Хрустящие острые огурчики – быстро и просто солим огурцы на зиму

Один раз попробовав делать заготовки без стерилизации, трудно отказаться от этого быстрого и легкого способа в пользу более длинного и утомительного процесса кипячения банок с овощами на водяной бане. Однако, если с помидорами делать стерилизацию в принципе нет смысла, то с огурцами немного сложнее, так как они плотнее помидоров и всегда есть риск, что тепловой обработки кипятком будет недостаточно. Но этот риск можно свести практически к нулю, если консервировать огурцы не целыми, а нарезать их небольшими кусками. Тогда овощи хорошо пропарятся сначала кипятком, а затем горячим рассолом по всей толще и будут храниться так же хорошо, как и стерилизованные. Именно такой рецепт маринованных огурцов на зиму с добавлением перца чили мы и предлагаем вам попробовать.

Ингредиенты на банку 0,5л:

огурцы - 300г
перец чили - 1 шт.
чеснок - 1 головка
укроп - 1 пучок
уксус яблочный 9% - 40 мл
соль - 0,5 ч. л.
сахар - 1 ч. л.

На приготовление уйдет 40 минут.

Приготовление

1. Вот это все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления заготовки на зиму. Огурцы должны быть твердыми, хрустящими, без повреждений.

2. Переберите огурцы, помойте под струей холодной воды. Если позволяет время, то огурцы можно замочить на 4 часа в миске с холодной водой. Очистите чеснок от шелухи и каждый зубчик разрежьте пополам. Также помойте перец чили и укроп. Острый перец лучше всего нарезать колечками и семена при этом не удалять.

3. Возьмите 0,5 банку и помойте ее с помощью соды и губки. Обычная сода может справится с любой грязью, которая находится в банке. Прополосните банку под огромным количеством проточной воды, чтобы от соды и следа не осталось. И уберите лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Когда банка полностью станет сухой, на дно выложите несколько веточек укропа, немного чеснока и перца чили.

4. Каждый огурец порежьте на 3-4 части. И выложите слоями все ингредиенты. Чередуя огурцы с перцем чили, зеленью и чесноком.

5. Банка полная. Закипятите воду в чайнике и залейте банку с ингредиентами горячей жидкостью.

6. Сверху накройте чистой, закручивающейся крышкой и оставьте на 15-20 минут.

7. Жидкость остыла и из нее приготовьте маринад. Для этого слейте воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и уксус. Ожидайте, когда все и компоненты растворятся. Кипеть маринад должен 2-3 минуты.

Популярные в народе маринованные острые огурцы на зиму можно использовать как отдельную закуску или в составе различных салатов. Приготовленные по этому рецепту хрустящие огурчики получаются с пикантной горчинкой. В зависимости от используемых специй, ассортимент и количество которых можно изменять по собственному вкусу, готовая консервация отличается букетом возбуждающих аппетит ароматов.

Закрывать огурцы лучше всего в банках объемом от 1 до 2 л. Такое количество готового продукта можно будет сразу пустить «в ход», а овощи не потеряют своих вкусовых качеств от длительного простаивания на полке холодильника.

Для консервированных острых огурцов на зиму каждая хозяйка выбирает специи по своему усмотрению. Традиционными добавками к маринаду считаются: перец черный горошек, семена горчицы, чеснок, листья вишни и черной смородины, соцветия укропа, гвоздика, кориандр. В тару с огурцами можно добавлять маленькие помидорчики и луковички, рельефно нарезанную морковь, мини-патиссоны. Дополнительные овощи используются в качестве украшения и выбираются контрастного с огурцами цвета.

Плоды для засолки должны быть зелеными, упругими и крепкими. Сортировать их следует внимательно, бракуя мягкие, с пятнами и следами плесени на кожице. Овощи небольшого размера с мелкими семенами – идеальный вариант для засолки вне зависимости от выбранного рецепта.

Стеклянную тару тщательно моют и высушивают. Некоторые хозяйки предпочитают стерилизацию емкостей в течение 10 минут. Крышки, используемые в работе, кипятят не менее 5 минут и непосредственно перед закаткой.

Вкус Инфо Огурцы на зиму

Ингредиенты

Огурчики свежие, отборные – 3 – 3,5 кг;
Перец жгучий (красный, зеленый) –2- 3 стручка;
Перец черный горошек – 20-22 шт.;
Лист лавровый – по количеству банок;
Укроп с соцветиями – по веточке на 1 банку;
Листья вишни, черной смородины – по желанию;
Листья хрена – 2 шт.;
Горчичное семя – 3 ч.л.;
Сахарный песок – 6 ст.л.;
Соль крупная – 5 ст.л;
Столовый уксус 9% – 9 ст.л.

Как приготовить консервированные острые огурчики на зиму

Огурцы замачиваются в чистой таре с холодной водой на час-полтора, затем промываются под проточной водой. Жгучий перец и чеснок очищаются, промываются. Все растительные специи, используемые для приготовления маринада, перебираются и моются (кроме семян горчицы и перца горошком).

На дно банки выкладываются: зубчик чеснока, небольшая веточка укропа, нарезанная зелень хрена, треть чайной ложки семян горчицы и 3 ломтика жгучего перца с семенами.

У каждого огурчика срезают хвостик. Подготовленные овощи утрамбовывают в банку.

Каждую банку с огурцами доверху заливают крутым кипятком и оставляют «томиться» на 15 – 20 минут.

В кастрюлю сливается вода из банок, добавляется сахар и соль. На 1 л воды берется 2 столовые ложки сахара и полторы столовые ложки соли. Маринад тщательно кипятят и горячим заливают в банки. В каждую банку добавляется уксус (1,5 - 2 ст.л.).

