Курица с травами в соленом тесте: рецепт «яйцо динозавра»
Цыпленок целиком запекается в плотной оболочке из соленого теста, и все ароматы трав остаются внутри.
Блюдо стоит готовить, когда хочется удивить гостей: выглядит оно эффектно, а мясо получается очень нежным и сочным. Лучше всего брать маленьких цыплят весом около 600 граммов — тогда каждому достанется птица целиком или половина. Ингредиенты в рецепте рассчитаны ровно на одного такого цыпленка.
Обратите внимание на тесто: оно должно быть крутым, влаги в нем немного, иначе соль начнет растворяться. Самое долгое в подготовке — вымешивание, около десяти минут. Запечатывать курицу нужно без единого отверстия, иначе пар выйдет и аромат потеряется.
Ингредиенты на 6 порций
- Цыпленок — 1 шт. (600 г)
- Соль крупного помола1 стакан
- Мука1,5 стакана
- Яйцо — 1-2шт.
- Чеснок — 5-6зубчиков
- Петрушка — 1 большойпучок
- Лавровый лист — 3-4листа
- Тимьян, лучше свежий — 3-6 веточек
- Розмарин, лучше свежий — 3-6 веточек
- Растительное масло ≈30 мл
- Черный свежемолотый перец или смесь перцев
Как приготовить
-
Шаг 1
Подготовьте все продукты заранее, чтобы потом работать без пауз: цыпленка обсушите, травы и петрушку промойте, чеснок очистите.
-
Шаг 2
Смешайте муку с солью крупного помола до однородности. Вбейте в эту смесь одно или два яйца.
-
Шаг 3
Вымесите крутое тесто. Если оно получилось суховатым, добавьте еще яйцо или столовую ложку воды — влаги должно быть мало, чтобы соль не растворялась. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку или накройте полотенцем и оставьте, пока занимаетесь цыпленком.
-
Шаг 4
Аккуратно распределите тимьян, розмарин и лавровый лист по всей поверхности курицы под кожей.
-
Шаг 5
Чеснок разрежьте каждый зубок пополам и слегка придавите половинки плоской стороной ножа. Пучок петрушки вымойте и, не обрезая стеблей, соедините с чесноком.
-
Шаг 6
Начините курицу этой смесью чеснока и петрушки.
-
Шаг 7
Свяжите кулинарным шпагатом ноги и крылья птицы — так будет удобнее заворачивать ее в тесто.
-
Шаг 8
Разделите тесто на две неравные части: примерно одна треть и две трети. Меньшую часть раскатайте толщиной около 6–8 мм. Уложите курицу на эту лепешку спинкой вниз, смажьте сверху растительным маслом и посыпьте свежемолотым перцем.
-
Шаг 9
Раскатайте большую часть теста до такой же толщины, но заметно большего диаметра — чтобы целиком и удобно запечатать курицу.
-
Шаг 10
Накройте курицу второй лепешкой. Прижимайте плотно, не оставляя отверстий, и тщательно защипните края по всему периметру. Получится что-то отдаленно похожее на светлый камень. Выложите это «яйцо» на противень, застеленный бумагой или фольгой.
-
Шаг 11
Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку на полтора часа. Достаньте окаменевшее яйцо, переложите на блюдо и подайте к столу. Ножом разбейте скорлупу из соленого теста и доберитесь до нежного мяса, пропитанного травяными и чесночными ароматами.
Советы
Свежие тимьян и розмарин дают самый яркий аромат, но сухие тоже подойдут — берите их примерно втрое меньше по объему. Петрушку можно заменить укропом или зеленью сельдерея, а черный перец — смесью перцев.
Подавайте птицу горячей, сразу после того, как разбили тесто: остывая, мясо теряет сочность. Остатки храните в холодильнике не больше двух дней, в закрытой посуде, и разогревайте в духовке при 160 °С, чтобы мясо снова стало мягким. Соленое тесто в пищу не годится — оно служит только оболочкой.
