Как печь тонкие блины на сыворотке. Вкусные и тонкие блины на сыворотке. Рецепт с фото
Рецепты приготовления вкусных блинов
Попробуйте приготовить очень вкусные и пышные блины на сыворотке с дырочками по нашему фирменному рецепту с пошаговыми фото и подробными видео-инструкциями.
1 ч 40 мин
164 ккал
5/5 (3)
Если вы готовите домашний творог, и у вас остается сыворотка, то приготовьте из нее блины. Это идеальный вариант, чтобы сэкономить продукты и испечь что-то вкусненькое. Такие толстенькие блины напоминают по текстуре оладьи. Они очень вкусные и сытные. Их можно приготовить на праздник или просто на завтрак для всей семьи.
Ингредиенты и подготовка
Какая кухонная утварь понадобится для приготовления? Миска для замеса теста, венчик и сковорода.
Необходимые ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
- Чтобы блинчики получились воздушными, возьмите муку высшего сорта. Убедитесь, что она не просрочена. Оцените внешний вид продукта. Мука должна быть белоснежной, рассыпчатой, без комочков и вкраплений. Очень важно, чтобы пакет, в котором она хранится, был без повреждений. Иначе туда могла попасть влага или насекомые.
- Растительное масло желательно взять подсолнечное. Лучше всего выбирать рафинированное. Потому что резкий запах нерафинированного масла может повлиять на запах.
Пошаговый рецепт приготовления блинов на сыворотке
- Нагрейте сыворотку, чтобы она стала немного теплой.
- Просейте муку и добавьте ее в сыворотку. Добавляйте не всю сразу, а частями.
- Перемешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться немного гуще, чем на обычные блины.
Знаете ли вы? Процедите сыворотку перед использованием. В ней могли остаться комочки творога.
- Добавьте в тесто все остальные ингредиенты.
- Перемешайте получившееся жидкое тесто и дайте ему постоять около часа. Это нужно для того, чтобы ингредиенты начали взаимодействовать, и тесто приобрело нужные свойства. Если есть такая возможность, пусть тесто постоит подольше. Это пойдет ему только на пользу.
Знаете ли вы? Соду в этом рецепте не нужно гасить уксусом. Сыворотка сама по себе кислая, и процесс гашения произойдет, когда сода с ней соприкоснется.
- Нагрейте сковороду на большом огне. Когда она нагреется, сделайте огонь поменьше и жарьте блины под крышкой до золотистой корочки.
Знаете ли вы? Обычно блины жарятся без масла, но в этом случае можно добавить чуть-чуть растительного (подсолнечного) масла. Наливать тесто на сковороду можно только тогда, когда она нагреется, иначе все прилипнет.
- Затем блинчик нужно перевернуть и снова обжарить, но уже с другой стороны.
- Готовые блины подавайте к чаю.
С чем подать блины?
Такие блины едят и со сметаной, и с вареньем. Добавки к блинам подаются на отдельных тарелках, чтобы было удобно макать.
На мой взгляд, эти блины предназначены для сладкой начинки. В них можно завернуть орехи с медом. Только заворачивайте трубочкой. Для конвертиков это тесто слишком толстое. Еще их можно подать со сгущенкой. Обязательно выберите какой-нибудь напиток. Я рекомендую подать чай с липой и медом. Но можно взять и любой другой напиток на ваше усмотрение.
Очень хорошо сочетаются такие блинчики с творожной начинкой. Для этой цели можно использовать творожную массу, купленную в магазине. А можно приготовить ее самим. Для этого возьмите творог, сливки и сахар в нужных вам пропорциях. Смешайте эти ингредиенты, добавьте ванилин, изюм или курагу. Изюм предварительно замочите в теплой воде. Снова тщательно все перемешайте. Вкусная творожная начинка готова!
У любой хозяйки в запасе есть хотя бы один рецепт блинчиков. Чаще их готовят на молоке или кефире, но более легкими, тонкими и воздушными они получаются на сыворотке. Их можно кушать даже без какой-либо начинки, хотя часто подают к столу и с ней. Хотите узнать рецепт блинчиков на сыворотке? Несколько самых популярных представлено ниже.
Как приготовить блины на сыворотке
Рецептов этого традиционного в славянской кухне блюда насчитывается очень много. Кому-то нравится печь на молоке или минералке, другие же предпочитают кисломолочные продукты. Можно приготовить блины из сыворотки от творога. Она может остаться после процесса переработки молока. На такой основе блинчики получаются не менее вкусными. Кроме того, их легко сделать толстыми или тонкими, солеными или сладкими, гладкими или же ажурными.
В технологии, как приготовить блины на сыворотке, нет ничего сложного:
- Все ингредиенты по рецепту просто смешивают в определенной последовательности.
- Далее блинное тесто понемногу наливают в глубокую сковородку и обжаривают с обеих сторон. Дрожжи в него добавляют редко, ведь сыворотка сама по себе уже кислая среда, поэтому одной соды хватит для пышных блинчиков.
- Главное – дать тесту время для расстойки от 15 минут до целого часа. Уже готовые блинчики смазывают сливочным маслом, после чего их можно пробовать.
- Если изделия толстые, то дополнительно к ним подают мед, сгущенку, сметану, джем или варенье. Тонкие же больше подойдут для наполнения начинкой – соленой или сладкой.
Рецепт блинов на сыворотке
Перед тем как выбрать конкретный рецепт блинов на сыворотке, важно ее купить или самостоятельно приготовить. Этот продукт можно найти в магазине, хотя в домашних условиях вы будете больше уверены в отсутствии искусственных добавок. Готовится она очень просто:
- Один литр молока выдержать в теплом месте целые сутки. Для более быстрой закваски можно добавить жирную сметану, ряженку или кефир.
- Далее скисшее молоко выдержать полчаса на водяной бане, отслеживая, чтобы оно не закипело и не помешивая.
- Получившийся творог процедить при помощи сита или дуршлага с марлей.
- Процеженная желтоватая жидкость и является сывороткой, которая может использоваться для блинчиков.
Тонкие с дырочками
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 164 ккал.
- Кухня: русская.
Главная особенность рецепта тонких блинов на сыворотке с дырочками в отсутствии яиц. Даже без этого ингредиента изделия получаются румяными, аппетитными и красивыми. За счет взаимодействия соды с остальными продуктами в составе образуются пузырьки воздуха в тесте, что при выпечке приводит к появлению в блинчиках маленьких дырочек. Готовить их лучше под крышкой – так изделия пропекутся равномерно.
Ингредиенты:
- сода – 0,5 ч.л.;
- мука – 2 ст.;
- соль – 1 щепотка;
- сахарная пудра – по вкусу;
- теплая молочная сыворотка – 0,5 л;
- растительное масло – 3 ст.л и немного для жарки.
Способ приготовления:
- В теплую сыворотку постепенно засыпать муку вместе с пищевой содой так, чтобы тесто имело консистенцию густой сметаны.
- Добавить щепотку соли, пудру и взбить массу венчиком или миксером.
- Далее налить растительное масло, размешать.
- Настоять тесто в теплом месте примерно час.
- Далее раскалить сковородку, смазать маслом, вливать на нее тесто, чтобы оно растекалось по всей поверхности.
- Жарить блинчик с каждой стороны по 2-3 минуты на среднем огне. Лучше делать это под крышкой.
От Юлии Высоцкой
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 170 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт блинов на сыворотке Юлии Высоцкой имеет свои особенности, но тоже очень прост в исполнении. Яйца взбиваются целиком, а не по отдельности. Так блинчики тоже получаются пышными. Кроме того, не стоит злоупотреблять сахарным песком, иначе тесто будет забитым и тугим. Лучше подать готовые блинчики с чем-нибудь сладким – медом, вареньем или сгущенкой, которые любит каждый ребенок и взрослый.
Ингредиенты:
- сахар – 1-3 ст.л.;
- соль – 1 щепотка;
- мука – 2 стакана;
- растопленное сливочное масло – 3 ст.л.;
- яйцо – 2 шт.;
- сода – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Все продукты выдержать хотя бы полчаса при комнатной температуре.
- В миске соединить яйца с солью, туда же добавить сахар и все взбить венчиком до однородности.
- Далее медленно залить теплую сыворотку.
- Муку с содой просеять, постепенно засыпать в сывороточную смесь, перемешать до отсутствия комочков.
- Добавить масло, проверить густоту теста. Если нужно, подлить еще сыворотки.
- Выпекать блинчики на разогретой сковороде, переворачивая специальной лопаткой.
Пышные
- Время приготовления: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 182 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Блины на сыворотке пышные готовятся с добавлением дрожжей. Изделия получаются мягкими, с большими дырочками, причем они долго не черствеют, а краешки не заветриваются. Такие блины на молочной сыворотке можно даже замораживать, а перед подачей просто разогреть. Новый необычный вкус они приобретут, если помимо пшеничной муки добавить немного овсяной, гречневой или ржаной.
Ингредиенты:
- сахар – 2 ст.л.;
- сыворотка – 1 л;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- мука – 2 ст.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сухие дрожжи – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Муку просеять, соединить с сахаром, сухими дрожжами и солью.
- Далее постепенно засыпать эту смесь в подогретую сыворотку, вымесить тесто.
- Оставить массу в теплом месте на 1-1,5 часа.
- Спустя указанное время добавить в тесто масло, перемешать.
- На разогретой сухой сковородке выпекать блинчики с каждой стороны до золотистого цвета.
С яйцами
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 190 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
В этом варианте блины на сыворотке с яйцами получаются невероятно вкусными. У них золотистый цвет и аппетитная хрустящая корочка по краям. Такие блинчики подойдут для наполнения их начинкой, например, творогом, икрой, фруктами, свежими ягодами, сыром или даже мясом. Хотя можно просто подать их с чем-нибудь сладким. Главное – обязательно смазать блинчики сливочным маслом.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- растительное масло – 5 ст.л.;
- сахарный песок – 3 ст.л.;
- сода и соль – по 1 щепотке;
- мука – 800 г;
- сыворотка молочная – 1 л.
Способ приготовления:
- Яйца разделить на белки с желтками. Первые взбить вместе с солью, а последние – с сахарным песком.
- Через мелкое ситечко просеять муку вместе с содой, добавить к ней желтки и перетереть.
- Сыворотку нагреть до 25-30 градусов. Не переставая помешивать, добавить к ней белки.
- Далее соединить обе массы. Мешать до однородной консистенции, оставить тесто на полчаса.
- Затем добавить 3 столовые ложки масла, перемешать.
- Чтобы насытить тесто кислородом, 8-10 раз набрать его половником, поднять над кастрюлей и вылить обратно.
- На сковородку влить немного растительного масла. Прокалить его, затем наливать тесто и жарить с каждой стороны по 2-3 минуты.
Тонкие
- Время приготовления: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 175 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Блинчики на сыворотке тонкими и нежными приготовить очень легко. Яйца по этому рецепту с фото не разделяют на белки с желтками, а взбивают целиком. Секрет нежности и воздушности блинчиков муке, которую просеивают несколько раз через мелкое ситечко. Для придания более приятного аромата можно добавить чайную ложечку ванилина или пакетик ванильного сахара.
Ингредиенты:
- яйцо – 1 штука;
- пищевая сода – 1 ч.л.;
- уксус – 1 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- мука – 2 ст.;
- сахарный песок – 2 ст.л.;
- растительное масло – 4 ст.л.;
- сыворотка молочная – 0,5 л;
- ванильный сахар или ванилин – для аромата.
Способ приготовления:
- К яйцам добавить сахар, взбить их до состояния крепкой пены, посолить.
- Один или два раза просеять муку, смешать ее с содой, всыпать к яичной массе и растереть.
- Сыворотку слегка нагреть, добавить уксус. Постоянно помешивая, залить ее к муке.
- Добавить ванилин или ванильный сахар, влить растительное масло, перемешать.
- Наставать тесто полчаса, после чего пожарить блинчики на разогретой сковороде.
На молоке
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 168 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Блины на сыворотке и молоке отличаются способом заваривания. Сначала замешивают тесто, соединяя все ингредиенты по рецепту. Уже после этого его необходимо «заварить». Молоко с водой кипятят и заливают горячими в тесто тонкой струйкой. В результате таких манипуляций заварные блинчики получатся тонкими, воздушными и с маленькими дырочками. Кроме того, они удивительно вкусные.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- молоко – 200 мл;
- мука – 350 грамм;
- вода – 200 мл;
- сахар – 5 ст.л.;
- сода – 0,5 ч.л.;
- сыворотка – 500 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сыворотку подогреть, смешать с яйцами, сахаром и растительным маслом.
- Добавить соду, посолить и взбить смесь венчиком.
- Постепенно засыпать муку так, чтобы тесто имело консистенцию, как на оладьи.
- Далее довести до кипения смесь молока с водой. Залить их в тесто тонкой струей, не переставая помешивать венчиком.
- Настоять 20-30 минут, после чего испечь блинчики на прокаленной сковороде с маслом.
Без яиц
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 156 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Напечь блинов на сыворотке без яиц можно очень быстро. Они тоже получаются нежными и тонкими. Кроме того, из-за отсутствия яиц данный рецепт можно отнести к постным. Все ингредиенты простые и доступные, поэтому приготовить блинчики можно в любой момент. При выпечке на них образуются маленькие дырочки, за счет чего изделия выходят воздушными и легкими.
Ингредиенты:
- сахар – по вкусу;
- сыворотка – 600 мл;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- сода – 0,5 ч.л.;
- мука – 300 г.
Способ приготовления:
- Сыворотку слегка подогреть, засыпать в нее просеянную муку, мешать, чтобы не было комков.
- Далее ввести сахар с солью и содой.
- В конце залить масло, взбить до однородности.
- Сковородку прогреть, наливать на нее пузырящееся тесто тонким слоем и обжаривать с одной стороны, а когда эта часть подрумянится, то и с другой.
Дрожжевые
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 156 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Дрожжевые блины на сыворотке из всех получаются самыми пышными. По толщине они чуть больше обычных, но зато какие вкусные и сочные. С медом, сметаной, сливочным маслом или же растопленным шоколадом – с любой добавкой получится аппетитно. Для особого аромата сверху готовые блинчики можно присыпать сахарной пудрой или же небольшим количеством корицы.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи – 11 г;
- ванилин или ванильный сахар – по вкусу;
- молочная сыворотка – 1 л;
- сахарный песок – 3 ст.л.;
- сливочное масло – для смазывания;
- соль – 0,5 ч.л.;
- яйцо – 3 шт.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- мука – 4 ст.
Способ приготовления:
- В слегка подогретую сыворотку ввести сухие дрожжи, оставить на четверть часа, чтобы появилась пена.
- Яйца же взбить с солью и сахаром, добавить их к просеянной муке, перетереть.
- Следующей в яичную смесь ввести сывороточную массу, ванилин, влить масло и перемешать.
- Оставить блинное тесто на 40 минут в теплом месте.
- Перед выпечкой перемешать, жарить блинчики с каждой стороны до золотистого цвета.
Видео
Ингредиенты
- Сыворотка — 500-600 мл,
- Куриные яйца — 2 шт.,
- Сахарный песок — 3 ст. ложки,
- Растительное масло — 3 ст. ложки,
- Пшеничная мука — 200 гр.,
- Сода — 1 ч. ложка,
- Соль — по вкусу.
Время приготовления: 50 минут (из которых 20 минут подготовка теста и 30 минут время выпекания)
Выход: 16 порций
Как приготовить блины на сыворотке — рецепт с фото пошагово
Сперва подготовьте продукты. Необходимые ингредиенты для тонких блинчиков на сыворотке с дырочками
Теперь приступаем непосредственно к самому приготвлению.
Берем миску, подходящего объёма, разбиваем в неё куриные яйца, кладем сахар, соль, соду. Хорошо перемешиваем все ингредиенты венчиком.
Затем вливаем сыворотку, которую предварительно необходимо немного разогреть в микроволновой печи.
Следом добавляем просеянную пшеничную муку.
В самом конце вливаем растительное масло. Всё хорошо перемешиваем, если в тесте остались комочки, можно убрать их небольшим ситечком.
Даем тесту некоторое время "отдохнуть" (достаточно будет 10 минут времени. Хотя я иногда завожу тесто утром, а блины уже, выпекаю вечером), затем приступаем к выпеканию блинов. Ставим сковороду на огонь, хорошо разогреваем, смазываем небольшим количеством растительного масла. Процедуру смазывания проделываем только один раз, перед выпеканием первого блина, в дальнейшем это не потребуется. На разогретую сковороду выливаем немного готового теста, как только ободки у блина зарумянятся, переворачиваем его.
Обжариваем вторую сторону.
Вот и всё, очень вкусные тонкие блины на сыворотке, приготовленные в домашних условиях готовы, подаем их к столу с медом, вареньем или сметаной. Можно зафаршировать блины творогом, рикоттой или фруктами.
Вы еще не пробовали приготовить тонкие блины на сыворотке с дырочками, кружевные, ажурные? У нас есть рецепт с фото, очень подробный, чтобы с первого раза блины удались на славу. Они не будут такими же мягкими, как на молоке, и не получатся очень пышными, как на кефире. У блинов на сыворотке другая фактура – они посуше и дырчатые, а вкус очень необычный – кисловатый или кисло-сладкий, смотря сколько сахара вы добавите.
Ингредиенты:
- теплая молочная сыворотка – 350 мл;
- мука – 200 гр;
- сахар – 2 ст. л;
- сода – 0,5 ч. л;
- уксус для гашения – 1 ст. л;
- яйцо – 1 шт;
- масло растительное рафинированное – 3 ст. л.
Приготовление тонких блинов на сыворотке
Блины в дырочку получаются не только от добавления соды, тесто распушится и станет воздушным после смешивания с взбитым яичным белком. Сначала его нужно отделить от желтка, добавить щепотку мелкой соли и затем взбить миксером. Скорость постепенно повышать до максимальной, чтобы получилась плотная, пышная белоснежная масса.
Желток растереть с сахаром в почти однородную массу, не очень густую, светло-желтого или кремового цвета. Сахара в этот рецепт блинов на сыворотке кладите немного, они могут стать сухими, жестковатыми. Сладкоежкам можно подать с каким-то вареньем, джемом или сгущенкой, медом.
Подогреть сыворотку, температура такая, чтобы чувствовалось тепло, до кипения не доводить. Иначе желток заварится и пойдет хлопьями. Понемногу подливать теплую сыворотку в желтково-сахарную смесь. Появятся пузырьки и пена, при размешивании она опадет.
После того, как вся сыворотка добавлена, всыпать просеянную муку и взбить венчиком или миксером. Удобнее готовить блинное тесто когда мука добавляется порциями, не вся сразу. Вы будете видеть, как оно загустело, и легко определите сколько еще муки понадобится, чтобы довести до нужной консистенции.
По густоте тесто для тонких блинов на сыворотке должно быть жидковатым, легко стекать с ложки или венчика струйкой. Не совсем жидким, примерно как нежирный кефир.
Добавить взбитый белок, вмешать его осторожными круговыми движениями, подхватывая венчиком и как бы заворачивая в тесто.
Сначала масса будет неоднородной, с белыми комочками, но в процессе перемешивания они разойдутся. Тесто уже на этом этапе станет воздушным, пышным, наполненным пузырьками воздуха.
Соду залить уксусом, перемешать, чтобы не осталось сухих участков. Вылить в миску с тестом, размешать. Пузырьков должно стать еще больше. Потом, при выпекании, они будут лопаться и в блинах образуются мелкие и крупные дырочки.
Оставить тесто на сыворотке настояться, 10-15 минут достаточно. Оно немного загустеет, сохранит пышность, воздушность. Влить растительное масло, размешать. Пузырьки после добавления масла сохранятся, если они пропали, значит, мало соды. Нужно добавить еще четверть или треть чайной ложки, предварительно погасив ее уксусом. Только не увлекайтесь – сода подсушивает тесто, ее излишек приведет к тому, что блины получатся сухими, с характерным солоноватым привкусом.
Провести по сковороде кусочком сала или смазать картофелиной, окуная срез в растительное масло. Можно воспользоваться кулинарной кистью. Налить тесто, сразу же прокрутить сковороду, равномерно его распределяя. Выпекать на средне-сильном огне примерно минуту, до уплотнения верха. Пузырьки при нагревании лопнут, блин будет тонким, дырчатым.
Поддеть лопаткой, перевернуть блинчик на другую сторону. Подрумянивать с полминуты, до золотистых пятнышек. Снять на тарелку, накрыть. Смазывать маслом или нет – дело вкуса.
За полчаса вы напечете стопку румяных тонких блинов на сыворотке, таких, как на фото – в дырочку, с хрустящими краешками. Рецепт очень удачный, простой, у вас все непременно получится! Готовьте на здоровье, приятного аппетита!