Банки закрываются крышками при помощи специальных закаточных машинок. Емкости переворачиваются и накрываются полотенцем до полного остывания, заготовка на зиму готова.

Хранятся такие огурчики не только в прохладном подвале, но и при комнатной температуре, что не может не радовать тех, кто живет в квартирах.

Консервированные острые огурчики сочетаются как с повседневными блюдами, так и с праздничным меню.

Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
вода — 1 литр (на 2 банки)
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 2 ст. л.
уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
перец горошком
гвоздика — 2-3 шт.
листья хрена
кинза
укроп
чеснок

В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на 1 литр

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

Ингредиенты:

огурцы
перец горошком
морковь
репчатый лук
лавровый лист
укроп
семена горчицы
перец чили

Маринад на 1 литр воды:

соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 200 гр.
уксус (9%) — 200 мл

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус .

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Ингредиенты:

огурцы
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
чеснок

Маринад на 1 литр воды:

соль — 3 ст. л.
сахар — 250 гр.
уксус (9%) — 150 мл
горчица острая — 1 банка

Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

Ингредиенты:

огурцы
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
чеснок
семена горчицы

Маринад на 1 литр воды:

соль — 2 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Будем использовать метод 3-х кратной заливки.

Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.

2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку

3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.

4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.

5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Ингредиенты:

огурцы 1,5 — 2 кг
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
бархатцы — 3-4 шт.
чеснок 4 — 5 зубчиков

Маринад:

соль — 100 гр.
водка — 50 гр.

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

огурцы
чеснок
репчатый лук
морковь
корень или листья хрена
лавровый лист

Маринад на 3 литра воды;

соль — 5 ст. л.
сахар — 9 ст. л.
уксус 9% — 300 мл

На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

Огурчики по этой рецептуре придутся по вкусу любителям острых закусок. Они должны быть некрупными, молоденькими и грунтовыми. На 3-литровую банку следует подготовить:

Как мариновать огурцы остро

Огурцы вымыть и залить в миске на ночь холодной водой, в идеале родниковой. Утром поместить овощи вместе с чесноком, жгучим перцем и зеленью в 3-литровую банку. Вскипятить воду, в которой «ночевали» пупырчатые «малыши», и залить ею все содержимое банки – дать постоять 5-8 минут. Воду слить в кастрюлю, довести до кипения, бросить все ингредиенты для заливки, кроме уксуса. Минуту все это ароматное великолепие кипятить, сразу же перелить в банку с заготовками. Через 5 минут маринад слить обратно в кастрюлю. Процедуру с кипячением и заливкой повторить еще 2 раза. После третьего подхода влить в банку положенную порцию уксуса и быстро законсервировать простерилизованной крышкой. Хранить в затемненном и прохладном месте. скачать dle 10.2 Форекс опционы

2 кг мелких засолочных огурцов;
по 40 грамм зелени петрушки и укропа;
1 маленький стручок жгучего перца (красного или зеленого, без разницы);
4 зубчика чеснока;
30-50 грамм мелко нарезанного корешка огородного хрена.

Для маринада:

0,25 стакана 6-9% уксуса;
2-3 лавровых листика;
4 горошины перца душистого (белого и черного);
4 гвоздичных бутона;
4 стол. л. сахарного песка;
1 с горкой стол. л. крупной соли;
кипяток.

Несмотря на обилие разнообразных консерваций на полках супермаркетов, у многих еще сохранилась тенденция делать домашние заготовки. Это как минимум более выгодно финансово, и как максимум намного вкуснее.

Разнообразить собственные закрома можно приготовив несколько баночек острых огурчиков на зиму. Этот пикантный салат полюбят всё и с нетерпением будут ждать открытия новой баночки!

Огурцы соленые «Острые»

Данный рецепт приготовления отличается вполне немаленьким списком компонентов, но порадует вас своей гастрономической сбалансированностью с приятным острым послевкусием.

Ингредиенты

Порций: – +

свежие огурцы 1.5 кг
чеснок 2 головки
листья хрена 2 шт.
листья вишни 2 шт.
листья смородины 2 шт.
лавровый лист 2 шт.
укроп зонтиками 3 шт.
перец черный (горошек) 8-10 шт.
порошок перца чили 1 ст. л.
соль крупная 2 ст. л.
сахарный песок ч. л.

На порцию

Калории: 12 ккал

Белки: 0.84 г

Жиры: 0.08 г

Углеводы: 2.03 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: Если вы используете свежий острый перец, удалите из него семена, иначе огурцы получатся слишком острыми

Особенностью приготовления таких огурчиков в домашних условиях является их универсальность. Вы можете подать их на стол как спустя сутки, так и заготовить впрок.

В случае, если вы заготавливаете огурцы на зиму, то выложите их в чистые банки, залейте рассолом и закройте обычной капроновой крышкой. Храните исключительно в холодильнике.

«Хрустящий» секрет

Секрет хруста острых огурчиков кроется в наличии в рецепте смородинового и вишневого листа, они позволяют овощам сохранить свою плотную структуру. Огурчики получаются плотными и красивыми, как на фото!

Также большое значение при засолке стоит уделить воде – она должна быть чистой, проточную использовать крайне не рекомендуется.

Лист хрена при консервации предотвращает появление плесени, поэтому банки закатывать не обязательно.

Если вы готовитесь отправиться на шашлыки, то непременно запаситесь такими огурчиками. Они выгодно дополнят мясное блюдо и сыграют роль отличной закуски.

Некоторые хозяйки добавляют стакан томатного соуса, уксус, но если вы хотите получить чистый острый вкус - выбирайте этот рецепт.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью