके हुए माल और पके हुए माल में स्वाद जोड़ सकता है। उज़्बेक व्यंजनों में भी इस मसाले की सराहना की जाती है, जहां जीरा का उपयोग शिश कबाब, मेमने के गुर्दे और यकृत के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। हाल ही में, मसाला यूरोपीय व्यंजनों में व्यापक हो गया है, जहां इसे आमलेट, सूप और पकौड़ी की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मेक्सिको में, जीरा हमेशा पारंपरिक व्यंजन "चिली कॉन कार्ने" में मिलाया जाता है। यह मसाला ग्रीस में भी पसंद किया जाता है, जहां सॉसेज, दम किया हुआ मांस और साउरक्राट इसके बिना नहीं रह सकते। अफ्रीका में, इसे "बोर्चेट्स" में जोड़ा जाता है, जो "लूला कबाब" जैसा दिखता है, और मसाले की मदद से वे माघरेब कूसकूस में एक अनोखा स्वाद जोड़ते हैं। बाल्टिक देशों में जीरे से पनीर और किण्वित दूध उत्पाद तैयार किये जाते हैं। उन्होंने फ्रांस में भोजन में मसाला जोड़ने की परंपरा को अपनाया, जहां जीरा के साथ पनीर को हिट माना जाता है।

सलाह।जीरा एक अनोखा मसाला है और हर कोई इसके स्वाद की सराहना नहीं कर सकता। इस मसाले का अत्यधिक उपयोग किए बिना सावधानी से उपयोग करने की सलाह दी जाती है, ताकि पकवान खराब न हो।

जीरा और जीरा में अंतर

जब जीरा यूरोप आया तो अनुवाद की कठिनाइयों के कारण जीरा और जीरा को एक ही मसाला समझ लिया जाने लगा। वास्तव में, वे पूरी तरह से अलग हैं, हालांकि दिखने में समान हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सा मसाला आपके सामने है, बस बीज को चखें या सूंघें। जीरे में हल्की सुगंध होती है, जबकि इसके विपरीत, जीरे में एक स्पष्ट खट्टी-कड़वी गंध होती है, जिसमें अखरोट जैसा रंग होता है। जीरे के बीजों में भी अंतर देखा जाता है, वे पतले और छोटे होते हैं। वैसे, इन पौधों की मातृभूमि भी अलग-अलग है। जीरे की उत्पत्ति यूरोपीय देशों से हुई जबकि जीरे की उत्पत्ति भारत से हुई।

वजन घटाने के लिए जीरे का प्रयोग

वजन घटाने के लिए जीरे के फायदे वैज्ञानिक शोध से साबित हो चुके हैं। वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया जिसमें वजन कम करने का सपना देखने वाली 88 महिलाओं ने हिस्सा लिया। लड़कियों को समूहों में विभाजित किया गया था। पहले समूह को तीन ग्राम जीरा मिला हुआ दही दिया गया और दूसरे समूह को बिना मिलावट वाला नियमित दही दिया गया। सभी विषय एक ही आहार पर थे और एक ही तरह का खाना खाते थे। तीन महीने के बाद, परिणामों से पता चला कि जिस समूह ने जीरा दही का सेवन किया, उसने दूसरे समूह की तुलना में पंद्रह प्रतिशत अधिक वजन कम किया। वैज्ञानिक इस प्रभाव का श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि जीरा शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, संचित विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त भोजन को हटा देता है। इसके अलावा, यह मसाला वसा जलने की दर को बढ़ाता है और चयापचय को गति देता है, इसलिए यदि आप कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते हैं और अपने भोजन में थोड़ी मात्रा में मसाला जोड़ते हैं, तो परिणाम आने में लगभग निश्चित रूप से ज्यादा समय नहीं लगेगा। कुछ आहारों में एक अलग पैराग्राफ भी होता है जिसमें ग्रीन टी में दो चम्मच जीरा मिलाने की बात कही गई है। यह पेय आपको ऊर्जा से भर देगा और आपके चयापचय दर को बढ़ा देगा, जिसका अर्थ है कैलोरी की खपत।

महत्वपूर्ण!यदि गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो मसाला, इसके विपरीत, अतिरिक्त वजन बढ़ने का कारण बन सकता है। यह दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है कि प्रति दिन दो चम्मच से अधिक जीरा का सेवन न करें।

क्या बच्चों को जीरा देना संभव है?

बच्चों को पेट के दर्द के लिए जीरे का गैर-सांद्रित काढ़ा दिया जा सकता है। ग्रीस में, बीजों से बनी चाय आम है, जो विशेष रूप से बच्चों की सेहत में सुधार के लिए तैयार की जाती है। सामान्य तौर पर आप अपने बच्चे को मसाला दे सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। और इससे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उसे इस पौधे के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है, क्योंकि बच्चे विशेष रूप से एलर्जी प्रतिक्रियाओं के प्रति संवेदनशील होते हैं।

जीरा कैसे उगता है: वीडियो

देखिये यह अद्भुत पौधा कैसे बढ़ता है।

लेख में हम मसाला जीरा पर चर्चा करते हैं - यह क्या है, इसकी गंध और स्वाद कैसा है, जीरा कैसा दिखता है, और इसे किन व्यंजनों में मिलाया जाता है। आप सीखेंगे कि आप इस मसाले को किसके साथ बदल सकते हैं, यह किन मसालों के साथ अच्छा लगता है और इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए।

जीरे का वसंत दृश्य (फोटो)।

ज़िरा अपियासी परिवार के जीनस किमिन का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। पौधे को कैरवे जीरा, जीरा, रोमन कैरवे और क्यूमिन भी कहा जाता है। ज़ीरा की मातृभूमि मिस्र और मध्य पूर्व के देश हैं।

जीरा मसाला कैसा दिखता है:

पौधे की पत्तियाँ बारी-बारी से व्यवस्थित होती हैं और पतले खंडों में विभाजित होती हैं।
फूल दोहरी छतरियों में उगते हैं और आमतौर पर सफेद या लाल होते हैं।
बीज काफी बड़े, काले या पीले-हरे रंग के होते हैं।

लोक चिकित्सा में, जीरे के अर्क और चाय का उपयोग किया जाता है - पौधे के औषधीय गुण लंबे समय से ज्ञात हैं और कई बीमारियों के उपचार में प्रकट होते हैं।. उदाहरण के लिए, जीरा (जीरा) पाचन विकारों के लिए उपयोगी है, इसका टॉनिक प्रभाव होता है, शरीर को दिल के दौरे से बचाता है, मस्तिष्क और दृश्य गतिविधि में सुधार करता है, और माइग्रेन और तंत्रिका थकावट के लिए अपरिहार्य है।

चूंकि जीरे में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम 375 किलो कैलोरी, इसलिए इनका सेवन नहीं किया जा सकता बड़ी मात्रा मेंमोटापे की समस्या वाले लोग.

जीरे का पौधा कुछ इस तरह दिखता है

खाना पकाने में जीरे का उपयोग

फलियों का उपयोग करने से पहले, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें ताकि बीज अपनी मूल अखरोट जैसी सुगंध छोड़ सकें।
जीरा पहले से न पीसें, परोसने से पहले ही डालें.
अगर आप उबली हुई सब्जियां बना रहे हैं तो जीरा भूनते समय तेल डालें.

मसालों का स्वाद और गंध

खाना पकाने में जीरे के दो सामान्य प्रकार होते हैं:

किरमांस्काया - तीखी सुगंध और कड़वा स्वाद वाले छोटे काले बीज;
फ़ारसी - हल्की सुगंध और स्वाद वाले पीले-हरे बीज।

जीरा कहाँ डाला जाता है?

ज़ीरा को मांस और सब्जी के व्यंजन, पके हुए सामान और डिब्बाबंद भोजन में मिलाया जाता है।

खाना पकाने में, जीरा मसाला का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है - साबुत अनाज, पिसे हुए पाउडर के रूप में। जीरा को सलाद में मिलाया जाता है और गर्मी उपचार के बिना ड्रेसिंग में बनाया जाता है, आटे में डाला जाता है और ब्रेड, पूड़ी और क्रैकर में पकाया जाता है, खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस, सब्जी मीटबॉल और क्रोकेट, और आलू तैयार किए जाते हैं।

लोकप्रिय विश्व व्यंजनों की सूची में शामिल हैं:

सब्जियों के साथ मैक्सिकन तला हुआ मांस;
किर्गिज़ शैली में मांस;
भारतीय करी;
उज़्बेक शैली में पिलाफ;
लूला कबाब;
दम किया हुआ मांस "स्टिफ़ाटो"।

ज़िरा पारंपरिक अर्मेनियाई मसाला चासन, भारतीय मसाला और मिर्च सॉस मिश्रण का मुख्य घटक है। टमाटर, खीरे और पत्तागोभी को अचार बनाने और किण्वित करने, सूखे-पके हुए सॉसेज और फलियां व्यंजन तैयार करने के लिए मसाला अपरिहार्य है। यह भारीपन की भावना से राहत दिलाता है। कबाब प्रेमी इसे मैरिनेड में मिलाते हैं। पिसा हुआ जीरा सैंडविच पर छिड़का जा सकता है, चाय या कॉम्पोट में मिलाया जा सकता है।

यह किस मसाला के साथ जाता है?

यदि आप समझते हैं कि जीरा क्या है - काफी तीखी सुगंध और स्वाद वाला मसाला, तो आप आसानी से इसके लिए अतिरिक्त मसाले चुन सकते हैं:

पूर्वी देशों में, जीरा को गर्म लाल और काली मिर्च, हल्दी, धनिया और कई स्थानीय जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
पाई और मीठे उत्पाद पकाने के लिए जीरा को लौंग, इलायची, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाया जाता है।
मसाला प्याज, डिल और सौंफ़ के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
क्लासिक पुलाव बनाने के लिए जीरे में केसर और बरबेरी मिलाएं।
सब्जी की सब्जी बनाते समय जीरे में अदरक और मिर्च मिला दी जाती है.

क्या बदला जा सकता है

यदि किसी रेसिपी में जीरा मसाला की आवश्यकता है और यह आपके पास नहीं है, तो सामग्री को जीरा से बदलने का प्रयास करें। जीरे के पौधे की शक्ल और उसके बीजों की फोटो देखकर आपको लग सकता है कि जीरा और जीरा एक ही हैं। वैसे यह सत्य नहीं है। जीरा और जीरा के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर स्वाद और गंध का है। जीरे की सुगंध हल्की होती है और इसका स्वाद उतना "गर्म" नहीं होता। इसलिए, जब जीरे की जगह जीरा डालें तो इसकी आधी खुराक से शुरुआत करते हुए इसे डालें। जब तक आप व्यंजन में वांछित तीखापन प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक बीजों की संख्या बढ़ाएँ।

आप जीरे की जगह और क्या ले सकते हैं:

पिसा हुआ धनिया - पकवान का स्वाद बदल जाएगा और थोड़ा नींबू जैसा हो जाएगा;
मिर्च मिर्च - पकवान को एक लाल रंग देता है, जीरा की मूल मात्रा के ⅓-½ से अधिक का उपयोग न करें, ताकि इसे तीखापन के साथ ज़्यादा न करें;
गरम मसाला - भारतीय मिश्रण में पहले से ही जीरा शामिल है;
करी पाउडर - पकवान को स्वाद में मीठा-मसालेदार और रंग में पीला बनाता है।

जीरा कैसे चुनें

जीरा उसकी मूल पैकेजिंग में खरीदें, एयरटाइट बैग या कंटेनर में पैक किया हुआ। यदि आप वजन के हिसाब से मसाला खरीदना चाहते हैं, तो याद रखें कि जीरा और उसके दाने कैसे दिखते हैं - चयनित बीज, बिना अशुद्धियों या टूटे हुए टुकड़ों के।

इसकी गुणवत्ता भी इस प्रकार जांचें:

विक्रेता से जीरे के कुछ दाने ले लो;
उन्हें अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें;
सूंघें - ताजे बीजों में बिना किसी बाहरी गंध या बासीपन के तुरंत तेज सुगंध विकसित हो जाएगी।

यदि आप पिसा हुआ जीरा खरीदते हैं, तो पैकेज को कसकर सील किया जाना चाहिए। लंबे समय तक संग्रहीत करने पर, काला जीरा (जीरा) कड़वा स्वाद लेने लगता है, खासकर पीसने पर।

मसाला कैसे स्टोर करें

जीरा मसाला का उपयोग करते समय याद रखें कि यह एक विशिष्ट मसाला है। जमीन के रूप में, इसे 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और साबुत अनाज के रूप में - 1 वर्ष तक।

किसी भी स्थिति में, जीरे को एक कसकर बंद कंटेनर में, अधिमानतः कांच में, सूरज की रोशनी से दूर ठंडी जगह पर रखें।

ज़िरा के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

मतभेद

जीरे के लिए मुख्य दुष्प्रभाव पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों की उपस्थिति है, जैसे हाइपरएसिडिटी गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर।

जीरा मसाला के बारे में यह भी याद रखें कि यह एक ऐसा पौधा है जो व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बन सकता है। इसलिए, यदि आपको मतली, चक्कर आना, सांस लेने में कठिनाई या एलर्जी की प्रतिक्रिया के अन्य लक्षण महसूस होते हैं, तो तुरंत जीरा लेना बंद कर दें और डॉक्टर से परामर्श लें।

क्या याद रखना है

जीरा जीरे के समान एक मसाला है, लेकिन अधिक तीखा और समृद्ध है।
इसे अक्सर पिलाफ, तले हुए और उबले हुए मांस व्यंजन, सब्जी स्टू, पके हुए सामान, पके हुए आलू और मसालेदार सब्जियों में जोड़ा जाता है।
जीरा (जीरा) को जीरा, मिर्च, धनिया और करी से बदला जा सकता है।
मसाले को 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

लैटिन अमेरिका, अफ्रीका, भूमध्यसागरीय, एशियाई देशों, विशेष रूप से भारत में जीरा या जीरा (उम्बेलिफेरा परिवार का क्यूमिनम साइमिनम) एक बहुत ही महत्वपूर्ण मसाला है, जिसके बिना लगभग कोई भी व्यंजन नहीं चल सकता।
जीरे का एक संस्कृत नाम सुगंध है - अच्छी महक।
माल्टीज़ द्वीपसमूह (भूमध्यसागरीय) में कोमिनो के छोटे से द्वीप का नाम भी जीरे के नाम पर रखा गया है - यह इस मसाले के खेतों से ढका हुआ है।

जीरा (जीरा) मसाला खाना पकाने में उपयोग किया जाता है
प्राचीन काल में मसाले के नाम के यूरोपीय भाषाओं में अनुवाद को लेकर भ्रम की स्थिति के कारण, जीरा को अक्सर कैरवे के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन ये अलग-अलग मसाले हैं।
वहाँ हैं जीरे की कई किस्में:काला जीरा, बिनम, सफेद जीरा सबसे आम हैं, इनका उपयोग हमारे देश में किया जाता है, जिनकी चर्चा आगे की जाएगी।

जीरा को तेल में (प्याज के साथ) या सूखे फ्राइंग पैन में भूनने की प्रथा है - मसाला अपना स्वाद थोड़ा बदल देता है और नई सुगंध प्रकट करता है।
जीरे में तीखी तीखी गंध और अखरोट जैसा स्वाद है।
सबसे लोकप्रिय व्यंजन जिसमें जीरा (या जीरा) का उपयोग हर जगह किया जाता है, वह है पिलाफ।
मछली और मांस के व्यंजनों में जीरा (जीरा) मिलाया जाता है।
सब्जी स्टू आपको मसाले के लिए धन्यवाद देगा - जीरा आपके पकवान में एक अद्भुत सुगंधित नोट जोड़ देगा; हालाँकि, तली हुई सब्जियाँ पसंद हैं।
सामान्य तौर पर, जीरा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि मटर, बीन्स, बीन्स (उदाहरण के लिए, दाल), आलू के साथ व्यंजन में जोड़ने के लिए भी उपयोगी होता है, क्योंकि जीरा इन "भारी" खाद्य पदार्थों के पाचन में सुधार करता है।
तलने में जीरा (प्याज, गाजर) मिलाने वाले सूप बहुत अच्छे होते हैं।

बेकिंग आटे में जीरा डाला जाता है. कुछ चायों में जीरा भी पाया जाता है।
सुगंध, स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए मांस के मैरिनेड, साथ ही मसालेदार सब्जियों और फलों में जीरा मिलाया जाता है।
पिसा हुआ जीरा भराई, सलाद, खट्टा-दूध पेय, परिरक्षित और जैम में अच्छा है।
अफ्रीका (अल्जीरिया, मोरक्को) में, जीरा मसाला बोर्शेट में मिलाया जाता है - एक प्रकार का लूला कबाब, और जीरा का उपयोग माघरेब कूसकूस की तैयारी में भी किया जाता है।
जीरा के साथ पनीर और पनीर फ्रांस में बहुत लोकप्रिय हैं।
यूनानी और जर्मन लोग सॉसेज, स्टॉज, सूप और साउरक्रोट में जीरा मिलाना पसंद करते हैं।
मेक्सिको और स्पेन में, जीरा चिली कॉन कार्ने के पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन में शामिल है - मसालेदार मांस;
भारत में, जीरे का उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन में किया जाता है; भारतीय ताजा जीरे की पत्तियों का उपयोग सलाद और सूप में भी करते हैं।
जीरा विभिन्न मसाला मिश्रणों में शामिल है: करी, गरम मसाला, चटनी (मीठा और मसालेदार मसाला), मैक्सिकन मिश्रण, दुक्का, बहारत अद्विया, ज़ातर, सांभर पोडी...
लंबे समय तक भंडारित करने पर जीरा कड़वा लगने लगता है, खासकर पीसने पर।

जीरा मसाला के औषधीय उपयोग
ज़िरा (जीरा) का उपयोग प्राचीन काल से न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, यूनानी अभी भी विशेष चाय तैयार करते हैं जो बच्चों के स्वास्थ्य में सुधार करती है।
जीरा एक अच्छा टॉनिक और कामोत्तेजक है।
जीरे के प्रभाव से पाचन में सुधार होता है (गैस्ट्रिक और किडनी रोगों का उपचार, पेट फूलना, पेट का दर्द, दस्त), भूख को उत्तेजित करता है। जीरा में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।
ज़िरा का उपयोग स्त्री रोग विज्ञान (स्तनपान कराने वाली माताओं में दूध उत्पादन बढ़ाना...) और तंत्रिका विज्ञान (भूलने की बीमारी, अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है...) में किया जाता है।
मसाला जीरा एक एंटीसेप्टिक है; बाहरी रूप से ट्यूमर, विभिन्न त्वचा की सूजन (मुँहासे, चकत्ते...) को हल करने में मदद करता है। दर्द कम करता है.
जीरा श्वसन तंत्र को साफ करने के लिए अच्छा है।
मतली से लड़ने में मदद करता है, सहित। गर्भवती महिलाओं के पहले महीनों में।
दंत चिकित्सा में जीरे में मौजूद थाइमोल का उपयोग किया जाता है।
जीरे के बीज में 2.5 से 4% आवश्यक तेल, क्यूमिक एल्डिहाइड (25-35%), थाइमोल, पेरिला एल्डिहाइड, क्यूमिक अल्कोहल, अल्फा और बीटा पिनाइन (21%), डिपेंटीन, पी-साइमीन और बीटा-फेलैंड्रीन होते हैं।
जीरा तेल का उपयोग इत्र उद्योग में किया जाता है।

