Корейский острый салат из редьки дайкон
Хрустящий дайкон в кисло-сладкой заправке с чесноком, жареным луком и хлопьями острого перца — простая закуска, которая готовится за полчаса.
Главное здесь — сама редька, а пряности лишь подчёркивают её свежий вкус. Поэтому не добавляйте морковь и другие овощи: получится уже совсем другое блюдо.
Подавайте к мясу, рыбе или просто к картошке. Пропорции соли, сахара и перца пробуйте и подгоняйте под себя.
Ингредиенты на 6 порций
- Дайкон1 кг
- Лук репчатый80 г
- Чеснок4 зубчика
- Сахар-песок1 ст.л.
- Соль1 ч.л.
- Масло растительное рафинированное3 ст.л.
- Соус соевый1 ст.л.
- Уксусная эссенция 70%1 ч.л.
- Корейский острый перец кочукару в хлопьях1 ст.л.
- Кориандр семена1.5 ст.л.
- Кинза30 г
Как приготовить
-
Шаг 1
Вымойте дайкон, очистите картофелечисткой от кожицы и срежьте концы. Натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте соломкой вручную: толстые корнеплоды сначала разрежьте поперёк на тонкие кружочки, длинные — на 2–3 части, затем на ломтики вдоль и уже потом соломкой.
-
Шаг 2
Выложите соломку в большую миску, посыпьте чайной ложкой соли и хорошо перемешайте. Наденьте перчатки и руками немного «помассируйте» редьку, чтобы пошёл сок. Оставьте на 10–15 минут.
-
Шаг 3
Тем временем слегка поджарьте семена кориандра на сухой сковороде и разотрите пестиком в ступке. Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс.
-
Шаг 4
Луковицу очистите и нашинкуйте очень тонкими перьями. Разогрейте в сковороде растительное масло, засыпьте лук и обжаривайте на умеренном огне 6–7 минут до золотисто-коричневых корочек, время от времени помешивая.
-
Шаг 5
Пока жарится лук, займитесь дайконом. Редька к этому времени даст много сока. Берите соломку горстями и отжимайте в ладонях, но не слишком сильно, и выкладывайте в другую миску. Соленый сок не понадобится.
-
Шаг 6
Заправьте редьку соевым соусом и уксусной эссенцией, всыпьте сахар и растёртые семена кориандра, сверху горкой положите красный перец кочукару и пропущенный через пресс чеснок.
-
Шаг 7
К этому времени лук поджарится. Возьмите сковороду и вылейте из неё горячее масло прямо на горку красного перца и чеснока, выложите лук. Всё очень хорошо перемешайте.
-
Шаг 8
Кинзу промойте, обсушите, нарежьте некрупными кусочками, корешки и стебли выбросьте. Выложите зелень в миску с дайконом и ещё раз всё хорошо перемешайте. Салат можно есть сразу, но лучше дать ему настояться пару часов в холодильнике.
Советы
Уксусную эссенцию при желании замените 1 столовой ложкой 9%-ного уксуса, но тогда вкус будет мягче. Кочукару можно заменить любыми хлопьями острого красного перца, а семена кориандра — молотым кориандром, хотя целые зёрна ароматнее.
Храните салат в закрытой посуде в холодильнике до трёх дней — он становится только вкуснее. Кинзу лучше добавлять перед подачей, чтобы зелень не завяла. Подавайте как закуску к мясу, рыбе или как гарнир к отварной картошке.