मसाला जीरा का विवरण
जीरा, जीरा, भारतीय जीरा, रोमन जीरा (जब जीरा यूरोप में आया तो अनुवाद गलत था, इसलिए जीरा और जीरा, जो वास्तव में अलग-अलग मसाले हैं, के बीच भ्रम था), ज़रा, ज़त्र, जारा - ये सभी जीरे के नाम नहीं हैं (क्यूमिनम सिमिनु) अम्ब्रेला परिवार (उम्बेलिफेरे) का।

जीरा (जीरा) 30 सेमी तक ऊँचा एक से दो साल पुराना जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में उगना पसंद करता है। पत्तियाँ वैकल्पिक, निचली होती हैं, फूल सफेद, पीले या लाल होते हैं, छतरियों में एकत्रित होते हैं। बीज आयताकार, 6 मिमी लंबे, 1.5 मिमी चौड़े, 2.4 - 4.0% आवश्यक तेल, 16% गोंद तक होते हैं। फसल बुआई के लगभग 4 महीने बाद काटी जाती है।

प्रतिवर्ष लगभग 35,000 टन जीरे का उत्पादन होता है।
जीरे की कई किस्में हैं:
सफेद जीरा (क्यूमिनम साइमिनम) सबसे आम है।
काला जीरा (क्यूमिनम नाइग्रम) सफेद की तुलना में गहरा और महीन होता है, इसमें अधिक कड़वा स्वाद और तीखी गंध होती है।
सबसे दुर्लभ प्रकार का काला जीरा, जिसे अधिक सही ढंग से बुनियम (बुनियमपर्सिकम, बुनियमबादाचशनिकम) कहा जाता है, ताजिकिस्तान में पाया जाता है।

जीरा मसाला का इतिहास
जीरा भारत, पूर्वी भूमध्यसागरीय और ऊपरी मिस्र के देशों का मूल निवासी है; अब यह अफ्रीका, ईरान, तुर्की, चीन और अमेरिका में भी उगाया जाता है।
प्राचीन मिस्र की 5000 साल पुरानी कब्रगाहों में जीरा पाया गया था। प्राचीन ग्रीस और रोम के एस्कुलेपियन लोग कई बीमारियों के इलाज में जीरे का उपयोग करते थे, जैसा कि हिप्पोक्रेट्स, डायोस्कोराइड्स और प्लिनी के कार्यों में उल्लेख किया गया है।
प्राचीन अरबी पुस्तक "विजडम ऑफ एजेस" में जीरे को समर्पित पंक्तियाँ हैं: "यदि आप जीरे को नमक के साथ चबाकर निगलते हैं, तो पेट की अतिरिक्त नमी समाप्त हो जाती है।" अगर इसे भूनकर सिरके में डाला जाए तो यह पेट को बहुत मजबूती से ठीक करता है और उसमें से गीले पदार्थ निकाल देता है।”
जीरा 9वीं शताब्दी के आसपास यूरोप पहुंचा, और शुरुआत में इसे ग़लती से कैरवे कहा गया (भ्रम अभी भी मौजूद है)।
स्पैनिश जीरा को अमेरिका ले आए, जहां यह लोकप्रिय हो गया।

जीरा (जीरा) मसाले वाले व्यंजन

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